Soupe de rognons de porc. Comment cuisiner un délicieux cornichon aux rognons de bœuf pour le déjeuner ? Recette classique de cornichon aux rognons et à l'orge perlé

Les cornichons classiques comprennent les cornichons, les pommes de terre et autres légumes-racines au goût neutre (carottes, navets, rutabaga), les céréales (sarrasin, orge, orge perlé ou riz), un grand nombre de légumes épicés et herbes épicées
(oignon, poireau, céleri, persil, panais, aneth, estragon, sarriette) et un peu épices classiques (Feuille de laurier, piment de la Jamaïque et poivre noir). La plupart des sous-produits sont utilisés comme viande dans les rassolniks - soit les rognons de bœuf ou de veau seuls, soit tous les abats (estomac, foie, cœur, poumons, cou, cuisses) de la volaille(poulet, dinde, canard et oie).
Si des sous-produits manquent, ils sont remplacés viande de boeuf– généralement avec une boucle ou une tige (articulation).
Les céréales pour rassolnik sont sélectionnées en fonction de la viande utilisée : orge perlé - pour rassolnik avec rognons et bœuf, riz - pour rassolnik avec abats de poulet et de dinde, orge - pour canard et abats d'oie, sarrasin et riz - dans un cornichon végétarien. De la même manière, les épices sont sélectionnées différemment pour différents types Rassolnikov.
Pour que les cornichons aient un goût délicat, légèrement acide et légèrement salé, ils doivent maintenir un équilibre entre la partie salée (concombres) et les absorbants neutres (céréales, pommes de terre, légumes-racines - 0,5 tasse pour 1,5 litre de soupe). Par conséquent, la saumure pure est rarement ajoutée aux pots de cornichons et à petites doses - si les concombres eux-mêmes ne sont pas suffisamment salés. Dans ce cas, la saumure est pré-bouillie avant d'être versée dans le bouillon.
Comme la plupart des soupes russes, les rassolniki sont blanchies avec de la crème sure.

Recette classique de cornichon aux rognons et à l'orge perlé

Ingrédients

250-300 g de rognons de bœuf,
3 concombres marinés,
0,5 tasse de cornichon au concombre,
2-3 pommes de terre,
1 carotte,
1 oignon,
2 cuillères à soupe. cuillères d'orge perlé (orge),
1 cuillère à soupe. cuillère d'aneth,
1 persil (racine et verdure),
1 céleri (racine et légumes verts),
3 feuilles de laurier,
6 grains de poivre noir,
2 grains de poivre jamaïcain (piment de la Jamaïque),
100 g de crème sure.

Préparer une soupe aux cornichons

Les rognons pour cornichons doivent être soigneusement préparés, le goût et l'odeur de la soupe en dépendront entièrement. Nous coupons les têtes des pellicules et de la graisse, veillons à les tremper dans l'eau pendant 6 à 8 heures, en changeant l'eau au moins 3 fois. Faites ensuite cuire les rognons une demi-heure dans l'eau bouillante, retirez-les et coupez-les en petites tranches.
Pendant que les rognons bout, nous nous préparons à les envoyer aux cornichons et aux céréales. On lave les céréales eau froide, versez de l'eau bouillante dans une casserole et laissez cuire à la vapeur pendant 30 à 45 minutes, en remplaçant l'eau bouillante par de l'eau fraîche.
Vient ensuite la préparation des cornichons. Coupez la peau des concombres, versez dessus 1 à 1,5 tasse d'eau bouillante et laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes, puis jetez la peau bouillie et déposez la pulpe des concombres dans la saumure obtenue, coupée en 4 dans le sens de la longueur. morceaux, puis en petites tranches transversales, laissez mijoter encore 10 minutes.
Nous nettoyons les légumes et les racines. Coupez les carottes, le persil, le céleri en lanières. Pommes de terre coupées en dés. Hacher l'oignon.
Passons directement à la cuisson du cornichon. Placer les rognons préparés dans 1,5 litre d'eau bouillante, cuire environ une demi-heure, ajouter les racines hachées (carottes, persil, céleri), l'orge perlé préparée, après 10-15 minutes – les pommes de terre, les oignons finement hachés et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêt à feu modéré.
Ajoutez ensuite les concombres préparés. Nous essayons de voir si le bouillon est suffisamment salé, si nécessaire, ajoutez de la saumure ou du sel, ajoutez des épices et poursuivez la cuisson encore 10-15 minutes, après quoi, en vous assurant que les rognons sont prêts, assaisonnez le cornichon herbes épicées et laissez cuire encore 3 minutes.
Au moment de servir, assaisonner le cornichon avec de la crème sure.

