Le nom de ce plat est traduit du géorgien par « sauce ». C'est pourquoi il n'existe pas de recette de « vrai » ou de « faux » satsebeli : n'importe quelle sauce, si elle est préparée selon les traditions caucasiennes, peut être du « satsebeli ».

Aujourd'hui, alors que dans n'importe quel pays on peut acheter des légumes et des fruits du monde entier, les recettes perdent leur « nationalité ». Par exemple, parmi les plats caucasiens, on trouve souvent du pain plat au blé, même si dans les temps anciens, les montagnards ne cultivaient que du maïs ou du mil. La même histoire se produit avec les tomates, qui ne sont arrivées en Géorgie qu'au début du XVIIIe siècle et ne se sont pas répandues pendant longtemps.

Que sont les satsebeli ?

Comme base pour les recettes géorgiennes de satsebeli des fruits aigres sont utilisés(prune, mirabelle, grenade, raisin), réduit en purée. Si le satsebeli est préparé à partir de jus, il est épaissi avec des noix finement broyées. Différents goûts sont fournis par des ensembles uniques d'herbes : menthe, basilic, coriandre, amarante (on la mange aussi) et même de l'ortie. Selon le plat avec lequel la sauce est servie, on y ajoute des bouillons de viande ou de poisson. Mais lors de la préparation du satsebeli pour l'hiver, les bouillons doivent être abandonnés dans les recettes.

Mais comme le « satsebeli » n'est qu'une « sauce », nous ne nous limiterons pas dans les manières de le préparer. Ayant pris racine dans les cahiers des ménagères russes, le satsebeli a changé au-delà de toute reconnaissance, incorporant des tomates et des poivrons dans ses recettes, et a même commencé à être conservé pour l'hiver. À la maison, imaginer des recettes de satsebeli peut se transformer en un véritable processus créatif. De plus, c’est un excellent moyen de faire bon usage des surplus de récolte du jardin.

Recettes de sauce Satsebeli

Des tomates

Recette pour les jardiniers.

Commençons par une sauce non conventionnelle, mais facile à préparer et très savoureuse. Hachez les tomates et broyez-les dans un hachoir à viande ou un mixeur. Fruits non mûrs et pourris ne conviennent pas, ils peuvent être utilisés dans une autre recette, tout dans le satsebel doit être parfait. Épluchez, hachez et émincez le poivron. Faites de même avec les piments forts, après avoir porté des gants en caoutchouc. Hachez autant de coriandre (ou d'autres légumes verts) que possible. Écrasez l'ail avec une presse spéciale. Réservez pour l'instant la coriandre et l'ail, mélangez le reste dans une marmite et mettez le feu.

Après 40 minutes, ajustez le piquant de la sauce au goût en ajoutant du piment. Cependant, gardez à l’esprit que l’ail ajoutera également du piquant. Le temps de cuisson total est de 2 heures. 5 à 7 minutes avant la fin, ajoutez l'ail et la coriandre. N'oubliez pas d'ajouter du sel, en ajoutant du sel par petites portions, en remuant bien et en goûtant. Il est également recommandé d'en ajouter un peu aux sauces tomates sucre pour adoucir le goût.

Versez délicatement la sauce bouillante directement de la poêle dans des bocaux stérilisés et fermez avec des couvercles, également pré-stérilisés. Retournez les bocaux et couvrez-les de coussins. Après refroidissement, vous pouvez écrire en toute sécurité « Apamidorsyzbal » sur les pots, ce qu'on appelle « satsebeli russe » en Abkhazie.

À partir de prunes ou de prunes cerises

Recette proche du traditionnel.

• purée toute prête de prunes (ou autres fruits) - 4 kg
• poivron doux - 2 kg
• piment - 2 pcs.
• ail - 7 têtes
• coriandre, basilic, marjolaine - un bouquet chacun
• adjika sec (du marché) - 8 cuillères à café
• vinaigre - 1 cuillère à soupe.
• sel, sucre - autant que vous le souhaitez.

