Crevettes aux champignons au lait de coco, un soupçon de sauce de poisson, gingembre et piments... Serait-ce délicieux ? Le goût incroyable de la soupe Tom Yum vous fait fermer les yeux de plaisir, puis vous rappeler les notes chaudes et épicées de l'arrière-goût pendant plusieurs mois après votre retour à la maison. Aujourd'hui, c'est une recette de Tom Yam très simple qui vous permettra de le cuisiner à la maison en 10 à 15 minutes littéralement.

Le Tom Yum n'est pas préparé dans de grands pots pour une utilisation future. Cette soupe est cuite une fois, jamais laissée au réfrigérateur le lendemain et jamais réchauffée.

Composition de la soupe Tom Yum Kung, ingrédients requis pour 1-2 portions :

2 verres d'eau

10 crevettes (peuvent être remplacées par du poulet ou du tofu)

1 à 2 branches de citronnelle (disponible dans les grandes surfaces)

5 à 6 petites tranches de racine de galanga (variété thaïlandaise de gingembre, peut être remplacée par du gingembre ordinaire)

3-4 feuilles de combava (disponibles en grandes surfaces)

3-4 pleurotes

1 tomate de taille moyenne

1 petit oignon blanc

2 cuillères à soupe de pâte de piment thaïlandais ou de pâte Tom Yum

10-15 cuillères à soupe de lait de coco

5-6 cuillères à soupe de sauce de poisson

5-6 cuillères à soupe de jus de citron vert

1 cuillère à café de sucre

quelques brins de coriandre et d'oignons verts

1 cuillère à café de bouillon de champignons ou de poulet sec

Quand on regarde la liste impressionnante d'ingrédients, il semble que le Tom Yum soit difficile à préparer, tant il y a de choses à acheter. Mais regardez : voici tous les légumes nécessaires à la soupe.

Les légumes doivent être coupés correctement pour qu'ils confèrent arôme et goût, mais ne se transforment pas en bouillie lors de la cuisson du Tom Yam. Les tiges de citronnelle doivent d'abord être battues avec un couteau pour qu'elles libèrent le jus, puis coupées en gros morceaux d'environ 3 cm de long. Il existe une autre façon d'utiliser la citronnelle pour Tom Yum : battre avec un couteau puis faire un nœud. . La citronnelle ne se consomme pas en soupe, mais est jetée après avoir conféré sa saveur au bouillon.

Les feuilles de combava ne donneront pas une forte odeur à la soupe si vous les mettez entières dans l'eau bouillante. Pour plus d'effet, vous devez déchirer le milieu.

Le piment est un ingrédient presque obligatoire dans ce plat. Cela donne à la soupe une saveur épicée, c'est pourquoi Tom Yum est apprécié. Ajuster le piquant de la soupe est très simple. Si vous mettez une cosse entière dans le bouillon, la soupe ne sera pas très épicée. Si vous le voulez plus épicé, vous pouvez écraser le piment avec un couteau.

Nous séparons les pleurotes à la main en petits morceaux longs. Coupez l'oignon et les tomates en 8 parties.

La coriandre et les oignons verts doivent être coupés en gros et longs morceaux. Disposer séparément sur une assiette. Nous en aurons besoin en toute fin de cuisson.

Les crevettes doivent être décortiquées de la carapace et de la tête, ne laissant que la queue. N'oubliez pas non plus de retirer les intestins - il s'agit d'un fil noir sur le dos de la crevette qui s'étend de la tête à la queue.

Lorsque tout est haché, vous pouvez commencer à cuisiner le Tom Yum. Jetez la racine de galanga (gingembre thaïlandais), les feuilles de combava et la citronnelle dans l'eau bouillante. Si vous préparez un Tom Yum non pas avec des crevettes, mais avec du poulet ou du tofu, il est temps d'ajouter également ces ingrédients.

Lorsque tout bout et mijote sur le feu pendant littéralement une minute, jetez l'oignon dans la soupe et ajoutez le sucre, la poudre de champignons, la sauce de poisson et le citron vert.

