Nous présentons à votre attention une recette de soupe Thai Tom Yum à la maison. Cette soupe est tout simplement délicieuse, surtout pour ceux qui aiment les plats épicés. Dans un restaurant, une portion de Tom Yam coûte environ 300 roubles. et pas partout (hélas) ils peuvent le cuisiner. Après avoir visité des pays d'outre-mer et tout essayé, je peux affirmer avec confiance que Tom Yum est la meilleure soupe que j'ai jamais essayée. En Thaïlande, il est préparé à partir d'ingrédients locaux, mais en Russie, il existe de nombreux analogues, nous allons donc en préparer ce merveilleux plat. Habituellement, ils écrivent une recette pour deux à quatre portions, mais ce n'est pas notre méthode, nous préparons donc 3,5 litres de potion narcotique, rien de moins !

Ingrédients pour 3,5 litres de soupe Tom Yum(J'indiquerai également le coût au 3 décembre 2014) :
1. piment - 10 pcs., ou 100g. - 25 roubles.
2. racine de gingembre - 1 pièce, soit 130 g. - 52 roubles.
3. citron vert - 2 pièces, soit 160g. - 22 roubles.
4. oignons - 1 pièce, ou 160g. - 4 frotter.
5. ail - 1 tête, soit 100g. - 8 frotter.
6. poulet - 300g. avec os, environ 30 frotter.
7. sauce soja - 10 cuillères à soupe, environ 15 roubles.
8. champignons frais. pleurotes - 400g. - 90 roubles.
9. grosses crevettes - 300g. - 150 roubles.
10. saumon/truite - 300g. - 150 roubles.
11. crème de noyau 10% - 400g. - 50 roubles.
12. coriandre verte - 100g. - 25 roubles.
13. oignons verts 100g. - 25 roubles.
14. sel, sucre, huile végétale - 7 roubles.
Le coût total de la soupe Tom Yam est de 653 roubles, soit équivaut à deux portions dans un restaurant, mais dans notre cas, si l'on considère qu'habituellement 1 portion équivaut à 250 g, nous obtenons 14 portions, soit 4 200 roubles. soit 84% d'économies pures + plaisir de la démarche + joie du travail effectué et acquérir une nouvelle expérience, en général, vous l'avez compris, tout cela n'a pas de prix ! On peut trouver toute cette beauté dans un hypermarché ordinaire, je l'ai achetée chez Magnit.
Préparation + description des ingrédients de la soupe
Avant de préparer les ingrédients, versez 2,5 litres d'eau filtrée dans la casserole et jetez-y le poulet, c'est à dire. cuire le bouillon de poulet. Portez le tout à ébullition comme d'habitude, retirez la mousse et laissez cuire à feu doux. Le bouillon doit être riche, donc la viande doit être avec des os ; le soi-disant ensemble de soupe convient également.

Les crevettes doivent être grosses, plus elles sont grosses, mieux c'est, les tentacules de poulpe et la chair de pétoncle conviennent également très bien, c'est un mollusque. Lavez les crevettes, rincez à l’eau chaude, enlevez la chitine, tout sauf la queue, comme sur la photo (ne demandez pas pourquoi, c’est comme ça que c’est censé être)
Nous nettoyons le poisson des écailles (il vaut mieux laisser la peau), le coupons finement. Du poisson est ajouté au Tom Yam pour le rendre plus riche, en principe on peut s'en passer, mais croyez-moi, c'est toujours meilleur avec. Lavez les champignons et les légumes verts, nettoyez-les et hachez-les finement. A la place des pleurotes, les champignons conviennent tout à fait, mais n'en prenez pas surgelés, ils ne donnent aucune saveur, et dans cette soupe, c'est très important.

Passons maintenant à la tâche extrêmement dangereuse de la préparation des piments. Il doit être écrasé ou bien broyé avec un mélangeur ou un appareil similaire. Les hommes durs comme moi choisissent le presse-ail Ikea. Lavez le poivron, retirez les graines, coupez-le en morceaux pouvant tenir dans un presse-ail. Il est préférable de travailler avec du piment en portant des gants en plastique pour éviter les brûlures causées par le jus chaud. Si vous coupez sans gants, essayez de ne pas trop mouiller vos doigts dans le jus concentré - vous vous brûleriez. Si vous décidez d'utiliser un presse-ail, tournez-le dans l'autre sens lorsque vous pressez le poivre, sinon un jet de concentré de poivre dans vos yeux égayera votre journée. Passer l'ail dans un presse-ail. Hachez finement l'oignon. Nous coupons le gingembre en grosses tranches pour qu'il soit plus facile de les récupérer plus tard dans la soupe ; il ne faut pas les manger. Les ingrédients sont prêts, passons à la cuisson.

Cuisson de la soupe
Mettre les champignons dans une casserole avec le bouillon

Versez l'huile végétale dans une poêle et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, puis mettez-le dans un récipient pour le hacher.
Dans la même poêle, faites revenir le piment haché, mettez-le dans un récipient avec les oignons. Nous faisons de même avec l'ail. Broyez le tout au presse-purée et ajoutez 10 cuillères à soupe de sauce soja. Remettez le mélange obtenu dans la poêle et faites frire pendant 2-3 minutes.

Transférez notre mélange chaud dans une casserole avec le bouillon et les champignons. Nous lançons des crevettes et du saumon (ou de la truite). Ensuite, nous y envoyons le gingembre grossièrement haché. Ensuite, juste au-dessus de la poêle, retirez le zeste des citrons verts avec une râpe ordinaire, puis coupez chaque citron vert en deux et pressez le jus dans la poêle sans laisser de résidus, jetez les moitiés pressées, en option, vous pouvez les faire cuire un peu, puis attrapez-les et jetez-les. Ajoutez du sel et du sucre au goût, goûtez, ajoutez-en plus.

Cuire encore 5 minutes et verser la crème, puis ajouter les oignons verts et la coriandre, environ la moitié de ce que nous avons acheté, l'autre moitié devra être ajoutée à chaque portion séparément.