D'abord faire de la purée de fruits. Pour ce faire, les prunes (prune cerise, cornouiller, etc.) doivent être arrosées d'eau bouillante ou bouillies un peu et frottées à travers un tamis ou une passoire. Les os et les peaux doivent être jetés. Placez la masse obtenue sur le feu et évaporez jusqu'à ce qu'elle épaississe. La purée finie ne doit pas couler de la cuillère.

Pendant qu'il s'évapore, broyez les deux types de poivrons, l'ail et les herbes. Mélangez la masse obtenue avec la purée de fruits préparée et portez à ébullition. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez toutes les épices, salez au goût et sucrez (très soigneusement). Satsebeli est prêt à être remonté pour l'hiver.

En fonction du fruit sélectionné, vous pouvez inscrire les noms appropriés sur les étiquettes : de prunes - "tkemali", de prune cerise - "asyzbalom"", du cornouiller - "abgyör syzbal"... Cela semble intrigant.

Aux noix

• pour 3 kg de tomates :
• piment - 2 pcs
• jus de grenade frais - 2 verres
• ail - 3 têtes
• noix - 1 tasse
• coriandre fraîche - 1 bouquet
• coriandre moulue séchée - 1 c.
• sel, sucre - autant que vous le souhaitez

Hachez les tomates il est conseillé d'enlever les graines. Broyer avec le poivre, l'ail et les herbes dans un hachoir à viande ou un mixeur. Écrasez finement les noix et faites-les revenir dans une poêle en remuant continuellement pour ne pas les brûler. Versez les noix dans la purée et portez à ébullition. Versez le jus de grenade, ajoutez la coriandre et laissez cuire 15 minutes. Versez immédiatement dans des bocaux stérilisés et fermez hermétiquement. Cette recette donne un plat au goût véritablement caucasien !

Du raisin

La recette suivante est utilisée pour préparer un produit à base de raisin semi-fini. Assurez-vous d'utiliser des raisins non mûrs. Presser le jus et évaporer au bain-marie pendant 20 minutes avec des herbes et des épices. Ajoutez du sel au goût et filtrez. Versez dans des bouteilles propres et fermez comme du jus de raisin ordinaire. Avant de servir, ajoutez les noix concassées et l'ail à la sauce.

Du cornouiller

Une autre excellente recette de sauce au cornouiller.

Des baies cette fois choisissez ceux qui sont bien mûrs. Triez, ajoutez de l'eau dans la casserole et faites bouillir jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Broyer les piments forts, l'ail et les herbes. Ajoutez l'assaisonnement sec, l'huile d'olive et, si vous avez besoin d'acidifier la sauce, le vinaigre de vin. Frottez le cornouiller au tamis ou avec vos mains et mélangez-le avec le mélange épicé. Si la sauce est trop épaisse, diluez-la avec de l'eau jusqu'à obtenir la consistance d'une crème sure maison. Faire bouillir à feu doux pendant 10 minutes. Versez dans des petits pots stérilisés et fermez. Il est impossible de lister toutes les recettes du satsebeli. Pour cuisiner, vous pouvez utiliser des mélanges de différents fruits et baies, diverses combinaisons d'épices.

Avec quoi le mangez-vous ?

Le satsebeli est servi dans un grand bol, froid ou tiède, garni d'un brin d'herbes fraîches. Traditionnellement dedans tremper du pain pita ou manger avec une cuillère. En plus du shish kebab composé de tout type de viande, les Caucasiens mangent du fromage, du khachapuri, du khinkali et de la soupe kharcho avec du satsebeli. Les adeptes de la cuisine européenne n'auront pas honte de verser cette merveilleuse sauce sur n'importe quelle bouillie, pâtes ou purée de pommes de terre.

Ensuite, j'ai décidé d'agir de manière éprouvée et fiable - demandez à mes amis. Et bien sûr, une recette réussie a été trouvée. Je l'ai beaucoup aimé pour sa simplicité, l'apparence de la sauce finie et, bien sûr, son goût. La sauce est sortie exactement comme je le voulais - moyennement épicée, mais assez brillante, avec du caractère.

Je ne prétendrai pas que c'est exactement la recette de la sauce satsebeli classique, mais son goût, à mon avis, est néanmoins très proche du traditionnel. Je vous recommande donc fortement d'essayer de le cuisiner, je pense que vous l'aimerez beaucoup aussi.

