Vinaigrette César aux jaunes d'oeufs. Sauce César au poulet - les meilleures idées pour préparer une vinaigrette pour tous les goûts

– c'est le zeste même qui transforme un certain nombre de produits simples en un véritable chef-d'œuvre culinaire. C'est cette vinaigrette de renommée mondiale qui a fait de la salade César le plat préféré de nombreux gourmets.

Une salade à la fois élégante, savoureuse et simple peut être préparée avec du poulet, des crevettes et même du bacon. Cependant, on ne peut pas se passer de la sauce traditionnelle, préparée à base d'œufs, de parmesan et d'anchois.

Si vous êtes fan de ce merveilleux plat, essayez de préparer une vinaigrette César classique à la maison. Vous pouvez choisir les ingrédients principaux de la salade à votre goût ou utiliser nos recettes ou.

Nous avons décidé de consacrer un article séparé à la préparation de la sauce César. Nous avons donc présenté plusieurs recettes différentes, grâce auxquelles vous pouvez facilement préparer une salade simple et savoureuse à la maison.

Recette classique de vinaigrette César

La manière dont la sauce César classique doit être préparée est une question controversée. Il existe aujourd'hui de nombreuses recettes qui diffèrent par leur composition, leurs proportions d'ingrédients et leur goût. Selon le concept généralement admis, la vinaigrette César doit obligatoirement comprendre des filets d'anchois et des jaunes d'œufs. Essayons de préparer une sauce originale aux anchois et à l'ail, qui vous étonnera certainement par son goût riche et son arôme inoubliable.

Cuisine américaine
Vinaigrettes
Temps de cuisson total : 30 minutes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 min
4 portions
200 g

Ce dont nous avons besoin:

60 g de filets d'anchois à l'huile
2 gousses d'ail, hachées grossièrement
3 gros jaunes d'œufs
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
2 cuillères à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/2 tasse d'huile végétale
2 cuillères à soupe de parmesan râpé
Poivre noir fraichement moulu

Préparation:

Préparez la pâte d'anchois et d'ail. Pour ce faire, hachez les ingrédients à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser un mixeur, mais il est préférable de hacher les aliments avec un couteau.
Dans un autre bol, battre les jaunes d'œufs jusqu'à consistance lisse. Si vous utilisez des œufs du commerce, il est préférable de les pocher légèrement en les plaçant dans l'eau bouillante pendant 1 minute.
Ajouter la moutarde aux jaunes et bien mélanger.
Ajoutez ensuite la pâte d'anchois à l'ail et fouettez notre vinaigrette.
Ajouter le jus de citron, puis battre jusqu'à consistance lisse.
Ajoutez l'huile d'olive par petites portions (0,5 cuillère à café chacune) et continuez à fouetter la sauce jusqu'à consistance lisse.
Ajouter l'huile végétale (tournesol raffiné, olive) par petites portions et continuer à fouetter. Lorsque toute l'huile végétale a été ajoutée, fouettez la vinaigrette pendant au moins encore une minute jusqu'à ce qu'elle devienne plus épaisse. À propos, une combinaison de différents types d’huile est préférable. C'est ainsi que vous pouvez obtenir un goût plus brillant et plus riche que vous aimerez certainement.
Ajouter le parmesan finement râpé, le poivre moulu et le sel au goût. Bien mélanger.

Notre sauce est maintenant prête. Vous pouvez immédiatement assaisonner la salade avec ou la verser dans un récipient en verre avec couvercle. Le pansement préparé doit être conservé dans un endroit frais, de préférence pas plus d'une journée.

Sauce César maison

Faire de la vinaigrette César à la maison est assez simple si vous disposez des ingrédients nécessaires. La vinaigrette classique est préparée avec l'ajout de sauce Worcestershire, que l'on trouve désormais dans de nombreux supermarchés. Le Worcestershire, également connu sous le nom de sauce Worcestershire, a un goût assez spécifique. Il contient des anchois, du gingembre, de la cardamome et du piment, qui permettent de donner à la salade des notes aromatiques tout à fait uniques.

Sois prudent! La sauce Worcestershire est assez spécifique, elle doit donc être ajoutée avec parcimonie à la vinaigrette César. Commencez par quelques gouttes, en augmentant progressivement la quantité selon votre goût.

Si vous n'avez pas de sauce Worcestershire, vous pouvez l'omettre ou la remplacer par d'autres ingrédients. Lisez ci-dessous comment préparer César à la maison.

Ingrédients:

Huile d'olive – 100 g
Oeufs de poule – 2 pcs.
Ail – 2 gousses
Sauce Worcestershire – 2 à 3 cuillères à café
Citron – 0,5 pcs.
Sel, poivre - au goût

Préparation de la vinaigrette :

Plongez les œufs à température ambiante dans l'eau bouillante pendant une minute jusqu'à ce qu'ils soient légèrement cuits. Nous les sortons de l'eau bouillante, les cassons dans un bol profond et les broyons jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Pressez le jus d'un demi citron.
Passer l'ail au presse et l'ajouter au mélange d'œufs.
Ajouter la sauce Worcestershire au goût. De préférence, pas plus de 3 cuillères à café, car... il a un goût distinct.
Sel et poivre au goût.
Battre la sauce avec un mixeur ou une fourchette jusqu'à consistance lisse.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des épices, des herbes et des épices à la sauce, par exemple un peu de coriandre ou de basilic haché.

Avec cela, notre garniture est prête. Nous préparons César selon la recette classique et l'assaisons avec notre sauce signature. Bon appétit!

Sauce pour assaisonner César au poulet - à base de jaunes et de moutarde

Une sauce César au poulet très savoureuse et simple peut être préparée à partir d'œufs de poule bouillis et de moutarde. La moutarde se marie bien avec le filet de poulet, complétant son goût et donnant à la salade un goût épicé.

Une autre particularité de cette vinaigrette César est l'absence de sauce Worcestershire dans la recette. Malgré cela, la sauce finie n'en est pas moins originale et savoureuse.

