Aujourd'hui, les asperges sont loin d'être le produit le plus populaire en Russie, même si auparavant elles étaient considérées comme un mets délicat et n'étaient disponibles que pour les personnes riches. Aujourd'hui, tout est beaucoup plus simple, les asperges en conserve se trouvent facilement dans les grands magasins, et si vous essayez, vous pouvez en trouver des fraîches. Contrairement à notre pays, en Europe et en Amérique, les asperges sont un invité fréquent sur la table, de nombreux plats en sont préparés, mais, bien sûr, les plus sains d'entre eux sont ceux dans lesquels ce légume est ajouté frais.

Les asperges contiennent une grande quantité de vitamines et de micro-éléments.

Les asperges vertes et blanches sont consommées ; leur composition et leurs propriétés sont presque identiques, même si l'asperge blanche est toujours plus appréciée et considérée comme un mets délicat. Les jeunes sommités des pousses aux bourgeons non ouverts sont récoltées pour se nourrir, elles sont les plus juteuses et les plus douces.

Les asperges ne peuvent pas se vanter d'une abondance de vitamines : elles contiennent de l'acide ascorbique, des vitamines A, E, B1 et B2, de l'acide folique - leur quantité est faible, mais elles aideront quand même à reconstituer au moins un peu les réserves de l'organisme. On peut en dire autant des minéraux : les asperges contiennent très peu de phosphore, de fer et d’autres oligo-éléments. De ce point de vue, il est difficile de qualifier ce produit de particulièrement utile pour certains organes et systèmes.

Les asperges contiennent une grande quantité d’asparagine, un acide aminé non essentiel (cette substance tire son nom du latin Asparagus, qui signifie « asperge »). L'asparagine fait partie de presque toutes les protéines de l'organisme, participe à la synthèse de l'ADN et du glucose, au métabolisme énergétique, à l'échange de magnésium et de potassium, d'ammoniac et d'autres composés. Mais la propriété la plus importante de cet acide aminé est qu’il agit comme un neurotransmetteur, c’est-à-dire qu’il assure le fonctionnement normal du système nerveux. Peut-être, de ce point de vue, les asperges sont-elles de la plus grande valeur pour le corps.

On peut noter les bienfaits des asperges pour le système digestif. Il en contient beaucoup, ce qui aide à améliorer la digestion et à nettoyer le corps. Compte tenu du fait que la teneur en calories des asperges est faible (seulement 21 kcal pour 100 g), il est utile de l'ajouter à l'alimentation.

Dommages causés aux asperges

On peut dire qu'il s'agit d'un produit à base de plantes totalement inoffensif, son utilisation est donc limitée à l'intolérance individuelle et à l'exacerbation des maladies inflammatoires du tractus gastro-intestinal.

Les asperges contiennent de l'acide oxalique, il est donc déconseillé de les manger fraîches en cas de lithiase urinaire et d'autres maladies du système urinaire.

Odeur désagréable après les asperges

L'asperge contient des substances qui, une fois transformées dans l'organisme, peuvent modifier l'odeur de l'urine et, dans une moindre mesure, d'autres sécrétions corporelles. C’est l’un des facteurs pour lesquels de nombreuses personnes refusent même d’essayer ce produit, ce qui est totalement injustifié. Ce phénomène ne se produit pas chez tout le monde, seulement chez certains, une odeur plutôt désagréable apparaît littéralement 15 minutes après avoir mangé ce légume et persiste plusieurs heures. Les scientifiques ont expliqué ce fait par la présence de certains gènes responsables de la présence ou de l'absence d'enzymes qui décomposent ces substances odorantes.

Qu’est-ce que l’asperge en coréen ?

