Sauce aux prunes. Tkemali classique aux prunes cerises. Sauce chinoise aux prunes

Lavez les prunes, retirez les noyaux et hachez-les finement. Placer les prunes hachées dans une casserole ou une casserole à fond épais.

Cuire les prunes à feu doux après ébullition pendant 20-25 minutes, en écumant la mousse qui se forme lors de l'ébullition. Mes prunes étaient assez juteuses et donnaient beaucoup de jus. Mais si nécessaire, vous pouvez également ajouter un demi-verre d’eau.

Lavez et hachez les légumes verts. Nous avons également besoin d'ail et de quelques rondelles de piment rouge.

Nous hachons également l'ail et le poivre.

20-25 minutes après l'ébullition, ajoutez les herbes, l'ail et le poivre aux prunes.

Assaisonnez la sauce aux prunes avec une cuillère à café de Khmeli-Suneli.

Quant au sel et au sucre, tout dépend de l'acidité de vos prunes. Le mien s'est avéré très acide, et c'est même effrayant de dire combien de sucre j'ai utilisé ! J'avais besoin de 4 cuillères à café de sel pour cette quantité de prunes. Je recommande d'ajouter du sel et du sucre petit à petit et de goûter à chaque fois jusqu'à ce que vous soyez satisfait du goût de la sauce.

Pour préparer la sauce aux prunes pour l'hiver, stérilisez au préalable les bocaux ou bouteilles et leurs couvercles. Versez la sauce préparée chaude dans un récipient et fermez-le.

Bon appétit!

La sauce aux prunes est généralement appelée « Tkemali » ; elle est préparée en Géorgie, en Bulgarie et dans le Caucase. Pour la sauce classique, les prunes doivent être aigres. Le vinaigre n'est pas ajouté à la sauce Tkemali, car des prunes aigres sont utilisées.

Le Tkemali traditionnel est préparé à partir d'une variété de prunes, d'où le nom de cette sauce. Variété de prune Tkemali, qui ne pousse pas dans notre région. Par conséquent, je préparerai la sauce à partir de prunes locales rondes ordinaires.

Mais cela concerne le « Tkemali », mais la sauce aux prunes pour la viande pour l'hiver peut être préparée à partir de n'importe quel type de prune. Même les épines et les prunes cerises feront l’affaire. J'ai acheté des prunes bleues aigre-douces.

Comment faire une sauce aux prunes pour la viande pour l'hiver

La sauce aux prunes s'est avérée piquante, aromatique, épicée, aigre-douce, fruitée. Cette sauce séduira les amateurs de sauces aux fruits aigre-douces. Je dirai tout de suite que la couleur de la sauce dépend des prunes à partir desquelles elle est préparée.

Mon mari a donné une note élevée à cette sauce, car il aime vraiment les prunes. Il a vraiment aimé la sauce. Et j’ai honte de l’admettre, mais je n’ai jamais essayé de sauce aux prunes auparavant. Néanmoins, j'ai été satisfait du résultat.

L'ingrédient principal de la sauce est la prune. Mais les prunes peuvent être remplacées avec succès par de la prunelle ou de la prune cerise. La purée de prunes est combinée avec des épices, des herbes, de l'ail, salée, du sucre est ajouté et bouilli jusqu'à la consistance d'une crème sure épaisse.

Des herbes fraîches sont ajoutées au traditionnel « Tkemali » : coriandre, persil et menthe. Mais nous ajoutons généralement des légumes verts à ces sauces immédiatement avant de servir.

Cela rend la sauce plus savoureuse et plus aromatique. Cela a déjà été prouvé, puisque nous ajoutons de la coriandre fraîche et de la menthe avant de servir, c'est une sauce incroyablement savoureuse et aromatique. Si vous ne l'avez pas essayé, je le recommande.

Sauce aux prunes pour la viande. Recette avec photo

Ingrédients pour la sauce :

1 kg. vidange
50 ml. huile végétale
3-4 gousses d'ail
6 cuillères à soupe. cuillères de sucre
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de coriandre moulue
0,5 cuillère à café de poivre noir moulu
1 cuillère à café d'épices (basilic, coriandre, marjolaine, aneth sec, persil, menthe)
1/2 piment (facultatif, je n'en ai pas ajouté)

Je dirai tout de suite que la recette est assez simple, la sauce est aussi rapide à préparer. Je cuisine à partir d'un kilo de prunes parce que j'ai décidé de l'essayer. J'ai aussi envie de préparer beaucoup de recettes différentes de sauces et de ketchups cette année, mais je n'ai pas beaucoup d'espace pour ranger les produits, donc je vais cuisiner petit à petit.

