La seule différence entre le vin sec et le vin demi-sec est la teneur en sucre. D'où viennent ces noms de vins, car le sucre n'est pas un liquide. La définition de « sécheresse » est l’une des comparaisons allégoriques dans la terminologie des vignerons. Vous pouvez expliquer en quoi le vin sec diffère du vin demi-sec à l'aide d'un exemple simple.

Vins secs et demi-secs : quelle est la différence ?

Comparé au vin doux, le vin demi-sec contient environ deux fois moins de sucre. Il n'y a presque pas de sucre dans le vin sec, il semble « sécher ». Il existe des vins totalement dépourvus de sucre, par exemple le champagne brut « super sec ».

Dans ce cas, seul le sucre contenu dans les raisins pour préparer le moût, substance initiale de la fermentation, est pris en compte.

Les technologies de vinification permettent de produire des boissons plus ou moins concentrées en sucre naturel. Ils se caractérisent par une astringence, une acidité, un arôme et un arrière-goût agréables.

Les vins légers (rouges, blancs, rosés) avec un faible pourcentage d'alcool par rapport au volume liquide (jusqu'à 11 %) sont souvent définis comme des « vins de table ».

Comment boire du vin ?

Il existe une différence fondamentale et gastronomique dans la consommation de vins et de spiritueux. Il est difficile d’imaginer boire un concombre mariné avec de la vodka. Au contraire, les boissons fortes à couper le souffle sont généralement consommées comme collation. Mais ils accompagnent définitivement leur nourriture avec du vin. Boire un verre d’un trait est considéré comme de mauvaises manières.

D’ailleurs, les anciens Grecs, qui cultivaient la vigne depuis des milliers d’années, considéraient les nomades orientaux comme des barbares non seulement en raison de leurs différences de langue et de foi. Les anciens habitants de la Grèce regardaient avec surprise et mépris les barbares boire du vin non dilué et vider la coupe d'un seul coup.

Ils boivent du vin sans manger, à petites gorgées. Les connaisseurs pensent que lors de la dégustation du vin, la nourriture empêche les papilles gustatives de « raconter » toutes les nuances du contenu aromatique du verre. De nombreux gourmets se contentent de petits morceaux de biscuits sans levain ou de noix pour le vin.

Quels sont les vins servis avec ?

• Les vins demi-secs se caractérisent par un arrière-goût fruité sucré. Ils semblent « laisser entendre » que les fruits et les desserts sucrés iraient bien avec eux.
• L'acidité des vins blancs secs complète bien le goût des légumes, du poisson, des champignons et se marie bien avec les volailles blanches (poulet, dinde).
• Le rouge sec peut être servi avec des viandes frites (gibier, agneau, bœuf, porc).

Caractéristiques des verres à vin

La variété des verres à vin peut prêter à confusion. Mais cette diversité de verres qui décore la table n’est pas du tout un caprice de designers ou une invention de snobs.

Comme chacun le sait, le vin est une boisson alcoolisée obtenue par fermentation alcoolique du jus de raisin. Pour les vins originaux, le titre atteindra jusqu'à seize pour cent et pour les vins fortifiés, jusqu'à vingt-deux.

Comment choisir et quel vin servir est un art. Savoir déterminer le cépage et la qualité d'un vin n'est pas un problème facile, mais lorsqu'il sera parfaitement maîtrisé, le choix d'un vin ne posera plus de difficultés. Pourquoi certains types de vins sont-ils appelés secs ? Beaucoup peuvent deviner qu'en raison de la consommation, une personne ressentira un goût sec. Cela est peut-être vrai, mais ce ne sont que des suppositions. Quelle est la particularité du vin demi-sec ? Quelles sont les différences entre le vin sec et le vin demi-sec ? Et quels sont les avantages de chacun d’eux ? Examinons d’abord ces deux types de boissons au raisin.

Le vin demi-sec et ses caractéristiques

Le plus souvent, ce vin est choisi pour une dame ou pour un dîner. Le vin demi-sec est principalement apprécié pour son arrière-goût agréable, sa couleur belle et élégante et son arôme agréable. Lors du choix du vin, il ne faut pas oublier que le vin demi-sec, contrairement au vin sec, conserve une certaine quantité de sucre, environ de cinq à trente grammes par litre de boisson au raisin. Cela est dû à une fermentation partielle.

