Soupe aux choux, simple soupe aux choux ordinaire ! Qu'y a-t-il de nouveau ou d'inhabituel chez eux ??? RIEN, mais je n'imagine pas mon repas sans eux... surtout un déjeuner un week-end ! La soupe aux choux se prépare rapidement et facilement... C'est parti ! 1. J'ai le bouillon prêt. Je cuisinais du poulet pour un autre plat et il restait du bouillon. Quand j'ai cuit le poulet, j'ai ajouté une carotte entière, une tête d'oignon...

Délicieuse soupe aux choux mijotés. Je les aime. Ils sont plus longs à préparer, mais c'est tellement amusant de manger une telle soupe aux choux un jour de congé, en famille au déjeuner))) 1. Poulet bouilli. Filtrer le bouillon. J'ai mis le bouillon sur le feu et quand il a bouilli, j'y ai mis tous les légumes d'un coup. 2. Chou finement râpé, oignons coupés en dés, pommes de terre, tomates et poivrons, racine...

Offrez-vous une délicieuse soupe aux choux au sarrasin et aux boulettes de viande. 1. Préparez les produits nécessaires. Lavez et nettoyez les légumes. 2. De la poitrine, 1 oignon et 2 dents. faire de l'ail émincé, ajouter la semoule, l'œuf, saler et poivrer au goût. Râpez trois carottes, hachez finement l'oignon et l'ail. Râpez le chou. Coupez les pommes de terre en morceaux ou en cubes (selon vos envies). 3....

En raison de l'arrivée du froid automnal, vous ne voulez pas quitter la maison, et lorsque vous marchez et que le vent froid souffle sur vous de tous côtés, vous voulez rentrer à la maison et vous réchauffer le plus vite possible, chou fait maison les soupes sont pratiques, elles sont très riches en vitamines d'automne, elles réchauffent tout le corps, remontent le moral et rassasient la faim ! 1. Lavez la viande (jambon de porc...

Soupe aux choux dans un bouillon de poulet à base de légumes frais - pour ceux qui ne peuvent pas vivre sans le premier dans la chaleur) Cuire la viande de poulet dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Sortez-le, filtrez le bouillon et versez-le dans une casserole, mettez-le sur le feu. Portez à ébullition et ajoutez les légumes hachés au hasard : oignons, carottes (j'ai coupé une partie et râpé l'autre), céleri, chou....

Placez le service à soupe dans une casserole de 4 litres et ajoutez de l'eau. Retirez la mousse et portez à ébullition. Ajouter la choucroute, porter à ébullition, laisser cuire à feu doux pendant environ une heure, saler au goût. Épluchez et lavez les pommes de terre, placez les pommes de terre entières dans une poêle avec la soupe aux choux et faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes. Pendant que les pommes de terre bouillent, faites cuire les friables...

J'ai trempé le chou et je l'ai jeté dans une passoire. J'ai fait tremper les champignons dans l'eau bouillante toute la nuit. J'ai mis le tout dans une marmite en couches : viande-chou-champignons-pommes de terre-oignons. J'ai versé de l'eau jusqu'aux épaules de la marmite, je l'ai salée. J'ai bien fermé le couvercle et j'ai mis au four 2 heures à -180°C. Comme c'est délicieux)))

Lavez soigneusement la viande, coupez-la en morceaux séparés avec un os à l'intérieur. Faites chauffer une poêle et faites revenir les côtes levées dans une poêle sèche à feu vif, 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Placer dans une casserole, ajouter de l'eau propre et cuire 45 à 60 minutes à feu moyen. Dans ce cas, la mousse ne se forme pas et le bouillon acquiert...

Rincer les abats, ajouter 2 litres d'eau et mettre sur le feu, ajouter un oignon épluché et une demi-carotte épluchée, porter à ébullition en écumant périodiquement la mousse, baisser le feu, laisser cuire 1 heure. Pendant que le bouillon cuit, pressez et hachez la choucroute. Mettez la moitié du beurre, le chou et le reste du beurre dans une casserole en céramique. Couverture...

J'ai décidé de jeûner pendant au moins une semaine et dès le deuxième jour, j'ai commencé à avoir envie de soupe aux choux. Oui, quelque chose de plus gros et de plus épais. Même dans un rêve, je rêvais d'un pot de soupe aux choux. Afin de ne pas rompre mon jeûne, j'ai décidé de cuisiner une soupe aux choux et aux champignons. L’essentiel est d’être patient et de ne pas se précipiter. Ensuite, la soupe aux choux s'avérera délicieuse. J'ai lavé les champignons séchés (cèpes et cèpes) à l'eau froide, mis...

Faire bouillir le bouillon d'os de poulet, 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les grains de poivre et les feuilles de laurier. Pendant que le bouillon cuit, préparez le chou, mettez dessus la moitié du beurre, le chou et le reste du beurre dans une marmite en terre cuite. Placez la marmite dans un four préchauffé à 200 pendant 40 minutes. Lavez et coupez les cœurs. Carottes et oignons finement hachés...

Faire bouillir le bouillon sur 1 poitrine entière avec du sel, des épices et des racines d'herbes dans un sachet. Retirez la poitrine et les racines ; laissez-la refroidir pour la couper ultérieurement. Dans le bouillon, nous mettons des oignons coupés en dés, des carottes râpées, qui veut les hacher, puis des tomates en dés et des pommes de terre en dés, enfin et surtout...

Pour le bouillon, ajoutez immédiatement à la viande une pomme de terre coupée en deux, un demi oignon finement haché et 1/3 de carotte râpée sur une râpe grossière. Pendant que le bouillon cuit, coupez les 2/3 des champignons (les tiges finement, les chapeaux en deux puis en fines tranches) dans une petite casserole, ajoutez 2 c. beurre, sel et mettre sur feu doux en couvrant avec un couvercle. Nous allons jeter un coup d'oeil...

