Une délicieuse sauce à base de tomates sera un bon complément à un plat de viande ou de poisson. De telles compositions peuvent comprendre un grand nombre d'épices et d'herbes différentes. Certains ingrédients, avec un arôme fort ou des propriétés spécifiques, peuvent grandement modifier le goût de la sauce. Avant de choisir une recette, réfléchissez à la composition que vous souhaitez obtenir : classique ou originale.

Comment faire de la sauce tomate - préparer les légumes

Les fruits destinés à faire de la sauce tomate doivent être sélectionnés uniquement frais, mûrs et de couleur rouge vif. L'utilisation de tomates brunes, vertes ou jaunes changera la couleur du mélange et affectera le goût du plat fini. Il est recommandé de préparer la sauce pendant la saison estivale, lorsque le marché est saturé de tomates de votre propre jardin. Ces légumes contiennent plus de vitamines, ils sont plus savoureux et plus sains.

Si la peau du fruit est dure, il faut la retirer. Pour ce faire, les tomates sont d'abord ébouillantées avec de l'eau bouillante. Ensuite, les graines sont retirées du fruit (elles peuvent être soigneusement retirées avec une cuillère à café). Il est conseillé d'utiliser des légumes verts fraîchement coupés lors de la préparation du plat. Il peut s'agir d'herbes comme le basilic, l'origan, la marjolaine, le persil, l'aneth, le thym, etc. S'il n'est pas possible d'obtenir des plantes fraîches, vous pouvez les remplacer par des plantes séchées.

Comment faire de la sauce tomate - recette traditionnelle

Pour préparer le mélange de tomates, vous aurez besoin de : 700-800 g de tomates fraîches, herbes, oignons (un morceau), 2-3 gousses d'ail, 30 g d'huile d'olive, sel, poivre noir moulu, au goût.

Effectuez les étapes suivantes dans l'ordre :

• Râpez les tomates préparées (lavées, débarrassées de la peau et des pépins) ou hachez-les au mixeur. Vous pouvez également couper les légumes en très petits morceaux avec un couteau. Vous ne devriez pas obtenir de morceaux, mais une masse presque homogène.
• Prenez une poêle ou une casserole de petit volume. Faites chauffer l'huile et ajoutez-y l'ail haché. Les clous de girofle peuvent être râpés ou hachés finement avec un couteau. Faire revenir légèrement à feu doux.
• Épluchez la peau de l'oignon et hachez-le finement. Vous pouvez râper l'oignon ou utiliser un mixeur. Plus les factions sont petites, mieux c'est. Ajouter l'oignon haché à l'ail. Les ingrédients sont sautés dans l'huile jusqu'à ce que l'oignon acquière une teinte dorée. Attention à ne pas trop cuire l'oignon.
• Versez la base de tomates dans la casserole et remuez. Coupez les légumes verts frais en petits morceaux ; il est conseillé de séparer d'abord les racines. Ajouter les herbes au mélange de tomates et remuer.
• Laisser mijoter le mélange à feu doux pendant 50 à 60 minutes. La sauce devrait commencer à épaissir. 10-15 minutes avant la fin de la cuisson, salez et poivrez le mélange. Retirez le plat fini du feu et laissez-le refroidir.

Comment faire de la sauce tomate pour les spaghettis

Cette option de sauce peut être servie avec des spaghettis ou des pâtes. Il a un goût sucré. Il faut prendre : 4 à 6 tomates, 1 à 2 gousses d'ail, un petit poivron, 20 à 30 g de sucre semoule, une cuillère à soupe d'huile d'olive, assaisonnements au goût.

Avant de faire bouillir les spaghettis, commencez à préparer la sauce :

• Lavez les légumes, épluchez les tomates et retirez les graines. Retirez la tige du poivron et rincez l'intérieur des graines.
• Broyer les tomates ; il est préférable de hacher les poivrons à l'aide d'un mixeur. Vous pouvez mettre tous les composants principaux en même temps dans le bol du hachoir : tomates, poivrons, ail. De cette façon, vous obtiendrez une homogénéité maximale du mélange.
• Transférez le mélange dans une poêle avec de l'huile chauffée. Lorsque le mélange bout, salez-le et ajoutez le sucre semoule. Passez à feu moyen et remuez de temps en temps.
• Pendant que la sauce cuit, faites bouillir les spaghettis. Cette opération devrait prendre 10 à 15 minutes. Pendant ce temps, le mélange de tomates va atteindre et épaissir. Placer les pâtes finies dans une assiette et verser la sauce dessus.

Sauce tomate épicée

Cette recette est tirée de la cuisine indienne. Il a un goût inhabituel et des notes épicées. Pour 6-7 tomates moyennes, vous devez prendre : un morceau de racine de gingembre (environ 2 cm), 30 g de miel, du piment fort, 70 g de beurre, du sel, des herbes (toutes herbes fraîches, à votre goût). Vous pouvez ajouter du cumin moulu et de la coriandre si vous aimez ces épices.

Préparez tous les ingrédients nécessaires et lancez la cuisson :

• Placez les herbes fraîches, la racine de gingembre et le piment dans un hachoir mixeur. Versez une petite quantité d'eau bouillie (environ 50 g) et allumez l'appareil. Vous obtiendrez une masse semblable à une bouillie.
• Retirez la peau des tomates en les rinçant à l'eau bouillante. Hachez très finement pour obtenir une pâte. Transférez le mélange dans une casserole de 2-3 litres. Ajoutez 200 ml d'eau dans le bol et allumez un feu vif. Une fois que le mélange commence à bouillir, réduisez le feu à moyen et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes.
• Ensuite, ajoutez l'huile, le miel et les autres ingrédients du mixeur à la base de tomate. Ajoutez du sel et d'autres assaisonnements au goût. Laisser mijoter à feu doux pendant environ une demi-heure.

Utilisez les ingrédients aux notes épicées (piment, gingembre) avec prudence. Lorsqu'on prépare une telle sauce pour la première fois, il vaut mieux mettre un peu moins de ces assaisonnements, car ils sont piquants et ont un goût spécifique. Conservez le plat fini au réfrigérateur dans un récipient bien fermé.