Ingrédients nécessaires

• 3 kg de tomates ;
• 1 kg de poivron rouge ;
• 1-2 morceaux de poivron rouge amer ;
• 1 bouquet chacun de coriandre, d'aneth et de persil ;
• 40 g de sucre ;
• 1 cuillère à café bombée de sel ;
• 1 cuillère à soupe de coriandre moulue - avec un petit tas ;
• 1 grosse tête d'ail.

*Le poids des ingrédients déjà préparés est indiqué.

Comment préparer la sauce ?

Pour le satsebeli, nous sélectionnons uniquement des tomates rouges mûres et sucrées, sinon le goût de la sauce sera gâché. Nous ne prenons que des poivrons rouges, des variétés charnues et juteuses. Nous utilisons également uniquement du piment rouge. Lavez les tomates et les deux types de poivrons à l'eau courante. Coupez les tomates en petits morceaux qui rentreront dans le trou du hachoir à viande. Retirez la tige du piment et coupez-la en deux dans le sens de la longueur.

Coupez les poivrons en deux dans le sens de la longueur, coupez la tige, retirez les graines et les membranes. Lavez à nouveau les poivrons pour éliminer les graines coincées.

Nous passons les légumes verts, les tomates et les deux types de poivrons dans un hachoir à viande. Versez la masse torsadée dans une casserole à fond épais dans laquelle nous ferons cuire le satsebeli. Une poêle en acier inoxydable fonctionne bien à ces fins. Vous ne devez pas utiliser de poêle émaillée - le satsebeli brûlerait.

Mettez la casserole sur le feu et portez le contenu à ébullition. Après ébullition, faites cuire le mélange à feu doux, à découvert, pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.

Ajoutez ensuite la coriandre (elle ajoute une saveur « caucasienne » à la préparation), mélangez et poursuivez la cuisson encore 25 à 30 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter le sel, le sucre et l'ail passés au pressoir, mélanger.

Faites cuire le tout pendant encore 5 minutes. Goûtez le sel et ajoutez plus de sel si nécessaire.

Nous plaçons immédiatement le satsebeli fini dans des bocaux secs et stérilisés et le scellons hermétiquement.

Retournez les bocaux fermés et emballez-les. Gardez-le ainsi jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Comment stocker correctement la pièce

Cette sauce satsebeli peut être conservée à température ambiante, mais toujours dans un endroit sombre, sinon elle perdra sa couleur.

Sauce Satsebeli à la maison pour l'hiver Il s'avère beaucoup plus savoureux et plus sain que celui acheté en magasin. Ce n'est un secret pour personne que le berceau de cette sauce est la Géorgie. Comme toute autre sauce géorgienne, depuis son apparition, elle s'est largement répandue dans le monde entier, tout comme une variété de recettes pour sa préparation. Il est à noter que le satsebeli géorgien classique est très différent de la sauce dont nous connaissons le goût.

La sauce satsebeli classique est préparée à base de jus de raisin, de mûre ou de grenade, ou d'un mélange de ceux-ci, toujours avec l'ajout de noix et d'une grande quantité d'épices. Du bouillon de poulet est souvent ajouté à la sauce. Parmi les épices, l'ail, les oignons, les piments forts, le safran, les soucis et la coriandre sont largement utilisés.

La sauce satsebeli géorgienne, au goût épicé et piquant, est généralement servie refroidie avec des plats de viande - il peut s'agir de poulet au four, de dinde ou de poulet tabaka. La sauce Satsebeli peut également être servie avec des pains plats géorgiens, notamment du lavash et du khachapuri.

Alors aujourd'hui, nous allons voir comment cuisiner Sauce satsebeli géorgienne à la maison pour l'hiver, ainsi que plusieurs autres variantes de cette sauce.

Ingrédients:

• Tomates fraîches – 1 kg.,
• Poivron – 3 pièces,
• Ail – 3 têtes,
• Piment fort - une demi-gousse,
• Coriandre ou persil – 20 gr.,
• Épices : coriandre moulue, paprika, curcuma, poivre noir, houblon suneli,
• Sel – 1 cuillère à café,
• Sucre – 1 cuillère à soupe. cuillère,
• Vinaigre – 1 cuillère à soupe. cuillère

Sauce satsebeli maison pour l'hiver - recette

Une fois tous les ingrédients préparés, vous pouvez commencer à préparer la sauce satsebeli. Rincez la coriandre ou le persil. Épluchez les gousses d'ail. Lavez la cloche et les piments forts. Retirez les graines du poivron.

