Lors de la préparation de plats de poisson, il n'est guère possible de se passer de plantes épicées et aromatiques. Ils confèrent au poisson un arôme épicé, améliorent le goût et la qualité.
Le but d'une épice particulière est individuel. À l'aide de rhizomes de calamus broyés, par exemple, la chair du poisson est épaissie et son arôme et son goût sont améliorés.

Anis(graines moulues) en combinaison avec d'autres épices améliore l'arôme du poisson et lui donne un goût sucré.

Basilic camphré utilisé pour colorer la surface du poisson en couleur dorée et lui conférer un goût épicé avec une légère amertume.
Le basilic eugénolique donne également au poisson une couleur dorée et lui confère un agréable arôme épicé.

Poudre d'origan ordinaire donne aux plats de poisson un goût légèrement épicé.

Hysope ordinaire donne au poisson une odeur épicée intense.

Coriandre sativum(graines) est toujours inclus dans les mélanges épicés pour plats de poisson. Il est ajouté aux mélanges épicés importés en quantités allant jusqu'à 35 à 40 %. Le plus souvent, ces mélanges comprennent, outre la coriandre, du basilic, du poivre noir, du poivre blanc, du thym, des graines de carvi et du safran.

Livèche pharmaceutique(sous forme de décoction) améliore le goût du poisson, lui donne un arôme épicé, rappelant l'odeur du persil, du céleri, et lui donne une teinte crémeuse.

Marjolaine de jardin utilisé en petites quantités; il confère un arôme et un goût épicé persistants.

Mélisse officinale(sous forme de décoction) confère aux plats une teinte épicée et citronnée.

Menthe à longues feuilles favorise le noircissement de la surface du poisson, donne un arôme agréable et un goût sucré.

Thym le rampant est inclus dans les assaisonnements pour poisson importé et confère une odeur et un goût épicés au poisson.

Fenouil ordinaire est utilisé seul ou en mélange avec d’autres herbes. Les plats de poisson ont un arôme épicé et un goût sucré.

Sarriette du jardin sous forme de poudre, il est inclus dans les assaisonnements importés. Améliore le goût et l'arôme.

En décoction sauge sclarée le poisson acquiert un goût et un arôme épicés.

Estragon utilisé sous forme de poudre pour améliorer le goût.

Divers plats de poisson sont traditionnellement préparés avec des herbes établies ou des mélanges de celles-ci.

DANS salades de poisson ajouter l'anis, le basilic, les oignons verts, l'ail, le raifort, le poivron rouge, le piment de la Jamaïque, le persil, la ciboulette, l'hysope, la mélisse et les câpres.

L'anis, l'estragon, le romarin, le thym, le mélange de curry conviennent aux soupes de poisson. Pour plus de détails, voir « Herbes épicées et mélanges épicés pour soupes, soupe aux choux et bortsch ».
Avec le poisson bouilli, utilisez l'anis, l'oignon, l'ail, les clous de girofle, le laurier, la racine de persil, le basilic, la sarriette, le fenouil, le piment de la Jamaïque, la mélisse, la saxifrage et la muscade.

L'anis, le basilic, le persil et l'aneth, l'ail, la sarriette, la bourrache, le fenouil, le carvi, la muscade, le poivron rouge, la mélisse, les amandes douces et amères, le cresson, la cardamome, la coriandre, la menthe poivrée conviennent aux poissons frits.

Il est préférable de faire cuire du poisson avec du poivre de Cayenne. De la marjolaine est ajoutée à l'aspic.
D'autres fruits de mer sont également préparés avec des herbes. Les plus couramment utilisés sont le poivre de Cayenne, le cumin, le thym et l'estragon.

Les herbes épicées pour les plats de poisson sont consommées crues et séchées. Les crus sont broyés, hachés et les séchés sont finement moulus (racine de calamus, racine d'angélique, feuille de laurier et plusieurs autres herbes). Racines de persil, oignons, ail - hacher.

Le plus souvent, un mélange épicé est utilisé pour préparer le poisson, composé de persil (feuilles) - 1 cuillère à soupe ; céleri (feuilles et racines) - 1 cuillère à soupe; sarriette du jardin - 1 cuillère à café; fenouil (graines) -0,5 cuillère à café ; feuille de laurier - 2 pièces; grains de poivre - 1 pc.

Si vous prenez des épices sèches, après les avoir bien broyées, saupoudrez le produit avec du sel et du sucre pour que le poisson donne du jus et soit bien saturé des odeurs des assaisonnements.

Si des décoctions sont préparées, des solutions eau-sel ou des sauces y sont ajoutées.
Vous pouvez préparer des garnitures de marinade à partir d'herbes pour les plats de poisson. Il existe plusieurs façons. En voici quelques uns:

1 façon. Le mélange d'épices est chauffé à ébullition (mais pas bouilli) dans une petite quantité d'eau propre (1/5 de la dose requise) avec le couvercle bien fermé pendant 20 à 30 minutes et ajouté à la saumure bouillie (4/5 de la posologie).

Méthode 2 Les épices sont chauffées à ébullition (mais pas bouillies) dans la moitié de la quantité d'eau et la seconde moitié de la solution est ajoutée sous forme de saumure.

3 voies. Les épices sont versées avec de l'eau bouillante (50% de la norme) et conservées jusqu'à refroidissement, en fermant hermétiquement le récipient et en l'enveloppant.

4 voies. Un sac de gaze contenant des épices est immergé dans l'eau pendant 30 minutes à une température de 95-98°C dans un récipient bien fermé.

Garnitures de marinade- un produit périssable. Ils ne sont pas conservés à une température de 10°C. plus de trois jours.

05.04.2019

Combien coûte l'assaisonnement pour poisson (prix moyen pour 1 paquet) ?

Moscou et région de Moscou.

On sait que le poisson absorbe parfaitement tous les arômes, y compris les arômes d'herbes. C'est probablement pourquoi il est recommandé de le cuisiner avec l'ajout de diverses herbes et fourmis. De plus, vous devez absolument laisser le poisson tremper dans les assaisonnements afin d'absorber pleinement son merveilleux arôme.