1-Il est préférable de préparer le bouillon à partir d'un os de bœuf, mais d'ailleurs, vous pouvez aussi prendre de l'agneau (c'est vrai pour tout le monde, mais cela s'avère tout aussi bon) 2-Ensuite, vous devez ajouter de la choucroute au bouillon ( si vous aimez la soupe aux choux moins aigre, vous pouvez rincer un peu le chou à l'eau (d'habitude je ne fais pas ça. Quand le chou a cuit environ 20 minutes, vous pouvez en ajouter un peu finement haché...

Avec cette recette je termine l'essai routier de mon multicuiseur VITEK VT-4205 BK. Lavez la viande, coupée en petits morceaux. Faire tremper les champignons séchés pendant 10 minutes, rincer. Pressez la choucroute coupée en morceaux de 1,5 à 2 cm, épluchez les pommes de terre, les oignons, les carottes, le céleri-rave et les navets (le cas échéant), coupés en petits cubes. Épluchez l'ail...

J'ai un modèle multicuiseur MW-3802PK. Champignons séchés versez 1 litre. eau tiède, laisser reposer 30 minutes, puis passer dans une passoire et hacher finement. Hachez finement le chou, saupoudrez légèrement de sel et frottez légèrement avec les mains. Épluchez les carottes, coupez-les en lanières, hachez finement l'oignon. Lavez les champignons, séchez-les, coupez-les en fines tranches...

Lavez les cous de dinde et coupez-les en 2 sur la largeur. Versez de l'eau bouillante sur les tomates séchées puis coupez-les en lanières. Épluchez les carottes... laissez-en une pour le bouillon et râpez la seconde sur une râpe grossière. Épluchez l'oignon et l'ail, hachez-les finement et séparez-les l'un de l'autre. Triez l'oseille, lavez-la et coupez-la en lamelles fines ou épaisses (selon vos envies)....

La veille, rincez les haricots et faites-les tremper dans l'eau froide. Le bol de haricots, s'il n'est pas possible de le changer périodiquement, doit être placé au réfrigérateur afin que les haricots ne se dégradent pas. Bien rincer la cuisse de dinde, la mettre dans une casserole, ajouter de l'eau, porter à ébullition, écumer et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Pendant que la viande cuit, préparez les légumes....

Si vous décidez de manger une soupe aux choux « mijotée », sachez que ce n'est pas une tâche rapide, mais ce n'est pas du tout gênant !))) Pour cette soupe aux choux, nous avons absolument besoin d'une marmite en fonte ou d'un chaudron. Commençons par le chou. Nous allons le mijoter séparément pendant 6 heures au four ! Pourquoi faire ceci? Parce que c’est meilleur et plus pratique. Quand le chou languit, il fleurit avec de telles couleurs...

Coupez la viande en portions, ajoutez de l'eau froide et laissez cuire environ une heure ; à ébullition, ôtez la mousse, ajoutez le sel, les feuilles de laurier et les grains de poivre. A ce moment, essorez la choucroute et laissez mijoter 15 minutes avec 4 cuillères à café de concentré de tomate et coupez les pommes de terre en cubes. Lorsque le bouillon est prêt, ajoutez les pommes de terre et laissez cuire 10 minutes...

Versez de l'eau froide sur les haricots à l'avance pendant plusieurs heures pour qu'ils gonflent. Je l'ai versé toute la nuit. Préparez un bouillon avec la viande. Retirez la viande et coupez-la en morceaux. Lavez le chou, pressez-le, ajoutez-le dans la poêle, faites cuire à feu moyen. Épluchez les pommes de terre, coupez-les, ajoutez-les au chou. Égouttez le liquide des haricots et placez-les dans la poêle. Épluchez l'oignon, hachez-le finement, faites-le revenir...

Épluchez les oignons, les carottes et les pommes de terre. Coupez les côtes et le cartilage en morceaux et faites bouillir le bouillon (pendant environ 30 minutes), en ajoutant un oignon entier et des carottes. Retirez la mousse, ajoutez le sel, le piment de la Jamaïque et le laurier. Hachez le chou (je l'ai coupé avec des ciseaux dans une assiette) et ajoutez-le au bouillon. Coupez les pommes de terre en gros cubes et disposez-les...

Ajouter une entrée au livre de devis :)

Le shchi est un plat ancien courant de la cuisine russe. Il y a tellement de femmes au foyer, tellement de goûts et de recettes différents pour le préparer. Dans ma famille, la soupe aux choux remplace tous les plats du menu, et quand on mange de la soupe aux choux, les deuxième et troisième plats ne sont plus nécessaires. Ce plat est tellement savoureux et satisfaisant.

J'essaie toujours de préparer une soupe aux choux à partir de deux types de viande, pour qu'elles soient plus savoureuses et plus riches. J'essaie aussi d'avoir un os ou plusieurs.
Alors aujourd'hui, je vais cuisiner une riche soupe aux choux à base de jarret de porc et de bœuf.
Je lave d'abord la viande et j'enlève toute saleté.

Je verse 3 litres d'eau dans une grande casserole (4,5 litres) et laisse cuire la viande. Habituellement, une heure et demie suffit pour que la viande cuise, mais aujourd'hui, le jarret de porc a été cuit plus longtemps, près de 2 heures.
Dès que le bouillon bout, il se forme une petite écume grise que j'écume avec une cuillère.
Faites cuire la viande à feu doux en évitant une forte ébullition.

Pendant que la viande cuit, je prépare les légumes. J'épluche les oignons et les carottes, je nettoie la chambre à graines de la moitié du poivron et j'enlève les feuilles supérieures du chou.

J'ai coupé l'oignon en cubes.

Je frotte les carottes sur une râpe grossière.

J'ai coupé le poivron en cubes.

Versez l'huile végétale dans une poêle et ajoutez l'oignon, faites-le revenir environ cinq minutes à feu doux.