De nombreuses femmes au foyer maîtrisent déjà la préparation de la sauce satsebeli pour l'hiver : selon le plat avec lequel elle sera servie, l'accent est mis sur l'acidité, le piquant ou le sucré. Le mot « satsebeli » est traduit du géorgien par « sauce », mais pour la plupart des acheteurs, il est devenu une marque familière d'excellent assaisonnement pour viande.

Comment préparer le satsebeli pour l'hiver ?

La sauce Satsebeli pour l'hiver peut être préparée à partir de divers légumes et même de fruits, mais la version classique doit contenir des noix et des épices : persil, persil, menthe, coriandre, coriandre, houblon-suneli, coriandre. Vous pouvez rendre l'assaisonnement plus aigre ou sucré en ajoutant uniquement de l'huile légère - tournesol ou olive.

Satsebeli pour l'hiver sera réussi si :

1. En mélange avec l'adjika, utilisez de l'adjika sec.
2. La sauce sera homogène si vous passez les tomates pelées au tamis.
3. Les pots contenant du satsebeli prêt à l'emploi pour l'hiver doivent être retournés et recouverts d'une couverture jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Sauce tomate satsebeli pour l'hiver - recette

La recette du satsebeli à la géorgienne pour l'hiver est simple, elle est à base de prune cerise ou de tomate, en ajoutant du poivron doux. Pour faciliter le retrait de la peau des tomates, il faut les tremper dans l'eau chaude pendant 2 minutes puis dans l'eau glacée. Les fruits sont passés au tamis ou râpés. Les poivrons doux sont coupés en deux ou en plusieurs parties.

Ingrédients:

• poivre - 100 g;
• tomates – 1 kg;
• ail – 1 tête;
• piment – ​​1 pièce;
• sel 2 c. l.;
• coriandre – 0,5 cuillère à café;
• vinaigre - 3 c. l.;
• huile – 1 cuillère à soupe. l.

Préparation

1. Broyer les légumes dans un hachoir à viande.
2. Portez le mélange à ébullition et laissez cuire 50 minutes.
3. Ajouter le sel, le sucre, l'ail, les épices.
4. Faire bouillir pendant 15 minutes.
5. Versez le satsebeli à la géorgienne dans des bocaux pour l'hiver et roulez.

Satsebeli pour l'hiver à base de prunes - recette

Dans la cuisine géorgienne, la sauce satsebeli est souvent préparée pour l'hiver à partir de prunes, mais également à base de noix et d'adjika. Les options combinées sont également populaires, lorsque vous ajoutez de la prune cerise ou du tkemali, moulues en purée. Le sel et le sucre sont ajoutés au goût, la dose moyenne est indiquée dans la recette. L'Adjika est également dosé, en fonction de sa gravité.

Ingrédients:

• prunes – 2 kg;
• ail – 1 tête;
• gingembre sec – 1 cuillère à soupe. l.;
• basilic – 1 bouquet;
• coriandre – 1 bouquet ;
• sucre – 1 cuillère à soupe. l.

Préparation

1. Épluchez les prunes et faites-les bouillir pendant 15 minutes.
2. Broyer au tamis.
3. Hachez l'ail et les herbes.
4. Mélanger avec la purée.
5. Cuire 15 minutes.
6. Répartissez la sauce satsebeli des prunes dans des bocaux pour l'hiver et roulez.

Si vous souhaitez rendre l'assaisonnement plus épais, vous pouvez cuisiner une sauce satsebeli pour l'hiver avec de la fécule. C'est un bon épaississant, mais il est important de ne pas en faire trop. Les amateurs d'épices assaisonnent généreusement de piment et d'ail. Au lieu de l'adjika, vous pouvez préparer un mélange de piment fort sec ou frais moulu, d'ail, de coriandre et de sel.

