Le Sbiten est une ancienne boisson au miel typique de la cuisine slave orientale. C'est une décoction d'épices et d'herbes, à base de miel. Les méthodes de préparation du sbiten, les avantages et les inconvénients de la boisson - tout cela est discuté dans l'article.

Origine de la boisson

Qu'est-ce qu'un sbitni ? Les boissons à base de miel étaient typiques des cuisines de nombreux pays européens. On sait que les Slaves, les Scandinaves et les habitants de l’Europe occidentale préparaient des boissons chaudes au miel similaires. Cependant, c'est le sbiten qui est caractéristique des Slaves orientaux.

Selon diverses sources, les premières descriptions du sbiten remontent aux XIe-XIIIe siècles. Dans les chroniques de cette période, il existe une boisson chaude au miel appelée infusion ou perevar. Déjà au XVIe siècle, l'une des premières recettes de sbiten qui nous soit parvenue était donnée à Domostroy. Il existe un cas connu où un marchand européen arrivé en Russie pour des affaires commerciales a appelé la boisson sucrée qui lui était servie après le dîner du vin chaud russe.

Il est possible que le nom ait des racines du mot « renverser », en particulier de l'une de ses significations - compacter, puisque le sbiten est une boisson condensée.

Comment ils buvaient du sbiten avant en Russie

Ils savaient aussi ce qu'étaient les sbitni en Russie. Avant l’apparition du thé en Russie, le sbiten était en fait la seule boisson chaude russe. Traditionnellement en Russie, on buvait du kvas en été. Et pendant la saison froide, le sbiten m'a réchauffé. Ils le buvaient dans des samovars. Il est fort possible que ces récipients aient été inventés à l'origine spécifiquement pour cette boisson. Ces samovars étaient en cuivre et étaient équipés d'un tuyau spécial pour que l'eau qu'ils contenaient ne s'évapore pas. Des échantillons de ces conteneurs sont encore conservés au musée de Toula.

L'utilisation du sbiten était répandue non seulement à la maison, mais également lors de nombreuses célébrations de rue et bazars. Des commerçants spéciaux - les sbitenshchiki - l'offraient lors des foires, proposant aux personnes rassemblées de se réchauffer avec une boisson chaude au miel. De plus, il y avait des kurens sbiten spéciaux situés dans les rues, où le sbiten était vendu et bu.

En Russie, il existait également des variétés médicinales de la boisson avec l'ajout d'herbes médicinales telles que la sauge ou le calendula. Le sbiten réfrigéré pouvait être bu en été. Il tonifie et désaltère parfaitement.

Malheureusement, après la Révolution d’Octobre, la popularité du sbiten a fortement chuté. Depuis les années 1990, certaines entreprises tentent de relancer la recette et l'utilisation de cette boisson en Russie.

Le sbiten est-il une boisson alcoolisée ?

On peut répondre à cette question à la fois par l'affirmative et par la négative. En effet, il existe des variétés alcoolisées et non alcoolisées. Cependant, le sbiten alcoolique n'est apparu qu'au XVIIe siècle. Avant cela, ils étaient exclusivement sans alcool. Le sbiten non alcoolisé a un titre allant jusqu'à 1°, alcoolique de 4 à 7°.

Du vin ou du houblon sont ajoutés au fouet alcoolisé. Pour cette raison, il était assez cher et était vendu dans des débits de boissons spéciaux. Le sbiten sans alcool était beaucoup plus populaire parmi la population générale. Il était préparé et bu à la maison et était également facilement acheté auprès des commerçants lors des foires. Ce sbiten ne prend qu'environ 4 heures à préparer, car il ne nécessite pas de fermentation, ce qui a également affecté sa popularité auprès de la population.

Quelle est la différence entre le sbiten et l'hydromel ?

La principale différence entre les deux boissons au miel d'origine russe - le sbiten et l'hydromel - réside dans la teneur en alcool. L'hydromel est une boisson alcoolisée obligatoire avec un titre de 5 à 16°. Le véritable hydromel doit fermenter pendant la cuisson, c'est pourquoi on y ajoute du houblon. De plus, contrairement au sbiten, aucun autre alcool n'y est ajouté.

Comme le sbiten, l'hydromel était très populaire en Russie et occupait une place importante parmi les boissons alcoolisées appréciées par toutes les couches de la population. Contrairement au sbiten, l’hydromel se boit souvent froid. Lorsqu'elles sont chaudes, ces deux boissons ont un goût très similaire - elles ont toutes deux une odeur et un goût de miel vif. Cependant, le sbiten est un peu plus savoureux. En quoi le sbiten est-il utile ? C’est ce que nous tenterons de découvrir ensuite.

