En général, la cuisine islandaise ne peut pas se vanter d'une variété et d'une richesse particulières. Cela est principalement dû au fait que la terre locale n'est pas très fertile et que les conditions climatiques sont défavorables. Par conséquent, depuis des temps immémoriaux, les Islandais doivent sortir le plus tôt possible - ils utilisent absolument tout pour se nourrir, à la suite de quoi il semble qu'ils n'aient pas le concept de "gaspillage alimentaire". Dans cette revue, nous avons sélectionné une douzaine de plats de la cuisine nationale islandaise, dont un certain nombre, peut-être, que seuls les vrais Vikings peuvent manger.
Howkarl - viande pourrie du requin polaire
La viande fraîche de ces requins met la vie en danger, car elle est toxique - elle contient la plus forte concentration d'ammoniac, car cette espèce de requin n'a pas d'appareil urinaire. C'est pour cette raison que le haukarl est cuit très longtemps - afin d'éliminer l'urée toxique de la viande.
Pour sa préparation, la viande de requin est placée dans des récipients spéciaux remplis de gravier, où elle pourrit pendant six à huit semaines. Ensuite, la viande est amenée à l'état requis, en séchant à l'air frais pendant trois à quatre mois. Ainsi, au total, la viande de requin sort pendant environ six mois. Soit dit en passant, l'odeur caractéristique ne quitte pas le produit entièrement fini, mais cela ne réduit en rien sa popularité auprès des Islandais.
Hangikyot - viande d'agneau fumée
En Islande, il s'agit d'un plat festif dont le nom peut se traduire par « viande suspendue ». Pour préparer le Hangikyota, la viande est fumée sur du bois de bouleau, ou avec l'ajout de crottes de mouton séchées. Ensuite, il est bouilli et servi froid ou chaud avec de la purée de pommes de terre, des petits pois et de la sauce blanche, qui est un analogue de la béchamel.
Gellur - langues de morue
Si vous cuisinez du gellur comme, par exemple, sur la photo, c'est-à-dire au four, il s'avère très savoureux. Cependant, en Islande, le gellur est le plus souvent bouilli et servi immédiatement.
Souvent, ce plat est confondu avec des langues de poisson, mais en fait, les muscles charnus triangulaires situés sous la langue de la morue sont en cours de préparation.
Hardfiskur - poisson feutré
Ce plat, qui est du poisson séché ou séché, généralement de l'églefin ou de la morue, est très populaire non seulement parmi les Islandais de souche, mais aussi parmi les étrangers. La population locale mange ce poisson littéralement en tonnes, en l'utilisant avec de l'huile, sans laquelle une telle viande sèche, franchement, est assez difficile à avaler.
Pain Volcanique
Ce type de pain de seigle est extrêmement populaire dans l'état. Il a une couleur plutôt foncée et un arrière-goût sucré. Il s'utilise avec de la viande, ou avec du beurre et du poisson. L'une des nombreuses façons de le préparer est très curieuse - la pâte préparée est placée dans un moule en métal et laissée pendant une journée où les couches supérieures du sol sont chauffées par des volcans. Pour cela, un tel pain était appelé volcanique.
Lundi - viande de volaille macareux
Souvent sa viande est bouillie dans une sauce au lait, ou fumée. Ce plat est particulièrement populaire dans les îles Westman, où il existe une vaste colonie de ces oiseaux. Il y a pas mal de macareux en Islande, comme nous avons, par exemple, des pigeons, alors ils les mangent sans pitié.
Hvalspik
En traduction, le nom de ce plat sonne comme « graisse de baleine ». Il est bouilli et fumé dans de l'acide lactique. Auparavant, il était considéré comme l'un des principaux mets délicats du pays, mais maintenant presque personne n'en mange.
Slatur - boudin ou pudding
"Slatur" signifie littéralement "effusion de sang". Il est préparé à partir des entrailles, de la graisse et du sang de mouton. Parfois, un tel boudin est servi à table avec du riz au lait sucré - une combinaison, voyez-vous, est plus qu'étrange.