Mais choisir une composition spécifique d'assaisonnements pour poisson est assez difficile - de nombreux chefs affirment que c'est presque impossible. Le fait est que, d’une part, il existe une grande variété d’espèces elles-mêmes, et d’autre part, il existe encore plus de façons de préparer ces habitants des profondeurs de l’eau. De plus, il est important de considérer, par exemple, que le poisson cuit ou bouilli peut dégager son arôme plus fort que lorsqu'il est frit. À cet égard, lors du choix des assaisonnements pour poisson, vous devez prendre en compte tous ces aspects.

De nos jours, on trouve souvent en vente un assaisonnement universel pour poisson, adapté à la préparation d'entrées et de sauces, ainsi que du poisson frit, bouilli ou cuit au four, ainsi que des escalopes de poisson. Comme vous le savez, pour la friture, le poisson est préalablement frotté avec l'assaisonnement une demi-heure avant la cuisson, et dans les soupes et les sauces, il doit être ajouté peu de temps avant que le plat soit prêt.

Composition de l'assaisonnement pour poisson

La composition classique de l'assaisonnement pour poisson est considérée comme la coriandre moulue, les légumes séchés (carottes, oignons, poireaux et ail), le curcuma, le paprika, le persil, le thym, le piment moulu et l'acide citrique. Idéalement, un produit de qualité ne contient jamais d’exhausteurs de goût, de stabilisants ou de colorants artificiels. La présence d'une grande quantité de sel de table n'est pas non plus la bienvenue.

Si vous souhaitez un goût plus épicé, alors un assaisonnement pour poisson à base de blanc moulu et de piment de la Jamaïque, de coriandre, de laurier, de gingembre, d'oignon séché, de graines de moutarde, de thym et d'aneth est parfait dans ce cas. Il est particulièrement approprié d'utiliser un tel assaisonnement pour le poisson que vous envisagez de faire mariner.

Un mélange et des épices individuelles sont parfaits pour le poisson frit : poivre noir, laurier, fenouil, amandes, cumin, coriandre, aneth, curry et ail. Une composition d'assaisonnement pour poisson considérée comme appropriée pour les grillades est celle qui comprend du poivre blanc, de l'estragon, du paprika doux, de l'aneth, du safran, du romarin, du curcuma et du thym.

De plus, il existe un assaisonnement spécial pour le poisson, qui est utilisé pour le salage et non pour le traitement thermique. Cet additif simplifie grandement le processus de préparation du poisson salé à la maison, puisque les herbes et les épices entrant dans sa composition sont sélectionnées de manière à ce que le goût et la qualité du produit fini ne soient en aucun cas inférieurs à la version achetée en magasin.

Teneur en calories de l'assaisonnement pour poisson 166 kcal

Valeur énergétique de l'assaisonnement pour poisson (Rapport protéines, graisses, glucides - bju).

Choisir les bonnes épices lors de la cuisson du poisson est essentiel. Assaisonnez la carcasse immédiatement avant de la frire, de la cuire au four, de la mijoter, de la griller ou de la cuire à la vapeur, son goût sera alors excellent. Les plats auront une excellente saveur si vous utilisez des assaisonnements pour poisson préparés vous-même.

La chair du poisson est tendre et son goût est peu expressif. Les herbes l'enrichiront et ajouteront un arôme original à la cuisson. Vous pouvez les utiliser à différentes étapes de la cuisson, juste avant la cuisson ou en pré-marinage.

Ingrédients requis :

• poisson frais - 1 kg;
• sel - 2 à 3 c. l.;
• gingembre sec;
• Moutarde en poudre;
• basilic;
• fenouil (graines d'aneth séchées).

Le poisson que vous souhaitez cuire au four, après avoir été soigneusement lavé et séché, doit être frotté à l'intérieur et à l'extérieur. Ensuite, faites cuire jusqu'à ce que ce soit cuit. Si vous le souhaitez, la carcasse est en outre graissée avec de la mayonnaise, du soja ou toute autre sauce.

1. Vous pouvez acheter des herbes séchées au magasin ou les préparer vous-même.
2. Le basilic est séché à l'air libre, les graines de fenouil sont séchées sur le buisson puis récoltées.
3. Conservez les herbes sèches pour poisson dans des récipients bien fermés afin qu'elles ne perdent pas leur saveur.

Les herbes fraîches sont les meilleures, mais les herbes sèches se conservent bien et sont toujours à portée de main.

Épices pour ragoût de poisson

Depuis des milliers d’années, le poisson constitue un élément important de l’alimentation humaine. C'est une source précieuse de protéines et un excellent substitut à la viande. Les habitants des eaux douces et marines contiennent de nombreuses vitamines et sels minéraux dans leur viande.

Si le poisson est aromatisé avec des épices aromatiques et cuit à l'étouffée, il conservera et même augmentera ses propriétés bénéfiques. Cependant, toutes les épices ne combattent pas bien l’odeur caractéristique du poisson. Par conséquent, vous devez savoir quels assaisonnements sont les mieux adaptés pour mijoter des darnes de poisson ou des carcasses entières :

• Zeste de citron. Très savoureux, il ajoute un peu de finesse au poisson. Il est préférable de l'utiliser en fin de cuisson, sinon le goût du plat fini ne sera pas suffisamment prononcé.
• Moutarde. De la poudre sèche ou des grains sont ajoutés aux plats. Certains chefs utilisent également avec succès des pâtes prêtes à l'emploi - cela donne au poisson un piquant piquant et agréable.
• Basilic. Le goût de cette herbe ajoute de la fraîcheur à n'importe quel plat. Il accompagne parfaitement le poisson, frais ou séché. Il révèle bien ses propriétés gustatives en compagnie du persil et du romarin.
• L'ail est un ajout polyvalent non seulement au poisson. Idéal sec ou frais pour préparer des sauces de poisson.
• Poivre. Noires, blanches, rouges, parfumées… Ces variétés épousent le goût du poisson et le subliment. Le noir convient mieux aux poissons à viande brune.

Traditionnellement, le persil et l'aneth sont ajoutés au poisson. Ces herbes enrichissent le plat, mais perdent malheureusement rapidement leur saveur. Pour cette raison, ils sont ajoutés avant de servir, et le plus souvent frais.

Ces légumes verts de table améliorent non seulement le goût des aliments, mais affectent également la digestion, ce qui est particulièrement important lorsque l'on mange du poisson gras.

