La bière vivante n'est pas pasteurisée ni, plus simplement, traitée thermiquement. Ainsi, la levure vivante est conservée dans la boisson mousseuse. Cet alcool fermentera, atteindra ou mûrira après avoir été mis en bouteille dans des fûts scellés. Le terme en question a un synonyme : bière non pasteurisée.

À tous autres égards, il s’agit de la même boisson mousseuse à faible teneur en alcool. Cependant, la bière non pasteurisée présente plusieurs caractéristiques importantes.

Premièrement, sa durée de conservation est beaucoup plus courte que l’alcool pasteurisé.

Deuxièmement, la bière vivante a des propriétés particulières et a un effet différent sur le corps humain. En particulier, cela cause moins de dommages et apporte plus de bénéfices.

Je vais examiner ces questions en détail. Cependant, je voudrais d'abord aborder le sujet de la classification existante de cette boisson étonnante.

Comment est-ce ?

Il existe plusieurs façons de classer une boisson à mousse vivante. J'attire votre attention sur les plus pertinents et les plus intéressants.

1. Beaucoup de gens confondent la boisson mousseuse vivante avec la bière non filtrée. Cependant, ce sont des choses qui n’ont absolument aucun rapport.

Parmi les marques de bière vivante, vous pouvez trouver des variétés filtrées et non filtrées. L'attribution à l'un d'eux se fait en fonction du filtrage effectué.

La bière vivante non filtrée est quelque peu trouble. Cela se produit parce que des particules de levure, de malt et d’autres composants naturels restent dans l’alcool. On pense que cette variété particulière apporte un maximum d'avantages au corps humain.

La boisson filtrée en direct est d’apparence propre et transparente. Son avantage est qu'il dure plus longtemps. Le principal inconvénient existant est une certaine diminution du goût et de l'arôme.

2. La division de la boisson mousseuse par couleur, qui nous est familière à tous. Tout ici est clair et traditionnel. Il existe des variétés sombres et claires de bière vivante. Certains brasseurs mettent en évidence séparément les marques semi-foncées.

Leurs différences résident dans le domaine des matières premières. La bière légère vivante est fabriquée à partir de malt d'orge ordinaire. La boisson noire est à base de malt torréfié.

3. Cette classification est basée sur le type de fermentation choisi. Actuellement, toutes les boissons enivrantes produites dans le monde sont divisées en deux catégories :

• fermentation haute;
• fermentation basse.

Ils diffèrent par le type de levure utilisée et la température de fermentation. Si vous ne vous penchez pas sur les caractéristiques technologiques de ce processus, vous pouvez immédiatement connaître le résultat final. La fermentation haute produit de la bière, tandis que la fermentation basse produit de la bière blonde.

Combien de temps est-il conservé ?

Les amateurs de boisson mousseuse se posent souvent la question : « Combien de temps peut-on conserver la bière vivante ? Parfois, ils précisent également si le fait de conserver l’alcool au réfrigérateur change quelque chose. Le moment est venu de régler cette question une fois pour toutes.

Tout d'abord, abordons la situation du point de vue de la législation en vigueur. Conformément à celui-ci, la date de péremption de tout produit doit être indiquée sur son emballage.

Vous pouvez vous y opposer. Que faire lorsqu’un vendeur verse de la bière dans des bouteilles en plastique ordinaires sur lesquelles il n’y a rien d’écrit ? Premièrement, vous pouvez porter plainte auprès du Comité pour la protection des droits des consommateurs, car des informations sur la date de péremption de la bière doivent être placées sur le contenant. Quel que soit le type de boisson mousseuse. Deuxièmement, vous pouvez demander des informations sur la date d’expiration directement auprès du vendeur.

Examinons maintenant ce problème du point de vue des caractéristiques technologiques du produit.

La bière vivante peut être conservée dans des conteneurs métalliques spécialisés - des fûts pendant 1 à 3 mois. La période spécifique est déterminée par le type de boisson mousseuse. La durée de conservation de la bière non pasteurisée versée en bouteille est de 24 heures. Cela s'explique par le fait que l'oxygène pénètre dans la boisson lors de la mise en bouteille.

