Composé:

abats de poulet (estomac, cœur, cou, foie) – 300-400 gr.,

pommes de terre – 3-5 pièces,

carottes – 1 pièce,

oignon – 1 pièce,

persil et aneth,

sel, poivre, feuille de laurier - au goût.

Abats de poulet- ce sont les estomacs, les cœurs et le foie. Vous pouvez éventuellement leur ajouter des pattes et des cous. Tout ce qui est habituellement coupé du poulet commercial, ce sont les abats.

Aujourd'hui, les abats peuvent être achetés dans n'importe quel magasin à un prix abordable. Divers plats peuvent être préparés à partir d'abats de poulet. Aujourd'hui, nous vous invitons à cuisiner avec nous soupe aux abats de poulet.

- une soupe légère et très savoureuse. Cette soupe est préparée à partir d'ingrédients ordinaires. Il est conseillé d'utiliser des abats de poulet domestique de haute qualité. Mais si vous n’avez pas cette opportunité, vous pouvez utiliser ceux du commerce pour préparer de la soupe.

La soupe aux abats de poulet est nutritive et légère. Cette soupe est un plat diététique qui contribue à améliorer l'immunité et a un effet positif sur le renforcement global de l'organisme.

Merci à notre recette étape par étape de soupe aux abats de poulet vous cuisinerez en toute simplicité.

Faire une soupe avec des abats de poulet.

Pour cuisiner soupe aux abats de poulet Il faut bien rincer les abats. Mettez-les ensuite dans une casserole et couvrez d'eau froide. Mettez la poêle sur le feu et faites cuire les abats pendant 1 heure.

Pendant que les abats cuisent, vous devez préparer les légumes. Épluchez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en cubes.

Lavez les carottes, épluchez-les et râpez-les sur une râpe grossière.

Lavez les légumes verts et hachez-les finement.

Après que les abats aient bouilli pendant une heure, égouttez l'eau. Ajoutez ensuite de l'eau nouvelle aux abats et portez à ébullition. Dès que l'eau bout, ajoutez un oignon entier épluché dans la poêle.

Ajoutez ensuite les pommes de terre hachées, salez et laissez cuire 10 minutes.

Ajoutez ensuite les carottes râpées dans la poêle. Faites cuire la soupe jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes.

Quelques minutes avant que la soupe soit prête, ajoutez du poivre au goût, des herbes hachées et du laurier.

prêt. Versez dans des bols et servez la soupe chaude avec du pain frais. Bon appétit!

Recettes étape par étape pour préparer une soupe d'abats de poulet avec des champignons, des boulettes et des cornichons

2018-01-16 Rida Khasanova

Grade
recette

13432

Temps
(minutes)

Portions
(personnes)

Dans 100 grammes du plat fini

9 grammes.

6 grammes.

Glucides

4 grammes.

114 kcal.

Option 1 : Recette classique de soupe aux abats de poulet

La soupe est un plat indispensable dans l'alimentation de chacun. Pour que les processus digestifs fonctionnent normalement, il est nécessaire de manger quotidiennement de simples soupes liquides avec du bouillon de viande. Il existe un grand nombre de recettes d'entrées, il ne vous reste plus qu'à choisir selon vos goûts. Les plus populaires sont les recettes avec ajout de viande ou de poisson. L'une des recettes les plus inhabituelles et intéressantes est la soupe aux abats de poulet.

Les abats de poulet peuvent être achetés dans n'importe quelle épicerie. Il s'agit généralement du cœur, des ventricules et du foie. Ces sous-produits comprennent les pattes, le cou et la tête. C'est à partir de ces abats qu'une soupe riche et satisfaisante est préparée pour le déjeuner ou le dîner. Un minimum d'ingrédients - mais le résultat final est un plat copieux.

Ingrédients:

• 420 g d'abats de poulet ;
• ampoule;
• carotte;
• 50 gr. nouilles aux œufs;
• 2 tasses de bouillon de poulet ;
• une cuillère à soupe de légumes verts;
• huile végétale;
• sel et poivre.

Recette pas à pas de soupe aux abats de poulet

Rincez soigneusement les abats de poulet à l'eau courante et faites-les cuire dans différentes casseroles en ajoutant un peu de sel à l'eau. Le cœur prend environ 35 à 40 minutes, le foie une demi-heure et les ventricules environ 60 minutes.

Lavez les carottes et les oignons, épluchez-les et coupez-les en fines lanières. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle, versez-y des pailles d'oignon, faites revenir un peu et ajoutez les carottes. En remuant de temps en temps avec une spatule en bois, faites revenir jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Placez les abats bouillis dans une casserole et ajoutez le bouillon de poulet. Ajoutez immédiatement les légumes sautés et les nouilles aux œufs. Cuire à feu moyen.

