La soupe au crabe est un véritable plat de restaurant. Malgré cela, les soupes à base de chair de crabe ou de crabes entiers se préparent simplement et rapidement. Vous souhaitez surprendre votre famille et vos invités ou organiser un dîner romantique ? Préparez une soupe au crabe à laquelle personne ne pourra résister.

Pour cuisiner, ils utilisent généralement des crabes entiers frais ou surgelés, de la chair de crabe et même des bâtonnets de crabe.

Le plus souvent, la soupe au crabe est préparée dans un bouillon de poisson, avec l'ajout de crème faible en gras ou de fromage fondu à pâte molle. Parfois, des pommes de terre ou des petites pâtes sont utilisées, et une soupe de crabe avec du riz est également préparée.

Cette soupe aux fruits de mer est digne des meilleurs restaurants de fruits de mer. Ce plat peut facilement être apprécié par les convives les plus exigeants.

Ingrédients:

• Un crabe ;
• 100 ml. crème épaisse;
• 1,5 litre de bouillon de poisson ;
• 1 oignon;
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ;
• 100 grammes de beurre ;
• 4 cuillères à soupe de cognac.
• 1 cuillère à café de muscade ;
• ¼ cuillère à café de poivre noir ;
• ¼ cuillère à café de poivre de Cayenne ;
• 3 cuillères à soupe de farine ;
• 2 feuilles de laurier ;
• coriandre verte;
• 2 cuillères à soupe de jus de citron.

Préparation:

Pour préparer la soupe, nous utilisons du crabe de mer fraîchement pêché ou congelé. Plongez le crabe entier dans l'eau bouillante salée pendant 5 minutes.

1. Une fois le crabe refroidi, vous devez le nettoyer en retirant soigneusement l'intérieur, séparer la chair et laisser la coquille. Rincez soigneusement la viande d'un crabe pesant 1,2 à 1,5 kg. donne 400 à 500 g. viande propre.
2. Nous préparons un bouillon de poisson pour la soupe à partir des arêtes et des têtes de thon, cuisons pendant 30 minutes. Le bouillon fini doit être filtré.
3. Dans l'huile d'olive chauffée dans une poêle, faire revenir légèrement la chair du crabe. Ajoutez à l'avance l'oignon finement haché et faites-le revenir pendant quatre minutes.
4. Après cela, ajoutez le cognac et le jus de citron à l'oignon, réduisez le feu et laissez mijoter pendant dix minutes.
5. Ensuite, la farine et le beurre sont mis dans la poêle, tout cela doit rester sur le feu pendant environ trois minutes.
6. Placez ensuite la carapace de crabe et les épices dans une poêle avec le bouillon de poisson. Cuire 30 minutes. Retirez la coquille et mettez le crabe frit, versez la crème. La soupe cuit encore 2 minutes.
7. Ajoutez la coriandre et laissez mijoter la soupe pendant 10 minutes.

Velouté de crabe

Ingrédients:

• 6 crabes moyens, environ en poids, ils feront deux kilos et demi ;
• Carotte, 1 pièce;
• Oignon, 1 pièce;
• Pâte de tomate, 2 cuillères à soupe ;
• Céleri, 1 pièce;
• Vin blanc sec, 1 verre ;
• Riz, ½ tasse ;
• Bouillon de poisson, 2 litres;
• Aneth haché, 1 cuillère à soupe ;
• Crème pour servir.

Préparation:

1. Rincez les crabes à l'eau froide et épluchez-les.
2. Processus de nettoyage : retrait complet du « tablier », qui se trouve sur la queue, il faut soulever complètement la coque supérieure, se débarrasser du sac gris, des branchies, des membres et de la mâchoire supérieure.
3. Ensuite, vous devez couper la chair du crabe.
4. Faites revenir les oignons, les carottes et le céleri finement hachés dans l'huile chaude pendant cinq minutes. Ajouter la pâte de tomate et la chair de crabe. Faire frire jusqu'à ce que la viande devienne rouge.
5. Versez le riz, mélangez bien et versez le bouillon et le vin, laissez cuire environ 20 minutes à feu moyen.
6. La soupe entière doit être soigneusement mélangée et égouttée.
7. Laisser mijoter la soupe égouttée pendant 20 minutes dans une poêle.
8. Servir garni de crème.

