Sauce aux cerises pour les plats de viande. Sauce aux cerises aigre-douce pour la viande. Sauce aux cerises pour viande grillée

Savez-vous quel autre nom il porte ? cerises? En latin, cerise signifie cerisier des oiseaux. Les gens en mangent et en cultivent depuis longtemps. Elle a belle couleur, il existe plusieurs variétés de cerises. Pourquoi nous attire-t-il, outre sa beauté et sa gourmandise ? Il contient beaucoup substances utiles: carotène (vitamine A), vitamine PP, vitamine C ( acide ascorbique), beaucoup de Cuivre, qui altère le bon fonctionnement de notre peau.

Les cerises contiennent également beaucoup de pectine, ce qui permet à nos intestins de fonctionner normalement. Mais la chose la plus importante, ce sont les substances qui donnent aux cerises leur couleur rouge vif, elles sont appelées anthocyanes. Il a été prouvé que ces substances ont des effets antitumoraux sur notre organisme. Autrement dit, les cerises bloquent la formation de nouvelles formations tumorales. Nous pouvons donc conclure que ce produit est à la fois savoureux et sain.

Ne manquez pas ce moment et mangez plus de cerises, surtout rouges. Eh bien, lorsque vous avez déjà mangé suffisamment de cerises, vous pouvez préparer quelques pots de délicieuses cerises. Par exemple, faites . Ce sera un bon complément aux viandes et aux fromages. Inclus dans cette sauce épices épicées, donnera un arôme intéressant.

Préparer sauce épicéeà partir de cerises, il vous faudra environ une heure.

Ingrédients par pot (150 ml) :

cerises - 300 grammes,
sucre - 50 grammes,
vinaigre balsamique (vin) - 40 ml.,
piment sec (flocons) - 2 c. l.
cannelle - 1 bâton,
gingembre - 5 grammes,
genévrier - 0,5 c.
mélange de poivre,
sel au goût.

Sauce aux cerises épicée - recette

Triez les cerises, lavez et retirez les noyaux. Versez le sucre dans le bol avec les cerises.

Au bout d'une heure, les cerises libéreront le jus, c'est ce dont nous avons besoin.

Placez maintenant le bol de cerises sur la cuisinière et allumez à feu moyen. Versez le balsamique dans un bol vinaigre), du gingembre haché, ajoutez un bâton de cannelle, du genièvre, du piment, un mélange de poivrons. Tous ces composants satureront la sauce aux cerises. Et chacune des épices, selon ses propriétés, est bénéfique pour notre organisme.

Une fois le mélange bouilli, réduisez le feu à doux et laissez mijoter la sauce jusqu'à épaississement.

Après environ 20-30 minutes, la sauce acquerra une belle couleur et la consistance désirée. Goûtez-le, ajoutez du sel ou quelques épices si vous le souhaitez. prêt, épais et avec des morceaux de cerises. Si tu veux la sauce consistance homogène, broyez-le avec un mixeur (retirez la cannelle), amenez-le à nouveau jusqu'aux premières bulles sur le feu, et retirez-le.

Les petits pots fonctionnent bien pour les sauces. À propos, un pot de cette sauce peut être un excellent cadeau pour vos amis et votre famille.

Versez la sauce dans des bocaux et vissez bien le couvercle. Grâce au vinaigre balsamique, il se conserve bien. Le goût épicé-sucré de la sauce se mariera bien avec les fromages affinés, le jambon, le parasciutto, la viande fumée, et n'oubliez pas bon vin. En général, il y a une raison pour organiser une petite fête, tout a déjà été pensé pour le goûter. Vous pouvez également cuisiner

La sauce aux cerises est idéale non seulement pour les raviolis et les crêpes, mais aussi pour la viande. Préparer un tel pansement n'est pas plus difficile que celui utilisé pour le créer. tomates fraîches ou concentré de tomate. De plus, la sauce aux cerises rend un dîner de bœuf, de porc et de volaille beaucoup plus juteux et savoureux.

