RAPPEL AU BARMAN
Qualités qu'un barman doit avoir :
Précision– le barman doit avoir une apparence soignée (cheveux, ongles, vêtements). Vous devez travailler de manière à consacrer le moins d'efforts possible au maintien de l'ordre sur le lieu de travail.
Capacité à travailler rapidement organiser correctement votre travail et éviter les tracas.
Observation– il faut garder tout le comptoir et la salle en vue, en notant chaque petit détail. Cela vous permettra d’agir, d’anticiper et d’anticiper les événements.
Réactivité– le barman doit exprimer sa volonté d'aider le client sans attendre une demande particulière.
Mémoire– il faut non seulement se souvenir de la commande dans tous les détails, mais aussi essayer de se souvenir des habitudes et des goûts des visiteurs réguliers.
Performance.
Capacité à écouter et à entretenir une conversation, garder vos distances.
S'efforcer de progresser constamment dans le travail, en veillant à la rentabilité du bar et au plaisir des convives.
Le barman doit :
Connaissez votre bar, l'emplacement des bouteilles, du matériel, de la vaisselle.
Il est bon de connaître la gamme de boissons et autres produits vendus dans l'établissement, leurs prix, leur goût et leur destination.
Avertir la direction à l'avance du retard prévu ou de l'impossibilité de se rendre au travail.
Lorsque vous discutez avec un invité, rappelez-vous qu'un sourire, étant un moyen de communication universel, crée une atmosphère favorable au service et contribue à augmenter considérablement les ventes.
Il est interdit à un barman sur le lieu de travail de :
Manger, boire, fumer, mâcher du chewing-gum.
Portez de l’eau de Cologne et du parfum à forte odeur.
Accordez toute votre attention à l’un des visiteurs au détriment des autres.
Être triste et découragé (tous les problèmes restent à la maison).
Portez des bijoux (chaînes, boucles d'oreilles, bagues, etc.).
Comptez les visiteurs. Rendez toujours la monnaie.
Parlez fort avec vos collègues, utilisez de l'argot et des expressions obscènes dans la conversation.
Discutez des problèmes professionnels avec les invités, et surtout plaignez-vous des collègues.
Dites « non » si la boisson commandée n’est pas en stock. Soyez prêt à proposer une boisson équivalente, dont le prix et le goût sont similaires.
Organisation du lieu de travail.
Pendant son travail, le barman doit respecter strictement la règle suivante : il est inacceptable de croiser les bras, c'est-à-dire la main droite doit prendre ce qui est à droite (outils, seau à glace, bouteilles des boissons les plus utilisées) et la main gauche doit prendre ce qui est à gauche (verre de bar). Dans la partie centrale du lieu de travail, il doit y avoir : une serviette, un verre d'eau en métal, un plateau de fruits.
Remettez tous les objets que vous emportez à leur place.
Le barman doit travailler rapidement, sans perdre de temps à chercher ce dont il a besoin. N’oubliez pas qu’un barman difficile perd beaucoup aux yeux des autres.
EXIGENCES OBLIGATOIRES
Les outils de bar doivent toujours être propres et secs.
Lorsqu'il n'est pas utilisé, l'outil doit être ouvert pour la ventilation.
Tous les outils de bar doivent être situés dans les endroits les plus pratiques pour le travail et, après utilisation, ils doivent être remis à leur place.
Planche à découper
Plateau de fruits
Tire-bouchon, Narzannik.
Geysers, distributeurs.
Conteneurs pour épices.
Récipients pour sirop de sucre, crème, jus (arrosoir).
Jag pour faire mousser le lait.
Presse-agrumes.
Moulin à glace.
Pinces à sucre.
Couteau pour retirer le zeste.
Couteau pour couper des boules de fruits.
Rimmer est un appareil de cuisson rapide pour le bord d'un verre à base de sel et de sucre.
Couteau pour ouvrir les canettes.
Siphon à crème.
Bouchon de vin.
Pinces à champagne.
Ustensiles de mesure : jigger, once, bécher.
Shaker : standard (européen), américain (Boston).
Une passoire est un appareil permettant de séparer un cocktail de la glace.
Verre à mélange.
Cuillère à barre.
Couteau à barre.
Seau à glace (seau à glace).
Cuillère, pinces, cuillère à glace.
Machine à café. Moulin à café.
Machine à glaçons.
Réfrigérateur
Machine à bière - pression.
Dispositif de post-mélange pour le remplissage de boissons gazeuses.
Lave-vaisselle.
En cas de panne d'un équipement, informez-en immédiatement votre responsable ou votre responsable. N'essayez pas de résoudre le problème vous-même !
Retirez la glace de la machine à glaçons uniquement avec une cuillère spéciale et n'utilisez jamais de verrerie !!!
La glace doit toujours être propre et transparente, exempte d'odeurs étrangères et de débris. Ne stockez pas d'objets étrangers dans la machine à glaçons.
LE BARMAN DOIT SAVOIR
Le volume de tous les ustensiles disponibles dans le bar et s'assurer qu'ils correspondent à la norme de distribution des boissons indiquée dans la liste de prix. Le bar, en règle générale, utilise de la verrerie transparente, sans motifs ni teintes. Un tel verre permet d'évaluer la transparence des boissons alcoolisées fortes, qui est un indicateur de la pureté de l'eau utilisée et de la bonne distillation. Il est plus pratique d'avoir des plats en verre épais avec un revêtement (épaississement le long du bord du verre).
