Hormis l’Australie, on trouve des cèpes dans les forêts de tous les continents. Il y en a surtout beaucoup en Russie. En termes de goût et de propriétés bénéfiques, elle n'est pas inférieure à la viande. Étant donné que le champignon appartient à la famille des éponges, les nutritionnistes ne recommandent pas de conserver d'autres aliments à proximité.

Lorsqu'ils sont frais, ils se conservent deux à trois jours et pour l'hiver, les champignons sont congelés ou séchés. Le processus de séchage est effectué dans un endroit bien ventilé ; il est recommandé de le stocker dans des sacs ou des boîtes en papier.

Les cèpes contiennent de nombreuses substances utiles qui aident à lutter contre les maladies thyroïdiennes et sont également auxiliaires pour la prévention du cancer. Ces champignons sont assez caloriques, donc 100 grammes de produit contiennent 286 kcal.

Pour préparer une délicieuse soupe, mettez les champignons dans un bol, versez-y de l'eau froide et conservez ainsi toute la nuit. S'il n'y a pas de temps pour tremper, avant d'en préparer une soupe ou un autre plat, ils sont plongés dans un bol d'eau bouillante pendant une demi-heure.

Recette classique

Une casserole d'eau est placée sur la cuisinière et portée à ébullition. Les champignons pré-trempés doivent être coupés et jetés dans l'eau bouillante.

Réduisez ensuite le feu et faites-les cuire encore une heure.

Pendant ce temps, l'oignon est coupé en petits cubes ; il est également préférable de couper les carottes à la main en fines lanières.

L'huile de tournesol est versée dans la poêle et les oignons hachés sont placés.

Vous devez faire revenir légèrement l'oignon. Dès qu'il devient transparent, des carottes hachées y sont placées.

Tout est frit pendant trois minutes, puis ajoutez la farine et faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Pour éviter la formation de grumeaux, ajoutez deux à trois cuillères à soupe de bouillon aux légumes frits, puis des grains de poivre et des feuilles de laurier. Si vous le souhaitez, vous pouvez y ajouter de la crème sure.

Dès que les champignons sont cuits, mettez les pommes de terre finement hachées dans la poêle et faites cuire le tout encore vingt minutes.

Après le temps spécifié, les légumes frits sont placés dans la poêle. Tout doit être salé et poivré et la soupe restera encore dix à quinze minutes.

La soupe est servie avec de la crème sure et des herbes.

Soupe de champignons au fromage

Cette recette utilise du fromage à la crème. Il est préférable d'utiliser du fromage à la crème de haute qualité, un peu plus riche pour qu'il fonde mieux et se combine avec les autres ingrédients.

• Cèpes séchés - cent grammes;
• Pommes de terre - un demi-kilo;
• Oignons - deux têtes ;
• Carottes - un tubercule;
• Fromage fondu - deux paquets ;
• Beurre - trente grammes;
• Sel, poivre - au goût ;
• Feuille de laurier - deux feuilles;
• Poivres.

Il faut 1 heure pour se préparer. La teneur en calories du plat est de 1246 kcal.

Alors, comment cuisiner une soupe aux champignons à base de cèpes séchés avec du fromage ? Les champignons trempés le soir doivent être bouillis dans l'eau pendant encore vingt minutes. Pendant ce temps, les oignons et les carottes sont finement coupés en cubes et frits dans du beurre. L’huile doit prendre une couleur légèrement carotte.

Vingt minutes plus tard, une fois les champignons cuits, des pommes de terre finement coupées sont ajoutées. Vous devez tout cuire ensemble pendant encore quinze minutes et ajouter les oignons et les carottes frits.

Après cela, après quinze minutes, du fromage fondu est ajouté à la soupe. Tout d'abord, coupez-les en petits morceaux, et après les avoir jetés dans la poêle, vous devez les remuer constamment pour qu'ils se dispersent bien.

Ajoutez du sel et du poivre à la soupe à la fin ; des feuilles de laurier et des grains de poivre sont également ajoutés à ce moment-là.

La soupe a la couleur du lait cuit, avec un riche arôme de champignon.

Entrée diététique au poulet

Tout le monde sait que tous les champignons sont idéaux pour la viande de poulet. Et les champignons blancs royaux sont parfaits pour la soupe au poulet. Pour rendre la soupe diététique, il faut choisir une carcasse maigre ; le poulet est meilleur.