Le plus souvent ceci garniture aux baies réalisé pendant la saison de maturation des cerises. Mais si vous congelez le produit, vous pouvez également l'utiliser dans heure d'hiver de l'année.

recette de cerise

En fait, il n'y a rien de difficile à préparer une telle sauce. Mais pour le rendre vraiment très savoureux, vous devez suivre strictement toutes les exigences de la recette. Cependant, parlons de tout dans l'ordre.

De quels ingrédients avons-nous besoin pour préparer une sauce aux cerises épaisse et riche ? La recette (vous pouvez voir sa photo ci-dessous) nécessite l'utilisation de :

cerises fraîches dénoyautées - environ 250 g;
sucre blanc grossier - 1 grosse cuillère;
fécule de pomme de terre - 1 grande cuillère;
eau potable - 2 grandes cuillères;
légumes verts (persil ou coriandre) - environ 20 g;
n'importe quel cognac (peut être remplacé par de la vodka ou de la liqueur) - 2 cuillères à dessert ;
poivre moulu et sel iodé - utilisez à votre goût.

Préparation des ingrédients pour la sauce aux cerises

Comment préparer une sauce aux cerises pour la viande ? La recette de cette vinaigrette nécessite un traitement minutieux des baies. Ils sont lavés, puis toutes les graines sont extraites et placées dans une poêle. Ajouté aux cerises Sucre en poudre, mettez-le sur le feu et laissez mijoter pendant environ 7 à 9 minutes. Une fois le temps écoulé, les baies sont retirées du feu et soigneusement écrasées avec un presse-purée ou une fourchette ordinaire.

De plus, les herbes fraîches sont lavées séparément et hachées avec un couteau bien aiguisé. Concernant purée de pomme de terre, puis il est dilué boire de l'eau, puis ajoutez-y un peu de cognac.

Processus de cuisson

Une fois les principaux composants préparés, compote de cerises versez de l'eau d'amidon avec du cognac et ajoutez également des herbes hachées, sel iodé Et poivre moulu. Mélangez soigneusement tous les ingrédients et portez à ébullition.

Après avoir fait mijoter la baie pendant environ une minute, retirez-la du feu et laissez-la refroidir. Sauce prête la cerise est servie avec bouillie ou viande frite. Il n'est pas recommandé de préparer un accompagnement pour ce plat.

Faire une sauce épicée pour la volaille

Nous avons parlé ci-dessus de la façon de préparer une sauce aux cerises douces. Cependant, certains chefs préfèrent réaliser cette vinaigrette un peu différemment. Des épices épicées y sont ajoutées, ce qui donne un très savoureux sauce épicée, ce qui est idéal pour la viande de volaille.

Ainsi, pour mettre en œuvre la recette présentée, nous aurons besoin de :

cerises dénoyautées surgelées - environ 200 g;
gousses d'ail - 3-4 pièces;
piment fort - ½ gousse;
sel de table, pas très fin - 1 cuillère à dessert ;
sucre léger - pas plus d'une grande cuillère;
sauce soja - 1 cuillère à dessert;
basilic séché - 1 cuillère à dessert.

Traitement des ingrédients

Pour faire la sauce aux cerises pour le canard, une fois baies congelées dénoyauté, placez-le dans le bol d'un mixeur puis réduisez-le en une purée lisse. À propos, pour préparer une telle vinaigrette, vous pouvez également utiliser produit frais. Cependant, il doit d’abord être lavé, séché et toutes les graines doivent être essorées.

Méthode de cuisson

Après avoir transformé la baie en une bouillie homogène, placez-la dans une casserole profonde et portez à ébullition. Sous cette forme, les cerises sont bouillies propre jus environ 10 minutes (à feu doux). À ce moment-là, commencez à traiter l'ail. Il est pelé et râpé. Les piments sont également traités séparément. Il est débarrassé des graines et coupé en rondelles.

À propos, la quantité d'ail peut être réduite ou augmentée à volonté (en fonction du piquant de la sauce souhaitée).