POUR SERVIR DES COCKTAILS FROID, LES PLATS DOIVENT ÊTRE FRAIS, POUR LES COCKTAILS CHAUDS – CHAUFFÉS
Pour refroidir des plats vous pouvez :
Utilisez le réfrigérateur après y avoir placé une réserve des ustensiles les plus nécessaires ;
Immédiatement avant utilisation, versez de la glace dans les verres (de préférence pilée car elle a une plus grande densité de contact avec le verre).
Vous pouvez réchauffer des plats :
Lampe à alcool spéciale ;
Vapeur d'une cafetière (si la taille de la cafetière le permet, vous pouvez y poser des plats spéciaux directement dessus) ;
Remplissez le verre d'eau chaude pendant un moment (Irish coffee, Shot).
PROPRETÉ DES PLATS
Il est plus pratique de faire la vaisselle immédiatement après utilisation.
Pour le lavage, utilisez des détergents spéciaux qui ne laissent pas d'odeur après utilisation.
Dans un bar, vous devez disposer de deux éviers : l'un d'eux est rempli d'eau et de détergent (ici la vaisselle est trempée et lavée avec des brosses spéciales), dans le second la vaisselle est rincée à l'eau courante.
Il est préférable d'essuyer la vaisselle immédiatement après le lavage, pendant qu'elle est chaude.
La vaisselle doit être propre, sans éclats ni fissures.
Les plats du bar sont rangés à l'envers - ils ramassent ainsi moins de poussière et sont plus pratiques à emporter.
MÉTHODES DE PRÉPARATION DES COCKTAILS
CONSTRUIRE - Préparation de toutes les boissons directement dans un verre à boire.
Remuer et filtrer– préparation dans un verre à mélange. Utilisé pour refroidir et mélanger des boissons alcoolisées facilement mélangées (faible teneur en sucre).
SECOUER ET TRAINER– préparation au shaker. Utilisé pour fouetter et refroidir les composants difficiles à mélanger.
MÉLANGE– préparation au mixeur (peut être utilisé à la place du shaker). Utilisé pour préparer des cocktails avec des fruits à forte teneur en glace (boisson glacée).
Pour préparer des cocktails, on utilise des fruits à pulpe homogène - kiwi, bananes, melon, mangue, fraises, etc. N'utilisez pas de pulpe d'agrumes (consommez uniquement leur jus).
Si vous avez préparé plusieurs portions de cocktails dans un shaker (mixeur ou verre à mélange), alors pour que tous les verres aient la même quantité de boisson, vous devez la verser alternativement dans tous les verres à petites doses.
ADDITIFS POUR COCKTAILS
Épices : Garniture :
Angostura 1. Oignons marinés
Amertume orange 2. Olives farcies
Tabasco 3. Citron
Sauce Watchchester 4. Citron vert
Sel 5. Orange
Poivre (noir moulu) 6. Cerise cocktail
Noix de muscade 7. Ananas
Cannelle 8. Banane
Clou de girofle 9. Kiwi
Sucre en poudre 10. Fraises
Chocolat râpé (café, cacao) 11. Carambole
Jus de citron 12. Mangue
14. Concombre
15. Céleri
16. Menthe (fraîche)
DÉCORATION DE COCKTAILS
Pour décorer les cocktails, vous pouvez utiliser des agrumes, des tranches de fruits, des boules de fruits, des feuilles d'ananas, des fleurs et des colorants artificiels : drapeaux, oiseaux, etc.
Il est préférable d'agrémenter les cocktails avec des fruits qui correspondent au contenu du cocktail : si vous avez du jus d'orange, utilisez une tranche d'orange, du jus d'ananas, une tranche et des feuilles d'ananas, de la liqueur de cerise, une cerise cocktail, etc.
N'oubliez pas qu'une décoration ratée est celle qui gêne la consommation du cocktail ou qui est mal fixée au verre.
BOISSONS FORTES
Ce nom regroupe toutes les boissons obtenues par distillation (distillation) - la séparation de liquides dans un mélange ayant des points d'ébullition différents, par évaporation partielle et condensation ultérieure des vapeurs résultantes.
Whisky– une boisson alcoolisée forte obtenue par distillation (distillation) de purée de céréales (généralement maïs, seigle, orge, blé) avec vieillissement ultérieur en fûts de chêne.
Les principaux pays producteurs de whisky sont les États-Unis, le Canada, l'Écosse et l'Irlande. Les caractéristiques spécifiques du grain, les recettes et les procédés de distillation utilisés dans chacun de ces pays confèrent au whisky sa spécificité.
Écossais(scotch) - a une odeur caractéristique de fumée, car Le malt est séché à la chaleur de la tourbe brûlée. Vieilli en fûts de chêne de sherry ou de bourbon.
Whisky single malt (single malt) : lors de sa production, du malt fermenté est distillé.
Whisky pur malt (pure malt) : un mélange de différentes variétés de single malt. Utilisé pour adoucir certaines variétés de single malt.
Blended whisky (blend) : mélange de divers single malts et de plusieurs variétés de whisky de grain.
Le Bourbon est un whisky de grain contenant au moins 51 % de maïs.
