Lagman est une nouille spéciale assaisonnée d'une sauce à la viande composée d'une grande quantité de légumes et d'épices.

Le plat est très riche, aromatique et satisfaisant.

C'est parfait pour le déjeuner et le dîner.

Mais il y a beaucoup de subtilités qu’il n’est pas inutile de connaître.

Alors quoi et comment préparer le lagman à la maison ?

Lagman à la maison - principes généraux de préparation

Nouilles- la base du lagman. Idéalement, il est préparé à partir de pâte sans levain et étiré à la main. Plus les nouilles sont fines, plus le plat est savoureux. Mais il est difficile pour une personne inexpérimentée de dérouler et de retirer correctement de la pâte des cordes d'égale épaisseur. La solution consiste à couper les nouilles de la manière habituelle, en étalant de fins gâteaux. Il est encore plus facile d'utiliser des nouilles prêtes à l'emploi pour lagman ou de prendre des spaghettis, dont il existe désormais un large choix en magasin.

Viande- la deuxième base du plat. Il n’y a pas de lagman végétarien. Mais qui sait quoi. Pour ce plat, il est préférable d'utiliser de la viande grasse, à partir de laquelle une sauce est préparée avec des légumes. Principalement cuisiné avec de l'agneau, moins souvent avec du bœuf. Vous pouvez préparer le plat à partir de volaille, mais il est meilleur avec de la viande.

Quels légumes sont ajoutés à la sauce :

Pomme de terre;

Tomates;

Carotte.

Beaucoup d'épices sont ajoutées au lagman. Il peut s'agir de mélanges prêts à l'emploi, d'adjika sec, de houblon suneli ou d'épices individuelles. Les nouilles sont disposées dans de grands bols et arrosées de sauce. Le plat est servi avec des herbes fraîches, principalement du persil. Des sauces et des pâtes faites maison à base d'ail, de vinaigre et de divers types de poivrons sont souvent proposées avec le plat.

Comment cuisiner le lagman ouzbek à la maison avec de l'agneau

Le lagman ouzbek est préparé principalement à partir d'agneau, moins souvent de veau. Pour former des nouilles, vous devez posséder certaines compétences. Mais si vous ne savez pas comment faire, vous pouvez simplement le couper avec un couteau.

Ingrédients

300 ml d'eau ;

1 kg de farine ;

Sel et autres épices ;

1,5 kg d'agneau ;

2 oignons ;

6 tomates ;

2 poivrons doux ;

1 radis ;

5-6 pommes de terre ;

1 carotte.

Préparation

1. Mélangez les œufs et l'eau et mélangez. Ajoutez la farine et faites une pâte bien ferme. Vous devez bien le pétrir avec vos poings, puis le couvrir et le laisser reposer rien de moins. Heures.

2. Dans un chaudron, faites revenir l'agneau qu'il faut couper en petits cubes. Si vous utilisez des côtes, séparez-les simplement par os.

3. Ajoutez les oignons et les carottes, qui peuvent être coupés en morceaux, et faites-les revenir.

4. Ajoutez maintenant les tomates et les poivrons coupés en dés et laissez mijoter pendant 3 minutes. Versez ensuite de l'eau, elle doit être bouillante. Nous ajustons la densité à notre discrétion. Certaines personnes aiment le lagman liquide, d’autres aiment le lagman épais.

5. Ajouter les pommes de terre coupées en dés, les radis épluchés et cuire jusqu'à ce que le plat soit complètement cuit. A la fin, ajoutez les légumes verts, n'oubliez pas d'ajouter du sel et du poivre.

6. Pendant que la sauce se prépare, préparez les nouilles et faites-les bouillir dans de l'eau bien salée. Il y a 2 cuillères à soupe de sel par litre de liquide. Les nouilles sont cuites en moyenne trois minutes, le temps dépend de leur épaisseur.

7. Sortez les nouilles, lavez-les, versez dessus la sauce chaude et servez ! De plus, les Ouzbeks proposent une pâte de poivre aromatique avec de l'ail et du sel.

Comment cuisiner du lagman à la maison à partir de spaghettis prêts à l'emploi

Une méthode simplifiée de préparation du lagman à partir de pâtes. Vous pouvez utiliser des spaghettis ou des nouilles, mais veillez à en utiliser de haute qualité, avec des œufs et à base de blé dur. Les pâtes bon marché n'ont pas aussi bon goût. Alors comment cuisiner le lagman à la maison ?

Ingrédients

0,5 kg de spaghettis ;

0,6 kg de bœuf ;

2 tomates et oignons chacun ;

Une carotte ;

0,3 kg de radis ;

1 poivron doux;

3 pommes de terre ;

4 gousses d'ail;

Zira, poivre noir, origan, épine-vinette et autres épices.

Préparation

1. Coupez le bœuf en petits cubes de 1,5 centimètre. Faites chauffer l'huile presque à ébullition et faites bien revenir les morceaux de viande. Ensuite, nous le transférons dans une casserole à parois épaisses, versons 1,5 litre d'eau et mettons à cuire.

2. Coupez tous les légumes en cubes. Ce sont des oignons avec des carottes, des poivrons et des tomates. Également des pommes de terre et des radis épluchés.

3. Mettez l'oignon dans une poêle et faites-le frire pendant une minute. Ensuite, faites cuire les carottes encore deux minutes, puis les tomates et les poivrons et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

4. Dès que le bœuf est cuit pendant une demi-heure, ajoutez les pommes de terre hachées et les radis et laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

5. Placer le rôti dans une poêle, saler et poivrer le tout, ajouter diverses épices, cuire trois minutes. Ajoutez ensuite l'ail haché et éteignez immédiatement.

6. Séparément, faites cuire les spaghettis (nouilles) selon les instructions sur l'emballage. Disposez sur des assiettes, versez la sauce, saupoudrez d'herbes et le tour est joué !

Comment cuisiner du lagman à la maison avec des aubergines

En été, il faut absolument préparer du lagman avec des légumes de saison. Il s'avère particulièrement réussi et aromatique avec les aubergines ; vous pouvez également ajouter des courgettes. Avant de cuisiner du lagman à la maison avec des aubergines, vous devez tremper les bleues dans de l'eau salée.

