Donc, aujourd'hui, nous avons un classique de ma cuisine italienne préférée : le pesto classique.

Et pour rassasier le jeûne, nous vous proposons « Carpaccio de tomates, salade composée et pesto »

Pesto (pesto italien, de pestato, pestare - piétiner, broyer, écraser) - sauce populaire Cuisine italienne à base d'huile d'olive, de basilic et de fromage. Le pesto est généralement vendu en petits pots et possède un couleur verte. Il existe une variété de couleur rouge où des tomates séchées au soleil sont également ajoutées à la sauce.

Originaire du nord de l'Italie, de la région de Ligurie, principalement de Gênes (pesto alla genovese). On pense que le pesto est connu depuis l'époque de l'Empire romain, mais la première preuve documentaire de la préparation d'une telle sauce remonte à 1865.

Le Pesto alla genovese classique est préparé à l'aide d'un mortier en marbre et d'un pilon en bois, à partir de basilic cultivé dans les environs de Gênes, de sel, de graines de pin, d'ail et d'huile d'olive de Ligurie. extra vierge(première pression) et fromage pecorino. Les versions moins chères de la sauce utilisent plutôt des graines de pin Noyer ou noix de cajou, le pecorino est également remplacé par plus fromages bon marché(parmesan ou grana padano).

Nous prenons des produits :

Basilic - un tas.

Ail-2 gousses

Huile d'olive-100ml

Pignons de pin - 2 c.

Parmesan - j'en ai pris ~ 50-70g

Solipperts.

Je voulais me rapprocher de l'original, j'ai donc tout pilonné dans un mortier en marbre.

J'ai ajouté les ingrédients petit à petit et j'ai pétri et pétri, en versant progressivement l'huile.

Oui, c'est long et fastidieux, surtout dans un petit mortier comme le mien. Mais l'art demande des sacrifices.

Le résultat final est le suivant.

Je n'ai pas pu résister à l'envie de préparer des tagliatelles vertes aux épinards et au pesto. Je ne l'ai pas encore filmé__))))

Alors maintenant, le deuxième coup :

Carpaccio de tomates, champignons et mélange de salade.

Nous faisons souvent du carpaccio et le dégustons toujours en beauté.

Pendant que nous jeûnons, nous en préparons des végétaux, mais j'aime beaucoup la viande et le poisson. Les filles aiment les fruits, mais nous en reparlerons plus tard.

Nous aurons besoin des camarades suivants :

Tomates - 2 pièces Belles, fortes et savoureuses.

Champignons - 4 pièces

Salade composée ou roquette.

parmesan - un peu.Coupé avec un couteau à fromage ou sur une râpe.

Jus de citron - cuillère à soupe.

câpres - pour la décoration.

huile d'olive.

Vin balsamique foncé vinaigre - vapeur cuillères

On coupe les tomates en cercles, chapeaux de champignons le long du profil latéral.

Kiwi en tranches;

Disposez le tout en cercles.

Tout d'abord, des tomates, des champignons sur le dessus et dessus une tranche de kiwi.

J'ai placé des tomates cerises sur le côté des tomates.

Un mélange de salade est placé à l'intérieur du cercle.

Déposer les câpres sur la salade et garnir de parmesan.

Vaporiser l'assiette et les tomates d'huile. (J'ai le mien, infusé à l'ail.)

Salade - vinaigre

Champignons au jus de citron.

sel et poivre.

Décorez l'assiette avec la sauce pesto.

Vous pouvez décorer avec des graines de sésame, mais je vous conseille de ne pas surcharger la composition.

En conséquence, nous obtenons ceci.

L'Italie est un pays culinaire célèbre non seulement pour ses pâtes, ses lasagnes, ses pizzas et sa salade Caprese. Non moins populaires sont les sauces qui complètent les pâtes (et souvent d'autres plats), leur donnant goût unique Et arôme unique. Pâtes italiennes, cuisiné avec la bonne sauce- c'est toujours délicieux.

Les sauces italiennes : qu'est-ce que c'est ?

Leur variété est grande. Il existe des sauces à la crème et aux tomates. Et aussi ceux préparés avec de l'huile d'olive. Il existe de nombreuses options. Mais cela vaut la peine de commencer à vous familiariser avec ceux qui sont à juste titre considérés comme des classiques de la cuisine mondiale.

Sauce bolognaise

Ce - sauce tomate, qui contient de la viande hachée. La bolognaise constitue un repas complet avec n'importe quel plat d'accompagnement. Mais traditionnellement, bien sûr, cela accompagne les pâtes.

Pour préparer la sauce bolognaise, vous aurez besoin de :

• bacon - 75 g;
• oignon - 1 pièce;
• ail - 1 gousse;
• carottes - 1 pièce;
• branche de céleri - 1,5 pcs.;
• boeuf haché - 400 g;
• lait ou crème - 100 ml;
• huile d'olive - 2 c. l.;
• tomates dans leur jus - 450 ml;
• vin rouge - 100 ml;
• sucre, sel, poivre noir, thym, origan - au goût.

