Il y a une section séparée dans la cuisine pour les sauces. Ils sont utilisés comme assaisonnement liquide ou comme complément aux plats principaux, notamment afin de leur donner un goût et un arôme uniques. Les sauces contiennent une assez grande quantité de substances extractives, qui stimulent l'appétit et améliorent également la digestibilité des aliments par l'organisme.

Parmi la variété de sauces préparées, celles aux champignons sont particulièrement appréciées. Après tout, ils dégagent un arôme unique et ont le goût le plus délicat. La sauce aux champignons se marie bien avec les pommes de terre, les pâtes et les céréales.

Il est capable de mettre en valeur le goût naturel de la viande et d'y ajouter une légère touche de piquant. Ces types d'assaisonnements liquides sont préparés à partir de champignons frais et séchés. De plus, de ce dernier, il s'avère particulièrement parfumé.

De plus, les champignons séchés, contrairement aux champignons frais, se conservent assez longtemps et ne posent aucun problème. Pour régaler toute l'année votre famille avec des sauces aux champignons aromatiques, il suffit de faire le plein de champignons « nobles » séchés (cèpes, cèpes, cèpes) à l'automne.

À propos, la sauce la plus délicieuse et la plus aromatique est préparée à partir de cèpes séchés, c'est pourquoi ils sont considérés comme les plus précieux.

Recette simple

Comment faire une sauce aux champignons à partir de champignons séchés :

1. Pour préparer une sauce à base de champignons secs, il faut d'abord les laver et les tremper pendant 4 heures dans de l'eau froide. Ensuite, après le temps spécifié, les champignons sont bouillis pendant 1 heure dans la même eau dans laquelle ils ont été trempés. Il n’est pas nécessaire d’ajouter du sel pendant la cuisson ;
2. Les champignons déjà bouillis doivent être finement hachés et le bouillon doit être filtré. Mesurez les 600 ml nécessaires et le reste peut être congelé ;
3. Faites d'abord revenir la farine dans une poêle sèche (en remuant constamment), puis ajoutez le beurre. Lorsque la farine acquiert une belle teinte brun clair, ajoutez le bouillon de champignons concentré et faites bouillir en remuant constamment pendant 13 à 15 minutes ;
4. Pendant ce temps, dans une poêle à part, vous devez faire revenir les oignons finement hachés et les champignons bouillis ;
5. Ajoutez les champignons et les oignons frits à la sauce bouillante, ajoutez un peu de sel et une pincée de poivre blanc moulu. Faire bouillir encore 1 à 2 minutes et retirer du feu;
6. Transférez la sauce aromatique dans un récipient spécial et servez-la en complément des plats de pommes de terre (purée de pommes de terre, galettes de pommes de terre, cocotte).

Sauce aux cèpes séchés à la crème

Ingrédients:

• champignons séchés (au choix) – 100 g;
• crème – 500 ml;
• oignon blanc – 2 têtes ;
• pâte à tartiner crémeuse – 50 g;
• farine – 25 g;
• sel;
• gousses d'ail – 2 pièces;
• persil - 2 brins.

Temps de cuisson : 5 heures.

Valeur énergétique pour 100 g : 85 kcal.

Description étape par étape :

Recette de vinaigrette aromatique à la crème sure

Composants:

• cèpes séchés - 90 g;
• crème sure – 200 g;
• Oignon bulgare – 2 pièces ;
• farine – 40 g;
• eau potable – 1 litre;
• pâte à tartiner crémeuse – 50 g;
• sel de table;
• poivre à l'ail;
• mélange « herbes provençales » - 2 g.

Temps de cuisson : 7 heures.

Quantité de kcal pour 100 g : 84.

Comment faire une sauce aux champignons à partir de champignons séchés avec de la crème sure :

1. Rincer plusieurs fois les cèpes secs, puis couvrir d'eau froide potable et laisser reposer 5 heures. Ce temps leur suffira pour « récupérer ». Si vous n’avez pas de cèpes en stock, rien. Tous les champignons sauvages conviennent pour préparer cette sauce ;
2. Mettez sur le feu la poêle avec les cèpes « reconstitués » et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu à doux et faites-les bouillir pendant 1,5 heure ;
3. Retirez les cèpes bouillis du bouillon et hachez-les finement;
4. Hachez finement les oignons épluchés, mélangez-les avec les cèpes et faites-les revenir pendant 3 à 5 minutes ;
5. Faites fondre la pâte à tartiner dans une casserole, mélangez-la avec la farine et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Versez-y ensuite du bouillon de champignons concentré, remuez bien, ajoutez les champignons avec les oignons et l'aneth haché ;
6. Après 5 à 7 minutes, ajoutez la crème sure, le sel et le poivre à l'ail à la sauce épaissie. Attendez 2-3 minutes et retirez la casserole du feu.

Recette de sauce aux champignons à base de champignons séchés, de lait et d'herbes

Ingrédients pour la cuisine :

• champignons secs – 60 g;
• fromage fondu – 200 g;
• lait entier – 150 ml;
• oignon – 1 pièce;
• Vin de Xérès - 50 ml;
• herbes fraîches (aneth, persil) – 10 g;
• sel de mer.

