L'aiglefin est un poisson appartenant à la famille du saumon, un produit hypocalorique destiné à la nutrition diététique. Sa teneur en calories ne dépasse pas 70 kcal pour 100 grammes. Le poisson a un goût délicat et agréable et peut être frit, cuit à la vapeur, cuit au four et est souvent utilisé dans les salades et les soupes. Parlons des avantages et des inconvénients de l'aiglefin et nous vous donnerons des recettes pour le four.

Composition du produit

Les propriétés bénéfiques de l'aiglefin sont dues à sa composition chimique. Il contient beaucoup de protéines, une petite quantité de graisses et aucun glucide. Les substances les plus précieuses trouvées dans l’aiglefin sont les acides oméga-3 et oméga-6, que l’organisme ne synthétise pas lui-même. Ils sont nécessaires au fonctionnement normal du cerveau et à la santé vasculaire. Le sélénium est un puissant antioxydant qui neutralise les effets des radicaux libres sur les cellules. Il sert de protection contre le développement du cancer, contribue à prolonger la jeunesse et à préserver la beauté. La composition en vitamines et minéraux de l'aiglefin est très riche. Des vitamines A, E, C, PP, B et des microéléments tels que le fluor, l'iode, le zinc, le fer, le sodium, le brome et le cuivre ont été trouvés dans sa viande.

Propriétés utiles de l'aiglefin

Il est utile d'inclure l'aiglefin dans l'alimentation de ceux qui souhaitent perdre du poids. Ce produit aide à améliorer la fonction cardiaque et à nettoyer les vaisseaux sanguins du cholestérol. En raison de sa teneur en sélénium, le poisson est recommandé comme mesure préventive contre le cancer. Il est particulièrement précieux pour les femmes, car il préserve leur jeunesse et leur beauté. La présence de vitamine E dans le produit le rend utile pour celles qui envisagent une grossesse (les lecteurs de Popular Health qui envisagent de devenir mères devraient en prendre note). La consommation régulière d'aiglefin aide à maintenir la clarté mentale, à améliorer la mémoire et la capacité de concentration.

Dommage à l'aiglefin

La seule contre-indication à la consommation de ce poisson de mer est une allergie aux fruits de mer. Si vous avez ressenti des symptômes désagréables d'une réaction allergique à d'autres types de poissons, il est probable que vous en ressentiez également avec l'aiglefin. Dans tous les autres cas, ce produit n’a aucun effet nocif sur l’organisme.

Comment cuisiner délicieusement l'aiglefin au four?

Recette n°1

Ingrédients: aiglefin – 1 kg; oignon – 2 têtes; feuille de laurier; crème; œuf – 1 ; fromage – 100 g; assaisonnement pour poisson, sel.

Cuisson de l'aiglefin. Nous retirons la carcasse de poisson de la colonne vertébrale, la coupons en tranches, la salons et la traitons avec l'assaisonnement pour poisson. Battez l'œuf avec la crème, râpez le fromage et mélangez-le avec le mélange d'œufs, ajoutez un peu de sel. Coupez l'oignon en rondelles. Couvrir la poêle de papier d'aluminium et déposer les tranches de poisson dessus. Déposer une épaisse couche d'oignon et de laurier sur le filet et remplir la surface de sauce. Nous l'envoyons cuire au four. (t - 180 degrés). L'aiglefin doit rester au four environ 45 minutes. Ce plat conserve absolument toutes ses propriétés bénéfiques. Le filet de poisson sera juteux, car le fromage, une fois fondu, retiendra l'humidité à l'intérieur. En accompagnement, vous pouvez préparer du riz, des pommes de terre, un ragoût de légumes.

Recette d'aiglefin n°2

Ingrédients: filet d'aiglefin – 1 kg; tomates – 4 pièces; oignon – 1 pièce; thym; poivre; sel; sucre – 1 cuillère à café; feuille de laurier; sauce soja – 10 ml; un demi citron.

Ce qu'il faut faire? Coupez le filet en portions, placez-le dans un moule sur du papier d'aluminium, arrosez de jus de citron, puis salez et poivrez. Préparons maintenant la sauce. Coupez les tomates en gros cubes et l'oignon en demi-rondelles. Faites revenir les oignons émincés dans une poêle, ajoutez les tomates et les épices (sel, sucre, thym, un peu de poivre, laurier). Faites revenir les légumes et ajoutez la sauce soja. Goûtez la vinaigrette. Idéalement, il devrait acquérir un goût aigre-doux. Si nécessaire, ajoutez un peu plus de sucre semoule. Verser la sauce tomate et oignon directement sur l'aiglefin. Scellez soigneusement la surface du moule avec du papier d'aluminium pour empêcher la vapeur de s'échapper. Cuire le poisson à 180 degrés. L'aiglefin doit rester au four environ 45 minutes.

Recette n°3

Ingrédients: aiglefin – 1 kg (plus est possible) ; sauce soja – 2 c. l.; assaisonnement pour poisson; ail – 1 gousse; le pétrole pousse. – 4 cuillères à soupe. l.; sel; feuille de laurier; pois au piment de la Jamaïque – 5 pcs.