Malgré assez liste impressionnante ingrédients, la préparation de la sauce est simple et même intéressante. Eplucher et hacher les oignons et l'ail petits cubes. Il est conseillé de retirer la tige dure de l'ail - c'est elle qui laisse mauvaise odeur de la bouche, à cause de quoi plats à l'ail beaucoup ne s'autorisent que le soir. Les carottes et les branches de céleri sont également lavées, pelées et coupées en petits cubes.

Faites maintenant chauffer une poêle avec de l'huile végétale à feu vif et coupez en même temps le bacon en cubes. Lorsque l'huile est chaude, faites-y fondre les lardons. 4-5 minutes après l'ajout du bacon viande hachée, le feu est réduit à moyen et la viande est frite, en remuant de temps en temps, pendant environ 1 minute. Ensuite, tous les légumes sont ajoutés et le mélange est frit pendant 3 minutes en remuant de temps en temps.

Réduisez le feu au minimum, ajoutez le vin rouge, laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide soit presque complètement évaporé. Saler et poivrer, verser le lait (crème) et, après avoir déjà retiré le couvercle, cuire jusqu'à épaississement. Ajouter les tomates à propre jus, le sucre et l'origan, et laissez cuire encore une demi-heure.

Conseil! S'il n'y a pas de tomates dans leur jus, elles sont remplacées par du concentré de tomates. Mais si vous choisissez entre la pâte de tomate fabriquée en usine et les tomates fabriquées en usine dans leur propre jus, la seconde est plus naturelle et aromatique, même si elle coûte plus cher.

Mélangez ensuite bien le tout, éteignez-le, couvrez avec un couvercle et laissez infuser quelques minutes. Vous pouvez décorer la bolognaise avec une branche de thym parfumé.

Sauce carbonara

Cette sauce n'est pas moins populaire que la bolognaise. Il appartient à la catégorie des crèmes, mais contient également composants de viande, parce que n'importe quel plat d'accompagnement fera l'affaire un repas complet. Mais traditionnellement, il s'agit bien sûr de pâtes diverses variantes: spaghettis et tagliatelles, farfalle et penne. La carbonara se prépare beaucoup plus rapidement que la bolognaise, et elle n’en est pas moins agréable.

Ainsi, pour la sauce carbonara il vous faut :

• bacon - 150 g;
• œufs - 3 pièces;
• crème 10% - 100 ml;
• oignon - 1 pièce;
• ail - 1 gousse;
• huile d'olive - 2 c. l.;
• parmesan - 50 g;
• sel, poivre noir, basilic - au goût.

Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu vif. Pendant qu'il chauffe, épluchez et coupez l'ail en 3-4 gousses. L'ail est ensuite frit dans l'huile pendant quelques minutes et retiré avant qu'il ne commence à brûler. Cela est nécessaire pour que l'huile acquière un arôme riche et aillé.

Nous n'aurons plus besoin de gousses d'ail, vous pouvez les jeter tout de suite. Maintenant, le bacon coupé en cubes ou en lanières est frit dans l'huile. A ce moment, les œufs sont mélangés avec de la crème et du fromage râpé. Lorsque le bacon est sec et croustillant, ajoutez la pâte dans la poêle et versez le mélange crémeux aux œufs. Le sel, le poivre et le basilic y vont aussi. Cuire la sauce jusqu'à ce que le mélange épaississe. Le reste du fromage est saupoudré sur le plat au moment de servir.

Conseil! Vous pouvez remplacer la moitié du bacon par du jambon dans cette recette. Et si les œufs ne sont pas souhaitables, vous pouvez les refuser en toute sécurité - la carbonara peut très bien être cuite sans eux, elle devient tout simplement moins copieuse.

Pesto

Une sauce légère à base de l'épice traditionnelle de la cuisine italienne : le basilic.

Pour faire du pesto, vous avez besoin des ingrédients suivants :

• basilic vert 1 bouquet ;
• pignons de pin - 3 c. l.;
• ail - 1 gousse;
• huile d'olive - 4 c. l.;
• parmesan - 50 g;
• sel poivre.

Le pesto ne prend pas plus de dix minutes à préparer – et c’est sans compter toutes les préparations. Laver et sécher les feuilles de basilic essuie-tout. Placez le basilic, les noix et l'ail haché en 4 parties dans le bol d'un mixeur. Broyer le tout jusqu'à masse homogène. Ajouter le poivre et le parmesan râpé au mélange, diluer avec de l'huile d'olive jusqu'à consistance désirée.

Sauce d'Alfred

Cette sauce est idéale pour ceux qui commencent tout juste à maîtriser cette branche de la cuisine. Doux goût crémeux universel.

