En Géorgie, ils savent comment donner à n'importe quel plat un goût extraordinaire. Il n’y a pas de secret, disent les restaurateurs et les ménagères. Tout est question de sauces. Tout le monde connaît leurs noms et les recettes sont soigneusement conservées.

Un avantage supplémentaire du plat est la possibilité de préparer la sauce pour une utilisation future et de la servir piquante pour n'importe quel festin. Commençons!

Facile et savoureux : tsitsibeli

Un assaisonnement indispensable pour la viande heure d'hiver devient tsitsibeli. Cette sauce est piquante, comme beaucoup Plats géorgiens. Pour le cuisiner, vous aurez besoin de tomates. Vous devriez également faire provision de poivre. J'en ai besoin d'un doux poivron, et l'amer ajoutera du piquant au plat.

Recette

Pour cuisiner, vous aurez besoin de plats en émail : un large bol ou une poêle.

Ingrédients

• Tomates – 1 kg.
• Poivre : doux – 500 g, amer poivron- 300 grammes.
• Ail – 0,5 kg.
• Le sel est ajouté au goût. Pour le stockage hivernal, vous devez ajouter au moins une cuillère à soupe.

CONSEIL : sélectionnez soigneusement les légumes pour préparer le tsitsibel. Privilégiez les tomates juteuses et charnues et les poivrons bien mûrs.

Préparation

• Les ingrédients sont lavés correctement. Tomates coupées en gros morceaux. Les graines sont retirées du poivron. Les clous de girofle urticants nettoient.
• Les légumes sont hachés dans un hachoir à viande.
• Reçu mélange de légumes saler, mélanger.
• Les plats sont remplis de légumes râpés, mis sur feu doux et portés à ébullition. Il est important de remuer constamment le contenu du bol spatule en bois pour qu'il ne brûle pas.
• Après ébullition, retirez le récipient du feu et placez-le dans des bocaux préparés (lavés et stérilisés).

Tomate épicée

La cuisine traditionnelle géorgienne est épicée sauce tomate.

Recette

• Tomates – 5 kg.
• Piment fort : piment frais – 750 g, rouge moulu – 25 g.
• Ail – 150 – 175 g.
• Sel – 2,5 cuillères à soupe.
• Coriandre verte – 2,5 cuillères à soupe.
• Vinaigre de vin – 2,5 cuillères à soupe.
• Eau – 0,5 l.

CONSEIL : Vous pouvez utiliser de la coriandre sèche à la place de la coriandre fraîche.

Méthode de cuisson

• Les tomates lavées sont coupées en gros morceaux, placées dans une casserole et versées avec de l'eau.
• Faire bouillir les tomates à feu doux, à couvert, pendant environ 0,5 heure.
• Les piments forts frais et l'ail sont moulus dans un hachoir à viande.
• Si vous utilisez de la coriandre fraîche, hachez-la le plus finement possible.
• Placer les produits hachés dans un bol et ajouter poivre moulu. Du vinaigre y est versé. Mélangez le tout, versez le sel et mélangez à nouveau soigneusement.
• Retirez les tomates de la poêle et passez-les dans une passoire pour les séparer. jus de tomate.
• La pulpe de tomate restante est hachée avec un mixeur.
• Placez-y les ingrédients moulus et le vinaigre. À l'aide d'un mixeur, mélangez le tout en une masse uniforme.
• La casserole est en train d'être remplie jus collecté, étalez la masse broyée.
• Cuire à feu doux. Temps de cuisson – 50 minutes. La masse doit être agitée tout le temps.

Cette recette vous permet de manger immédiatement l'assaisonnement préparé.

Vous pouvez conserver la pièce au réfrigérateur. Pour ce faire, l'assaisonnement refroidi est placé dans des bocaux.

Si la pièce doit être conservée sans réfrigérateur, elle est versée dans des bocaux ou des bouteilles à col large sans refroidissement ! Remplissez le récipient préparé de sauce bouillante en ne laissant aucun espace libre dedans. Les couvercles en plastique sont pré-préparés : ils sont lavés, aspergés d'eau bouillante et séchés. Couvrez les bocaux ou les bouteilles avec des couvercles et laissez-les dans une pièce fraîche.

Satsivi

Assurez-vous de préparer la sauce avec l'original goût de noisette- un délicieux satsivi, proposé en Géorgie comme sauce au poulet ou à la viande.

Produits inclus dans Satsivi :

• Noix – 0,3 kg.
• Bouillon (poulet) – 400 ml.
• Graisse de poulet – 30 g.
• Oignons – 160 g.
• Ail – 6 gousses.
• Coriandre – un bouquet.
• Citron - un.
• Farine de blé - une cuillère à soupe.
• Assaisonnements géorgiens : houblon-suneli – 14 g, safran – 6 g.
• Utilisez du sel, du sucre et du poivre au goût.

Recette traditionnelle pour cuisiner le satsivi

• L'ail pelé est finement haché. Couvrir de sel et broyer.
• Les noix sont préparées de la même manière : lavées eau chaude Les grains sont coupés et moulus.

CONSEIL : Les Géorgiens utilisent traditionnellement des mortiers pour broyer l'ail et les noix. Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser une méthode plus conventionnelle : un mixeur.

• Les feuilles de coriandre sont séparées des tiges et finement hachées. Satsivi peut également inclure du persil. Il est utilisé dans proportions égales avec de la coriandre. Vous pouvez cuisiner du satsivi uniquement avec du persil.
• Hachez finement la tête d'oignon.
• Pour cuisiner, vous aurez besoin d'une poêle ou d'une casserole. On y fond de la graisse et on y verse un peu de bouillon pour faire revenir les oignons.
• Lorsqu'il devient transparent, ajoutez la farine et continuez à frire jusqu'à obtenir une consistance légèrement crémeuse, en remuant tout le temps.
• Versez-y délicatement le bouillon restant et diluez le tout avec du safran. Mélangez le tout pour obtenir un mélange homogène et sans grumeaux. Porter à ébullition à feu doux, laisser bouillir 6 à 7 minutes et retirer du feu.
• Pressez le citron et versez le jus filtré dans la casserole.
• Ajoutez des produits moulus, des herbes, du houblon suneli, du sel, du sucre - au goût.
• A feu doux, en remuant, porter à ébullition. Pas besoin de faire bouillir ! Retirez immédiatement les plats du feu.

Le satsivi peut être mangé non seulement avec du poulet. Il est parfait pour les aubergines, le poisson, mais aussi pour la viande bouillie, le bœuf ou le veau.

Garô

Les noix font partie d'une autre sauce - le garo, dont la recette vous aidera à préparer le plat à la maison pour l'hiver.

