Selon certains, le lait en poudre n’a pas sa place dans la production de lait ; d’autres sont convaincus que les « histoires d’horreur » sont infondées et ne peuvent que nuire à l’industrie laitière. Pour comprendre cela, Roskachestvo et aif.ru s'est tourné vers Elena Yurova, chef du laboratoire de contrôle technique et chimique de l'Institution budgétaire de l'État fédéral « VNIMI », et Andrey Danilenko, président du conseil d'administration de Soyuzmoloko.

Roskoshestvo : Dans la production de quels produits laitiers et laitiers fermentés les fabricants utilisent-ils du lait en poudre ?

Andreï Danilenko

Président du conseil d'administration de Soyouzmoloko

Lait en poudre est une matière première totalement légale pour la fabrication de nombreux produits, notamment le lait fermenté et les fromages fondus.

Elena Yurova

Chef du Laboratoire de contrôle technochimique de l'Institution budgétaire de l'État fédéral "VNIMI"

Il est officiellement autorisé d'utiliser du lait en poudre dans la fabrication du yaourt. Selon les exigences légales, le yaourt doit contenir contenu accru solides du lait écrémé. Par conséquent, tout yaourt produit conformément aux exigences de la réglementation technique doit être produit à partir de celui-ci. Sinon, le fabricant n'atteindra jamais la norme requise, qui est établie pour les produits naturels purs - 9,5 % de fraction massique de SOMO (extrait sec écrémé du lait). Et le monde entier aussi.

En outre, il existe des produits laitiers fermentés fabriqués selon les normes nationales. Ceux-ci incluent : le yaourt, le kéfir, le lait fermenté cuit et d'autres produits. En principe, il n’est pas nécessaire d’ajouter directement du lait en poudre pour les préparer. De plus, si, par exemple, vous produisez du kéfir à partir de lait en poudre, vous n'obtiendrez pas exactement le même produit appelé kéfir. Ce sera moins savoureux, plus fin et plus acide.

Et ici produit de kéfir peut également être produit à partir de lait en poudre, et 100 % à partir de lait en poudre, car dans la production du produit à base de kéfir, un levain différent est utilisé (par exemple, un levain sec introduit directement, et non des grains de kéfir vivants). En règle générale, ce produit de kéfir est produit en régions du nord des pays où il n’y a pas de lait cru « vivant », mais où il faut des produits laitiers fermentés de bonne qualité.

Conformément aux exigences légales, il est permis d'ajouter du lait en poudre au produit pour normaliser les protéines en raison de la « saisonnalité ». En Russie, l’hiver est connu pour être long et pendant cette période la production diminue lait cru. Afin de ne pas réduire le volume de production, les fabricants utilisent du lait en poudre. C'est une pratique courante qui est pratiquée depuis l'époque Union soviétique. L'essentiel est que le fabricant indique sur l'emballage la présence de lait en poudre dans le produit.

Un autre produit laitier, qui est produite à partir de lait en poudre, est de la crème glacée. Au milieu des années 70, les fabriques de crème glacée ont commencé à apparaître indépendantes de l'usine de transformation du lait, et il est désormais courant de produire de la crème glacée par mélange à sec à partir de lait entier en poudre et de lait entier. ingrédients nécessaires. Il est important que la composition du produit soit indiquée sur l'étiquetage.

Il existe des entreprises qui transforment le lait et produisent des glaces. Par exemple, il existe une telle entreprise à Vologda. Hypothétiquement, ils peuvent produire de la crème glacée à partir de lait en poudre et de lait cru. Mais dans ce cas, il s’agit généralement d’une exception, car il est difficile de séparer les flux et de produire de gros volumes de glace.

Si nous parlons de pratiques internationales, en particulier en Europe, il existe des restrictions assez strictes sur l'utilisation de lait en poudre dans la production alimentaire.

Ainsi, le lait en poudre peut être utilisé dans la transformation produits alimentaires, seulement s'il présente certaines caractéristiques selon la classe de traitement thermique, dite classe thermique. Selon ce paramètre, tout le lait en poudre est divisé en fonction du numéro thermique et de la classe thermique, et si le lait est classé comme lait de classe de transformation à haute température, il est alors autorisé à être utilisé uniquement pour l'alimentation animale ou dans la transformation industrielle.

Nous n'avons pas encore mis en œuvre d'exigences en matière de classe thermique et de numéro thermique. Cependant, de nombreuses entreprises qui utilisent du lait en poudre dans leur production pour fabriquer des produits spéciaux ou fonctionnels, par exemple nourriture pour bébés, prendre en compte des indicateurs tels que le degré de traitement thermique et la classe de lait. Ils évaluent la qualité du lait en poudre, ce qui est important car cela garantit la production de produits sûrs et de haute qualité.