Ingrédients

0,5 kg de viande ;

2 aubergines ;

Une carotte ;

Un oignon ;

2 poivrons doux ;

Et 1 gousse épicée ;

4 tomates ;

2 pommes de terre, plus est possible ;

500 grammes de nouilles maison ;

Les épices sont différentes ;

1,5 cuillères à soupe de vinaigre ;

Un bouquet d'herbes et d'ail.

Préparation

1. Épluchez tous les légumes, coupez-les en cubes et hachez les carottes sur une râpe.

2. Prenez n'importe quelle viande, coupez-la en cubes et faites-la frire dans un chaudron. Si les morceaux ne sont pas très gras, ajoutez de l'huile.

3. Ajoutez-y les oignons et les carottes et faites-les frire jusqu'à ce que les oignons soient transparents. Ajoutez les poivrons forts et doux et les aubergines, continuez à frire, faites le tout à feu vif.

4. Ajoutez les tomates et laissez mijoter pendant cinq minutes.

5. Ajoutez un litre et demi d'eau et laissez bouillir.

6. Ajoutez les pommes de terre hachées, salez et faites cuire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite. A la fin, ajoutez les épices, les assaisonnements, l'ail et le vinaigre.

7. Faites bouillir les nouilles, versez-les, saupoudrez d'herbes et le tour est joué !

Comment cuisiner un lagman à la tatare à la maison

La particularité de cette recette de Tatar Lagman est l'utilisation de nouilles aux œufs ordinaires, préparées en tranches, et d'une grande quantité de poivron.

Ingrédients

200 ml d'eau ;

0,5 kg de viande grasse ;

2 piments forts ;

4 poivrons ;

5 tomates ;

2 pommes de terre ;

2 carottes ;

3 oignons.

Vous aurez également besoin des épices suivantes : houblon suneli, coriandre, poivre noir, sel, persil.

Préparation

1. Tamisez un tas de farine, environ 3,5 tasses, sur la table. Faites un trou dedans, versez de l'eau et pétrissez la pâte. Si nécessaire, ajoutez plus de farine. Nous le mettons dans un sac pendant une demi-heure.

2. Dégraissez la viande, faites-la revenir au chaudron, retirez les crépitements.

3. Ajoutez la viande coupée en dés et faites-la frire.

4. Ajoutez l'oignon coupé en dés et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré.

5. Ajoutez maintenant le poivron coupé en lanières et les carottes râpées. Faire frire à feu vif.

6. Ajoutez les tomates, versez de l'eau et laissez bouillir, salez.

7. Les derniers à ajouter sont les pommes de terre coupées en petits cubes et les piments forts. Cuire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit cuite.

8. Sortez la pâte reposée, étalez de fins gâteaux plats et coupez de longues nouilles. Sécher et faire bouillir dans de l'eau salée.

9. Ajoutez le houblon suneli et d'autres épices à la sauce préparée. Au moment de servir, parsemer de persil.

Comment cuisiner du lagman à la maison avec du chou

Le radis n'est pas toujours présent dans la maison, mais chaque femme au foyer a du chou. Et vous pouvez en faire une sauce très savoureuse. Pour cette recette, nous prenons toutes les nouilles, préparées nous-mêmes ou achetées, et les faisons bouillir de la manière habituelle dans de l'eau salée.

Ingrédients

1 kg d'agneau ;

0,3 kg d'oignons;

2 carottes ;

5 tomates ;

0,5 kg de chou ;

2 pommes de terre ;

2 poivrons doux ;

0,7 kg de nouilles ;

1 gousse d'ail ;

100 ml d'huile ;

Verts pour servir.

Préparation

1. Versez 0,5 tasse d'huile dans le chaudron et faites chauffer jusqu'à ce qu'elle fume.

2. Lavez l'agneau, séchez-le et coupez-le en morceaux. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés sans baisser le feu.

3. Coupez l'oignon en demi-rondelles et jetez-les dans le chaudron.

4. Pendant la friture, coupez les carottes en lanières et ajoutez-les ensuite, puis poursuivez la cuisson.

5. C'est maintenant au tour du chou et du poivron, que nous coupons en lanières et que nous faisons également légèrement frire.

6. Ébouillantez les tomates avec de l'eau bouillante, retirez la peau, coupez-les et jetez-les dans le chaudron. Ajoutez immédiatement les pommes de terre hachées.

7. Versez maintenant l'eau bouillante de la bouilloire. Nous ajustons l'épaisseur à votre goût. Salez immédiatement, ajoutez l'ail haché et laissez cuire à couvert pendant une dizaine de minutes. Nous nous concentrons sur la préparation des pommes de terre.

Les herbes fraîches sont un ajout incontournable au lagman. Mais ils ne sont ajoutés qu'au plat fini au moment de servir et jamais à la sauce générale.

Le vinaigre aromatique est un merveilleux ajout à un plat. Pour la préparation, le vinaigre de table est infusé de diverses épices, d'ail et d'herbes. Mais s'il n'est pas préparé à l'avance, il est simplement mélangé avec des épices moulues avant de servir.

Si vous avez mangé des tomates sucrées, la sauce deviendra fade et le goût ne sera pas très prononcé. Le plus simple est d'ajouter un peu de vinaigre à la masse totale, comme cela se fait dans de nombreuses recettes. Mais vous pouvez aussi presser un citron, et le plat sera encore plus savoureux.

La sauce sera plus épaisse et plus riche si vous ajoutez non pas de l'eau, mais le bouillon après les nouilles. Mais dans ce cas, il faut faire attention au sel, car une grande quantité est ajoutée lors de la cuisson.

Après avoir fait bouillir les nouilles, assurez-vous d'ajouter de l'huile. Sinon, elles resteront collées comme toutes les autres pâtes. Le moyen le plus simple est de verser une cuillerée d'huile végétale, car le beurre nécessite une fusion préalable.

Le Lagman est un plat qui a fait un grand voyage à travers le monde. La nourriture nationale des musulmans du sud de la Chine a d'abord conquis les pays d'Asie centrale, puis est arrivée en Russie ; Puisqu'il nous est venu d'Ouzbékistan, il est resté au menu russe sous le nom de « lagman ouzbek ».

Qu'est-ce que « Lagman » ?