Ingrédients:

Oeufs de poule – 3 mcx
Moutarde – 0,5 cuillère à café
Huile d'olive – 150 g
Jus de citron – 50 ml
Sel, épices - au goût

Préparation:

Faire bouillir les œufs durs – environ 6 minutes. Nettoyer et retirer les jaunes.
Broyer les jaunes avec la moutarde. Ajoutez progressivement l'huile d'olive et le jus de citron. Fouetter soigneusement la sauce jusqu'à consistance lisse.
Salez et poivrez la sauce selon votre goût. Si vous le souhaitez, ajoutez d'autres épices, des herbes hachées et des épices.

La sauce César au poulet est maintenant prête. Vous pouvez l'utiliser pour assaisonner une salade avec un filet de poulet frit ou du poulet fumé. La vinaigrette à la moutarde se marie également bien avec le bacon ou la dinde. Il peut également être utilisé comme sauce indépendante pour les steaks et les viandes grillées.

Sauce au fromage pour César

Cette vinaigrette est préparée avec du parmesan râpé. Si vous le souhaitez, la sauce au fromage César peut être ajoutée à d'autres salades. Grâce à son goût crémeux délicat, même les simples plats de légumes se transforment en une véritable extravagance gustative. Donc.

Ingrédients:

Parmesan râpé – 4 c. cuillères remplies
Huile d'olive – 200 g
Anchois – 6 – 8 pièces.
Jus de citron – 2 cuillères à café
Moutarde – 1,5 cuillères à café
Oeufs – 2 pièces.
Ail – 3 gousses

Préparation:

Épluchez l'ail et hachez-le avec un couteau.
Nous avons également coupé les anchois en coupes plus petites.
Mélangez l'huile d'olive, le jus de citron et la moutarde dans un bol. Si vous n’aimez pas vraiment l’huile d’olive, vous pouvez la remplacer par la moitié et la mélanger avec de l’huile de tournesol.
Cassez les œufs et battez soigneusement la sauce au fouet ou à l'aide d'un mixeur.
Ajouter les anchois et l'ail.
Ajoutez le fromage par petites portions et continuez à fouetter jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Si la sauce vous semble trop épaisse, vous pouvez augmenter légèrement la quantité d'huile.

Vinaigrette César à la crème sure

Cette recette de vinaigrette séduira ceux qui préfèrent utiliser une vinaigrette à base de crème sure plutôt que d'huile végétale. Il est préférable de choisir de la crème sure faible en gras. Ceux qui préfèrent une alimentation diététique peuvent remplacer la crème sure par du yaourt naturel hypocalorique.

Ingrédients:

Crème sure faible en gras – 1 tasse
Ail – 2 gousses
Oeufs (jaunes) – 2 pcs.
Moutarde – 1,5 cuillères à café
Sel, épices - au goût
Verts - au goût

Préparation:

Versez un verre de crème sure dans un bol.
Séparez les jaunes d'œufs crus et ajoutez-les à la crème sure.
Ajouter la moutarde et bien mélanger.
Hachez les légumes verts et ajoutez-les à la vinaigrette. Il est préférable de prendre un petit bouquet d'aneth, qui complète parfaitement le goût de la sauce à la crème sure.
Mélangez bien tous les ingrédients et goûtez la sauce. Si nécessaire, salez, poivrez et ajoutez vos épices préférées.

Versez la sauce finie dans un bocal en verre ou couvrez le bol d'un film alimentaire. Laisser au réfrigérateur pour épaissir légèrement.

Sauce César avec mayonnaise et anchois

Cette recette de sauce est plus adaptée à nos concitoyens qui préfèrent utiliser de la mayonnaise pour assaisonner les salades.

Ingrédients:

Mayonnaise – 5 c. cuillères
Anchois à l'huile – 3 pcs
Ail – 4 gousses
Huile d'olive – 0,5 tasse
Jus de citron – 50 g
Moutarde – 1 cuillère à café
Sel, poivre moulu - au goût

Préparation:

Hachez les filets d'anchois avec un couteau pour former des petits cubes.
Nous épluchons également l'ail et le hachons avec un couteau.
Mélanger les anchois avec l'ail, la mayonnaise et la moutarde. Battre avec un mixeur.
Ajouter le beurre refroidi par petites portions et continuer à fouetter la sauce. Lorsque toute l'huile a été ajoutée, battez la sauce encore quelques minutes pour obtenir une masse homogène.
Ajoutez du sel et du poivre moulu au goût. Conservez la sauce finie au réfrigérateur et utilisez-la au besoin.

Délicieuse vinaigrette César sans anchois ni œufs

Cette vinaigrette convient également aux salades César et autres salades de légumes. Le miel et le citron combinés à l'huile d'olive créent un goût aigre-doux parfait qui se marie bien avec la laitue, les tomates et même le poulet. Essayez d'habiller César avec cette sauce, vous l'aimerez certainement.

Ingrédients:

Huile d'olive – 80 ml
Jus de citron – 2 à 3 cuillères à soupe. cuillères
Miel – 1 cuillère à soupe. cuillère
Sauce soja – 1 à 2 cuillères à soupe. cuillères
Moutarde – 1 cuillère à café
Sel, épices - au goût

Préparation:

Versez l'huile d'olive dans une assiette creuse et ajoutez-y la sauce soja, le jus de citron et la moutarde.
Ajoutez du miel. Si nécessaire, il peut être chauffé jusqu'à ce qu'il devienne liquide.
Mélangez soigneusement tous les ingrédients et goûtez. Ajoutez vos épices préférées et du sel si la sauce ne semble pas trop salée.
Assaisonnez la salade avec la sauce obtenue et servez.

Lors de la préparation de la sauce selon cette recette, il est préférable d'ajuster le rapport miel, sauce soja et jus de citron à votre goût. La sauce finie doit être modérément salée, aigre-douce.

À propos, cette sauce peut être utilisée non seulement pour assaisonner les salades, mais également pour faire mariner un filet de poulet pour César. Certaines femmes au foyer préfèrent y ajouter de l'ail finement haché, des graines de sésame et même de la coriandre moulue. N'ayez pas peur d'expérimenter : de nombreuses bonnes recettes, comme la recette de la salade César elle-même, sont apparues complètement par hasard.