Ajoutez ensuite les carottes aux oignons et faites-les revenir ensemble en remuant pendant encore 5 minutes.

Poivrez et faites revenir à nouveau pendant 5 minutes.
Je ne fais pas frire les légumes, mais je les fais mijoter à feu doux.

J'ajoute une cuillère à soupe de concentré de tomate du commerce.

J'ajoute deux cuillères à soupe de concentré de tomate maison dans la poêle, mélange le tout et continue la friture.

Je hache du persil frais, je prends de l'aneth séché et du laurier. Il peut s'agir d'assaisonnements secs ou frais. Cela dépend de ce que vous avez.

J'ai mis l'assaisonnement dans la poêle avec les légumes. Je fais frire encore 5 minutes. Je l'éteins et le mets de côté pour le moment.

C'est ainsi qu'il faut le trop cuire, pas le frire, afin de ne pas interrompre le goût de la soupe aux choux. Je sors la feuille de laurier et la jette, sinon elle donnera un goût amer dont nous n'avons pas besoin.

Pendant que la viande cuit, je hache le chou pas grossièrement, mais pas trop finement pour qu'il se fasse sentir dans le plat fini.

J'épluche les pommes de terre et les laisse pour l'instant dans l'eau pour qu'elles ne noircissent pas.

Dès que la viande est presque cuite, je la retire du bouillon et la laisse refroidir.

Je mets quatre pommes de terre dans le bouillon et je fais cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres.

En attendant, j'ai coupé la viande en morceaux faciles à manger.

Dès que les pommes de terre sont cuites, je les écrase au presse-purée. Cela rendra le bouillon plus épais et plus satisfaisant.

J'ajoute du chou haché au bouillon.

Pendant que le chou cuit, j'ai coupé les pommes de terre en morceaux, cubes, tranches, selon ce qui vous est familier et qui vous convient.

J'ajoute les pommes de terre dans la poêle. Maintenant, tout doit être cuit jusqu'à ce que le chou soit prêt.

Une fois le chou cuit, j'ajoute tout le chou trop cuit dans la poêle avec la soupe aux choux. Je remue.

Si le bouillon est trop épais, et cela se produit lorsque l'eau bout lors de la cuisson de la viande, ajoutez autant d'eau bouillante dans la casserole que nécessaire. Cela n'affectera pas le goût, puisque le bouillon est riche et épais.
Salez la soupe aux choux selon votre goût et laissez-la mijoter à feu doux pendant environ cinq minutes. Éteignez-le et la soupe aux choux est prête.

La soupe aux choux fait partie des plats quotidiens. Cela signifie que plus ils restent longtemps après la cuisson, plus ils deviennent savoureux.
Alors je verse un peu de soupe aux choux à manger, je laisse le reste de la soupe aux choux sur le feu dans une casserole et je la recouvre de quelques serviettes pour qu'elle soit bien égouttée, cuite à la vapeur et devienne encore plus savoureuse et plus riche.

La soupe aux choux chaude peut être consommée avec de la crème sure, de la mayonnaise ou sans autre chose. Vous pouvez ajouter de l'ail, des herbes, du poivre. Comme si tout le monde aime.
Ces soupes aux choux sont délicieuses, copieuses et sucrées.

Je vous souhaite bon appétit, chers amis ! Angela à l'heure du repas !

Temps de cuisson: PT02H30M 2 heures 30 minutes

Le shchi est l'un des plats nationaux russes les plus célèbres. Ils se caractérisent par un goût aigre créé par la choucroute (c'est généralement ce qui est utilisé dans la soupe aux choux). Cependant, lors de la préparation d'une soupe aux choux à partir de chou frais, ce qui est également assez courant, vous pouvez obtenir un tel goût aigre, par exemple en utilisant de l'oseille, de l'ortie ou en assaisonnant le plat avec du chou ou une autre saumure. Les légumes peuvent être ajoutés à la soupe aux choux crus ou frits. La soupe aux choux peut être cuisinée dans de la viande, du poisson, des bouillons de champignons, des décoctions de légumes ou des céréales. Si la soupe aux choux est entièrement végétale, alors elle est dite « vide ». La soupe aux choux, appelée «soupe aux choux quotidienne», a acquis une grande popularité en raison du fait que son goût ne se manifeste pleinement qu'un jour après la préparation du plat. La soupe aux choux est le plus souvent servie avec de la crème sure ou de la crème.

Soupe aux choux - préparation des aliments

Si la soupe aux choux est cuite dans un bouillon de viande, la viande destinée à la cuisson doit être soigneusement lavée et coupée en petits morceaux. Nous hachons finement le chou frais et pressons légèrement la choucroute de la saumure. Nous coupons d'autres légumes - carottes, oignons, etc. selon la recette.

Soupe aux choux - les meilleures recettes

Recette 1 : Soupe aux choux et à la choucroute

Grâce à la choucroute, ces soupes aux choux ont cette acidité considérée comme classique pour ce plat. En ajoutant de la crème sure et des herbes, vous pouvez obtenir un premier plat très satisfaisant et savoureux.

Ingrédients:

0,5 kg de viande (bœuf, porc ou poulet) ;
300 gr. Choucroute;
4 pommes de terre ;
1 gros oignon;
1 carotte ;
2 cuillères à soupe. l. concentré de tomates;
huile végétale pour frire les légumes;
sel, feuille de laurier et grains de poivre au goût ;
légumes verts et crème sure pour décorer le plat.

Méthode de cuisson:

1. Versez environ 3 litres d'eau dans une casserole, mettez-y la viande, portez à ébullition puis, après avoir retiré la mousse, laissez cuire environ une heure.

2. Après avoir ajouté la choucroute avec le laurier et le poivre noir, laissez cuire environ une demi-heure (si vous avez utilisé du poulet pour préparer la soupe aux choux, ajoutez le chou dès que la viande bout).