Non, ce n’est pas la façon particulière de cuisiner les asperges dont nous venons de parler. Les asperges coréennes ou de soja n'ont rien à voir avec les asperges utilisées comme légume. Ce produit n'est rien de plus qu'un film retiré de l'eau bouillie qui, une fois séché, s'allonge en tube et se froisse, ce à quoi ressemble exactement l'asperge de soja telle que nous la connaissons. En Chine, ce produit s'appelle fuju et en Corée - yuba ; on ne sait pas pourquoi en Russie, en Biélorussie, au Kazakhstan et dans certains autres pays, ils ont commencé à l'appeler asperges.

Avantages et inconvénients dans une seule assiette

La salade d'asperges coréenne a un effet négatif sur le système digestif, il est donc préférable de manger des asperges sous leur forme naturelle.

Dans notre pays, le fuju est le plus souvent vendu sous forme de salades toutes prêtes avec l'ajout de carottes coréennes épicées, de graines de sésame, de paprika et d'autres épices et (le plus souvent). Il est assez difficile de juger des avantages et des inconvénients de ces salades. L'asperge coréenne elle-même est un produit contenant des graisses végétales saines, peu de glucides et faible en calories.

Cependant, les bienfaits de ces substances peuvent être annulés par la présence d'épices piquantes, de vinaigre et d'ail dans les salades qui nous sont proposées, contre-indiquées pour la plupart des maladies du système digestif. De plus, les salades d'asperges coréennes sont souvent généreusement assaisonnées de glutamate monosodique, dont l'attitude est controversée dans notre pays. L'huile ajoutée à la salade augmente considérablement sa teneur en calories et ne peut donc pas être classée comme plat diététique.

Sur la base de ce qui précède, nous pouvons conclure que les asperges dites de soja et les salades préparées à partir de celles-ci en petites quantités peuvent être bénéfiques pour le corps. Mais pour les maladies du système digestif, comme la gastrite, etc., ils ne doivent pas être consommés.

De plus, la salade d'asperges coréenne est un produit périssable (la durée de conservation de la salade finie ne dépasse pas 12 à 24 heures). Lorsque vous l'achetez au poids, vous devez tout d'abord faire attention à l'odeur : si elle est aigre, cela signifie que le produit s'est gâté et que vous pouvez même vous en faire empoisonner. Les salades dans des emballages scellés ont une durée de conservation plus longue, mais contiennent généralement des conservateurs, qui ne se distinguent pas non plus par leurs propriétés bénéfiques.

Sur la base de ce qui précède, nous pouvons conclure simplement que les asperges coréennes restent un produit sain : dans les pays asiatiques, elles sont consommées sous leur « forme pure », trempées dans de la sauce soja. Mais les salades de mauvaise qualité qui en sont faites peuvent nuire au corps et, dans certains cas, leur consommation est totalement contre-indiquée. Si vous souhaitez réaliser une salade saine à partir de ce produit, alors prenez le temps de trouver des asperges de soja séchées et préparez vous-même la salade à partir d'ingrédients frais et éprouvés, sans ajout de conservateurs ni d'exhausteurs de goût.

Channel One, programme « Live Healthy » avec Elena Malysheva, dans la section « À propos de la nourriture » une histoire sur les bienfaits des asperges (à partir de 16h42) :

L'asperge blanche a un effet bénéfique sur le corps dans les maladies du système cardiovasculaire, des reins, hydrate le corps, améliore l'état de la peau, des cheveux et des ongles. Les adeptes de la médecine traditionnelle y voient un remède contre l'impuissance. Quels sont les avantages et les inconvénients réels des asperges blanches et comment les cuisiner ?

Asperges blanches: qu'est-ce que c'est, composition, valeur nutritionnelle et énergétique

Les asperges blanches et vertes sont des pousses du même type de légume, mais elles sont cultivées différemment. Pour conserver la blancheur des asperges, les jeunes plants sont « coupés » de la lumière directe du soleil : ils sont cultivés par aspersion de terre. Cela stimule la croissance tout en bloquant la production de chlorophylle, ce qui donne des pousses matures au goût et à l'arôme beaucoup plus subtils. Les têtes vertes dépassent de la surface du sol.