Une fois la cerise cuite dans son propre jus, de l'ail haché et du piment y sont ajoutés. Versez ensuite dans la même poêle sauce soja, versez sel de table et sucre léger. À propos, la quantité du dernier ingrédient peut également varier en fonction de vos goûts personnels.

A la toute fin, ajoutez à la sauce aux cerises dont la photo est présentée dans cet article. basilic séché. Faites cuire la vinaigrette aux baies dans cette composition pendant encore 20 minutes à feu doux. Dans le même temps, remuez périodiquement la sauce pour qu'elle ne brûle pas, mais qu'elle devienne épaisse et savoureuse.

Comment et avec quoi le présenter à table ?

Vous savez maintenant comment est préparée la sauce aux cerises. Une fois préparé, il est versé dans un pot stérile fermé par un couvercle. Sous cette forme, la sauce est refroidie puis mise au réfrigérateur, où elle n'est pas conservée plus d'un mois.

Refroidi à table vinaigrette épicée accompagné de volailles (canard, poulet, oie, etc.). D'ailleurs, certains chefs qui aiment expérimenter servent cette sauce pour accompagnements de légumes. Mais c'est une question de goût pour chacun.

Faire une vinaigrette à la viande avec du vin

Sinon, comment pouvez-vous faire de la sauce aux cerises ? La recette est comme ça vinaigrette inhabituelle peut impliquer l'utilisation différents composants. Pour préparer plus savoureux et sauce riche nous aurons besoin:

échalotes - un petit bouquet;
cerises fraîches dénoyautées - 2 tasses;
huile d'olive - environ 35 ml;
vin rouge mi-doux - 3/4 tasse;
zeste d'orange - 1 grande cuillère;
jus d'orange - 2 grandes cuillères;
sucre grossier - 2 grandes cuillères;
sel de table, thym séché, poivre moulu - utilisez à votre goût.

Séquençage

Il n'y a rien de difficile à préparer une telle sauce. Les échalotes fraîches sont soigneusement lavées et hachées avec un couteau bien aiguisé. Après cela, il est placé dans une poêle et frit huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez ensuite aux verts cerises en conserve sans pépins.

Après avoir cuit les ingrédients, ajoutez le jus et une petite pincée de sel.

Après avoir fait bouillir le mélange de moitié, retirez-le du feu et laissez-le refroidir complètement. Après cela, une sauce épaisse aux cerises est versée sur un gros morceau de viande frite ou bouillie, puis servie à table avec une fourchette et un couteau.

Faire une sauce aux cerises au sirop

Assez souvent, pour préparer la sauce aux cerises pour la viande, les cuisiniers utilisent des produits frais ou produit en conserve au sirop. Utiliser cette cerise sauce maison aura une agréable acidité et un arôme inégalé.

Alors pour préparer vinaigrette aux baies nous avons besoin:

huile d'olive sans arôme - environ 2 grandes cuillères;
rouge oignon- 1 morceau moyen ;
zeste de citron râpé sur une petite râpe - 1 cuillère à dessert ;
thym séché - 2 brins;
rouge vin sec- 1/3 tasse ;
bouillon de poulet faible en gras - 1/2 tasse;
cerises au sirop - environ 400 g;
vinaigre balsamique - 2 cuillères à dessert ;
beurre teneur élevée en matières grasses- environ 30 g.

Préparation étape par étape

Faire sauce savoureuse faites d'abord revenir l'oignon rouge finement haché dans une petite casserole, puis ajoutez-le zeste de citron et du thym séché. Dans cette composition, les ingrédients sont cuits pendant environ 5 minutes (jusqu'à ce que le légume acquière une couleur dorée).

Après traitement thermique ingrédients, ajouter le vin rouge sec et cuire à feu doux pendant environ 2 minutes. Suivant boisson alcoolisée verser le faible en gras dans la casserole bouillon de poulet, sirop de cerise et vinaigre balsamique.