Svid - tête d'agneau bouillie
La tête du mouton est complètement nettoyée de la laine et de la cervelle, bouillie et parfois conservée dans de l'acide lactique. Tout dans ce plat est considéré comme comestible, y compris les yeux. Les Islandais appellent la langue et les joues les parties les plus délicieuses de Svid.
Hrutspungur - œufs d'agneau
Une délicatesse islandaise, même si de nos jours elle n'est presque plus consommée, sauf peut-être lors des grandes vacances. L'origine de ce plat peut s'expliquer par le fait que l'Islande était autrefois un pays plutôt pauvre et que les agriculteurs devaient utiliser tout ce qui était possible pour se nourrir. Pour préparer Hrutspungur, les œufs sont d'abord marinés puis pressés en biscuits ou remplis de gélatine.
viande de baleine
En Islande, le petit rorqual non en voie de disparition est joyeusement mangé. La viande de baleine est utilisée ici pour faire des steaks et des brochettes, ou la manger crue avec de la sauce soja et du wasabi. Il a le goût d'un croisement entre le bœuf et le thon.
Brennivin - Boisson peste noire
Eh bien, à la fin de notre liste impromptue se trouve une boisson alcoolisée populaire en Islande appelée "Brennyvin", qui signifie "vin brûlé". Il est préparé à partir de graines de cumin et de pommes de terre. Les Islandais eux-mêmes l'appellent sombre - "la mort noire".
Soit dit en passant, les prix des boissons alcoolisées en Islande sont très élevés. Vous pouvez toujours acheter un verre de bière ou de vin dans les bars, les restaurants, ainsi que dans les magasins publics, mais ici, vous devrez payer une fortune pour l'alcool.
L'"ingrédient" le plus important de la cuisine islandaise est son emplacement unique. L'Islande est célèbre pour son abondance d'eau douce, sa nature propre et sa pêche, tandis que l'énergie géothermique permet de fournir des légumes frais cultivés dans des serres biologiques toute l'année.
Au cours des dernières années, l'Islande est devenue l'un des pays les plus dynamiques d'Europe, se développant dans le sens gastronomique, proposant régulièrement de nouvelles recettes passionnantes. Les chefs préparent des plats modernes à partir de produits traditionnels, influencés par la philosophie de la nouvelle cuisine scandinave, où la fraîcheur et les ingrédients locaux de saison jouent un rôle important.
La base de la cuisine islandaise est les plats de poisson frais. Certaines des zones de pêche les plus riches de l'Atlantique Nord se trouvent au large des côtes de l'Islande, où les courants océaniques froids et chauds se rencontrent pour créer des conditions idéales pour le repeuplement des poissons. Depuis des temps immémoriaux, la pêche fait partie intégrante de l'histoire et de la culture islandaise. C'était la base de la vie de la nation, une part importante de l'alimentation et le principal produit d'exportation. L'Islande a des normes strictes pour maintenir une pêche durable et de bonnes lois sur la gestion des captures sont en place. Visitez l'un des nombreux restaurants de poisson d'Islande et vous comprendrez pourquoi les habitants sont sûrs d'avoir inventé la cuisine du poisson.
L'agneau islandais est également un ingrédient populaire. Les moutons parcourent la campagne ouverte tout l'été, se nourrissant de baies sauvages et de mousse. L'automne arrive et les bergers à cheval les entourent, comme cela se fait depuis l'époque des premiers colons. L'arôme des herbes locales imprègne l'agneau islandais juteux, ravissant les chefs du monde entier.
Les chefs de toute l'Islande utilisent des légumes et des herbes cultivés dans des serres géothermiques, vous permettant de profiter des meilleurs produits de qualité. Les produits laitiers islandais sont également réputés pour leurs bienfaits pour la santé et leur goût, en particulier le yaourt Skyr, que l'on trouve déjà en vente dans toute l'Europe.
Le poisson et l'agneau sont traditionnels, mais la plupart des restaurants proposent du bœuf, de la volaille, du porc, du gibier, du homard, des crevettes et des pétoncles au menu, ainsi que des plats végétariens. Vous trouverez également de nombreux restaurants à thème dans le pays, tels que les cuisines indienne, pakistanaise, coréenne, chinoise, thaïlandaise, philippine, japonaise, italienne, française, espagnole, danoise, américaine et mexicaine.
