Détails

Vous ne pouvez pas préparer un deuxième plat avec des côtes levées, mais la soupe est parfaite. La soupe aux côtes de bœuf sera riche, satisfaisante et savoureuse. La viande est bonne pour un corps en pleine croissance et surtout pour les personnes qui travaillent physiquement.

Côtes de bœuf et soupe au chou blanc

Ingrédients requis :

• chou blanc - 100 gr.;
• côtes de bœuf - 700 gr.;
• tomates - 1 pièce;
• ail - 4 gousses;
• pâte de tomate - 2 cuillères à café;
• oignons verts - 4 pièces;
• carotte;
• poivre noir;
• pommes de terre moyennes - 2 pièces;
• sel;
• épices.

Processus de cuisson :

Nous lavons les côtes et écrémons la graisse, sinon le bouillon deviendra gras. Mettez ensuite les côtes nettoyées dans un bol profond et faites cuire. Après ébullition, ajoutez du poivre et du sel à votre goût, laissez cuire 1h30.

Voilà, le bouillon est prêt. Maintenant, coupez deux petites pommes de terre en cubes et mettez-les dans une casserole, laissez cuire encore 15 minutes.

Pendant ce temps, préparez la friture : hachez finement l'oignon, râpez les carottes et faites-les revenir dans une poêle. Placez le rôti fini dans la poêle et laissez cuire 15 minutes.

Ensuite, prenez la tomate, coupez-la en tranches et broyez-la dans un mixeur, ajoutez quatre gousses d'ail et mélangez bien le tout. Mettez le mélange préparé dans une poêle et laissez mijoter un peu, puis ajoutez-le à la soupe et laissez cuire encore 15 minutes.

C'est maintenant au tour du chou : coupez-le en lanières, jetez-le dans la soupe et faites cuire également pendant un quart d'heure.

Une fois terminé, ajoutez les herbes et laissez infuser.

Bon appétit!

Soupe de côtes de boeuf et légumes

Ingrédients requis :

• côtes de bœuf – 500 grammes ;
• pommes de terre - 3-4 morceaux;
• oignon – 1 pièce;
• carottes – 1 pièce;
• huile végétale;
• feuille de laurier;
• grains de poivre noir;
• vert;
• sel.

Processus de cuisson :

Nous lavons et coupons les côtes en morceaux, les mettons dans une casserole profonde de 3 litres et mettons à cuire. Lorsqu'elle commence à bouillir, retirez la mousse et laissez cuire environ une heure.

Pelez ensuite et coupez les pommes de terre en morceaux. Jetez les pommes de terre dans les côtes cuites et faites cuire.

Et voilà, notre délicieuse soupe est prête !

Soupe de côtes de bœuf assaisonnée

Ingrédients requis :

• côtes de bœuf – 1 kg;
• racine de gingembre – 4 cm;
• ail – 4 gousses;
• eau – 3 litres;
• oignons – 2 pièces;
• tomate – 2 pièces;
• pommes de terre – 2 pièces;
• carotte;
• sel – 1 cuillère à soupe. cuillère;
• un bouquet d'oignons verts ;
• coriandre – 1 cuillère à soupe. cuillère;
• cumin – 2 c. cuillères;
• fenouil – 2 c. cuillères;
• poivre noir – 1 cuillère à soupe. cuillère;
• bâton de cannelle;
• cardamome – 4 pièces;
• clous de girofle - 8 boutons;
• anis – 2 étoiles.

Processus de cuisson :

Faites frire l'anis, les clous de girofle, la cannelle, la cardamome, le poivre noir, le fenouil, le cumin et la coriandre dans une poêle sèche à feu doux jusqu'à ce qu'une odeur apparaisse - cela prendra environ 5 minutes. Broyez ensuite les assaisonnements dans un moulin à café pour obtenir de la poudre. Placez la poudre obtenue sur un chiffon blanc, récupérez-la dans un sac et attachez-la avec du fil.

Coupez les côtes de bœuf en gros morceaux. Ensuite, épluchez et hachez finement le gingembre et l'ail. Placez un sac d'assaisonnements dans la poêle, avec les côtes levées, le gingembre et l'ail.

Versez de l'eau dans la casserole et portez à ébullition, enlevez périodiquement la mousse et la graisse. Mettez à feu doux, couvrez avec un couvercle et laissez cuire pendant deux heures.

