Les tentatives des aristocrates anglais pour introduire le steak de bœuf dans la plus haute société gastronomique ont échoué. Après un voyage de plusieurs siècles, le plat s'installe en Amérique, prend racine et se modernise. Mais le steak a conservé son attitude aristocratique : la viande sélectionnée, les options de cuisson et le savoir-faire du cuisinier sont les exigences d'un plat d'élite !

Steak de bœuf - viande coupée dans le sens du grain en morceaux de 2,5 à 4 cm et frite à la poêle ou au grill. Déterminer simplement le processus de cuisson nécessite en réalité des compétences et des calculs mathématiques. L'essentiel est de décider du choix, car les zones de la carcasse qui ne sont pas impliquées dans la motricité conviennent à un produit juteux.

1. Avant de bien cuire un steak de bœuf, sélectionnez une coupe rouge foncé sans tendon avec une couche uniforme de graisse sur la surface. Vérifiez le moelleux du produit en appuyant sur votre doigt : la viande molle reprendra rapidement sa forme, tandis que la viande dure restera pressée.
2. Ne lavez pas le produit acheté, mais épongez-le avec une serviette, épluchez-le et coupez-le.
3. Préparer une marinade à partir d'huile d'olive, de jus de citron et d'épices est une question de goût. Le steak classique ne nécessite que du sel et du poivre.
4. Décongeler naturellement le produit préalablement congelé.
5. Faites frire la viande sur une fonte ou un grill bien chauffé pendant une minute de chaque côté, puis maintenez le temps et la température en fonction du degré de friture.
6. Avant de servir, le morceau doit reposer quelques minutes afin que le jus ne s'écoule pas.

Le rôtissage d'un steak de bœuf est la dernière étape de la cuisson de la viande. Le degré de cuisson varie selon les goûts personnels, augmentant ou diminuant le temps de friture. Le système de classification américain donne cinq degrés de cuisson, basés sur une épaisseur de viande de 2,5 cm.

Assurez-vous de dorer les bords du steak de bœuf lorsque vous le retournez.

Pour un plat savoureux et juteux, on utilise des taureaux nourris aux céréales. Une délicate couche de graisse se forme à l’intérieur de leur viande, semblable à des veines marbrées, c’est pourquoi le steak de bœuf marbré est particulièrement précieux. La viande de steak est nommée d'après la partie de la carcasse de l'animal en utilisant une classification de coupes généralement acceptée.

Steak de contre-filet

Le contre-filet, ou fine bordure de surlonge, reflète dans son nom l'essence : le contre-filet est une lanière de surlonge, légèrement persillée, mais avec un goût de bœuf prononcé. Les grosses fibres ajoutent de la tendresse et de la douceur à la viande, et une épaisse bande de graisse autour du périmètre ajoute de la jutosité.

Ingrédients:

• bord fin - 850 g;
• romarin et thym - une pincée;
• poivre noir moulu - 3 g;
• huile d'olive - 25 ml.

Préparation

1. Avant de cuire le contre-filet, coupez-le dans le sens du grain en morceaux de 1 pouce d'épaisseur.
2. Saler, frotter avec des épices et de l'huile d'olive.
3. Faites chauffer une poêle à sec, ajoutez le steak de bœuf et faites-le frire des deux côtés pendant 4 minutes maximum.

La viande est découpée dans le bas du ventre du taureau. Un morceau plat sans graisse ni os est assez résistant et nécessite une manipulation appropriée. « Bavette - comment cuisiner ? » - la question la plus courante parmi les amateurs de fajitas. Faites mariner la viande pendant une heure à 24 heures dans une sauce aigre et vous obtiendrez un steak de bœuf de première qualité.

Ingrédients:

• flanc de bœuf - 980 g;
• huile végétale - 80 ml;
• poivron rouge - 5 g;
• jus de tomate - 480 ml.

Préparation

1. Piquez la viande nettoyée avec un couteau et placez-la dans une marinade de jus de tomate et d'huile pendant une journée.
2. Faites frire la viande marinée pendant 10 minutes maximum et la même quantité à température moyenne.
3. Le plat fini repose 8 minutes, après quoi il est coupé en portions.

Steak de faux-filet - recette

Coupe haut de gamme – le faux-filet est la coupe la plus marbrée et la plus charnue de toutes. L'abondance de couches de graisse qui fondent pendant la cuisson rend le plat juteux et moelleux. À la question de savoir comment cuire un faux-filet, il y a une réponse : sans marinades ni assaisonnements spéciaux, le produit frit dans une poêle chaude est prêt en quelques minutes et doit être servi.

Ingrédients:

• steaks - 2 pièces 350 g chacun ;
• huile végétale - 20 ml.

Préparation

1. Badigeonner les morceaux d'huile.
2. Faites bien chauffer la poêle et faites revenir le steak de bœuf quelques minutes des deux côtés.
3. Augmentez ou diminuez le temps de cuisson selon vos préférences personnelles.
4. Salez et assaisonnez la viande finie avec du poivre.
5. Après quelques minutes de repos, servez sur une assiette chaude.