• Noix – 0,2 kg.
• Bouillon de poulet – 2 c.
• Oignon – 2 pièces.
• Ail – 3-4 gousses.
• Vinaigre de vin - ¼ c.
• Jaune de poulet – 2 pcs.
• Coriandre – 2 cuillères à soupe.
• Sel au goût.

recette de sauce épicée

• Broyer l'ail, les noix et la coriandre dans un mortier ou un mélangeur.
• Broyez le tout avec du sel.
• Placez les ingrédients broyés dans un bol, versez-y du vinaigre et remuez.
• Versez progressivement le bouillon de poulet dans le bol. Remuer pour obtenir un mélange homogène.
• Ajoutez les oignons.
• Le bol est posé sur feu lent, porter à ébullition et cuire 10 minutes. Pendant la cuisson, la sauce doit être remuée tout le temps.
• 2 cuillères à soupe du mélange sont versées dans plats séparés, cool.
• Battez les jaunes, mélangez-les avec deux cuillères à soupe de sauce refroidie et continuez à battre jusqu'à consistance lisse.
• Les blancs d'œufs battus sont versés dans le mélange tiède. Attention à ce que les blancs ne caillent pas.

Mélangez bien le garo et c'est prêt !

Tkemali

Il est impossible d'imaginer les sauces de la cuisine géorgienne sans célèbre Tkemali, facile à préparer à la maison ! La recette tire son nom des petites prunes du même nom.

Ingrédients

La recette est donnée par kilogramme de tkemali.

• Ail – 1 tête (moyenne ou grosse).
• Légumes verts : 1 bouquet de basilic, d'aneth ou de coriandre.
• Piment rouge moulu – de 0,5 à 1 c.
• Sel – 1 cuillère à soupe.
• Eau – 0,5 cuillère à soupe.

CONSEIL : en laissant inchangés les principaux composants de la recette du tkemali, utilisez tous les assaisonnements selon votre goût.

Méthode de cuisson

• Les prunes sont lavées, séchées et placées dans une casserole. Ajouter de l'eau et cuire 10 minutes. Vous pouvez diversifier la recette avec de la mirabelle ou de la groseille.
• Les légumes verts lavés sont finement hachés ou broyés dans un mélangeur.
• Les gousses d'ail sont écrasées.
• Les prunes sont sorties de la poêle. Ne jetez pas le bouillon !
• Les tkemali bouillis sont broyés à travers un tamis, séparant les os.
• Reçu purée de prunes il faut avoir de la cohérence crème sure liquide. S'il est plus épais, diluez-le petit à petit avec le bouillon et remuez bien.
• Ajouter l'ail et les herbes.
• Porter à ébullition et laisser refroidir.

Tkemali à assiette de viande prêt! Il ne reste plus qu’à préparer un shish kebab ou du poulet et à déguster !

Les recettes de sauces géorgiennes sont un fantasme de légumes juteux et des fruits, assaisonnés d'herbes et d'épices !

Envie de manger savoureux et varié ? Alors faites attention non seulement au plat principal, mais aussi aux entrées, à la sauce et aux boissons. Il n'est pas nécessaire de se laisser emporter par le ketchup, la mayonnaise et d'autres analogues du commerce. Il vaut mieux adopter les géorgiens ; ils peuvent être adaptés et même un peu améliorés. Tout ce dont vous avez besoin c'est d'un peu d'imagination et d'amour de la cuisine. Peut-il vraiment cuisiner ? sauce délicieuse femme au foyer moderne et comment va-t-elle le faire ? Vérifions-le nous-mêmes !

Oh, ce goût !

Quelles associations le Russe moyen fait-il lorsqu'il mentionne d'abord la viande et les légumes verts. Deuxièmement, l'adjika, si épicé que vous avez les yeux larmoyants. Troisièmement, bien sûr, danser et chanter. Mais tout le monde ne pense pas à cuisiner sauces géorgiennes. Les recettes semblent trop spécifiques. Mais est-ce le cas ? Bien sûr, dans une ambiance nationale colorée, déguster de tels chefs-d'œuvre culinaires beaucoup plus intéressant et plus savoureux, mais de nombreux plats, par exemple le poulet tabaka, le kharcho et le khachapuri, sont en réalité devenus internationaux.

Idéologie de la composition des plats

Les sauces géorgiennes offrent un contraste entre épicé et piquant. Soit dit en passant, les recettes ne sont pas du tout difficiles, mais elles sont bien sûr spécifiques. Les légumes sont utilisés très généreusement, tant comme plat indépendant, et comme complément à la viande. Il existe des différences entre cuisines traditionnellesà l'ouest et à l'est de la Géorgie. Pour l’Occident, l’amour du mchadi ou du chumiza est pertinent. Au lieu du pain, ils mangent souvent du porridge - gomi. Ici la viande remplace Oiseau domestique. Ce sont des dindes et des poulets. Les oies et les canards sont rares ici, mais tous les habitants adorent adjika épicé du piment. Fort boissons alcoolisées collation de churchkhela et de fruits.

Pertinent pour la partie orientale de la Géorgie pain de blé, mais vivent ici de vrais mangeurs de viande, qui ne peuvent imaginer la vie sans bœuf et sans agneau. mariné et légumes salés. Ici, les gens expérimentent activement les fruits et les baies, c'est pourquoi les sauces géorgiennes sont très originales. Les recettes sont originales et savoureuses. Pour la plupart, ils ressemblent aux mêmes soupes préparées presque sans épaississement, mais avec une consistance dense, obtenue grâce au mélange d'œufs ou jaunes d'œuf. Pour éviter le caillage, les œufs sont mélangés avec environnement acide. Cette dernière est souvent incarnée dans la purée de prune tkemali.

Épicé et acide

La cuisine géorgienne est riche en sauces dont la base est le jus et la pulpe de prunes. C'est ce qu'ils servent les jours fériés sauce épicée de écrasé noix avec de l'ail et du vinaigre de vin. Les jus pour sauces sont réduits d'au moins un tiers ou la moitié. À pulpe aromatique ajoutez des herbes et des épices, aromatisant le résultat avec de la coriandre, de l'ail et des noix. De cette façon, non seulement la sauce (géorgienne) tklapi est préparée, elle est essentiellement similaire, mais a une technologie de préparation différente. Il s'agit d'une crêpe séchée de faible épaisseur, qui, si nécessaire, est diluée dans eau chaude ou du bouillon. À propos, c'est un élément obligatoire de la soupe kharcho. Le poisson blanc en Géorgie est servi avec une sauce coriandre-dzmari, préparée respectivement à partir de coriandre et de vinaigre.

Nous le faisons nous-mêmes !

Essayons de le cuisiner nous-mêmes sauce populaire Tkemali. Nous prenons comme base la recette géorgienne originale, mais les variantes ne sont pas interdites. Tout d'abord, faites bouillir les prunes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ensuite, nous les passons au tamis et les mélangeons avec l'eau dans laquelle ils ont été bouillis. Ajoutez des herbes hachées, de l'ail, du poivre et du sel au gruau obtenu. Mettre sur le feu et porter à ébullition. Le résultat est incroyablement savoureux et sauce épaisse avec un goût aigre-doux incroyable. Le tkemali s'accorde harmonieusement avec le poisson, la viande, la volaille, mais aussi les pommes de terre et les pâtes.

Utiliser des variantes

Passons aux options de cuisson promises. Nous remplaçons les prunes par des prunelles ou des prunes cerises plus familières. Comment faire une sauce tkemali à partir de prune cerise ? recette géorgienne Nous l'adaptons juste légèrement, mais il aura un goût encore plus acidulé que l'original. Sur grande portion La sauce nécessitera environ 500 grammes de mirabelle, un poivron, un petit bouquet de coriandre, de persil et d'aneth, quelques gousses d'ail et une demi-cuillère à café de sel. La prune cerise absorbe parfaitement les épices et acquiert un goût inhabituel.