N'oubliez pas qu'une journée est la durée maximale pendant laquelle l'alcool en question conservera ses propriétés bénéfiques. En termes simples, il est préférable de conserver la bière pression vivante au réfrigérateur, car les basses températures ont un effet bénéfique sur la viabilité des bactéries. C'est dans ce cas que l'on peut parler de 24 heures. À température ambiante normale, notre bière se gâtera beaucoup plus rapidement.

Caractéristiques bénéfiques

De toutes les variétés de boissons enivrantes existantes, c'est la bière vivante qui apporte le plus de bienfaits à l'homme. Cependant, n'oubliez pas qu'il s'agit d'alcool, ce qui signifie qu'une consommation excessive nuira certainement à votre santé.

Comme nous l'avons déjà découvert, une boisson mousseuse qui n'a pas subi de traitement thermique conserve dans sa composition des levures vivantes et d'autres composés organiques et inorganiques utiles.

Avec une chope de bière vivante, les éléments suivants pénètrent dans notre corps : des acides aminés, des sels minéraux et des vitamines. Les médecins ont prouvé depuis longtemps qu'en quantité modérée, il ne nuit pas à la santé. Au contraire, cet alcool améliore considérablement le métabolisme.

Comment conserver correctement la bière n'intéresse pas seulement les spécialistes. La boisson est considérée comme simple et n'est généralement pas traitée avec beaucoup d'attention ; c'est une opinion complètement imprudente. Le non-respect des conditions de stockage recommandées peut entraîner la détérioration du produit.

Certaines stouts ou porteurs peuvent se détériorer en quelques heures. Lorsque vous achetez une grande quantité de boisson, vous devez au préalable veiller à son stockage approprié et créer les conditions les plus appropriées.

Combien de temps la bière peut-elle se conserver si les conditions de stockage sont respectées ?

À l'heure actuelle, des réglementations ont été établies pour réglementer les exigences de base relatives à la bière selon GOST. La norme interétatique 31711 - 2012 a été adoptée par Rosstandart le 29 novembre 2012 et est répertoriée sous l'arrêté n° 1558 - Art. Une liste de durées de conservation a été établie et tous les points de vente vendant la boisson sont tenus de la respecter.

Le « déversement » reste dans le plastique pendant 3 jours maximum.

• Bière pression dans une bouteille en plastique- 3 jours.
• En récipients en verre - de 9 à 12 mois.
• La bière pasteurisée se conserve 6 à 12 mois.
• En direct - 8 jours.
• Non précisé - 3 jours.
• Bière clarifiée non filtrée - de 5 à 7 jours.
• Fait maison - jusqu'à 3 mois.
• Bière pression (artisanale) - jusqu'à six mois.
• En fûts - jusqu'à six mois.

Sur la base des exigences de la disposition 8.3 de la présente loi, la durée de conservation de tous les types de boissons à la bière, les règles de transport et de sécurité sont établies par le fabricant. Selon les exigences établies de GOST.

Ce n'est que si les exigences nécessaires sont remplies que de bons résultats de conservation peuvent être obtenus et que la haute qualité du produit vendu peut être maintenue. Dans ces conditions, le vendeur et le consommateur seront toujours satisfaits l’un de l’autre.

Quel est le meilleur contenant pour conserver la bière ?

Dans les usines de fabrication, le liquide est mis en bouteille dans des récipients sélectionnés par le fabricant. Pour chaque type de boisson mousseuse, le contenant le plus adapté au conditionnement et au stockage est déterminé. Le faible taux d'alcool est mis en bouteille et stocké :

En fûts

Le fût est en acier inoxydable de haute qualité, qui s'adapte à la boisson et augmente sa durée de conservation

Les fûts sont des cylindres en matériau inoxydable de haute qualité, équipés d'une valve spéciale pour verser.

Les fûts ne sont pas trop volumineux et peuvent contenir jusqu'à cinq litres de boisson. Ils peuvent avoir des volumes importants et contenir jusqu'à cent litres de bière. Ils sont scellés. Selon la variété, la durée de conservation est considérablement augmentée.

Le liquide mousseux peut être conservé dans un tel récipient jusqu'à six mois. Mais après débouchage, sous réserve des conditions de température, la conservation est réduite à cinq jours.

Dans des canettes en aluminium

C'est une bonne méthode de stockage, mais pas toujours. Les berges sont sujettes à des déformations et sont sensibles aux contraintes mécaniques. Si la couche protectrice interne est endommagée, la qualité de la boisson diminue lors d'un stockage à long terme.

