Saviez-vous que avaler la salive a des propriétés curatives? Des compléments alimentaires, diverses essences et même des plats nationaux sont élaborés sur cette base. L'ingrédient est particulièrement apprécié dans la cuisine des pays d'Asie du Sud-Est : Malaisie, Indonésie, Chine, Philippines, Thaïlande, Vietnam.

Cet extrait est appelé la fontaine de jouvence. Dans la médecine populaire chinoise, il est reconnu comme le meilleur cosmétique anti-âge. Les guérisseurs pensent que la substance peut stimuler la croissance et la régénération cellulaires, est utile pour les femmes enceintes et pour guérir les plaies.

Un plat miracle des chefs chinois

Nid d'hirondelle comestible

Qu'est-ce que

En Chine, les riches gourmets apprécient la soupe au nid d'hirondelle. Pour être plus précis, ils mangent les maisons des martinets, qui nichent dans des grottes près de l'eau.

Le plat appartient à la catégorie des fruits de mer, avec le concombre de mer, les méduses, les pétoncles et les seiches. Comme matériau de construction, les oiseaux utilisent les petits de poissons longs et minces, comme une branche de saule pleureur, comme le balaou, dont les os ne sont pas encore formés. Sont également utilisées les algues, les algues comestibles et les guirlandes d'œufs. Tout cela est maintenu par la salive et séché par le soleil brûlant et le vent jusqu'à l'état de pierre. La sécrétion collante est produite par deux glandes situées sous la langue des oiseaux.

Histoire de l'apparition

Si l’on en croit la légende, le plat est apparu par hasard. Pendant la guerre avec Gengis Khan (début du XIIIe siècle), un détachement de l'armée impériale chinoise se retrouva coupé des forces principales sur une île rocheuse isolée. Il n’y avait plus de nourriture comestible et les guerriers commencèrent à perdre des forces. Cependant, ils ont remarqué que les salanganes construisent leur habitat à partir d'alevins de balaous secs et désossés et de végétation aquatique. Alors vous pouvez le manger ! Grâce à cette découverte, l'unité a tenu bon jusqu'à l'arrivée des secours et a survécu.

Selon une autre version, l'histoire de la délicatesse est plus profonde, à partir des VIIe-IXe siècles, sous le règne de la dynastie Tang. L'envoyé de l'empereur dégusta cette soupe dans la péninsule indochinoise et fut émerveillé par son goût exquis. De retour dans son pays natal, il emporta plusieurs nids avec lui et offrit de la nourriture en cadeau au souverain.

Méthode de cuisson

« Nid d'hirondelle"C'est un produit semi-fini idéal qui ne se détériore pas au fil des années. Vous pouvez le déguster dans les restaurants de Hong Kong, de Chine, d’Inde, de Singapour et de certains autres pays asiatiques. Vous trouverez également le plat aux États-Unis, dans les régions où vivent les habitants de l’Empire du Milieu.

Pour préparer une soupe exotique, il faut également un cuisinier expérimenté. Tout d'abord, le nid est rempli d'eau bouillante et laissé pendant 5 à 6 heures. L'eau refroidie est périodiquement vidangée et remplacée par de l'eau neuve. Dans ce cas, l'ingrédient gonfle et grossit de 7 à 10 fois. Pour adoucir la structure, ajoutez une solution de bicarbonate de soude.

Utilisez ensuite une pince à épiler pour retirer les plumes, peluches, excréments et saletés coincés. Pour la désinfection, le produit est aspergé d'oxyde de baryum.

Le « nid d’hirondelle » trempé est versé avec du bouillon de poulet et cuit à feu vif pendant un quart d’heure. Ajoutez ensuite la viande de poulet finement hachée, le jambon bouilli et le sel dans la casserole et laissez sur le feu pendant encore 30 minutes. La friandise finie est versée dans des bols et saupoudrée d'herbes au goût. Il ressemble à du mucus visqueux et a une consistance semblable à celle de la gelée.

Vidéo : Comment les hirondelles obtiennent de la salive

Comment obtenir « avaler la salive »

Les prix des délicieux nids de martinets atteignent entre 2 000 et 2 300 dollars le kilogramme. C'est l'un des produits les plus chers, comparable en coût aux variétés élites de caviar de béluga.

Mais obtenir une cabane à oiseaux n'est pas facile. Ce commerce est exercé par des personnes intrépides et prenant des risques, de vrais grimpeurs. Le fait est que les grottes ont la forme de cruches et que l’on ne peut y accéder que par le « cou ». Aux abords de l’entrée naturelle, les mineurs construisent une plate-forme de tiges de bambou. Des cordes et des crochets y sont attachés, et les chasseurs descendent des dizaines de mètres, se tordant et se déroulant pour se rapprocher des parois du « vaisseau ».

Les aires de nidification des salanganes en Chine ont été rapidement épuisées et ce précieux dessert a commencé à être importé. Aujourd’hui, environ un million d’« hirondelles » éclosent en Malaisie, sur l’île de Kalimantan. Cependant, le premier vendeur mondial est l'Indonésie. Chaque année, le pays fournit 250 à 300 tonnes de nids au marché étranger. Si l'on considère qu'un exemplaire pèse 10 grammes, on peut alors imaginer l'échelle monstrueuse à laquelle l'entreprise est menée.