La variété incolore conserve la plupart des bienfaits de ses « sœurs » vertes. Ce sont des légumes faciles à digérer et à faible valeur énergétique : la teneur en calories des asperges blanches (100 grammes) n'est que de 18 calories. Il se caractérise également par une teneur élevée en eau (95%), en vitamines et minéraux.

• L'asperge blanche contient les substances précieuses suivantes :

  • vitamine C;
  • acide folique et autres vitamines B ;
  • carotène;
  • magnésium;
  • potassium;
  • fer;
  • calcium;
  • la quercétine;
  • routine;
  • la protodioscine;
  • asparagines;
  • le glutathion;
  • fibre, etc.

Propriétés curatives bénéfiques de l'asperge blanche

• L'asperge est un médicament célèbre pour les maladies du système cardiovasculaire. L'asparagine dans sa composition abaisse la tension artérielle, dilate les vaisseaux sanguins et améliore la fonction cardiaque.
• Améliore l'état de la peau, des cheveux, des ongles, des os et des dents.
• Produit un effet diurétique et facilite les selles.
• Améliore l'hydratation du corps.
• Favorise la guérison La maladie d'Alzheimer, soutient la thérapie maladies cancéreuses.
• Si nous parlons d'asperges blanches, son avantage est aussi qu'elles régule le taux de sucre dans le sang. Manger ce légume au moins deux fois par semaine est recommandé aux personnes souffrant de diabète. La pulpe tendre contient peu de glucides et possède un faible indice glycémique. Les substances qu'il contient renforcent l'action de l'insuline.
• Les pousses tendres sont une riche source de « vitamine jeunesse » E et d’autres antioxydants (rutine, glutathion), qui retarder le vieillissement corps.
• La crème d'asperges blanches, très digeste, est un plat idéal pour les personnes souffrant de d'une insuffisance rénale chronique.
• Une alimentation riche en asperges peut faciliter le fonctionnement du système digestif s, et renforcent également la résistance du corps. Ces légumes sont une source d'inuline et d'oligosaccharides - des substances qui ne sont pas digérées dans les intestins et qui agissent comme un terrain fertile pour les « bonnes » bactéries, qui facilitent la digestion et tuent les bactéries pathogènes.
• Asperges blanches en grande quantité contient de l'acide folique. 10 pousses bouillies peuvent satisfaire la moitié des besoins quotidiens de l’organisme en cette substance. La consommation de ce légume par les femmes enceintes pendant la grossesse aidera à prévenir le développement d'anomalies du tube neural chez le bébé. De plus, l'acide folique restaure les cellules endommagées.
• La protéine glutathion renforce le système immunitaire, aide à nettoyer le foie des toxines et améliore ses processus de guérison et de récupération.

Comme indiqué au début, on pense que les asperges (y compris les blanches) sont dotées du pouvoir secret de stimuler la puissance. La raison de cet état de fait est probablement la forme spécifique du légume. Cependant, la médecine officielle est assez sceptique quant aux « talents » de la plante. Cela n’affecte pas directement la qualité de la vie intime des hommes. Actuellement, le désir accru est attribué à des composants nutritionnels qui améliorent la santé globale et augmentent ainsi l'intérêt physiologique pour le sexe opposé. L'augmentation de la puissance chez les hommes peut être influencée par les phytoestrogènes, qui, selon certains scientifiques, augmentent les niveaux de testostérone dans le corps.

Qu'est-ce qui ne ferait pas de mal de le savoir ?

L'asperge (y compris blanche) est insidieuse : environ une demi-heure après l'avoir mangée, l'urine rejetée par le corps commence à sentir mauvais.

Toutefois, les dommages peuvent être plus importants et plus durables. Ces légumes contiennent des purines, qui peuvent provoquer une accumulation d’acide urique dans le corps. Par conséquent, les personnes souffrant de goutte et de calculs rénaux ne devraient pas en consommer en excès.