Vinaigrette César aux crevettes

Ceux qui préfèrent les salades légères aux fruits de mer connaissent probablement la simple recette classique du César aux crevettes. En effet, cette salade est devenue très populaire ces dernières années. Il est particulièrement apprécié des femmes qui font attention à leur silhouette et préfèrent les salades simples, légères et saines.

Comme vinaigrette César aux crevettes, vous pouvez utiliser la sauce classique aux anchois et à l'œuf. D'autres vinaigrettes conviennent également à cette salade, par exemple celles à base de moutarde, de citron et de sauce soja.

Ingrédients:

Moutarde de Dijon (aux grains entiers) – 2 cuillères à café
Jus de citron – 3 c. cuillères
Oeufs de poule – 3 mcx
Huile d'olive – 150 ml
Sauce soja – 2 à 3 cuillères à soupe. cuillères
Sucre, sel - au goût

Préparation:

Placez l'huile d'olive au réfrigérateur pour qu'elle refroidisse complètement.
Faites bouillir les œufs dans l'eau bouillante pendant environ une minute pour que les blancs prennent et que le jaune reste bien liquide.
Une fois les œufs refroidis, retirez délicatement les jaunes à l’aide d’une cuillère à café et versez dans une assiette creuse.
Ajouter la sauce soja, le jus de citron et la moutarde aux jaunes. Bien mélanger.
Ajouter l'huile d'olive par petites portions et fouetter la sauce. Lorsque l'huile est épuisée, continuez à fouetter la sauce pendant environ 2 minutes supplémentaires.
Goûtons-le. Si nécessaire, ajoutez du sel ou du sucre.

La sauce César aux crevettes préparée peut être utilisée immédiatement ou conservée au réfrigérateur dans un bocal en verre. Avant de dresser la salade, celle-ci doit être soigneusement mélangée.

Sauce épicée pour César au poulet

Si vous aimez les plats plus épicés, essayez de préparer une vinaigrette avec l'ajout de Tabasco. Quelques gouttes de cette sauce piquante à base de poivre de Cayenne rendront votre salade plus piquante et appétissante. N’en faites pas trop, car le Tabasco est plus piquant que la plupart des autres sauces piquantes.

Ingrédients:

Huile d'olive – 150 g
Jaunes d'œufs à la coque – 2 pièces
Jus de citron – 2-3 c. cuillères
Ail – 0,5 gousse
Sauce Tabasco - 1 à 2 gouttes

Préparation:

Prenez des œufs de poule durs et retirez-en les jaunes. Placer dans une assiette creuse et écraser à la fourchette.
Ajouter l'ail passé au pressoir.
Ajouter l'huile d'olive et le jus de citron. Bien mélanger.
Goûtez la sauce et ajoutez un peu de sel si nécessaire.
Il ne reste plus qu'à ajouter du Tabasco et la vinaigrette est prête. N'oubliez pas que cette sauce est très épicée, il est donc préférable de diviser immédiatement la vinaigrette obtenue en deux parties. Utilisez-en une pour assaisonner les légumes et le fromage, ajoutez 1 à 2 gouttes (pas plus) de Tabasco dans la deuxième partie et versez-la uniquement sur le filet de poulet frit.

Vinaigrette César au yaourt

La vinaigrette César à base de yaourt est une option diététique. Pour le préparer, vous aurez besoin de yaourt non sucré, de jus de citron, de beurre et d'un peu de temps libre. Donc.

Ingrédients:

Yaourt – 100 g
Huile d'olive – 3 c. cuillères
Huile végétale – 3 c. cuillères
Moutarde – 1 cuillère à café
Jus de citron – 3 c. cuillères
Sel, épices - au goût

Préparation:

Placez l'huile d'olive et l'huile végétale au réfrigérateur pour qu'elles refroidissent complètement.
Prenez une assiette creuse et versez-y du yaourt.
Ajouter la moutarde, le jus de citron et battre à la fourchette.
Ajouter l'huile d'olive par petites portions et continuer de fouetter.
Ajouter l'huile végétale de la même manière en fouettant constamment la sauce.
Goûtez la sauce obtenue et ajoutez du sel et du poivre moulu à votre goût.

Il est préférable d'utiliser une vinaigrette prête à l'emploi à base de yaourt immédiatement après sa préparation. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de la sauce Worcestershire traditionnelle ou un peu d'herbes hachées, comme l'aneth.

Comment remplacer la sauce Worcestershire

La plupart des recettes de vinaigrette César traditionnelles incluent la sauce Worcestershire ou Worcestershire. Cette sauce est à base d'anchois et contient une variété d'épices. Vous pouvez trouver la sauce Worcestershire dans de nombreux grands supermarchés. Lorsqu’elle n’est pas disponible, on se demande souvent comment remplacer la sauce Worcestershire par César à la maison.

Ainsi, lors de la préparation de la vinaigrette César, vous pouvez simplement omettre la sauce Worcestershire de la recette ou la remplacer par des filets d'anchois en conserve hachés dans l'huile. De plus, ce produit, peu familier à notre peuple, peut être remplacé par de la sauce soja additionnée de diverses épices et herbes. Si vous ne voulez pas trop vous écarter de la recette de vinaigrette César, essayez de préparer des substituts de sauce Worcestershire en utilisant les recettes suivantes.

Ingrédients:

Jus de citron – 2 c. cuillères
Vinaigre de riz ou de cidre de pomme - 1 cuillère à soupe. cuillères
Ail séché – 1 cuillère à café
Sauce soja – 100 g
Sucre – 2 cuillères à café
Eau – 1 cuillère à soupe. cuillère
Piment rouge moulu – 1/3 cuillère à café
Gingembre moulu, clous de girofle - au goût

Préparation:

Mélangez tous les ingrédients dans un bol résistant à la chaleur et placez sur feu doux.
Remuez bien la sauce jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Laissez la sauce refroidir et ajoutez-la à la vinaigrette César en petites proportions selon votre goût.

Une autre recette de substitut à la sauce Worcestershire

Ingrédients:

Vinaigre de cidre de pomme – 50 g
Eau – 2 cuillères à soupe. cuillères
Sauce soja – 1 cuillère à soupe. cuillère
Sucre – 1 à 2 cuillères à soupe. cuillères
Moutarde en poudre – ¼ cuillère à café
Ail séché – ¼ cuillère à café
Cannelle moulue - sur la pointe d'un couteau
Gingembre moulu – ¼ cuillère à café
Poivre moulu - au goût.