Lorsque les nouilles deviennent molles, la soupe est prête. Éteignez le feu, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez reposer dix minutes.

Avant de servir la soupe avec les abats, décorez chaque portion d'herbes fraîches finement hachées et vous pouvez ajouter un demi-œuf de caille à la coque.

Option 2 : Recette rapide de soupe aux abats de poulet

Une recette simple de soupe au poulet avec abats peut être préparée très rapidement et le résultat final est un plat de dîner riche et savoureux pour toute la famille. La soupe aux abats est très belle grâce à la combinaison de verdure et de teinte jaune du bouillon.

Ingrédients:

• 100 gr. foie de poulet;
• 100 gr. nombrils de poulet;
• quatre pommes de terre ;
• un demi-verre de riz;
• carotte;
• bulbe d'échalote;
• deux cuillères à soupe d'huile végétale;
• feuille de laurier;
• aneth, sel, poivre moulu.

Comment préparer rapidement une soupe aux abats de poulet

Rincer les abats de poulet dans plusieurs eaux, couper tout le gras, les veines et les membranes. Coupez-le en petits morceaux et remplissez-le d'au moins 2,5 litres d'eau froide. Laissez cuire en remuant constamment. Retirez immédiatement toute mousse qui apparaîtrait afin que le bouillon ne devienne pas trouble.

Lavez les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en petits morceaux, comme pour le bortsch. Ajoutez les pommes de terre aux abats ainsi qu'une feuille de laurier (un morceau suffit).

Lavez et épluchez les carottes et les oignons. Hachez-les finement avec un couteau. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle, ajoutez-y les légumes préparés et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Après cela, transférez la friture dans une poêle avec le reste des ingrédients.

Rincez le riz dans plusieurs eaux pour éliminer la farine. Verser dans une casserole avec la soupe, remuer. Gardez sur le feu une vingtaine de minutes jusqu'à ce que le riz soit bien cuit.

Avant de retirer la soupe du feu, ajoutez du sel, du poivre et des herbes hachées.

La soupe finie peut être décorée d'une cuillerée de crème sure épaisse. A la place du riz indiqué dans la recette, vous pouvez utiliser des petits vermicelles.

Option 3 : Soupe d'abats de poulet aux champignons

Une soupe copieuse avec des sous-produits de poulet et des champignons gagnera certainement les faveurs même de ceux qui n'aiment pas vraiment les entrées. Il est facile à préparer, mais il s'avère riche, nutritif et avec un arôme de champignon inhabituel. De plus, la recette ne contient pas d'oignons frits, ce que beaucoup d'enfants n'aiment pas.

Ingrédients:

• 440-450 gr. abats de poulet;
• trois pommes de terre ;
• poivron;
• carotte;
• 100 gr. nouilles aux œufs;
• sel;
• poivre;
• 150 gr. champignons forestiers.

Comment cuisiner

Rincer les champignons à l'eau courante. Coupez les films.

Lavez les abats, enlevez les zones grasses et filandreuses, coupez-les en portions et ajoutez de l'eau froide. Mettez le feu, après ébullition, réduisez sa puissance. Retirez la mousse à temps et laissez cuire environ 1 heure au total.

Lavez les pommes de terre, épluchez-les et divisez-les en petits morceaux. Coupez les champignons préparés en fines tranches ou simplement en petits morceaux.

Lavez les carottes et retirez la peau. Râper sur une râpe à gros trous.

Lavez l'oignon et le poivron et coupez-les en morceaux.

Ajouter les pommes de terre aux abats de poulet préparés et porter le bouillon à ébullition. Après cela, ajoutez les légumes et les champignons.

Lorsque les légumes deviennent tendres, mais pas encore complètement cuits, ajoutez les nouilles à la soupe et remuez. Au bout de cinq minutes, ajoutez du sel et des épices et éteignez le feu.

La soupe doit être servie chaude, avec une portion d'herbes hachées et de crème sure. Tous les autres champignons conviennent à ce plat : marinés, frais ou secs.

Option 4 : Soupe aux abats de poulet et raviolis dans une mijoteuse

La soupe aux boulettes n'est pas à base de pâte, mais à base d'abats de poulet, semble inhabituelle et originale.

Ingrédients:

• 400-450 gr. abats de poulet;
• quatre pommes de terre ;
• oignons et carottes;
• quelques gousses d'ail;
• quelques cuillères de concentré de tomate;
• une cuillerée d'adjika ;
• quelques cuillères à soupe de farine de blé;
• œuf;
• racine de persil;
• huile végétale, sel et herbes.