Laissez le cornichon fini reposer sous le couvercle pendant 15 minutes et vous êtes prêt à manger. Bon appétit!

Rassolnik avec reins – épais et plat riche. Le bœuf et rognons de porc. Secrète délicieuse soupe est bonne préparation déchets.

Le rassolnik aux rognons peut être assaisonné avec de la crème sure

Ingrédients

Rognons de boeuf 400 grammes Pomme de terre 3 pièces) Carotte 1 pièce(s) Oignons bulbes 1 pièce(s) concombres salés 2 pièces) Cornichon au concombre 100 millilitres Beurre 20 grammes

Nombre de portions : 5
Temps de cuisson: 90 minutes

Recette de cornichons aux rognons de bœuf

Les reins doivent être soigneusement nettoyés de toutes pellicules et graisses.

Les bourgeons ont une odeur spécifique. Pour s'en débarrasser complètement, les abats sont trempés dans de l'eau ou du lait pendant 3 à 4 heures. Vous pouvez les laisser au réfrigérateur toute la nuit.

Faites bouillir les rognons dans de l'eau non salée pendant au moins une heure. Le bouillon ne convient pas pour faire de la soupe, il faut donc l'égoutter.
Râpez les carottes et coupez l'oignon en fines demi-rondelles. Faire revenir les légumes dans beurre 10 minutes.
Hachez finement les concombres et ajoutez-les aux légumes. Remuer, verser 50 ml eau chaude. Laisser mijoter à feu doux encore 5 minutes.
Coupez les pommes de terre en petites tranches. Faire bouillir de l'eau dans une casserole, ajouter du sel. Placez-y les pommes de terre et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites.
Hachez les rognons et ajoutez-les à la soupe.
Ajouter la vinaigrette aux légumes.
Versez 100 ml de cornichon de concombre dans la soupe. Laisser mijoter à feu doux encore 10 minutes.

Le rassolnik est servi pour le déjeuner, assaisonné de mayonnaise et saupoudré d'herbes hachées.

Rassolnik aux rognons et orge perlé

Des rognons de porc sont utilisés pour cette recette. Ils sont trempés pendant 4 heures dans eau froide, pendant ce temps l'eau est changée deux fois.

Ingrédients requis :

500 g de rognons de porc ;
400 g de pommes de terre ;
60 g d'orge perlé ;
2 oignons ;
1 carotte ;
2-3 concombres marinés ;
150 ml de cornichon au concombre ;
20 huile végétale;
Sel, épices.

L'orge perlé nécessite une préparation particulière. On la lave, on la verse avec 200 ml d'eau bouillante et on la laisse gonfler pendant 1 heure.

Portez les rognons à ébullition, égouttez le bouillon primaire. Ajoutez à nouveau de l'eau et laissez cuire environ une heure. Égouttez à nouveau le bouillon. Refroidissez les rognons, coupés en morceaux.
Coupez les carottes en fines lanières et coupez l'oignon en rondelles. Faire frire dans l'huile végétale pendant 5 minutes. Ajouter les cornichons hachés. Faire frire encore quelques minutes à feu doux.
Coupez les pommes de terre en cubes. Faire bouillir de l'eau, saler, ajouter les pommes de terre et l'orge perlé, cuire 15 minutes.
Ajouter les rognons hachés.
Ajouter la vinaigrette de concombre aux légumes, verser cornichon au concombre.
Faites cuire la soupe à feu doux pendant 5 minutes.