Astuce : Vous pouvez laisser quelques morceaux de chair de crabe frits pour la décoration, la soupe crémeuse au crabe sera alors encore plus appétissante dans votre assiette.

Soupe au fromage et bâtonnets de crabe

La façon la plus simple et la plus rapide de préparer une soupe au crabe est de la faire cuire avec des bâtonnets de crabe ; ils peuvent être coupés en petits morceaux et légèrement frits. Vous pouvez également faire une soupe avec des boulettes de viande de bâtonnets de crabe, ajouter du fromage fondu à pâte molle.

Ingrédients de la soupe:

• 100 gr. fromage à la crème fondu sans garniture,
• 2 pommes de terre moyennes,
• 1 carotte,
• 1 petit oignon.

Pour les boulettes de crabe :

• 100 gr. bâtonnets de crabe,
• 1 oeuf,
• chapelure,
• un peu de farine et d'ail pour la saveur.

Préparation:

1. Dissoudre le fromage fondu dans l'eau bouillante (si vous utilisez du fromage fondu à consistance dense, râpez-le d'abord sur une râpe grossière).
2. Ajoutez les pommes de terre coupées en lanières.
3. Faire revenir les oignons et les carottes hachés, râpés sur une râpe grossière, dans l'huile végétale et les ajouter à la soupe.
4. Broyez les bâtonnets de crabe à l'aide d'un mixeur, d'un hachoir à viande ou de trois sur une râpe fine. Mélangez la viande hachée obtenue avec l'œuf, la chapelure, la farine et l'ail haché.
5. Lorsque les pommes de terre sont complètement cuites, formez des boulettes de viande et plongez-les délicatement dans la soupe bouillante. Porter à ébullition et éteindre.
6. Avant de servir, décorez de vos herbes préférées.

Étape 1 : Faites bouillir le crabe.

Le crabe vivant et le crabe frais congelé, ainsi que le crabe en conserve, conviennent à la préparation de soupe. La chair de crabe prête à l'emploi fonctionne bien, vous n'avez donc pas besoin de la « gratter » pour la retirer de la coquille. La première étape consiste à faire bouillir le crabe. On pense que les créatures marines doivent être bouillies dans de l'eau de mer ou de l'eau ordinaire, mais salées avec du sel marin - de toute façon, nous ne pouvons pas nous passer du sel. Versez une grande quantité d'eau dans la casserole pour que le crabe soit entièrement recouvert. Portez d'abord l'eau à ébullition, puis ajoutez 4 cuillères à soupe de sel, remuez jusqu'à ce que le sel se dissolve, puis abaissez le crabe. Faites-le cuire pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit, ce qui peut être déterminé en séparant les petites griffes – elles devraient se séparer facilement. Nous quittons l'eau - cela sera utile plus tard, et mettons le crabe fini dans de l'eau froide pour qu'il refroidisse et que nous puissions facilement séparer la viande. Si vous utilisez du crabe fraîchement congelé et déjà bouilli, vous devez le décongeler et le réchauffer un peu - dans de l'eau bouillante salée. Vous n'avez besoin que de quelques verres d'eau. Nous cuisinons également pendant 10-15 minutes.

Étape 2 : Faites cuire la soupe au crabe.