Une consommation excessive peut provoquer des ballonnements chez certaines personnes (dans ce cas, vous pouvez manger un peu de cumin).

Comment cuisiner les asperges blanches ?

Depuis des centaines d'années, ce remède est utilisé comme composant de médicaments contre les maladies du système cardiovasculaire, des reins, des processus inflammatoires de la peau, de l'hypertension artérielle, de l'arythmie cardiaque, de la goutte et du diabète. Pour profiter pleinement des asperges blanches, il faut savoir les cuisiner.

La variété dépourvue de chlorophylles est un peu plus difficile à transformer que son « parent » vert - plus fibreux, délicat, avec un arrière-goût légèrement terreux.

Quelle que soit la recette pour préparer un plat d'asperges blanches, il faut d'abord les éplucher, en commençant par l'endroit sous la tête et en descendant. La peau de ces pousses est plus dure que celle des pousses vertes.
Il est nécessaire de couper les extrémités ligneuses. Les asperges fraîches nécessitent le retrait d'une petite partie - environ 2 centimètres. Et plus les légumes sont vieux, plus la partie de la pointe doit être coupée.

Plante herbacée vivace aux jeunes pousses succulentes aux nuances violettes, blanches, verdâtres, elle est assez précoce. Le nom de la culture maraîchère est asperge, ses propriétés bénéfiques lui ont valu une renommée mondiale. Les pousses peuvent être cuites au four, cuites à la vapeur, bouillies dans l’eau ou consommées crues. L'asperge (asperge) appartient à la famille des lys et est considérée comme le plus proche parent des oignons.

Asperges - photo

Histoire d'une plante utile

Un légume sain et savoureux originaire de Mésopotamie. Dans les temps anciens, il était considéré comme sacré. Peut-être que les Égyptiens ont été les premiers à la cultiver ; ils ont même sacrifié l'asperge aux dieux, gens stupides. La plante, en raison de sa forme phallique, était considérée et utilisée par eux pour améliorer la puissance chez les hommes. Les gens du Moyen Âge croyaient tellement à l’effet miraculeux de l’asperge sur la puissance masculine qu’ils en interdisaient aux moines de l’utiliser.

Les anciens Romains ont également exploré les propriétés de cette plante exotique et l’ont reconnue comme l’une des plus nutritives et bénéfiques. de Mésopotamie a acquis une renommée mondiale. Cette délicatesse exquise était appréciée des pharaons d’Égypte, des empereurs de Rome et des rois de France. Aujourd'hui, il est utilisé en Chine et en Afrique. L'asperge est également appréciée dans les pays européens : France, Italie, Suisse et bien d'autres.

Quels types d’asperges existe-t-il ?

Les asperges, dont nous souhaitons décrire les propriétés bénéfiques, peuvent être roses, blanches, verdâtres ou violettes. Il s’agit essentiellement de jeunes pousses d’une plante en forme de buisson.

• La variété blanche de la plante est devenue très célèbre. Il est cultivé en l'absence totale de lumière dans des « monticules » de sable et les pousses ne sont récoltées qu'au printemps. Contrairement aux asperges verdâtres, les asperges blanches ont un goût plus délicat. Comme leur saison est assez courte et que le processus de récolte demande beaucoup de main d’œuvre, les asperges blanches sont plus chères.

• Le verdâtre a des pousses plus fines. Pousse en extérieur.

• Les variétés les plus rares sont le violet et le rose. Distribué en France. Ils ont un goût inhabituel (légèrement amer). Lorsqu'elles sont traitées à chaud, les pousses deviennent vertes.

Les asperges sont classées non seulement par couleur, mais aussi par la taille de leurs pousses. Les pousses charnues sont considérées comme les meilleures. Et si le légume a un diamètre inférieur à 16 mm, alors il est épuisé.

