Un deuxième plat chaud est un élément obligatoire du menu quotidien pendant la saison froide, mais la soupe aux choux et le bortsch traditionnels deviennent souvent ennuyeux. Chaud pour le déjeuner, qui constituera une excellente alternative aux plats mentionnés ci-dessus, sera le chuchvara shurpa - une soupe aux boulettes (recette en ouzbek). Malgré le fait qu'il contienne un minimum d'ingrédients, le bouillon est très riche et savoureux, on peut donc l'appeler un plat complet.

Caractéristiques de la soupe ouzbèke aux boulettes

La cuisine ouzbèke elle-même est très intéressante. En fait, le mot « chuchvara » signifie raviolis.

Mais contrairement aux produits semi-finis traditionnels, dont la garniture est à base de viande hachée, les raviolis ouzbeks sont toujours préparés à partir de viande hachée.

Il peut s'agir d'agneau, de bœuf ou d'un mélange de deux types de viande, et parfois vous pouvez trouver d'étonnantes boulettes farcies de graisse de queue, d'oignons et de nombreuses herbes.

La seule chose que vous ne trouverez pas en Ouzbékistan, ce sont les raviolis au porc - ils ne sont tout simplement pas préparés là-bas.

Soupe ouzbek aux raviolis : recette au bœuf et à l'agneau

Ingrédients

Pour le test

• - 3-4 cuillères à soupe. + -
• - 2 pièces. + -
• — 200 ml + -
• - goût + -

Pour remplissage

• — 700g + -
• — 500g + -
• - 2 pièces. + -
• - 3 clous de girofle + -
• - goût + -
• - goût + -
• Coriandre moulue- 1 cuillère à café. + -

Pour le bouillon

• — 500g + -
• — 500g + -
• - 5 pièces. + -
• - 3 pièces. + -
• - 7 clous de girofle + -
• Herbes fraîches (aneth, persil, basilic)- 1 bouquet + -
• Coriandre moulue- 1 cuillère à café. + -
• - goût + -
• - goût + -

Pour la soupe

• - 3 pièces. + -
• - 1 PC. + -
• - 3 clous de girofle + -
• Feuilles d'herbes fraîches (aneth, persil, basilic)- 1 bouquet + -

Comment faire cuire une soupe avec des boulettes en ouzbek

Vous devez absolument préparer vous-même les boulettes de cette soupe. En dernier recours, des boulettes prêtes à l'emploi conviennent, dont l'emballage contient le mot « chuchvara ».

On les trouve parfois dans les grands supermarchés. Mais nous vous expliquerons comment les préparer vous-même à partir d'agneau et de bœuf.

Préparons le bouillon pour la soupe

• Pour ce faire, mettez la viande dans l'eau froide, mettez la casserole sur le feu à feu moyen, et lorsque la mousse apparaît, retirez-la et réduisez le feu à doux.

En principe, vous pouvez préparer un bouillon de soupe à partir d'un seul type de viande ou simplement utiliser des os, mais comme nous préparons du vrai shurpa ouzbek, nous essayons de le rendre gras et riche. Si vous possédez un chaudron, mieux vaut cuisiner dedans plutôt que dans une casserole.

Préparer des légumes pour le bouillon

• On épluche les oignons et on les coupe en quartiers, les tomates en deux, et on épluche simplement l'ail. Oui, oui, ne soyez pas surpris que nous coupions les légumes si gros - dans une vraie recette ouzbek, c'est exactement ainsi que tout se fait.
• Jetez les tomates, l'ail et les oignons dans le bouillon de viande après avoir écumé.
• Nous continuons à cuisiner la soupe. Le Shurpa est assez long à préparer : la viande et les légumes doivent bouillir pendant environ une heure et demie à deux heures.

Faire des boulettes pour la soupe ouzbek

• En principe, la recette pour faire des raviolis ouzbeks n'est pas différente de la recette russe : mélangez la farine, les œufs, l'eau et un peu de sel et pétrissez bien avec les mains jusqu'à obtenir une pâte dense et homogène.
• Hachez finement les ingrédients de la garniture (deux types de viande, l'oignon et l'ail) avec un couteau, ajoutez du sel et des épices.
• Maintenant, nous préparons nous-mêmes les raviolis. Si nous voulons obtenir cette forme, comme c'est l'habitude en Ouzbékistan, alors nous découpons la couche de pâte étalée en petits carrés, mettons un peu de garniture au centre de chacun, connectons les coins du carré situés en diagonale, puis fixons le reste. ceux qui sont libres ensemble - nous obtenons un triangle.
• Maintenant, nous prenons une boulette et connectons les coins de la base du triangle entre eux en les passant entre eux avec un doigt - nous obtenons une boulette intéressante avec un trou au milieu.
• Cependant, si vous ne voulez pas vous embêter avec une forme complexe, vous pouvez leur donner un aspect classique, mais essayez de garder les boulettes ne dépassant pas 3 à 4 centimètres.