Épluchez l'oignon et l'ail, hachez-les finement et transférez-les dans une poêle chauffée (vous pouvez utiliser une casserole) graissée d'huile végétale. Faire frire pendant 2-3 minutes. Transférer le mélange trop cuit dans une casserole dans laquelle nous ferons cuire la soupe.
Avant d'ajouter de la viande à la soupe, il faut la retirer. Nous commençons à nettoyer les pattes du crabe - nous séparons les membres, retirons soigneusement la coquille et l'ouvrons - elle contient la viande la plus délicieuse. Nous le sortons et le mettons dans une assiette. Nous retirons les branchies - elles ne conviennent pas à la nourriture et nous ne les ajouterons pas à la soupe. Sous la coquille et à l'endroit où les griffes se rejoignent, il y a de nombreuses petites fissures avec de la viande savoureuse - nous l'ajoutons également dans l'assiette. Cassez les griffes à l'aide d'un casse-noix et retirez la viande blanche. Placez la chair de crabe extraite dans une poêle avec les oignons et l'ail, ajoutez les épices au goût et quelques cuillères à soupe d'eau dans laquelle le crabe a été bouilli. Laisser mijoter en remuant jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Faites ensuite frire un peu le contenu et goûtez-le - s'il n'y a pas assez d'épices, ajoutez-en plus.
Pendant que la soupe se prépare, ouvrez une boîte de tomates en conserve et hachez-les finement ou râpez-les, puis mettez-les dans une casserole, salez au goût et ajoutez 1 litre de bouillon - l'eau dans laquelle le crabe a été bouilli. Cuire 5 minutes, ajouter la crème, remuer la soupe, cuire encore 5 minutes et éteindre. La soupe au crabe est prête !

Étape 3 : Servez la soupe au crabe finie. .

Servez la soupe chaude, versée dans des bols portionnés, dans chacun desquels vous devez placer quelques morceaux de chair de crabe. Garnissez la soupe d'herbes finement hachées et servez avec du pain grillé ou des croûtons ! Bon appétit!

Si vous préparez cette soupe au crabe en conserve, ne videz pas la boîte de liquide. Il doit être filtré et ajouté à la soupe juste avant de servir - cela la rendra encore plus aromatique et plus savoureuse.

Au lieu de tomates en conserve, vous pouvez en utiliser des fraîches ordinaires, il suffit d'en retirer la peau avant de les hacher. Pour ce faire, ébouillantez la tomate avec de l'eau bouillante, faites une entaille en forme de X et tirez sur les bords.

Pour rendre la soupe plus copieuse, ajoutez des pommes de terre ou du riz. Vous pouvez obtenir un goût intéressant si vous ajoutez des pois verts frais ou du maïs à la soupe.

Comment faire une soupe au crabe ? De quel genre de nourriture s'agit-il ? Vous trouverez des réponses à ces questions et à d’autres dans l’article. Les soupes de fruits de mer se distinguent toujours par leur haute valeur nutritionnelle et leur goût exquis. Vous pouvez le constater par vous-même en cuisinant, par exemple, une soupe au crabe. Comment préparer ce délicieux plat est décrit ci-dessous.

Avantages de la soupe

Qu'ont en commun les bâtonnets de crabe et la soupe au crabe ? Hélas, rien. Le composant populaire de la salade n'a rien à voir avec la chair de crabe. La vraie chair de crabe est un aliment diététique et gastronomique, une riche source de minéraux et de substances bénéfiques.

Il contient du calcium, du fer, du zinc, du potassium, de l'iode, du soufre, du phosphore, des vitamines B, du cuivre, des vitamines C, E et autres. La soupe au crabe contient également des acides aminés gras polyinsaturés sains, des protéines, etc. Ce plat faible en calories mérite d'être inclus dans votre alimentation pour ceux qui surveillent leur silhouette.

Il est utile en cas de mauvaise vision, d'anémie, de maladies du cœur et des vaisseaux sanguins, du tractus gastro-intestinal, etc. La soupe en question se prépare facilement et rapidement. Mais vous devez vous rappeler que la viande fraîche ne peut pas être conservée plus de quinze heures à 12 ° C et mélangée à de la glace - pas plus de trente-six heures.