Lorsque cette boisson n’en était qu’à ses balbutiements, il n’existait aucun appareil au monde capable d’arrêter la fermentation. Et c'est précisément pour cette raison que les vignerons qui souhaitaient obtenir du vin demi-sec ont récolté la dernière récolte de baies. Plus tard, dans certains pays, les gens cueillaient des baies moisies, qui donnaient également un goût particulier à la boisson, ou attendaient les premières gelées.

De nos jours, les fermentations sont stoppées par des machines spéciales. Soit ils arrêtent le chauffage du moût, soit ils le refroidissent. Tout cela contribue à maintenir un certain pourcentage de sucre dans le vin. Le pourcentage d'alcool dans ces vins varie de neuf à treize pour cent.

Après cela, le vin peut « mûrir ». Ceci est fait pour que de nombreuses substances contenues dans le vin soient transférées à l'état souhaité. Pour ce faire, la boisson est scellée dans de grands récipients fermés pendant environ un mois. Bien qu’il soit infusé très longtemps, la quantité d’alcool n’augmente pas.

Ce vin est le plus souvent servi avec des filets, des poissons et des desserts. Cela contribue à compléter le merveilleux goût du vin demi-sec.

La toute première boisson alcoolisée au monde était le vin sec. A cette époque, les machines à fermenter n'existaient pas, et donc le vin infusait très longtemps. Cela a contribué à la disparition complète du sucre de la boisson. Oui, il y a eu des cas où le vin était plus doux, mais cela était dû au fait que les vendanges étaient tardives. Cette boisson était déjà considérée comme un vin demi-sec.

Les gens buvaient du vin sec avec plaisir et, aujourd'hui encore, il est considéré comme le plus populaire et le plus sain. Il occupe désormais la quasi-totalité du marché mondial de la vente de vin. Bien sûr, il existe de nombreux types de vins secs, mais ils sont jugés en fonction de l'état de l'industrie vitivinicole dans son ensemble.

Le vin sec se marie bien avec de nombreux plats à table, il rehaussera tous les goûts et, surtout, il est également sain et contribue à améliorer le bien-être. Et avec toutes ces propriétés, la boisson est encore très rapidement éliminée de l'organisme.

En résumé, il est peu probable qu'une boisson alcoolisée puisse se comparer au bon vin sec en termes de qualités bénéfiques pour la santé. D’ailleurs, il vaut mieux privilégier le vin rouge, c’est lui qui possède les propriétés les plus bénéfiques.

Quelques faits sur le vin sec

1. Le vin sec contient un très faible pourcentage de sucre. Habituellement, ce n'est pas plus de 0,3 pour cent.
2. Les variétés blanches de ces vins contiennent une légère acidité, ce qui rend leur goût spécial. Et les variétés rouges sont les plus fortes.
3. Le vin rouge sec doit être servi à température ambiante. Il révèle alors tout son goût. Mais le vin blanc préfère les basses températures.

Différences entre le vin sec et le vin demi-sec

Comme vous l'avez déjà remarqué, la différence la plus importante entre les vins est la teneur en sucre. De nombreux amateurs se disputent souvent sur le goût de cette boisson. La plupart disent que c'est le cépage, mais c'est la même chose. Chaque variété a non seulement son propre goût, mais aussi son propre pourcentage de sucre dans la baie elle-même.

En général, le vin sec contient environ quatre grammes de sucre par litre, tandis que le vin demi-sec en contient de quatre à quarante-cinq grammes par litre de vin. Si vous choisissez le vin le plus fort, n'oubliez pas que le niveau de douceur de la boisson est directement proportionnel à la force de la boisson aux raisins. Le vin sec de ce type sera faible et le vin demi-sec sera plus fort.

Le cépage joue un rôle important dans la couleur de la boisson aux raisins. Il ne faut pas oublier que le vin rouge, quel que soit son type, contiendra toujours plus de sucre que le vin blanc. Par exemple, si vous préférez le vin sec, mais que vous n’aimez pas son goût aigre, vous devriez alors choisir le vin rouge. Le vin blanc dans ce cas sera plus acide.