À notre époque technologique, les martinets sont élevés comme les cailles. De hauts bâtiments à plusieurs étages sont construits pour eux, avec des fentes étroites à la place des fenêtres. Sous les arches des niches se trouvent de nombreuses poutres en béton.

Les oiseaux font volontiers leurs nids dans des coins isolés, d'où les ouvriers agricoles les coupent périodiquement. Ils essaient de louer uniquement les logements dans lesquels les œufs n'ont pas encore été pondus. Parfois, les oiseaux pauvres doivent construire une maison jusqu'à trois fois par an.

Les revendeurs apprécient le plus les échantillons « frais ». Ils sont blancs, faits de salive pure. Si la structure contient beaucoup de brindilles, d'algues ou de plumes, alors le coût du produit est inférieur.

Composition du produit

— 61-66,9% de protéines,

- 24,4-31,4% de glucides,

- jusqu'à 10% de matière grasse.

Selon les mêmes données, le produit contient des acides aminés essentiels, du magnésium, du sodium et du calcium. L'iode, le phosphore, le fer et d'autres oligo-éléments sont présents en plus petites quantités.

La teneur en calories des aliments n'est pas élevée. Mais presque personne ne s’en soucie, car la « soupe à l’hirondelle » n’apparaît pas tous les jours sur la table.

Compléments alimentaires : substituts de produits artificiels

Dans les rayons des magasins spécialisés thaïlandais vous trouverez les compléments alimentaires « avaler la salive » de la marque Bird’s Nest. Le produit est fabriqué avec divers additifs aromatisants : miel, sucre, ginseng coréen, assaisonnements, etc. La substance en pots multicolores est très savoureuse, avec des sirops ou des purées de vitamines. Les riverains offrent l'extrait à leurs proches pendant les vacances pour leur souhaiter santé et longévité.

Le prix de ces hottes est inférieur à celui des nids naturels. Et il existe de nombreuses propriétés utiles :

- aider en cas d'asthme bronchique et de maladies respiratoires ;

- rajeunir et nourrir la peau, lisser les rides ;

- améliorer la puissance masculine ;

- arrêter les changements pathologiques dans les poumons ;

- améliorer la circulation sanguine, normaliser la tension artérielle ;

- stimuler le développement mental des enfants et des adolescents ;

- augmenter la concentration ;

- renforcer l'immunité, accélérer la récupération après une intervention chirurgicale ;

- efficace dans le traitement de la cirrhose du foie, de l'hépatite B, des dysfonctionnements du système digestif ;

- stabiliser les rythmes cardiaques ;

- avoir un effet antitumoral (prévention du cancer du larynx, de l'œsophage, des intestins).

Des scientifiques de l'Université de Hong Kong ont conclu que les nids d'hirondelles donnent des résultats positifs dans le traitement du cancer du poumon et du SIDA.

Des boissons au collagène sont également produites à base de cette substance pour hydrater la peau et lui donner de l'élasticité.

Si vous visitez la Chine, la Thaïlande ou la Malaisie, n'oubliez pas d'essayer la soupe préparée à partir des maisons des bébés salangans. Peut-être apprécierez-vous aussi le goût incroyable de ce plat. N'oubliez pas d'apporter quelques paquets de compléments alimentaires magiques pour vos proches et amis.

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Soupe au nid d'hirondelle

Ce que nous préparons aujourd'hui, chers amis, ne peut en aucun cas être qualifié de substitut, même si, je crois, les adeptes de l'authenticité (à ne pas confondre avec l'autisme), après avoir lu ceci, commenceront à jeter, sinon des nids d'hirondelle, alors certainement des expressions fortes. Mais nous ignorerons tout cela, guidés par des principes qui, je pense, sont plus proches du cœur d'une personne ordinaire : un plat doit être savoureux, sain, beau et... parfois inhabituel sous nos latitudes. Bien sûr, la fameuse soupe chinoise « érotique » aux nids d’hirondelles est mieux préparée à partir des nids de salanganes eux-mêmes – qui pourrait contester cela ? Mais pour la plupart d’entre nous, ces choses sont inaccessibles à la fois en raison de leurs prix exorbitants et, bien sûr, en raison de leur absence dans les rayons des magasins. Et bien que, comme nous le savons, il n'y ait pas de remplacements à part entière, nous choisirons néanmoins, en l'absence d'autres options, exactement cette voie, en prenant comme lignes directrices :

Une technologie en trois étapes pour préparer une soupe très proche de l'originale ;

Le goût du plat est très proche de l'original, à base d'un mélange de bouillon d'os d'agneau et de fruits de mer (les salangans utilisent des algues pour construire leurs nids, les maintenant ensemble grâce au plancton et à la salive).

La composition des microéléments est très proche de l'original, notamment le phosphore, le calcium et l'iode - les principaux stimulants de la libido.

Ainsi, la seule chose qui nous manquera est la salive des salanganes. Eh bien, nous survivrons d’une manière ou d’une autre à cette pénible pénurie.

