Pour moi, la soupe au sarrasin, c'est le goût de l'enfance. Si je me souviens bien de mes grands-mères, l'une d'elles adorait cuisiner, et pour l'autre c'était une contrainte, seulement en vacances, elle « déployait ses ailes culinaires » et le faisait très bien. Elle, une grand-mère qui n'aimait pas cuisiner, avait même un proverbe : « Manger un bœuf, rien que des louanges », qui ne correspond absolument pas à mon mode de vie et est tellement contraire à mes convictions. Alors, quand je lui rendais visite, il y avait toujours de la soupe au sarrasin, pas comme ça, plus simple, mais j'adorais ça, ou peut-être que j'aimais tellement rendre visite à cette grand-mère que j'aimais la soupe, même si je devais la manger à chaque fois :- )). Pendant longtemps, j'ai voulu faire de la soupe au sarrasin à la maison, mais l'aversion de mon mari pour les soupes aux céréales m'a retenu, car si vous cuisinez uniquement pour vous-même, avec une énorme quantité de tâches quotidiennes, il est alors plus facile de manger la soupe qu'il aime et ne perd pas de temps. Mon mari a toujours méprisé les soupes aux céréales parce qu'elles manquaient d'expressivité et les associait aux cantines scolaires. Alors je me suis laissée emporter et j’ai préparé une soupe au sarrasin dont même mon mari n’a pas pu s’arracher. La richesse, les viandes fumées, la crème sure et le persil ont fait leur travail. Et tout semble simple, mais le goût n'est pas celui d'une soupe ordinaire aux céréales.

Lorsque vous préparez une soupe aux céréales, tenez compte du fait que les céréales ont tendance à gonfler et le deuxième jour, quoi que vous fassiez, la soupe sera plus épaisse et les céréales seront bouillies. Mais moi, par exemple, j'adore la soupe au sarrasin le premier et le deuxième jour. Ou vous pouvez faire bouillir les céréales séparément et les ajouter, comme des pâtes, à la soupe de légumes cuite au moment de servir, mais la soupe n'aura alors pas l'arôme de telle ou telle céréale, bien que la plupart des céréales, à l'exception du sarrasin, n'en aient pas un arôme prononcé et ce ne sera pas un problème.

Au lieu de côtes fumées, vous pouvez prendre d'autres viandes fumées ou, par exemple, vos saucisses fumées préférées, vous n'avez alors pas besoin de les faire bouillir au préalable, il suffira de les ajouter à la soupe avec les pommes de terre.

Ingrédients

• 400 grammes de côtes fumées
• 1,5 litre bouillon (bouillon de viande ou de légumes)
• 150 grammes sarrasin, rincer à l'eau froide courante
• 1 oignon pelé, coupé en cubes
• 1 carottes pelées, râpées sur une râpe grossière
• 3 petites pommes de terre pelées et coupées en cubes
• 30 ml huile végétale
• Sel au goût
• 200 ml crème sure (de préférence maison ou du commerce à 20 % mélangée à moins de 1 cuillère à soupe de farine)
• 1 bouquet de persil, finement haché

1) Placez les côtes levées dans une casserole de 3 litres, ajoutez le bouillon et placez sur feu moyen, portez à ébullition, réduisez le feu à doux et laissez cuire 30 à 40 minutes jusqu'à ce que la viande commence à se détacher des os.

2) Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle, ajoutez l'oignon, salez au goût et laissez mijoter jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.

• 2 ailes de poulet fumées ;
• 2 morceaux de grosses pommes de terre ;
• 1 morceau de carotte ;
• 1 morceau d'oignon;
• 3 cuillères à soupe. sarrasin;
• 1 gousse d'ail ;
• huile végétale;
• feuille de laurier, herbes provençales ;
• sel au goût.

Eh bien, l'hiver, les maisons froides et solitaires et vous pouvez continuer dans le texte, mais laissez-le sonner mieux en arrière-plan dans la cuisine, et nous nous réchaufferons avec une soupe délicieuse, copieuse et riche au sarrasin et toutes sortes de viandes fumées.

Ce que j'aime particulièrement dans cette soupe, c'est la rapidité de préparation, qui n'annule pas le goût riche et riche de la viande, car on n'est pas obligé de faire toutes ces danses avec les tambourins et la cuisson du bouillon pendant deux à trois heures.