Vous devez essayer le bouillon ici. Si vous sentez que le goût est déséquilibré, vous pouvez toujours ajouter de l'acidité, du sucre ou du sel (sauce de poisson au lieu du sel).

Une fois que vous aimez le goût, ajoutez la touche finale - ajoutez de la pâte de tomate et de piment à la soupe.

La soupe a déjà l'air délicieuse et sent bon. Il est temps de rendre la couleur de Tom Yam plus saturée et le goût plus doux. Ajouter le lait de coco.

À la toute fin, avant de retirer la casserole du feu, ajoutez les crevettes à la soupe et éteignez le feu. Les crevettes auront le temps d'être prêtes et mises dans une assiette en route vers la table du dîner. Il est important de ne pas trop les cuire, car cela rendrait la viande tendre et caoutchouteuse.

Tom Yam Kung est prêt. Il est garni de coriandre, d'oignons verts et servi chaud. Vous pouvez mettre du riz dans une assiette séparée, que les Asiatiques mangent à la place du pain. Le riz rehausse également le goût très riche et épicé du Tom Yam. Bon appétit!

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Soupe Tom Yam Gai, ou soupe thaïlandaise au poulet aigre-douce. Il s'agit d'une version de la célèbre soupe aigre-douce Tom Yum Kung. Les amateurs de cuisine thaïlandaise connaissent probablement cette soupe. Tom Yum au poulet. En fait, la seule différence entre la soupe Tom Yam Gai est l'additif à base de viande. Le Tom Yum Kung contient des crevettes (le mot « kung » signifie « crevette ») et le Tom Yam Gai contient du poulet (« gai » signifie « viande de poulet »). De nos jours, les crevettes sont chères, mais le prix du poulet est tout à fait abordable. La gamme de saveurs de la soupe Tom Yum Guy est la même que celle de la Tom Yum Kung, c'est-à-dire avec une acidité prononcée, qui est ajoutée à la soupe par le jus de citron vert et les tomates cerises. Les feuilles de citronnelle et de combava ajoutent un léger arôme d’agrumes au bouillon. La soupe au poulet Tom Yum a une certaine piquante grâce aux piments rouges et à la pâte Nam Prik Pao, qui donnent également à la soupe un goût sucré car elle est cuite avec du sucre de palme. Le niveau de sel est régulé par la sauce de poisson thaïlandaise Nam Pla. Des champignons sont également ajoutés à la soupe - il peut s'agir de champignons Tsaogu (en Russie, ils ne sont vendus qu'en conserve) ou de champignons frais. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du lait de coco à la soupe, cela donnera au bouillon un goût piquant supplémentaire, le rendra légèrement « crémeux » et réduira le niveau de piquant. La soupe Tom Yam Gai est cuite dans un bouillon de poulet. Servez-le chaud, parsemé de coriandre hachée. Du riz au jasmin bouilli est servi avec la soupe à la place du pain, il réduit également le piquant de la soupe.
La recette de la soupe traditionnelle thaïlandaise Tom Yam au poulet est très simple si vous disposez de tous les ingrédients nécessaires, sa préparation ne prendra pas plus de 20-25 minutes ; Mais quelle palette de sensations gustatives !

INGRÉDIENTS (pour 4 portions) :
filet de poulet (poitrine) – 200-250 g,
champignons Caogu en conserve (ou champignons frais) – 1 pot,
bouillon de poulet - 1 litre (pour 1 litre d'eau tiède - 10 ggranulés de bouillon sec ou au goût)
piment rouge – 1 pc. (ou 3 petits poivrons rouges thaï),
citronnelle (citronnelle) fraîche- 2 tiges,
feuilles fraîches de combava- 10 morceaux.,
racine de galanga fraîche– 1 dos de taille moyenne (soit 6 cercles),
échalotes – 3 pcs. des petits oignons (ou 1 gros),
Sauce de poisson Nam Pla - 1 cuillère à soupe,
jus de citron vert- 2 cuillères à soupe.,
Pâte Nam Prik Pao (pâte de piment thaïlandais) - 2 cuillères à soupe.,
coriandre (moulue) - 1 cuillère à soupe,
tomates cerises – 7-8 pcs.,
coriandre verte - au goût.