La rue offre aux touristes une collation particulièrement appréciée en Islande - pylsa, ou hot-dog. Dites "eina með öllu" (avec tout) à un vendeur de rue et vous obtiendrez un hot-dog hardiment garni d'oignons frits croustillants, de ketchup, de moutarde douce, d'oignons crus et de sauce au curry.
Parallèlement aux nouveaux délices culinaires, la cuisine islandaise traditionnelle est également très répandue. À une époque antérieure à la technologie moderne de stockage des aliments, c'est-à-dire avant l'invention du réfrigérateur, les aliments étaient traditionnellement conservés par des méthodes plus primitives. Cet aliment traditionnel se compose de poissons marinés, salés, séchés ou fumés et de viandes de toutes sortes. Afin de survivre aux longs mois d'hiver, toutes les parties des animaux étaient mangées. Ne soyez pas surpris si vous trouvez du filet de requin fermenté, de la tête de mouton fumée ou des testicules de bélier marinés sur les menus des restaurants. Essayez-les à vos risques et périls.
Le plus "dégoûtant" du monde - la cuisine islandaise
Voici une liste de plats islandais traditionnels, dont certains peuvent ne pas être du goût de tout le monde.
Alors que certains plats islandais traditionnels sont considérés comme un mets délicat et que certains sont couramment consommés par les habitants et les touristes, il y a des plats que vous ne voudrez peut-être pas manger en Islande. Et certains touristes vont jusqu'à dire que c'est la nourriture la plus dégoûtante qui soit ! Heureusement, l'Islande est célèbre pour certains des meilleurs plats les plus savoureux au monde, en particulier en ce qui concerne l'agneau ou les fruits de mer.
Pendant des siècles, les Islandais ont dû fumer, saler ou sécher leur nourriture afin de la préserver des hivers rigoureux. En conséquence, la cuisine traditionnelle islandaise se compose principalement de fruits de mer et d'agneau qui ont subi une sorte de méthode de transformation.
Les fruits et légumes frais sont un ajout relativement nouveau à la cuisine islandaise (seulement depuis le siècle dernier !). Aujourd'hui, le pays est fier de ses produits frais et dispose d'une gamme de restaurants gastronomiques de renommée mondiale, ainsi que d'un festival Food and Fun régulier où des chefs internationaux utilisent des ingrédients islandais pour créer de nouvelles et délicieuses friandises.
Mais si vous voulez faire l'expérience de quelque chose d'un peu plus traditionnel, alors jetez un coup d'œil aux aliments suivants :
Hakarl (haukarl) - filet de requin
Vous avez probablement entendu dire que la façon traditionnelle islandaise de "conserver" la viande de requin consiste à l'enterrer dans le sol puis à uriner dessus avant de laisser la viande pourrir pendant des mois. Ce n'est pas vrai! Eh bien, à propos de "pisser" - c'est un peu vrai, mais le requin ne pourrit pas, il fermente.
La viande de requin sent en fait l'ammoniac, ce qui a donné naissance à ce mythe. Pour se débarrasser de l'odeur, la viande de requin est emballée dans des boîtes avec de la lessive et du gravier et laissée "sécher" pendant 1,5 à 2 mois. Ceci est fait pour se débarrasser de l'acide dans la viande, ce qui empêche la viande de requin d'être consommée fraîche. Et puis il est suspendu à des crochets et séché à l'air pendant encore 2 à 4 mois. Au moment de servir, coupez la croûte obtenue.
Le résultat est un produit plutôt pour un amateur. Les connaisseurs de fromage très pointu peuvent aimer ce plat. Pour le reste, eh bien, disons simplement que ce n'est pas un plat commun en Islande. Bien que la génération plus âgée en Islande mange et apprécie toujours ce plat. Vous pouvez acheter Hákarl au marché aux puces de Colaportid le week-end dans la section épicerie pour une somme modique. Les Islandais adorent vendre des morceaux de Hákarl pour que les touristes voient leurs visages aigris ! Pour encore plus de hardcore, arrosez-le avec le célèbre Brennivín islandais !