Tennessee (Tennessee) - le whisky est filtré sur du charbon d'érable.
Sambuca(Sambuca) - Liqueur d'anis forte italienne.
VIN Vin - Il s'agit d'une boisson alcoolisée obtenue par fermentation du moût de raisin. Les vins rouges sont élaborés uniquement à partir de cépages rouges, tandis que les vins blancs peuvent être élaborés à partir de n'importe quel cépage, mais le moût doit fermenter sans les peaux. Les vins rosés sont élaborés à partir de raisins rouges en retirant les fruits du moût quelques heures après le début de la fermentation. Vins fortifiés : porto, xérès, Madère, Marsala, Malaga, etc. Ce groupe se distingue par le fait que de l'alcool fort est ajouté au cours du processus de production. Toutes les boissons de ce groupe sont généralement servies en portions doubles par rapport à la boisson forte. Vermouth– du vin fortifié aromatisé. Les principaux producteurs de vermouth : Martini, Cinzano, Barbero, Salute.Sec – sec (pino).
Bianco – blanc doux.
Rosso – rouge doux.
Rose - rose doux.
Sec - sec.
Moyen – mi-doux.
Doux doux. Souvent appelé « lait » ou « crémeux ».
Sec - sec.
Doux doux.
À QUELLE TEMPÉRATURE DOIT-ON SERVIR LE VIN ?
Les vins blancs doux ou de dessert, le champagne et autres vins mousseux sont servis frais à 6-8 ºC.
Les vins blancs secs et rosés sont servis frais à 8-12 ºC.
Les vins rouges légers sont servis à une température de 12-14 ºC.
Les vins rouges acidulés et denses sont servis à température ambiante 15-18 ºC.
LIQUEURS
Liqueurs– les boissons alcoolisées obtenues en trempant des ingrédients à base de fruits, de baies ou de légumes dans de l'alcool pur, à la place desquelles du brandy, du rhum ou du whisky peuvent être utilisés.
Après filtration obligatoire, certaines liqueurs subissent une distillation et parfois un vieillissement.
BIÈRE
La bière comprend toutes les boissons brassées et fermentées à partir de céréales et de houblon.
En règle générale, la bière est brassée à partir d’orge et le processus commence par la germination des grains. Une fois le grain germé, la masse obtenue, appelée malt, est séchée dans un four chaud. La température et la durée de cuisson déterminent à la fois la couleur et la douceur du produit final. Plus le traitement est long, plus la bière est foncée et sucrée. Le malt est ensuite mélangé avec d'autres céréales et de l'eau et bouilli, après quoi il est filtré, du houblon est ajouté, puis de la levure de bière. La levure transforme le liquide en bière.
Les cocktails en couches sont faciles à préparer !
Il suffit de disposer les liquides de manière à ce que chaque couche suivante ait une densité inférieure de 10 unités (grammes/litre) à la précédente. Plus la différence de densité entre les couches est grande, plus il est facile de réaliser un cocktail.
L'option la plus simple et la plus fiable est
disposez les calques comme suit :
Inférieur– sirop ou liqueur très sucrée avec une teneur en sucre de 400 à 500 grammes par litre.
Moyenne- liqueur d'une teneur moyenne en sucre de 200 à 300 grammes par litre.
Supérieur- une boisson alcoolisée forte.
SERVICE
Accueillez le client dans les 30 secondes suivant l'embarquement.
Offrez des boissons et des collations aux invités en utilisant leur nom complet.
Répétez le contenu de la commande aux invités et pointez-la correctement.
Livrez votre commande à temps : boissons en 3 minutes, snacks en 10 minutes.
Présentez et décrivez de manière colorée les entrées et les cocktails signature aux invités.
Servir le plat principal dans les 20 minutes suivant la commande.
Dans les 3 minutes suivant la commande, approchez-vous du client et assurez-vous qu'il est satisfait de tout.
Gardez le comptoir et la table propres (rangez la vaisselle, remplissez les boissons, changez les cendriers, retirez les poubelles, etc.).
Offrez un dessert aux invités en utilisant les noms complets des plats.
Servez le chèque à vos invités immédiatement après que la dernière assiette ait été débarrassée de la table (ou même plus tôt si l'invité vous le demande).
Renvoyez la monnaie ou « glissez » les cartes de crédit dans la minute suivant la réception du paiement.
Chaque invité que vous servez vous donne l’opportunité de briller. C'est votre chance de prouver que votre bar est le meilleur parmi tous les autres. Chaque fois que vous interagissez avec un invité, vous améliorez son expérience globale au restaurant. Pensez-y. Lorsque vous êtes invité dans un restaurant, vous avez des opinions différentes sur les employés avec lesquels vous traitez et sur le restaurant.
Que ressentez-vous, en tant qu'invité, lorsqu'une hôtesse souriante vous accueille avec le sourire et vous invite cordialement dans le hall ? C'est agréable de sentir que vos efforts sont appréciés, n'est-ce pas ? A l’inverse, que ressentez-vous lorsque vous êtes accueilli par un homme maussade qui vous demande d’un ton maussade : « Vous fumez, non ? », vous conduit vers une table sale et, avant de s’enfuir, vous tend un menu transformé en chiffons ?