La recette de la soupe Tom Yam Gai est simple, mais la soupe est très savoureuse.
Alors, préparez d’abord le bouillon de poulet. Il peut s'agir d'un bouillon à base de carcasse de poulet, ou d'un bouillon de poitrine bouillie, ou même de granules de bouillon de poulet sec. Si le bouillon a été cuit avec du poulet, pendant la cuisson, vous devez retirer l'écume, puis filtrer le bouillon fini.
Nous avons maintenant du bouillon. Laissons cela de côté pour l'instant.
Épluchez les échalotes et coupez-les en rondelles.
Battez les bases épaisses de la citronnelle avec un maillet culinaire (ou le côté émoussé d'un couteau), déchirez les feuilles de combava sur les bords (ou retirez la nervure centrale), coupez la racine de galanga en fines tranches.
Rincez la gousse de piment et coupez-la en rondelles ; si le piment est un problème, vous pouvez omettre le piment du tout - la pâte Nam Prik Pao ajoutera du piquant à la soupe et sa quantité peut être utilisée pour réguler le degré de piquant de la soupe finie. .
Coupez le filet de poulet en fines tranches.

Retirez les champignons Tsaogu en conserve du bocal, placez-les dans une passoire et rincez-les de la saumure à l'eau courante en laissant l'eau s'écouler. Si vous n'avez pas de tels champignons, vous pouvez utiliser à la place des champignons frais du même poids et les couper en tranches.
Rincez les tomates cerises et coupez-les en moitiés (si elles sont petites) ou en quartiers (si elles sont plus grosses).

Placer une casserole de bouillon de poulet sur feu moyen et ajouter les échalotes, le galanga, les feuilles de citron vert, la citronnelle et le piment. Portez le bouillon à ébullition, réduisez le feu au minimum et faites cuire les racines pendant environ 15 minutes. Cela donnera au bouillon de poulet un arôme et un goût merveilleux et reconnaissables qui ne peuvent être confondus avec rien d'autre.
Utilisez une écumoire pour retirer toutes les épices de la poêle (elles ne se mangent pas) ;

Ajoutez les champignons et les tranches de poulet dans la poêle avec le bouillon, portez le bouillon à ébullition et laissez cuire encore 5 à 10 minutes (jusqu'à ce que le poulet soit cuit).

Tom Yam et la Thaïlande sont synonymes. Au moins dès que je suis descendu de l'avion à Bangkok,
tout le monde a mangé sa calvitie – avez-vous essayé Tom Yum ?! Assurez-vous de l'essayer !!
Le Tom Yam se décline en plusieurs variantes - les plus populaires sont le Tom Yam Kung (Goong) - aux crevettes, le Tom Kha Gai (tom yam au poulet) et le Tom Nam Pla (au poisson) et vous pouvez même
faire une soupe Tom Yum végétarienne sans tout, juste avec des légumes.

Le Tom Yum Kung peut être préparé avec ou sans lait de coco. Je l'aime avec du lait de coco, le goût est beaucoup plus doux et plus brillant avec.

Préparer la soupe Tom Yum Kung est facile et simple, même si vous n'avez pas la plupart des ingrédients, cela n'a pas d'importance.
Je vais vous expliquer comment préparer la soupe Tom Yum non seulement dans l'original, mais aussi avec les produits disponibles en Russie.
Alors commençons !

Soupe Tom Yum Kung aux crevettes (tom yum goong) - recette étape par étape avec photos

Je suis en Thaïlande maintenant, j'ai donc sous la main les ingrédients nécessaires à la soupe Tom Yam, qui sont vendus ici dans un ensemble et sont bon marché, environ 20 à 30 bahts.

en plus de la pâte de champignons et du lait - c'est un ensemble pour tom yam dans n'importe quel magasin thaïlandais - section légumes

Même avec eux, vous pouvez déjà préparer une soupe Tom Yum, mais nous irons plus loin et ajouterons tout ce dont vous avez besoin pour faire du Tom Yum Kung aux crevettes (tom yum goong)
cela s'est avéré juste, comme il fallait.