Recette étape par étape

Rincez soigneusement les abats de poulet et retirez la graisse et les pellicules. Broyer dans un hachoir à viande et mélanger dans une tasse avec la farine, l'œuf cru, le sel et le poivre. Mélangez soigneusement avec vos mains pour que tous les ingrédients soient bien mélangés.

Épluchez les carottes et les oignons, rincez-les bien et coupez-les en petits morceaux. Versez de l'huile végétale dans le bol du multicuiseur, activez le mode friture et ajoutez les légumes. Faites frire quelques minutes.

Ajouter le concentré de tomate, l'adjika, l'ail coupé en petits morceaux et l'eau jusqu'au repère à l'intérieur du bol aux oignons et aux carottes.

Lavez les pommes de terre, retirez la peau et divisez-les en tranches. Transférer dans la mijoteuse avec le reste des ingrédients. Activez le mode « Soupe » pendant 1 heure.

Au bout de 20 minutes, ouvrez le couvercle et utilisez une cuillère à café pour transférer les boulettes hachées dans le bol. Ajoutez du sel, du poivre et d'autres assaisonnements préférés. Refermez bien le couvercle et laissez le multicuiseur jusqu'à la fin de la cuisson.

Une fois le signal prêt, la soupe peut être servie. Il est recommandé de décorer avec des herbes fraîches. Un mélange d'herbes provençales accompagne très bien ce plat.

Option 5 : Soupe aux abats de poulet et cornichons

Le rassolnik est généralement cuit avec du filet de bœuf ou de poulet. Mais la vraie soupe aux cornichons est préparée avec des abats de poulet, ce qui la rend extraordinairement appétissante et riche.

Ingrédients:

• un demi-kilo d'abats de poulet;
• trois pommes de terre ;
• 50 gr. céleri-rave;
• oignons;
• carotte;
• trois cuillères de riz;
• trois concombres marinés;
• un demi-verre de cornichon au concombre;
• sel et poivre;
• huile végétale.

Comment cuisiner

Lavez les abats de poulet, coupez tout excédent (veines, graisse, pellicules). Placer dans une casserole, ajouter de l'eau froide et mettre sur le feu. Une fois le bouillon bouilli, retirez le film ou la mousse qui apparaît, laissez cuire encore un quart d'heure, puis égouttez le bouillon, coupez les abats en petits morceaux et remettez-les dans la casserole.

Lavez l'oignon, la carotte et le céleri-rave, coupez la peau et coupez-les en petits morceaux. Transférer dans la poêle avec les abats et remuer.

Lavez les pommes de terre, coupez la peau et coupez les légumes-racines en lanières. Ajouter au reste des ingrédients dans la poêle.

Rincez soigneusement un demi-verre de riz à l'eau courante jusqu'à ce qu'il devienne propre. Ajouter à la soupe, remuer et cuire environ 10 à 15 minutes.

Rincez légèrement les concombres et coupez-les en petits carrés. Lorsque le riz devient tendre, ajoutez les concombres à la soupe avec la saumure. Ajoutez du sel et du poivre noir moulu au goût.

Gardez la soupe sur le feu pendant une dizaine de minutes et vous pourrez la retirer du feu.

Les entrées à base de sous-produits de poulet sont particulièrement populaires et occupent une niche distincte dans la cuisine slave. Le bouillon s'avère riche, aromatique et savoureux. Pour préparer une excellente soupe aux abats de poulet, vous devez connaître les subtilités culinaires dont nous parlerons aujourd'hui.

Fondamentalement, les sous-produits du poulet, en particulier le cœur, le foie et les ventricules, sont utilisés pour préparer des soupes copieuses. Mais certains gourmets adorent la tête et les pieds.

Bien entendu, avant de préparer les abats, il est nécessaire de les préparer soigneusement et de les rincer abondamment à l'eau courante. Ils peuvent être bouillis entiers ou pré-coupés en portions.

Une attention particulière doit être portée au foie. Ce sous-produit de poulet peut donner à la soupe un goût amer dégoûtant. Pour éviter cela, choisissez uniquement du foie de poulet frais et de haute qualité et faites-le tremper également dans du lait.

Note! En plus des soupes aromatiques, d'étonnants plats principaux sont préparés à partir de sous-produits de poulet.

