Les plats à base de citrouille sont populaires auprès de nombreux peuples, car ce légume est sain, abordable et a un goût unique. Presque tout le monde aime la purée de potiron au fromage, même ceux qui ne sont pas fans de la « reine du potager ». Il a une consistance délicate, un goût doux et crémeux avec des notes épicées et une teinte orange appétissante. Même les enfants difficiles en matière de nourriture ne refusent pas une telle nourriture. Même une femme au foyer novice peut préparer une soupe crémeuse à la citrouille et cela ne coûtera pas cher.

Caractéristiques de cuisson

La technologie de préparation des soupes à la crème est simple : les légumes sont bouillis, réduits en purée, dilués avec du bouillon, du lait ou de la crème jusqu'à la consistance désirée, assaisonnés, bouillis pour la désinfection et servis. Cependant, le processus de cuisson de la soupe à la citrouille présente des caractéristiques spécifiques dont la connaissance rendra le plat savoureux et appétissant.

• Pour préparer la soupe, mieux vaut choisir des variétés de potiron muscade : elle a une chair délicate et cuit rapidement. Lorsque vous préparez un plat à partir d'un légume à peau épaisse, dont la pulpe contient des fibres grossières, vous devez vous préparer au fait que la consistance de la soupe ne deviendra pas complètement lisse et que vous devrez consacrer plus de temps à sa préparation. . Pour gagner du temps, la citrouille peut être cuite ou mijotée séparément.
• Lors de l'ajout de légumes au bouillon, la citrouille est généralement ajoutée en premier, car sa cuisson prend un peu plus de temps que les pommes de terre et les carottes.
• Si vous faites frire les légumes avant de les ajouter à la soupe, le plat fini deviendra plus savoureux, mais plus calorique.
• Si vous n'aimez pas la soupe à la citrouille pour son goût sucré, ajoutez-y plus d'épices, d'ail ou de gingembre - ils aideront à l'équilibrer.
• N'importe quel fromage peut être utilisé pour faire une soupe à la purée de potiron. Les fromages crémeux et fondus sont généralement ajoutés à la soupe lors de son ébullition afin qu'ils soient complètement dissous dans le plat ; les fromages à pâte dure et Adyghe sont souvent disposés écrasés sur des assiettes remplies de soupe. Cependant, il n’existe pas de règles strictes quant au moment d’ajouter du fromage à la soupe ; tout dépend de la recette choisie.
• Plus vous coupez le fromage fondu finement, plus il fondra vite. Si vous envisagez de râper ce produit, mettez-le au congélateur pendant un moment - cela facilitera la tâche. Le fromage à pâte dure pour saupoudrer le plat est écrasé sur une râpe grossière et pour s'y dissoudre - sur une râpe fine.
• Vous pouvez ajouter non pas du fromage à la soupe, mais du bouillon dans lequel il est préalablement dissous.

Il est conseillé de servir la soupe à la purée de potiron avec des croûtons de pain de blé. Il est préférable de les proposer dans une assiette à part afin que chacun puisse les ajouter dans les quantités qui lui plaisent. Si vous mettez les crackers tout de suite dans des assiettes, ils deviendront rapidement détrempés.

Une recette simple de soupe de potiron en purée au fromage à la crème

• pulpe de citrouille – 0,5 kg;
• pommes de terre – 0,5 kg;
• ail – 3 gousses;
• fromage fondu – 0,2 kg;
• eau ou bouillon - 1,5 l;
• oignons – 100 g;
• beurre – 20 g;
• sel, poivre, muscade - au goût.

Mode de cuisson :

• Épluchez le potiron et retirez les graines. Coupez la pulpe restante en cubes d'environ 1 cm.
• Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux d'environ un centimètre et demi.
• Hachez finement l'ail avec un couteau.
• Épluchez l'oignon et coupez-le en petits morceaux.
• Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y revenir l'oignon et l'ail pendant 5 minutes.
• Ajoutez le reste des légumes. Remplissez d'eau ou de bouillon.
• Cuire jusqu'à ce que tous les légumes soient ramollis.
• Mixez les légumes avec un mixeur ou passez-les au tamis.
• Ajoutez du sel et des épices et remettez sur le feu.
• Râpez grossièrement le fromage.
• Lorsque la soupe bout, ajoutez le fromage.
• Cuire le plat à feu doux en remuant jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu.

Après avoir versé la soupe dans des bols, saupoudrez-la d'herbes fraîches. Servir séparément les croûtons aux arômes neutres, de fromage ou d'ail.