La sauce Alfredo est composée de :

• crème 20% de matière grasse - 300 ml;
• beurre - 20 g;
• parmesan - 60 g;
• sel poivre.

Faites chauffer la crème dans une casserole à fond épais (à feu doux) et lorsqu'elle bout presque, ajoutez le beurre. Si vous divisez d’abord le beurre en plusieurs morceaux, il se dissoudra plus rapidement.

Ajoutez ensuite le parmesan râpé (pour ce fromage uniquement râpe fine), les épices, laissez-le chauffer quelques minutes en remuant constamment - et éteignez-le.

Vous pouvez ajouter des champignons, du poulet ou des crevettes pré-frits à cette sauce. Et bien sûr, les légumes verts - leur arôme complétera parfaitement l'harmonie de la sauce Alfredo.

Conseil! Dans cette sauce comme dans d'autres, le Parmesan peut être remplacé par d'autres fromages à pâte dure, par exemple le Pecorino, le Old Dutchman, etc.

Sauce au citron

Une excellente sauce pour les pâtes aux fruits de mer : légère, harmonieuse, délicate.

Pour le préparer il vous faut :

• jaunes - 3 pièces;
• citron - 1 pièce;
• aneth - 1 bouquet;
• beurre- 120g ;
• sucre - 1 cuillère à café;
• vin blanc - 100 ml;
• sel, poivre noir.

La préparation de cette sauce commence par le citron : le fruit est soigneusement lavé dans eau chaude, après quoi le zeste en est retiré. Dans une casserole (ou dans une poêle à bords hauts), mélangez les jaunes avec zeste de citron, et versez 1 cuillère à soupe dans ce mélange. l. jus de citron. Du poivre, du sel, du sucre et du vin blanc sont ajoutés au même mélange.

Bouilli sauce au citronà feu doux en remuant constamment. Il est très important de ne pas porter le mélange à ébullition. Lorsqu'il épaissit, vous pouvez l'éteindre, ajouter de l'aneth finement haché et servir.

Les Italiens en savent beaucoup sur les sauces. Leurs réalisations cuisine nationale Ils se sont répandus avec tant de confiance dans le monde entier, s’enracinant notamment ici. Essayez-le aussi : chacune de ces sauces vous aidera à recueillir les compliments de votre foyer, qui aura droit à un véritable festin gastronomique au lieu d'un dîner ordinaire.

Aujourd'hui, nous allons vous parler des sauces italiennes. Comme beaucoup d'autres plats ou ajouts à ceux-ci, ils ne laissent pas indifférents les touristes et, bien sûr, les habitants de ce pays.

Quelques informations linguistiques

Le fait est que le même mot en italien signifie deux choses complètement différentes : la salsa signifie à la fois la sauce et la danse piquante de la salsa. Donc si tu étudies langue italienne, alors tenez compte de ce fait. Je ne pense pas qu'il soit utile de dire que dans une situation de communication interculturelle, des malentendus peuvent survenir entre des interlocuteurs dont l'un perçoit le mot à sa manière. L'Italien vient de vous inviter à goûter sa sauce signature, et vous pensiez qu'on vous invitait à la salsa !
Aujourd'hui, nous parlerons spécifiquement de la sauce. La sauce (également appelée sauce dans certains cas) est une sorte d'assaisonnement pour un plat d'accompagnement ou, par exemple, un plat principal. Les Italiens adorent servir de la sauce avec du poisson, de la viande et des pâtes. En conséquence, le plat est rempli d'un nouveau goût, devient juteux et, attention aux personnes maigres, plus nutritif.
Pourquoi utilisons-nous des sauces ?

Il y a plusieurs raisons évidentes à cela :
1. Les sauces peuvent transformer n’importe quel plat en « bonbons », en lui donnant un aspect et un goût actualisés.
2. Ainsi, nous essayons de diversifier notre alimentation.
3. En préparant la sauce, nous n'avons pas à penser au faste du plat principal - il suffit de préparer les pâtes.

Histoire de la sauce

On sait que la première sauce est apparue en Europe au XIIe siècle. Mais il a acquis sa véritable popularité un peu plus tard, lorsque les plats sont devenus beaucoup plus raffinés et sophistiqués.
En règle générale, la sauce tire son nom de l'un des composants qu'elle contient. Disons une sauce aux tomates ou une sauce aux noix, sauce à l'orange, c'est à dire. La sauce doit son nom à l'ingrédient dominant de sa recette.
La situation a un peu changé au XVIIIe siècle, lorsque les sauces ont commencé à recevoir des noms « diplomatiques », par exemple en l'honneur de personnages célèbres ou célèbres.
Les auteurs de nombreuses sauces sont tombés dans l'oubli, tandis que d'autres sont devenus célèbres non pas pour leurs mérites politiques, mais, curieusement, précisément pour l'invention de la sauce. La "rumeur" attribuait la sauce béchamel à Louis de Béchamel, marquis de Nointel, fils d'un célèbre diplomate français.
Au fait, nous allons maintenant vous expliquer comment cette sauce est préparée en Italie.
Béchamel
Nous aurons besoin:
50 gr. beurre
0,5 l. lait
50 gr. farine
Fondre dans le non grande casserole 50 gr. beurre. Retirez la casserole du feu et ajoutez 50 g de farine. Mélangez soigneusement avec une cuillère en bois pour dissoudre les grumeaux, mettez le feu et laissez cuire jusqu'à obtenir une consistance brune. Ajoutez ensuite 500 gr. lait, mais versez le lait très lentement et continuez à remuer. Retirez à nouveau du feu et ajoutez du sel, du poivre et de la muscade. Si vous souhaitez rendre la sauce un peu plus épaisse, ajoutez simplement de la farine. Si vous souhaitez que votre sauce soit plus fine, ajoutez plus de lait. La sauce italienne au charme français est prête !

