Épluchez le chou des feuilles supérieures, coupez la tige et hachez-le. Mettez le chou dans une casserole de 3 litres, versez-y ½ cuillère à soupe. de l'eau ou bouillon de légumes, ajoutez 1 cuillère à soupe. l. légume ou beurre. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter 40 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps. Si le chou commence à coller au fond, ajoutez encore ½ à 1 cuillère à soupe. eau ou bouillon de légumes.

Si vous utilisez de l'oignon à la place de l'asafoetida, hachez-le finement et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Dans une autre casserole ou poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe à feu moyen. l. de légumes ou de beurre, ajoutez ½ c. asafoetida et faire frire pendant environ 5 secondes.

Ajoutez de l'asafoetida ou de l'oignon frit dans la poêle avec le chou. Ajoutez 1 grande ou 2 feuilles de laurier moyennes, 4 c. l. concentré de tomate, 1 cuillère à soupe. l. vinaigre, 1½ cuillère à soupe. l. sucre, ½ cuillère à soupe. l. sel et ¼ c. poivre noir moulu. Bien mélanger et continuer à laisser mijoter jusqu'à tendreté, environ 10 minutes de plus.

Lorsque le chou est complètement cuit, faites chauffer les 2 cuillères à soupe restantes dans une autre casserole ou poêle. l. légume ou beurre, ajoutez 1 cuillère à soupe. l. farine, retirer du feu et bien mélanger pour former consistance homogène. Versez le mélange obtenu dans le chou, mélangez bien et laissez mijoter encore 5 minutes. Servir le chou chaud. Si vous le souhaitez, le plat peut être décoré de haché aneth frais ou du persil.

Temps de cuisson - 1 heure 15 minutes

La recette est basée sur le « Livre du Savoureux et la nourriture saine» 1954

Toute réimpression de cette recette est autorisée. Mais n'oubliez pas de créer un lien vers Paneer.

Êtes-vous fan? cuisine italienne? Vous voulez essayer quelque chose de nouveau ? Excellente option deviendront des pâtes Alfredo. La recette de ce plat est présentée en plusieurs variantes. Le choix t'appartient. Bonne chance dans vos efforts culinaires!

informations générales

Alfredo est une pâte qui a sa propre histoire. Il a été créé il y a plusieurs décennies. L'auteur du plat est chef italien nommé Alfredo. Un jour, sa femme bien-aimée tomba malade. Mais les pâtes, cuites en douceur, ont ramené la femme à la raison.

Le cuisinier était heureux du rétablissement de sa femme. Il a commencé à préparer ce plat dans son restaurant. Il n’y avait pas de fin aux clients. Plus tard, Alfredo a commencé à ajouter des morceaux de poulet et d’autres ingrédients aux pâtes. En conséquence, le plat est devenu plus satisfaisant. Il existe désormais de nombreuses variantes de pâtes Alfredo. Certains d'entre eux sont présentés ci-dessous.

Sauce Alfredo classique

Ingrédients requis :

• Parmesan - 80 g suffisent ;
• sel - 1/3 cuillère à café;
• 300 grammes crème épaisse(teneur en matières grasses allant de 20 à 30%) ;
• poivre noir moulu - sur la pointe d'un couteau;
• 20 grammes de beurre.

Préparation:

Pâtes Alfredo aux crevettes

Ensemble de produits :

• ½ cuillère à café chacun piment noir et rouge;
• 350 g de pâtes fettuccine ;
• un oignon;
• 1 bouquet de persil ;
• crevettes décortiquées (toutes sauf tigre) - 750 g;
• crème épaisse- 2 verres ;
• 1 c. basilic séché;
• parmesan râpé - 1 tasse;
• 50 grammes de beurre;
• ail - 4 gousses suffisent.

Partie pratique

Pâtes Alfredo au poulet

Liste d'épicerie :

• 2 cuillères à soupe. l. farine de blé et huile raffinée ;
• ail - une gousse suffit;
• 90 g de parmesan et 3 c. l. fromage blanc;
• lait mi-gras - 1 verre;
• 1 cuillère à soupe. l. beurre et persil haché;
• filet de poulet - 2 pièces;
• 1 cuillère à café chacun zeste de citron et épices;
• 350 g de pâtes fettuccine ;
• poivre, sel - au goût.

Instructions détaillées

Étape n°1. Par où commencer ? Faire bouillir les pâtes dans de l'eau salée. Ce processus prendra 8 à 10 minutes. Nous versons l'eau de la casserole non pas dans l'évier, mais dans un récipient séparé. Nous en aurons encore besoin.

