Presque toutes les femmes au foyer savent cuisiner un délicieux poulet ou une délicieuse tarte. Les seconds cours sont une réussite pour la plupart. Ajoutez suffisamment de viande, saupoudrez d'herbes aromatiques - et n'importe quel homme en redemandera volontiers. Mais la plupart des représentants du sexe fort traitent les entrées avec froideur. Mais peut-être que nous ne savons tout simplement pas comment les cuisiner ? Essayez de préparer une soupe de spa arménienne. Original, lumineux et à la fois léger, il séduira avant tout les adeptes d'un mode de vie sain.

Les ingrédients principaux

À certains égards, elle ressemble à notre okroshka traditionnelle. Mais les experts disent que cette soupe est beaucoup plus intéressante et saine. Nous faisons confiance, mais nous vérifions. C’est pourquoi nous apprenons aujourd’hui à cuisiner la soupe arménienne. L'Arménie est célèbre pour son excellente cuisine. Si vous souhaitez surprendre constamment votre famille et vos amis, alors étudiez les recettes simples, mais originales et originales qu'elle propose.

Mais revenons aux premiers plats. La soupe des spas arméniens a un goût original, donc si vous la préparez pour la première fois, vous ne devriez pas en faire une grande portion. Les gens à la maison peuvent tout simplement ne pas l’apprécier. Les experts recommandent de le préparer après de grandes fêtes. Il convient aux aliments pour bébés. Ce plat est basé sur seulement quelques ingrédients. Ce sont le blé, le kéfir, les oignons et les légumes verts. Malgré la simplicité de préparation, la soupe des spas arméniens s'avère nourrissante et vraiment savoureuse.

Caractéristiques du plat

Son goût ne ressemble vraiment à aucune des soupes auxquelles nous sommes habitués. Ce n'est pas du bortsch, ni du rassolnik, ni même de l'ukha. Mais tout le monde devrait l’essayer au moins une fois dans sa vie. Sa particularité est que la soupe est servie froide. Ceci est très important pour les climats chauds. L'okroshka est préparée selon le même principe, en versant du kvas ou du kéfir sur des légumes hachés.

Les chefs locaux préparent des soupes végétariennes épaisses, riches et très satisfaisantes. Cependant, les méthodes de cuisson peuvent différer considérablement les unes des autres. Essayez de hacher les légumes crus, puis de les faire frire la prochaine fois. Les plats obtenus auront un goût très différent les uns des autres. Parfois, les légumes sont même réduits en purée. En fonction de cela, ils font la distinction entre le khash, les spas, le kolik, le lobahasha, le vospi apur et le krchik. Le choix dépend de vos préférences personnelles. Aujourd'hui, nous examinerons de plus près la recette de la soupe spasa arménienne.

Ingrédients requis

Le mot « sauvé » indique clairement que le plat appartient à la cuisine de Carême. Pass vient de l'arménien et se traduit par jeûne. La consommation de cette soupe est encouragée par l'église pendant le Carême, ainsi que d'autres abstinences. Les composants les plus importants de la soupe sont le matsoni et le dzavar. Pour préparer un plat le plus proche possible de l'original, il faut essayer de trouver exactement ces produits :

• Le matsoni est un produit laitier fermenté traditionnel de la cuisine caucasienne. On pense que c’est un excellent antioxydant qui contribue à améliorer la qualité et la durée de vie. Si vous ne pouvez pas vous en procurer dans votre région, vous pouvez le remplacer par du kéfir. Ce ne sera pas exactement pareil, mais proche. L'essentiel est de choisir un produit de qualité avec un pourcentage élevé de matières grasses.
• Le Dzavar est un blé spécial de montagne à grains fins. Il est préparé d'une manière particulière. Les grains sont bouillis, séchés, pelés dans des mortiers en pierre, puis enfin séchés. Grâce à ce traitement, les céréales cuisent très rapidement. Vous pouvez utiliser du couscous. Il s’agit d’un type de blé différent, mais sa préparation se déroule de la même manière.