Des assaisonnements bien choisis contribueront à créer la composition aromatique idéale des plats, pas pire que celle d’un chef.

Le romarin et le thym ont un arôme intense et complètent parfaitement le goût même des poissons de rivière. Ces herbes complèteront très avantageusement le goût d'un plat de poisson si elles sont ajoutées à la poêle quelques minutes avant la fin de la friture.

Nous proposons l'option d'assaisonnement idéale pour tous les plats de poisson.

Ingrédients requis :

• estragon;
• aneth;
• marjolaine;
• Origan;
• coriandre;
• basilic;
• racine de raifort;
• ail.

Préparation:

1. Ces composants doivent être séchés naturellement ou dans un séchoir électrique.
2. Broyez les ingrédients secs dans un moulin à café ou écrasez-les dans un mortier.

Un assaisonnement préparé de vos propres mains éliminera les doutes lors du choix des mélanges prêts à l'emploi. Il est particulièrement agréable de récolter des herbes aromatiques cultivées sur sa propre parcelle.

Assaisonnements pour saler le poisson

Le poisson salé nécessite le respect scrupuleux des proportions de sel et de sucre.

Les épices jouent un rôle important dans le salage, car elles doivent compléter, sans toutefois submerger, le goût de la viande tendre. Pour un délicieux poisson mariné, essayez la recette suivante.

Liste des ingrédients :

• poisson frais - 1 kg;
• sel - 2 c. l.;
• poivre noir;
• piment de la Jamaïque;
• Feuille de laurier;
• graines de moutarde;
• graines de coriandre;
• paprika;
• tomates séchées.

La quantité de sel est prise en fonction de la recette. Quant aux épices, plus vous en ajoutez, plus le goût de la collation finie sera brillant.

Préparation:

1. Le poisson est lavé, vidé si nécessaire, frotté avec du sel ou versé avec de la marinade.
2. Ajoutez des épices et envoyez la pièce au froid. Pour éviter la perte d'odeurs, les plats à base de poisson sont recouverts de cellophane alimentaire.

Les petits poissons seront prêts en une journée, les gros poissons seront salés pendant 3-4 jours.

Un assaisonnement universel adapté à la cuisson des escalopes de poisson, des soupes, des ragoûts et autres plats.

Il contient des additifs aromatiques qui mettront avantageusement en valeur le goût de poisson et lui ajouteront des notes particulières et piquantes.

Ingrédients requis :

• mélange de poivre - 3 c.
• poivron rouge amer et doux (gousses) - au goût ;
• graines de coriandre moulues - 1,5 cuillère à café ;
• sel de table fin - 3,5 cuillères à café;
• sucre en poudre - 2,5 cuillères à café;
• oignons séchés et ail - 5 à 6 c.

Préparation:

1. Broyez le mélange de poivrons et placez-le dans un récipient où l'assaisonnement sera conservé.
2. Broyer le poivron rouge sec pas trop finement. Sous cette forme, il aura l'air appétissant sur le poisson. Broyez finement la gousse amère et ajoutez-la selon votre goût.
3. Écrasez les graines de coriandre dans un mortier.
4. Broyez le reste des ingrédients et versez-les dans un bol commun. Ajoutez du sel et du sucre. Couvrir le mélange fini avec un couvercle et bien agiter le mélange.

Utiliser si nécessaire, conserver dans un endroit sec. Retirer du pot avec une cuillère sèche, sinon de l'humidité inutile pénétrerait à l'intérieur.

Aucun assaisonnement n'est nécessaire pour fumer du poisson dans un fumoir. Il suffit de bien le saler et de le conserver en saumure pendant un certain temps. Pour que le poisson acquière un goût et un arôme fumé particuliers à la maison, vous aurez besoin d'un assaisonnement spécial qui imitera les notes aromatiques requises. La fumée liquide ou le thé noir sont idéaux pour cette tâche.

Ingrédients requis :

• poisson - 1 kg;
• sel - 2,5 cuillères à soupe. l.;
• sucre - 1 cuillère à soupe. l.;
• feuille de laurier - 5 pièces;
• clous de girofle - 3 à 5 pièces ;
• thé noir – 3 c. ou 3 sachets ;
• piment de la Jamaïque - 5 à 6 petits pois.

Préparation:

1. Versez 1 litre d'eau dans un petit récipient. Ajouter le sel, le sucre et porter à ébullition.
2. Ensuite, éteignez le feu, ajoutez les épices de poisson et le thé à l'eau. Laissez tous les ingrédients infuser. Vous devriez obtenir un beau liquide de couleur cognac.
3. Versez la marinade sur le poisson (elle doit le recouvrir complètement), laissez refroidir et réfrigérez.
4. La collation finie n'aura pas de goût fumé, mais elle acquerra une belle couleur et un excellent arôme. Vérifiez l'état de préparation avec une fourchette après 2-3 jours - lorsque vous percez le poisson, aucun ichor ne doit sortir.

Au lieu du thé, vous pouvez ajouter une tasse de pelures d'oignons à la marinade pour préparer du poisson fumé. Il doit être bouilli pendant 15 à 20 minutes, puis ajouter le reste des ingrédients indiqués dans la recette au bouillon obtenu.

Épices pour soupe de poisson

Les soupes de poisson sont préparées avec l'ajout d'épices spéciales qui donnent de la fraîcheur au plat. L'aneth et le persil, le céleri séché, les oignons et les carottes conviennent le mieux à cet effet.

Il est également pratique d'utiliser d'autres ingrédients :

• La soupe prendra une belle couleur si vous y ajoutez un peu de curry. Dans les pays asiatiques, pas un seul plat n'est complet sans cet assaisonnement.
• Si vous ajoutez de la muscade, elle enrichira la soupe de son arôme, améliorera la digestion et réduira l'acidité de l'estomac.
• Les poivrons noirs et blancs sont des composants essentiels de la soupe. Les épices piquantes stimulent l'appétit, mais doivent être utilisées avec modération, sinon une irritation intestinale est probable.
• Tomates. Ils sont ajoutés frais ou séchés. Les femmes au foyer modernes préparent souvent des fruits secs qui donnent à la soupe de poisson non seulement son goût, mais aussi sa couleur.