Nous coupons le poisson en darnes d'environ 1,5 cm de large (c'est plus simple de le faire lorsque la carcasse n'est pas encore complètement décongelée). Versez l'huile et la sauce dans un bol, ajoutez une cuillère à café d'assaisonnement pour poisson, ajoutez l'ail écrasé et le sel. Après avoir mélangé les ingrédients, roulez les steaks dans la marinade et laissez-les tremper dans le mélange pendant une demi-heure. Couvrir le fond du moule de papier d'aluminium et disposer l'aiglefin. Placez-y du piment de la Jamaïque, une ou deux feuilles de laurier et couvrez la poêle de papier d'aluminium. Cuire au four pendant 30 minutes, après quoi nous retirons le papier d'aluminium et cuisons encore un quart d'heure, à découvert, pour que le poisson acquière une agréable teinte dorée.

Délicieux aiglefin - recette n°4

Ingrédients: aiglefin – 1 kg : oignon – 3 têtes ; crème sure – 3 c. l.; mayonnaise – 1 cuillère à soupe. l.; sel, poivre, feuille de laurier.

Coupez l'aiglefin en morceaux ainsi que l'épine dorsale, salez et poivrez. Placer le poisson sous une forme graissée, ajouter une feuille de laurier et un peu d'eau (100 ml). Recouvrez-le d'une épaisse couche d'oignon coupé en rondelles. Après avoir combiné la crème sure et la mayonnaise, enrober généreusement les oignons du mélange. Mettez le plat au four pendant 45 minutes. Température de cuisson – 180 degrés. Ce plat s'avère particulièrement juteux et a un agréable goût sucré.

Il existe de nombreuses recettes pour cuire l'aiglefin au four, et toutes méritent l'attention. Ce poisson est mieux cuit au four ou cuit à la vapeur si vous ne souhaitez pas augmenter sa teneur en calories. C'est tendre, savoureux, juteux. Les plats de poisson se marient bien avec la purée de pommes de terre, les légumes, le riz et les pâtes. Essayez de cuisiner ce poisson de mer selon l'une de nos recettes, vous ne serez pas déçu.

L'aiglefin est un poisson à partir duquel vous pouvez préparer un grand nombre de plats différents, surprenant constamment votre famille et vos amis par vos talents culinaires. Il est grillé, cuit au four, les salades sont préparées à partir de filets et les pâtés sont préparés.

L'aiglefin appartient à la famille de la morue. Il vit dans les mers septentrionales des océans Atlantique et Arctique. Ce poisson peut être trouvé au large des côtes de l'Amérique du Nord, de l'Europe, de l'Islande, ainsi que dans les mers de Barents et de Norvège. Son habitat préféré est les réservoirs entièrement salés.

En termes de volume de capture, l'aiglefin occupe la 3ème place parmi tous les représentants de son espèce, immédiatement après le cabillaud et la goberge. Dans la mer du Nord et la mer de Barents, sur les côtes de la Nouvelle-Écosse et de l'Angleterre, ce poisson constitue le produit de pêche le plus important. Bien qu'elle soit inscrite dans le Livre rouge, les captures annuelles sont d'environ 5,0,7 millions de tonnes.

L'aiglefin est un très gros poisson, sa longueur moyenne est de 70 cm et son poids est de 3 kg. Mais parfois, les pêcheurs attrapent des individus qui atteignent une longueur de 1 m et leur poids est de 17 à 19 kg !

Le corps de l’aiglefin est légèrement aplati latéralement et haut. La couleur est argentée, le ventre est blanc laiteux, les flancs sont également clairs, mais le dos est gris foncé avec une teinte lilas. Un peu en dessous du dos, sur tout le corps, l'aiglefin a une ligne horizontale noire et près de la tête, de chaque côté, il y a une tache ovale sombre. C'est cet endroit qui constitue la principale différence entre les poissons de cette espèce. Grâce à lui, les individus se reconnaissent et se rassemblent en grands troupeaux. Ce mode de vie leur permet de repérer plus tôt les phoques, les gros poissons et autres prédateurs. Une autre différence entre les églefins est qu’ils ont 3 nageoires dorsales et 2 anales.

Dans les épiceries, ce poisson est vendu frais, fumé et séché, mais la plupart sont vendus congelés. La viande d'aiglefin, blanche, non grasse, au goût délicat, est un produit diététique. Il est compatible avec les sauces piquantes, les légumes divers et les assaisonnements.

L'aspect appétissant et les propriétés bénéfiques de ce poisson, ainsi que l'élasticité de la viande, sont préservés après tout mode de cuisson. Si vous faites bouillir ou cuire à la vapeur l'aiglefin, son filet ne contiendra pratiquement aucune matière grasse, ce qui lui permettra d'être inclus dans l'alimentation des personnes au régime. Même après la friture, ce produit conserve un goût doux ; il n'est pas nécessaire de décoller la peau ; une fois frit, une croûte agréablement croustillante se forme dessus. La belle teinte dorée de ce poisson peut être obtenue en utilisant de la chapelure lors de la cuisson. Vous pouvez également préparer des côtelettes, des tartes, des raviolis, du pâté et des salades à base d'aiglefin. Et si vous le salez ou le fumez, il acquerra un nouvel arôme, plus brillant et plus riche.