Temps de cuisson : 4 heures.

Valeur nutritionnelle pour 100 g : 82 kcal.

Préparation de la sauce aux champignons :

1. Verser les champignons secs lavés avec de l'eau froide purifiée et laisser reposer 3 heures pour « restaurer » ;
2. Après 3 heures, placez le récipient avec eux sur la cuisinière et faites bouillir pendant 40 à 45 minutes ;
3. Retirez les champignons du bouillon et hachez-les finement. Hachez ensuite l'oignon. Coupez le fromage fondu en cubes. Faites ensuite revenir l'oignon dans une poêle, puis ajoutez-y les champignons et, au dernier moment, le lait ;
4. Faites bouillir tous les ingrédients pendant 5 à 7 minutes, puis ajoutez les herbes hachées, le sel et le vin. Ramenez le mélange à ébullition et retirez du feu.

Les sauces ne tolèrent pas la chaleur. Réchauffés, ils perdent une grande partie de leur saveur et de leur arôme. Par conséquent, il est nécessaire de les préparer en quantité telle qu'il y en ait assez pour une seule portion à table.

La sauce aux champignons séchés est épaisse, aromatique, satisfaisante et incroyablement délicieuse !

Vous avez sûrement remarqué que les plats préparés avec des champignons séchés sont bien plus savoureux que ceux préparés avec des champignons bouillis, frits ou cuits au four ? Lors du séchage des champignons, tout le jus s'évapore, l'humidité s'en va, mais une saveur concentrée de champignon reste, ce qui rend de tels plats incroyables !

La sauce ou sauce aux champignons séchés se prépare rapidement et simplement; c'est un bon complément aux pâtes, en particulier les pâtes de blé dur ou les spaghettis faits maison, ainsi que la purée de pommes de terre, les pommes de terre frites ou au four, la bouillie de sarrasin, de riz ou d'orge perlé, la sauce même en conserve. être utilisé comme vinaigrette pour des salades de légumes chaudes !

Si vous êtes un cueilleur de champignons expérimenté et expérimenté, alors vous parler des avantages de la récolte de la « viande forestière » n'a aucun sens. Mais peut-être êtes-vous venu ici parce que vous avez reçu un sac de champignons séchés par accident et que vous ne savez tout simplement pas quoi cuisiner ? Dans ce cas, vous êtes exactement au bon endroit. En plus de la sauce aux cèpes, vous pouvez également cuisiner avec eux, avec une garniture aux champignons aromatiques ou cuire au four avec eux, et aussi rouges avec n'importe quel champignon sauvage ! Et ce n'est qu'une petite liste de recettes !

Revenons à notre sauce, pour la préparer il nous faut :

• eau – 0,5 litre;
• champignons secs – 50-80 g (vous pouvez en utiliser des frais, lisez les proportions ci-dessous) ;
• oignons – 1 – 2 pièces ;
• pâte ou sauce tomate - 2-3 c. je;
• ail – 3-2 dents;
• farine de seigle – 2 c. je;

Sauce aux champignons, comment cuisiner à partir de cèpes

La sauce aux cèpes séchés se prépare très rapidement ! C’est une sorte de bouée de sauvetage dans la cuisine lorsque vous voulez manger des plats délicieux, mais que vous ne voulez pas rester longtemps devant la cuisinière.

Faire tremper les champignons dans l'eau potable pendant 2 heures. Si vous utilisez du surgelé ou du frais, vous aurez besoin d'environ 200 à 300 grammes. Il n'est pas nécessaire de faire tremper les frais, vous pouvez simplement les éplucher et les couper.

Pressez ensuite et coupez en petits morceaux. Placer dans une poêle avec de l'huile végétale. Faites frire un peu.

Hachez finement l'oignon. Placer dans une poêle avec les cèpes.

Faites frire les deux ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Ajoutez du sel.

Ajouter la sauce ou la pâte de tomates, les tomates en conserve ou fraîches sans peau.

Ajoutez de l'eau. Mettre sur le feu et porter à ébullition. Cuire à feu doux pendant 10 minutes.

Farine de seigle ou de blé, diluer avec de l'eau.

Versez le mélange de farine dans la sauce frémissante. Remuer, laisser bouillir et retirer du feu.

Ajoutez des herbes finement hachées et de l'ail haché au plat chaud.

La sauce aux champignons est prête. Il peut être servi chaud, mais il est aussi très savoureux froid.

Bon appétit!

La sauce aux champignons à base de champignons séchés est servie avec des plats de viande, de céréales et de pommes de terre, ainsi que des pâtes. Ce n'est pas difficile à préparer. Si vous avez fait le plein de champignons séchés à l'automne, vous pouvez préparer chaque jour une variété de plats délicieux avec une sauce aux champignons. Les champignons sont une excellente source de protéines.