Ingrédients:

• jus de tomate – 4 l;
• basilic – 1 bouquet;
• poivron rouge – 5 pièces;
• persil – 1 bouquet;
• ail – 2 têtes;
• piment rouge – 1 pièce;
• poivre noir moulu – 10 g;
• sucre – 2 cuillères à soupe;
• coriandre – 30 g;
• sel – 60 g;
• amidon – 120 g;
• vinaigre - 0,25 cuillère à soupe.

Préparation

1. Dissoudre la fécule dans un verre de jus.
2. Broyer les poivrons et l'ail.
3. Ajouter à 4 litres de jus avec le sucre et le sel.
4. Faire bouillir, cuire 15 minutes.
5. Hachez les légumes verts et ajoutez-les avec les épices.
6. Verser le jus avec la fécule, cuire 5 minutes.
7. Versez dans des bocaux et roulez.

Satsebeli aux oignons pour l'hiver - recette

Le satsebeli aux tomates et à l'oignon d'hiver est une version de la sauce géorgienne tomate-ail, qui comprend de l'ail, de la coriandre, du houblon suneli et du poivron rouge. Les verts comprennent le persil ou la coriandre. Il est pratique d'utiliser un mélange de poivrons. Les poivrons ajouteront de la variété, le vinaigre de table peut être remplacé par du vinaigre de cidre de pomme.

Ingrédients:

• tomates – 1 kg;
• poivre – 300 g;
• oignon – 200 g;
• ail – 3 gousses;
• légumes verts – 1 bouquet ;
• sel – 1 cuillère à café;
• sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
• curcuma – 0,3 cuillère à café ;
• houblon-suneli – 0,3 cuillère à café ;
• mélange de poivrons – 0,3 cuillère à café ;
• mélange de piments – 0,3 cuillère à café ;
• coriandre - 0,3 cuillère à café;
• vinaigre - 1 cuillère à soupe. l.

Préparation

1. Broyer les légumes et les herbes.
2. Faire bouillir le mélange et écumer la mousse.
3. Faire bouillir pendant 50 minutes.
4. Ajouter le sel, le sucre, les épices.
5. Cuire 15 minutes.
6. Ajouter l'ail écrasé et le vinaigre.
7. Remuer, faire bouillir.
8. Versez le satsebeli d'hiver des tomates et des oignons dans des bocaux et roulez.

Sauce Satsebeli pour l'hiver avec concentré de tomate

Le Satsebeli pour l'hiver est à base de concentré de tomate et est très simple à préparer. Il vous suffit d'acheter des pâtes sans amidon ni sucre, le goût sera complété par l'adjika et les épices. Les Caucasiens cuisinent moins souvent avec une base de tomates qu'avec une base de fruits, c'est pourquoi de telles options de sauce sont également appelées l'invention des Russes. Il est préférable d'utiliser du vinaigre de cidre de pomme dans cette recette, car il est plus doux et plus aromatique.

Ingrédients:

• concentré de tomate – 150 g;
• sel – 1 cuillère à café;
• soda – 150 ml;
• adjika – 5 g;
• houblon-suneli – 5 g;
• ail – 3 gousses;
• vinaigre de cidre de pomme – 60 ml ;
• coriandre – 1 bouquet.

Préparation

1. Broyer l'ail et les herbes avec les épices et l'adjika.
2. Versez le concentré de tomate et le vinaigre.
3. Faire bouillir et verser la sauce satsebeli dans des bocaux pour l'hiver.

Sauce Satsebeli pour l'hiver au vinaigre

L'assaisonnement se conservera beaucoup plus longtemps si on y ajoute du vinaigre, c'est un excellent conservateur. Le sucre, le sel et les épices sont toujours ajoutés au goût, mais il faut ajouter au moins une cuillère à café de chaque type. - une recette pour l'hiver avec du vinaigre et des tomates. Les tomates ont besoin de terre, elles sont moins aqueuses.

Ingrédients:

• tomates – 1 kg;
• poivron – 3 pièces;
• ail – 3 têtes;
• piment fort – 0,5 pcs.;
• coriandre – 1 bouquet ;
• coriandre – 0,5 cuillère à café;
• paprika – 0,5 cuillère à café ;
• curcuma – 0,5 cuillère à café ;
• poivre noir – 0,5 cuillère à café ;
• houblon-suneli – 0,5 cuillère à café ;
• sel – 1 cuillère à café;
• sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
• vinaigre - 1 cuillère à soupe. l.

