La première place dans la distribution des produits génétiquement modifiés dans notre alimentation est occupée par les représentants des produits à base de soja et en particulier la farine et l'huile de soja.

La farine de soja non dégraissée est utilisée comme agent levant dans l'industrie de la boulangerie.

L'huile de soja est utilisée dans les sauces, les pâtes à tartiner, les gâteaux et les aliments frits comme imitation de vraie graisse coûteuse pour créer l'apparence Haute qualité.

Les États-Unis occupent fermement la première place mondiale dans la production de soja génétiquement modifié. Et la Russie occupe tout aussi clairement la première place mondiale en termes de consommation de soja génétiquement modifié.»

La réponse à ce phénomène est simple : les Russes consomment du soja en grande quantité et sous toutes les formes, sans même s’en rendre compte. Le fait est qu'au début des années 90, une nouvelle branche de l'industrie des « aliments pour animaux » est née discrètement en Russie : la production d'analogues alimentaires. Les erzats sont fabriqués principalement à partir de soja, et de plus en plus de fabricants de produits alimentaires s'intéressent désormais à « améliorer » la viande et les produits laitiers avec du soja naturel et génétiquement modifié.

Aujourd’hui, il existe plus de 500 types de « produits alimentaires » dans lesquels la base naturelle est remplacée par un substitut de soja. Le but de leur introduction est de réduire les coûts de production. Mais cela est présenté comme conférant des propriétés nutritionnelles supplémentaires mythiques et une haute valeur nutritionnelle. qualités gustatives des produits. On précise que, par exemple, en termes de teneur en protéines, 1 kg de soja équivaut à 3 kg de bœuf ou 80 oeufs de poule. Il est fort possible que ce soit effectivement le cas, à moins de prendre en compte les qualités « particulières » du soja lui-même, à la fois naturel et surtout génétiquement modifié. D’ailleurs, la présence de substances nocives pour la glande thyroïde dans le soja (naturel !) est connue depuis la fin des années 50.

Étant donné que les protéines de soja GM sont des hybrides d’organismes bactériens et végétaux, elles sont biologiquement fondamentalement nouvelles et ne peuvent donc pas être classées comme organismes végétaux ou animaux : ce sont des protéines végétales-animales d’une plante-animale. La transformation de cette protéine « universelle » de bénéfique à pathogène dépend du moindre changement composition en acides aminés. Seul un homme doté d’un « champ biologique puissant », mais pas un scientifique sérieux, serait capable de prédire le comportement du gène intégré.

En fait, les spéculations sur la richesse du soja en protéines l'ont rendu populaire pendant une courte période et « à la mode » parmi les végétariens ou les personnes à faibles revenus. Le soja contient certes un peu plus de protéines que les autres légumineuses, mais il reste vrai que les produits à base de soja sont pauvres en protéines, car le soja contient une enzyme spéciale qui supprime l'activité des protéines et des enzymes nécessaires à leur absorption, et le traitement thermique du soja ne le fait pas. tuer cette enzyme.

Comme l’affirme le professeur de biologie moléculaire John Fagan, les ingrédients génétiquement modifiés pourraient provoquer des changements imprévisibles dans la nature même de nos aliments et irréversibles. Des gènes provenant de bactéries, de virus et d’insectes qui n’avaient jamais fait partie de l’alimentation humaine auparavant sont désormais intégrés à notre alimentation. Personne ne sait si c'est sûr. Le génie génétique n'est pas une science infaillible. Les scientifiques peuvent, même involontairement, modifier le génome des plantes, ce qui peut entraîner l’émergence de protéines inédites aux propriétés totalement inconnues.

L'effet du soja sur le corps humain

La capacité du soja à interagir avec les enzymes et les acides aminés du corps peut avoir des conséquences désastreuses pour le cerveau. Le Dr White et ses collègues du Hawaii Research Center suggèrent que certains éléments des produits à base de soja peuvent affecter négativement les zones du cerveau impliquées dans l'apprentissage et le développement, bloquant en particulier la mémoire à long terme.

Des études à long terme menées dans des pays asiatiques ayant un régime alimentaire traditionnel à base de soja ont révélé que les hommes qui consommaient régulièrement du soja (au moins deux fois par semaine) présentaient plus de lésions cérébrales que ceux qui n'utilisaient jamais de produits à base de soja ou n'en consommaient qu'occasionnellement.

De plus, il a été démontré que le soja entraînait une perte de poids du cerveau. Ces données ont été obtenues à la suite d'un examen médical approfondi de 864 hommes. Habituellement, le « dessèchement » du cerveau survient à un âge avancé. Mais pour les amateurs de soja, ce processus commence beaucoup plus tôt et se déroule beaucoup plus rapidement.

Tous les produits à base de soja contiennent des phytoestrogènes, dont le composant principal est des isoflavones, des substances très similaires aux hormones sexuelles des mammifères. Ce sont des phytoestrogènes contenus dans le soja qui interagissent avec les hormones des mammifères, contrôlant les fonctions de reproduction et la croissance du corps. Le résultat de l’interaction est une forte diminution du taux de natalité des mangeurs.

Des études menées à Honolulu ont montré que les phytoestrogènes du soja provoquent la démence (démence).

Il existe une autre manière dont le soja affecte le cerveau, par exemple le phytoacide qu'il contient. Il convient de noter que les phytoacides sont contenus dans la coque de toutes les graines et sont mieux connus sous le nom de phytates. Ces acides bloquent l’absorption des minéraux essentiels au niveau du tube digestif, comme le calcium, le magnésium, le fer et surtout le zinc.

Selon la nutritionniste Sally Falon, en 1967, les scientifiques ont prouvé que les produits à base de soja contenus dans les aliments pour bébés entraînaient un équilibre négatif en zinc dans le corps de l'enfant, ce qui entraînait un retard de croissance, et même un apport supplémentaire en zinc ne réduisait pas les effets nocifs du soja.

Une concentration élevée de phytoestrogènes de soja dans les aliments pour bébés entraîne une puberté précoce chez les filles et un développement physique altéré chez les garçons.

Une analyse de la teneur en isoflavones de soja dans les aliments pour bébés a montré que leur concentration par kilogramme de poids est 6 à 11 fois supérieure à la dose qui provoque un déséquilibre hormonal chez un adulte. Par exemple, une dose équivalente à deux verres de lait de soja par jour est déjà suffisante pour modifier le cycle menstruel. Les analyses de sang des nourrissons nourris avec des préparations pour nourrissons contenant partiellement du soja ont montré des concentrations d'isoflavones 13 000 à 22 000 fois plus élevées. concentration normale propres œstrogènes au début de la vie.

Entre autres choses, les additifs à base de soja contenus dans les aliments pour bébés contiennent des neurotoxines (aluminium, cadmium, fluorure). Des études ont montré que la concentration d'aluminium dans le lait de soja est 100 fois supérieure et que le cadmium est 8 à 15 fois plus élevé que dans le lait maternel.

Les inventeurs du régime « pseudo-sain » utilisent également souvent un mélange nutritionnel spécial « Doctor-Slim », à base de protéines de lait et de soja, dans leurs préparations pour se débarrasser du surpoids et de l'obésité.

Tous les « ragoûts » confectionnés selon les spécifications, les saucissons bon marché, les petits saucissons, les saucissons « bouillis » et parfois « fumés ». La farine de soja est largement utilisée dans la fabrication de produits à base de viande hachée : steaks, escalopes, hamburgers, viande hachée, boulettes de viande, garnitures de boulettes, etc.

Le ragoût naturel (de viande) n'est pas produit selon les spécifications, mais selon GOST. Par conséquent, lorsque vous achetez du ragoût, assurez-vous de rechercher « GOST 5284-84 » sur la boîte pour vous assurer que vous achetez un ragoût à base de viande, et pas d'un animal végétal - soja génétiquement modifié.

Une autre conséquence importante pour nous d’une alimentation aussi bon marché et soi-disant « saine » est la gravité accrue de la dépression et d’autres troubles de l’humeur. Cela dépend du faible taux de dopamine, dont la réduction est là encore facilitée par la présence de soja dans les aliments. Les scientifiques associent directement le « trouble déficitaire de l’attention » à un déséquilibre du système dopaminergique. Utiliser uniquement des additifs alimentaires (compléments alimentaires) avec lécithine de soja pendant la grossesse entraîne une diminution de l'activité du cortex cérébral embryonnaire et modifie les caractéristiques synaptiques des neurones « selon le type de fonctionnement pathologique ».

Une courte liste de produits génétiquement modifiés :

1. Produits à base de soja (viande de soja, lait de soja, fromage tofu) ;

2. Saucisses bon marché ;

3. De nombreux produits semi-finis du commerce (escalopes surgelées, raviolis, viande hachée, etc.) ;

5. Maïs importé (sauf hongrois);

6. Popcorn (souvent à base de maïs importé) ;

7. Doux des barres de chocolat, des barres chocolatées et des bonbons pas chers (lisez les ingrédients : s'il y a du soja, n'en prenez pas) ;

8. Glace (hélas, le fabricant ajoute également du soja à la glace - voir la composition) ;

9. Mélanges d'assaisonnements en paquets ;

10. De nombreuses informations indiquent que le riz est également de plus en plus génétiquement modifié ;

11. Les pois commencent également à être modifiés.

Le principe de fonctionnement du génie génétique repose sur le croisement de gènes de nature incompatible en un seul objet. Si la sélection croise des plantes homogènes, alors la génétique combine des choses incompatibles : par exemple, on a développé une variété de tomates qui ne craignent pas le froid car elles contiennent le gène de la plie du nord. Cette technologie permet d'obtenir des plantes insensibles aux maladies et produisant des rendements élevés. L'attrait des produits génétiquement modifiés aux yeux des producteurs est évident : leur coût est bien inférieur à celui des analogues cultivés sans recours à la génétique.



Qu'est-ce que le soja et en quoi est-il utile ? Cette question intéresse presque tout le monde. A quoi est-ce lié ? Le fait est que dans Dernièrement De plus en plus d’ingrédients mentionnés ont commencé à être ajoutés à nos produits alimentaires habituels. Ainsi, il a commencé à remplacer progressivement la viande, ainsi que d’autres composants.

Alors, qu’est-ce que le soja et en quoi est-il bénéfique ? Des photos de ce produit et de ses caractéristiques seront présentées ci-dessous.

informations générales

Le soja, qu'est-ce que c'est ? Il s'agit d'une annuelle plante herbacée, propriété de Cultivated Soybean, est activement cultivé dans le sud de l'Europe, en Australie et en Asie, ainsi que dans le sud et Amérique du Nord, au Sud et sur les îles des océans Indien et Pacifique.

caractéristiques du produit

Le soja, qu'est-ce que c'est ? Les graines de cette plante sont un produit alimentaire assez courant. Selon les experts, ces fruits présentent les caractéristiques suivantes :

• teneur élevée en protéines (jusqu'à 50 %) ;
• grande productivité;
• la possibilité de prévenir les maladies cardiovasculaires et l'ostéoporose ;
• la présence d'une grande quantité de vitamines B, calcium, fer, polyinsaturés Les acides gras et du potassium.