RK : Avez-vous des statistiques sur le pourcentage de « lait » sur le marché qui est fabriqué à partir de lait en poudre ?

ANNONCE.: Personne ne dispose de données officielles, mais il s'agit d'une pratique assez courante autorisée par la loi.

E. Yu. : Jusqu'à récemment, on pensait qu'environ 30 % des produits laitiers entiers étaient fabriqués à partir de lait en poudre ou additionné de lait en poudre. Durant la période été-automne, ce chiffre est tombé à 20 %. Aujourd'hui, la situation a un peu changé, car les transformateurs réduisent l'utilisation de lait en poudre dans la production, mais la quantité de lait en poudre dans le lait cru a augmenté plusieurs fois. Auparavant, cela n'était pas rentable, mais la baisse des prix du lait en poudre a entraîné une augmentation des ajouts de lait en poudre au lait cru, ce qui constitue un réel problème pour les transformateurs.

Il est difficile de livrer du lait frais dans les régions du nord comme Magadan, Norilsk et Yakoutie. Et si en été elles (à l'exception de Norilsk) réduisent le pourcentage de lait en poudre dans les produits laitiers, alors en hiver, ces régions passent à la production de produits laitiers à base de lait en poudre.

À Mourmansk (une région apparemment assez difficile pour l'élevage et surtout pour l'entretien d'un troupeau laitier), des fermes ont été créées grâce à la technologie israélienne. Les vaches sont gardées dans l'étable toute l'année, sans pouvoir sortir au pâturage. Ils se sentent bien dans ces conditions et produisent un lait de bonne qualité. En conséquence, les habitants de Mourmansk n'ont plus besoin d'utiliser de lait en poudre, à l'exception du yaourt, dont il est nécessaire à la production.

Tout n'est pas clair avec l'utilisation du lait en poudre dans la zone hors chernozem de la Fédération de Russie - il s'agit de la région centrale de la Russie. DANS Dernièrement le nombre de falsifications de lait cru a augmenté ici parce que grandes entreprises renforcer le contrôle entrant du lait cru et sélectionner du lait cru de haute qualité. Mais tout le monde veut donc vendre plus et recevoir des dividendes, surtout en période hivernale, il arrive souvent que du lait en poudre entre dans les entreprises sous couvert de lait cru.

RK : Pourquoi du lait en poudre est-il ajouté aux produits ? Dans quels cas la production de lait et de produits laitiers à partir de lait en poudre est-elle justifiée ?

ANNONCE.: Il est utilisé à deux fins. La première consiste à augmenter la fraction massique de protéines, si la technologie l'exige. Dans ce cas, du lait en poudre est ajouté au lait normalisé, entier ou écrémé. La seconde est de pallier la pénurie de lait cru qui survient en hiver. La saisonnalité dans l’industrie laitière est très élevée. Pour éviter que le volume de production ne baisse lorsque le volume de production de matières premières diminue, du lait en poudre est utilisé. Il est restauré à certains niveaux de matières grasses, de protéines et de solides non gras, identiques à ceux du lait cru.

La production ultérieure est construite selon technologie traditionnelle– aucun changement dans la technologie de production produits laitiers fermentés pas d'utilisation de lait en poudre. Il s'agit d'une pratique tout à fait normale, originaire de l'Union soviétique, dans les normes Qualité soviétique. Cela a toujours été le cas : l'hiver en Russie est froid, la transition d'une saison à l'autre est brutale, la production a toujours été saisonnière.

Si le fabricant utilise du lait en poudre, il doit l'indiquer sur l'emballage. Le consommateur peut voir deux compositions : A – formule pour l'été, quand il y a beaucoup de lait ; B – formule pour l'hiver, quand il y a peu de lait. Le pourcentage de lait reconstitué dans le lait ordinaire est extrêmement faible – uniquement pour combler le manque de matières premières, pas plus.

E. Yu. : Premièrement, du lait en poudre est ajouté pour augmenter la fraction massique de protéines, si la technologie l'exige (par exemple, la production de yaourt). Deuxièmement, comme je l'ai déjà dit, le lait en poudre est un produit nécessaire à l'industrie laitière, car la saisonnalité ne peut être évitée. Troisièmement, le lait en poudre est traditionnellement utilisé dans les régions du nord de la Fédération de Russie. Quatrièmement, le lait en poudre est utilisé pour fabriquer des produits fonctionnels créés pour certaines catégories de personnes. Par exemple, il existe des aliments pour les personnes âgées, dont le corps ne dispose pas de suffisamment d'enzymes capables de décomposer les protéines, et doivent être ajoutés au produit. compléments alimentaires et divers composants d'enrichissement, notamment des bactéries lactiques, qui améliorent l'absorption du lait par l'organisme. Enfin, du lait en poudre est produit pour être stocké en réserve en cas d'urgence.