Soupe de purée de potiron au fromage Adyghe

• pulpe de citrouille – 1 kg;
• carottes – 150 g;
• oignons – 150 g;
• céleri-rave – 0,2 kg;
• ail – 3 gousses;
• panais séchés et coriandre - 10 g chacun;
• coriandre, curcuma, mélange de poivrons, sel - au goût ;
• eau – 1,5 litre;
• Fromage Adyghe – 100 g.

Mode de cuisson :

• Coupez la pulpe de potiron en petits morceaux, ajoutez de l'eau et laissez cuire.
• Épluchez le céleri et les carottes et coupez-les en petits cubes.
• Coupez l'oignon et l'ail en petits morceaux, après en avoir retiré la peau.
• Une fois l'eau bouillie dans la casserole, ajoutez-y le reste des légumes. Cuire jusqu'à ce que la citrouille soit tendre.
• Broyer le contenu de la casserole à l'aide d'un mixeur plongeant. Saler et assaisonner.
• Faire bouillir la soupe en remuant pendant 2-3 minutes.
• Coupez le fromage en petits morceaux ou émiettez-le avec vos mains. Saupoudrez-en la soupe versée dans des bols.

Le fromage Adyghe dans cette recette peut être remplacé par du fromage feta ou du tofu. Le goût du plat sera légèrement différent, mais ne changera pas de manière significative.

Soupe de potiron au fromage à pâte dure, crème et chou-fleur

• pommes de terre – 0,5 kg;
• pulpe de citrouille – 0,5 kg;
• chou-fleur – 0,3 kg;
• carottes – 100 g;
• oignons – 100 g;
• huile végétale – 60 ml;
• fromage à pâte dure – 80 g;
• crème – 0,2 l;
• eau – 1,2 litre;
• sel, piment rouge, paprika - au goût.

Mode de cuisson :

• Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits morceaux. Séparez le chou-fleur en fleurons. Coupez le potiron en petites tranches.
• Beurrer un plat allant au four, y déposer le potiron, arroser d'huile et mettre dans un four préchauffé. Cuire au four pendant 30 minutes.
• Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Épluchez et râpez les carottes.
• Faites revenir les légumes dans le reste de l'huile, ajoutez-y les pommes de terre et couvrez d'eau.
• Une fois l'eau bouillie, ajoutez le chou-fleur et laissez cuire 15 à 20 minutes.
• Placez le potiron dans un bol mixeur, ajoutez-y un demi-verre de bouillon de légumes et réduisez-le en purée.
• A la place du potiron, mettez les pommes de terre bouillies, le chou, les oignons et les carottes. Transformez-les en une masse homogène.
• Mélanger les deux parties de légumes et bien mélanger. Diluer à la consistance désirée avec du bouillon de légumes, saler et poivrer.
• Versez la crème et remuez.
• Portez la soupe à ébullition à feu doux et retirez immédiatement du feu pour éviter que la crème ne caille.
• Râpez grossièrement le fromage.

Versez la soupe au potiron dans des bols et saupoudrez de fromage râpé. La soupe solide peut compléter n'importe quelle autre soupe à la purée de citrouille, quelle que soit la recette selon laquelle elle est préparée.

Avec le fromage, la soupe au potiron devient à la fois plus piquante et raffinée. Ce produit ajoute des notes crémeuses au plat et rend son aspect encore plus appétissant. Le processus de préparation d'une soupe à la citrouille avec du fromage est si simple que même une femme au foyer inexpérimentée peut nourrir une famille avec un tel plat.

Tout le monde n'aime pas les plats à base de citrouille, mais leur aversion peut très vite se transformer, sinon en passion ardente, du moins en bonne amitié. L'essentiel est de comprendre comment choisir une citrouille sucrée et comment en préparer un plat délicieux. Essayez d'abord la soupe à la citrouille avec du chou-fleur et fromage fondu– il vous procurera une agréable satiété et un arrière-goût harmonieux.

Sélection de citrouille pour une délicieuse soupe

L'ensemble de la diversité des espèces de citrouilles est classiquement divisé en 3 groupes :

• décoratif,
• alimentation,
• cantines

Les fruits décoratifs se distinguent facilement par leur aspect original et leur taille souvent miniature. Ils sont cultivés pour leur beauté dans le jardin ou à l’intérieur, mais ils ne conviennent pas à l’alimentation.

À des fins culinaires, 3 types de citrouilles sont utilisées :

1) à gros fruits,
2) aboyé durement,
3) muscade.