Comment l’utilisent-ils ?

Soja - qu'est-ce que c'est et quelles sont les propriétés des fruits en question ? Leur propriétés uniques permettre de produire large éventail divers produits.

Avant de vous expliquer pourquoi le soja est nocif, disons qu’il est très souvent utilisé comme substitut peu coûteux à la viande et aux produits laitiers. Les fruits entrent également dans la composition des aliments pour animaux de ferme.

Avantages du produit

Quelles sont les propriétés du soja ? Les avantages et les inconvénients (pour la santé) de ce produit font l'objet de débats fréquents parmi de nombreux experts. De plus, la plupart d’entre eux considèrent ces fruits comme uniques à plusieurs égards.

Les scientifiques ont découvert que le produit en question contient une énorme quantité de généstein, d'acide phytique et d'isoflavonoïdes. Ils ont un effet similaire à l'action d'une hormone sexuelle féminine telle que l'œstrogène. Cette caractéristique du soja détermine certaines de ses propriétés curatives, notamment sa capacité à réduire le risque de cancer.

Il convient également de noter qu'il supprime le développement de maladies bénignes et tumeurs malignes, et le gènestein est une substance unique qui ralentit la croissance des tumeurs cancéreuses.

Propriétés de base

Le soja : qu'est-ce que c'est et quelles sont ses propriétés ? obtenus par fermentation, entrent très souvent dans l'alimentation quotidienne des adultes et des adolescents. De tels plats sont utilisés non seulement à titre préventif, mais également pour le traitement de la diathèse, du diabète, de divers types de réactions allergiques, de la lithiase urinaire et de la lithiase biliaire. De plus, le soja est indiqué pour les maladies du système cardio-vasculaire et le foie.

Il n'y a pas si longtemps, les experts ont découvert que le produit en question contenait de la lécithine, de l'acétylcholine et de la phosphatidylcholine. Ces substances restaurent et reconstruisent efficacement les cellules cérébrales et les tissus nerveux et ont également un effet bénéfique sur l'apprentissage, les capacités de réflexion et la mémoire.

Il faut également dire que tous les éléments mentionnés ci-dessus jouent un rôle important dans le soutien de la fonction sexuelle et du système reproducteur d'une personne. De plus, ils redonnent de la force après un stress mental et moral et soutiennent également l’activité motrice du patient.

À quoi d'autre le produit en question est-il utile ? La lécithine, qui en fait partie, est capable de contrôler le taux de cholestérol dans le sang, d'améliorer le métabolisme du tissu adipeux et de participer à d'autres processus métaboliques du corps. Ce composant inhibe également la dégradation des tissus et le processus de vieillissement, réduit les signes d'artériosclérose, traite l'amnésie, la dystrophie musculaire et le glaucome.

Pourquoi le soja est-il nocif dans les aliments ?

Sauf liste impressionnante Malgré les propriétés bénéfiques du produit en question, celui-ci présente également un grand nombre de qualités nocives. À propos, ce dernier peut facilement annuler tous les avantages de son utilisation dans l’alimentation quotidienne.

La plupart des produits à base de soja disponibles sur le marché local sont des aliments dangereux. La seule exception concerne les aliments obtenus par fermentation.

Le soja génétiquement modifié est le plus dangereux. Les experts affirment qu'un tel ingrédient est contaminé par des résidus d'herbicides et ne contribue pas du tout au maintien d'une santé normale.

Comment obtient-on le soja OGM ?

Pourquoi le soja génétiquement modifié est-il si dangereux ? Le fait est qu'au cours du processus de culture, les producteurs agricoles traitent les plantations avec une énorme quantité d'un herbicide toxique aussi puissant que le Roundup. Ce dernier est conçu non seulement pour lutter contre les mauvaises herbes, mais aussi pour augmenter considérablement les rendements.

Comment cela affecte-t-il la santé humaine ?

Au cours de nombreuses études, les experts ont découvert que la consommation régulière de produits à base de soja provoque le développement de maladies du tractus gastro-intestinal, de dysfonctionnements de la glande thyroïde, de maladies du système immunitaire, de troubles de la fonction de reproduction, ainsi que d'infertilité, de problèmes cardiaques. et même le cancer.

Voici quelques-unes des conséquences associées à la consommation fréquente de soja et de produits à base de soja :

• cancer mammaire;
• calculs dans les reins;
• dommages cérébraux;
• allergies alimentaires (formes graves) ;
• troubles du fonctionnement de la glande thyroïde;
• maladies du système immunitaire;
• dysfonction sexuelle chez la femme.

Il convient également de noter que des scientifiques américains ont découvert que parmi les membres du sexe fort qui consommaient des produits à base de soja 3 fois par semaine pendant une longue période, le risque de développer la maladie d'Alzheimer augmentait presque de 2 fois. En outre, l'abus de cet aliment entraîne souvent un affaiblissement de la mémoire, une diminution de la masse cérébrale et une perturbation des processus de pensée.

Impact négatif sur les humains

Comme mentionné ci-dessus, le soja contient de l'acide phytique. Son apport excessif dans l’organisme contribue à bloquer la pleine absorption du zinc, du calcium, du fer et du magnésium. De plus, grâce à des produits à base de soja, les scientifiques ont appris à contrôler le taux de natalité des animaux de laboratoire. Le fait est qu'en grande quantité, les phytoestrogènes peuvent supprimer la fonction reproductrice du corps et réduire considérablement sa capacité à concevoir.

Il convient également de noter que de nombreux fabricants ajoutent du soja aux préparations pour nourrissons. Cela conduit souvent à une puberté précoce chez les filles et à des troubles du développement (physiques) chez les garçons. À cet égard, l'introduction de produits à base de soja dans les aliments pour bébés est totalement inacceptable.

Le contenu de l'article :

Le soja est une plante herbacée annuelle, une culture populaire de la famille des légumineuses. On le trouve encore à l'état sauvage aujourd'hui Asie du sud est- c'est là qu'ils ont commencé à le cultiver artificiellement il y a 3000 ans avant JC. Désormais, les champs sont ensemencés de soja cultivé dans tous les pays et sur tous les continents, à l'exception de l'Antarctique et au-dessus de 60° de latitude nord et sud. Les produits à base de soja sont également vendus sous ce nom - sous la forme de plaques multicolores qui se dissolvent dans l'eau bouillante. Ces produits n'ont rien de commun avec les haricots et ne possèdent pas leurs propriétés - le substitut est produit artificiellement. Le soja naturel est utilisé en cuisine et Industrie alimentaire- des produits en sont fabriqués pour remplacer la viande et le lait, et utilisés dans l'élevage comme matière première alimentaire.

Composition et teneur en calories du soja

La principale valeur du soja réside dans sa teneur élevée en protéines alimentaires, qui, dans leurs effets sur le corps, ne sont pas inférieures aux mêmes substances provenant des produits d'origine animale.

Teneur en calories du soja pour 100 g de haricots mûrs - 446 kcal :

• Protéines - 36,5 g ;
• Graisses - 19,9 g ;
• Glucides - 30,2 g ;
• Fibres alimentaires - 9,3 g ;
• Eau - 8,5 g;
• Cendre - 4,87 g.

La quantité d'eau dépend de la durée de conservation des grains ; la quantité d'autres composants, à l'exception des protéines et des glucides, peut également varier.

Vitamines pour 100 g :

• Vitamine A, RE - 1 mcg ;
• Bêta-carotène - 0,013 mg ;
• Vitamine B1, thiamine - 0,874 mg ;
• Vitamine B2, riboflavine - 0,87 mg ;
• Vitamine B4, choline - 115,9 mg ;
• Vitamine B5, acide pantothénique - 0,793 mg ;
• Vitamine B6, pyridoxine - 0,377 mg ;
• Vitamine B9, folate - 375 mcg ;
• Vitamine C, acide ascorbique - 6 mg ;
• Vitamine E, alpha tocophérol, TE - 0,85 mg ;
• Vitamine K, phylloquinone - 47 mcg ;
• Vitamine RR, NE - 1,623 mg ;
• Bétaïne - 2,1 mg.

Macroéléments pour 100 g :

• Potassium, K - 1797 mg ;
• Calcium, Ca - 277 mg ;
• Magnésium, Mg - 280 mg ;
• Sodium, Na-2 mg ;
• Phosphore, Ph - 704 mg.

Microéléments :

• Fer, Fe - 15,7 mg ;
• Manganèse, Mn - 2,517 mg ;
• Cuivre, Cu - 1658 µg ;
• Sélénium, Se - 17,8 µg ;
• Zinc, Zn - 4,89 mg.

Glucides digestibles pour 100 g - mono- et disaccharides (sucres) - 7,33 g.

Le soja contient également des acides aminés essentiels et non essentiels, des phytostérols, des acides gras, des acides gras saturés, des acides gras monoinsaturés et des acides gras polyinsaturés.

Malgré sa riche composition en vitamines et minéraux, le soja ne doit pas être considéré comme un remède contre de nombreuses maladies. La valeur nutritionnelle le produit est vraiment élevé, mais le nombre de propriétés bénéfiques est limité et il existe certaines contre-indications à l'introduction dans l'alimentation.

Propriétés bénéfiques du soja

Dans des conditions de crise économique dans des pays où la majorité de la population a un faible niveau de revenus, le soja permet d'éviter une catastrophe humanitaire grâce à son haut niveau de revenus. propriétés nutritionnelles. Cependant, les avantages du soja ne s’arrêtent pas à sa capacité de remplacement.

Grâce à la consommation de légumineuses de ce type, l'effet suivant est obtenu :

1. Le risque de développer un cancer est réduit. Le soja prévient le plus efficacement la malignité des cellules des glandes mammaires.
2. La charge mécanique et chimique sur le tractus gastro-intestinal est réduite - le soja est facilement digéré, la production d'enzymes n'augmente pas et le péristaltisme n'est pas stimulé.
3. Corrige la glycémie et normalise le métabolisme des glucides.
4. Il fortifie l’organisme et contribue à reconstituer les réserves de vitamines et de minéraux au printemps.
5. Améliore les capacités de réflexion et la fonction de mémoire.
6. Aide à augmenter l’activité physique.
7. Normalise les taux de cholestérol dans le sang, favorise la dissolution des plaques de cholestérol déjà formées.
8. Accélère le métabolisme des graisses, aide à transformer la couche graisseuse en glycérol et en eau.
9. Augmente la libido chez les femmes et stimule l'activité sexuelle.
10. Restaure la microflore intestinale, contribue à augmenter l'activité des lactobacilles bénéfiques et arrête l'activité des micro-organismes pathogènes.
11. Compense le manque d'œstrogènes pendant la ménopause chez la femme.
12. Restaure la structure osseuse et tissu cartilagineux en raison de contenu élevé calcium.

Grâce à ce produit, la qualité de vie des personnes souffrant de diabète et d'athérosclérose, des personnes qui surveillent constamment leur poids et des patients âgés dont les intestins ont déjà du mal à accepter les protéines animales s'améliore.