Préparation:

Mélanger tous les ingrédients dans un bol en métal et mettre sur le feu.
Porter à ébullition en remuant et laisser reposer 30 à 50 secondes.
Laissez refroidir notre sauce, puis utilisez-la pour préparer la vinaigrette.

Lors de la préparation d'un substitut à la sauce Worcestershire, au lieu de l'eau, vous pouvez utiliser du bouillon de viande ou de poisson, ajouter diverses épices et herbes. Ainsi, les clous de girofle moulus, le gingembre, la cannelle et la cardamome complètent parfaitement la sauce. N'oubliez pas d'ajouter également un peu de piquant à la sauce. Pour ce faire, vous pouvez ajouter du poivron rouge moulu, de la moutarde ou quelques gouttes de Tabasco.

La salade César est familière et appréciée de beaucoup. Il s'agit d'un plat populaire nord-américain créé par Caesar Cardini. Cette salade était tellement appréciée des visiteurs qu'en 1953, elle reçut le titre de meilleur plat créé en Amérique au cours des 50 dernières années. De plus, lorsque Cardini est venu breveter son plat, le nom de « salade César » était déjà pris et il a dû donner le nom de salade « Cardini ».

Le secret de la salade résidait dans sa sauce, préparée d'une manière spéciale. C'est grâce à lui que le plat a reçu son goût à la fois agréable, léger et nutritif. Cependant, au fil des années, un grand nombre de variations sont apparues sur le thème de la vinaigrette pour cette salade. Et il existe une option pour chacun, selon ses goûts et son budget.

Dans cet article, vous pourrez vous familiariser avec quelques façons de préparer la vinaigrette.

Comment faire une vinaigrette César au poulet - 15 variétés

La version classique consiste à ajouter un œuf spécialement bouilli à la sauce. Cela demandera un peu de bricolage, mais le résultat en vaut la peine !

Ingrédients:

Oeuf - 1 pièce
Moutarde - 0,5 c.
Jus de citron - 0,5 c.
Huile d'olive – 30 ml
Huile végétale raffinée - 50 ml
Sauce Worcestershire - 3 gouttes
Anchois (filet) - 2 pcs.
Poivre

Mode de cuisson :

Mettez de l'eau sur le feu pour cuire les œufs, portez à ébullition, salez un peu.

Prenez un œuf à température ambiante, percez-le au niveau du bord arrondi et placez-le dans l'eau bouillante. Retirez immédiatement la casserole du feu et laissez l'œuf dans l'eau bouillante pendant 1 minute.

Laissez l'œuf refroidir pendant 15 minutes.

Mettez le jaune et le blanc dans un bol, ajoutez le jus de citron et la moutarde. Battre la masse avec un mixeur.

Il est préférable d'utiliser de l'huile d'olive extra vierge.

Ajoutez les filets d'anchois finement hachés et mixez à nouveau.

À la toute fin, ajoutez la sauce Worcestershire.

Habillez la salade juste avant de servir. Si des croûtons sont ajoutés à la salade, la sauce doit être servie séparément. Bon appétit!

Simple et rapide à préparer, la sauce n'est en rien inférieure aux autres options de vinaigrette.

Ingrédients:

Ail - 1 gousse
Moutarde - 1 c.
Jaune - 1 pièce
Jus de citron - 1 cuillère à soupe.
Vinaigre de vin - 1 c.
Huile d'olive – 50 ml
Sauce Worcestershire - 1 c.
Sauce Tabasco - 1-2 gouttes
Poivre

Mode de cuisson :

Hachez finement l'ail.

Mélangez le jaune cru avec la moutarde, ajoutez le jus de citron.

Ajouter l'ail et le vinaigre de vin, remuer.

Continuez à remuer et versez l’huile d’olive en un mince filet.

Sel et poivre.

Si vous le souhaitez, ajoutez la sauce Worstshire et le Tabasco.

Au lieu des anchois habituels pour cette recette, vous pouvez utiliser du sprat épicé. La sauce n'en sera pas moins savoureuse, mais proche de la classique.

Ingrédients:

Oeuf - 1 pièce
Moutarde - 1/4 c.
Jus de citron - 0,5 c.
Huile d'olive – 20 ml
Huile végétale raffinée - 30 ml
Sauce Worcestershire - 2-3 gouttes
Sprat - 2 pièces
Poivre

Mode de cuisson :

Faire bouillir l’œuf à la coque.

Mettez le jaune et le blanc dans un bol, mélangez avec le jus de citron et la moutarde. Battre le mélange jusqu'à consistance lisse.

En fouettant continuellement, versez l'huile végétale et l'huile d'olive en un mince filet.

Ajouter le sprat finement haché, battre à nouveau jusqu'à consistance lisse.

À la toute fin, ajoutez la sauce Worcestershire si vous le souhaitez.

Une autre option pour préparer la sauce consiste à y ajouter du fromage râpé. Cela rendra la sauce plus épaisse, plus riche et lui donnera un goût crémeux.

Ingrédients:

Oeuf - 2 pièces
Huile végétale - 200 m
Moutarde - 1,5 c.
Jus de citron - 2 c.
Parmesan – 20 gr
Anchois (filet) – 10 pcs
Sauce Worcestershire - 1 cuillère à soupe.
Ail - 2 gousses
Poivre

Mode de cuisson :

Mélangez les œufs, l'huile et la moutarde à l'aide d'un mixeur plongeant.

Pressez-y l'ail, ajoutez le jus de citron et la sauce Worcestershire. Mélangez à nouveau avec un mixeur.

Ajouter les anchois finement hachés et le parmesan râpé. Mélangez à nouveau le tout et ajoutez du sel.

Tout le monde n'a pas le temps de préparer la sauce selon toutes les règles. C'est pourquoi une telle abondance d'options est apparue, pouvant répondre à tous les goûts, à tous les temps et à toutes les possibilités financières. Cette recette de vinaigrette vous ravira par sa simplicité et sa rapidité !