Les Italiens ont une classification des sauces, cependant, elle est un peu déroutante et pas tout à fait claire, même pour les Italiens eux-mêmes. Nous n'avons pas d'autre choix que de simplement profiter de ces assaisonnements divins !
Aujourd'hui, nous allons vous parler des sauces dites crues et cuites.
Sauces crues:
1. Mayonnaise à base d'huile d'olive, d'œufs, de jus de citron ou de vinaigre ;
2. Moutarde à base de graines de moutarde broyées additionnées de vin ou de vinaigre ;
3. Pesto (l'une des sauces italiennes les plus courantes) à base d'huile d'olive, de basilic et de fromage.
Sauces bouillies:
1.Sauce espagnole ;
2. Béchamel ;
3.Sauce tomate ;
Nous n'avons pas d'autre choix que de simplement profiter de ces assaisonnements divins !
sauces italiennes. Recettes
Comme vous le comprenez, ils sont très nombreux et nous n’avons pas assez de temps pour tous les énumérer et en parler. Commençons par quelques noms de sauces italiennes. Nous ne sommes pas habitués à ce que la sauce soit sucrée. Cela peut être tout ce que vous voulez : servi froid ou chaud, salé ou sucré... Nous le prouverons dans nos recettes !
Sauce andalouse - Salsa andalusa
Sauce bolognaise - slsa bolonese
Sauce tomate - salsa al pomodoro
Vert sauce à l'oignon- Salsa d'herbe cipolline
Sauce au vin rouge - Salsa al vino rosso
Sauce au pain - Salsa al pane
Sauce crémeuse - Salsa al burro
Sauce au concombre - Salsa al cetriolo
Sauce à l'ail- Salsa allaglio
Sauce salsa à la pizzaiola
Vous pouvez facilement trouver leurs recettes dans des centaines de sources. Aujourd'hui, nous allons vous expliquer comment préparer certaines des sauces les plus appréciées des Italiens.

Sauce tomate (salsa al pomodoro)

La première mention de la préparation de cette sauce véritablement italienne a été trouvée dans le livre de Vincenzo Corrado "Cuoco galante" en 1778. Les recettes de l'époque pour préparer cette sauce pouvaient être trouvées dans des articles similaires. livres de cuisine Les contemporains de Vinzo. La sauce était recommandée pour les pizzas et les pâtes. Cette recette de sauce est différente de celle d'aujourd'hui. Recette moderne La préparation de la sauce, que nous utilisons encore aujourd'hui, a été publiée dans les délices culinaires de Pellegrino Artusi en 1891 sous le titre La scienza in cucina e l "arte di mangiar bene.
La recette pour faire de la sauce tomate est la suivante :
Nous aurons besoin:
Art. cuillère d'huile d'olive
500 gr. tomates
Un quart d'oignon
3-4 feuilles de basilic
poivre noir
sel
Préparation : ajouter l'huile, les tomates (pré-pelées), le basilic, le poivre noir et le sel dans la poêle. Mélangez bien le tout et mettez le feu (température moyenne). Assurez-vous de couvrir la casserole avec un couvercle. Au bout de 25 minutes, retirez du feu. Ecco! Notre sauce est prête ! Profitons-en odeur parfumée Et goût merveilleux!
Conseils aux ménagères : si vous souhaitez retirer rapidement la peau des tomates, vous devez faire une petite entaille et ébouillanter les tomates eau chaude, puis laissez-les refroidir sous l'eau froide courante. Vous pouvez désormais éplucher les tomates en quelques secondes seulement !