Préparation

1. Incorporer les épices, le sucre et le vinaigre.
2. Faire bouillir, cuire 15 à 20 minutes.
3. Versez dans des bocaux et roulez.

Satsebeli aux noix pour l'hiver - recette

Le satsebeli le plus délicieux pour l'hiver est préparé avec l'ajout de noix ; en Géorgie, il est préparé avec du jus de raisin ou de grenade fraîchement pressé. Ils utilisent également des pommes ou des prunes ; certaines ménagères préparent la sauce avec des mûres moulues. Les noix doivent être écrasées et frites dans une poêle. La coriandre ajoutera la bonne note.

Ingrédients:

• tomates – 3 kg;
• piment – ​​2 pièces;
• jus de grenade – 2 cuillères à soupe ;
• ail – 3 têtes;
• noix – 1 cuillère à soupe;
• coriandre – 1 bouquet ;
• coriandre – 1 cuillère à café;
• sel – 1 cuillère à café;
• sucre – 1 c.

Préparation

1. Broyer les légumes, l'ail et les herbes.
2. Faites griller les noix.
3. Verser dans la purée et faire bouillir.
4. Ajouter le jus et les épices, cuire 15 minutes.
5. Versez dans des bocaux et roulez.

L'assaisonnement peut être aigre, piquant ou sucré, certaines ménagères, utilisant du poisson, utilisent le bouillon de ces produits comme base. Le satsebeli à base de tomates et d'herbes conserve longtemps sa fraîcheur piquante. Pour plus d'épaisseur, de l'amidon est ajouté ; le persil, le basilic frais ou séché et la marjolaine sont utilisés comme légumes verts.

Ingrédients:

• tomates – 5 kg;
• oignon – 1 kg;
• poivron – 1 kg;
• ail – 1 tête;
• coriandre - 2 cuillères à café;
• basilic – 1 bouquet;
• poivre noir – 2 cuillères à café ;
• sucre – 1 cuillère à soupe;
• vinaigre - 2 c. l.;
• amidon - 4 c. l.;
• légumes verts - 1 bouquet;
• khmeli-suneli – 2 cuillères à café ;
• marjolaine séchée – 1 cuillère à café ;
• sel – 1 c.

Préparation

1. Broyer les légumes et les herbes.
2. Faire bouillir, cuire 10 minutes.
3. Ajouter les assaisonnements, cuire 20 minutes.
4. Ajouter le sel, le sucre, l'ail écrasé.
5. Dissoudre la fécule dans un verre de purée de tomates.
6. Verser sur le mélange, cuire 5 minutes.
7. Versez dans des bocaux et roulez.

Satsebeli aux prunes cerises pour l'hiver - recette

Préparez du satsebeli aux tomates pour l’hiver et vous ne le regretterez pas, je vous le promets ! Cependant, vous pouvez réaliser une prise d'essai non destinée à être tordue. Et puis, lorsque vous aurez déjà bien goûté cette sauce, et qu'il est tout simplement impossible de ne pas la goûter, vous ferez le plein de plusieurs kilos de tomates et des ingrédients qui l'accompagnent afin de réaliser une sauce satsebeli à partir de tomates pour l'hiver.

J'ai eu beaucoup de difficultés avant de le préparer. Soit je ne pouvais pas acheter de poivrons, soit il s'est avéré qu'il n'y avait pas de légumes verts du tout. Une fois tous les produits récupérés, les lumières ont été éteintes ! Et le lendemain - de l'eau. Tous. Mais celui qui le veut cherche des opportunités. Et je suis tombée amoureuse de lui ! Parce qu’il s’agit d’une sauce satsebeli aux tomates incroyablement savoureuse, la recette ne pourrait pas être plus simple.