Servir avec de la crème sure et de l'aneth haché.

Nous préparons cela avec grand plaisir pour notre famille, d'une valeur nutritionnelle étonnante et en quelque sorte confortable, goût de la maison soupe rassolnik, dont le nom même excite notre corps, attendant quelque chose qui nous est familier depuis l'enfance, « savoureux » et goût piquant cette nourriture pour les personnes en bonne santé et qui réussissent.

Ingrédients pour 3 litres de liquide

Rognons (de porc ou de bœuf) – 350 g
concombres marinés – 250 g
cornichon au concombre – 100 ml
pommes de terre – 200 g
carottes – 75 g
oignon – 75 g
racine de persil – 10 g
orge perlé – 50 g
feuilles d'aneth – 25 g
persil – 25 g
beurre – 50 g
crème sure – 100 g
sel - au goût
feuille de laurier, grains de poivre noir et pois piment de la Jamaïque.

recette de cornichon
Retirez le film des rognons de porc ou de bœuf, découpez les conduits, coupez-les en quatre et lavez. Faire tremper les rognons dans l'eau pendant 2 heures. Astuce : faites tremper les rognons de porc plus longtemps en changeant l'eau plusieurs fois.
Placer les morceaux de rognons dans une petite casserole, couvrir d'eau froide et porter à ébullition. Puis égouttez l'eau, rincez à nouveau les rognons et coupez-les en petits morceaux.
Placer les rognons hachés dans une casserole où sera cuit le cornichon, ajouter de l'eau, porter à ébullition, écumer et laisser cuire 30 minutes à faible ébullition. Pendant ce temps, lavez les racines de carottes et de persil, épluchez-les et coupez-les en lanières.
Rincez soigneusement l'orge perlé dans plusieurs eaux, versez dessus de l'eau bouillante et laissez cuire à la vapeur.
Faire revenir les racines hachées (persil et carottes) dans le beurre. Au bout de 30 minutes, ajoutez les racines sautées et l'orge perlé cuit à la vapeur aux têtes bouillantes. Cuire encore 15 minutes.
Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et les oignons, puis hachez-les selon vos envies. Mettez les pommes de terre et les oignons hachés dans le bouillon bouillant et laissez cuire à feu doux encore 15 minutes.
Pendant que les pommes de terre cuisent, épluchez et hachez les cornichons. Si utilisé petits concombres, ils n'ont pas besoin d'être pelés et grainés. Lorsque les pommes de terre sont presque cuites, placez les concombres préparés dans un cornichon bouillant et versez la saumure de concombre. Astuce : ajoutez la saumure par portions et goûtez.
Salez au goût, ajoutez les épices. Faites cuire le cornichon encore 10 minutes. Pendant toute la durée de cuisson, les rognons doivent être complètement cuits. Si tel est le cas, ajoutez du coq et de l'aneth finement hachés au cornichon, éteignez le feu sous la casserole avec la soupe. Laissez le cornichon infuser sous couvercle fermé de quelques minutes à une demi-heure.
Servir le cornichon avec les rognons et l'orge perlé sur la table, en mettant la crème sure dans une assiette et en saupoudrant d'herbes hachées.
na-vilke.ru
Les pensions d'Evpatoria sont la destination de vacances la plus populaire de cette station balnéaire. La plupart des pensions d'Evpatoria sont situées dans la zone balnéaire de la ville, à proximité de la mer et du quai avec animations. Propre territoire vert, infrastructures développées, présence de son propre café ou restaurant, ainsi qu'un large choix de services supplémentaires - tout cela rend les pensions d'Evpatoria très populaires parmi les touristes.