Étant donné que la viande de ce poisson, comme celle d'autres représentants de l'espèce de morue, est faible en gras, elle est excellente pour la nutrition diététique. Sa graisse principale s'accumule dans le foie ; elle est souvent éliminée et utilisée à des fins médicales.

L'aiglefin est riche en protéines, sélénium, vitamine B 12, il comprend également du sodium, du potassium, de la pyridoxine, du fer, du brome, du zinc, du fluor, de l'iode, des vitamines A et D.

Ce produit est riche en acides aminés nécessaires au corps humain et ses graisses contiennent des acides gras polyinsaturés oméga-3, c'est-à-dire des acides alpha-linolénique et eicosapentaénoïque. Ces acides favorisent le fonctionnement normal des yeux et du cerveau, abaissent le taux de cholestérol dans le sang et aident l'organisme à combattre les processus inflammatoires. L'aiglefin ne contient pas de protéine insoluble, l'élastine, qui assure sa digestion facile et rapide par le tractus gastro-intestinal, par rapport à la viande animale.

100 grammes de ce poisson ne contiennent que 73 kcal. Il n'est pas recommandé d'en manger uniquement aux personnes présentant une intolérance individuelle.

Lire aussi: Comment cuire la morue ?

Aiglefin au four : recette

Vous pouvez préparer une variété de plats à partir d'aiglefin, c'est vraiment universel. Mais lorsqu'il est cuit au four, le poisson développe un goût brillant particulier.

Aiglefin cuit au four avec sauce

Composé:

1. Aiglefin - par nombre de personnes
2. Sauce soja - au goût
3. Ketchup - au goût
4. Mayonnaise - au goût
5. Crème sure - au goût
6. Poivre blanc et noir moulus - au goût
7. Feuille de laurier, ail - au goût

Préparation:

• Nettoyez le poisson, rincez-le, coupez-le en portions et laissez sécher.
• Versez ensuite la sauce soja sur le filet, après l'avoir frotté avec de l'ail écrasé et laissez mariner 20 minutes.
• Prenez une plaque à pâtisserie, graissez-la avec de l'huile végétale, placez le poisson dessus et ajoutez un peu d'eau, poivrez, ajoutez les feuilles de laurier et les grains de poivre, puis mettez au four préchauffé pendant une demi-heure.
• Pendant que le poisson cuit, vous pouvez commencer à préparer la sauce. Pour ce faire, vous devez battre la crème sure avec la mayonnaise dans des proportions égales, ajouter du ketchup, bien mélanger le tout et 15 minutes plus tard, après avoir mis l'aiglefin au four, vous devez verser ce mélange dessus.
• Ce plat peut être accompagné d'un accompagnement de légumes.

Aiglefin cuit au four avec légumes

Composé:

1. Aiglefin (carcasse entière) - 0,8 kg
2. Aubergine - 1 pièce
3. Oignon - 1 tête
4. Tomate - 1 pc.
5. Coriandre verte et aneth - 2 brins
6. Fromage (Parmesan) - 70 g
7. Citron - ¼
8. Huile d'olive - 3 c.
9. Sel, romarin, poivre noir moulu - au goût

Préparation:

• Videz la carcasse, nettoyez-la, parez les nageoires et rincez à l'eau froide.
• Frottez le poisson avec du sel et du romarin, arrosez de jus de citron et mettez l'aneth et la coriandre à l'intérieur.
• Lavez l'aubergine et coupez-la en gros cubes.
• Faites chauffer 2 cuillères à soupe dans une poêle. l'huile d'olive et ajoutez l'oignon coupé en grosses demi-rondelles, faites revenir un peu jusqu'à ce qu'il devienne transparent, environ 5 minutes à feu moyen.
• Ajoutez ensuite l'aubergine et la tomate hachée à l'oignon, faites revenir le tout encore 5 minutes en remuant constamment.
• Une fois que les légumes ont libéré leur jus, augmentez le feu et laissez mijoter encore 5 minutes.
• Beurrer un plat allant au four avec de l'huile d'olive et y déposer le poisson et les légumes.
• Préchauffez le four à 200 degrés et placez-y la poêle pendant 30 à 40 minutes.
• 5 minutes avant que le plat soit prêt, saupoudrez-le de fromage râpé.

Aiglefin cuit au four avec du lait

Composé:

1. Aiglefin - 1 kg
2. Lait - 1 cuillère à soupe.
3. Fromage à pâte dure - 50 g
4. Huile végétale - 1 cuillère à soupe.
5. Mayonnaise - 5 c.
6. Assaisonnement pour poisson - 2 c.
7. Oignons - 2 pcs.
8. Sel - au goût

Préparation:

• Nettoyer le poisson, retirer la colonne vertébrale et les arêtes, rincer et couper en petits morceaux.
• Beurrer un plat allant au four avec de l'huile végétale et y déposer le filet.
• Mélangez la mayonnaise avec l'assaisonnement pour poisson et badigeonnez l'aiglefin de ce mélange.
• Épluchez et coupez l'oignon en rondelles et saupoudrez-en généreusement le poisson, puis versez du lait sur le tout.
• Râpez le fromage et saupoudrez-le sur le contenu du plat allant au four.
• Le plat peut maintenant être envoyé au four préchauffé à 190 degrés pendant 40 minutes.
• Vous pouvez servir ce plat avec de la purée de pommes de terre ou du riz bouilli.