Le nom de ce plat est une corruption du mot Dungan « lyumyan », dont la traduction interlinéaire ne signifie rien d'autre que « pâte étirée ». Le nom reflète la base du lagman - des nouilles roulées et étirées à la main. Les nouilles sont généralement servies avec une sauce épaisse à la viande ou aux légumes ou un bouillon avec des additifs. En règle générale, l'agneau ou le bœuf sont utilisés dans la sauce (le plat étant à l'origine musulman, le porc était considéré comme un ajout inacceptable). Les légumes et les assaisonnements ne sont limités que par l'imagination et les capacités du cuisinier. D'ailleurs, les Ouïghours ont plus de 180 recettes pour cuisiner le lagman à la maison ou au feu !

Les bons plats sont la clé de la chance

Avant de préparer du lagman à la maison, vous devez choisir les bons plats - la qualité des aliments préparés en dépend. Conditions de base : les plats doivent être larges (dans ce cas, l'humidité s'évapore plus rapidement et les légumes ne sont pas mijotés, mais frits), avec un fond et des parois épais - ceci est nécessaire pour un chauffage uniforme du plat et pour éviter de brûler. La meilleure option pour les ustensiles de cuisine est un chaudron, mais s'il n'est pas disponible, vous pouvez utiliser une poêle large et haute avec un fond épais, de préférence en fonte.

La pâte est importante

Parce que « préparer correctement le lagman » est identique à « préparer correctement les nouilles », vous devez vous rappeler ce qui suit : les nouilles sont arrachées exclusivement à la main et la pâte doit donc être aussi élastique que possible. Une longue expérience et de nombreuses recettes éprouvées ont montré que la meilleure option est la suivante : pour un demi-kilo de farine de blé de qualité supérieure, prenez la même quantité de farine de blé dur de 2e qualité, riche en gluten. Cette quantité de farine prend environ un verre d'eau, 3 œufs, 1 petite cuillère de vinaigre, salez au goût. Le vinaigre donne à la pâte une plus grande souplesse, mais il existe de nombreuses recettes dans lesquelles le vinaigre n'est pas recommandé.

La farine est versée en tas dans un bol profond, une petite dépression y est pratiquée, de l'eau tiède et des œufs battus y sont versés. La pâte est soigneusement pétrie et pétrie, en essayant d'éviter d'ajouter un excès de farine, jusqu'à ce qu'une homogénéité et une plasticité complètes de la substance soient obtenues. Il est à noter que le processus de pétrissage est difficile, mais très important : plus la pâte est élastique et durable, plus il est facile d'en retirer les nouilles. Roulez la masse finie en boule, enveloppez-la dans une serviette propre ou un film alimentaire et placez-la dans un endroit frais pendant 30 à 50 minutes.

Nouilles

La pâte légèrement refroidie est divisée en morceaux, roulée en cordes épaisses, soigneusement graissée avec de l'huile végétale et laissée reposer pendant 15 minutes. Ensuite, chaque garrot est étiré, en roulant soigneusement entre les paumes et en évitant les déchirures. Ensuite, chaque bande de pâte est pliée en deux et étirée à la main. Les brins étirés doivent être régulièrement lubrifiés avec de l'huile végétale; lors de l'étirement, frappez périodiquement légèrement la table - cela aide à étirer les nouilles et les empêche de se déchirer. Le pliage et l'étirement sont répétés jusqu'à ce qu'un écheveau de nouilles fines et longues se forme. Ce processus demande de la pratique, alors ne vous découragez pas si les nouilles ne donnent pas le résultat que vous vouliez la première fois. En dernier recours, les nouilles faites maison peuvent être remplacées par des spaghettis prêts à l'emploi, mais vous devez en choisir de grosses et de la meilleure qualité.

Faites cuire immédiatement les nouilles finies en les plongeant délicatement dans l'eau très bouillante pendant 5 minutes. Ne remuez pas les nouilles car cela les rendrait emmêlées et collantes. Placez les nouilles cuites dans une passoire, rincez abondamment à l'eau froide, placez-les dans un bol profond et graissez soigneusement avec de l'huile végétale.
À propos, en Asie centrale, ces nouilles pour lagman sont appelées « chuzma ».

Comment cuisiner du lagman à la maison à partir de bœuf et d'agneau

Cette recette vient de Chine : il faut prendre 350 g de bœuf et d'agneau, bien rincer, sécher avec du papier absorbant, couper en petits cubes, mettre dans un chaudron avec de l'huile végétale chauffée et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mélangez 300 g d'oignons verts finement hachés, 200 g de tiges d'ail des ours et 10 gousses d'ail et ajoutez-les à la viande. Faites frire le mélange de viande et de légumes pendant encore quelques minutes, puis ajoutez du poivron rouge moulu, les épices de votre choix et de votre goût et 2 grandes cuillères de concentré de tomate. Versez deux verres de bouillon de viande et laissez mijoter à couvert à feu doux jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Placez les nouilles finies dans un bol profond, versez sur la sauce préparée, saupoudrez d'herbes et d'ail finement hachées. Vous pouvez servir le lagman avec une salade de tomates, radis et poivrons doux.

Lagman pour les végétariens

Il existe également un lagman purement végétal. La recette à la maison est facile à mettre en œuvre, et le résultat est parfumé et savoureux : dans un chaudron dans de l'huile végétale chauffée, faites revenir deux oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajoutez deux gros poivrons doux coupés en lanières et faites revenir encore 3 minutes. Ajoutez ensuite les pommes de terre coupées en dés (environ 400 g) et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées avec les légumes. Ajoutez ensuite 100 g de pousses de soja, 4 grosses tomates coupées en tranches et faites revenir encore 5 minutes. Ensuite, vous devez verser un verre d'eau dans le chaudron, ajouter l'ail haché, les épices de votre choix, saler et laisser mijoter jusqu'à tendreté. L'essentiel est que les pommes de terre ne soient pas bouillies. Les nouilles dans une assiette creuse sont généreusement versées avec la sauce préparée et saupoudrées d'herbes.