Que faut-il pour préparer ce plat ?

• Un kilo de poulet ;
• Pommes de terre - 300 grammes;
• Cèpes séchés - 70 grammes;
• Oignon;
• Carotte;
• Huile de tournesol - vingt grammes;
• Sel, poivre, au goût ;
• Feuille de laurier;
• Assaisonnements, herbes, au goût.

La cuisson prend environ une heure et la teneur en calories est de 2 110 kcal.

Voyons plus en détail comment cuisiner une soupe diététique à base de cèpes séchés et de poulet. Placez le poulet dans une casserole, versez de l'eau pour qu'elle recouvre juste la carcasse et mettez-la sur le feu. Dès que l'eau bout, écumer la mousse et laisser cuire encore vingt minutes à feu doux. Ensuite, le bouillon est filtré, le poulet est coupé en morceaux et remis dans une poêle propre avec le bouillon. La poêle avec la viande de poulet est remise sur le feu, le tout doit être légèrement salé et cuit encore dix minutes.

Les pommes de terre doivent être coupées en cubes et ajoutées à la poêle avec le poulet. Pendant ce temps, l'oignon doit être haché finement, les carottes coupées en lanières ou râpées sur une râpe grossière. Faites frire le tout dans de l'huile végétale.

Dès que les oignons et les carottes sont frits, des champignons finement hachés, préalablement trempés toute la nuit, sont ajoutés. Le tout est sauté encore vingt minutes, et il ne faut pas oublier d'ajouter du sel et du poivre aux légumes et aux champignons.

Ensuite, ajoutez le contenu de la poêle à la soupe au poulet, ajoutez une feuille de laurier, laissez cuire encore cinq minutes et éteignez le feu. La soupe est servie avec des herbes et des assaisonnements.

Préparez du riz, c'est un plat délicieux que les enfants apprécient particulièrement.

Pour le petit-déjeuner, préparez une omelette cuite à la vapeur, c'est sain. .

Soupe de vermicelles

C'est une recette assez simple, mais grâce au goût des champignons, la soupe s'avère aromatique et riche. Étant donné que la recette utilise des vermicelles, vous devez vous rappeler qu'elle doit être fabriquée à partir de farine de blé dur, sinon les vermicelles bouilliront trop.

Comme alternative, on utilise souvent des spaghettis italiens, finement coupés en lanières.

Il comprend les produits suivants :

• Champignons blancs secs - 100 grammes;
• Pommes de terre - 500 grammes;
• Oignon - 1 tête;
• Spaghetti ou vermicelles - 100 grammes ;
• Eau - 2 litres;
• Huile de tournesol - 2 cuillères à soupe ;
• Beurre - 3 cuillères à soupe;
• Gousse d'ail;
• Feuille de laurier, piment de la Jamaïque, grains de poivre - au goût.

La préparation prend environ une heure et dix minutes et la teneur en calories n'est que de 1 450 kcal.

Parlons maintenant en détail de la façon de préparer une soupe de vermicelles à base de cèpes. Les champignons séchés doivent d’abord être trempés toute la nuit dans de l’eau à température ambiante.

Les champignons ramollis sont facilement coupés et légèrement frits dans un mélange de tournesol et de beurre.

Ensuite, ils sont versés avec de l'eau bouillante et cuits pendant encore une heure. Vingt minutes avant la cuisson, des pommes de terre entières sont placées dans la poêle qui doit bien entendu être pelée et lavée.

Les oignons et les carottes sont finement hachés et frits dans le même mélange de tournesol et de beurre. Les pommes de terre bouillies avec les champignons sont retirées de la poêle et bien écrasées à la fourchette ou au presse-purée.

Ensuite, les oignons, les carottes et le reste des pommes de terre finement hachées sont placés dans la poêle avec les champignons. Ajoutez des vermicelles ou des spaghettis pré-cassés. Le tout est cuit encore dix minutes, puis des pommes de terre froissées, des feuilles de laurier, du piment de la Jamaïque et des grains de poivre sont ajoutés.

La soupe aux cèpes séchés avec des nouilles doit simplement être assaisonnée de sel et de poivre. Deux minutes avant la préparation, ajoutez une gousse d'ail finement hachée.

Avant de préparer des plats à base de cèpes séchés, il serait bon de connaître certaines de leurs caractéristiques et propriétés.