RK : Comment est produit le lait en poudre ?

ANNONCE.: Le lait en poudre est du lait dont toute l’humidité a été éliminée. Le processus d’élimination de l’humidité du lait se déroule en deux étapes.

Premièrement : le lait s'épaissit dans un appareil à vide - il bout à une température de 50 à 60 degrés. Le point d'ébullition est plus bas car l'appareil à vide crée une pression raréfiée, à laquelle l'ébullition se produit à une température plus basse.

Ensuite, le lait s'écoule via un tuyau jusqu'à la tour de séchage. Dans la tour de séchage, le lait est divisé en fractions fines sous l'influence de la force centrifuge. Tandis qu'une particule de lait déjà divisée vole vers la paroi de la tour de séchage, elle est exposée à une température élevée (environ 150 degrés) - à ce moment-là, l'humidité restante s'évapore et les particules de lait tombent au fond, déjà séchées. Ensuite, le lait est tamisé et emballé.

E. Yu. : Lors de la production de lait en poudre, la technologie doit être transparente. L'essentiel est d'évaporer l'humidité et de laisser tout ce que la nature a créé dans le lait sous forme de substances sèches. Ceci peut être réalisé par un séchage doux à chaleur lente et progressive, puis par un séchage très rapide en minuscules gouttelettes de lait. Le résultat est du lait en poudre, qui appartient à la classe de transformation à basse température. Ce lait est absolument sans danger, car pendant le séchage, il n'y a pas de temps pour former des substances pouvant nuire au corps humain.

Mais parfois, des installations de séchage obsolètes sont utilisées pour produire du lait en poudre, ce qui conduit à la production de lait de mauvaise qualité et de lait de classe thermique élevée. Dans ce cas, des protéines dénaturées se forment dans le lait et il existe une possibilité de formation de benzopyrène. L'utilisation d'un tel produit dans Industrie alimentaire- sous stricte interdiction.

Malheureusement, extérieurement, il est impossible de distinguer le lait en poudre, qui appartient à la classe des traitements thermiques à haute ou basse température.

La principale méthode de différenciation est une méthode qui nécessite recherche en laboratoire, car des modifications protéiques se produisent pendant le séchage. Ces modifications doivent être installées. Et puis il est assez simple, sans aucun malentendu, de déterminer clairement à quelle classe appartient le lait en poudre et s'il peut être utilisé dans l'industrie alimentaire.

RK : En quoi le lait en poudre est-il différent du lait entier ? Qu'est-ce qui est contenu dans l'ensemble et qu'est-ce qui manque dans le sec à cause du traitement thermique ?

ANNONCE.: Presque tout est conservé dans du lait en poudre matériel utile, bien que la quantité de vitamines, comme la vitamine C, soit légèrement réduite. Mais, premièrement, nous ne buvons pas de lait pour les vitamines, nous le buvons pour les protéines et le calcium. Et deuxièmement, n'importe quel traitement thermique lait, la même pasteurisation entraîne absolument les mêmes conséquences.

RK : Il n’y a donc aucune différence entre le lait pasteurisé, ultra-pasteurisé et le lait reconstitué ?

ANNONCE.: Pour les protéines et le calcium - non.

E. Yu. : Si le fabricant utilisait des matières premières de haute qualité et respectait toutes les conditions technologiques, il n'y aurait eu aucun échec, le bon régime de température, alors en principe nous ne trouverons aucune différence par rapport au lait entier. La teneur en vitamines peut être légèrement réduite, mais là encore, ce n’est pas critique. Toutes les vitamines liposolubles restent, qui sont également résistantes à la chaleur et légèrement susceptibles de changer. De plus, tous les macro et microéléments sont préservés. Les enzymes sont détruites, mais c'est même bien, car elles peuvent déclencher un processus de détérioration du produit, ce qui peut affecter négativement le corps humain.

RK : Quelles méthodes existent pour détecter le lait en poudre ?

ANNONCE.: À l’heure actuelle, les développements dans ce domaine sont tout juste en cours. Il n’existe aucune méthode établie par voie législative au niveau de la Commission économique eurasienne en Russie.

E. Yu. : Récemment, un nombre important de méthodes ont été proposées pour détecter la présence de lait en poudre dans les produits laitiers. Mais aucun d’entre eux ne peut être qualifié d’objectif et de efficace. Le FGBNU « VNIMI » s'occupe depuis longtemps de ce problème, notamment en développant des méthodes de détection des falsifications. Mais toutes les méthodes, à un degré ou à un autre, présentent des inconvénients importants, puisque le lait cru et le lait reconstitué subissent le même processus technologique et le même traitement thermique.

