Les variétés de café diffèrent par leur goût, leur arôme, leur richesse et leur équilibre. Les conditions naturelles, le climat et le sol, la technologie de culture et de transformation des grains de café déterminent la composition chimique de la variété de café.

Je vous propose un bref aperçu des variétés de café, des propriétés précieuses de chaque variété et des caractéristiques des variétés.

Plus de cinquante pays à travers le monde cultivent du café. Mais la base de toutes les marques et variétés de café repose sur deux principaux types de caféier ou de caféier : l'Arabica et le Robusta.

Comment un acheteur moyen peut-il comprendre la variété des variétés de café et distinguer un café de haute qualité ?

Il est important de savoir que les variétés de café sont nommées par le lieu où elles poussent ou par le nom du port par lequel elles sont exportées.

L'Amérique du Sud et centrale, l'Afrique et l'Asie sont les principaux lieux de culture du café.

Examinons de plus près les variétés de café pour chaque fabricant. Les principaux fournisseurs de café naturel en Amérique du Sud sont : le Brésil, la Colombie, le Venezuela, le Pérou.

Variétés de café sud-américaines

Les variétés de café sud-américaines sont nommées d'après leurs pays producteurs.

Cafés brésiliens :

Bourbon Santos. C'est l'une des meilleures variétés de café brésilien. Le vrai Bourbon ne peut être récolté que dans les trois premiers millésimes.

Au cours de la quatrième année de fructification, le grain de café change de caractéristiques et est déjà simplement une variété Santos.

Une caractéristique distinctive du vrai Bourbon est un goût raffiné, doux-amer et huileux avec une légère acidité.

Maragogyp. Les grains de café Arabica sont particulièrement gros. Il a d'abord été cultivé à proximité de la ville de Maragodzhip, d'où son nom. Actuellement, cette variété de café est également cultivée au Mexique, au Guatemala et au Nicaragua.

Il n'y a pas d'opinion claire sur ce type de café. Certains le considèrent comme le café le plus remarquable au monde, tandis que d'autres considèrent son goût rugueux et sans prétention.

Minas. La variété de café Minos compte six variétés. Cette variété est rarement consommée forme pure, souvent en mélanges, pour ajouter de l'astringence à la boisson. Il s’agit d’un Arabica de type Bourbon. Un trait caractéristique de cette variété est une odeur médicinale subtile et désagréable, qui se forme en raison du sol iodé dans lequel les caféiers sont cultivés.

Variété de café Parana. La variété de café Parana ne vaut même pas la peine d'être comparée aux variétés de café Santos ou Minas. Sa qualité est bien inférieure. Le café Parana compte sept variétés. En raison de son faible coût, le grade 5 est très demandé.

Variétés de café colombien :

Medellín. Ce type de café doit son nom à son lieu de croissance. Medellin est le centre du département d'Antioquia.

Arménie. L'Arménie est le centre du département de Kindinia

Manisal. Manizal est le centre du département de Caldas. Les trois variétés ci-dessus sont considérées comme les meilleures variétés pour la consommation générale. Parfois, ces trois variétés sont appelées un seul mot « maman ». Le goût des variétés de café colombien est équilibré, la force est bonne et elles ont également une bonne acidité et un bon arôme.

Huila Excelso. Une des meilleures variétés de café colombien. Les grains de café de cette variété confèrent au café une légère saveur fruitée. Le café a une consistance légère.

Colombie Excelso. L'un des meilleurs cafés du monde. L'infusion est forte, l'acidité est moyenne. A un goût légèrement vineux.

Maracaïbo. Ce type de café doit son nom au lieu de son exportation - le port de Maracaibo. Cette variété est à la hauteur des meilleures variétés de café colombiennes. La boisson à base de grains de cette variété est très agréable à déguster avec l'arôme et le goût d'un bon vin sec.

Mérida. Cette variété doit son nom à l'État dans lequel elle est cultivée. La variété appartient aux variétés de café de la plus haute qualité. La boisson a un goût agréable, légèrement acidulé.

Caracas et Caracas bleu. Les variétés de café Caracas et Caracas bleu ont un arôme agréable et très fort, qui attire de nombreux acheteurs.

Chanchamayo, Nord, Cuzco

Ce sont les meilleures variétés de café péruvien. Le café est considéré comme respectueux de l'environnement. Le café Norte répond aux exigences les plus sophistiquées des gourmets.

Cependant, en tant que consommateurs, nous devons savoir qu'au Pérou, l'accent est mis sur la quantité de café cultivé et non sur la qualité. Il y a toujours un risque lors de l’achat de tout type de café péruvien. Vous pouvez acheter des grains de café de mauvaise qualité.

Variétés de café d'Amérique centrale

Les principaux fournisseurs de café naturel en Amérique centrale sont : le Mexique, le Salvador, le Guatemala, Haïti, la Jamaïque.