Composé:

• 1 kg d'estomacs de poulet ;
• 1 cuillère à soupe. céréales de mil;
• 6 pièces. tubercules de pomme de terre;
• carottes - 1 légume racine;
• deux oignons de taille moyenne ;
• tête d'ail;
• 5 litres d'eau filtrée ;
• 1 cuillère à soupe. l. assaisonnements pour viande de volaille et poivron rouge moulu;
• 1 cuillère à soupe. l. piment;
• 3 pièces. feuilles de laurier;
• sel au goût.

Préparation:

Cette recette s'adresse à ceux qui souhaitent savoir comment préparer une soupe aux abats de poulet d'une manière inhabituelle. Ce premier plat est préparé dans des pots en argile. Divers légumes y sont ajoutés - du brocoli aux haricots verts, en passant par une omelette.

Composé:

• 500 g de sous-produits de poulet (cœurs) ;
• 400 g de mélange de légumes surgelés ;
• 2 cuillères à soupe. l. lait de vache;
• œuf de poule – 2 pièces ;
• tête d'oignon;
• sel, épices, épices, herbes au goût ;
• beurre.

Préparation:

Aujourd'hui, les ménagères préparent rarement les entrées à partir de sous-produits de poulet, privilégiant la viande avec os ou les filets de haute qualité. Et bientôt, les soupes avec des cœurs ou des estomacs pourront être qualifiées de délices en toute sécurité.

Intéressant et facile à préparer soupe aux abats de poulet(estomac et foie). La soupe s'avère riche et savoureuse. La sensation de fraîcheur estivale est donnée à la soupe par l'aneth et le céleri-rave.

La soupe est très simple à préparer et tout le monde l'adore ! Pour les enfants et les adultes. Sur la table, la soupe aux abats a fière allure grâce à sa belle teinte jaune et sa verdure. A la place des céréales de riz, vous pouvez utiliser des petits vermicelles dans la recette. Essayez-le !

Pour préparer la soupe, nous aurons besoin des ingrédients suivants :

100 grammes de foie de poulet

100 grammes de nombrils de poulet

250 grammes de pommes de terre

0,5 cuillère à soupe. céréales de riz

1 carotte

1 oignon

30 ml d'huile végétale

1 "laurier"

Ajouter le sel de table, l'aneth, le céleri-rave et le poivre moulu au goût

Soupe aux abats de poulet - recette :

Tout d'abord, parlons des abats de poulet. C’est peut-être la chose la plus difficile qui puisse arriver dans notre cuisine. Il est très important de bien nettoyer et rincer les abats, sinon du sable risque de s'accrocher, ce qui n'est pas très agréable. Coupez la graisse et les veines des abats. Si les nombrils ne sont pas éviscérés, on les éviscère et on enlève tout de l'intérieur ainsi que le film épais jaunâtre. On rince à l'eau froide courante ou on change plusieurs eaux dans la vaisselle. J'ai également utilisé 2 morceaux supplémentaires de viande d'aile.

Nous coupons les abats en petits morceaux.

Placer les morceaux d'abats dans une casserole avec de l'eau froide (environ 2,5 litres, moins ou plus possible, varier l'épaisseur de la soupe selon vos goûts).

Allumez le feu et mettez notre casserole à ébullition. Pendant la cuisson des abats, n'oubliez pas de remuer et d'éliminer toute mousse qui s'est formée à la surface de l'eau.

Nous lavons les tubercules de pomme de terre à l'eau froide, les épluchons, les coupons en petits morceaux, comme pour la cuisine ou tout autre premier plat.

Nous lavons également le céleri, le pelons et le hachons finement.

Placer les morceaux de pommes de terre et de céleri dans le bouillon avec les abats. Ajoutez une feuille de laurier.

Lavez et épluchez les carottes, râpez-les sur une râpe grossière ou hachez-les finement avec un couteau bien aiguisé. Lavez et épluchez également l'oignon, coupez-le finement en morceaux.

Faites chauffer une poêle avec de l'huile végétale sur la cuisinière, versez-y les légumes hachés et faites-les revenir ensemble.

Placez les oignons et les carottes préparés dans une casserole avec la soupe.

Nous lavons soigneusement les céréales de riz, les versons dans la soupe et remuons.

Poursuivez la cuisson environ 25 minutes jusqu'à ce que tous les ingrédients soient tendres. En toute fin de cuisson, ajoutez du sel, du poivre moulu, de l'aneth frais ou séché finement haché.

Les cœurs, gésiers et foies de poulet sont des produits populaires et appréciés des chefs pour leur excellent goût et leur faible teneur en calories. Dans cette collection, nous parlerons de soupes délicieuses et très appétissantes que vous pourrez préparer avec elles.

