Tout le monde connaît sûrement les spaghettis à la bolognaise. Il s'agit d'un plat classique de la cuisine italienne, inventé en 1891 dans la ville italienne de Bologne. Il existe aujourd'hui de nombreuses variantes de recettes pour ce plat, dont chacune mérite l'attention. Dans notre article, nous vous expliquerons comment préparer la bolognaise selon la recette classique directement à la maison, afin que vous puissiez facilement faire ressembler le dîner aux célèbres réunions italiennes, d'autant plus que ce n'est pas du tout difficile.

Sauce bolognaise

Avant de parler de la façon de cuisiner la bolognaise à la maison, il convient de dire qu'au départ il ne s'agissait pas de spaghettis en sauce, que le monde entier connaît grâce à la main légère des soldats américains qui ont combattu en Italie pendant la Seconde Guerre mondiale. En fait, il est plus correct d'appeler le plat « sauce bolognaise », puisque le créateur l'a conçu comme une vinaigrette pour différents types de pâtes, composée de viande hachée, de concentré de tomate, de crème, d'ail, de parmesan et d'herbes aromatiques italiennes. Initialement, la sauce bolognaise, dont vous apprendrez la recette un peu plus tard, était servie avec des fettuccine - petites pâtes à base d'œufs et de farine de blé. Dans le nord de l'Italie, les fettuccines ont été remplacées par des spaghettis, c'est ainsi que nous connaissons aujourd'hui ce plat : les « spaghettis à la bolognaise ».

Secret n°1 - la bolognaise classique est composée d'un mélange de viande hachée - porc et bœuf. Le bœuf rend la sauce savoureuse et satisfaisante, et le porc la rend fondante. De plus, il faut choisir de la viande maigre : les spaghettis à la bolognaise sont un produit assez diététique, mais en même temps satisfaisant. Si vous aimez manger des aliments gras, il est permis d'ajouter du bacon à la viande hachée. Les légumes et la viande hachée doivent être très bien frits pour que la viande brunisse et qu'il ne reste plus un seul grumeau dans la viande hachée. Pétrissez la viande hachée avant de verser du lait et du vin dans la viande hachée, sinon il sera impossible de se débarrasser des grumeaux.

Secret n°2 - ajoutez un à un la crème et le vin à la viande hachée, d'abord la crème pour qu'elle ait le temps d'être absorbée par la viande, puis le vin. Ensuite, à la suite d'une cuisson prolongée, la crème et le vin seront libérés - et vous obtiendrez une sauce épaisse et aromatique avec une consistance crémeuse.

Secret n°3 - hachez très finement les légumes pour la sauce : pour qu'ils se dissolvent pratiquement lors de la cuisson.

Secret n°4 – passez beaucoup de temps à mijoter la sauce : plus elle mijote longtemps, mieux c'est. Les Italiens cuisinent la sauce bolognaise en 4 heures ! Vous pouvez rester 2 heures. Laisser mijoter la sauce à feu très doux en gardant le couvercle de la casserole légèrement ouvert. De petites bulles doivent constamment apparaître à la surface de la sauce et elle doit être remuée toutes les 5 à 7 minutes.

Secret n°5 (cela ne s'applique pas à la sauce, mais aux spaghettis) - pour éviter que les spaghettis ne collent entre eux, ajoutez de l'huile végétale à l'eau avant la cuisson.

Pâtes à la bolognaise

Nous allons maintenant vous expliquer comment sont préparées les pâtes bolognaises classiques. Pour préparer des pâtes à la bolognaise, vous aurez besoin de :

• bœuf et porc hachés en proportions égales – 500 g
• pancetta – 100 g
• oignon – 1 tête
• carottes – 1 pc.
• branche de céleri – 1 pc.
• tomates en conserve – 800 g (ou concentré de tomates – 8-10 cuillères à soupe)
• spaghetti (tagliatelles, fettuccine) – 350 g
• lait – 300 ml
• vin blanc ou rouge sec – 300 ml
• beurre – 25 g
• huile d'olive – 1 cuillère à soupe. cuillère
• ail – 2 gousses
• parmesan râpé – 50 g
• mélange d'herbes, sel, poivre - au goût

Hachez finement l'ail et faites-le revenir dans le beurre et l'huile d'olive. Ajoutez les légumes finement hachés, la pancetta et faites revenir le tout pendant 10 minutes en remuant avec une cuillère en bois.

Passé ce temps, ajoutez le porc et le bœuf hachés et remuez. Pétrir la viande hachée avec une cuillère jusqu'à ce qu'elle devienne homogène, totalement exempte de grumeaux. Faites frire la viande hachée jusqu'à ce qu'elle brunisse.