Veuillez noter qu'à partir de la quantité d'ingrédients spécifiée, vous obtiendrez plus de boulettes que ce dont vous avez besoin pour la soupe, vous pourrez donc en jeter immédiatement au congélateur jusqu'à la prochaine préparation.

Ajouter les légumes au bouillon

• Lorsque nous avons terminé le modelage (environ une heure et demie devrait s'écouler à partir du moment où les légumes sont jetés dans le bouillon), nous ajoutons du sel et des épices au bouillon, puis cuisons les légumes qui finiront dans la soupe finie. Puisque nous filtrerons le bouillon, les légumes qui y étaient cuits ne nous seront plus utiles.
• Ainsi, à ce stade, nous coupons la raie en fines demi-anneaux, la tomate et l'ail en fines tranches et les feuilles vertes grossièrement.
• Retirez la viande de la poêle et réservez-la. Pendant qu'il refroidit, nous allons filtrer notre bouillon à travers un tamis (ou une étamine) et le verser dans une casserole séparée, puis le mettre sur le feu et le porter à ébullition s'il a refroidi pendant ce temps.

Séparer la viande cuite de l'os

• Pendant que le bouillon chauffe, séparez la viande cuite de l'os, coupez-la en petits morceaux et jetez-la dans la poêle avec le bouillon. A ébullition, ajoutez les légumes préparés.

Placer les raviolis dans le bouillon avec la viande et les légumes

• Maintenant, nous jetons les boulettes préparées dans le bouillon. Il doit y en avoir autant que nécessaire pour que la soupe puisse être facilement mélangée. S'il y a trop de boulettes, elles resteront collées les unes aux autres et nous nous retrouverons avec du porridge au lieu de la soupe, il vaut donc mieux ne pas en ajouter plutôt que de le transférer.

Cuire la soupe ouzbek jusqu'à ce qu'elle soit cuite

• Lorsque les boulettes flottent à la surface, faites cuire la soupe pendant encore cinq minutes, puis retirez la casserole du feu. Il ne reste plus qu'à le servir avec de la crème sure et des herbes (facultatif).

Félicitations, vous maîtrisez la recette de la soupe aux boulettes à la manière ouzbèke ! Vous pouvez désormais régaler vos invités avec ce plat, si, bien sûr, vous avez le temps de vous préparer au moins deux heures avant leur arrivée.

1. Confortable. Pas besoin de s'embêter avec la viande : faites-la cuire à l'avance, coupez-la en morceaux. Ici, le bouillon se forme tout seul. Dans la plupart des recettes, le plat est cuit dans l'eau.
2. Relativement bon marché. Les vingt raviolis laissés au congélateur ne nourriront pas une famille, mais dans la soupe, cette quantité sera largement suffisante.
3. Efficace. Servie lors d'un festin, la soupe aux raviolis dans un beau bol est tout simplement des vacances !

Soupe traditionnelle aux boulettes et pommes de terre étape par étape

L'option la plus simple et la plus populaire pour préparer une soupe avec des boulettes. Pour beaucoup de gens, il évoque des associations avec l’enfance, c’est pourquoi ce plat est souvent appelé la soupe « de grand-mère ». Alors on prépare la soupe comme à la maternelle.

Tu auras besoin de:

Préparation:

1. Hachez finement l'oignon et la carotte et faites-les revenir dans l'huile.
2. Faites bouillir de l'eau, mettez les pommes de terre pelées et hachées dans une casserole.
3. Lorsque les pommes de terre sont à moitié cuites, ajoutez les légumes rôtis et les épices dans la poêle. Cuire 10 à 15 minutes.
4. Ajouter les boulettes dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

La recette de la soupe « grand-mère » aux raviolis permet d'utiliser des raviolis « paresseux » ou des « roses à viande ». Pour les préparer, étalez la pâte sur la table, déposez dessus la viande hachée et enveloppez-la dans un rouleau. Coupez-les en morceaux et placez-les dans le bouillon bouillant.

Recettes originales

À la bortsch

Le bortsch riche est bon en soi, mais si vous en avez déjà marre sous sa forme classique, diversifiez-le. Nous vous proposons une version allégée du plat, avec de l'eau et beaucoup de légumes. Il faut le faire cuire dans une casserole à fond épais.

Tu auras besoin de:

• boulettes - 500 g;
• betteraves - 3 petites;
• carottes - 2 pièces;
• oignon - 1 tête;
• ail - 1 gousse;
• jus de citron - 10 ml;
• huile de tournesol - 10 ml;
• eau - 2 litres;
• sel, épices, herbes - au goût.

