Chacun de nous a ses combinaisons alimentaires préférées, dont beaucoup sont considérées comme généralement acceptées, comme la sauce tomate avec des pâtes, le fromage cottage avec des fruits ou le thé avec des biscuits. Et peu de gens aimeraient changer leurs habitudes ou essayer de nouvelles combinaisons de produits, surtout si elles semblent inhabituelles et très douteuses. Mais croyez-moi, ces combinaisons culinaires raviront certainement vos papilles et valent la peine d’être essayées !

Viande + confiture de baies

Beaucoup de gens n’imaginent toujours pas comment manger de la viande avec des baies. Pendant ce temps, dans de nombreux pays du monde, cette combinaison est considérée comme classique. Essayez de servir de la confiture d'airelles ou de canneberges avec un steak ou du porc au four - nous sommes sûrs que vous vous souviendrez longtemps de ce goût.

Aubergine + miel

L'aubergine au miel, c'est quelque chose de nouveau ! Mais sous le soleil d’Andalousie, cette combinaison est considérée comme presque classique. Faites simplement frire les aubergines de la manière habituelle et versez du miel dessus - vous vous lécherez les doigts !

Fraise + concombre

La saison des fraises approche à grands pas. Ce qui signifie qu'il est temps d'essayer quelque chose de nouveau. Que diriez-vous d'une association insolite mais très originale : fraises et concombre ? Avec eux, vous pourrez préparer des toasts sucrés, de l'eau aromatisée rafraîchissante ou une salade très savoureuse selon notre recette.

Melon + jambon

Il semblerait que ces produits soient absolument incompatibles entre eux. Pendant ce temps, le jambon au melon est un plat d'été traditionnel italien, servi aussi bien lors des réceptions officielles que lors des dîners à la maison. Essayez-le, c'est très savoureux.

Ananas + fromage bleu

L’ananas et le fromage contiennent en réalité de nombreuses substances similaires. Leur combinaison leur permet d'interagir, enrichissant le goût. Le meilleur accord est le fromage bleu, dont l'acidité est contrebalancée par la douceur du fruit.

Fraise + Parmesan

Des fraises saupoudrées de parmesan râpé ont remplacé les fraises enrobées de chocolat. L'acide butyrique de ce fromage, que l'on retrouve également dans le chocolat, réagit avec les flavonoïdes des fraises pour produire une saveur riche et sucrée.

Chocolat noir + betteraves

Les substances géozyme et pyrazine donnent aux betteraves un goût particulier. Ce dernier se retrouve également dans le chocolat noir, et lorsque vous le combinez avec des betteraves, vous obtenez une combinaison intéressante de sucré et d'amer. Essayez de saupoudrer de chocolat noir râpé sur votre salade de betteraves.

Chocolat + sauce soja

Une combinaison idéale d’un point de vue chimique. Le goût salé de la sauce soja fait ressortir la douceur du chocolat. De plus, les deux produits contiennent des composants grillés, végétaux et fruités, qui s'enrichissent mutuellement. Essayez de tremper une barre chocolatée dans de la sauce soja ou de la verser sur un dessert au chocolat.

Concombre mariné + glace

Les femmes enceintes sentent intuitivement que cette combinaison peut déclencher une réponse de récompense dans le cerveau. Voici pourquoi : le sel contenu dans le concombre mariné est nécessaire à la circulation sanguine et au métabolisme cellulaire normaux, tandis que le sucre et les graisses contenus dans la crème glacée fournissent de l'énergie grâce aux glucides rapides. Votre corps a besoin de tout cela pour survivre. Le cerveau encourage donc l’utilisation de telles combinaisons, même si elles semblent inappropriées.

Caviar noir + chocolat blanc

Le célèbre chef britannique Heston Blumenthal a compris qu’une pointe salée sur le chocolat blanc enrichirait son goût et adoucirait sa douceur. Il a commencé à expérimenter des combinaisons et a découvert expérimentalement qu'il était préférable de mettre du caviar noir sur une barre de chocolat blanc.