Aux champignons chinois

Considérez une recette de soupe de crabe aux champignons chinois. Nous prenons:

Préparez cette soupe comme ceci :

1. Versez de l'eau bouillante sur les champignons et laissez reposer 15 minutes. Puis égouttez l'eau, nettoyez les champignons des pieds et coupez les chapeaux.
2. Faire revenir la moitié de l'oignon, les chapeaux de champignons, le gingembre râpé, la chair de crabe hachée dans l'huile d'olive, verser le bouillon, le vin, la sauce et faire bouillir.
3. Ajoutez ensuite le riz, réduisez le feu, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
4. Filtrer le bouillon de champignons, verser dans une casserole avec la soupe, ajouter le poivre, le sel, les petits pois, laisser mijoter à feu doux pendant 3 minutes.
5. Mélangez la farine avec trois cuillères à soupe d'eau, versez la vinaigrette dans la soupe, faites bouillir et remuez. Cuire jusqu'à épaississement, 1 minute.
6. Retirez la soupe du feu, versez-y lentement les œufs, ajoutez l'huile de sésame.

Saupoudrer la soupe avec les oignons restants au moment de servir.

Avec du maïs

Tu auras besoin de:

Suivez ces étapes:

1. Diluer la farine avec le lait, remuer, laisser reposer 15 minutes.
2. Versez la vinaigrette dans le bouillon chauffé et faites bouillir en évitant l'apparition de grumeaux.
3. Ajouter la chair de crabe hachée, le maïs, cuire 10 minutes à feu doux.
4. Ajouter les épices et le sel.
5. Au moment de servir, ajoutez la sauce soja hachée imbibée de vinaigre.

Soupe à la crème

Peu de gens savent préparer une soupe à la purée de crabe. Prendre:

Processus de fabrication:

1. Épluchez les carottes et les pommes de terre, coupez-les en petits morceaux de même taille. Hachez les deux types d'oignons.
2. Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole, ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis ajoutez les légumes et faites-les revenir.
3. Versez le bouillon sur les légumes et faites cuire à feu modéré jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
4. Refroidissez la soupe et mixez-la avec un mixeur pour obtenir une purée lisse. Passer au tamis, ajouter du poivre et du sel.
5. Fouettez la crème pour obtenir une crème onctueuse et aérée. Cassez la chair de crabe en fibres.
6. Versez la soupe dans des assiettes ou des bols, garnissez de quelques cuillères à soupe de chantilly et de chair de crabe. Saupoudrer le plat de croûtons et servir chaud.

Soupe crémeuse

Découvrons comment cuisiner une soupe de crabe à la crème. Tu auras besoin de:

Préparez ce plat comme suit :

1. Faites chauffer une grande casserole à parois épaisses à feu modéré et enduisez-la d'huile végétale. Ajouter le céleri et les échalotes et cuire en remuant pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Ajouter l'ail dans la poêle, cuire encore une minute. Ajouter le vermouth et cuire encore environ une minute. Mettez le poivre, le sel et la moitié de la chair de crabe dans la poêle.
3. Mélanger le bouillon et le lait dans un grand bol. Dissoudre la farine dans ce mélange et verser de petites portions dans la poêle. Faire bouillir le mélange en remuant et cuire jusqu'à épaississement pendant une minute.
4. Versez la moitié du contenu de la casserole dans le bol du mixeur et mixez jusqu'à obtenir une masse homogène.
5. Versez la purée dans un grand bol.
6. Réduisez le reste de la soupe en purée et ajoutez-la à la poêle avec la première portion de purée. Ajouter la crème et cuire la soupe à feu modéré pendant trois minutes.
7. Mélanger le reste de la chair de crabe, le jus de citron et la ciboulette dans un petit bol.

Versez la purée de soupe dans des bols, ajoutez à chaque portion la chair de crabe mélangée à la ciboulette et au jus de citron. Servez des plats délicieux sur la table.