Parmi les nombreuses recettes pour préparer des légumes pour l'hiver, il existe également des recettes de sauce tomate maison. C'est un produit 100% naturel et sain. La recette comprend des ingrédients simples et abordables.

Quelques conseils utiles :

• Choisissez des tomates charnues, mûres et sans dégâts. Vous pouvez retirer la peau des tomates ou cuisiner avec.
• Vous pouvez ajouter des épices aromatiques à la sauce tomate au goût. Le romarin, le piment de la Jamaïque, le thym, l'origan et autres sont utilisés.
• Pour éviter les graines, après avoir mélangé le mélange de légumes, vous pouvez le passer au tamis.
• Pour rendre la sauce épaisse, il faut la réduire à feu doux à 1/3 de son volume initial.
• Lors de la préparation de la sauce, il est plus pratique d'utiliser de petits récipients - des pots de 0,3 à 0,5 litre. Ce récipient est plus pratique à utiliser, il peut être facilement stérilisé au four à micro-ondes (à pleine puissance pendant 5 minutes en ajoutant 50 ml d'eau).

La sauce tomate maison est populaire auprès de nombreuses femmes au foyer. Il est délicieux et préparé avec des produits naturels, en tenant compte des goûts des membres de la famille.

Sauce tomate simple sans vinaigre

Ingrédients:

• 1 kg de tomates mûres,
• 1 kg de poivron,
• 5 gousses d'ail.

Lavez les légumes et retirez les graines du poivron. Coupez les légumes en tranches arbitraires et broyez-les dans un mélangeur ou un hachoir à viande.

Versez la purée obtenue dans une casserole, mettez sur feu doux, portez à ébullition et faites bouillir pendant 7 à 10 minutes. Le mélange doit être remué périodiquement pour éviter qu'il ne brûle.

Ajouter l'ail passé au pressoir, le sel, le sucre, les épices (au goût) et cuire encore 7 à 10 minutes. Vous pouvez faire la sauce sans ail.

Versez la sauce piquante dans des bocaux stériles et roulez. Refroidir et conserver dans un endroit frais.

Sauce tomate pour l'hiver au vinaigre

Ingrédients:

• tomates – 5 kg;
• ail – 5-6 gousses;
• poivron doux – 1,5 kg;
• piment de la Jamaïque – 10 pièces;
• poivre noir – 15 pièces;
• oignons – 5-6 morceaux de taille moyenne ;
• clous de girofle – 6-7 morceaux;
• graines de moutarde – 7 à 10 pièces ;
• vinaigre de table 9% – 1,5 cuillère à soupe. cuillères;
• sel – 60 g;
• sucre – 100 g.

Pour préparer cette sauce, nous avons besoin d'une grande poêle émaillée.

1. Les tomates prélavées doivent être pelées. Pour ce faire, versez de l'eau bouillante dessus afin que la peau puisse être facilement retirée.
2. Passer les tomates concassées et les poivrons épépinés dans un hachoir à viande.
3. Ensuite, nous épluchons l'oignon et l'ail et les passons également dans un hachoir à viande.
4. Transférer le mélange obtenu et les épices (piment de la Jamaïque et poivre noir, clous de girofle et moutarde) dans une casserole et laisser mijoter à feu doux pendant 1h30 en remuant de temps en temps. La sauce devrait s'évaporer.
5. Lorsque la sauce atteint la consistance désirée, ajoutez progressivement le sucre cristallisé et le sel et laissez mijoter encore 30 à 40 minutes.
6. Une fois la sauce épaissie, ajoutez-y 9 % de vinaigre de table et laissez mijoter encore 5 minutes en remuant constamment.
7. Versez la sauce finie dans des bocaux stérilisés et couvrez avec un couvercle. Retournez les bocaux avec la sauce obtenue et placez-les dans un endroit chaud. Une fois la sauce complètement refroidie, vous pouvez retourner les bocaux.

Le vinaigre de table à 9 % peut être remplacé par du vinaigre de cidre de pomme.

Une recette de compote de tomates et de pommes que tout le monde va adorer !

• 1 kg de tomates mûres,
• 4 pièces. des pommes,
• 1 pièce poivron,
• 1 pièce oignons.

Lavez soigneusement les légumes sous l'eau courante et séchez-les.

Coupez les ingrédients préparés en morceaux arbitraires et placez-les dans une casserole. Ajoutez trois gousses d'ail et ¼ du piment. Couvrez la casserole avec un couvercle et placez sur feu doux. Laisser mijoter les légumes pendant 15 à 20 minutes.

Ajoutez les épices et les herbes, le laurier, 1 cuillère à soupe chacun de sel et de sucre à la future sauce. Les épices utilisées comprennent le poivre noir moulu, le paprika, les clous de girofle et la coriandre. Cuire la sauce avec les épices pendant encore 5 à 10 minutes.

Jetez la feuille de laurier. Versez le mélange de légumes dans un mixeur et réduisez en purée lisse.

Remettez la masse obtenue dans la casserole, ajoutez 20 ml de vinaigre à 9%, portez à ébullition et retirez du feu.

Verser dans des pots stériles et fermer avec des couvercles stériles. Conservez les bocaux refroidis dans un endroit frais.

La sauce tomate aux pommes est servie avec les plats de volaille, la charcuterie et utilisée comme vinaigrette pour les plats de pâtes.

Sauce tomate épicée pour l'hiver

• Grosses tomates charnues – 1,5 kg ;
• Ail – 3-4 gousses ;
• Piment rouge – 1 gousse ;
• Basilic (peut être séché) – 20g ;
• Huile d'olive – 1,5 cuillère à soupe. cuillères;
• Poivron bulgare – 3 pièces ;
• Sel – 2 cuillères à soupe. cuillères;
• Sucre cristallisé – 2,5 cuillères.

Mode de cuisson :

Pour cuisiner, vous aurez besoin d'une poêle à frire.