Deuxième plus populaire

Si vous envisagez de préparer des sauces géorgiennes, les recettes d'hiver ne seront pas complètes sans satsebeli. Qu'est-ce que c'est? Pourquoi vaut-il la peine d'essayer un plat aussi délicieux ? Tout d’abord, il s’agit d’une sauce aux noix à base de bouillon de viande. Il sera apprécié des vrais carnivores, aimer les plats avec du piquant et du poivre. Deuxièmement, la sauce contient du poivron rouge moulu, ce qui signifie que votre gorge peut vous brûler si vous n'y êtes pas habitué. La menthe et la coriandre contenues dans les ingrédients ajoutent de la douceur et de la saveur, tandis que le sel équilibre la saveur. En fonction de votre base préférée, vous pouvez choisir le bouillon pour la sauce. Le bouillon de viande convient à la viande et le bouillon de poisson convient au poisson. Très similaire à la sauce satsivi (géorgienne). Il est également basé noix, mais ils ajoutent oignon, jaunes et clous de girofle, ainsi que safran et cannelle. Les oignons et l'ail doivent être sautés dans du beurre, ce qui ajoute de la tendreté. Ajouter de la farine pour obtenir de l'épaisseur.

Et pour ceux qui ne sont pas du tout fans du piquant et de l'aigre, le quartz, proposé en compromis dans de nombreux cafés locaux, sera agréable. Il est à base de jus de tomate, d'herbes, d'ail et de poivron. Ce option parfaite pour les barbecues. Et bien sûr, n'oubliez pas adjika traditionnel, qui est mortellement épicé ici (donc à manger avec prudence). Il contient beaucoup de piments forts séchés et d'épices. Certains Russes font attention à ne pas manger d'adjika forme pure et même diluez-le avec de la crème sure ou de la mayonnaise. Cette option est bien sûr plus douce, mais loin d'être plus savoureuse !

Beaucoup de gens aiment la cuisine caucasienne, notamment en raison de la présence grande quantité il contient des assaisonnements liquides savoureux et aromatiques avec une touche épicée goût aigre-épicé. Parmi les sauces géorgiennes les plus connues figure le satsebeli, qui peut être servi frais ou préparé pour l'hiver. Nous proposons aux lecteurs du site New Domostroy 5 recettes de satsebeli : à base de tomates, prunes, raisins, avec et sans noix. Selon toutes ces recettes, l'assaisonnement épicé peut être préparé pour une utilisation future.

Découvrez Simply Sauce

Le mot, qui sonne en russe comme « satsebeli » (avec l'accent sur la première syllabe), est traduit du géorgien par « sauce ». Oui, oui, vous avez tout bien compris : le sotsebel n'est qu'une sauce, et vous pouvez la préparer non seulement à partir de tomates, mais aussi à partir de fruits et de baies. Considérant que la recette de cela assaisonnement liquide fait référence à cuisine géorgienne, il ne peut pas être gâché par l'ail, les piments forts, les raisins, les grenades, les prunes, les mirabelles et, bien sûr, les noix. La coriandre, le fenugrec, la menthe et des assaisonnements similaires seraient également plus que appropriés.

Il est évident qu'un aliment qui a une telle belle compo, nous avons beaucoup propriétés utiles. Dans le même temps, la teneur en calories de l'assaisonnement dépasse rarement 50 kcal.

Satsebeli améliore l'appétit, favorise bonne absorption alimentaire, active le métabolisme et possède en même temps des qualités organoleptiques remarquables.

La sauce est servie à température ambiante, parfois un peu plus chaude ou plus froide, mais pas chaude.

Le satsebeli se marie bien avec tous les plats de viande et de volaille, mais il peut également être servi avec du kharcho, du solyanka, plats de poisson et même pour les fromages marinés.

Secrets culinaires

Nous comprenons votre impatience, mais nous vous recommandons tout de même fortement de vous familiariser avec quelques règles de préparation du satsebeli pour l'hiver.

• La sauce peut être réalisée à partir de fruits mûrs voire trop mûrs, à condition qu'ils ne soient pas gâtés. Avant utilisation, épluchez les tomates en les arrosant d'eau bouillante. Il est recommandé de faire de même avec les fruits à peau rugueuse. Pour obtenir une sauce à la consistance onctueuse, broyez la sauce au tamis.
• Les noix pour satsebeli peuvent être moulues à l'aide d'un mélangeur ou d'un moulin à café. Si vous préparez beaucoup de produit, il est conseillé d'utiliser un hachoir à viande. Si il n'y a pas appareils de cuisine– pas de problème : les femmes géorgiennes broyaient les noix dans un mortier, et vous pouvez faire la même chose aujourd'hui. Vous pouvez également hacher des noix à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
• Vous pouvez préparer du satsebeli pour l'hiver en utilisant presque toutes les recettes de votre choix, il suffit d'y ajouter du vinaigre. Ajoutez 20 à 40 ml de vinaigre de raisin (6 %) par pot d'un demi-litre, le vinaigre de table (9 %) en nécessitera 1,5 fois moins.
• L'ail et les herbes doivent être ajoutés à la sauce peu de temps avant qu'elle ne soit prête. Si vous ajoutez de l'ail tout de suite, cela ne donnera pas le piquant souhaité à l'assaisonnement.
• Dans les recettes de préparations pour l'hiver, le poids des produits est généralement indiqué sous forme pelée et broyée (c'est-à-dire après traitement à froid).
• Si le satsebeli est stocké pour l'hiver, il ne suffit pas de laver les bocaux ou les bouteilles - ils doivent être stérilisés. Que vous le fassiez au four ou à la vapeur n'a pas d'importance. Les couvercles doivent également être bouillis.

Sauce en bouteille ou sous couvercles en plastique Se conserve uniquement au réfrigérateur ou dans une cave froide. Sous couvercles en métal, vissés ou roulés avec une clé spéciale, les satsebels peuvent être stockés à température ambiante(l'exception est la sauce à base de légumes frais).

Sauce satsebeli aux tomates maison (recette simple)

Ce dont vous avez besoin (pour 2 l) :

• tomates mûres – 2 kg;
• poivron(de préférence rouge) – 0,5 kg;
• poivron chaud (également rouge) – 2-4 pcs.;
• coriandre fraîche et persil – 50 g chacun ;
• ail – 2 têtes;
• coriandre moulue – 10 g;
• sel – 10 g;
• sucre – 20 g;
• vinaigre de raisin (ou de pomme) (6 pour cent) – 80 ml.

Comment cuisiner:

1. Préparez vos ingrédients. Versez de l'eau bouillante sur les tomates et épluchez-les. Retirez les graines des poivrons. Retirez les gousses d'ail de la coquille. Lavez, secouez les légumes verts, placez-les sur un torchon.
2. Hachez grossièrement les légumes. Broyer à l'aide d'un hachoir à viande, mais pas en purée (à travers une buse à alvéoles moyennes).
3. Écrasez l'ail avec un presse.
4. Hachez simplement finement les légumes verts avec un couteau.
5. Mélanger les tomates et les poivrons. Porter à ébullition à feu doux.
6. Ajoutez le sel, le sucre, la coriandre. Faire bouillir pendant une demi-heure.
7. Ajouter le reste des ingrédients. Faites cuire la sauce pendant 1 à 2 minutes.
8. Pendant que la sauce bouillait, il était temps de préparer le récipient (laver, stériliser). Remplissez-le de satsebeli préparé et fermez hermétiquement les bocaux.