Après avoir mené de nombreuses études, nous sommes arrivés à la conclusion qu'il est impossible de tester simplement et sans ambiguïté la teneur en matières sèches du lait dans les produits laitiers. D’ailleurs, aucun pays au monde ne dispose de cette technique.

RK : Pourquoi pensez-vous que les consommateurs ont une attitude si négative à l'égard du lait en poudre, quelle en est la cause ?

ANNONCE.: Dans d’autres pays, de tels préjugés n’existent pas. C'est l'un des dizaines de mythes sur les produits laitiers qui sont courants dans notre pays. C'est pourquoi il existe en Russie un programme fédéral pour lutter contre les mythes : « Trois produits laitiers par jour ».

E. Yu. : Peut-être que les préjugés contre le lait en poudre sont dus au fait que les gens sont convaincus que si quelque chose a été fait avec le lait, c'est toujours mauvais. Autrement dit, s'il a été séché, il s'agit alors définitivement d'une sorte de « chimie ». Je me suis battu pendant de nombreuses années pour empêcher que le lait en poudre soit appelé poudre. Une personne imagine qu'il s'agit d'une sorte de poudre, puis il y a une association avec des composants chimiques.

De plus, cela n'a pas joué en faveur du produit en 2008 et L'histoire chinoise avec de la mélamine dans les aliments pour bébés. Mais à mon avis, tout n’est pas si simple. Il est possible que de la mélamine ait pénétré dans le produit en raison de l'utilisation d'un grand nombre de tuyaux en plastique et de conteneurs de recyclage dans la production.

Seul un matériau résistant à la corrosion permet le passage processus technologique sûr, mais les Chinois ont beaucoup de plastique et il existe une possibilité de migration de mélamine des conteneurs, des tuyaux, etc.

En Russie, toutes les étapes du processus technologique sont production laitière réalisée sur du matériel en acier inoxydable.
Actuellement, des méthodes ont été développées pour mesurer la mélamine dans le lait et les produits laitiers, ainsi que cet indicateur introduit dans le TR CU 033/2013. Au cours de ma pratique dans notre pays, la mélamine n'a jamais été détectée dans les produits laitiers, et je suis sûr que cela n'a rien à voir avec la technologie de séchage du lait. Il y avait aussi une opinion selon laquelle le lait était frelaté avec de la mélamine pour augmenter les protéines. Mais, à mon avis, toute cette histoire n'a rien à voir avec le lait en poudre et sa technologie de production.

RK : Par quels signes peut-on déterminer si un produit contient du lait en poudre ? Par exemple, la composition indique du lait normalisé, de la crème ou du lait reconstitué.

ANNONCE.: La composition doit indiquer du lait en poudre. Le lait normalisé n'est pas du lait en poudre, c'est du lait normalisé par la teneur en matières grasses : il est d'abord pasteurisé, puis séparé (divisé en lait écrémé et crème), puis la crème et le lait écrémé sont mélangés dans la proportion requise - 1,5, 2,5, 3 % graisse.

E. Yu. : Si la composition mentionne « lait reconstitué », il est clair que le produit est fabriqué à partir de lait en poudre. S'il est "normalisé", dans ce cas, il n'était pas nécessaire d'utiliser du lait en poudre, car le lait normalisé est, en règle générale, du lait normalisé en matière grasse. Par exemple, le lait arrivait à une usine de transformation avec une teneur en matières grasses de 4,0 %. Le fabricant doit en faire du lait écrémé et de la crème, afin que plus tard, en ajoutant de la crème à ce lait écrémé, il puisse atteindre une certaine teneur en matière grasse : 2,5, 3,2, 3,6 %.

RK : Quels documents réglementaires autorisent l'utilisation de lait en poudre dans la production de lait, de crème, de kéfir, etc. ?

ANNONCE.: Encore une fois - les règlements techniques de l'Union douanière 033 pour le lait et les produits laitiers.

E. Yu. : Pour le lait de consommation, l'utilisation de lait en poudre dans la production est strictement interdite, sinon le produit sera appelé « boisson lactée" ou " lait reconstitué ". En principe, cela n'a aucun sens d'utiliser du lait en poudre pour la crème, puisque le composant principal de la crème est la matière grasse. Ceci est nécessaire pour faire du yaourt. Pour tous les autres produits - pour la normalisation, c'est-à-dire pour augmenter les protéines, si le lait cru contient peu de protéines - par exemple, dans L'hiver. Autrement dit, la loi n'interdit pas l'utilisation. L'essentiel est de l'indiquer sur l'étiquetage du produit.

Auparavant, le lait en poudre était largement utilisé dans cuisine à la maison, dans les aliments pour bébés, pendant la préparation boissons au café. Maintenant, ce produit est injustement oublié. La production de ce produit est d’autant plus attractive pour les entrepreneurs qu’il y a un manque de concurrence sur le marché.