3. Hachez l'oignon et faites-le revenir légèrement, puis, après avoir râpé les carottes, ajoutez-le à l'oignon et faites revenir les légumes ensemble pour préparer la vinaigrette. En fin de friture, ajoutez le concentré de tomate aux légumes.

4. Après avoir épluché les pommes de terre, coupez-les en cubes ou en barres et placez-les dans une poêle avec la viande et le chou.

5. Lorsque les pommes de terre bout, ajoutez la vinaigrette dans la casserole, attendez que son contenu bout à nouveau, réduisez le feu et faites cuire la soupe aux choux pendant environ 15 minutes. Servir la soupe aux choux sur la table avec de la crème sure.

Recette 2 : Recette de soupe aux choux frais avec de la viande

La soupe au chou à base de chou frais a également de nombreux fans. Ils ne sont pas aussi acides que la soupe aux choux de choucroute, mais, grâce à la tomate, leur goût contient aussi une certaine acidité. Étant donné que ces soupes aux choux sont cuites dans un bouillon de viande, elles constituent également un plat très satisfaisant et savoureux.

Ingrédients:

0,5 kg de chou frais ;
0,7 kg de bœuf ou de porc ;
3 cuillères à soupe. l. concentré de tomates;
1 grosse carotte;
2 oignons moyens ;
rassasié. huile;
légumes verts, frais ou séchés;
sel et épices au goût.

Méthode de cuisson:

1. Versez de l'eau froide dans une casserole de 4 litres, placez-y la viande, couvrez la casserole avec un couvercle, portez son contenu à ébullition et faites cuire le bouillon de viande pendant environ une heure en retirant la mousse avec une écumoire au fur et à mesure. apparaît. Puis, après avoir égoutté le bouillon, salez-le et remettez-le sur le feu.

2. Pendant que le bouillon cuit, préparez les légumes dont nous pourrions avoir besoin pour la cuisson : hachez finement le chou, épluchez et râpez les carottes, hachez finement l'oignon. Faites ensuite revenir légèrement l'oignon dans une poêle avec de l'huile végétale, ajoutez-y les carottes, faites-les revenir ensemble pendant plusieurs minutes, et à la fin de la friture des légumes, mettez une gousse d'ail finement hachée dans la poêle. Avant de retirer la casserole du feu, ajoutez le concentré de tomate aux légumes. Si vous utilisez des tomates fraîches plutôt que de la pâte de tomates pour préparer la soupe aux choux, placez-les dans la poêle avec l'ail.

3. Sortez la viande du bouillon, laissez-la refroidir et coupez-la en cubes (pas trop petits). Coupez les pommes de terre en cubes ou en lanières, selon vos envies. Ensuite, nous plongeons les pommes de terre dans le bouillon bouillant, attendons que le contenu de la casserole bout à nouveau, y ajoutons le chou et cuisons encore environ 10 minutes. Mettez ensuite les légumes pré-frits avec les tomates dans la soupe aux choux, ajoutez les épices et les herbes, laissez cuire encore environ 5 minutes et éteignez.

Recette 3 : Soupe aux choux au quotidien

La particularité de la soupe aux choux quotidienne est qu'il est d'usage de la manger un jour après sa préparation. C'est à cette époque qu'ils acquièrent ce goût et cet arôme uniques qui font la renommée de ce plat.

Ingrédients:

800 gr. Choucroute;
400 gr. viande de boeuf;
200 gr. os de bœuf;
1 grosse carotte;
2 oignons ;
5 petites racines de persil ;
4 cuillères à soupe. l. concentré de tomates;
3 cuillères à soupe. l. farine de blé;
100 gr. beurre;
sel au goût;
crème sure et herbes pour décorer le plat.

Méthode de cuisson:

1. Versez de l'eau froide dans une casserole de 2 litres, mettez-y la viande et les os, portez à ébullition et faites cuire le bouillon couvercle fermé en retirant périodiquement la mousse.

2. Faites frire la farine dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit dorée (sans ajouter d'huile).

3. Hachez finement le chou, la racine de persil et l'oignon. Râpez les carottes. Faites ensuite revenir légèrement l'oignon dans une poêle avec de l'huile, après quelques minutes ajoutez-y les carottes et faites-les revenir ensemble. Faites ensuite fondre le beurre dans une petite casserole et laissez mijoter les légumes frits avec le chou, le concentré de tomate et la farine à feu très doux pendant environ 40 minutes. Ensuite, nous transférons les légumes cuits dans la poêle où la viande est cuite et, après avoir fait bouillir un peu, éteignons la poêle. Si vous le souhaitez, ajoutez de l'ail écrasé à la soupe aux choux.

4. La soupe aux choux quotidienne est généralement consommée le deuxième jour, elle a alors meilleur goût. Avant de servir, ajoutez une cuillerée de crème sure et du persil et de l'aneth finement hachés dans chaque assiette de soupe aux choux.

Recette 4 : Soupe aux choux et aux champignons

Une telle soupe aux choux cuit très rapidement et, comparée à la soupe aux choux à la viande, c'est un plat plus léger. Les champignons et les pruneaux lui confèrent un arôme et un goût particuliers que toute votre famille adorera sûrement.

Ingrédients:

0,5 kg de chou frais ;
300 gr. champignons frais;
1 oignon;
1 carotte ;
100 gr. jambon;
10 morceaux. pruneaux dénoyautés;
huile végétale
sel, feuille de laurier, herbes au goût.

Méthode de cuisson:

1. Hachez finement le chou, puis placez-le dans une poêle avec de l'huile végétale et faites-le revenir.

2. Coupez l'oignon en fines demi-rondelles, épluchez les carottes et râpez-les. Coupez les champignons en fines tranches. Coupez le jambon en lanières.