Soupe au fromage

Comment faire une soupe de crabe au fromage ? Vous devez avoir:

Préparez la soupe au crabe et au fromage comme suit :

1. Faire revenir l'oignon haché dans une marmite dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit tendre, en remuant. Saupoudrer de farine, ajouter le bouillon, faire bouillir et cuire 5 minutes.
2. Mélangez le fromage râpé et la chair de crabe, mélangez jusqu'à obtenir le même type de purée. Placer dans une casserole et faire bouillir. Réduisez ensuite le feu et laissez cuire 5 minutes.
3. Assaisonner le plat avec du poivre et du sel selon votre goût, garnir de ciboulette ciselée.

Soupe à la crème classique

Cette soupe épaisse au crabe est mieux servie avec du citron. Alors, prenons :

• deux verres de bouillon de poisson ;
• 50 g de feuilles de céleri ;
• trois cuillères à soupe. l. beurre;
• deux verres de lait ;
• deux verres de crème 30% ;
• 100 g d'oignons verts ;
• 650 g de chair de crabe ;
• farine de blé - deux c. l.;
• six œufs de poule;
• ¼ verre de xérès ;
• un citron ;
• poivron rouge moulu - 0,5 cuillère à café;
• sel - 1,5 cuillère à café;
• ¼ c. poivre noir moulu.

Préparez cette soupe comme ceci :

1. Mettez les œufs dans une casserole, ajoutez de l'eau, placez sur le feu et faites bouillir. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer 10 minutes. Retirez ensuite les œufs, laissez-les refroidir, séparez les jaunes, écrasez-les au tamis et réservez.
2. Hachez finement le céleri et les oignons verts. Faire fondre 145 g de beurre dans une grande casserole à feu moyen, ajouter le céleri haché et les oignons verts, cuire en remuant 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ensuite, ajoutez la farine et laissez cuire encore quelques minutes.
3. Fouettez la crème jusqu'à obtenir une mousse épaisse. Versez d'abord le xérès dans la poêle avec les herbes, puis le lait et la crème. Ne pas porter à ébullition.
4. Ajouter la chair de crabe, le jaune d'œuf, le poivre et le sel, retirer du feu.

Versez la soupe dans des bols, décorez de poivron rouge et de tranches de citron. Bon appétit!

Les crabes vivants ne sont pas si courants dans nos rayons, et ils sont assez chers, mais ce n'est pas une raison pour refuser un produit savoureux et sain. La chair de crabe est douce pour le corps et présente tous les bienfaits des fruits de mer. Dans nos supermarchés, vous pouvez acheter de la chair de crabe transformée, des conserves ou des bâtonnets de crabe.

La soupe au crabe peut être préparée à partir de crabes vivants ou de chair de crabe. De plus, il existe des versions rapides de soupes à base de bâtonnets de crabe, qui s'avéreront également très savoureuses et aromatiques.

Recette n°1 : Soupe de chair de crabe au riz

• 30 à 40 grammes de champignons noirs séchés ;
• 300 ml d'eau bouillante 10-15 ml d'huile d'olive ;
• oignons verts;
• gingembre;
• chair de crabe sous toutes formes;
• bouillon de poulet frais (environ 1 litre);
• 15 ml de sauce soja ;
• du vin rouge sec de qualité ;
• 150 grammes de riz blanc ;
• 100 grammes de pois en conserve ;
• une pincée de sel marin;
• poivre noir fraichement moulu;
• farine de maïs (2 grandes cuillères);
• 2 gros œufs de poule ;
• huile de sésame 7 ml.

Faire une soupe de crabe à partir de chair de crabe :

Au tout début, on s'occupera directement de la chair du crabe : on sépare la chair brune et blanche. Si vous avez un crabe entier, cassez les pinces et enlevez soigneusement toute la chair, que nous coupons ensuite en petits morceaux et mettons de côté. Maintenant, faites cuire du riz rond. Mettez le lait sur le feu, portez-le à ébullition, ajoutez le riz bien lavé et couvrez avec un couvercle. Il doit cuire sous un couvercle fermé pendant exactement 15 minutes.