Ces points influencent votre opinion sur le restaurant et votre décision d'y revenir.
Trois étapes dans la production de spiritueux
Fermentation
Distillation
Extrait
Fermentation(ou fermentation) est le processus de conversion du sucre en alcool et en dioxyde de carbone sous l'influence des cellules de levure.
Non seulement les fruits et plantes sucrés (fruits, baies, agave bleu, canne à sucre), mais aussi les céréales (blé, orge, seigle, maïs, riz), les pommes de terre et le lait sont utilisés comme matières premières pour la production d'alcool. Presque l'alcool peut être obtenu à partir de n'importe quelle matière première organique capable de fermentation.
La force d’une boisson alcoolisée est la teneur en alcool en pourcentage du volume.
La force maximale de la purée est de 16%, car un grand nombre de L'alcool est neutralisé par la levure, ce qui entraîne l'arrêt du processus de fermentation. Afin d'obtenir un liquide avec une concentration en alcool plus élevée et de séparer les impuretés nocives, une distillation est effectuée.
Distillation(ou distillation) est le processus de séparation de l'alcool du moût fermenté (purée) par évaporation dans des alambics avec condensation ultérieure des vapeurs résultantes.
La séparation de l'alcool de la purée est possible car l'alcool bout plus tôt que l'eau, à savoir à 78 ºC.
Les vapeurs d'alcool séparées se refroidissent et se condensent.
Certains alcools, notamment ceux à partir desquels seront préparés le cognac, le whisky, le rhum, la tequila, etc., sont distillés deux fois.
Extrait en fûts de chêne.
Les boissons alcoolisées qui sont envoyées après distillation pour être vieillies en fûts de chêne, où elles acquièrent couleur, goût et arôme et en même temps s'autonettoient des impuretés, n'appartiennent pas à la vodka. Il s'agit de boissons alcoolisées indépendantes : Cognac, Armagnac et autres types : eau-de-vie, whisky, Calvados, rhum vieux.
Notez que toutes les boissons alcoolisées énumérées ci-dessus doivent être regroupées en un seul groupe et appelées « boissons sèches fortes ».
Le mot « sec » signifie non sucré, car. la quantité de sucre entrant dans ces boissons pour des raisons technologiques est insignifiante (de 0,1 à 0,7 gramme par litre). C'est en raison de leur sécheresse que toutes ces boissons peuvent être utilisées à l'apéritif, c'est-à-dire des boissons consommées avant les repas pour stimuler l'appétit.
SERVICE À LA CLIENTÈLE AU COMPTOIR DU BAR
Le style de travail du barman- le style d'un hôte hospitalier saluant ses chers invités. Par conséquent, l’expression amicale sur le visage du barman est la première chose à laquelle un client doit prêter attention lorsqu’il s’approche du comptoir du bar.
Mots de salutation :« Bon après-midi » ou « Bonsoir ». Et alors seulement une phrase-question : « Que vas-tu boire ?
Lors de l'acceptation d'une commande, vous devez regarder l'invité, et non sur le côté ou vers le sol. Dans ce cas, les mains du barman ne touchent que légèrement le plan de travail - vous ne pouvez pas vous appuyer dessus.
Si le barman n'est pas occupé à remplir la commande, il doit s'approcher du client assis au bar dans un délai de 15 secondes.
Si le barman est occupé avec une autre commande, il convient alors de montrer au client que son arrivée a été remarquée. Cela peut se faire avec un regard, un sourire, des mots (« Une seconde, je viens à toi maintenant »), mais pas avec des gestes.
Si la commande du barman est trop importante, puis, en vous distrayant pendant 10 à 15 secondes, vous pouvez approcher de nouveaux invités et proposer un menu avec les mots : « Bonsoir, s'il vous plaît, jetez un œil. » Ainsi, vous résolvez deux problèmes à la fois. La première (importante) est que les clients compareront l’épaisseur de leur portefeuille avec le niveau de prix. Une autre (très importante) est de faire preuve d’attention envers les invités. Ainsi, nous soulignons qu'il est important que le barman établisse le contact avec les invités dès les premières secondes de communication. Les invités ne devraient pas ressentir d’inconfort dû à l’inattention de votre part.
Dans le même temps, il est clair que lorsque le nombre de personnes entraîne la formation d'une file d'attente au bar, le barman doit simplement exécuter les commandes dans l'ordre où elles sont reçues. Dans ce cas, le paiement au client est effectué immédiatement.
DES RÈGLES DE SERVICE MEILLEURES
COLLEZ QUE L'OUTRE-MER
Règle 1. Un client quittant le bar (à l'exception des clients en qui vous avez 100% de confiance) doit payer immédiatement. Si vous devez en expliquer la raison, référez-vous au règlement général de l'établissement.
Règle n°2. Les invités doivent donner leur commande main dans la main, les yeux dans les yeux, avec les mots : « S'il vous plaît, votre commande ». Sinon, la commande pourrait tomber entre de mauvaises mains, ou il y aurait un risque de se répandre à la suite d'un mouvement maladroit de l'invité. Dans les deux cas, le barman sera responsable.
Règle n°3. N'acceptez jamais les affaires d'autrui pour le stockage - renvoyez les invités à l'administration. Nous tenons à ajouter que les objets oubliés sur le comptoir du bar ne doivent pas être récupérés - laissez l'administration les prendre.
