La plupart meilleur bouillon réalisé à partir de blanc de poulet, il sera à la fois riche et transparent. Le seul inconvénient des pois chiches est la nécessité d'une longue ébullition. Pour accélérer le processus, les pois chiches sont versés eau froide et partez toute la nuit. Si vous oubliez de le faire, vous devrez faire bouillir les pois chiches plus longtemps. Lavez les pois chiches à l'eau froide et placez-les dans une casserole.

Ajoutez deux grandes feuilles de laurier. Versez de l'eau sur les pois chiches en fonction du volume de soupe souhaité.

Les pois chiches sont cuits à couvert et à petit frémissement. L'eau n'est pas salée.

Au bout de 40 minutes, les petits pois deviendront plus ou moins mous, ce qui signifie qu'il est temps de saler et de jeter blanc de poulet. La viande sera plus savoureuse si la partie sélectionnée de la poitrine est bouillie, coupée en deux gros morceaux. La viande est bouillie avec des pois chiches pendant 20 à 25 minutes.

Finement coupé poivron et l'aneth.

Jetez dans la poêle.

Ajoutez immédiatement les aliments préparés à la soupe vinaigrette oignon-carotte et tomates concassées. Prenez des tomates moyennes, coupez la peau et hachez la pulpe le plus finement possible. Vous pouvez râper les tomates. Bien qu'il soit présent dans la soupe herbes fraîches, séché herbes provençales rehaussera considérablement son arôme.

Les herbes sont ajoutées en même temps que la vinaigrette et les tomates.

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Lorsque tous les ingrédients sont dans la casserole, faites bouillir la soupe pendant encore 10 à 15 minutes. Après vous être assuré que les pois chiches sont complètement tendres, retirez la casserole du feu. Sortez le magret et disposez-le dans une assiette : jetez les os et la peau, coupez la viande en morceaux et remettez-la dans la soupe. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser infuser 10 minutes.

Bien que les pois chiches soient un proche parent des pois, ils ne sont pas cuits en purée. La soupe au poulet et aux pois chiches sera claire.

La soupe aux pois chiches se conserve bien au réfrigérateur pendant deux à trois jours. La soupe réchauffée est tout aussi savoureuse qu’une soupe fraîchement préparée.

La soupe est versée dans des bols, en ajustant l'épaisseur à votre discrétion. Certaines personnes aiment ça soupe légère avec deux morceaux de viande et quelques petits pois flottants. Certaines personnes aiment la soupe aux pois chiches si épaisse qu’une cuillère peut y tenir. Le goût de la soupe sera très riche, vous pourrez donc vous passer de crème sure.

Calories : Non spécifié
Temps de cuisson : Non spécifié

La soupe aux pois chiches et au poulet est délicieuse et saine au quotidien. La soupe au poulet et aux pois chiches est non seulement savoureuse, mais aussi copieuse.

Ingrédients:
- pois chiches - 200 g ;
- filet de poulet- 1 pièce ;
- oignons- 1 pièce ;
- carottes - 1 pièce;
- persil - 0,5 bouquet ;
- huile d'olive - 1 cuillère à soupe ;
- du sel - une pincée ;
- zira – une pincée ;
- menthe séchée - 0,5 c.

Recette avec photos étape par étape :

Préparons tous les ingrédients pour préparer cette merveilleuse soupe au poulet.

J'ai fait bouillir les pois chiches à l'avance car ils sont longs à cuire. Pour cuire les pois chiches plus rapidement, versez dessus de l'eau froide toute la nuit, égouttez l'eau des pois chiches le matin, mettez-les dans une casserole et ajoutez de l'eau neuve. Cuire à feu moyen pendant 1h30.

Épluchez les oignons et coupez-les en cubes.

Épluchez les carottes et coupez-les en cubes. Vous pouvez également râper des carottes, faites-le comme vous préférez.