L'asperge, aussi appelée la reine des légumes, mûrit au printemps, en mai. La saison de croissance est très courte - seulement 2 mois, pendant lesquels il faut avoir le temps de profiter de cette plante savoureuse et extrêmement saine.

Composition et propriétés bénéfiques de l'asperge

L'asperge est très appréciée pour contenir presque toutes les vitamines et microéléments nécessaires tels que le fer, le calcium, le phosphore, le cuivre, etc. Il contient un élément unique - l'acide aspartique. C'est ce qui améliore le métabolisme.

En raison de la présence de nombreuses substances utiles, l'asperge, très faible en calories, est une plante diététique et médicinale. Il est apprécié pour le fait que :

• Élimine les toxines et l'excès d'eau du corps, car il a un effet bénéfique sur les reins et le foie.

• Augmente la vitalité. Renforce le système cardiovasculaire, abaisse la tension artérielle et en même temps.

• Améliore le fonctionnement du tube digestif grâce à sa teneur élevée.

• A un fort effet anti-inflammatoire.

• Augmente l'immunité.

• Réduit la glycémie.

• Depuis l’Antiquité, on croit que les asperges ont un effet stimulant sur la sphère sexuelle.

Si vous incluez cette plante merveilleuse dans votre alimentation, vous pouvez améliorer et rajeunir considérablement votre corps. Rappelons que l'asperge, qui contient 17 kcal pour 100 g de calories, est utilisée avec succès dans la lutte contre l'obésité.

Il n'y a pratiquement aucune contre-indication à la consommation d'asperges. L'exception est l'intolérance individuelle au produit.

Comment bien transformer et conserver les asperges ?

Tout d’abord, lorsque vous achetez des asperges, n’oubliez pas que leurs pousses doivent être fraîches et avoir des pointes denses et de couleur uniforme. Les coupes ne doivent pas être flasques.

Le stockage des asperges dégrade considérablement leur qualité. Mais si vous devez encore conserver le légume pendant un certain temps, traitez-le comme vous le feriez avec des fleurs fraîches. Placer quelques centimètres dans un récipient d'eau et renouveler les sections. A conserver au frais (réfrigérateur), recouvert d'un film. Avec cette méthode, les asperges peuvent être conservées jusqu'à 7 jours.

Les pousses peuvent être congelées. Vous devez les laver et couper les sections. Versez ensuite de l'eau bouillante dessus pendant 3 minutes et transférez-la immédiatement dans l'eau froide pendant quelques minutes. Égouttez-le, emballez les pousses et mettez-les dans un endroit frais.

Avant de préparer les pousses, n'oubliez pas de couper leurs bases dures.

Comment cuisiner les asperges ?

L'essentiel dans la cuisson des pousses d'asperges est de ne pas trop cuire ou trop cuire. Ils doivent être légèrement croustillants à l’intérieur. Il est plus pratique de cuire les asperges dans des casseroles hautes et étroites. Les pousses qu'ils contiennent sont disposées verticalement. Les bases sont bouillies dans une petite quantité d’eau bouillante et les dessus tendres sont cuits à la vapeur. Son temps de cuisson ne dépasse pas 3 minutes. Les asperges sont cuites au four et frites quelques minutes seulement.

Les pousses traitées thermiquement peuvent être saupoudrées d'un peu d'huile végétale (de préférence d'olive) et de jus de citron. Vous pouvez également ajouter des asperges aux salades ou les tremper dans des sauces mayonnaise.

Recettes d'asperges

Les asperges ont de nombreuses options de cuisson ; nous vous proposons les recettes ci-dessous :

Salade coréenne

Tout le monde ne sait pas que dans les salades coréennes, nous ne consommons pas de vraies asperges, mais un produit semi-fini à base de lait de soja. Elle a reçu ce nom en raison de sa ressemblance avec une plante utile.