Dans des bouteilles en verre

Étiquettes intéressantes pour les bouteilles de bière

Il s’agit d’une méthode de stockage traditionnelle et éprouvée. Les récipients en verre n'ont qu'une seule exigence pour un stockage approprié, ça devrait être de couleur foncée UN.

La bouteille est un excellent récipient pour bien conserver une boisson mousseuse, mais elle présente certains inconvénients.

Les couvercles d'un fabricant peu scrupuleux ne sont pas toujours bien ajustés au cou et laissent passer l'air. C'est inadmissible. Un alcool aussi faible perd son goût et est impropre à la consommation.

Dans des bouteilles en plastique

Le plastique n'est pas le meilleur matériau pour conserver la bière

Les conteneurs PET sont totalement impropres au stockage. Pendant le temps passé dans une bouteille en plastique, la boisson réagit avec les sécrétions plastiques, formant ensuite des substances toxiques. Il est impossible de s'en empoisonner, mais ils n'apportent aucun bénéfice non plus.

S'il est nécessaire d'acheter une boisson dans des récipients en PET, vous devez étudier attentivement la date de sortie. Les boissons doivent avoir une courte durée de conservation.

Combien de temps la bière maison peut-elle durer ?

Les fervents amateurs d’alcool faible le préparent à la maison. Mais cela soulève de nombreuses questions sur la durée de conservation. La qualité et l'adéquation dépendent de plusieurs facteurs :

Bière aux cerises maison de qualité, vieillie 3 mois pour carbonatation (a bon goût et couleur)

• Stérilité totale pendant la production.
• Le récipient le plus approprié pour la boisson et avec une fermeture hermétique.
• Type de produit fabriqué.
• Conditions de stockage.

La durée de conservation de la bière vivante produite dans une usine est déterminée par un mois. Grâce à une approche individuelle, la production domestique augmente considérablement la durée de conservation. Les fabricants expérimentés sont convaincus qu'une stérilité adéquate permettra à la boisson de mûrir jusqu'à six mois.

Pour les procédés technologiques de base, le temps de maturation recommandé est d'un mois. Si toutes les conditions de stérilité sont remplies, la période de vieillissement passe à trois mois.. Le résultat est une superbe bière vivante qui fera l'envie de tout brasseur de production.

Est-il possible de conserver de la bière ouverte ?

La bière ouverte ne peut pas être conservée. Après débouchage, la boisson inachevée s'éteint au bout d'un moment et perd complètement son goût. Vous ne devriez pas finir cette boisson, car vous pourriez vous blesser à l'estomac et vous empoisonner.

Lorsque l'oxygène pénètre dans la bouteille, de nombreux microbes oxydants y apparaissent. La bière sans bouchon a une durée de conservation limitée à seulement quelques heures.

La bière brassée maison peut avoir une durée de conservation et une durée de conservation différentes. Ils dépendent d’une combinaison de facteurs, notamment les conditions de stockage, la variété et la méthode de fermentation du produit. La durée de conservation de la bière maison peut ne pas coïncider avec sa période de stockage.

Quelle est la différence entre la durée de conservation et le stockage ?

La durée de conservation de la bière maison est la période pendant laquelle la boisson intoxiquée ne modifie pas ses propriétés gustatives et ne perd pas en qualité. Elle est nettement plus courte que la durée de conservation de la bière maison. Pendant le stockage, la boisson change de goût, de couleur et de force. Jusqu'au moment où il peut avoir un effet négatif sur le corps humain, le produit est considéré comme propre à la consommation.

En production industrielle, la durée de conservation de la bière artisanale et sa conservation sont indiquées sur l'emballage du produit. La plupart des fabricants indiquent sur l'emballage de leurs produits les dates de fin de son éventuelle utilisation avec une petite « réserve ». Les conditions de son stockage y sont également indiquées. Si elles ne sont pas respectées, la boisson peut devenir inutilisable avant la date indiquée par le fabricant sur l'emballage. Les brasseurs belges ont des recettes pour une boisson forte qui peut conserver ses propriétés de consommation pendant 25 ans. Leurs étiquettes indiquent uniquement la date de fabrication.

Qu'est-ce qui détermine la durée de conservation de la bière maison ?