Ce que vous devez prendre pour préparer 4 à 5 portions de soupe :

Pour le bouillon d'os :

1. Environ un kilogramme d'os d'agneau, dont ont été parés autant de viande et de graisse que possible.

2. Un petit bouquet d'oignons verts.

3. Un morceau de racine de gingembre frais de la taille d’un pouce.

Pour les nids de fausses hirondelles :

1. Paquet d'algues nori (5 feuilles)

2. Trois à quatre cuillères à soupe de caviar de flétan (ou tout autre poisson de mer, de préférence frais ou surgelé).

3. Trois à quatre cuillères à soupe de caviar de saumon.

4. Plusieurs tranches de citron vert.

5. Plusieurs rondelles de piment.

6.Sel au goût.

Tout d’abord, épluchez un morceau de racine de gingembre et aplatissez-le avec un ustensile de cuisine pratique pour que le jus apparaisse.

Maintenant, le gingembre écrasé doit être placé soit sous l'élément chauffant du four, soit sous l'élément chauffant du micro-ondes équipé d'un gril, afin que le jus à la surface du gingembre caramélise et que le gingembre lui-même soit légèrement cuit. Ensuite, il peut être placé dans une poêle avec des os d'agneau dont ont été coupés la viande, la graisse et les tendons (des articulations), et un bouquet d'oignons verts. Remplissez la casserole presque jusqu'au bord d'eau froide.

Le bouillon, sans ajouter de sel, devra être mijoté à feu doux pendant au moins trois heures, en retirant soigneusement la mousse après la première ébullition. Retirez ensuite les os, les oignons et le gingembre.

Et passez le bouillon au tamis, en égouttant les sédiments en conséquence. Sur la photo, nous voyons que même si le bouillon s'est avéré beau - à la fois ambré et transparent - il est trop gras : les os sont des os.

Par conséquent, pour aujourd’hui, la cuisson de la soupe peut être considérée comme terminée. Laissez le bouillon refroidir et mettez-le au réfrigérateur la nuit pour permettre à la graisse de se solidifier complètement. Le lendemain, retirez soigneusement et complètement toute la graisse figée et faites réchauffer le bouillon.

Pendant qu’il se réchauffe, vous pouvez commencer à fabriquer des « nids d’hirondelle ». Pour ce faire, coupez d'abord chaque morceau de nori exactement en deux :

Ensuite, nous roulons les bandes de nori obtenues en petites boules. Pour faire adhérer les sachets, pincez légèrement le bout du coin du nori avec un doigt imbibé d'eau.

On remplit d'abord chaque sac à moitié avec du caviar de flétan (ou autres poissons de mer)...

Puis - le caviar de saumon.

Nous recouvrons le caviar avec le coin supérieur du sac et le fixons de manière à ce que le « couvercle » improvisé soit relativement « étroitement » recouvert. Nous plongeons soigneusement les sacs de caviar, qui jouent le rôle de nids d’hirondelles, dans le bouillon bouillant, qui commencera à se troubler littéralement sous nos yeux.

À ce stade, on peut dire que la deuxième étape de la cuisson de la soupe est terminée. Après avoir placé les « nids d’hirondelles » dans le bouillon, nous le réservons jusqu’au lendemain. Pendant ce temps, le trouble créé par le caviar va se stabiliser et vous pouvez entamer la troisième et dernière étape de cuisson.

Au cours des 400 dernières années, un plat coûteux très populaire dans la cuisine chinoise est la soupe au nid d’oiseau ou « soupe au nid d’hirondelle ».
Les hirondelles salanganes fabriquent des nids considérés comme comestibles et constitués principalement de salive.
Le coût d'un nid varie de 2 500 à 10 000 dollars par kilogramme ; il s'avère qu'un bol d'une telle soupe coûte de 30 à 100 dollars.
Le coût élevé est dû au risque élevé de retrouver ces nids et au processus de nettoyage complexe.

Le lieu de nidification préféré des hirondelles salang sont les rochers en Malaisie. Pour les sortir de là, les grimpeurs doivent risquer leur vie. Les nids sont collectés trois fois par an ; les échelles de corde sont le seul moyen accessible pour se rendre au site de nidification.
Cependant, arriver au nid n'est pas la chose la plus importante ; il faut aussi déterminer l'heure, prendre le nid exactement au moment où les poussins se sont envolés et que l'hirondelle n'a pas eu le temps de pondre de nouveaux œufs.
Les nids sont constitués d'un mélange de plumes d'oiseaux et de salive et doivent être soigneusement nettoyés, à l'aide de minuscules outils pour retirer chaque plume, ainsi que d'agents de nettoyage et de blanchiment spéciaux.

Les nids séchés sont prêts à être vendus. La boîte de droite coûte 800 $.

Ce qui reste après le nettoyage est une petite coquille durcie composée presque entièrement de salive de l'oiseau. Les plus précieux d'entre eux sont les « vérins rouges », qui peuvent rapporter jusqu'à 10 000 dollars le kilogramme. Cependant, les nids les plus courants sont blancs et noirs, coûtant entre 5 000 et 6 000 dollars le kilogramme.