Une fois l'assaisonnement refroidi, vous pouvez le ranger stockage normal vos provisions pour l'hiver - le satsebeli, préparé selon la recette donnée, se conserve parfaitement à température ambiante.

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Satsebeli en géorgien (recette classique)

Réservons tout de suite que préparer la sauce satsebeli géorgienne est recette authentique se compose de deux étapes : d'abord, l'adjika sec est préparé, puis la sauce elle-même est préparée avec sa participation.

Ce qu'il faut pour l'adjika :

• poivron chaud – 0,3 kg;
• coriandre moulue – 30 g;
• houblon-suneli – 15-20 g;
• graines d'aneth (moulues) – 10 g;
• sel – 20-40 g.

Ce qu'il faut pour le satsebeli (2,5 l) :

• adjika sec – 50 g;
• piment – ​​1 pièce;
• poivron – 1 kg;
• ail – 0,3 kg;
• purée de tomates– 2 kg ;
• basilic, persil, marjolaine – 20-30 g chacun ;
• coriandre – 50 g;
• vinaigre de raisin (6 pour cent) – 150 ml;
• houblon-suneli – 30-40 g;
• sel - à votre goût.

Comment préparer l'adjika sec :

1. Séchez le poivron à l'ombre et broyez-le à l'aide d'un hachoir à viande.
2. Broyer les graines de coriandre et d'aneth dans un mortier ou les broyer dans un moulin à café.
3. Mélanger le poivre, l'aneth, la coriandre, le sel et le houblon suneli.
4. Versez l'adjika sec dans un pot propre et utilisez-le comme assaisonnement, ainsi que pour préparer la sauce géorgienne.

Comment cuisiner le satsebeli avec l'adjika :

1. Obtenez de la purée de tomates en retirant la peau et les graines des tomates et en broyant la pulpe dans un hachoir à viande.
2. Broyez les poivrons épépinés de la même manière.
3. Broyer les herbes et l'ail séparément (au hachoir à viande ou au mixeur).
4. Faites bouillir la purée de tomates jusqu'à l'épaisseur désirée, ajoutez la purée de poivrons, l'adjika, le houblon suneli et le sel, et faites bouillir pendant 5 minutes.
5. Ajouter l'ail et les herbes. Porter à ébullition.
6. Versez le satsebel dans des bocaux ou des bouteilles d'une capacité allant jusqu'à 0,5 litre. N'oubliez pas de les stériliser avant de faire cela.
7. Versez le vinaigre dans des récipients (30 ml pour 0,5 l).
8. Enroulez les bocaux ou fermez-les avec des bouchons à vis.

Les bocaux hermétiquement fermés peuvent être conservés même dans une pièce chauffée, mais pour les bouteilles de sauce non hermétiquement fermées, vous devrez prévoir de l'espace dans le réfrigérateur.

Au fait, des questions sur la cuisine différentes options , il existe un matériel spécial dédié à cela sur notre site Internet.

Satsebeli de tomates aux raisins

De quoi avez-vous besoin:

• tomates – 2-2,5 kg;
• poivron – 0,5 kg;
• piment – ​​1 gousse;
• ail – 1 tête;
• raisins – 0,5 kg;
• coriandre – 100 g;
• vinaigre (facultatif) – 20 ml pour 1 litre de produit fini ;
• sel - au goût (au moins 10 g).

Comment cuisiner:

1. Broyer les poivrons, les tomates et les raisins dans un hachoir à viande.
2. Remuer. Laisser mijoter à feu doux pendant une heure.
3. Laisser refroidir légèrement, passer au tamis.
4. Ajouter l'ail et la coriandre finement hachés, saler.
5. Cuire en remuant pendant encore 10 à 15 minutes.
6. Pour une meilleure conservation, mélanger avec du vinaigre, même si dans ce cas ce n'est pas nécessaire.
7. Répartir l'assaisonnement sur le récipient préparé et fermer hermétiquement.

Satsebeli, cuit selon cette recette, résiste bien même sans vinaigre grâce à sa longue tenue traitement thermique. Mais en ajoutant du vinaigre, vous serez sûr que votre sauce survivra à cent pour cent jusqu'à l'hiver et même à l'automne prochain.

Satsebeli de prunes aux noix

Ce dont vous avez besoin (pour 1 litre) :

• prunes – 1 kg;
• noix – 100 g;
• ail – 50 g;
• sucre – 80 g;
• sel – 15 g;
• Poivron chilien – 30 g ;
• curcuma moulu – 5 g;
• poivre noir moulu – 5 g;
• coriandre – 5 g;
• vinaigre de raisin (6 pour cent) – 40 ml;
• huile végétale – 40 ml.

Comment cuisiner:

1. Broyer les prunes, les noix et les poivrons dans un hachoir à viande.
2. Mélanger avec du sel, du sucre, huile végétale et les assaisonnements.
3. Porter à ébullition à feu doux, cuire en remuant pendant 10 minutes.
4. Ajouter l'ail et le vinaigre passés au pressoir, remuer. Laisser mijoter une minute, retirer du feu.
5. Verser dans des bocaux ou des bouteilles et fermer hermétiquement.

Après refroidissement, la sauce deviendra beaucoup plus épaisse. Il accompagne parfaitement la viande de volaille. Nous vous recommandons également de l'essayer avec du shish kebab.

Si vous réfléchissez à la sauce aux prunes à préparer pour l'hiver, nous vous recommandons de vous familiariser avec les recettes. . Un matériel distinct sur notre site Web est consacré à la cuisine .

Satsebeli de tomates aux noix

De quoi avez-vous besoin:

• tomates et poivrons doux – 1 kg chacun;
• ail et noix – 50 g chacun;
• piments– 1 dosette ;
• sel – 20 g;
• sucre – 40 g;
• houblon-suneli, cumin, coriandre – 10 g chacun ;
• raisin ou Vinaigre de pomme– 50 ml.

Comment cuisiner:

1. Passer les tomates et les poivrons dans un hachoir à viande et laisser mijoter à feu doux jusqu'à obtenir la consistance du kéfir.
2. Ajouter le sel, le sucre et les assaisonnements secs. Faire bouillir pendant 5 minutes.
3. Mettez les noix et l'ail émincés dans un hachoir à viande dans la sauce et remuez.
4. Laissez bouillir, faites bouillir pendant 2-3 minutes. Retirer du feu, mélanger avec du vinaigre.
5. Répartissez dans les bocaux préparés, fermez-les hermétiquement et retournez-les.

Après refroidissement, les pots de satsebeli aux noix doivent être transférés dans une pièce non chauffée pour être stockés.