Vous devez prendre ½ paquet d'asperges sèches (soja) et verser de l'eau bouillante pendant une demi-heure. Ensuite, essorez l'eau. Placer les asperges dans une petite casserole oblongue, ajouter quelques gousses d'ail (écraser au presse-ail) et râpées (2 morceaux).

Marinade pour salade

• Sucre (1 cuillère à soupe).
• Huile végétale (0,5 tasse).
• Sel (1 cuillère à café).
• Eau (0,5 tasse).
• Vinaigre (2 cuillères à soupe).
• Assaisonnements : quelques grains de poivre noir.

La marinade doit être portée à ébullition et versée sur les légumes. Couverture. Placer sous presse pendant 2 à 3 heures puis au réfrigérateur. Au bout de 4 heures, les asperges à la coréenne sont prêtes.

Plusieurs recettes originales à partir de vraies asperges

Salade aux champignons

Hachez 300 g de champignons frais, salez et poivrez, ajoutez le jus de citron (2 cuillères à soupe) et laissez mijoter. Ajoutez ensuite 300 g d'asperges bouillies dans de l'eau salée et hachées. Mélangez le tout, ajoutez du poivre, du sel et du vinaigre au goût. Assaisonner avec de l'huile d'olive. Saupoudrer de persil dessus.

Carottes aux asperges

Lavez et hachez 300 g d'asperges. Faire frire dans l'huile végétale. A part, faites revenir 3 carottes râpées sur une râpe grossière. Mélanger les légumes refroidis et assaisonner de mayonnaise. Saupoudrer d'herbes sur le dessus.

Asperges milanaises

Il s’avère qu’il n’existe pas que la salade « d’asperges à la coréenne », les Italiens raffolent aussi de ce légume. Et ils préparent la salade comme ceci : faites bouillir 1,5 kg d'asperges au bain de vapeur pendant 20 minutes, puis mettez-la dans un plat, assaisonnez avec du beurre et ajoutez un peu de sel. Râpez le fromage à pâte dure et saupoudrez-le sur les pousses bouillies. Décorez la salade avec de l'œuf dur haché et du beurre.

Salade de tomates et asperges

Les asperges, dont les recettes sont populaires dans le monde entier, sont bien entendu très saines. La salade d'asperges avec d'autres légumes est doublement saine. Pour le préparer, il faut prendre 6 tomates coupées en tranches, 10 pousses d'asperges coupées en 3 parties et des pignons de pin frits (30 g).

Ravitaillement

Huile d'olive (1 cuillère à soupe), vinaigre (1 cuillère à soupe), 1 cuillère à café. Mélangez le tout et assaisonnez avec des légumes hachés.

L'asperge est un légume assez nutritif. Il sature le corps en vitamines et micro-éléments, mais ne provoque pas l'apparition de plis sur l'estomac. Grâce à cela, le légume sain est consommé pendant le régime. Des salades, des soupes et même des desserts sont préparés à partir d'asperges. Cependant, les vrais gourmets ont l'habitude de le manger brut et frais.

Beaucoup de gens connaissent l'asperge - c'est une plante d'intérieur épineuse avec des pousses ramifiées. Mais tout le monde ne sait pas que les jeunes pousses de cette fleur sont des asperges. Cette friandise a un goût délicat et délicat. Ses bienfaits sont connus depuis plusieurs siècles.

Avantages des asperges

Toute variété d'asperges contient très peu de calories. Ce produit est très léger à tous points de vue. Il sature parfaitement le corps et en même temps est facilement digestible. Les asperges contiennent une grande quantité de vitamines et encore plus de micro-éléments. Ce légume est particulièrement utile pour les personnes qui, car avec une faible teneur en calories, sont très rassasiantes.