Selon ceux qui l'ont essayée, la soupe au nid d'hirondelle est douce et gélatineuse. La salive des oiseaux contient environ 70 pour cent de protéines qui, une fois dissoutes dans l'eau, créent un mélange gélatineux au goût sucré.

En plus de faire de la soupe, les nids peuvent être utilisés comme ingrédient avec des champignons, du riz bouilli ou comme complément aux tartes aux œufs ou aux desserts à la crème aux œufs, la gelée est également populaire.
L'importation et l'exportation de nids d'hirondelles sont interdites dans certains pays en raison de la grippe aviaire.

Nids d'oiseaux comestibles- ce sont des nids d'oiseaux élevés par l'un des types de martinets qui vivent dans les pays d'Asie du Sud-Est - Indonésie, Malaisie, Thaïlande, Philippines et Vietnam. Il existe 24 espèces de martinets recensées dans le monde, mais seules trois espèces de martinets produisent des nids d'oiseaux comestibles. Il s'agit de A. Fuciphagus, A. Maximus et C. Esculent. À son tour, A. Fuciphagus est divisé en A. Fuciphagus Vestitus, A. Fuciphagus Amechanus, A. Fuciphagus Perplexus et A. Fuciphagus Fuciphagus. Leurs nids sont connus pour les compositions de substances les plus utiles, car. leurs nids sont entièrement constitués de salive d'oiseau. Les gens les appellent « les hirondelles dorées ».

Les martinets vivent dans les grottes, en montagne ou en zone urbaine dans des salles spécialement aménagées pour les grottes. Jusque dans les années 1990. de nombreux martinets vivaient en Indonésie, mais des incendies constants ont conduit à leur migration massive vers un pays voisin plus sûr - la Malaisie.

La saison des amours pour les martinets commence de février à mai. C’est à cette époque qu’ils sécrètent la plus grande quantité de salive, qu’ils utilisent pour construire des nids. Ce processus prend environ 30 à 45 jours. 3 à 7 jours supplémentaires s'écoulent en attendant les poussins. Et si un jeune couple de martinets se sent à l'aise et en sécurité dans sa maison, alors 2 œufs apparaîtront dans son nid, dont ils s'occuperont à tour de rôle. Les œufs mettent 3 à 4 semaines à incuber, après quoi les poussins éclosent et passent encore 45 à 60 jours dans leur nid avant d'apprendre à voler. Les martinets ont une mémoire extraordinaire, il ne leur est donc pas difficile de retrouver leur nid parmi des milliers d'autres après une longue journée à 50 km de chez eux. Ils quittent leur domicile tôt le matin, entre 5h30 et 18h30, et reviennent entre 19h15 et 19h30. Certains martinets reviennent pendant la journée pour nourrir leurs poussins. Les martinets vivent généralement en couple et ne changent de « partenaire de vie » qu’à la fin de leur vie. Ils construisent généralement leurs nids la nuit.

La consommation de nids d'oiseaux remonte à 618-907. ANNONCE sous le règne de la dynastie Tang. Aujourd'hui, les principaux consommateurs de nids d'oiseaux sont la Chine, Taiwan, Singapour et l'Amérique du Nord. L'Indonésie est le principal fournisseur au monde, fournissant 250 à 300 tonnes de nids par an, tandis que la Malaisie n'en fournit que 25 tonnes, mais les nids malaisiens sont considérés comme les meilleurs en termes de qualité et de contenu nutritionnel.

La soupe au nid (chinois 燕窝, Pinyin yàn wō, Pall. yang wo) est considérée comme un mets délicat en Chine, au Vietnam et en Malaisie. La soupe ressemble à du mucus et a une consistance semblable à celle de la gelée. Préparé au bain-marie.

Selon des recherches scientifiques de l'Université de Hong Kong, de l'Université japonaise de Shizuoka et d'un groupe d'experts chinois, les nids d'oiseaux ont un effet bénéfique sur la santé humaine en général. Il a été prouvé que les nids d'oiseaux possèdent les propriétés thérapeutiques suivantes :

Le nid d'oiseau améliore la couleur et l'état de la peau, réduit le nombre de rides et prévient leur formation pendant longtemps, rajeunit et nourrit la peau.
Aide à lutter contre les maladies des voies respiratoires, l'asthme bronchique et arrête les changements pathologiques dans les poumons.
Aide à augmenter la force masculine, traite l'impuissance.
Utile pour les femmes enceintes et allaitantes, favorise le développement mental de l'enfant.
Aide à normaliser la fonction cardiaque, améliore la circulation sanguine et stabilise la tension artérielle.
Augmente l'immunité, aide à lutter contre la faiblesse générale du corps, favorise une récupération plus rapide du corps après des maladies et des opérations chirurgicales.
Il est recommandé d'utiliser le nid d'oiseau pour les maladies du système digestif, des reins, de la cirrhose du foie et dans le traitement de l'hépatite B. Il a un effet antitumoral persistant dans le cancer de l'œsophage, du larynx et des intestins. Il peut également être utilisé pour prévenir les maladies ci-dessus.
Indiqué dans le traitement des complications après radiothérapie et chimiothérapie (sécheresse et inflammation de la gorge, constipation, nausées, etc.)
Des recherches modernes de l'Université de Hong Kong prouvent également que le nid d'oiseau donne des résultats positifs dans le traitement complexe du cancer du poumon et du SIDA.