1. Les champignons absorbent parfaitement toutes les substances positives et négatives qui existent dans le milieu extérieur où ils poussent. Par conséquent, il est impossible de les collecter dans les zones contaminées et là où se trouvent des entreprises industrielles. Les vieux champignons ne doivent pas non plus être utilisés ;
2. Les enfants de moins de quatorze ans ne doivent pas manger de plats aux champignons. Le fait est que les champignons séchés et crus contiennent de la chitine. C'est une substance qui empêche la fermentation gastrique. Vous ne devez pas non plus donner de champignons aux personnes ayant un estomac faible, car les protéines sont difficiles à digérer ;
3. Il ne faut pas oublier qu'avant de proposer aux gens une soupe ou un autre plat à base de cèpes séchés, il faut leur demander s'ils y sont allergiques. Pour de nombreuses personnes, goûter des aliments à base de champignons séchés ou frais met même leur vie en danger.

Les cèpes ayant des propriétés permettant de prévenir de nombreuses maladies, dont le cancer, s'il n'y a pas de contre-indications, les médecins recommandent de les broyer dans un moulin à café, ou de les couper finement, puis de les saupoudrer sur n'importe quel aliment.

Les nutritionnistes conseillent de manger des champignons séchés car les protéines qu'ils contiennent sont absorbées beaucoup plus rapidement et mieux que dans les champignons frais, de près de 80 %.

Ingrédients pour la cuisine :

• 2 cuisses de poulet ;
• 150 g de champignons blancs séchés ;
• 1 carotte ;
• 1 oignon de taille moyenne ;
• 2 cuillères à soupe. beurre;
• 3 cuillères à soupe. petits vermicelles;
• poivre noir moulu, sel au goût;
• oignon, aneth pour la vinaigrette ;
• 2-3 pièces. pommes de terre (pour la deuxième version de la soupe, mais vous pouvez cuisiner sans pommes de terre, uniquement avec des nouilles).

Un peu sur les propriétés des cèpes

Les cèpes séchés sont utilisés depuis l'Antiquité en Russie pour préparer des soupes et des collations. Auparavant, les ménagères préparaient une soupe aux cèpes séchés avec l'ajout de pommes de terre ou d'orge perlé. Aujourd’hui, la soupe aux nouilles est très populaire. Les chefs modernes peuvent proposer une recette de soupe aux champignons à base de cèpes séchés, préparée dans une mijoteuse.

Cependant, avant de commencer à préparer le plat, apprenons-en davantage sur le produit principal inclus dans la recette de la soupe aux cèpes séchés. En Russie, le cèpe était appelé le « roi des champignons » en raison de ses propriétés bénéfiques et de son goût. Le secret du produit séché résidait dans le processus de séchage. Si cela était fait correctement, les champignons ne perdraient pas leurs propriétés bénéfiques. Et lorsque les champignons séchés étaient cuits correctement, leur goût restait naturel et ne différait pas du goût des champignons frais.

100 grammes de champignons blancs séchés contiennent 286 kcal (30,3 g de protéines, 14,3 g de matières grasses et 9 g de glucides). Le produit est riche en riboflavine, une substance impliquée dans la croissance des ongles et des cheveux, responsable de l'état de la peau et de la santé humaine en général. Le champignon Porcini est utilisé comme remède contre la perte de force, les troubles métaboliques, la tuberculose et l'angine de poitrine. Les cèpes séchés sont utilisés pour prévenir le cancer.

Maintenant que les bienfaits du produit sont évidents, la question se pose, comment préparer cette merveilleuse et saine soupe à base de cèpes séchés ?

Eh bien, tout d’abord, vous devez acheter des champignons. C'est très bien s'il y a dans la famille de passionnés cueilleurs de champignons qui se feront un plaisir d'apporter quelques boîtes de cèpes de la forêt, que vous pourrez sécher vous-même. Mais parfois, il faut quand même les acheter. Ici, vous devez être prudent et ne pas acheter de produit auprès de personnes inconnues.

Deuxièmement, vous devez décider ce que vous allez cuisiner. Souvent, les femmes au foyer modernes donnent leur préférence à la soupe aux cèpes séchés avec des vermicelles, qui peut être préparée rapidement et facilement à l'aide d'une recette simple.

Recette pas à pas de la soupe aux cèpes

Comment cuisiner une soupe aux cèpes séchés ?