• Oaxaca Becafisa Tres Flechas;
• Oaxaca Loxicha;
• Oaxaca El Olivo;
• Plume d'Oaxaca

Ce sont les meilleures variétés de café mexicain. Café vendu sous la marque Tres Oros. C'est le nom d'une association de petites exploitations agricoles de la région d'Oaxaca.

Une boisson à base de café Oaxaca Pluma laisse un arrière-goût de vanille, de sirop d'érable, de caramel et de noisettes. Toutes ces variations dépendent du degré de torréfaction des grains de café.

Ce type de café se caractérise par une caractéristique : le café préparé devient plus fort en refroidissant. Beaucoup de gens aiment ça exactement.

Variétés de café guatémaltèque :

• Guatemala Lagos Shb;
• Kobano ;
• Antigua

Dans ce pays, la valeur et la qualité du café augmentent à mesure que l’altitude de la plantation s’élève au-dessus du niveau de la mer. Les meilleures variétés sont considérées comme Cobano et Antigua, du nom de villes du Guatemala.

Quant à la variété Guatemala Lagos Shb, elle a un goût piquant prononcé, une acidité et un arôme élevés, notamment avec une touche de fumée. Une forte infusion est obtenue à partir des grains de cette variété. Il s'accorde bien avec les cafés moelleux.

Il convient de noter que dans le climat tropical du Guatemala pousse un excellent café aromatique, avec un goût délicat et une bonne acidité.

Variétés de café haïtien

Saint-Domingue. Il tire son nom du nom de la ville. Les grains de café de ce type de café sont petits, durs, ovales, aux côtés arrondis et produisent un café très fort.

Jamaïque Blue Mountain. Les grains de café Jamaica Blue Mountain sont de couleur bleu-vert. Ils ont un arôme exquis des plus fins, un goût délicat avec un soupçon de noix et une acidité très subtile.

Jamaica Blue Mountain est surnommé le roi des grains de café. Près de 70 % des grains de cette variété sont achetés par le Japon et elle est quasiment indisponible sur le marché international.

La chose la plus difficile dans la préparation du café est donc d’acheter des grains de cette variété. Malheureusement, il existe sur le marché du café appelé Jamaica Blue Mountain, qui n'est pas réellement un café.

Il est presque impossible pour une personne ordinaire qui n'a jamais essayé l'original d'identifier un faux.

El Salvador Chalatenango. Ce café est issu à 100 % de Bourbon Arabica. Les caféiers sont entretenus à la main. Ce type de café est très riche en arômes floraux sucrés avec une pointe de cacao.

Particularité Ce type de café se caractérise par la présence d'une légère saveur d'amande après refroidissement du café dans la tasse.

Variétés de café africaines

Les variétés de café du continent africain sont largement connues des connaisseurs. Les principaux fournisseurs de café naturel en Afrique sont : l'Angola, la Zambie, le Zimbabwe, le Kenya, le Rwanda, la Tanzanie, la Guinée, l'Ouganda et l'Éthiopie.

Variétés de café angolais :

• Ambry (robuste);
• Kondo (Arabica);
• Andulo (Arabica).

L'Angola dispose d'excellentes conditions naturelles pour la culture du caféier. C’est donc au XIXe siècle que les Portugais ont commencé à cultiver du café ici. Le café fourni par l'Angola sur le marché mondial est d'assez bonne qualité.

Les meilleures variétés de Robusta sont cultivées dans la région d'Ambri. D'où le nom de la variété. Ce type de café, bien sûr, n'est pas aussi savoureux et aromatique que l'Arabica, mais il est apprécié pour sa force et est souvent utilisé pour les mélanges.

Les variétés d'Arabica les plus connues sont le Kondo et l'Andulo. Andulo est comme le Brésilien Santos.

Zambie AA Lupili. Ce type de café se distingue par une variété d'arômes. Cela dépend beaucoup du degré de torréfaction. Une torréfaction légère confère aux grains de café un goût épicé et piquant, avec une touche de croûte de mandarine.

Le AA Lupili de Zambie ne doit pas être trop cuit ; il commence à avoir un goût amer. Ce café possède toutes les caractéristiques des cafés d'Afrique de l'Est : un arrière-goût de caramel, une touche sauvage avec une touche de cuir.

Zimbabwe AA Salimba. La qualité de ce type de café est maintenue de manière constante. Ce type de café n’a pas de goût désagréable. Il a une acidité fruitée prononcée et un excellent arôme.

Mais je ferai immédiatement une réserve sur le fait que les marchés vendent du café qui, bien que cultivé au Zimbabwe, est de très mauvaise qualité. Cela est dû aux problèmes majeurs liés au transport du café depuis le pays. Les grains de café restent longtemps dans des récipients métalliques à des températures élevées. Quelle qualité y a-t-il !