Brennivin - Peste Noire
Brennivín peut être directement traduit par "vin flamboyant", bien qu'il soit principalement commercialisé sous le nom de "mort noire". Brennivín est un schnaps à base de cumin et de pommes de terre. Cette boisson a un fort goût de cumin, et vous emportera rapidement aux oubliettes. Cependant, si vous mangez des filets de requin fermentés ou des testicules d'agneau marinés, ce n'est probablement pas une si mauvaise chose.
Surir hrutspungar - testicules d'agneau marinés
L'histoire de l'apparition des testicules de mouton remonte à l'Antiquité. L'Islande était un pays très pauvre et les paysans pauvres utilisaient tout ce qu'ils pouvaient manger pour se nourrir. Leur menu comprenait également des testicules de bélier. Ils ont été marinés, ils ne se sont pas gâtés en hiver.
Pain de seigle de source chaude
Passons à quelque chose de plus savoureux !
Le pain de seigle islandais est très populaire dans le pays. C'est un pain noir qui a un goût bien particulier, un peu sucré. Cependant, ce n'est pas un biscuit et il est principalement consommé avec du beurre, du poisson ou de l'agneau fumé (hangikjöt - voir ci-dessous). Une façon de préparer ce pain est de mettre la pâte dans des tonneaux en bois spéciaux dans le sol près des sources chaudes et de la ramasser le lendemain. Délicieux!
Harðfiskur (hardfiskur) - poisson séché
Un autre aliment populaire en Islande est le poisson séché, généralement de la morue ou de l'églefin. Il est très populaire parmi les Islandais et certains étrangers. C'est un peu comme du "poisson séché". Les Islandais en utilisent des tonnes chaque année, en le lubrifiant avec de l'huile. La texture du poisson est très sèche et l'huile le rend plus doux. Vous devez mâcher chaque bouchée très soigneusement avant de l'avaler ! Le poisson séché est très riche en protéines, 100 g de produit contiennent environ 80 à 85 % de protéines. On aime ou on déteste!
Svið (svid) - tête de bélier
La spécialité locale et le plat national préférés de l'Islande est la tête d'agneau. Vous pouvez l'acheter congelé dans presque tous les supermarchés. La tête entière est cuite entière, à l'exception de la cervelle. Les joues et la langue sont la meilleure partie. Il a exactement le goût de l'agneau ou du mouton.
Au café "Fljótt og Gott" ("Rapide et bon") au terminal de bus BSI à Reykjavik, vous pouvez l'acheter tous les jours. Vous pouvez également obtenir du sviðasulta (sous la forme d'un muscle) - créé en hachant de la viande de têtes de mouton bouillies, pressée dans des moules, puis refroidie. Il se déguste en accompagnement avec du pain.
Slatur (slatur) - boudin
Slatur signifie littéralement "abattage". C'est un plat d'entrailles d'agneau, de sang et de graisse. Ce plat est souvent servi avec une tête de mouton. C'est la réponse de l'Islande au haggis écossais. Le boudin est également souvent servi avec du riz au lait sucré, qui est une combinaison un peu étrange.
Il existe deux types de slátur : blóðmör (boudin) ou lifrarpylsa (saucisse de foie). Blóðmör rappelle le boudin noir anglais / irlandais et lifrarpylsa rappelle le haggis écossais, bien que le slatur islandais ait une texture beaucoup plus douce. Certaines personnes aiment le slatur saupoudré de sucre.
Hangikjöt (hangikyot) - viandes fumées
Une friandise qui est consommée en Islande principalement à Noël. La viande (de mouton ou d'agneau) est fumée, soit avec du bois de bouleau, soit avec des excréments de mouton séchés. Il est ensuite généralement bouilli et servi en tranches chaudes ou froides avec des petits pois, de la purée de pommes de terre et une sauce blanche de type béchamel.