Portez tous les ingrédients à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter la sauce pendant 3 à 4 minutes. Ensuite, ajoutez les cerises aux produits et continuez à laisser mijoter la sauce pendant encore 5 à 8 minutes.

Dès que la vinaigrette pour la viande épaissit et acquiert une riche couleur rouge, retirez-la du feu. Après avoir ajouté un morceau de beurre frais à la sauce, mélangez bien, couvrez avec un couvercle et laissez refroidir plusieurs heures.

Au fil du temps, la vinaigrette aux cerises est utilisée aux fins prévues. Il est versé sur un morceau de volaille frite ou bouillie, puis présenté à table avec une tranche de pain. Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer séparément une pomme de terre ou un autre plat d'accompagnement de légumes pour un tel dîner.

Nous aurons donc besoin de :
500 g – cerises noires ;
1-2 pièces. poivron chaud;
50 ml – vinaigre balsamique blanc (si vous n’en trouvez pas, vous pouvez le remplacer par du vinaigre de cidre, mais en ajouter un peu moins) ;
7-8g – gingembre frais(vous pouvez aussi prendre du terrain) ;
70 g (3 cuillères à soupe) – sucre (de préférence du sucre de canne) ;
½ c. cannelle moulue;
poivre noir fraîchement moulu, facultatif.

Lavez les cerises, retirez les tiges et les pépins. Ajoutez le sucre et mettez sur feu doux. Pendant que le sucre se mélange à nos cerises, hachez piment et préparez des pots pour la sauce (j'utilise des pots pour bébé).

Dès que la cerise décide de se transformer en confiture, versez le piment haché. Il vaut mieux, bien sûr, utiliser du vrai peppercino, mais nous utilisons ce que nous avons). Nous ajoutons également du gingembre râpé et du vinaigre balsamique blanc.

La sauce est cuite pendant environ une demi-heure - c'est le temps total à partir du moment où le sucre fond. Remuez pour que ça ne brûle pas. Je cuisine de la sauce aux cerises casserole en verre et à feu doux. Ça ne brûle jamais. Même si je suis distrait par d’autres préparatifs.

Lorsque la sauce aux cerises a cuit environ 20 minutes, ajoutez la cannelle et le poivre noir fraîchement moulu. Et laissez cuire encore 10 minutes.

Ensuite, nous le mettons au chaud dans des bocaux stérilisés et fermons. Ou laissez-le refroidir et servez. La sauce aux cerises se marie bien avec le canard et bouillie boeuf froid et du porc. Il s'accorde également bien avec les fromages affinés et les saucisses maison.

J'aime tellement ces sauces (je les prépare aussi à partir de cerises, de groseilles et de prunes) que je les mange même avec du poisson. Surtout avec des pelengas ou du saumon cuits à la vapeur*/au four.

Bon appétit!

C'est le maillon principal qui servira d'excellente décoration pour un plat et donnera à un steak, un kebab, un canard et un poulet ordinaires ou même une escalope un goût aigre-doux épicé. Comme sauce aux prunes"Tkemali", la sauce aux cerises est idéale pour les aliments gras, neutralisant et allégeant les aliments « lourds », qu'il s'agisse de porc ou d'oie.

Caractéristiques de la sauce aux cerises

En général, la sauce aux cerises n'a pas de recette claire : en un sens, c'est une toile vierge sur laquelle vous pouvez peindre ce que vous voulez, en utilisant vos propres goûts et votre imagination. La sélection de produits peut être très diversifiée, selon le type de plat que l'on souhaite rehausser. Cependant, les principaux composants nécessaires à la création de ce chef-d'œuvre sont toujours disponibles :