Lagman ouzbek

Comment cuisiner un délicieux lagman en ouzbek ? Pour 400 g d'agneau et un demi-kilo de nouilles maison il vous faudra 1 poivron doux ; carottes, pommes de terre, oignons - 2 morceaux chacun, herbes, poivre noir moulu, sel, huile végétale et 2 gousses d'ail. Les nouilles doivent déjà être préparées pour la cuisson. Et maintenant, en fait, comment cuisiner le lagman (recette étape par étape) :

1. Faites bouillir les nouilles jusqu'à ce qu'elles soient tendres dans beaucoup d'eau (sans les casser !).
2. Hachez finement la viande.
3. Coupez les oignons, les carottes, les poivrons doux et les pommes de terre en petits cubes.
4. Écrasez ou hachez l'ail très finement.
5. Faites chauffer l'huile dans un chaudron ou une poêle à fond épais et faites frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
6. Ajoutez l'oignon, mélangez-le avec la viande et faites-le revenir légèrement.
7. Ajouter le reste des légumes ainsi que l'ail et faire revenir en remuant régulièrement.
8. Versez de l'eau pour que tous les produits en soient recouverts, ajoutez du sel et du poivre et laissez mijoter jusqu'à cuisson complète.

Lagman et multicuiseur

Il existe des recettes pour cuisiner le lagman à la maison à l'aide d'une mijoteuse. Pour cela vous aurez besoin de 650 g de bœuf, 4 tubercules de pomme de terre, 2 oignons ; carottes, tomates, poivrons, daikon (ou radis Margelan) - 1 morceau chacun, 2 cuillères à soupe de concentré de tomate, 3 gousses d'ail, un bouquet d'ail des ours, sel, grains de poivre, huile végétale. La viande et les légumes doivent être hachés et frits dans un multicuiseur en mode « Friture » ou « Cuisson » sans fermer le couvercle. Tout d'abord, la viande est frite, puis, à intervalles de 2-3 minutes, des oignons, des carottes, des radis, des poivrons, de l'ail sauvage et des tomates sont ajoutés (dans cet ordre). Ajoutez un peu d'eau, fermez le couvercle du multicuiseur et réglez le mode « Ragoût ». L'ail pressé est ajouté lorsque la sauce est prête.

Ramens

Il s'agit d'une option très inhabituelle et savoureuse pour cuisiner de délicieux lagman en japonais (au Japon, on l'appelle « ramen »).

Dans un bol bien choisi, faites chauffer l'huile végétale, faites revenir 2 oignons finement hachés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajoutez 2 carottes coupées en lanières et faites revenir encore 5 à 7 minutes. Il faut bien mélanger pour que les lanières de carottes ne se cassent pas. Dans un autre bol, faites revenir 300 g de porc maigre (!), préalablement coupé en longues tranches et mariné dans une sauce soja-ail. Mélangez ensuite les légumes et le porc et faites chauffer le mélange pendant 3 minutes. Dans une casserole à part, faites bouillir 1 litre de bouillon, versez-y 5 grandes cuillères de sauce soja ou quelques cuillères de mélange de viande sèche.

Faites revenir légèrement les nouilles bouillies dans l'huile végétale, placez-les dans une assiette creuse, garnissez de viande et de légumes ; verser le bouillon et servir avec des herbes finement hachées.

Ashlamfu

Comment préparer le lagman à la maison pour qu'il soit à votre goût sous la chaleur ? Il existe également une telle option - "ashlamfu". On y prépare de la gelée : diluez 50 g de fécule (maïs ou riz) dans un verre d'eau froide, faites bouillir, versez dans un plat graissé avec de l'huile végétale et mettez au réfrigérateur. Après avoir attendu le durcissement complet, coupez la gelée en longues lanières.

Pour la sauce, faites revenir les légumes hachés dans un chaudron dans de l'huile de tournesol chauffée : 2 oignons, 1 tête d'ail, 150 g d'ail des ours ou jusai, 2 poivrons doux (pailles) et 3 tomates (tranches). Salez, ajoutez du piment et des épices de votre choix. Faire frire jusqu'à moitié cuit, ajouter 2 tasses d'eau et laisser mijoter pendant 10 minutes.

Placez les nouilles cuites dans une assiette creuse, saupoudrez d'œuf dur finement haché, mettez quelques bandes de gelée et versez dessus la sauce aux légumes froide. Vous pouvez ajouter un peu de vinaigre, de sauce soja ou d'aneth.

Aujourd'hui, j'attire votre attention sur le plat national préféré des peuples de la cuisine orientale - le vrai lagman - des nouilles avec une épaisse sauce de viande et de légumes.

Lorsque mon mari a essayé ce plat pour la première fois à Fergana, en Ouzbékistan, il est tombé amoureux de la cuisine orientale. Je cuisine très souvent du pilaf, du samsa et du lagman à la maison pour mon mari bien-aimé.

Le Lagman, préparé de vos propres mains à la maison, s'avère exceptionnellement aromatique et satisfaisant; il peut s'agir à la fois du premier et du deuxième plat. . Avec une grande quantité de bouillon, le lagman ressemble à une soupe ; avec d'autres méthodes de cuisson, il ressemble à des nouilles avec de la sauce.

Certaines femmes au foyer préparent le lagman « européen » à partir de poulet ; il s'avère moins calorique et léger. Et certaines personnes aiment le lagman avec du porc, mais dans l'Islam, il est interdit de manger du porc. À la maison, je prépare toujours la recette classique du vrai lagman d'agneau ouzbek.

Les principaux ingrédients de ce délicieux plat sont : la viande (bœuf ou agneau), les nouilles effilochées maison (chuzma) et la sauce (vaja).Les légumes utilisés comprennent les pommes de terre, les aubergines, le chou, l'ail, les poivrons marinés, les tomates, les carottes, les poivrons, les radis et les haricots. Et l'ajout d'épices et d'épices traditionnelles détermine le goût unique du lagman.

Le Lagman est préparé à la maison dans un chaudron, et il s'avère particulièrement délicieux avec de la fumée dans un chaudron au bois. Avez-vous déjà cuisiné du lagman sur un feu ?

Conseils culinaires et subtilités de la préparation du lagman à la maison

• Jeune agneau (viande de mouton de trois mois à un an), ce type d'agneau a une texture délicate, une petite quantité de graisse blanche et une couleur rouge clair.

Comment cuisiner le lagman à la manière ouzbèke à la maison : recette étape par étape

Lors de la préparation de cette recette, vous ne pouvez pas modifier seulement deux ingrédients : la viande et les nouilles, le reste est à votre discrétion.