Viande + chocolat

Une folie totale. Mais pas pour les Mexicains, car c'est leur plat traditionnel depuis plusieurs siècles. La « taupe » est un mélange de plusieurs types de viande cuite dans une casserole avec du chocolat, des cacahuètes, des graines de sésame et diverses épices. Le chocolat enrichit la sauce à la viande, la rendant profondément noire et veloutée. Pour rendre complètement fou le futur mangeur, les chefs locaux ajoutent également de l'ail au plat.

Salade de fruits + poudre de piment

Prêt pour un feu d'artifice pour vos papilles ? Mais ce plat est de la cuisine de rue mexicaine ordinaire. La capsaïcine contenue dans les piments éveille l'odorat et rehausse la douceur du fruit. Les mangues et les ananas se marient particulièrement bien avec le chili.

Nutella + frites

Le sel rehausse la saveur, même s'il est sucré. Essayez le mélange de chocolat Nutella aux noisettes et aux frites. Comme mentionné ci-dessus, les pommes de terre ont une saveur douce et, dans ce cas, elles servent uniquement de récipient pour le sel. Vous pouvez également remplacer le Nutella par un milkshake au chocolat. Attention cependant aux effets secondaires - ballonnements et autres troubles.

Fraises + vinaigre balsamique

Du vinaigre au lieu de la crème ? La combinaison de l'acide et du sucré, tout d'abord, a déjà été utilisée à plusieurs reprises en cuisine. Deuxièmement, c'est beaucoup plus sain que de verser de la crème ou de la sauce au chocolat sur des fraises.

Ketchup + chocolat noir

Vous avez probablement mis du ketchup sur de nombreux autres aliments, mais vous ne l'avez probablement jamais essayé sur du chocolat noir. Cependant, ce dernier a des notes de tomate dans le goût, et le ketchup les rehausse, enrichissant le goût. Ils ont tous deux également des notes de persil, grâce à la molécule linalol.

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De nombreuses personnes souhaitant perdre du poids devraient prendre en compte le principe de combinaison d'aliments, basé sur les recherches du naturopathe américain Herbert Shelton. Le principe de compatibilité des différents ingrédients entre eux repose sur la composition chimique, différente pour chaque type de produit. La composition affecte complètement le temps de digestion et de décomposition des aliments par l'estomac. Si des aliments incompatibles pénètrent ensemble dans l’organisme, ils peuvent provoquer de graves problèmes digestifs en raison de temps de digestion différents. Lorsque vous adhérez à une bonne nutrition, vous devez tenir compte de cette propriété.

Le premier à s'intéresser aux particularités de la transformation des aliments fut l'académicien Pavlov, qui nota dans ses travaux que de nombreux facteurs influencent l'absorption - la composition du produit, le département digestif dans lequel le composant est traité, le taux de dégradation gastrique. jus. Ses travaux constituent la base de toutes les activités scientifiques de Shelton et de nombreux autres nutritionnistes.

Tableau de compatibilité des produits

En plus du temps de digestion, il faut également prendre en compte la valeur énergétique des aliments - les aliments dans lesquels prédominent les glucides ne se marient pas bien avec les graisses. La même chose s'applique aux protéines. Pour faciliter la détermination de la combinaison de produits, un tableau spécial a été créé permettant de la déterminer. Il montre avec quels ingrédients nous combinons tel ou tel composant et lesquels nous ne combinons pas.

Combinaisons de saveurs

Pour préparer un plat délicieux, il suffit de prendre en compte la combinaison gustative des produits entre eux. Il diversifiera considérablement le menu du jour, ravira les papilles et rendra les recettes minceur moins monotones.

De nombreux chefs célèbres utilisent des combinaisons établies d’ingrédients comestibles comme base de leurs expériences culinaires. Voici quelques-uns des plus réussis d’entre eux :