Versez un peu d'huile d'olive dans une poêle ou une casserole et ajoutez les oignons et les carottes hachés. Ragoût de légumes feu doux 5 à 7 minutes.

Lavez bien le filet de poulet et coupez-le en petits morceaux.

Ajouter le filet de poulet aux oignons et aux carottes. Remuer, ajouter le sel et le cumin. Pour la soupe aux pois chiches et au poulet, vous avez besoin de très peu de cumin, n'en faites pas trop. Laisser mijoter le poulet et les légumes pendant environ 10 minutes.

Versez de l'eau.

Ajouter pois chiches bouillis. Faites cuire la soupe pendant 10 minutes.

Hachez finement le persil et ajoutez-le à la soupe. Ajoutez-en un peu à la soupe menthe séchée, cela ajoutera du piquant à la soupe. Il est préférable d'ajouter de la menthe fraîche, mais si vous n'en avez pas, de la menthe séchée fera l'affaire.

Répandre soupe de poulet avec les pois chiches dans des assiettes et servir.

Ce produit était connu dans l'Egypte ancienne et en Mésopotamie ; les légionnaires romains en cuisinaient des légumineuses - une bouillie semblable à la polenta moderne. Ses plats sont toujours inclus dans l'alimentation quotidienne des résidents Asie centrale, Caucase, monde arabe. Préparez au moins une fois la soupe aux pois chiches et vous comprendrez immédiatement à quel point elle est délicieuse. Et utile. Les légumineuses sont composées à 20 % de protéines végétales - elles sont mieux absorbées par l'organisme que celles d'origine animale. Il contient de nombreux glucides complexes et fibres qui saturent bien et suppriment la sensation de faim pendant longtemps. C'est également une source de vitamines A, C, E, PP et de presque tout le groupe B.

Secrets de cuisson des pois chiches

Les pois chiches sont un type de pois. Synonymes : turc, mouton, en Crimée on l'appelle nakhat ou nokhut. Les graines sont plus grosses que celles des pois ordinaires. Dans les variétés sélectionnées, chaque pois atteint 1 à 1,5 cm de diamètre. Pour rendre la soupe aux pois chiches savoureuse et riche, vous devez connaître les secrets de la préparation des pois eux-mêmes.

1. Les pois chiches sont plus durs que pois ordinaires, nécessite donc un ramollissement préalable. Faites-le gonfler pendant 8 à 12 heures, mais pas moins de 4 heures. Pour 1 mesure de produit prendre 3-4 mesures d'eau froide. eau chaude Vous ne pouvez pas l'utiliser, sinon vous obtiendrez l'effet inverse.
2. Pour accélérer le processus, parfois lors du trempage, ils mettent bicarbonate de soude. Il est utile de faire bouillir le produit, par exemple pour les purées. Si vous souhaitez conserver des pois entiers, utilisez eau claire. De toute façon, solution de soude Avant la cuisson, égouttez et lavez les haricots.
3. Même les grains complètement gonflés sont bouillis pendant au moins 1 heure. Portez d’abord à ébullition, puis réduisez le feu à doux et laissez mijoter.
4. Le sel empêche les petits pois de bouillir, donc pour obtenir une consistance épaisse et grasse, salez-les à la fin. Si vous avez besoin de petits pois entiers, salez une demi-heure avant la fin de la cuisson.
5. Il n’est pas d’usage de décortiquer les pois chiches ; ils sont vendus en coque. En règle générale, il est assez doux et n'interfère pas avec le goût et la perception du plat. Mais si vous souhaitez obtenir une consistance particulièrement délicate, la coque peut être retirée. Pour ce faire, faites bouillir les petits pois pendant environ une heure, égouttez-les et mettez-les eau froide et retirez la peau avec vos mains. Après quoi, ils continuent à cuisiner.