Pendant ce temps, épluchez les oignons, les tomates, les pommes de terre, les carottes et hachez-les grossièrement. Retirez les côtes de la poêle et filtrez le bouillon cuit.

Remettez ensuite les côtes bouillies dans la poêle, ajoutez les légumes et le sel. Porter à ébullition en vérifiant le moelleux des légumes.

Lavez les oignons verts et hachez-les finement. Versez la soupe finie dans des assiettes creuses, saupoudrez d'oignons verts et servez.

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Temps de cuisson : 3 heures 0 minutes
recette

Description de la préparation :

recette
J'espère que vous l'aimerez.

But: Pour le déjeuner
Ingrédient principal : Viande / Bœuf
Plat: Soupes Ingrédients:

• Oignon – 1 pièce
• Carottes – 1 pièce
• Pommes de terre - 4-5 pièces
• Poivron – 1 pièce
• Feuille de laurier – 2 pièces
• Sel - Au goût
• Herbes fraîches - Au goût

Nombre de portions : 5-6

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Soupe de boeuf

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Temps de cuisson : 3 heures 0 minutes
Les côtes de bœuf sont idéales pour mijoter et préparer des entrées à base d'un bouillon riche et aromatique, cette recette de soupe aux côtes de bœuf est donc l'une de mes préférées.

Description de la préparation :

Le bœuf est mon type de viande préféré depuis mon enfance. Je me souviens encore du bortsch de ma mère avec un bouillon de bœuf fort et riche. Dans chaque assiette - un énorme morceau de bœuf « portionné » pesant 200 grammes, rien de moins ! Elle l'a mâché très, très longtemps, en plissant les yeux de plaisir... Apparemment, le corps avait besoin de protéines.
Aujourd’hui, je mange beaucoup moins de viande que lorsque j’étais enfant, je préfère le poisson. Si j'achète de la viande et que je cuisine pour moi et non pour mes invités, je choisis du bœuf pour cuisiner une épaisse soupe de légumes. Le filet est cher et le bouillon est mieux préparé à partir de viande avec os, donc je prends le plus souvent de la poitrine ou des côtes. Cette recette de soupe aux côtes de bœuf est l’une des plus simples de mon arsenal. Léger et satisfaisant à la fois – que demander de plus ?
J'espère que vous l'aimerez.

But: Pour le déjeuner
Ingrédient principal : Viande / Bœuf
Plat: Soupes Ingrédients:

• Côtes de bœuf – 1 kilogramme
• Oignon – 1 pièce
• Carottes – 1 pièce
• Pommes de terre - 4-5 pièces
• Poivron – 1 pièce
• Brocoli - 300 grammes (peut être remplacé par du chou-fleur ou des choux de Bruxelles)
• Feuille de laurier – 2 pièces
• Sel - Au goût
• Poivre noir moulu - Au goût
• Herbes fraîches - Au goût

Nombre de portions : 5-6

Comment faire une soupe aux côtes de bœuf

Lavez les côtes, séparez-les les unes des autres avec un couteau bien aiguisé, ajoutez de l'eau et placez sur feu moyen. Dès que ça bout, réduisez le feu. Retirez la mousse. Ajouter la feuille de laurier et l'oignon entier épluché. Saler. Cuire à couvert jusqu'à ce que la viande soit cuite. Épluchez les carottes et coupez-les en tranches. Retirez la tige du poivron et retirez les graines. Couper en lanières ou en carrés. Lavez les légumes verts, séchez-les et hachez-les. Retirez les côtes du bouillon. Oignon et feuille de laurier aussi. Mettez les pommes de terre et les carottes dans une casserole. Cuire 10 minutes. Ajouter le brocoli et le poivre. Cuire encore 2-3 minutes, puis ajouter du poivre, remettre la viande retirée des os dans la soupe, éteindre le feu et laisser reposer la soupe sous le couvercle pendant 10-15 minutes. Servir chaud, parsemé d'herbes. Bon appétit!

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La soupe aux côtes de bœuf sera une excellente option pour un plat copieux et très savoureux qui plaira à coup sûr à tous les membres de la maison. Considérons maintenant quelques bonnes recettes pour ce plat, qui peuvent facilement être mises en pratique à la maison.