1. Versez d’abord de l’eau bouillante sur les champignons et laissez reposer 2 heures. Ensuite, l'eau est égouttée, les champignons sont lavés à l'eau courante froide, après quoi ils sont à nouveau remplis d'eau bouillante et infusés pendant encore une demi-heure. Les experts culinaires disent que les champignons récoltés par vous-même ne doivent pas être trempés, car ils perdraient leurs caractéristiques gustatives. Cependant, si vous les avez achetés à des inconnus, il vaut mieux ne pas ignorer le processus de trempage.
2. Nous nettoyons l'oignon et le coupons en 2 parties, en hachons finement une.
3. Coupez les carottes lavées et pelées en rondelles.
4. Versez de l'eau dans une casserole et mettez-y les cuisses de poulet, une moitié entière d'oignon et de carottes. Faites cuire le bouillon.
5. Retirez le poulet et les oignons du bouillon préparé. Nous épluchons les cuisses et coupons la viande en petits morceaux, après quoi nous la remettons dans le bouillon. Si vous souhaitez que votre plat soit moins gras, vous pouvez retirer la peau du poulet avant la cuisson.
6. Faites revenir l'oignon émincé dans une poêle avec de l'huile, comme d'habitude, jusqu'à ce qu'il soit doré.
7. Coupez les champignons en petites lanières. Placez-les dans le bouillon avec les oignons frits. Portez à nouveau l'eau à ébullition et ajoutez les vermicelles. Sel et poivre au goût. Cuire 15 à 20 minutes à feu moyen. Ajoutez l'assaisonnement, qui serait de l'aneth ou de l'oignon.

Il existe une autre façon de préparer cette soupe, lorsque des pommes de terre sont ajoutées aux ingrédients ci-dessus. Si vous souhaitez expérimenter cette recette, vous devez utiliser 200 à 300 ml lors de la cuisson. plus d'eau. Des pommes de terre en quantité de 2-3 morceaux de taille moyenne sont ajoutées avec les champignons.

La merveilleuse soupe aux champignons à base de champignons blancs séchés est prête ! Vous pouvez le servir en entrée avec des croûtons de pain blanc à l'ail. De la mayonnaise ou de la crème sure est ajoutée au goût. En raison de sa teneur élevée en calories, la soupe peut facilement être servie uniquement comme plat principal.

La recette de cette soupe aux cèpes séchés est parfaite pour les femmes au foyer qui n'hésitent pas à faire plaisir à leur foyer avec quelque chose de nouveau et de savoureux. Le plat préparé ne laissera aucun membre de votre famille indifférent.

Recettes étape par étape pour préparer une délicieuse soupe aux champignons à partir de champignons séchés

2018-10-15 Alena Kameneva et Natalia Danchishak

Grade
recette

30239

Temps
(minutes)

Portions
(personnes)

Dans 100 grammes du plat fini

4 grammes.

7 grammes.

Les glucides

18 grammes.

157 kcal.

Option 1. Soupe aux champignons à base de champignons séchés avec du fromage fondu

La soupe aux champignons à base de champignons séchés est délicieuse, satisfaisante, incroyablement aromatique et nutritive. La soupe peut être servie à midi ; elle réchauffera et saturera parfaitement le corps, donnera force et vigueur. Aujourd'hui, nous allons préparer une délicieuse soupe aux champignons avec l'ajout de fromage fondu et une petite quantité de champignons frais (mais vous pouvez vous en passer, en utilisant uniquement des champignons séchés).

Vous pouvez utiliser les champignons secs qui sont à votre disposition, l'essentiel est d'être sûr de la qualité. Alors, si vous aimez les soupes aromatiques et riches, notre version d'aujourd'hui vous surprendra agréablement, croyez-moi !

Ingrédients:

• Champignons secs - 20 g
• Pleurotes fraîches - 250 g (facultatif !)
• Pommes de terre - 2 pcs.
• Eau - 1,5 l
• Carottes - 1 pièce
• Oignons - 1 pc.
• Fromage fondu - 1 pc.
• Sel, poivre - au goût
• Verts - au goût
• Huile végétale - 1 cuillère à soupe.

Processus de cuisson

Préparez tous les produits nécessaires selon la liste. Préparez les champignons séchés - placez-les dans un bol, couvrez d'eau tiède et laissez reposer 30 à 40 minutes. Au bout d'un moment, filtrez l'eau colorée à travers un tamis fin.

Épluchez, lavez et séchez les pommes de terre. Coupez les pommes de terre en petits morceaux. Préparez une poêle adaptée en volume. Transférez les tranches de pommes de terre dans la poêle.