Pour les bébés allergiques qui ne tolèrent pas le lait, le soja est un aliment de base. On peut affirmer sans se tromper que cette légumineuse a sauvé la vie de milliers d’enfants dont le système digestif était sous-développé.

Dommages et contre-indications à la consommation de soja

Les différends sur les méfaits ou les avantages du soja n'ont pas disparu à ce jour, c'est pourquoi les recherches sur l'effet de ce type de légumineuses sur le corps sont menées de manière plus approfondie que d'autres aliments.

Les contre-indications à la consommation de soja sont les suivantes :

• Dysfonctionnement endocrinien grave. Le soja contient une grande quantité de substances goitrogènes qui interfèrent avec l'absorption de l'iode, ce qui peut avoir un effet négatif sur la production d'hormones thyroïdiennes.
• Processus oncologiques dans le corps, confirmés par des diagnostics et une rééducation après chimiothérapie ou radiothérapie. A ce moment, changement niveaux hormonaux peut avoir un effet négatif sur le corps et les conséquences seront impossibles à prévoir.
• Planification de la grossesse - pour les hommes. Il existe une théorie selon laquelle les phytoestrogènes contenus dans les haricots de la plante affectent négativement la fonction sexuelle.
• Maladie d'Alzheimer - les fonctions régénératrices du tissu nerveux et du cerveau sont bloquées lors de la consommation de soja.
• Lithiase urinaire, arthrose, arthrite - le taux d'acide urique dans le sang augmente.

Les contre-indications à la consommation de soja sont plutôt relatives. Si vous l'introduisez occasionnellement dans l'alimentation ou remplacez le premier, le deuxième plat et les collations, les plats contenant des haricots ne nuisent pas de manière significative à votre santé.

Cependant, le soja, comme tout produit alimentaire, peut développer une intolérance individuelle. Cela arrive extrêmement rarement, mais si, lors de la consommation de légumineuses, des symptômes de réactions allergiques apparaissent - démangeaisons cutanées, éruptions cutanées, troubles digestifs, toux, maux de gorge, vous devez choisir une base culinaire différente pour vos plats préférés.

Dans la plupart des cas, des manifestations organiques négatives surviennent lors de la consommation de haricots génétiquement modifiés ou de produits fabriqués à partir de ceux-ci. Par conséquent, lors de l'introduction de plats à base de soja dans l'alimentation, il est conseillé d'acheter ce composant sous sa forme naturelle et d'utiliser des recettes culinaires éprouvées.

Recettes de soja

Le goût d'un plat à base de soja ne peut être apprécié que si les fèves sont de haute qualité. Si leur surface est recouverte de plaque ou de petites taches, la forme des graines est inégale - la couche supérieure est ébréchée, il y a une odeur d'humidité, alors l'achat doit être abandonné. Vous ne devez acheter que des haricots dont la surface est lisse et de couleur uniforme et qui, lorsqu'elle est pressée avec l'ongle, laisse une entaille. Il n’est pas recommandé d’acheter du soja en cosses. Le soja correctement sélectionné trempé dans l'eau - okara - ressemble en consistance fromage cottage à pâte molle, insipide et ne sent rien.

Recettes de soja :

1. Lait de soja. Environ 150 g de graines de soja sèches sont trempées toute la nuit dans 3,5 tasses d'eau fraîche. eau bouillante. Ensuite, cette eau est décantée, la masse est transférée dans un mélangeur, 1,5 tasse d'eau bouillie propre est ajoutée et amenée à complète homogénéité. La procédure est répétée plusieurs fois, en changeant constamment l'eau. Pour éviter de « perdre » l’okara, utilisez un tamis fin ou une gaze pour décanter l’eau. Après 2-3 décantations, l'okara est mis au réfrigérateur - c'est une excellente matière première pour les biscuits ou les boulettes, et le liquide est mis à bouillir pendant 2-3 minutes, en remuant constamment, sinon il s'enfuira ou brûlera. Vous pouvez améliorer le goût avec du sucre. La pâte est pétrie avec du lait ou la bouillie de céréales est cuite.
2. Syrniki. L'okara restant de la fabrication du lait est mélangé moitié-moitié avec du fromage cottage, salé, du sucre, de l'œuf et un peu de farine sont ajoutés pour donner à la pâte la consistance souhaitée. Des crêpes au fromage sont formées, frites des deux côtés huile de tournesol.
3. . Sauce soja pour la vinaigrette salades de légumes, les sushis et les petits pains peuvent être préparés à la maison. Racine de gingembre râper sur une râpe fine (100 g), mélanger avec la même quantité de zeste d'orange frais et placer dans une poêle à parois épaisses et à bords hauts. Ils ajoutent également du soja (200 g), trempé pendant 8 heures pour commencer la cuisson, une cuillère à soupe d'épices - cannelle, gingembre moulu, anis, poireaux finement hachés, 1 à 1,5 cuillères à soupe de sucre. Vous pourrez ensuite ajuster les assaisonnements à votre convenance. Placez la poêle sur le feu, ajoutez 1,5 à 2 tasses de xérès et faites cuire à feu très doux jusqu'à ce que le volume de liquide soit réduit de trois. Ensuite, la sauce est filtrée au tamis et moulue. Ne doit pas être conservé au réfrigérateur plus de 3 semaines.
4. Escalopes. 400 g de graines de soja sont trempées pendant 13 à 16 heures, l'eau est égouttée et le tout est broyé dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Ajouter la semoule 2 cuillères à soupe d'oignon - finement haché et sauté pendant huile végétale, sel, 1 œuf. Les escalopes sont façonnées, roulées dans de la chapelure formée et frites dans de l'huile de tournesol. Se marie avec n’importe quel plat d’accompagnement.
5. Soupe de soja. Les graines de soja (200 g) sont trempées pendant 12 heures. Les betteraves, les oignons et les carottes, un morceau à la fois, sont hachés et frits dans l'huile. L'eau est égouttée des haricots et broyée. Laissez-les cuire 20 à 30 minutes. En fin de cuisson, ajoutez les légumes, les épices - sel, poivre, laurier, ail et portez jusqu'à cuisson. Au moment de servir, ajoutez des herbes dans chaque assiette - aneth, ail ou basilic.
6. Gâteaux. Le soja est moulu en farine. La recette est pour 3 tasses de farine de soja. A l'aide d'un mixeur, battre le beurre et le sucre dans les proportions d'un demi verre/verre. Battez 4 œufs avec un autre verre de sucre. Les mélanges sont combinés, amenés à une homogénéité complète, versez dans la pâte 1,5 tasse de raisins secs sans pépins, une demi-cuillère à café de soda et 2 cuillères à café d'épices - cannelle, paprika doux, clous de girofle. Pétrir la pâte en ajoutant progressivement la farine de soja. Amener à une consistance épaisse semblable à une purée en ajoutant du vin rouge. Les gâteaux sont formés, posés sur du papier sulfurisé huilé et cuits dans un four préchauffé à 200 degrés.

Les plats à base de pousses de soja germées sont extrêmement populaires en cuisine. Les haricots secs sont versés avec de l'eau à une température de 22 degrés - son volume doit être 4 fois supérieur à celui du soja et placés dans une pièce sombre pendant 10 heures. Ensuite, l'eau est décantée, les graines sont disposées sur un chiffon humide, recouvertes de gaze et placées dans un endroit assez chaud et sombre. Par la suite, ils sont lavés quotidiennement et la literie est changée. Dès que les pousses atteignent 5 cm, elles peuvent déjà être cuites. Avant le traitement thermique, les graines de soja germées sont lavées. Pousses de soja se marie bien avec les oignons, les poivrons doux, l'ail, les courgettes et les herbes. Avant de préparer la salade, les pousses doivent être bouillies pendant 15 à 30 secondes.

Le soja est un produit polyvalent. Ils peuvent être moulus en farine et cuits dans du pain et des gâteaux, ajoutés à des plats chauds et des soupes, et transformés en lait de soja, qui peut être bu frais et utilisé pour faire des glaces ou des smoothies.

Sur Chinois le nom de la légumineuse est shu. En Europe, les plats à base de soja ont été présentés pour la première fois lors d'une exposition en 1873, aux côtés d'autres plats exotiques avec des assaisonnements épicés. Les haricots sont arrivés pour la première fois en Russie pendant la guerre russo-japonaise. Livrer en Extrême-Orient cuisine traditionnelle C'était difficile et coûteux, et les soldats devaient manger des plats à base de soja.

En Russie, ils ont longtemps essayé de trouver « leur » nom pour le haricot d'outre-mer - glycine, pois olive, haricot Haberlandt, mais ils ont ensuite opté pour un dérivé du nom chinois - soja.

Il est intéressant de noter que lors de la transformation du soja, aucun déchet n’est laissé. Le marc ou okara est utilisé pour ajouter aux produits de boulangerie, comme engrais ou comme aliment pour animaux.

Les protéines de soja sont absorbées presque aussi bien que celles d'origine animale, c'est-à-dire que la viande de soja remplace complètement la viande ordinaire.

Le soja ne doit être cultivé que dans des zones respectueuses de l'environnement, car il absorbe les pesticides et les sels métalliques - mercure, plomb. Il est dangereux de manger un tel produit.

La recherche sur le soja se poursuit encore aujourd’hui. Le débat quant à savoir si ce produit est nocif ou bénéfique ne s'apaise pas en raison de la phytohormone génistéine, qui a presque le même effet sur le corps que l'œstrogène. Récemment, sur la base de nombreux essais, une théorie a émergé selon laquelle le soja n'affecte pas négativement la capacité de reproduction des hommes.

Vous ne devez pas renoncer aux fruits et légumes frais lorsque vous suivez un régime amaigrissant dont l'ingrédient principal est le soja. Si vous négligez cette recommandation, l’état de votre peau et de vos cheveux se détériorera. Les nutriments du soja, malgré leur diversité, sont mal absorbés.

Que cuisiner à partir de graines de soja - regardez la vidéo :

Le soja ne causera aucun dommage au corps si vous y adhérez lorsque vous le consommez. les recommandations suivantes. Les végétariens peuvent l'introduire quotidiennement dans leur alimentation, mais pas plus de 200 à 240 g à la fois. Pour ceux qui mangent régulièrement de la viande, il suffit de manger des plats à base de soja 2 à 3 fois par semaine.

Le soja cultivé appartient à la famille des légumineuses. Aujourd’hui, il est bien connu et répandu dans le monde entier. Grâce à l'unique composition chimique et à haut rendement, le soja est utilisé dans la production de nombreux produits alimentaires.

Table des matières:

L'histoire du soja a commencé au troisième millénaire avant JC, ce qui signifie que cette culture est l'une des plus anciennes de la planète. La Chine peut être considérée comme le berceau du soja, puisque c'est dans ce pays que des peintures rupestres le représentant ont été découvertes lors de fouilles archéologiques, et les premières mentions écrites font également référence à la Chine.