Composition du lait en poudre

Il existe aujourd'hui trois types de lait sur le marché : entier, écrémé et instantané. Ils diffèrent tout d'abord par leur teneur en matières grasses et, par conséquent, leur valeur énergétique. Le lait entier en poudre contient 25 % de matières grasses. Et une tout autre affaire est le lait écrémé en poudre, dont la composition ne comprend que 1% de matières grasses. La valeur énergétique du premier est de 549 kcal et celle du second de 373 kcal. Il serait faux de penser que le lait en poudre est un substitut inutile. Le lait en poudre contient du calcium, du sodium, du potassium, du phosphore, environ 20 acides aminés et des vitamines. Ainsi, le lait en poudre a une très bonne composition. Les protéines qu'il contient vont de 26 % dans les aliments faibles en gras à 36 % dans l'ensemble.

Marché du lait en poudre

Récemment, le lait en poudre a pratiquement disparu des ventes et est devenu une véritable pénurie. Mais il existe une demande pour ce produit. Ce produit indispensable dans la cuisine, l'élevage et la production de cosmétiques. De plus, il existe des régions où il existe des difficultés objectives avec le lait frais. Ce marché est donc extrêmement loin d’être saturé. Organiser les ventes produits finis ce ne sera pas difficile du tout. Du lait faible en gras bon marché est utilisé comme matière première.

Locaux et équipements de production

Il existe certaines exigences pour les locaux industriels de ce type. Il s'agit notamment de l'obligation d'avoir boire de l'eau, chauffage, assainissement, électricité. De plus, la pièce doit disposer d'un système de ventilation et les murs et le sol doivent être recouverts de matériaux faciles à nettoyer.

L'équipement pour la production de lait en poudre est assez simple et se compose de plusieurs parties :

• unité de séchage, composée d'une pompe, d'une chambre de séchage et d'un réchauffeur d'air ;
• bunker de stockage ;
• ligne de tamisage et de conditionnement des produits finis.

Technologie de production de lait en poudre

Le lait chauffé à 40 degrés est d'abord filtré pour le nettoyer des éventuelles impuretés - débris, sable, herbe. Le lait est ensuite normalisé à l'aide d'un séparateur qui sépare le lait de la crème. Ceci est fait pour que le lait en poudre ne contienne pas plus que le pourcentage de matière grasse déterminé par la technologie. Ensuite, le mélange est soumis à une pasteurisation. Ce étape obligatoire, il faut détruire les bactéries. Le lait est ensuite condensé dans un évaporateur. Ensuite, ce mélange est homogénéisé, c'est-à-dire qu'on lui donne consistance homogène. Ce n'est que maintenant que la masse de lait homogène condensée entre dans la chambre de séchage, d'où elle pénètre dans la trémie sous forme de poudre sèche.

Prix ​​de l'équipement. Ventes

Une entreprise prête à l'emploi et établie peut coûter environ 55 millions de roubles. Par ailleurs, des équipements pour la production de lait en poudre peuvent être achetés pour 10 millions de roubles.

Les ventes s'effectuent via chaînes de vente au détail, les marchés, directement aux agriculteurs, confiseries, usines de production d’aliments pour bébés.

Il est préférable de localiser la production dans une région où les matières premières ne manquent pas. Mais au contraire, il vaut mieux vendre le produit fini là où lait frais peu, ou il est relativement cher, ou de mauvaise qualité, ou mal conservé.

Les avantages et les inconvénients du lait en poudre

Si nous parlons d'un produit de qualité, les bienfaits du lait en poudre sont presque les mêmes que ceux du lait naturel. lait de vache. La valeur nutritionnelle du produit naturel est légèrement supérieure. Les deux laits contiennent à peu près la même quantité de cholestérol. Et, par exemple, le lait en poudre contient plus de vitamine B12, ce qui peut être utile dans certaines maladies, comme l'anémie. Le lait en poudre ne peut nuire à l'organisme qu'en cas d'intolérance individuelle au lactose, c'est-à-dire sucre du lait. Symptômes : ballonnements, douleurs, diarrhée. Mais les mêmes symptômes peuvent être observés si vous ne le mettez pas sur votre table. produit de qualité, contenant des matières grasses laitières désodorisées nocives. Par apparence ou une odeur, il est impossible de le déterminer. Le consommateur ne peut que lire l'étiquette et privilégier les produits de fabricants de confiance. Il convient de noter que lait naturel, achetés dans les supermarchés, peuvent être de mauvaise qualité et contenir, par exemple, du soja.

Avant utilisation, le lait en poudre est dilué avec du eau chaude dans un rapport de un à trois. Vous pouvez ajouter du sucre, du miel, des épices au goût. Les confiseries et le pain à base de lait en poudre sont particulièrement savoureux. En plus de manger, vous pouvez réaliser des produits maison à base de lait en poudre. masques cosmétiques et de la crème.