Maman Mia ! Véritable sauce tomate italienne. Photo buttalapasta.it

Sauce verte... (la salsa verde)

Nous allons maintenant vous parler d'une autre sauce typiquement italienne. Le Piémont est considéré comme sa patrie. J'ai adoré cette sauce résidents locaux pour faciliter la préparation et Bon goût. Et son nom est Green Sauce. Il était ainsi surnommé pour sa forte teneur en vert. La sauce est généralement servie en Italie avec des plats traditionnels piémontais, comme le bœuf bouilli.
Pour préparer cette sauce nous aurons besoin de :
Trois filets d'anchois
50 gr. vinaigre
2 gousses d'ail
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
100 g d'huile d'olive
50 grammes chapelure
poivre
120gr. persil
2 jaunes d'œuf
pincée de sucre
Préparation : épluchez soigneusement le persil en enlevant les tiges épaisses et en ne laissant que meilleures feuilles, puis lavez-le, séchez-le et hachez-le finement. Nous hachons également les anchois (les pré-nettoyons des os et les rinçons du sel), l'ail et les câpres (ils doivent d'abord être rincés, car ils contiennent du vinaigre et du sel). Mélangez tous les ingrédients et mélangez-les avec l'huile, puis ajoutez du sel et du poivre selon vos préférences. Maintenant, ajoutez également deux jaunes d'œufs.
Astuce : La sauce verte doit être assez fine et doit reposer au moins 24 heures avant de servir. Conservez la sauce verte au réfrigérateur dans un contenant hermétique. bocaux en verre Avec une petite quantité huile d'olive.
Remarque : il existe deux recettes pour réaliser une sauce verte. Dans un cas, du sucre est ajouté et dans l'autre, non. Beaucoup préfèrent également ajouter grande quantité d'huile d'olive qu'indiqué dans notre recette.
Quelques mots sur les câpres : les câpres sont les bourgeons d'une plante qui n'a pas encore fleuri. Ils sont très appréciés en cuisine. Ils se consomment marinés ou en conserve (avec du sel et du vinaigre). Avant d'utiliser les câpres en cuisine, veillez à bien les rincer à l'eau précisément parce que excellent contenu vinaigre et sel. Ils ont le goût de poivre noir ou de moutarde.

Et qui a dit ça sauce verte n'aura-t-il pas l'air appétissant ? Photo diglounge.net

Sauce aux noix (la salsa alle noci)

La sauce aux noix est une sauce typique de la région ligure et est utilisée avec les entrées. Il est devenu célèbre précisément grâce à son utilisation avec les « pansotti alla genovese ». Qu'est-ce qu'un pansotti? Ce plat ressemble beaucoup aux raviolis.
Ce joli couple- Les panzotti et la sauce aux noix ont été présentés pour la première fois en 1961 lors du festival gastronomique de Gênes. C'est maintenant l'un des plats typiques génois.
Nous vous présentons la recette de cette sauce crémeuse :
Ingrédients:
1 gousse d'ail
brin de marjolaine
pain
250 ml de lait
250 gr. noix
un demi verre d'huile d'olive
40 gr. Fromage Parmigiano-Reggiano
30 gr. pistaches
sel au goût
Préparation : Pour la sauce aux noix, la première chose à faire est de blanchir les cerneaux de noix pendant au moins 5 minutes dans de l'eau bouillante (pour faciliter le retrait ultérieur des peaux). Prenez ensuite la chapelure et faites-la tremper dans du lait dans un bol. Une fois que le pain a considérablement gonflé, égouttez le liquide restant. Mettez ensuite les noix, ainsi que les pistaches, l'ail, le beurre, le pain préalablement trempé, le fromage, la marjolaine dans le mixeur, allumez le mixeur et ajoutez le lait. Il doit y en avoir suffisamment pour obtenir un mélange épais. Il ne reste plus qu'à ajouter du sel au goût.
Votre sauce aux noix est prête : nous vous recommandons de la servir avec des pâtes ou les fameuses pansotti génoises.
Astuce : vous pouvez en principe omettre l'huile d'olive si vous ne l'aimez pas. Le goût de la sauce ne changera pas beaucoup. N'oubliez pas que ce sera déjà une sauce italienne aux noix.
Remarque : la sauce aux noix, ainsi que les pansotti, ont été préparées à l'origine par les paysans vivant dans la glorieuse région de la Ligurie.

Tagliatelles à la sauce aux noix. Photo buttalapasta.it

Sauce crémeuse (la salsa alla panna)

Nous aurons besoin:
300 gr. crème
sauce Worcestershire
sauce Tabasco
oignons bulbes
persil
vinaigre blanc
sel
Fouettez la crème, ajoutez une cuillère vinaigre blanc, sel, sauce Worcestershire pour donner à notre sauce une saveur particulière, quelques gouttes de sauce Tabasco. A la fin, saupoudrez la sauce d'herbes finement hachées : oignon et persil. Vous pouvez également ajouter légumes crus, par exemple, les carottes.
Nous allons maintenant vous dire, pour ceux qui ne le savent pas, quelles sont ces deux sauces mentionnées dans la recette.
La sauce Worcestershire tire son nom du comté anglais du Worcestershire. Ce type de sauce est traditionnellement aigre-douce, légèrement épicée. Il nécessite 20 composants pour le préparer. Une sauce vraiment aristocratique !
La sauce Tabasco est fabriquée aux États-Unis. Il est fabriqué à partir de poivre, également appelé Tabasco. Comme vous l'avez peut-être deviné, il a un très goût piquant et arôme épicé.