Recette de soupe classique

Afin de préparer une soupe de côtes de bœuf très savoureuse, vous devez prendre 700 g de l'ingrédient carné, le laver et le diviser en plusieurs parties pratiques à l'aide d'une hache de cuisine. Ensuite, ajoutez 2,5 litres d'eau aux côtes et placez-les sur le feu pour cuire le bouillon. Dès que le contenu bout, ajoutez du sel au goût, ainsi que du poivre noir moulu et de l'oignon pelé, au bouillon. Après cela, la cuisson du bouillon doit être poursuivie pendant encore 1,5 heure.

Lorsque le bouillon de viande est prêt, vous devez en retirer les côtes et ajouter quelques pommes de terre pelées et coupées en dés. Au bout de 15 minutes, ajoutez dans la poêle la friture composée de trois oignons finement hachés et de carottes râpées. Au bout de 15 minutes supplémentaires, ajoutez au bouillon le chou finement haché (100-200 g) et la pâte de tomate (1,5 cuillère à soupe) frits dans une poêle chaude.

Après avoir cuit la soupe pendant encore 5 à 10 minutes, ajoutez du sel, ajoutez les épices souhaitées, puis retirez du feu. Afin de donner un goût particulier au plat fini, avant d'infuser le contenu de la casserole, vous devez ajouter du persil et de l'aneth hachés, ainsi que quelques gousses d'ail écrasées.

Délicieuse soupe aux légumes

Vous ne savez pas quel type de soupe préparer à partir de côtes de bœuf ? Une excellente option pour un plat fait maison et assez simple serait une soupe cuite dans un bouillon de côtes de bœuf avec l'ajout d'un assortiment de légumes.

Pour préparer le plat, vous devez prendre 1 kg de côtes levées, les laver et les couper en morceaux pratiques pour la cuisson. Versez dessus 3 à 3,5 litres d'eau, mettez la casserole sur le feu et laissez bouillir le contenu. Après avoir retiré la mousse, mettez dans la poêle l'oignon épluché, un peu de piment de la Jamaïque et du sel au goût. Le bouillon doit être mijoté sous cette forme jusqu'à ce que les côtes soient complètement cuites.

Dès que les côtes sont prêtes, elles doivent être retirées de la poêle, après quoi les pommes de terre coupées en gros cubes (4-5 pièces), les tranches de carottes (1 pièce), puis, après 10 minutes, le poivron haché et 300 g de brocoli prédécoupé en fleurons.

Au stade final, vous devez goûter la soupe, y remettre les côtes et ajouter également une feuille de laurier et de l'aneth finement haché.

Soupe de côtes fumées

Cette recette de soupe de côtes de bœuf (avec photo) sera une excellente trouvaille pour ceux qui souhaitent découvrir de nouvelles facettes de l'ingrédient en question. Pour préparer le plat, prenez 500 g de côtes fumées, démontez-les en petits morceaux, ajoutez 2,5 litres d'eau froide et mettez la poêle sur le feu.

Dès que l'eau bout, ajoutez 250 g de pois chiches pré-lavés dans la casserole et laissez cuire environ 20-25 minutes en remuant régulièrement, sinon les pois chiches risquent de brûler jusqu'au fond ou aux parois de la casserole.

Après 20-25 minutes, ajoutez les pommes de terre coupées en dés (2-3 morceaux) et l'oignon haché en demi-anneaux à la soupe. Au bout de 10 minutes supplémentaires, ajoutez des épices au goût, du sel, ainsi qu'un brin de safran séché et de feuille de laurier dans la soupe.

Une fois la casserole retirée du feu, laissez la soupe infuser sous un couvercle fermé pendant environ 30 minutes.

Shurpa sur côtes de bœuf

Malgré le fait que dans la version classique, ce plat soit préparé à base d'agneau, il n'en est pas moins savoureux avec les côtes de bœuf.

Pour préparer le plat en question, il faut prélever 500 g de côtes levées, les laver et les remplir de 2,5 litres d'eau purifiée. Ensuite, la casserole avec son contenu doit être placée sur la cuisinière et le bouillon doit être cuit. Avant que la viande ne soit presque prête, il faut mettre dans la poêle des carottes hachées grossièrement (200 g) ; pour donner un goût vif à cette soupe de côtes de bœuf, à ce stade vous pouvez ajouter un peu de pois chiches ou de navets au bouillon.