1. Lavez soigneusement les légumes, retirez les graines et les pelures.
2. Coupez les tomates pelées, l'ail, les piments doux et forts en tranches.
3. Versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle et mettez le feu.
4. Lorsque l'huile est suffisamment chaude, ajoutez les poivrons, les piments forts et l'ail. Faites frire pendant 7 à 10 minutes en remuant constamment.
5. Ajouter les tomates coupées en grosses tranches aux légumes frits. Couvrir la casserole avec un couvercle, remuer et laisser mijoter à feu doux pendant environ 1h30 jusqu'à ce que le mélange épaississe.
6. Lorsque la sauce atteint la consistance désirée, ajoutez le sel, le sucre et le basilic, laissez mijoter encore 5 minutes et retirez du feu.
7. Versez la sauce obtenue dans un pot stérilisé, roulez le couvercle et placez dans un endroit sombre.

Conseil . Pour obtenir une sauce épaisse, choisissez des variétés de tomates cultivées dans le sol plutôt que des variétés de serre. Ils libèrent le moins de jus et se résument mieux.

Sauce tomate de Krasnodar

Pour préparer une sauce tomate Krasnodar maison pour l'hiver, vous avez besoin des ingrédients suivants :

• tomates – 2 kg;
• pommes aigre-douces de taille moyenne 3-4 morceaux;
• ail 6-8 gousses;
• piment rouge (1/2 gousse de taille moyenne);.
• noir moulu ou un mélange de poivrons 1,5-2 c.
• sel 3 cuillères à café;
• miel ou sucre 2 c. je;
• muscade 1 cuillère à café;
• cannelle – 1 des.l.;
• vinaigre 6% 40-50 ml.

Blanchissez les tomates dans l'eau bouillante pendant 2-3 minutes, puis plongez-les dans l'eau glacée. Pelez la peau et coupez-la en deux à quatre morceaux (selon la taille du fruit). Placez les tomates coupées dans une casserole et laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient complètement ramollies. 3 à 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez la cannelle, le poivre fort et noir. Laisser refroidir légèrement et passer au tamis.

Les pommes pelées et coupées en tranches sont bouillies jusqu'à ce qu'elles soient tendres dans une petite quantité d'eau. Battre les pommes à l'aide d'un mixeur et mélanger avec la purée de tomates. Bien mélanger, ajouter le sel et le sucre. Laisser mijoter le mélange à feu doux pendant 30 minutes.

5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez la muscade, le vinaigre et l'ail à la sauce.

Stérilisation

Pour préparer la sauce tomate pour l'hiver, lavez soigneusement puis stérilisez les bocaux. Faites bouillir les couvercles pendant au moins 5 minutes. La sauce finie est placée dans un récipient de 0,5 à 0,75 l et stérilisée :

• au four à micro-ondes – 5-7 minutes;
• dans une casserole avec de l'eau bouillante – 15-20 minutes ;
• dans un four préchauffé à 160°C – 10-15 minutes.

Les pots sont tordus et retournés jusqu'à refroidissement complet.

Si possible, utilisez des variétés de tomates bovines, à chair sucrée et ferme. Il est préférable d'ajouter du sucre et du sel en fin de cuisson, lorsque tout l'excès de liquide a disparu.

Lors de la cuisson de la sauce, il est conseillé d'utiliser des ustensiles en émail ou en inox. Cuisiner dedans préservera autant que possible toutes les vitamines.

Sauce tomate pour l'hiver sans stérilisation

Pour préparer la sauce tomate, utilisez :

• tomates – 6 kg;
• oignon – 6 têtes de taille moyenne ;
• ail – 10 gousses;
• piment – ​​2-3 grains de poivre;
• sel – 1 cuillère à soupe. cuillère pleine;
• sucre – 200-250 g;
• vinaigre de cidre de pomme – 100 ml.

En plus de la base de tomates, l'utilisation de divers fruits, légumes, herbes et épices est autorisée.

Les tomates sont soigneusement lavées, celles en bon état sont sélectionnées et passées dans un hachoir à viande. Placer dans une casserole en ajoutant l'oignon haché. Lors de l'ajout d'ingrédients de fruits et légumes à la sauce (prune, poivron, pommes, courgettes), ils sont écrasés avec les tomates et les oignons.. La masse obtenue est portée à ébullition et bouillie jusqu'à l'obtention d'une masse épaisse.

2 minutes avant la préparation, ajoutez les épices, l'ail écrasé, le sucre, le sel et le vinaigre.

Les gousses de piment sont extraites de la masse obtenue et passées à nouveau dans un hachoir à viande (cassées avec un mixeur). Pour obtenir une consistance plus délicate, passer au tamis. Portez à nouveau à ébullition.

Lors de la mise en conserve de sauce tomate préparée :

• stériliser les bocaux, faire bouillir les couvercles ;
• la sauce piquante est immédiatement mise en bocaux et roulée ;
• les bocaux chauds retournés sont emballés et laissés pendant 2-3 jours.

L'ajout de vinaigre de pomme, de raisin ou balsamique à la sauce ajoutera une note épicée.

Sauce à pizza pour l'hiver

Ingrédients:

• Tomates – 4 kg;
• Oignons – 5-7 têtes ;
• Poivron doux – 500 gr.
• Ail – 1,5 têtes ;
• Herbes provençales – 3 cuillères à café ;
• Huile d'olive – 2 cuillères à soupe. cuillères;
• Vinaigre de cidre de pomme – 100 gr.
• Sel – 2 cuillères à soupe. cuillères;
• Sucre – 5 cuillères à soupe. cuillères

Pour une sauce plus épicée, ajoutez 1 piment à tous les ingrédients.

Mode de cuisson :

1. Lavez les tomates, versez dessus de l'eau bouillante, retirez la peau et coupez-les en tranches.
2. Épluchez l'oignon, l'ail et le poivron.
3. Nous passons les légumes préparés dans un hachoir à viande, les mettons dans une casserole à fond épais et les mettons à mijoter à feu doux en remuant de temps en temps. Cuire pendant 40 à 60 minutes.
4. Lorsque la masse épaissit, ajoutez de l'huile d'olive, un mélange d'herbes provençales, du sucre semoule et du sel à la sauce.
5. Cuire encore 10 minutes, puis ajouter le vinaigre de cidre de pomme dans la poêle et bien mélanger. Laissez la sauce mijoter encore 2-3 minutes et retirez du feu.
6. Versez la sauce à pizza préparée dans des bocaux. Une fois la sauce complètement refroidie, mettez-la dans un endroit frais.