Différences entre les vins secs et demi-secs

1. La force des vins secs ne dépassera pas onze pour cent, alors qu'ils ne contiennent qu'un pour cent de sucre. Et le vin demi-sec contient de trois à huit pour cent de sucre. Cependant, leur force sera de douze à quatorze pour cent.
2. Les vins secs sont plus sains que les vins demi-secs. Et si vous prenez du vin rouge sec, ce sera encore meilleur.
3. Si vous choisissez du vin pour les vacances, mieux vaut privilégier les vins demi-secs que les vins secs. Même si c’est utile, tout le monde ne l’aime pas.

Le vin sec ne peut pas avoir une force supérieure à onze pour cent ; s'il en dit plus, alors vous devriez l'examiner de plus près et laisser ce vin. Les vins secs et demi-secs doivent être bu non pas pour s'enivrer, mais pour en apprécier le goût et l'arôme et obtenir un maximum de plaisir.

Il sera utile à tout amateur de vin de comprendre la théorie de cette boisson ancienne : étudier la classification et les méthodes de production, se renseigner sur les régions viticoles et les cépages. Une connaissance approfondie de la boisson vous aidera à choisir de meilleurs vins et à trouver les combinaisons gastronomiques parfaites. Aujourd'hui, nous allons essayer d'approfondir les subtilités et de découvrir en quoi le vin demi-sec diffère du vin sec.

La principale différence entre le vin demi-sec et le vin sec est la concentration en sucre. Si le processus de fermentation du jus de raisin a lieu sans l'intervention du vigneron, le sucre résiduel est complètement fermenté et un vin sec est obtenu - il ne contient pas plus de 0,3% de sucre (jusqu'à 4 grammes par litre, selon les normes russes ). Lorsque le vigneron arrête délibérément le processus de fermentation à un certain stade, le vin demi-sec obtenu contient 4 à 18 grammes de sucre par litre. Pour arrêter la fermentation, on chauffe ou refroidit le moût et, moins souvent, on ajoute de l'alcool. Parfois, les vignerons utilisent certains cépages riches en sucre, des raisins séchés et botrytisés pour produire du vin avec du sucre résiduel. Ensuite, les vins demi-secs sont également élevés en fûts ou en bouteilles avant d’arriver à la table de l’acheteur.

Etiquetage des vins demi-secs

Les différences entre le vin sec et le vin demi-sec sont clairement indiquées sur l'étiquette : si elle est en anglais, vous verrez les mots semi dry ou medium dry, et dans le cas du vin sec, uniquement le mot dry. Les demi-secs français sont étiquetés comme vin demi-sec, italiens - semi-secco, espagnols - semi-seco. Vous pouvez également trouver une ligne avec la teneur en sucre, toujours présente sur l'étiquette.

Goût des vins demi-secs

On peut aussi distinguer le vin par le goût : le vin sec est souvent acidulé, tannique et plutôt agressif en goût. En prenant une gorgée de vin sec, vous ressentirez à quel point il assèche littéralement votre bouche quelques instants après avoir bu une gorgée. Le vin demi-sec a un goût plus harmonieux, son acidité et ses tanins sont plus faibles. Si vous avez l'habitude de boire des vins demi-doux, comme beaucoup de Russes, le vin demi-sec sera une bonne option de transition pour vous habituer au goût du vin sec.

Avec quoi boire ?

Comment trouver un bon accord gastronomique pour les vins demi-secs ? Le rouge demi-sec se marie bien avec la viande, les fromages à pâte dure et piquante. Blanc - avec du poisson, des fruits de mer, des fromages moyennement affinés.

La couleur des produits viticoles modernes est si diversifiée qu'aujourd'hui, chaque consommateur peut trouver parmi eux sa propre boisson, qui reflète la norme. Dans le même temps, les segments les plus populaires de ces produits comprennent le vin demi-doux.

Ces types de produits sont aujourd'hui fabriqués par des centaines d'entreprises renommées aux quatre coins de la planète, ce qui n'est pas surprenant, car les représentants de ces boissons reflètent l'équilibre idéal entre les caractéristiques aromatiques et gustatives.

Saviez-vous? Selon les règles généralement admises pour déboucher le vin, le bouchon ne peut pas être percé avec un tire-bouchon.

Les vins mi-doux sont un type distinct de boissons alcoolisées, pour la production desquelles sont sélectionnées des baies avec une teneur en sucre d'au moins 20 %.