Ajouter les champignons séchés trempés et le liquide égoutté des champignons.

Ajoutez de l'eau dans la casserole pour obtenir un total de 1,5 à 1,7 litre. Mettez la casserole sur le feu, portez à ébullition et écumez la mousse, puis faites cuire le bouillon avec les pommes de terre pendant 25 à 30 minutes.

Pendant ce temps, préparez les légumes : épluchez les carottes et les oignons, lavez et séchez. Coupez l'oignon en petits cubes et râpez les carottes à l'aide d'une râpe moyenne.

Faites frire les légumes - carottes et oignons - dans une cuillère d'huile végétale, faites-les revenir quelques minutes jusqu'à ce que les légumes soient dorés.

Lorsque les légumes sont dorés, ajoutez les pleurotes. Lavez et séchez d'abord les pleurotes, puis coupez-les en petits morceaux. Faites revenir les champignons et les légumes dans une poêle pendant quelques minutes.

Vous pouvez également prendre du fromage fondu au goût de champignon ou au goût crémeux. Râpez le fromage sur une râpe fine.

Lorsque le bouillon est prêt, ajoutez du sel et du poivre, du fromage fondu et des légumes de la poêle. Faites cuire la soupe encore 15 minutes, à la fin ajoutez une poignée d'herbes hachées, versez la soupe dans des bols et servez.

Bon appétit!

Option 2. Recette rapide de soupe aux champignons à base de champignons séchés

Le plat s'avère incroyablement aromatique et savoureux. Une mijoteuse permet de préparer cette soupe comme nos grand-mères la cuisinaient dans les fours russes. De plus, cette méthode ne nécessite pas une présence constante en cuisine. Tout ce que vous avez à faire est de mettre tous les ingrédients dans l'appareil et de lancer le programme souhaité.

Ingrédients:

• champignons séchés - 50 g;
• 1,5 litre d'eau filtrée ;
• oignons - un morceau;
• Crème fraîche;
• une carotte;
• 10 g de légumes verts;
• cinq pommes de terre ;
• poivre fraîchement moulu;
• 40 g de beurre égoutté ;
• sel;
• deux feuilles de laurier.

Comment préparer rapidement une soupe aux champignons à partir de champignons séchés

Rincez les champignons séchés et faites-les tremper dans l'eau tiède pendant une heure. Épluchez et lavez tous les légumes. Coupez les pommes de terre en petits morceaux. Hachez finement l'oignon. Râpez les carottes à l'aide d'une râpe fine.

Mettez le beurre dans une poêle multicuiseur. Démarrez le programme de rôtissage. Réglez le temps sur 15 minutes. Quand il fond, ajoutez l'oignon haché. Faire revenir le légume en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez ensuite les carottes râpées et poursuivez la friture jusqu'à la fin du programme.

Placez les champignons trempés avec l'infusion, les pommes de terre hachées dans le récipient de l'appareil, assaisonnez de sel et de poivre et ajoutez une feuille de laurier. Versez de l'eau potable et remuez. Fermez le couvercle et activez le mode « soupe » pendant une heure.

Une fois que vous avez tous les ingrédients dans l’appareil, vous pouvez vaquer à vos occupations. La soupe ne coulera pas et ne brûlera pas. De plus, vous pouvez le faire à l'avance, activer le démarrage différé et vous aurez une soupe chaude et nutritive pour le déjeuner.

Option 3. Soupe aux champignons à base de champignons séchés avec du fromage

Le fromage aux champignons avec du fromage est une entrée riche avec un agréable goût crémeux. Pour la préparation, utilisez du fromage à la crème fondu ou à pâte molle en barquettes. La condition principale est que le fromage soit de haute qualité.

Ingrédients:

• 100 g de champignons séchés ;
• grains de poivre noir;
• un demi-kilo de pommes de terre;
• deux feuilles de laurier ;
• deux têtes d'oignon;
• sel;
• une carotte;
• poivre fraîchement moulu;
• deux paquets de fromage fondu ;
• 30 g de beurre égoutté.

Comment cuisiner

Lavez les champignons séchés le soir et laissez-les tremper toute la nuit dans de l'eau propre. Le lendemain, lavez à nouveau les champignons et coupez-les en petits morceaux. Faire bouillir de l'eau dans une casserole à feu moyen. A ébullition, ajoutez les champignons à l'eau et laissez cuire 20 minutes.