Après cela, versez le lait dans la casserole et mélangez bien. Laissez mijoter la viande hachée à feu moyen jusqu'à ce que le lait soit absorbé par la viande. Cela prendra 10 à 15 minutes. Versez le vin et répétez l'opération, le vin doit également être absorbé dans la viande hachée.

Ajoutez du concentré de tomates ou ajoutez des tomates finement hachées et remuez. Après cela, la sauce peut être salée, poivrée et ajoutée des herbes. Portez le mélange à ébullition en écrasant continuellement les tomates avec une cuillère.

Une fois le mélange bouilli, mettez la sauce sur feu doux et, en laissant un petit trou pour la vapeur, laissez cuire 2 heures en remuant la sauce toutes les 10-15 minutes. Le résultat doit être une sauce épaisse et brillante, qui doit être assaisonnée avec un peu plus d'herbes en fin de cuisson. Pendant que la sauce repose, faites cuire les spaghettis.

Servez la bolognaise classique comme ceci : versez l'essentiel de la sauce sur les pâtes et remuez. Faites un trou dans les spaghettis et mettez-y le reste de la sauce. Le parmesan finement râpé est servi dans une assiette séparée afin que chacun puisse saupoudrer les spaghettis au goût.

Comme vous pouvez le constater, préparer des spaghettis à la sauce bolognaise n'est pas difficile, il faut juste de la patience. Profitez de votre dîner italien autour d'une assiette de spaghettis à la bolognaise en compagnie de bonnes personnes !

Impossible de faire l'impasse sur la fameuse sauce bolognaise. Il est peut-être le plus célèbre d'entre nous, et même ceux qui ne s'intéressent pas particulièrement à la cuisine ont entendu au moins une fois ce mot précieux.

Cependant, il y a ici une grosse erreur. Beaucoup de gens associent la bolognaise à une fine sauce tomate pour les pâtes. En fait, la bolognaise classique n’est rien d’autre qu’un ragoût. Avez-vous déjà vu un ragoût liquide quelque part ?) La sauce correcte est assez homogène et à première vue sèche, mais une fois qu'on commence à la mélanger aux pâtes, la sauce s'ouvre. Les pâtes s'imprègnent de l'arôme et du goût persistants de la sauce, et l'excellente danse commence.

Commençons par préparer les légumes. Hachez finement l'oignon, le céleri et les carottes (je les ai râpés).

Cette trinité porte le nom italien soffrito et en français mirepoix. Utilisé dans d'autres sauces, soupes et autres plats.

Faites frire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et réservez.

Commençons par la partie viande. Nous prenons la viande en deux (porc et bœuf). C'est une grosse erreur d'ajouter de la viande hachée à des légumes et de la faire frire là-bas. Pour une saveur riche et forte, vous devez caraméliser la viande, c'est-à-dire la faire frire jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Bien pétrir la viande hachée avec une spatule pour qu'il n'y ait pas de gros morceaux de viande.

Tout d'abord, la viande sera cuite dans son propre jus. Petit à petit, vous entendrez qu'il ne s'agit plus de bouillonnement, mais de friture. Pas besoin de brûler la viande, il suffit de la faire dorer un peu, comme ceci :

Il est temps de cuire les pâtes.

Règle 1110

La règle italienne pour la cuisson des pâtes est brièvement appelée 1110. Elle est facile à retenir et importante à suivre : pour 100 grammes de pâtes, préparez 1 litre d'eau bouillante et 10 grammes de sel. Cuisinez ensuite selon les recommandations figurant sur l'emballage.

Pendant que les pâtes cuisent, mélangez la viande avec les légumes, ajoutez nos tomates avec le jus et laissez cuire à feu doux pendant environ quarante minutes à une heure. Dans la recette classique, le ragoût met jusqu'à 4 à 6 heures à cuire, mais nous ne serons pas si pédants) À la toute fin, ajoutez l'ail.

Vous ne devez en aucun cas mélanger immédiatement la sauce avec les pâtes. Il vaut mieux le faire déjà dans une assiette, c’est meilleur !

• Pâtes - 300 gr.
• Oignon - 1 pc.
• Céleri – 1 branche
• Carottes - 1 pièce
• Bœuf haché - 200 gr.
• Porc haché - 200 gr.
• Tomates en jus - 1 boîte.
• Ail - 3 gousses

La recette dit-elle d'utiliser des œufs à température ambiante ? Il n’est pas nécessaire de s’y préparer plusieurs heures à l’avance. Placez simplement l'œuf froid dans un bol d'eau tiède. Assez rapidement, il atteindra la température ambiante.