Premièrement, ce sont bien sûr les cerises elles-mêmes. Notre cuisine ne nécessite pas nécessairement une récolte fraîche : les baies congelées, qui, en règle générale, sont remplies de nos congélateurs après une saison fructueuse, conviennent tout à fait à la recette. Mais si les blancs ne sont pas votre truc, acheter des produits surgelés en magasin ne sera pas difficile ;
Deuxièmement, une vinaigrette sans épaississant peut difficilement être qualifiée de sauce, la farine ou la fécule doivent donc figurer dans la liste des ingrédients ;
Troisièmement, le choix de la base liquide détermine parfois le résultat de la cuisson. La base peut être de la sauce soja, du vin, du cognac, de l'eau, jus d'agrumes et d'autres liquides aromatiques qui seront responsables de la fluidité de la sauce et de sa saveur ;
Quatrièmement, la sauce est essentiellement un assaisonnement, c'est pourquoi les principaux ingrédients aromatisants et aromatiques de la vinaigrette sont les épices, les épices et herbes parfumées, dont la sélection s'effectue en fonction des préférences du cuisinier ou des combinaisons avec le plat principal.
Dans notre cas, le romarin, la coriandre, l'aneth, le persil, le céleri et la coriandre, le piment, le poivre noir, le laurier et d'autres arômes sont parfaits pour la viande.

Sauce au vin de cerise pour la viande

À première vue, cette option peut sembler plus adaptée aux desserts sucrés qu'aux plats principaux, mais ce n'est qu'un premier avis erroné. Doux arôme de vanille Il s'harmonise à merveille avec la viande.

Ingrédients:

Cerise - 250 g
Rouge vin de table- 100 ml
Eau - 100 ml
Sucre cristallisé - 3 c. l.
Vanilline - 1,5 - 2 g
Farine - 1 cuillère à soupe. l.
clous de girofle - 2 pcs.

Mode de cuisson :

Commençons avec Fondation liquide Pour la sauce. Pour ce faire, versez le vin dans une casserole et portez à ébullition. Dès l'apparition des premières bulles, ajoutez le sucre, la vanille, les clous de girofle et poursuivez l'ébullition environ 5 minutes.
Si nous choisissons des cerises surgelées pour notre cuisine, il faut d'abord les décongeler, sinon la sauce sera aqueuse et insipide. Après cela, retirez les graines des baies et ajoutez la pulpe au « bouillon » de vin bouillant et laissez cuire encore 5 minutes.
A ce moment-là, travaillons sur l'épaississant. On dilue la farine dans l'eau (100 ml) jusqu'à obtenir une consistance homogène puis on ajoute le mélange au mélange bouillant.
Ensuite, vous devez faire cuire la vinaigrette jusqu'à ce qu'elle épaississe et après cela, la sauce peut être considérée comme prête à servir.

Cette sauce rubis sera une décoration inégalée pour le dîner, et son arôme captivant captivera tous les convives et donnera à la viande tendresse et légèreté.

Sauce aux cerises pour viande à l'ail

Ingrédients:

cerise – 1 kg;
Herbes provençales- 50 grammes;
ail – 10 gousses;
sel – 15 g;
amidon de maïs – 20 g;
sucre – 0,25 kg;
vinaigre de vin (3 pour cent) – 150 ml;
eau – 50 ml;
poivre moulu - au goût.

Mode de cuisson :

Lavez les cerises, jetez les baies gâtées et retirez les tiges. Retirez les graines des baies. Placez les baies elles-mêmes dans un bol et réduisez-les en purée avec un mixeur plongeant.
Broyez l'ail à l'aide d'une presse spéciale.
Versez le sucre dans la purée de cerises et placez-la sur feu doux.
Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
Ajouter les herbes de Provence, l'ail, le sel et le vinaigre. Poursuivez la cuisson encore une demi-heure.
Dissoudre la fécule dans l'eau froide, verser la fécule dans la sauce en un mince filet en remuant constamment. Cuire encore 2-3 minutes.
Versez la sauce dans des bocaux qui doivent être préalablement stérilisés. Fermer hermétiquement. Après refroidissement, les bocaux peuvent être retirés vers leur emplacement de stockage permanent.
Si vous souhaitez que le goût de la sauce soit moins piquant, l'ail peut être remplacé par 150 g d'oignon. L'oignon est d'abord finement haché et frit dans une petite quantité d'huile. Ajouter au même stade que l'ail.
La quantité d'autres ingrédients et la technologie de préparation de la sauce restent les mêmes.
Pour donner plus de piquant à la sauce, vous pouvez en plus ajouter une gousse piment, après l'avoir préalablement débarrassé de ses graines et broyé à l'aide d'un mixeur.
Le vinaigre de vin dans la recette peut être remplacé par du balsamique, auquel cas il aura un goût encore plus noble.
Vous pouvez remplacer le sel par deux cuillères à soupe de sauce soja, cela donnera également à la vinaigrette aux cerises une saveur unique.