Étape 2. Filet de poulet couper en morceaux. Placer dans poêle chaude Avec du beurre. Faire frire pendant 5 à 7 minutes.

Étape n°3. Faites fondre un morceau de beurre dans une casserole. Ajoutez-y le zeste râpé et l'ail haché. Le temps de friture de ces deux ingrédients est de 20 secondes. Ajouter la farine. Faites frire encore une minute en remuant avec une spatule. Ajoutez un verre de lait. Cette fois, nous prenons le fouet en main. Nous l'utiliserons pour remuer le plat. Ingrédient suivant, qui ira dans la casserole, est fromage blanc. Remuez jusqu'à ce qu'il se dissolve dans la sauce. Ajoutez 2/3 de parmesan râpé. Remuez à nouveau avec un fouet.

Étape n°4. Versez la sauce Alfredo préparée. Les pâtes doivent être chaudes. Pour un meilleur « paquet » d’ingrédients, ajoutez ½ tasse d’eau égouttée de la casserole. Ce n'est pas tout. Ajouter aux pâtes avec la sauce morceaux frits Poulet. Mélangez soigneusement.

Étape n°5. Transférez notre plat dans une assiette creuse et chaude. Saupoudrer du reste de parmesan râpé, de persil haché ou basilic vert. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter pignons de pin ou des graines de citrouille décortiquées. Mais gardez à l'esprit : la teneur en calories du plat va augmenter.

Note aux femmes au foyer

• Pour les pâtes, nous choisissons uniquement des pâtes à base de variétés de blé dur blé. Sinon à la place plat gastronomique ce sera de la bouillie.
• Faire bouillir les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente (à moitié cuites). Comment puis-je vérifier cela ? Si, en mordant, les pâtes sont dures et que la dent ressent une résistance, alors il est temps d’éteindre le feu.
• Après la cuisson, faites chauffer les pâtes dans une poêle. Ensuite, vous pouvez ajouter la sauce Alfredo. La pâte ne collera pas. Cela signifie que le plat sera plus esthétique.
• Voulez-vous en obtenir plus sauce délicate? Arrêtez ensuite d’utiliser du sel, du poivre et quelques épices. Et pour le piquant, ajoutez une gousse d'ail râpée.

Enfin

Vous savez maintenant comment sont préparés les Alfredo (pâtes). N'hésitez pas à expérimenter divers ingrédients- crevettes, champignons, poulet, etc. Faites plaisir à votre maison avec des parfums et délicieuses pâtes avec la sauce crémeuse la plus délicate !

La sauce Alfredo est une sauce à base de parmesan, de beurre et de crème. Il se distingue de sa préparation plus simple et plus rapide par la quantité de fromage et son épaisseur. Alfredo est crémeux, au goût intensément concentré. Il sert non seulement aux pâtes, mais aussi à l'apprêt de la pizza blanche (celle sans tomates), et dans Cuisine américaine ils le versent sur des sandwichs chauds. La sauce Alfredo se marie également bien avec les légumes et les fruits de mer.

Il existe plusieurs légendes concernant l'origine de la sauce, et au moins deux Alfredos différents en revendiquent la paternité. La seule chose que l’on puisse dire avec certitude, c’est qu’il a été inventé quelque part à Rome.

Une seule portion de sauce Alfredo prend 70 à 80 grammes. du parmesan et environ la même quantité de crème teneur élevée en matières grasses. La quantité de beurre ne dépasse pas la moitié du poids du fromage. Ceux. Par exemple, j'ai 80 gr. parmesan, 80 ml. crème et 30 gr. huiles Oui, la sauce est absolument tueuse en terme de matière grasse ! Une légende raconte qu'il a été inventé pour sa femme par un cuisinier nommé Alfredo, car la femme avait perdu l'appétit après l'accouchement et était très faible. En général, cette sauce était GRASE !

Les assaisonnements possibles sont le sel, le poivre, le citron, la muscade. Possible, mais pas obligatoire. N'oubliez pas que vous consommez 80 grammes par portion. le parmesan, et dans la cuisine italienne, il est considéré comme un assaisonnement en soi ! À propos, le parmesan doit être pris en morceaux et râpé immédiatement avant la cuisson, afin qu'il ne perde en aucun cas sa saveur.

Fondre casserole à parois épaisses ou une poêle à frire beurre. Ne le laissez pas brunir – faites-le fondre proprement.

Pendant ce temps, trois parmesans.

Versez la crème dans le beurre fondu, ajoutez le fromage et continuez à maintenir le tout sur feu moyen en remuant de temps en temps.