Aiglefin cuit en papillote

Afin de ne pas dessécher la viande d'aiglefin plutôt tendre, elle peut être cuite au four dans du papier d'aluminium.

Aiglefin cuit en papillote avec oignons

Composé:

1. Aiglefin - 2 pcs.
2. Huile végétale - pour la lubrification
3. Sel, poivre noir moulu, aneth - au goût
4. Jus de ½ citron
5. Oignons - 1 pc.

Préparation:

• Nettoyer et rincer le poisson, coupé en 4 morceaux égaux.
• Épluchez l'oignon, hachez-le finement et remplissez-en le poisson, ou répartissez-le uniformément sur le dessus.
• Graisser le papier d'aluminium avec de l'huile végétale, y déposer 1 morceau de poisson, saupoudrer de jus de citron, saler et poivrer, envelopper dans du papier d'aluminium, placer sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant une demi-heure à 200 degrés.
• Saupoudrer le plat fini d'aneth.

Aiglefin cuit en papillote avec vin blanc et crème

Composé:

1. Filet d'aiglefin - 1 kg
2. Beurre - 3 c.
3. Jus de citron - ½ c.
4. Ail - 2 gousses
5. Persil - 4 brins
6. Estragon - ¾ c.
7. Vin blanc - ¼ c.
8. Crème - ¼ c.
9. Sel, poivre noir moulu - au goût

Préparation:

• Nettoyer le poisson, rincer et assaisonner de sel et de poivre.
• Dans un autre bol, mélanger le beurre ramolli avec l'ail écrasé et le jus de citron.
• Appliquez le mélange obtenu sur le poisson, transférez le tout sur une grande feuille de papier d'aluminium, saupoudrez d'herbes et enveloppez dans une enveloppe, laissez un bord ouvert, versez-y la crème et le vin et fermez bien.
• Le plat doit être cuit une demi-heure au four à 180 degrés.

Aiglefin cuit en papillote avec tomates

Composé:

1. Aiglefin (filet) - 4 pcs.
2. Tomates dans leur jus - 400 g
3. Huile d'olive - 1 cuillère à soupe.
4. Oignon - 1 tête
5. Thym - 1 brin
6. Sucre - 0,5 c.
7. Sauce soja - 1 cuillère à soupe.
8. Poivre noir moulu, sel - au goût

Préparation:

• Hachez l'oignon et faites-le revenir dans l'huile d'olive pendant 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Envoyez-y des tomates, du thym, du sucre et de la sauce soja. Mélangez soigneusement le tout et portez à ébullition.
• Laisser mijoter environ 5 minutes, puis placer délicatement le filet dans la poêle, couvrir le tout de papier d'aluminium et mettre au four pendant 20 minutes à 180 degrés.
• Vous pouvez servir ce plat avec des pommes de terre au four.

L'aiglefin est un poisson diététique à la viande incroyablement savoureuse et tendre. Le processus de préparation ne demande pas beaucoup d'efforts et le résultat peut dépasser toutes les attentes ! Bon appétit!

L'aiglefin est un poisson à partir duquel vous pouvez préparer un grand nombre de plats différents, surprenant constamment votre famille et vos amis par vos talents culinaires. Il est grillé, cuit au four, les salades sont préparées à partir de filets et les pâtés sont préparés.

L'aiglefin appartient à la famille de la morue. Il vit dans les mers septentrionales des océans Atlantique et Arctique. Ce poisson peut être trouvé au large des côtes de l'Amérique du Nord, de l'Europe, de l'Islande, ainsi que dans les mers de Barents et de Norvège. Son habitat préféré est les réservoirs entièrement salés.

En termes de volume de capture, l'aiglefin occupe la 3ème place parmi tous les représentants de son espèce, immédiatement après le cabillaud et la goberge. Dans la mer du Nord et la mer de Barents, sur les côtes de la Nouvelle-Écosse et de l'Angleterre, ce poisson constitue le produit de pêche le plus important. Bien qu'elle soit inscrite dans le Livre rouge, les captures annuelles sont d'environ 5,0,7 millions de tonnes.

L'aiglefin est un très gros poisson, sa longueur moyenne est de 70 cm et son poids est de 3 kg. Mais parfois, les pêcheurs attrapent des individus qui atteignent une longueur de 1 m et leur poids est de 17 à 19 kg !