Il est important de se rappeler que le lait en poudre, bien que plus lent, se gâte également. Il doit donc être conservé au réfrigérateur, à une température de 0 à 10 degrés avec une humidité ne dépassant pas 85 %. Si ces conditions sont remplies, le lait en poudre peut être conservé jusqu'à huit mois.

Dans certains cas, le lait en poudre, facile à préparer, est irremplaçable. Une poudre soluble de crème ou blanc par séchage du lait de vache pasteurisé normalisé. En règle générale, le lait en poudre, pour obtenir la boisson à laquelle nous sommes habitués, doit être dilué dans eau chaude. Du fait que les propriétés bénéfiques et les qualités nutritionnelles du lait en poudre sont quasiment les mêmes que celles du lait de vache naturel pasteurisé, fins culinaires il est largement utilisé. L’un des principaux avantages de la poudre sèche est sa durée de conservation plus longue que celle lait ordinaire. Nous allons maintenant tenter de savoir si le lait en poudre est bénéfique ou nocif pour le corps humain.

Composition et teneur en calories du lait en poudre

Actuellement, le lait en poudre est produit en trois types : instantané, écrémé et entier. Ils diffèrent par la teneur en pourcentage de certaines substances. Le lait entier en poudre et le lait écrémé contiennent des minéraux (10% et 6%), sucre du lait(37 % et 52 %), matières grasses (25 % et 1 %), protéines (26 % et 36 %), humidité (4 % et 5 %). 100 grammes secs lait écrémé est d'environ 373 kcal et le lait entier en poudre d'environ 549 kcal. Le lait en poudre contient beaucoup de vitamines, les 12 acides aminés essentiels, ainsi que du phosphore, du potassium, du sodium et du calcium.

Les avantages et les inconvénients du lait en poudre

Très souvent, les médias évoquent le fait que les fabricants remplacent le lait naturel par du lait en poudre dilué. En quoi est-ce différent de boisson fraîche lait en poudre? Le lait en poudre est-il sain ? Il a été prouvé qu'entre le lait, reconstitué à partir de poudre sèche et de lait entier, les différences sont insignifiantes. Tout d'abord, les bienfaits du lait en poudre sont indiqués par le fait qu'il est fabriqué à partir du même lait de vache naturel. Contenu dans le produit sec dans grandes quantités le calcium renforce le tissu osseux, favorise la croissance, et le potassium va veiller au bon fonctionnement du cœur. Contenu dans le lait en poudre, il est utile pour l'anémie ferriprive. Pour satisfaire les besoins de l'organisme en vitamines B, 100 grammes de lait reconstitué à partir de poudre suffisent.

Quant aux méfaits, le lait en poudre peut en être la cause si une personne présente une intolérance au sucre du lait (lactose). L'intolérance à ce produit s'accompagne de douleurs abdominales, de ballonnements et de diarrhée.

Le lait est peut-être l’un des produits alimentaires les plus sains et en même temps les plus populaires. Il doit être présent dans l'alimentation des enfants et des adultes ; il est consommé seul et utilisé pour préparer le plus différents plats. Cependant, le lait pasteurisé ordinaire n'est pas toujours pratique à utiliser, c'est pourquoi les scientifiques ont commencé il y a de nombreuses années à créer du lait en poudre. Sur cette page www.site, nous parlerons de ce qu'est le lait en poudre, des avantages et des inconvénients qu'il peut entraîner lors de sa consommation, et répondrons également à la question de savoir comment le lait est préparé à partir de lait en poudre.

À propos de ce que contient le lait en poudre, quelle est sa composition

Le lait en poudre est en fait un simple concentré fabriqué à partir de lait de vache pasteurisé ordinaire. Il est obtenu par séchage.

Vous pouvez désormais trouver en vente du lait entier, écrémé et instantané. Leur principale différence réside dans le pourcentage d'un certain nombre de substances, ainsi que dans le domaine d'application.

Composition du lait en poudre. Le lait entier est une source de quatre pour cent d'humidité, vingt-six pour cent de protéines, vingt-cinq pour cent de matières grasses, trente-sept pour cent de sucre du lait et dix pour cent. minéraux. Quant au lait écrémé, il contient cinq pour cent d’humidité, trente-six pour cent de protéines, un pour cent de matières grasses, cinquante-deux pour cent de sucre du lait et six pour cent de minéraux.

Cent grammes de lait sont une source de vitamine A, vitamine E, D et RR, acide ascorbique et les vitamines B (B1, B2, B9 et B12). Ce produit contient également beaucoup de choline, de calcium, de sodium, de potassium et de phosphore. De plus, le lait en poudre contient une petite quantité de magnésium, cobalt, molybdène, sélénium, manganèse, ainsi que fer, iode, soufre et chlore. Ce produit sature le corps de vingt acides aminés essentiels.