La recette de la soupe spasa arménienne est assez variable, ce qui permet de la cuisiner à la maison lorsqu'on souhaite diversifier la table et offrir quelque chose de nouveau à sa famille.

Dans le froid et dans la chaleur

En effet, c'est un plat unique. Il peut être consommé froid pour étancher votre soif lors d’une journée chaude. Mais il n’en est pas moins savoureux lorsqu’il est servi chaud. Fraîchement préparé, vous pouvez le manger chaud, sans avoir besoin de le réchauffer. Très pratique à la campagne, où l'on peut utiliser la cave comme réfrigérateur.

Ingrédients

Tout d'abord, regardons la recette classique de la soupe spasa arménienne. Pour le préparer, vous aurez besoin de :

• Matsun - 1 litre. Le rendement du produit fini est d'environ 4 portions. Pour une famille nombreuse, il est logique de doubler le montant.
• Eau - 1 litre.
• Blé - 100 g.
• Oeuf cru - 1 pc.
• Farine - 10 g.
• Verdure.
• Oignon et beurre pour la friture.

Vous pouvez ajuster le sel et les épices à votre goût. Comme vous pouvez le constater, ce n’est rien de compliqué, vous pouvez cuisiner cette soupe tous les jours.

La préparation des aliments

Un cuisinier débutant doit se rappeler que c'est la cuisine arménienne qui ne tolère pas le plus l'agitation. La recette de la soupe spasa est assez simple, mais il faut préparer les céréales la veille. Les grains de blé doivent être lavés et trempés pendant la nuit. Après cela, rincez à nouveau bien les céréales et dispersez-les sur une serviette en papier pour absorber l'excès de liquide.

Commençons à cuisiner

• Cassez l'œuf dans une assiette et ajoutez du sel.
• Remuer avec une fourchette, ajouter la farine et réserver pour l'instant.
• Versez le matsun et l'eau dans la casserole. Les deux produits doivent être froids.
• Versez le mélange d'œufs dans la poêle en un mince filet.
• Ajouter le blé pré-préparé. En remplacement, vous pouvez ajouter du couscous ou du mil.
• Mettez le mélange sur le feu et remuez de temps en temps avec une spatule en bois.
• À l’approche de l’ébullition, commencez à remuer plus activement. Cuire jusqu'à ce que les céréales soient tendres, 5 à 20 minutes.

Votre soupe est presque prête. Mais il ne reste plus qu'à lui donner un goût crémeux et un arôme unique. Pour ce faire, hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans du beurre. Après cela, mettez la friture dans une poêle, salez au goût et ajoutez les herbes hachées. Un peu de menthe donnera au plat un goût original. Après cela, retirez la casserole du feu et laissez-la refroidir à température ambiante. Ça y est, la soupe est prête, vous pouvez inviter votre famille à table.

Soupe au kéfir

Cette option est mieux adaptée à nos réalités. La soupe thermale arménienne au kéfir ne s'avère pas pire qu'avec le matsun traditionnel. Pas de blé ? Ne désespérez pas, il peut être remplacé par du riz et de la farine. Le résultat ne sera pas exactement le même, mais proche de l'original. Pour la préparation, vous aurez besoin de :

• Oignons - 15 g.
• Kéfir - 3 verres.
• Oeuf - 1 pièce
• Riz - 3 cuillères à soupe.
• Farine - 1 tasse.
• Beurre - 2 cuillères à soupe.
• Menthe et verts.

Comme vous pouvez le constater, la composition est très proche de l’original. Mais en même temps, tous les produits peuvent être trouvés en magasin sans aucune difficulté. Le kéfir doit être dilué deux fois avec de l'eau, mélangé avec de l'œuf et de la farine et porté à ébullition à feu doux. Vous pouvez l'adapter aux goûts de votre famille, c'est une bonne recette de kéfir. La soupe des spas arméniens peut être plus aigre ou fade. Ajoutez du lait fermenté cuit au four avec du kéfir et vous obtenez le goût du lait cuit au four. Tout le monde n’aime pas ça, c’est une question d’habitude.