Filet mignon

Le filet est la coupe la plus précieuse, obtenue à partir d'un muscle non impliqué dans l'activité motrice. Par conséquent, le steak de filet mignon est la viande la plus tendre de tous les types existants. D'une épaisseur de 8 cm, le plat conserve la jutosité et la douceur dues au persillage et plaît agréablement au goût lors d'un dîner avec du bon vin.

Ingrédients:

• surlonge - 430 g;
• huile - 30 ml;
• champignons - 250 g;
• vin rouge - 130 ml;
• crème - 80 ml.

Préparation

1. Faites frire la viande assaisonnée dans une poêle pendant cinq minutes, puis placez-la au four pendant dix minutes à une température de 180 degrés.
2. Faire revenir les champignons hachés avec la crème et le vin rouge.
3. Servir le plat fini avec la sauce aux champignons.

bifteck d'aloyau

Un os en forme de T divise un énorme morceau de viande en deux types différents : un bord fin du surlonge au goût de bœuf prononcé et la partie médiane du filet le plus tendre. La coupe lourde et copieuse est le plus souvent préparée sur le grill ou dans un four Josper, mais une poêle et un four sont également des options appropriées.

Ingrédients:

• Steak d'aloyau - 900 g;
• huile d'olive - 20 ml;
• échalotes - 60 g.

Préparation

1. Avant de cuire un steak de bœuf dans une poêle, coupez le gras sur le pourtour.
2. Faites frire la pièce dans une poêle chaude pendant quelques minutes maximum, puis encore 10 minutes à basse température.
3. Le steak de bœuf est une recette qui nécessite une finition au four.
4. Disposez la viande sur les oignons coupés et enfournez à 200 degrés pendant un quart d'heure.

Steak de boeuf au four

Même un débutant peut cuire un steak au four sans le faire frire au préalable dans une poêle. Cette méthode de traitement thermique répartira uniformément les jus de viande et la fonction grill fournira une croûte croustillante et parfumée.

Dans la cuisine du monde, il existe plusieurs plats, la capacité à cuisiner qui est une sorte d'indicateur du professionnalisme du cuisinier. Aujourd'hui, nous allons parler de la façon de faire frire un steak de bœuf dans une poêle - un plat qui est le plus brillant représentant de la haute cuisine. Voyons ensemble toutes les subtilités de la préparation de ce plat et apprenons à le rendre pas pire que celui des maîtres culinaires.

Tout d'abord, vous devez comprendre quel type de viande est utilisé pour préparer les steaks. Il est assez difficile de trouver des variétés de viande telles que le « contre-filet » ou le « faux-filet » dans les boucheries classiques ou les supermarchés, le moyen le plus simple est donc d'acheter ce qu'on appelle le bord épais et fin.

Bien sûr, ils sont quelque peu différents des types de viande indiqués ci-dessus, mais ils conviennent tout à fait à la cuisine maison. Si vous le souhaitez, vous pouvez commander des découpes originales sous vide, disponibles dans les magasins spécialisés.

Principaux degrés de cuisson des steaks de bœuf

Un steak contient près de huit plats différents, car le degré de torréfaction du filet de bœuf détermine le goût, la jutosité et la texture de la viande. Chaque degré de torréfaction, selon la norme internationale, a son propre nom en anglais et indique le degré de préparation du plat. Un certain type de steak a sa propre température à l'intérieur du morceau, ainsi que le temps et la méthode de friture.

Dans la cuisine du monde, cinq degrés principaux de torréfaction des steaks sont généralement utilisés. Bien que le premier degré de Raw soit souvent divisé en 3 classifications.

En conséquence, la carte élargie comprend huit degrés de traitement thermique du steak de bœuf :

1. Brut- il s'agit d'un morceau de filet entièrement cru, qui ne serait pas du tout inclus dans la classification des steaks s'il n'était pas utilisé dans la cuisine italienne traditionnelle pour préparer le carpaccio.
2. Bleu rare Bien qu’il soit considéré comme le deuxième degré de torréfaction d’un steak, il est utilisé très rarement et seulement pour les amateurs de viande crue. Faites frire un morceau de bœuf quelques secondes seulement des deux côtés pour donner à la surface du plat un motif de grillage côtelé.
3. Très rare– une autre option de steak pour les amateurs de viande crue. La différence dans ce cas réside dans la friture de deux minutes dans une poêle très chaude, pendant lesquelles le morceau de viande a le temps de devenir croustillant sur le dessus. Cependant, l’intérieur du bœuf reste frais et humide et est rouge et sanglant.
4. Rare- C'est l'un des types de steaks les plus populaires, également appelé « viande saignante ». Si une friture de cinq minutes permet à l'extérieur de donner au filet une appétissante croûte gris-brun, l'intérieur du filet reste cru et une fois coupé, on peut voir du jus de sang suinter à travers les fibres. Le steak saignant a une température à l’intérieur du morceau qui ne dépasse pas 52°C.
5. Moyennement rare– la version la plus populaire du steak de bœuf mi-saignant au restaurant. Il est généralement admis que c'est le steak mi-saignant qui révèle pleinement le goût du bœuf. A haute température, le filet est frit 5 minutes de chaque côté. Vous ne verrez donc pas de sang à l’intérieur, mais il y aura une couche de viande pas assez cuite, car la température à l’intérieur du morceau ne dépasse pas 55°C.
6. Moyen– steak classique mi-saignant. La préparation prend 15 minutes, pendant lesquelles la viande est constamment retournée d'un côté à l'autre. Vous ne trouverez certainement pas de sang dans un tel steak. Mais vous obtiendrez un filet rose juteux et tendre, très moelleux à l'intérieur et croustillant à l'extérieur. La température à l’intérieur du morceau de viande doit monter jusqu’à 63°C.
7. Moyen bien. Dans un tel steak, vous ne trouverez pas une goutte de sang et seulement un minimum de jus au centre du morceau, là où la viande conserve encore une couleur rosée. Le filet met 20 minutes à frire et la température à l'intérieur de la tranche atteint 68°C.
8. Bien joué– « sole » – c’est ainsi qu’on appelle ce steak dans l’argot du chef. C'est le degré de torréfaction le plus élevé et le plus sec. Une fois coupée, l'intérieur de la viande ne suinte pas de jus ; elle est un peu coriace, a une couleur brun grisâtre et une température de 73°C. Malgré le fait que le steak Well Done sature mieux le corps en énergie grâce aux protéines bien chauffées, de nombreux chefs n'aiment pas le cuisiner, considérant que ce plat gâche la nourriture. Le temps de cuisson de ce steak est de 30 minutes.