Le Tom Yam est généralement servi avec un bol de riz cuit à la vapeur (pas de pain). On le mange à peu près comme ceci : utilisez une cuillère pour soulever du riz et utilisez-la pour ramasser la soupe et l'envoyer là où elle devrait être. Conseil : si le Tom Yum s'avère follement épicé, mangez-le quand même, quoi qu'il arrive ! Pour réduire le piquant, vous pouvez ajouter plus de crème, cela adoucit très bien le goût. Il est également recommandé de ne pas siroter la soupe avec une cuillère, car vous pourriez vous étouffer. Il est préférable de mettre la cuillère entière dans votre bouche pour que vous ressentiez mieux le goût.
Voilà, la soupe est prête. Cette recette rend la soupe très savoureuse.

Si vous avez soudainement des questions sur Comment cuisiner Tom Yam à la maison, veuillez en parler dans les commentaires de l'article. Bonne chance dans vos grands efforts!

La soupe Tom Yum (Tom yum kung) est une soupe de poisson, l'un des plats thaïlandais les plus populaires au goût amer et aigre. Les principaux ingrédients de la soupe sont des herbes et des épices asiatiques. Dans cet article, vous apprendrez comment préparer la soupe Thai Tom Yum. Après avoir reçu des descriptions de recettes étape par étape, n'importe qui peut cuisiner cette soupe exotique à la maison.

Selon le scientifique et astrologue thaïlandais Prayon Urochat, la soupe est originaire du XVIIIe siècle. La première mention de la soupe Tom Yam se trouve dans un texte du poète Santhorn Phu, considéré comme le Shakespeare de Thaïlande. La capacité de cuisiner ce plat était considérée comme l'une des qualités importantes qui ajoutent du charme à toute femme. Sous le règne du roi Rama V, la soupe Tom Yam était appréciée de tous les membres de la famille royale.

Au début, il était préparé à partir de poisson séché. Plus tard, lorsque divers types de fruits de mer sont apparus sur les étagères du marché, ils ont commencé à utiliser le produit le plus courant pour ce plat : les crevettes. Au fil du temps, de nombreuses variantes de la soupe Tom Yum sont apparues.

Ingrédients de base pour la soupe Tom Yum

Le plus difficile dans la préparation de cette soupe exotique est de choisir les bons ingrédients. Dans de nombreuses villes, les hypermarchés vendent de tout pour ce plat exotique. Vous pouvez les trouver dans les congélateurs ou à côté d’autres herbes dans de grandes chaînes. Les habitants des petites villes peuvent remplacer les produits par des produits similaires, typiques d'une région particulière.

La recette de la soupe Tom Yum contient les ingrédients suivants :

• Champignons de paille. Les pleurotes ou les shiitake sont un analogue du produit.
• La coriandre (coriandre) est une plante verte que l'on peut trouver aujourd'hui dans n'importe quel supermarché ou marché.
• La racine de Gangal est une épice au goût riche et piquant. Si le produit n'est pas disponible, le gingembre peut être utilisé.
• Feuilles de citronnelle. Vendu dans les grands supermarchés au rayon herboristerie. Généralement emballé dans des sacs en plastique. Les feuilles de citron sont un analogue de cet ingrédient.
• Fruits de mer ou crevettes. Ces produits sont toujours disponibles dans les grandes chaînes et magasins.
• Le lait de coco n’est pas l’ingrédient le plus basique. Il faut donner à la soupe une teinte blanc comme neige.
• Jus de citron vert. Peut être remplacé par du jus de citron.
• Le Kaffir est constitué des feuilles des tilleuls. Ce produit contribue à ajouter une saveur citronnée à la soupe. Vous pouvez le remplacer par des feuilles d'agrumes - citron vert ou citron.
• La viande de poulet est un ingrédient facultatif du plat, mais vous pouvez préparer un bouillon à base de celle-ci. Vous pouvez également le remplacer par un cube de bouillon de poulet ordinaire.
• Pâte Tom Yam, sans laquelle le goût serait incomplet. Il est problématique de trouver ce produit dans les supermarchés russes. Mais vous pouvez le cuisiner vous-même.

Les produits supplémentaires inclus dans le plat comprennent :

• Chili. Un analogue de ce produit est tout autre assaisonnement chaud.
• Ail. En règle générale, pas plus de deux tranches sont ajoutées au plat.
• Oignon. Le produit est ajouté à la soupe en fin de cuisson.

Cuisson des pâtes

Si la pâte Tom Yam n'est pas disponible, vous pouvez la préparer en utilisant la recette suivante.

Ingrédients requis par la recette :

• ail – une trois gousses;
• Chili;
• beurre - deux cuillères à soupe;
• combava – quelques feuilles;
• citronnelle – 5 pièces.

Recette de pâtes étape par étape :

1. Faites chauffer une poêle et mettez-y de l'huile. Attendez qu'il fonde.
2. Ajouter l'ail préalablement râpé sur une râpe fine et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit aromatique. L'ail doit être doré avec une croûte dorée.
3. Ajouter les piments finement hachés dans la poêle.
4. Ajoutez les feuilles de citronnelle et de combava. Mélanger uniformément.

Les pâtes peuvent désormais être utilisées comme base pour le plat.

Comment la soupe est servie

Pour bien servir la soupe en Thaïlande, ils utilisent une poêle spéciale avec une niche pour les cubes de vin sec et une bougie. Tom Yam est servi en portions dans des bols spéciaux, semblables aux bols en céramique.

Tom Yam, une recette de soupe classique, est l'une des plus populaires de la cuisine thaïlandaise. Il est aromatique et savoureux grâce à l'ajout d'épices et d'herbes typiquement asiatiques. C'est facile à préparer. Vous pouvez remplacer certains ingrédients et expérimenter en ajoutant vos aliments préférés.

La teneur en calories du plat n'est que de 121 kilocalories par portion. Par conséquent, le plat est également recommandé à ceux qui suivent un régime.

Pour préparer un plat exotique selon une recette classique pour huit personnes à la maison, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• champignons – un demi-kilo;
• bouillon de poulet saturé - cinq litres;
• pâte de tom yam - trois cuillères à soupe;
• gambas – un demi-kilo;
• huile de coco - neuf cuillères à soupe;
• sucre cristallisé - trois cuillères à soupe;
• citronnelle - neuf morceaux;
• feuilles de bois - douze pièces;
• sauce de poisson – cinq cuillères à soupe ;
• gingembre - trois morceaux;
• coriandre - trois bouquets.