Le prochain pays à cultiver du soja est la Corée. Puis, vers 500 avant JC, on commença à en consommer dans les îles japonaises. Cette culture s'est fait connaître en Europe au XVIIIe siècle ; la France est devenue le pays « découvreur ». Les États-Unis d'Amérique n'ont cultivé le soja que plus tard, en début XIX siècle, c'est à cette époque que de nombreux échantillons de plantes furent introduits dans le pays, avec lesquels travaillèrent les meilleures institutions de sélection. Un peu plus tard, les Américains ont commencé à cultiver du soja à l'échelle industrielle et, au milieu du XXe siècle, environ un million d'hectares de terres en avaient été semés.

Sur les terres russes, les premières cultures de soja ont été plantées en 1877 et les travaux de sélection ont commencé dès 1912, pour lesquels un champ expérimental a été aménagé à l'embouchure du fleuve Amour. Selon les experts, les années 1924-1927 sont devenues des années « historiques » pour la culture du soja en Russie. C'est à cette époque que les champs des territoires de Krasnodar et de Stavropol, ainsi que de la région de Rostov, ont commencé à être semés en masse.

Intéressant! nom russe« soja » est emprunté aux langues romanes (soja), et les formes européennes de ce mot conduisent au japonais « sho:yu », qui signifie - sauce soja.

Composition biochimique du soja

Valeur nutritionnelle 100 g :

• Teneur en calories : 364 kcal
• Protéines : 34,9 g
• Matières grasses : 17,3 g
• Glucides : 17,3 g

• Fibres alimentaires : 13,5 g
• Eau : 12 g
• Mono- et disaccharides : 5,7 g
• Amidon : 11,6 g
• Cendres : 5 g
• Acides gras saturés : 2,5 g
• Acides gras insaturés : 14,35 g

Macronutriments :

• Calcium : 348 mg
• Magnésium : 226 mg
• Sodium : 6 mg
• Potassium : 1607 mg
• Phosphore : 603 mg
• Chlore : 64 mg
• Soufre : 244 mg

Vitamines :

• Vitamine PP : 2,2 mg
• Bêta-carotène : 0,07 mg
• Vitamine A (VE) : 12 mcg
• Vitamine B1 (thiamine) : 0,94 mg
• Vitamine B2 (riboflavine) : 0,22 mg
• Vitamine B5 (pantothénique) : 1,75 mg
• Vitamine B6 (pyridoxine) : 0,85 mg
• Vitamine B9 (folate) : 200 mcg
• Vitamine E (TE) : 1,9 mg
• Vitamine H (biotine) : 60 mcg
• Vitamine PP (équivalent niacine) : 9,7 mg
• Choline : 270 mg

Microéléments :

• Fer : 9,7 mg
• Zinc : 2,01 mg
• Iode : 8,2 mcg
• Cuivre : 500 mcg
• Manganèse : 2,8 mg
• Chrome : 16 mcg
• Fluorure : 120 mcg
• Molybdène : 99 mcg
• Bore : 750 mcg
• Silicium : 177 mg
• Cobalt : 31,2 mcg
• Aluminium : 700 mcg
• Nickel : 304 mcg
• Strontium : 67 mcg

Protéines et graisses

Composant principal de ce produit est une protéine. À propos, le soja est l'une des cultures les plus riches en protéines, ce qui en fait le principal produits carnés et est bien absorbé.

Les éléments gras du soja ont également un effet bénéfique sur l'organisme ; les grains de la plante contiennent :

• l'acide palmitique,
• acides linoléique et linolénique,
• l'acide oléique.

Les avantages des acides ci-dessus sont prouvés depuis longtemps. Par exemple, l'acide linolénique est option à base de plantes les acides oméga-3, car ils préviennent le développement de l'athérosclérose et réduisent le risque de formation de tumeurs cancéreuses :

• La teneur en phospholipides du soja a un effet bénéfique sur la fonction hépatique et, chez les personnes qui en souffrent, elle réduit le besoin en insuline.
• Les tocophérols sont des substances qui affectent l'état général du corps, augmentent ses propriétés protectrices et ont également un effet positif sur la puissance masculine.

Les glucides

Ces éléments sont représentés dans le soja par des sucres et des polysaccharides. La composition contient également des stachoses et des raffinoses, qui nourrissent les bifidobactéries et réduisent les risques de dysbiose intestinale.

La présence de fibres dans le soja améliore la digestion et prévient. Le produit contient également des isoflavones (glynestine, génistine, glycitéine), qui ont un effet bénéfique sur la fonction cardiaque, préviennent le développement de l'ostéoporose et maintiennent également l'équilibre hormonal chez la femme pendant la ménopause.

Vitamines, micro et macroéléments

• Le soja contient une quantité importante de macro et microéléments : potassium, calcium, phosphore, soufre, fer, bore, magnésium, manganèse et autres.
• La composition en vitamines du soja est également large : bêta-carotène, pyridoxine, thiamine, acide pantothénique, biotine, riboflavine et PP.

De tout ce qui précède, nous pouvons conclure que le soja est riche de toutes les substances nécessaires à un travail stable et à une bonne santé. corps humain.

Avantages du soja

En plus des propriétés bénéfiques du soja énumérées ci-dessus, on peut souligner les suivantes :

• Les produits à base de soja favorisent la perte de poids, la lécithine agit comme un « brûleur de graisse ».
• Réduction du sang - cette capacité du soja est acceptée par tous les scientifiques sans exception. Pour obtenir des résultats positifs, la quantité de protéines de soja consommée par jour ne doit pas être inférieure à 25 grammes.
• Comme déjà mentionné, les isoflavones de soja peuvent empêcher la formation de tumeurs, notamment le développement
• Le soja étant pratiquement identique à la viande dans sa composition nutritionnelle, il est indispensable pour les personnes allergiques aux protéines animales et au lactose.

Dommages causés au soja

Malgré les nombreux qualités utiles, le soja a également des contre-indications.

Important! Il est déconseillé aux enfants de moins de 12 ans de consommer du soja en grande quantité, car cela peut entraîner des retards de développement. Système endocrinien, ce qui entraîne des problèmes avec le fonctionnement de la glande thyroïde.

Important! Pour les femmes qui se préparent à la naissance d’un enfant, le soja est strictement contre-indiqué ! Ce fait est dû à la teneur élevée en composés de type hormonal.

Modification génétique du soja

Il convient de noter que le soja est l’une des rares cultures agricoles qui a été et est encore soumise à des modifications génétiques. Aujourd’hui, le soja transgénique entre dans la composition de nombreux produits. Les fabricants sont tenus par la loi d'inclure des informations sur les étiquettes des produits indiquant la présence de soja modifié.

Le soja transgénique a été commercialisé pour la première fois aux États-Unis à la fin des années 90 du siècle dernier. Cette méthode de culture est très attractive pour les agriculteurs en raison de son faible coût et de son efficacité dans la lutte contre les mauvaises herbes. Aujourd’hui, l’importation de ce produit est autorisée dans différents pays du monde, mais la culture du soja génétiquement modifié n’est pas autorisée partout. Par exemple, en Russie, il est interdit de semer des cultures génétiquement modifiées dans les champs, bien que les scientifiques n'aient pas prouvé qu'elles nuisaient à l'organisme.

Une variété végétale transgénique doit être soumise à des tests, qui comprennent un examen de sécurité tant pour l'homme que pour l'environnement. Actuellement, une seule forme de soja génétiquement modifié est proposée sur le marché, mais des recherches sont en cours dans les laboratoires scientifiques et de nouvelles variétés sont en cours de développement qui, selon les scientifiques, auront des propriétés agronomiques et nutritionnelles améliorées.

Le soja génétiquement modifié et les autres produits génétiquement modifiés sont-ils dangereux ? Les généticiens répondent à ces questions dans cette revue vidéo :

Des produits à base de soja

Le soja et les produits à base de soja sont largement consommés au Japon et cuisine chinoise Les végétariens aiment également l’inclure dans leur alimentation. Voyons quels produits contenant cette culture sont les plus populaires.

• Huile de soja – obtenue en pressant des graines de soja, souvent utilisées pour la friture.
• - une boisson à base de graines.
• La viande de soja est un produit à base de farine de soja dégraissée.
• Le miso, le gochujang et le doenjang sont des types de pâtes de soja utilisées comme assaisonnements pour divers plats.
• Tofu - fromage de soja, dont la consistance peut varier en fonction du processus de production.

La farine est également fabriquée à partir de graines de soja, qui sont utilisées de la même manière que le blé et le seigle, et de sauce soja, un liquide courant dans notre pays comme assaisonnement pour les plats de poisson et de viande.

Les saucisses végétariennes, les saucisses, les côtelettes et les hamburgers contiennent également des produits à base de soja. Ils sont principalement vendus sous forme de produits semi-finis.

Intéressant! Le tourteau obtenu après transformation des graines est utilisé en agriculture. Il est ajouté à l'alimentation animale.

L'utilisation du soja en cosmétologie

De nombreuses entreprises cosmétiques préparent des produits de soins de la peau et des cheveux à base de protéines de soja hydrolysées - des protéines partiellement détruites obtenues à partir de farine de soja pré-dégraissée. Ces produits ont un effet hydratant et réparateur et aident à lisser les rides fines, c'est-à-dire qu'ils ont un effet rajeunissant. Les masques à base de soja peuvent être préparés à la maison :

• Broyez quelques poignées de graines de soja dans un moulin à café et versez de l'eau bouillante dessus, attendez qu'elle refroidisse, puis ajoutez le jaune d'œuf et environ une cuillère à soupe d'huile d'olive. Appliquer sur un visage propre et laisser agir 10 à 15 minutes, puis rincer à l'eau et traiter la peau avec une crème hydratante.
• Le même mélange peut être utilisé pour les cheveux. Pour ce faire, répartissez-le sur toute la longueur, enveloppez votre tête avec une serviette et attendez 50 à 60 minutes. Rincez ensuite le masque à l'eau courante et lavez vos cheveux avec du shampoing.

Épilogue

Il convient de noter que beaucoup de choses ont été écrites sur les avantages et les inconvénients de ce produit. Les meilleurs scientifiques du monde se demandent encore si le soja est réellement bénéfique ou nocif. Il existe de nombreuses contradictions et sur certaines questions, les chercheurs ne sont pas encore parvenus à un consensus.

C'est à vous de décider si vous souhaitez utiliser du soja dans la cuisine de votre famille, mais n'oubliez pas une règle simple : tout est bon avec modération ! Peu importe les bienfaits du produit, il n’est pas nécessaire d’en faire un culte. Mangez varié et observez santé physique– ça ne fera certainement pas de mal !

Le soja est l’une des cultures les plus anciennes utilisées par l’homme à des fins économiques et alimentaires. Aujourd'hui, elle est très populaire parmi les supporters alimentation saine, bien qu'il y ait encore un débat entre scientifiques et nutritionnistes sur la question de savoir à qui profite la consommation de soja et si le soja est utile dans la prévention des maladies. Mais la pratique montre que ses bienfaits pour le corps ne peuvent être niés, l'essentiel est de comprendre comment bien consommer les produits à base de soja pour une personne ou une autre. Les avantages et les inconvénients du soja sont aujourd'hui la principale question pour beaucoup, en particulier dans des moments tels que pendant la grossesse et l'allaitement, impact global sur le corps féminin et masculin, pour les enfants et à partir de quel âge, ainsi que les contre-indications à diverses maladies.