Le corps de l’aiglefin est légèrement aplati latéralement et haut. La couleur est argentée, le ventre est blanc laiteux, les flancs sont également clairs, mais le dos est gris foncé avec une teinte lilas. Un peu en dessous du dos, sur tout le corps, l'aiglefin a une ligne horizontale noire et près de la tête, de chaque côté, il y a une tache ovale sombre. C'est cet endroit qui constitue la principale différence entre les poissons de cette espèce. Grâce à lui, les individus se reconnaissent et se rassemblent en grands troupeaux. Ce mode de vie leur permet de repérer plus tôt les phoques, les gros poissons et autres prédateurs. Une autre différence entre les églefins est qu’ils ont 3 nageoires dorsales et 2 anales.

Dans les épiceries, ce poisson est vendu frais, fumé et séché, mais la plupart sont vendus congelés. La viande d'aiglefin, blanche, non grasse, au goût délicat, est un produit diététique. Il est compatible avec les sauces piquantes, les légumes divers et les assaisonnements.

L'aspect appétissant et les propriétés bénéfiques de ce poisson, ainsi que l'élasticité de la viande, sont préservés après tout mode de cuisson. Si vous faites bouillir ou cuire à la vapeur l'aiglefin, son filet ne contiendra pratiquement aucune matière grasse, ce qui lui permettra d'être inclus dans l'alimentation des personnes au régime. Même après la friture, ce produit conserve un goût doux ; il n'est pas nécessaire de décoller la peau ; une fois frit, une croûte agréablement croustillante se forme dessus. La belle teinte dorée de ce poisson peut être obtenue en utilisant de la chapelure lors de la cuisson. Vous pouvez également préparer des côtelettes, des tartes, des raviolis, du pâté et des salades à base d'aiglefin. Et si vous le salez ou le fumez, il acquerra un nouvel arôme, plus brillant et plus riche.

Étant donné que la viande de ce poisson, comme celle d'autres représentants de l'espèce de morue, est faible en gras, elle est excellente pour la nutrition diététique. Sa graisse principale s'accumule dans le foie ; elle est souvent éliminée et utilisée à des fins médicales.

L'aiglefin est riche en protéines, sélénium, vitamine B 12, il comprend également du sodium, du potassium, de la pyridoxine, du fer, du brome, du zinc, du fluor, de l'iode, des vitamines A et D.

Ce produit est riche en acides aminés nécessaires au corps humain et ses graisses contiennent des acides gras polyinsaturés oméga-3, c'est-à-dire des acides alpha-linolénique et eicosapentaénoïque. Ces acides favorisent le fonctionnement normal des yeux et du cerveau, abaissent le taux de cholestérol dans le sang et aident l'organisme à combattre les processus inflammatoires. L'aiglefin ne contient pas de protéine insoluble, l'élastine, qui assure sa digestion facile et rapide par le tractus gastro-intestinal, par rapport à la viande animale.

100 grammes de ce poisson ne contiennent que 73 kcal. Il n'est pas recommandé d'en manger uniquement aux personnes présentant une intolérance individuelle.

Lire aussi:

Aiglefin au four : recette

Vous pouvez préparer une variété de plats à partir d'aiglefin, c'est vraiment universel. Mais lorsqu'il est cuit au four, le poisson développe un goût brillant particulier.

Aiglefin cuit au four avec sauce

Composé:

• Aiglefin - par nombre de personnes
• Sauce soja - au goût
• Ketchup - au goût
• Mayonnaise - au goût
• Crème sure - au goût
• Poivre blanc et noir moulus - au goût
• Feuille de laurier, ail - au goût

Préparation:

1. Nettoyez le poisson, rincez-le, coupez-le en portions et laissez sécher.
2. Versez ensuite la sauce soja sur le filet, après l'avoir frotté avec de l'ail écrasé et laissez mariner 20 minutes.
3. Prenez une plaque à pâtisserie, graissez-la avec de l'huile végétale, placez le poisson dessus et ajoutez un peu d'eau, poivrez, ajoutez les feuilles de laurier et les grains de poivre, puis mettez au four préchauffé pendant une demi-heure.
4. Pendant que le poisson cuit, vous pouvez commencer à préparer la sauce. Pour ce faire, vous devez battre la crème sure avec la mayonnaise dans des proportions égales, ajouter du ketchup, bien mélanger le tout et 15 minutes plus tard, après avoir mis l'aiglefin au four, vous devez verser ce mélange dessus.
5. Ce plat peut être accompagné d'un accompagnement de légumes.

Aiglefin cuit au four avec légumes

Composé:

• Aiglefin (carcasse entière) - 0,8 kg
• Aubergine - 1 pièce
• Oignon - 1 tête
• Tomate - 1 pc.
• Coriandre verte et aneth - 2 brins
• Fromage (Parmesan) - 70 g
• Citron - ¼
• Huile d'olive - 3 c.
• Sel, romarin, poivre noir moulu - au goût

Préparation:

1. Videz la carcasse, nettoyez-la, parez les nageoires et rincez à l'eau froide.
2. Frottez le poisson avec du sel et du romarin, arrosez de jus de citron et mettez l'aneth et la coriandre à l'intérieur.
3. Lavez l'aubergine et coupez-la en gros cubes.
4. Faites chauffer 2 cuillères à soupe dans une poêle. l'huile d'olive et ajoutez l'oignon coupé en grosses demi-rondelles, faites revenir un peu jusqu'à ce qu'il devienne transparent, environ 5 minutes à feu moyen.
5. Ajoutez ensuite l'aubergine et la tomate hachée à l'oignon, faites revenir le tout encore 5 minutes en remuant constamment.
6. Une fois que les légumes ont libéré leur jus, augmentez le feu et laissez mijoter encore 5 minutes.
7. Beurrer un plat allant au four avec de l'huile d'olive et y déposer le poisson et les légumes.
8. Préchauffez le four à 200 degrés et placez-y la poêle pendant 30 à 40 minutes.
9. 5 minutes avant que le plat soit prêt, saupoudrez-le de fromage râpé.