Recette de cuisine étape par étape :

1. Coupez la citronnelle en plusieurs morceaux.
2. Épluchez le gingembre et coupez-le en morceaux.
3. Hachez finement le piment.
4. Décongeler et refroidir les crevettes.
5. Rincez et épluchez bien les champignons. Divisez-les en plusieurs parties.
6. Lavez, épluchez et hachez les tomates.
7. Placez le bouillon sur le feu, faites-le chauffer et mettez la citronnelle, le gingembre et les feuilles d'arbre dans un récipient.
8. Faire bouillir la soupe pendant une demi-heure.
9. Ajoutez la pâte et laissez-la reposer sur le feu pendant encore quelques minutes.
10. Ajouter les gambas et les champignons à la soupe.
11. Ajouter le jus de citron vert. Poivrez, salez et ajoutez la quantité requise de sucre. Faites cuire la soupe sur la cuisinière pendant encore cinq minutes.
12. Ajoutez du lait de coco (neuf cuillères à soupe) dans le récipient.
13. Une fois la soupe cuite, jetez-y les tomates.
14. La soupe doit infuser et refroidir pendant dix minutes.

Recette vidéo de la soupe Tom Yum classique

Recette de soupe Tom Yum de Dubaï

A Dubaï, ce plat exotique est apprécié et préparé de différentes manières, en ajoutant divers ingrédients : fruits de mer, poisson à la soupe Tom Yum. Cette recette de soupe à la Dubaï ne contient pas de champignons. C'est peut-être la principale caractéristique de ce plat. La teneur en calories de ce plat est de 32 kilocalories.

Pour préparer une soupe pour cinq personnes, la recette nécessite les ingrédients suivants :

• un demi-litre de lait de coco ;
• trois citrons verts ;
• trois litres de base de bouillon;
• fruits de mer (chair de crabe, calamars et crevettes) 300 grammes chacun ;
• pâte de chili - trois cuillères à soupe.

Recette Tom Yam à la Dubaï, recette étape par étape :

1. Remplissez une casserole d'eau et placez-la sur la cuisinière. Préparez le bouillon.
2. Rincez et nettoyez bien les fruits de mer : retirez le film des calamars.
3. Retirez la carapace des crevettes et coupez-les en fines lanières. Hachez grossièrement la chair du crabe.
4. Dès que l'eau bout, ajoutez immédiatement le jus de citron vert et la pâte de piment.
5. Laissez cuire encore dix à quinze minutes.
6. Assaisonner avec du sel et de l'huile de coco et bien mélanger.
7. Une fois la soupe prête, retirez-la du feu et servez chaude.

Recette de Tom Yum méditerranéen

Cette recette de soupe tom yum aux fruits de mer peut être facilement reproduite à la maison. Calories totales pour ce plat : 33 kcal. Pour préparer une soupe pour six personnes, vous aurez besoin des produits suivants :

• 400 g de crevettes ;
• six champignons;
• trois oignons;
• un citron ;
• une tige de citron ;
• trois feuilles de combava;
• 100 ml de sauce de poisson ;
• 3 coriandre;
• 2 piments rouges.

Recette:

1. Épluchez les crevettes en ne laissant que la queue.
2. Préparez un riche bouillon de crevettes dans une casserole remplie de beaucoup d'eau.
3. Épluchez et coupez les champignons et les oignons en tranches. Mettez le tout dans le bouillon.
4. Nettoyez la citronnelle en la coupant en morceaux. Placez-le avec les feuilles de combava, les oignons et les champignons dans le bouillon. Laisser mijoter cinq minutes à feu doux.
5. Ajouter la sauce de poisson, le poivre haché et la coriandre.
6. Au bout d'une dizaine de minutes, goûtez la soupe et mélangez bien.
7. Éteignez le feu après dix minutes. Le plat est prêt ! Vous pouvez mettre la table et inviter des invités !

Version turque de la soupe Tom Yam

La principale caractéristique de la soupe dans cette interprétation est une grande quantité de légumes verts et de poisson rouge. Malgré le fait que la soupe ne contient pas de calories (seulement 50 kilocalories), elle est assez riche, aromatique et nutritive.

Pour préparer une soupe pour quatre personnes, la recette nécessite les ingrédients suivants :

• poisson rouge – 400 grammes;
• citron vert - un morceau;
• crevettes – 400 grammes;
• poireau - deux têtes;
• une cuillère à café de sel ;
• un demi-litre de lait de coco ;
• herbes épicées : aneth, persil et coriandre (facultatif) ;
• deux cuillères à soupe de pâte de piment.

1. Préparez le bouillon. Il est conseillé d'utiliser de l'eau propre et pré-purifiée. Si l’eau de source n’est pas disponible, vous pouvez utiliser de l’eau filtrée.
2. Lavez et nettoyez les crevettes et le poisson rouge. Coupez-les en grosses tranches.
3. Hachez l'oignon le plus finement possible.
4. Ajouter l'eau dans le récipient, puis les ingrédients dans l'ordre suivant : pâte de piment, jus de citron vert, poisson, crevettes
5. Attendez que le bouillon cuise encore vingt-cinq minutes. Jetez les poireaux dans la soupe.
6. Versez le lait de coco dans le bouillon et remuez uniformément.
7. Dès que l'eau du bouillon bout, ajoutez le persil, la coriandre et l'aneth.
8. Au bout de deux minutes, vous pouvez éteindre la soupe et la conserver couvercle fermé. Cinq à sept minutes suffisent. De cette façon, il deviendra de plus en plus riche.
9. Ce plat peut être servi avec du riz à la place du pain. Faites cuire les céréales à la vapeur afin de conserver le goût aigre typique et l'odeur d'agrumes. Lors de la cuisson, ajoutez des épices aromatiques et des assaisonnements à base de plantes.
10. Mettez la table et servez la soupe chaude.