Quelques difficultés

Parfois, au lieu d'une soupe savoureuse, vous obtenez une masse semblable à du fromage cottage. C'est un peu déroutant pour les femmes au foyer novices. En fait, il n'y a rien de compliqué dans la préparation de la soupe, il suffit de respecter le régime de température. Si vous mettez immédiatement la poêle sur feu vif, ce résultat est très probable. Par conséquent, faites chauffer la soupe avec précaution et remuez constamment. Vous n'avez pas besoin de connaître d'autres astuces. Vous obtiendrez un bon plat qui conviendra à toute la famille.

Au lieu d'une conclusion

Vous devez préparer de la soupe tous les jours. Les entrées sont parfaitement rassasiantes, et en même temps elles sont assez douces pour les muqueuses et le système digestif dans son ensemble. Si vous adhérez aux principes d'une alimentation saine, si vous avez des antécédents de problèmes digestifs et de maladies gastro-intestinales, alors la soupe conservée vous est simplement indiquée pour être consommée le plus souvent possible.

Selon la légende, au XIXe siècle, grâce aux Cosaques russes, le mot « bistro » est apparu en France. Mais ce n'est pas tout! Les Cosaques ont également contribué à la langue arménienne : dans ce pays aussi, grâce à eux, la soupe traditionnelle bronzage reçu un nouveau nom - enregistré.

On raconte qu'une nuit, des cosaques russes ont frappé une maison arménienne dans la région de Kars (aujourd'hui territoire de la Turquie). Des régiments cosaques étaient constamment stationnés en Transcaucasie au XIXe siècle après les guerres russo-turques. Les Cosaques avaient très faim et très froid : en hiver, dans cette région montagneuse, il pouvait y avoir des gelées jusqu'à -30°C. Conformément aux lois immuables de l'hospitalité, l'hôte a offert aux invités inattendus une assiette de soupe chaude et copieuse, préparée depuis longtemps dans chaque foyer arménien. Les Cosaques ont mangé de la soupe, ont remercié le propriétaire et ont dit : « Tu nous as sauvés, frère, tu viens de nous sauver. Depuis lors, la soupe arménienne traditionnelle tan-apur porte un autre nom.

« Apur » signifie « soupe » en arménien et le mot « tan » fait référence à la base de lait fermenté de la boisson matsun. Matsun dans la cuisine arménienne est un produit universel. Pour le préparer, le lait est chauffé à +40 °C, le levain est ajouté et maintenu au chaud. Cela donne un produit sain qui ressemble à du yaourt ou à de la gelée bulgare. Dans les villages, il était stocké dans des jarres en argile pendant environ une semaine. Le Kamats matsun est également préparé à partir de matsun, qui ressemble à du fromage cottage à pâte molle. Il est consommé en Arménie au petit-déjeuner avec du pain plat chaud, du miel, des noix, de la sauce aux mûres ou servi comme collation légère. Le beurre, karag, est également fouetté à partir du matsun. Le lactosérum restant, bronzé, est bu ou bouilli, puis pressé et séché au soleil, obtenant des gâteaux Chorotan très acides et salés. Ils conservent longtemps leurs propriétés bénéfiques et gustatives. Ces gâteaux sont préparés pour une utilisation future afin que, si nécessaire, vous puissiez les remplir d'eau tiède et obtenir une autre version de la base liquide pour tan-apura.