Si vous préférez l'huile de tournesol à l'huile d'olive pour préparer des sauces, choisissez une huile raffinée de haute qualité.

Vidéo : sauce à pizza d'Irina Khlebnikova

Sauce tomate pour la bolognaise

• Tomates – 5 kg;
• Pâte de tomate – 250 gr.
• Oignon – 6-7 têtes ;
• Ail – 1 tête ;
• Huile d'olive – 3 c. cuillères;
• Basilic – 20-25 gr.
• Paprika – 20-25 gr.
• Persil – 40 gr.
• Piment rouge – 5 gr.
• Poivre noir moulu – 5 gr.
• Vinaigre de vin – 100 gr.
• Sel – 1,5-2 cuillères à soupe. cuillères;
• Sucre cristallisé – 5 cuillères.

Pour préparer la sauce de base bolognaise, vous aurez besoin d'une casserole de taille moyenne et d'une poêle.

1. Mettez les tomates pré-lavées et concassées dans une casserole et laissez cuire 2 heures à feu doux.
2. Mettez l'oignon finement haché dans une poêle chauffée avec de l'huile d'olive et faites-le revenir. Lorsque l'oignon devient transparent, ajoutez l'ail finement haché et faites revenir encore 3 minutes.
3. Transférez le concentré de tomate dans un récipient profond et diluez-le avec le jus de tomate obtenu lors de la cuisson des tomates. Ajouter à la casserole avec les tomates et remuer.
4. Ajoutez ensuite les épices (poivre noir et rouge, paprika), le sel et le sucre semoule, mélangez le tout. Hachez finement le persil et le basilic et ajoutez-les à la poêle.
5. Cuire la sauce pendant 7 à 10 minutes et ajouter l'ail et l'oignon sautés dans l'huile d'olive. A la toute fin, ajoutez le vinaigre de vin, laissez mijoter 5 minutes et retirez la sauce du feu.

Placez la sauce bolognaise finie dans des bocaux stérilisés, couvrez avec un couvercle et mettez dans un endroit chaud pour qu'elle refroidisse.

Sauce à la pulpe de tomate : une technologie économique

La technologie proposée ici implique l'utilisation du tourteau comme matière première pour la sauce tomate, qui reste après extraction du jus de la tomate à l'aide d'un presse-agrumes électrique centrifuge, ce qui laisse une quantité suffisante de liquide dans les déchets.

Si vous possédez une centrifugeuse à vis avec des déchets secs, vous pouvez utiliser des tomates ou leur jus comme matière première.

Le processus de production ressemble à ceci :

• frotter le gâteau restant après avoir pressé le jus de tomate au tamis ;
• Pressez la purée obtenue dans une étamine pour éliminer l'excès d'eau, versez-la dans une grande casserole et placez-la sur le feu ;
• mettre les ingrédients broyés dont la composition et la quantité sont indiquées dans la recette choisie, les épices - de préférence dans un sachet de gaze ;
• régler la température de chauffage de la casserole pour que la masse gargouille légèrement, et cuire en remuant constamment ;
• au bout de 60 minutes, retirer le sachet d'épices, refroidir la masse, passer au tamis et poursuivre la cuisson en n'oubliant pas de remuer jusqu'à l'obtention de la consistance désirée ;
• 5 à 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le vinaigre, le sel, le sucre et remuez ;
• Placez la sauce finie dans des bocaux pré-stérilisés, roulez-les et conservez-les au réfrigérateur ou en cave.

Pour retirer plus d'eau de la purée de tomates sans faire aucun effort, laissez-la dans un sac de gaze au réfrigérateur pendant une journée, en laissant l'eau s'écouler toute seule.

Ci-dessous, à titre d'exemple, vous trouverez deux options pour un ensemble d'ingrédients qui donnent à la sauce un goût et un arôme qui satisferont la plupart des gourmands.

Recette classique

Le type de préparation de sauce tomate le plus courant en raison du grand nombre de possibilités d'utilisation. Pour 1 kg de concentré de tomates (ou 1,2 kg de tomates) il vous faudra :

• oignon – 1 tête de taille moyenne ;
• feuille de laurier – 1 pièce;
• clous de girofle – 3 pièces ;
• poivron de senteur – 5 pcs.;
• sucre – 1 cuillère à café;
• sel – 0,5 cuillère à café;
• vinaigre 9% – 1 c.

Avec de la coriandre

Pour 1 kg de purée de tomates (ou 1,2 kg de tomates) vous aurez besoin des composants suivants :

La tomate est un ingrédient indispensable à la préparation de nombreux plats. Il est difficilement possible de trouver une cuisine populaire dans le monde dans laquelle il n'est pas utilisé. Comme l'a dit le camarade Saakhov, peut-être quelque part dans les montagnes, mais pas dans nos régions. Il y a plus de 400 ans, la tomate nous a migré d'Amérique du Sud, mais elle n'est pas immédiatement apparue au menu. Au début, ils ont même essayé d’empoisonner les gens avec. Les anciens Indiens appelaient les tomates « matl », d'où probablement l'origine du mot consonne « tomates ».

Et la tomate est pomo d’oro, pomme dorée en italien. La base de nombreux additifs aux plats, leur conférant un goût juteux et particulier, est la tomate (ou les produits préparés à base de celle-ci, par exemple la tomate). Les sauces (sauce) ne font pas exception. En règle générale, la sauce tomate contient une large gamme d'épices et d'additifs. Les sauces de base (de base) sont préparées selon une recette généralement acceptée ; les sauces supplémentaires contiennent des ingrédients qui modifient le goût général.

Sauce tomate - préparation culinaire

La sauce tomate à base de tomates fraîches est préparée exclusivement à partir de tomates rouges mûres, juteuses et riches. Les bruns, verdâtres, veinés, ainsi que ceux cultivés non pas sous la vraie lumière du soleil, mais sous des lampes de serre lumineuses, ne conviennent pas. De nombreuses recettes nécessitent de préparer du jus de tomate avec de la pulpe. Les tomates sont passées au tamis, la peau et les graines sont séparées. Il s'agit d'un processus plutôt compliqué. Si vous ébouillantez des tomates avec de l'eau bouillante, le processus ira beaucoup plus rapidement - la peau s'enlève facilement et les graines peuvent être retirées avec une cuillère si vous coupez simplement le fruit en deux.