Recette de Tom Yam à la crème

Par rapport aux recettes précédentes, ce plat est assez calorique. La teneur en calories du plat est estimée à 290 kilocalories.

Une recette maison pour neuf personnes nécessite les ingrédients suivants :

• poitrine de poulet – 500 grammes;
• citron - un morceau;
• racine de gingembre – cinq centimètres ;
• crevettes – 300 grammes;
• crème de coco – 300 millilitres ;
• citron vert - un morceau;
• ail - cinq morceaux;
• sel - au goût;
• huile végétale – deux cuillères à soupe ;
• piment fort - deux morceaux.

Processus de cuisson maison :

1. Préparez le bouillon de viande. Faire bouillir pendant quinze à vingt minutes.
2. Ajoutez la pâte Tom Yam.
3. Râpez le gingembre.
4. Pelez le citron. Couper en petits morceaux.
5. Faites chauffer l'huile et faites revenir l'ail de tous les côtés dans une poêle.
6. Transférez l'ail doré fraîchement frit dans un bol séparé. Dans le même récipient, divisez le poivron en plusieurs parties et mélangez le tout. Placez ces produits dans une casserole, versez dessus le jus de citron vert, ajoutez le sucre, le gingembre et le zeste de citron.
7. Retirer le poulet du récipient et le hacher grossièrement.
8. Trempez les crevettes dans le bouillon de viande pendant environ cinq minutes. Une fois cuits, sortez-les et nettoyez-les.
9. Hachez finement les champignons et la viande.
10. Dès que le bouillon bout, vous pouvez ajouter de la crème de coco et une petite quantité de pâte. Mélangez le tout uniformément.
11. Faites-les bouillir pendant trois minutes.
12. Placez tous les ingrédients préalablement nettoyés dans le bouillon riche. D'abord les crevettes, puis le poulet et les champignons. Cuire pendant sept minutes. Essayez-le. Lorsque la soupe est prête, versez-la dans des bols et mettez la table.

Recette de poulet Tom Yum

Les instructions pour préparer la soupe au poulet Tom Yam sont assez simples et directes. Il ne faudra pas plus de trente minutes pour préparer le plat. Une portion de soupe équivaut à 340 kilocalories.

Pour préparer une soupe pour quatre personnes, nous aurons besoin des ingrédients suivants :

• cinq cuillères à soupe de pâte de piment ;
• 300 grammes de filet de poulet ;
• tige de citronnelle - trois morceaux;
• sauce de poisson - trois cuillères à soupe;
• 100 millilitres de lait de coco ;
• racine de gingembre - tranche de trois centimètres;
• citron vert - la moitié;
• champignons – 300 grammes;
• sucre – une cuillère à café ;
• cinq morceaux de piment.

Recette maison :

1. Coupez le gingembre et la citronnelle en gros morceaux. Pour plus de commodité, vous pouvez utiliser un mixeur ou un robot culinaire.
2. Rincer et sécher la viande. Hachez-le finement.
3. Hachez finement le piment.
4. Versez un litre et demi d'eau dans une grande casserole et portez à ébullition.
5. Ajouter la pâte de chili. Bien remuer.
6. Après quelques minutes, ajoutez le gingembre et la citronnelle.
7. Hachez grossièrement les champignons à l'aide d'un robot culinaire ou d'un mixeur.
8. Transférer le poulet et les champignons dans un récipient.
9. Dès que l'eau bout, ajoutez le piment, le citron vert, la sauce de poisson, le sucre.
10. Cuire cinq minutes.
11. Versez le lait de coco dans le bouillon et faites bouillir le poulet.
12. Après vingt minutes, vous pouvez retirer la casserole du feu. Vous pouvez servir et déguster ce plat exotique avec du riz.

Cette option peut être facilement reproduite à la maison. Cette recette est faible en sel et très faible en gras. La teneur en calories de ce plat n'est que de 55 kilocalories.

Pour préparer une portion de soupe pour quatre personnes, vous aurez besoin des produits suivants :

• un litre de bouillon de légumes ;
• une demi-cuillère à café de piment séché;
• 500 grammes de tofu mou ;
• un morceau de gingembre frais de 5 centimètres ;
• une demi-boîte de lait de coco ;
• une cuillère à soupe de cassonade ;
• 300 grammes de champignons shiitake frais ;
• sauce soja - trois cuillères à soupe;
• 150 grammes de poivron vert ;
• deux cuillères à café de basilic frais haché ;
• trois gousses d'ail;
• une cuillère à soupe de jus de citron.

Préparation:

1. Pour cuisiner Tom Yum, vous devez préparer un bouillon plus fort. Le plus important est de le rendre riche et aromatique. Assaisonner avec du piment, de l'ail haché et du gingembre.
2. Cuire cinq minutes : il doit être si aromatique que l'on puisse sentir la présence d'épices et d'assaisonnements.
3. Jetez ensuite les champignons coupés en fines tranches dans le récipient et réduisez le feu. Gardez le récipient sur le feu pendant cinq à huit minutes. Ajouter le poivron vert et laisser mijoter à feu doux.
4. Versez du lait de coco dans le récipient, ce qui rendra le goût du plat plus doux et plus délicat. Après quelques minutes, en baissant encore le feu, ajoutez le fromage, le sucre, le jus de citron et la sauce soja.
5. Vous pouvez ajuster le goût à votre discrétion. Vous pouvez ajouter du jus de citron si nécessaire, ainsi que du basilic frais haché.
6. La soupe exotique est prête. Il est maintenant temps de verser le plat dans les assiettes et d'inviter des invités !

Recette de soupe aux jarrets de porc

La soupe selon cette recette s'avère très nutritive et riche. La valeur nutritionnelle d'une portion est de 538 kilocalories.

Ainsi, pour préparer une soupe pour huit personnes, la recette nécessite les produits suivants :

• trois à quatre morceaux de piment ;
• deux ou trois brins de coriandre ;
• sauce de poisson - deux cuillères à soupe et demie;
• 3 à 4 racines gangales finement hachées ;
• 4 à 5 feuilles de tilleul ;
• une tige de citronnelle ;
• une ou deux échalotes;
• trois ou quatre jambons de porc ;
• un litre et demi d'eau.