Tortellini avec sauce à la crème. Photo : snamforo.wordpress.com

Sauce au chocolat (salsa al cioccolato)

La recette est conçue pour quatre personnes. Savez-vous déjà qui seront les « chanceux » que vous inviterez chez vous pour déguster la luxueuse sauce italienne ?
Nous aurons besoin:
200 g de chocolat
1 litre de lait
5 cuillères à soupe. cuillères de crème
80 g de sucre
15g de beurre
Versez le lait et la crème dans une casserole, ajoutez le sucre et mettez le feu. Portez lentement le mélange obtenu à ébullition, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Hachez finement le chocolat, faites-le fondre dans une casserole à part en y ajoutant du beurre. Avez-vous déjà deviné ce qu'il faut faire ensuite ? Droite! Mélangez nos mélanges de chocolat et de lait !
Vous avez toujours hâte d'essayer la sauce ? Conseil aux gourmands : laissez refroidir la sauce chocolat. Il vaut mieux ne pas souffler dessus, mais le cacher au réfrigérateur jusqu'à l'arrivée des invités. La sauce glacée deviendra certainement le point culminant de votre soirée !

Gâteau dans sauce au chocolat. Photo: mr-chiccamart.mublog.it

Enfin un peu de vocabulaire culinaire italien !
il vend [il vend] du sel
il pepe [il pepe] poivre
l "olio di oliva [garniture lollo] huile d'olive
il latte [il latte] lait
il pane [il pane] pain
la noce [la nuit] noix
lo zucchero [lo zucchero] sucre
l'aglio [l'aglio] ail
la pâtes [la pâtes] pâtes
il pomodoro [il pomodoro] tomate
sauce la salsa [la salsa]
Nous souhaitons à tous

Bon appétit !
Bon appétit!

Parfumé et sauce épicée pesto né en Italie ensoleillée depuis meilleurs produits Méditerranéenne : l'huile d'olive, le basilic, le fromage et les épices ont conquis le monde entier. Le pesto est servi comme collation, ajouté aux salades, aux soupes, aux plats chauds et même aux desserts. Bien entendu, la recette classique du pesto a subi des modifications répétées : ses idées dans ce sauce simpleà base d'huile d'olive non raffinée se sont incarnés comme les chefs des plus restaurants populaires, et les gourmets cuisinant pour eux et leurs proches.

Le berceau du pesto - Italie du Nord, pour être plus précis - la région de la Ligurie. Recette classique La sauce PestoallaGenovese doit son nom à la capitale de cette région - l'inoubliable Gênes. Le pesto génois contient la meilleure huile d'olive, du basilic vert, du pecorino, de l'ail, des pignons de pin et du sel. Les principales variantes apportées à cette recette sont : cuisine italienne, sont associés au remplacement des pignons de pin par des noix (le plus souvent du pin) et du Pecorino par d'autres types de fromages, par exemple le Grana Padano ou le Parmesan. Il existe une version sicilienne du pesto - le PestoRosso - un pesto rouge dont la couleur vient de l'ajout de tomates séchées au soleil.

Comment faire une sauce pesto classique

Nous vous dirons quoi faire si vous voulez vraiment faire du pesto à la maison, mais que vous n’avez pas de produits ligures sous la main. Nous aurons besoin de l'ensemble d'ingrédients suivant : un tas de produits frais basilic vert, une poignée de pignons de pin, 100 grammes de Pecorino (type dur Fromage italien depuis lait de brebis), quelques gousses d'ail, environ une demi-tasse d'huile d'olive extra vierge (première pression à froid) et juste un peu de sel. Un mortier et un pilon en marbre sont préférables pour faire du pesto (ce n'est pas un hasard si ce mot ressemble au nom de la sauce !), mais vous pouvez aussi en utiliser un en bois.

Râpez le fromage à l'avance. Laver le basilic eau froide et séchez soigneusement avec une serviette en papier ou en tissu.

Tout d'abord, écrasez l'ail et les noix dans un mortier, puis ajoutez le basilic, salez le tout et commencez à broyer le contenu du mortier avec des mouvements lents en cercle.

Dès que la masse dans le mortier devient homogène en composition et en couleur, ajoutez le fromage râpé et continuez les mouvements circulaires avec le pilon.

En toute fin de cuisson, versez l'huile d'olive, mélangez à nouveau soigneusement la sauce et servez.

Si après repas copieux Il vous reste un peu de pesto, mettez-le dans un bocal fermé, ajoutez un peu d'huile d'olive sur la sauce, couvrez avec un couvercle et conservez au réfrigérateur pendant 2-3 jours.