Sauce tomate - les meilleures recettes

Recette 1 : Recette de base de sauce tomate

Bien sûr, la meilleure sauce tomate est préparée en saison, lorsque les tomates mûres sont remplies de l’énergie naturelle du soleil. Mais en hiver, vous pouvez utiliser avec succès du jus de tomate ou du jus de tomate concentré, qui doit être bouilli. Le résultat sera génial dans tous les cas.

Ingrédients: huile d'olive (1 cuillère à soupe), ail (1 gousse), herbes ou herbes séchées, oignon, pulpe de tomate passée au tamis (500 grammes), vous pouvez également prendre des tomates dans leur jus (650 grammes) ou des tomates mûres ( 800 grammes).

Méthode de cuisson

Coupez les tomates dans leur jus ou les tomates en purée en petits morceaux - ce sera la base de la sauce. Dans une poêle ou une petite casserole, faites revenir l'ail finement haché dans l'huile d'olive, toujours à feu doux. Ajoutez ensuite l'oignon finement haché et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre et transparent. Ajouter la base de tomates et les herbes. Par exemple, le romarin et le laurier sont choisis pour la viande ; l’origan et le basilic sont parfaits pour la pizza ; ne laissez pas passer le thym, la sauge et la marjolaine. Chaleur minimale pendant environ une heure - la sauce épaissira et la sauce acquerra un goût unique. Ajoutez du sel et du poivre moulu.

Recette 2 : Sauce tomate au bouillon

Cette sauce peut également servir de base à des plats plus riches, comme le vin ou le poivron. Mais seul, il est assez savoureux et se marie parfaitement avec les plats de viande et les accompagnements.

Ingrédients: bouillon de viande égoutté (250 grammes), beurre (25 grammes), farine (13 grammes, 1 cuillère), carottes (20 grammes), oignons (20 grammes), persil, tomate (250 grammes), sucre (5 grammes), une pincée d'acide citrique, de poivre noir et de laurier.

Méthode de cuisson

Préparez un sauté blanc chaud dans du beurre et diluez-le avec un bouillon égoutté. Faire revenir séparément la purée de tomates avec les racines et les oignons. Mélangez les deux parties et ajoutez le sucre, l'acide citrique, le laurier, le sel et les grains de poivre noir. Faites cuire le tout pendant 30 minutes. Il est conseillé de filtrer la sauce, de la porter à nouveau à ébullition et d'assaisonner avec de l'huile.

Exemples de plats à la sauce tomate

Recette 1 : Pâtes italiennes à la sauce tomate

À partir de ces produits, on obtient 5 à 6 portions de pâte aromatique dont le goût est largement déterminé par la sauce tomate, ou plutôt par les additifs qui lui confèrent expressivité, piquant et piquant. Les spaghettis de n'importe quel fabricant feront l'affaire, mais les italiens sont bien sûr considérés comme les meilleurs, même si leur coût est parfois d'un ordre de grandeur plus élevé. Mais le goût est différent. À propos, aujourd'hui, les pâtes nationales sont produites dans un vaste assortiment et d'assez haute qualité, vous pouvez donc toujours trouver quelque chose de moins cher, mais la qualité n'est pas pire.

Ingrédients: spaghetti (1 paquet, 450-500 grammes), huile d'olive, sel, ail (6-7 gousses), sucre (une demi-cuillère), tomates (4-5 morceaux), poivron doux (un demi-gros ou 1 petit un).

Méthode de cuisson

Faire bouillir les spaghettis dans trois litres d'eau. Ajoutez du sel au goût, mais une demi-cuillère à soupe de sel suffit. Versez une cuillère à soupe d'huile végétale dans l'eau. Cuire 10-13 minutes ; en fin de cuisson, vous pourrez déguster les spaghettis.

Sauce. Lavez les tomates, retirez le pédoncule et coupez-les en quartiers. Placer dans un mixeur avec le poivre et l'ail. Plus d'ail signifie plus de piquant dans le plat. Broyer la sauce et verser dans une casserole. Salez, ajoutez une demi-cuillère à café de sucre. Porter à ébullition. Dans une poêle épaisse, faites chauffer l'huile d'olive et quelques gousses d'ail hachées. Placez les spaghettis cuits dans une casserole ou une poêle et faites chauffer avec l'huile et l'ail pendant plusieurs minutes. Versez la sauce tomate dans des bols de service.

Recette 2 : Boulettes de viande à la sauce tomate

Les boulettes de viande sans sauce seront sèches. Ils demandent juste de la sauce, la sauce tomate est tout simplement parfaite. Pour les boulettes de viande, nous utilisons du bœuf ou un mélange porc-bœuf ; pour la sauce, nous utilisons des tomates dans leur jus.

Ingrédients: bœuf haché (700 grammes), branches de céleri, carottes, oignon, œuf, tomates dans leur jus (en conserve, 400 grammes), chapelure (50 grammes), vin blanc sec (60 ml.), jus de citron (1 c. cuillère), basilic (1/4 c. à thé), sel, poivre.

Méthode de cuisson

Préparez d’abord les boulettes de viande – mélangez l’œuf, la chapelure et 60 grammes d’eau avec la viande hachée. Bien mélanger et rouler en boulettes de viande. Faire frire dans l'huile végétale de tous les côtés. Placer sur un plat, faire revenir les carottes coupées en fines tranches (vous pouvez utiliser des demi-cercles) dans de l'huile végétale, verser le vin, le jus de citron et les tomates écrasées à la fourchette avec le jus. Porter à ébullition, ajouter l'oignon, le céleri, les boulettes de viande, laisser mijoter encore 20 minutes.

Les ingrédients peuvent modifier considérablement l'odeur et le goût de la sauce de base, la rendant plus riche et plus appétissante. Essayez d'ajouter, par exemple, des champignons - des champignons ordinaires, des cèpes et de la russula feront l'affaire. Mélangez la sauce selon la recette de base avec des champignons poêlés et hachés dans un mixeur, versez 50 ml de vin blanc sec, faites bouillir, et votre sauce sera tout simplement méconnaissable ! Il complète parfaitement le goût des plats de filet, d'escalopes de viande, de boulettes de viande, d'entrecôte, de viande bouillie, de veau et de volaille.