Quelle que soit la composition de l'assaisonnement du poisson, le jus de citron ou le vinaigre contribueront à éliminer les odeurs désagréables de la mer (rivière, étang). Il est préférable d'utiliser du jus d'agrumes frais, mais le zeste ne donnera pas un effet aussi prononcé.

Le poisson absorbe très bien l'arôme de l'herbe. Par conséquent, si vous allez cuisiner, utilisez certainement des assaisonnements à base de plantes. Et il faut bien les laisser s’imprégner de leurs arômes. Les herbes utilisées pour cuire le poisson peuvent être... n'importe quoi.

Les assaisonnements traditionnels pour le poisson sont le romarin et le thym. On ne peut pas dire qu’un certain poisson se marie mieux avec une plante spécifique. C'est une question de goût et de maîtrise de l'art culinaire.

Quels assaisonnements conviennent au poisson ?

• saumon- aneth, paprika, safran ;
• daurade, bar- du romarin frais et du thym ;
• rouget- safran, aneth ;
• truite de rivière- basilic;
• carpe- persil, laurier, céleri.

Pour le poisson frit les assaisonnements appropriés comprennent le basilic, l'ail, la sarriette, les berednets, la bourrache, le fenouil, l'aneth, le cumin, le persil, la mélisse, la coriandre et le cresson.

Les assaisonnements suivants conviennent au poisson mijoté et bouilli comme les oignons, l'ail, l'aneth, les clous de girofle, le persil (râpé), le basilic, la sarriette, le fenouil, le romarin, la mélisse.

Cela ne veut pas dire que l’association menthe-saumon ou flétan-romarin soit classique. Bien au contraire. Pour cuisiner du flétan au romarin, il faut avoir une recette particulière, assez complexe et originale. C'est quoi, un classique ?

L'association du citron et du poisson est un classique. L'association de l'ail et du poisson est un classique, et l'ail se marie bien avec le poisson. Le romarin et le thym accompagnent aussi bien les plats de poisson, sans pour autant dominer le goût, mais sans le rendre trop subtil.
De telles combinaisons sont utilisées dans de nombreuses cuisines méditerranéennes - en Grèce, en Espagne et dans d'autres pays où l'on aime le poisson et sait cuisiner.

Il est impossible de donner des instructions claires dans ce sens. Tout dépend de la technologie de préparation du poisson. Et vous pouvez essayer différentes combinaisons vous-même, étant donné que les herbes adaptées aux poissons sont pour la plupart des herbes délicates qui poussent en Europe. Mais il faut être très très prudent avec les épices orientales : beaucoup d'entre elles sont trop lourdes pour le poisson.

On peut dire que combinaison d'assaisonnement et de poisson- un classique en soi. Lors de la cuisson, l'herbe est ajoutée dès le début ou utilisée comme décoration pour un plat cuisiné.

La salade de roquette est aussi une herbe, mais elle ne peut pas du tout être cuite. La roquette est utile sous sa forme fraîche, notamment du point de vue de son excrétion du corps. Cette salade a un goût amer très agréable avec une pointe de noix grillée ou de muscade. La roquette doit absolument être assaisonnée avec de l'huile, mais elle se marie bien avec presque tous les types de poisson.

Le mot « classique » convient tout à fait à l’association du poisson et des herbes provençales. Dans ce cas, nous ne parlons pas du fameux mélange d’herbes, qui comprend du romarin, du basilic, du thym, de la sauge, de la menthe poivrée, de la sarriette, de l’origan et de la marjolaine. Il s'agit des véritables herbes de Provence.

Ils y poussent tout de même - persil, aneth, estragon, marjolaine, thym - mais ils ont un arôme extraordinaire. Pas rare, mais spécial. C'est comme si le thé était de Ceylan, le jambon de Parme et les herbes provençales. Leur arôme dépend bien entendu de la terre, du climat et des conditions.

Le poisson et les plats de poisson font partie intégrante de l’alimentation de l’homme moderne. Le poisson est sain, savoureux et, surtout, c'est un produit faible en calories. Les technologies de préparation des plats de poisson d'un pays à l'autre peuvent différer considérablement, mais une chose reste inchangée : les assaisonnements et les épices sont toujours utilisés par tout le monde.

L'art culinaire ne s'arrête pas et aujourd'hui, le poisson peut être délicieusement cuisiné avec des assaisonnements auxquels on ne pouvait même pas penser auparavant. Et bien que le poisson lui-même ait une odeur neutre, il absorbe parfaitement les arômes de diverses épices.

Assaisonnements classiques

Bien sûr, le classique familier à tous est la combinaison de poisson et de citron. Vous pouvez remplacer le citron par un citron vert plus exotique, et également ajouter du poivre rouge ou noir tout aussi approprié.

Particulièrement populaire poivre blanc citronné- c'est une combinaison unique d'arômes qui crée un bouquet parfumé dans le plat fini. De nombreux chefs célèbres ne reconnaissent aucun autre assaisonnement pour le poisson qu'une combinaison de jus de citron avec du sel et du poivre noir ou blanc. Ils ont peut-être raison, mais il faut l'admettre, c'est tellement ennuyeux...

Le poisson, de rivière comme de mer, se marie bien avec graines d'aneth, romarin, thym, estragon, basilic, marjolaine et anis. L'essentiel est de bien mélanger les épices et de ne pas en abuser avec leur quantité, car les assaisonnements doivent souligner le goût du plat et ne pas l'interrompre.

Il est important de savoir que les herbes européennes ont un goût doux, il est donc difficile de gâter le poisson avec, mais les assaisonnements orientaux doivent être manipulés avec prudence, car ils sont assez épicés et peuvent facilement éclipser le goût du plat fini.

Épices pour poisson frit

Chaque épice est individuelle et, selon le mode de cuisson du poisson, elle lui confère un arôme propre et exceptionnel. Le poisson frit, arrosé de jus de citron ou saupoudré de sel et de poivre blanc, est incroyablement savoureux en soi, mais il bénéficierait certainement d'un peu de coriandre moulue, de cumin, d'amandes amères écrasées et même d'une pincée d'ail. Les légumes-feuilles, comme l'aneth, le persil et les oignons verts, se marient également bien avec le poisson frit.