Gardez simplement à l’esprit qu’il s’agit d’une nourriture assez lourde. Les nutritionnistes ne recommandent pas de consommer fréquemment des plats aux champignons aux enfants de moins de 7 ans et aux personnes souffrant de maladies du foie, de l'estomac et du pancréas. Il y a une section séparée dans la cuisine pour les sauces. Ils sont utilisés comme assaisonnement liquide ou comme complément aux plats principaux, notamment afin de leur donner un goût et un arôme uniques. Les sauces contiennent une assez grande quantité de substances extractives, qui stimulent l'appétit et améliorent également la digestibilité des aliments par l'organisme. Il est capable de mettre en valeur le goût naturel de la viande et d'y ajouter une légère touche de piquant. Ces types d'assaisonnements liquides sont préparés à partir de champignons frais et séchés. De plus, de ce dernier, il s'avère particulièrement parfumé.

De plus, les champignons séchés, contrairement aux champignons frais, se conservent assez longtemps et ne posent aucun problème. Pour régaler toute l'année votre famille avec des sauces aux champignons aromatiques, il suffit de faire le plein de champignons « nobles » séchés (cèpes, cèpes, cèpes) à l'automne. Vous avez sûrement remarqué que les plats préparés avec des champignons séchés sont bien plus savoureux que ceux préparés avec des champignons bouillis, frits ou cuits au four ? Lors du séchage des champignons, tout le jus s'évapore, l'humidité s'en va, mais une saveur concentrée de champignon reste, ce qui rend de tels plats incroyables !

La sauce ou sauce aux cèpes séchés se prépare rapidement et simplement; elle constitue un bon complément aux pâtes, notamment aux pâtes de blé dur ou aux spaghettis faits maison, ainsi qu'à la purée de pommes de terre, aux pommes de terre sautées ou au four, à la bouillie de sarrasin, de riz ou d'orge perlé, à la sauce It peut même être utilisé comme vinaigrette pour des salades de légumes chaudes. Si vous êtes un cueilleur de champignons expérimenté et expérimenté, alors vous parler des avantages de la récolte de la « viande forestière » n'a aucun sens.

Caractéristiques de la préparation de la sauce

Nos lointains ancêtres préparaient déjà une sauce à base de champignons séchés. Les recettes ont quelque peu changé depuis, mais les principes généraux de préparation restent les mêmes. Les connaissant, vous pourrez certainement réaliser une sauce savoureuse et aromatique selon l'une de vos recettes préférées.

• Les champignons séchés doivent être préparés à l'avance, environ 6 heures avant le déjeuner, sinon ils n'auront pas le temps de gonfler et de prendre leur forme initiale. Tout d'abord, ils sont versés avec de l'eau froide pendant une courte période, seulement 20 à 30 minutes, et bien rincés. Trempez ensuite pendant 4 à 6 heures dans de l'eau propre et faites cuire une demi-heure dans la même eau, sinon le bouillon ne sera pas assez aromatique. Après cela, les champignons peuvent être retirés du bouillon, refroidis et coupés en petits morceaux.
• Les champignons pour la sauce sont soigneusement écrasés, mais pas en purée. Par conséquent, il est préférable de ne pas utiliser de mixeur et de faire tout le travail manuellement.
• Parfois, la recette n'indique pas la quantité exacte de champignons. Cela signifie que la sauce peut être préparée même à partir d'une petite quantité. Cependant, vous devez comprendre que plus vous utilisez de champignons, plus le goût et l'arôme de la sauce finie seront riches.
• La sauce aux champignons séchés est le plus souvent épaissie avec de la farine. Il est conseillé de le faire d'abord frire jusqu'à ce qu'il ait une couleur caramel. La sauce aura alors un goût agréable. Sinon, le résultat sera farineux et moins savoureux.
• Vous ne devez pas préparer de sauce aux champignons en grande quantité, car il n'est pas souhaitable de la conserver plus de deux jours.

La sauce aux champignons à base de champignons séchés est généralement servie chaude, en la versant sur les plats avant de servir ou en plaçant sur la table un récipient de forme spéciale rempli de sauce.

Ingrédients requis :

• 50-100 g de champignons séchés (mieux vaut plus que moins),
• 300 g d'oignons (soit 3 oignons de taille moyenne),
• 2 cuillères à soupe. farine (blé),
• 50-100 g de beurre,
• eau,
• sel,
• poivre noir (facultatif).

Mode de cuisson :

1. Pour un menu de Carême, remplacez le beurre par de l'huile végétale. Les champignons correctement préparés sont plus faciles à digérer, nous suivons donc strictement la recette.
2. Rincer les champignons secs, ajouter de l'eau froide (1 à 2 tasses) et laisser reposer 6 heures (une nuit possible). Placez les champignons trempés (avec l'eau) dans une casserole, ajoutez de l'eau froide (jusqu'à 1 litre) et faites cuire sans sel jusqu'à ce que les champignons soient prêts. Retirez ensuite les champignons du bouillon avec une écumoire et hachez-les avec un couteau.
3. L'oignon doit être pelé, haché finement et frit dans de l'huile végétale (ou du beurre). Lorsque l'oignon devient transparent, ajoutez les champignons préparés. Faire revenir les champignons et les oignons jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
4. Faire revenir la farine dans le beurre jusqu'à ce qu'elle devienne brunâtre. Sans laisser refroidir le sauté, ajoutez 3 tasses de bouillon de champignons chaud en remuant continuellement. Cuire en remuant pendant environ 15 minutes. Ajoutez ensuite les champignons avec les oignons, la crème sure (facultatif), le sel et le poivre (facultatif), remuez et, dès que ça commence à bouillir, retirez du feu. Laissez infuser un peu la sauce aux champignons à base de champignons séchés et servez.