Le satsebeli est une sauce géorgienne classique à base de tomates, d'ail et de poivre. La composition comprend souvent des fruits, des baies et des noix. Parfois, le satsebeli est cuit à base de fruits(de prune cerise, prune). Ce assaisonnement salé convient pour barbecue, autres plats de viande, volaille, poisson. En Géorgie, il est également servi avec des soupes et des fromages. si tu aimes Cuisine caucasienne, vous devez préparer le satsebeli pour l'hiver en utilisant l'une des recettes suggérées ci-dessus.

Souvent goût inoubliable les plats dépendent de la bonne sauce. Il n’y a pas si longtemps, nous parlions des sauces à base de baies et de fruits, et dans l’article d’aujourd’hui nous parlerons des sauces géorgiennes.

Sauce géorgienne « Satsebeli »

Pour préparer la sauce géorgienne il vous faudra : 200 g d'oignons, poivron rouge, coriandre, feuilles de menthe, 2 têtes d'ail, 500 ml de poisson ou bouillon de viande, noix décortiquées – 200 g, 200 ml de vin ou vinaigre de vin.

Pour préparer la sauce, broyez les noix dans un mixeur, puis versez le bouillon, le vinaigre ou le vin, ajoutez également l'ail haché, les herbes, la menthe, les oignons et le poivron rouge. Mélangez soigneusement tous les ingrédients et servez.

Sauce géorgienne « Satsivi »

Pour préparer cette sauce géorgienne il vous faudra : 300 g de noix, herbes, safran, sel, Feuille de laurier, cannelle, poivron rouge, clous de girofle, beurre– 100 g, 100 ml de vinaigre de vin ou de vin, 3 gousses d'ail, 300 ml bouillon de poulet, 1 jaune, 30 g de farine de blé et 300 g d'oignons.

Hachez l'oignon et l'ail, faites-les revenir dans le beurre jusqu'à coloration caramel. Ensuite, ajoutez la farine et versez le bouillon sur le tout. Laisser mijoter le mélange obtenu pendant 15 minutes puis ajouter tous les autres ingrédients. Remuez la sauce et retirez du feu sans la porter à ébullition.

Sauce géorgienne « Bazhi »

Pour préparer la sauce il vous faudra : 200 g de noix pelées, sel, poivron rouge, 2 cuillères à café d'huile de noix, 500 ml d'eau, 6 gousses d'ail.

Pour préparer la sauce, broyez l'ail et les noix dans un mortier. Ajouter le sel, le poivron rouge, le safran et l'eau. Puis fouettez la sauce jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance crème sure épaisse et ajoutez-y de l'huile de noix.

Sauce géorgienne "Tkemali"

Pour préparer la sauce, vous aurez besoin de : 500 g de prune cerise ou de prune fraîche, du sel, 2 cuillères à soupe de coriandre hachée, la même quantité d'aneth haché, une cuillère à café de poivron moulu.

Triez la mirabelle et placez-la dans une casserole avec eau froide. Mettez-le sur le feu et faites cuire la mirabelle jusqu'à ce que la peau éclate. Après cela, passez-le au tamis avec le bouillon. Ajouter les herbes, le sel, le poivre et l'ail écrasé à la purée. Porter le mélange à ébullition et laisser refroidir.

Sauce tomate géorgienne

Pour préparer cette sauce géorgienne vous aurez besoin de :

1 kg tomates mûres, sel, cuillère à café légumes verts hachés coriandre ou persil, la même quantité de poivron moulu et 5 gousses d'ail.

Lavez les tomates, séchez-les, coupez-les en plusieurs morceaux et placez-les sur le feu. Lorsqu'ils sont légèrement chauds, écrasez-les légèrement avec un presse-purée en bois. Poursuivez la cuisson de la sauce tomate pendant 40 minutes. Ensuite, passez-les au tamis avec le jus. Ajouter le sel, le poivre moulu, les herbes, l'ail écrasé à la purée. Remuez la sauce jusqu'à consistance lisse, puis faites chauffer sur le feu pendant quelques minutes, mais ne portez pas à ébullition.

Sauce géorgienne "Garo"

Pour préparer cette sauce géorgienne il vous faudra : 100 g de noix, sel, vinaigre de vin - 3 cuillères à soupe, 2 c. à soupe de coriandre hachée, 2 jaunes d'œuf, 2 gousses d'ail, un verre de bouillon de poulet et une tête d'oignon.

Broyer l'ail, les herbes et les noix dans un mixeur. Ajoutez du sel et remuez. Ajoutez ensuite progressivement le vinaigre de vin à la sauce et versez le bouillon. A la fin, ajoutez l'oignon émincé, remuez et mettez la sauce sur le feu. Faites-le chauffer à feu très doux pendant 6 minutes (ne pas porter à ébullition). A part, battez les blancs et incorporez-les délicatement à la sauce piquante.

Chapitre:
cuisine géorgienne
41ème page de la section

Sauces et assaisonnements géorgiens
SAUCES ET ASSAISONNEMENTS
Sauces géorgiennes « Tkemali », « Tklapi », « Satsivi », « Satsibeli », « Garo », adjika, etc., houblon-suneli, divers mélanges d'épices

Celui qui dit que les sauces, les assaisonnements et les épices déterminent en grande partie le goût des plats de la cuisine nationale géorgienne a raison.

L'objectif principal de l'utilisation d'assaisonnements et de sauces dans la cuisine géorgienne est de créer non pas un effet piquant, mais aromatique, épicé et rafraîchissant. Ainsi, dans la cuisine géorgienne, l'utilisation d'épices fraîches plutôt que séchées prédomine, et moins classiques que locales, car les herbes fraîches agissent plus doucement.

Une grande importance est attachée à la cuisine géorgienne herbes. Selon la saison, il peut s'agir de persil, d'aneth, d'ail des ours, de champs, de menthe, de tsitsmat, de basilic, de sarriette, d'estragon et bien d'autres légumes verts. Pas une seule sauce géorgienne n'est complète sans épices.

La seule épice vraiment piquante de la cuisine géorgienne est le poivron rouge, mais, comme l'ail, il est utilisé par les Géorgiens de manière assez modérée, bien que constante. Le poivron rouge et l'ail sont toujours utilisés comme complément et non comme composant principal dans mélanges épicés et, de plus, leur piquant est toujours tempéré par le fait qu'ils sont nécessairement accompagnés de tels produits alimentaires, comme les noix concassées et le matsoni, qui sont conçus pour affaiblir le piquant initial.

On ne peut manquer de mentionner le merveilleux mélange d'épices séchées appelé khmeli-suneli, lequel est composant nécessaire de nombreux plats géorgiens.

Exister abrégé et composition complète et khmeli-suneli.
Dans la composition réduite de houblon-suneli comprend différents volumes de basilic, coriandre, poudre de marjolaine, 1 à 2 % de la masse totale de poivron rouge et 0,1 % de safran.
Composition complète de houblon-suneli en plus de ces ingrédients, il comprend du fenugrec, du céleri, du persil, de la sarriette, de la menthe et du laurier.
Le mélange a une couleur verdâtre.
Le houblon suneli est utilisé dans le kharcho, le satsivi et d'autres plats de la cuisine géorgienne.