Il n'y a pas de contre-indications connues, mais une intolérance individuelle est possible.

La composition biochimique a été étudiée en détail par des chercheurs taïwanais et les résultats ont été enregistrés à l'aide de préparations HPLC (chromatographie liquide haute performance) et GC-MS (spectrophotomètre de masse par chromatographie en phase gazeuse).

Selon les études ci-dessus, le composant principal du nid d'oiseau est la glycoprotéine, une biomolécule composée de protéines et de glucides. Autrement dit, un nid d'oiseau est composé de 50 % de protéines et de 30 % de glucides. Les glycoprotéines sont importantes pour le fonctionnement des cellules du système immunitaire. De plus, 5 % du nid d'oiseau est constitué de fer, 3 % d'autres minéraux et 1,4 % de fibres. 17 acides aminés importants ont également été trouvés dans le nid d'oiseau.

Acides aminés

Irremplaçable

Leucine 5.9748
Valine 4.2705
Thréonine 4.1686
Phénylalanine 3.9778
Lysine 2.2213
Isoleucine 2.0331
Méthionine 0,1613

Remplaçable

Tyrosine 5.2437
Sérine 4.6602
Arginine 4.1251
Glycine 2.4528
Histidine 2,0536
Cystéine 0,4609
Acide aspartique 5.5546
Acide glutamique 5.5079
Proline 4.0430
Alanine 1.7730

Calories (kcal.) 281 Protéines (g.) 37,5 Lipides (g.) 0,3 Glucides (g.) 32,1 Calcium (mg.) 485 Phosphore (mg.) 18 Fer (mg.) 3 Eau ( gr.) 24,5

Le nid d'oiseau, selon une étude de l'Université de Hong Kong, contient une hormone qui stimule la division cellulaire et possède un facteur de croissance épidermique, qui stimule la croissance des tissus, la régénération cellulaire et l'immunité cellulaire dans le corps humain. Les dermatologues américains Stanley Cohen et Rita Levi-Montalcini ont reconnu que le facteur de croissance épidermique est l'un des composants les plus importants de l'épiderme, stimulant la croissance cellulaire et étant l'un des plus efficaces pour les soins de la peau.

Grâce à sa composition unique, le nid d'oiseau est facilement et complètement absorbé par le corps humain. Selon les scientifiques, le nid d'oiseau comestible est un produit inestimable utilisé dans la prévention et le traitement de nombreuses maladies. Leurs expériences et leur expérience pratique ont prouvé les effets positifs de l'utilisation du nid d'oiseau dans la régénération des cellules du corps humain, la stimulation du système immunitaire, le traitement des maladies bronchiques, digestives et cardiaques, la guérison des sutures postopératoires, etc. La pratique médicale orientale explique sa popularité à Hong Kong, en Chine, au Japon, à Singapour et aux États-Unis, malgré le coût élevé du produit.

Les nids d'oiseaux naturels comestibles ont une composition unique de substances utiles et ont un effet positif sur l'état de la peau du visage et du corps, et sont également utilisés efficacement dans la prévention et la restauration du corps contre diverses maladies, mais en même temps , les scientifiques estiment que les propriétés bénéfiques potentielles des nids d'oiseaux n'ont pas encore été entièrement étudiées. Et peut-être que de nouvelles découvertes étonnantes nous attendent à l’avenir…

Nids d'hirondelle

Les martinets du genre Aerodramus, originaires d'Asie du Sud-Est, utilisent leur propre salive pour fabriquer leurs nids.

Une boisson est également préparée à partir des nids et du « champignon des neiges ».

Boisson à base de nid d'hirondelle et de champignon des neiges

Voir aussi

Soupe du nid

De nos jours, il est peu probable que vous surpreniez aucun de nos compatriotes avec des histoires sur des plats gastronomiques exotiques comme le sashimi de fugu, le crocodile rôti ou les fruits du durian, qui, selon les critiques de ceux qui les ont goûtés, ressemblent à des fraises et à de la crème au goût. de hareng pourri. Mais même aujourd’hui, peu de gens peuvent se vanter d’avoir goûté la « soupe au nid d’oiseau », un délice oriental et l’aliment le plus cher au monde. Sur les marchés de Hong Kong, le coût des nids à partir desquels ce plat est préparé atteint plus de 4 000 dollars américains le kilogramme.

Les créateurs des nids que les humains utilisent pour se nourrir sont les salanganes - de petits oiseaux légèrement plus gros qu'un moineau ordinaire. De plus, sur plus de 20 espèces de salanganes existantes, seules quelques-unes produisent des nids comestibles. La majeure partie des nids vendus dans le monde appartiennent à deux espèces : les salanganes dits « à nid clair » et « à nid sombre ». Le premier d’entre eux construit un nid en forme de coupe, comprenant des couches de sécrétions salivaires avec quelques plumes entre elles (c’est pourquoi il semble léger) ; le nid du second contient de nombreuses plumes, maintenues ensemble par la salive, et apparaît donc sombre et a une structure laineuse. En raison de la présence de plumes, le matériau brut du nid doit être nettoyé avant de le préparer pour la soupe et d'autres plats. Les deux salanganes se trouvent des îles Andaman dans l'océan Indien jusqu'aux zones côtières marines de la Thaïlande, du Vietnam et à l'est de l'Indonésie et des Philippines. Dans la plupart des régions, les habitats de ces deux oiseaux se chevauchent.