Je voudrais noter que nous devons faire de la purée de prunes ; vous pouvez faire de la purée de différentes manières.

Mes prunes sont les plus ordinaires, je n'ai pas pris les "laides", j'ai pris des prunes rondes ordinaires. Les prunes doivent être lavées, les noyaux et les tiges enlevés.

Lors de l'achat de prunes, faites attention à leur apparence, assurez-vous que le noyau est bien séparé de la pulpe. Certains vendeurs vous laissent même goûter la prune, afin que vous puissiez également apprécier le goût de la prune.

J'ai acheté des prunes aigre-douces, ce sont celles qui conviennent à la sauce aux prunes aigre-douce pour la viande. Mais revenons à la préparation des purées.

1 façon consiste à laver les prunes, à les verser dans une casserole, à ajouter un peu d'eau au fond et à faire bouillir jusqu'à ce que les prunes deviennent tendres. Passez ensuite les prunes dans une passoire, afin que la peau et les graines soient dans la passoire.

2 voies consiste à blanchir des prunes. Versez de l'eau bouillante sur les prunes, puis épluchez-les et retirez les noyaux. Broyer la pulpe à l'aide d'un mixeur.

3 voies Retirez les noyaux des prunes, broyez-les avec la peau dans un hachoir à viande ou broyez-les avec un mélangeur, faites bouillir les prunes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et passez-les dans une passoire.

4 voies Convient à ceux qui ont de petits volumes et de grosses prunes. Les prunes doivent être lavées, les noyaux retirés et les moitiés de prune râpées pour que la peau reste entre vos mains. Pour plus d'homogénéité, vous pouvez broyer la purée dans un mixeur. C'est exactement ce que j'ai fait.

Le résultat est une purée épaisse et homogène. Préparons maintenant les ingrédients restants. Nous avons besoin de sucre, de sel, d'huile végétale, d'ail et d'épices. Pour les épices, j'ai pris de la coriandre et du poivre noir moulu.

L'ail doit être écrasé dans une presse. A ce stade, vous pouvez ajouter du piment rouge à la sauce. Lavez le poivron, coupez-le en deux et retirez les graines.

Mais je ne l’ajoute pas consciemment, car les enfants adorent goûter les sauces que nous préparons. Ils aiment vraiment beaucoup de sauces. Nous avons déjà préparé beaucoup de sauces tomates, de ketchups, mais il n'y a de piment nulle part. L'une des dernières recettes est la suivante.

Nous ajoutons également de l'huile végétale. Prenez de l'huile végétale raffinée. J'ajoute 50 grammes d'huile.

Faites cuire la sauce dans une casserole à fond épais. Mettez la sauce sur le feu, dès qu'elle bout, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter la purée de prunes à feu doux. La préparation de la sauce aux prunes pour la viande dure 1 heure.

Pendant la cuisson de la sauce, veillez à remuer la sauce aux prunes avec une cuillère en bois pour qu'elle ne brûle pas. La sauce est bouillie et une purée épaisse et homogène se forme.

Pendant que vous préparez la sauce aux prunes, assurez-vous de la goûter et ajoutez plus de sucre et de sel si nécessaire. Les épices peuvent également être ajustées selon vos goûts.

La sauce finie est versée dans des pots stériles et fermée avec des couvercles stériles. De la quantité spécifiée d'ingrédients, nous avons obtenu 500 ml. sauce aux prunes. Voilà à quoi ressemble la sauce aux prunes pour la viande. La sauce s'avère assez épaisse et, après refroidissement, elle devient encore plus épaisse.

Si vous souhaitez préparer une sauce aux prunes pour l'hiver, vous devrez augmenter la quantité d'ingrédients.

J'ajouterai des herbes fraîches à la sauce juste avant de servir. Du persil frais, de la coriandre et de la menthe sont généralement ajoutés.

La sauce aux prunes s'est avérée aigre-douce, épicée, piquante, mais en même temps, on sent le goût des prunes ; cette sauce se mariera bien avec la viande, le poisson, la volaille, les pommes de terre et la soupe kharcho. Servir une telle sauce serait particulièrement approprié pour le barbecue de porc, d'agneau et de bœuf.