Bien que nous salissions deux ustensiles - une casserole et une poêle, il n'est pas nécessaire de laver la poêle elle-même après chaque manipulation, l'essentiel est de suivre l'ordre des actions.

Ainsi, pour cette soupe de sarrasin fumé vous aurez besoin des ingrédients suivants :

3 à 5 pommes de terre selon leur taille, parfois je ne mets pas du tout de pommes de terre dans cette soupe, j'ajoute juste plus de sarrasin, ou vous pouvez ajouter une boîte de haricots en conserve presque à la toute fin, cela s'avère aussi incroyablement savoureux.

Une tasse de sarrasin, le volume est relatif, si vous le voulez plus épais, ajoutez-en plus.

Un gros oignon

Une carotte moyenne

Quelques tranches de lard fumé cru

Quelques tranches de saucisson fumé (de préférence cervelat)

Plusieurs bonnes saucisses régulières pour le volume de viande (en fait, vous pouvez mettre dans cette soupe tous les restes de produits carnés semi-finis, même une sorte de saucisse ou de saucisse de chasse, par exemple)

Huile végétale pour la friture

Aneth et persil séchés

Quelques gousses d'ail

Feuille de laurier

Grains de poivre noir

Craquelins de pain noir ou gris (au moment de servir)

Du persil frais, mais en général, vous pouvez utiliser n'importe quelle verdure fraîche, même la coriandre est excellente ici si vous l'aimez

Préparation:

Tout d'abord, mettez une casserole d'eau (3-3,5 l) sur le feu et épluchez les pommes de terre, coupez-les en petits morceaux et mettez-les dans la casserole. N'ajoutez simplement pas de sel à quoi que ce soit, car nos composants de viande sont assez salés et il y a un risque de trop saler la soupe.

Dans une poêle sèche, faites revenir légèrement le sarrasin à feu doux jusqu'à ce qu'il crépite, puis ajoutez-le également à la poêle avec les pommes de terre ; à ce moment-là, il aura le temps de bouillir et de commencer à cuire.

Ensuite, après le sarrasin, ajoutez les produits carnés hachés au hasard dans la même poêle.

Faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et jetez-les dans la poêle avec une écumoire ; nous voulons que presque toute la graisse qui a fondu reste dans la poêle.

Ajoutez maintenant une cuillère à soupe d'huile végétale dans la poêle et faites revenir l'oignon et l'ail hachés à feu moyen, et après quelques minutes, ajoutez les carottes.

Amenez tous les légumes à une couleur dorée.

On coupe du pain noir ou gris en cubes et on le met au four pour sécher, je l'ai fait sous le grill.

En général, lorsque les pommes de terre et le sarrasin dans la soupe sont presque prêts, ajoutez l'aneth et le persil séchés, le laurier, les grains de poivre noir et nivelez le tout avec du sel.

Faites cuire la soupe encore 3 à 5 minutes, éteignez le feu. Jetez la feuille de laurier, couvrez avec un couvercle et laissez reposer une dizaine de minutes, pendant lesquelles vous pourrez mettre la table et hacher du persil frais pour le service.

Bon appétit!

SOUPE DE VIANDE À LA MENTHE FRIT AVEC CHAMPIGNONS, POMMES DE TERRE RÂPÉES ET FROMAGE FONDU

Cette recette de soupe m'aide parfois. Eh bien, je ne connais tout simplement pas beaucoup de soupes qui soient satisfaisantes et qui puissent être préparées « à partir de rien » en 20 minutes ;) Juste une soupe pour tous les jours. Nourrissant, aromatique, tout le monde à la maison l'aime, j'espère qu'il vous plaira aussi.

Ingrédients:

Viande hachée - 200 g

Oignon - 1 pièce

Champignons (peuvent être congelés) - 100 g

Fromage fondu (à pâte molle, en barquettes) - 100 g

Poivre noir

Huile végétale (pour la friture)

Pommes de terre - 2 pcs.

Si vous l'aimez plus épais, ajoutez deux fois plus de fromage.