Sept Lacs. Une des meilleures variétés de café rwandais. Ce type de café se caractérise par une saveur chocolatée prononcée. La boisson à base de fèves de cette variété est de force moyenne, grasse, avec des notes de vanille.

AA tanzanien. Excellente variété de café africain. Ce café pousse dans les forêts tropicales pures sur les plus hautes pentes du mont Kilimandjaro. Cette variété de café peut être confondue avec une variété de café du Kenya, tant ils se ressemblent. Mais le tanzanien AA a moins d'acidité et une saveur d'Arabica plus raffinée.

Peaberry tanzanien. Ce type de café est cultivé dans la ville de Song. Le goût est prononcé. La boisson est riche, avec un arôme complexe d'abricot, de cognac et d'huile d'amande. En refroidissant, le café acquiert le goût du jasmin.

Souvent, les grains de café de Tanzanie nous arrivent déjà avariés. La raison en est les mêmes problèmes de transport et de stockage inapproprié qu’au Zimbabwe. Le goût du café issu de grains avariés devient piquant et semblable à celui de la toile de jute.

Variétés de café de Guinée

Kimel A 4689. La variété la plus connue de ce pays. La boisson à base de la variété Kimel A 4689 est très savoureuse, avec des notes fruitées. Le café Kimel A 4689 est disponible sur le marché.

Mais il y a une condition pour son acquisition sans risque. Ce type de café doit être acheté au plus fort de la récolte, ni plus tard ni plus tôt. Parce qu'à d'autres moments, vous pouvez acheter des grains de café non mûrs ou trop mûrs.

Variétés de café ougandais

Bugisu biologique. Cette variété de café est cultivée sur le mont Elgon, situé au nord-est de l'Ouganda, dans une région appelée Northern Bugisu, le long de la frontière kenyane.

Le Bugisu biologique est considéré comme unique parmi tous les cafés d'Afrique de l'Est. Pendant de nombreuses années, l’Allemagne a été le principal acheteur de ce type de café.

Les grains de café Bugisu biologique moulu peuvent être utilisés pour créer un délicieux expresso.

Le café s'avère épais, riche, avec une pointe de chocolat, mais laiteux. Il y a un goût de cuir. Cela semble quelque peu peu appétissant, mais cela s'avère très savoureux.

Éthiopie Moka Sidamo. Les amateurs de café considèrent les grains de café éthiopiens Moka Sidamo comme l'une des meilleures variétés de café au monde. Que voulez-vous - l'Arabica le plus pur de la patrie du café - l'Éthiopie.

On ne peut que rêver de ce café. La boisson est obtenue avec le meilleur arôme et une nuance fruitée. Variété de café doux Ethiopie Moka Sidamo.

Ethiopie Harar Longberry (moka éthiopien) Ethiopie Harar Longberry - Arabica. Les grains de ce type de café sont récoltés à la main. Le moka éthiopien est cultivé dans de petites plantations ou, généralement, dans la forêt sauvage. L'acidité de la boisson est équilibrée, l'infusion est forte, le goût chocolaté doux et riche typique du café Moka.

Éthiopie Irgochif. Arabica. Il est considéré comme la meilleure des variétés de café Arabica éthiopien, très similaire à la variété de café éthiopien Moka Sidamo, mais ce type de café particulier se distingue par son goût le plus délicat et sa saveur de vin parfumé.

Ruiruiru. Café kenyan tout simplement incroyable. Une caractéristique distinctive du café préparé à partir de grains de Ruiruiru est une sorte de « transfusion » ou de variation de l'arôme et du goût à travers les couches de la boisson.

Vous commencez à boire comme du café sucré, mais plus le fond de la tasse commence à avoir un goût amer, des notes de cannelle, de clou de girofle et même de tabac frais apparaissent.

Kenya AA Ruiruiru. Kenya AA Ruiruiru - appartient aux variétés de café douces, a un agréable goût de pain. Il est ajouté aux mélanges de grains de café pour en adoucir le goût. Acidité accrue.

Le café kenyan est considéré comme l'un des meilleurs au monde. Les meilleures variétés de café kenyan sont vendues exclusivement aux enchères.

Que sont les enchères ?

C’est à ce moment-là que de nombreux acheteurs sont simplement impatients d’acheter un produit. Lors de ces enchères de café, les prix du café kenyan augmentent considérablement. C'est un café gastronomique cher.

Variétés de café asiatiques

Les principaux fournisseurs de café naturel en Asie sont le Yémen, l’Indonésie, l’Inde et le Vietnam. L'Asie a donné au monde de merveilleuses variétés de café :

Yémen Mokha. L'ancien port de Moja (aujourd'hui appelé El Muja) a donné son nom à ce type de café. Le Moka du Yémen est considéré comme l'une des meilleures variétés au monde. Mais les connaisseurs des traditions du café estiment que ce type de café est spécial, « pour tout le monde ».