Ingrédients:

Oeuf - 2 pièces
Huile d'olive – 100 ml
Ail - 1 gousse
Moutarde - 2 c.
Jus de citron - 2 c. l.
Poivre

Mode de cuisson :

Faire bouillir les œufs durs, séparer les jaunes. Nous n'avons pas besoin de protéines.

Hachez finement l'ail et ajoutez-le aux jaunes écrasés à la fourchette. Ajouter la moutarde et remuer.

Ajouter l'huile d'olive en remuant constamment, puis saler et poivrer.

C'est tout.

Servir la vinaigrette séparément avec la salade si des croûtons y sont ajoutés.

La préparation de cette vinaigrette ne prend pas beaucoup de temps. L'ajout de basilic ajoutera du piquant et un arôme épicé à la sauce.

Ingrédients:

Feuilles de basilic séchées
Moutarde - 1-2 c.
Ail - 2 gousses
Jus de citron
Oeuf - 1 pièce
Poivre

Mode de cuisson :

Mélangez le jaune d'œuf cru et la moutarde, puis ajoutez l'huile petit à petit en remuant constamment la sauce.

Ajoutez l'ail pré-haché, le sel et le poivre, puis ajoutez le jus de citron au goût.

Hachez les feuilles de basilic avec un couteau et ajoutez-les au mélange.

Parfois, il n’y a ni l’occasion ni le temps de chercher des anchois ou de la sauce Worstreshire. Ensuite, vous pouvez préparer la sauce la plus simple possible, qui convient non seulement au poulet César, mais aussi à de nombreuses autres salades fraîches.

Ingrédients:

Mayonnaise - 100 g
Ail - 2 gousses
Jus de citron - 0,5 c.
Poivre

Mode de cuisson :

Mélanger l'ail finement haché et râpé avec la mayonnaise.

Ajouter le jus de citron et les épices.

C'est tout. Très simple, mais délicieux !

Une recette simple d'un chef qui ne nécessite aucun talent culinaire de votre part. Il suffit de mélanger tous les ingrédients dans un mixeur et la sauce est prête !

Ingrédients:

Mayonnaise riche en matières grasses
Moutarde en grains - 2 c.
Ail - 1-2 gousses
Olives ou olives noires - 50 g
Parmesan râpé - 20 g
Sauce Worcestershire - au goût

Mode de cuisson :

Mettez la mayonnaise, la moutarde, l'ail haché, les olives hachées, le fromage râpé et quelques gouttes de sauce Worcestershire dans le bol du mixeur et battez jusqu'à consistance lisse. C'est tout.

L'œuf cru peut être remplacé par du yaourt ou de la crème sure. Le produit laitier fermenté donnera à la sauce une consistance crémeuse, la rendant épaisse et savoureuse.

Ingrédients:

Yaourt nature sans additifs - 1 cuillère à soupe.
Sauce Worcestershire - quelques gouttes en option
Huile végétale - 2 c.
Huile d'olive - 1 cuillère à soupe.
Jus de citron - 2 c.
Moutarde - 1 c.
Poivre

Mode de cuisson :

Mettez la moutarde dans le récipient d'un mixeur, ajoutez le yaourt et le jus de citron. Battre jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Ajouter les huiles en un mince filet en fouettant continuellement avec un mixeur.

Ajouter la sauce Worcestershire si vous le souhaitez. A la fin, ajoutez du sel et du poivre.

Si vous avez de la poudre de moutarde sèche à la maison, vous pouvez l'utiliser pour préparer la vinaigrette César. La moutarde ajoute une touche particulière à la vinaigrette, rendant le plat piquant.

Ingrédients:

Basilic séché haché - 1 c.
Moutarde en poudre - 1 c.
Ail - 2-4 gousses
Jus de citron - 2 c.
Huile d'olive – 100 ml
Mayonnaise riche en matières grasses – 100 ml
Poivre

Mode de cuisson :

Hachez finement l'ail.

Mélangez la moutarde avec le basilic, ajoutez l'ail, l'huile d'olive et le jus de citron.

Mixez à l'aide d'un mixeur plongeant.

La mayonnaise maison est la meilleure base pour la sauce César. Vous pouvez y ajouter divers ingrédients, ce qui rend le goût spécial. Cela prendra très peu de temps.

Ingrédients:

Moutarde russe - 1 c.

Lorsque vous utilisez de la moutarde ordinaire, vous pouvez ajouter 2 c.

Oeuf - 2 pièces
Huile de tournesol - 1 cuillère à soupe.
Ail - 3-4 gousses
Câpres - 2 c.
Anchois - 2-4 pcs.
Parmesan râpé - 30-40 g
Poivre

Mode de cuisson :

Vous devez d'abord faire de la mayonnaise.

Battre les œufs avec la moutarde et le sel à l'aide d'un batteur.

En fouettant continuellement, versez l'huile en un mince filet.

Ajoutez-y du jus de citron.

Ainsi, nous avons de la mayonnaise maison - la base de la sauce.

Hachez finement les anchois, l'ail et les câpres. Râpe le fromage.

Ajouter les ingrédients à la mayonnaise et mélanger avec un mixeur.

Certaines personnes aiment un goût légèrement aigre, mais il y a ceux qui aiment le piquant dans tout. Cette recette est parfaite pour les amateurs de poivre.

Ingrédients:

Mayonnaise - 4 c.
Moutarde épicée (au raifort) - 1 cuillère à soupe
Ail - 4 gousses
Jus de citron facultatif
Piment rouge moulu
Poivre noir moulu

Mode de cuisson :

Mélangez la mayonnaise avec la moutarde, ajoutez l'ail finement haché au mélange.

Ajoutez du jus de citron. Une cuillère à soupe suffit.

Ajouter les épices et remuer.

La sauce peut être non seulement savoureuse, mais aussi saine. Il suffit de remplacer les œufs crus par du yaourt et de retirer la mayonnaise.

Ingrédients:

Yaourt sans additifs - 4 c.
Sauce Worcestershire - quelques gouttes
Moutarde - 1 c.
Anchois (filet) - 2 pcs.
Citron - 1 pièce.
Vinaigre de vin blanc - 1 cuillère à soupe.
Huile d'olive - 1-2 cuillères à soupe.
Parmesan râpé - 50 g

Mode de cuisson :

Hachez finement les anchois.