Certaines personnes aiment la combinaison de deux types de viande, certaines ont plus de viande dans le plat, d'autres permettent la préparation de nouilles hachées.

Comment faire de la sauce

Ingrédients:

• Agneau - 0,7 kg
• tournesol, huile de coton - ½ cuillère à soupe.
• légumes : poivrons, choux, haricots verts, aubergines, tomates
• légumes-racines : navets, carottes, radis, pommes de terre - 300 gr.
• ail et oignon - 1 tête
• épices : persil, coriandre, céleri, basilic, piment - au goût
• épices : coriandre, anis étoilé, origan, cumin - au goût
• pâte de tomate - ½ cuillère à soupe. l.

La sauce du plat peut être plus épaisse ou plus fine.

Si vous souhaitez préparer une sauce épaisse, alors tous les légumes qui la composent (les pommes de terre ne sont pas ajoutées ici) sont coupés en lanières et légèrement frits, c'est pourquoi ils restent croustillants.

Et la sauce la plus liquide comprend certainement les pommes de terre, et tous les composants sont coupés en cubes, puis cuits longtemps dans un chaudron, ce qui les rend très mous.

Préparation étape par étape :

Lavez l'agneau, coupez-le des membranes et coupez-le en morceaux de la taille d'une boîte d'allumettes.

Versez l'huile dans un chaudron chauffé, une fois qu'elle est chaude, placez délicatement les morceaux d'agneau dans le chaudron et assaisonnez de sel et de poivre.

Lavez, épluchez et coupez tous les légumes en petits cubes. Coupez l'oignon en demi-anneaux. Hachez l'ail.

Lorsque les morceaux d'agneau sont uniformément frits jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, commencez à les ajouter aux légumes à intervalles de 5 minutes dans l'ordre suivant : oignons, carottes, pommes de terre, poivrons doux et enfin tomates.

Ajoutez la pâte de tomate à la sauce, remuez le contenu du chaudron et versez-y de l'eau chaude dont le niveau doit être 2 à 3 doigts plus haut que le niveau du mélange.

Lorsque la sauce bout, baissez le feu sous le chaudron, ajoutez l'ail haché à la sauce, ajoutez toutes les épices précisées dans la recette, salez la sauce et laissez mijoter sous le couvercle pendant encore un quart d'heure.

Ajoutez des feuilles de céleri finement hachées et du persil haché à la sauce, fermez bien le chaudron et laissez infuser la sauce pendant un moment.

Comment préparer la pâte et les nouilles

La cuisson des nouilles demandera de la patience et du temps. C'est donc à vous de décider si vous préparez de la pâte pour lagman ou si vous vous contentez de nouilles spéciales achetées en magasin. Les pâtes longues sont vendues en emballages d'usine et sont appelées « Lagmon ».

Et si vous voulez vraiment goûter le goût de cet aliment délicieux, vous devez préparer vous-même les nouilles.

Ingrédients:

• farine -3 tasses
• œuf - 2 pièces
• eau - 2/3 tasse
• sel, soda
• huile végétale - 2 c. l.

Préparation étape par étape :

Mélanger la farine en proportions égales, ajouter les œufs et le sel.

Versez ensuite de l'eau tiède et pétrissez la pâte en mouvements circulaires.

Il sera visqueux et collera à vos doigts. Ne vous précipitez pas pour ajouter de la farine, cela rendra la tâche dure. La pâte doit être bien molle.
Continuez à pétrir la pâte en ajoutant un peu de farine à la fois pour former une pâte ferme. Petit à petit, il deviendra souple. Pétrissez ensuite la pâte longuement et soigneusement.

Roulez la pâte finie en boule, enveloppez-la dans une serviette en tissu et laissez reposer une heure au réfrigérateur. Au bout d'une heure, sortez la pâte, pétrissez-la bien à nouveau, ajoutez de la farine si nécessaire.

Au bout d'une heure, sortez la pâte, pétrissez-la bien à nouveau, ajoutez de la farine si nécessaire.
Étalez la pâte ronde en une couche. Coupez-le en petits morceaux, puis roulez-le en boudins identiques.

Il est également très important d’étirer correctement les nouilles. C'est assez difficile, cela peut donc prendre 2 à 3 heures pour cuire des nouilles parfaitement fines et lisses. Mais si vous avez de la patience, tout s'arrangera certainement. Pour faciliter le retrait des nouilles, vous devez commencer avec une petite quantité de pâte. Abaissez la pâte ronde en une couche, coupez la pâte en plusieurs morceaux et roulez-les en cordes. Assurez-vous de lubrifier chaque ficelle avec de l'huile afin que les nouilles ne se dessèchent pas et que la pâte ne se déchire pas.

Commencez par rouler la pâte entre vos paumes, puis étirez-la, frappez-la légèrement sur la table (doucement) et pliez-la en deux jusqu'à obtenir l'épaisseur souhaitée.

Faire bouillir les nouilles dans beaucoup d'eau bouillante salée. Une fois que les nouilles remontent à la surface, faites cuire pendant une minute, cela suffit. Après cela, vous devez rincer les nouilles à l'eau froide, puis les graisser avec de l'huile.

Épices et assaisonnements

Les épices et les assaisonnements sont importants en cuisine. Les épices sont utilisées à la fois pendant la cuisson et pour créer des assaisonnements.

Les épices traditionnelles - gingembre moulu et anis étoilé, coriandre, curcuma, poivre noir et rouge, ail, cumin, coriandre, grains de poivre, céleri, jusai (oignon, qui donne à la délicatesse un léger arôme d'ail), dominent également dans le plat raikhon (violet basilic)

Comment servir Lagman

Ce plat asiatique doit être servi chaud dans des bols profonds pour un dîner en famille.

Lagman est combiné en un seul plat avant consommation. Si la viande est frite en gros morceaux, coupez-la en portions. Et si les nouilles ont refroidi, versez-y de l'eau bouillante.

Tout d'abord, mettez les nouilles bouillies dans un bol, puis mettez-y des morceaux de viande bouillie et des légumes et remplissez le tout d'un riche bouillon de viande.