Fait intéressant. De nombreux cuisiniers n'utilisent pas de thermomètres pour faire frire des steaks, mais se fient aux sensations tactiles.

Il existe une technique tacite pour déterminer le degré de cuisson d'un steak par son moelleux, et pour l'association, le coussinet du pouce de la main est utilisé dans différents degrés de tension :

• Brut– le coussinet est doux lorsque la main est relâchée.
• Rare– le coussinet est en légère tension lors de la connexion du pouce avec l'index.
• Moyennement rare– correspond à la tension du coussinet lors de la connexion du pouce au majeur.
• Moyen– le coussinet est dense lors de la connexion du bout du pouce à l’annulaire.
• Bien joué. Lors de la connexion du pouce au petit doigt, le coussinet est en tension maximale, ce qui correspond à la ténacité d'un steak bien cuit.

Steak de bœuf classique dans une poêle

Ingrédients

• - 1 kg + -
• - 3-4 cuillères à soupe. + -
• - 100g + -
• - goût + -
• - goût + -

Comment faire frire un steak de bœuf correctement et pendant combien de temps

Il faut dire tout de suite que dans cette recette et les suivantes, nous ferons frire le steak jusqu'à ce qu'il soit moyennement saignant. De cette façon, la viande restera juteuse et moelleuse.

• Bien rincer la viande sous l'eau froide courante. Mettez-le de côté pendant 20 à 30 minutes pour que la pièce se réchauffe à température ambiante.
• Nous l'épongons avec du papier absorbant et le découpons en couches d'environ 2,5 centimètres d'épaisseur.
• Frottez chaque morceau avec de l'huile d'olive, puis saupoudrez de sel et de poivre et frottez-les un peu.
• Placez une poêle (ordinaire ou grill) sur feu légèrement supérieur à feu moyen. Il faut le réchauffer correctement.

Pour vérifier le degré de chaleur, déposez un peu d'eau à sa surface : si une gouttelette commence à s'évaporer rapidement et à se déplacer au fond du récipient, cela signifie que la température est normale.

• Placez les steaks dans la poêle. Assurez-vous que les pièces ne se touchent pas et qu'il y a une distance d'au moins 1 à 2 centimètres entre elles.
• Faites frire la viande pendant une minute, puis utilisez des pinces ou une spatule pour la retourner de l'autre côté et faites frire la même quantité.
• Réduisez le feu à un peu moins que moyen et remettez le morceau sur le côté d’origine. Faites cuire le steak environ 2 minutes, retournez-le, attendez encore 2 minutes.

• Placez une grande feuille de papier d'aluminium sur une assiette chaude. Placez dessus les steaks préparés, mettez un peu de beurre dessus, couvrez de papier d'aluminium et laissez reposer 4 minutes.

Passé le temps imparti, retirez les steaks et servez-les immédiatement. Cette viande ne doit être consommée que chaude. Les légumes frais ou grillés conviennent comme accompagnement.

Une recette simple de steak poêlé

Ingrédients

• Bœuf (avec un peu de gras) – 500 g ;
• Sel - au goût ;
• Romarin séché – une pincée ;
• Persil - un demi-bouquet;
• Citron – ½ fruit ;
• Ail – 1 gousse.