Les cépages les plus souvent utilisés dans la fabrication de ces produits comprennent et.

Notez que la teneur en sucre du produit fini doit correspondre à 3 à 8 % et que la résistance de ces produits ne dépasse souvent pas 8 à 15 tours.

Couleur

Le design extérieur se distingue par des couleurs riches et vibrantes. Dans le même temps, la couleur des couleurs peut être très diversifiée, du paille doux au bordeaux foncé.

Arôme

Les ambitions aromatiques des produits s'expriment par une élégante note fruitée, soulignée par des contours épicés et sucrés.

Goût

L'assise gastronomique se dessine par de la douceur et une longue finale fruitée.

Technologie de production

Le processus de préparation d'une boisson mi-sucrée demande beaucoup de travail, c'est pourquoi ces produits sont souvent qualifiés de capricieux.

Pendant le processus de préparation, il est important d'arrêter correctement la fermentation et en même temps de stabiliser la composition pour les traitements technologiques ultérieurs.

En particulier, pour arrêter la fermentation, la température du produit peut être soit réduite à 0 degré, soit augmentée à 65-70 degrés.

De plus, une étape importante consiste à filtrer la boisson et à l'infuser ultérieurement pour acquérir une clarification naturelle. Les vins demi-doux sont conservés uniquement dans des bouteilles en verre.

Quelle est la différence entre le vin sec et le vin demi-doux ?

Contrairement à leurs homologues mi-doux, les produits vinicoles secs ont une teneur minimale en sucre, ne dépassant pas 1 %.

De plus, leur force ne peut pas être supérieure à 11 %. Ces produits sont élaborés à partir de cépages tels que le Merlot, le Saperavi, le Riesling et autres.

Quelle est la différence entre le vin mi-sec et mi-doux

Il est facile de répondre à la question de savoir en quoi le vin demi-sec diffère du vin demi-doux. Il suffit de regarder les caractéristiques fondamentales des boissons demi-sèches.

Ils ont une teneur en sucre plus faible, de 4 à 18 g/l de produit, tandis que les mi-sucrés séduisent avec une teneur sucrée de 18 à 45 g/l.

Quelle est la différence entre les vins doux et demi-doux ?

Les vins de dessert ou doux présentent également un certain nombre de différences par rapport à leurs homologues mi-doux. Leur teneur en sucre est d'un ordre de grandeur plus élevée, environ 10 à 20 %. Le principe de préparation de ces produits est également différent.

Pour arrêter la fermentation des produits de dessert, les fabricants utilisent de l'alcool, c'est pourquoi la force des représentants de ce segment peut également être plus élevée.

Quel vin est le plus sain, sec ou demi-doux ?

Comme de nombreuses études l'ont prouvé, tout vin est bénéfique pour le corps avec modération.

Dans le même temps, en considérant chaque type d'alcool individuellement, nous pouvons conclure que les vins secs conviennent le mieux aux personnes soucieuses de leur propre santé.

En raison de la teneur minimale en sucre et de la méthode de production fondamentale, qui exclut dans la plupart des cas la possibilité d'utiliser des ingrédients et des arômes supplémentaires, ces boissons seront plus bénéfiques pour vous.

Comment acheter de l'alcool original

Lorsque vous essayez d'acheter un bon vin demi-doux, soyez prudent, car le marché moderne de l'alcool est sursaturé d'un grand nombre de contrefaçons.

Aujourd'hui, vous pouvez trouver des contrefaçons pour presque toutes les marques, ce qui signifie qu'aucun consommateur n'est totalement à l'abri de la triste expérience de consommer des produits contrefaits.

En particulier, si vous souhaitez vous protéger au maximum de la contrefaçon, nous vous recommandons de prêter attention aux points suivants :

• Lieu d'achat.

Achetez de l'alcool uniquement dans les boutiques d'alcool spécialisées. Où les consommateurs peuvent recevoir des certificats de produits.

Les stands et les petites épiceries doivent être évités, car selon les statistiques, c'est dans de tels endroits qu'on propose aux consommateurs d'acheter un faux.

• Cohérence.

La structure d'une boisson vieillie de marque doit être parfaitement propre et transparente. Ne faites pas confiance aux produits contenant de la turbidité, des sédiments ou d'autres impuretés.