Je vais vous le dire tout de suite. Je ne revendique pas l'originalité de la recette, mais le Tom Yam a le goût de celui de mes cafés thaïlandais préférés : épicé et riche.

Soupe Tom Yum Kung aux crevettes (tom yum goong) - quels ingrédients faut-il ?

2 poitrines de poulet pour le bouillon(peut être remplacé par n'importe quoi)
200-300 grammes de crevettes(Je prends les pelées) - plus il y a de crevettes, mieux c'est.
Chaux combava- feuilles
Galanga- peut être remplacé par du gingembre
Schisandra - 3-4 tiges
1 petit piment fort(vous pouvez vous en passer si vous n'aimez pas les plats épicés)
citron vert- 1 pièce
2 tomates
champignons— l'original contient du shiitake, mais vous pouvez le remplacer par n'importe quel champignon, même des champignons (j'avais une sorte de champignon royal, semblable à nos cèpes)
lait de coco(la poudre est possible)
sauce poisson au goût (cuillère à café)

La première étape

Faire bouillir le bouillon de poulet.

Je prends 2 poitrines de poulet sans peau. Je cuisine pendant 30 à 40 minutes. Nous n'ajoutons pas de sel.
Retirez les poitrines et réservez.

Deuxième étape

J'ai coupé les légumes verts que j'ai :
Feuilles de combava - il est préférable de prendre 1 feuille, sinon elle aura un goût amer. Ensuite, vous pouvez le retirer de la soupe.

Je coupe du galanga, de la citronnelle (le schisandra ressemble aux oignons verts, donc seule la partie blanche est coupée, comme les oignons)
tomates, champignons, citron vert, poivre.

"A propos de Schisandra" (les racines de Schisandra hachées bouillies dans l'eau sont une excellente boisson tonique,
qui aide à augmenter la tension artérielle et à soulager les maux de tête, les douleurs aux intestins et à l'estomac dues à la gastrite, je le bois moi-même
toujours, j'aime vraiment l'odeur)

On jette tout cela dans le bouillon, on met la soupe sur feu doux et on cuit.

Troisième étape

Faire bouillir les crevettes séparément. Nous les jetons avec tout le reste de la soupe.

Quatrième étape

La soupe est presque prête, il ne reste plus qu'à ajouter de la pâte Tom Yum (une cuillère à café, moins si possible)
remuer, ajouter du sel au goût. ajoutez 1 à 2 cuillères à café de sauce de poisson au goût.
Même en Russie, c'est bon marché. Vous pouvez le remplacer par du soja, mais en ajoutez-en juste un peu.

Si vous avez du lait de coco en poudre, vous devez le diluer dans une tasse avec du lait de vache préalablement réchauffé mais non bouilli.
Ajoutez du lait à la soupe, mais ne faites pas bouillir !!! Sinon, il va se recroqueviller.
J'ai du lait de coco liquide, acheté pour 20 bahts au 7 onze le plus proche.

Vous avez besoin de 2 à 3 cuillères à soupe de lait liquide par casserole moyenne. N'en faites pas trop, la couleur de la soupe doit rester orange.

Remuer, goûter, mmm !! Tu peux manger!

Maintenant, comment cuisiner la soupe Tom Yum Kung aux crevettes (tom yum goong) - dans les conditions russes, quand
Il n’y a aucune trace de délices tels que le combava.

Bien sûr, pour faire de la soupe Tom Yum Kung, et pas seulement de la soupe, il faut avoir au minimum de la pâte Tom Yum ou
poudre - assaisonnement pour Tom Yam. Ils sont vendus dans les magasins vendant des produits japonais ou commandés pour ceux qui voyagent en Thaïlande.
Si vous n'avez rien de tout cela et que vous voulez désespérément du Tom Yum, vous pouvez préparer la pâte en mélangeant du piment finement haché avec du ketchup.
Bien sûr, ce ne sera pas exactement la même chose, mais ce sera similaire. Remplacez le combava par du zeste de citron vert ordinaire.