La sauce est servie froide. En plus de la viande, la sauce peut être servie avec du poisson. Grâce à la présence de pectines et de tanins dans la sauce, les plats de viande et de poisson sont mieux digestibles.

La couleur de la sauce, je le répète, dépend du type de prune. Les prunes rouges rendront la sauce rouge, les prunes jaunes jauniront. Ainsi, lors du choix des prunes, concentrez-vous sur les variétés de prunes.

Eh bien, nous continuons à vous ravir avec de nouvelles recettes savoureuses et éprouvées.

Cuisinez avec amour !

La sauce la plus abordable est le ketchup, qui peut être acheté dans n'importe quel magasin à un prix très économique. Pour cette raison, la sauce tomate est utilisée dans presque toutes les familles, sans même penser au fait qu'il existe de nombreux assaisonnements qui s'harmonisent pas moins bien avec les plats de viande, et parfois même mieux que le ketchup. La sauce aux prunes se marie bien avec la viande, pas plus que la sauce tomate, et de nombreux gourmets préfèrent manger des plats de viande avec. Certes, le plus souvent, vous devez préparer vous-même une telle sauce. Pendant la saison de la récolte des prunes, elle est peu coûteuse, et si vous êtes un connaisseur de sauce aux prunes, vous pouvez la préparer pour une utilisation future en n'importe quelle quantité : cuite selon toutes les règles, elle coûte bien et se marie bien avec n'importe quel plat, notamment la viande. .

Caractéristiques de cuisson

La ménagère n'a pas besoin de beaucoup d'expérience culinaire pour préparer une délicieuse sauce aux prunes à servir avec de la viande ou pour l'hiver. Cependant, cela ne lui ferait pas de mal de connaître certaines des caractéristiques de la préparation d’une sauce aux prunes.

Les prunes mûres mais pas trop mûres conviennent mieux à la sauce. Vous ne devez pas cueillir de fruits non mûrs ni utiliser de fruits trop mûrs - dans les deux cas, le goût de la sauce ne sera pas assez bon. Et si vous pouvez trouver des recettes qui permettent encore de réaliser une bonne sauce à partir de prunes vertes, la charogne ne peut certainement pas être utilisée d'aucune manière.
Le travail le plus laborieux dans le processus de préparation de la sauce aux prunes consiste à éplucher les graines du fruit. Pour ce faire, la prune, déjà lavée et séchée, est coupée le long de la circonférence, séparée en 2 moitiés, puis le noyau est retiré. Si la sauce est préparée en petites quantités, alors un peu de prune sera nécessaire et toute femme au foyer pourra les nettoyer rapidement, mais préparer une quantité importante de sauce aux prunes pour l'hiver demandera du temps, de la patience et de l'habileté.
Pour que la sauce aux prunes acquière une consistance uniforme, vous devrez utiliser du matériel de cuisine : la sauce finie est broyée avec un mixeur, bouillie à nouveau et ensuite refroidie seulement pour servir, ou versée chaude dans des bocaux stérilisés pour préparer le produit pour le hiver.
La sauce ne peut être conservée longtemps que si elle a été soumise à un traitement thermique pendant la durée requise et si elle a été versée dans des bocaux stérilisés et hermétiquement fermés. Les conditions de conservation sont généralement indiquées dans la recette. En règle générale, la sauce, dans la préparation de laquelle le sucre, le sel et le vinaigre n'ont pas été utilisés en quantité suffisante, est conservée au réfrigérateur, mais si la composition contient la quantité appropriée des conservateurs naturels ci-dessus, la sauce aux prunes peut être conservé à température ambiante.

La sauce Tkemali est généralement servie froide avec de la viande. Toutefois, si vous le souhaitez, vous pouvez l'ajouter aux plats lors de leur préparation.

Recette classique de sauce aux prunes

Composition (pour 1 l) :

prunes – 1 kg (le poids des fruits déjà dénoyautés est indiqué) ;
ail – 1,5 à 2 têtes ;
poivron chaud – 1 pièce;
basilic séché – 5 g;
cardamome moulue – 5 g;
coriandre – 10 g;
moutarde douce (moulue en poudre) – 5 g;
mélange de poivrons moulus – 5 g;
clous de girofle – 2 pièces ;
gingembre séché (facultatif) - une pincée ;
sucre – 160-180 g (selon le goût sucré des prunes) ;
coriandre fraîche – 50 g;
sel – 10 g.