Règle n°4. Ne vous précipitez pas pour retirer le verre inachevé (sauf si vous êtes sûr à 100 % que l'invité est parti). En guise d'excuses pour votre précipitation excessive, vous devrez préparer à nouveau la commande à vos frais.
Règle n°5. Le client a le droit de refuser une commande finalisée (c'est-à-dire de refuser de la payer) uniquement dans trois cas :
Le barman s'est trompé de commande ;
La commande était servie dans de la vaisselle sale ;
La commande est servie avec un retard injustifié (si vous avez oublié la commande, il vaut mieux s'excuser et préciser si la commande est toujours valable).
Règle n°6. N'essayez pas de retirer immédiatement les plats libérés à l'invité. Sa présence devant l'invité lui est plus confortable qu'un comptoir vide. De plus, le public peut avoir l’impression que le bar ne dispose pas de suffisamment de plats. C'est pourquoi vous devez d'abord passer une nouvelle commande et ensuite seulement récupérer le verre vide.
Situation de conflit
Dans une situation où un client se permet des insultes injustifiées envers vous ou envers l'ensemble de l'établissement, vous devez rester calme. N'essayez pas de trouver des excuses, d'argumenter, de prouver quelque chose - chacune de vos actions ne peut que « mettre de l'huile sur le feu ». Vous devez essayer de créer devant vous une armure transparente qui vous immunisera contre les insultes. N'oubliez pas que votre travail ne s'arrête pas avec cet épisode. Face aux autres visiteurs, il ne faut pas être très nerveux et conflictuel ; au contraire, il faut rester calme et équilibré. Les voix et les émotions qui s'élèvent doivent être rapidement traitées par la sécurité, en coupant la personne en conflit des visiteurs. Si le conflit passe inaperçu pendant 1 à 2 minutes, trouvez un moyen, sans annoncer vos actions, de transmettre à la sécurité l'information selon laquelle il y a une personne dans le bar qui interfère avec votre travail.
Parfois, il est très agréable de s'asseoir dans un bar, de profiter de l'arôme subtil d'un cocktail servi et d'observer le travail du roi du bar, le barman. En voyant avec quelle habileté il prépare des cocktails et sert des boissons, la question commence à se poser : « comment devenir barman et gagner de l'argent si l'on n'a aucune compétence ?
Pour devenir barman professionnel, il faut s’intéresser réellement à ce sujet, car c’est tout un art. Le processus de préparation et de service des cocktails et des boissons doit être agréable, et la communication avec les clients ne doit pas être un fardeau, sans oublier que les clients peuvent être très différents.
Donc, s'il existe un désir correspondant, vous devez alors commencer par passer, où l'étudiant acquerra toutes les connaissances et compétences nécessaires pour travailler comme barman. Pour un barman professionnel, l’objectif principal doit être la satisfaction des clients et la rentabilité de l’établissement. Le barman doit contrôler la qualité des cocktails et des boissons servis, décider de l'achat du matériel et des fournitures de boissons pour le bar et veiller au respect des normes d'hygiène et de sécurité. N'oubliez pas non plus que le barman a une tâche très importante et responsable : le contrôle des transactions en espèces. Le barman doit manier habilement les outils et accessoires de bar, connaître toutes les recettes de cocktails classiques et également être capable de créer des recettes de manière indépendante.
Une autre qualité importante d’un barman est ses manières raffinées. Le barman doit être obligeant, respecter les règles de savoir-vivre nécessaires et être à l'écoute de ses convives, tout en respectant la chaîne de commandement.
Donc, les résultats de la façon de devenir barman, ayant un grand désir de s'améliorer dans ce domaine. Pour ce faire, vous avez besoin de :
- suivre les cours de barman nécessaires ;
- avoir une apparence assez attrayante;
- être sympathique et sociable, car le barman est une personne avec qui les clients commenceront à s'ouvrir après avoir bu quelques verres, et le barman est obligé d'y prêter attention ;
- être décontracté, car le métier de barman implique généralement de travailler la nuit ;
- soyez rapide et attentif. Le barman doit avoir le temps de servir tous les clients sans confondre qui a payé et qui n'a pas payé.
N'oubliez pas que vous devez consacrer un minimum de temps et d'efforts à l'exécution de la commande, vous souvenir des goûts et des préférences des clients réguliers de l'établissement, ainsi qu'être physiquement résistant, avoir une excellente mémoire et une bonne humeur éternelle.
Détails
Certes, beaucoup de gens savent qui est un barman, mais peu savent comment devenir barman professionnel. Si vous faites également partie de la liste de ceux qui disent de manière décisive : je veux devenir barman - par où commencer, cette information est pour vous.
Un barman dans un café d'été est un travail temporaire, une autre chose est un barman professionnel reconnu dans la rue. Un tel spécialiste a des clients réguliers et ses compétences constituent la base pour percevoir un salaire élevé.
Je veux devenir barman – par où commencer ?
Il faut commencer par choisir un chemin, il y en a deux :
- compréhension indépendante des bases du métier de barman ;
- admission aux cours de barman ou aux écoles professionnelles.
Quelle que soit la filière de formation choisie pour devenir barman, le premier cours sera consacré à vous initier à l'histoire de l'origine du métier (vous pouvez glaner des informations en naviguant sur Internet).