Sauce aux champignons classique

Ingrédients:

• champignons séchés 50 g
• farine 20 g
• oignon 75g
• huile végétale 30 g
• sel au goût poivre noir moulu au goût

Mode de cuisson :

Bien rincer les champignons séchés, les laisser tremper toute une nuit et les cuire dans la même eau pendant 1 heure sans sel. Filtrer le bouillon et émincer les champignons. Faire revenir la farine dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, diluer avec du bouillon bouillant et cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Faites revenir l'oignon haché dans l'huile végétale, ajoutez-y les champignons, faites revenir le tout pendant 10 minutes en remuant, puis ajoutez-le à la sauce. Ajoutez du sel et du poivre noir moulu au goût. Remuer et faire bouillir. Servir avec des escalopes de pommes de terre et autres plats de pommes de terre, des pâtes bouillies, etc.

• cèpes (secs) – 50 g;
• oignons ou salade – 80 g;
• farine de blé – 30 g;
• bouillon de champignons – 600 ml;
• beurre doux – 100 g;
• sel gemme;
• poivre blanc

Mode de cuisson :

1. Pour préparer une sauce à base de champignons secs, il faut d'abord les laver et les tremper pendant 4 heures dans de l'eau froide. Ensuite, après le temps spécifié, les champignons sont bouillis pendant 1 heure dans la même eau dans laquelle ils ont été trempés. Il n’est pas nécessaire d’ajouter du sel pendant la cuisson ;
2. Les champignons déjà bouillis doivent être finement hachés et le bouillon doit être filtré. Mesurez les 600 ml nécessaires et le reste peut être congelé ;
3. Faites d'abord revenir la farine dans une poêle sèche (en remuant constamment), puis ajoutez le beurre. Lorsque la farine acquiert une belle teinte brun clair, ajoutez le bouillon de champignons concentré et faites bouillir en remuant constamment pendant 13 à 15 minutes ;
4. Pendant ce temps, dans une poêle à part, vous devez faire revenir les oignons finement hachés et les champignons bouillis ;
5. Ajoutez les champignons et les oignons frits à la sauce bouillante, ajoutez un peu de sel et une pincée de poivre blanc moulu. Faire bouillir encore 1 à 2 minutes et retirer du feu;
6. Transférez la sauce aromatique dans un récipient spécial et servez-la en complément des plats de pommes de terre (purée de pommes de terre, galettes de pommes de terre, cocotte).

Sauce aux cèpes séchés à la crème

Ingrédients:

• champignons séchés (au choix) – 100 g;
• crème – 500 ml;
• oignon blanc – 2 têtes ;
• pâte à tartiner crémeuse – 50 g;
• farine – 25 g;
• sel;
• gousses d'ail – 2 pièces;
• persil - 2 brins.

Mode de cuisson :

1. Rincez soigneusement les champignons sous l'eau courante. Remplissez-les ensuite d'eau propre filtrée et laissez reposer 3,5 à 4 heures. Une fois le temps imparti écoulé, mettez-les sur le feu et faites bouillir dans la même eau pendant 1 heure, sans ajouter de sel ;
2. Après cela, le bouillon doit être filtré. Les champignons bouillis sont finement hachés et frits avec les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés ;
3. Placez la pâte à tartiner dans une poêle propre et faites fondre. Ajoutez ensuite la farine tamisée et, en remuant constamment avec un fouet, faites revenir jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Versez la crème en un mince filet ;
4. L'étape suivante consiste à ajouter les champignons avec les oignons et le persil finement haché dans la poêle avec la sauce crémeuse épaissie. Le tout est soigneusement mélangé, assaisonné de sel, d'ail passé au pressoir et retiré du feu ;
5. La sauce crémeuse aux champignons la plus délicate est servie en plus des plats de viande, des plats de volaille et des pâtes.

Recette de sauce aux champignons savoureuse

Ingrédients:

• cèpes séchés - 90 g;
• crème sure – 200 g;
• Oignon bulgare – 2 pièces ;
• farine – 40 g;
• eau potable – 1 litre;
• pâte à tartiner crémeuse – 50 g;
• sel de table;
• poivre à l'ail;
• mélange « herbes provençales » - 2 g.

Mode de cuisson :

1. Rincer plusieurs fois les cèpes secs, puis couvrir d'eau froide potable et laisser reposer 5 heures. Ce temps leur suffira pour « récupérer ». Si vous n’avez pas de cèpes en stock, rien. Tous les champignons sauvages conviennent pour préparer cette sauce ;
2. Mettez sur le feu la poêle avec les cèpes « reconstitués » et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu à doux et faites-les bouillir pendant 1,5 heure ;
3. Retirez les cèpes bouillis du bouillon et hachez-les finement;
4. Hachez finement les oignons épluchés, mélangez-les avec les cèpes et faites-les revenir pendant 3 à 5 minutes ;
5. Faites fondre la pâte à tartiner dans une casserole, mélangez-la avec la farine et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Versez-y ensuite du bouillon de champignons concentré, remuez bien, ajoutez les champignons avec les oignons et l'aneth haché ;
6. Après 5 à 7 minutes, ajoutez la crème sure, le sel et le poivre à l'ail à la sauce épaissie. Attendez 2-3 minutes et retirez la casserole du feu.