Les avantages de Sbitney

Nous avons découvert ce qu'est le sbiten. En quoi cette boisson est-elle utile ? Nos ancêtres connaissaient ses bienfaits et l'utilisaient depuis des temps immémoriaux - ce n'est pas sans raison qu'ils buvaient cette boisson à des fins médicinales. Les propriétés bénéfiques résultent de sa composition, qui comprend :

• Le miel est le composant principal et essentiel de tout sbiten. Il n’y a aucun débat sur les bienfaits du miel pour la santé. Il contient des microéléments utiles tels que les vitamines B, C et PP. Ce n’est pas pour rien que le miel est souvent utilisé sous sa forme pure pour prévenir et traiter divers rhumes.
• Herbes médicinales - ajoutées au sbiten si vous le souhaitez. Cependant, les mélanges spéciaux d’herbes médicinales sont très connus et populaires depuis l’Antiquité. Selon les herbes ajoutées, la boisson peut avoir un effet positif sur différents systèmes de l'organisme, notamment sur les systèmes cardiovasculaire, digestif et nerveux. Par exemple, le sbiten à l'épilobe et au gingembre aide à lutter contre la gueule de bois, et une boisson au miel avec de la sauge et du millepertuis a un effet anti-inflammatoire et a également un effet positif sur le système nerveux. L'une des combinaisons classiques d'herbes médicinales est la camomille, la menthe, le millepertuis et la sauge, que nos ancêtres utilisaient pour traiter de nombreux maux.
• Épices – comme la cannelle, les clous de girofle et la cardamome. Ils sont également capables d'avoir un effet positif, par exemple tonifiant ou antiseptique, sur l'organisme.

Le sbiten est-il nocif pour la santé ?

Non seulement les propriétés bénéfiques du sbiten sont connues. Et comme tout produit, il en existe aussi des dangereux. Nous les considérerons. Ainsi, le sbiten contient du miel et des herbes, qui pour certains sont de puissants allergènes. Les personnes intolérantes à ces composants ne devraient donc pas boire de sbiten. Vous devez également prendre la boisson avec prudence si vous souffrez de diabète, car elle contient beaucoup de miel.

Les mêmes contre-indications s'appliquent au sbiten alcoolisé comme à toute autre boisson alcoolisée. Malgré les bienfaits de la boisson, il ne faut pas en abuser.

Comment le sbiten était traditionnellement préparé

Qu'est-ce que le sbitni et comment le cuisiner ? Grâce à l'ancienne collection russe de conseils pour toutes les occasions « Domostroi », l'ancienne recette traditionnelle du vrai sbiten russe, utilisée au XVIe siècle, nous est parvenue.

Dans ce livre, il est recommandé de prendre une bouteille de vin, du vinaigre et de la bière, du poivre, une livre de mélasse et, si possible, un peu de vin étranger, et de faire bouillir tous ces ingrédients avec du miel pour qu'il ne s'échappe pas. Une fois cuit, laissez infuser et versez-le dans un bol.
Ainsi, on voit que l'ancienne recette de préparation du sbiten est assez vague, et nous n'en recevons pas d'instructions précises. Mais nous pouvons apprécier l'ancienne méthode de préparation du sbiten - avec des plateaux en écorce de bouleau, c'était précisément cette boisson dans des tasses en bois avec laquelle les fabricants de sbiten allaient aux foires, et c'était précisément cette boisson que les paysans russes buvaient dans des samovars en cuivre.

Caractéristiques de la préparation du sbiten à la maison

Pour ceux qui souhaitent préparer eux-mêmes cette boisson au miel traditionnelle à la maison, il existe des recommandations plus modernes et spécifiques.
Au fil du temps, la recette du sbiten a changé, mais sa base et son ingrédient principal sont restés constants : le miel. Le résultat final de la fabrication du sbiten dépend de la qualité du produit apicole utilisé. Il est donc important d’en choisir un de haute qualité et naturel.

Il existe également un type de sbitney appelé crème anglaise - ils sont beaucoup plus difficiles à préparer et contiennent de la mélasse.

Nous donnerons plusieurs recettes simples pour préparer divers sbitneys. Il est tout à fait possible de les réaliser à la maison, pour tous les goûts.

Boisson Sbiten : recette russe

Pour préparer ce sbiten classique, nous avons besoin de 200 grammes de miel et d'un kilogramme de mélasse, de cannelle, de clous de girofle, de gingembre moulu, d'anis étoilé, de poivre noir, de cardamome et de 5 à 6 litres d'eau bouillante.

Dissoudre la base du sbiten - miel et mélasse - dans l'eau bouillante et cuire 15 minutes. Si vous souhaitez rendre la boisson plus saine et ne pas perdre les propriétés bénéfiques du miel, vous pouvez l'ajouter après la mélasse, lorsque le mélange a refroidi à 40 degrés.

Ajoutez ensuite toutes les épices et, en remuant, laissez cuire encore 10 minutes. Buvez la boisson obtenue chaude, comme du thé.

Sbiten épicé : recette

Pour ceux qui ne souhaitent pas utiliser de mélasse, il existe une recette de sbiten plus simple et moins coûteuse, dont les avantages et les inconvénients sont étudiés depuis très longtemps. Vous aurez besoin de 150 grammes de sucre et de miel, d'un litre d'eau et d'épices : laurier, cardamome, clous de girofle, cannelle et gingembre.