Séparément, vous devez préparer la friture pour le shurpa. Pour cela, faites fondre un peu de graisse dans une poêle bien chaude et faites-y revenir 150 g d'oignon finement haché. Dès que le légume acquiert une teinte dorée, ajoutez 2-3 tomates écrasées en purée et 8 à 10 gousses d'ail écrasées dans la poêle.

Dès que le bouillon est prêt, ajoutez 400 g de pommes de terre coupées en gros cubes dans la poêle, et au bout de 15 minutes, ajoutez les frites cuites. Après 5 minutes, ajoutez du sel au goût, les épices désirées, le laurier et les herbes finement hachées au shurpa.

Soupe de côtes de bœuf dans une mijoteuse

Si vous souhaitez chouchouter votre foyer, vous pouvez préparer une soupe très savoureuse dans une mijoteuse. Pour ce faire, versez un peu d'huile végétale dans le bol de l'appareil et faites revenir les carottes hachées, ainsi qu'un oignon finement haché. Lorsque l'oignon acquiert une couleur dorée, ajoutez 3-4 tubercules de pomme de terre coupés en petits cubes. Vous devez également ajouter ici un verre de pois pré-trempés et lavés.

Une fois que tous les composants de la soupe ont été placés dans un bol, il faut y ajouter des côtes de bœuf charnues, préalablement coupées en portions. Ce n'est que maintenant que vous devez verser de l'eau purifiée dans le bol et ajouter une petite quantité de sel. Couvrez le multicuiseur avec un couvercle, changez le mode « Friture » sur « Ragoût » et réglez le temps de cuisson sur 140 minutes.

Une fois le temps spécifié écoulé, ajoutez un peu d'herbes hachées, du laurier et du poivre noir moulu dans le bol.

Secrets de goût

Pour que le type de soupe en question s'avère très savoureux et riche, son principal ingrédient carné doit être correctement préparé. Avant de remplir les côtes avec de l'eau, vous devez en retirer le film.

Pour la cuisson, il est préférable d’utiliser de la viande qui n’est pas froide et surtout pas congelée. Avant la cuisson, il est préférable de conserver les côtes levées à température ambiante pendant un certain temps afin que la viande et les os puissent mieux transmettre leur saveur.

Certaines ménagères très expérimentées conseillent de faire frire les côtes dans une poêle avant de cuire le bouillon avec elles - de cette façon, la soupe s'avère très riche et a un goût particulier.

Comment faire cuire le bouillon correctement

Ce n'est un secret pour personne qu'un bouillon bien préparé est la clé d'une délicieuse soupe. Pour qu'elle soit bonne et transparente, ainsi que riche, les côtes doivent être placées dans l'eau froide.

Initialement, le bouillon doit être cuit à feu vif, mais dès que le contenu de la casserole bout, la puissance doit être immédiatement réduite et le processus de cuisson de la soupe doit se poursuivre à feu doux. La mousse obtenue doit être bien éliminée pour qu'il ne reste même pas les plus petites particules dans la soupe - c'est la clé de la transparence du bouillon.

Combien de temps faire cuire les côtes de bœuf pour la soupe ? Pour que le bouillon soit riche et que la viande soit prête, vous devez faire cuire le bouillon pendant 2 à 2,5 heures - pendant ce temps, le contenu de la casserole deviendra très savoureux et riche.

Servir la soupe

Afin de bien servir la soupe aux côtes de bœuf, vous devez séparer la viande des os. Pour ce faire, avant d'ajouter les légumes et autres ingrédients au bouillon, les os doivent être retirés de la poêle et laissés refroidir. Une fois que cela se produit, vous devez séparer la viande des os. La viande séparée doit être ajoutée en toute fin de cuisson.

Avant de servir, la soupe peut être garnie d'une pincée de graines de sésame grillées ou d'ail finement haché.

Le bouillon de bœuf s'avère toujours riche et savoureux, c'est pourquoi les plats qui le contiennent sont très appréciés des femmes au foyer et de leur famille. La soupe aux côtes de bœuf peut à juste titre être qualifiée de roi des soupes à base de ce type de viande. Le bœuf lui-même a un goût riche, et lorsqu'il est bouilli avec l'os, les jus de viande aromatiques saturent encore plus le plat et le rendent tout simplement incroyable.