Vous cherchez un endroit pour placer un bol de pâte levée pour l'aider à mieux lever ? Allumez le four à 180 degrés, au bout de 3 minutes éteignez le four et placez-y le bol de pâte. La chaleur aidera grandement la pâte à lever.

Pour un pesto plus brillant et plus vert, faites tremper le basilic dans de l'eau bouillante pendant 30 secondes puis dans un bain de glace. Ensuite, tout suit la recette. Vous serez surpris de la belle couleur du pesto, même en pâte.

Vous n'avez pas de presse-agrumes ? Pressez les agrumes avec vos mains, mais coupez-les en deux dans le sens de la longueur (d'un bec à l'autre), je le jure, cela fera ressortir plus de jus. Et bien, en prime, moins de graines tomberont dans la tasse.

Il s'avère que plus l'œuf est vieux, plus il sera facile de le peler après ébullition. Si vous aimez les œufs durs, réservez-en quelques-uns à chaque nouvel achat à cet effet. Utilisez-en des plus frais en pâtisserie ou pour les omelettes.

Avez-vous remarqué que les glaces faites maison se couvrent de cristaux de glace après quelques jours au congélateur ? Essayez de remplacer le moule en verre par un moule en plastique. Très probablement, le fait est que le verre refroidit plus rapidement que la glace à l'intérieur, créant ainsi un déséquilibre de température.

Si une recette nécessite de la vapeur dans le four, on dit généralement de placer un bol d'eau sur l'étagère du bas. Au lieu de cela, prenez un moule à cupcakes et remplissez chaque puits d'eau. Ce formulaire est beaucoup plus facile à manipuler ; vous ne renverserez rien et ne vous brûlerez pas.

Chaque fois que vous utilisez une pâte ou une garniture très liquide pour la pâtisserie, versez-la dans un moule déjà installé dans le four (tirez légèrement la plaque ou la grille). De cette façon, vous ne renverserez certainement rien pendant que vous porterez la poêle au four.

Lorsque vous cuisinez des pâtes avec des sauces, vous souhaitez toujours avoir moins de vaisselle sale. Au lieu d'utiliser une passoire, fixez simplement un grand couteau à la poêle. Il fera un excellent travail en égouttant l’eau tout en retenant les pâtes. C'est particulièrement efficace lorsque vous cuisinez seulement 2-3 portions.

Procurez-vous un grand sac à fermeture éclair. Placez-y les restes de légumes et conservez-les au congélateur. Lorsqu'il y a une bonne accumulation, portez l'eau à ébullition dans une grande casserole, ajoutez tous les légumes du sac et laissez cuire pendant une heure et demie. Filtrez et obtenez un excellent bouillon maison.

Le moyen le plus propre et le plus simple de retirer les graines d’une grenade est de la couper en deux et de placer chaque moitié dans un sac ziplock. Placez le sac sur votre paume de manière à ce que la moitié soit à plat dessus. A chaque coup de cuillère en bois, vous obtiendrez des graines séparées. Et grâce au colis, tout autour restera propre.

Conservez les bananes séparément de tous les autres aliments. Ils émettent des substances qui contribuent à la détérioration rapide des aliments et, en outre, ils donnent parfois un goût désagréable aux produits de boulangerie.

Pour amener rapidement le beurre à température ambiante, coupez-le en petits cubes et placez-les sur une assiette ; plus la surface du beurre qui interagit avec l'air chaud est grande, plus il chauffera vite.

Un moyen simple de nettoyer votre micro-ondes. Remplissez la tasse à moitié avec de l'eau, coupez le citron, pressez le jus dans la tasse et jetez-y les moitiés. Chauffer à puissance maximale pendant 3 minutes. Laissez reposer encore 5 minutes, puis ouvrez le couvercle et essuyez les parois intérieures avec du papier absorbant, toute la saleté sera parfaitement lavée.

Parfois, nous cuisons trop les gâteaux au four. Ne vous inquiétez pas, coupez simplement les parties brûlées, puis badigeonnez la croûte de sirop simple - cela lui redonnera de l'humidité et de la saveur, et si vous préparez un tel sirop à l'avance et que vous l'aromatisez avec des herbes et des épices, ce sera encore plus savoureux.

Savez-vous à quel point il est facile de nettoyer le bol du mixeur après utilisation ? Versez-y de l'eau tiède et ajoutez quelques gouttes de savon, couvrez avec un couvercle et battez pendant 30 secondes. La vapeur et le savon feront tout le sale boulot.