Ensemble, les foies, les cœurs et les gésiers de poulet sont appelés abats ou abats de poulet. Aujourd'hui, vous pouvez les acheter dans n'importe quel magasin à des prix tout à fait raisonnables, compte tenu des plats savoureux et variés que vous pouvez préparer avec eux. Aujourd'hui, nous allons parler de soupes.

En plus d'avantages tels qu'une faible teneur en calories combinée à un goût et une valeur nutritionnelle excellents, les cœurs, les estomacs et les foies de poulet sont également riches en substances utiles : protéines, acide folique, vitamines B, E, C, A, PP, minéraux potassium, fer. , magnésium , calcium, sodium, etc.

Recettes pour faire des soupes à partir de sous-produits de poulet

Il existe de nombreuses recettes de soupes aux abats de poulet - à la fois avec des types individuels (uniquement avec du foie, des cœurs ou des ventricules) et avec tous à la fois. Nous vous parlerons des options les plus délicieuses pour les soupes aux sous-produits de poulet.

Première recette : Soupe de cœur de poulet au sarrasin

Il vous faudra : 350 g de cœurs de poulet, 70 g de sarrasin, 4-5 tubercules de pomme de terre, 1 oignon et 1 carotte, huile végétale, persil, sel, poivre.

Comment faire une soupe de cœur de poulet au sarrasin. Coupez les pommes de terre en cubes, râpez les carottes sur une râpe fine, hachez l'oignon, rincez et nettoyez les cœurs de tout ce qui est inutile, coupez-les finement en rondelles. Placer les cœurs dans une poêle avec de l'huile chauffée, faire revenir 5 minutes, réduire le feu à moyen, ajouter l'oignon, faire revenir encore 5 minutes, ajouter les carottes et laisser mijoter encore une minute. Portez l'eau à ébullition, mettez-y les pommes de terre, faites bouillir jusqu'à mi-cuisson, ajoutez les légumes et les cœurs frits, ajoutez le sarrasin, faites cuire la soupe encore 10 minutes. Ensuite, ajoutez du poivre et du sel à la soupe, ajoutez le persil, portez à ébullition et faites bouillir pendant 2 minutes, retirez du feu et laissez reposer à couvert pendant 20 minutes avant de servir.

Les ventricules de poulet sont souvent appelés différemment : nombrils. Mais quel que soit le nom, l'essence est la même : si vous les cuisinez correctement, ils s'avèrent très, très savoureux.

Deuxième recette : Soupe de poulet et de gésiers au fromage

Il vous faudra : 500 g de gésiers de poulet, 2-3 pommes de terre, 1 fromage fondu, poivron, oignon, tomate et carotte, épices, herbes au goût.

Comment faire une soupe avec des nombrils de poulet. Versez 2 litres d'eau dans la casserole, hachez et préparez les ventricules, mettez-les dans l'eau, faites bouillir pendant 1 heure (si vous le souhaitez, vous pouvez égoutter le premier bouillon après ébullition et laisser mijoter 5 minutes, et préparer la soupe avec le 2ème bouillon). Coupez les pommes de terre en cubes et mettez-les dans le bouillon avec les nombrils mous, après 7 minutes ajoutez les oignons finement hachés, les carottes et le fromage râpés, les tomates pelées, les poivrons hachés et les légumes verts à la fin. Faire bouillir la soupe pendant encore 10 minutes, en ajoutant du sel et de l'assaisonnement.

Le foie de poulet est un produit très savoureux et sain ; il fait de merveilleuses soupes, aromatiques et appétissantes.

Troisième recette : Soupe de foie de poulet avec du riz

Il vous faudra : 120 g de foie de poulet, 2 tasses de bouillon de poulet, 1 oignon, 1 gousse d'ail et un verre de bouillon de bœuf, 4 c. riz, 3 c. persil haché, 2 c. huile végétale, sel, poivre.

Comment faire cuire une soupe au foie de poulet. Mélangez deux types de bouillon, portez à ébullition, ajoutez le riz lavé, laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes. Dans une poêle avec de l'huile chaude, faire revenir l'oignon et l'ail finement hachés, faire revenir pendant 2-3 minutes, mettre dans le bouillon bouillant, ajouter le foie préparé, laisser mijoter la soupe à feu doux pendant encore 10 minutes, ajouter du poivre et du sel. Avant de servir, assaisonnez la soupe avec des herbes.

Les soupes auxquelles sont ajoutés plusieurs types d'abats de poulet à la fois s'avèrent encore plus intéressantes et savoureuses.