ENTRETIEN Gayane Breiova Originaire d'Erevan, chef de marque Le restaurant Gayane et café-bar « Panaehali » parle du but particulier de la soupe. Le tan apur est-il souvent consommé en Arménie ? Au moins une fois par semaine. C'est l'une des soupes maison les plus populaires et les plus saines. Selon la saison, il est servi différemment : en hiver - chaud et en été - froid. Il quelque chose différente des autres soupes ? La consistance est beaucoup de liquide. Moins de blé est ajouté à la version estivale du tan apur. D'autres soupes en Arménie sont préparées très épaisses et riches. Parfois, ils ressemblent à un ragoût de viande, de légumes et de céréales. Pourquoi le lait fermenté matsun ne caille-t-il pas à l'ébullition ? Un œuf cru ajouté à la soupe ne permet pas que cela se produise. En dernier recours, le tan apur peut être cuit sans farine, ce qui ajoute de l'épaisseur. Mais la soupe ne fonctionnera pas sans œuf. Chacun de ses ingrédients a un but particulier. La farine et le blé dzavar (il ressemble un peu à l'orge, mais son goût est différent) ajoutent de la richesse, la crème sure - la douceur, le beurre - le goût crémeux, les herbes - l'arôme.

Traditionnellement, la soupe était cuite dans une marmite en fonte dans un four tonir (il s'agit d'un trou creusé dans le sol avec des murs tapissés de pierres et des charbons ardents au fond). Un tel poêle se trouvait autrefois dans chaque maison paysanne d'Arménie. Le célèbre lavash arménien, généralement servi avec le tanapur, est également cuit au tonir. Et si le pain pita est sec, vous pouvez l'émietter en soupe.

Le matsun au lait fermenté est la base du tan-apur, auquel s'ajoutent nécessairement de la farine et du blé, principaux composants de l'alimentation des Arméniens depuis l'Antiquité et autre symbole de l'hospitalité. Et enfin, l'œuf - également ingrédient obligatoire de la soupe - était un symbole de renouveau de la vie et de prospérité : un œuf frais était cassé sur le front d'un taureau avant le labour, en attendant une riche récolte.

Aujourd'hui, le tan apur reste l'un des plats arméniens les plus appréciés. Cela réchauffe à la fois le cœur et l’estomac. Après avoir goûté la soupe, vous voudrez certainement remercier les propriétaires du fond du cœur.

Tan-apur arménien (soupe conservée)

RECETTE

Combien de portions : 4
Temps de cuisson : 50 minutes
Teneur en calories pour 1 portion : 545 kcal

Dzavar de blé- 200g
Matsun- 500 ml
Eau- 1 litre
Œuf- 1 PC.
Farine de blé une - 100 g
Coriandre- 100g
BeurreÔ- 100g
Crème aigre- 2 cuillères à soupe. cuillères
Sel- ½ cuillère à soupe. cuillères

1. Lavez le blé et faites-le bouillir pendant une demi-heure à feu doux. Placer le matsun et la crème sure dans une poêle en aluminium, ajouter l'œuf cru et la farine.

2. Mélangez soigneusement le tout. Remplir d'eau à température ambiante. Allumez le feu et remuez continuellement pour que la soupe ne brûle pas.

3. Porter à ébullition, ajouter le dzavar bouilli. Laisser reposer 3 à 5 minutes à feu doux en remuant constamment - de cette façon, la masse ne caillera pas et aucun grumeau n'apparaîtra. Mettez du beurre.

4. Salez, retirez du feu et ajoutez la coriandre finement hachée. Servir chaud ou froid.

Les spas sont quelque chose qui est géographiquement confiné au territoire de l’Arménie. Si la moitié du monde se bat pour de la viande hachée enveloppée dans des feuilles de vigne, appelant ce plat à sa manière, des rouleaux de chou, du dolmia, du dolma, puis sauvée - c'est un pur brevet de l'Arménie. Tout le monde le mange là-bas. Ils sont utilisés comme complément après les opérations, ils en mangent lorsqu’ils n’ont pas envie de manger quoi que ce soit. Il est donné aux enfants et aux personnes âgées à des fins de « ravitaillement ». Une combinaison très inhabituelle de soupe légèrement aigre et de menthe rafraîchissante.