Recette de cuisine

Nous aurons besoin de :

• Côtes de bœuf - 500 grammes.
• Pommes de terre (taille moyenne) - 4-5 pcs.
• Oignon (taille moyenne) - 2 pcs.
• Carottes - 2 pcs.
• Ail - 2-3 gousses.
• Tomates fraîches - 2 pcs. ou une cuillère à soupe de concentré de tomate.
• Poivron doux - 1 pc.
• Huile de tournesol - 2 cuillères à soupe.
• Feuille de laurier - 2-3 pcs.
• Sel au goût.
• Épices: poivre, cumin, basilic, romarin.
• À soumettre: graines de sésame torréfiées, persil finement haché, ail.

Nombre de portions : 5.

Temps de cuisson : 2 heures.

Bouillon de cuisson

1. Rincez soigneusement les côtes et hachez-les pour faciliter la cuisson et le service ultérieur. Après avoir attendu que l'eau bout, retirez la mousse et ajoutez une cuillère à café de sel.
2. Ajoutez un oignon pelé et une carotte au bouillon bouillant : ils ajouteront de la saveur et de la couleur à votre plat. N'oubliez pas la feuille de laurier !
3. Le bouillon de côtes cuit environ 1h30.

Couper des légumes

Des légumes sont ajoutés au bouillon préparé, dont la viande cuite doit être retirée. Le temps de cuisson dépend en grande partie de la taille des morceaux dans lesquels vous les coupez.

1. Les pommes de terre pelées sont coupées en cubes de soupe classiques et envoyées au bouillon bouillant fini. Faire bouillir les pommes de terre pendant 15 à 20 minutes. Quand c'est prêt, vous pouvez retirer les oignons et les carottes cuits du bouillon.
2. Retirez délicatement les graines du poivron. Couper en lanières et ajouter à la soupe 7 à 10 minutes après avoir ajouté les pommes de terre.

Préparation du rôti

De nombreuses femmes au foyer essaient de ne pas utiliser la friture pour les soupes, surtout à l'heure où la demande d'aliments sains est si forte. Mais la soupe aux côtes nécessite simplement un ajout aussi juteux, sinon le plat perdra son goût unique.

1. Coupez un oignon en petits morceaux - demi-anneaux ou cubes.
2. Une carotte est coupée en fines lanières. Si vous ou votre famille n’avez pas une attitude très amicale envers les carottes, essayez d’utiliser une râpe grossière. De cette façon, le légume ne se fera pas sentir dans la soupe, mais pourra donner au bouillon cette teinte très particulière.
3. Hachez finement une gousse d'ail ou écrasez-la dans un presse-ail.
4. Versez deux cuillères à soupe d'huile de tournesol dans une poêle et faites chauffer.
5. Versez l'oignon dans une poêle préchauffée et faites-le revenir environ 3-4 minutes à feu moyen. Ajoutez-y ensuite les carottes et l'ail et faites cuire la même quantité.
6. Lorsque les légumes sont frits, ajoutez des tomates grossièrement hachées ou une cuillère à soupe de concentré de tomate. Réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes.

Étape finale

La soupe aux côtes étant assez copieuse et épicée, vous devez accorder une attention particulière aux épices lors de sa préparation. Assurez-vous d'ajouter du poivre noir moulu. Quelques brins de romarin et de basilic ajouteront une note intéressante. Une demi-cuillère à café de cumin donne à cette soupe un piquant particulier.

1. Ajoutez délicatement les frites au bouillon préparé avec les pommes de terre et les poivrons et remuez lentement.
2. Goûtez et ajoutez du sel si nécessaire.
3. Laissez mijoter environ 1 minute puis éteignez le feu.

Manches

Les côtes levées en soupe sont un délice pour la ménagère, qui accorde une grande attention à la présentation des plats sur la table. Il existe deux options pour servir cette soupe, et elles ne diffèrent que par la manière dont la viande y est servie.

La première méthode est traditionnelle. La viande est soigneusement retirée des os à l'aide d'un couteau, puis coupée en fins morceaux. Il est ajouté à la soupe déjà versée dans des bols en un tas soigné.

Deuxième façon. Original. La recette indiquait qu'il est préférable de hacher les côtes - pour la commodité non seulement de cuisiner, mais aussi de servir. Cette méthode de préparation du plat suppose que la viande soit servie en un seul morceau, afin que vous puissiez déguster les côtes directement de l'os.

Avant de servir, saupoudrez la soupe de graines de sésame grillées, de persil haché et, si désiré, d'ail frais finement haché.