Tout comme dans la recette précédente, vous devez dissoudre le miel et le sucre dans l'eau bouillante et, après 10 à 15 minutes, ajouter les épices au goût. Il est préférable de filtrer le sbiten obtenu avant utilisation.

Monastère de Sbiten : recette

Pour ceux qui veulent essayer le sbiten alcoolisé traditionnel, il existe une recette éprouvée du sbiten du monastère.

Pour préparer le sbiten du monastère, vous aurez besoin d'un kilo de miel, 10 g de houblon frais, 100 ml de thé fort, 3 litres d'eau et d'épices au goût. Vous devez d'abord préparer une infusion en versant 0,5 litre d'eau bouillante sur les herbes sélectionnées et en laissant infuser. Faites bouillir le miel dans les 2,5 litres d'eau restants, comme dans les recettes précédentes, mais plus longtemps - environ trois heures.

Ensuite, vous devez préparer une entrée en enveloppant une lourde pierre propre et du houblon dans une étamine. Trempez le nœud obtenu dans du miel et laissez cuire encore une heure.

Filtrez le mélange de miel, de houblon et d'herbes obtenu et placez-le dans un récipient de fermentation, en ajoutant du thé à la boisson. Pour profiter pleinement du sbiten, vous pouvez le laisser infuser et fermenter pendant environ six mois.

Vin Sbiten : recette

Pour ceux qui souhaitent déguster du sbiten alcoolisé sans faire autant d'efforts que dans la recette précédente, nous proposons de préparer du sbiten au vin, qui diffère du vin chaud par la teneur en miel et la méthode de préparation.

Vous aurez besoin d'un demi-kilo de miel, d'un litre d'eau et de vin rouge et d'épices au goût. Faites chauffer le vin et l'eau dans des récipients séparés. Ajouter les épices au vin et cuire à feu doux pendant 10 minutes. Ajouter le miel à l'eau bouillante et cuire une demi-heure, également à feu doux, en retirant la mousse. Mélangez les deux mélanges obtenus et laissez reposer un quart d'heure avant utilisation.

Le sbiten, préparé avec du miel, peut facilement être considéré comme l'une des boissons les plus courantes en Russie. Sa composition, en plus de l'ingrédient principal - le miel, comprenait des décoctions d'herbes médicinales et des additifs de diverses épices.

Et ce n'est pas un hasard si cette boisson épicée, chaude et réchauffante dans le froid hivernal était souvent bue non seulement pour l'humeur et le plaisir, mais aussi pour se protéger des maladies et donner de la force au corps.

Mais le sbiten ne se boit pas toujours chaud. En été, au contraire, il est bien plus agréable de se désaltérer avec une chope de boisson fraîche.

Au début, il était principalement préparé sous forme de boisson gazeuse. Mais le sbiten peut aussi être alcoolique. Et aujourd'hui, nous parlerons de la façon de préparer de délicieux sbiten alcoolisés à la maison.

Au début, nos ancêtres buvaient du sbiten comme du thé. A déguster avec des bagels, des biscuits, du pain d'épices et diverses douceurs. Et les fabricants de sbiten n'étaient pas autorisés à vendre des boissons enivrantes sur les places de la ville. Cela ne pouvait être fait que par les propriétaires de kurens abattus, où l'on pouvait prendre un verre ou deux de bière fouettée enivrante à faible teneur en alcool pendant le déjeuner.

Les recettes pour préparer du sbiten alcoolisé sont apparues bien plus tard. C'était une sorte de réponse slave aux boissons chaudes d'autres peuples, par exemple, comme le vin chaud ou le grog. Le sbiten russe était également supérieur à ses homologues « d'outre-mer » en termes d'utilité.

Lors de la préparation de la boisson, en plus du miel, des épices et des herbes, du houblon, de la levure, de la vodka ou du vin ont été utilisés pour obtenir une boisson enivrante à faible teneur en alcool avec un effet tonique et une faible force (4-7 %). Et au début, ce n’était pas une boisson si bon marché, tout le monde ne pouvait pas se le permettre. Bien que plus tard, il soit devenu accessible à presque tout le monde.

Lire aussi : Qu'est-ce que le sbiten russe ancien et comment était-il préparé en Russie ?

Comment préparer à la maison le bon sbiten, que nos arrière-arrière-grands-pères et arrière-arrière-grands-mères aimaient et buvaient avec plaisir ?

Selon la technologie de cuisson, les sbitni sont divisés en simples (sans alcool) et en crème anglaise. C'est la deuxième option (fermentation du miel avec assaisonnements avec ajout de houblon et de levure) qui permet d'obtenir des boissons qui s'apparentent à la bière au miel, à la purée et aux hydromels à faible houblon.