Alors : je vous propose une soupe à base de yaourt aigre. Ricebt est essentiellement simple en termes d'ingrédients et de processus de préparation.

De quoi avez-vous besoin:

Un litre de matsoni (ou matsun) - le kéfir ne fonctionnera pas, vous n'avez même pas besoin d'expérimenter. Si vous vivez à l’étranger, vous pouvez essayer le yaourt avion produit dans certains pays du Moyen-Orient. Personnellement, j'ai volé un peu en visitant un restaurant arménien puis chez moi, observant les particularités de la technologie, j'ai fait fermenter trois litres de lait.

Tête d'oignon.

Cuillère à soupe de farine

Un demi-verre de riz (on ajoute traditionnellement des grains de blé, mais à mon avis le riz donne une saveur plus noble).

Beurre

5 cuillères à soupe de menthe sèche.

Mélangez le matsoni et l'eau dans un rapport de 1 pour deux (plus d'eau) et mettez le feu. La casserole restera ouverte pendant tout le processus de cuisson, alors ajoutez un verre supplémentaire à deux litres d'eau - c'est la quantité que nous perdrons pendant la cuisson.

Nous savons que tout produit laitier fermenté coagule en fromage cottage lorsqu'il est chauffé. Nous n'avons pas besoin de fromage cottage. Le fromage cottage est un échec ! Il faut réussir à porter le mélange à ébullition sous sa forme originale. Nous y parvenons en observant les règles du diamant suivantes :

1. Avant d'allumer le feu, mélangez l'œuf avec une cuillerée de farine (en ajoutant un peu d'eau) et versez le mélange obtenu dans la solution principale.

2. il doit y avoir du feu Très faible.

3. besoin en permanence, JE J'insiste- Remuer constamment jusqu'à ébullition.

Les trois règles ont le même objectif : ne pas laisser les choses en arriver à un point ! Mais le plus important c'est la règle namba 2. Il va falloir remuer longtemps, très longtemps. Au début, il semblera que le mélange bout rapidement, puis des mirages commenceront sous forme de gargouillis. Continuez à remuer ! Ensuite, un état déprimant s’installera et il commencera à ressembler à un rêve et il ne bouillira JAMAIS. Ensuite, vous commencerez involontairement à penser à moi, chacun dans la mesure de votre dépravation. Je ne serai pas offensé et je ferai preuve de compréhension. Celui qui atteint ce niveau peut se réjouir. Car au bout de 15 minutes le mélange va bouillir :-). Ceux qui n'ont pas attendu vont verser la masse de caillé dans les toilettes.

Alors, dès que les premières bulles apparaissent, indiquant que l'on bout, mettez la cuillère de côté et travaillez sur le reste des ingrédients. La difficulté principale est terminée ! Maintenant:

Versez le riz dans l'eau bouillante et remuez pendant quelques secondes.

Nous coupons l'oignon ackee pour la friture, comme ceci :

Faire revenir l'oignon pendant crémeux huile:

Ajoutez l'oignon à la soupe et remuez pendant quelques secondes. Vient maintenant les moments les plus cruciaux du processus de préparation : nous commençons à transformer le mélange en spas à la menthe. Sur les cinq cuillères à soupe de menthe préparées, ajoutez-en trois à la soupe. Et mélangez :

Laissez bouillir les spas pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps. Jusqu'à ce que le riz soit prêt. Passé ce délai, avant d'éteindre le feu, ajoutez une grosse noix de beurre et 2-3 cuillères à café de sel :

et après avoir éteint le feu, ajoutez les deux cuillères à soupe de menthe restantes et laissez mijoter environ 5 minutes. Ne remuez pas !