Sauce aux cerises douces pour la viande

Ingrédients:

cerise – 1 kg;
fécule de pomme de terre – 80 g;
eau – 160 ml;
sucre – 150 g;
cognac ou vodka – 100 ml.

Mode de cuisson :

Triez les baies, retirez les spécimens gâtés, arrachez les pétioles. Pressez les graines des baies à l'aide d'un appareil spécial. Mettez les cerises dans une casserole et ajoutez le sucre. Laisser reposer une demi-heure et mettre le feu.
Laisser mijoter les cerises en remuant à feu doux pendant un quart d'heure. Après cela, refroidissez-le et broyez-le avec un mixeur.
Versez du cognac ou de la vodka dans les cerises (la première option est préférable). Placez-le sur feu doux, laissez cuire 5 minutes.
Diluer la fécule avec de l'eau froide et l'ajouter progressivement à la sauce en remuant constamment.
Cuire encore 5 minutes.
Mise en page sauce épaisse Par bocaux en verre, pré-stérilisé. Roulez-les et recouvrez-les d'une couverture. Une fois les bocaux refroidis, ils peuvent être conservés dans le garde-manger.
Encore plus goût intéressant la sauce sera ajoutée zeste d'orange Et cannelle moulue, mais vous devez les ajouter avec modération. Cuit selon cette recette La sauce aux cerises se marie mieux avec le porc et la volaille.

Sauce aux cerises épicée au vin

Ingrédients:

cerise – 0,5 kg;
vin rouge sec – 0,25 l;
sucre – 125 g;
amidon – 5 g;
eau – 20 ml;
cannelle moulue – 5 g;
clous de girofle – 1 pièce;
piment de la Jamaïque – 10 pièces;
sel – 15 g;
beurre – 60 g;
muscade moulue - une pincée.

Mode de cuisson :

Lavez et triez les baies, retirez les pépins. Mixez la pulpe à l'aide d'un mixeur.
Mélangez le vin avec le poivre, les clous de girofle, la cannelle, le sel et le sucre. Portez à ébullition à feu doux et laissez cuire 5 minutes.
Mettez-le dans le vin purée de baies, faites cuire le tout ensemble encore 5 minutes après l'ébullition.
Ajouter la fécule diluée avec de l'eau et cuire encore 2 minutes.
Ajoutez le beurre, laissez-le fondre.
Versez la sauce dans des bocaux ou bouteilles en verre, en les fermant hermétiquement.
La sauce préparée selon cette recette contient moins long terme stockage que les précédents. Il est préférable de le conserver au réfrigérateur : scellé pas plus de 2 mois, ouvert pas plus d'une semaine.
La sauce aux cerises est l'une des plus assaisonnements inhabituelsà la viande. Ce n'est pas difficile à préparer et si vous le souhaitez, vous pouvez le préparer pour l'hiver.
Si vous pouvez préparer la sauce pendant la saison de la récolte des cerises, cela vous coûtera très peu.

Sauce aux cerises épicée pour la viande

La recette de la sauce aux cerises est assez simple. La sauce convient mieux aux plats de viande ou de volaille. La sauce aux cerises se marie particulièrement bien avec plus viande grasse, steaks de n'importe quel rôti, car il a une teinte goût aigre-doux. Pour ceux qui décident de manger selon le système alimentation séparée— la sauce aux cerises peut parfaitement remplacer l'accompagnement habituel et vous rassasier.