Si nous comparons la technologie de fabrication de sbiten simple et de crème anglaise, alors la deuxième méthode est considérée comme plus complexe et devra y consacrer plus de temps. Une boisson alcoolisée additionnée de vodka, de cognac ou de vin (selon les préférences personnelles) au sbiten fini légèrement réfrigéré est particulièrement appréciée dans le froid hivernal pour ses propriétés réchauffantes.

Recettes de sbiten avec alcool ajouté

Même un vigneron et un cuisinier débutants peuvent gérer les recettes proposées pour le sbiten, dans lesquelles de la levure ou des boissons fortes ou peu alcoolisées prêtes à l'emploi ont été ajoutées selon la recette. Vous pouvez commencer par le désormais populaire « vin chaud à la russe ». C'est ce qu'on appelle souvent le sbiten russe, préparé avec du vin rouge, en raison de la similitude de la recette et de la technologie de préparation avec le vin chaud.

Sbiten maison avec du vin

• Miel – 150 g
• Vin rouge – 1 litre
• clous de girofle – 5-7 pcs.
• Noix de muscade, cannelle - ½ cuillère à café chacune.

Le vin chauffé (de préférence sec) est porté presque à ébullition, mélangé avec des épices et du miel et infusé un peu (30 minutes). Ensuite, la boisson doit être filtrée. Et rien ne vous empêchera d’en profiter entre amis lors d’une soirée d’hiver.

Recette de sbiten à la liqueur

• Miel – 100-150 g
• Eau – ½ litre
• Assaisonnements : poivre, gingembre, clous de girofle
• Verser – 1 verre
• Herbes : millepertuis, fleurs de tilleul, menthe, thym

Faites d’abord bouillir le miel pendant 10 minutes, en le dissolvant dans de l’eau chaude. Faites ensuite bouillir le liquide pendant encore 5 minutes avec la liqueur. Ajouter les herbes et les épices et cuire encore 10 minutes. Nous insistons pendant une demi-heure.

Lire aussi : Comment préparer de délicieux sbiten à la maison ?

Bière Sbiten

Composé:

• Eau et bière – 250 ml chacune
• Miel et mélasse – 50 g chacun
• Menthe - une demi-cuillère à café

Ajouter la menthe et la mélasse à l'eau avec la bière et laisser mijoter 10 minutes. Ajoutez-y du miel et faites bouillir encore quelques minutes. Nous laissons le sbiten pendant environ une heure, le filtrons, le refroidissons et le mettons au réfrigérateur pendant une semaine.

Recette de sbiten au cognac

• Eau – 1 litre
• Épices au goût (gingembre, clous de girofle, piment de la Jamaïque) et citron
• Cognac – 50 g
• Miel – 250 g

Versez le miel dans l'eau, ajoutez une cuillère à café de thé, vos épices préférées et du citron. Portez à ébullition et laissez infuser 15 minutes. Il ne reste plus qu'à ajouter du cognac à la boisson filtrée.

Recettes de houblon sbitney à base de fermentation

Sbiten à la crème aux framboises

C'est une boisson très saine et aromatique. Il se prépare ainsi : mélangez 3 litres d'eau, 500 ml de jus de framboise et un kilo de miel et laissez cuire un peu plus d'une heure. Ajouter la levure (50 grammes) au liquide refroidi. Laissez-le au chaud toute la nuit. Et le lendemain matin on le met en bouteille au froid pendant 4 semaines.

Downing enivrant (sans infusion)

Pour le préparer, nous aurons besoin de :

• Miel – 100 g
• Cannelle – 1/3 c.
• Houblon – 3 g
• Eau – 1/2 litre
• Sucre – 50 g
• Menthe – 0,2 g
• clous de girofle – 2-3 pcs.

Dissoudre le sucre et le miel dans l'eau bouillante. Ajoutez ensuite les assaisonnements et le houblon et laissez cuire 20 minutes. La boisson doit être bue chaude.

Koumushkin sbiten

Nous aurons besoin:

• Eau – 4 litres
• Miel – 1 kg
• Cannelle - au goût
• Houblon – 20 g

Il se prépare très simplement : ajoutez les cônes de houblon, le miel, les épices dans l'eau chauffée et laissez cuire 2-3 heures à feu doux. Filtrez ensuite la boisson. A boire frais.

- Le Sbiten est une boisson traditionnelle ancienne des Slaves de l'Est. La boisson comprenait, outre de l'eau, des épices et du miel, un mélange d'herbes médicinales. Le mot « sbiten » vient du mot « renverser » (combiner), puisque la préparation du sbiten impliquait de combiner des liquides préparés dans deux récipients différents : du miel dissous dans de l'eau et une infusion d'herbes médicinales. La première mention de cette boisson remonte à 1128 (chroniques des anciens Slaves). Le Sbiten était la boisson la plus populaire en Russie jusqu'à ce qu'elle soit remplacée par le thé et le café. La boisson était préparée à la fois pour la consommation domestique et pour la vente. De nos jours, le sbiten réapparaît dans les éco-boutiques.