Pour préparer cette soupe, vous devez prendre des rognons, des cornichons, des pommes de terre, de l'orge perlé et des légumes verts.

Pour que le bouillon n'ait pas d'odeur ni de goût spécifiques, les rognons doivent être préparés avec beaucoup de soin. Nous lavons bien les reins à l'eau froide, après quoi nous coupons les pellicules et la graisse. Après cela, vous devez tremper les têtes dans de l'eau froide pendant plusieurs heures - essayez de changer l'eau toutes les heures - au moins trois fois au total.

Une fois que les rognons ont été suffisamment trempés, ils peuvent être versés avec de l'eau bouillante et cuits à feu moyen. Après environ une demi-heure, retirez les rognons finis de la poêle, laissez-les refroidir et coupez-les en fines tranches. L'eau dans laquelle les reins ont été bouillis peut être versée.

Avant de préparer le cornichon avec les rognons, vous devez cuire l'orge perlé à la vapeur. Pour ce faire, lavez les céréales plusieurs fois eau chaude, puis versez dessus de l'eau bouillante et laissez cuire à la vapeur pendant 30 minutes. Dès que l'eau refroidit, elle doit être égouttée et remplie d'eau bouillante fraîche.

Remplissez les bourgeons préparés eau chaude- environ un litre et demi et cuire encore 20 minutes à feu moyen, après quoi ajouter l'orge perlé au cornichon avec les rognons et cuire encore 10-15 minutes.

Pendant ce temps, vous devez éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux moyens - environ 2x2 cm.

Épluchez les carottes, lavez-les et râpez-les râpe grossière.

Coupez l'oignon en demi-rondelles et faites-le revenir petite quantité huile végétale jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Après cela, ajoutez les carottes aux oignons et faites revenir encore quelques minutes. Ajoutez immédiatement à la soupe et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes.

Râpez les concombres marinés sur une râpe grossière, si la peau est très dure, vous pouvez la couper. Aneth, persil ou céleri - au goût, coupés finement et ajoutés à la soupe avec les concombres et la saumure.

Laissez bouillir la soupe, ajoutez la feuille de laurier, fermez la casserole et retirez du feu.

Servir le cornichon fini avec les rognons et l'orge à table avec des herbes finement hachées et une cuillerée de crème sure. Bon appétit!

En Russie, les plats « rosol » sont connus depuis le Xe siècle. Les Slaves appréciaient grandement les propriétés de la saumure et parfumaient donc généreusement les premier et deuxième plats avec le liquide salé aromatique et l'ajoutaient à tartes dessert et des tartes. Aujourd'hui, la saumure est plus souvent utilisée dans forme pure, et le seul plat où il est ajouté est la soupe rassolnik.

Cette soupe peut être cuisinée avec n'importe quoi : viande, poisson, volaille, abats ou champignons. Comment cuisiner des cornichons avec des rognons ? Vous ne ferez pas beaucoup d'efforts, mais le plat s'avérera savoureux, aromatique et assez épicé.

Rassolnik avec reins - préparer la nourriture et les plats

Si vous décidez de cuisiner un tel plat, il est très important de prendre au sérieux la préparation des rognons. S'ils ne sont pas traités correctement, le plat sera gâté odeur désagréable reins, puisque cet organe du système excréteur stocke tous les secrets de la vie de l'animal, filtrant produits dangereux d'utile. En même temps, des reins bien préparés vous raviront goût délicat Et arôme agréable.

Ainsi, nous coupons les pellicules et la graisse des reins avec un couteau fin et tranchant, puis coupons le produit en quatre parties. Rincez-le bien et placez-le dans une casserole remplie d'eau. Portez l'eau à ébullition et égouttez-la immédiatement. Le produit doit être lavé à l'eau courante. Remplissez à nouveau la casserole d'eau et remettez-la sur le feu. Faites cuire les rognons pendant environ 95 minutes. Retirez la casserole du feu, retirez les abats et, après refroidissement, hachez-les finement. Le bouillon dans lequel les rognons ont été cuits ne convient pas pour faire de la soupe. On ajoute donc à nouveau de l'eau dans la casserole, portée à ébullition, et on y baisse un à un les rognons, les ingrédients qui cuisent longtemps (pommes de terre, céréales), puis ceux qui cuisent rapidement (friture, cornichons, champignons) .