Ajoutez ensuite la chair de crabe blanche brune et tendre au riz et laissez cuire encore 5 minutes. Une fois le temps requis écoulé, refroidissez le contenu de la casserole et broyez-le avec un mixeur jusqu'à obtenir une belle masse homogène. Versez ensuite la purée de soupe dans une casserole propre, ajoutez le bouillon de poisson et la viande qui reste dans les pinces. Ensuite, la soupe est remise sur le feu et portée à ébullition à feu vif.

La soupe est cuite pendant 4 minutes, pendant lesquelles vous pouvez ajouter du jus de citron naturel et de l'essence d'anchois provenant d'un pot. Immédiatement avant de servir, vous devez ajouter du persil frais haché, ainsi que du thym et juste un peu de crème sure faible en gras à la soupe traditionnelle à la chair de crabe.

Recette n°2 : Soupe aux bâtonnets de crabe et poisson

Ingrédients pour la cuisine :

• une demi-carcasse de saumon rose fumé ;
• un litre et demi d'eau;
• une cuillère à café d'huile végétale ;
• 200 grammes de bâtonnets de crabe ;
• un verre de riz ;
• 3 oeufs;
• sel, branche de céleri au goût.

Faire une soupe avec des bâtonnets de crabe :

Le saumon rose fumé est versé avec de l'eau froide et placé sur feu vif. Lorsque la soupe bout, réduisez le feu à doux et laissez cuire encore quinze minutes. Pendant tout ce temps il faut retirer la mousse qui apparaît, sinon le plat sera trouble et inesthétique. Au bout d'un quart d'heure, le saumon rose est retiré du bouillon, pelé et les arêtes sont sélectionnées. Le bouillon est filtré.

Faire bouillir le riz séparément en ajoutant de l'huile et du sel au goût, retirer du feu, mais laisser dans un endroit chaud. La branche de céleri est hachée, les bâtonnets de crabe sont hachés, le tout est mis dans le bouillon et la soupe japonaise est portée à ébullition. Ajoutez le riz cuit à la soupe, faites bouillir encore trois minutes, versez les œufs battus en un mince filet. Retirez la soupe de crabe du feu et laissez infuser quinze minutes sous le couvercle.

Recette n°3 : Soupe de crabe frais aux épices

Ingrédients pour la cuisine :

• 1 oignon;
• 1 branche de thym frais ;
• 1 tête de clou de girofle ;
• 1 kg de crabes vivants ;
• 2 tomates pelées, épépinées et hachées ;
• 100 ml de vin blanc sec ;
• 1 jaune d'œuf ;
• 7 cuillères à soupe. l. farine de maïs;
• une pincée de fils de safran ;
• sel et poivre;
• tranches de pain épaisses (sur du pain grillé pour servir)/

Préparation de la soupe de crabe aux épices :

Faire bouillir l'oignon pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et sec. Portez à ébullition 1,2 litre d'eau légèrement salée, ajoutez le thym, les clous de girofle et le crabe. Couvrez la casserole avec un couvercle, faites bouillir pendant 5 minutes, puis récupérez et séchez les crabes (laissez le bouillon). Avec chaque crabe sur le coin de la table, cassez sa coquille en appuyant avec vos pouces. Séparez les pattes et les griffes, fendez-les et retirez la viande.

Hachez finement la chair de crabe et les oignons bouillis, mélangez-les avec les tomates concassées. Placer le mélange dans l'eau dans laquelle les crabes ont été bouillis, ajouter le vin et cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes. Mélangez le jaune d'œuf avec la semoule de maïs et versez le mélange dans la soupe. Avant de verser la soupe de crabe dans la soupière, assaisonnez-la de sel et de poivre et incorporez le safran. Servir le plat chaud avec des toasts.

Vidéo de recette de soupe au crabe