Les bienfaits du sbiten sont dus aux ingrédients qui entrent dans sa composition. La liste des effets bénéfiques du sbiten est large : de la prévention des maladies à leur guérison directe. En utilisant divers ingrédients entrant dans la composition du sbiten, vous pouvez obtenir à la fois un effet tonique et, à l'inverse, un effet calmant. Si vous utilisez des infusions de plantes à base de sbitna, elles aident à prévenir les rhumes, améliorent la digestion et le métabolisme, ont un effet positif sur l'activité cérébrale et stimulent l'activité du système cardiovasculaire. Si vous ajoutez de l'aunée à la composition du sbitn, la boisson aura un effet anti-froid prononcé. Lors de l'utilisation d'herbes telles que le thym, la sauge et quelques autres, la boisson acquiert des propriétés anti-inflammatoires. Et mélanger du thé au gingembre et à l'épilobe soulage parfaitement la gueule de bois. Les clous de girofle contenus dans le sbiten ont un effet bénéfique sur la digestion, la cannelle a un effet hypoglycémiant et la cardamome est connue pour son effet calmant.

Mais les principales propriétés bénéfiques du sbiten proviennent du miel qui entre dans sa composition. Le miel enrichit le sbiten en vitamines et microéléments (fer, calcium, iode, magnésium, potassium).

Sbiten a également des contre-indications. Cette boisson ne doit pas être consommée par les personnes souffrant de maladies allergiques. Les personnes atteintes de maladies chroniques du foie, des reins, du cœur et les personnes souffrant de diabète devraient consulter un spécialiste sur la possibilité de consommer du sbiten.

Vous pouvez ajouter du citron tranché au sbiten, ainsi que les épices. Cela fait de la boisson un véritable réservoir de vitamine C.

Pour le sbiten, un extrait spécial d'aiguilles de conifères est brassé ; on le trouve dans l'agriculture de la taïga. Vous pouvez ajouter des framboises, de l'argousier, de la fleur de tilleul, de la cardamome, de la camomille, des oranges, du gingembre et du citron.

Le sbiten se boit chaud et frais - on considère que si le sbiten est resté plus d'une demi-heure, il a perdu ses propriétés bénéfiques.

Vzvar, var, sbiten, perevar, zbiten - ce sont tous des noms de même composition, vénérés par nos ancêtres avec le kvas. Il était préparé dans différents récipients pour être ensuite mélangé, « baratté », et la recette, ainsi que l'ingrédient constant - le miel, contenait des composants à action dirigée.

Pour se réchauffer et s'amuser, du vin, du houblon et de la bière ont été ajoutés, des infusions complexes d'herbes ont été infusées à des fins médicinales et préventives, et des fruits frais et secs - pommes, poires - ont été utilisés pour maintenir la force et le goût agréable.

Même avant que le thé chinois ne commence à envahir la Russie au XVIIe siècle, remplaçant les décoctions traditionnelles, le sbiten était universellement reconnu comme la boisson la plus saine et la plus délicieuse, sans laquelle les soirées d'hiver et les festivités populaires semblaient impensables.

Elle était brassée dans les maisons - et chaque femme au foyer avait sa propre recette de boisson « ancestrale », vendue sur les marchés et les foires, et bue dans les tavernes et les débits de boissons.

La diffusion du sbiten en Rus' était si grande que pour vendre la boisson, des kurens séparés étaient organisés - des huttes qui vendaient directement dans la rue, à travers une fenêtre spéciale.

Les avantages et les inconvénients de la boisson

Seule la présence de miel dans la composition indique déjà que la boisson vise à bénéficier au corps, cependant, la recette classique est plutôt une base qui a un effet tonique et cicatrisant général, et ici le miel est pris comme élément principal. Sbiten a obtenu ses plus grands avantages lorsque la composition de base a été reconstituée avec des composants cibles.

Pendant la période froide, lorsque les rhumes s'aggravaient, le sbiten était obligatoirement préparé avec l'ajout d'infusions concentrées d'herbes : thym, millepertuis, sauge. Pour prévenir la rhinite et l'amygdalite, des thés au gingembre et au sapin étaient infusés et combinés dans du miel. Pour lutter contre un phénomène courant en Russie - l'ivresse et la gueule de bois, à la veille des festivités, du sbiten à l'épilobe était brassé en grande quantité.

Cependant, malgré toute l'utilité de la boisson, sa consommation excessive menace de provoquer une réaction allergique - en cas d'intolérance individuelle à l'un des composants.

Une attention particulière doit être portée au miel et aux herbes médicinales. Parfois, la réaction du corps à certaines préparations s’exprime par des manifestations d’urticaire, de démangeaisons cutanées et d’écoulement nasal.

Rappelons-le : si de l'alcool est présent dans la recette, il est strictement interdit de donner un tel sbiten aux enfants, et son utilisation par les adultes doit être limitée.

La prudence ne fera pas de mal aux personnes ayant des antécédents de maladies du foie, des systèmes cardiovasculaire et urinaire. Lors de la préparation d'une boisson, les patients diabétiques devront réduire considérablement la concentration de substances et se familiariser avec les propriétés de chaque ingrédient.