Recette de sauce aux champignons à base de champignons séchés, de lait et d'herbes

Ingrédients pour la cuisine :

• champignons secs – 60 g;
• fromage fondu – 200 g;
• lait entier – 150 ml;
• oignon – 1 pièce;
• Vin de Xérès - 50 ml;
• herbes fraîches (aneth, persil) – 10 g;
• sel de mer.

Mode de cuisson :

1. Verser les champignons secs lavés avec de l'eau froide purifiée et laisser reposer 3 heures pour « restaurer » ;
2. Après 3 heures, placez le récipient avec eux sur la cuisinière et faites bouillir pendant 40 à 45 minutes ;
3. Retirez les champignons du bouillon et hachez-les finement. Hachez ensuite l'oignon. Coupez le fromage fondu en cubes. Faites ensuite revenir l'oignon dans une poêle, puis ajoutez-y les champignons et, au dernier moment, le lait ;
4. Faites bouillir tous les ingrédients pendant 5 à 7 minutes, puis ajoutez les herbes hachées, le sel et le vin. Ramenez le mélange à ébullition et retirez du feu.

Sauce crémeuse aux champignons

Ingrédients:

• crème - 200 ml
• farine - 1 cuillère à soupe.
• beurre - 2 c.
• cèpes (séchés) - 100g.

Mode de cuisson :

1. Pour préparer une sauce crémeuse aux cèpes dont vous avez besoin.
2. Lavez les cèpes, ajoutez de l'eau et laissez reposer 6 à 8 heures. Ensuite, lavez, faites bouillir jusqu'à tendreté et hachez.
3. Mettez le beurre dans une poêle chauffée, ajoutez la farine, ajoutez la crème, salez et mélangez. Placez ensuite les cèpes dans une poêle avec le mélange crémeux, remuez, laissez mijoter à feu doux pendant 3 minutes et retirez du feu.
4. Mettez le mélange préparé dans une casserole et servez.

Sauce aux cèpes séchés

Ingrédients:

• eau – 0,5 litre;
• champignons secs – 50-80 g (vous pouvez en utiliser des frais, lisez les proportions ci-dessous) ;
• oignons – 1 à 2 pièces ;
• pâte ou sauce tomate - 2-3 c. je;
• ail – 3-2 dents;
• farine de seigle – 2 c. je;

Mode de cuisson :

1. Faire tremper les champignons dans l'eau potable pendant 2 heures. Si vous utilisez du surgelé ou du frais, vous aurez besoin d'environ 200 à 300 grammes. Il n'est pas nécessaire de faire tremper les frais, vous pouvez simplement les éplucher et les couper.
2. Pressez ensuite les champignons et coupez-les en petits morceaux. Placer dans une poêle avec de l'huile végétale. Faites frire un peu.
3. Hachez finement l'oignon. Placer dans une poêle avec les cèpes.
4. Faites frire les deux ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Ajoutez du sel.
5. Ajouter la sauce ou la pâte de tomates, les tomates en conserve ou fraîches sans peau.
6. Ajoutez de l'eau. Mettre sur le feu et porter à ébullition. Cuire à feu doux pendant 10 minutes.
7. Farine de seigle ou de blé, diluer avec de l'eau.
8. Versez le mélange de farine dans la sauce frémissante. Remuer, laisser bouillir et retirer du feu.
9. Ajoutez des herbes finement hachées et de l'ail haché au plat chaud.
10. La sauce aux champignons est prête. Il peut être servi chaud, mais il est aussi très savoureux froid.

Sauce aux champignons séchés

Ingrédients:

• 20-25 g de champignons séchés (5-6 morceaux de champignons secs)
• 1 gros oignon
• 2-3 cuillères à soupe de farine de blé
• un peu d'huile de tournesol
• sel et poivre noir moulu au goût

Mode de cuisson :

1. Faire tremper les champignons secs dans de l'eau froide et propre pendant 2 heures.
2. Mettez les champignons trempés sur le feu sans égoutter l'eau. Après ébullition, cuire 20 minutes en ajoutant du sel au goût.
3. Pendant que les champignons cuisent, épluchez les oignons et coupez-les en grosses demi-rondelles.
4. Laissez-le sauter dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré.
5. On retire les champignons avec une écumoire, mais on ne verse pas le bouillon de champignons, nous en aurons besoin pour préparer la sauce.
6. Passons les champignons dans un hachoir à viande, suivis des oignons sautés.
7. Versez la farine dans une poêle sèche et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse, en remuant de temps en temps.
8. Ajouter les champignons et les oignons à la farine et verser le bouillon de champignons.
9. Après ébullition, laisser mijoter encore 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe. Nous goûtons la sauce, ajoutons plus de sel si nécessaire et ajoutons du poivre si vous le souhaitez (je n'ai pas ajouté de poivre).
10. La sauce aux champignons aux cèpes est prête, elle peut être servie dans une saucière séparée avec les plats, ou vous pouvez l'ajouter directement dans l'assiette.