Ingrédients:

Cerise - 250 grammes
Sucre vanillé - 5 grammes
Sucre - 3 c. cuillères
Vin rouge - 200 grammes
Farine de blé - 1 cuillère à soupe. cuillère
clous de girofle - 2 pièces

Mode de cuisson :

Vous devez d'abord prendre du vin rouge (de préférence sec), des cerises, du sucre, des clous de girofle et un peu de farine.
Les cerises pour la sauce peuvent être utilisées fraîches ou surgelées. Si les cerises sont congelées, vous devez les décongeler à l'avance. Il est également important de choisir les graines des baies !
Vous devez d’abord prendre une casserole, y verser du vin, la mettre sur feu moyen et cuire environ 5 minutes.
Ajoutez-le ensuite au vin sucre vanillé, ordinaire sucre en poudre et les clous de girofle et faites cuire le tout pendant environ 5 minutes.
Ajoutez ensuite les cerises et poursuivez la cuisson à feu moyen pendant environ 5 minutes en remuant de temps en temps.
L'étape suivante consiste à ajouter une cuillère à soupe de farine et à bien mélanger pour que, Dieu nous en préserve, des grumeaux se forment.
Cuire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit épaisse. Vous devez cuire à feu doux en remuant de temps en temps. La sauce est meilleure servie tiède.

Sauce aux cerises aigre-douce

Ingrédients:

Cerises fraîches ou surgelées - 1 tasse (dénoyautées).
Pomme-1 pièce (taille moyenne).
Clou de girofle - 1-2 boutons.
Vinaigre balsamique - 2 cuillères à soupe (ou au goût).
Jus après cuisson des cailles - 100 ml (eau ou bouillon).
Sel.
Sucre.
Mélange de poivre.
Herbes provençales (facultatif).

Mode de cuisson :

Mettez les cerises dénoyautées dans une casserole, ajoutez les cerises pelées et hachées. petits cubes pomme. Ajoutez le jus après avoir rôti les cailles et les clous de girofle.
Porter à ébullition et cuire à feu moyen, à couvert, pendant 5 à 7 minutes. Ajoutez les herbes de Provence, remuez et laissez cuire encore 2-3 minutes.
Mixez les cerises et les pommes en purée à l'aide d'un mixeur. Ajoutez du vinaigre balsamique, du sel et du poivre au goût. Si nécessaire, ajoutez du sucre.
Les proportions de sel, poivre, sucre et épices peuvent être ajustées selon vos goûts. Par exemple, rendez la sauce plus sucrée ou plus épicée.

Sauce aux cerises aigre-douce pour la viande

Ingrédients:

1 tasse de cerises fraîches ou surgelées ;
1 verre de vin rouge sec ;
3 cuillères à soupe rases de sucre ;
2-3 clous de girofle ;
1 cuillère à soupe de farine de blé.

Mode de cuisson :

Lavez les baies et retirez les graines. Les cerises congelées doivent d'abord être décongelées.
Faire bouillir le vin dans une casserole, ajouter le sucre. Cuire 5 minutes à feu moyen. Ajoutez les clous de girofle et après 2-3 minutes, ajoutez les moitiés de cerises. Réduire le feu à doux.
Cuire encore 5 minutes, puis ajouter une cuillère à soupe de farine et remuer jusqu'à ce que les grumeaux soient complètement dissous.
Vient maintenant la partie la plus difficile. Laisser mijoter la sauce à feu doux jusqu'à épaississement, en remuant constamment. Vous pouvez simultanément stériliser les bocaux pour conserver la pièce à la vapeur.
J'utilise des bocaux avec un mécanisme de fermeture à vis, après épaississement j'y mets la sauce aux cerises, je les ferme avec des couvercles cuits à la vapeur, et une fois refroidis, je les conserve au réfrigérateur.