3. Mettez les légumes et le jambon aux champignons dans une poêle avec le chou et faites-les revenir ensemble en remuant fréquemment.

4. Portez l'eau à ébullition dans une casserole, ajoutez les légumes frits et faites cuire la soupe aux choux pendant environ une demi-heure. Ensuite, en ajoutant les pruneaux dans la poêle, poursuivez la cuisson pendant environ 10 minutes, après quoi nous mettons le persil et les feuilles de laurier dans la poêle et éteignons le feu.

Lors de la cuisson de la soupe aux choux, placez la choucroute dans de l'eau froide ou du bouillon et le chou frais dans de l'eau bouillante.

Même le chou très aigre peut être utilisé pour préparer une délicieuse soupe aux choux. Pour ce faire, une partie de la choucroute doit être remplacée par de la choucroute fraîche, mais vous devez vous rappeler que la choucroute est mise dans la soupe aux choux au début de la préparation du plat et que le chou frais est ajouté une fois la viande cuite et les pommes de terre bouillies. .

Vous pouvez cuisiner une soupe aux choux à partir de chou frais sans pommes de terre, il est alors recommandé d'utiliser de la farine grillée pour la vinaigrette.

Si tu soupe aux choux Si tu ne m’aimes pas, tu ne peux rien y faire. Les gens qui ont grandi dans la taïga ne supportent pas l'odeur iodée des poissons de mer - tout comme tous les citadins ne sont pas capables de tolérer ce qu'on appelle l'esprit shana. Et il n'est capable de percevoir tous les délices de la cuisine traditionnelle que sous forme imprimée, et lorsqu'il s'agit de la mise en œuvre, il vaut mieux la mettre de côté, à l'écart, à l'air frais.

Cependant, personnellement, je soupe aux choux J'adore ça et je cuisine même de temps en temps. Ma version de la recette est loin de la façon dont je l'ai cuisinée soupe aux choux ma mère purement urbaine, mais aussi de la manière dont ils sont proposés à la cuisine par des passionnés du renouveau de l'ancienne cuisine russe. Plus précisément, ce n'est même pas une recette, mais une illustration de ma relation personnelle avec ma nature natale. Principalement avec du chou.

Chou

Même si dans les abécédaires, une tête de chou est toujours la même, dans le monde réel, elle est toujours différente. Le chou vert de juin convient plutôt non pas à la soupe, mais à la salade - bien qu'il convienne également à la soupe, mais il sort si léger et si rapide qu'il soupe aux choux pas même une pensée ne vient. Plus l'été et l'automne se rapprochent, plus le chou devient important et, en octobre, il atteint, comme Maïakovski n'aimait pas le dire, son apogée. Denses, blanches, comme des morceaux de sucre raffiné, les têtes de chou conviennent également pour soupe aux chouxà partir de chou frais (sans blague, l'un des plats les plus épiques au monde), et de les faire fermenter. Et cette deuxième opportunité s'ouvre à l'amateur soupe aux choux la route vers l'hiver, et vous permet même de survivre au printemps sans tourner.

Il est clair que chaque type de chou doit être préparé d'une manière particulière, mais il existe certains points communs. Tout d'abord, je cuisine toujours le chou séparément de tout le reste (enfin, d'abord ; ensuite, bien sûr, je cuisine tout ensemble).

Si le chou est jeune, je coupe la tête de chou en huitièmes ; s'il est plus âgé, je le coupe un peu plus petit. Je hache très finement la tête de chou d'automne ou d'hiver.
Je place le chou entièrement vert dans une grande casserole, j'ajoute quelques pincées de sel et suffisamment d'eau froide pour recouvrir le chou. Je mets la casserole sur feu doux, couvre avec un couvercle et laisse jusqu'à ce que le chou commence à ramollir ; Je ne sais pas combien de temps cela dure, mais certainement pas plus de quinze minutes. Veuillez noter que le chou ne doit pas bouillir dans un chiffon, mais devenir seulement un peu plus mou que frais.

S'il s'agit de choux mûrs et croustillants, une marmite en céramique ou en fonte s'impose. Je le remplis à moitié de chou râpé, j'ajoute un peu de sel et je verse de l'eau froide aux trois quarts de la hauteur de la casserole. Après cela, je couvre le pot de papier d'aluminium, je le fixe bien sur le pourtour et je mets le pot de chou au four, préchauffé à 110ºC. Pour trois heures.

Dans le cas de la choucroute, le procédé est à peu près le même, sauf qu'il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel et que le temps de mijotage passe à six heures.

Pourquoi est-ce que je fais cela? Parce que c’est meilleur et plus pratique. Le chou, lorsqu'il languit, fleurit avec des couleurs auxquelles vous n'avez même jamais pensé ; pommes de terre placées dans soupe aux choux, ne devient pas vitreux ; dans le cas de la choucroute, vous pouvez l'ajouter progressivement à la soupe aux choux - vous en conviendrez, c'est une très bonne occasion d'ajuster le goût ou la consistance.

Maintenant que nous avons abordé les choses les plus importantes, nous pouvons passer au reste.

Repos

Soupe aux choux Vous pouvez le cuisiner avec de la viande, du poisson ou du maigre. Parfois, ils ajoutent même des viandes fumées - à vous de choisir, mais c'est plus proche du méli-mélo. D'une manière ou d'une autre, toutes ces choses doivent aussi être soudées.

À mon avis, depuis qu'on a pris le temps de mijoter le chou, rien ne nous empêche de faire de même avec la viande - j'utilise pour cela une casserole de cinq litres, mais dernièrement, j'envisage sérieusement d'acheter une mijoteuse , également connue sous le nom de mijoteuse. Un de mes amis prétend qu'un pot en terre cuite non émaillé est le meilleur, il donne à la soupe aux choux un goût très particulier.