Les deux premières espèces sont cultivées à la fois pour la table et pour l'alimentation du bétail, et la pulpe des citrouilles à croûte dure pendant la maturation et le stockage perd sa jutosité et devient plus grossière. Les citrouilles à gros fruits attirent l'attention en raison de leur grande taille et de la couleur vive de leur écorce, ce qui n'est cependant pas un signe de goût particulier.Les citrouilles à la muscade ont la forme d'une guitare et sont considérées comme un mets délicat : elles contiennent jusqu'à 15 % de sucres, de carotènes et d'huiles précieuses. Leur pulpe est réputée pour son agréable saveur de noisette et son arôme de melon frais.

Pour déterminer si le fruit est bien mûr et a atteint sa douceur maximale, rappelez-vous comment choisir une pastèque :

• la tige de citrouille doit être sèche ;
• la peau dure ne laisse pas de traces après avoir appuyé avec l'ongle ;
• lorsqu'on la tape, la citrouille répond par une sonnerie vibrante.

Vous n'avez pas besoin de beaucoup de douceur dans la soupe, vous avez donc un choix pratiquement illimité - n'importe lequel représentant de la variété de citrouille, à condition qu'elle soit mûre et ne présente aucun signe de détérioration.

Nous présentons donc à votre attention étape par étape recette de soupe de potiron au fromage à la crème.Cette version de préparation de soupe à la citrouille implique une consistance épaisse (comme une purée) avec quelques morceaux de légumes. Si vous êtes plus intéressé par la soupe à la purée de potiron sur la table, utilisez la même recette, il suffit de broyer le plat fini avec un mixeur en fin de cuisson. D'ailleurs, la soupe avec des morceaux est plus difficile à préparer, car lors de la cuisson des légumes, il est important de veiller à ce qu'ils conservent leur élasticité (al dente).

Une autre subtilité de cette recette de soupe étape par étape est l'utilisation de potiron précuit. Le fait est que lorsqu'il est bouilli, son goût est nettement inférieur à celui de la pulpe du four et donne à la soupe finie un goût humide. Cependant, si vous manquez de temps, vous pouvez préparer du potiron directement dans une poêle à frire - cette méthode est exactement celle présentée sur la photo de la recette.

Des produits

Pour faire une soupe de potiron au fromage à la crème faites le plein des ingrédients nécessaires (quantités indiquées pour une casserole de 3 litres) :

• citrouille – 300 à 400 g;
• chou-fleur - 1 fourchette (environ 400 g);
• pommes de terre - 4 à 5 morceaux (environ 700 g);
• oignons – 1 pc. (100-150g);
• poivron – 1 pc. (environ 100 g) ;
• œuf de poule – 2 pièces ;
• fromage fondu « Crémeux » (ou fromage similaire) – 100 g ;
• ail – 1 gousse;
• persil – 4 à 5 brins ;
• légume ou beurre, sel, poivre, autres épices - au goût.

Préparation

1. Préparé Lavez les légumes et retirez les graines et les pelures.

2. Placez une casserole avec du bouillon de légumes ou de l'eau potable sur le feu. Salez l'eau et ajoutez vos assaisonnements préférés si vous le souhaitez. Coupez les pommes de terre en petits cubes pour qu'elles bouillent rapidement.

3. Faites chauffer la poêle. Coupez le potiron en cubes d'environ 1 x 1 cm.

4. Jetez les cubes de pommes de terre dans le bouillon bouillant (eau), après en avoir retiré les épices. Hachez finement l'oignon.

5. Mettez l'huile dans une poêle chaude et ajoutez les légumes hachés. Remuer.

6. Tout en contrôlant le processus de friture, démontez les fourchettes à chou en inflorescences. Attention, pour qu'ils ne cuisent pas trop, il vaut mieux les laisser assez gros.

7. Coupez le poivron en morceaux.

8. Ajoutez-les aux légumes frits dans une poêle. Bien mélanger.

9. Lorsque les pommes de terre bout et cuisent environ 5 minutes, ajoutez les inflorescences de chou dans la poêle.

10. Ajoutez presque immédiatement le mélange de citrouille rôtie ici. Réglez le feu à moyen et surveillez jusqu'à ce que le contenu de la casserole arrive à ébullition.

11. Pendant ce temps, dans un autre bol, battre les œufs avec le fromage fondu râpé, l'ail finement haché et les herbes.

12. Versez le mélange œufs-fromage dans la soupe bouillante, portez à nouveau à ébullition et baissez le feu pour que le liquide mijote et ne bout pas.

13. Après 5 à 7 minutes d'ébullition douce, la soupe peut être éteinte et après une demi-heure d'infusion, elle peut être servie.