Et ainsi, après avoir surmonté toutes ces difficultés, je me suis enfin lancé dans la transformation des légumes. Et quand la sauce était déjà presque prête, j'ai commencé à stériliser les bocaux et j'ai ouvert un nouvel emballage, tout juste acheté, avec des couvercles hermétiques. Et... voilà ! Il y avait des couvercles et des couvercles, mais les élastiques ne cessaient de s'effondrer dans mes mains. Quel âge ont-ils - je veux savoir ! Il est dix heures du soir, la sauce est presque prête, il n'y a rien pour l'enrouler... Mais heureusement pour moi, une voisine m'a aidé - elle m'a prêté ses magnifiques couvercles, qui étaient ce que je voulais le plus à ce moment-là. .

Mais je suis tombé malade ! Alors comment faire de la sauce satsebeli à la maison à partir de tomates pour l'hiver ? Juste. Tout d'abord, je ferai immédiatement une réserve sur le fait qu'il ne s'agit pas d'une version classique du satsebeli. Toth est composé de noix, de raisins, de coriandre, d'ail, de bouillon de poulet et d'assaisonnements. Cette même version de cette sauce est plus proche de la sauce tomate-ail géorgienne traditionnelle, qui contient des tomates, de l'ail, de la coriandre, du houblon suneli et du poivron rouge.

Bien sûr, le satsebeli aux tomates pour l'hiver en Géorgie n'est pas préparé aussi souvent que le satsebeli aux raisins et aux noix. Mais ils cuisinent et adorent ça. En général, la table géorgienne du Carême est à base de légumes et de fruits, contrairement à notre table russe qui met l'accent sur le poisson et les champignons.

Si vous aimez la coriandre, assurez-vous d'en prendre, car en Géorgie, on préfère les herbes épicées. La coriandre, la sarriette, l'estragon, le basilic, ainsi que les poireaux, les oignons verts et partiellement la menthe sont largement utilisés en cuisine. Je me passe très bien de la coriandre et, quand j'en ai, je l'utilise avec parcimonie. Ma famille n'aime pas du tout la coriandre. Je l'ai donc remplacé par du persil. Vous pouvez également prendre de l'aneth. L'essentiel est que la tomate satsebeli pour l'hiver contienne des légumes verts, et plus il y en a, mieux c'est !

Quant aux épices sèches, la coriandre, le poivron rouge, les clous de girofle, le houblon suneli, le safran imérétien (cardobenedict) et la cannelle sont ajoutés aux plats géorgiens. J'ai utilisé de la coriandre, du houblon suneli et une variété de poivrons. J'ai été très satisfait du choix d'épices. Mais bien sûr, vous pouvez les varier à votre guise.

Vous pouvez expérimenter avec la quantité d'épices. J'ai fait une version douce parce que ma famille a des préférences d'assaisonnement différentes. À propos, c'est une opinion trompeuse selon laquelle en Géorgie, tout le monde mange des plats très épicés. Là, l'accent n'est pas mis sur l'épicé, mais sur l'aromatique ! Cela change complètement le fond du problème. Et encore une chose : les plats géorgiens se caractérisent par une acidité naturelle, qui ne doit pas non plus être confondue avec le piquant.

Eh bien, étudions en détail comment préparer la sauce satsebeli à la maison à partir de tomates pour l'hiver !

Ingrédients pour un pot d'un litre :

• tomates - 1000 g
• poivron - 300 g
• oignons - 200 g
• ail - 3-4 gousses moyennes
• persil ou coriandre - un bouquet généreux
• sel - 1 c. avec un toboggan
• sucre - 1 cuillère à soupe. avec un toboggan
• curcuma - 0,3 c.
• houblon-suneli - 0,3 c.
• mélange de poivre - 0,3 c.
• mélange de piments - 0,3 c.
• coriandre - 0,3 c.
• vinaigre de cidre de pomme - 1 cuillère à soupe. (complet)*

* si vous prévoyez le fermer pour l'hiver et le ranger dans un garde-manger ou un sous-sol

La phase préparatoire est la plus fastidieuse, mais on ne peut y échapper. J'ai commencé avec les verts. J'ai enlevé les tiges, laissant des feuilles et de fines brindilles. Lavé et séché.