Aiglefin cuit au four avec du lait

Composé:

• Aiglefin - 1 kg
• Lait - 1 cuillère à soupe.
• Fromage à pâte dure - 50 g
• Huile végétale - 1 cuillère à soupe.
• Mayonnaise - 5 c.
• Assaisonnement pour poisson - 2 c.
• Oignons - 2 pcs.
• Sel - au goût

Préparation:

1. Nettoyer le poisson, retirer la colonne vertébrale et les arêtes, rincer et couper en petits morceaux.
2. Beurrer un plat allant au four avec de l'huile végétale et y déposer le filet.
3. Mélangez la mayonnaise avec l'assaisonnement pour poisson et badigeonnez l'aiglefin de ce mélange.
4. Épluchez et coupez l'oignon en rondelles et saupoudrez-en généreusement le poisson, puis versez du lait sur le tout.
5. Râpez le fromage et saupoudrez-le sur le contenu du plat allant au four.
6. Le plat peut maintenant être envoyé au four préchauffé à 190 degrés pendant 40 minutes.
7. Vous pouvez servir ce plat avec de la purée de pommes de terre ou du riz bouilli.

Et grâce à ce produit, les kilos que vous mangez fondent...

Aiglefin cuit en papillote

Afin de ne pas dessécher la viande d'aiglefin plutôt tendre, elle peut être cuite au four dans du papier d'aluminium.

Aiglefin cuit en papillote avec oignons

Composé:

• Aiglefin - 2 pcs.
• Huile végétale - pour la lubrification
• Sel, poivre noir moulu, aneth - au goût
• Jus de ½ citron
• Oignons - 1 pc.

Préparation:

1. Nettoyer et rincer le poisson, coupé en 4 morceaux égaux.
2. Épluchez l'oignon, hachez-le finement et remplissez-en le poisson, ou répartissez-le uniformément sur le dessus.
3. Graisser le papier d'aluminium avec de l'huile végétale, y déposer 1 morceau de poisson, saupoudrer de jus de citron, saler et poivrer, envelopper dans du papier d'aluminium, placer sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant une demi-heure à 200 degrés.
4. Saupoudrer le plat fini d'aneth.

Aiglefin en papillote au vin blanc et crème

Composé:

• Filet d'aiglefin - 1 kg
• Beurre - 3 c.
• Jus de citron - ½ c.
• Ail - 2 gousses
• Persil - 4 brins
• Estragon - ¾ c.
• Vin blanc - ¼ c.
• Crème - ¼ c.
• Sel, poivre noir moulu - au goût

Préparation:

1. Nettoyer le poisson, rincer et assaisonner de sel et de poivre.
2. Dans un autre bol, mélanger le beurre ramolli avec l'ail écrasé et le jus de citron.
3. Appliquez le mélange obtenu sur le poisson, transférez le tout sur une grande feuille de papier d'aluminium, saupoudrez d'herbes et enveloppez dans une enveloppe, laissez un bord ouvert, versez-y la crème et le vin et fermez bien.
4. Le plat doit être cuit une demi-heure au four à 180 degrés.

Aiglefin en papillote aux tomates

Composé:

• Aiglefin (filet) - 4 pcs.
• Tomates dans leur jus - 400 g
• Huile d'olive - 1 cuillère à soupe.
• Oignon - 1 tête
• Thym - 1 brin
• Sucre - 0,5 c.
• Sauce soja - 1 cuillère à soupe.
• Poivre noir moulu, sel - au goût

Préparation:

1. Hachez l'oignon et faites-le revenir dans l'huile d'olive pendant 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Envoyez-y des tomates, du thym, du sucre et de la sauce soja. Mélangez soigneusement le tout et portez à ébullition.
2. Laisser mijoter environ 5 minutes, puis placer délicatement le filet dans la poêle, couvrir le tout de papier d'aluminium et mettre au four pendant 20 minutes à 180 degrés.
3. Vous pouvez servir ce plat avec des pommes de terre au four.

L'aiglefin est un gros poisson à la chair blanche juteuse, appartenant à la famille de la morue. C'est une excellente source de protéines de haute qualité et un produit diététique. La teneur en matières grasses de la viande d'aiglefin est faible, environ 0,5 %, elle peut donc être utilisée dans presque tous les régimes. Le goût de ce poisson n'est pas très brillant, plutôt sourd et doux, il absorbe donc parfaitement et met en valeur les autres goûts. Il est préparé et servi avec diverses sauces et assaisonnements, avec des légumes et des fruits, des herbes, du vin et de la crème.