Avez-vous remarqué que le deuxième jour, les pâtes sèchent lorsque vous les réchauffez au micro-ondes ? Essayez de le cuire légèrement à la vapeur - ajoutez quelques cuillères d'eau/de bouillon dans une assiette et couvrez le dessus avec un couvercle en forme de dôme spécial ou simplement un film alimentaire. Ensuite, tout se passe comme d'habitude.

Rien ne divise les gens comme le goût, et rien ne les unit comme l’appétit.

Boris Krutier

Je dois tout ce que tu vois aux spaghettis.

Sophie Loren

Les images de Campbell's Soup par Warhol sont une brillante satire de la culture, et la soupe elle-même est une brillante satire de la nourriture.

Craig Kilburn

Mon amie Lily peut identifier 157 types de fromages différents rien qu'en regardant l'étiquette.

Caroline Ahern

Celui qui divise obtient le dernier morceau.

Mme Rawson

La faim apprivoise même un lion.

Daniel Defoe

La santé dépend bien plus de nos habitudes et de notre alimentation que de l’art de la médecine.

Les pâtes sont un plat italien classique connu dans le monde entier. Nous appelons traditionnellement cela des pâtes. Selon les chercheurs en cuisine italienne, il existe au moins 300 types de pâtes en Italie et le nombre de recettes basées sur celles-ci s'élève à plusieurs milliers. Voulez-vous apprendre à cuisiner l'une des meilleures recettes de pâtes - à la bolognaise ?

Qu'est-ce que les pâtes bolognaises

Les pâtes à la bolognaise sont l'une des versions célèbres du plat italien apprécié par beaucoup. En popularité, cette recette peut être comparée à. La sauce bolognaise a été inventée par des chefs de Bologne ; cette recette est considérée comme classique et comprend un ensemble d'ingrédients strictement définis : bœuf haché, concentré de tomate, bouillon, parmesan, vin.

Options de recettes à la maison

En plus de la classique, il existe d'autres options pour préparer des pâtes en sauce. En Italie, la sauce bolognaise est souvent préparée non pas selon la recette classique, mais avec des tagliatelles et des lasagnes. Certains Italiens mangent cette sauce avec de la purée de pommes de terre, et en dehors de l'Italie, elle est servie avec du riz et même de la bouillie de sarrasin. La sauce à la bolognaise n'est pas seulement une sauce pour les pâtes, mais aussi une excellente option pour un deuxième plat avec un accompagnement. Nous vous proposons plusieurs recettes originales pour préparer le plat.

Avec de la viande hachée et du concentré de tomate

Nous aurons besoin:

• Bœuf haché – 0,5 kg.
• Huile d'olive – 50 grammes.
• Pâtes (petites ou spaghetti) – 1 paquet de 400 à 450 grammes.
• Pâte de tomate – 1 boîte de 450 grammes.
• Ail – 3 gousses.
• Basilic - un tas.
• Tomates – 5 pièces.
• Parmesan – 100 grammes.
• Oignon – 1 pièce.
• Sel poivre.

Préparation:

1. Coupez en cubes et faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive.
2. Ajoutez la viande hachée dans la poêle, laissez-la mijoter sous un couvercle fermé pendant environ 20-30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
3. Ajoutez du sel et du poivre et faites frire encore cinq minutes.
4. Retirez la peau des tomates et coupez-les en cubes.
5. Faites revenir l'ail et le basilic, ajoutez les tomates et le ketchup naturel dans la poêle. Faites frire le mélange pendant 15 minutes en remuant continuellement jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse. L'excès de liquide devrait s'évaporer.
6. Mélangez la masse de tomates avec la viande hachée et laissez mijoter le mélange à feu doux pendant 15 à 20 minutes.
7. Faites cuire les pâtes (selon les instructions).
8. À la dernière étape, versez la sauce sur les pâtes et décorez de fromage râpé.

Avec de la crème

Nous aurons besoin:

• oignons, carottes, céleri (tige) - 1 morceau chacun;
• vin rouge – 50 g;
• tomates – 0,75 kg;
• boeuf haché – 0,75 kg;
• crème – 150 g;
• huile d'olive – 40 g;
• parmesan – 100 g;

Préparation:

1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole.
2. Coupez les légumes en petits morceaux et laissez mijoter pendant 4 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
3. Ajoutez de la viande hachée aux légumes mous, mélangez mieux les ingrédients avec une cuillère en bois. Ajoutez le vin dans la casserole et réduisez le feu après ébullition.
4. Une fois le vin bouilli, ajoutez les tomates en dés et laissez mijoter la viande encore une heure et demie.
5. Ajoutez de la crème au plat dès que la viande atteint un degré élevé de préparation, après quoi la sauce est mijotée pendant encore 10 minutes.
6. Une fois cuite, saupoudrez la sauce de parmesan râpé.