La « vie » d'une boisson enivrante dépend directement de sa teneur en alcool. Il agit comme un conservateur naturel. Plus le degré est élevé, plus la boisson peut être conservée longtemps. Lors du choix d'une recette pour faire de la bière, chaque brasseur détermine lui-même la période pendant laquelle elle sera bue.

La bière faite maison diffère par ses caractéristiques de la bière d'usine. Il contient des enzymes qui rendent le processus de fermentation de la boisson plus long que celui qui se produit dans la production industrielle.

Attention. La durée de conservation et la durée de conservation du produit d'usine « vivant » sont de 3 jours. Passé ce délai, il est déconseillé de l’utiliser.

Le processus de fermentation d'une boisson enivrante brassée à la maison se poursuit pendant sa conservation. La durée de conservation de la bière maison dépendra de la méthode de fermentation choisie et du type de boisson.

Un grand nombre de composés protéiques contenus dans la boisson raccourcissent considérablement la durée de conservation de la bière maison et aggravent sa couleur et son goût.

Un produit non filtré préparé avec de la levure de fermentation haute a une durée de conservation beaucoup plus longue. La levure présente dans le produit agit comme stabilisant. La durée de conservation de ce type de bière maison sans pasteurisation peut dépasser 6 mois.

La durée de conservation de la bière maison a un impact énorme sur le contenant dans lequel elle est mise en bouteille et dans quelles conditions elle sera stockée.

Comment prolonger la durée de conservation de la bière maison ?

Afin de prolonger la durée de conservation de la bière maison, vous devez suivre un certain nombre de règles obligatoires :

— il est préférable de verser la boisson dans des bouteilles en verre absolument stériles ;

— le conteneur est installé verticalement pendant le stockage, le col vers le haut ;

— les flacons destinés au stockage du produit doivent être hermétiquement fermés ;

- le local choisi pour stocker la boisson doit être isolé du soleil ;

— température ambiante optimale 10 – 12 °C.

Il est impossible de donner une estimation précise de la durée pendant laquelle la bière peut être conservée à la maison. Chaque brasseur amateur doit déterminer indépendamment l'adéquation de la boisson à la consommation. La durée de conservation moyenne de la bière artisanale est de 3 à 6 mois. Une durée de conservation plus longue peut être obtenue en pasteurisant le produit.

L'endroit où stocker la boisson doit être sec et bien aéré. La bière ne tolère pas les caves humides et moisies. Dans de telles conditions, des bactéries nocives commencent à s'y développer. La boisson, scellée en fûts, est conservée à une température de 8 à 10 °C.

Des températures ambiantes plus basses ralentissent ou arrêtent complètement les processus de fermentation.

Lors du stockage de la boisson, les changements brusques de température doivent être évités. Cela peut entraîner une coagulation et une détérioration du produit. Les basses températures provoquent souvent un assombrissement des variétés claires de la boisson. Un fait intéressant est que la bière mise en bouteille dans des bouteilles claires a une durée de conservation beaucoup plus courte qu'une boisson dans un récipient sombre.

Comment se protéger de la consommation d’un produit de mauvaise qualité ?

La seule chose sur laquelle une personne ordinaire peut s'appuyer pour évaluer un produit est l'organoleptique. Il comprend une évaluation visuelle du produit, déterminant son odeur et son goût. Les signes évidents d'un produit avarié sont de fortes vapeurs acides. Lorsque vous versez une boisson de qualité dans un verre, de la mousse doit se former dessus. L'épaisseur de sa couche ne peut être inférieure à 4 mm et sa stabilité est de 4 minutes. Il doit laisser sa trace mousseuse sur les parois du plat. La mousse ne se forme pas dans un produit acide.

Intoxication à la bière

Comme tout autre produit de mauvaise qualité, une boisson enivrante peut provoquer
intoxication alimentaire. Un mélange « explosif » de bière périmée, enrichie de vodka, présente un danger particulier pour l'organisme. Dans de tels cas, les symptômes d'intoxication apparaissent dès les premières heures après avoir bu une boisson enivrante. La cause de l'intoxication est contenue dans le produit :

— les huiles dégagées par l'orge, le malt et le houblon ;

— les bactéries se développant activement dans le produit ;

— le cobalt, qui provoque la formation de mousse ;

- conservateurs et cancérigènes.