Dans les magasins et les marchés, vous pouvez trouver de l'aiglefin frais, fumé et séché, mais le plus souvent il est vendu congelé, pur ou glacé. Pour conserver la forme du poisson, il est préférable de le décongeler progressivement en le passant du congélateur au réfrigérateur plusieurs heures avant la cuisson. L'un des avantages de l'aiglefin est sa peau fine, qui n'a pas besoin d'être pelée et qui, une fois frite, devient croustillante et très savoureuse. La viande d'aiglefin - élastique et dense - conserve sa qualité quelle que soit la méthode de transformation, du ragoût au grill, mais elle s'avère être la plus tendre et la plus diététique lorsqu'elle est cuite à la vapeur.

Aiglefin frit
L'aiglefin peut être frit de différentes manières. Le plus simple : laver le poisson, le sécher avec des serviettes en papier, le couper en portions et le faire revenir dans de l'huile végétale dans une poêle bien chaude. L'aiglefin s'avérera délicieux sans panure ni additifs, il vous suffit d'ajouter du sel. Il est préférable de servir l'aiglefin frit avec une sorte de sauce épicée : soja, ail, gingembre, tomate, etc.

Pour que la croûte du poisson soit croustillante, l'aiglefin est frit dans de la fécule de pomme de terre ou de la farine de pomme de terre. C'est très simple : le poisson mouillé est trempé dans la fécule, l'excédent est secoué et frit dans une poêle.

Vous pouvez faire frire le poisson dans de la chapelure ou de la farine ordinaire ; dans ce cas, pour que la panure adhère mieux, il est conseillé de tremper d'abord le poisson dans un œuf battu. Parfois, des blancs d'œufs battus sont utilisés.

Une autre façon de frire est de faire frire la pâte. La pâte est composée de farine, d'œufs et de crème (lait) ou de farine et de bière. Il est préférable de faire des morceaux petits pour que le poisson ait le temps de frire pendant que la pâte dore.

Salade d'aiglefin
Pour la salade, faites simplement bouillir l’aiglefin dans de l’eau salée et séparez la viande des os. Après cela, il ne reste plus qu'à le couper en petits cubes et à l'ajouter à la salade.

Options de salade d'aiglefin :

• Laitue, aneth, persil, tomates cerises, huile d'olive, jus de citron.
  
• Œufs durs, riz, maïs en conserve, mayonnaise.
  
• Carottes coupées en lanières et râpées sur une râpe grossière, frites dans l'huile avec des oignons, des concombres marinés, de la mayonnaise mélangée à de la crème sure.
  
• Riz, concombres frais, carottes bouillies, petits pois, mayonnaise.
  

Escalopes d'aiglefin
Si vous avez réussi à acheter de la viande hachée d’aiglefin toute prête, tant mieux ; sinon, vous pouvez la préparer vous-même, ce n’est pas difficile du tout. Il est plus simple de préparer un filet haché - il vous suffit de le couper en morceaux et de le passer dans un hachoir à viande ou de le broyer dans un mélangeur. Si vous le souhaitez, ajoutez immédiatement les oignons, même s'ils peuvent être coupés en dés et ajoutés plus tard à la viande hachée.

Vous pouvez préparer de la viande hachée non seulement à partir de filets, mais également à partir de carcasses de poisson. Retirez d'abord tous les gros os et les nageoires et, pendant le processus de hachage, assurez-vous soigneusement que les petits os sont bien broyés.

Faites tremper le pain blanc dans du lait ou de la crème, essorez-le, mélangez-le avec de la viande hachée, ajoutez du sel et du poivre et vous pourrez faire des escalopes. Rouler les escalopes finies dans la chapelure ou la farine et les faire revenir dans une poêle dans de l'huile végétale. Une autre option consiste à cuire les escalopes au four et vous pouvez les garnir de crème, de crème sure ou d'un mélange de crème sure et de sauce tomate (le ketchup fera également l'affaire).

Aiglefin cuit au four
Et il existe différentes options dans cette méthode de cuisson. Vous pouvez simplement faire cuire le poisson avec du citron et des herbes, l'envelopper dans du papier d'aluminium et ajouter quelques morceaux de beurre pour plus de douceur.

Ou vous pouvez cuire l'aiglefin au four immédiatement avec un plat d'accompagnement. Du riz bouilli ou des pommes de terre peuvent servir de plat d'accompagnement. Avant la cuisson, il est conseillé de faire revenir l'aiglefin des deux côtés dans une poêle afin qu'il forme une croûte croustillante.

La cuisson se déroule dans l'ordre suivant : déposer un accompagnement (riz ou tranches de pommes de terre) sur une plaque à pâtisserie graissée et déposer dessus des morceaux de poisson. Vous pouvez ajouter des tomates coupées en fines tranches et saupoudrer le tout de fromage râpé. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré.

Églefin diététique mijoté à la crème avec pommes de terre
Il y a très peu de matières grasses dans ce plat, provenant principalement de la crème. Par conséquent, si vous souhaitez réduire le nombre de calories, utilisez de la crème ou du lait faible en gras.