Recette 4 : Soupe aux abats de poulet, poulet et nouilles

Vous aurez besoin de : 300 g de gésiers de poulet, 150-200 g de morceaux de poulet ou 3 ailes, 100 g de cœurs de poulet, 4-5 foies de poulet, 3 pommes de terre moyennes, 1 oignon, carotte et laurier, 3-4 cuillères à soupe. petites nouilles, poivre, sel.

Comment préparer une soupe avec du poulet, des sous-produits de poulet et des nouilles. Lavez et préparez soigneusement tous les sous-produits. Versez de l'eau dans une casserole de 3 litres, portez à ébullition, mettez les ailes ou un morceau de poulet, les cœurs et les gésiers, portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire en retirant la mousse pendant 30-40 minutes, retirez le poulet, les cœurs et gésiers. Retirez les os du poulet, coupez-le en morceaux, coupez les estomacs en lanières et coupez les cœurs en cercles. A part, faites bouillir les foies dans une autre casserole pendant 15 minutes, laissez-les refroidir et coupez-les en tranches. Ajouter le poulet et tous les abats hachés au bouillon, après ébullition, mettre les pommes de terre dans la soupe, puis 5 à 10 minutes avant la cuisson, ajouter les carottes et les oignons dorés dans une poêle avec du beurre dès la reprise de l'ébullition ; , ajoutez les nouilles, le poivre et le sel, mettez le laurier, La soupe sera prête lorsque les pommes de terre et les nouilles seront prêtes ; au moment de servir, vous pouvez l'assaisonner de persil ou d'aneth.

Comme le poulet, les abats se marient bien avec les champignons, et en préparant la soupe selon la dernière recette, vous le constaterez.

Cinquième recette : Soupe d'abats de poulet aux champignons et à la crème

Il vous faudra : 1 litre de bouillon de poulet, 300 g d'abats de poulet (foies, cœurs, estomacs), 250 g de champignons, 100 ml de crème épaisse, 1 carotte, 1 oignon, racine de persil et un verre de petits pois surgelés, 2 cuillères à soupe chacun. ghee et farine, une pincée de coriandre moulue, poivre noir moulu, sel.

Comment faire cuire une soupe avec des abats de poulet et des champignons. Lavez les sous-produits, coupez les foies en 4 parties, coupez les estomacs en lanières, coupez les cœurs en deux dans le sens de la longueur, rincez le tout, séchez, versez de l'eau bouillante sur le foie et laissez reposer 5 minutes, puis mettez-le sur une passoire. Hachez l'oignon, râpez les carottes, hachez la racine de persil. Coupez les champignons en tranches, faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez l'oignon, faites revenir 5 minutes, ajoutez les carottes et le persil, faites revenir encore 5 minutes, ajoutez les champignons et augmentez le feu, faites revenir encore 5 minutes. . Dans une petite poêle propre, faire revenir la farine en ajoutant la coriandre jusqu'à ce qu'elle soit dorée, verser 1 louche de bouillon, remuer, remettre sur feu doux, porter à ébullition, faire bouillir 5 minutes, verser la crème, remuer et retirer du le poêle. Portez à ébullition le reste du bouillon, ajoutez les cœurs et les estomacs, faites bouillir 20 minutes, ajoutez les petits pois, les champignons et les légumes, laissez cuire encore 5 minutes, ajoutez le foie, portez presque à ébullition, mais ne faites pas bouillir, servez la soupe chaud.

Préparez des soupes délicieuses et appétissantes avec des abats de poulet et dégustez des plats aussi aromatiques avec toute la famille !

Ils l'ont préparé. Regardez ce qui s'est passé

ovkuse.ru

Comment cuisiner une délicieuse soupe aux abats de poulet : recette et astuces

Quelles sont les règles de base pour préparer un premier plat à base de volaille ? Par exemple, préparent-ils une soupe au poulet avec ou sans abats ? Certaines femmes au foyer le préparent sans utiliser de morceaux de viande ni de filets, à partir desquels il est préférable de faire un deuxième plat à part entière. Après tout, un bouillon riche peut s'avérer très savoureux à partir d'abats. Dans cet article, vous trouverez des conseils utiles sur la façon de cuisiner une soupe aux abats de poulet, en tenant compte des caractéristiques des produits pris. Sur la base des recommandations données, le plat, dont la composition semble à première vue inhabituelle, deviendra l'un de vos favoris.

Quelles parties de l’oiseau sont couramment utilisées pour préparer une soupe aux abats de poulet ?