Sauce aux cerises pour viande grillée

Ingrédients:

Cerise - 2 kg
Sucre - 200 g
Sel - 2 c. l.
Ail - 150 g
Coriandre (sèche) - 20 g
Piment - 0,5 pcs
Sauce soja - 2 c. l.
Aneth (séché) - 10 g

Mode de cuisson :

Lavez les cerises et retirez les noyaux. Broyez-le à l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande. Faire bouillir les cerises déjà hachées pendant 20 minutes à feu moyen.
Pendant ce temps, épluchez l'ail. L'original contient 200 gr. l'ail non pelé pèse environ 120 à 150 g. clous de girofle Cela pourrait être moins. Pareil pour les piments, si vous les aimez épicés, n'hésitez pas à en mettre un entier, non, puis la moitié.
Hachez l'ail et les piments et ajoutez-les aux cerises, ainsi que toutes les épices, le sucre, le sel et la sauce soja d'un coup. Maintenant, en ce qui concerne la coriandre, je vous suggère de l'essayer quand même, d'en ajouter d'abord la moitié, de goûter puis d'en rajouter. J'en ai mis environ 15 grammes.
Mais ma voisine aime plus, il lui faut 25 à 30g. Faire bouillir la sauce pendant encore 30 minutes. Stérilisez les bocaux et versez-les. Pot ouvert Il peut être conservé au réfrigérateur assez longtemps, jusqu'à trois semaines exactement.

Sauce aux cerises pour recette de viande

Ingrédients:

cerises fraîches dénoyautées - environ 250 g;
fécule de pomme de terre - 1 cuillère à soupe. l.;
sucre blanc grossier - 1 cuillère à soupe. l.;
eau potable – 2 cuillères à soupe. l.;
n'importe quel cognac (peut être remplacé par de la liqueur ou de la vodka) – 2 cuillères à dessert ;
légumes verts (persil ou coriandre) - environ 20 g;
poivre moulu et sel iodé - utilisez selon votre goût.

Mode de cuisson :

Lavez les baies, retirez les pépins et placez les cerises dans la poêle.
Ajoutez du sucre cristallisé aux cerises, placez sur le feu et laissez mijoter pendant environ 7 à 9 minutes.
Retirez ensuite la casserole du feu et écrasez soigneusement les baies avec un presse-purée ou une fourchette ordinaire.
A part, lavez les herbes fraîches et hachez-les avec un couteau bien aiguisé.
Diluez la fécule de pomme de terre avec de l'eau potable, puis ajoutez-y un peu de cognac.
Ajoutez ensuite de l'eau de fécule et du cognac à la compote de cerises, ajoutez les herbes hachées, le sel iodé et le poivre moulu.
Mélangez bien tous les ingrédients, mettez sur le feu et portez à ébullition.
Après avoir laissé mijoter la sauce pendant environ 1 minute, retirez-la du feu et laissez-la refroidir.
C'est tout, servez la sauce aux cerises finie à table avec de la viande bouillie ou frite.

Sauce aux cerises pour viande - en conserve pour l'hiver

Ingrédients:

cerise - 500 g;
ail - 5-7 gousses;
sel - 1 cuillère à café;
sucre - 100-150 g;
piment - facultatif
vinaigre de vin (noir) ou balsamique - 70 ml.

Mode de cuisson :

La partie la plus longue de cette recette consiste à retirer les noyaux des cerises. Bien sûr, nous n’en avons pas besoin dans la sauce. Utilisez une épingle pour retirer les noyaux. Baton de bois ou une machine spéciale.
Maintenant, vous devez laisser mijoter un peu la sauce jusqu'à l'épaisseur désirée, environ 10 minutes. Elle doit avoir la même densité que la crème sure ou la mayonnaise. Le goût de la sauce sera assez riche.
Si vous n’avez pas le temps de faire bouillir, vous pouvez l’épaissir avec de la fécule diluée dans de l’eau (environ 1 cuillère à soupe de fécule mélangée dans 0,5 tasse eau froide et est introduit avant la fin de la cuisson de la sauce).