Au début, vous aurez quelque chose de relativement épais avec des miettes de fromage visibles. Ce n'est pas encore Alfredo. Ensuite, il y aura quelque chose de liquide. Ce n’est pas encore Alfredo. N'augmentez en aucun cas la pression et ne perdez pas espoir, tout se passe comme prévu, c'est comme ça que ça devrait être ! L'essentiel est de ne pas se précipiter et de remuer la sauce avec une spatule de temps en temps. Tôt ou tard, il commencera à bouillir (ici, vous devez absolument remuer plus intensément) et se liera en quelque chose comme un liquide. Crème. C'est la sauce Alfredo.

Pour les sandwichs, vous pouvez le servir sur la table dans une saucière chauffée. N'ayez crainte, il conservera encore vingt minutes son aspect crémeux présentable, sans croûte ni mousse. Il se verse sur des pâtes ou des pizzas sans aucune casserole.

On ne sait pas si cela est vrai ou s'il s'agit d'une légende, mais on dit que la célèbre sauce Alfredo a été inventée par un Italien, inspiré par le bonheur de la naissance de son premier enfant, un fils. Sa femme a eu des problèmes après l'accouchement et a perdu l'appétit. Et afin d'éveiller l'envie de manger chez sa femme bien-aimée, l'Italien Alfredo a imaginé ce plat. Il était aimé non seulement de sa femme, mais aussi de tous les visiteurs du restaurant Alfredo.

De nombreuses années ont passé depuis, la sauce Alfredo s'est répandue dans le monde entier et son nom est devenu un nom familier. Et aujourd'hui sans ce crémeux le plus délicat sauce au fromage La cuisine italienne est impensable.

Il est assez difficile de répéter une recette classique pour un plat en raison du manque d'ingrédients originaux sous la main. Fromages italiens. Cependant, nous vous proposons la sauce Alfredo classique pour votre référence.

Version classique de la recette

• 150 g de fromage Parmigiano Reggiano
• 50 g de fromage pecorino romano
• 300 ml de crème épaisse (25 % de matière grasse ou plus)
• 50 g de beurre
• 7 à 8 gousses d'ail
• Poivre noir ou blanc

Hachez très finement l'ail. Râpez les deux types de fromage. Prenez ensuite une casserole à fond épais et faites-y fondre le beurre. La qualité de l’huile compte. Les margarines et les pâtes à tartiner ne doivent jamais être utilisées. Le beurre doit être sucré, crémeux et savoureux.

Dès que ça bout, jetez-y l'ail haché. Il dégage très rapidement son parfum. Par conséquent, quelques secondes après l'ail, versez la crème épaisse dans la casserole.

Vous devez constamment remuer la sauce Alfredo. Il est très important que rien ne brûle nulle part. Après tout, ceci sauce blanche, et aucune inclusion sombre n’y est autorisée. Par conséquent, dès que vous versez la crème, réduisez le feu et, en remuant continuellement, portez à ébullition. Après cela, baissez le feu pour que la crème et le beurre ne bouillent pas mais mijotent. A ce moment, vous pouvez ajouter du fromage râpé.

Continuez à remuer jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Après cela, éteignez-le immédiatement. Ajoutez du poivre au goût. La recette ne fournit pas de sel, le fromage doit donner son sel à la sauce. Mais si vous aimez les aliments plus salés, n'hésitez pas à ajouter du sel.

Le plat est prêt. Il doit être servi immédiatement, chaud. Le refroidissement ne doit pas être autorisé. Mais avant de vous dire avec quoi exactement la sauce Alfredo peut être servie, nous allons d'abord donner une version adaptée de la recette.

Version simplifiée de la recette

• 100 g de parmesan
• 1 tasse de crème épaisse (plus de 30 %)
• 2 cuillères à soupe. l. beurre
• Sel, poivre - au goût

Le plus souvent dans nos espaces ouverts, la sauce Alfredo est préparée précisément à partir de ces produits et dans exactement ces proportions.

Séquence de cuisson

Ce n'est pas différent de la recette classique.

Faire fondre le beurre, ajouter la crème et porter à ébullition, laisser mijoter plutôt que bouillir, puis ajouter le parmesan râpé au mélange. Une fois dissous, éteignez-le et servez.

Parlons maintenant de la façon exacte de servir ce merveilleux sauce à la crème.

Sauce + pâtes

Pâtes Alfredo combinaison parfaite sauce italienne et des pâtes. En règle générale, les pâtes fettuccine sont servies avec de l'aflredo, mais toutes les autres pâtes à base de blé dur peuvent également être servies.

La façon la plus simple de le préparer est simplement de mélanger du Alfredo chaud et des pâtes cuites. Mais il y en a d'autres, plus recettes élégantes Pâtes. Nous allons vous en proposer un dès maintenant.