Préparation:

Pendant que l'eau bout, faites revenir la viande hachée, les oignons hachés et les champignons hachés dans l'huile végétale pendant 5 minutes. Sel et poivre.

Épluchez les pommes de terre et râpez-les sur une râpe grossière.

Ajoutez la viande hachée frite avec les champignons, les pommes de terre râpées et le fromage fondu à l'eau bouillante. Bien mélanger (jusqu'à ce que le fromage se dissolve). Vous pouvez ajouter du sel et des épices au goût. Cuire 15 minutes.

Si vous le souhaitez, décorez la soupe avec des herbes et (ou) des croûtons.

Bon appétit!

LES SNACKS RUSSES LES PLUS CORRECTS - LA SAGESSE DES GÉNÉRATIONS

1 PLACE. CONCOMBRES SALÉS

Un plat préparé à partir de concombres marinés, souvent avec l'ajout de diverses épices.

Les concombres marinés sont l'un des plats principaux de la cuisine russe.

La préparation consiste à placer les concombres en saumure. En plus du sel de table, on ajoute à la saumure des épices qui varient selon la recette : ail, aneth, poivre, feuilles de cassis ou de chêne, raifort et autres.

Les concombres qui viennent d'avoir le temps de saler sont dits légèrement salés.

2ÈME PLACE. SALO

« Le saindoux contient de l'acide arachidonique, qui est l'un des acides gras essentiels. De ce fait, l’activité biologique du saindoux est 5 fois supérieure à celle du beurre.

La véritable patrie du saindoux n'est pas l'Ukraine, ni même la Russie (enfin, au moins des scientifiques comme Chudinov n'ont pas encore trouvé de recettes pour faire du saindoux à partir de Triceratops, écrites en cyrillique au Mésozoïque).

Les peuples médiévaux mangeaient du saindoux en grande quantité. Saint Benoît lui-même, fondateur de l'ordre bénédictin, autorisait les moines à manger du saindoux. Les moines disaient que « le saindoux et le porc sont aussi étroitement liés que la vigne et le vin ».

Non seulement on mangeait du saindoux, mais au Moyen Âge on en fabriquait aussi des bougies.

De nos jours, le saindoux est indispensable dans les sketches pop et les miniatures sur des thèmes ukrainiens. Eh bien, réfléchissez-y, sans le saindoux, de quoi d'autre les comédiens plaisanteraient-ils à propos des Ukrainiens ? ;)

3ÈME PLACE. CHOU AUX CANNEBERGES ET POMMES

La choucroute est mélangée avec des canneberges, des tranches de pomme, des oignons verts, du sucre et assaisonnée d'huile végétale.

Au lieu de pommes, vous pouvez ajouter des fruits trempés ou marinés. Depuis l'Antiquité, c'est la collation la plus russe, ainsi qu'une source inépuisable de vitamines.

4ÈME PLACE. GELÉE AVEC HORRISSÉ

Le vrai roi du marigot russe. Fondamentalement, ce plat est appelé gelée dans les régions occidentales de la Russie, tandis que dans l'Oural et plus à l'est, ce plat est appelé viande en gelée.

De plus, le nom « gelée » est parfois appliqué à un plat à base de bouillon de porc ou de porc-bœuf, pour le distinguer d'un plat composé uniquement de bouillon de bœuf.

Idéalement, la gelée est préparée à partir de la tête, de la cervelle et des quatre pattes d'une vache, cependant, il est tout à fait acceptable d'utiliser uniquement les pattes, en ajoutant des morceaux de viande, des queues, etc. Si nous parlons d'utiliser du porc dans la gelée, alors il est bon d'utiliser des oreilles, des queues et des pattes de cochon.

En général, les parties de la carcasse qui contiennent suffisamment d'agents gélifiants doivent être utilisées pour la gelée.

Il existe des variétés nationales de gelée, par exemple le plat géorgien muzhuzhi, la gelée de coq moldave, etc.

Il est curieux que le « muscle » russe vienne du mot allemand Sulze (gelée), qui n'a rien à voir avec les gelées et constitue un plat à part. Snack indispensable pour les vrais connaisseurs, il met en valeur le goût de la vodka.

5ème PLACE. POMME DE TERRE

L'Amérique du Sud est considérée comme le berceau de la pomme de terre, où cette culture est cultivée depuis des temps immémoriaux.