• Taxe d'accise

Si vous êtes enclin à goûter exclusivement des boissons étrangères, faites attention au timbre d'accise. Chaque produit soumis au dédouanement est marqué de ce signe de protection.

• Bouteille.

Les entreprises modernes impliquées dans la production de vin excluent la fourniture de produits présentant des défauts de fabrication, en raison du bon fonctionnement de lignes d'embouteillage hautement productives et précises.

Par conséquent, sur les emballages de marque, le consommateur ne rencontrera jamais de verre ébréché, de gouttes de colle, d'étiquettes mal positionnées, de gaufrages tachés et d'autres moments désagréables.

Comment servir

Afin de reconnaître toutes les subtilités de l'arôme et du goût des vins demi-doux, essayez de vous appuyer sur les exigences classiques de l'embouteillage lors de leur dégustation.

Pour ces produits, des verres spéciaux larges et ouverts ont été créés, qui vous permettent d'étudier les couleurs vives et gustatives des produits.

Il est également important de prêter une attention particulière à la température. L'alcool blanc est servi à une température de 10 à 12 degrés, tandis que les versions rouges peuvent être refroidies à 16-18 degrés.

Avec quels produits se combine-t-il ?

De délicieux vins mi-doux nécessitent une manipulation prudente des collations. De telles boissons ne doivent pas être servies avec un accompagnement gastronomique trop riche.

Il est préférable de s'en tenir aux coupes légères de viande et de fromage, aux salades, aux fruits et aux desserts. Il est également conseillé d'exclure de l'alimentation les aliments trop épicés et très sucrés.

Autres utilisations

Si la dégustation de vin demi-sec dans du vin pur n'a pas apporté les impressions souhaitées, nous vous recommandons d'essayer la boisson achetée en combinaison avec une variété d'ingrédients.

A partir de ces vins, vous pouvez créer un grand nombre de cocktails aux contours gastronomiques et aromatiques les plus incroyables.

En particulier, les mélanges de vins particulièrement populaires dans le monde comprennent l'Opéra, la Louisiane, la Bourgogne, le Pilote et le Cassis.

Marques de vins demi-doux

En étudiant la couleur des assemblages mi-sucrés, vous découvrirez une gamme impressionnante de boissons lumineuses et charismatiques, chacune étant capable de donner toute une gamme d'émotions gustatives inoubliables.

Les représentants les plus intéressants et les plus éminents du segment sont :

• Barbeito Moyen Doux 3 Ans. Alcool jaune-brun avec des notes expressives de fruits secs, de miel et de figues dans l'arôme. Le goût est basé sur des reflets fruités complexes avec une acidité expressive.
• Massandre. Il présente une jolie couleur paille et des notes florales vives dans les indicateurs gastronomiques. Le bouquet repose également sur des nuances florales sophistiquées.
• . Un alcool grenat foncé avec une saveur veloutée exceptionnelle et des notes délicates de baies noires dans l'arôme.
• Badagoni. Il a une nature de grenade élégante et ravit par le reflet de la cerise mûre dans son arôme. La base gastronomique s'exprime par les contours d'une cerise juteuse au goût aigre-doux reconnaissable.

Saviez-vous? Les meilleures variétés mi-douces sont produites en France, mais les produits de Géorgie, de Crimée et de Moldavie ne sont également pas moins populaires.

Un alcool qui fascine par sa nature inégalée

Les représentants du semi-doux peuvent être qualifiés d'universels en toute sécurité. Parmi ces boissons, vous trouverez facilement l'accompagnement idéal pour un banquet, un dessert excellent et envoûtant.

De plus, quel que soit le produit que vous choisissez dans le magasin, vous pouvez toujours ressentir son goût en combinaison avec un certain nombre d'ingrédients supplémentaires. En d’autres termes, les cocktails mi-doux constituent les cocktails au vin les plus mémorables.

Rendez-vous au magasin d'alcool le plus proche pour une bouteille de boisson, qui vous garantira une expérience agréable tout au long de la longue dégustation.

Initialement, les gens n'interféraient pas avec le processus de fermentation du jus de raisin, donc dans la plupart des cas, le résultat n'était que du vin sec à faible teneur en sucre. L'alcool sucré ne provenait que de baies trop mûres ou de variétés à haute teneur en glucose.