La sauce Sa Majesté Tomate est la base de presque toutes les cuisines. Et notre cuisine traditionnelle ne peut pas non plus s'en passer, j'ai donc décidé de décrire en détail comment préparer la sauce tomate. De plus, vous pouvez préparer la sauce à partir de tomates fraîches ou de tomates en conserve, ce qui est très pratique.

Ingrédients:

• 1 kg. tomates fraîches ou en conserve
• 1 gros oignon
• 2 gousses d'ail
• huile végétale
• poivre

Recette de sauce tomate fraîche

• Bien sûr, la sauce tomate la plus délicieuse provient des tomates fraîches. Il se prépare ainsi :
• Plongez les tomates mûres et charnues dans l'eau bouillante pendant une minute, puis retirez-les et placez-les dans l'eau froide. Après ce traitement thermique, la peau s'enlève facilement de la tomate.
• Coupez les tomates pelées en morceaux et retirez les graines.
• Faire revenir l'oignon et l'ail finement hachés dans une petite quantité d'huile végétale à feu doux. Lorsque l'oignon devient tendre et transparent, ajoutez les tomates hachées. Sel et poivre.
• Cuire la sauce à feu doux jusqu'à ce que l'excès d'humidité s'évapore. Le temps de cuisson dépend grandement du type de tomate et peut prendre jusqu'à une heure.
• Goûtez la sauce pour le sel et les épices. Si la sauce tomate s'avère aigre, ajoutez un peu de sucre. Utilisez ensuite un mixeur pour réduire la sauce en purée jusqu'à ce qu'elle devienne homogène.
• Portez à nouveau la sauce à ébullition et éteignez. Rouler dans des pots stériles.

P.S. Cette recette traditionnelle de sauce tomate prend beaucoup de temps, mais la technologie moderne peut l'accélérer considérablement. Par exemple, les tomates mûres sont d'abord coupées en gros morceaux puis broyées dans un mixeur. Pour retirer les graines et la peau, passez dans une passoire, puis faites frire avec les oignons et les épices.

Recette de sauce tomate à base de tomates en conserve

• Il est plus rapide et moins laborieux de préparer une sauce tomate à partir de tomates en conserve ordinaires ou de tomates dans leur propre jus.
• Broyez les tomates et le jus de tomate à l'aide d'un mixeur.
• Passer la masse de tomates dans une passoire pour enlever les graines et la peau. Mettez de côté pendant un moment.
• Faire revenir l'oignon et l'ail finement hachés dans une poêle dans l'huile d'olive. Dès que l'oignon devient transparent, ajoutez le mélange de tomates. Goûtez au sel et au poivre.
• Faites cuire la sauce à feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe. Cela prend généralement 10 à 15 minutes.
• Une sauce tomate bien préparée ne doit être ni trop fine ni trop épaisse. Assurez-vous de faire attention à la quantité d'huile dans la sauce. S'il y a de l'huile qui flotte à la surface de la sauce, elle doit être récupérée avec une cuillère.
• En règle générale, la sauce à base de tomates en conserve peut être conservée environ une semaine au réfrigérateur et utilisée selon les besoins. Il va très bien

Sans la sauce tomate épicée et aromatique ! Les boulettes de viande, par exemple, seront sèches sans la bonne sauce tomate. Et un morceau de viande ou de poisson ordinaire, parfumé à la sauce tomate cuite de vos propres mains, semblera beaucoup plus savoureux.

Faire de la sauce tomate n'est pas difficile, mais certaines règles doivent quand même être respectées. La base de la sauce tomate est constituée de tomates. Ils doivent être mûrs, charnus, de préférence moulus. Les peaux des tomates peuvent être retirées à l'avance en ébouillantant les fruits avec de l'eau bouillante et en les refroidissant dans de l'eau glacée, ou vous pouvez faire cuire de la sauce tomate à partir de fruits non pelés, mais dans ce cas, la sauce finie doit être passée au tamis. Si vous n’avez pas de tomates adaptées sous la main, utilisez du concentré de tomate, choisissez uniquement un concentré de la plus haute qualité, sans aucune impureté d’amidon ni de soja. La sauce tomate est impensable sans épices. Ils peuvent être très différents : poivron noir et rouge moulu, piment fort ou piment de la Jamaïque, coriandre, cumin, cannelle, clous de girofle, gingembre (frais ou séché), piment doux ou piquant, herbes - à votre goût ! Pour l'épaisseur, on utilise un sauté de farine, qui peut être dilué soit avec de l'eau, soit avec un bouillon adapté au goût (viande, poisson ou légume). La farine pour la sauce tomate doit être frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Nous attirons votre attention sur plusieurs recettes de sauce tomate, à la fois simples, rapides et délicieuses, « avec un twist ». Choisir!

Ingrédients:
1 cuillère à soupe. farine,
1 cuillère à soupe. du beurre ou de la margarine,
350 ml de bouillon (viande ou poisson),
1 carotte,
1 oignon,
1 racine de persil,
1 pile concentré de tomate,
1 feuille de laurier,
sel, sucre, épices, poivre moulu noir, blanc ou rouge - au goût.

Préparation:
Hachez les racines et les oignons, faites-les revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajoutez la farine et faites frire le tout jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter le concentré de tomate, remuer et diluer avec le bouillon. Faire bouillir 5 minutes, puis passer au tamis, ajouter le sel, le sucre (un peu), les épices et le beurre. Remuer et servir.

Ingrédients:
200 g de concentré de tomate,
4-5 cuillères à soupe. Sahara,
1 cuillère à soupe. ail séché,

1 feuille de laurier,
1 pile eau,
sel, herbes séchées - au goût.

Préparation:
Portez l'eau à ébullition, ajoutez le sucre, l'ail, le laurier, les herbes et le poivre et laissez mijoter 5 minutes à feu doux. Retirez la feuille de laurier, ajoutez le concentré de tomate, remuez et laissez cuire à couvert pendant 5 à 7 minutes à feu doux. Retirer du feu et laisser refroidir.