Si nous parlons en quelques mots de l'histoire du métier de barman, nous vous informerons que ce métier est originaire des lointains États-Unis. Les premiers barmans travaillaient dans les magasins, mais dans des départements spéciaux - les bars. Quelques décennies plus tard, le barman est devenu ce que nous connaissons : l'homme derrière le bar qui, tel un magicien, peut préparer n'importe quel cocktail, alcoolisé ou tonique.
La question posée, je veux devenir barman - par où commencer est une déclaration - une exigence d'un jeune homme qui n'a pas besoin de conseils. Vous pouvez inviter un jeune homme persistant à se familiariser avec les « avantages et inconvénients » du métier.
Avantages et inconvénients d'être barman
Les réponses au jeune homme persistant commenceront par mettre en évidence les aspects positifs du métier et ressembleront à ceci :
- Le barman n'a pas besoin de se lever tôt, de se rendre à l'arrêt de bus à moitié endormi ou de « se faufiler » dans un minibus bondé. Le barman se met au travail lorsque la plupart des travailleurs rentrent chez eux. Ses horaires d'ouverture sont le soir et la nuit.
- Le barman doit passer à un style de vie « nocturne », tout en restant attrayant à tout moment.
- La base d'un métier prestigieux est la formation, mais contrairement à d'autres spécialités, les formations de bartending sont généralement de courte durée.
- Un barman est impensable sans communiquer avec les gens, ce qui attirera naturellement de nouvelles connaissances et relations.
- Le métier apportera également des avantages personnels : vous pourrez surprendre par vos talents de préparateur de cocktails lors de n'importe quelle soirée amicale.
- Le jeune homme n’aura pas à faire de gros travaux physiques, sauf qu’il devra parfois transporter des cartons de bouteilles.
- Ne contestons pas encore l’affirmation selon laquelle le barman « ramasse de l’argent avec une pelle ».
Il faut expliquer au jeune homme que dans ce métier tout ne « se passe pas comme sur des roulettes ». Il y a plusieurs points négatifs, à savoir :
- La journée de travail du barman est irrégulière. De nombreux établissements fonctionnent sur le principe : « jusqu’au dernier client ».
- La possibilité de mélanger des cocktails donne envie de les goûter. Cela signifie que vous pouvez être capable de vous dire : « Non ».
- Souriez toujours aux clients, même si « les chats vous grattent l’âme ».
- Mais la capacité de mémoriser des recettes infinies peut aussi être attribuée à des moments « positifs », car la mémoire et l’intelligence sont de merveilleuses qualités humaines.
- Le spécialiste est une personne financièrement responsable. Les plats y sont répertoriés, c'est lui qui amortit la vaisselle cassée.
Qualités professionnelles de la personne derrière le bar
Question « Je veux devenir barman – par où commencer ? » est également associé aux qualités professionnelles d'un barman. Un vrai barman se souvient de tout par cœur : les recettes, les prix des boissons vendues, les techniques, la technologie de préparation des cocktails, les règles de conservation des aliments. Ne mélangez jamais la gamme de plats et de boissons vendues au bar.
De plus, une personne qui envisage de travailler comme barman doit également posséder des qualités professionnelles qui doivent être développées tout au long de la période de travail en tant que barman :
- gaieté, sociabilité, sociabilité;
- patience et retenue;
- capacité de concentration;
- avoir la capacité de plaisanter, d'aborder tout avec humour ;
- avoir non seulement le désir, mais aussi la capacité de communiquer avec les gens.
Sans ces qualités, un barman ne réussira pas en tant que spécialiste et le travail se transformera en une torture douloureuse.
Concernant le salaire du barman
La question posée était la suivante : "Je veux devenir barman - par où commencer ?" est également lié à la curiosité concernant le salaire du barman. Si, après avoir appris le montant réel du salaire, le jeune homme ne sourit pas avec mépris, il travaillera alors comme barman.
Le barman devra commencer avec 20 000 à 30 000 roubles. Si vous vous efforcez de tout faire de manière professionnelle, votre salaire peut atteindre 50 000. Si un spécialiste accède au rang de chef et manager de marque, son salaire peut doubler.
Et les pourboires ?
Il existe une opinion parmi les jeunes selon laquelle le barman reçoit tellement de pourboires que vous pouvez immédiatement acheter une voiture de luxe, acheter un appartement... Ce transfert peut être arrêté, car le client ne donnera un pourboire que s'il voit un service professionnel.
Comment devenir barman. L'histoire d'un passionné.
Comment devenir un barman à succès ? Par où commencer et quelles compétences développer ? Un bref historique de l'émergence de la communauté des bars professionnels d'Odessa. Toutes ces informations sous forme concentrée sont partagées par un « simple » barman d'Odessa, Alexander Zozulya.
La vie avant le bar
La vie avant le bar était comme celle de tout le monde. Il est diplômé de l'école, ou plutôt de l'école Shab n°1. Peut-être que cela a influencé l'attitude envers l'alcool, nous avions une matière scolaire - la vinification. Et dans presque toutes les maisons, ils foulaient les raisins et faisaient leur propre vin maison. Quand l'alcool est facilement disponible (pas de fruit défendu) et la présence de plusieurs écoles de sport. En conséquence, l’abus d’alcool chez les adolescents était à la mode parmi la plupart de mes pairs. C’était intéressant d’expérimenter non pas sur la dose, mais sur la qualité, en mélangeant différents cépages, en vieillissant dans différents contenants, etc.