Vous ne pouvez être empoisonné que par un produit acide.

Symptômes typiques d'une intoxication :

- nausée et vomissements;

- diarrhée;

- faiblesse et douleurs abdominales.

Dans certains cas, tout cela s'accompagne d'une augmentation de la température. Les amateurs d'expériences sur la bière devraient toujours garder du charbon actif à portée de main. Cet adsorbant doit être pris dès les premiers signes d'intoxication.

Pourquoi la bière aime-t-elle la stérilité ?

Le moût de malt est un milieu nutritif idéal pour toute microflore et
bactéries. Ce sont eux qui pénètrent dans la boisson enivrée, gâchent son goût et provoquent la détérioration du produit. Pour ceux qui brassent longtemps de la bière à la maison, il est nécessaire de respecter une stérilité absolue lors de sa préparation. Ceci peut être réalisé en utilisant des solutions spéciales lors du traitement des plats. Parmi eux:

— Chlore Neodisher. Disponible sous forme de comprimés spécifiquement pour les équipements de transformation des aliments

- Néomoskan. La solution concentrée la plus couramment utilisée dans le traitement des équipements de bière.

Lors du traitement d'équipements avec des moyens spéciaux, vous ne pouvez pas utiliser plus d'un nom.

Le mélange des détergents peut entraîner la formation de composés chimiques incontrôlés.Après un traitement spécial, tout l'équipement est soigneusement rincé à l'eau courante. En l'absence de moyens spéciaux, les plats et récipients peuvent être traités avec du bicarbonate de soude et des solutions d'acide acétique ou citrique. Il est préférable d'effectuer tout traitement avec des gants en caoutchouc ; ne laissez pas les solutions entrer en contact avec la peau du visage ou la surface des yeux. Les liquides spéciaux provoquent une irritation temporaire et, à fortes concentrations, provoquent des brûlures.

La durée de conservation de la bière dépend :

• critères techniques de fabrication,
• variétés,
• récipient utilisé pour le remplissage,
• conditions de stockage.

La bière pasteurisée est fiable pour préserver la valeur nutritionnelle. Pasteurisation– Il s’agit d’un traitement à haute température visant à éliminer les micro-organismes vivants impliqués dans les processus de fermentation et d’oxydation.

Le résultat de la transformation est que la durée de conservation de la bière augmente. Cette bière n'est plus considérée comme un produit périssable et peut donc être conservée pendant 6 à 12 mois.

La filtration de la bière non pasteurisée, si elle affecte la sécurité, est insignifiante. Suite à la filtration, une partie de la levure est éliminée, ce qui ralentit (mais pas beaucoup) l'oxydation. La fonction principale de la purification est d'augmenter la transparence et la pureté de la couleur de la boisson et d'en améliorer le goût.

La bière non filtrée, qui n'est pas pasteurisée pour préserver le goût naturel, sera capricieuse en termes de préservation de la valeur nutritionnelle. Une telle bière est dite « vivante », car elle contient la levure impliquée dans la formation de la boisson mousseuse.

La durée de conservation de la bière dans ce cas (dans un récipient hermétique) ne dépasse pas un mois !

Conditions de stockage appropriées !

Les critères pour augmenter la durée de conservation de la bière sont :

• capacité utilisée,
• température ambiante,
• position des bouteilles,
• protection contre le soleil.

Conteneur de stockage de bière

Fûts

Un fût est un récipient en acier inoxydable équipé d'une valve de remplissage. Les fûts peuvent contenir de 5 à 100 litres. En tant que récipient, les fûts sont la meilleure option pour la bière pression. Il faut tenir compte du fait qu'après ouverture du récipient, la durée de conservation de la bière pression ne peut excéder 5 jours.

Canettes en aluminium

Une canette est également un bon moyen de conserver une boisson mousseuse. Mais il y a un inconvénient : la canette est sujette à des déformations, ce qui peut endommager la couche protectrice interne du récipient, ce qui affectera la qualité.

Bouteille en verre

Il s'agit d'une méthode classique et éprouvée pour préserver la valeur nutritionnelle. L’exigence relative au verre des bouteilles est qu’il doit être sombre et ne transmettre qu’un minimum de lumière. Le point faible de ce récipient est le bouchon : lors de l'achat, vous devez vérifier l'étanchéité, car l'air qui pénètre non seulement réduira la qualité, mais le rendra également impropre à l'utilisation.