Recette de la soupe Tom Yam pour 8 personnes :

1. Hachez la citronnelle.
2. Épluchez et coupez les échalotes en plusieurs morceaux. Séparez les feuilles de tilleul du centre de la tige.
3. Hachez finement la coriandre.
4. Coupez le piment dans le sens de la longueur.
5. Répartissez les côtes de porc entre les os.
6. Remplissez le récipient d'eau et mettez-y le feu. Ajouter immédiatement les ingrédients : côtes levées, citronnelle, gangala et échalotes.
7. Le bouillon doit bouillir, après quoi vous devez le retirer du feu. Le couvercle de la casserole doit toujours être ouvert pour pouvoir retirer le tartre. Il est également important de s’assurer que le bouillon reste propre et exempt d’impuretés.
8. Faire bouillir les côtes pendant une heure. La viande doit être molle et tendre. Ajouter les feuilles de citron vert et la sauce de poisson à la soupe.
9. Goûtez le bouillon pour vous assurer qu’il contient suffisamment de sel. Mettez les piments finement hachés et le jus de citron vert dans une casserole.
10. Versez la soupe dans des bols, décorez de coriandre. Peut être servi avec du riz.

Recette de la soupe Tom Yum aux champignons Tsaogu

La recette de la soupe Tom Yum comprend les ingrédients les plus sélectionnés. Le plat préparé selon ces instructions est faible en calories. Le nombre de kilocalories dans un plat est de 53.
Pour préparer la soupe Tom Yam pour six personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• Champignons Tsaogu – trois centimètres ;
• tiges de citronnelle – 5 pièces ;
• racine gangale - cinq centimètres;
• Pâte Nam Prik Pao – 150 g
• tomates cerises – 3 pièces;
• sauce de poisson – 100 millilitres;
• piment – ​​2 morceaux;
• lait de coco – 150 millilitres ;
• riz – 150 grammes;
• bouillon de poulet - un litre et demi;
• jus de citron – 80 millilitres.

Recette pas à pas à la maison :

1. Préparez un bouillon riche et ajoutez-y du riz.
2. Hachez grossièrement la citronnelle et le gangala. Ajoutez ces ingrédients au bouillon avec les piments et les feuilles de citron vert. Une fois la soupe prête, il faudra en retirer tous ces ingrédients. Tous sont nécessaires uniquement pour donner un goût exotique et unique au deuxième plat.
3. Hachez finement le piment ainsi que les plus gros champignons Tsaogu et ajoutez-les au plat.
4. Portez la soupe à ébullition et ajoutez les pâtes.
5. Épluchez les crevettes et ajoutez-les à la soupe.
6. Lavez les tomates cerises et ajoutez-les à la soupe.
7. Une fois les crevettes cuites, ajoutez le jus de citron vert et le lait. Cuire encore quelques minutes.
8. Il est maintenant temps de servir le plat et d'inviter des invités.

Recette de soupe Tom Yum au cocktail de la mer

Cette recette de plat exotique est particulièrement appréciée des habitants des pays méditerranéens. Le plat est faible en calories, la valeur nutritionnelle est de 39 kilocalories.

Produits nécessaires à la recette à la maison :

• 300 grammes de crevettes décortiquées ;
• 250 grammes de calamars ;
• 200 grammes de poulpe ;
• 300 grammes de moules ;
• un poivron vert ;
• gingembre 5 centimètres;
• deux cuillères à soupe de pâte de curry ;
• deux gousses d'ail;
• un oignon;
• une tasse de bouillon de légumes ;
• un paquet de lait de coco ;
• deux cuillères à soupe de beurre ;
• coriandre frais;
• le jus d'un citron.

Instructions pour préparer le plat à la maison :

1. Faire fondre une noix de beurre dans une casserole à feu moyen.
2. Placez les crevettes et autres fruits de mer dans le récipient après les avoir nettoyés. Ajoutez du poivre. Cuire pendant deux à trois minutes.
3. Retirez les crevettes et les fruits de mer restants de la poêle et réservez.
4. Faire revenir l'ail, le gingembre, l'oignon, le poivre dans le reste du beurre en remuant bien le tout. Cuire trois à quatre minutes puis ajouter la pâte de curry.
5. Ajoutez progressivement le lait de coco et le bouillon de légumes en remuant avec une cuillère en bois. Continuez la cuisson jusqu'à ébullition pendant environ huit à dix minutes jusqu'à ce que la soupe soit épaisse.
6. Éteignez le feu, plongez les crevettes et autres fruits de mer préparés plus tôt, ajoutez le jus d'un citron et des feuilles de coriandre fraîche (ou des feuilles de citronnelle fraîche).
7. Servez ce plat avec du riz blanc.

Ce ne sont là que quelques recettes pour préparer la soupe Tom Yum. En essayant et en expérimentant, en ajoutant quelque chose qui vous est propre, vous pouvez préparer un plat original qui satisfera vos détails.