L'asperge est recommandée pour l'alimentation, car elle contient beaucoup d'acide folique. Seulement 100 grammes d’asperges vous apporteront 40 % de l’apport quotidien de cette substance. De plus, les asperges sont bénéfiques pour les personnes souffrant de maladies cardiaques, y compris les enfants souffrant de maladies cardiaques congénitales. Si vous envisagez d'avoir un bébé, commencez à manger des asperges environ six mois avant la conception pour saturer votre corps en acide folique.

L'asperge est un excellent diurétique. Il contient beaucoup de fibres, bonnes pour la digestion et ayant un effet bénéfique sur la microflore intestinale bénéfique. Les substances contenues dans les asperges tonifient les muscles intestinaux, réduisent la formation de gaz et influencent leurs réactions biochimiques. Les asperges contiennent des saponines, qui sont utiles pour le métabolisme des lipides et pour fluidifier le mucus dans les poumons. Le carotène, dont les asperges sont riches, a un bon effet sur la vision et prévient. Pour renforcer les parois vasculaires et améliorer la santé cardiaque, les asperges contiennent de la coumarine.

L'asperge a un effet bénéfique sur l'activité du foie et des reins, a un effet positif sur le fonctionnement du système nerveux et nettoie les poumons et les bronches des toxines. Les asperges vertes contiennent de nombreux antioxydants qui rajeunissent le corps et préviennent le développement de maladies.

Au Moyen Âge, l’asperge était considérée comme un puissant aphrodisiaque. On croyait que les asperges excitaient les hommes et avaient un effet merveilleux sur leur santé. C'est dans une certaine mesure un substitut naturel au Viagra. D’autre part, les asperges ont également un effet stimulant sur les femmes. En Inde, les femmes l'utilisaient pour normaliser les niveaux hormonaux et traiter l'infertilité, ainsi que comme moyen de rajeunissement.

Dommages causés aux asperges

Outre les bienfaits évidents que l’asperge apporte au corps humain, certaines personnes ne devraient pas en abuser. Tout d’abord, cet avertissement s’applique à ceux qui sont génétiquement prédisposés aux calculs vésicaux. Le fait est que cette plante contient une certaine quantité d’acide spécial, qui a tendance à influencer la formation de calculs.

Il est également déconseillé aux patients souffrant de cystite, de rhumatismes et de prostatite de manger des asperges. La saponine qu'il contient irrite les muqueuses des intestins et de l'estomac. Pour cette raison, les asperges sont également contre-indiquées pour les personnes souffrant de problèmes gastro-intestinaux.

Comment cuisiner les asperges

Il n’y a pas d’astuce particulière pour cuisiner les asperges. La tâche principale est de ne pas trop cuire ce légume afin qu'il ne perde pas sa couleur. Les asperges se marient bien avec tous les aliments. Il convient à la préparation de salades et autres plats.

Voici les principales façons de cuisiner les asperges :

• La façon la plus simple de blanchir les asperges. Pour ce faire, coupez la partie épaisse de la tige et plongez le légume dans l'eau bouillante pendant quatre minutes. En conséquence, les asperges seront tendres et juteuses.
• Les asperges sont idéales pour rôtir. Couvrez simplement les tiges de parmesan râpé et mettez-les au four. Vous pouvez servir ce plat avec une sauce hollandaise au jaune d'œuf ou une sauce au citron.
• Vous pouvez également cuisiner des asperges. Avant cela, attachez les pousses en bouquet et sous cette forme, debout, placez-les dans une casserole d'eau bouillante. Cela fera que le dessus des légumes dépassera de l'eau et deviendra cuit à la vapeur. Cette méthode permet au légume de cuire uniformément. Après tout, les tiges mettent plus de temps à cuire que les tiges tendres. Pour améliorer le goût des asperges, ajoutez du jus de citron à l'eau bouillante.
• Pour conserver la couleur et le croustillant des asperges, placez-les dans l'eau froide après la cuisson.