Il est souvent accompagné de pain fin (laufabrauð). Ces derniers temps, il est devenu populaire de manger du hangikiot cru, un peu comme le prosciutto italien. Vous pouvez également acheter des tranches de hangikjöt dans les supermarchés pour les manger en sandwich.
Laufabrauð - pain feuillu
C'est un "pain" rond très fin - de texture similaire aux tortillas. Ceux-ci peuvent être des pains plats aux saveurs variées et se mangent avec du beurre, bien que le laufabrauð soit frit dans de l'huile chaude. Avant de servir ce pain à table, il est coupé en portions, ce qui se fait souvent selon la tradition familiale du Nouvel An. Il existe de nombreuses façons traditionnelles de trancher, mais n'hésitez pas à créer la vôtre pour montrer votre côté créatif !
Saltfiskur - poisson salé
L'une des méthodes utilisées en Islande pour conserver les aliments est le salage. Le poisson est entièrement recouvert de sel, qui sèche et est absorbé par la carcasse. Saltfiskur doit être trempé dans l'eau pendant plusieurs heures ou même 2-3 jours avant de le boire. Le temps de trempage dépend de la taille du poisson, de la quantité de sel dont vous voulez vous débarrasser et de la fréquence à laquelle vous changez l'eau.
Aujourd'hui, vous pouvez acheter du poisson "légèrement salé" qui n'a pas besoin d'être trempé. Mais rien ne vous donnera le même goût et la même texture qu'un poisson "correctement" salé. Traditionnellement, le poisson salé est simplement bouilli et servi avec des pommes de terre et du pain de seigle, mais aujourd'hui, il est devenu populaire de le cuisiner dans un style espagnol ou italien, avec des tomates ou, par exemple, des olives. La morue salée islandaise reste l'une des plus grandes exportations d'Islande et est un mets délicat populaire au Portugal, en Grèce et en Espagne.
Kæfa - pâté
Ajout préféré au pain. Le kæfa islandais est fabriqué principalement à partir d'agneau et est presque identique au pâté - mais il est fabriqué dans une variété de formes, lisses ou rugueuses.
Il convient de noter ici que la seule espèce de baleine mangée en Islande est le petit rorqual (qui n'a jamais été en danger critique d'extinction !).
La viande de baleine peut être consommée crue ou cuite. Si vous le faites cuire (ou faites-le cuire pour vous), vous devez vous assurer que la portion n'est pas trop grosse car la viande de baleine sèche rapidement. La viande de baleine est une viande rouge semblable au steak mais plus douce et plus compacte que le bœuf. Il est souvent décrit comme un croisement entre le bœuf et le thon. La viande de baleine est également très savoureuse crue, comme manger des sushis au wasabi et à la sauce soja - mais elle est également bonne après ébullition, lorsqu'elle est servie avec un accompagnement, comme un steak de bœuf. Délicieux!
Gellur - langue de poisson
Lorsqu'il est frit, par exemple, dans de la chapelure, le gellur peut être assez savoureux. D'autre part, la manière traditionnelle de préparer le gellur se fait uniquement par ébullition.
Le gelllur est souvent appelé à tort "langue de poisson", mais il s'agit en fait d'un muscle charnu et triangulaire du dos d'un poisson.
Reyka - vodka islandaise
Cette vodka est produite en petites quantités uniquement en Islande.
Lorsque les producteurs ont entrepris de construire la première distillerie de vodka en Islande, ils ont choisi ce pays unique pour ses ressources naturelles. La vodka est fabriquée à partir d'eau de source arctique provenant d'une source qui traverse des champs de lave vieux de 4 000 ans. Les roches de lave filtrent naturellement l'eau, ce qui en fait l'une des plus propres au monde. La pureté de l'eau permet de donner de la "transparence" au goût de cette vodka. Avons-nous oublié de mentionner que cette centrale fonctionne à l'énergie géothermique des volcans ? La vodka Reika n'est pas seulement fabriquée en Islande. Elle est née en Islande !