Sauce classique aux champignons séchés

Composé:

• cèpes séchés – 50-100 g;
• oignons – 0,2 kg;
• eau – 0,75 litre;
• beurre – 100 g;
• farine de blé – 40 g;
• sel, épices - au goût.

Mode de cuisson :

1. Rincer les champignons, couvrir de deux verres d'eau filtrée et laisser reposer toute la nuit ou au moins 4 heures.
2. Placez-le avec de l'eau dans une casserole et mettez-le sur le feu.
3. Faites cuire les champignons, en remuant de temps en temps, à feu doux pendant 20 à 30 minutes après que le contenu de la casserole ait bouilli. 10 minutes avant la cuisson, ajoutez du sel et des épices.
4. Retirez les champignons avec une écumoire. Attendez un peu qu'ils refroidissent. Hacher finement avec un couteau.
5. Épluchez et hachez l'oignon avec un couteau. Faites-le frire dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit tendre.
6. Faites revenir la farine dans une poêle propre, versez un verre de bouillon en fouettant constamment la farine. Si vous obtenez un peu moins de bouillon de champignons, diluez-le d'abord avec de l'eau bouillie tiède.
7. Faites cuire la sauce environ 5 minutes pour épaissir.
8. Ajouter les oignons et les champignons à la sauce et remuer. Cuire encore 5 minutes.

Cette sauce peut être servie avec presque tous les plats, mais de nombreuses femmes au foyer considèrent sa recette comme une simple recette de base, enrichissant le goût de la sauce aux champignons avec des herbes, de l'ail, de la crème et d'autres produits.

Sauce aux champignons séchés à la crème sure

Composé:

• champignons séchés – 100 g;
• eau – 1 litre;
• oignons – 0,2 kg;
• huile végétale – 100 ml;
• beurre – 50 g;
• farine de blé – 35 g;
• crème sure – 100 ml;
• aneth frais – 50 g;
• sel, poivre - au goût.

Mode de cuisson :

1. Versez les champignons lavés avec un litre d'eau purifiée pendant 4 à 6 heures.
2. Mettez la casserole sur le feu et attendez que l'eau bout à feu moyen. Couvrir la casserole avec un couvercle, réduire le feu et faire bouillir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Cela prendra environ 20 à 30 minutes après l'ébullition de l'eau.
3. Égoutter le bouillon et filtrer.
4. Refroidissez les champignons et hachez-les finement.
5. Coupez les oignons épluchés en petits morceaux.
6. Faire revenir l'oignon dans l'huile végétale et mélanger avec les champignons. Faites frire ce mélange pendant 5 à 10 minutes.
7. Faire fondre le beurre dans une poêle propre, ajouter la farine, remuer.
8. En un mince filet, tout en continuant de remuer la sauce au fouet, versez le bouillon de champignons.
9. Lorsque la sauce épaissit un peu, ajoutez les champignons et les oignons, ainsi que l'aneth finement haché.
10. Cuire encore 5 minutes en remuant constamment. Ajouter la crème sure, le sel et les épices au goût. Remuer, attendre quelques minutes et retirer le récipient à sauce du feu.

La sauce préparée selon cette recette, grâce à l'aneth, acquiert un arôme frais d'été et la crème sure lui donne un goût crémeux délicat.

Sauce crémeuse aux champignons séchés

Composé:

• champignons séchés – 100 g;
• eau – 0,5 litre;
• oignons – 0,2 kg;
• crème – 0,5 litre;
• herbes fraîches (persil, aneth) - au goût;
• beurre – 50 g;
• farine de blé – 20 g;
• sel, épices - au goût.

Mode de cuisson :

1. Lavez les champignons, laissez-les tremper pendant 4 à 5 heures dans de l'eau froide, puis faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Refroidir et hacher finement.
2. Épluchez l'oignon. Coupez-le en petits cubes.
3. Hachez finement les herbes fraîches avec un couteau.
4. Faites fondre le beurre et faites-y revenir la farine. Lorsque la farine acquiert une agréable teinte crémeuse, versez la crème en un mince filet. A ce moment, la sauce doit être fouettée pour éviter la formation de grumeaux.
5. Ajouter les champignons, les oignons et les herbes à la sauce. Cuire, en remuant, la sauce à la crème pendant 10 minutes.

Le goût crémeux délicat et l'arôme agréable de la sauce ne laisseront probablement personne indifférent. Cette sauce se marie particulièrement bien avec les plats de pâtes et de volaille. La sauce sera encore plus savoureuse et aromatique si vous y pressez quelques gousses d'ail quelques minutes avant qu'elle ne soit prête.

Sauce épicée aux champignons séchés

Composé:

• champignons reconstitués à partir de séchés – 0,5 kg ;
• oignons – 150 g;
• poivron – 0,5 kg;
• vin blanc sec – 0,25 l;
• sel, épices piquantes - au goût ;
• huile d'olive - combien sera nécessaire.