Recette maison classique

Ingrédients	Quantité
eau purifiée -	3,8-4 litres
Sucre en poudre -	180g
miel naturel -	250 g
poivre noir -	8 petits pois
Herbe de millepertuis (séchée) -	3,5-4 cuillères à café
bourgeons de clou de girofle -	4 choses.
bâtonnets de cannelle -	2 pièces.
gingembre (moulu ou séché, haché) -	0,5 cuillère à café
menthe (séchée) -	3 cuillères à café
Temps de cuisson: 50 minutes	Teneur en calories pour 100 grammes : 58 Kcal

La recette classique est la base sur laquelle sont créées les options du caractère souhaité : cicatrisante, réchauffante, tonique. Dans le même temps, le nombre de composants principaux ne change pas, ou change légèrement, en faveur d'une autre substance.

Comment préparer le sbiten au miel :

Vous n’êtes pas obligé de mettre le sbiten au réfrigérateur s’il ne fait pas très chaud à la maison. Le bouillon se sentira bien pendant un jour ou deux à température ambiante.

Options simples

Le fouettage le plus simple est obtenu en posant simultanément tous les composants. La boisson folklorique ne perd aucune propriété bénéfique, mais sa préparation prend beaucoup moins de temps. Considérez cette recette maison facile.

Ingrédients:

• 4 verres d'eau purifiée ;
• 7 cuillères à soupe. cuillères de n'importe quel miel naturel;
• 1 citron entier de taille moyenne ;
• 1 bâton de cannelle ;
• 1 cuillère à café de gingembre (moulu) ;
• 12 grains de poivre noir ;
• 6 étoiles de clou de girofle ;
• 5 inflorescences entières de cardamome ;
• 2 bourgeons d'anis étoilé.

Temps de cuisson – 20 minutes.

Comment cuisiner:

1. Faites légèrement chauffer de l'eau dans une casserole et dissolvez-y le miel. À feu doux, porter à ébullition le mélange sucré et ajouter tous les ingrédients secs ;
2. Immédiatement après l'ébullition, ajoutez le citron coupé en grosses tranches dans la poêle ;
3. Cuire le sbiten sans couvercle, en remuant, pendant dix minutes. Ensuite, une fois la casserole retirée du feu, il faudra encore 10 minutes pour que le bouillon infuse ;
4. Il ne reste plus qu'à filtrer le sbiten et vous pouvez le verser dans des tasses (la recette implique 4 portions).

Selon cette recette, l'infusion est de douceur moyenne, avec une acidité d'agrumes notable. Dans chaque tasse, pour compléter le goût et la qualité du service, vous pouvez mettre une fine tranche de citron frais, et servir le miel séparément dans un bol.

Sbiten d'alcool à la maison

Initialement, le sbiten n'était pas destiné à être une boisson capable de vous enivrer, et il était si cher, avec l'ajout de toutes sortes de bons vins, qu'une personne ordinaire ne pouvait pas se permettre un tel plaisir. Par conséquent, pour une large distribution parmi la population, ils ont commencé à y ajouter de l'alcool bon marché - de la bière et des vins fortifiés.

Le breuvage préparé à la maison rappellera un peu le vin chaud et pour sa composition de haute qualité, il est conseillé d'utiliser du vin rouge sec.

Ingrédients:

• 0,5 litre de vin rouge cher ;
• ¾ tasse de miel de tilleul ;
• 0,5 cuillère à café de muscade moulue ;
• 1 bâton de cannelle ;
• 2 bourgeons de clous de girofle.

Comment cuisiner:

1. Placer une casserole émaillée avec le vin à feu doux et chauffer jusqu'à ce qu'une légère vapeur apparaisse ;
2. Ajoutez le miel dans la casserole et, en retirant la mousse au fur et à mesure que le vin bout, faites-le bouillir pendant 10 minutes en remuant constamment ;
3. Retirez ensuite le bouillon du feu et ajoutez immédiatement tous les assaisonnements et épices ;
4. Le sbiten avec de l'alcool doit refroidir lentement, il ne suffit donc pas de simplement couvrir la casserole avec un couvercle - il doit être enveloppé dans quelque chose, par exemple une grande serviette. Après 40 à 45 minutes, la serviette peut être retirée et la boisson peut être filtrée dans une passoire fine.

Lorsque vous servez une infusion alcoolisée, une grande attention est accordée à la conception des portions - ainsi, la boisson est certainement versée dans des verres bas et lisses à parois épaisses, et il est conseillé de mettre 1 à 2 épices sèches dans chaque portion. Cela peut être un bourgeon de clou de girofle, un petit morceau de bâton de cannelle, etc.

Pomme sbiten

Ingrédients:

• 450 g de pommes de variétés aigre-douces et juteuses ;
• 180 g de miel de fleurs ;
• 1 litre d'eau purifiée ;
• 1 cuillère à café de menthe séchée ;
• 2 bâtons de cannelle ;
• 2 inflorescences de cardamome ;
• 3 bourgeons de clous de girofle.