La première mention de nids comestibles remonte à la dynastie chinoise Ming (1368-1644). Il existe une légende selon laquelle les oiseaux ressemblant à des hirondelles qui construisaient ces nids se nourrissaient de certains coquillages et d'écume marine. Les fibres de coquillages non digérées étaient ensuite mélangées à de la salive pour servir de matériau de construction pour la construction du nid. Associée aux prouesses et à la longévité des salanganes, cette légende a contribué à répandre la croyance parmi les Asiatiques du Sud-Est, en particulier les Chinois, selon laquelle les fibres translucides des nids avaient des propriétés curatives, toniques et même améliorant la puissance.

Cependant, contrairement à la croyance traditionnelle, les salanganes ne se nourrissent pas de crustacés ni d’écume de mer. Ce sont des oiseaux insectivores. Dotés d’une excellente vue et d’un bec court et large, les salanganes sont parfaitement adaptés pour attraper les petits insectes en vol.

En vivant dans des grottes sombres, les salanganes ont également développé la capacité de naviguer acoustiquement en utilisant l'écholocation. Contrairement aux impulsions émises par les chauves-souris, les signaux d'écholocation des salanganes - une série de clics aigus - peuvent être entendus par une personne située près de l'entrée de la grotte. Cependant, l'écholocation des salanganes n'est pas aussi sensible que celle des chauves-souris et est donc inutile pour déterminer l'emplacement des insectes qui se nourrissent.

La matière collante du nid est sécrétée par les salanganes mâles et femelles à partir d'une paire de glandes salivaires, c'est-à-dire L'ingrédient principal d'une tasse de « soupe au nid d'oiseau » est la salive des salanganes, riche en protéines, en glucides et en graisses, mélangée à une petite quantité de minéraux. Rien ne prouve qu’il ait une quelconque valeur médicale. Les scientifiques ont découvert que cette salive contient des substances qui favorisent la réparation cellulaire et tissulaire et soutiennent le système immunitaire des salanganes. Mais aucun effet fiable sur les humains n’a été trouvé.

La collecte de nids est une activité risquée car les salanganes les construisent sur les parois des grottes à des dizaines de mètres du sol. Des grimpeurs expérimentés et qualifiés sont embauchés pour récupérer ces nids. Ils érigent des « échafaudages » temporaires en bambou. Pour retirer les nids du mur, les cueilleurs utilisent une perche en bambou sur laquelle est attachée une bougie. L'extrémité de la perche est fendue en panier conique ou équipée d'une spatule métallique. Une innovation moderne consiste à remplacer la bougie par une petite ampoule et à suspendre un filet collecteur en dessous.

Habituellement, les collectionneurs arrachent les nids des parois de la grotte, quelle que soit la saison, ce qui entraîne souvent la mort d'un grand nombre d'œufs et de poussins nouvellement éclos. Le résultat de cette pratique a été un fort déclin des populations de salanganes qui produisent des nids comestibles. Leur nombre a diminué de 80 à 90 % ces dernières années, tandis que d’autres ont complètement disparu. De plus, les forêts où ces oiseaux se nourrissent pendant la journée sont rapidement abattues pour servir de matériaux de construction. Le déclin alarmant des populations de salanganes signifie qu’une action urgente est nécessaire pour conserver ces oiseaux.

Cependant, interdire simplement la collecte et la vente des nids de salanganes ne résoudra pas le problème de la surexploitation, puisque cette activité assure la subsistance des résidents locaux vivant à proximité des grottes. En outre, il y aura toujours des gens prêts à risquer leur vie pour le faire illégalement. Les nids de salanganes sont petits et peuvent être introduits clandestinement extrêmement facilement. Essayer d’imposer une telle interdiction sur le marché noir est presque impossible.

Et pourtant, aujourd'hui, la majorité des collectionneurs dans les pays où vivent les salanganes produisant des nids comestibles sont d'accord avec les propositions des scientifiques visant à réduire de moitié la fréquence de collecte des nids de ces oiseaux et à leur donner au moins une fois par an la possibilité de produire librement leur progéniture, et donc survivre.

Nous avons été conduits au parc Taman Negara par un homme d'affaires qui allait réparer sa voiture dans la ville de Kuatan.

Il a parlé avec joie et ravissement de son entreprise, et nous lui avons posé la question avec un tel intérêt qu'il nous a proposé de venir tout voir de nos propres yeux. Nous avions du temps libre, alors nous avons accepté avec plaisir.

Son activité consiste à élever des nids d'oiseaux. En Russie, on les appelle " nids d'hirondelle", mais en réalité les oiseaux s'appellent salanganes- C'est une espèce de martinet qui vit en Asie du Sud, il est de taille assez petite, légèrement plus grand qu'un moineau ordinaire et ressemble un peu à des hirondelles.