Mode de cuisson :

1. Restaurez les champignons séchés en les trempant dans de l'eau propre pendant plusieurs heures. Placer sur le feu et faire bouillir jusqu'à cuisson complète. Habituellement, 30 minutes de cuisson suffisent amplement pour cela. 5 minutes avant la préparation, ajoutez du sel et du poivre au bouillon. En savoir plus:
2. Retirez les champignons et laissez l'eau s'écouler. Couper en morceaux de taille moyenne.
3. Lavez le poivron. Coupez les tiges des fruits et retirez les graines. Coupez les poivrons en petits carrés ou en fines lanières.
4. Épluchez et coupez l'oignon en fines demi-rondelles.
5. Faites chauffer l'huile dans une poêle, mettez-y l'oignon. Faites frire pendant 2-3 minutes, puis ajoutez le poivron à l'oignon et poursuivez la cuisson à feu doux en remuant pendant encore 10 minutes.
6. Ajoutez les champignons et faites-les revenir avec les légumes pendant environ 10 minutes.
7. Versez le vin, réduisez le feu et couvrez la casserole avec un couvercle. Faites mijoter le tout dans le vin pendant 5 minutes.

La sauce de cette recette est assez épaisse. Ce n'est même pas une sauce, mais une salade tiède qui accompagnera harmonieusement n'importe quel plat de viande, de pommes de terre ou de pâtes.

L'avantage de la sauce aux champignons à base de champignons séchés est qu'elle peut être préparée à tout moment de l'année. En même temps, ses qualités organoleptiques ne sont pas inférieures à celles d'une sauce à base de champignons frais.

Les cèpes sont probablement les plus aromatiques, donc les soupes, les sauces et autres plats qui les contiennent s'avèrent tout simplement magnifiques ; leur arôme ne peut être décrit avec des mots. Curieusement, pour les soupes, les sauces et les ragoûts, il est préférable d'utiliser des champignons séchés. Et si vous en avez des frais ou surgelés, il est préférable de les faire frire - avec des pommes de terre et des oignons, cela s'avérera très savoureux. N'oubliez pas que lorsque vous utilisez des champignons sauvages, même ceux récoltés dans des zones écologiquement propres, faites-les bouillir dans de l'eau salée pendant 30 minutes, après quoi vous pourrez les faire mijoter ou les faire frire.

Ingrédients

• 1 poignée de cèpes séchés
• 1 gros oignon
• 30g de beurre
• 2 pincées de sel
• 100 ml de crème sure
• 150 ml de bouillon de champignons
• 1,5 cuillère à soupe. l. farine
• 1/5 c. poivre noir moulu
• aneth frais

Préparation

1. Versez de l'eau tiède ou chaude sur les champignons séchés. Ils doivent avoir une odeur agréable mais spécifique et il ne doit y avoir aucune pourriture ni dommage à la surface. Au bout de 15 minutes, égouttez les champignons, puis faites-les bouillir dans de l'eau salée pendant une heure. Ne versez pas le bouillon.

2. Épluchez l'oignon et hachez-le finement.

3. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les oignons et attendez qu'ils prennent une couleur caramel. Vous devez faire revenir le légume à feu doux en remuant.

4. Refroidissez les cèpes bouillis et hachez-les finement.

5. Transférez les champignons hachés avec l'oignon dans la poêle et faites revenir le tout pendant encore quelques minutes.

6. Ajoutez la crème sure et remuez, laissez mijoter encore quelques minutes à feu doux.

7. Ajoutez 100 à 150 ml de bouillon de champignons ou tout autre bouillon, ou même de l'eau claire, dans la poêle. Ajouter le poivre noir moulu et la muscade (facultatif) et laisser mijoter pendant 5 minutes en remuant.

La sauce aux champignons à base de champignons séchés peut être un excellent ajout à divers plats. Il peut être servi avec des accompagnements de légumes, toutes les céréales et pâtes, les spaghettis, les plats de viande et de poisson, la volaille, les escalopes, etc. Le processus de cuisson n'est pas très compliqué. Durant l'été et l'automne, vous pourrez vous approvisionner en ces cadeaux de la forêt, les sécher et régaler chaque jour votre foyer avec une variété de plats originaux avec cette sauce.

Cet additif confère à n'importe quel aliment un goût piquant et aromatique exquis, le transformant en un plat de fête.

Les champignons eux-mêmes et les plats préparés à partir de ceux-ci ne sont pas seulement appétissants, ils sont également nutritifs et sains. Après tout, c'est une excellente source de composants biologiques, de protéines, de graisses, de glucides, de vitamines (A, B, D, E, PP) et de microéléments. De plus, ils sont faibles en calories et diététiques.

Il convient de garder à l'esprit que ces plats sont difficiles à digérer, c'est pourquoi tous les plats dans lesquels ils sont utilisés ne sont pas recommandés aux enfants de moins de 7 ans, aux patients souffrant d'insuffisance hépatique ou de maladies du tractus gastro-intestinal.

Ingrédients pour cuisiner

Vous pouvez préparer le plat en utilisant divers champignons séchés. Convient pour la sauce :

• blanc;
• bolet;
• bolet;
• morilles;
• bolet;
• volants d'inertie;
• champignons au miel;
• Champignon;
• des cintres, etc.