Les pâtes en Thaïlande sont bon marché.

Family Mart vend de la pâte Tom Yam en sacs pour 17 bahts.

Il existe une grande variété de telles pâtes, j'aime mieux la mienne, qui est sur la photo, je l'ai achetée au grand magasin central du festival, pas plus de 30 bahts.
En règle générale, ces pâtes représentent de la soupe ou, au minimum, des pâtes Tom Yam.

Alors imaginons que vous ayez des pâtes.
Ensuite vous ajoutez uniquement des pâtes + tomates + lait de coco + champignons et crevettes. Cela ne s'avère pas pire.

Si vous n'avez pas de crevettes, ajoutez du poulet et vous obtiendrez une soupe tom kha gai. Ce qui est aussi très savoureux !

Soyez prudent avec les pâtes. c'est TRÈS épicé. Alors parfois, même une cuillère à café, c'est trop.

Quelles autres versions de la soupe Tom Yum ai-je rencontrées ici ?
Soupe Tom Yam du « colis sans-abri » dans le nôtre, doshirak, en thaï de l'entreprise - maman :))
Au fait, absolument comestible.

Et du Tom Yam prêt à l'emploi en sachets de 200 et 400 ml. Un poison impossible à manger.
Étant en Thaïlande, cela n'a aucun sens d'acheter une telle soupe, car une soupe normale est cuite en 40 à 50 minutes maximum, et si
le bouillon est prêt, généralement en 10 à 20 minutes.

Pour les nostalgiques de la Thaïlande, bon appétit !

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Ingrédients pour une recette classique de soupe tom yum :

• bouillon de poulet - 0,5 litre
• gambas - de 50 à 70 grammes
• champignons pailles (champignons, pleurotes, shiitake) - 30-50 grammes
• oignon - 1 gros ou 2 petits
• tomate charnue - 1 pièce
• pâte de chili - 1 cuillère à soupe. cuillère
• 3-4 tiges de citronnelle
• Gingembre rose thaïlandais (galanga) - 3-4 pcs.
• piments frais ou séchés - 1-3 pcs.
• coriandre fraîche ou coriandre - 1 bouquet
• une paire de feuilles de combava
• jus d'un demi citron ou citron vert
• 1 cuillère à soupe. sauce poisson
• 1 cuillère à café Sahara

Plat national thaïlandais au goût aigre-doux

La soupe Tom Yam est le plat national de la Thaïlande, répandu dans d'autres pays d'Asie du Sud : Laos, Malaisie, Indonésie, Singapour. Il s'agit généralement d'une soupe aigre-douce à base de bouillon de poulet aux crevettes. Mais d'autres ingrédients peuvent être ajoutés : poulet, poisson, fruits de mer. Par conséquent, la soupe tom yum traditionnelle est rarement la même. Chaque cuisinier crée en effet sa propre recette d'un plat national en y ajoutant certains produits dans des proportions différentes. Les personnes qui ont essayé la soupe thaïlandaise Tom Yum affirment que c'est la soupe la plus épicée et la plus délicieuse au monde.

Ici en Russie, il est assez difficile de reproduire la recette classique de la soupe tom yum. Même dans les grandes villes, il n'est pas toujours possible de trouver des assaisonnements tels que la citronnelle, le galanga, le combava, le piment, sans lesquels la soupe préparée ne peut tout simplement par définition être considérée comme une soupe tom yum. Cependant, depuis peu, l'industrie alimentaire thaïlandaise produit du tom yum lyophilisé sous forme de poudre ou de pâte pour les pays du Nord. Il comprend tous les assaisonnements et épices nécessaires.

De nombreuses chaînes de supermarchés proposent un tel produit dans leur assortiment. Si vous avez la chance d'acheter les produits nécessaires, ne soyez pas paresseux pour préparer ce plat. Après tout, la soupe thaïlandaise Tom Yum est non seulement savoureuse, mais aussi, comme le disent les scientifiques, saine. C'est une excellente prévention du cancer et des maladies gastro-intestinales. À propos, les résidents thaïlandais ne souffrent pratiquement pas de ces maladies.