Un autre excellent assaisonnement pour la viande est l'adjika, préparé à partir d'un mélange de poivron rouge, de houblon suneli, d'ail, de coriandre et d'aneth. Ajoutez un peu de sel et de vinaigre de vin à ce mélange pour obtenir pâte épaisse, qui peut être stocké longue durée dans un récipient en verre ou en céramique hermétiquement fermé.
Adjika est utilisé comme assaisonnement prêt à l'emploi non seulement pour la viande, mais aussi pour le riz, plats de légumes, haricots bouillis.

La cuisine géorgienne est riche en sauces, et ils donnent le ton à la plupart des plats.

En termes de composition et de méthodes de préparation, les sauces géorgiennes sont très différentes des sauces des autres cuisines du monde. Leur particularité est que toutes les sauces sont à base d'ingrédients végétaux.

Ils sont généralement fabriqués à partir de fruits aigres ou purée de légumes et jus aigres de prunes (tkemali), de grenade (narsharab), d'épine-vinette, de tomates (satsebeli).

Un type spécial de sauces géorgiennes - satsivi - sauces aux noix, dont le composant principal est des noix râpées avec du bouillon ou du vinaigre de vin. Les plats assaisonnés avec cette sauce sont souvent aussi appelés « satsivi » (satsivi de poulet, satsivi de poisson, satsivi de légumes).

L'ail est un ingrédient essentiel de la plupart des sauces géorgiennes.

La plupart des sauces géorgiennes sont très liquides. En même temps, ils sont si nutritifs et riches en vitamines que la sauce dans laquelle le pain plat est trempé ou le hominy versé sur la sauce sont considérés comme un plat indépendant.

Un autre composant indispensable Les sauces géorgiennes sont épices.
En règle générale, la sauce utilisera plusieurs composants de cette liste : estragon, aneth, persil, coriandre, basilic, menthe
Les épices sont également populaires : cannelle, clous de girofle, safran, poivron rouge, coriandre

:
1 litre de bouillon de viande
30 g de margarine au beurre
8o g de carottes
20 g de racine de persil
40 g d'oignons
7 g de farine de blé

Faire bouillir les os de viande bouillon brun et filtrer.
Verser 1/5 du bouillon dans un bol à part, laisser refroidir, ajouter tamisé, sauté sans matière grasse farine de blé et remuez jusqu'à ce qu'il s'avère masse homogène pas de grumeaux.
Mettez les racines et les oignons sautés dans le reste du bouillon, portez à ébullition, versez le bouillon avec la farine, remuez et, en remuant, faites cuire à faible ébullition 1 heure.
En fin de cuisson, ajoutez le sucre et filtrez.
Râper le reste des légumes sur une passoire et mélanger avec la sauce.

Diluer le sauté blanc chaud avec le bouillon blanc égoutté, en remuant continuellement pour éviter la formation de grumeaux.
Cuire la sauce pendant 40 à 50 minutes, à faible ébullition, en remuant fréquemment.
Passer la sauce finie au tamis.

:
800 g de sauce base rouge
45 g de margarine au beurre
30 g de beurre
300 g d'oignons
5 g de sucre
75 ml de vinaigre
sel
poivres
Feuille de laurier

Hachez l'oignon et faites-le revenir margarine crémeuse pour que la couleur de l'oignon ne change pas.
Versez-y du vinaigre, ajoutez les grains de poivre, les feuilles de laurier et faites bouillir pendant 50 minutes.
Ajoutez ensuite la sauce de base rouge, le sucre, le sel et laissez cuire encore 15 minutes.

:
1 tasse de bouillon de viande fort
1 oignon
50g de beurre
150 g de noix râpées
1 cuillère à soupe. cuillère de farine
2-3 gousses d'ail
3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de vinaigre de laurier
1/2 cuillère à café de cannelle moulue
1/2 cuillère à café de clous de girofle moulus et de poivre
1 bouquet chacun de persil, d'aneth et de menthe
sel au goût

Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans le beurre. Ajouter le bouillon et porter à ébullition en remuant constamment.
DANS petite quantité bouillon refroidi, mélanger la farine et bain de vapeur brasser.
Mélanger avec la majeure partie de la sauce, bien mélanger, ajouter les noix hachées, les gousses d'ail écrasées, le vinaigre, les clous de girofle moulus et la cannelle, le poivron rouge et le laurier.
DANS sauce prête ajouter le persil finement haché, l'aneth et la menthe.

:
800 g de sauce rouge de base
150 g d'os de jambon
100 ml de vin rouge
200 g vinaigre de raisin
50 g d'oignons verts
60 g chacun de céleri et de persil
5 g d'ail
poivres
piment rouge
sel - au goût

Versez le vinaigre de raisin dans la poêle, ajoutez les os de jambon écrasés, le persil haché, le céleri, oignons verts, l'ail, les grains de poivre et cuire à feu doux pendant 20 minutes.
Versez ensuite la sauce rouge piquante et faites cuire jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance d'une crème.
Après cela, filtrez la sauce, versez-y du vin rouge, ajoutez du poivron rouge, du sel et faites bouillir à nouveau.

:
800 g de sauce de base blanche
100 ml de vinaigre
4 jaunes d'œufs
140 g de beurre
50 g d'estragon
50 g d'oignons
20 g de persil
1 g de grains de poivre

Oignon et persil finement hachés, grains de poivre grossièrement concassés, verser le vinaigre sur les tiges d'estragon et cuire 15 minutes.
Puis versez sauce blanche et poursuivre la cuisson encore 15 minutes, après quoi refroidir la sauce à +70°C, ajouter les jaunes d'oeufs préalablement bouillis avec le beurre.
Pour ce faire, versez les jaunes dans une casserole profonde, ajoutez l'eau froide, le beurre haché et faites cuire en remuant continuellement.
Dès que le mélange épaissit légèrement, arrêtez de chauffer, remuez, salez et filtrez.

Estragon (estragon)- une plante vivace épicée et médicinale qui forme des buissons.
On utilise des verts qui sont récoltés par temps sec lorsqu'ils atteignent une hauteur de 20 à 30 cm.
Les légumes verts récoltés sont liés en bottes et séchés dans un courant d'air.
L'estragon a un arôme légèrement épicé et un goût piquant, épicé et piquant-acidulé.
Utilisé en petites quantités dans la préparation de plats de riz, Plats chinois, poisson bouilli, mayonnaise, pour aromatiser le vinaigre, ainsi que pour préparer des plats à base de tomates, haricots, veau et agneau, crabes.

:
100 ml de vin blanc sec
900 g de sauce tomate industrielle
70 g de beurre

Faites chauffer la sauce tomate finie jusqu'à ce qu'elle commence à bouillir, en remuant, retirez du feu, versez le vin et assaisonnez avec du beurre.

Saler et poivrer la sauce chaude préparée, porter à ébullition, ajouter le beurre et bien mélanger, puis verser dedans vin de raisin- Madère ou Xérès.

:
1 kg de tkemali (égoutté)
50 ml d'eau
1 tête d'ail
2 cuillères à soupe. cuillères d'aneth sec
3 cuillères à café de coriandre
1,5 cuillères à café de poivron rouge moulu
1 cuillère à soupe. cuillère de menthe sèche

Coupez les prunes en deux et mettez-les dedans plats en émail, verser de l'eau et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la peau se détache et que les graines tombent (elles doivent être séparées du reste de la masse).
Égoutter le jus clair, réduire le mélange en purée et cuire à nouveau en remuant continuellement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la crème sure épaississe, en ajoutant le jus préalablement filtré.
Ajoutez ensuite toutes les épices moulues en poudre, salez et faites chauffer encore 5 minutes.