• tomate + basilic + ail - cette combinaison classique sera toujours utile dans n'importe quel plat où les tomates sont présentes ;
• huile d'olive + ail + jus de citron - cette combinaison peut devenir une vinaigrette idéale non seulement pour n'importe quelle salade, mais aussi pour une seconde ;
• sauce soja + miel + gingembre - avec cette combinaison, vous pouvez également assaisonner des salades ou faire mariner des produits à base de viande ou de poisson ;
• avocat + crevettes - une combinaison saine et équilibrée utilisée pour perdre du poids ; des salades, des sandwichs ou des collations sont préparés avec ;
• fromage + raisins - une combinaison servie avec des vins comme collation indépendante, mais est souvent utilisée dans les salades pour le goût le plus riche ;
• romarin + gibier - le romarin est une épice très brillante, mais dans cette combinaison, il complète très bien la viande ;
• pommes de terre + muscade - l'épice mettra en valeur l'arôme des pommes de terre préparées de quelque manière que ce soit ;
• pommes de terre + aneth - l'aneth est une combinaison très réussie avec des pommes de terre bouillies, il en va de même pour les salades qui contiennent cet ingrédient ;

• les haricots + les noix sont une combinaison intéressante qui complète aussi bien les plats de légumes que ceux qui contiennent de la viande. Les noix conviennent aussi bien aux haricots verts qu’aux céréales ;
• citron + poisson - dans cette combinaison, vous pouvez utiliser du jus de citron ou farcir le poisson de tranches d'agrumes, l'effet sera le même - la chair deviendra tendre, l'odeur de poisson ne sera pas si perceptible.

Aux épices

Des épices correctement sélectionnées peuvent créer des combinaisons intéressantes avec d’autres produits, en rehaussant leur goût, en les complétant et en permettant à leur arôme de se déployer. Le système de combinaison d'épices et d'aliments repose sur les mêmes principes : de nombreux assaisonnements peuvent accélérer la transformation des aliments, aiguiser l'appétit ou remplacer le sucre, ce qui n'est qu'un plus pour la nutrition diététique. Voici les combinaisons alimentaires avec des épices les plus courantes :

Principes de combinaison des produits de Maya Gogulan

Maya Gogulan est une célèbre journaliste et partisane du principe de l'alimentation séparée. Son système est une combinaison de produits basés sur des composants nutritionnels. Les principales règles de la combinaison ressemblent à ceci :

• les glucides ne doivent pas être consommés simultanément avec des glucides (par exemple, manger du porridge et des pâtes avec du pain) ;
• manger des protéines au cours d'un repas avec des glucides (par exemple, ne pas manger de poisson comme collation avec du pain, mais des flocons d'avoine avec du poulet) ;
• les légumes peuvent être combinés entre eux et avec tout autre produit ;
• Les graisses végétales et animales sont bien complétées par des glucides ou des protéines.

De plus, Gogulan conseille d'éliminer complètement le sucre de l'alimentation, en réduisant la quantité de sel et d'épices, ce qui entraîne une augmentation de l'appétit. Faites le choix des produits vers des produits non transformés. La farine d'avoine en est un bon exemple : les flocons grossiers et non raffinés sont meilleurs que ceux transformés. Il faut sortir de table légèrement sous-alimenté. Il doit y avoir une envie de faire quelque chose. La somnolence et la paresse sont des signes qu'une personne a trop mangé, et cela n'est pas bénéfique.

De nombreux experts conseillent également de prêter attention à la méthode de préparation des plats - en réduisant la consommation d'aliments frits, en remplaçant les aliments bouillis.

Tableau des combinaisons alimentaires pour des repas séparés selon Shelton

Pour faciliter la navigation parmi une variété de produits et adhérer à une alimentation saine, Herbert Shelton a développé un tableau spécial qui permet de déterminer la compatibilité de certains composants. C'est très simple à utiliser : sélectionnez un produit dans la première colonne et voyez avec lequel des composants répertoriés ci-dessus il est combiné.

Peu à peu, vous pourrez vous souvenir de tous les composants répertoriés et de leurs fonctionnalités. La base de leur combinaison est un composant acide ou alcalin qui se décompose dans l'estomac pendant un certain temps.

Règles

• choisissez uniquement des ingrédients naturels et frais pour cuisiner ;
• ne mangez pas trop - quittez la table avec une légère sensation de faim et de légèreté dans le corps;
• les mauvais signaux sont le désir de dormir et une lourdeur dans l'estomac - c'est la preuve d'une suralimentation ;
• il faut manger souvent, mais petit à petit ; tenir compte de l'acidité du produit lors de son ajout à un plat ;
• Les légumes frais devraient constituer une grande partie de l’alimentation.