Nous aurons besoin:

• tomates en conserve maison – 400 g;
• champignons (champignons) – 400 g;
• bouillon de légumes - un verre;
• huile végétale – 60 g;
• ketchup – 40 g;
• spaghettis – paquet de 450 g ;
• ail – 2 gousses;
• persil, basilic, sel, poivre.

Préparation:

1. Coupez les gousses d'ail en fines tranches et l'oignon en demi-rondelles. Faire revenir l'ail et l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
2. Coupez 300 grammes de champignons en grosses tranches, ajoutez-les aux oignons frits, remuez et faites frire pendant environ 10 minutes.
3. Ajouter le ketchup, les herbes, faire revenir encore quelques minutes.
4. Retirez la peau des tomates et ajoutez-les au mélange de légumes.
5. Versez le bouillon et les 100 grammes restants de champignons finement hachés.
6. Le bouillon doit bouillir, après quoi il doit mijoter encore une demi-heure.
7. Pendant que les champignons cuisent, vous devez faire cuire les spaghettis.
8. Après la cuisson, égouttez les spaghettis dans une passoire ; ils doivent être secs.
9. Étalez la sauce sur les pâtes et servez au bout de 5 minutes en décorant d'un brin de basilic.

Comment faire cuire des pâtes bolognaises dans une mijoteuse

Nous aurons besoin:

• boeuf haché – 1 kg;
• un oignon;
• deux tomates ;
• pâtes – 0,25 kg;
• sauce tomate, huile d'olive - 2 cuillères à soupe chacun ;
• ail – 2 gousses.

Préparation:

1. Coupez l'oignon en demi-rondelles, versez de l'huile au fond du bol et ajoutez l'oignon. En mode « Cuisson », faites revenir l'oignon pendant 30 minutes.
2. Ajoutez l'ail pressé à l'oignon et faites revenir avec l'oignon pendant encore 10 minutes.
3. Coupez les tomates en cubes et ajoutez-les dans le bol avec la sauce tomate.
4. Mélangez tous les ingrédients.
5. Ajoutez la viande hachée, remuez à nouveau et faites revenir 10 minutes.
6. Faire bouillir les spaghettis séparément (selon les instructions).
7. Mélanger la sauce et les spaghettis, chauffer 5 minutes (utiliser le mode « Keep Warm »)

Recette classique de pâtes bolognaises italiennes avec photo

Les pâtes à la bolognaise sont un plat d'accompagnement traditionnel avec de nombreuses variantes. Mais si vous ne l'avez jamais cuisiné, nous vous recommandons de le préparer pour la première fois selon la recette classique, comme l'avaient prévu les cuisiniers de Bologne. Les pâtes à la bolognaise sont une excellente option de deuxième plat pour le déjeuner ou le dîner. Si vous n'utilisez pas une grande quantité d'épices lors de la préparation, les enfants de tout âge en mangeront volontiers. La teneur en calories du plat est modérée.

Nous aurons besoin:

• huile d'olive – 40 g;
• sauce tomate – 800 g;
• vin rouge – une demi-bouteille ;
• boeuf haché – 500 g;
• bouillon de boeuf – 500 g;
• sucre – 10 g;
• céleri (tige), oignon, carottes - 1 morceau chacun;
• ail – 2 gousses;
• persil, parmesan – 400 grammes chacun ;
• pâtes (papillons, coquillages) – 0,5 kg;
• sel – 5 g.

Préparation:

1. Hachez finement le persil et coupez les légumes en cubes.
2. Versez l'huile d'olive dans une poêle, faites-la chauffer, ajoutez les légumes, laissez mijoter à feu doux pendant 4 à 6 minutes jusqu'à ce que les aliments soient tendres.
3. Ajoutez la viande hachée, mélangez-la bien avec les légumes.
4. Ajouter le reste des ingrédients sauf les pâtes et le parmesan. Porter le mélange à ébullition, laisser mijoter pendant une heure et demie en remuant.
5. Pendant que le mélange de légumes et de viande hachée mijote, préparez les pâtes (selon les instructions sur l'emballage).
6. Après avoir préparé la sauce, versez-la sur les pâtes et décorez de parmesan.