Si vous avez tout fait correctement, vous obtiendrez une soupe lumineuse et aromatique avec une consistance crémeuse (les pommes de terre bouillies devraient donner de l'épaisseur) avec des inclusions individuelles de légumes. Il est délicieux avec des croûtons croustillants ou fraîchement préparée pains plats.

Calories : Non spécifié
Temps de cuisson: Non indiqué

La recette de la soupe à la purée de potiron peut être variée à l'infini, par exemple, vous pouvez la cuisiner. Les légumes pour la crème de potiron sont d'abord cuits dans l'huile ou immédiatement bouillis dans un bouillon, ajoutez des boulettes de viande à la soupe ou changez le composant végétal, préparez la soupe épicée, avec du poivre et des épices, ou ajoutez de la crème. Ou vous pouvez le faire encore plus simplement : préparez une délicieuse soupe à la purée de potiron comme d'habitude, sans rien changer à la composition ou à la méthode de préparation, et ajoutez du fromage râpé et des croûtons de pain blanc ou de seigle. Le goût de la soupe deviendra immédiatement différent - plus délicat, crémeux, avec une agréable acidité du fromage. Parfois, au lieu de croûtons ordinaires, la soupe à la crème de potiron est servie avec des croûtons - à la fois ordinaires et râpés à l'ail. Et n'oubliez pas les légumes verts : le persil, l'aneth ou les oignons verts rendront n'importe quelle soupe plus aromatique et savoureuse. Nous présentons une classe de maître sur la façon de préparer une soupe de potiron en purée avec du fromage et des croûtons.

Ingrédients:

- bouillon de poulet – 1,5 litre ;
- oignons – 2 pièces;
- pommes de terre – 2 gros tubercules ;
- carottes – 1 pièce;
- citrouille – 300-400 g;
- des oignons verts ou des légumes verts ;
- quelques tranches de pain blanc ;
- fromage à pâte dure – 50-70 g ;
- beurre – 50 g;
- sel - au goût ;
- poivre noir moulu – une pincée (facultatif).

Recette avec photos étape par étape :

Pour la soupe, il est conseillé de ne pas hacher l'oignon, mais de le couper grossièrement, en plumes ou en demi-anneaux. Il sera trempé dans le beurre, mais ne perdra pas son goût.




Coupez les carottes en cubes ou en cercles.




Mettez le bouillon sur feu doux. Pendant que le bouillon bout, coupez les pommes de terre en cubes de taille moyenne.




Épluchez le potiron de la croûte rugueuse ; s'il y a une couche verte sous la croûte, coupez-la également. Découpez le centre fibreux avec les graines. Lavez le potiron pelé et coupez-le en cubes.






Ajouter les pommes de terre au bouillon bouillant. Faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit presque cuit (environ 10 minutes).




Les légumes restants devront être sautés dans du beurre (ou de l'huile végétale - au choix). Tout d’abord, ajoutez les oignons à l’huile bouillante. En remuant, laisser mijoter l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit tendre et change de couleur (l'oignon devient presque transparent).




Ajouter les cubes de carottes à l'oignon. Au bout de 3 minutes, ajoutez le potiron. Couvrir les légumes avec un couvercle et laisser mijoter pendant 3 à 5 minutes. Remuez périodiquement le contenu de la poêle, les légumes ne doivent pas frire, mais seulement absorber l'huile.




Ajoutez tous les légumes ainsi que le beurre aux pommes de terre finies. Laissez bouillir la soupe. Couvrir avec un couvercle, baisser le feu et laisser mijoter doucement pendant 10 minutes (jusqu'à ce que la citrouille soit tendre).






La soupe sera très épaisse, les légumes bouilliront presque. Passer la soupe finie au tamis ou la placer dans une passoire (conserver le bouillon).




Transférez les légumes dans le bol d'un mixeur. Broyer jusqu'à consistance crémeuse. Remettez la purée de légumes dans la poêle et ajoutez le bouillon jusqu'à l'épaisseur désirée. Salez, portez la soupe à ébullition et éteignez immédiatement le feu. Lorsque vous réchauffez la soupe, vous devez la remuer pour qu'elle ne brûle pas.




Coupez plusieurs tranches de pain blanc en petits cubes. Sécher dans une poêle sèche ou au four sur une plaque à pâtisserie (légèrement dorée).




Versez la soupe finie dans des bols. Saupoudrer d'herbes, de fromage râpé et assaisonner de poivre moulu. Servir la purée de soupe chaude, garnie de croûtons ou de croûtons. Si vous le souhaitez, vous pouvez servir de la crème ou de la crème sure avec la soupe.
S'il vous reste encore un peu de potiron, vous pouvez préparer un délicieux dessert -