Les pommes de terre ont été décrites pour la première fois dans le livre espagnol du XVIe siècle « Chronique du Pérou » et appelées « un type spécial d'arachide recouvert d'une peau, comme les truffes ».

Il semblerait que les « noix » d'outre-mer savoureuses et satisfaisantes étaient destinées par le destin à gagner immédiatement en popularité dans de nouveaux territoires.

Mais, hélas, rien de tel ne s'est produit - les Européens ont d'abord réagi avec hostilité à l'étrange légume et l'ont même déclaré toxique.

Et en Russie (les pommes de terre n'étaient introduites ici que sous Pierre Ier), les paysans l'appelaient même la « pomme du diable » et refusaient catégoriquement de cultiver cette foutue graine, afin que plus tard « ils ne brûlent pas en enfer pour cela ».

Il est intéressant de noter qu'en Russie, ils n'ont goûté et apprécié les pommes de terre qu'à la fin du XVIIIe siècle et ont commencé à les appeler simplement « bienfaiteur » et « deuxième pain ».

Des documents officiels de l'époque indiquaient que «les pommes de terre, appelées en Angleterre potates, et ailleurs - poires de terre, tortufels et pommes de terre», aideront particulièrement les affamés.

Peu de gens savent que le régime à base de pomme de terre est prescrit pour les maladies des articulations et l'anémie, et que les maladies de l'estomac et le scorbut sont traités avec du jus de pomme de terre. Il est recommandé d'inhaler les vapeurs des pommes de terre bouillies en chemise pour les maladies respiratoires, et les tubercules cuits au four sont particulièrement utiles pour ceux qui souffrent de maladies cardiovasculaires.

Eh bien, comme collation... je pense que tu sais.

6ÈME PLACE. SANDWICH (AVEC SAUCISSES OU FROMAGE OU LES DEUX)

Un plat qui est une tranche de pain sur laquelle sont déposés des produits alimentaires supplémentaires (pas nécessairement du beurre).

Il existe un grand nombre de types de sandwichs - des classiques avec du beurre, des saucisses ou du fromage aux créations multicouches à partir de différents types de viande, de légumes, d'herbes et de sauces gastronomiques.

Le type de sandwich le plus courant est une tranche de pain accompagnée d'un des grignotines (fromage, jambon, saucisses, caviar, viande, poisson, conserves).

Les sandwichs doivent avoir une apparence belle et appétissante, un arôme agréable et un goût piquant.

Ils peuvent être agrémentés de légumes feuillus et épicés, de morceaux d'œuf et de citron, d'olives, de sauce, de mayonnaise aux cornichons, etc. Les sandwichs sont servis sur des plats, dans des vases à bords plats ou sur des assiettes recouvertes de serviettes. Les sandwichs ne peuvent pas être conservés pendant de longues périodes, ils sont donc préparés une à deux heures avant d'être servis. Il tombe presque toujours avec la partie tachée vers le bas. "Collation rapide.

7ÈME PLACE. CHAMPIGNONS MARINÉS

Les gens connaissaient déjà les champignons dans un passé lointain. Au IVe siècle avant JC, le scientifique grec Théophraste mentionnait les truffes, les morilles et les champignons dans ses œuvres.

Cinq siècles plus tard, le naturaliste romain Pline écrivit également sur les champignons. Il fut le premier à essayer de diviser les champignons en bénéfiques et nuisibles. Les anciens Romains étaient bien conscients des dommages que pouvaient causer les champignons vénéneux.

Il arrivait que lorsqu'il était nécessaire de destituer un homme d'État répréhensible, dans la Rome antique, on lui servait un plat richement assaisonné de champignons vénéneux.

Les champignons sont des créatures vivantes étonnantes. Ils n'ont ni racines ni feuilles, ils ne fleurissent pas et ne produisent pas de fruits ordinaires avec des graines. Ils se reproduisent par des spores, qui portent les champignons que l'on cueille sur l'arbre à mycélium situé sous terre.

Les champignons frais contiennent une quantité importante d'eau, en moyenne 90 %. Lors du traitement thermique, la quantité d'eau est presque réduite de moitié et lors du séchage, elle est réduite au minimum.