Le principe de la combinaison des aliments peut faciliter le processus de digestion sans dépenser beaucoup d'énergie dans la transformation des aliments, qui peut être utilement dépensée dans d'autres domaines. En ajustant votre alimentation, vous aurez des forces supplémentaires et pourrez mener une vie active.

Ils jouent un rôle très important : avec les légumes, ils nous fournissent la quantité nécessaire de vitamines et de minéraux. C'est pourquoi, traditionnellement, les fruits remplacent si souvent les desserts sur la table italienne.

S'ouvrir à de nouveaux goûts

Combiner des fruits ou des baies avec des épices est un excellent moyen de rehausser la saveur ou de créer quelque chose de nouveau dans votre cuisine. Cependant, depuis peu, les fruits remplissent non seulement la fonction traditionnelle de dessert, mais sont également utilisés pour préparer des entrées, des salades et peuvent également être utilisés comme ingrédients dans les plats principaux ou comme accompagnement (je suis toujours ravi de ma combinaison préférée de Parme jambon au melon sucré).

De tels changements culinaires ne diminuent en rien les mérites de la cuisine italienne authentique ; au contraire, les épices correctement sélectionnées pour les plats de fruits intriguent et inspirent. Essayez des tranches d'orange saupoudrées de jus de gingembre pour un accent frais, ou des tranches de poire avec du fromage doux et crémeux comme le Philadelphia sur une feuille de laitue à la cannelle. Ou mélangez l'été avec l'hiver - salez et poivrez des tranches aromatiques de pêche fraîche et mûre et servez-les en accompagnement d'un porc grillé.

Liberté de créativité dans votre cuisine

Une autre combinaison inhabituelle qui peut décorer n'importe quelle table est constituée de fraises coupées en dés, assaisonnées de 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, généreusement saupoudrées de poivre noir et de sucre et placées au four pendant 5 minutes. Et si vous êtes prêt à expérimenter un peu plus avec les fraises, coupez-les en morceaux dans un grand saladier, versez le lait de coco, ajoutez le sirop d'érable et 1 cuillère à soupe de curry (ou à votre goût).

Eh bien, si vous souhaitez expérimenter librement les saveurs dans votre cuisine ou créer un plat signature vraiment inhabituel, alors pour vous aider dans votre créativité culinaire, nous vous présenterons les combinaisons les plus réussies de baies et de fruits avec des épices et des herbes aromatiques.

Pourquoi ai-je soudainement commencé à parler d’association de fruits avec des épices et des herbes aromatiques ? C'est très simple : la saison estivale approche et avec elle une gamme complète de fruits pour de fantastiques salades de fruits. N'ayez pas peur d'expérimenter !

Culture

Beaucoup de gens écrivent que certaines recettes ne sont pas inhabituelles, tandis que d'autres ne les ont pas essayées. Que penses-tu de cela?

Combinaisons de saveurs inhabituelles

Il y avait beaucoup d'options très originales, et voici les meilleures d'entre elles :

Faites fondre une fine tranche de fromage sur un morceau de tarte aux pommes.

Houmous sur un bagel.

Expresso froid versé dans un verre de bière.

Fromage à la crème avec du fromage ordinaire dans un fromage grillé.

Versez un peu de miel sur le poulet frit.

Chips de pommes de terre à la mousse de pomme.

Mettez l'huile dans le café et remuez.

Mettez un beignet au micro-ondes pendant 15 secondes et il aura bien meilleur goût.

Trempez les frites (frites) dans le shake aux pommes.

Des combinaisons alimentaires inhabituelles

Mangez du citron ou de l'orange sous la douche.

L'un des utilisateurs a partagé une histoire intéressante : un petit gonflement est apparu dans la gorge, ce qui a fini par bloquer les glandes salivaires et empêché la libération de la salive. Le médecin lui a prescrit des antibiotiques, mais il a été décidé de chercher une autre option. Ensuite, le médecin m'a conseillé d'essayer de manger du citron pendant un long séjour sous une douche chaude. La chaleur élargissait le passage et le citron faisait couler la salive.

Pizza au pepperoni avec vinaigrette (mayonnaise, crème sure, babeurre, ail, oignons verts et autres herbes d'assaisonnement).

Pizza avec purée de pommes de terre.