Recette simple: les morceaux de poisson préparés pour la friture sont salés, poivrés, saupoudrés d'ail haché et d'herbes, arrosés de jus de citron et d'huile d'olive et laissés mariner à température ambiante pendant plusieurs heures. Avec cette préparation, n'importe quel poisson se lèchera les doigts !

Épices pour soupe de poisson

Un ensemble de soupe de poisson traditionnel comprend des épices telles que oignons, feuilles de laurier, piment de la Jamaïque et herbes fraîches. Le persil et les racines de céleri sont ajoutés à l'eau avant le début de la cuisson - ils donneront à la soupe un arôme particulier.

La muscade et le piment conviennent à ceux qui l'aiment épicé, et la sauge ajoutera une petite amertume agréable. Pour les amateurs d'exotisme, vous pouvez essayer d'utiliser un peu de romarin - cela donnera à l'oreille un subtil arôme de pin. Mais ces assaisonnements doivent être utilisés avec une grande prudence, car ils peuvent facilement gâcher l'appétissante soupe de poisson.

Épices pour poisson au four

Les gourmets et les femmes au régime préfèrent le poisson au four - cette technologie vous permet de conserver autant que possible tous les éléments utiles et nutritifs. Le poisson peut être cuit ouvertement, mais le plus souvent il est enveloppé dans du papier d'aluminium - de cette façon, le poisson est cuit dans son propre jus et s'avère particulièrement tendre et aromatique.

Des épices pour poisson correctement sélectionnées rendront les plats de poisson particulièrement savoureux. Les chefs expérimentés connaissent les épices qui doivent être utilisées spécifiquement pour cuire, mijoter, frire ou mariner le produit, mais il existe également des mélanges universels.

Il existe plusieurs options d'épices idéales pour cuire différents types de poisson au four. Vous pouvez le préparer soit sur une plaque à pâtisserie ouverte, soit dans un manchon, du papier d'aluminium, un sachet spécial ou dans un moule. Quelle que soit la méthode de cuisson choisie, ce type de traitement thermique est considéré comme le plus sain et le plus diététique.

Pour cuire le poisson au four, les cuisiniers choisissent les assaisonnements suivants :

1. Lavrouchka. Souligne parfaitement le goût et l'arôme de la friandise.
2. Menthe et mélisse. Ils ajoutent de la « fraîcheur » au plat et rendent son goût spécial.
3. Oignon, céleri-rave, persil frais, citron vert et jus de citron. Ces additifs éliminent facilement l'odeur spécifique de poisson lors de la cuisson.
4. Origan, marjolaine, anis. Ces épices sont particulièrement importantes à utiliser lorsque le poisson est cuit sans aucune sauce.

Les épices répertoriées peuvent être utilisées individuellement ou combinées selon vos goûts.

Épices pour ragoût de poisson

Il sera certainement utile à toutes les femmes au foyer de savoir quelles épices conviennent à la cuisson du poisson. Si vous souhaitez ajouter un peu de piquant à votre friandise, vous devez utiliser du poivre. Par exemple, uniquement du poivre noir ou un mélange de poivre moulu coloré.

De plus, lorsque vous mijotez du poisson, vous pouvez utiliser :

1. Moutarde. La meilleure chose est dans les céréales. Ils rendront le goût de la friandise plus brillant et plus raffiné.
2. Basilic et romarin. Ces épices sont nécessaires pour ajouter du piquant au plat.
3. Oignons de différentes variétés. Ce légume peut être combiné avec succès avec tout type de poisson.

S'il est nécessaire de réduire la teneur en calories du plat fini, le produit doit être cuit non pas dans l'huile, mais dans l'eau.

La composition idéale d'épices adaptée au poisson frit

La friture du poisson est l’une des façons les plus populaires de le préparer. Pendant le traitement thermique, la viande devient plus juteuse grâce à l'ajout d'huile. Et une délicieuse croûte dorée apparaît sur le dessus.

L'arôme du plat fini dépendra en grande partie des épices utilisées. Traditionnellement, les piments forts sont choisis pour la friture. Vous pouvez prendre du noir, du blanc, du rouge ou une combinaison de ceux-ci. L'essentiel est de ne pas en faire trop et de ne pas trop poivrer le poisson. Le goût principal du plat est facile à maîtriser.

Parmi les meilleurs assaisonnements pour poisson, les chefs expérimentés soulignent le thym, la muscade et la coriandre. Ils conviennent également pour faire frire les habitants sous-marins.

Pour rendre la couleur du plat plus appétissante - rose, dorée, vous pouvez ajouter du curcuma aux épices pour poisson. Cet assaisonnement séduira à coup sûr les amateurs de goût sucré dans une gourmandise chaude.

Les meilleures combinaisons de légumes verts et de poisson sont le basilic clair et foncé, le thym, le persil de toutes sortes, l'aneth et la mélisse. N'importe lequel d'entre eux peut être utilisé frais ou séché. Il faut se rappeler que Vous devrez ajouter plus de basilic foncé que de basilic clair. La version verte de ces légumes verts a un goût plus brillant.

Assaisonnements pour saler le poisson

Pour rendre le poisson plus savoureux et plus intéressant lors du salage, vous devez absolument ajouter de la feuille de laurier (feuilles entières ou émiettées), des poivrons colorés moulus, du jus de citron vert/citron et du piment de la Jamaïque à la marinade. Bien sûr, le jus d'agrumes n'est pas un assaisonnement, mais il peut améliorer le goût de n'importe quel plat de poisson. Cela ajoutera une agréable acidité à la marinade. L'ensemble des épices répertoriées convient aussi bien aux poissons blancs qu'aux poissons rouges.

Si le filet du produit est un peu sec, vous pouvez mélanger les épices sélectionnées avec de la crème sure/de la mayonnaise et veiller à ajouter du persil haché.

Il est encore plus facile de saler le poisson dans de l'huile aromatique. A cet effet, on sélectionne de la graisse végétale, déjà infusée de diverses herbes et épices. Les herbes, l'ail, les assaisonnements de votre choix sont arrosés, par exemple, d'huile d'olive. Laisser sous cette forme pendant 2 jours. Ensuite, il ne reste plus qu'à saler le mélange.