Aujourd’hui, la technologie permet de créer des boissons avec différentes teneurs en sucre. Néanmoins, les marques sèches naturelles produites sans additifs occupent une position de leader sur le marché mondial en termes de ventes. Les experts évaluent l'état de la vinification dans la région en fonction de la qualité du produit obtenu.

Les connaisseurs affirment que l'absence de douceur permet au bouquet de la boisson de se révéler au maximum, de ressentir l'acidité naturelle, l'astringence et les notes aromatiques nobles. Une autre raison pour laquelle les vins secs sont appréciés est que la technologie de production ne permet pas de masquer les défauts du produit fini. Les variétés blanches se caractérisent par un arrière-goût aigre, tandis que les variétés rouges se caractérisent par une astringence.

Qu'est-ce que le vin sec

La raison pour laquelle il est sec, d'un point de vue physiologique, s'explique par la teneur en tanins - composés phénoliques d'origine végétale. Ils ont des propriétés bronzantes et un goût acidulé et astringent qui rend la bouche sèche. Ils confèrent au goût une complexité et une amertume caractéristique, et sont ressentis par les papilles gustatives de la partie médiane de la langue et de la zone antérieure de la cavité buccale.

Les tanins pénètrent dans la boisson à partir des peaux, des pépins et des crêtes de raisin et des fûts de chêne. Les cépages rouges contiennent plus de tanins, car lors de leur élaboration, le contact du jus avec les parties dures du raisin dure plus longtemps. Les vins rouges secs sont capables de vieillir longtemps grâce à la présence de tanins.

Du point de vue de la classification internationale, les vins secs sont des vins de table naturels dans lesquels le sucre est entièrement fermenté - « à sec ». Dans le produit final, il n'y en a pas plus de 0,3% (4 g/l). La force de ces boissons varie de 8,5 à 15 % vol. Selon la classification des vins français, les cépages contenant moins de 2 g de sucre par litre sont classés comme « secs » (Vinsec).

Le goût est affecté par la force et l'acidité de la boisson. Plus la teneur en alcool est élevée, plus la douceur subjective est élevée. Plus l'acidité est élevée, plus la douceur est faible.

Types d'alcool populaires et meilleurs

Variétés populaires de blanc :

1. Le « Soave » est italien et doit son nom à la région où il est produit.
2. Pinot Grigio - Fruité italien, légèrement minéral, avec un arôme floral et une amertume piquante en arrière-goût.
3. Chardonnay. L'alcool vieilli en fûts est plus doux, tandis que l'alcool vieilli en fûts d'acier est aigre. Le produit du Chili et d'Amérique du Sud a un goût riche et crémeux avec un arrière-goût fruité. Le vin issu du cépage Chardonnay-Chablis a un goût léger et rafraîchissant.
4. Alcool de la province française d'Alsace : Riesling et Pinot Gris. Ils sont frais, aromatiques, avec un goût délicat et une acidité caractéristique.
5. Le Riesling Trocken est une marque allemande au goût aigre distinctif.
6. Le « Lafoa » est une boisson italienne élaborée à partir du cépage Sauvignon avec des notes herbacées dans le bouquet.
7. Sencerre est un sauvignon français aux notes de silex.
8. Muscadet - Français, forte acidité, excellent pour les fruits de mer.

Vins rouges secs populaires :

1. Le Merlot est une boisson peu astringente et à l'arôme délicat.
2. Le Shiraz est un vin australien au bouquet lumineux et riche.
3. Malbec est une marque argentine au goût et à l'arôme doux mais brillants avec un bouquet de baies épicées.
4. Cabernet Sauvignon.
5. Le tannat est un alcool uruguayen.
6. Chianti Rufina.
7. Margaux Cru Bourgeois est un classique français de Bordeaux.

Vins demi-secs populaires : Merlot, Chianti, Aligote, Feteasca.

Avec quoi accompagnent les vins secs ?

Au moment de servir, les vins rouges secs doivent être à une température de +16...+18ºС, à laquelle le bouquet se révèle plus pleinement. Ils sont servis dans des verres de type bordelais à cuve large et à bord étroit. Les blancs sont refroidis à +10…+12ºС et servis dans des récipients plus petits. Le vin rouge est versé dans un verre jusqu'à la moitié, le vin blanc - 2/3.