Quelques secrets pour faire du vrai pesto :

Pour préparer le pesto classique, seule la meilleure huile d'olive extra vierge convient, comme l'huile d'olive TIERRAS DE OLIVOS.

Si vous prévoyez de servir la sauce en apéritif ou de l'utiliser pour faire une bruschetta, vous pouvez ajouter un peu moins d'huile d'olive. Si vous avez besoin de pesto pour le risotto, il est préférable d'augmenter légèrement la quantité d'huile.

L'utilisation d'un robot culinaire, d'un mixeur ou d'un hachoir pour préparer la sauce n'est pas souhaitable, car la vitesse de rotation élevée des couteaux de ces appareils entraîne un échauffement des aliments, ce qui signifie que les feuilles de basilic oxydées s'assombriront et que le pesto prendra sur une teinte marron au lieu de vert.

Les ingrédients du pesto doivent être sortis du réfrigérateur au préalable, car ils doivent être à la même température (de préférence à température ambiante).

Sur notre site vous trouverez une délicieuse sélection de recettes de sauces au pesto (à base de basilic, persil, menthe, oseille, ail des ours !) et plats divers avec : snacks, soupes, salades, plats chauds.

La marinara est la sauce la plus typique et la plus populaire de la cuisine italo-américaine. C'est la première sauce qui vient à l'esprit lorsqu'on pense aux pâtes, à la pizza ou aux boulettes de viande. Cette sauce vient de sud de l'Italie, mais dans la cuisine italienne, on l'appelle généralement simplement « sauce tomate » (« salsa al/di pomodoro »), et le mot « marinara » n'est utilisé que pour parler d'un plat spécifique avec cette sauce (par exemple, « spaghetti alla marinara " - spaghettis à la sauce tomate.) Il existe de nombreuses variantes de cette sauce - aux olives, aux câpres, aux différents typesépices - mais aujourd'hui j'ai une version très simple, basique (mais très savoureuse !) de tomates aux légumes. La sauce cuit longtemps à feu doux, et donc la majeure partie du liquide qui en sort s'évapore et elle devient très riche, avec un brillant, goût aigre-doux tomates "concentrées".

J'adore la polyvalence de cette sauce. Vous pouvez servir n'importe quelle pâte avec. Il peut être utilisé pour préparer une pizza. Vous pouvez y faire mijoter des boulettes de viande ou des boulettes de viande. Il est bon comme garniture pour des plats de volaille ou de poisson, par exemple cuits au four. filet de poisson ou pour le poulet piccata. De nombreuses entrées sont souvent servies avec cette sauce, comme les calamars frits ou tout simplement moelleux" gressins" Marinara tolère bien la conservation au réfrigérateur et la congélation, il est donc préférable de faire grande portion, puis utilisez la sauce selon vos envies.

Ingrédients
(avec mes légères modifications) :

1/2 tasse d'huile d'olive

1 gros oignon

3 gousses d'ail

2 branches de céleri moyennes

2 carottes moyennes

2 feuilles de laurier

1 cuillère à café origan séché

4 canettes tomates en conserve sans peau ni graines (410 g chacun)

1 cuillère à soupe. sucre (ou au goût)

sel et poivre noir moulu au goût

Coupez l'oignon en petits cubes, hachez l'ail très finement.

Dans une casserole à fond épais ou une cocotte en fonte, chauffer à feu moyen. huile végétale. Faites-y revenir l'oignon et l'ail, en remuant souvent, pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. (Les oignons doivent juste ramollir, pas caraméliser et brunir. S'ils commencent à dorer, réduisez le feu.)

Nous nettoyons les carottes et retirons les fils de fibres denses de l’extérieur des branches de céleri. Coupez les carottes et le céleri en petits cubes.

Ajouter les carottes et le céleri dans la rôtissoire. Cuire en remuant fréquemment pendant encore 10 minutes.

Ajouter les tomates, le laurier, l'origan, 1/2 c. sel et 1/4 c. poivre noir. (La sauce finira par être assez épaisse et « grumeleuse ». Si vous voulez une sauce plus uniforme et onctueuse, réduisez en purée la moitié des tomates avant de les ajouter à la sauce dans un robot culinaire ou un mélangeur.) Portez la sauce à ébullition et réduisez le chauffer à doux.

La sauce ne doit que légèrement bouillonner. Cuire la sauce (sans couvercle) à feu doux pendant environ une heure. La majeure partie du liquide s'évaporera, laissant une sauce épaisse et concentrée. Goûtez et ajoutez plus de sel et de poivre, si vous le souhaitez. Si la sauce vous semble trop acide, ajoutez également un peu de sucre. Remuer et laisser reposer un moment sous le couvercle.