Faites bouillir plusieurs pommes de terre dans leur peau et épluchez-les. Couper en cubes ou en petites tranches. Coupez le filet d'aiglefin en petits morceaux. Portez la crème à ébullition dans une petite casserole et placez-y le poisson. Assaisonnez avec du sel et du poivre à votre goût. Cuire 5 à 7 minutes, puis ajouter les pommes de terre et continuer à laisser mijoter le plat à feu doux sous le couvercle pendant plusieurs minutes.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des oignons frits dans l'huile, des herbes hachées et un morceau de beurre au ragoût d'aiglefin.

Quelle que soit la façon dont vous cuisinez l'aiglefin, il vous sera dans tous les cas bénéfique, car il contient des vitamines, des acides aminés essentiels et des graisses insaturées. Incluez donc plus souvent ce poisson diététique dans votre alimentation.

Le poisson est l'un des plats les moins caloriques et les plus sains. Surtout - l'aiglefin cuit au four ; ainsi que d'autres types de poissons nobles (saumon kéta, mulet, etc.). Le succès et l'excellent goût du plat final seront déterminés par la fraîcheur du produit semi-fini. Il n'est pas recommandé d'acheter un produit surgelé car sa qualité est inconnue. La meilleure option est d'acheter un produit réfrigéré. L'aiglefin frais et non congelé a une surface brillante et ne dégage aucune odeur.

La première recette est « l'aiglefin cuit au four » (recette classique). Afin de préparer ce plat, vous devrez nettoyer le poisson des nageoires et des entrailles. Vous devrez maintenant le faire mariner dans un mélange de sel, de jus de citron et de poivre. Partez un moment. Placez le poisson sur un grand morceau de papier d'aluminium graissé, en l'arrosant de crème sure ou de mayonnaise. L'aiglefin va cuire au moins quarante à cinquante minutes. Le plat sera très savoureux et aromatique, aussi bien froid que chaud.

La deuxième recette est « l'aiglefin cuit au four tropical". Vous devrez faire un filet de poisson, le faire mariner dans un mélange de poivre et de sel. Faire revenir les oignons et les carottes dans une casserole, en ajoutant le curcuma, le poivre ( éventuellement chaud) et du sel. . Mettez le filet dans un sac et frottez-le soigneusement avec une friteuse. Maintenant, vous devez prendre le poireau, le séparer en longues lanières (avec le dessus vert) et le faire bouillir dans l'eau bouillante pendant plusieurs minutes. L'essentiel est de ne pas trop le cuire. Maintenant, enveloppez chaque filet dans une feuille d'oignon séparée et graissez-le soigneusement avec de la mayonnaise. Vous pouvez saupoudrer de fromage et le plat sera prêt lorsque l'oignon se désagrège complètement.

Troisième recette - "Eglefin cuit au four "Avec garniture". Ce plat est assez rapide et le résultat justifiera toute l'excitation, car toute la famille restera rassasiée et la ménagère pourra rapidement préparer le déjeuner. Le filet de poisson est coupé en gros morceaux et frits de la même manière. comme d'habitude. À ce moment-là, le riz est bouilli. Maintenant, mettez tout le riz au fond sous une forme graissée, posez le poisson dessus. Faites frire les demi-rondelles d'oignon et placez-le dessus. du poisson. Préparez ensuite un mélange de mayonnaise et de fromage râpé. Versez-le sur le plat et faites cuire au four jusqu'à obtenir une belle croûte dorée.

Une recette très savoureuse serait « Saumon kéta cuit au four avec légumes et accompagnement ». Afin de réaliser un plat de fête, vous devez couper le saumon kéta en portions. Préparez, lavez les légumes – pommes de terre, tomates, oignons – et coupez-les en tranches. Maintenant, vous devez enduire le moule de graisse, mettre le poisson au fond, puis les oignons et les pommes de terre par-dessus. Faites une couche de fromage râpé, puis disposez les tomates. Vous pouvez maintenant graisser avec de la mayonnaise, verser le reste du fromage et mettre dans un four préchauffé. La température ne doit pas être supérieure ni inférieure à 200 degrés. Le plat doit être cuit pendant environ quarante à cinquante minutes. C'est une excellente option pour un plat de vacances.

Vous pouvez également proposer du « saumon Fast Chum », qui peut être créé en quarante minutes littéralement. Filet dans un mélange de poivre, jus de citron et sel. Envelopper et laisser reposer dix minutes. Placez ensuite le sachet dans un four préchauffé pendant une trentaine de minutes. Le plat s'avère très parfumé.

Le mulet est un poisson très savoureux et sain, mais pour le cuisiner, vous devez connaître la combinaison d'ingrédients spéciaux avec lui.

Le « Rouget au four au fenouil » est une recette rapide et savoureuse. Faire mariner la carcasse entière avec du sel et du poivre. Placer l'ail écrasé, les brins de fenouil et l'aneth à l'intérieur du poisson. Laissez-le reposer. Coupez l'oignon en rondelles épaisses et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Beurrer le fond de la poêle, mettre les oignons et le poisson dessus. Couvrir de papier d'aluminium et placer dans un four préchauffé.