En 1998, il entre à l'ONU du nom. Mechnikov à la Faculté d'histoire, Département d'archéologie. Oui, je suis un peu archéologue). Pendant sa formation, comme tout homme consciencieux, il a travaillé pour de petites dépenses comme chargeur au port, agent de sécurité dans une discothèque, caissier dans un magasin, serveur...
Barreau professionnel - début
Tout en travaillant comme serveur, je harcelais constamment tous les barmans avec diverses questions. Et j'ai de la chance ! Ils savaient raconter des histoires et les aimaient. Surtout Kostya Baikovsky, qui à cette époque, ayant beaucoup d'expérience, l'a partagée avec moi avec succès. À cette époque lointaine, il y avait très peu d’informations sur l’alcool et les cocktails et c’était presque « top secret ».
En 2002, il débute sa carrière et son parcours créatif derrière le bar. C'est là que tout a commencé : quarts de nuit de 10 à 14 heures, « recherche » de telle ou telle boisson en qualité et en quantité. Au fil du temps, il est devenu évident que l'enthousiasme de la jeunesse ne suffisait pas pour devenir professionnel... C'était une époque de « booms de la tequila » et de « sambukas brûlantes »...
Il n'y avait qu'une seule solution. Vous avez besoin de connaissances sur les boissons et les cocktails pour devenir meilleur, préparer de meilleurs cocktails et gagner plus. Je parcourais constamment des livres, des articles et Internet - puis l'auto-éducation m'a beaucoup aidé. De plus, la participation à des concours de bartending entre professionnels a joué un rôle important. Vous y obtenez un « concentré mélangé » d’expérience et de connaissances.
Règle "Aquarium"
Durant les huit dernières années sur 14 années d'expérience, il s'est consacré au travail du club. Selon des statistiques tacites de barmans professionnels, les clubs sont bien plus intéressants que les restaurants et les pubs. Il y a ici une communication plus active, plus d'opportunités de faire vos preuves en tant que mixologue, fleur bartender ou barista, spécialiste du café, bien sûr.
Travailler dans un club TOP peut se transformer en « Groundhog Night ». Il est important ici de séparer les uns des autres. Sinon, tôt ou tard, les problèmes commenceront.
Lorsqu’ils visitent un club, un bar ou un restaurant, les clients recherchent l’atmosphère et la zone de confort dont ils ont besoin. Détendez-vous, détendez-vous et oubliez peut-être les problèmes et réprimandez bien souvent le barman. La vérité n'est pas pour tout le monde - ici, il faut pouvoir écouter, les gens le ressentent. Ils déversent des émotions à la fois positives et négatives, il arrive qu'ils donnent un flux d'informations importantes et qu'ils le regrettent ensuite vraiment. Je recommande de suivre la règle « Aquarium ». Tout ce qui se passe derrière le comptoir y reste. Gardez les secrets des autres et soyez au courant de tous les événements de la ville. Il s'agit pratiquement d'une confession secrète, tenez compte de ce conseil dans votre travail.
Pour devenir vraiment cool, il est important non seulement d'avoir des connaissances professionnelles, mais aussi d'être un psychologue populaire. Le barman est le visage de l’établissement qui « nourrit et discipline » le personnel et les convives de l’établissement. Il détermine la fréquence à laquelle les invités viendront au club, ce qu'ils boiront et mangeront. Pour ce faire, il faut gagner la confiance des invités en tant que maître de son métier, charismatique et joyeux, compréhensif, infatigable, surhumain. Après avoir traversé ces étapes de développement, nous sommes généralement confrontés à la question suivante...
Participez et gagnez des concours, voyagez pour découvrir le monde et d'autres cultures de bar, devenez gérant de bar, apprenez toutes les nuances de l'ouverture d'un bar à partir de zéro, comprenez, devenez propriétaire à succès d'un restaurant ou d'un club. La liste n'est pas complète, mais elle suffira pour vous aider à démarrer.
C'est arrivé comme ça - en 2009, mon ami et moi avons loué une chambre dans une usine abandonnée sans fenêtres ni portes, au sens littéral du terme. Après avoir réalisé nous-mêmes la rénovation, nous avons créé la première salle de formation spécialisée au torchage. Un an plus tard, j'ai rencontré le président de l'Association panukrainienne des barmans, Sergei Kodatsky, et le directeur du conseil d'administration de l'association de la région d'Odessa, Andrey Bugaenko.
Avec Andrey, ils ont ensuite créé et certifié le centre de formation Barboss au sein de l'Association panukrainienne des barmans. Qui, après une certaine période de création, fut rebaptisée « Académie des barmans d'Odessa ». Où tous ceux qui sentent que barman est leur vocation peuvent apprendre ce métier pas simple, mais tellement intéressant...
Détails
Que doit savoir avant tout un barman s'il veut non seulement gagner de l'argent supplémentaire, mais aussi rester sur son lieu de travail, réussir dans sa carrière et augmenter ses revenus de caisse à un niveau supérieur ? Que doit être capable de faire un barman et pendant combien de temps, et surtout, où apprendre cela ? Essayons de le comprendre.