Conseil! Les pois chiches adorent les épices - thym (thym), romarin, cumin (cumin), safran, coriandre, piquant et piment de la Jamaïque. Se marie bien avec les herbes - persil, coriandre, céleri, basilic. Il se marie bien avec les légumes - tomates, poireaux, potiron, carottes, poivrons.

Les meilleures recettes de soupes

La soupe aux pois chiches peut être préparée selon plusieurs recettes. Mais c'est toujours un plat de caractère. Chaleureux, épicé, mémorable. Ce n'est pas printemps léger de la soupe, mais plutôt, plat d'hiver- nourrissant et complet. Tu peux le cuisiner de différentes manières- sur la cuisinière, à la mijoteuse, au four.

Au boeuf et tomates

C'est classique combinaison de saveurs- les pois chiches, les tomates, le bœuf, qui constituent la base de nombreux plats nationauxà partir de pois turcs du Caucase et Cuisine tatare de Crimée. Notre recette de soupe aux pois chiches et au bœuf est quelque peu « stylisée », adaptée aux préférences domestiques, mais non moins savoureuse.

Faire tremper les pois chiches (1,5 tasse) pendant la nuit. Côtes de boeuf ou des morceaux de pulpe (0,8-1 kg) à frire huile végétale pour qu'une croûte se forme des deux côtés. Mélangez le bœuf et les petits pois dans une casserole, versez suffisamment d'eau pour couvrir le contenu d'environ 3 doigts, portez à ébullition et laissez mijoter à feu très doux pendant 1 à 1,5 heures. Placez ici quelques brins de thym.

Pendant que le tout mijote, hachez un gros oignon, une carotte moyenne, hachez une gousse d'ail et laissez mijoter dans une poêle. Ajoutez 500 g de tomates mûres hachées grossièrement (peut être remplacée par de la pâte, mais le goût n'est pas le même). Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter 20 minutes.

Placez la vinaigrette dans petits pois prêts avec la viande, salez et poivrez. Donnez aux ingrédients le temps de « se faire des amis » et de s’imprégner des parfums de chacun. Il ne reste plus qu'à ajouter les verts.

Avec du poulet

Pour préparer une soupe aux pois chiches et au poulet, prenez les ingrédients suivants :

• poulet, coupé en morceaux portionnés(environ 1kg) ;
• pois chiches (300 g);
• oignon (350-400 g);
• carottes (200 g);
• épices : curcuma (safran), basilic, cumin ;
• sel, huile d'olive pour frire les légumes.

La viande de poulet est frite en mode grill, car elle contient suffisamment de graisse. Parallèle au bas poêle à parois épaisses(chaudron) versez quelques cuillères à soupe d'huile d'olive, ajoutez les oignons et les carottes hachés et laissez mijoter. Disposez la viande sur les légumes, puis les pois chiches gonflés, versez de l'eau 2 doigts au dessus des petits pois. Après ébullition, laisser mijoter sous le couvercle pendant environ une heure, saler, ajouter les épices 15 minutes avant la préparation.

Soupe de purée de poireaux et lardons

Recette intéressante soupe épicée purée de pois chiches. Elle n'a pas l'arôme habituel de pois ; la purée rappelle davantage la purée de pomme de terre, avec une odeur d'agneau et des notes de noisette. De quoi aurez-vous besoin ?

• Un verre de pois chiches trempés le soir ;
• poireau;
• branche de céleri;
• bacon (200 g);
• ail, romarin, piment, huile d'olive pour frire les légumes, sel.

Pendant que les haricots cuisent, ajoutez de l'huile dans la poêle et faites revenir le bacon - cela donnera au plat une note fumée particulière. Ils ajoutent également ici ail entier(2-3 clous de girofle), romarin. Après quelques minutes - poireaux et céleri hachés, piment. Dès que les petits pois et les légumes deviennent tendres, ils sont transférés dans un mixeur, salés et mixés. Si la purée est trop épaisse, diluez-la bouillon de poulet ou de l'eau bouillante. Décorer au moment de servir bacon frit et les verts.