Dans cette recette, vous pouvez remplacer les anchois par du sprat épicé ou les supprimer complètement.

Râpez le zeste d'un demi citron et pressez-en le jus.

Mélangez le jus de citron, le zeste, les anchois, la moutarde et la mayonnaise.

Ajouter le fromage, l'huile d'olive, le yaourt, le vinaigre de vin et la sauce Worcestershire.

Mixez le tout à l'aide d'un mixeur plongeant.

Une sauce simple qui peut être utilisée pour bien plus que cette salade.

Ingrédients:

Mayonnaise - 100 gr
Ail - 3 gousses
Verdure
Jus de citron - 1 cuillère à soupe. l.
Poivre

Mode de cuisson :

Mélangez la mayonnaise et le jus de citron.

Ajouter l'ail et les herbes finement hachés.

A la fin, ajoutez du sel et du poivre.

Très simple et rapide !

Une autre option de sauce rapide. Il est légèrement différent du précédent, mais a une consistance plus épaisse et un goût plus riche.

Ingrédients:

Parmesan râpé – 30 g
Mayonnaise - 100 gr
Jus de citron - 1 cuillère à soupe.
Ail - 2 gousses
Poivre

Mode de cuisson :

Mélanger le fromage, la mayonnaise et le jus de citron.

Hachez finement l'ail et ajoutez-le au mélange.

A la fin, ajoutez du sel et du poivre.

La salade César remplace Olivier en toute confiance. Et tout comme nous avons cuisiné les yeux fermés avec des petits pois et de la mayonnaise, il est temps d’apprendre à préparer rapidement et savoureusement le célèbre plat de la cuisine américano-italienne.

De plus, ni la salade ni la sauce ne sont difficiles à préparer. Il vous suffit de connaître quelques secrets.

Les secrets de la préparation de la sauce salade César

1 Oubliez la mayonnaise du commerce ! Aujourd'hui, un spécial « sous César » est également en vente. Son goût est supportable, mais toujours « pas le même » - ne serait-ce que parce que la vinaigrette César est préparée en même temps que la salade. Tout doit être frais et fait main, pas industriel.

2 Si vous souhaitez réaliser une vinaigrette César avec un accent signature inimitable, vous ne pouvez pas vous passer de la sauce Worcestershire. Aujourd'hui, ce délice culinaire se trouve parfois dans les grands supermarchés. Qu’est-ce que la sauce Worcestershire ? Une dégustation tout à fait unique (et mystérieuse - de 26 à 40 composants, dont des secrets !) de vinaigrette anglaise, qui contient d'ailleurs des anchois « parfumés » !

Concernant la sauce Worcestershire, on entend dire que rien ne peut la remplacer, et c'est vrai... De plus, les culinairement avancés diront qu'il faut pouvoir choisir le fabricant. On vend du Heinz, qui est considéré comme de la pop, et il vaut mieux chercher du Léa & Perrins...

Cependant, si vous ne pouvez pas, mais voulez vraiment faire de la sauce César, remplacez l'ingrédient anglais arrogant par un vinaigre balsamique plus abordable ou, dans les cas extrêmes, du vinaigre de soja ou de vin.

3 Il existe différentes opinions quant à savoir si cette recette de vinaigrette César comprend des anchois. Selon le premier, la sauce Worcestershire a déjà un accent de poisson, et ça suffit. Selon la seconde, les anchois ne peuvent pas être gâtés par les anchois. Si vous habitez dans une grande ville, vous trouverez ce poisson. Non, ce n'est pas mal (mais pas idéal) de les remplacer par des sprats dans le salage épicé.

4 La méthode de préparation des œufs est particulière. Premièrement, les œufs ne doivent pas sortir du réfrigérateur, sinon ils éclateraient à la cuisson, et en général... il faut des œufs « vivants », pas des « surgelés ». Deuxièmement, ils n’ont même pas besoin d’être cuits. Plongez les œufs, avec ou sans coquille, dans l'eau bouillante (pochée) et retirez presque immédiatement la casserole du feu. Maintenant, laissez-les reposer pendant une minute ou deux. C’est dans cet état semi-liquide qu’on en a besoin.

Ingrédients de la recette

Portion pour 1 œuf

1 oeuf
1/2 c. Sauce Worcestershire*
1 cuillère à soupe. l. vinaigre balsamique
1/4 c. moutarde**
1 cuillère à soupe. l. Huile d'olive vierge extra
1-2 cuillères à soupe. l. huile d'olive raffinée
4 filets d'anchois (sprat moitié moins gros)***
1/8 c. ail séché
1 cuillère à soupe. l. oignon finement haché
2 cuillères à soupe. l. jus de citron vert
1 goutte de sauce Tabasco (facultatif)
poivre fraîchement moulu et sel au goût

*Si vous n'avez pas de sauce Worcestershire, ajoutez plus de vinaigre, de sauce de poisson ou de sauce soja épaisse.

**Si vous utilisez de la moutarde française douce, utilisez plus que la quantité indiquée.

***Si vous utilisez du Worcestershire, il vaut mieux se passer des anchois.

Comment faire une vinaigrette César

Préparez l'œuf poché.

Broyez les anchois (sprat) en une pâte.

Mélanger l'oeuf, les anchois. Ajouter l'huile d'olive (2 types), puis le reste des ingrédients sauf la sauce Worcestershire.

Les autres ingrédients sont : le vinaigre balsamique, le jus de citron vert, la moutarde, l'ail sec, l'oignon, le poivre et le sel.

Battez soigneusement le mélange avec un mixeur. Il doit avoir la consistance d'une mayonnaise. Enfin, assaisonnez la salade de sauce Worcestershire (si vous en utilisez) et servez immédiatement.

Pour quelle salade préparez-vous la vinaigrette César ?

Je vais à César avec du poulet.

1 bouquet de salade verte, 200 g de filet de poulet, des demi-miettes (molles) sorties du four, du parmesan râpé (ou des morceaux de n'importe quel savoureux fromage à pâte dure) et des tomates cerises. Très simple.