:
500 g de prunelle
100 ml d'eau
2 cuillères à soupe. cuillères de coriandre
1,5 cuillère à soupe. cuillères d'aneth
2-3 gousses d'ail

Versez de l'eau sur les prunes et faites cuire à feu doux (couvert) jusqu'à ce qu'elles soient complètement ramollies.
Réduisez le mélange en purée, ajoutez les épices finement hachées et moulues, salez, remuez et faites bouillir légèrement.

:
300 g d'épines
300 g de tkemali
1-2 gousses d'ail
1 cuillère à café de coriandre
eau
poivron rouge
sel au goût

Mettez les prunes triées et lavées dans une casserole, ajoutez de l'eau jusqu'à ce qu'elles soient recouvertes et laissez cuire 15 minutes.
Retirez ensuite du feu et frottez avec le bouillon dans une passoire.
Ajouter l'ail, la coriandre, le poivron rouge écrasé avec du sel à la masse obtenue et mélanger.

:
500 g de cornouiller
50 ml d'eau
4 gousses d'ail
1 cuillère à café de coriandre
1 cuillère à café de khmeli-suneli
2 cuillères à soupe. cuillères de coriandre
1 cuillère à soupe. cuillère d'aneth finement haché
1/2 cuillère à café de poivron rouge moulu
eau

Cornouiller mûr dans une passoire. Retirez les graines. Ajouter à la purée obtenue eau bouillante, écrasez l'ail et les autres épices avec du sel et du poivre et mélangez.

:
500 g de tomates
50 g d'eau bouillie
3-4 gousses d'ail
3-4 brins de coriandre
2 brins de persil
2 brins d'aneth
1 oignon
poivron rouge
khmeli-suneli
sel au goût

Lavez les tomates mûres, hachez-les, mettez-les dans une casserole et laissez cuire 10 minutes, puis retirez du feu, passez dans une passoire et au tamis en ajoutant un peu d'eau bouillie.
En reçu purée liquide ajouter l'ail écrasé, saler et cuire 15 minutes.
Ajoutez ensuite le poivron rouge broyé, le suneli sec, la coriandre hachée, le persil, l'aneth, les oignons et mélangez bien le tout.

:
500 g de tomates
1/2 cuillère à café de coriandre/
1/2 cuillère à café de khmeli-suneli
2 gousses d'ail
poivron rouge
sel au goût

Coupez les tomates mûres sélectionnées, lavées à l'eau froide, en quartiers avec un couteau en inox, placez-les dans une casserole émaillée, laissez reposer 24 heures, puis égouttez le jus aqueux obtenu.
Mettez la casserole sur le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que la peau des tomates commence à se décoller.
Après cela, passez les tomates avec une cuillère en bois dans une passoire puis dans un tamis pour enlever la peau et les pépins.
Versez la purée de tomates dans une casserole à part et faites cuire en remuant jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Vous devez remuer très souvent, car la masse de tomates colle facilement au fond.
5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les graines de coriandre écrasées, l'ail, le poivron rouge, le suneli et le sel.
À l'avenir, procédez de la même manière qu'indiqué dans la recette ci-dessus.

:
1 kg de tomates
0,5-1 tête d'ail
3 cuillères à café de khmeli-suneli
1 cuillère à soupe. cuillère de coriandre
1 cuillère à soupe. cuillère de poivron rouge

Coupez les tomates en quartiers, placez-les dans un bol en émail, laissez reposer une journée puis égouttez le jus séparé.
Faites bouillir le reste de la pulpe à feu doux pour enlever la peau, et réduisez-la en purée ou passez-la au presse-agrumes, en séparant la peau et les graines.
Après cela, faites bouillir la purée à feu doux jusqu'à l'épaisseur désirée en remuant tout le temps pour qu'elle ne colle pas au fond du plat.
Assaisonner la sauce avec des épices, du sel et chauffer encore 3-4 minutes.

:
1 pot concentré de tomate
3 bouquets de coriandre
3 bouquets de persil
2 gousses d'ail
poivre noir et rouge au goût
houblon-suneli au goût
1 cuillère à soupe. l. adjika sec
sel au goût

Mettez le concentré de tomate dans un bol pour préparer la sauce. Ajoutez de l'eau bouillie dans un rapport de 1:1.
Ajouter du sel et bien mélanger.
Hachez finement la coriandre et le persil, épluchez l'ail et coupez les légumes verts en petits morceaux.
Mélanger tous les ingrédients et ajouter à la sauce.
Ajoutez le reste des assaisonnements, mélangez bien et laissez infuser 1 journée.
NOTE. Pour accélérer la cuisson, la sauce peut être chauffée à 70-80°C, mais ne pas porter à ébullition. Laissez ensuite refroidir et servez.

:
500 g de tomates
1 gousse d'ail
poivron rouge
coriandre
sel au goût

Faire bouillir les tomates, passer au tamis, verser dans une casserole et mettre le feu.
5 minutes après l'ébullition, ajoutez les noix concassées avec l'ail et laissez cuire 5 minutes.
Ajoutez ensuite le poivron rouge écrasé, la coriandre et le sel et laissez cuire encore 5 minutes.

:
1 à 1,5 tasses de noix décortiquées
150 ml d'eau
10 ml de jus de grenade ou
1 cuillère à soupe. cuillère de vinaigre de vin
2-3 gousses d'ail
2-3 cuillères à soupe. à soupe de coriandre finement hachée
1 cuillère à café de poivron rouge moulu
1 cuillère à café de suneli
1/2 cuillère à café de coriandre

Écrasez et broyez les noix, le poivre, l'ail et le sel jusqu'à obtenir une pâte uniforme.
Ajoutez le reste des épices et broyez à nouveau.
Mélanger le jus de grenade avec eau bouillante et diluez la masse épicée aux noix avec ce mélange, en remuant tout le temps, jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance d'une crème sure.

:
50 ml de jus de grenade
150-200 ml d'eau
1-2 gousses d'ail
1/2 cuillère à café de safran, coriandre et mélisuneli broyés
2-3 brins de coriandre
poivron rouge
sel au goût

Broyez bien les noix, l'ail, le sel et le poivron rouge.
Pressez l'huile des noix et versez-la dans un bol séparé.
Ajouter la coriandre et le safran écrasés, la coriandre, le houblon-suneli moulu et bien mélanger.
Diluez ensuite le tout avec du jus de grenade dilué avec de l'eau froide bouillie.
Versez la masse obtenue dans une saucière, versez-y des graines de grenade et versez du beurre de noix dessus.

:
350 g de noix
200 ml de jus de grenade ou 1 cuillère à soupe. l. vinaigre de vin
175 ml d'eau
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe. l. coriandre
1 c. poivron rouge moulu
1/2 c. Safran
1/2 c. coriandre
sel

Hachez finement les noix pré-décortiquées et concassez-les si vous le souhaitez.
Épluchez l'ail et hachez-le finement.
DANS bol profond mélanger les noix cuites, le poivron rouge moulu, l'ail haché et le sel. Broyer tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte uniforme. Ajoutez le reste des épices au contenu mélangé et réduisez à nouveau en purée.
Mélanger jus de grenade Diluer le mélange noix-épices avec de l'eau bouillie et ce mélange, en remuant constamment les grumeaux résultants.
Lorsque vous obtenez une masse homogène, la sauce est prête.