Les ingrédients donnés dans les recettes ci-dessous sont basés sur 2,5 litres d'eau.

Recettes de cornichons aux rognons :

Recette 1 : Cornichon aux rognons

Voici une recette classique de cornichon aux rognons, également connu sous le nom de « cornichon à la Kouban ». Cette soupe est généralement servie presque froide avec une généreuse portion de crème sure. Peut-être qu'il n'y a pas de plat plus approprié pour le rôti déjeuner d'été.

Ingrédients requis :

4 cuillères à soupe de céréales de riz
2 morceaux de pommes de terre
Rognons de porc – 430 gr.
1 cornichon
Carottes et oignons à frire
Saumure – 400 ml.
Eau pour sauce aux cornichons – 2 litres

Mode de cuisson :

Préparez les rognons, puis coupez-les en morceaux.
Couper les pommes de terre gros cubes. Rincez le riz.
Placez une casserole d'eau sur le feu, et quand elle bout, ajoutez-y les ingrédients.
Préparez les légumes rôtis. Ajoutez-le à la poêle après 10 minutes.
Râpez les concombres sur une râpe grossière, après les avoir épluchés.
Ajoutez les concombres à la soupe avec la saumure 5 à 7 minutes après la friture. Faites cuire la soupe encore 5 minutes.

Recette 2 : Cornichon aux rognons et à l'oseille

Une autre variante de cornichon, aigre et revigorante. Le goût complétera agréablement oseille fraîche.

Ingrédients requis :

5 cuillères à soupe de sarrasin
Rognons de porc – 425 g
1 pomme de terre
Oignon – 1 pièce
Céleri-rave – 1 morceau
Huile de tournesol – 1 cuillère à soupe.
Épices
Oseille fraîche
Saumure – 300 ml.

Mode de cuisson :

Préparez les reins. Quand ils sont prêts, coupez-les en morceaux.
Coupez les pommes de terre pelées. Triez le sarrasin et rincez.
Remplissez la casserole d'eau et mettez-la sur le feu. Lorsque l'eau bout, ajoutez les ingrédients et faites bouillir pendant 10 minutes.
Hachez finement l'oignon et le céleri. Faire revenir les légumes pendant 3 minutes. Ajouter à la soupe.
Coupez l'oseille en fines lanières. Ajoutez-le ainsi que la saumure 5 minutes après les légumes. Dans 7 minutes, le cornichon aux rognons sera prêt.

Recette 3: Cornichon aux rognons à la manière de Leningrad

La particularité de ce plat est que les rognons et la soupe sont préparés séparément. Ces ingrédients sont combinés uniquement dans une assiette - d'abord, des rognons hachés y sont placés, puis versés soupe chaude.

Ingrédients requis :

Rognons de bœuf – 430 gr.
55 grammes. riz
Carottes, oignons, concentré de tomate et huile végétale pour la friture
2 pommes de terre
2 morceaux de concombres marinés
Saumure de concombre – 1 tasse

Mode de cuisson :

Faire bouillir les rognons. Quand ils sont prêts, coupez-les en cubes et mettez-les au frais.
Cuissons le cornichon nous-mêmes. Placer les pommes de terre hachées et le riz lavé dans l'eau bouillante.
Au bout de 15 minutes, ajoutez le rôti à la soupe. Faites d'abord revenir l'oignon haché, puis ajoutez les carottes râpées et une cuillère concentré de tomate.
Épluchez les concombres et râpez-les sur une râpe grossière. Ajoutez-les à la soupe 5 minutes après la friture avec la saumure, et après 5 minutes supplémentaires, éteignez le feu.