Comment faire cuire un steak de bœuf dans une poêle

1. Nous lavons la viande et la laissons réchauffer à température ambiante.
2. Pendant que la viande atteint la température souhaitée, passons aux autres ingrédients. Lavez le persil sous l'eau courante, hachez-le et versez-le dans un petit récipient. Pressez ici le jus d'un demi citron, et passez également une gousse d'ail au presse, mélangez et réservez la masse aromatique.
3. Épongez le morceau avec du papier absorbant ou des serviettes. Attention : il n'est pas nécessaire de couper le gras, car c'est grâce à lui que l'on va faire frire la viande.
4. Coupez le morceau en couches de 2 à 2,5 centimètres. Frottez-les avec du sel et du romarin séché des deux côtés.
5. Placez une poêle en fonte sur feu vif et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'une fumée caractéristique apparaisse.
6. Placez les morceaux de viande sur la surface de la poêle et faites revenir le bœuf des deux côtés pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'une croûte caractéristique apparaisse dessus.
7. Réduisez le feu à moyen et, en retournant le morceau toutes les 15 à 20 secondes, faites-le frire pendant 5 à 6 minutes.
8. Placer le steak fini sur une assiette (ou un plateau en bois) et répartir dessus le mélange aromatique d'ail, de citron et de persil.

La recette n'implique pas de mijoter un tel steak sous du papier d'aluminium, mais vous pouvez facilement y envelopper la viande et la laisser reposer pendant quelques minutes. Pendant ce temps, les jus satureront tout le steak et son goût n'en sera que meilleur.

Steak de boeuf mariné dans une poêle

Si vous n'avez pas réussi à obtenir une coupe de bœuf de haute qualité ou si le goût pur de la viande ne vous plaît pas beaucoup, vous pouvez utiliser cette recette.

Ici, nous pré-marinons nos steaks, ce qui les rendra encore plus savoureux, juteux et plus moelleux.

Ingrédients

• Boeuf – 800 g;
• Sauce soja – ½ tasse ;
• Vinaigre de vin – 1 cuillère à soupe ;
• Miel – 2 cuillères à soupe ;
• Ail granulé – ½ cuillère à café ;
• Gingembre moulu – ½ cuillère à café ;
• Huile de tournesol – 6 c.

Comment faire frire un steak de bœuf mariné

• Nous lavons la viande, la coupons en couches standards de 2 centimètres d'épaisseur, laissons l'excès de liquide s'écouler et la mettons dans un récipient profond.
• Mélanger séparément la sauce soja, le vinaigre, le miel, l'ail et le gingembre. Mélangez le tout, ajoutez l'huile végétale et portez le mélange jusqu'à consistance lisse.
• Versez la marinade obtenue dans le bol dans lequel se trouvent les steaks, mélangez bien le tout. Fermez le récipient avec un couvercle et placez-le au réfrigérateur. La viande doit être marinée pendant 10 à 12 heures.
• Placez la lèchefrite sur feu maximum et faites-la chauffer jusqu'à ce que de la fumée apparaisse.
• Placez les morceaux de viande sur la surface de la poêle en laissant d'abord égoutter l'excédent de marinade.

Faites frire les steaks pendant deux minutes de chaque côté, puis réduisez le feu à moyen et faites frire encore trois minutes de chaque côté.

• Servir le plat fini immédiatement à table, en plaçant les morceaux de viande sur des feuilles de laitue.

Comme vous pouvez le constater, sachant faire frire un steak de bœuf dans une poêle, vous pourrez régaler votre famille et vos amis avec un vrai plat de restaurant, préparé à la maison.

Avant de parler de la façon de cuisiner un steak, essayons de découvrir l'histoire de ce plat. Alors, commençons.

L'histoire des steaks

Il est généralement admis que le steak nous est venu des rives de Foggy Albion. En fait, ce n'est pas vrai. La première mention de la cuisson de la viande au feu remonte à la Rome antique. De nombreux scientifiques affirment que les peuples anciens connaissaient le steak. Plus tard, grâce au mouvement des légions romaines, la recette arriva en Grande-Bretagne, d'où elle se répandit dans le monde entier.

Bien que l'Angleterre ne soit pas le berceau du steak, ce pays peut être appelé en toute sécurité le berceau de ce plat. Ici, il a acquis une énorme popularité. La première recette de steak a été publiée au XVe siècle. Trois siècles plus tard, l'amour du steak parmi les connaisseurs de plats de viande s'est développé à tel point que ses admirateurs ont même créé le Steak Club. Seuls quelques privilégiés pouvaient goûter la viande ici.

Ainsi, de l'anglais approximatif portier a été "sorti" châteaubriand Et filet mignon.

Après avoir voyagé un peu à travers l’Europe, le steak est arrivé en Russie, même si au début il n’a pas fait son chemin. Après quoi il est retourné dans son pays natal. Et déjà en Italie, le steak florentin est apparu. Le voyage ne s'est pas terminé là. Bientôt, ce plat populaire fut utilisé par les Américains. De plus, ils ont vu le potentiel commercial du plat. Depuis, ce plat est devenu particulièrement populaire. Le monde entier a découvert non seulement la viande délicieuse, mais aussi les différentes sauces qui l'accompagnent. Dans ce pays, manger du steak est devenu une sorte de culture. Il n'y a qu'en Amérique qu'un simple travailleur pouvait se permettre de manger un bon morceau de bœuf avec une sauce Tabasco pour le déjeuner, en payant un prix raisonnable. Ici, la grimace aristocratique a été supprimée de ce plat.