Avantages et inconvénients du soja

Le soja est une plante herbacée qui pousse activement sur tous les continents de la Terre. Techniquement, le soja n’est pas un haricot, mais il est appelé ainsi parce qu’il se ressemble. apparence et l’appartenance de la culture à la famille des légumineuses. Les recherches menées par les scientifiques indiquent qu'ils sont utilisés comme aliment depuis plus de 3 000 ans.

En raison de la teneur élevée en protéines, vitamines et minéraux dans la composition, les produits à base de soja sont aujourd'hui utilisés comme une alternative efficace aux produits laitiers et carnés.

Comment pousse le soja

La plante est constituée de tiges basses, nues ou pubescentes dont la hauteur varie de 15 cm à 2 mètres ou plus. Tous espèces culturelles ont des feuilles trifoliées, des corolles violettes et blanches. Les fruits ovales - le soja - contiennent jusqu'à 3 graines. Leur longueur est généralement de 4 à 6 cm et les tailles sont très différentes : de 60 à 100 g pour 1000 graines, jusqu'à 310 g et plus. En moyenne, cette quantité représente 150 à 200 grammes de masse.

Soja : composition et teneur en calories

Les composants alimentaires de base du produit sont dans les proportions approximatives suivantes :

• protéines : 35 % ;
• matières grasses : 17 % ;
• glucides : 17%.

Calories dans forme pure est d'environ 364 kcal pour 100 grammes.

Actions substances utiles composé de :

• eau : 12 % ;
• composés de cendres : 5 % ;
• amidon : 11,5 % ;
• sucre : 5,7 % ;
• fibres alimentaires : 13,5 % ;
• acides gras : insaturés - 14,35 %, saturés - 2,5 %.

Les substances cendrées, qui sont en grande partie responsables des bienfaits du soja, sont représentées par la richesse en nutriments qu'elles contiennent. Les graines de soja contiennent des vitamines A, B1-B9, E, H, PP, ainsi que des micro et macroéléments : potassium, calcium, silicium, manganèse, magnésium, phosphore, chlore, fer, iode, cobalt, cuivre, molybdène, fluor, chrome et zinc. La composition bénéfique est également complétée par 12 acides aminés essentiels et 8 acides aminés non essentiels.

Les trois principaux pays producteurs de plantes cultivées au monde sont l'Argentine, le Brésil et les États-Unis. La Chine est en 4ème position (presque 10 fois moins que les USA, et 4 fois moins que l'Argentine). La Russie occupe la 11ème place de ce classement.

De quoi est fabriqué le soja ?

La réponse à cette question dépend du produit dont nous parlons. Les matières premières de base sont les fruits de la plante :

• la farine est fabriquée à partir de haricots moulus ;
• pâtes miso, twenjang, gochujang - à base de farine avec des ingrédients supplémentaires ;
• lait - à base de farine;
• huile - pressée à partir de fruits;
• natto - à partir de graines bouillies et fermentées ;
• yuba - mousse de lait;
• tofu - fromage fermenté de lait de soja.

Soja génétiquement modifié (OGM)

Culture de soja en monde moderne est l’une des plantes génétiquement modifiées les plus fréquemment. La plupart des produits à base de soja sont fabriqués à partir de variétés génétiquement modifiées. Presque tous les pays autorisent leur importation, mais n'autorisent pas la culture de variétés génétiquement modifiées sur leur territoire. En Russie, ce problème devrait être résolu en 2017.

La recherche transgénique n'augmente pas les rendements des cultures, mais simplifie leurs soins, réduisant ainsi les coûts de production. Les partisans de ce type de soja mettent également l’accent sur la réduction et l’élimination des gras trans du produit alimentaire.

Dans la pratique internationale pour la distinction produit transgénique La certification IP peut être utilisée et dans l'UE et la Fédération de Russie, les informations sur sa présence dans le produit (si supérieure à 0,9 %) doivent être indiquées sur l'étiquette.

Produits riches en soja

Aujourd'hui, le soja se trouve souvent dans les saucisses bon marché, où il est ajouté comme ingrédient bon marché qui augmente la nutrition. Cependant, le niveau de ce composant est si faible qu'une telle saucisse ne peut pas être classée parmi les produits à teneur élevée.

• sauce soja;
• fromage tofu;
• lait de soja;
• huile de graines de soja;
• Viande de soja;
• le chocolat, dans la production duquel des fèves de soja sont utilisées à la place des fèves de cacao ;
• pâtes : miso, twenjang, gochujang ;
• haricots edamame bouillis.

Le soja est-il bon pour le corps ?

Tout d'abord, les produits à base de soja sont utiles pour ceux dont l'alimentation n'apporte pas à l'organisme suffisamment de protéines, végétales ou animales. Effet benefique pour les végétaliens et les végétariens sera également enrichi par un complexe diversifié de vitamines et de minéraux.

Les propriétés bénéfiques du soja pour l'organisme se cachent dans sa composition :

1. Grâce à sa facilité de digestion et à la présence de lécithine, qui accélère le métabolisme, il favorise la perte de poids et rend divers régimes plus efficace.
2. La choline et la lécithine aident à éliminer le mauvais cholestérol du corps et sont donc utiles pour la prévention des maladies cardiaques ;
3. Le tocophérol a un fort effet antioxydant, ralentissant le vieillissement cellulaire et empêchant l'activité oncologique des radicaux libres.
4. Les vitamines B ont un effet positif sur le travail système nerveux, le métabolisme, la fonction cérébrale et le bien-être général de tout le corps.
5. En raison de la présence de cuivre et de fer dans la composition, les produits à base de soja préviennent le développement de l'anémie.
6. Pour le corps féminin, l’intérêt réside dans la réduction des symptômes négatifs de la ménopause.
7. L'élimination des métaux lourds et des radionucléides est accélérée, ce qui est particulièrement important pour les habitants des régions à faible écologie ;
8. Grâce à l'effet antioxydant, ils rajeunissent et deviennent plus joli que le tissu le corps entier.
9. Des recherches scientifiques ont montré que la consommation de produits issus de cette culture augmente les récepteurs de l'insuline, ce qui aide à prévenir le diabète.
10. La teneur élevée en fibres aide à nettoyer système digestif du ballast et stabiliser ses fonctions.
11. On pense que sa consommation constante par les peuples d'Asie de l'Est est la cause plus petite quantité patients atteints de cancer par rapport aux indicateurs mondiaux.
12. L'American Heart Association a constaté que la culture est bénéfique pour le cœur et les vaisseaux sanguins, stabilise leur fonction et entraîne une réduction du risque de maladies.
13. L'abondance de fibres dans le soja contribue à améliorer la digestion. Les fibres alimentaires non digestibles gonflent dans l’estomac et se plient comme une brosse. En traversant les organes, une telle accumulation collecte et élimine avec elle les débris alimentaires du ballast. De plus, les fibres douces ont un effet massant sur les parois des organes - stimulent la circulation sanguine, augmentent les fonctions sécrétoires et travail général systèmes.

Avantages et inconvénients du soja pour les femmes

• On pense que le soja réduit la production d’œstrogènes, réduisant ainsi le risque de cancer du sein.
• La consommation régulière de soja (s'il n'y a pas de complications sur la glande thyroïde) réduit le risque de développer l'ostéoporose et atténue les symptômes de la ménopause.
• Les produits à base de soja contiennent de la lécithine, qui améliore la dégradation des graisses dans le foie et empêche leur accumulation.

Pour que les germes de soja deviennent un allié et non un ennemi des femmes dans le maintien de la santé, il est recommandé de consommer uniquement des produits obtenus par des méthodes de transformation naturelles : haricots, viande, lait, sauce, fromage.

Avantages et inconvénients du soja pour les hommes

De nos jours, il existe une croyance répandue selon laquelle les produits à base de cette légumineuse ont un impact négatif sur la santé des hommes. Les partisans de cette idée parlent d’une diminution de la production de spermatozoïdes. Mais ce n’est pas le cas. En effet, en raison de la grande quantité de protéines, le volume des spermatozoïdes augmente, mais le nombre de spermatozoïdes reste au même niveau, ce qui crée l'apparence d'une baisse de concentration.
Certains suggèrent également que les produits à base de soja entraînent une diminution de la production de testostérone. Cependant recherches cliniques montrent qu'une telle action n'est possible qu'avec des abus.

L'effet du soja sur le cerveau

Les bienfaits de ce produit pour le cerveau sont dus à la relation entre l'absorption et la phénylalanine et la tyrosine. Ces acides aminés améliorent le fonctionnement de l'organe, maintiennent le tonus du système nerveux et des muscles et préviennent le développement de maladies séniles, qui s'accompagnent de tremblements et de faiblesse des membres.

Des recherches menées par des spécialistes de l'Institut national suédois de la santé ont montré que l'effet du soja sur la fonction cérébrale se fait par l'intermédiaire de la tyrosine, une hormone thyroïdienne. Il régule la migration et la croissance des neurones. Cependant, son utilisation, grâce à l'action des isoflavones, supprime la fonction de l'organe et provoque le développement du goitre. Les travaux de scientifiques japonais ont montré des résultats similaires.

Certains scientifiques affirment qu’il existe un lien direct entre la consommation de produits à base de soja et la démence mentale. Cependant, les résultats de leurs recherches ne sont pas encore reconnus comme fiables par la communauté scientifique officielle. Au contraire, certains suggèrent qu’en raison de la présence d’isoflavones, ces produits améliorent les fonctions cérébrales. À titre d’exemple, les défenseurs du soja citent les adeptes de l’Église adventiste américaine du septième jour. Ils mangent beaucoup de tofu, mais ils ne sont pas inférieurs aux autres Américains du même âge en termes d'intelligence, de mémoire et de fonctions cognitives.

Soja contre la goutte

L'inclusion de soja dans l'alimentation d'un patient goutteux est considérée comme positive par les nutritionnistes car elle favorise une excrétion rapide et accrue de l'acide urique par l'organisme.

Régime contre la goutte - ce que vous pouvez et ne pouvez pas manger, à l'exception du soja :

• Acceptable : fruits (melons, pommes, bananes, prunes, abricots), légumes (ail, oignons, maïs, chou, aubergines, légumes verts, concombres, betteraves), baies, noix.
• Inacceptable : viande frite, poisson, aliments fumés, aliments en conserve, saucisses, fromages, framboises, canneberges, figues, moutarde, raifort.

Pour effets bénéfiques Vous pouvez ajouter non seulement du soja à votre alimentation, mais également des produits à base de soja : tofu, lait, asperges, pâtes, sauce. L'exception est la goutte sur les jambes - avec elle, les médecins ne recommandent pas de manger de légumineuses.