Ingrédients:

• Poivron rouge doux - 1 pc.
• Poivron jaune doux - 1 pc.
• Restes de gibier bouilli, volaille - 200 g
• Oignon - 1 grosse tête
• Huile végétale pour la friture

Procédure de cuisson

Coupez l'oignon en demi-anneaux. Poivrons jaunes et rouges – fines lanières.

Hachez le reste de la volaille ou de la viande de gibier en petits morceaux.

Verser dans une poêle chauffée huile végétale. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez-y poivron et laisser mijoter jusqu'à ce que le poivre devienne tendre et libère son arôme.

Après cela, mélangez le rôti avec la viande.

Prêt sauce piquante verser sur la viande et les légumes, mélanger rapidement. Et recouvrez les fettuccines (ou autres pâtes) de ce mélange. Les pâtes Alfredo sont prêtes.

Vous pouvez également saupoudrer de parmesan râpé.

Sauce + pizza

La sauce Alfredo peut constituer la base de la pizza dite blanche. On ne l'utilise pas du tout concentré de tomate. Juste cette sauce blanche crémeuse et au fromage.

Et cette pizza est facile à préparer.

Pour la croûte à la place sauce tomate appliquer du blanc, saupoudrer d'un mélange d'herbes méditerranéennes et poivre blanc. Garnissez avec les ingrédients de votre choix. Par exemple, le poulet, le bacon et poivron. D'autres combinaisons sont possibles.

Garnir de parmesan râpé et mettre au four pour cuire.

Sauce + poulet

La sauce au parmesan est la vinaigrette parfaite pour le poulet. Il existe deux options de service. La première consiste simplement à faire bouillir le poulet dans de l’eau avec des racines, des oignons et des carottes. Séparez la chair de l'os, coupez-la en morceaux portionnés.

Arrosez-les d'Alfredo chaud juste avant de servir.

Vous pouvez faire frire ou cuire le poulet. Et versez la sauce crémeuse sur la volaille entière ou sur ses morceaux en portions. Mon seul conseil : n'utilisez pas d'épices pour poulet dans ce cas, car elles submergeraient la saveur de la sauce au fromage elle-même.

Alfredo peut être utilisé pour d’autres types de viande, notamment le jambon.

La sauce Alfredo est une sauce pour pâtes crémeuse étonnamment douce et délicieuse. La plupart des sources s'accordent à dire qu'il a été inventé par un restaurateur italien pour sa femme bien-aimée, qui a perdu le goût de la nourriture après la naissance de son fils. Je ne sais pas à quel point c'est vrai, mais parmi toutes les sauces pour pâtes, Alfredo est l'une de mes préférées.

Sur Internet, j'ai trouvé 2 façons de préparer la sauce : une avec de la crème allégée et une avec l'ajout de Fromage Frais, et le second utilisant exclusivement de la crème épaisse. J'ai mieux aimé l'option avec de la crème épaisse. En plus d'eux, la sauce comprend du beurre et du parmesan. Malgré la simplicité de la composition et du mode de préparation, la sauce s'avère en effet très savoureuse, bien qu'assez riche en calories.

Je suggère de cuisiner sauce classique Alfredo, bien que si vous le souhaitez, vous puissiez le varier en ajoutant du bacon, des champignons ou des fruits de mer. Cela ne fera que le rendre plus savoureux.

Spécifications de la recette

• Cuisine nationale: Cuisine italienne
• Type de plat : Sauces
• Difficulté de la recette : Recette très simple
• Technologie de cuisson : Cuisson

• Temps de préparation : 5 minutes
• Temps de cuisson: 10 minutes
• Nombre de portions : 4 portions
• Quantité de calories : 211 kilocalories
• Occasion : Dîner, déjeuner

Ingrédients pour 4 portions

• Beurre 20 g
• Parmesan Grana Podano 50 g
• Poivre noir moulu 1 pincée
• Crème 33% 150 ml
• Sel 1 pincée

Pas à pas

1. Pour préparer la sauce Alfredo, prenez du parmesan, de la crème, du beurre, du sel et du poivre.
2. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
3. Versez la crème épaisse dans la casserole et, en remuant constamment, faites-la bouillir pendant 7 à 8 minutes.
4. Lorsque la crème épaissit légèrement, salez et poivrez la sauce. Il est important de ne pas en abuser avec du sel, car le parmesan lui-même est très salé.
5. Broyez le parmesan et placez-le dans une casserole. Retirez les plats du feu et remuez jusqu'à ce que le fromage soit complètement dissous.
6. La sauce Alfredo est prête. Cela s'avère délicieux, même si vous faites simplement bouillir des pâtes.