Pour les vrais gourmets, la valeur réside non seulement dans un plat délicieusement préparé, mais aussi dans le processus lui-même. Certains chefs passent plus d’un an à apprendre à bien cuisiner un steak. Cela semblerait un plat si simple, mais cela nécessite une approche responsable et une friture appropriée. Et pour cela, vous devez connaître toutes les subtilités de la cuisine. La qualité de la viande, sa transformation et son stockage comptent également. Ayant perdu de vue ne serait-ce qu'une nuance, le cuisinier court le risque de ne préparer qu'un plat similaire à l'original. Ceci est important à considérer si vous décidez de cuisiner vous-même un steak à la maison.

Comment choisir la bonne viande pour cuisiner un steak ?

Lorsque vous choisissez une viande, vous devez décider quel type de steak vous souhaitez cuisiner.

Il en existe plusieurs types. Pour chacun d'eux, la viande provient d'une certaine partie de la carcasse de l'animal.

Si vous en avez déjà décidé, essayez de choisir la pièce qui a le moins de muscle. Sinon, vous risquez d'obtenir un morceau de viande dur au lieu d'un morceau juteux.

Personne ne cuisine un steak juste après l'avoir abattu. Si vous choisissez de la viande au supermarché, faites attention à la date d'abattage. Comptez-en environ 20 jours. Ce sera la période de viande la plus optimale adaptée à la cuisson du steak.

Comment bien cuire un steak de bœuf ?

Tout d’abord, vous devez tenir compte de l’épaisseur de la pièce. Elle doit mesurer au moins 3 cm et pas plus de 5. Mais tout dépend de la partie du bœuf que vous avez choisie.

Pour rendre le steak savoureux et juteux, la viande doit être coupée dans le sens du grain. Dans ce cas, la pièce sera parfaitement lisse.

Ensuite, vous devez verser le morceau coupé avec de l'huile de tournesol (s'il est grillé). Puis poivrez et salez des deux côtés. Mais avant cela, la viande doit être soigneusement séchée. Il est préférable d'utiliser une serviette en papier. Le laver est strictement interdit.

Il est préférable de ne pas utiliser d'autres épices du tout, sinon vous risqueriez de gâcher le goût du bœuf.
Vous pouvez le faire frire de deux manières. Voyons plus en détail ci-dessous comment cuire un steak dans une poêle, sur le gril ou sur du charbon de bois. L'essentiel est de rappeler que sa surface doit être bien séchée avant la cuisson.

Comment cuire un steak de bœuf à la poêle ?

Utilisez uniquement une poêle en fonte nervurée. Chauffez-le soigneusement jusqu'à ce qu'une légère brume apparaisse. Pas besoin d'ajouter de l'huile.

Comment cuire un steak de bœuf à la poêle ? Tout d’abord, rappelez-vous une règle importante. Vous ne pouvez pas placer plus de deux morceaux dans un moule. Sinon, la température à l'intérieur pourrait baisser, la viande frirait alors dans son propre jus et ne frirait pas jusqu'à ce qu'elle soit dorée, comme elle devrait l'être.

Combien de temps faut-il pour cuire un steak de bœuf ? Cela dépend du rôti que vous choisissez.

Il faut le retourner exclusivement avec des pinces et en aucun cas avec une fourchette ou un couteau, car le jus pourrait s'écouler. Lorsque vous retournez la viande, n'oubliez pas qu'elle doit être cuite de tous les côtés. Non seulement les deux côtés principaux, mais aussi les côtés des côtes doivent être frits.

Si la viande ne sort pas bien de la poêle, cela signifie qu'elle n'est pas encore assez dorée et qu'elle a besoin d'un peu plus de temps.

Lorsque la viande est frite, elle doit être mise au four. Pour ce faire, chauffez-le à 190 degrés. Placer la viande dans un plat allant au four et couvrir de papier d'aluminium. La durée de cuisson d'un steak au four dépend également de la coupe de bœuf choisie. Le filet mignon, par exemple, se conserve 12 minutes maximum. Ribeye est encore moins - environ 8. Dans tous les autres cas, de 10 à 15 minutes, respectivement.

Après cela, retirez la viande du four, mais ne déballerez pas immédiatement le papier d'aluminium. Laissez-le reposer pendant environ une minute. Ensuite, vous pouvez le servir en toute sécurité.

Cuisson du steak sur le grill

Il se prépare selon le même principe que dans une poêle. Dans ce cas, la viande n'a pas besoin d'être salée au préalable. Et pendant la cuisson, versez dessus de l’eau salée. Vous pouvez également cuire à la vapeur des herbes aromatiques dans de l’eau. Par exemple, le thym et le romarin. Si quelqu'un n'aime pas le goût de l'huile de tournesol, pendant la friture, il peut graisser un morceau de viande avec du beurre fondu.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des herbes finement hachées à l'huile. Lors de la cuisson, retournez la viande toutes les deux minutes. Après la cuisson, retirez la viande et mettez-la sous le couvercle pendant quelques minutes. De cette façon, le jus sera réparti uniformément dans toute la pièce.

Steak sur charbon

Cette technologie de cuisson est devenue populaire aux États-Unis au cours du siècle dernier. Dans ce cas, les steaks sont simplement frits sur des charbons ardents.