Les avantages et les inconvénients des asperges sont étudiés depuis longtemps. De nombreux faits sont connus sur ce produit. Mais peu importe combien les experts culinaires du monde entier en font l’éloge, ce n’est certainement pas utile à tout le monde. Voyons quelles choses de valeur sont cachées dans les asperges ? Et pourquoi certaines personnes devraient-elles y renoncer ?

Composition chimique, teneur en calories, valeur nutritionnelle des asperges

L'humanité connaît plus de 200 types d'asperges, mais un seul d'entre eux est utilisé comme aliment. On l'appelle asparagus officinalis ou ordinaire.

Les asperges blanches et vertes appartiennent à la même espèce. Seul le premier représente une partie de la pousse qui a poussé sous terre, et le second représente les pousses qui ont fini à la surface.

On pense que les asperges blanches sont plus saines et contiennent plus de vitamines. Et en vert, certains micro-éléments précieux sont détruits sous l'influence de la photosynthèse. Cependant, les connaisseurs notent que les délicates pousses de couleur émeraude ont meilleur goût.

Les asperges contiennent plus de 90 % d’eau. Les jeunes tiges accumulent moins de 2 % de protéines. Le légume ne contient pratiquement pas de matières grasses (0,1%). Elle produit très peu de glucides (3 %), mais il y a une quantité suffisante de fibres alimentaires (1,5 g pour 100 g de produit), la consommation d'asperges a donc un effet bénéfique sur la fonction intestinale.

La délicatesse, populaire dans les pays européens, n'est pas très nutritive. Les plats d'asperges peuvent être préparés pendant un régime, car 100 g de produit brut ne contiennent que 20 kcal.

Malgré la faible valeur énergétique, le rôle nutritionnel de la culture maraîchère est important. Les asperges contiennent des vitamines B sous forme accessible, de l'acide folique, des vitamines C, K et du β-carotène. Un antioxydant liposoluble, le tocophérol (vitamine E), est également présent en petites quantités.

Les minéraux s’accumulent dans la pulpe : potassium, calcium, manganèse, cuivre, phosphore, fer et sélénium, importants pour la santé des femmes. La plante contient des acides aminés bénéfiques tels que l'asparagine et l'arginine. Ces composés stimulent l’activité cardiaque et aident à purifier le sang.

Les germes contiennent une grande quantité de substances biologiquement actives - des flavonoïdes, connus pour leurs propriétés antibactériennes et antioxydantes.

Asperges - propriétés bénéfiques

Tout d'abord, les propriétés bénéfiques des asperges sont déterminées par la grande quantité de fibres alimentaires qu'elles contiennent. Leur consommation suffisante est simplement nécessaire au fonctionnement intestinal normal. Les plats de légumes constituent une excellente prévention de la constipation.

La capacité des asperges à stimuler l’activité sécrétoire des muqueuses a été remarquée dans la Chine ancienne. Là-bas, la forme médicinale de cette plante était utilisée comme antitussive. Boire du jus d'asperge favorise la formation et la dilution des crachats, ce qui facilite leur expulsion.

L'asperge est une culture connue de l'humanité depuis plus de trois mille ans. En Egypte, il était utilisé pour nettoyer le foie, en Asie - pour préparer des remèdes contre les abcès, en Europe - contre les maladies rénales.

Dans l’alimentation moderne, les asperges sont considérées comme un diurétique efficace. Les médecins recommandent de l'utiliser pour éliminer l'excès de liquide, perdre du poids et réduire l'enflure.

Avec le liquide, les asperges éliminent l'excès de sels du corps. Réduit légèrement la tension artérielle. Fluidifie le sang. Ralentit la fréquence cardiaque.

Avantages pour hommes, femmes, enfants, personnes âgées

Les propriétés bénéfiques des asperges s’appliquent littéralement à tout le monde. Les hommes peuvent l’utiliser pour prévenir l’impuissance sexuelle. Au Moyen Âge, l’asperge était considérée comme un puissant aphrodisiaque. De plus, il aide à combattre l’inflammation des voies urinaires.