Recette d'un mélange universel pour plats de poisson

Si vous le souhaitez, vous pouvez réaliser votre propre mélange d'épices universel pour les plats de poisson. Il peut être ajouté aux friandises préparées de quelque manière que ce soit.

Ingrédients:

• mélange de poivrons moulus colorés – 3 c.
• coriandre – 1,5 cuillère à café ;
• sel – 3-3,5 cuillères à café ;
• sucre en poudre – 2,5 cuillères à café ;
• piment amer – 1/3 gousse;
• ail et oignons séchés – 6-7 c.

Préparation:

1. Mélanger les poivrons moulus. Broyez la gousse amère au hasard. Pour faciliter cela, vous devez l'utiliser déjà séché.
2. Concassez vous-même les grains de coriandre dans un mortier.
3. Mélangez tous les ingrédients préparés et restants dans un bol commun.
4. Fermez le récipient avec un couvercle hermétique. Secouez le mélange.

Conservez le mélange obtenu dans un endroit sec.

Assaisonnement pour fumer du poisson de vos propres mains

Pour ce type de transformation de produits, il vaut mieux préparer non pas un mélange d'épices, mais une délicieuse marinade aromatique. Cela remplacera l'assaisonnement.

Ingrédients:

• poisson d'une variété apte au fumage – 1 kilo;
• sel (gros) – 2,5 c. l.;
• sucre (betterave) – 1,5 cuillère à soupe. l.;
• feuille de laurier – 5 feuilles;
• clous de girofle – 4-5 pièces ;
• thé de haute qualité (noir) – 3 sachets portionnés ;
• poivre – 6-7 petits pois.

Préparation:

1. Versez un litre d'eau potable dans la casserole. Sucrer et saler les liquides. Bouillir.
2. Retirer le récipient du feu. Ajouter tous les ingrédients restants.
3. Versez le mélange couleur cognac obtenu sur le poisson.
4. Après refroidissement, déplacez la casserole avec tout son contenu dans un endroit frais.

Laissez le poisson pendant 2-3 jours.

Épices pour soupe de poisson

Il est important d'ajouter les épices énumérées ci-dessous à la fois à la soupe de poisson et simplement au bouillon dans lequel le filet est cuit pour être servi plus tard avec un accompagnement. Dans la première version du plat, n'importe quel poivre moulu conviendrait. Le piquant rendra la soupe encore plus savoureuse.

Lors de la cuisson de la friandise, vous devez ajouter non seulement l'oignon entier (après avoir fait une coupe en forme de croix sur un bord) et la feuille de laurier, mais aussi du céleri-rave et/ou du persil. Ils rendront le goût du plat plus brillant et plus intéressant.

Le bouillon est très savoureux avec du cumin et des clous de girofle. Mais mieux vaut éviter le paprika, la coriandre, la cardamome et la cannelle lors de la préparation d'une soupe ou de la cuisson de filets de poisson, même s'ils se retrouvent encore occasionnellement dans des recettes orientales inadaptées.

L'estragon, le romarin et la sauge complètent bien le goût du produit bouilli, mais rendent le bouillon amer. Par conséquent, ils peuvent être choisis, par exemple, pour traiter des filets dans un cuiseur vapeur.

Une fois que vous aurez compris les additifs d’épices idéaux pour le poisson, vous pourrez facilement créer vos propres mélanges aromatiques. Ensuite, le goût des friandises obtenues surprendra agréablement à chaque fois les invités et tout le monde à la maison.

Le poisson fait partie intégrante de l’alimentation de chaque personne. Bien qu'il ait lui-même une odeur neutre, il absorbe parfaitement les arômes de diverses épices. L'assaisonnement pour poisson souligne son goût raffiné et original. Comment choisir les bonnes épices pour réaliser un plat vraiment savoureux et délicieux ? Cette question intéresse de nombreuses femmes au foyer.

Assaisonnement pour poisson : composition. Le rôle de certaines épices dans le goût d'un plat de poisson

Les plantes aromatiques épicées sont utilisées depuis l’Antiquité pour améliorer le goût du poisson. Tous ceux qui préparent des plats de poisson savent probablement qu'il se marie bien avec le citron ou le citron vert, le piment de la Jamaïque, le laurier, les herbes, le romarin et le basilic. Mais pour créer un arôme vraiment original, d'autres assaisonnements sont également utilisés.

Peu de femmes au foyer modernes savent que le but de telle ou telle épice est individuel. Les assaisonnements pour poisson, selon le mode de préparation, comprennent les plantes aromatiques suivantes :

• graines d'anis broyées - donnent aux plats un goût sucré;
• basilic camphré - aide à obtenir une couleur dorée du poisson ;
• poudre d'origan - donne un goût épicé aux plats de poisson ;
• graines de coriandre - ajoutent un arôme raffiné, dans la plupart des cas elles sont incluses dans les assaisonnements mentionnés ci-dessus ;
• livèche - donne au poisson une odeur rappelant le persil et le céleri;
• mélisse - donne à ces plats une teinte légèrement citronnée ;
• fenouil - contribue au goût sucré du poisson ;
• Melissa longifolia - empêche le noircissement de sa surface ;
• estragon et thym - améliorent le goût des plats ci-dessus ;
• Sauge sclarée - contribue à l'arôme exquis du poisson.

Il est à noter qu'il n'existe pas de listes spécifiques d'épices pour un type de poisson spécifique. Chaque femme au foyer peut expérimenter en toute sécurité les épices ci-dessus, en essayant de créer son propre ensemble d'arômes original.

Quels assaisonnements conviennent le mieux au poisson ?

L'ensemble des épices spécifiques dépend de la méthode de préparation du plat de poisson.

Le poisson frit est mieux préparé avec les herbes suivantes :

• poivre - rouge et noir;
• basilic;
• coriandre;
• fenouil;
• Mélisse;
• Feuille de laurier;
• curcuma;
• cardamome;
• thym;
• Safran.

L'assaisonnement suivant est utilisé pour fumer le poisson afin de préparer la marinade :

• fenouil;
• estragon;
• poivre - blanc, piment de la Jamaïque, noir;
• noix de muscade;
• coriandre;
• Origan;
• feuille de laurier;
• menthe poivrée;
• basilic;
• aneth;
• Romarin;
• sage.