Pour le préparer, il est préférable d’utiliser du bois de chauffage provenant d’arbres feuillus à feuilles caduques. La viande est frite directement sur la braise de tous les côtés. Après cela, il est bien essuyé des cendres et graissé avec de l'huile d'olive. Ensuite, saupoudrez de sel marin. Comme la viande grillée, elle peut être garnie d’eau infusée aux herbes. Une telle pile est également appelée « sale » pour des raisons évidentes.

Quels sont les degrés de cuisson du steak ?

Selon le système de classification américain, il existe 6 degrés de cuisson pour le steak. Regardons chacun d'eux.

• "Veri rar" - la viande est la moins frite et est servie presque crue.
• "Rer" - la viande est si juteuse que le sang doit s'écouler du morceau lorsqu'il est coupé.
• "Moyennement saignant" - un morceau de viande est légèrement cuit.
• "Moyen" est une cuisson moyenne.
• Le « Moyen Veau » est un morceau presque cuit.
• "Vel Dan" est un morceau de viande bien cuit.

Types connus de rôtissage de viande

Le filet mignon est considéré comme l'un des steaks les plus tendres et les plus fins. Pour le préparer, sélectionnez un morceau maigre au léger goût de viande.

Le faux-filet est l'un des steaks les plus populaires. Pour cela, un morceau de viande est prélevé sur l'os, qui est retiré de 3 côtes de l'animal à 12. Cette partie est aussi appelée entrecôte.

Skert. Un morceau de viande pour sa préparation est découpé dans une partie du diaphragme de l'animal. A un persillage élevé. La forme ressemble à la lame d'un couteau large. La viande est très tendre, puisque les muscles de cette partie ne participent pas au mouvement.

Le contre-filet est un morceau de viande provenant du bas du dos. Il est entouré sur son pourtour d’une épaisse couche de graisse. Cette viande n'est pas persillée.

La bavette est coupée à partir du bas du ventre. Cette pièce ne contient ni os ni graisse. A un léger arôme de foie. Les fibres de cette pièce sont très denses, il est donc préférable de la cuire sous vide.

Un fer plat ou une lame supérieure est découpé dans la partie de la lame. Il y a du cartilage à l’intérieur d’un morceau de viande. Si le cartilage est soigneusement retiré, le steak sera appelé un fer plat, et s'il est coupé et le cartilage est retiré, il sera appelé une lame supérieure.

Steaks inconnus

Le steak de Camargue doit son nom à une région du sud de la France.
Les taureaux noirs sont élevés ici et élevés en liberté. Et ce facteur affecte grandement la qualité de la viande. Pour préparer un steak, prenez n'importe quelle coupe et faites-la cuire en utilisant la technologie habituelle.

Le Chateaubriand est élaboré à partir de la partie centrale du filet de bœuf. Il tire son nom du nom d'un diplomate. Le chef, qui cuisinait constamment pour un haut fonctionnaire, a décidé de diversifier sa carte et de cuisiner un steak. Chateaubriand a tellement aimé ce plat qu'il est devenu l'un de ses favoris. Il est généralement servi avec une sauce au vin ou au poivre et de la laitue.

Steak "Diane". On pense qu’il tire son nom de la déesse de la chasse. Initialement, ce plat était préparé à partir de chevreuil. Et au milieu du 20e siècle, des experts culinaires du monde entier ont commencé à le préparer à partir de bœuf. Il est populaire car c'est le seul steak de tous ceux qui passent par l'étape de remplissage. A la fin, lorsqu'il est frit, on verse du cognac dessus et on y met le feu. Une fois la flamme éteinte, le bouillon, la sauce et la crème sont ajoutés à la viande et chauffés.

Après avoir réfléchi à la façon de cuisiner un steak, il est important de ne pas oublier une chose : quels que soient la méthode et le degré de friture que vous choisissez, le plus important est qu'il soit préparé à partir d'un produit de qualité.

Beaucoup de gens rêvent de cuisiner un bon steak, mais tout le monde n’y parvient pas. Pendant ce temps, le processus de cuisson est très simple. Vous avez juste besoin de connaître quelques nuances et secrets.

Si vous prenez du bœuf ordinaire, la seule option qui fonctionnera pour le steak est le filet.

Si vous prenez du bœuf marbré, il existe plus d'options. En général, les producteurs de bœuf marbré approvisionnent les magasins en steaks déjà coupés et tranchés sous vide. En plus des coupes de qualité supérieure comme le faux-filet, qui est une partie épaisse, et le contre-filet, qui est à son tour une partie fine, ainsi que le filet mignon, la carcasse du bœuf marbré est riche en une variété de coupes de viande excellente, adaptées spécifiquement pour frire à la poêle et sur le grill. Les principales différences entre la viande persillée de qualité supérieure et les parties alternatives de la carcasse peuvent être considérées comme la facilité de transformation et de découpe du steak, ainsi que la douceur du steak obtenu.
Le steak doit être épais, plus il est épais, plus il est facile à cuisiner. Si le steak s'avère fin, alors vous devez être un professionnel pour attraper le persillage, empêcher la graisse de quitter la viande et ne pas trop la cuire. Ainsi, environ 2 à 2,5 cm d'épaisseur correspond à un steak normal. Pour des steaks plus fins, réduisez le temps de traitement thermique.