Une combinaison harmonieuse d'ingrédients et de vinaigrette peut faire de la salade César non seulement savoureuse, mais aussi un plat exquis, semblable à l'original. Dans la cuisine moderne, il existe de nombreuses recettes pour préparer la sauce pour la salade César.

La vinaigrette originale du plat italien est la sauce Worcestershire (Worcestershire), célèbre pour son arôme épicé et son goût aigre-doux. Il contient des ingrédients tels que du vinaigre, de l'eau, de la sauce soja, de la mélasse noire, des anchois, du sirop de maïs, de l'ail, des oignons, du poivre noir et rouge. Cette sauce est souvent complétée par du curry, du concentré de tomate, du raifort, du céleri, du laurier, du gingembre ou de la muscade. Le créateur de la salade César, Cardini, utilisait initialement exclusivement la sauce Worcestershire pour la salade César.

À la maison, vous pouvez créer deux versions du dressing classique. Dans le premier cas, de la sauce Worcestershire traditionnelle ou des anchois sont ajoutés à la garniture. Quant à la deuxième option pour préparer la sauce pour salade César, ici la vinaigrette est complétée par un œuf de poule cru, qui est brièvement immergé dans de l'eau bouillie.

Si un tel composant ne vous convient pas, l'œuf à la coque est remplacé par de la crème sure ou du yaourt. Grâce aux produits laitiers fermentés, la sauce est crémeuse et de structure homogène. La vinaigrette César avec de la mayonnaise maison peut également être un bon remplacement.

Vinaigrette originale

Ingrédients:

Fromage parmesan - 100 g.
Jus de citron - 50 ml
Mayonnaise - 2 c. l.
Filet d'anchois - 2 pcs.
Huile d'olive - 0,5 cuillère à soupe.
Ail - 3 gousses
Sel et poivre noir moulu - au goût.

Le parmesan est râpé sur une râpe fine. Le fromage est éventuellement ajouté pendant la cuisson à la sauce de la salade César, comme sur la photo, ou au plat fini.

Le filet d'anchois est soigneusement lavé à l'eau, le poisson est séché avec du papier absorbant et coupé en morceaux. On pense que le sprat salé épicé peut remplacer les anchois.

Les gousses d'ail sont pelées puis écrasées à l'aide d'une gousse d'ail.

Dans un petit récipient, mélanger la mayonnaise, le jus de citron, le fromage râpé, les anchois (ou la sauce Worcestershire), le poivre noir moulu, battre tous les ingrédients avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Étant donné que les anchois eux-mêmes sont salés, il est préférable d'ajouter du sel selon la recette à la sauce de la salade César non pas au début, mais à la fin de la préparation de la vinaigrette.

Si des anchois sont utilisés pour créer une sauce pour la salade César aux crevettes, vous devez y ajouter une demi-cuillère à café de miel. Ceci est fait pour réduire l'acidité du poisson. Quant à la sauce Worcestershire, vous n’avez rien besoin d’y ajouter : elle contient déjà de la mélasse, du sirop de maïs ou du sucre.

Pendant que le mélangeur est en marche, versez progressivement l'huile d'olive dans la simple vinaigrette César. Ajoutez du sel au mélange et battez à nouveau jusqu'à consistance lisse.

La sauce finie est laissée infuser pendant quinze minutes et avant de servir, on en assaisonne la salade. Conservez la vinaigrette César préparée au réfrigérateur dans un récipient séparé avec un couvercle.

Vinaigrette César classique

Ingrédients:

Oeuf de poule - 1 pc.
Sauce Worcestershire - 1 c.
Huile de tournesol - 2 c. l.
Huile d'olive - 1 cuillère à soupe. l.
Citron - 0,5 pcs.
Sel, poivre, moutarde – au goût.

Avant de commencer à préparer la vinaigrette César, vous devez préparer les ingrédients. Une heure avant de créer la sauce, l'œuf de poule est sorti du réfrigérateur ou plongé dans de l'eau tiède légèrement salée pendant trente minutes. Il est conseillé que tous les autres ingrédients soient également à température ambiante.

De l'eau est versée dans une casserole, du sel est ajouté, le liquide est chauffé mais pas porté à ébullition. Trempez un œuf cru avec sa coquille dans de l'eau chaude, puis coupez immédiatement le gaz et laissez reposer l'œuf pendant une minute.

Moins il faudra de temps pour cuire un œuf pour une vinaigrette César classique, moins le blanc et le jaune épaissiront. L'œuf est sorti, refroidi dans l'eau froide, puis versé dans le récipient à sauce.

Ajoutez la moutarde et le jus de citron (ou de lime) fraîchement pressé dans le bol, battez le mélange avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Il est très important de ne pas en faire trop avec du jus de citron, sinon la vinaigrette pour salade César au poulet deviendra aigre. Si vous le souhaitez, ajoutez une petite quantité de moutarde douce française.

Selon la recette de la sauce salade César classique, ajoutez progressivement l'huile d'olive et de tournesol à la masse et mixez à nouveau avec un mixeur. À la fin, ajoutez la sauce Worcestershire et les épices et battez à nouveau jusqu'à consistance lisse. Pour éviter que la vinaigrette ne se sépare, ajoutez la sauce Worcestershire une goutte à la fois. Le vinaigre balsamique peut remplacer la sauce Worcestershire pour la salade César.

Les variétés de salade César ont récemment proliféré, apparemment et invisiblement. Principalement en raison de l'utilisation de divers ingrédients (avec du poulet, du poisson, du kirieshka, etc.), mais dans une large mesure, cela est également facilité par l'abondance appliqué il contient des vinaigrettes et des sauces. Il est bien sûr possible, si les ingrédients inclus dans la salade elle-même restent inchangés, de réaliser des combinaisons de saveurs très originales en variant et en changeant la vinaigrette.
Mais est-ce justifié ? après tout, la plupart de ceux présentés ci-dessous sont les plus populaire Les vinaigrettes César ne sont pas obligées de " classique"Cela n'a rien à voir avec la recette.
J'ai moi-même essayé pas mal de ces sauces César, mais au final, arrêté sur l'un, dont la recette est décrite dans une recette étape par étape avec photos Salade César
Je n'insiste pas, mais je le recommande.

ail – 1 gousse

jus de citron – 30 ml

mayonnaise – 90 g

moutarde – 1 cuillère à soupe. cuillère

sel, poivre - au goût

Le moyen le plus simple les préparatifs Vinaigrette César. Certes, ce César sera de la même série que « César au Kirieshki », c'est-à-dire assez loin du « vrai » goût de cette salade.
Mélangez la mayonnaise et le jus de citron. Ajoutez du poivre et du sel. Pour le piquant, ajoutez de la moutarde. Bien mélanger.