Avec des viandes fumées

La soupe aux pois, y compris la soupe aux pois chiches, avec des viandes fumées est un classique de la cuisine russe. Produits pour le plat :

• 1 tasse de pois chiches trempés la veille ;
• 600-700 g de côtes de porc fumées ;
• 3-4 pommes de terre de taille moyenne ;
• oignons, carottes (150-200 g chacun);
• tomates mûres (3 pcs.) + 1 c. une cuillère de concentré de tomate;
• épices : poivre (fort et piment de la Jamaïque), safran, basilic, paprika ;
• sel, huile végétale pour faire sauter les légumes.

Les côtes sont d’abord cuites. Après une demi-heure, ajoutez pois chiches, après encore une demi-heure - pommes de terre, cuire encore 20 minutes. En même temps, faites revenir les légumes - faites revenir les oignons et les carottes, ajoutez les tranches de tomates, la pâte de tomates et diluez avec le bouillon de côtes. La vinaigrette est mijotée jusqu'à épaississement.

Ramasser de la soupe. Du sel, des épices et de la vinaigrette sont ajoutés aux petits pois avec de la viande et des pommes de terre. Laisser mijoter pendant 5 à 10 minutes.

Avec des boulettes de viande

Les enfants n'aiment pas la viande dans les entrées, mais ils mangent des boulettes de viande avec plaisir. Si le problème vous est familier, préparez une soupe aux pois chiches et aux boulettes de viande.

Ingrédients de la soupe :

• un verre de pois chiches ;
• 1 pièce chacun oignons, carottes, poivrons;
• 3-4 tubercules de pomme de terre ;
• 2 cuillères à soupe. cuillères de concentré de tomate.

Pour les boulettes de viande : n'importe quelle viande hachée (300 g), sel, poivre.

Un verre de pois chiches pré-trempés est bouilli dans 3 litres d'eau pendant environ une heure. Parallèlement, les légumes (oignons, poivrons, carottes) sont sautés dans une casserole avec concentré de tomate. Au bout d'une heure, ajoutez les pommes de terre finement hachées aux petits pois ; après ébullition, ajoutez les boulettes de viande sautées et le sel. Faire bouillir jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes. Les épices sont ajoutées à la fin et les herbes sont ajoutées au moment de servir.

Légume

Dans la sélection de soupes de pois chiches à ne pas manquer recette végétarienne. Les légumineuses contiennent 5 % de graisses polyinsaturées, le bouillon de légumes est donc satisfaisant. Grâce à cette propriété, ainsi qu’à sa riche composition en protéines et en glucides, les pois chiches sont très appréciés dans la cuisine végétarienne.

Pour Plat de carême prendre:

• 150 g de pois chiches ;
• oignons, carottes, poivron(1 pièce chacun);
• 300-400 g de pommes de terre ;
• Sel, épices, huile végétale pour faire sauter.

Les pois turcs (gonflés) sont mijotés sur la cuisinière pendant 30 à 40 minutes. En ce moment sur huile végétale Faire revenir les légumes coupés en dés, ajouter de l'eau bouillante et laisser mijoter sous le couvercle pendant environ 15 minutes. Ajouter les tubercules de pomme de terre hachés aux petits pois et cuire encore 20 minutes. Ajouter le rôti et les épices.

Nous vous proposons une autre recette végétarienne de soupe aux pois chiches dans la vidéo.

Aux crevettes

La soupe aux pois chiches peut être cuisinée non seulement avec de la viande. Les pois chiches se marient bien avec les fruits de mer, notamment la morue et les crevettes.

Pour 5 portions il vous faudra :

• 200 g de pois chiches (gonflés) ;
• un demi-kilo de citrouille;
• un demi-kilo de crevettes;
• ail (2 gousses), romarin, muscade, poivre blanc ;
• sel, huile pour friture.