Les spas sont prêts :

Il peut être consommé aussi bien chaud que froid. Le goût sera différent. Il accompagne à merveille le bœuf grillé. Je jette directement des morceaux de bœuf frit dans un bol de Spas et j'obtiens un tout nouveau goût. À propos, les oignons se transforment miraculeusement en morceaux tendres et croquants qui ne ressemblent en rien aux oignons.

L'Arménie est fière non seulement d'une nature époustouflante et de gens sympathiques, mais aussi d'une cuisine étonnante que vous souhaitez découvrir encore et encore. La soupe arménienne est particulièrement appréciée des connaisseurs. Tanov Singapore a le goût original. Il se consomme après les grands festins et est recommandé aux enfants, ainsi qu'à ceux qui surveillent leur ligne. Ce plat est à base de blé, de kéfir, d'oignons et d'herbes. Nous vous en dirons plus sur la recette ci-dessous. Aujourd'hui, la cuisine arménienne prend de l'ampleur dans les cafés et restaurants du monde entier, et les premiers plats, malgré la facilité de préparation, s'avèrent satisfaisants et vraiment savoureux.

Pensez-vous que seuls les représentants de ce peuple peuvent préparer des soupes arméniennes ? Pas du tout, le processus est si simple que même ceux qui n’aiment pas bricoler des plats complexes peuvent le faire. Chaque soupe a une recette traditionnelle et une recette moderne, quelque peu simplifiée. Nous nous concentrerons sur la première option. C'est lui qui est considéré comme classique et traverse les siècles.

Soupe arménienne khash

Depuis l’Antiquité, le khash arménien était considéré comme un plat des pauvres. Après le sacrifice rituel d'un bélier, ses pattes, son estomac et ses abats étaient donnés aux pauvres, qui en préparaient un riche bouillon. Cela peut satisfaire votre faim pendant toute la journée. C’est pourquoi il est d’usage de le servir au petit-déjeuner. L'ail, qui entre dans la composition, protège contre les maladies et les rhumes, et les légumes verts poussent en abondance - c'est pourquoi ils l'ont mis et maintenant, comme on dit, du cœur. Le khash arménien traditionnel est fabriqué exclusivement à partir de cuisses d'agneau ou de bœuf ; vous pouvez ajouter une partie de l'estomac, mais ce n'est pas nécessaire.

Pour la soupe, vous avez besoin des ingrédients suivants :

• cuisses de bœuf ou d'agneau - environ un kilogramme;
• une partie de l'estomac, également appelée tripe - un demi-kilo ;
• herbes (persil, basilic, aneth, coriandre) - au moins 200 grammes;
• quelques têtes d'ail;
• sel et feuille de laurier au goût.

La recette détaillée étape par étape pour préparer la soupe au khash ressemble à ceci :

1. Faites tremper vos pieds et votre ventre, versez-y de l'eau froide pendant une journée ;
2. Faire bouillir les cuisses et les tripes jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites ;
3. Broyer l'ail avec du sel et l'ajouter au bouillon;
4. Hachez grossièrement la viande et remettez-la dans l'eau ;
5. Hachez finement les herbes et placez-les dans une assiette creuse ;
6. Versez le bouillon de viande sur les herbes;
7. Servir chaud.

Ce plat vous procure une sensation de satiété de par sa richesse. La soupe est très calorique et ne convient donc pas aux personnes au régime. La valeur énergétique des pattes et du rumen est importante. Il est conseillé de manger du khash tout l’hiver pour rester en bonne santé et actif. Il est préférable de le faire le matin pour en avoir assez. Le pain pita ordinaire se marie parfaitement avec le plat.

Arménien sauvé

On dit que la soupe a sauvé – c’est un trait national arménien. Tout le monde devrait l'essayer au moins une fois dans sa vie. La particularité est que le tanov apur est servi froid, il désaltère parfaitement et est bon pour le système immunitaire et l’estomac.

Pour préparer les spas arméniens, vous aurez besoin de :

• matsun ou kéfir – 1 litre;
• eau – 1 litre;
• grains de blé – 100 grammes;
• beurre – 30 grammes;
• un œuf cru ;
• farine de blé - une cuillère à café;
• coriandre;
• menthe;
• sel.