Ingrédients:
200 g de concentré de tomate,
1-2 cuillères à soupe. crème sure grasse,
une pincée de sel
jus de citron, poivre - au goût.

Préparation:
Mélangez le concentré de tomate avec 1 cuillère à soupe d'eau, salez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 à 2 minutes. Ajouter la crème sure, le poivre et le jus de citron et mélanger avec un mixeur.

Ingrédients:
600 g de tomates mûres,
½ c. sel,
2-3 gousses d'ail,
30 ml d'huile d'olive,
2 cuillères à café Sahara,
½ c. origan séché,
2-3 brins de coriandre,
1 brin de basilic.

Préparation:
Épluchez et hachez les tomates à l'aide d'un mixeur et passez-les au tamis. Faites cuire le mélange de tomates à feu doux, en remuant fréquemment, pendant 15 à 20 minutes. Ajouter le sel, le sucre et l'huile d'olive. Remuer, faire bouillir encore 5 minutes et ajouter les herbes hachées et l'ail passés au pressoir. Cuire encore un peu et retirer du feu.

Ingrédients:
1,2 kg de tomates,
400 g de tomates dans leur jus,
2 à 5 gousses d'ail,
4-6 cuillères à soupe. l'huile d'olive,
1 bouquet de feuilles de basilic,
sel, poivre noir moulu - au goût.

Préparation:
Coupez les tomates fraîches en travers, ébouillantez-les avec de l'eau bouillante et refroidissez-les immédiatement dans de l'eau glacée. Retirez la peau. Faites frire les tranches d'ail à feu doux pendant 1 à 2 minutes, ajoutez les tomates pelées, portez à ébullition, ajoutez les tomates en conserve avec le liquide et laissez mijoter à feu doux pendant 1,5 heure. Écrasez ensuite les tomates à la fourchette, salez et poivrez, et ajoutez un peu de sucre si nécessaire. Ajoutez les feuilles de basilic hachées et laissez cuire encore 30 minutes à feu doux. Transférer dans un pot propre et conserver au réfrigérateur.

Ingrédients:
1 pile lait,
1 pile crème,
1 pile concentré de tomate,
2 cuillères à café farine,
2 cuillères à soupe. beurre,
sel, épices, poivre - au goût.

Préparation:
Faire bouillir la moitié de la quantité de lait. Mélangez le reste du lait avec la farine pour qu'il n'y ait pas de grumeaux et versez un mince filet en remuant dans le lait bouillant. Lorsque le mélange bout et épaissit, ajoutez la crème, le concentré de tomate, l'huile et le sel. Chauffer en remuant, mais ne pas faire bouillir.

Ingrédients:
4 tomates
1 oignon,
1 cuillère à soupe. farine,
1 cuillère à soupe. herbes séchées,
250 ml d'eau,
150-200 g de crème sure,
sel, poivre, épices - au goût.

Préparation:
Hachez finement l'oignon, faites-le revenir dans l'huile végétale, ajoutez les tomates concassées et laissez mijoter 10 minutes. Ajouter la farine, les herbes séchées, les épices, l'eau et la crème sure, remuer et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.

Ingrédients:
250 ml de bouillon de viande,
25 g de beurre,
½ carotte
½ racine de persil
1 cuillère à soupe. farine,
½ oignon,
250 g de concentré de tomate,
1 cuillère à café Sahara,
1-2 feuilles de laurier,
sel, grains de poivre noir, une pincée d'acide citrique.

Préparation:
Faites revenir la farine dans le beurre jusqu'à ce qu'elle soit dorée et diluez-la avec du bouillon égoutté pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. A part, faire bouillir la pâte de tomate avec les oignons hachés, les carottes et la racine de persil. Mélangez la farine sautée avec la pâte de tomate, ajoutez le sucre, l'acide citrique, le laurier, le sel et le poivre noir et laissez cuire 30 minutes en remuant. Filtrez la sauce finie, réchauffez-la à nouveau et assaisonnez avec de l'huile.

Ingrédients:
1 kg de tomates mûres,
1 kg de pommes,
4 oignons,
4 piments rouges forts,
250 g de sucre,
300 ml de vinaigre 9%,
25 g de racine de gingembre,
25 g de sel,
24 grains de poivre noir,
16 boutons de clous de girofle.

Préparation:
Épluchez les tomates et coupez-les en morceaux. Épluchez les pommes, retirez le trognon et hachez-les également. Coupez l'oignon en petits cubes. Mettez le tout dans une casserole, ajoutez un peu d'eau et laissez mijoter à couvert à feu doux pendant 30 minutes. Ajouter le sel, le sucre, les épices, le piment et laisser mijoter encore 30 minutes. Passer au tamis et faire bouillir jusqu'à épaississement.

Ingrédients:
1 kg de tomates,
400 g de pommes acidulées,
300 g de poivron,
100 g de sucre,
1-2 cuillères à soupe. sel,
50 ml d'huile végétale,
40 ml de vinaigre 70% (pour la conservation),
1 à 4 gousses d'ail,
piment rouge moulu - au goût.

Préparation:
Retirez la peau des tomates, épluchez et épépinez les pommes et retirez les pépins des poivrons. Passer tous les légumes dans un hachoir à viande ou les hacher à l'aide d'un mixeur. Transférer dans une casserole, ajouter l'huile végétale, remuer et porter à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter la sauce pendant une heure. Ajoutez ensuite le sucre, le sel, le poivre, l'ail haché à la sauce et laissez cuire encore 15 minutes. Si vous envisagez de conserver la sauce longtemps, versez le vinaigre, faites bouillir pendant 5 minutes et versez dans des bocaux stérilisés. Si la sauce doit être consommée immédiatement après sa préparation, vous pouvez ajouter du jus de citron ou de l'acide citrique au goût.

Ingrédients:
1 kg de tomates,
500 g de pommes,
1 cuillère à soupe. sel,
⅓ pile. Sahara,
1 cuillère à café poivron rouge moulu,
1 cuillère à café poivre noir moulu,
½ c. cannelle moulue,
une pincée de muscade.

Préparation:
Passer les pommes et les tomates pelées dans un hachoir à viande, placer la masse obtenue dans une casserole en émail, ajouter le sel et le sucre et porter à ébullition. Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter en remuant de temps en temps pendant 2 heures. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez toutes les épices, faites bouillir la masse de tomates et passez au tamis.