Soupe de Tom yum- la soupe nationale thaïlandaise n°1, célèbre dans le monde entier. Il est brassé avec un bouillon de poulet ou de fruits de mer, auquel sont ajoutés le trio d'épices thaïlandais classique - racine de galanga, tiges de citronnelle et feuilles de combava, donnant à la soupe une saveur et un arôme prononcés d'agrumes. Des crevettes, du poulet ou du poisson/fruits de mer sont trempés dans le bouillon, et des champignons et des tomates sont ajoutés. La soupe est célèbre pour son goût à la fois aigre et épicé. Il tire son goût aigre du jus de citron vert et son piquant le plus fort de la pâte de piment thaïlandais Nam Prik Pao. En plus des piments, cette pâte contient des crevettes séchées, de la sauce de poisson, de l'ail, des échalotes, et c'est à la pâte Nam Prik Pao que la soupe Tom Yum doit son goût riche et épicé, sa couleur orange vif caractéristique et son arôme de fruits de mer. Parfois, des piments séchés sont ajoutés à la soupe pour encore plus de piquant (mais combien plus ?). Des piments séchés sont ajoutés à la soupe. La soupe finie est généralement décorée de coriandre. À Soupe thaïlandaise Tom Yam Du riz bouilli sans levain est toujours servi.
Nous offrons Recette de soupe Tom Yum aux crevettes- la variante la plus courante du plat, appelée Tom Yum Kung. Les crevettes de cette soupe sont grosses (royales ou tigrées), idéalement crues, dans notre réalité plus réaliste - crues surgelées. Ils doivent être décongelés au préalable de manière naturelle et il est fortement recommandé de les nettoyer (vous pouvez laisser la tête et la queue non nettoyées pour la beauté, mais il vaut mieux se débarrasser de la chitine sur le corps, pour ne pas déranger avec le bouillon dans une assiette plus tard). Les tomates dans cette soupe ne sont pas un élément nécessaire, il est plus pratique d'en utiliser des petites (comme les tomates cerises). Quant aux champignons, les Thaïlandais mettent principalement des champignons de paille (tsaogu) dans les soupes Tom Yum, Tom Kha et autres, car ils ont une odeur et un goût neutres et sont de petite taille (le tsaogu en conserve a généralement la taille d'un œuf de caille). Au lieu du tsaogu, on utilise parfois des pleurotes ou, plus rarement, des champignons. Le shiitake n’est pas utilisé car il a une odeur forte qui peut submerger et perturber la gamme « correcte » de saveurs du Thai Tom Yam.
Quant au lait de coco comme ingrédient dans la soupe, il est généralement ajouté pour adoucir le piquant du bouillon. Le lait de coco ajoute une subtile touche de douceur de noix de coco à la soupe, modifiant légèrement son goût et rendant la soupe plus « douce ». La version soupe au lait de coco est très appréciée des touristes européens. Le lait est ajouté à la soupe juste avant de la retirer du feu, au moment où les crevettes sont prêtes.
Peu de gens resteront indifférents une fois qu'ils l'auront essayéSoupe thaïlandaise Tom Yam. C'est le secret de sa popularité. Beaucoup la considèrent comme la soupe la plus délicieuse du monde.
Cette recette utilise des ingrédients thaïlandais authentiques, notamment des tiges de citronnelle fraîche, de la racine de galanga et des feuilles de combava. Si vous ne parvenez pas à utiliser épices fraîches (galanga, citronnelle, feuilles de tilleul), vous pouvez les remplacer par des séchés ou utiliser des produits prêts à l'emploi Tom Yam pâte, brassée à base de ces ingrédients.
Le processus de préparation de la pâte de piment thaïlandais Nam Prik Pao demande beaucoup de travail (vous pouvez voir la recette photo étape par étape de Nam Prik Pao). Vous pouvez déjà l'acheterpâte préparée Nam Prik Pao, qui vous durera longtemps, puisqu'elle se consomme en très petites portions en raison de son piquant (pour une casserole d'une capacité d'environ 4 portions, prendre 1 cuillère de pâte).

Il existe deux variantes Soupe de Tom yum- avec l'utilisation de lait de coco (ต้มยำ กุ้ง น้ำ ข้น, Nam Hong - bouillon crémeux) et sans lui (ต้มยำ กุ้ง, Nam Sai - bouillon clair). Nous préparerons une version du Tom Yum "Nam Hong" (bouillon crémeux).

INGRÉDIENTS (pour 2 portions) :
bouillon de poulet - 0,5 l;
crevettes royales crues surgelées - 16 pcs. (8 mcx par portion) ou tigre cru surgelé - 8 mcx. (4 pièces par portion);
Champignons Caogu (champignons de paille)- 10 morceaux. (5 pièces par portion), ou des champignons, ou des pleurotes (mais pas les shiitake) ;
tomates cerises - 6-8 pcs. (3-4 pièces par portion);
racine de galanga- un morceau de 2-3 cm de long (si frais) ou 2-3 tranches (siséché);
tiges de citronnelle (citronnelle)- 3-4 pièces. (si frais) ou 2-3 c. (Siséché);
feuilles de combava séchées ou frais- 8-10 pièces ;
Pâte Nam Prik Pao (pâte de piment thaïlandais)- 2-3 cuillères à soupe ;
sauce poisson- 2-3 cuillères à soupe. (goût);
jus de citron vert- 1-2 cuillères à soupe. (goût);
lait de coco- 100 ml (un demi-verre) ;
coriandre pour la décoration - quelques feuilles;
piment séché- 2-4 pièces. (facultatif).

Note: à la place des feuilles de galanga, de citronnelle et de tilleul, vous pouvez utiliser un produit à base de celles-ciTom Yam pâte. À propos de, comment faire une soupe avec de la pâte tom yum, lire (sous le texte décrivant la pâte).

*Veuillez prêter une attention particulière : si le bouillon de poulet a été salé ou dilué à partir de concentrés, il faut alors ajouter moins de sauce de poisson.
**Le piment est un ingrédient très facultatif et controversé, car le niveau de piquant peut être ajusté par la quantité de pâte de piment Nam Prik Pao.

Décongelez les crevettes à température ambiante à l'avance. Pelez les crevettes de la couverture chitineuse en laissant la queue.Avec précaution, en utilisant une coupe peu profonde (jusqu'à 1 mm), coupez les crevettes le long de la colonne vertébrale pour éliminer la veine noire (intestin).
Lavez tous les légumes. Rincez les champignons Tsaogu en conserve sous l'eau courante et coupez chaque champignon en deux dans le sens de la longueur. Si vous utilisez des champignons, ils doivent être coupés en 4 parties et, s'il s'agit de pleurotes, en grandes lanières.
Coupez les tomates cerises en deux.
Faire bouillir le bouillon de poulet dans un wok. Il ne doit pas bouillir fortement, mais gargouiller lentement. Pendant qu'il chauffe, préparez les épices (si vous en utilisez des fraîches) : coupez la racine de galanga en fines tranches, déchirez les feuilles de combava jusqu'au milieu à plusieurs endroits, écrasez les tiges de citronnelle avec un maillet culinaire (surtout la partie blanche du tiges) ou aplatissez-les avec le côté plat d'un couteau. Ceci est fait pour que les épices fraîches révèlent (libèrent) mieux leur arôme dans le bouillon.
Si des épices séchées sont utilisées, retirez-les simplement de l'emballage.
Placer le galanga et la citronnelle dans le bouillon bouillant. Lorsque le bouillon bout à nouveau, laissez cuire 1 à 2 minutes, puis ajoutez la pâte de piment Nam Prik Pao Thai au bouillon et remuez bien.
Ajouter les moitiés de champignons tsaogu et la sauce de poisson au bouillon. Essayez le bouillon. Si ce n'est pas assez salé, ajoutez une autre cuillerée de sauce de poisson (ou au goût). Ajoutez ensuite les feuilles de tilleul déchirées.
La pâte Nam Prik Pao gardera le bouillon assez épicé, mais si vous voulez plus de piquant, ajoutez des piments séchés au bouillon à ce stade.
Ajoutez ensuite les tomates et les crevettes au bouillon. Cuire dans un bouillon bouillant pendant 2-3 minutes (il est important de ne pas trop cuire les crevettes pour que leur viande tendre et élastique ne devienne pas comme un pneu en caoutchouc à cause d'une longue cuisson).