Fiskibollur - boulettes de poisson
Les fiskibollur sont des boulettes de poisson et d'oignons ou de pommes de terre (semblables aux boulettes de viande). Vous pouvez les acheter à bas prix prêtes à l'emploi dans les supermarchés, où elles sont vendues en boîte ou sous vide. Il vaudrait bien mieux faire ses propres boulettes de poisson, car acheter dans les supermarchés n'est pas très intéressant. Les Fiskibollurs achetés en magasin n'ont pas une saveur forte et sont trop fades.
Lundi - oiseau macareux
Lundi (macareux) peut être bouilli dans une sauce au lait ou fumé. Le macareux fumé est un vrai délice que l'on trouve dans les restaurants à travers le pays. Lundi est le plat national des îles Westman, qui abrite la plus grande colonie de macareux d'Islande.
Kjotsupa ( kyotsupa)- soupe à la viande
La soupe à la viande islandaise traditionnelle est une soupe copieuse et délicieuse à base de morceaux d'agneau, de pommes de terre, de carottes, d'oignons et de rutabagas.
Fiskisupa - soupe de poisson
La recette de la soupe de poisson islandaise ou de la soupe de fruits de mer varie d'une famille à l'autre. La soupe de poisson est le plus souvent préparée avec de la crème, et l'une des recettes les plus intéressantes comprend le fromage bleu et le curry.
L'Islande a une telle abondance de poissons et de fruits de mer frais que vous devriez absolument essayer les meilleures soupes de poisson du monde, qui sont préparées uniquement en Islande !
En conclusion, je veux mentionner une chose que chaque étranger aime toujours. Une liste de la cuisine islandaise traditionnelle ne serait pas complète sans mentionner les produits laitiers.
Skyr est un produit laitier faible en gras qui ressemble au yogourt, mais est très différent du yogourt, il ressemble plus à du fromage à pâte molle. Il a un goût très crémeux, ne contient presque pas de matières grasses, mais il contient beaucoup de protéines ! C'est un produit unique en Islande et très apprécié des locaux et des étrangers. De nombreux desserts au skyr islandais ont gagné en popularité à l'étranger, et vous pouvez maintenant acheter du skyr dans d'autres pays !
En raison de la position géographique du pays, les habitants de l'Islande dans les temps anciens mangeaient ce qui pouvait être trouvé ou pêché sur les îles. De plus, l'héritage viking a également eu une forte influence sur la cuisine locale.
Bien sûr, maintenant tout le monde ici mange principalement du poisson (il n'en manque pas en Islande), de la viande d'agneau et une variété de produits laitiers, mais des plats exotiques sont également disponibles dans les restaurants locaux. Notre sélection de cinq plats insolites d'Islande.
NUMÉRO UN : Macareux rôtis et fumés
Regardez le visage de ce drôle d'oiseau. C'est une impasse. Petite et mignonne à tous égards, la créature vit sur la côte est de l'océan Atlantique et en Afrique du Nord.
Ces charmes volent, nagent, plongent, creusent des visons avec leurs longs becs et y élèvent des poussins. Et les macareux adorent s'embrasser.
Et cette beauté est consommée en Islande pour la nourriture. Le fait est qu'il y a autant de macareux en Islande qu'il y a de pigeons à Moscou, car les oiseaux sont mangés ici sans un pincement de conscience. Les macareux sont capturés avec des filets, rappelant leur apparence de filets pour attraper les papillons. Les poitrines de macareux se dégustent : elles sont soit grillées et servies avec une sauce aux baies, soit fumées. Délicieux, mais désolé pour l'oiseau !
NUMÉRO DEUX : HAUCARL - VIANDE DE REQUIN POURRIE
Haukarl est le plat national islandais et sa dégustation figure sur la liste des "incontournables" de tous les touristes visitant l'Islande. Soit dit en passant, les Islandais eux-mêmes ne mangent souvent pas de haukarl, après tout, le goût du plat, disons, est très particulier.
En fait, le haukarl est la viande pourrie du requin du Groenland. Le fait est que le requin du Groenland n'a ni reins ni voies urinaires, sa viande est donc imbibée d'ammoniaque. L'ammoniac est un poison pour les humains, mais les anciens Vikings ont compris comment résoudre ce problème. Il vous suffit de mettre la viande du requin capturé dans une boîte et de la laisser sous terre pendant trois mois. Lorsque le requin se dessèche, l'ammoniac s'évapore et la viande peut être mangée.