Vidéo : Pâtes bolognaises au vin rouge

Les gourmets affirment que les vraies pâtes à la bolognaise ne sont préparées qu'en Italie, à Bologne même et dans ses environs. On s'empresse de dissiper ce mythe : toute femme au foyer expérimentée peut parfaitement gérer la préparation de ce plat. Nous vous recommandons d'observer comment un célèbre chef prépare ces pâtes : nous sommes sûrs que les vôtres seront tout aussi bonnes !

Bonjour, aujourd'hui nous allons partager avec vous une recette de pâtes à la sauce bolognaise. Ce plat est parfait comme deuxième plat pour le déjeuner. Grâce à la délicieuse sauce bolognaise, les pâtes ordinaires acquerront un goût délicieux et unique ! Il vous faudra environ 40 à 50 minutes pour préparer ce plat. La recette est pour 3-4 portions.

Ingrédients

• Bœuf haché - 500 g
• Pâtes - 400 g
• Oignons - 2 pcs.
• Ail - 2 gousses
• Fromage à pâte dure - 150 g
• Pâte de tomate - 100 g
• Sel - au goût
• Poivre noir moulu- goût

Information

Deuxième cours
Portions - 4
Temps de cuisson - 50 min

Pâtes à la sauce bolognaise : comment cuisiner

Tout d'abord, nous devons mettre tous les ingrédients nécessaires sur la table : bœuf haché, pâtes, oignons, ail, fromage, tomates, concentré de tomates, sel et poivre. Nous commençons à préparer le plat avec la sauce bolognaise. Prenez un oignon, épluchez-le et hachez-le finement. Placer dans une poêle préchauffée graissée avec de l'huile végétale ou d'olive. Épluchez et hachez également finement l'ail et ajoutez-le à l'oignon. Faites frire le tout pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.

Ajouter le bœuf haché aux oignons frits et à l'ail.

Faites frire à feu moyen jusqu'à ce que la viande hachée vire au gris, ajoutez du sel et du poivre au goût.

Mettez le concentré de tomate dans une poêle.

Mélangez bien le tout ; si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques assaisonnements et herbes.

Nous avons encore des tomates. Ils doivent être ébouillantés dans l'eau bouillante, pelés et finement hachés pour obtenir une pâte. Après cela, ajoutez les tomates dans la poêle et laissez mijoter le tout à feu doux pendant environ 15 minutes.

Pendant que la sauce mijote, commencez par les pâtes. Il faut les faire bouillir (attention à ne pas trop les cuire).

De nombreux chefs de renommée mondiale ne considèrent pas la cuisine italienne comme gastronomique, la qualifiant de nourriture pour les pauvres. Oui, c'est peut-être le cas, mais c'est précisément par sa simplicité et son accessibilité, mais en même temps par son goût étonnant, qu'il a conquis le monde entier. Les pâtes sont considérées comme l'un des symboles non officiels de l'Italie, car les Italiens en sont les amateurs les plus célèbres dans le monde entier.

Ils en savent beaucoup sur leur préparation et chaque femme au foyer a sa propre recette unique et son secret caché. La Russie a sa propre variante de cette recette : les pâtes navales, mais elle n'a rien de commun avec la recette classique, à l'exception de la viande qu'elle contient.

Un peu d'histoire

Les pâtes bolognaises sont combinaison de pâtes avec sauce bolognaise. La bolognaise est une sauce à la viande originaire de Bologne, une province italienne. On l'appelle souvent la capitale gastronomique de l'Italie, car c'est là qu'apparaissent le parmesan, le vinaigre balsamique et le jambon de Parme. La première mention en date de 1891.

Existe recette officiellement recommandée par la délégation de Bologne. Il se compose de : pancetta (sorte de bacon), bœuf, porc, huile d'olive, oignons, carottes, céleri, tomates, bouillon de viande, vin rouge. Les ingrédients peuvent également inclure du lait ou de la crème.

Traditionnellement, la sauce est servie avec des tagliatelles – nouilles italiennes.. La bolognaise est également utilisée pour faire des lasagnes et est même utilisée pour assaisonner la purée de pommes de terre. Mais les Spaghetti Bolognese sont plus célèbres dans le monde entier. Cependant, les chefs italiens affirment que ce plat n'a rien de commun avec les spaghettis et que dans son pays d'origine, le sud de l'Italie, il est toujours préparé avec des tagliatelles.

Si vous voulez essayer ce plat en Italie, recherchez-le sous le nom de « tagliatelles al ragu » ou « Ragù alla bolognese ».

Comment choisir les produits pour cuisiner ?

La recette originale de la sauce utilise de la pancetta. Il s'agit de bacon ou de poitrine de porc séchée aux épices. La viande est assez grasse, vous pouvez la remplacer par du lard fumé. Et aussi deux types de viande y sont utilisés.