Vous devez d'abord cuisiner purée de légumes. Pour ce faire, faites cuire les légumineuses séparément (1 à 1,5 heures). La citrouille coupée en dés avec de l'ail et du romarin est frite huile d'olive, ragoût. Connecter légumes préparés, battre avec un mixeur plongeant.

Préparez les crevettes séparément - les fruits de mer nettoyés sont bouillis pendant 3 à 4 minutes dans de l'eau salée. La soupe en purée est agrémentée de crevettes.

J'utilise souvent cette recette pour préparer le déjeuner de ma famille. Mais quand je n’ai pas assez de temps, je commande souvent à manger sur le site zakazaka. Très savoureux et rapide !

Sélectionnez le set de légumes pour la soupe en fonction de la saison. En été, ajoutez ce que vous voulez ; à l'automne, vous pouvez vous concentrer sur la citrouille ou chou-fleur, brocoli. Eh bien, en hiver, cela conviendra aussi pour la soupe ensemble standard légumes : pommes de terre, carottes, oignons. La soupe sera satisfaisante grâce au bouillon et aux pois chiches, et pas lourde - les légumes sont absorbés rapidement, sans laisser de sensation de lourdeur et de suralimentation.

Alors, comment faire une soupe de pois chiches avec du bouillon de poulet

Ingrédients:

• bouillon de poulet – 1,5-2 litres;
• pois chiches secs – 0,5 tasse ;
• pommes de terre – 1 grosse ou 2 moyennes ;
• citrouille - un petit morceau;
• carottes – 1 pièce;
• oignon – 1 pièce;
• tomates fraîches – 2-3 pcs. (ou un tiers de boîte de conserve) ;
• huile végétale – 2 c. cuillères;
• poivre noir moulu - au goût ;
• sel – salez la soupe au goût ;
• aneth ou persil, coriandre - 1 bouquet.

Préparation:

Pour cuire la soupe, versez les pois chiches secs avec de l'eau pendant au moins deux heures. Une fois que les petits pois ont un peu gonflé, transférez-les dans une casserole avec de l'eau bouillante (n'ajoutez pas de sel à l'eau !) et faites cuire sous le couvercle à feu très doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres (jusqu'à ce qu'ils soient tendres). Le temps de cuisson est de 30 à 45 minutes. Il faut goûter les pois chiches pour voir s'ils sont prêts ; une fois cuits, ils ne ramollissent pas et conservent presque la même couleur qu'une fois trempés.

Pendant que les pois chiches cuisent, lavez et épluchez tous les légumes. Placer les pois chiches finis dans une casserole avec le bouillon bouillant et porter à nouveau à ébullition. Cuire pendant 8 à 10 minutes.

En ce moment, nous hachons des légumes. Coupez les pommes de terre en morceaux de forme arbitraire.

Mettez les pommes de terre dans une casserole avec le bouillon. Couvrir avec un couvercle, régler le feu pour que le bouillon ne bout pas, mais mijote tranquillement, et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

Tous les autres légumes doivent être hachés et sautés dans l'huile. Coupez le potiron en petits cubes, les carottes en tranches ou en tranches.

Hachez l'oignon en fines demi-anneaux ou quarts d'anneaux. Coupez les tomates en morceaux de taille moyenne (il n'est pas nécessaire de retirer la peau).

Faites d'abord revenir l'oignon dans l'huile, cela prendra environ deux minutes. Lorsque l'oignon devient transparent, ajoutez-y les carottes. Laisser mijoter encore deux à trois minutes, le feu sous la poêle est doux.

Ajoutez les morceaux de tomates et faites revenir jusqu'à ce que les tomates libèrent leur jus. Ajoutez les cubes de citrouille et continuez à frire encore quelques minutes en remuant jusqu'à ce que la citrouille absorbe l'huile.