Épluchez les oignons et hachez-les comme vous le souhaitez. Certaines femmes au foyer préparent du satsebeli à partir de tomates pour l'hiver sans oignons, en ajoutant uniquement de l'ail. Mais j'aime les deux ! De plus, je ne vois aucune raison impérieuse de refuser d’utiliser un arc dans ce cas. Et bien, vous faites comme bon vous semble ;)

Comme vous l'avez déjà compris grâce à la liste des ingrédients, mon satsebeli est composé de tomates et de poivrons, même si vous pouvez vous en passer si vous le souhaitez. À propos, on pense que la meilleure option dans ce cas est le poivron rouge. Plus la couleur est brillante et riche, mieux c'est. Mais j'avais du vert et du jaune-orange. Cela s'est avéré très savoureux.
J'ai donc lavé le poivron et enlevé le noyau et les graines. Je l'ai lavé à nouveau pour qu'il ne reste plus de graines à l'intérieur. J'ai secoué l'excès d'eau. Je l'ai coupé au hasard.

C’est plus difficile avec les tomates car elles sont plus nombreuses. Et vous devez également regarder attentivement pour qu'il n'y ait pas d'endroits gâtés. Découpez le noyau. Retirez la peau si vous le souhaitez. Ou plutôt, essayez les tomates. Si vous mâchez la peau normalement, vous n’êtes pas obligé de la retirer. Sinon, vous devez le retirer pour ne pas gâcher la sauce. Le mien était normal, donc je n'ai pris des photos que là où il gonflait. Pour faciliter l'épluchage, ébouillantez les tomates avec de l'eau bouillante.
Je l'ai coupé au hasard.

J'ai écrasé les tomates au mixeur en plusieurs étapes.

Ensuite, j'ai fait la même chose avec tous les autres ingrédients : poivre, oignon, persil. J'ai mis tous les produits en purée dans la marmite.

Je l'ai mis sur le feu, j'ai remué et porté à ébullition. J'ai enlevé la mousse.

Faire bouillir le satsebeli de tomates et de poivrons à feu doux pendant 50 minutes. Le volume de la sauce a diminué.

Pendant ce temps j'ai préparé toutes les épices. Broyer le mélange de coriandre et d'épices dans un mortier. J'ai du houblon suneli et un mélange de piments dans mes moulins et je les ai moulus.

J'ai ajouté du sucre, du sel, tous les poivrons, de la coriandre, du houblon suneli et du curcuma à la sauce. Vous pouvez vous en passer, mais cela donnera à la sauce une plus belle couleur !
Bien mélanger, porter à ébullition et cuire 15 minutes.

J'ai passé l'ail dans une presse et je l'ai ajouté à la sauce. Derrière lui, en toute dernière place, se trouve le vinaigre de cidre de pomme. Vous pouvez prendre de la framboise ou de la table à 6-9%. Ou utilisez de l'acide acétique, en réduisant considérablement les proportions. Cependant, si vous souhaitez conserver la sauce au réfrigérateur, où la température est stable à +8"C ou moins, ou si vous la faites simplement cuire pour la manger, c'est-à-dire sans la tordre, vous pouvez vous passer de vinaigre.

Mélangez bien l'ail et le vinaigre. Laissez bouillir et éteignez-le. La sauce tomate satsebeli est donc prête pour l'hiver !
En même temps, j'ai stérilisé les bocaux et fait bouillir les couvercles.

J'ai versé la sauce dans des bocaux et je l'ai serrée avec une clé à sertir. Des bouchons à vis peuvent être utilisés si vous le souhaitez.

Je l'ai préparé à partir de 3 400 grammes de tomates, en augmentant tous les ingrédients en conséquence. Après ébullition et cuisson, j'ai obtenu exactement la même quantité de sauce qu'il y avait de tomates - 3400 g. J'ai vissé des pots de deux litres, deux pots de 0,5 litre et j'ai laissé 400 grammes pour la nourriture - impossible de résister !

Le satsebeli aux tomates pour l'hiver s'est avéré incroyablement savoureux ! J'ai été très satisfait non seulement du goût, mais aussi de la couleur et de la consistance de la sauce. Essayez-le : la sauce satsebeli est si bonne que vous ne pouvez pas vous en détacher !

Regardez les annonces des meilleurs articles ! Abonnez-vous aux pages Baking Online dans,