Temps de cuisson – 60 minutes.

Recette maison pour réaliser un sbiten aux pommes étape par étape :

1. Coupez les pommes lavées et pelées en morceaux aléatoires et placez-les au fond d'un bol en émail. Versez les épices et pétrissez tous les ingrédients avec vos mains ;
2. Versez de l'eau dans un bol, mettez le tout sur feu doux et faites cuire comme une compote jusqu'à ce que les pommes ramollissent ;
3. Ensuite, la casserole doit être retirée du feu et, recouverte d'un couvercle, laissée infuser une demi-heure ;
4. Filtrez la boisson, ajoutez le miel au bouillon et dissolvez-le bien.

Les pommes retirées peuvent également être mélangées avec une petite quantité de miel et servies séparément. Le sbiten de pomme préparé selon cette recette complète parfaitement les petits déjeuners d'hiver et tonifie le corps toute la journée.

Subtilités et nuances de la cuisine

Le Sbiten, s'il contient des herbes médicinales, ne peut pas être conservé plus de deux jours - le pouvoir des herbes disparaît après cette période.

Bien que nos ancêtres buvaient de la bière, tout comme nous buvons du thé, avec toutes sortes d'ajouts sous forme de bagels et de pain d'épice, il n'est pas recommandé de consommer les types de sbiten qui contiennent un grand nombre de composants médicinaux.

Pendant la cuisson, il est préférable d'utiliser du miel frais et liquide. Le miel confit ne peut pas donner à la boisson cette saveur estivale spécifique pour laquelle cette boisson hivernale était appréciée des gens.

Le Sbiten (zbiten) est une ancienne boisson au miel populaire en Russie ; en plus du miel, elle contient de l'eau, des épices et des herbes médicinales ont été ajoutées à certaines recettes. Par exemple, le sbiten folklorique se compose de pivoine, de feuilles d'ortie, de fleurs de camomille, de plantain, de feuilles de noisetier, d'épilobe et de menthe. Sbiten était chaud et froid. La boisson chaude avait des propriétés réchauffantes et anti-froides, elle était donc principalement consommée par temps froid ; de plus, la boisson apporte de grands bienfaits à l'organisme. Ils buvaient du sbiten froid pour étancher leur soif dans la chaleur estivale.

Dans les temps anciens, le sbiten au miel chaud était le plus populaire en Russie. Il était préparé à la maison, fabriqué dans les tavernes, vendu au verre dans les foires et les bazars et bu partout lors des fêtes et des festivités. La cabane où la boisson était préparée s'appelait le Downed Kuren. La Sbitna a été mentionnée pour la première fois dans les chroniques en 1128 ; la boisson a atteint son apogée à l'époque de Pierre le Grand. Les étrangers comparaient la boisson chaude russe au vin chaud. Au XIXe siècle, cette boisson était consommée à la place du thé et du café.

Le sbiten chaud était servi dans des récipients spéciaux en cuivre semblables aux samovars modernes, ils étaient appelés sakla ou baklaga. Ils le versaient et le buvaient également dans des tasses spéciales aux parois convexes pour éviter les brûlures. Nous avons bu du sbiten au miel en bouchée avec du pain d'épices et d'autres produits de boulangerie. Un grand nombre de recettes de toutes sortes pour préparer du sbiten ont atteint notre époque. Préparer une boisson au miel à la maison est aussi simple que décortiquer des poires. Il existe de la crème anglaise et du sbitni nature, alcoolisés et non alcoolisés. Les crèmes anglaises sont préparées en faisant fermenter du moût de miel avec des ajouts de diverses épices et herbes, ce qui donne une boisson peu alcoolisée rappelant l'hydromel ou la purée.

Recette classique pour faire du sbiten

De nos jours, l'ancienne recette du vrai sbitnya russe (Moscou) au gingembre renaît, la boisson est devenue très populaire, elle est servie pendant les vacances (Maslenitsa, Noël) et il est très facile de la préparer soi-même à la maison.

Ingrédients:

• Eau – 6 litres ;
• Mélasse blanche (amidon) – 1 l;
• Miel – 200 gr;
• Cannelle – 2 g;
• Poivre noir – 10 pièces ;
• Cardamome – 7 pièces ;
• Gingembre – 2 cuillères à café ;
• Anis étoilé – 3 pièces ;
• clous de girofle – 5 pcs.

Préparation:

1. Faites chauffer l'eau dans un bol en émail jusqu'à ébullition, ajoutez le miel et la mélasse blanche. Remuez le contenu et faites cuire le mélange de miel à feu doux pendant 10 à 15 minutes.
2. Placez toutes les épices et épices dans un bol, faites cuire avec elles encore 10 à 15 minutes ;
3. Verser dans des tasses et servir avec des biscuits ou d'autres pâtisseries.