Si vous comptez cuisiner du poisson sur le grill, choisissez les épices suivantes :

• estragon;
• paprika;
• Safran;
• curcuma;
• graines de moutarde.

Le poisson mijoté et bouilli se marie mieux avec des assaisonnements tels que :

• œillet;
• feuille de laurier;
• cumin;
• basilic;
• piment (tous types);
• Romarin;
• bourrache;
• Mélisse.

• persil;
• hysope;
• Mélisse;
• piment de la Jamaïque;
• câpres;
• basilic;
• anis.

Les soupes de poisson sont obtenues avec un goût exquis si on y ajoute :

• estragon;
• anis;
• Romarin;
• mélange de curry;
• thym.

Lorsque vous essayez de créer votre propre ensemble de parfums, tenez compte des points suivants :

• Les plantes aromatiques européennes ont un goût légèrement doux. Par conséquent, si vous en ajoutez plus que nécessaire, le goût du poisson peut toujours être conservé.
• Les assaisonnements orientaux se caractérisent par un piquant particulier, à la suite duquel certains « excès » peuvent gâcher le plat final.

Il est également important de se rappeler qu'il existe des épices qui ne sont ajoutées qu'à la fin de la cuisson du poisson, et que certains assaisonnements nécessitent un traitement thermique à long terme. Ce n’est qu’alors que leur véritable saveur pourra être révélée.

Petites astuces pour préparer des plats de poisson au goût exquis

• Pour la soupe de poisson, il est conseillé d'ajouter du persil et des feuilles de laurier et juste un peu de sauge et de coriandre.
• Le poisson frit ne doit pas être fortement assaisonné d'épices.
• Le poisson au four n'est que le plat où vous pouvez expérimenter les épices en toute sécurité.

L'assaisonnement pour poisson est choisi en fonction de la méthode de préparation. Pour créer un arôme original unique d'un plat et améliorer son goût, il est important de prendre en compte le but d'une plante épicée particulière. Un assaisonnement correctement sélectionné pour le poisson mettra magnifiquement en valeur et complétera son goût naturel.

Assaisonnement pour poisson est un mélange sec de diverses herbes et épices, utilisé pour améliorer le goût des plats de poisson (voir photo). Il existe de nombreux types de ce produit. Chacun d’eux diffère par sa composition et son objectif.

• Pour faire frire le poisson, il est préférable d'utiliser un ensemble standard d'herbes, composé généralement de curcuma, de cardamome, de coriandre moulue et de graines de fenouil, ainsi que de basilic, de safran, de feuilles de laurier, d'un mélange de poivrons, de mélisse et de cumin.
• L'estragon, le safran, mais aussi le curcuma, le paprika et le poivre noir accompagnent parfaitement les plats de poisson grillé. Ces épices s'accordent particulièrement bien avec le poisson rouge.
• Pour préparer une marinade pour filets de poisson, utilisez un assaisonnement comprenant du fenouil et du romarin, ainsi que de la muscade moulue, de l'estragon, des graines d'aneth et de l'origan.
• Il est recommandé de faire mijoter et faire bouillir le poisson avec du cumin, de la mélisse, des clous de girofle, du basilic, des feuilles de laurier et du poivre noir.
• Pour fumer ou cuire du poisson au four, utilisez de l'ail, du basilic, ainsi que du romarin et du fenouil.

Il existe un type distinct d'assaisonnement pour saler les produits à base de poisson. Il contient du curcuma, de l'oignon, de l'acide citrique, de l'ail, du sel, du poivre noir et du sucre. C'est une combinaison d'épices idéale pour saler les fruits de mer, mais ce mélange ne convient pas à la cuisson.

Actuellement, il existe de nombreuses variétés de ces mélanges secs en vente, mais seuls cinq fabricants de ce produit sont considérés comme les meilleurs : Knorr, Maggi, Chicoria, Pripravych et Chim Chim. Malgré les compositions différentes de ces mélanges, ils peuvent tous être utilisés aussi bien pour les poissons de rivière que pour les poissons de mer.

Comment préparer des assaisonnements pour poisson de vos propres mains ?

Absolument toutes les femmes au foyer peuvent préparer l'assaisonnement pour poisson de leurs propres mains. Il n'y a rien de compliqué à cela, il suffit de combiner correctement les ingrédients nécessaires.

Il existe de nombreuses façons et recettes pour préparer ce produit. Il peut être préparé à partir d'herbes et de légumes frais ou déjà séchés. Nous nous concentrerons sur la dernière option. Ainsi, pour réaliser à la maison un assaisonnement universel pour les plats de poisson, prenez les ingrédients suivants : de l'ail sec, du gros sel, des carottes séchées et de la racine de persil moulu (1 cuillère à café chacun). Préparez également un mélange de poivrons, de curcuma et de marjolaine (0,5 cuillère à café chacun). Ensuite, sortez le mortier et réchauffez-le bien au bain-marie. Assurez-vous qu'aucun liquide ne pénètre dans l'objet à chauffer. Après cela, placez tous les composants spécifiés dans un mortier et broyez-les jusqu'à ce que vous entendiez un riche arôme épicé. Broyez ensuite les épices avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Lorsque l'assaisonnement obtenu s'est un peu calmé, versez-le dans le récipient le plus hermétique possible et placez-le dans un endroit sombre et sec pour un stockage ultérieur. Ouvrir les conteneurs avec leur contenu uniquement lorsque cela est nécessaire.

Lorsque vous préparez des assaisonnements pour poisson maison, vous pouvez également utiliser du basilic camphré et de l'anis broyé. Le premier composant donne au poisson une couleur dorée appétissante et le second lui donne de la douceur.

Le zeste de citron est souvent utilisé comme assaisonnement pour le poisson. Ce produit confère aux plats de poisson un arôme unique. Et si vous saupoudrez le filet de poisson fini de jus de citron, son goût s'enrichira d'une agréable note aigre.

L’assaisonnement pour poisson est le plus souvent un mélange sec et aromatique d’épices qui peut être utilisé en cuisine de diverses manières. Ce produit peut être ajouté à un plat en début ou en fin de cuisson. Cela dépend de la façon dont le poisson est préparé.