Recette de cuisine étape par étape

Pour deux portions de soupe, vous aurez besoin d'environ 0,5 litre de bouillon de poulet. Pour le rendre riche, il est préférable d'utiliser de la poitrine de poulet. Vous pouvez ajouter des têtes et des carapaces de crevettes lavées pendant la cuisson. Cela donnera au bouillon un goût et un arôme plus riches. N'ajoutez pas de sel. La sauce de poisson ajoutée en fin de cuisson contient suffisamment de sel. Ensuite, coupez les assaisonnements en fines tranches : citronnelle, gingembre rose et piment. Déchirez les feuilles de combava. Ajouter les ingrédients au bouillon bouillant. Cuire pas plus de cinq minutes. Ajoutez 1 cuillère à soupe de pâte de piment.

Coupez les champignons et les tomates en quatre et l'oignon en deux. Épluchez les crevettes et rincez-les abondamment en n'oubliant pas de retirer les intestins. En Thaïlande, les gambas sont utilisées pour préparer la soupe tom yum. Mais vous pouvez aussi en utiliser des classiques. Ajoutez-en simplement plus que nécessaire dans la recette.

Placez délicatement les oignons et les champignons dans la casserole avec la soupe. Laisser mijoter pendant 5 à 10 minutes. Ajouter le reste des ingrédients : crevettes, tomate, sauce de poisson et sucre. Remuez bien et éteignez le feu. N'ayez pas peur que les aliments ne soient pas cuits. Au contraire, ils atteindront ainsi la condition la plus optimale. Cela est particulièrement vrai pour les fruits de mer.

Une fois que la soupe cesse de mijoter, pressez un demi-citron ou un citron vert dans la poêle et saupoudrez de coriandre ou de coriandre. À la fin, nous goûtons l'équilibre du sel, du piquant et de l'acidité. Alignez à votre goût. Le fort piquant peut être corrigé en ajoutant du lait de coco. Mais cet ingrédient n'est pas inclus dans la recette classique de la soupe thaïlandaise tom yum, qui a été tirée et traduite en russe de la collection officielle de recettes de l'école culinaire thaïlandaise.

Traditionnellement, la soupe thaïlandaise est servie avec du riz au jasmin pour adoucir légèrement le piquant du premier plat. Les feuilles de galanga, de citronnelle et de combava sont omises et retirées avant de servir ou laissées dans le bol.

Il existe de nombreuses variantes de cette soupe. Tout dépend des produits complémentaires utilisés dans le plat. Pour comprendre cette grande variété de soupes thaïlandaises, le nom de l'ingrédient est ajouté au nom tom yum. Par exemple, tom yum pla - avec du poisson ; tom yum thale - avec des fruits de mer ; tom yum kai - poulet, etc.

Et pourtant, nous vous recommandons de commencer votre connaissance de la cuisine thaïlandaise avec notre recette. Dans ce cas, le résultat ne vous décevra certainement pas ! Et en savourant le tom yum chaud, aigre et épicé dans le froid hivernal de la Russie, vous pouvez sentir le souffle léger de la Thaïlande chaude et conviviale.

La soupe tom yum thaïlandaise aigre-douce n'est pas seulement populaire en Thaïlande : cette entrée exotique se retrouve désormais sur les menus des cafés et restaurants asiatiques du monde entier. Il existe de nombreuses variétés de soupes : aux fruits de mer, au poulet, au poisson, avec ou sans lait de coco, etc. Cependant, un élément invariable de la recette est la pâte tom yum épicée, que l'on peut trouver dans un magasin spécialisé ou fabriquer soi-même, à l'instar de notre exemple. La soupe préparée selon cette recette diffère bien sûr de l'originale, car elle est adaptée à nos réalités et aux produits faits maison, mais elle s'avère néanmoins très savoureuse !