Épluchez et lavez les oignons et les carottes. Coupez les légumes en petits cubes. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Dans une casserole avec les champignons, mettre les pommes de terre pelées, lavées et coupées en petits morceaux. Remuer et cuire encore une demi-heure. Ajoutez maintenant les légumes frits.

Au bout de 15 minutes, ajoutez les fromages fondus à la soupe en les râpant ou en les coupant en petits morceaux. Remuer continuellement jusqu'à ce que le fromage soit complètement dissous. Salez, ajoutez les grains de poivre et le laurier. Retirez la casserole du feu, couvrez-la avec un couvercle et laissez reposer dix minutes.

La soupe aura meilleur goût si vous y ajoutez du fromage à la crème à pâte molle de haute qualité. Au moment de servir, vous pouvez ajouter de l'ail ou des herbes finement hachées dans l'assiette.

Option 4. Soupe de champignons séchés aux nouilles

Les amateurs de pâtes adoreront la soupe de nouilles aux champignons séchés. Le résultat est un plat savoureux et satisfaisant. La soupe est préparée à partir de nouilles du commerce ou faites maison.

Ingrédients:

• nouilles maison - 40 g;
• champignons séchés - 60 g;
• pommes de terre - 100 g;
• eau potable - 1 litre 700 ml;
• oignons - 100 g;
• carottes - 100 g;
• sel;
• huile raffinée - 80 ml;
• poivre noir moulu;
• 5 g chacun d'aneth séché et de thym.

Recette étape par étape

Rincez les champignons séchés sous le robinet. Placer dans une tasse profonde, couvrir d'eau chaude et laisser reposer deux heures. Faites chauffer une poêle, versez-y de l'huile raffinée et placez-y les champignons séchés pressés.

Épluchez l'oignon, hachez-le finement et ajoutez-le aux champignons. Remuer. Râpez grossièrement les carottes pelées et ajoutez-les dans la poêle après les oignons. Poivrer et faire revenir en remuant pendant sept minutes.

Placez une casserole d'eau potable sur feu moyen. Lorsque le contenu commence à bouillir, ajoutez les pommes de terre pelées et coupées en petits morceaux. Cuire jusqu'à ce que le légume soit prêt. Assaisonner avec des herbes séchées. Ajoutez des légumes frits et des champignons à la soupe.

Ajouter les nouilles à la soupe bouillante, remuer et porter à ébullition. Éteignez le feu, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez reposer un quart d'heure.

Pour des nouilles faites maison, pétrissez une pâte ferme avec des œufs. Ensuite, il est étalé finement, saupoudré de farine, roulé en rouleau et tranché finement. Si vous utilisez des nouilles du commerce, elles doivent être du blé dur.

Option 5. Soupe de champignons à base de champignons secs à l'orge perlé

La soupe aux champignons séchés à l'orge perlé est une entrée saine qui vous aidera à vous réchauffer par temps froid et à remplir votre maison d'un incroyable arôme de champignon.

Ingrédients:

• pommes de terre - 250 g;
• Persil frais;
• champignons séchés - 100 g;
• sel de mer;
• oignon - une tête;
• poivre fraîchement moulu;
• une carotte;
• orge perlé - 150 g.

Comment cuisiner

Rincez les champignons séchés, placez-les dans un bol profond et remplissez d'eau chaude. Faites-les tremper pendant deux heures. Puis égouttez l'infusion de champignons. Pressez les champignons et hachez-les finement. Placer dans une casserole, remplir d'eau potable et placer sur le feu.

Rincer l'orge perlé jusqu'à ce qu'elle soit propre et l'ajouter à la poêle avec les champignons. Épluchez, lavez et hachez l'oignon le plus finement possible. Épluchez, lavez et râpez les carottes sur une râpe grossière. Après avoir épluché et lavé les pommes de terre, coupez-les en morceaux moyens.

Placer l'oignon dans une poêle avec de l'huile chauffée et faire revenir en remuant jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajoutez ensuite les carottes râpées et continuez à faire frire encore sept minutes jusqu'à ce que les légumes soient dorés.

Ajouter les pommes de terre et les légumes frits dans la poêle avec les champignons. Dès l'ébullition, laissez cuire encore 20 minutes. Séchez le persil lavé et hachez-le finement. Lorsque les pommes de terre sont tendres, assaisonnez la soupe avec du poivre et du sel. Ajouter le persil, retirer du feu. Laisser reposer une demi-heure en couvrant avec un couvercle.