Avantages du lait en poudre

Les utilisateurs pensent le plus souvent à l’utilité du lait en poudre lorsqu’ils le voient dans la liste des ingrédients de divers produits. Mais de nombreuses études confirment qu'il n'y a pratiquement aucune différence entre le lait entier et un produit reconstitué à partir de poudre sèche. Qualités utiles le lait en poudre réside avant tout dans le fait qu'il est fabriqué à partir de lait de vache de haute qualité. Cependant, il convient de reconnaître que le lait de vache naturel se caractérise par une plus grande la valeur nutritionnelle, ce qui explique contenu élevé protéines, éléments vitaminiques et glucides. Et en termes de teneur en cholestérol, ces deux produits sont presque égaux.

Le lait en poudre est une source importante de vitamine B12, ce qui rend ce produit particulièrement utile en cas d'anémie. Cent grammes seulement de lait reconstitué à partir d’une telle poudre permettent de couvrir besoin quotidien personne dans cette vitamine.

Un avantage important du lait en poudre est le fait qu'il ne nécessite pas traitement thermique(ébullition), car il a été correctement traité directement lors de la préparation. Un tel produit peut apporter grand avantage les bodybuilders cherchent à prendre du poids masse musculaire. Ils devraient boire deux à trois portions de cette boisson par jour.

Ainsi, le lait en poudre est excellent remplacement produit frais. Il sature parfaitement le corps en énergie et en nutriments, est facilement absorbé et n'alourdit pas tube digestif. Le lait reconstitué peut être pris par les patients présentant diabète sucré, ainsi qu'avec des affections gastro-entérologiques.

Les qualités bénéfiques du lait en poudre sont largement déterminées par sa qualité. Seul un produit de haute qualité peut être utilisé en remplacement temporaire du lait de vache naturel.

Le lait en poudre est-il dangereux ?

Le lait en poudre (ainsi que le lait naturel) peut nuire aux personnes dont le corps ne possède pas de substance spéciale - une enzyme pour décomposer le lactose. Avec une telle pathologie, la prise de lait en poudre peut provoquer des diarrhées, des ballonnements et des douleurs au péritoine. De tels symptômes constituent une contre-indication à sa consommation.

Le lait en poudre peut causer des dommages importants à l'homme si les producteurs ne respectent pas les normes technologiques de production de cette boisson. Certains fabricants ajoutent donc non matière grasse du lait, mais désodorisé de qualité insuffisante graisses végétales, privant produit final les vitamines liposolubles les plus précieuses. Cependant, une telle violation ne peut être détectée qu'en laboratoire. C'est pourquoi, lors du choix du lait en poudre, vous devez privilégier les marques populaires et éprouvées.

Il convient de noter que lait entier contient beaucoup de graisse. En conséquence, si vous ne souhaitez pas prendre de poids, n'abusez pas de cette boisson.

De plus, la qualité du lait en poudre dépend en grande partie du respect de ses conditions de stockage. L'humidité de l'air ne doit pas dépasser 85 % et température optimale varie de 0 à 10C.

Comment faire du lait à partir de lait en poudre ?

Vous pouvez facilement faire du lait à partir de la poudre sèche. Pour ce faire, il vous suffit de le combiner avec de l'eau tiède pré-bouillie, en maintenant un rapport de 1:3. Mélangez progressivement l'eau et la poudre en remuant constamment. Ensuite, laissez infuser la boisson préparée pendant un moment.

Le lait en poudre de haute qualité constitue une excellente alternative temporaire au lait de vache naturel. Il est activement utilisé en cuisine, dans la fabrication d'aliments pour bébés et en cosmétologie.

Il existe de nombreux mythes et légendes sur le lait en poudre, prétendant que la plupart des produits laitiers que nous consommons en sont fabriqués. Voyons ce qu'est ce produit, quoi propriétés bénéfiques ce qu'il contient et où il est utilisé, ainsi que comment fabriquer du lait à partir de lait en poudre en utilisant de l'eau.

Qu'est-ce que le lait en poudre, de quoi est-il composé et quels types existe-t-il ?

Lait en poudre - produit naturel sous forme de poudre soluble, obtenue à partir du séchage de lait de vache normalisé en spécial Le but du séchage est de réduire le poids produit fini et augmenter sa durée de conservation. Comme vous le savez, le lait en poudre ne nécessite pas conditions spéciales stockage à basses températures et a une période plus longue (3 à 6 mois) que le naturel, ce qui a tendance à se dégrader rapidement. Il est particulièrement pratique d'utiliser la poudre dans les régions où il n'est pas possible d'obtenir du lait frais naturel. Et c’est le type qui est pratique à utiliser en cuisine.