Recette 4 : Cornichon aux rognons et orge perlé

Cette version du cornichon est considérée comme classique par de nombreuses femmes au foyer, mais elle est mal-aimée principalement en raison de la longueur de la préparation. Comment gagner du temps ? Vous pouvez gagner 20 à 30 minutes sur la cuisson des céréales. C'est simple : avant de l'envoyer à ébullition, faites frire l'orge perlé jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Ingrédients requis :

Rognons de porc – 435 gr.
orge perlée– 55 gr.
Pommes de terre – 2 pcs.
Concombres marinés – 2 pièces
Légumes à frire + huile de tournesol
Saumure de concombre – 150 ml.

Mode de cuisson :

Préparez les reins. Refroidissez-les et coupez-les en cubes.
Pendant que les rognons se préparent, préparons les céréales. Faites chauffer une poêle et graissez-la avec de l'huile. Placez les céréales lavées et faites-les frire pendant 7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Après cela, laissez bouillir une demi-heure dans la casserole où sera préparée la soupe.
Coupez les pommes de terre. Ajoutez-le avec les rognons aux céréales.
Préparez les frites en faisant revenir les oignons et les carottes dans l'huile. Ajoutez-le 12 minutes après avoir mis les pommes de terre dans la poêle.
Râpez les concombres et placez-les dans la poêle 5 minutes après la friture. En même temps que les concombres, versez le cornichon et la saumure. Après 5 minutes, vous pouvez éteindre le feu.

Recette 5 : Cornichon aux rognons et au cœur

Les abats ne sont pas souvent utilisés pour les entrées. C'est en partie compréhensible - vous devez « bricoler » les sous-produits un peu plus longtemps pour les amener à l'état souhaité. En revanche, ils sont riches en protéines, ne contiennent quasiment pas de matières grasses et sont peu coûteux. Alors pourquoi ne pas bricoler ? Essayez de cuisiner assez savoureux et soupe copieuse aux cornichons avec les reins et le cœur.

Ingrédients requis :

Rognons de porc – 300 gr.
Cœur de porc – 200 gr.
Riz blanc – 5 cuillères à soupe
Concombres marinés – 2 pièces
Pommes de terre – 3 pièces
Saumure – 165 ml.
Légumes à frire, concentré de tomate + huile de tournesol
Tomate fraîche
Épices

Mode de cuisson :

Préparez les rognons, coupez-les en tranches.
A part, faites bouillir le cœur dans l'eau bouillante pendant 30 minutes. Retirer, laisser refroidir et hacher finement.
Remplissez d'eau la casserole dans laquelle vous allez cuire la soupe. Portez à ébullition, ajoutez les abats hachés, les pommes de terre et le riz pré-lavé.
Réalisons la friture en faisant frire les légumes avec une cuillère de concentré de tomate. Ajoutez la friture à la soupe 10 minutes après les céréales.
Coupez la tomate et les cornichons. Placez-les dans la poêle 5 à 7 minutes après la friture. Ajoutez la saumure en même temps. Faites cuire la soupe encore 5 minutes et retirez-la du feu.

Le rassolnik avec rognons peut être préparé sur n'importe quel bouillon de viande, il s'avérera donc plus riche, mais aussi plus gras.
En plus du cœur, vous pouvez également ajouter des estomacs ou des nombrils d'oiseaux.
Parfois, les haricots sont utilisés à la place des pommes de terre pour les cornichons aux rognons.
Pour rendre le goût du cornichon aux rognons plus prononcé, il est d'usage de râper les concombres sur une râpe grossière. N’oubliez pas d’enlever d’abord la peau – la température la rend très dure. Si vous ne retirez pas la peau du concombre, ajoutez-la au plus tôt 3 minutes avant qu'il ne soit prêt.
N'oubliez pas d'ajouter une pincée d'herbes et une cuillerée de crème sure au cornichon fini.