Hachez plus de légumes verts - aneth, persil. Pour ajouter un arôme particulier, ajoutez de la coriandre. Pour rendre le plat plus épicé, vous pouvez l'assaisonner avec des graines d'ail et d'aneth écrasées, en ajoutant du poivron rouge moulu, servir une sauce piquante et une sauce au vinaigre.

Il s'agit d'une version classique de la préparation du lagman à la manière ouzbèke, mais cette recette peut être variée selon la saison, la disponibilité des produits et les préférences gustatives.

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La soupe Lagman est un plat populaire de la cuisine ouzbèke, congelée à la frontière entre le premier et le deuxième plat. C'est une soupe très épaisse avec une « yushka » copieuse, beaucoup de viande brune, des légumes et des nouilles maison. Tous les ingrédients sont grossièrement hachés et généralement frits dans de la graisse ou de l'huile avant d'être ajoutés à la poêle. En tant que composant de viande, on y ajoute le plus souvent de l'agneau ou du bœuf. Le porc n'est pas utilisé.

Malgré le fait que la cuisine ouzbèke soit presque homogène, dans les différentes régions du pays, les recettes de lagman diffèrent considérablement les unes des autres par leur composition et leur principe de cuisson. Par exemple, dans une recette, l'épaisseur et la richesse de la soupe sont obtenues en cuisant le bouillon avec une grande quantité de viande sur l'os, dans un autre cas, de la farine frite est simplement ajoutée au plat avec le filet de viande.

Soupe Lagman aux nouilles maison

Pour gagner du temps, cette soupe peut également être cuisinée avec des spaghettis ordinaires. Vous aurez besoin d'un plat à fond épais ou simplement d'une marmite ou d'une poêle à canard en fonte. Les composants sont hachés grossièrement.

Ingrédients pour 3 l. soupe:

• Filet de bœuf – 450 g.
• Farine de blé – 2 c.
• Eau froide – 1 cuillère à soupe.
• Oeuf de poule – 1 pc.
• Sel.
• Eau – 2,5 l.
• Oignons – 1 pièce.
• Carottes – 1 pièce.
• Paprika doux de différentes couleurs – 2 pcs.
• Ail – 3 pièces.
• Pommes de terre – 2 pcs.
• Huile végétale – 30 ml.
• Toutes les épices de votre choix.
• Herbes séchées.

Préparation:

1. Pétrir en une pâte ferme à base de farine de blé, d'eau, de sel et d'un œuf de poule. Laissez-le reposer au réfrigérateur, puis étalez-le en une fine couche et coupez-le en lanières épaisses. Saupoudrez-les de farine et réservez pour le moment.
2. Versez de l'huile végétale dans la poêle. Il est bon de le réchauffer et d’y faire revenir le bœuf divisé en portions.
3. Coupez l'oignon en demi-rondelles, les carottes en grosses lanières, le paprika et les pommes de terre en cubes. Retirez d’abord la peau du poivron. Écrasez l'ail.
4. Ajoutez l'ail à la viande frite, un peu plus tard l'oignon, puis les carottes, le paprika et les pommes de terre.
5. Salez, assaisonnez et ajoutez de l'eau aux légumes. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient complètement cuits.
6. Faire bouillir les nouilles séparément dans de l'eau salée.
7. Placez quelques nouilles bouillies maison dans un bol profond et remplissez-le de bouillon de viande et de légumes.

Soupe Lagman aux tomates et radis

Une version plus grasse de ce plat. Au lieu de l'agneau, vous pouvez utiliser du bœuf.

Ingrédients pour 3 l. soupe:

• Mouton ou agneau – 700 g.
• Paprika multicolore – 2-3 pcs.
• Radis noir – 1 pc. taille moyenne.
• Pommes de terre – 3 pcs.
• Carottes – 2 pcs.
• Oignons – 1 pièce.
• Pâte de tomates non salées ou purée de tomates - 3 c. l. sans lame ni 100 ml.
• Graisse de ghee ou beurre – 100 g.
• Ail - une demi-tête.
• Spaghettis ou nouilles – 300 g.
• Toutes les herbes séchées.
• Sel et épices préférées au goût.
• Eau – 2,5 l.

Préparation:

1. Divisez l'agneau en deux parties : le filet et les os. Faites cuire un bouillon riche avec les épices des morceaux de viande et d’os. Filtrez-le.
2. Coupez le filet en fines lanières et faites-le frire dans la graisse fondue jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.
3. Épluchez et hachez les légumes. Coupez les pommes de terre, les poivrons doux et les oignons en cubes, les carottes en morceaux. Râpez le radis.
4. Ajoutez les radis, les poivrons doux, les carottes et les oignons à la viande frite. Cuire 5 minutes, puis verser le concentré de tomate dilué et laisser mijoter encore 5 ou 7 minutes.
5. Ajoutez ensuite les pommes de terre dans le plat et versez dessus le bouillon de viande et d'os. Cuire à feu moyen, assaisonner et saler au goût.
6. 5 minutes avant la cuisson, écrasez l’ail à l’aide d’un presse-ail et ajoutez-le dans la poêle avec les herbes séchées.
7. Séparément, faites bouillir les spaghettis ou les nouilles jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Les pâtes doivent être denses et ne pas s'effondrer.
8. Remplissez une assiette de service à moitié avec des nouilles bouillies et ajoutez du lagman.

Soupe lagman épicée aux herbes

Il n'y a aucun ingrédient spécial ou exceptionnel dans cette soupe. Le goût épicé et piquant du plat est obtenu grâce à l'utilisation d'un grand nombre d'épices et d'herbes aromatiques dans les nouilles et le bouillon. Vous pouvez choisir vous-même les épices ou acheter des assaisonnements prêts à l'emploi pour lagman. Sa composition varie selon les fabricants, mais elle comprend généralement du paprika rouge séché, de l'anis étoilé, de la coriandre et du poivre noir (ou piment de la Jamaïque). Les pommes de terre ne sont pas ajoutées à cette recette.