Ingrédients:
500 g de tomates,
250 g de prunes,
1 oignon,
1-2 gousses d'ail,
1-2 c. sel,
½ tasse Sahara,
poivre rouge et noir moulu, épices - au goût.

Préparation:
Broyez les tomates à l'aide d'un mixeur ou passez-les au hachoir à viande. Coupez l'oignon en petits cubes. Porter le mélange tomates-oignons à ébullition, réduire le feu à moyen et cuire en remuant jusqu'à épaississement. Passer la masse de tomates au tamis. Pendant que les tomates cuisent, épluchez et dénoyautez les prunes, réduisez-les en purée dans un mixeur et faites bouillir à feu moyen. Mélangez la masse de tomates et de prunes, ajoutez le sel, le sucre, l'ail haché et les épices et faites cuire jusqu'à l'épaisseur désirée.

Ingrédients:
400 g de tomates dans leur jus,
400 g de canneberges,
1 oignon,
200 g de sucre,
100 ml de vinaigre 6%,
100 ml d'eau,
75 g de raisins secs,
sel, poivre noir moulu, clous de girofle, piment de la Jamaïque, gingembre - au goût.

Préparation:
Placer les canneberges dans une casserole, les raisins secs, l'oignon haché, ajouter l'eau et laisser mijoter 15 minutes. Ajouter les tomates et le vinaigre et laisser mijoter 5 à 7 minutes. Ajoutez ensuite le sucre, le sel et les épices et laissez cuire encore 10 minutes en remuant.

Ingrédients:
1 kg de tomates,
3-4 oignons,
1 bouquet de persil,
⅓ pile. 6% de vinaigre,
1-2 c. sel,
¼ tasse Sahara,
2-4 gousses d'ail,
½ c. poivre noir moulu,
½ c. poivron rouge moulu,
épices - au goût.

Préparation:
Broyez les tomates à l'aide d'un mixeur, ajoutez l'oignon finement haché, le persil haché et mettez le feu. Porter à ébullition, ajouter le sel, le sucre, le poivre, l'ail haché et le vinaigre et cuire en remuant jusqu'à épaississement, environ 2 heures.

Ingrédients:
2 boîtes de tomates dans leur jus (800 g),
450 g de lardons
2 cuillères à soupe. farine,
2 cuillères à café sel,
100 g de fromage frais,
½ tasse crème épaisse,
1 cuillère à soupe. poivre noir moulu.

Préparation:
Faites frire le bacon dans une poêle profonde à feu moyen pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré, puis retirez-le et égouttez-le sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse. Ajoutez la farine à la graisse de bacon et faites-la revenir en remuant constamment pendant 2-3 minutes. Ajoutez ensuite les tomates, écrasez-les en petits morceaux avec une spatule et laissez mijoter en assaisonnant de sel et de poivre pendant environ 10 minutes. Ajoutez le fromage frais et la crème, réduisez le feu et laissez mijoter encore 10 minutes en remuant jusqu'à épaississement.

Sauce tomate sucrée au gingembre

Ingrédients:
800-900 g de tomates,
50 g de gingembre frais,
300 g de sucre,
50 ml de jus de citron,
sel - au goût.

Préparation:
Retirez la peau des tomates, après les avoir ébouillantées avec de l'eau bouillante, et coupez-les en cubes. Épluchez la racine de gingembre et râpez-la sur une râpe fine. Mélanger les tomates, le gingembre et le sel, couvrir d'un film alimentaire et réfrigérer toute la nuit. Versez le jus formé pendant la nuit dans un bol à part, ajoutez le sucre et mettez le feu. Après ébullition, laisser mijoter 7 à 8 minutes jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le jus de tomate devienne sirupeux. Ajouter les tomates et le jus de citron, remuer et cuire encore 10 minutes en remuant. Cette sauce est particulièrement bonne avec de l'agneau ou du porc.

Ingrédients:
6 tomates
3 cuillères à soupe. beurre,
1 cuillère à soupe. Miel,
1 piment,
1 pile eau,
1 cuillère à café sel,
2-3 cm de racine de gingembre,
½ bouquet de verdure,
épices (coriandre moulue, cumin moulu) - au goût.

Préparation:
Placez les herbes, le gingembre haché, le piment fort et 30 ml d'eau dans le bol d'un mixeur et mélangez jusqu'à consistance lisse. Ajoutez 1 c. sel, miel et épices au goût. Coupez les tomates en travers, ébouillantez-les avec de l'eau bouillante et refroidissez-les immédiatement dans de l'eau glacée. Retirez la peau, coupez-la en morceaux, placez-la dans une casserole, ajoutez de l'eau et laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes. Passer la masse de tomates au tamis. Faire fondre le beurre, verser la masse de tomates et le mélange du mixeur. Cuire, sans fermer le couvercle, à feu modéré pendant 25-30 minutes en remuant.

Sauce tomate indienne au gingembre et fromage

Ingrédients:
100 g de beurre fondu,
300 g de concentré de tomate,
400 g de fromage Adyghe,
200 g de crème sure 20%,
5-7 cm de racine de gingembre,
1 cuillère à café graines de coriandre,
½ piment fort,
1,5-2 cuillères à soupe. Sahara,
½ cuillère à soupe. sel.

Préparation:
Retirez les graines des piments forts et coupez-les en petits morceaux. Broyez les graines de coriandre dans un mortier. Faites fondre la moitié du beurre dans une casserole et faites-y revenir la coriandre et le piment à feu doux pendant 1 à 2 minutes. Râpez le gingembre sur une râpe fine, ajoutez-le aux épices et faites revenir encore 5 minutes. Ajoutez ensuite le reste de l'huile, le concentré de tomate et 1 verre d'eau. Ajoutez le sel et le sucre, remuez et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes. Râpez le fromage sur une râpe grossière et ajoutez-le à la sauce avec la crème sure. Faire bouillir pendant 10 minutes et retirer du feu.

Vous pouvez trouver encore plus de recettes de sauces dans nos recettes. Bon appétit et nouvelles découvertes culinaires !

Larisa Shuftaykina