La recette exacte des spas arméniens ressemble à ceci :

1. Faire tremper les grains dans l'eau pendant la nuit ;
2. Dans une autre casserole, battre l'œuf avec la farine et le sel ;
3. Versez le kéfir obtenu et brisez tous les grumeaux ;
4. Ajoutez de l'eau;
5. ajoutez les céréales gonflées;
6. Placez le plat sur la cuisinière, mais ne le portez pas à ébullition - il caillerait ;
7. faire revenir l'oignon avec le beurre dans une poêle;
8. Ajouter à la soupe;
9. Ajouter la coriandre et la menthe;
10. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.

Vous devez cuisiner sauvegardé exactement selon la recette, sinon rien ne fonctionnera.

Kolik

La soupe arménienne kololik la plus simple. Sa préparation ne prend pas beaucoup de temps et d'efforts, et le cuisinier prend un plaisir total à le faire. Roulez-vous des boulettes de viande et c'est tout. Après tout, un kololik est littéralement un petit pain. Soupe aux koloboks.

Afin de réaliser ce premier plat arménien, vous aurez besoin de :

• viande d'agneau - un demi-kilo;
• semoule - environ 3 cuillères à soupe;
• beurre - une cuillère à soupe;
• 2 œufs de poule ;
• pommes de terre - 4 pièces;
• 3 cuillères à soupe de riz ;
• un peu de concentré de tomate ;
• tous les verts;
• sel.

Pour préparer le kololak, suivez les instructions :

1. Faites cuire la viande et laissez-la refroidir ;
2. Conservez le bouillon - vous en aurez besoin plus tard ;
3. Préparez de la viande hachée ;
4. Mélanger la viande hachée avec l'œuf et la farine, rouler en boules ;
5. Préparez la garniture à partir de riz, d'oignons frits et d'herbes ;
6. Placez une cuillerée de garniture au centre de chaque boule et fermez hermétiquement.
7. Placer les boulettes dans le bouillon, ajouter les pommes de terre hachées grossièrement et le concentré de tomate ;
8. Le plat est servi uniquement chaud et garni d'oignons frais.

Lobahasha

Cette soupe peut être végétarienne ou non. Cela dépend du bouillon que vous prenez.

Pour le lobahasha aux haricots, prenez :

• haricots rouges - 2 tasses;
• oignon;
• un demi-verre de noix;
• une cuillère à soupe de farine ;
• beurre – 50 grammes;
• herbes et épices au goût.

Vous devez faire bouillir les haricots dans l'eau et les refroidir. Hachez les noix et faites revenir la farine dans une poêle sèche. Divisez les haricots en 2 parties égales : réduisez l'une en purée et laissez l'autre dans sa forme originale. Ajouter le bouillon à la farine, faire revenir l'oignon dans l'huile, hacher les herbes et mélanger tous les ingrédients. Bon appétit.

Réveillez-vous à Singapour

Le célèbre et délicieux vospi apur est préparé à partir des produits suivants :

• lentilles - vous avez besoin d'un verre;
• patates;
• boeuf - un demi-kilo;
• pruneaux – 100 grammes;
• farine de blé;
• graisse d'agneau;
• carottes;
• Luc ;
• herbes et épices.

Faire bouillir la viande, ajouter les pommes de terre au bouillon, faire revenir les carottes et les oignons finement hachés dans la graisse, ajouter les pruneaux et l'eau, les lentilles, puis la farine pour épaissir. Lorsque les pommes de terre sont cuites, ajoutez les pommes de terre et les herbes préalablement préparées.

Krchik

Le krchik arménien est une soupe à base de choucroute. L'Arménie est considérée comme le berceau de ce plat créatif.