Comme viande pour soupe aux choux Je préfère la poitrine de bœuf. La viande doit être lavée, séchée, débarrassée de tous les chutes (plus le boucher est qualifié, moins il y a de chutes) et placée en un seul morceau dans une poêle. A la viande il faut ajouter des oignons et des carottes (entières mais pelées), de la racine de persil, et aussi, je vous demande pardon, un bouquet garni (nous en avons parlé en détail dans le chapitre « Bouillon pour risotto »).

Après avoir placé tout cela au fond de la casserole dans un ordre aussi harmonieux que possible, je verse deux litres d'eau froide - de quoi recouvrir les aliments d'une couche d'eau de l'épaisseur d'une paume. Le niveau de liquide ne doit pas dépasser les 2/3 de la hauteur de la casserole, sinon il éclaboussera à l'avenir, et vous ne devez en aucun cas ajouter de l'eau ici - le déroulement du processus sera irrémédiablement perturbé. Et mettez la poêle sur feu vif.

Lorsque la mousse commence à ressortir, je l'écume avec une cuillère. Lorsque la formation de mousse s'arrête, je recouvre le moule de papier d'aluminium, en le fixant bien sur les bords, et je le mets au four préchauffé à 150 °C. Le papier d'aluminium empêche presque complètement la vapeur de s'échapper et de perdre de la température, donc après une demi-heure, je réduis la température à 110 °C. Au bout d'une heure, sortez délicatement la casserole du four, retirez le papier d'aluminium, retirez le bouquet garni, retirez les carottes, la racine de persil et l'oignon avec une pince, et mettez à la place un peu de pommes de terre hachées, environ trois.

Sélection de pommes de terre pour soupe aux choux- un sujet distinct ; Je préfère les variétés friables et riches en féculents fournies en abondance par la paysannerie biélorusse.

Couvrez ensuite à nouveau le moule avec du papier d'aluminium et placez-le au four pendant encore une heure et demie. Pendant ce temps, son contenu se transformera en un ragoût velouté, langoureux et incroyablement parfumé.

Troisième étape

Nous avons donc à notre disposition une viande cuite jusqu'à ce qu'elle soit d'une tendreté incroyable, un bouillon riche épaissi avec des pommes de terre décomposées en molécules et une compote de chou. Il ne vous reste plus qu'à assembler le tout et à le faire chauffer une trentaine de minutes à feu doux. Certaines personnes aiment ajouter soupe aux choux haricots verts, tomates, champignons, poivrons ou n'importe quels légumes verts - c'est le moment de le faire. À mon avis, il suffit de goûter et, si nécessaire, d'ajouter du sel et du poivre moulu.

Questions et avis

Il est largement admis que faux vous devez le laisser reposer pendant au moins une journée - oui, c'est vrai. À mon avis, cela est généralement vrai pour tous les plats à base de chou. La deuxième opinion, non moins connue, est que soupe aux choux Ce serait bien de le congeler puis de le réchauffer - un non-sens complet. Je l'ai congelé et réchauffé, rien n'a changé.

Est-il possible de cuisiner soupe aux choux dans un bouillon de poulet ? Vous pouvez, mais achetez un poulet adapté au bouillon, on l’appelle « poulet au bouillon ».

Quelle est la différence entre le Carême soupe aux choux? Le fait est que vous ne perdez pas de temps à faire mijoter la viande : le bouillon de légumes dans sa forme la plus longue ne prend pas plus d’une heure à préparer.
Est-il possible d'ajouter à soupe aux choux porc? Vous pouvez ajouter n'importe quoi, mais il se peut que vous prépariez déjà un autre plat. Disons que si dans soupe aux choux saupoudrez de mil, ils se transforment en chou ukrainien (je l'aime beaucoup d'ailleurs).

Manches

Si tu cuisines soupe aux choux comme décrit ci-dessus, la viande à servir peut être divisée même avec une cuillère à soupe. Oui, et n'oubliez pas d'acheter de la bonne crème sure - car servez sans crème sure soupe aux choux en quelque sorte même inconfortable.

« Le monde est aux prises avec la soupe aux choux », dit un ancien proverbe russe. À cette époque, cette soupe était le plat principal sur les tables. Il était cuisiné et mangé presque tous les jours. Il se compose traditionnellement de viande, de pommes de terre et de chou. Ce sont ces ingrédients qui étaient considérés comme les principaux par nos ancêtres, car à l'époque il n'y avait pas une telle abondance de produits qu'aujourd'hui.

Malgré les années qui passent, l’amour pour la soupe aux choux ne s’est pas démenti. Savoureux, riches, ils garnissent également notre table. Chaque femme au foyer expérimentée garde avec elle quelques recettes éprouvées. Ma grand-mère préparait les meilleurs que j'ai jamais essayés. Maman a aussi adopté cette recette, que j'ai ensuite empruntée. Mais malgré cela, j'essaie à chaque fois de me familiariser avec de nouvelles façons intéressantes de préparer la soupe aux choux.

Maintenant que les parterres pétillent de chou mûr, j'ai surtout envie de parler des recettes de ce plat. Dans cet article, j'ai préparé pour vous 3 options pour préparer la soupe aux choux la plus délicieuse et les secrets d'une vraie et riche soupe aux choux russe.

Menu:

1. Riche soupe aux choux à base de côtes de porc

Les côtes de porc sont idéales pour préparer une soupe aux choux. Grâce à eux, la soupe s'avère aromatique et riche. Essayez cette recette. C'est très simple. Pour ce faire, vous devez vous munir d'un couteau, d'une casserole ou d'un chaudron, d'une poêle, d'une planche à découper et des ingrédients de la liste ci-dessous.

Ingrédients:

• un kilo et demi de côtes de porc charnues;
• carottes - 4 pièces;
• pommes de terre - 10-15 morceaux de taille moyenne;
• chou - 1 fourchette moyenne;
• une demi-tête d'ail;
• légumes verts au goût;
• 4 cuillères à soupe d'huile végétale ;
• 300 grammes de tomate ;
• 3 litres d'eau ;
• 1 cuillère à soupe rase de sel ;
• un peu de poivre moulu ;
• 2 lauriers.