Préparation:

1. Épluchez et hachez tous les légumes.
2. Faites revenir les oignons et les carottes dans une poêle pendant 10 minutes.
3. Ajouter les betteraves et le jus de citron, couvrir et laisser mijoter encore 10 minutes.
4. Ajouter les légumes rôtis dans une casserole avec de l'eau. Lorsque l'eau bout, ajoutez les herbes, l'ail, le sel et les épices dans la poêle.
5. Faites cuire la soupe encore 10 minutes, puis retirez du feu et laissez infuser.
6. Faites bouillir les boulettes dans une poêle à part, puis disposez-les sur des assiettes.
7. Ajouter la soupe aux légumes et servir immédiatement.

Les boulettes classiques farcies au porc et au bœuf sont idéales pour les entrées. La viande doit être assez grasse - cela garantira sa jutosité. L’idéal est que les raviolis sortent du congélateur dans la poêle afin qu’ils conservent mieux leur forme. Bien sûr, chaque famille a ses propres traditions concernant l'apparence des boulettes, mais les boulettes rondes conviennent mieux aux soupes.

Soupe ouzbek chuchvara-shurpa

Ce plat s'appelle chuchvara-shurpa avec une saveur orientale prononcée : une soupe aux raviolis à la manière ouzbèke. De minuscules boulettes « ventrues » dans un bouillon de viande parfumé aux légumes - une explosion de goût ! Préparer le chuchvar-shurpa demandera beaucoup d'efforts et de temps (ici on ne peut pas se passer du modelage manuel !), mais le résultat en vaut la peine.

Tu auras besoin de:

• agneau - 300 g;
• boeuf - 300 g;
• oignons - 4 grosses têtes;
• farine - 500 g;
• œufs - 2 pièces;
• eau - 100 ml;
• os d'agneau pour bouillon;
• tomates - 3 pièces;
• ail - 1 tête;
• sel, poivre noir, herbes - au goût.

Préparation:

1. Réaliser la viande hachée : passer le bœuf et l'agneau au hachoir à viande, mélanger, ajouter l'oignon émincé, le poivre et le sel.
2. Pétrir une pâte solide à base de farine, d'eau et d'œufs.
3. Étalez finement la pâte. Coupez-le en carrés de 5 à 6 cm de côté.
4. Placez un morceau de viande hachée au centre de chaque carré.
5. Réaliser les raviolis : Pliez le carré de pâte en deux et pincez tous les bords pour former un rectangle. Tirez ensuite les coins inférieurs du rectangle l'un vers l'autre, du côté où la pâte se plie, reliez-les. La forme des boulettes doit ressembler à un œil.
6. Couvrir les os d'eau froide dans une grande casserole. Ajouter l'oignon, l'ail et le sel et cuire environ deux heures.
7. Trempez les tomates coupées en tranches dans le bouillon.
8. Ajouter les boulettes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
9. Servir le chuchvara-shurpa chaud avec beaucoup d'herbes hachées.

Les boulettes du chuchvara-shurpa doivent être petites. On pense que plus ils sont petits, plus la femme au foyer est compétente et économique. Le bouillon mérite particulièrement d’être mentionné. Pour ce plat, le bouillon est préparé sur des os sans viande, généralement ceux dans lesquels il a été découpé pour la viande hachée.

Au bouillon de légumes avec recette pas à pas

Les simples boulettes bouillies semblent-elles être un plat lourd pour votre estomac ? Ou peut-être avez-vous simplement des restes de produits semi-finis au congélateur après les vacances ? Faites-en un ragoût réchauffant original : des raviolis au bouillon.

Tu auras besoin de:

• boulettes - 500 g;
• oignon - 1 tête;
• carottes - 1 pièce;
• branche de céleri - 30 g;
• sel, feuille de laurier, poivre noir - au goût.

Préparation:

1. Mettez un oignon, une carotte et un morceau de céleri coupé en deux dans une casserole d'eau froide.
2. Porter à ébullition, ajouter le sel et les épices.
3. Retirez les légumes de l'eau.
4. Faire bouillir les boulettes dans le bouillon et verser dans des assiettes avec.

Il existe exactement autant d'options pour préparer des boulettes avec du bouillon qu'il existe de types de bouillons. Les décoctions de poulet, de viande, de légumes et de champignons se prêtent bien à la congélation, de sorte que toute femme au foyer peut préparer les bases des soupes pour une utilisation future. Et pour préparer des raviolis avec du bouillon, vous n'avez même pas besoin de recette : décongelez simplement le bouillon, portez-le à ébullition et faites-y cuire les ingrédients nécessaires.

Les recettes de soupes aux boulettes peuvent être très différentes, mais toutes peuvent être décorées de crème sure et d'herbes au moment de servir. Il est préférable de manger ces plats immédiatement afin que les ingrédients n'aient pas le temps de devenir détrempés.