Le soja est-il nocif pour la santé : contre-indications

Aujourd'hui, il existe de nombreuses informations selon lesquelles la consommation de soja affecte négativement le fonctionnement de la glande thyroïde. C’est vrai, mais cela s’applique à ceux qui en consomment régulièrement et en grande quantité. Cet effet est associé aux substances goitrogènes (qui sont d'ailleurs également présentes en grande quantité dans le mil, le chou, les asperges, les radis, le raifort et les navets). Ils perturbent les fonctions de la glande thyroïde et conduisent à l'apparition d'un goitre si l'alimentation contient peu d'aliments iodés. Si les substances goitrogènes sont équilibrées grâce à la présence d'iode, le risque est considérablement réduit.

Il ne faut pas oublier que les produits à base de soja sont de puissants allergènes. Pour cette raison, il n’est pas recommandé de les inclure dans l’alimentation des jeunes enfants dont le corps n’est pas encore assez fort. En ayant un effet important sur le fonctionnement de la glande thyroïde, le soja peut jeter les bases de l'apparition de diverses maladies dans le futur.

Pourquoi le soja est-il dangereux pour l'homme ?

La médecine moderne recommande d'éviter les produits à base de soja pour les personnes présentant un dysfonctionnement de la glande thyroïde et de l'ensemble du système endocrinien. De plus, vous devriez être examiné par un médecin si les problèmes commencent après avoir inclus le soja dans votre alimentation. L'ignorer entraîne une faiblesse, le développement de pathologies d'autres organes et systèmes et de graves troubles du système immunitaire et du métabolisme.
La consommation devrait également être limitée lorsque lithiase urinaire, car dans certains cas, le soja provoque la formation de dépôts.

Pour les raisons décrites ci-dessus, les aliments à base de soja peuvent avoir un impact négatif sur les fonctions cérébrales, surtout si vous risquez de développer la maladie de Parkinson, la maladie d'Alzheimer ou la sclérose sénile.

Les chercheurs modernes affirment que la consommation fréquente de soja est nocive pour corps masculin, supprimant " force masculine" La raison en est encore une fois liée aux hormones - les fonctions endocriniennes sont perturbées, ce qui entraîne une diminution de l'activité des spermatozoïdes et de la production de testostérone.

Dans quelle mesure la consommation de soja pendant la grossesse et l'allaitement est-elle justifiée ?

Le soja destiné aux femmes qui allaitent ou qui portent des bébés ne peut pas être un produit strictement interdit, mais son utilisation doit être traitée avec une prudence rationnelle. De manière générale, il est bénéfique pour l'organisme, car il apporte beaucoup de protéines, d'acides gras, acide folique et des antioxydants.

Cependant, pendant l'allaitement et la grossesse, le soja peut également nuire :

• La présence de substances imitant les œstrogènes peut nuire au fonctionnement de la glande thyroïde.
• Un excès de fibres perturbe le bon fonctionnement du tractus gastro-intestinal, entraînant des ballonnements, des flatulences et des coliques.
• C’est l’un des allergènes les plus puissants auxquels les enfants sont très vulnérables.

Le soja et ses dérivés ne doivent pas être inclus dans l'alimentation d'un enfant tant que le développement de base du corps n'est pas terminé. Il convient donc de s'en abstenir avant l'âge de six mois.

Le soja dans l'alimentation des enfants - avis des scientifiques

Les discussions sur la question de savoir si le soja sera bénéfique pour les enfants et s'il entraînera des complications sur le développement sont toujours d'actualité. Les partisans du produit soulignent la pratique séculaire de consommation de soja au Japon et en Chine. Les opposants évoquent recherche moderne qui parle de impact négatif sur le fonctionnement de la glande thyroïde. Niveaux d'hormones individuelles dans le corps de l'enfant très sensible à l'alimentation.

La conséquence n'est pas toujours le développement de maladies - les problèmes peuvent s'exprimer au début de la puberté ou quantité augmentée certaines hormones (par exemple, les œstrogènes chez les garçons).
Il est préférable d'éliminer la possibilité de complications en donnant de tels aliments à votre enfant avec une grande prudence jusqu'à ce qu'il atteigne l'âge d'un an.

Le soja est bon ou mauvais, qu'y a-t-il de plus ?

On peut dire que pour une personne qui ne se limite en aucune façon dans la consommation de certains produits, le soja n'est pas très sain, mais pas non plus produit nocif. Par souci de goût et de nouveauté expérience culinaire il peut être très bien utilisé.

Et pour le corps, qui, en raison du refus de la viande, reçoit peu de protéines, l'inclusion de produits à base de soja dans l'alimentation est plus bénéfique qu'autrement. L’essentiel est de maintenir un équilibre entre abondance et abus. Après vous être assuré qu'il ne provoque pas l'apparition de maladies et n'altère pas le fonctionnement des organes internes, vous pouvez utiliser cet outil utile et produit abordable avec calme. Bref, sachant dans quels cas le soja est nocif et dans lesquels il peut être bon pour l'organisme, vous pouvez l'inclure en toute confiance dans votre alimentation sans craindre de conséquences graves.

Le soja est un produit controversé. Vous avez probablement entendu parler de ses bienfaits exceptionnels : abaisse le cholestérol, réduit les bouffées de chaleur de la ménopause, prévient le cancer du sein et de la prostate, protège de l'ostéoporose et favorise la perte de poids.

Il existe cependant un point de vue selon lequel traits positifs le soja n'est rien d'autre qu'un coup publicitaire. Et que le soja est nocif pour la santé : il crée un risque de maladie d'Alzheimer, d'ostéoporose, de certains types de cancer, entraîne des problèmes hormonaux et d'autres résultats négatifs. De plus, les horreurs décrites dépassent l’imagination ! Parfois, il semble même qu’une attaque massive contre le soja soit une attaque contre les concurrents de la part des entreprises du secteur de la viande. Comme s'il n'existait pas de tradition séculaire d'utilisation de ce produit cultures céréalières Peuples orientaux !

Alors, le soja est-il bon ou mauvais ? Il est très facile de se perdre, surtout pour les consommateurs ordinaires qui ne sont pas tenus de comprendre la logique des arguments scientifiques. Dans quelle mesure les points de vue des partisans et des détracteurs du soja, prêts à s’affronter presque corps à corps, sont-ils valables ? Existe-t-il une position équilibrée sur ce produit ?

Essayons de résumer tout ce que l'on sait le plus questions controversées dans une langue populaire. Décider des avantages et des inconvénients du soja est particulièrement important pour les végétariens, en particulier les végétariens stricts qui apprécient le soja comme source unique de protéines.

Le soja est-il bon pour les maladies cardiaques ?

En 1995, les résultats de 38 essais cliniques contrôlés ont conclu que usage quotidien Manger environ 50 grammes de protéines de soja au lieu de protéines animales peut réduire le cholestérol total de 9,3 %, le LDL (cholestérol dangereux) de 12,9 % et les taux de triglycérides de 10,5 %.

Une telle réduction, si elle se maintient dans le temps, pourrait signifier une réduction de 20 % du risque de crise cardiaque, d’accident vasculaire cérébral et d’autres formes de maladies cardiaques. Et les bienfaits du soja seraient sans précédent.

Mais l’opinion actuelle, basée sur plusieurs études publiées depuis 2000, n’est pas aussi optimiste concernant le soja et le cholestérol.

Selon une étude plus complète et améliorée sur le soja menée par le comité de nutrition de l'American Heart Association, 50 grammes de soja par menu du jour une personne peut réduire le niveau de cholestérol dangereux de seulement 3 %. C'est-à-dire qu'il diminue encore, mais pas trop.

Voir également:

• Autres aliments hypocholestérolémiants
• Régime Coeur Ornish
• Acides oméga-3 dans les aliments

De plus, gardez à l’esprit que 50 grammes de soja représentent plus de la moitié des protéines dont un adulte a besoin quotidiennement. Ils correspondent à 680 grammes de tofu ou 8 verres (236,6 ml chacun) de lait de soja par jour.

Lire la suite : Fromage tofu. Composition, teneur en calories, comment choisir et consommer

Il s’avère que les bienfaits du soja pour le cœur sont discutables ?

Pas du tout. Faits connus cela ne signifie pas que vous devez abandonner le tofu, le tempeh ou le lait de soja – ou ignorer complètement l'edamame (comme on appelle drôlement le soja).

Le comité de l'American Heart Association note que même si la protéine de soja elle-même a très peu d'effet direct sur le cholestérol, les aliments contenant du soja sont bons pour le cœur et les vaisseaux sanguins. Premièrement, ils fournissent à l’organisme des graisses polyinsaturées, des fibres, des vitamines et des minéraux et contiennent très peu de graisses saturées. Deuxièmement, ils permettent de remplacer des aliments moins sains (par exemple la viande rouge).

Le soja est-il nocif pour la glande thyroïde ?

Quel est le problème? Nous parlons de substances goitrogènes qui interfèrent avec le fonctionnement normal de la glande thyroïde, jusqu'à la formation d'un goitre. Un dysfonctionnement peut survenir lorsque l'alimentation des personnes qui consomment une grande quantité d'aliments contenant des strumogènes (mil, chou, asperges, chou-fleur, chou-rave, raifort, radis, navets, rutabaga, etc.) manque d'iode.

Une étude vieille de 50 ans a révélé des cas de goitre chez des nourrissons nourris avec un régime à base de farine de soja. Le soja a démontré non seulement des dommages, mais aussi des dommages agressifs ! Depuis lors, les aliments pour bébés sont fabriqués à partir de protéines de soja isolées (contrairement à la farine, elles ne contiennent pas de substances goitrogènes et sont enrichies en iode).

Comme chez les adultes, la consommation de soja entraîne un dysfonctionnement de la glande thyroïde. personnes en bonne santé s'il n'y a pas assez d'iode dans l'alimentation. Par conséquent, les personnes qui consomment du soja, en particulier les végétaliens, doivent surveiller la teneur en iode de leur alimentation. Utilisez notamment du sel iodé, algue(cependant, leur teneur en iode n'est pas toujours équilibrée) ou des suppléments vitaminiques.

Ainsi, les produits à base de soja peuvent effectivement contenir des hormones thyroïdiennes, mais si l'alimentation est équilibrée en termes de teneur en iode, le soja est sans danger pour la glande thyroïde.

Le « mauvais soja provoque-t-il la démence » ?

Une étude a révélé une relation entre la consommation de tofu et le déclin mental. Mais les conclusions de cette étude ont déjà été critiquées pour leur manque de preuves. Il existe également trois autres études montrant que les isoflavones contribuent à renforcer ces capacités. Par exemple, les adventistes du septième jour, dont le régime alimentaire est riche en tofu, démontrent de meilleures fonctions cognitives à un âge avancé que les autres groupes d’Américains. Par conséquent, nous pouvons dire qu’il n’existe aujourd’hui au moins aucune preuve concluante que le soja nuit au cerveau. Dans la même mesure, on peut parler des bienfaits du soja pour l’intelligence et la mémoire.

Produits à base de soja et absorption des minéraux

Tout produit est constitué de ses composants dans une certaine configuration, dont dépendent les avantages et les inconvénients - le soja ne fait pas exception. Le soja contient une grande quantité de phytates, des substances qui interfèrent avec l'absorption non seulement de l'iode, mais aussi du zinc, du fer et du calcium.