De nombreuses femmes au foyer, en plus du cœur, de l'estomac et du foie, mettent des morceaux de cou et du dur dans l'eau lors de la cuisson, coupant ainsi la chair de la carcasse. Et certains gourmets sont tout simplement fous des cuisses et des têtes de poulet. Tout est utilisé à votre discrétion. Vous pouvez cuisiner une soupe à partir d'un ensemble complet, puis en retirer les parties peu attrayantes pour le service, par exemple en ne laissant que les abats charnus.

Comment cuisiner une soupe aux abats de poulet claire et sans odeur particulière ?

Qu'est-ce qui affecte la qualité du bouillon ? Le foie peut donner de la turbidité et un goût particulier à la soupe. Les morceaux charnus contiennent parfois un excès de sang qui, une fois bouilli, pénètre dans l'eau, modifiant la consistance et l'apparence de la soupe. Souvent, le foie peut même donner une teinte légèrement amère à un plat. Cela se produit parce que lors de la découpe de l'oiseau, la vésicule biliaire, qui est directement attachée à cette partie interne du poulet, a été accidentellement frappée et écrasée. Si vous n'êtes pas sûr de la séparation correcte des abats des « pièces de rechange » inutiles, il est préférable de ne pas mettre les abats dans le bouillon dans leur intégralité. Aussi pour la clarté du bouillon attention particulière Faites attention à retirer soigneusement la mousse formée lors du chauffage. Il est préférable de plonger la viande dans de l'eau froide en la portant progressivement à ébullition.

Versez 2 à 2,5 litres d'eau brute dans la casserole. Mettez-y immédiatement environ 300 g d'abats. Porter à ébullition en écumant la mousse. Pendant que le bouillon cuit, hachez finement 1 morceau à la fois. carottes et oignons. Faire revenir les légumes dans 3 c. l. huiles (vous pouvez utiliser du beurre ou de l'huile végétale de votre choix, et également les prendre en proportions égales). Une fois que le mélange est doré, éteignez le feu. Lorsque les abats sont presque prêts, versez-en 5 à 6 morceaux dans la poêle. pommes de terre de taille moyenne coupées en cubes. Habituellement, la soupe aux abats de poulet est cuite pendant environ une heure, mais si de la jeune volaille est utilisée, 30 à 40 minutes suffiront. Retirez-en tous les abats. Coupez le gésier et le foie en morceaux de la taille d'un cœur et remettez-les dans la poêle. Il est préférable de ne pas remettre la tête, les cuisses et le dos dans le bouillon, en les utilisant uniquement pour la richesse. Ajoutez ensuite les oignons frits et les carottes à la soupe. Assaisonnez le plat avec des épices (poivre, origan, laurier) et du sel au goût. Parfois, de nombreuses femmes au foyer utilisent de petits vermicelles, des nouilles faites maison ou du riz pour plus d'épaisseur. Dans tous les cas, l'essentiel est de « ne pas en faire trop », car les abats et les pommes de terre sans ajout d'autres composants donnent à la soupe suffisamment de richesse. Dans les dernières minutes de cuisson, ajoutez les herbes finement hachées et l'ail écrasé. La soupe aromatique est prête !

fb.ru

Soupe de poulet aux abats

Pommes de terre – 400 g

Oignons – 1 pièce.

Huile de tournesol – 4 c.

Pâtes étoilées – 100 g

Persil - au goût

Poivre noir moulu - au goût

Instructions de cuisson

La soupe aux abats de poulet, notamment aux abats de poulet faits maison, est une soupe saine et savoureuse. J'aime particulièrement cette soupe avec des petites pâtes comme des étoiles ou des nouilles.

La composition des abats peut être différente de la mienne. Vous pouvez choisir d'utiliser les cuisses/ailes/cou, mais le foie, l'estomac et le cœur doivent sans aucun doute être inclus dans la soupe, car ce sont les ingrédients fondamentaux de la soupe au poulet avec abats, tout le reste fournit de la graisse et du bouillon.

Et d'ailleurs, les enfants aiment particulièrement cette soupe ;) Et maintenant, je vais vous montrer comment la soupe au poulet avec abats est préparée dans ma famille.

Alors préparez des abats de poulet (pour moi ce sont des cuisses, des ailes, du foie, du cœur, du cou, de l'estomac), de l'eau, des pommes de terre, des oignons, des carottes, de l'huile de tournesol, des petites pâtes (étoiles ou vermicelles, ou tout autre que vous trouverez :)), sel, persil ou autres herbes fraîches, poivre moulu.

Lavez les abats de poulet, grattez les cuisses et les ailes avec un couteau, coupez les derniers segments (avec les griffes) des cuisses. Il serait conseillé de tremper d'abord vos pattes. Transférez les abats dans une casserole.