Je ne me tromperai pas si je dis que plus de la moitié de mes lecteurs sont allés en Thaïlande au moins une fois. Pour les résidents d'Extrême-Orient, la Thaïlande est généralement devenue quelque chose comme l'Égypte pour les résidents de Moscou : un vol rapide, des vacances bon marché et beaucoup de choses à voir. Et si vous interrogez quelqu'un sur les plats de ce pays, après avoir énuméré les fruits exotiques et les baies, il vous dira « Soupe Tom Yum ».

Note au propriétaire.

Tom yum (laotien ; thaïlandais ต้มยำ) - soupe aigre-douce à base de bouillon de poulet avec des crevettes, du poulet, du poisson ou d'autres fruits de mer. Plat national du Laos et de la Thaïlande. Également consommé dans les pays voisins en Malaisie, à Singapour et en Indonésie.

Littéralement, le nom de la soupe se compose de deux mots thaïlandais « tom » et « yam ». "Tom" (ต้ม) se traduit littéralement par "cuire" ou "bouillir". L'igname (ยำ) est une salade épicée thaïlandaise. Ainsi, en Thaïlande et au Laos, « tom yum » désigne le nom général des soupes aigre-douces et piquantes. Pour un nom plus précis, le type de viande ou de bouillon est ajouté à la fin. "Tom yam kai" - tom yum au poulet, "tom yam thale" - tom yam aux fruits de mer, "tom yum kai nam khon" - tom yum au poulet au lait de coco, etc.

Dans les pays voisins comme Singapour, la Malaisie et l'Indonésie, ainsi que dans les restaurants du monde entier, le nom « tom yum » est largement utilisé pour désigner diverses soupes épicées thaïlandaises, qui peuvent différer considérablement de l'original, ce qui prête souvent à confusion. Par conséquent, la plupart des gens ont leurs propres associations et impressions gustatives de cette soupe. Convenons tout de suite que nous allons réaliser une des variantes de cette soupe, qui est pourtant très savoureuse, peu importe comment on l'appelle.

Si vous lisez attentivement le blog ou Instagram, vous savez que je suis récemment revenu de Vladivostok, où j'étais invité dans un restaurant. Il s'agit d'un complexe chic de cuisine pan-asiatique, et où, sinon ici, pouvez-vous apprendre à préparer ce plat sympa. J’avoue, je n’ai pas essayé la soupe en Thaïlande, même si j’y suis allé 2 ou 3 fois. Je ne l'ai essayé qu'en Russie, et à mon goût, à Zuma c'est le plus correct, c'est ce volume d'igname qui a évoqué ces réactions gustatives qui sont souvent décrites dans diverses sources.

Tom Yum est une soupe moyennement épicée avec l'acidité caractéristique du citron vert, l'arôme du lait de coco et une agréable combinaison d'ingrédients. Le plat est très satisfaisant et ne le laisse pas lourd. En général, nous convenons que les Asiatiques en savent beaucoup sur ce genre de choses.

Eh bien, une digression importante. Je donne la recette originale de la soupe du restaurant Zuma ; évidemment, tout remplacement ou omission de certains ingrédients est acceptable, mais plus vous êtes proche de la recette, plus le plat fini sera correct et, probablement, plus savoureux. Désormais, dans de nombreux supermarchés, vous pouvez trouver des kits spéciaux (au rayon légumes) pour la soupe tom yum, qui contiennent tous les ingrédients exotiques nécessaires.

Je vais vous montrer les ingrédients, car beaucoup de gens le demandent dans les commentaires.

Citronnelle

Galanga

Sauce aux crevettes

Feuilles de tilleul

Tout d'abord, préparez le bouillon en mélangeant dans une casserole le lait de coco (90 g), le bouillon de poulet (15 g), la sauce aux crevettes (3 g) et l'eau (120 g). Tout cela est chauffé à feu moyen jusqu'à l'apparition de petites bulles (la toute première étape d'ébullition). Faites-le chauffer, remuez-le, baissez le feu au minimum et laissez-le sur le feu.

Faites ensuite chauffer le beurre (16 g) dans une poêle.

Ajouter la citronnelle séchée (4 grammes), coupée en fines tranches, le galanga (5 grammes, peut être remplacé par du gingembre), également coupé en morceaux et quelques feuilles de citron vert. Faites frire le tout en remuant avec une spatule pendant 2 minutes.

Ensuite, envoyez les crevettes (25 gr.), les pétoncles (20 gr.) et les calamars (25 gr.). Tous les fruits de mer doivent être nettoyés, les calamars sont coupés en petits carrés. Tout cela est frit jusqu'à ce que les crevettes deviennent rouges. Si vous utilisez des crevettes toutes prêtes, faites-les revenir 2 minutes, pas plus.

Coupez les tomates cerises (3 mcx) en deux et ajoutez-les également à la poêle. Faites frire encore une minute et demie.

Pendant que les tomates rôtissent, coupez 2-3 brins d'oignons verts en courtes lanières. Et ajoutez également à tous les ingrédients.