œufs de poule – 2 pcs.

citron – 0,5 pcs.

miel – 1 cuillère à café

huile d'olive – 50 ml

moutarde – 1 cuillère à café

ail – 1 gousse

sel - au goût

Œufs de poule durs. Broyer ensuite dans un mixeur en ajoutant le jus de citron, le miel, la moutarde, l'ail et le sel. Remuer en versant lentement l'huile d'olive. Laissez la vinaigrette reposer pendant une demi-heure.
Faire le plein, c'est joli intéressant, mais n'a rien à voir avec la salade César « classique ».

Oeufs de caille – 3 pcs.

citron – 0,5 pcs.

miel – 1 cuillère à café

huile d'olive – 50 ml

Sauce Worcestershire – 1 cuillère à café

poivre noir – 0,5 cuillère à café. cuillères

moutarde – 1 cuillère à café

ail – 1 gousse

oignon - 1 pc.

sel - au goût

Les œufs de caille n'ont pas besoin d'être bouillis. Hachez très finement l'oignon. Mélangez absolument tous les ingrédients dans un bol et battez avec un mixeur.

jaunes d'oeufs – 2 pcs.

citron – 0,5 pcs.

huile d'olive – 70 ml

ail – 1 gousse

moutarde douce – 1 cuillère à café

sel, poivre - au goût

Fouettez les jaunes avec la moutarde, le jus de citron et l'huile d'olive. Ajoutez du sel, du poivre noir moulu et de l'ail au goût. Battre jusqu'à ce que relativement homogène consistance et la vinaigrette est prête.

jaunes d'oeufs – 2 pcs.

parmesan - 70 g

citron – 0,5 pcs.

huile d'olive – 60 ml

miel – 1 cuillère à café

poivre moulu – 0,25 cuillère à café. cuillères

ail – 1 gousse

moutarde douce – 1 cuillère à café

sel - au goût

Pour préparer la vinaigrette, vous devez fouetter (ou utiliser un mixeur) les jaunes, l'ail, la moutarde et la sauce Worcestershire. Tout en remuant continuellement, versez lentement l'huile d'olive.

Continuez jusqu'à ce que la vinaigrette épaississe. Arrosez de jus de citron, ajoutez le miel et le parmesan finement râpé. Ajoutez du sel et du poivre au goût.
Assez savoureux, mais ajouter du fromage à la vinaigrette César ?

mayonnaise – 150 g

Parmesan – 50 g

anchois – 1 cuillère à soupe. cuillère

citron – 0,5 pcs.

ail – 1 gousse

Mélangez la mayonnaise avec le fromage râpé et le jus de citron. Ajouter l'ail écrasé au presse-ail et les anchois finement hachés.
Pratiquement légendaire en vinaigrette, cependant, les historiens culinaires affirment qu'il n'y avait pas d'anchois dans la vraie salade - ce sont des "couches" tardives

mayonnaise – 3 c. cuillères

Parmesan – 70 g

citron – 0,5 pcs.

huile d'olive – 60 ml

vinaigre de vin – 1 cuillère à café

Sauce Worcestershire – 1 cuillère à café

poivre noir – 0,25 cuillère à café. cuillères

ail – 1 gousse

Moutarde de Dijon – 1 cuillère à café

eau – 1 cuillère à soupe. cuillère

sel - au goût

Mélanger le vinaigre de vin, la mayonnaise et l'ail haché. Ajouter la moutarde, le jus de citron, la sauce Worcestershire et olive huiles Ajoutez des épices au goût. Ajouter une cuillerée d'eau et bien mélanger jusqu'à consistance lisse.

citron – 0,5 pcs.

tofu mou – 450 g

huile d'olive – 90 ml

poivre noir – 0,25 cuillère à café

filet d'anchois – 2 pcs.

ail – 5 gousses

moutarde douce – 2 cuillères à soupe

poivre blanc – 0,5 cuillère à café

sel - au goût

Faire revenir l'ail dans l'huile d'olive. Passer l'ail, les olives, la moutarde et les anchois au robot culinaire. Versez le jus de citron et ajoutez le tofu. Ajoutez du sel. Pimenter.

La célèbre et populaire sauce Worcestershire (sauce Worcestershire) a été inventée en Angleterre au 19ème siècle. Il est couramment utilisé pour les viandes et les plats frits, mais il est également excellent sur les salades, notamment la salade César.

Bien que la sauce soit principalement produite à l'échelle industrielle, elle peut toujours être préparée à la maison.

Voici la recette suivante :
Broyer les oignons avec le gingembre, les anchois et l'ail. Enveloppez la moutarde, le poivre, la cannelle, la cardamome et les clous de girofle dans une gaze (comme un sac) et serrez bien bandage.

Placez ce sachet dans une casserole en ajoutant d'abord le sucre cristallisé et le tamarin et en versant le vinaigre et la sauce soja. Bouillir. Dans un autre bol, mélanger l'eau, le sel, le curry et les anchois. Mélanger et verser dans la poêle avec la sauce.

La sauce doit reposer dans une casserole dans un endroit frais et sombre pendant environ deux semaines. Remuez le contenu de la casserole tous les jours. Après la date de péremption, versez la sauce dans des récipients de conservation. Il est conseillé de conserver au réfrigérateur, et avant utilisation, veillez à secouer.

mayonnaise - 80 g

ail – 1 gousse

estragon

basilic

bouillon de poulet – 30 g

Sauce Worcestershire - 1 goutte

Je n'ai pas essayé la plupart des « recettes préférées » présentées. Mais les recettes intéressant.
Et la composition est « comestible ». Et excellent. Des autres.
Essayez-le, cela pourrait être délicieux.