Le marinage des champignons est une méthode de préparation utilisant de l'acide acétique ou citrique, des épices, du sel et du sucre. Eh bien, bien sûr, ils constituent une collation « rapide » car ils sont servis rapidement en ouvrant la boîte et en versant le contenu dans une assiette.

8ÈME PLACE. HARENG AU PAIN NOIR

Pratiquement - des sushis russes. Un jour, lorsqu'on lui a demandé quoi nourrir les Allemands pour éviter la famine, Bismarck aurait répondu : le hareng est un produit savoureux, sain et économique.

Il est maintenant difficile de dire si cela est vrai ou s'il s'agit d'une fiction. D'une manière ou d'une autre, par la suite, un poissonnier entreprenant a breveté le nom du hareng mariné - Schlosskase Bismarck - et en a fait fortune.

Vous pouvez constater par vous-même le résultat de l'émigration du hareng en combinaison avec le pain russe Borodino lors de presque tous les « événements inattendus » soudainement organisés.

9ème PLACE. SANDWICHS AU CAVIAR ROUGE

Il s'agit d'un produit russe original, consommé depuis des temps immémoriaux. On croit à tort qu’autrefois, il n’était servi que dans les maisons des personnes riches. Le caviar rouge est un produit national apprécié, qui a traversé son histoire depuis les fêtes royales jusqu'aux réceptions modernes.

Le caviar rouge est obtenu à partir d'espèces précieuses de saumon et diffère par la méthode de préparation, et la palette gustative frappe par sa diversité : saumon quinnat, saumon rouge, saumon rose, saumon kéta, truite, saumon coho, saumon.

En raison de son prix gonflé, il n'est pas utilisé lors des beuveries quotidiennes.

10ème PLACE. TOMATES SALÉES

Je ne vous dirai pas grand chose, le principe est le même que celui des concombres, ils sont aussi considérés comme un snack traditionnel, et ils sont également légèrement salés.

Tout comme les concombres, ils constituent l’une des principales collations d’une fête russe.

11ÈME PLACE. CHACHLIK

Le shish kebab (ou shish kebab) est un plat de nombreux peuples asiatiques, qui a des analogues dans le monde antique. Traditionnellement à base d'agneau frit sur des brochettes (tiges de métal ou de bois). Les plats cuits à la broche sont traditionnels pour de nombreux peuples du monde et remontent à la préhistoire.

Dans la seconde moitié du XXe siècle, il est devenu un plat culte en URSS et s'est répandu dans d'autres pays (il est devenu particulièrement populaire lors des pique-niques. Une sorte de viande grillée sur des charbons, non pas sur des brochettes, mais sur un grill, sous le régime général nom barbecue, devient de plus en plus populaire.

Dans le même temps, la recette s'est diversifiée : ainsi, en plus de l'agneau traditionnel, on a commencé à utiliser de la viande de porc, de poulet et de dinde, ainsi que du poisson. Le bœuf est consommé moins souvent.

Le passage de l'agneau au porc comme matière première principale du barbecue a été provoqué par plusieurs raisons : premièrement, l'agneau a une odeur (et un goût) spécifique assez fort, que tout le monde n'aime pas ; Deuxièmement, le porc est beaucoup plus accessible, car il est produit en quantités beaucoup plus importantes.

Également à base de poisson rouge, de crevettes panées, de filet de volaille et végétarien. Une excellente collation pour accompagner une GRANDE quantité de vodka.

12ÈME PLACE. OREILLE DE PÊCHE

Soupe de poisson préparée selon certaines règles établies concernant la sélection du poisson, la quantité et la composition des légumes et des épices, l'ordre de pose et le temps de cuisson.

La soupe du pêcheur est préparée uniquement à partir de poisson fraîchement pêché et en extérieur, de préférence au feu.

Si vous cuisinez à la maison avec du poisson fraîchement congelé, il s’avérera également très comestible, mais ne l’appelez pas poisson de pêcheur.

La règle générale de l'entreprise doit être strictement respectée : plus il y a de poisson, moins il y a d'épices - plus la soupe de poisson est douce et aromatique. La soupe de poisson aura alors le goût et l'odeur du poisson de rivière naturel, et non celui du laurier ou des racines de persil. Vous pouvez mettre quelques pétales d'oseille ou une tranche de citron dans la marmite.