C'est mieux si c'est le cas porc et bœuf en proportions égales. Le porc ajoutera de la tendreté à la sauce et le bœuf ajoutera de la richesse et de la saveur. La recette originale demande du vin rouge, mais vous pouvez le remplacer par du blanc. Si vous n’avez pas de vin à la maison, vous pouvez vous en passer, mais la sauce perdra un peu de sa saveur.

La sauce bolognaise est un plat qui prend beaucoup de temps à cuisiner. Dans les recettes courantes, cela prend environ deux heures. Mais vous pouvez le laisser mijoter jusqu'à 4 heures, comme le font les chefs italiens.

Dans une recette enregistrée en 1982 par l'Académie italienne de cuisine, pas d'épices du tout. Mais personne ne vous interdira d’ajouter un peu d’herbes italiennes ou provençales. Aux États-Unis, où les émigrés italiens ont apporté nombre de leurs recettes au début du XXe siècle, la vente de cette sauce à la viande en bocaux est très courante.

Pour préparer des pâtes, vous pouvez choisir tout type de pâtes. Les tagliatelles sont traditionnelles, mais vous pouvez utiliser des cornes, des spaghettis ou tout autre type de pâtes. Pour cuisiner, vous aurez besoin d'une casserole et d'une poêle à frire.

Si vous avez besoin d'une recette rapide, mieux vaut choisir autre chose : ce chef-d'œuvre de la cuisine italienne adore mijoter longtemps sur la cuisinière.

Recettes de cuisine

Chaque chef ou n'importe quelle grand-mère italienne aura certainement ses propres secrets pour préparer ce merveilleux plat. Mais il existe une recette classique pour réaliser des pâtes à la sauce bolognaise qui vous permettra de vous rapprocher un peu plus des traditions de la cuisine italienne, même à la maison.

Sauce traditionnelle

Ingrédients pour les pâtes bolognaises classiques :

• 250 g de porc ;
• 250 g de bœuf ;
• 8 tomates moyennes ;
• 80 g de pancetta (lardon) ;
• 100 g de carottes ;
• 100 g d'oignon ;
• 100 g de céleri ;
• 200 g de bouillon de viande ;
• 150 ml de vin rouge ;
• 50 g d'huile d'olive ;
• 500 g de pâtes.

Qu'avons nous à faire:

• Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle profonde. Émincez finement l'oignon, jetez-le dans la poêle, puis faire revenir environ 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.
• Les carottes sont râpées sur une râpe fine, le céleri est coupé en petits morceaux. Tout cela est ajouté à la poêle avec les oignons, puis frit pendant 5 minutes.
• Une fois les légumes dorés, ajoutez la pancetta (ou tout autre bacon de qualité). Il doit être finement haché puis frit jusqu'à ce que la graisse soit fondue.
• Pour préparer la sauce, vous avez besoin de viande hachée. Vous pouvez le préparer vous-même à partir de porc et de bœuf, ou l'acheter tout fait.
• La viande hachée finie est placée dans une poêle. Il est nécessaire remuer constamment pour briser les grumeaux jusqu'à ce qu'il soit légèrement brun. Ensuite, vous devez ajouter du vin rouge.
• Une fois tout le liquide évaporé, ajoutez le bouillon de viande. Il peut être remplacé par du bouillon de légumes ou de l'eau.
• La composition traditionnelle de la sauce contient de la pâte de tomate. Il est préférable de le cuisiner soi-même. Pour ce faire, les tomates doivent être pelées et hachées finement.
• Ajouter les tomates finement hachées à la viande hachée.
• Il faut faire mijoter la sauce au moins deux heures. Il sera prêt lorsque les légumes seront bouillis et que la viande sera tendre.
• 15 minutes avant que la sauce soit prête, placez une casserole d'eau salée sur le feu. Dès que ça bout, ajoutez les pâtes. Faites-les cuire deux minutes de moins qu'indiqué sur l'emballage. Placez les pâtes finies dans une passoire.
• Une fois la sauce prête, ajoutez-y la pâte, puis laissez mijoter 2 minutes à feu doux.
• Vous pouvez décorer avec du parmesan râpé et du basilic.

Les meilleurs vous permettront de surprendre constamment votre famille et vos invités avec de nouvelles versions de ce merveilleux plat italien.

Comment faire du mascarpone à la maison ? Découvrez à partir de ce matériel :

Et vous trouverez une recette utile pour faire des pâtes italiennes (pâtes) avec photos. Cuisinez avec plaisir !