Les variétés rouges sont servies avec des fromages. Plus la variété est sèche, plus le fromage doit être mûr et sucré. Le porc au four, le bacon, le jambon et les saucisses fumées crues conviennent mieux comme collation de viande.

Vous pouvez servir un plat de viande frit, gras ou épicé. Des spaghettis et des pizzas feront l'affaire. L'association de boissons sèches rouges avec des fruits de mer : poissons (saumon, truite), crabes, huîtres devient également courante. Selon la tendance « fusion » à la mode, ces vins sont consommés du terroir. Vous pouvez servir des fruits sucrés (poires, nectarines, pêches, mangues), des baies, des légumes.

Les vins blancs se consomment avec des entrées de viandes douces, du gibier, de la volaille, des fromages affinés, des poissons (saumon, thon), du caviar et des fruits de mer, des viandes blanches, des saucisses allégées, des salades sans vinaigre et des entrées. Ces variétés conviennent aux desserts - fruits et baies sucrés, bonbons, chocolat, glaces, thé ou café.

Le vin demi-sec est plus polyvalent. Il est servi avec des entrées de viande froides et chaudes, du poisson, des fruits de mer et des desserts.

En quoi diffère-t-il du mi-sec, mi-doux, fortifié

La différence entre le vin sec et le vin demi-sec est que ce dernier retient de 4 à 18 g de sucre dans 1 litre lors de la fermentation. Afin d'obtenir un produit avec une telle teneur en sucre, la fermentation est arrêtée.

Des machines spéciales arrêtent le processus de chauffage du moût ou le refroidissent de force à +4…+5ºС. Les boissons demi-sèches sont élaborées à partir de cépages blancs, rouges, roses contenant 20 à 22 % de sucres (Cabernet Sauvignon, Feteasca Blanche, Malbec, Muscat, Isabelle, Lydia). Après l'arrêt de la fermentation, le vin mûrit en un mois. Dans le même temps, la force n’augmente pas.

Il est facile de faire la différence entre le vin demi-sec et le vin demi-doux. Les variétés mi-douces contiennent de 3 à 8 % de sucres (18-45 g/l) à même titre. Ils ont un goût doux. Ils sont issus des mêmes cépages que les semi-secs. Le processus de fermentation est arrêté plus tôt.

Le vin mi-doux peut être obtenu à partir de baies trop mûres et cueillies après les premières gelées. A cet effet, la température est réduite à 0ºC ou augmentée à +70ºC, du dioxyde de soufre est introduit dans le produit semi-fini, la levure est séparée, filtrée et laissée mûrir pour clarification.

Le vin fortifié est obtenu par fermentation complète ou partielle du moût avec ajout d'alcool de vin. Selon l'étape à laquelle l'alcool est introduit dans le produit, le vin sera classé comme sec, demi-sec, demi-doux ou doux. Les marques enrichies à sec contiennent de l'alcool à raison de 17 à 21 % vol. et 30-120 g/l. Pour la production de boissons sèches enrichies, des variétés contenant 24 à 26 % de sucres sont sélectionnées.

Comment choisir une boisson de qualité

Sur les étiquettes, les boissons sèches sont marquées comme « dry », dry (anglais), sec (français), secco (italien), trocken (allemand). Les Italiens qualifient le vin demi-sec de Semi-secco. Les Français extraient l'alcool des raisins de vendanges tardives (Tardive) et des baies à moisissures nobles (Trie).

L'étiquette doit indiquer le fabricant, la région et l'année de récolte. Le cépage est souvent indiqué. L'exception concerne les vins de France, où il est légalement interdit d'indiquer le cépage sur l'étiquette.

La bouteille doit indiquer l'année de vieillissement en fût et en bouteille. Les produits de mauvaise qualité et bon marché ne sont pas conservés en fûts, car cela ne rapporte pas. L'absence d'une année de vieillissement sur l'étiquette peut signifier que la boisson est élaborée à partir de concentré. La marque du contrôle qualité national doit être indiquée.

Les boissons de haute qualité sont mises en bouteille uniquement dans des récipients en verre. La couleur du verre doit être vert foncé ou marron pour limiter l'exposition du produit au soleil. Le liège est utilisé uniquement à partir du bois de balsa.