Mettez les légumes sautés dans une casserole avec pommes de terre préparées et pois chiches. En remuant, portez la soupe à ébullition. Goûtez au sel, ajoutez un peu de sel si nécessaire et ajustez le goût en ajoutant des épices, du poivre moulu ou jus de citron. Faites cuire la soupe pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

N L'ut, également connu sous le nom de pois chiches, a acquis une popularité particulière sous nos latitudes en même temps que la mode du végétarisme, car il contient quantité énormeécureuil. Les pois chiches sont du houmous israélien. Les pois chiches sont des falafels libanais. Les pois chiches sont du halva turc. Les pois chiches sont une grande variété savoureuse, épicée et nutritive. Nous partageons avec nos lecteurs une recette étape par étape pour l’un d’entre eux – à savoir la soupe aux pois chiches et au poulet.

1. 4 cuisses de poulet (pour 4 portions)
2. Une demi-tasse de pois chiches
3. 1 carotte
4. 1 oignon ou 1 poireau
5. 1 céleri-rave
6. 1 poivron
7. 1 tête d'ail
8. 1 petite courgette
9. 2 pommes de terre moyennes
10. Un demi-bouquet de coriandre
11. 1-2 cuillères à soupe. l. huiles de friture

Épices :

1. ½ c. curcuma
2. 1 c. paprika doux
3. ½ c. curry
4. ½ c. cumin
5. Chili au goût
6. Poivre noir au goût

Avantages du « Pâté » : Avant la cuisson, il est préférable de faire tremper les pois chiches dans l'eau toute une nuit pour qu'ils ramollissent et cuisent rapidement. Vous ne pouvez bien sûr pas faire cela, mais pour préparer la soupe, vous devrez la faire cuire séparément. Cette procédure prendra au moins 2,5 à 3 heures de votre temps. Donc c'est mieux le soir, oui.

Soupe aux pois chiches et poulet - préparation étape par étape

Étape 1 :

Épluchez l'ail et coupez-le en deux. Coupez l'oignon en demi-anneaux. Faites revenir les deux légumes au fond de la poêle quantité minimale huile pendant 2-3 minutes.

Étape 2 :

Mettez-le dans une casserole cuisses de poulet et continuez à frire pendant 5 minutes, en assaisonnant légèrement avec du sel et du poivre moulu.

Étape 3 :

Ajoutez dans la poêle les pois chiches trempés le soir et soigneusement lavés, également appelés pois d'agneau. Remplissez d'un verre d'eau et couvrez avec un couvercle. Allumez à feu doux.

À propos, la façon la plus pratique de préparer cette soupe aux pois chiches et au poulet est dans une mijoteuse. Pour rendre la recette plus diététique, ne faites pas frire l'oiseau, mais faites cuire le bouillon.

Étape 4 :

Pendant que le poulet et les pois chiches mijotent et remplissent la cuisine d'arômes vifs nourriture faite maison, hachez au hasard tous les légumes : courgettes, pommes de terre, carottes, poivrons et céleri-rave, puis mettez-les dans une casserole.

Étape 5 :

Remplir quantité requise eau. Laissez bouillir, ajoutez les épices et la coriandre finement hachée.

Étape 6 :

Nous déterminons l'état de préparation de la soupe en vérifiant les pois - lorsqu'elle devient complètement molle, vous pouvez l'éteindre.

D'accord, la recette de cette soupe aux pois chiches et au poulet est extrêmement simple. Il est préférable de le servir avec du pain pita et assaisonnement épicéà partir de poivron vert, dont nous avons décrit le processus de création dans l'article.

Intéressant de « Pate » : pois chiches contient plus de 80 utiles nutriments, et voilà, persistant en conséquence traitement thermique. Il n'aime pas un environnement trop humide, mais résiste aux changements de température. Et d'ailleurs, c'est l'un des plus anciens les légumineuses- à l'Est, on a commencé à le cultiver il y a plus de 7500 ans !

Un autre recette sympa Pour la soupe aux pois chiches, regardez la recette vidéo ci-dessous :