Une fois la casserole retirée du feu, elle doit être enveloppée dans un caban pendant 10 à 15 minutes pour permettre à l'oreille de se reposer.

La soupe du pêcheur se boit généralement dans des tasses, accompagnée de poisson bouilli. La préparation de la soupe de poisson se termine en versant un verre de vodka dans la marmite et en y plongeant le tison fumant.

13ÈME PLACE. BORTSCH

Un plat classique de betterave rouge, utilisé dans les pays slaves, les pays d'Europe orientale et centrale, notamment l'Ukraine, la Russie, la Pologne (barszcz polonais), la Biélorussie, la Roumanie (borş roumain), la Moldavie, la Lituanie (lit. barščiai).

En Occident, le nom « bortsch », qui vient du yiddish, est plus connu. La betterave donne au bortsch sa couleur rouge caractéristique.

Selon les vrais connaisseurs de vodka, c'est la seule collation « chaude » correcte.

14ÈME PLACE. LA BIÈRE (OUI, AUSSI ÉTRANGE, CERTAINS CONSIDÈRENT LA BIÈRE COMME UNE COLLATION)

Boisson alcoolisée obtenue par fermentation alcoolique de moût de malt à l'aide de levure de bière, généralement additionnée de houblon.

Une boisson ancienne, connue dans l'Égypte ancienne (les gens ont commencé à cultiver du blé et de l'orge exclusivement pour faire de la bière, et la création de pain n'était qu'un effet secondaire).

La bière était généralement fabriquée dans les régions du nord, où les conditions climatiques ne permettaient pas la culture du raisin.

Au Moyen Âge, il était considéré comme une boisson des pauvres et avait un statut inférieur à celui du vin.

Les vignerons s’opposent naturellement à la construction de brasseries et cherchent à maintenir le prestige de leurs produits. Déjà en 1782-86. A Paris, ils consommaient 14 fois plus de vin que de bière.

De nombreux brasseurs devaient également produire du cidre pour ne pas rester à perte, car en période de croissance économique, leurs consommateurs se tournaient invariablement vers le vin.

Il existe de nombreuses variétés, qui diffèrent par la méthode de fermentation (bière, bière blonde, lambic, non filtrée, etc.), la couleur, la base (des grains non germés de blé, de riz, de maïs, etc. sont utilisés à la place du malt) et la force.

Un « polissage » idéal pour un manque de diplômes avec des conséquences matinales ultérieures bien connues.

Et enfin, la dernière chose,

15ème PLACE. OLIVIER BASH. (EXACTEMENT - VOUS NE VOUS TROMPEZ PAS - EXACTEMENT LE BASH)

La salade Olivier a été inventée dans les années 60 du 19ème siècle par le chef français Lucien Olivier, propriétaire de la taverne Hermitage, située à l'époque sur la place Trubnaya. De toute évidence, ce n’était pas une taverne, mais le restaurant parisien le plus haut de gamme. L'attrait principal de la cuisine de l'Ermitage est immédiatement devenu la salade Olivier. Lucien Olivier a gardé secrète la méthode de préparation de la salade et avec sa mort, le secret de la recette a été considéré comme perdu. Cependant, les principaux ingrédients étaient connus et en 1904 la recette de la salade fut reproduite.

Voici sa composition ; 2 tétras du Canada, langue de veau, un quart de livre de caviar pressé, une demi-livre de laitue fraîche, 25 morceaux d'écrevisses bouillies, un demi-pot de cornichons, un demi-pot de graines de soja Kaboul, deux concombres frais, un quart de livre de câpres, 5 œufs durs. Pour la sauce : La mayonnaise provençale doit être préparée avec du vinaigre français de 2 œufs et 1 livre d'huile (d'olive) provençale, cependant, selon les experts, ce n'était pas le cas.

Mais essayez de cuisiner.

Collation « longue » - vous pouvez la manger pendant plusieurs jours sans vous laisser distraire par la préparation d'une autre collation. La salade, sans laquelle aucune fête ne peut être imaginée, est également entrée dans l'histoire comme le meilleur « oreiller pour les ivrognes ».