Mode de cuisson :

Laver avec du soda et stériliser les bocaux ou bouteilles en verre d'une capacité totale de 1 litre. Si vous utilisez des bouteilles, préparez l'entonnoir en le lavant soigneusement et en le faisant bouillir pendant 5 minutes ; dans les cas extrêmes, versez de l'eau bouillante sur l'entonnoir avant utilisation. Faites bouillir les couvercles métalliques avec l'entonnoir ou séparément, ce qui vous permettra de fermer hermétiquement les bocaux et les bouteilles.
Triez et rincez les prunes. Placez-les dans l'eau bouillante pendant 15 minutes et retirez-les à l'aide d'une écumoire. Décollez la peau : après la manipulation, elle s'enlève facilement. Vous pouvez bien sûr laisser la peau des prunes, mais dans ce cas, la sauce n'aura pas une consistance aussi délicate et onctueuse, caractéristique de la sauce aux prunes classique.
Coupez les fruits en deux et retirez les graines.
Broyer la pulpe de prune avec un mixeur.
Placer la purée de prunes dans une bassine émaillée ou un grand bol, mettre sur le feu et cuire en remuant pendant 10 minutes. Il est nécessaire de cuire à feu doux, sinon la purée risque de commencer à brûler.
Épluchez l'ail. Retirez les graines du poivron. Portez des gants car ces produits peuvent brûler votre peau, surtout s'ils sont manipulés en grande quantité.
Hachez l'ail à l'aide d'un outil spécial. Soit hachez le poivron très finement avec un couteau, soit broyez-le à l'aide d'un mixeur.
Ajoutez du sel et du sucre. Continuer à cuire la sauce pendant encore 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute.
Ajouter la coriandre finement hachée au couteau, le poivre, l'ail passé dans une presse spéciale et les épices sèches à la sauce. Remuer et cuire encore 5 minutes.
Versez la sauce dans des récipients préparés et couvrez hermétiquement avec des couvercles bouillis.
Retournez les bocaux (vous n'êtes pas obligé de retourner les bouteilles). Couvrir d'une couverture et laisser refroidir complètement. Conserver dans un endroit frais.

Si vous préparez la sauce en petites quantités et prévoyez de la manger dans la semaine, le temps de cuisson peut être réduit de 2 à 3 fois. Dans ce cas, la sauce sera tout aussi savoureuse et en même temps plus saine.

Une recette simple de sauce aux prunes pour la viande

prune – 1 kg;
cassonade – 25 g (ou 20 g de sucre de betterave ordinaire) ;
houblon-suneli – 10 g;
ail – 2 gousses;
eau – 20 ml;
sel - au goût.

Mode de cuisson :

Lavez bien les prunes et séchez-les avec du papier absorbant. Couper en cercle, casser, retirer les graines. Mixez la pulpe à l'aide d'un mixeur.
Mélanger la purée de prunes avec le sucre et l'ail passés au pressoir, ajouter l'assaisonnement, le sel et un peu d'eau.
Placer sur feu doux et cuire en remuant jusqu'à ce que la sauce devienne brunâtre.

La sauce préparée selon cette recette n'est pas destinée à une conservation à long terme. Vous pouvez le réfrigérer et le servir avec de la viande tout au long de la semaine. Si vous n'avez pas le temps de manger la sauce dans le délai imparti, il vaut mieux la jeter, sinon elle deviendra encore trop acide et insipide.

Sauce aux prunes et aux pommes pour l'hiver

Composition (pour 5 l) :

prunes (pelées) – 1,5 kg;
tomates – 3 kg;
oignons – 0,3 kg;
pommes – 1 kg;
sucre – 0,2 kg;
vinaigre de table (9 pour cent) – 50 ml;
sel – 20 g;
poivre noir moulu – 5 g;
cannelle moulue – 2 à 3 g ;
poivron rouge moulu – 2 g.