La sauce sèche aux champignons est préparée à base de :

• Crème fraîche;
• bouillon;
• culpabilité;
• lait;
• crème.

Les sensations gustatives seront diluées et améliorées si vous ajoutez à la recette :

• divers types de fromages;
• verdure;
• concentré de tomates;
• câpres;
• Raifort;
• pommes;
• tomates;
• œufs;
• ail.

La farine est généralement utilisée comme épaississant lors de la préparation des plats.

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Plusieurs options pour les sauces aux champignons

Sauce classique aux champignons.

Ingrédients:

1. Tous champignons séchés - 100 gr.
2. Farine - 1 cuillère à soupe. l.
3. Petit oignon - 1 pc.
4. Huile de tournesol - 2 c. l.
5. Bouillon de champignons - 2 tasses.

Préparation:

Les champignons séchés sont placés dans une casserole d'eau et laissés pendant environ 4 heures. Ils sont bouillis dans la même eau pendant environ 1 heure. Filtrez le bouillon dans une autre casserole (cela vous sera utile). Lorsque les champignons sont cuits, ils sont coupés en fines lanières. Faites revenir la farine dans le beurre dans une poêle jusqu'à ce qu'elle devienne légèrement dorée. Après cela, la farine est mélangée au bouillon, le tout est mélangé et mijoté à feu doux pendant environ une demi-heure. Ensuite, de l'oignon frit finement haché est ajouté et le tout mijote pendant environ 15 minutes. Ensuite, il est transféré dans la sauce. Du sel est ajouté. Dès que tout bout, vous pouvez éteindre le feu. Ensuite, ils laissent infuser un moment et il est prêt à être servi.

Le « Champignon classique » s'accordera avec divers plats de pommes de terre (purée de pommes de terre, cocotte, escalopes), etc.

Sauce « Champignons à la crème ».

Ingrédients:

1. Sauce aux champignons préparée de manière classique - 800 ml.
2. Crème 10% - 100 ml.
3. Beurre - 1,5 c.

Préparation:

Préparez la sauce selon la version classique. Il est combiné avec de la crème et bouilli pendant 7 à 10 minutes. Ajouter le beurre.

Cette sauce est un excellent complément aux plats de viande et de légumes.

Sauce aux morilles.

Ingrédients:

1. Morilles séchées - 400 gr.
2. Beurre - 2 c. l.
3. Bouillon de boeuf - 2 tasses.
4. Crème - 4 c. l.
5. 1 oignon.
6. Farine - 2 c. l.

Ajouter au goût : sel, poivre, muscade.

Préparation:

Les morilles sont trempées pendant 3 à 4 heures. Sans égoutter l'eau, faire bouillir pendant 1 heure. Après cela, filtrer et laver à l'eau courante. Hachez finement les morilles bouillies et placez-les dans une poêle. Remplissez d'eau froide et de sel. Après ébullition, ajoutez l'oignon haché et saupoudrez de poivre. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant 40 à 50 minutes. La farine est moulue dans du beurre dilué dans 400 g. bouillon en remuant constamment. Cuire jusqu'à épaississement. Une fois la farine épaissie, ajoutez les morilles frites et la crème et faites bouillir pendant 3 à 5 minutes. Pour ajouter de l'arôme et un goût inhabituel, de la muscade et de l'aneth râpés sont ajoutés au plat.

Le meilleur accompagnement pour cette sauce serait des escalopes de pommes de terre ou de poisson.

Sauce aux champignons et à l'ail

Ingrédients:

1. Tous champignons séchés - 400 gr.
2. Huile de tournesol - ½ tasse.
3. 1 tête d'ail.
4. 5% de vinaigre.
5. Sel.

Préparation:

Les champignons préparés sont lavés et trempés pendant environ 4 heures. Après trempage, cuire 1 heure. Ensuite, les champignons sont hachés. Épluchez l'ail, broyez chaque gousse avec du sel, ajoutez l'huile de tournesol, remuez bien et mélangez avec les champignons. Assaisonner avec du vinaigre.

« Champignons à l'ail » se marie bien avec un accompagnement de viande froide ou d'escalopes de légumes.

Sauce aux champignons aigre-douce.

Ingrédients:

1. Sauce aux champignons préparée de manière classique - 800 ml.
2. Raisins secs - 1 cuillère à soupe. l.
3. Pruneaux - 2 c. l.
4. Sucre - 1,5 c.
5. Vinaigre de vin 9% - 1 cuillère à soupe. l.
6. Pâte de tomate - 2 c. l.
7. Beurre - 1 cuillère à soupe. l.

Préparation:

La sauce aux champignons est préparée selon la méthode classique, en ajoutant des raisins secs, des pruneaux hachés, du sucre, du vinaigre de vin et de la pâte de tomate pré-frite. Mélangez le tout et faites bouillir 20 minutes, assaisonnez de beurre.

La sauce aigre-douce au goût inhabituellement riche se marie bien avec les boulettes de viande, les côtelettes, les ragoûts, les petits pains et les plats de céréales.