:
100 g de klapi
50-100 ml d'eau bouillante
3 cuillères à soupe. cuillères de coriandre finement hachée
2 gousses d'ail
1 cuillère à café de poivron rouge moulu

Broyez le pain pita aigre, mettez-le dans une tasse en porcelaine, versez de l'eau bouillante dessus, couvrez-le d'une soucoupe et laissez reposer 30 minutes.
Broyez ensuite, ajoutez les épices concassées avec du sel et mélangez bien.

:
8 ampoules
3-4 tasses de noix
1-2 cuillères à soupe. cuillères farine de maïs ou 1,5 à 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de blé (si l'on prend moins de noix, la proportion de farine augmente)
2-3 cuillères à café d'ail finement haché
1 cuillère à café de coriandre
1 cuillère à café de poivre noir moulu
1/2 cuillère à café de cannelle
5 boutons de clou de girofle
1/2 cuillère à café de suneli
1 cuillère à café de vinaigre de vin (ou 1 cuillère à soupe de jus de grenade)
1/4 cuillère à café de poivron rouge moulu
1/2 cuillère à café de cardobenedict (safran d'Imereti)
1/2 tasse de graisse de poulet (fondue ou écrémée du bouillon)
400-500 ml de bouillon de poulet

Faire revenir l'oignon finement haché dans une demi-portion de graisse de poulet.
Avec le reste de graisse, faire revenir la farine jusqu'à ce qu'elle soit jaune pâle, diluer avec le bouillon refroidi et faire bouillir.
Écrasez les noix avec l'ail, le poivre, la coriandre et le sel (au goût), diluez avec le bouillon, versez dans les oignons préparés et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes.
Ajoutez la cannelle, les clous de girofle, le suneli, le vinaigre (ou le jus de grenade) et faites chauffer à feu doux pendant encore 5 à 8 minutes.

:
200-300 g de noix décortiquées
1/2 tête d'ail
150 ml de jus de raisin non mûr (ou de grenade ou de mûre ou un mélange de ces jus)
150 ml de bouillon de poulet fort
1-2 cuillères à café de poivron rouge moulu
1 cuillère à café de cardobenedict (safran d'Imereti)
1/2 tasse de coriandre finement hachée

Écrasez les noix avec le poivre, le sel, l'ail et la coriandre.
Broyer le tout en pâte. Ajoutez Cardobenedict.
Puis diluez progressivement avec du bouillon en frottant tout le temps.
Après cela, ajoutez progressivement le jus aigre.

Ajoutez un peu de sel à l'ail épluché et pilez-le dans un mortier jusqu'à formation d'une masse épaisse.
Mettez-le ensuite dans une saucière, ajoutez du bouillon ou de l'eau froide bouillie et remuez.
La sauce est servie avec des plats froids, de la dinde bouillie ou frite, du poulet, du poisson et de l'agneau bouilli.

Ajouter la coriandre écrasée à l'ail et le sel soigneusement écrasé dans un mortier, mélanger et diluer avec du vinaigre de vin dilué avec de l'eau bouillie froide.

:
2 têtes d'ail
1 oignon
50 ml de vinaigre de vin bouilli à 3%
50 ml d'eau bouillie froide
0,5 à 1 cuillère à café de coriandre

Écrasez l'ail avec du sel, ajoutez les épices moulues.
Diluez le vinaigre avec de l'eau et mélangez progressivement ce liquide avec la masse d'ail en frottant constamment.

:
200 g de noix décortiquées
400 ml de bouillon de poulet
2 oignons
2-3 jaunes d'œufs
3 cuillères à soupe. à soupe de coriandre finement hachée
50 ml de vinaigre de vin 3%
3-4 gousses d'ail

Broyez ensemble les noix, la coriandre finement hachée et le sel, diluez avec du vinaigre de vin, puis avec du bouillon, en ajoutant les deux progressivement et en remuant constamment la masse.
Ajoutez ensuite l'oignon finement haché, faites bouillir environ 10 minutes et retirez du feu.
Battez soigneusement les jaunes d'œufs, diluez-les progressivement avec quelques cuillères de sauce tiède mais pas piquante, puis versez progressivement ce mélange dans la masse principale en remuant continuellement pour éviter que les jaunes ne caaillent.

:
200 g d'épine-vinette
1-2 gousses d'ail
4 brins de coriandre
3 brins de persil
5 brins d'aneth
6 oignons verts
poivron rouge doux
sel au goût

Placez les barberries triées, pelées et lavées dans une casserole, ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir le contenu et laissez cuire 15 à 20 minutes.
Retirez ensuite la casserole du feu et passez le mélange au tamis avec le bouillon.
Ajouter la coriandre hachée, le persil et l'aneth, le poivron rouge, les oignons verts et remuer.

:
100 ml de jus de grenade
100 ml d'eau
2 brins de coriandre
2 gousses d'ail
poivron
sel au goût

Pressez le jus de la grenade, ajoutez la coriandre, le poivron, l'ail, l'eau bouillie réfrigérée écrasée avec du sel, mélangez et versez dans une saucière.

:
200 g de jus de grenade
200 ml d'eau
50 g de noix décortiquées
2-3 brins de coriandre
1 gousse d'ail
poivron rouge
sel au goût

Pressez le jus de la grenade.
Écrasez soigneusement les noix pelées, la coriandre, le poivron rouge et le sel, ajoutez le jus de grenade, l'eau bouillie refroidie et mélangez.
Si la sauce est préparée pour des plats de poisson, ajoutez-y des oignons ou des oignons verts très finement hachés.

Pressez le jus des mûres.
Ajouter l'ail et la coriandre écrasée avec du sel.
Mélangez soigneusement et versez dans une saucière.

:
200 ml de jus de mûre
50 g de noix décortiquées
3 gousses d'ail
1 cuillère à café de coriandre
poivron rouge
sel au goût

Pressez le jus des mûres.
Ajouter les noix concassées avec le sel, l'ail, le poivron rouge, bien mélanger et verser dans une saucière.

:
500 g de mûres
300 g de raisins non mûrs
3 brins de coriandre
100 g de noix
1 brin d'aneth
1 gousse d'ail
poivron rouge
sel au goût

Écrasez les mûres et les raisins non mûrs et pressez-en le jus.
Assaisonner avec la coriandre, l'aneth, l'ail et le poivron écrasés avec du sel, ajouter les noix concassées.
Mélangez soigneusement le tout et versez dans une saucière.

Écrasez les raisins avec une cuillère en bois, pressez le jus, filtrez et versez dans un bol à part.
Ajoutez ensuite la coriandre et l'ail écrasés avec du sel et mélangez.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du poivron écrasé.

:
1/2 tasse de jus de raisin non mûr
1/2 tasse d'eau
3-4 brins de coriandre
2 brins de persil
4 brins d'aneth
2 cuillères à café de feuilles d'estragon finement hachées
1-2 gousses d'ail
sel au goût