Ingrédients pour 3 l. soupe:

• Viande brune (agneau, bœuf) – 500 g.
• Oignons – 2 pcs.
• Radis noir (épicé) – 1 pc.
• Navet – 1 pc.
• Haricots à oeil noir -
• Tomates fraîches – 3 pcs.
• Ail - une demi-tête.
• Carottes – 1 pièce.
• Poivron multicolore – 2 pcs.
• Céleri tige – 2 branches.
• Ail sauvage frais – 50-80 g.
• Piment – ​​1 pc.
• Huile végétale – 100 ml.
• Mélange d'épices pour lagman - 1 ou 2 c. l.
• Sel.
• Soda (pour les nouilles) - une demi-cuillère à café sans lame.
• Farine – 4 cuillères à soupe.
• Oeuf de poule – 3 pcs.
• Aneth séché, persil, coriandre ou cumin moulu (pour les nouilles).
• Eau – 2,5 l.

Préparation:

1. À partir de farine de blé, d'œufs de poule, d'herbes et d'épices séchées, de soda et d'eau froide salée, pétrissez une pâte ferme et roulez-la en boule. Laissez reposer environ une heure. Pendant ce temps, il deviendra homogène et acquerra une consistance plus dense.
2. Pétrissez ensuite à nouveau la pâte en plongeant périodiquement vos mains dans de l'eau salée. Lorsque la pâte devient molle et malléable, étalez-la en une fine couche d'épaisseur uniforme. La boule de pâte peut être préalablement tartinée de légumes ou de beurre. Ce sera plus facile de travailler avec lui.
3. Découpez la pâte étalée en longues bandes larges (1 ou 1,5 cm d'épaisseur). Saupoudrez légèrement les rubans obtenus avec de la farine et réservez pour l'instant.
4. Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole et faites-y revenir le bœuf haché grossièrement.
5. Hachez également les légumes pour la soupe le plus grossièrement possible. Les tomates et les poivrons multicolores (paprika) doivent d'abord être débarrassés de leur peau dure.
6. Ajouter les carottes, les oignons, les tomates, le paprika et les rondelles de piment (au goût) à la viande frite. Cuire 5 minutes, puis ajouter au plat le radis noir râpé, les haricots verts, le céleri et les dés de navet.
7. Faire revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis verser la solution de farine dans la casserole (2 cuillères à soupe bombées de farine pour 100 ou 150 ml d'eau froide), ajouter le sel et les épices, l'ail des ours haché. Laisser mijoter environ 10 minutes. Diluez le contenu de la casserole avec de l'eau et après ébullition, faites cuire la soupe pendant 5 à 7 minutes.
8. À la toute fin, ajoutez l'ail écrasé en purée. Mélangez bien la soupe et laissez infuser un quart d'heure.
9. Faire bouillir les nouilles séparément. Rincez les pâtes finies à l'eau froide pour éviter qu'elles ne collent.
10. Placez la quantité désirée de nouilles maison dans une assiette de service et remplissez-la de bouillon épais avec des morceaux d'agneau et des légumes.

Le lagman est un plat national d'Asie centrale très populaire. On pense qu’il doit son origine à la Chine. Plus tard, il s'est répandu dans d'autres pays d'Asie centrale. Il est préparé au Kazakhstan, en Ouzbékistan, au Kirghizistan, au Tadjikistan et en Afghanistan. Il est également populaire parmi les Tatars de Crimée et les Ouïghours.

C'est à la fois le premier et le deuxième cours. C'est une erreur de considérer ce plat comme une soupe. Le Lagman peut être préparé avec une plus grande quantité de bouillon, ou peut-être avec une quantité minimale, ce que les Ouïghours appellent « lagman sec ».

Une particularité est que ce plat est préparé principalement à partir d'agneau, de légumes et de nouilles étirées maison.

Et une autre particularité est qu'il s'agit d'un plat délicieux. L'agneau combiné avec des légumes donne un feu d'artifice gustatif tout simplement époustouflant.

Aujourd'hui, je vais partager avec vous la recette de sa préparation à Samarkand, la ville de mon enfance. Cette soupe épaisse y est incroyablement savoureuse. Et pas seulement à la maison, mais dans n'importe quel café, restaurant et même simplement dans le parc dans une salle à manger extérieure pour 2 tables. Partout on vous servira un tel plat avec un délicieux pain plat que vous pourrez tout oublier du monde jusqu'à ce que votre assiette soit vide.

Eh bien, voulez-vous apprendre à cuisiner un tel lagman ? Alors vas-y! Et ne pensez pas que cela soit impossible. Peut-être, et comment ! Faites-le cuire une fois et tout le monde vous demandera la recette.

Lagman en ouzbek - une recette classique à la maison

Nous aurons besoin:

• viande d'agneau - 300-400 gr.
• oignon - 2 pcs. (moyenne)
• poivron - 3 pcs.
• carottes - 2 pcs. (moyenne)
• tomates -2 pcs. (ou 50 grammes de concentré de tomate)
• pommes de terre - 2 pcs. (facultatif)
• ail - 1 - 2 gousses
• huile végétale
• épices : paprika, cumin, coriandre, gingembre séché - 0,5 - 1 cuillère à café (mélange)
• herbes épicées : coriandre, persil, oignons verts - au goût et à l'envie
• sel, poivron rouge, noir moulu

Pour le test:

• farine 3-3,5 tasses
• œuf - 2 pièces
• eau - 2/3 tasse

Préparation:

1. Coupez la viande, l'agneau et de préférence uniquement l'agneau en petits morceaux.

2. Coupez l'oignon en demi-rondelles, aussi finement que possible. Carottes, poivrons - cubes. Vous pouvez ajouter des pommes de terre à votre discrétion. Parfois, ils mettent des pommes de terre, parfois non. Les deux options s'avéreront délicieuses.

3. Versez de l'eau bouillante sur les tomates, retirez la peau et coupez-les en cubes. Si vous cuisinez en hiver et que vous ne trouvez pas de tomates rouges mûres, nous préparerons de la pâte de tomates. Je le fais et je l'utilise. Vous pouvez voir comment procéder et en prendre note.

4. Hachez l'ail et hachez la coriandre. Commençons à cuisiner.

5. Versez un peu d'huile dans un chaudron ou une poêle à parois épaisses dans laquelle vous pourrez faire frire. Faites frire la viande et ajoutez immédiatement l'oignon. Faire frire à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Ajoutez des tomates ou du concentré de tomates. Faire revenir légèrement.