Servir avec des pâtes, du poisson, des fruits de mer, de la volaille ou des boulettes de viande. Par exemple, Calamar frit avec cette sauce :

Bon appétit!

http://herringinfurs.blogspot.ru/2013/01/blog-post_2.html

Pâtes à la bolognaise"

La bolognaise est une sauce à la viande italienne épaisse qui est traditionnellement servie avec des pâtes et est également incluse dans les lasagnes bolognaises. Les principaux composants de la sauce sont la viande hachée, les oignons, le céleri, les carottes et les tomates. De plus, la composition contient presque toujours de la poitrine fumée crue (pancetta) et du lait ou de la crème. Le reste peut varier. La sauce cuit très longtemps à feu doux, son goût est donc riche et concentré, et sa texture est assez onctueuse et délicate. Les spaghettis à la sauce bolognaise sont appréciés de presque tout le monde : adultes, enfants, conservateurs alimentaires, expérimentateurs, Italiens, non-Italiens... C'est un plat émouvant et cher. J'ai déjà une variante simplifiée et quotidienne de la bolognaise appelée Meat Sauce sur mon blog, et aujourd'hui j'ai une touche plus authentique et plus classique. J'ai pris cette recette comme base.

Ingrédients:

1 cuillère à soupe. huile d'olive

3 fines tranches de pancetta, bacon ou tout autre bacon cru

1 oignon moyen

1 carotte moyenne

1 branche de céleri moyenne

2-3 gousses d'ail

1 cuillère à café (ou au goût) du sel

1/2 c. (ou au goût) poivre noir moulu

2 feuilles de laurier

1/4 c. origan séché

1/4 c. thym séché (j'en ai frais sur la photo)

1/4 c. cannelle moulue

1/4 c. muscade moulue

500 g de bœuf ou viande hachée mélangée

2 cuillères à soupe. concentré de tomate

1 verre de vin rouge sec

1 boîte (400 g) de tomates en conserve, pelées et épépinées (ou quantité équivalente, hachées finement tomates fraîches, également sans peau ni graines)

1 boîte (400 g) de sauce tomate (je n'en avais pas, je l'ai remplacée par une deuxième boîte de tomates en purée)

1 tasse de bœuf ou bouillon de poulet

2 cuillères à café (ou au goût) sucre

1/2 tasse de lait ou de crème

2 cuillères à soupe. persil frais finement haché

Soumettre:

n'importe lequel bonnes pâtes

râpé fromage à pâte dure par exemple du parmesan

Hachez finement la poitrine.

Dans une grande casserole à fond épais ou une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter la poitrine et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que presque toute la graisse de la poitrine soit fondue, environ 5 minutes.

Coupez l'oignon et le céleri en petits cubes.

Carottes pour trois râpe grossière(ou également coupé en petits cubes).

Ajouter les carottes, le céleri et l'oignon dans la rôtissoire et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 5 minutes.
[D'ailleurs, il s'agit d'une trinité classique de légumes, très souvent utilisés ensemble dans les soupes, les ragoûts, les sauces, etc. a son propre nom ! En italien, cela s'appelle sofritto (soffritto), et en français, tiens-moi sept mirepoix.]

Ajouter l'ail passé au pressoir, feuilles de laurier, sel, poivre, cannelle, muscade, thym et origan.

Cuire en remuant constamment pendant 30 secondes.

Ajouter la viande hachée.

Cassez la viande hachée en petits morceaux avec une spatule et faites cuire en remuant constamment jusqu'à ce que la viande perde couleur rose, environ 5 minutes.

Ajouter concentré de tomate et cuire en remuant constamment pendant une minute.

Ajoutez le vin et laissez cuire encore 2 minutes en remuant fréquemment jusqu'à ce que le vin soit presque complètement évaporé.

Broyez la moitié des tomates en conserve en purée (si vous n'utilisez pas de sauce tomate toute prête).

Ajouter les tomates, la sauce tomate (ou purée de tomates), bouillon de boeuf et du sucre. (Le sucre neutralise le goût « acide » des tomates.) Augmentez le feu, portez à ébullition, réduisez le feu à moyen-doux et laissez cuire, en remuant de temps en temps, pendant une heure et demie. [Il est indispensable de cuire longtemps cette sauce. Une « bolognaise » insuffisamment cuite ressemblera à un « bouillon » avec des morceaux de viande hachée et petites pièces légumes Mais après longue cuisson la saveur de la sauce « se développe » réellement ; il s'avère brillant et riche. Quant à la consistance, elle devient plus onctueuse et uniforme.]

Si la sauce semble coulante, augmentez le feu à moyen et réduisez la sauce jusqu'à l'épaisseur désirée.

Ajouter le lait (ou la crème) et le persil, cuire encore 2 minutes. Ajustez la quantité de sel et de poivre. Si la sauce est aigre, ajoutez un peu plus de sucre. Éteignez le feu.

Pour servir, faites cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente (légèrement fermes), en suivant les instructions sur l'emballage. Placez les pâtes dans une passoire.

Placez un peu de parmesan râpé et autant de sauce que vous allez en manger au fond d'un grand bol.