Est-il nécessaire de riposter ?
Les steaks ne sont pas attendris. Même s'ils sont fabriqués à partir de bœuf ordinaire, de filet. Sa partie supérieure, la plus épaisse, est utilisée pour les steaks et n'a pas besoin d'être battue. Le filet est coupé plus près de la queue, mais ici on ne fait plus des steaks, mais des attelles par exemple.

Bleu - ce qu'on appelle le rôtissage cru (pas plus de 2-3 minutes), la viande à l'intérieur a une température ne dépassant pas 39-40°C.

Saignante est une viande pratiquement saignante (seulement 3-4 minutes de cuisson). Cependant, il existe de nombreux connaisseurs de ces steaks, frits à l'extérieur et rouges à l'intérieur. la température de la viande est de 45 à 48 °C

La viande mi-saignante est légèrement frite avec un jus d'une riche couleur rose. (La cuisson prendra 5 à 6 minutes), la température de la viande sera d'environ 48 à 53 °C

Viande mi-saignante à mi-saignante, degré de rôtissage préféré, auquel la viande conserve un jus rose clair à l'intérieur. (La cuisson prendra 6 à 7 minutes), la température de la viande sera de 53 à 57 °C

Medium Well est normalement de la viande frite avec du jus clair à l'intérieur (la friture prendra 8 à 9 minutes), la température de la viande est d'environ 57 à 62 °C.

Bien cuite est une viande bien cuite, de couleur grisâtre à brune, sans stries rouges ou roses et pratiquement sans jus clair. La cuisson prendra environ 10 minutes voire plus, la température de la viande sera de 65°C et plus.
Avec quoi faire frire
Une poêle en fonte fonctionne mieux. Poêle à griller régulière ou rainurée. Il élimine l'excès de graisse et la viande est bien frite, formant une croûte dessus.
Comment faire frire le bon steak ?
- L'épaisseur d'un steak traditionnel, à laquelle vous pouvez déterminer avec précision le temps de cuisson et obtenir un excellent résultat, est d'au moins 2,5 cm.

Lorsque vous sortez la viande du réfrigérateur, lavez-la, séchez-la avec une serviette et laissez-la sur l'assiette pendant au moins 20 à 25 minutes. La viande doit être à température ambiante. Le fait est que la viande froide se comporte différemment lorsqu'elle est chauffée et vous risquez de gâcher le goût du plat.

La poêle doit être aussi chaude que possible avant de la faire frire.

Vous pouvez appliquer votre huile végétale préférée sur le steak lui-même, ou vous pouvez enduire la poêle (je graisse toujours le steak avec de l'huile d'olive, je ne graisse pas la poêle). Lorsque vous mettez de la viande sur le gril, vous n'avez pas besoin de la graisser avec de l'huile. N'ajoutez ni sel ni poivre !

Faites frire le steak de chaque côté au degré souhaité, en moyenne 3 minutes (pour un steak de 2,5 cm), puis baissez un peu le feu et faites frire un peu plus la viande de chaque côté.
Pour une cuisson moyenne, 2 cm d'épaisseur, je fais frire les steaks 1,5 à 2 minutes d'un côté, puis de l'autre, puis encore 1,5 minute de chaque côté, sans baisser le feu.
Faites frire les steaks de 1 à 1,5 cm d'épaisseur pendant 1,5 à 2 minutes de chaque côté, ne les faites plus frire.

Disposez le steak sur une assiette préchauffée et laissez reposer quelques instants. La chaleur de l'assiette et quelques minutes de repos permettront à la viande de ne pas refroidir et révéleront pleinement son goût luxueux et sa jutosité.

Assaisonnez avec du sel et du poivre. Vous pouvez mettre un morceau de beurre.
Il existe une autre méthode de cuisson :
Faites chauffer une poêle à sec et déposez-y la viande. Aucune huile n'est nécessaire, notre morceau de viande est graissé avec de l'huile d'olive. La viande doit être frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée. 30 secondes de chaque côté, pas plus. Et puis préparez-le au four.

Votre steak est prêt ! Bon appétit!

Parfois, cuisiner un steak juteux peut être une tâche ardue, même pour une personne familiarisée avec les subtilités culinaires. Ainsi, lors d’une mauvaise cuisson, les petits morceaux de viande peuvent devenir trop cuits, devenir secs et « boisés », tandis que les gros morceaux peuvent devenir frits à l’extérieur mais rester crus à l’intérieur. Alors, quel est le secret du succès et comment cuire correctement un steak dans une poêle ?

Vous devez d’abord choisir une poêle à frire adaptée. Les chefs professionnels insistent sur le fait qu'il est préférable d'utiliser à ces fins une poêle à frire lourde, par exemple un grill. Bien entendu, vous pouvez également cuire un steak sur un gril électrique. Cependant, en utilisant une poêle à frire, vous aurez la possibilité de contrôler clairement l'ensemble du processus.