Étapes de cuisson :

1. Coupez les côtes de viande en morceaux et faites-les bouillir dans l'eau pendant environ une heure et demie. Dans le même temps, ils ne doivent que mijoter légèrement et ne pas bouillir à pleine puissance. C'est vrai, la viande sera bien cuite, et l'os donnera un merveilleux gras.

Après les cinq premières minutes de cuisson, il est préférable de vider l'eau et de la remplacer par une nouvelle. Cela rendra le bouillon plus clair et plus sain.

2. Coupez les carottes en cubes moyens.

3. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Coupez simplement une pomme de terre moyenne en 4 morceaux. Vous pouvez bien sûr le couper plus petit. Mais je préfère ça comme ça. Vous obtenez une vraie soupe aux choux russe avec de gros morceaux d'ingrédients.

4. Coupez l'oignon en morceaux moyens.

5. Coupez le chou en 2 parties. Découpez le noyau dur. Coupez chaque moitié dans le sens de la longueur en 4 à 6 morceaux (selon la taille), puis coupez le chou en travers en morceaux moyens.

6. Hachez l'ail. Faites de même avec les verts. Vous pouvez utiliser de l'aneth, des oignons verts, du persil ou de la coriandre.

7. Dans une poêle, avec de l'huile ajoutée, faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez ensuite les carottes et faites frire encore 7 à 9 minutes.

8. Passez les tomates dans un hachoir à viande et ajoutez-les au rôti en guise de sauce. Laisser mijoter 10 minutes.

9. Pendant ce temps, la viande mijote depuis une heure et demie. Vous devez maintenant ajouter un peu plus d'eau, car une partie s'est évaporée pendant la cuisson. Ajoutez du sel.

Assurez-vous de retirer la mousse pendant la cuisson. Sinon, le bouillon sera trouble.

10. Dès que le bouillon bout à nouveau, ajoutez les pommes de terre et faites bouillir pendant 5 à 7 minutes.

11. C’est maintenant au tour du chou. Trempez-le dans la soupe et remuez.

12. Après 15 minutes de cuisson du chou, ajoutez l'agent de friture dans la poêle. Mélanger. Ajoutez les légumes verts et remuez à nouveau. Goûtez le bouillon pour le sel et ajoutez plus de sel si nécessaire. Ajoutez du poivre au goût.

13. Cuire encore 10 à 20 minutes, selon la rapidité de cuisson du chou et des pommes de terre. Ajouter la feuille de laurier et retirer du feu.

Il est préférable que la soupe reste couverte pendant environ une heure. Bien que l'arôme de la pièce soit déjà si fort qu'il est difficile d'y résister.

Bon appétit!

2. Soupe de chou frais au poulet

Le poulet peut également fournir à la soupe aux choux une quantité décente de graisse. Cette soupe n'est pas longue à préparer et est très simple. Les ingrédients sont disponibles, surtout maintenant pendant la saison des récoltes. Cette option est la plus économique, mais en même temps très savoureuse.

Ingrédients:

• 1 cuisse de poulet ;
• 6 à 8 pommes de terre moyennes ;
• 1 petit chou ;
• 1 tomate ;
• 2-3 oignons ;
• 1-2 carottes ;
• 3 gousses d'ail ;
• 2 feuilles de laurier ;
• verdure;
• mélange de poivre - environ 1 cuillère à soupe ;
• sel au goût;
• huile végétale;
• eau.

Étapes de cuisson :

1. Retirez la peau et l'excès de graisse du jambon. Rincer. Placer dans l'eau froide et placer sur la cuisinière. En attendant, commençons à préparer les légumes.

Pendant la cuisson, ajoutez un peu de sel au bouillon. De cette façon, la viande produira moins de mousse.

2. Retirez les feuilles supérieures fanées du chou. Retirez la tige et hachez-la finement.

3. Hachez finement un oignon. Elle va être rôtie. Laissez le deuxième pour le bouillon. Nous le couperons différemment.

4. Épluchez les carottes et coupez-les en petites lanières. C'est très pratique à faire en le coupant d'abord en rondelles, puis en deux. Ensuite, chaque demi-assiette est facilement écrasée en lanières.

5. Coupez le deuxième oignon en fines demi-anneaux presque transparents. Ils donneront au bouillon un arôme particulier. Divisez-les en lanières.

6. Coupez la tomate en morceaux bien nets. Hachez finement l'ail.

7. Tous les ingrédients sont prêts pour préparer une délicieuse soupe aux choux.

8. Avant de faire bouillir, assurez-vous d'enlever toute mousse qui s'est formée. Sinon, le bouillon deviendra trouble, avec des flocons désagréables. Il peut également apparaître pendant la cuisson. Il doit être nettoyé périodiquement.

Pour rendre le bouillon encore plus savoureux et plus beau, ajoutez un petit morceau de carotte (environ 4 x 4 centimètres) et un petit oignon. Avant cela, il faut les couper légèrement pour qu'ils puissent révéler pleinement leurs qualités aromatiques. Après 30 minutes de cuisson, il faut les retirer de la poêle.

9. Après 30 minutes de cuisson, le poulet sera prêt. Il doit être retiré du bouillon et laissé refroidir. Et le chou est envoyé dans le bouillon bouillant.

10. Faites frire les oignons et les carottes dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient prêts.

11. Dès que le bouillon au chou bout, ajoutez les pommes de terre. Laissez-les cuire ensemble 10 minutes après ébullition. Ensuite, vous devrez transférer les tomates. Laisser mijoter à feu moyen (plus proche du minimum) pendant encore 10 minutes. Ajoutez du sel.