Comment bien diluer le lait en poudre ?

Le lait liquide peut être préparé à partir de lait en poudre en ajoutant une certaine quantité d'eau. Le concentré peut être consommé sous forme de boisson ou ajouté comme ingrédient dans la production d’autres produits, sous forme sèche ou liquide. Jusqu'à l'avènement du spécial nutrition sportive Le lait en poudre était la principale source de protéines en musculation. Il existe plusieurs variétés de concentré sec - babeurre entier, faible en gras, sec, lactosérum, mélanges, mais le plus souvent, seuls 3 types sont utilisés, qui ne diffèrent que par le pourcentage de matière grasse et certaines substances :

• entier (550 kcal) ;
• faible en gras (373 kcal) ;
• instantané.

Ajoutez autant d'eau que nécessaire, le plus souvent 2-3 cuillères à soupe. l. lait par verre de liquide.

Quels sont les bienfaits du lait en poudre ?

Le lait en poudre en contient environ 20 protéines essentielles et des acides aminés, une quantité importante de calcium, qui favorise la croissance et le renforcement des os, du magnésium, du sodium, du potassium, du fer, de l'iode, du soufre. Ce produit contient beaucoup moins de cholestérol, il est donc souvent utilisé dans la production d'aliments pour bébés. Plus loin dans l'article, nous examinerons en détail comment préparer du lait à partir de lait en poudre, produits de boulangerie et même des masques cosmétiques et bien plus encore, dans quelles proportions mélanger les composants.

Le lait en poudre a large application dans l'industrie dans la production de céréales sèches et de préparations pour nourrissons, de glaces, de produits de boulangerie et autres confiserie. Considérons plusieurs options pour la maison. Pour obtenir 1 verre de lait, vous avez besoin de 5 à 6 cuillères à café de poudre sèche (20 à 30 g) diluées avec de l'eau tiède ou eau froide(environ 200 ml). L'eau doit être bouillie entre 45 et 60 degrés. Cette proportion est nécessaire pour atteindre 2,5 pour cent. Comment fabriquer du lait avec une teneur en matières grasses plus ou moins élevée à partir de lait en poudre ? En conséquence, vous devez ajouter plus ou moins d'eau. Le produit obtenu doit également reposer pendant un certain temps ; il peut être porté à ébullition. Vous pouvez ensuite le couvrir d'un couvercle et le laisser infuser. Le substrat acide peut être utilisé pour faire du fromage cottage, des produits de boulangerie, des bouillies et des soupes.

Les avantages et les inconvénients du lait en poudre

Nous savons maintenant comment préparer du lait à partir de lait en poudre. De plus, beaucoup disent qu'en termes de goût et d'odeur, il n'est pas inférieur au naturel pasteurisé. Cependant, il est peu probable qu'une personne ayant essayé un vrai bain de vapeur soit d'accord avec cette affirmation. lait de village. Mais quant à composition chimique, puis tout concentré sec lait en poudre donnera une longueur d'avance au présent. Le lait en poudre contient plus de 20 acides aminés, des vitamines (la vitamine B 12 est particulièrement utile pour les personnes souffrant d'anémie, la vitamine A favorise la vision, la vitamine D), des substances utiles - du potassium pour fonctionnement normal cœur et vaisseaux sanguins, calcium, qui contribue à renforcer les os. De plus, le lait en poudre contient beaucoup moins d’allergènes, c’est pourquoi il est souvent utilisé dans la préparation de préparations pour nourrissons. Les méfaits d'un tel lait peuvent survenir chez les personnes atteintes de réactions allergiques ou l'utiliser s'il est mal stocké (si températures élevées et humidité). De plus, le non-respect de la technologie de préparation, lorsqu'une personne ne sait pas comment préparer correctement du lait en poudre à la maison, peut même conduire à une intoxication.

Inconvénients du lait en poudre, conclusion et conclusion

Les inconvénients incluent la teneur élevée en matières grasses du produit. Si dépassé norme quotidienne Les processus métaboliques peuvent être perturbés et un excès de graisse peut se déposer. De plus, il n'est pas recommandé de consommer ce produit avant de se coucher ou après l'entraînement du matin, car la caséine qu'il contient nécessite plusieurs heures pour être digérée. Il est important de prendre en compte correctement les proportions lorsqu'on parle de la fabrication du lait à partir de lait en poudre. teneur élevée en matières grasses, car il contient beaucoup de cholestérol, ce qui peut entraîner des lésions athéroscléreuses du cœur et des vaisseaux sanguins. Ainsi, le lait en poudre est un produit très utile et pratique qui peut être facilement transformé en liquide, emporté avec vous sur la route ou au travail et facilement stocké. Il faut juste être extrêmement prudent avec son utilisation excessive.