Le requin du Groenland, je dois le dire, est un gros poisson, il est transporté au lieu de préparation (c'est-à-dire d'inhumation) à l'aide d'un tracteur. Dans les restaurants, des morceaux de haukal cuits sont suspendus au plafond, comme les jambons d'une boucherie italienne. Pour la dégustation, un morceau fin est coupé du jambon, si vous l'avalez rapidement sans mâcher, alors tout n'est pas si effrayant. Mais si vous le mâchez, vous ressentez pleinement le goût de l'urée dans votre bouche. Vous devez donc boire la «délicatesse» avec quelque chose de très fort, par exemple de la vodka de pomme de terre locale.
NUMÉRO TROIS : TÊTE DE MOUTON BOUILLIE
Un autre plat national islandais. La tête du mouton (avec les yeux et les dents) est bouillie et servie sur un plateau.
Les joues (goût de viande de canard) et la cervelle sont considérées comme la principale délicatesse. Délicieux, mais manger le plat est difficile pour des raisons psychologiques.
NUMÉRO QUATRE : BIFTECK DE BALEINE
Une baleine n'est pas un poisson, mais un mammifère, donc en Islande, ils cuisinent des steaks de viande de baleine en utilisant la même technologie que nous utilisons pour cuire les steaks de veau.
Les baleines et les épaulards se trouvent près de l'Islande ; à la fin des années 80, la pêche à la baleine a été officiellement interdite afin de préserver la population. En conséquence, au bout d'un moment, les pêcheurs se sont indignés : les baleines ont mangé tellement de poissons que les gens n'avaient rien à attraper.
Depuis 2006, la chasse à la baleine en Islande est à nouveau autorisée, mais strictement réglementée, c'est-à-dire que les baleines peuvent être capturées, mais pas plus d'un certain nombre par an. Pour cette raison, le steak de baleine n'est pas servi partout, un plat, comme on dit, d'une rareté gastronomique.
NUMÉRO CINQ : BOUDIN NOIR D'AGNEAU
Le boudin noir est une variété islandaise de boudin noir. En fait, il n'y a rien d'inhabituel dans le boudin noir ou les saucisses, de tels plats étaient préparés dans la Grèce antique, et aujourd'hui le boudin noir peut être dégusté, par exemple, en Pologne ou en Espagne.
La particularité du boudin noir islandais est que ce plat est souvent cuisiné par les mères à la maison (comme le porridge de nos mères). Un litre de sang d'agneau frais est prélevé, le sang est filtré à travers un tamis (pour éliminer les caillots), dilué avec deux verres d'eau (l'eau en Islande est thermale, elle est donc simplement versée du robinet) et deux cuillères à soupe de mer du sel est ajouté à l'intérieur.
Ensuite, de la farine et de la graisse d'agneau sont ajoutées au sang. Tout est mélangé. La masse résultante est poussée dans l'intestin, cousue et bouillie comme des saucisses ordinaires. Le résultat est quelque chose entre une saucisse et une saucisse. Le plat se distingue par sa couleur noire caractéristique et sa saveur de sang. Cuisine viking authentique, un incontournable pour les fans de True Blood.
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Du quotidien.
L'une des questions les plus importantes lors de la préparation de tout voyage est de savoir comment manger et ce que cela nous coûtera. Il convient de noter tout de suite que la nourriture en Islande n'est pas bon marché, comme dans toute la Scandinavie. Si votre budget est limité, il ne faut pas compter sur les repas quotidiens dans les restaurants ou les cafés. Même si vous avez la possibilité de cuisiner vous-même, soyez prudent lorsque vous choisissez un supermarché. Les prix peuvent varier considérablement.
Le supermarché le plus budgétaire est Bonus.