Étant donné que les fabricants préfèrent remplir de tels récipients avec un produit traité thermiquement, mais sans conservateurs, la bière en bouteilles en verre n'a pas une durée de conservation supérieure à six mois !

Bouteilles PET

Cette option est la plus indésirable pour l'acheteur. Pendant la période de non-consommation, l'alcool de bière a le temps de réagir avec la substance de la bouteille en plastique, formant des composants toxiques. Le plastique est pratique pour la production, mais si vous devez prendre une telle boisson, vous devez vous assurer que le délai écoulé depuis la date de production ne dépasse pas 20 à 30 jours.

Température de stockage

La température est une condition importante pour prolonger de manière optimale la durée de conservation de la bière ; elle ne doit pas dépasser 15°C. Dans ce cas, la levure est en dormance !

Comment et où est-il préférable de conserver la bière ?

La position optimale des bouteilles est verticale, la levure se dépose alors au fond et son effet sur le goût est réduit. De plus, dans cette position, il n'y a aucun contact de la boisson avec le bouchon, ce qui favorise également le goût et la qualité.

Le lieu de stockage doit être sec et frais. La propreté, la faible humidité et la fraîcheur sont des facteurs qui réduisent le développement de microbes indésirables dans la bière.

Dates de péremption de la bière brassée maison !

La durée de conservation de la bière brassée maison nécessite de nombreuses mises en garde. Les avis diffèrent dans le temps, d’un mois à un an.

Le goût de la bière et sa durée de conservation dépendent de nombreux facteurs :

• maintenir la stérilité lors de la cuisson du produit,
• à l'aide d'un flacon et de bouchons adaptés,
• variétés,
• critères de contenu.

Certains brasseurs expérimentés pensent que le maintien de la stérilité lors de la préparation de la bière vivante lui permettra de mûrir même après six mois, tout en conservant un excellent goût.

Dans le même temps, la maturation continue de se développer lentement, la levure déplace d'autres cultures qui oxydent la boisson et le niveau croissant d'alcool assume la fonction de conservation.

Le temps de maturation recommandé pour les technologies de base est de 30 jours. Mais si vous respectez les règles de stérilité et de propreté, alors en augmentant la durée de vieillissement à 90 jours, vous obtiendrez une excellente bière vivante dont il faudra rechercher la qualité en vente.

La durée de conservation de la bière vivante produite selon les spécifications de l'usine ne dépasse pas un mois, un brasseur amateur augmente cette période en raison d'une approche individuelle de chaque bouteille.

Si vous préparez des variétés à fermentation haute, une durée de conservation de bière d'une telle durée n'est pas autorisée, car un tel produit est périssable en soi.

Sur la question de la sécurité de la boisson après ouverture du récipient. Les notions de « bière ouverte » et de « stockage » sont incompatibles si l'on ne veut pas nuire à sa propre santé plus tard : la pénétration de l'oxygène et de nombreux microbes oxydants s'est déjà produite. La durée de conservation de la bière vivante une fois ouverte est limitée à quelques heures.

Le stockage de la bière finie est l’étape finale et extrêmement importante du travail du brasseur, précédant directement la consommation du produit obtenu.

Quelles exigences un brasseur impose-t-il quant aux conteneurs dans lesquels la bière doit être stockée ?

• Étanchéité. Bien entendu, idéalement, la bière ne devrait entrer en contact avec l’oxygène à aucun moment – ​​ni pendant la fermentation, ni pendant la mise en bouteille, ni pendant le stockage. Le contact avec l'air est dangereux tant du point de vue de la contamination microbiologique pratiquement garantie (due aux levures sauvages, bactéries lactiques et autres contaminants), que du point de vue du risque d'oxydation de la bière (qui conduit à l'apparition de défauts de goût « carton », « chiffon »). Malheureusement, les méthodes classiques de brassage maison ne permettent pas d'isoler complètement la bière de l'air au stade du transfert - mais assurer l'étanchéité du récipient de stockage n'est pas si difficile.
• Facilité d'utilisation. Les emballages de consommation doivent répondre aux attentes des consommateurs. Nous devons recevoir un produit prêt à l'emploi sans aucune autre manipulation.
• Convient pour le stockage de boissons gazeuses. Il faut garder à l'esprit que la bière est un produit à haute teneur en dioxyde de carbone, le récipient de stockage doit donc être capable de résister à une surpression sans laisser s'échapper du CO2 ni se déformer.
• Esthétique.
• Réutilisabilité ou bas prix, rendant l'utilisation des conteneurs jetables réelle. Ainsi, les récipients dans lesquels la bière est stockée doivent être relativement faciles à traiter et à désinfecter avant d'être réutilisés - ou coûter tellement cher qu'après utilisation, il ne serait pas dommage de jeter le récipient (dans ce cas, bien sûr, des questions se posent en matière d'environnement). convivialité, mais c'est un sujet pour une autre conversation ).