Un peu de sauce soja sur la glace vanille.

Bouillon de poulet avec nouilles et sandwichs au beurre de cacahuète.

Combinaisons inhabituelles d'ingrédients

Saupoudrez le pop-corn de poivre.

Gaufres au beurre de cacahuète et sirop d'érable.

Saupoudrez de sel les morceaux d'ananas et les tranches de pastèque.

Autres combinaisons alimentaires

Quelques combinaisons alimentaires plus inhabituelles

Ananas au fromage bleu

Ces produits s'enrichissent mutuellement. L'acidité du fromage bleu équilibre la douce saveur de l'ananas.

Fraises au parmesan

Si vous saupoudrez des fraises sucrées de parmesan râpé, qui contient de l'acide butyrique (on le trouve également dans le chocolat). Cet acide, associé aux flavonoïdes présents dans les fraises, crée une saveur riche.

Chocolat noir aux betteraves

La salade de betteraves peut être saupoudrée de chocolat râpé (de préférence noir) pour un goût plus riche. Le fait est que la betterave tire sa saveur de substances telles que le géozyme et la pyrazine (que l'on trouve également dans le chocolat noir). La betterave au chocolat donne une combinaison inhabituelle de sucré et d'amer.

Chocolat noir arrosé de ketchup

En règle générale, le ketchup est versé sur de la viande ou des pommes de terre. Mais il convient de noter que le goût du chocolat noir peut avoir des notes de tomate, et verser du ketchup dessus intensifie ces notes, ce qui enrichit le goût du chocolat.

Glace au concombre mariné

Les cornichons contiennent du sel, nécessaire à la circulation sanguine ainsi qu'au métabolisme cellulaire, et la crème glacée contient du sucre et des graisses, qui donnent de l'énergie à notre corps. Notre cerveau adorera la combinaison d’ingrédients vitaux, même s’ils semblent très étranges à première vue.

De délicieuses combinaisons culinaires

Chocolat blanc recouvert de caviar noir ou rouge

Le célèbre cuisinier britannique Heston Blumenthal savait qu'une petite quantité de quelque chose de salé pouvait enrichir le goût du chocolat blanc et adoucir un peu sa douceur. Il a mené de nombreuses expériences et s'est finalement rendu compte que le plus grand effet gustatif se produisait si vous mettiez du caviar rouge sur une barre de chocolat blanc.

Frites enrobées de pâte à tartiner au chocolat (comme le Nutella)

Le sel est connu pour sa capacité à rehausser la saveur, et cela s'applique également aux sucreries. Les pommes de terre contiennent du sel et si vous versez du chocolat dessus, le dessert deviendra encore plus sucré. Vous pouvez utiliser un milkshake au chocolat à la place des pâtes.

Fruits saupoudrés de piment

Cette combinaison est très populaire au Mexique. Le chili, qui stimule la circulation sanguine vers les papilles gustatives, se marie mieux avec la pastèque, l'ananas, la noix de coco, l'orange et le cantaloup.

Café à l'orange

Si vous aimez le café le matin, essayez d'y ajouter un peu de jus d'orange. Si vous aimez le café au lait, ajoutez du jus au lieu du lait. L'orange adoucit l'amertume du café (c'est généralement le cas du sucre, qui est souvent ajouté).

Avocat au chocolat chaud

Broyer l'avocat dans un mélangeur ajoutera une nouvelle saveur crémeuse au chocolat chaud.

Combinaisons dangereuses d'aliments sains

La simple pensée de combiner certains ingrédients peut provoquer des nausées et une perte d’appétit. Néanmoins, des combinaisons inhabituelles apparaissent constamment et il s'avère souvent que c'est quelque chose d'extrêmement savoureux ! Consultez la liste de ces combinaisons et voyez si vous êtes prêt à prendre le risque.

Macaroni et fromage à la crème

Vous avez peut-être entendu parler du combo macaroni et mayonnaise, mais le servir avec le fromage que vous tartineriez normalement sur un sandwich peut être bizarre. Cependant, nul doute que le goût sera excellent ! Le fromage à la crème créera une sauce crémeuse en se réchauffant. Si vous laissez les macaronis au fromage au réfrigérateur, vous obtiendrez une salade originale. Vous pouvez également essayer des pâtes au fromage cottage. C'est plus abordable qu'avec la ricotta. Dans les lasagnes, par exemple, vous ne goûterez même pas le fromage blanc, mais ce produit augmentera la quantité de protéines et rendra la texture crémeuse et appétissante.