Au bout d'une minute, versez 220 grammes de bouillon dans la poêle qui se trouvait à côté sur la cuisinière.

Ajoutez 6 grammes d’assaisonnement épais rouge épicé. Cela pourrait être une base épicée pour du Tom Yum, de la sauce Tabasco, du chili ou de la Sriracha. Et pressez le jus d’un demi citron vert. Voici une astuce importante que le patron m'a dit. Il s'avère que lorsqu'il est chauffé pendant une longue période, le jus de citron vert perd son goût et son arôme caractéristiques, c'est pourquoi le jus est ajouté au tout dernier moment.

La quantité d'ingrédients indiquée est suffisante pour une portion de soupe (environ 350 à 400 g). La soupe est incroyablement savoureuse et disparaît littéralement de l'assiette. Si vous prévoyez de recevoir des invités, le bouillon peut être préparé à l'avance et conservé au réfrigérateur pendant quelques jours. Et lorsque les invités arrivent, préparez les ingrédients frits, mélangez-les avec le bouillon et servez.

Crevettes aux champignons au lait de coco, un soupçon de sauce de poisson, gingembre et piments... Serait-ce délicieux ? Le goût incroyable de la soupe Tom Yum vous fait fermer les yeux de plaisir, puis vous rappeler les notes chaudes et épicées de l'arrière-goût pendant plusieurs mois après votre retour à la maison. Aujourd'hui, c'est une recette de Tom Yam très simple qui vous permettra de le cuisiner à la maison en 10 à 15 minutes littéralement.

Le Tom Yum n'est pas préparé dans de grands pots pour une utilisation future. Cette soupe est cuite une fois, jamais laissée au réfrigérateur le lendemain et jamais réchauffée.

Composition de la soupe Tom Yum Kung, ingrédients requis pour 1-2 portions :

2 verres d'eau

10 crevettes (peuvent être remplacées par du poulet ou du tofu)

1 à 2 branches de citronnelle (disponible dans les grandes surfaces)

5 à 6 petites tranches de racine de galanga (variété thaïlandaise de gingembre, peut être remplacée par du gingembre ordinaire)

3-4 feuilles de combava (disponibles en grandes surfaces)

3-4 pleurotes

1 tomate de taille moyenne

1 petit oignon blanc

2 cuillères à soupe de pâte de piment thaïlandais ou de pâte Tom Yum

10-15 cuillères à soupe de lait de coco

5-6 cuillères à soupe de sauce de poisson

5-6 cuillères à soupe de jus de citron vert

1 cuillère à café de sucre

quelques brins de coriandre et d'oignons verts

1 cuillère à café de bouillon de champignons ou de poulet sec

Quand on regarde la liste impressionnante d'ingrédients, il semble que le Tom Yum soit difficile à préparer, tant il y a de choses à acheter. Mais regardez : voici tous les légumes nécessaires à la soupe.

Les légumes doivent être coupés correctement pour qu'ils confèrent arôme et goût, mais ne se transforment pas en bouillie lors de la cuisson du Tom Yam. Les tiges de citronnelle doivent d'abord être battues avec un couteau pour qu'elles libèrent le jus, puis coupées en gros morceaux d'environ 3 cm de long. Il existe une autre façon d'utiliser la citronnelle pour Tom Yum - battre avec un couteau puis la tordre pour faire un nœud. . La citronnelle ne se consomme pas en soupe, mais est jetée après avoir conféré sa saveur au bouillon.

Les feuilles de combava ne donneront pas une forte odeur à la soupe si vous les mettez entières dans l'eau bouillante. Pour plus d'effet, vous devez déchirer le milieu.

Le piment est un ingrédient presque obligatoire dans ce plat. Cela donne à la soupe une saveur épicée, c'est pourquoi Tom Yum est apprécié. Ajuster le piquant de la soupe est très simple. Si vous mettez une cosse entière dans le bouillon, la soupe ne sera pas très épicée. Si vous le voulez plus épicé, vous pouvez écraser le piment avec un couteau.

Nous séparons les pleurotes à la main en petits morceaux longs. Coupez l'oignon et les tomates en 8 parties.

La coriandre et les oignons verts doivent être coupés en gros et longs morceaux. Disposer séparément sur une assiette. Nous en aurons besoin en toute fin de cuisson.

Les crevettes doivent être décortiquées de la carapace et de la tête, ne laissant que la queue. N'oubliez pas non plus de retirer les intestins - il s'agit d'un fil noir sur le dos de la crevette qui s'étend de la tête à la queue.

Lorsque tout est haché, vous pouvez commencer à cuisiner le Tom Yum. Jetez la racine de galanga (gingembre thaïlandais), les feuilles de combava et la citronnelle dans l'eau bouillante. Si vous cuisinez le Tom Yum non pas avec des crevettes, mais avec du poulet ou du tofu, il est temps d'ajouter également ces ingrédients.

Lorsque tout bout et mijote sur le feu pendant littéralement une minute, jetez l'oignon dans la soupe et ajoutez le sucre, la poudre de champignons, la sauce de poisson et le citron vert.

Vous devez essayer le bouillon ici. Si vous sentez que le goût est déséquilibré, vous pouvez toujours ajouter de l'acidité, du sucre ou du sel (sauce de poisson au lieu du sel).

Une fois que vous aimez le goût, ajoutez la touche finale - ajoutez de la pâte de tomate et de piment à la soupe.

La soupe a déjà l'air appétissante et sent délicieusement bon. Il est temps de rendre la couleur de Tom Yam plus saturée et le goût plus doux. Ajouter le lait de coco.

À la toute fin, avant de retirer la casserole du feu, ajoutez les crevettes à la soupe et éteignez le feu. Les crevettes auront le temps d'être prêtes et sur une assiette en route vers la table du dîner. Il est important de ne pas trop les cuire, car cela rendrait la viande tendre et caoutchouteuse.

Tom Yam Kung est prêt. Il est garni de coriandre, d'oignons verts et servi chaud. Vous pouvez mettre du riz dans une assiette séparée, que les Asiatiques mangent à la place du pain. Le riz rehausse également le goût très riche et épicé du Tom Yam. Bon appétit!

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