Étape 1 - Sélectionnez la viande

Afin de cuire un steak juteux dans une poêle, vous devez choisir judicieusement la viande. Pour les steaks, il n'est pas nécessaire de choisir du bœuf importé, vous pouvez facilement vous en sortir avec ce produit d'un fabricant russe. Pour les débutants, mieux vaut choisir des steaks, selon la terminologie importée, du faux-filet ou du contre-filet. Ces coupes conviennent mieux à la friture de la viande : les steaks deviendront moelleux et juteux même si vous gâchez un peu la cuisson.

Lors du choix de la viande, faites attention à son persillage. Assurez-vous que la graisse est répartie sur tout le morceau de viande. Il est préférable d'acheter des steaks d'une épaisseur classique de 2,5 centimètres. Si vous prenez un morceau de viande épais dans son ensemble, demandez-vous immédiatement si vous pouvez le couper en morceaux nécessaires.

Commençons maintenant à préparer la viande :

• Les steaks congelés doivent être décongelés progressivement, il est préférable de laisser la viande au réfrigérateur toute la nuit, puis de la sécher avec une serviette en papier.
• Sortez le steak du réfrigérateur à l'avance et attendez que la viande se réchauffe à température ambiante. Cela prendra environ 20 à 30 minutes.
• Lubrifiez les steaks avec de l'huile d'olive ou toute autre huile végétale de tous les côtés et saupoudrez de sel.

Étape 2 - Préparez la poêle

Comment faire frire un steak dans une poêle et obtenir des résultats étonnants ? Tout d’abord, chauffez le récipient dans lequel nous allons cuisiner à feu vif. Cependant, nous veillons à ce qu'il ne commence pas à fumer. Dans ce cas, la viande va brûler et devenir dure. Si, après avoir disposé les steaks, vous entendez un sifflement caractéristique, cela signifie que la surface de friture est bien réchauffée.

Il existe une autre méthode qui vous permet de clarifier la température de la poêle. Déposez quelques gouttes d'eau sur sa surface. Si la gouttelette se rassemble en boule et commence à « couler », alors il est temps de commencer à faire frire la viande.

Étape 3 - Griller les steaks

Comment faire frire un steak dans une poêle ? Tout dépend du degré de torréfaction que vous aimez. Donc, si vous voulez un steak juteux et mi-saignant, suivez cette procédure :

• Placez les morceaux de viande dans la poêle et faites-les revenir pendant une minute. Ensuite, retournez-le et attendez encore une minute.
• Retournez à nouveau les steaks et faites-les revenir à feu moyen encore 2 minutes de chaque côté.
• Comment connaître le degré de cuisson d’une viande ? Tu devrais lui mettre la pression. Et il vaut mieux le faire avec le doigt pour améliorer les sensations tactiles. La viande avec du sang sera élastique, frite – dure. Un steak juteux mi-saignant, comme le montre la pratique, a le goût d'un croisement entre ces deux conditions.

Combien de temps faire frire

Vous pouvez choisir le degré de torréfaction des viandes, en choisissant le moment optimal pour les cuire. Alors combien de temps faut-il griller un steak ? Si vous souhaitez recevoir :

• Viande avec du sang, puis pas plus de 1 à 2 minutes de chaque côté. Plus 8 minutes pour le « repos ».
• Steak mi-saignant, environ 2 à 2,5 minutes. Le temps de repos est de 5 minutes.
• La viande est moyennement saignante, ce qui signifie qu'elle doit être frite pendant 3 minutes. De plus, le temps de « repos » est de 4 minutes.
• Steak frit et juteux, puis 4,5 minutes. Il suffira que la viande repose une minute seulement.

Il est à noter que si vos steaks ont plus de 2,5 centimètres d'épaisseur, leur temps de cuisson devrait automatiquement être augmenté de quelques minutes. Vous pouvez enregistrer avec précision le degré de cuisson à l'aide d'un thermomètre à viande spécial.

Étape 4 - Laisser reposer la viande

Il est très important de laisser reposer la viande. Laissez le steak reposer un moment après l'avoir retiré du feu. Pendant ce temps, la température de la viande deviendra la même, les jus seront répartis dans tout le morceau et le steak deviendra juteux.

Retirez ensuite la viande de la poêle et transférez-la dans la poêle. Saupoudrez la viande de poivre et de vos assaisonnements préférés, mettez du beurre dessus et couvrez de papier d'aluminium.

Laissez la viande dans un endroit chaud pendant 5 minutes. Grâce à cela, il acquerra de la tendresse et un véritable arôme.

Étape 5 Servir

Comment servir efficacement un steak à la maison ?

Il existe plusieurs règles. À savoir:

• Nous sélectionnons et servons des couteaux sans dentelures. Ensuite, les morceaux de viande seront coupés uniformément.
• Disposez les piles sur des assiettes chauffées. Cela gardera la viande chaude et tendre plus longtemps.
• Beaucoup de gens pensent qu’un steak bien cuit ne nécessite pas de sauce. Si vous êtes du même avis, versez simplement le jus qui reste au fond de la casserole sur les morceaux de viande.
• Vous pouvez servir absolument n'importe quoi comme plat d'accompagnement - des légumes frais et de la salade verte aux pommes de terre ou au riz, préparés à votre manière préférée.