Le secteur de l’élevage de nids est l’un des domaines les plus rentables de l’agriculture mondiale. - un de ces pays où les martinets vivent en grand nombre, ce qui signifie que toutes les conditions sont réunies pour gérer une telle entreprise.

Malgré le fait que la Malaisie ne fournit que 10 % des nids au marché mondial, ce sont ceux de Malaisie qui sont considérés comme de la meilleure qualité et sont appelés ici « or blanc » - le coût peut atteindre 3 000 $ pour 1 kilogramme, et ils sont incroyablement populaires sur le marché chinois.

Ils sont pratiquement constitués uniquement de salive, sans aucune impureté ni inclusion végétale. C'est précisément pour cela que ces oiseaux sont appréciés : leurs nids sont un mets savoureux dans la cuisine chinoise. Le plat le plus populaire est la « soupe au nid d’hirondelle », un ragoût gélatineux au goût spécifique.

Parmi les plus de 20 espèces de salanganes existantes, seules quelques-unes produisent des nids comestibles. La majeure partie des nids vendus dans le monde appartiennent à deux espèces : les salanganes « nid clair » et « nid sombre ». Le premier construit un nid en forme de coupe, comprenant des couches de sécrétions salivaires avec quelques plumes entre elles (cela semble léger) ; le nid du second contient de nombreuses plumes, maintenues ensemble par la salive, et apparaît donc sombre et a une structure laineuse.

Le prix élevé de la friandise s'explique par le risque élevé pour les chasseurs de cette proie. Dans la nature, les salanganes nichent dans les grottes ; l'oiseau peut bien naviguer dans l'obscurité et fait ses nids dans des endroits difficiles d'accès, ce qui constitue la principale difficulté pour les chasseurs - il faut être un bon grimpeur.

Les nids sont collectés 3 à 4 fois par an.
Première fois ils sont coupés au début du printemps, avant que les martinets pondent leurs œufs. Les premiers nids sont d’un blanc immaculé. De retour à la grotte, les martinets cherchent leurs nids et, ne les trouvant pas, commencent à en construire de nouveaux. Ils sont pressés car la saison de ponte est arrivée et il n’y a nulle part où les pondre.

Deuxièmes nids- de couleur rose, il existe une opinion selon laquelle les oiseaux ne sont pas capables de produire suffisamment de salive la deuxième fois et il s'avère donc qu'ils sont mélangés à du sang, grâce à quoi la couleur rose est obtenue - parmi les gourmets, ils sont plus appréciés que le blanc ceux.

Pour la troisième fois Les nids qui en résultent sont rouge-brun. Si vous coupez absolument tous les nids, dans quelques années, il n'y aura plus de martinets dans cette zone. Les Salangans n'utilisent jamais deux fois le même nid et pour chaque nouvelle couvée d'œufs, ils en construisent de nouveaux.

Les travaux de construction du nid durent environ un mois. En raison d'une dépendance gastronomique à ce mets délicat, un grand nombre de poussins meurent. C’est le coût élevé des « matières premières » et la demande effrénée de la cuisine chinoise qui ont poussé les agriculteurs d’Asie du Sud-Est à apprendre à apprivoiser les martinets.

De plus, les fermes « rapides » apparaissent principalement en dehors du principal lieu de consommation des nids – la Chine. Ils sont courants aux Philippines et au Vietnam. Il s’avère que sous Mao Zedong, cet oiseau et la soupe de ses nids étaient déclarés « excès bourgeois » et que la population de salanganes a été exterminée à 95 % dans les années 1970. Aujourd’hui, dans le sud de la Chine, le nombre de ces martinets n’est plus que la moitié de son niveau antérieur à l’extermination.

La capacité des martinets à naviguer dans l'obscurité et à vivre dans des grottes était le principal obstacle à la culture des nids jusqu'à ce qu'un Indonésien de l'île de Java, dans les années 70, se rende à La Mecque pendant plusieurs mois et, à son retour, découvre que sa maison vide avaient été habités par des martinets.

Pendant 3 ans, il a étudié comment attirer les oiseaux vers une structure artificielle - il a expérimenté la taille de la pièce, le matériau des murs et du plafond, l'humidité, la température et l'éclairage. Il fut le premier à enregistrer sur bande le chant des oiseaux, qui les attirait vers une maison artificielle. Toutes ses découvertes sont encore utilisées avec succès dans de nombreuses fermes.

La ferme que nous avons visitée est située sur le territoire d'une palmeraie, l'entrée des étrangers est strictement interdite - il y a une barrière et un poste de sécurité. La palmeraie est immense, ils s'y déplacent dans ces jeeps

Alors on a troqué la voiture de sport contre un SUV et on est parti

Tout autour se trouvent des bosquets de palmiers matures, des entrepôts de services publics ainsi que de très jeunes palmiers.

Au plus profond de la plantation se trouve une structure en béton banale, qui sert de refuge aux salanganes.