Bien entendu, les contenants les plus populaires et les plus demandés pour stocker la bière maison sont les bouteilles, en verre et en PET.

Le polyéthylène téréphtalate (PET) est une substance extrêmement populaire pour la fabrication de bouteilles dans l'industrie alimentaire. On pense qu'il est chimiquement inerte et n'interagit pas avec le contenu du récipient, ce qui garantit la sécurité alimentaire. De plus, il est assez résistant, ce qui permet de stocker des liquides gazeux sans aucun problème.

Les bouteilles PET présentent un autre avantage non évident qui est précieux pour de nombreux brasseurs amateurs. Rappelons que la grande majorité des brasseurs amateurs, lorsqu'ils utilisent des bouteilles en verre ou en PET, utilisent également la méthode classique de post-fermentation en bouteille, l'état de la bouteille - lorsque la levure restant dans la bière absorbe une portion de sucres nouvellement introduite et produit du dioxyde de carbone. Les bouteilles en PET sont assez flexibles et, à mesure que la carbonatation se produit, la pression excessive qui en résulte les gonfle de l'intérieur, provoquant le durcissement de la bouteille. Ceci est utilisé par de nombreux brasseurs amateurs comme indicateur de carbonatation de la bière.

Il convient également de mentionner la variété des volumes disponibles de bouteilles PET - de 0,5 litre à 2 litres et plus.

Les récipients en PET présentent également des inconvénients évidents. Il s'agit tout d'abord de propriétés de faible barrière : la bouteille laisse progressivement s'échapper le dioxyde de carbone, et l'oxygène et les ultraviolets à l'intérieur. Bien que cela puisse convenir aux bières destinées à être consommées peu de temps après la mise en bouteille et la carbonatation, cela ne convient pas aux styles de bière forts qui nécessitent un vieillissement (qui est la spécialité du brassage maison).

L’aspect esthétique laisse également beaucoup à désirer : le PET est principalement associé à la bière en bouteille « vivante et non filtrée » et aux bières blondes bon marché provenant de producteurs de masse.

Le stockage de la bière conditionnée en bouteille dans des bouteilles en verre reste en quelque sorte une « norme industrielle » – si ce terme s'applique au brassage maison.

Une bouteille en verre est à bien des égards un contenant idéal. Les avantages suivants peuvent être soulignés :

• Répandu.
• Facilité de réutilisation : les bouteilles en verre sont relativement faciles à nettoyer et à désinfecter, ce qui leur permet d'être utilisées plusieurs fois. Vous pouvez réutiliser les contenants de votre propre bière et ceux des variétés de marque achetées.
• Attrait esthétique. Correctement collé sur une bouteille en verre, il crée souvent l’illusion totale que vous tenez entre vos mains une bouteille de bière industrielle plutôt que artisanale.
• Convient aux boissons gazeuses, résistant aux hautes pressions.
• Une bouteille en verre avec un bouchon couronne ou joug ne laisse pratiquement pas sortir le dioxyde de carbone ni l'oxygène. Les problèmes ne peuvent commencer qu’après quelques années, lorsque le joint en caoutchouc du bouchon sèche. Les bouteilles de type champagne avec bouchon en liège n'ont pas du tout ce problème. Ainsi, les bouteilles en verre sont généralement bien mieux adaptées à la bière de longue garde que les bouteilles en PET.

Les bouteilles en verre présentent également des inconvénients. Premièrement, elle est assez lourde : la bouteille pèse presque autant que la bière qu'elle contient. Deuxièmement, le verre transmet les rayons ultraviolets, qui peuvent être nocifs pour la bière. Troisièmement, la surcarbonation brise encore facilement une bouteille en verre (ou, plus souvent, brise le bouchon).