Cola et poulet

La prochaine fois que vous cuisinerez du poulet, essayez d'ajouter du cola. L'acidité de la boisson rend la viande plus tendre et le plat aura un arôme original. Certaines personnes font mijoter du poulet avec du soda, mais vous pouvez également utiliser du cola comme marinade.

Fraises à la salade Caprese

Les fraises sucrées semblent être un ajout étrange à une salade salée comme Caprese. Cependant, la combinaison de fraises avec du vinaigre balsamique et des feuilles de basilic s'avère très savoureuse. La douceur sera plus éclatante, et c'est une excellente option pour la saison où les tomates fraîches ne sont pas disponibles. Même les baies importées légèrement fades sembleront plus savoureuses dans cette combinaison.

Oeufs et sirop d'érable

Vous pouvez combiner ces ingrédients dans un seul petit-déjeuner, mais il est peu probable que vous les mangiez en même temps. Et en vain ! Combiné au jaune qui coule, le sirop d'érable se transforme en une sauce épaisse et délicieuse, parfaite pour les crêpes. De plus, le sirop d’érable peut être versé sur les omelettes. Le résultat est un petit-déjeuner avec une combinaison intéressante de goûts sucrés et salés.

Beurre de cacahuète et burger

Curieusement, dans certains pays, vous pouvez même commander un burger au beurre de cacahuète dans un restaurant. Le goût riche de la combinaison d'escalope et de cacahuètes confère au burger une expressivité incroyable, et le résultat n'est pas pire qu'avec la version plus classique - le bacon. Vous n'avez pas besoin de voyager pour essayer cela, étalez simplement un peu de beurre de cacahuète sur votre pain avant de préparer votre burger maison !

Myrtilles et steak

Avec quoi garnissez-vous habituellement votre steak ? C'est probablement une sauce salée. Essayez les myrtilles la prochaine fois ! Cette combinaison est un classique de la cuisine italienne et est populaire à Florence. Votre steak aura un goût estival sucré et appétissant. Vous pouvez faire une sauce ou simplement écraser les baies avec une fourchette sur le steak.

Sel et pastèque

L'idée de saupoudrer de sel sur une assiette de morceaux de pastèque ne vous est peut-être jamais venue à l'esprit, mais cela vaut quand même la peine d'essayer. Cela contribuera à mettre en valeur le goût naturel de la pastèque ! Vous pouvez ajouter un peu plus de jus de citron, et cela deviendra alors particulièrement appétissant. Le sel est un électrolyte, donc la pastèque avec du sel est idéale pour récupérer après un entraînement intensif.

Concombres marinés à la glace

Cette étrange combinaison est la combinaison parfaite du sucré et du salé, et a également des bienfaits pour la santé ! Le sel présent dans les concombres a un effet positif sur la circulation sanguine et le métabolisme cellulaire, tandis que le sucre et les graisses apportent un regain d'énergie. Mangez-les en même temps ou trempez simplement le concombre dans un bol de glace vanille ! Vous pourriez aimer!

Chips de maïs et lait

Cette combinaison peut sembler trop inhabituelle, mais elle vaut la peine d'être essayée. Associez des popcorns au fromage avec un verre de lait pour une version unique du petit-déjeuner. Après tout, les céréales traditionnelles du petit-déjeuner sont également fabriquées à partir de semoule de maïs.

Café et jus d'orange

C'est une autre combinaison très inhabituelle. Oui, le jus d'orange et le café sont servis avec le petit-déjeuner, mais les mélanger dans le même verre ? Ça vaut toujours le coup d'essayer. Le jus d'orange neutralise le goût amer du café et n'est pas aussi épais que le lait ou la crème. Certaines personnes ajoutent même du beurre à leur café. Cela vaut vraiment la peine d'essayer le café avec du jus ! Vous comprendrez que ce n’est pas un hasard si on dit que les contraires s’attirent !