La soupe cuira plus rapidement si vous faites bouillir l'orge perlé jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Vous pouvez utiliser tous les légumes verts de votre choix.

Option 6. Riche soupe aux champignons à base de champignons séchés

La durée de conservation des champignons frais est limitée, ils sont donc congelés ou séchés pour l'hiver. Le produit est stocké dans un sac en lin ou en papier. Pour préparer une soupe délicieuse et riche, faites tremper les champignons séchés toute la nuit dans de l'eau froide.

Ingrédients:

• champignons séchés - 100 g;
• épices au goût;
• eau potable - deux litres;
• Crème fraîche;
• pommes de terre - six pièces;
• sel;
• une petite carotte ;
• poivre fraîchement moulu;
• farine - 60 g;
• huile raffinée - 60 ml;
• ampoule.

Recette pas à pas de soupe aux champignons à base de champignons séchés

Faire tremper les champignons séchés dans l'eau froide le soir. Si vous n’avez pas le temps, versez de l’eau bouillante dessus et laissez reposer une demi-heure. Égoutter l'infusion de champignons. Séchez les champignons et hachez-les finement.

Placer une casserole d'eau sur feu moyen et porter à ébullition. Placer les champignons dans l'eau bouillante. Cuire à feu modéré pendant une heure.

Lavez les carottes et les oignons épluchés. Coupez l'oignon en petits cubes. Coupez les carottes en fines lanières. Faire revenir l'oignon haché à feu modéré jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez les bâtonnets de carottes et continuez à faire sauter jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Ajoutez maintenant la farine, remuez et faites frire pendant trois minutes. Versez deux cuillères à soupe de bouillon, ajoutez le laurier et les grains de poivre.

Placez les pommes de terre pelées et finement hachées dans la poêle avec les champignons. Continuez la cuisson jusqu'à ce que le légume soit cuit. Ajouter les légumes frits à la soupe et cuire dix minutes en ajoutant du poivre et du sel. Servir avec des herbes et de la crème sure.

La soupe la plus délicieuse est à base de cèpes séchés. Les champignons trempés doivent être essorés et coupés en petits morceaux. Le goût de la soupe sera plus intéressant si vous la cuisinez à partir de plusieurs types de champignons.

La soupe aux cèpes séchés s'avère nourrissante, savoureuse et incroyablement aromatique, facile à préparer à la maison et appréciée de tous sans exception : adultes et enfants.

Pour préparer un délice de vos propres mains, vous n'avez besoin d'aucune compétence culinaire particulière : vous devez faire tremper les cèpes séchés pendant plusieurs heures, puis les faire bouillir dans la même eau où ils ont été trempés, ajouter quelques ingrédients supplémentaires - et dans une demi-heure, le délicieux plat sera prêt. Pour préparer, vous aurez besoin des ingrédients les plus simples : oignons, carottes, nouilles, pommes de terre si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser du fromage à la crème fondu et du bouillon de poulet ;

Teneur en calories de la soupe

Les cèpes peuvent être classés comme produits diététiques : ils la teneur en calories est de 285 calories pour 100 grammes. Cette quantité de produit est suffisante pour 5 à 6 portions complètes de soupe, vous pouvez donc profiter en toute sécurité d'une gâterie savoureuse et aromatique sans vous soucier de votre silhouette.

Selon les autres ingrédients, la teneur en calories du plat fini peut varier de 40 à 100 calories par portion : si vous utilisez uniquement des oignons, des carottes, un peu d'huile pour faire sauter et une poignée de nouilles et de pommes de terre, la teneur en calories sera moindre, et si vous ajoutez de la viande de poulet grasse ou du fromage fondu, plus encore.

Cependant, même dans ce cas, la soupe s'avère faible en calories et convient parfaitement à ceux qui aiment manger des plats savoureux, mais n'oublient pas de surveiller leur silhouette.

Soupe de cèpes au fromage fondu

Ingrédients (pour 5 portions) :

• cèpes secs – 45 g ;
• eau –1,5 l.;
• pommes de terre –455 g;
• oignon –125 g;
• carottes –125 g;
• fromage fondu – 225 g;
• beurre –25 g;
• sel –5 g;
• poivre noir – ⅓ cuillère à café, facultatif.