Il existe plusieurs types de bouteilles en verre. Les bouteilles les plus utilisées sont celles dotées d’un bouchon couronne. Le bouchon est installé sur le goulot à l'aide d'une machine spéciale. Les bouteilles avec bouchons à étrier sont plus pratiques à utiliser, mais sont beaucoup moins courantes, prennent plus de place et sont beaucoup plus chères. Les bouteilles avec bouchon en liège ne sont pas très courantes chez les brasseurs amateurs (les dispositifs de fermeture sont assez chers).

La bière post-fermentée en bouteille présente un inconvénient critique pour de nombreux styles de bière : la présence de cellules de levure qui troublent la boisson et modifient son profil de saveur et d'arôme. De plus, en cas de versement « correct », une quantité importante de bière reste au fond de la bouteille. Par conséquent, les brasseurs amateurs se demandent souvent comment réduire la quantité de levure ou la supprimer complètement. Il y a plusieurs problèmes ici. L'un d'eux est lié au fait qu'avec une carbonatation supplémentaire (souvent nécessaire pour atteindre un niveau acceptable de CO2 dans la bière artisanale), il ne sera plus possible de verser la boisson selon la méthode « classique » - vous avez recourir à des dispositifs de remplissage sans mousse. Le deuxième problème est plus critique : si la fermentation n'est pas activée dans la bouteille, supprimant le développement du microbiote étranger qui pénètre inévitablement dans la bière, la durée de conservation de cette bière ne sera pas significative.

Fûts

Par conséquent, la principale façon de boire votre propre bière claire à la maison est de la fermenter et de la conserver dans des fûts ou des fûts.

Dans ce cas, les sédiments de levure tombent au fond du récipient et ne pénètrent pratiquement pas dans le verre (se confondant avec les premières portions). De plus, de nombreux brasseurs qui choisissent cette voie utilisent de la gélatine, de la colle de poisson ou d'autres agents de clarification pour clarifier leur bière. Cette technologie a été introduite dans le brassage domestique moderne grâce aux vignerons et à la tradition britannique de la bière casque.

Dans ce cas, la carbonatation de la bière est souvent réalisée selon la méthode classique - en ajoutant des sucres supplémentaires et, éventuellement, un nouveau lot de levure. Dans un récipient hermétiquement fermé, la fermentation est activée, ce qui sature la bière en CO2 - comme cela se produit dans le cas de la bière conditionnée en bouteille.

Les petits fûts de cinq litres constituent une option assez pratique pour consommer rapidement de la bière. Ils maintiennent la pression d'une bière normalement gazeuse, prennent peu de place et vous permettent de stocker la bière en portions relativement petites (de sorte que le stockage d'un fût ouvert ne prendra pas beaucoup de temps).

Des solutions plus « industrielles » - divers fûts - font déjà référence à la culture du bar de consommation de bière. Vous pouvez désormais trouver une large gamme de fûts de bière en vente : de ceux avec couvercle amovible aux.

Le stockage de la bière maison dans des fûts ou des conteneurs similaires nécessite la construction d'un système d'embouteillage complet. Il comprend généralement (ce qui est particulièrement critique) des tuyaux,

Les avantages de tels systèmes sont avant tout la possibilité de produire de la bière maison pratiquement sans levure : dans le cas de l'utilisation de liants (ou même sans eux, si la levure se dépose bien), la clarté de la bière est presque « industrielle ». " dans la nature. Cela a un effet bénéfique sur le profil de saveur et d'arôme de nombreux styles de bière - pilsners, bières dorées, bières pâles, etc. De plus, les récipients en fer ne transmettent pas de rayonnement ultraviolet (et sont conservés dans un réfrigérateur sombre).

L'inconvénient des systèmes de fûts est également évident : un fût de bière ouvert ne peut pas être conservé longtemps. De plus, les capacités et l'espace d'un brasseur amateur sont généralement assez limités, vous devez donc généralement garder un ou deux fûts connectés - et en consommer de la bière jusqu'à ce qu'elle s'épuise ou disparaisse. Ceci, bien sûr, porte un coup dur à l’un des principes fondamentaux du brassage maison : la variété. Le coût d’un système de remplissage de fûts sera également important par rapport à celui des bouteilles.