Mode de cuisson :

Lavez les prunes et séchez-les. Retirez-en les graines. Broyer la pulpe à l'aide d'un mixeur.
Lavez les pommes, épluchez-les et coupez le trognon. Couper en gros morceaux. Purée.
Versez de l'eau bouillante sur les tomates, épluchez-les, coupez-les en petits cubes et placez-les dans une casserole à fond épais.
Incorporer la purée de prunes et de pommes avec le sucre. Placer dans une casserole avec les tomates.
Épluchez l'oignon, hachez-le au mixeur, ajoutez-le au reste des ingrédients.
Placez la poêle sur feu doux. Faites cuire les fruits et légumes pendant 2 heures en les remuant souvent.
10 minutes avant la préparation, ajoutez le sel, les épices, le vinaigre, remuez.
Placez la sauce dans des petits pots stérilisés, roulez-les ou fermez-les hermétiquement avec des bouchons à vis.
Retournez-le et enveloppez-le dans une couverture.

Après refroidissement, la sauce peut être conservée au garde-manger, car elle se conserve bien même à température ambiante.

La sauce aux prunes préparée selon l'une des recettes ci-dessus sera un excellent ajout à la viande. Il s'accorde particulièrement bien avec l'agneau, le porc et la volaille.

Les amateurs de cuisine géorgienne ne devraient pas manquer le plat de prunes dans leur assiette. La recette classique de la sauce tkemali aux prunes contient un minimum d'ingrédients et n'est pas difficile à préparer. La consistance aigre qui en résulte complète parfaitement la viande, le poisson et même les légumes. La base de l'invention culinaire est la prune cerise ou prune aigre, mais les chefs modernes ont su transformer quelque peu le principe classique et remplacer la prune par des groseilles à maquereau, des groseilles rouges ou d'autres baies au goût aigre.

Dans le Caucase, le tkemali est préparé avec une structure assez liquide. La sauce finie est versée dans des bouteilles, de l'huile végétale est ajoutée sur le dessus et fermée avec des bouchons goudronnés pour plus de fiabilité.

Tkemali de prune cerise classique

Selon le type de prune choisi, ce seront la couleur et le goût du plat fini. Pour la recette classique de la sauce tkemali aux prunes, vous devez préparer environ 1 kilogramme de mirabelle avec les graines pour obtenir une agréable couleur jaune. Les ingrédients supplémentaires comprennent 1 tête d’ail et 1 piment rouge. Les épices seront 1 cuillère à café pleine de pois de coriandre et 1 cuillère à café de safran d'Imérétie. Pour les légumes verts, vous devriez prendre un demi-bouquet d'aneth, de coriandre et de menthe (vous pouvez utiliser des légumes verts secs). 2 cuillères à café de sel et 3 cuillères à café de sucre ajouteront de la saveur à la sauce. Cette sauce peut être consommée immédiatement après la préparation ; pour cela, la prune cerise doit être cuite pendant une courte période, jusqu'à 5 minutes, mais si vous prévoyez de conserver le tkemali aux prunes pour l'hiver, le temps de cuisson doit être augmenté à 20 minutes. .

Préparation:

La recette classique peut également inclure des noix hachées comme ingrédients, mais elles sont rarement utilisées dans la sauce.

Tkemali aux prunes

Vous pouvez obtenir une sauce pour viande très riche et appétissante en la préparant à partir d'une variété de prune bleue (par exemple), dont 1 kilogramme sera utilisé par plat. Pour la recette du tkemali aux prunes pour l'hiver en géorgien, vous aurez également besoin de 5 morceaux de poivron rouge doux (pour une couleur riche), 1 piment fort, 2 têtes d'ail de taille moyenne, 0,5 cuillère à café de poivre noir moulu, 1 gros cuillère de sel et 2 des mêmes cuillères de sucre.

Préparation:

Tkemali de prunes aux tomates

Une recette de tkemali épicé à base de prunes et de tomates vous aidera étape par étape à réaliser votre rêve d'une sauce au goût inhabituel. Le plat aigre-doux contiendra 2 kilogrammes de prunes et de prunes mûres. Ajouter de la saveur aux conserves 300 g d'oignon, 1 pc. poivron rouge, 100 g de céleri-rave, un bouquet de basilic et de persil. Les épices qui ajoutent de la saveur sont les clous de girofle, la cannelle, la poudre de moutarde et le poivre noir moulu - 1 cuillère à café chacune. La conservation de la sauce aux prunes tkemali sera assurée par 100 g de vinaigre, et 200 g de sucre et 1 grosse cuillère de sel ajouteront un goût piquant.

Préparation:

Grâce à la recette classique de la sauce tkemali aux prunes, vous pouvez la préparer à la maison sans trop d'effort. Les fruits de l'arbre du jardin ainsi que quelques épices et un excellent complément aux plats de viande sont prêts pour votre table.