Quant au fer, ce n’est pas un problème pour les végétaliens. Peut-être même que des niveaux de fer légèrement inférieurs à ceux des mangeurs de viande sont l'une des raisons du faible risque de maladies cardiovasculaires. De plus, si une personne suit une alimentation variée, comprenant suffisamment d'aliments contenant du fer (céréales, légumineuses, noix, fruits secs), le soja peut ne pas être un obstacle. De plus, vous devez veiller à un apport suffisant en vitamine C, toujours pendant les repas, car cela favorise l'absorption du fer.

À propos du calcium. Pour les personnes consommant du soja, il est important de connaître les apports en calcium recommandés (1000 mg pour les adultes). De plus, il faut former régime équilibré, avec suffisamment de protéines et de vitamine D. Mais les produits à base de soja n'ont pas un effet aussi évident sur la teneur en calcium et, de plus, les isoflavones ont un effet positif sur la santé des os.

Enfin, le zinc. C’est l’un des éléments nutritionnels auxquels il convient d’accorder une attention particulière lorsqu’on mange végétalien. Il n'y a aucune raison d'abandonner les produits à base de soja, mais il y a une raison de s'assurer que ration journalière comprend des quantités adéquates de noix, de graines, de céréales complètes et de légumineuses (elles contiennent beaucoup de zinc).

Ainsi, les avantages et les inconvénients du soja sont également une question d'alimentation équilibrée ou déséquilibrée.

Voir aussi l'article sur la composition du soja et certaines de ses autres propriétés

Le soja est-il bon pour prévenir le cancer du sein ou au contraire y conduire ?

La question est controversée et insuffisamment étudiée, mais il existe des faits avérés. Par exemple, une étude examinant la santé des femmes de Shanghai a révélé que celles qui consommaient de grandes quantités de protéines de soja pendant l'adolescence et au début de l'âge adulte avaient un risque près de 60 % inférieur de développer un cancer du sein préménopausique, par rapport aux femmes qui ne consommaient pas de soja.

Le fait est que les isoflavones ont un effet semblable à celui des œstrogènes, ce qui en soi signifie un risque accru de cancer du sein. Cependant, les chercheurs sont de plus en plus enclins à conclure que cet effet existe à court terme, tandis que l'effet anti-œstrogénique est activé à long terme. De plus, de petites doses d'isoflavone de soja (génistéine) favorisent la reproduction cellules cancéreuses, et les gros gênent. Ainsi, tout n'est pas clair sur les avantages et les inconvénients du soja pour les tumeurs hormono-dépendantes, et tout n'est même pas clair.

Il y a encore un point. La génistéine de l'isoflavone de soja inhibe la croissance des vaisseaux sanguins et des enzymes qui soutiennent la croissance tumorale. Le soja est un produit « intelligent » qui peut modifier le métabolisme des œstrogènes de manière à protéger l’organisme du cancer.

Le seul groupe de femmes qui devrait éviter ou réduire sa consommation de soja est peut-être celui des femmes qui ont eu un cancer du sein. Et ce n’est pas un fait, puisque les propriétés et les bienfaits positifs du soja peuvent contrebalancer son effet œstrogénique, même si la question nécessite des recherches plus approfondies. Par conséquent, si ces femmes aiment les produits à base de soja et ont l'habitude d'en manger, elles n'ont pas besoin d'exclure complètement le soja de leur alimentation ; le soja ne leur causera pas de préjudice irréparable.

Le soja est l'un des principaux produits végétariens dont les protéines ajoutent des avantages à un régime végétarien : nourrissantes et rassasiantes, elles ne forment pas de toxines.

Produits à base de soja et autres cancers

Le soja est-il mauvais pour l'ovulation ?

Les preuves selon lesquelles le soja affecte négativement la fonction de reproduction ne sont étayées par aucune recherche. Il existe des preuves qui nécessitent une confirmation supplémentaire selon lesquelles les isoflaphones peuvent retarder, mais pas empêcher, l'ovulation chez la femme.

Il n’existe également aucune preuve que le nombre ou la concentration des spermatozoïdes soit réduit. Et des recherches récentes montrent que le soja n’affecte pas les niveaux de testostérone.

Le soja est-il bon pour la ménopause ?

Le soja a également fait l'objet de recherches comme traitement contre les bouffées de chaleur et d'autres problèmes si souvent associés à la ménopause.

En théorie, cela a du sens. Le soja est riche, comme déjà mentionné, en phytoestrogènes. Ainsi, ils pourraient calmer les bouffées de chaleur post-ménopausiques en fournissant au corps d'une femme un semblant d'œstrogène – à un moment où leurs niveaux baissent.

Cependant, des études soigneusement contrôlées n’ont pas encore démontré que tel était le cas, et le comité de l’American Heart Association, pour sa part, a conclu que le soja ne soulageait pas les bouffées de chaleur et autres symptômes de la ménopause.

Alors, est-ce que ça vaut le coup de manger du soja ? Le soja est-il bon ou mauvais ?

Ce que l’on sait aujourd’hui sur le soja suggère qu’une consommation modérée est sans danger pour presque toutes les personnes en bonne santé. Consommation modérée- cela représente 2-3 portions par jour (1 portion = 80 g) si vous êtes végétalien. Faites attention à l'équilibre de votre menu.

Le soja, le tofu et d'autres produits à base de soja sont excellente alternative viande rouge. Le soja est utile principalement comme substitut à la viande nocive, dont la plus nocive n'est pas le soja, mais seulement « plus de viande !

Dans certaines cultures, les produits à base de soja constituent la principale protéine et il n'est pas nécessaire de changer des habitudes séculaires. Cependant, à moins d’être végétalien, il n’y a aucune raison de faire du soja votre principale source de protéines : 2 à 4 portions de soja par semaine suffisent. Et il n’y a aucune raison non plus d’abandonner le soja.

2 conclusions sur les avantages et les inconvénients du soja :

1. De nombreux tests n’ont révélé aucun danger pour la santé humaine dû au soja. Le scandale du soja ne correspond manifestement pas à l’ampleur du problème. Toutefois plusieurs fonctionnalités bénéfiques le soja n’a pas non plus été confirmé scientifiquement.

2. Une consommation modérée de soja est totalement sans danger pour les personnes en bonne santé :

• Il n’est pas nécessaire d’abandonner le soja si vous y êtes habitué
• Consommez jusqu'à 2 portions de produits à base de soja par jour dans le cadre d'une alimentation équilibrée si vous êtes végétalien
• Consommez du soja jusqu'à 4 fois par semaine si vous mangez de la viande

Certains produits contiennent du soja. Considérant le soja comme plus sain que la viande, beaucoup essaient de remplacer notre alimentation habituelle par celui-ci, sans réfléchir à la question : le soja est-il bon pour notre corps ?

Origine du soja

Le soja est l’une des plantes annuelles les plus anciennes appartenant à la famille des légumineuses. On l’appelle aussi la « plante miracle ». Le soja a été cultivé pour la première fois en Chine. Ensuite, le soja a été importé en Corée et au Japon, et cette culture est arrivée en Europe en 1740. Les Français furent les premiers à en manger.

Après les recherches sur le soja par les Américains en 1804, la culture massive et ciblée de cette plante a commencé. Expédition de V. Poyarkov en 1643 – 1646. ont visité la mer d'Okhotsk, où ils ont vu des cultures de soja parmi le peuple mandchou-toungouse. Mais le peuple russe n’a pas montré beaucoup d’intérêt pour cette culture. Ce n’est qu’après l’Exposition universelle de Vienne en 1873 que le soja a commencé à intéresser les praticiens.

Composition du soja

Le soja est riche en substances utiles à la vie humaine. Ils sont non seulement très nutritifs, mais aussi médicinaux. Par exemple, le soja contient des isoflavonoïdes qui préviennent la formation et le développement de certaines formes de cancer. Et le genestein stoppe les maladies cardiovasculaires dès les premiers stades. Le soja est également riche en lécithine, choline et autres substances qui jouent un rôle dans le traitement de nombreuses maladies graves, en fibres, en vitamines B, C et E, en oméga 3. Le soja contient l'ensemble des acides aminés, ce qui signifie que son utilité est devant le porc et le bœuf.

Avantages du soja

Le soja est riche protéine végétale, qu'elle contient plus que les œufs, le poisson et la viande, la protéine de soja est très importante pour le bon fonctionnement de l'organisme. Les protéines végétales sont absorbées à 90%. Les produits à base de soja contiennent des substances qui ont un effet positif sur l'équilibre des microéléments du corps. La lécithine est la chose la plus saine du soja. C’est très important pour le cerveau et son fonctionnement. La lécithine aide les cellules à récupérer, surveille le taux de cholestérol sanguin, combat la maladie de Parkinson, l'athérosclérose et d'autres maladies humaines. De plus, la présence de lécithine ralentit le vieillissement, c’est pourquoi le soja est très réputé auprès des personnes âgées.

La lécithine de soja aide à produire de l’énergie et nourrit le corps en pleine croissance, ce qui est particulièrement important pendant l’enfance.

Le soja contient l'ensemble des acides aminés, ce qui signifie que son utilité dépasse celle du porc et du bœuf.

Récemment, les Américains ont de plus en plus commencé à ajouter du soja à leur alimentation. Des études ont montré que la consommation de produits à base de soja a un effet positif sur la santé humaine. Il faut savoir que seul le soja sous sa forme pure est bénéfique. Cela ne s'applique en aucun cas aux produits dans lesquels le soja n'est qu'un additif.

Les chercheurs américains sont unanimes : si vous incluez 25 à 50 grammes de protéines de soja dans votre alimentation tout au long de la journée, vous pouvez réduire le niveau de « mauvais cholestérol" Et, comme vous le savez, ce cholestérol obstrue vaisseaux sanguins, ce qui conduit à une maladie cardiaque.

Une dynamique positive de la consommation de soja a été observée chez les femmes ménopausées. Avec l'âge, le processus de production d'œstrogènes chez les femmes ralentit et le soja peut compenser leur carence.

Dommages causés au soja

Dans une étude documentée portant sur 3 734 hommes âgés, il a été constaté que ceux qui consommaient du soja pendant 50 % de leur vie couraient un plus grand risque de développer la maladie d'Alzheimer.

D'autres études menées par des chercheurs asiatiques ont montré que les hommes qui consomment du soja deux fois par semaine sont plus susceptibles de souffrir de troubles mentaux que ceux qui n'en mangent jamais.

Certains pensent que manger du soja conduit à l’infertilité et à l’obésité.

Le soja est également bénéfique pour les personnes de tous âges. Les isoflavones présentes dans le soja ont une composition très similaire à celle hormone féminine les œstrogènes et la consommation fréquente de soja peuvent perturber l’équilibre des hormones dans le corps. Et cela peut être dangereux pour les femmes qui se préparent à concevoir, planifient une grossesse, mais surtout pour les femmes enceintes.