N'oubliez pas que la soupe thaïlandaise ne se cuisine pas en grande quantité comme notre bortsch traditionnel. Tom yam n'est pas chauffé et laissé pour le lendemain, donc si possible, préparez autant de soupe que vous et vos proches pouvez manger en même temps.

Ingrédients:

• crevettes - 200 g;
• filet de poulet - 200 g;
• champignons - 150 g;
• lait de coco - 400 ml.

Pour la pâte tom yum :

• piment - 2 gros;
• ail - 5 gousses;
• racine de gingembre - environ 3 cm;
• jus de citron (ou citron vert) - 2 c. cuillères;
• Zest de 1 citron;
• huile végétale - 2 c. cuillères;
• sucre - 1 cuillère à soupe. cuillère.

1. Commençons par préparer le composant principal de la soupe : la pâte de tom yam. Pour ce faire, coupez les gousses d'ail pelées en fines tranches. Lavez le piment et coupez-le en rondelles.
   
2. Placer l'ail dans une casserole avec de l'huile végétale chaude. En remuant, faites frire à feu modéré pendant quelques secondes seulement.
   
3. Nous transférons les assiettes d'ail doré dans un bol séparé et plaçons les rondelles de piment fort dans la casserole vide. Faire sauter pendant quelques minutes.
   
4. Préparons le reste des ingrédients de la pâte. On râpe le zeste de citron sur une râpe fine (on n'a besoin que du zeste jaune - on ne touche pas la partie blanche). Épluchez la racine de gingembre et râpez-la également avec de fins copeaux.
   
5. Broyez l'ail frit et les rondelles de piment à l'aide d'un mixeur, puis remettez-les dans la casserole avec l'huile aromatique. Ajoutez-y le zeste et le gingembre, saupoudrez de sucre, versez le jus de citron ou de citron vert. Mélangez soigneusement le contenu de la casserole, puis laissez mijoter à feu doux pendant 3 à 5 minutes en n'oubliant pas de remuer.
   
6. Ensuite, transférez le mélange dans le bol d'un mixeur et broyez jusqu'à ce que le mélange soit le plus homogène possible. Le résultat est une « purée » orange vif. Il s’agit de pâte tom yum, qui constitue la base du premier plat du même nom.
   
   
7. Passons à la cuisson de la soupe. Remplissez le filet de poulet d'eau et faites bouillir jusqu'à ce qu'il soit tendre. En même temps, lavez et coupez les champignons en fines tranches.
   
8. Parlons maintenant des crevettes. Si vous connaissez la cuisine thaïlandaise, vous savez probablement que les Thaïlandais ont tendance à ajouter des fruits de mer non pelés à leur soupe. Par conséquent, si vous souhaitez vous rapprocher le plus possible de l’original, vous n’avez pas besoin de décortiquer les crevettes. Nous avons décidé de faire une version « domestiquée » de la soupe, nous avons donc nettoyé les fruits de mer en laissant les queues.
   
9. Retirez le filet de volaille fini du bouillon. Après refroidissement, coupez le poulet en morceaux de taille moyenne.
   
10. Mesurez 400 ml de bouillon de volaille, portez à ébullition puis mélangez avec le lait de coco et la pâte thaï. Attention, la soupe est très épicée ! Si vous n'êtes pas fan du piquant, n'ajoutez pas toute la portion de pâtes d'un coup, mais faites-le progressivement, en goûtant le bouillon à chaque fois. En remuant, portez le liquide à ébullition et faites bouillir à feu modéré pendant quelques minutes, puis passez au tamis fin pour que la soupe finie soit onctueuse et belle. Ajouter les champignons au bouillon filtré.
    
11. Ensuite, nous ajoutons des crevettes.
    
12. Ajouter la viande de poulet, cuire le tom yam à faible ébullition pendant 2-3 minutes. Prélevez un échantillon, ajoutez du sel à la soupe si nécessaire, puis retirez la casserole du feu.
    
13. Servir immédiatement l'entrée aigre-douce. Pour ajouter des couleurs vives à la soupe, vous pouvez ajouter des herbes fraîches dans les assiettes.
    

La soupe thaï tom yum est prête ! Bon appétit!