Il n'y a pas de fenêtres dans la pièce, l'obscurité totale règne et une température constante de 27 à 29 degrés est maintenue avec une humidité de 80 à 90 %, à l'aide de dispositifs spéciaux.
Pour attirer les oiseaux, un équipement sonore avec diverses pistes musicales est utilisé. Certains d'entre eux sont conçus pour attirer les martinets dans la maison, tandis que d'autres sont conçus pour créer une « atmosphère chaleureuse » à l'intérieur.

De plus, des haut-parleurs sont également placés aux abords éloignés de la maison pour indiquer aux oiseaux dans quelle direction ils doivent se déplacer.

Pour maintenir l'odeur requise dans la pièce, des fientes d'oiseaux spécialement importées sont utilisées - guano.

Les salanganes font leurs nids sous le plafond

En moyenne, 1 kg de matière première est obtenu à partir de 110 à 120 nids bruts. Un de ces bâtiments en béton produit de 15 à 25 kg de nids par an. Leur prix de gros est d'environ 1 200 dollars par kilogramme (et à Hong Kong, ils sont vendus entre 2 500 et 3 000 dollars, les revendeurs réalisent donc un bénéfice de 100 % ou plus). Et un agriculteur gagne entre 18 et 30 000 dollars par an en matière d'élevage, ce qui est très bien si l'on considère que le revenu moyen des agriculteurs d'autres régions est de 3 à 4 000 dollars par an.

L'avantage indéniable de cette industrie est que, outre le capital de démarrage, les coûts de main-d'œuvre et de matériaux sont minimes : les oiseaux se nourrissent seuls, presque aucun soin n'est nécessaire - ils n'enlèvent qu'occasionnellement les excréments, qui peuvent à nouveau être utilisés comme engrais. dans les champs. Cette industrie est également bonne car elle permet d'élever des oiseaux même dans les villes, et 20 % des nids d'oiseaux sont « produits » dans les zones urbaines.

Faits intéressants :

La récolte brute totale de « matières premières » savoureuses est de 300 à 350 tonnes par an ;
En général, les experts estiment le marché mondial de cette « matière première agricole » entre 600 et 650 millions de dollars par an ;
Plusieurs centaines de tonnes de « nids d’hirondelle » sont consommées chaque année dans le monde, alors qu’un nid séché ne pèse pas plus de 10 g.
50 % de la consommation de nids d'oiseaux a lieu à Hong Kong, 8 % en Chine, 6 % à Taiwan et 4 % à Macao.

En Chine, vous pouvez déguster la soupe dans des restaurants chers spécialisés dans la cuisine impériale, et dans le sud, dans la province du Guangdong, où ce chef-d'œuvre culinaire a été inventé. A Hong Kong ou Shanghai, un bol de cette soupe coûte entre 30 et 100 dollars.

Il existe une belle légende sur l’origine de ce plat.
Au XIIIe siècle, lorsque l'armée de Gengis Khan attaqua la Chine, l'empereur de la dynastie Jin subit une défaite après l'autre et fut repoussé sur une île rocheuse par ses ennemis. L'empereur n'a pas pu supporter la honte, a sauté d'une falaise dans la mer et s'est écrasé, et les restes de l'armée ont survécu en se nourrissant des nids d'oiseaux installés sur ces rochers.

On attribue à la soupe des propriétés curatives extraordinaires - redonnant la jeunesse, prolongeant la vie, augmentant la puissance masculine, guérissant l'asthme et la glycoprotéine trouvée dans les nids, soluble dans l'eau, stimule la division cellulaire du système immunitaire humain sur la base de cet élément, selon les scientifiques ; essayer d'inventer un remède contre le SIDA et d'autres maladies dangereuses. La soupe est également très nutritive car... plus de 50 % du contenu de la salive des oiseaux est constitué de protéines.

Si vous envisagez soudainement d'aller en Chine ou à Hong Kong et que le prix du restaurant vous rebute, vous pouvez acheter des nids séparément et préparer vous-même la soupe ; le délice est généralement vendu dans un emballage coûteux et élégant. Et si vous voulez vraiment l'essayer, mais qu'un voyage en Chine n'est pas prévu dans un avenir proche, vous pouvez même acheter des nids sur Internet, par exemple via le populaire site chinois Alibaba.

Voici la recette : Le nid d'hirondelle est versé avec de l'eau bouillante et maintenu dans de l'eau chaude pendant 5 à 6 heures, l'eau de refroidissement est constamment remplacée par de l'eau chaude, ce qui fait que le nid gonfle et devient mou. Après cela, les peluches, la saleté et autres inclusions en sont retirées avec une pince à épiler. Le nid fini est aspergé d'une solution alcaline puis soigneusement lavé à l'eau froide. Il existe plusieurs variantes de service du plat, mais en règle générale, ce nid est servi avec un bouillon de poulet fort aux épices, ou le poulet en est farci.

Après avoir visité la ferme, le propriétaire nous a invités à déjeuner au milieu de la palmeraie, là où les ouvriers étaient en train de déjeuner.

Ils nous ont offert, bien sûr, non pas des nids, mais de la nourriture traditionnelle malaise : du riz, des légumes aux sauces variées, des salades, des fruits et des boissons.

Photo d'adieu avec les propriétaires de la ferme

Et en chemin, nous devons être à l'heure avant la tombée de la nuit, ce dont nous parlerons dans le prochain article.