Les pédiatres scientifiques de l'Université Cornell sont convaincus qu'un déficit en hormones thyroïdiennes peut survenir précisément à partir de utilisation fréquente produits à base de soja c. Apparaît surpoids, souffrent de constipation et de fatigue. Tout cela conduit à une apathie générale.

La présence de soja, selon certains chercheurs, entraîne une perte de volume cérébral et de poids.

De nombreuses études ont montré que le soja contient à la fois nutriments, bénéfique pour l’organisme, et anti-nutritionnel, qui peut nuire à la santé. Les propriétés anticoagulantes, prononcées dans le soja cru, neutralisent la vitamine K, qui assure le niveau de coagulation et participe également à l'absorption du calcium. Une consommation illimitée de soja peut entraîner une carence en minéraux et une hypertrophie pancréatique.

Le soja contient des lectines, qui provoquent la cohésion des cellules sanguines, inhibant ainsi leur croissance. Et cela est lourd de conséquences pour le corps.

Conclusion

À ce jour, le monde scientifique ne parvient pas à un consensus sur les avantages et les inconvénients du soja.

Si le soja n'est pas génétiquement classé produit modifié, mais est cultivé naturellement, ses propriétés bénéfiques dépassent largement les propriétés nocives.

De tout ce qui précède, la conclusion s'impose : la décision de consommer ou non des produits à base de soja doit être décidée par chaque personne indépendamment, indépendamment de l'opinion des autres.

Soja, produits à base de soja - Vidéo

L’une des cultures les plus anciennes trouvées en Chine, en Corée et au Japon est le soja. La plante a été introduite sur le continent européen au milieu du XVIIIe siècle. Pendant longtemps personne n'était intéressé à la cultiver à l'échelle industrielle, et ce n'est qu'à la toute fin du XIXe siècle que cette culture fut remarquée par les éleveurs anglais et ses propriétés bénéfiques furent appréciées.

Les premiers champs de soja sont apparus aux États-Unis au début du siècle suivant. Bientôt, un véritable boom du soja a commencé dans le pays, ce qui n'est pas du tout surprenant. Tellement sans prétention légumineuse comme le soja :

• vous permet d'obtenir d'énormes rendements;
• grandit très vite;
• ne nécessite pas de soins minutieux;
• a une teneur élevée en protéines;
• aide à prévenir de nombreuses maladies ;
• utilisé pour fabriquer un nombre colossal de produits qui, à première vue, n'ont rien à voir avec cela ;
• Depuis de nombreuses années, il remplace la viande et le lait.

La plante cultivée présente des feuilles trifoliées et des tiges droites, nues ou pubescentes, dont la hauteur varie entre 15 centimètres et 2 mètres. Fleurs lilas, ou blanc. Les graines sont de forme ovale et de couleur majoritairement jaune. La taille et le poids des graines dépendent de la variété ; certains haricots pèsent jusqu'à 300 grammes. En Russie, le soja est cultivé presque partout depuis 1924. C’est à cette époque que l’on commence à réfléchir à la manière d’adapter les propriétés bénéfiques de la plante à la production alimentaire.

Propriétés utiles du produit

Malgré le fait que la plante soit un produit bon marché, la valeur nutritionnelle c'est très élevé pour le corps humain. Ainsi, les graines de soja et les produits à base de soja contiennent en grande quantité :

1. Écureuils. La teneur accrue en protéines, d'au moins 40 %, rend le soja indispensable pour les diabétiques et les personnes souffrant de maladies cardiovasculaires.
2. Vitamines A et E. La présence de ces vitamines suggère que la plante possède des propriétés antioxydantes qui lui permettent de combattre les excès de radicaux et de restaurer la structure des cellules endommagées.
3. Lécithine. L'élément est responsable du métabolisme dans le corps humain. La consommation régulière de haricots peut réduire considérablement le poids et amener le taux de cholestérol dans le sang au niveau requis. Les bienfaits du soja à cet égard sont indéniables.
4. Phospholipides. Éléments directement impliqués dans le nettoyage du corps de la bile. Leur bénéfice réside également dans l’amélioration du fonctionnement des organes internes.
5. Acide gras. La présence d'acides gras a un effet positif sur le fonctionnement du corps humain dans son ensemble. La quantité de graisse varie entre 18 et 27 %.
6. Isoflavones. Substances spéciales qui empêchent la formation de cellules cancéreuses. Les bienfaits des isoflavones sont remis en question par certains scientifiques : ils estiment que ces substances ont non seulement des propriétés bénéfiques, mais peuvent également être nocives.
7. Tocophérol. La substance a un effet positif sur le système immunitaire et prévient le vieillissement prématuré des cellules du corps. Présent dans les graines de la plante à raison de 1,3 mg/100 g.
8. Micro et macroéléments. Fer, bore, potassium, aluminium, nickel, cobalt et cuivre, tous ces oligo-éléments sont présents dans les fruits de la plante. Ils contiennent également du calcium, du soufre, du phosphore, du potassium, du magnésium, du silicium et du sodium. La présence d'iode à raison de 0,15 à 0,2 mg/100 g est observée. excellent contenu les substances utiles dans une plante sont assez rares.
9. Glucides et sucres. La quantité de glucides dans le soja atteint 20 %.

De plus, le soja est un produit faible en calories qui provoque une sensation de satiété même après avoir mangé une petite quantité de nourriture, ce qui permet d'éviter de trop manger et de garder le corps humain en forme.

La valeur nutritionnelle

La valeur nutritionnelle du soja détermine ses propriétés bénéfiques et suggère une réduction du risque de développer des maladies telles que :

• athérosclérose;
• cancer du sein chez la femme ;
• diabète;
• ulcère de l'estomac;
• hépatite;
• psoriasis;
• anémie;
• troubles intestinaux.

Mais les propriétés bénéfiques ne s'arrêtent pas là : les femmes ménopausées devraient accorder une attention particulière au soja. Il vous permet de faire face avec succès à l’ostéoporose et aux bouffées de chaleur, ce qui améliore considérablement le bien-être d’une femme et contribue à normaliser son humeur.

Qualités dangereuses, contre-indications

Le soja naturel, obtenu sous sa forme originale, est en principe inoffensif. Mais il y a toujours un risque que La surconsommation les produits contenant du soja peuvent avoir un effet négatif sur le corps. Ainsi, des études menées ces dernières années ont prouvé qu’il est préférable pour les personnes souffrant de maladies thyroïdiennes d’exclure le soja de leur alimentation quotidienne. Il est tout à fait capable de nuire au système endocrinien.

Une teneur accrue en isoflavones peut altérer la circulation sanguine dans le cerveau et la présence de phytoestrogènes peut ralentir l'activité cérébrale. La consommation régulière de soja comme aliment de base est associée au développement de la maladie d'Alzheimer chez les hommes et les femmes âgés.

Il est nécessaire de protéger avant tout les enfants de la présence de grandes quantités de soja dans leur alimentation. Le soja est présent dans les friandises préférées de nombreux enfants. Par conséquent, avant d'acheter tel ou tel produit, vous devez étudier attentivement de quoi il est composé, évaluer les méfaits et le degré de risque. Utilisation constante Pour les enfants de moins de 3 ans, les produits à base de soja peuvent nuire à leur développement physique. La croissance des garçons ralentit, tandis que celle des filles, au contraire, s'accélère.

Les filles et les femmes enceintes doivent s'abstenir de l'utiliser, car les risques de développer des pathologies augmentent. Les personnes allergiques doivent également se méfier. Le danger réside dans la capacité de provoquer de graves réactions allergiques.

Présence dans les produits à base de soja acide oxalique peut provoquer le développement d'une lithiase urinaire. Les méfaits du soja sur la fonction rénale sont prouvés depuis longtemps, ce fait ne doit donc pas être ignoré.

Si nous parlons d'un produit génétiquement modifié, même une petite quantité peut être nocive. Ces types de produits ont un impact négatif sur le système reproducteur de la femme et nuisent au développement des enfants.

Bien sélectionner et préparer les légumineuses

Le soja est généralement conditionné dans sacs en plastique, ce qui vous permet d'examiner attentivement la qualité du produit et de choisir le meilleur de ce qui est proposé par le vendeur. Le soja de haute qualité a une teinte jaune clair ; le soja a une couleur idéale forme ronde, ne s'effrite pas et ne se casse pas entre vos mains.

Le soja est inodore et n'a pas de goût prononcé, donc lorsqu'il est ajouté aux plats préparés, il se confond presque complètement avec eux. Avant de préparer un plat à base de soja, vous devez d'abord les faire tremper toute la nuit. Au cas où nous parlerions variétés de blé dur, doit être trempé pendant au moins une journée. Les haricots doivent être cuits pendant 2-3 heures.

Le plus populaire et plats délicieux Toutes sortes de pâtés, sauces, viande de soja, ainsi que les ragoûts à base de soja sont fabriqués à partir de soja. Comme plat séparé les haricots ne sont pratiquement pas consommés, ce qui est dû au manque de goût et d'odeur déjà mentionné du soja. Le soja peut être grillé et consommé à la place des graines ; il est non seulement savoureux, mais apporte également de grands avantages.

Fonctionnalités de stockage

Les bienfaits des produits à base de soja dépendent non seulement de la méthode de préparation, mais également de l'endroit et de la durée de conservation du soja. Les haricots ont une incroyable capacité à absorber l'humidité même de l'air, donc l'essentiel dans le stockage du soja est de maintenir le régime de température.

Avant d'être envoyés au garde-manger, les haricots doivent être inspectés pour détecter les graines endommagées et craquelées, en les retirant de la masse totale. Vous devez également vous occuper des déchets et des graines endommagés. couche supérieure. Les haricots doivent être protégés de la moisissure. Il n'est pas recommandé de conserver les haricots mouillés.

Pour augmenter la durée de conservation, il est nécessaire de verser les graines dans sacs en papier, ou des sacs en tissu. Il est préférable de conserver les haricots dans un endroit sec et sombre, en essayant de ne pas mélanger ceux nouvellement achetés avec ceux existants.

Malheureusement, aucune précaution ne peut protéger le soja de la détérioration, de sorte qu'il ne peut pas être conservé plus d'un an. Sinon, les bienfaits des plats préparés à partir de ce soja pourraient être remis en question.

Les secrets du régime soja pour perdre du poids

La plupart produit utile pour tous ceux qui rêvent de perdre du poids. Perdre du poids avec régime soja basé sur la faible teneur en calories de la plante, sa teneur élevée en protéines et la quasi-absence de contre-indications. L'essence du processus de perte de poids est la suivante :

• consommation de produits naturels à base de soja comme substitut aux plats laitiers et à base de viande ;
• combinaison nutrition adéquat basé sur un régime à base de soja et une activité physique ;
• renoncer à tous les sucreries et féculents ;
• Les viandes et poissons gras ainsi que les fast-foods sont exclus du régime.

Lorsque vous décidez de commencer à perdre du poids avec le soja, vous devriez consulter votre médecin et garder à l'esprit que 100 grammes de soja contiennent 381 calories. Le bénéfice pour l’organisme ne réside pas dans la consommation maximale de soja, mais dans la tentative de la limiter à 100 grammes et 381 calories.