Épluchez et coupez les pommes de terre (en tranches ou en cubes), versez de l'eau dans la casserole avec les abats et baissez les pommes de terre. Placez la casserole sur le feu et dès que l'eau bout (avant qu'elle bout, surveillez la soupe et écumez la mousse), baissez le feu et laissez cuire la soupe jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes (tous les composants des abats seront également être cuit à ce stade).

Pendant ce temps, faites revenir l'oignon (coupé en dés) et les carottes (finement râpées) dans l'huile de tournesol et ajoutez les frites à la soupe lorsque les pommes de terre et les abats de poulet sont cuits. Salez la soupe.

Après la friture, ajoutez des petites pâtes à la soupe.

Faire bouillir la soupe jusqu'à ce que les étoiles de pâtes soient prêtes. Ajoutez du poivre moulu et du persil haché à la soupe finie. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter une feuille de laurier.

Ça y est, la soupe au poulet avec abats est prête - versez-la et invitez tout le monde à dîner :)

www.iamcook.ru

Soupe aux abats de poulet - 2 recettes

Recette n°1. Délicieuse soupe de riz aux abats de poulet

Avec l'ajout de céréales (dans notre cas, du riz), nous obtenons un plat savoureux, satisfaisant et nutritif qui convient aussi bien aux très jeunes enfants qu'à leurs parents.

Ingrédients de la soupe

• foie de poulet – 100 g;
• estomacs de poulet – 100 g;
• huile de tournesol – 30 ml;
• pommes de terre – 250 g;
• riz – 1/2 tasse;
• feuille de laurier;
• carottes – 1 pièce;
• sel, poivre noir moulu;
• légumes verts frais.

Comment faire une soupe de riz avec des abats de poulet

Versez 2,5 litres d'eau potable propre dans la casserole. Trempez les abats dans l'eau, ajoutez la feuille de laurier et mettez la casserole sur le feu.

Portez l'eau à ébullition et écumez la mousse formée lors de la cuisson des abats.

Épluchez et lavez les pommes de terre, puis coupez-les en petites lanières.

Placez les pommes de terre hachées dans le bouillon avec les abats, couvrez la casserole avec un couvercle (mais pas hermétiquement) et poursuivez la cuisson de la soupe.

Nous nettoyons, lavons et hachons finement les carottes de la manière qui vous convient (trois sur une râpe ou coupées en petites lanières).

Faire revenir les carottes jusqu'à moitié cuites dans une poêle avec l'ajout de 30 ml d'huile de tournesol.

Ajoutez ensuite les carottes frites à la soupe. L'huile restante de la friture est également ajoutée à la soupe. En rôtissant les carottes, on se retrouve avec une belle couleur dans la soupe finie. Si vous ajoutez des carottes crues à la soupe, le plat fini peut avoir un aspect pâle.

Ajoutez le riz dans la poêle et faites cuire la soupe jusqu'à ce que tous les ingrédients soient complètement cuits (25 minutes à partir du moment où le riz est ajouté).

Salez et poivrez ensuite la soupe, assaisonnez-la d'herbes fraîches finement hachées.

Servir la soupe de riz avec les abats de poulet chauds. Si vous le souhaitez, assaisonnez-le avec une petite quantité de crème sure.

Recette n°2. Soupe aux abats de poulet, légumes et boulgour

Plus le plat est simple, plus il est savoureux et sain. Cette affirmation est partagée par la plupart des personnes impliquées dans la cuisine d’une manière ou d’une autre. Les salades, les soupes, les compotes de légumes, les céréales et les viandes cuites au four constituent l'ensemble principal des plats du menu quotidien. Bien sûr, parfois l’âme pardonne quelque chose d’inhabituel ou d’exotique, mais ce n’est pas le sujet de la recette d’aujourd’hui. Et aujourd'hui, nous allons préparer une soupe très savoureuse avec des abats de poulet. Les jeunes légumes et le boulgour oriental, récemment devenus populaires dans notre pays, feront de cette soupe un plat digne d'une attention particulière.

Pour préparer la soupe aux abats de poulet, nous aurons besoin des ingrédients suivants :

abats de poulet – 150 g;

huile de tournesol – 30 ml;

aneth - plusieurs brins;

sel, poivre, feuille de laurier.

Comment cuisiner une délicieuse soupe avec des abats de poulet

Versez 2 litres d'eau potable dans une petite casserole et mettez-la sur le feu.

Lavez soigneusement les gésiers et le foie de poulet et placez-les dans une casserole d'eau.