6. Ajoutez le cumin, l'ail, le sel et n'oubliez pas d'ajouter un morceau de piment rouge. Versez de l'eau pour couvrir la viande et laissez cuire environ 0,5 heure. Augmentez ensuite le feu et laissez l'eau s'évaporer.

7. Pendant ce temps, la viande devrait être presque prête. On le goûte pour la cuisson ; la viande est un peu dure, mais se mâche assez facilement.

8. Ajoutez les carottes et faites frire pendant 5 minutes.

9. Ajoutez tous les légumes, l'ail et le reste des épices à la viande avec le cumin. Le volume du mélange d'épices doit être de 0,5 à 1 cuillère à café. J'ajoute généralement moins d'une cuillère à café.

Ajoutez de l'eau chaude. Si vous voulez un plat épais, ajoutez moins d'eau. Si vous aimez qu’il y ait plus de bouillon, ajoutez-en davantage. Gardez à l’esprit que nous verserons le liquide sur les nouilles. Et le plat doit être assez épais.

10. Faites cuire les légumes pendant 20 à 25 minutes.

11. Coupez ensuite le gaz et laissez-le sous le couvercle fermé pour que le tout mijote pendant environ 15 minutes.

Comment préparer la pâte

1. Pétrir la pâte. Versez la farine dans un bol profond, faites un puits et incorporez les œufs. Ajouter la moitié de l'eau, saler. Mélanger avec une cuillère en ajoutant lentement de l'eau. Il ne devrait pas y avoir beaucoup d'eau. Pétrir la pâte, elle doit être épaisse, comme des boulettes.

2. Pétrissez bien la pâte et enveloppez-la dans du film alimentaire pour que la pâte s'étale et ne se dessèche pas.

3. Retirez le film de la pâte et pétrissez-la à nouveau soigneusement. La pâte doit être élastique, souple mais suffisamment élastique.

4. Coupez la pâte de manière à ce qu'il soit pratique d'étaler les saucisses, comme nous le faisons pour les raviolis.

5. Vous devriez obtenir 3-4 saucisses. Chacun doit être enroulé en corde et placé en spirale sur un plat large. Graisser le dessus avec de l'huile végétale. Couvrir d'un film alimentaire. Laissez-le reposer pendant un moment.

6. Ouvrez nos flagelles, prenez-en un à la fois et étalez-les en les étirant jusqu'à l'épaisseur d'un crayon. La pâte est saturée d'huile, elle est devenue encore plus élastique et ne se déchire pas. Faites de même avec les flagelles restants. Pliez à nouveau en spirale, graissez avec de l'huile et couvrez d'un film alimentaire.

7. Laissez reposer la pâte pendant 10 minutes, puis retirez à nouveau chaque « crayon » et rendez-la encore plus fine. Vous devriez avoir des nouilles, mais toujours dodues. Si vous avez 3 « crayons », retirez chacun d’eux et disposez-le simplement en 3 piles.

8. Nous rassemblons les extrémités des 3 piles et commençons à les enrouler sur nos mains, comme le fil enroulé par les grands-mères. Maintenant, nous tordons lentement les pinceaux, étirant ainsi les nouilles encore plus finement. Vous pouvez frapper les nouilles sur la table.

9. Les nouilles sont étirées. Mettez l'eau sur le feu, laissez bouillir, salez. Placez les nouilles finies dans l'eau bouillante et laissez cuire pas plus d'une minute. Sortez-le dans un bol séparé.

Comment servir correctement un plat

1. Broyer l'ail, le persil. Hachez les oignons verts.
2. Dans des tasses profondes en portions, on les appelle spit, ou kese, étalez d'abord les nouilles. Disposez dessus la viande et les légumes, puis ajoutez le bouillon.
3. Saupoudrer d'herbes dessus et ajouter l'ail.

Les secrets de la préparation d'un délicieux lagman

1. Le Lagman est essentiellement un plat composé de viande, de légumes et de nouilles. Par conséquent, ajoutez les légumes de votre choix. Ajoutez-y le céleri, les courgettes et les aubergines. Des fruits sont également ajoutés - coings, pommes, prunes. Ce n'est pas pour tout le monde. Nous avons examiné la recette classique d'un plat ouzbek.
2. Ce plat savoureux est principalement préparé uniquement à partir d'agneau. L'agneau est plus tendre, plus gras. Plus facile d'échanger des jus avec des légumes. Ce plat sera également savoureux avec du bœuf, mais il n'aura pas un goût aussi riche et spécifique. Du porc... Je ne parlerai même pas. C'est la même chose que de cuisiner du pilaf à partir de porc. Tout ce dont vous avez besoin c'est de l'agneau !
3. Lors de la préparation de la pâte, veillez à ce qu'elle soit suffisamment épaisse, mais en même temps plastique et élastique.
4. Pour que lors de la cuisson les nouilles ne se déchirent pas, à chaque étape (saucisses, flagelles, crayons, nouilles). Lorsque vous mettez la pâte au repos, graissez-la avec de l'huile de tournesol. Donnez-lui une chance de se tenir debout, il sera alors « obéissant » et vous pourrez rouler les nouilles plus finement.

S'il est difficile ou peu clair comment préparer des nouilles, cela peut être simplifié. De la même manière que vous roulez des nouilles pour faire des nouilles au poulet maison. Autrement dit, pétrissez une pâte ferme avec des œufs, étalez-la et coupez-la simplement.

Et n'ayez pas peur d'essayer. Ce n’est difficile qu’au début, pendant qu’on apprend. Tout se fait assez rapidement. On cuisine un peu, pas à l'échelle industrielle. Essayez-le !

Eh bien, si vous ne voulez pas rouler du tout, prenez des nouilles toutes faites - comme des spaghettis, mais plates. Ou trouvez des nouilles spéciales pour Lagman. Vous pouvez en trouver un comme celui-ci dans le magasin maintenant, et il s'avère également très savoureux.

Et ne regardez pas tout ce qui a été écrit. Pensez-y juste , beaucoup de fois, ça veut dire que c’est difficile. Ce n'est pas difficile du tout. J'ai essayé d'en décrire toutes les nuances, toutes les subtilités. Je veux vraiment que vous obteniez un plat savoureux et aromatique. Le vrai, celui qui est préparé dans la ville ensoleillée et hospitalière de Samarkand.

Bon appétit!