Comment cuisiner:

1. Faire tremper les cèpes séchés dans l'eau pendant 2 heures, puis mettre le feu et cuire à petite ébullition pendant 25 minutes.
2. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en petits morceaux et ajoutez-les au bouillon de champignons. Poursuivez la cuisson encore 15 minutes.
3. Coupez les oignons et les carottes en petits cubes et faites-les revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Transférer dans la marmite et cuire pendant 5 à 7 minutes. Ne laissez pas les légumes former une croûte dorée, cela gâcherait le goût du plat fini !
4. Coupez le fromage fondu en morceaux arbitraires, ajoutez-le à la soupe et faites cuire en remuant constamment jusqu'à ce que les fromages soient complètement dissous. Cela prendra environ 2 à 3 minutes.
5. Assaisonnez la soupe aux champignons avec du sel, ajoutez du poivre noir si vous le souhaitez et servez.

Recette vidéo

Soupe de cèpes séchés aux nouilles

Ingrédients (pour 5 portions) :

• cèpes séchés – 30 g;
• eau – 1,5 l.;
• oignon – 100 g;
• carottes – 125 g;
• nouilles – 125 g;
• beurre – 30 g;
• sel – 5 g;
• feuille de laurier – 1 pièce;
• persil frais - 3-4 brins.

Préparation:

1. Lavez les champignons séchés, mettez-les dans une casserole et couvrez d'eau froide pendant 3-4 heures. Passez ensuite le liquide au tamis, mais ne le versez pas et coupez les champignons en morceaux arbitraires. Remettez les champignons et l'eau filtrée dans la casserole, placez sur le feu et attendez jusqu'à ébullition, puis couvrez et laissez cuire 25 minutes.
2. Ajouter les nouilles et poursuivre la cuisson encore 5 minutes.
3. Pendant que les nouilles cuisent, coupez l'oignon en cubes et râpez les carottes sur une râpe fine. Faites chauffer le beurre dans une poêle, ajoutez les légumes et faites revenir 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps. Pour réaliser une version végétarienne, vous pouvez utiliser de l'huile végétale.
4. Ajouter les légumes préparés et le laurier aux champignons et cuire 5 minutes, puis retirer du feu.
5. Hachez finement le persil et ajoutez-le à la soupe, attendez 2-3 minutes que la friandise refroidisse un peu et infuse, puis servez.

Cuisine vidéo

Soupe de poulet aux cèpes séchés

Ingrédients (pour 8 portions) :

• viande de poulet : ailes, cuisses, cuisses, cous – 400 g ;
• eau – 2,5 l.;
• cèpes secs – 100 g;
• pommes de terre – 300 g;
• carottes – 2 pièces;
• oignons – 2 têtes;
• beurre – 45 g;
• petits vermicelles – 75 g;
• sel – 10 g;
• poivre noir – ½ cuillère à café, facultatif.

Préparation:

1. Mettez la viande de poulet dans une casserole, ajoutez 1 oignon et 1 carotte, ajoutez un litre d'eau et laissez cuire 20 minutes. Retirez ensuite les légumes, retirez la viande de la poêle, séparez-la des os, hachez-la finement et remettez-la dans le bouillon.
2. Lavez les cèpes, ajoutez 1,5 litre d'eau froide et laissez reposer 2-3 heures. Filtrez ensuite le liquide et hachez les champignons au hasard. Mélanger les champignons et l'eau des champignons avec le bouillon de poulet. Mettre sur le feu et laisser mijoter à couvert pendant 20 minutes à petit frémissement.
3. Ajoutez les pommes de terre hachées et poursuivez la cuisson 15 minutes.
4. Coupez les carottes et les oignons en cubes, faites-les revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajoutez-les à la soupe.
5. Placer les petites nouilles dans le bouillon, remuer et poursuivre la cuisson ensemble pendant encore 7 minutes, puis retirer du feu.

La soupe aromatique de poulet aux champignons est prête, vous pouvez commencer à déguster !

Recette vidéo

Toutes les recettes de soupe aux cèpes séchés sont faciles à préparer. Si vous le souhaitez, vous pouvez augmenter ou diminuer la quantité de n'importe quel ingrédient pour adapter le goût à vos habitudes et préférences. Plus vous prenez de champignons, plus le plat fini sera riche. N'oubliez pas de filtrer l'eau dans laquelle les champignons ont été trempés, sinon le bouillon risque de devenir un peu trouble.