Comme le disent les chefs, un plat de poisson bien préparé est pratiquement une œuvre d'art. Et c’est effectivement le cas. Après tout, le poisson lui-même n'a pas un goût prononcé. Afin de l'ouvrir et de le rendre plus riche, des assaisonnements sont nécessaires. À partir de cet article, vous découvrirez quelles épices conviennent au poisson.

Poisson de mer

Épices pour poisson rouge

Le poisson de la mer Rouge est assez gras, mais s'il est mal cuit, il peut devenir sec. Pour éviter cela, ajoutez simplement 1 à 2 gouttes de jus de citron fraîchement pressé à un morceau de poisson. Afin d'obtenir un goût plus riche et plus brillant, ajoutez du poivre noir, du paprika, du curcuma ou du thym. Pour donner au poisson rouge un goût inhabituel et légèrement sucré, utilisez du fenouil, des oignons séchés ou du basilic. Veuillez noter que toutes les épices ci-dessus se marient bien entre elles.

Épices pour poisson blanc

Le poisson de mer blanc est mieux servi avec un mélange d'herbes séchées. Les épices les plus populaires sont :

1. Marjolaine;
2. Menthe;
3. Origan;
4. Sage;
5. Mélisse.

La combinaison de ces herbes est traditionnelle dans la cuisine française. Mais les chefs professionnels en ajoutent très peu, car les épices doivent compléter et révéler le goût du plat fini, et non l'interrompre.

Poisson de rivière

Le goût des poissons de rivière d’eau douce est radicalement différent de celui des poissons de mer. C'est pourquoi des assaisonnements complètement différents sont nécessaires pour sa préparation. Dans notre pays, les poissons de rivière les plus appréciés sont : la perche et le poisson-chat.

Épices pour perche

Ce poisson se trouve dans presque tout l'hémisphère nord de notre planète. C'est pourquoi il existe de nombreuses façons de le préparer. Les assaisonnements les plus populaires pour la perche sont :

1. Ail;
2. Curry;
3. Citron et orange (le jus et le zeste fraîchement pressés de ces fruits peuvent être utilisés);
4. Piment rouge;
5. Thym;
6. Paprika.

Attention, ces épices doivent être combinées avec le plus grand soin. Le piment rouge et le curry sont considérés comme absolument incompatibles. Ne buvez que des boissons légères et peu alcoolisées avec ce poisson, car les boissons fortes (par exemple, la vodka ou le cognac) tueront complètement le goût du plat.

Épices pour poisson-chat

Le poisson-chat est un poisson prédateur. Son goût sera très différent de celui de la perche. Il est préférable de faire frire ce poisson sans ajouter d'huile. Le poisson-chat cuit dans son propre jus a un goût plus riche et conserve également une quantité beaucoup plus grande de vitamines et d'autres micro-éléments utiles. Les épices et additifs suivants sont considérés comme les plus appropriés pour ce poisson :

1. Poivre rouge et noir fort;
2. Curry;
3. Fromages à pâte dure;
4. Feuille de laurier;
5. Vinaigre de vin (convient aussi bien pour la marinade que pour ajouter du jus lors de la friture).

La graisse de poisson-chat élimine parfaitement l'alcool, vous pouvez donc boire une petite quantité de vin fort avec.

Épices pour petits poissons

Les petits poissons les plus courants sont le gobie, le capelan et le sprat. Avec la bonne sélection d'épices, le plat fini ne sera pas moins savoureux qu'un plat préparé à partir de perche ou de poisson-chat. Pour les petits poissons, il est préférable de choisir des assaisonnements épicés, mais il vaut mieux éviter les assaisonnements épicés. Les épices et additifs aromatiques les plus appropriés sont considérés comme :

1. Oignon et ail ;
2. Carvi;
3. Poivron rouge;
4. Fromage à pâte dure râpé.

Attention, les petits poissons ne se marient pas bien avec les épices piquantes, car ils deviennent trop piquants et acquièrent un goût spécifique.

Épices pour poisson : sont sélectionnés en fonction du type de produit et de son mode de préparation

Choisir l'assaisonnement selon le mode de cuisson du poisson

Épices pour frire le poisson

La façon la plus populaire de préparer le poisson est la friture. Pour cela, des assaisonnements à l'arôme acidulé et riche sont sélectionnés. Les chefs professionnels recommandent de choisir :

1. Cardamome;
2. Coriandre;
3. Noix de muscade;
4. Cumin;
5. Le basilic (frais et séché est excellent).

Épices pour soupe de poisson

Pour la soupe de poisson, d'autres épices sont utilisées, car dans ce cas l'assaisonnement va non seulement au poisson, mais aussi à son bouillon. Les plus adaptés sont considérés comme :

1. Œillet;
2. Poivre noir;
3. Carvi;
4. Verts frais.

Veuillez noter que les assaisonnements chauds interrompent presque complètement le goût de poisson du bouillon, il est donc préférable de les éviter. De plus, l'aneth frais et les feuilles de laurier ne conviennent pas à ce plat.

Épices pour saler le poisson

Presque toutes les épices conviennent pour créer une marinade. Pour donner au plat fini un arôme riche et un goût épicé, les chefs professionnels recommandent d'utiliser :

1. Fenouil;
2. Basilic;
3. Estragon;
4. Poivrons blancs, noirs et rouges ;
5. Noix de muscade;
6. Coriandre;
7. Feuille de laurier.

Épices pour poisson grillé

De nombreuses recettes classiques de poisson grillé recommandent d'omettre l'assaisonnement pendant la friture. Cependant, pour un goût plus riche, le poisson peut être pré-mariné dans de l'eau minérale et les épices suivantes :

1. Moutarde;
2. Safran;
3. Estragon;
4. Paprika.

Le poisson est l'un des aliments les plus délicieux et les plus sains. Sans cela, il est impossible d’imaginer une alimentation adéquate et nutritive. Cependant, le poisson n'a pas un goût prononcé, c'est pourquoi il faut le souligner avec les assaisonnements. Dans cet article, nous vous avons expliqué quelles épices conviennent le mieux aux poissons de mer et frais, ainsi qu'aux soupes de poisson et aux poissons grillés. Nous attirons votre attention sur le fait que les épices ne doivent que souligner le goût et le rendre plus riche, mais en aucun cas l'interrompre.