La préparation est simple :

• prenez un demi-kilo de choucroute;
• patates;
• concentré de tomates;
• huile;
• verdure;
• Abricots secs;

Faites revenir l'oignon, ajoutez la choucroute, le concentré de tomate et les abricots secs, ajoutez de l'eau et portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire encore 20 minutes, saupoudrez d'herbes et servez.

Conclusion

Les soupes arméniennes sont extrêmement savoureuses, mais aussi simples que possible. Ils deviendront le plat signature de tout festin et ne prendront pas beaucoup de temps à l’hôtesse. L'essentiel est d'y mettre son âme. Ensuite, le goût sera comme il se doit.

Les spas au lait fermenté ou, comme on l'appelle aussi, tanapur, qui signifie soupe bronzée, sont l'un des premiers plats les plus populaires en Arménie depuis l'Antiquité et jusqu'à aujourd'hui. Il est préparé à partir de matsoni et d’un type spécial de blé – le dzavara. Selon la période de l'année, cette soupe est servie chaude ou froide. Les spas sont très utiles pour la digestion. Il peut être servi aussi bien au début qu'à la fin du festin. De plus, le tanapura est un excellent remède contre la gueule de bois.

La base des spas est un produit laitier fermenté populaire en Géorgie et en Arménie - le matsoni. Cela a le goût du yaourt nature. Le deuxième composant important de la soupe est le dzavar, qui ressemble à de l'orge perlé. En fait, il s’agit d’un blé à petites graines qui pousse dans les montagnes d’Arménie. Dans certains cas, le dzawar est remplacé par du riz.

Pour éviter que le matsoni caaille pendant la cuisson, vous devez y ajouter un œuf. La consistance du tanapura peut être ajustée à votre goût en ajoutant un peu de farine ou en modifiant le rapport matsoni et eau. Si le matsoni est aigre, il peut être sucré en ajoutant quelques cuillères à soupe de crème sure. Pour améliorer le goût et l'arôme, des oignons sautés ou des oignons verts, du beurre et de la coriandre sont ajoutés aux spas arméniens.

Ingrédients:

1. Matsoni – 450 ml;
2. Eau – 450 ml ;
3. Dzavar – 150 g;
4. Oeuf – 1 pièce;
5. Farine – 2 cuillères à soupe ;
6. Coriandre – 1 bouquet ;
7. Oignon – 1 tête ;
8. Beurre – 75 g;
9. Sel – 1 c.

Comment faire cuire la soupe arménienne

La cuisson du dzawar prend le plus de temps. Pour accélérer le processus, il est d'usage de faire tremper les céréales toute la nuit dans de l'eau froide. Le lendemain matin, le blé gonflé est rincé et bouilli jusqu'à tendreté pendant 30 à 40 minutes à feu doux.

Dans un récipient séparé, mélangez l'œuf et la farine. La farine est un ingrédient facultatif. Il suffit d'épaissir la soupe. Mais sans œuf, vous ne pourrez pas le sauver. Il va simplement cailler lorsqu'il bout. Battre l'œuf et la farine avec un fouet jusqu'à consistance lisse.

Ajouter le matsoni. Vous pouvez le mélanger avec deux cuillères à soupe de crème sure.

Versez de l'eau à température ambiante. Le rapport idéal entre l'eau et le matsoni est de 1:1, mais il peut être modifié dans un sens ou dans l'autre selon vos envies.

Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle. Mélangez-le avec des oignons finement hachés.

Faire sauter jusqu'à ce qu'il soit transparent et qu'un léger rougissement apparaisse.

Versez la bouillie de dzavar avec du bronzage, remuez et placez sur feu moyen.

Jusqu'à ébullition, il faut le remuer de temps en temps pour éviter qu'il ne caille. Après ébullition, il n'est pas nécessaire de remuer. Cuire le tanapura 10 minutes à feu doux. Ajouter les oignons sautés et le reste du beurre. Ajoutez du sel et laissez cuire encore 5 minutes.