Sbiten alcoolisé au vin sec

Composé:

• Miel – 100 gr;
• Vin rouge sec – 500 ml ;
• clous de girofle – 1-2 pièces ;
• Noix de muscade - sur la pointe d'un couteau
• Cannelle – 2-3 gr.

Mode de cuisson :

1. Chauffer le vin à 75°C ;
2. Ajouter le miel et les épices. Remuez bien jusqu'à ce que le miel se dissolve.
3. Laisser agir une demi-heure, filtrer sur une gaze.
4. Verser dans des verres et servir.

Kumushkin sbiten au houblon

Composé:

• Miel – 1 kg;
• Eau – 4l ;
• Houblon pharmaceutique – 20 g ;
• Cannelle - au goût.

Préparation du sbiten :

1. Faites chauffer l'eau, ajoutez le miel, les cornets de houblon et les épices. Cuire à faible puissance pendant 2-3 heures.
2. Filtrez le sbiten au miel enivrant et laissez refroidir. A boire frais.

Sbiten au gingembre chaud

Ingrédients:

• Eau – 2l ;
• miel -300 gr;
• sucre cristallisé – 300 gr;
• clous de girofle – 6-7 pièces ;
• cannelle – 10 g;
• gingembre – 10 gr.

Mode de cuisson :

Ajoutez le miel et le sucre à l'eau tiède, ajoutez les clous de girofle, la cannelle et le gingembre. Chauffer et cuire 10 à 15 minutes. La mousse formée lors de l'ébullition doit être éliminée. Passer le miel au tamis fin et servir avec des biscuits.

Recette : Maslenitsa sbiten aux herbes

Ingrédients:

• Miel – 300 gr;
• Eau – 3 litres;
• Sucre cristallisé – 200 gr;
• Herbe de millepertuis (sèche) – 5 c.
• Menthe séchée – 3-4 c.
• Origan – 3 cuillères à café ;
• clous de girofle – 4 pièces ;
• Grains de poivre noir – 10 pièces ;
• Gingembre séché – 0,5 cuillère à café ;
• Cannelle moulue – 1-2 cuillères à café :

Méthode de préparation de la recette :

1. Faites bouillir 0,5 litre de miel en écumant la mousse.
2. Faire bouillir le sucre dans environ 5 litres d'eau.
3. Mélanger le miel et l'eau sucrée, cuire à feu doux pendant 15 minutes.
4. Ajouter les épices et les herbes aromatiques à l'eau restante et cuire 15 minutes.
5. Filtrer la décoction aromatique, l'ajouter au sucre et au sirop de miel, chauffer légèrement.
6. Verser dans des tasses et servir chaud.

Recette vidéo sur la façon de faire du sbiten folklorique

Recette du sbiten à la crème aux framboises

Ingrédients:

• Miel – 500 gr;,
• Framboises fraîches – 500 gr;
• Eau – 1,5 litre ;
• Levure – 1 c.

Préparation:

1. Rincer les framboises à l'eau. Pressez le jus des baies.
2. Versez le jus de framboise avec de l'eau, faites bouillir, puis laissez refroidir et passez au tamis.
3. Ajoutez le miel, faites bouillir à nouveau et versez le jus de framboise pressé.
4. Refroidissez le bouillon miel-framboise à 30 degrés. Ajouter la levure préparée.
5. Placez les plats dans un endroit chaud pendant 9 à 11 heures pour la fermentation.
6. Verser dans des flacons adaptés, bien fermer et conserver au frais. Au bout de deux ou trois semaines, la chantilly à la framboise peut être dégustée.

Recette du sbiten épicé de Souzdal

Composé:

• Eau – 2l ;
• Miel – 300 gr;
• Sucre cristallisé – 300 gr;
• Feuille de laurier – 30 g;
• Épices : gingembre, cardamome, clous de girofle, cannelle – 30 g chacune.

Préparation:

1. Faites chauffer l'eau, ajoutez le miel et laissez cuire 20 à 25 minutes.
2. Ajouter les épices et les feuilles de laurier, cuire encore 5 à 10 minutes.
3. Filtrer le bouillon et verser dans des verres.

Les avantages et les inconvénients du miel sbiten

Le folk sbiten possède de nombreuses propriétés bénéfiques. Il contient de nombreuses vitamines (A, B, PP, C, E, H). Seul le miel dans la recette rend la boisson saine. C'est un agent antiviral et anti-inflammatoire qui aide bien contre la prostatite. Le folk sbiten augmente la force masculine, a un effet réchauffant et tonique. Une boisson fraîche désaltère bien et redonne de l'énergie au corps. Le Sbiten, grâce à la présence de miel, aide à redonner de l'énergie et protège contre les virus.

Comme tout autre produit, en plus de ses bienfaits, le miel sbiten présente quelques contre-indications. Tout d'abord, une réaction allergique à certains composants de la boisson (miel, herbes, épices). Les boissons alcoolisées sont contre-indiquées pour les femmes enceintes et allaitantes. La boisson peut également être nocive pour les personnes souffrant de diabète et de maladies rénales et hépatiques.