12. La viande avait déjà refroidi à ce moment-là. Il faut le couper et l'envoyer à la soupe. Ajouter les légumes rôtis et cuire encore 7 à 9 minutes. Ajouter les demi-rondelles d'oignon, les grains de poivre, l'ail, les feuilles de laurier et les herbes finement hachées. Remuer et cuire 5 minutes. Retirer du feu.

Après cela, la soupe doit rester sous le couvercle pendant environ une heure. Cela le rendra encore plus savoureux et légèrement frais.

Bon appétit!

3. Recette de soupe aux choux au bœuf de chou frais

La soupe aux choux au bœuf est très savoureuse. Cette recette n'est pas différente de celles décrites ci-dessus. Mais il y a aussi quelques subtilités. Essayez de préparer cette savoureuse soupe aux choux. Votre famille vous dira « Merci ! » pour cela.

Ingrédients:

• Bœuf (de préférence avec os);
• haricots rouges (en conserve);
• chou frais (vous pouvez l'utiliser tôt ou tard);
• carotte;
• oignons bulbes;
• pomme de terre;
• sel;
• un peu de concentré de tomate ;
• verdure;
• assaisonnements au goût.

Sélectionnez tous les ingrédients à l’œil nu. L'essentiel est que la soupe ne soit ni trop épaisse ni trop fine.

Étapes de cuisson :

1.Rincez la viande et placez-la dans une casserole d'eau froide sans la couper. Avant l'ébullition et pendant la cuisson, veillez à écumer toute mousse qui s'est formée. Dès que le bouillon bout, salez-le. Faites cuire la viande 1 heure à feu doux.

2. Faites revenir l'oignon finement haché et les carottes râpées dans l'huile. Au bout de 5 minutes, ajoutez un peu de bouillon de viande et ajoutez le concentré de tomate.

3. Au bout d'une heure, la viande doit être retirée de la poêle, séparée des os et coupée en morceaux. Maintenant, remettez-le dans le bouillon.

4. Hachez le chou et placez-le dans la soupe bouillante. Faire bouillir pendant 10 minutes.

5. Coupez les pommes de terre en petits cubes et ajoutez-les à la soupe. Cuire 15-20 minutes

6. Ouvrez une boîte de haricots et versez-la dans la poêle avec le jus. Laisser mijoter environ 5 minutes.

7. 5 minutes avant la préparation, ajoutez le rôti, les herbes finement hachées et les feuilles de laurier.

8. Éteignez le feu, couvrez avec un couvercle et laissez reposer environ 1 heure. Pendant ce temps, la soupe aux choux deviendra encore plus savoureuse et riche.

Bon appétit!

4. Les secrets d'une soupe aux choux parfaite

Nos arrière-grands-mères ne se demandaient pas comment préparer la soupe aux choux parfaite. Ils n'avaient pas le temps pour ça. Ils ont simplement mélangé tous les ingrédients dans un bol et l'ont mis au four. Ils faisaient leurs affaires toute la journée, et la soupe aux choux languissait au four jusqu'au soir. Néanmoins, ils se sont révélés très savoureux. Exactement ce que l’on appelle aujourd’hui la vraie soupe aux choux.

Aujourd’hui, plus personne ne cuisine au four. Les casseroles modernes, les multicuiseurs et les friteuses à air les ont remplacés. Pour rendre votre soupe aux choux savoureuse et riche, je présente à votre attention quelques secrets :

1.Si vous préparez une soupe aux choux et à la viande, la viande doit être cuite longtemps. Ma mère faisait cuire la viande tard dans la soirée, baissait le feu au minimum et le bouillon mijotait sur la cuisinière toute la nuit jusqu'au matin. La viande s'effondrait littéralement. Même l’os est devenu mou. Et le bouillon était si riche qu’il est difficile à décrire. Si le temps de cuisson est limité, la viande doit être cuite pendant au moins 1 à 2 heures. Pour cela, d'ailleurs, il est préférable d'utiliser des morceaux entiers.

2. Pour plus d'épaisseur, vous pouvez ajouter un peu de farine à la soupe. Pour ce faire, vous devez le faire frire un peu jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré dans une poêle sèche. Diluez ensuite dans un verre de bouillon et ajoutez à la soupe en remuant bien. Après cela, faites bouillir pendant 3 à 5 minutes et retirez du feu.

3. Pour la soupe aux choux, il vaut mieux choisir du chou d'automne. Les variétés précoces peuvent rapidement digérer et se transformer en bouillie. Si vous utilisez des variétés précoces, gardez à l'esprit qu'elles ne doivent pas être cuites plus de 20 minutes. Le chou d'automne devrait être cuit plus longtemps.

4. Un autre secret pour une soupe aux choux parfaite est que vous devez recouvrir la casserole de soupe aux choux presque prête de papier d'aluminium et la mettre au four pendant une demi-heure à une heure. Imaginez ce que vous verrez bientôt. Ce sont des pommes de terre qui ont acquis un état délabré, la viande la plus douce et un arôme extraordinaire. La température du four doit être légèrement inférieure à la moyenne.

Bon appétit!

5. Vidéo - Comment cuisiner la soupe aux choux la plus délicieuse à partir de chou frais

Cette vidéo décrit en détail la préparation d'une soupe de viande au chou frais. Après avoir regardé cette vidéo, il ne reste plus aucune question. Tout est clair et compréhensible. Je vous propose de préparer une soupe aux choux selon cette recette.

Depuis l’Antiquité, la soupe aux choux était appréciée pour sa satiété, sa simplicité et son goût. Les gens peuvent entendre de nombreux dictons, citations et anecdotes liées à ce plat. J'aime particulièrement le proverbe "Une bonne épouse et une soupe aux choux grasse - ne cherchez pas d'autre bonheur". Cette phrase est la beauté de ce plat. Il peut remplacer le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner. Sain, savoureux et simple !