Pâtes à la bolognaise

Ingrédients pour une recette simple de pâtes à la sauce bolognaise à la viande hachée :

• 450 g de viande hachée (porc, bœuf) ;
• 300 g de spaghettis ;
• 700 g de tomates ;
• 100 g d'oignon ;
• 5 gousses d'ail;
• 30 ml d'huile d'olive ;
• Parmesan;
• persil, sel, poivre.

Qu'avons nous à faire:

• Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et ajoutez l'oignon finement haché. Faire frire environ trois minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
• Ajouter la viande hachée et les gousses d'ail finement hachées. Bien mélanger pour briser les morceaux de viande hachée.
• Épluchez les tomates, hachez-les finement et ajoutez le liquide à la viande hachée. Ajoutez-y des légumes verts finement hachés.
• Pendant que la sauce se prépare, vous devez faire bouillir les pâtes. Pour ce faire, ajoutez 300 g de spaghettis ou toute autre pâte à une grande quantité d'eau bouillante salée.
• Cuire les pâtes 1 minute de moins que les instructions sur l'emballage. Placez les pâtes finies dans une passoire.
• Mélangez les pâtes avec la sauce préparée et laissez mijoter à feu doux pendant plusieurs minutes.
• Vous pouvez saupoudrer de parmesan et d'herbes hachées sur les pâtes finies.

Recettes vidéo

Comment cuisiner des pâtes bolognaises selon la recette d'un chef italien :

Sinon, comment pouvez-vous préparer des pâtes à la bolognaise à la maison - regardez la recette dans la vidéo :

Comment faire des pâtes bolognaises rapidement et végétariennes :

Comment et avec quoi servir ?

En Italie, les pâtes sont traditionnellement servies pas en portions, mais sur un grand plateau. La seule chose que les Italiens recommandent pour assaisonner la sauce bolognaise est le parmesan. Il doit être râpé et placé dans une assiette séparée à côté du plat principal.

Comme ce plat est assez copieux, il est accompagné Les salades à base de légumes frais sont excellentes. Ils peuvent être assaisonnés avec des épices et de l'huile d'olive non raffinée. En boisson, le vin rouge sec est parfait pour ce plat.

Vous aimez le riz et admirez la cuisine italienne ? Ensuite, vous devriez découvrir si vous n'achetez pas de viande hachée toute prête, mais de la viande, alors c'est mieux optez pour le frais plutôt que le surgelé. Lors du choix du bœuf, privilégiez celui destiné aux soupes, mais pas le filet ni le bord.

La sauce se marie bien non seulement avec les pâtes, mais aussi avec les pommes de terre et les légumes.

Vous pouvez utiliser un robot culinaire pour hacher les légumes ; tous les légumes bouilliront encore pendant la cuisson. Il ne faut pas laisser reposer la sauce trop longtemps, c'est nécessaire remuez-le constamment toutes les 15 minutes. Vous n’êtes pas obligé de hacher l’ail, mais de le passer au presse-ail.

Les pâtes doivent être cuites jusqu'à ce qu'elles soient al dente, c'est-à-dire un peu insuffisamment cuites. Dans la cuisine italienne, il existe une règle 1110. Elle dit que sur Lors de la cuisson de 100 g de pâtes, prenez 1 litre d'eau et 10 g de sel.

Les chefs italiens ne recommandent pas ajouter de l'huile lors de la cuisson des pâtes. S’ils sont fabriqués à partir de blé dur et correctement cuits, ils ne colleront jamais ensemble. Mais si cela vous fait peur, vous pouvez ajouter un peu d'huile végétale dans une casserole d'eau.

Les pâtes doivent être achetées uniquement à partir de blé dur. La qualité du produit dépend de sa classe. Ne cassez pas les spaghettis pendant la cuisson. Ils doivent être placés dans de l'eau bouillante, au bout d'une minute ils ramolliront et s'intégreront parfaitement dans la casserole.

Pour que les tomates soient facilement pelées, elles doivent être coupées en travers, puis placées dans l'eau bouillante pendant une minute, après quoi La peau se détachera facilement des tomates.. Les tomates sont un élément très important de la sauce, donc si vous ne pouvez pas acheter de tomates savoureuses, il est préférable d'utiliser de la pâte de tomate.

En Italie, tous les plats sont préparés uniquement avec de l'huile d'olive non raffinée (vierge extra) ; si vous n'en avez pas sous la main, vous pouvez utiliser de l'huile végétale ou, dans les cas extrêmes, du beurre ;

La cuisine est un immense champ de créativité. Expérimentez, et à chaque fois vous obtiendrez des plats uniques et inimitables ! Bon appétit!

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