Un réseau assez large. Son logo très lumineux - une tirelire rose vif sur un fond jaune vif est très difficile à manquer ou à ne pas remarquer. Bien que l'assortiment ne soit pas très diversifié, vous pouvez choisir ici des produits à des prix pas beaucoup plus élevés qu'à Kyiv. De plus, des promotions pour certains types de marchandises sont régulièrement organisées.
La deuxième chaîne de supermarchés bon marché est Kronan.
Les prix y sont légèrement plus élevés et la gamme et la qualité des produits sont au même niveau. Nous vous conseillons d'acheter le pain à part dans les petites boulangeries, où il est plus cher, mais vraiment savoureux.
Restauration rapide et restaurants.
Si vous n'avez pas la possibilité ou l'envie de cuisiner vous-même, mais que vous souhaitez prendre une collation à petit prix, vous devez faire attention aux fast-foods et aux restaurants que l'on trouve facilement dans tout le pays. Il n'y a pas de McDonalds en Islande, mais il existe différentes alternatives, comme le métro. Pour les amateurs de cuisine asiatique, il est facile de trouver ici de la restauration rapide thaïlandaise.
Le poisson occupe une place particulière dans l'alimentation locale. Ici, il est en grande abondance toute l'année. Lorsque vous vous rendez dans une poissonnerie ou un marché, vous serez vraiment surpris par la variété. Inutile de dire que dans ce pays de l'île, presque tous les poissons sont frais et savoureux.
Les hot-dogs islandais sont une ligne distincte. Ils sont à juste titre salués dans le monde entier. Spécial les saucisses faites d'un mélange de porc, d'agneau et de bœuf sont coulées avec une "moutarde locale" spécifique, pylsusinnep. Si vous êtes à Reykjavik, assurez-vous de visiter kiosque rouge avec des hot-dogs à l'intersection des rues Tryggvagata et Pósthússtrhtrӕti. N'oubliez pas de dire au vendeur "avec tout" et profitez du goût. Et à ce moment-là, le vendeur bavard, à coup sûr, vous racontera comment Bill Clinton lui-même, en arrivant, a déclaré qu'il n'avait jamais essayé de meilleurs hot-dogs que ceux-ci.
Breuvages.
L'Islande possède certaines des eaux les plus propres au monde. Boire au robinet est sûr et même délicieux. Il existe une spécificité locale boisson gazeuse – Skyr. Il s'agit d'un produit laitier, rappelant vaguement le yaourt.
De nombreux Islandais aiment le café et apprécient les grains de qualité. Le goût du café plaît même dans les gobelets en papier des stations-service. Quant à l'alcool, il est très cher. Vous pouvez l'acheter dans les magasins spécialisés (généralement fermés à 18h), les bars et les restaurants.
Sortir au bar pour une bière en vaut la peine, ne serait-ce que pour l'atmosphère détendue et conviviale et la bonne musique live. De nombreux bars organisent des soirées karaoké. Ne confondez pas cela avec des chants terribles devant l'écran de télévision sur les quais de Crimée. Les Islandais ont en quelque sorte un respect particulier pour la musique et ont même un karaoké de haute qualité - sur scène et avec de la musique live.
Plats uniques.
La cuisine islandaise traditionnelle est spécifique. Le climat et le manque de végétation laissent leur marque. Historiquement, n'importe quel aliment a toujours été utilisé - agneau, viande de cheval et mélanges de différents types de viande. sont considérés comme classiques hangikjöt, agneau fumé, Slátur, saucisse d'abats. La coexistence étroite avec l'océan se reflète également dans les préférences culinaires. Ainsi, les plats de poisson sont innombrables.
Le plus spécifique et le plus célèbre d'entre eux - hákarl est essentiellement de la viande de requin pourrie. Vous ne goûterez cela nulle part ailleurs dans le monde. Spécifique, mais assez savoureux. Si vous vous êtes déjà décidé à l'exploit d'essayer ce plat, en aucun cas ne le sentez avant d'en avoir croqué un morceau. Il suffit de renifler - et toute détermination sera perdue.
La cuisine islandaise est aussi unique que le pays lui-même. N'ayez pas peur d'expérimenter et d'apprécier !
Tatiana Ostapenko