Le barman, étant derrière le comptoir du bar, prépare, verse et sert des cocktails et des boissons aux invités. Il semble que tout soit simple et tout ce qu'un barman doit savoir avant tout, c'est comment préparer ces cocktails. Mais quelqu'un qui a travaillé comme barman pendant plusieurs mois s'oppose aux jeunes sûrs d'eux, arguant que la préparation de cocktails nécessite des connaissances théoriques difficiles à acquérir par soi-même.
Que doivent savoir les barmen ?
Comme un représentant de toute profession, un futur barman doit posséder un minimum de connaissances théoriques. La question de savoir ce qu'un barman doit savoir est résolue par les sous-paragraphes suivants :
- Comment préparer des boissons. Il existe de nombreuses techniques de cuisson qui impliquent diverses actions qui impliquent une habileté pratique, portée à la perfection et à l’automaticité. Mais cela ne peut être réalisé que par un spécialiste qui travaille derrière le bar depuis plusieurs décennies. Il s'avère que la technologie de préparation des boissons - ce qu'un barman doit avant tout savoir - n'est pas si facile à découvrir.
- Un barman, comme toute personne qui travaille, a besoin de certains équipements. Peut-être que le mot « inventaire » semble un peu dur dans cette situation, car la personne derrière le comptoir a besoin de certains ustensiles : gobelets en verre, verres à pied en cristal. Il doit connaître ce qui est disponible et utiliser cette verrerie conformément aux normes de mise en bouteille des boissons. Il existe aujourd'hui des verres à champagne, des petits verres à liqueur, des mugs à cocktails chauds. Cette liste de verre peut être continuée. Pour un barman, c'est la base de tout travail : un cocktail ou une boisson doit être versé dans le verre approprié, et il est inacceptable de mélanger les verres.
- Le barman doit savoir qu’il devra assurer lui-même la transparence cristalline des verres. Ce n'est pas seulement un indicateur des normes sanitaires de l'établissement, mais l'occasion pour le client d'évaluer l'apparence de la boisson. Si un cocktail brille et scintille dans le verre, tout le monde aura envie de l'essayer.
- De plus, le barman doit connaître les accessoires de bar, il en existe plus d'une douzaine.
- Il y a des subtilités dans le travail d'un barman qu'un spécialiste novice ne connaît peut-être pas. Par exemple, les verres à cocktails contenant de la glace doivent d'abord être refroidis, et ceux des boissons chaudes, au contraire, réchauffés. Il n’est pas nécessaire d’en expliquer la raison.
Que doit être capable de faire un barman ?
Une personne qui obtient un emploi de barman doit être capable de faire beaucoup de choses.
- Premièrement, il doit être capable d'obéir aux règles de l'établissement dans lequel il travaille
- Deuxièmement, il doit être capable de travailler avec les clients, car ce sont eux, et personne d'autre, qui passent les commandes, qui constituent le revenu du barman par quart de travail.
- Troisièmement, le barman doit être prêt à donner des conseils aux clients concernant un cocktail particulier.
- Quatrièmement, un représentant de la profession journalière contrôle toutes les transactions en espèces.
- Cinquièmement, participe à la création des menus et à la passation des commandes de nourriture appropriées.
Tout ce qui précède conduit à la conclusion que la question de savoir ce qu'un barman devrait être capable de faire suggère que seules les personnes dirigeantes et responsables peuvent travailler comme barman.
Que devrait être capable de faire d'autre un barman ?
La question est : que devrait être capable de faire un barman ? concerne les compétences professionnelles d'un spécialiste, à savoir :
- la capacité d'organiser votre travail pour que le visiteur ne languisse pas en attendant une commande ;
- Posséder des capacités d'observation, qui vous permettront de prédire les souhaits des clients ;
- la capacité d'être sociable pour proposer des cocktails sans hésitation, en amont de la commande ;
- la capacité d'être honnête, d'observer toutes les proportions nécessaires à la préparation des boissons et des cocktails ;
- la capacité d’être résilient, car parfois les changements peuvent être très stressants ;
- s'efforcer d'évoluer professionnellement.
Que doit savoir en premier un barman ??
Après avoir abordé la question de savoir ce qu'un barman doit savoir en premier lieu, il faut dire que :
- Le barman est en contact étroit avec les clients, il doit donc toujours se rappeler de la règle selon laquelle le client ne peut pas rester longtemps inaperçu.
- après avoir salué le client, la personne derrière le comptoir lui propose le menu du bar, tout en précisant les préférences du client ;
- une fois la commande acceptée, il est nécessaire de la répéter à nouveau afin d'éliminer tout malentendu ultérieur ;
- les plats usagés sont retirés après le départ du client ou lorsque le barman propose une nouvelle boisson ;
- la facture est soumise immédiatement sur demande ;
- Il faut dire au revoir au client, sans oublier la règle de base de la communication.
Concernant ce qu'un barman doit savoir avant tout, on peut dire qu'un service de haute qualité ajoutera de la renommée au barman et des compétences professionnelles, ce qui sera utile si vous envisagez de travailler constamment. Dans cette situation, une formation continue est nécessaire. Ou peut-être se contenter de cours pour barmen ? C'est possible, mais à condition que le barman soit un métier temporaire.