La présence simultanée de plusieurs saveurs et nuances dans la boisson est une caractéristique de la variété de café Yémen Moka. L'arôme du café yéménite commence à se faire sentir lors de la mouture. Selon des témoins oculaires de ce processus, les arômes sont enivrants et enivrants. On pense qu'il est préférable de ne pas boire le moka yéménite sous sa forme pure, mais de l'ajouter aux mélanges de café.

Hodeïdo. Le nom de cette variété est dérivé du nom du port d'exportation - Hodeidah. Cette variété est également assez rare et chère. Hodeido lui-même est un mélange des meilleures variétés de café yéménites, telles que Matari, Heimi, Yafa, Sharqi et Burai.

Variétés de café indonésien

Sulawesi Toraja. Ce type de café provient de l'île de Sulawesi. Il se caractérise par une faible acidité et une excellente infusion. Célèbes est un autre nom pour cette variété. C'est l'ancien nom de l'île.

Ce type de café est unique. La boisson à base de grains de cette variété est épaisse, visqueuse, le goût est sucré, terreux, souvent même champignon, mais les nuances fruitées prédominent toujours.

Blawan. La boisson préparée à partir de ce type de café est épaisse, avec un subtil goût terreux. La boisson laisse un arrière-goût de chocolat aigre-doux. Des notes subtiles de saveur de champignon rendent le café Blawan tout simplement irrésistible

Kopi Luwak. C'est le café le plus élitiste et le plus cher au monde. Beaucoup de gens ne savent pas que les grains de café de ce type de café sont sélectionnés à partir des excréments digérés et libérés des intestins d'un animal du genre civette. La variété de café Kopi Luwak n’a pas d’égal en termes de prix et de rareté. Cela coûte entre 320 et 400 dollars le kilogramme.

Bali Shinzan Arabica. C'est du café de l'île indonésienne de Bali. La boisson préparée à partir de ce type de café a une couleur vive et laisse un arrière-goût sucré de kaki en bouche. La boisson a un arôme de clou de girofle et de poivre jamaïcain.

Les meilleures variétés de café indonésien sont soumises à un vieillissement artificiel. Très souvent, on les retrouve sous les noms de Old Braun et Old Java. Ou bien l'emballage porte la mention « anciennes variétés ».

Variétés de café indien.

Plantation A. Le café de cette variété a un goût agréable et amer et un arôme fort et bien défini avec des notes de chocolat, parfois avec un arôme unique d'épices indiennes - clous de girofle, cardamome et poivre. L'infusion est forte avec une faible acidité. Il est utilisé le plus souvent en association avec des cafés doux.

Karnataka. La variété Arabica indienne la plus populaire. Les grains de café de cette variété donnent une infusion aromatique très douce avec une légère acidité.

Café mousson (Malabar Monsoon). Le café de mousson d'Inde est classé comme Monsooned Malabar AA - le café de mousson de la meilleure qualité - et Monsooned Basanically.

Trouver du bon café en magasin n’est pas si facile. La plupart des fournisseurs de café gastronomique sont dégoûtés si leurs produits se trouvent dans les rayons d'un supermarché ordinaire.

Par conséquent, ce café est commandé sur des catalogues et également acheté dans des magasins en ligne, qui proposent également des produits et équipements connexes pour la préparation du café.

Il existe également des cafés de marque. Vous pouvez également effectuer un achat sur les sites officiels des grandes entreprises spécialisées dans la fourniture de café. Le commerce du café est très développé.

Je tiens à vous prévenir qu'il ne faut pas trop se fier à la qualité du café en se basant sur son nom. Il est désormais courant chez les cafetières de réaliser des mélanges de grains de café. Et bien sûr, des cafés plus bon marché et moins chers sont ajoutés à ce mélange.

Pourquoi le café n’est-il pas vendu par variété, comme les pommes locales par exemple ?

Voici une Antonovka pour vous, et voici une garniture blanche.

Le fait est que si peu de variétés de café d’élite et coûteuses méritant une renommée mondiale sont cultivées, une seule variété est tout simplement inabordable pour la plupart d’entre nous.

Et le rendement en grains de café de qualité inférieure est très élevé. Mais le café de qualité inférieure est totalement inodore et insipide. Ce n’est pas attractif même à un prix très bas.

Les fabricants ont donc trouvé une issue : ils fabriquent des mélanges de grains de café afin que la qualité soit acceptable et que le prix soit abordable.

Ceci conclut mon voyage à travers les pays producteurs de café. Boire ou ne pas boire du café. Bien entendu, c’est à vous de décider quel type de café choisir, en fonction de vos capacités financières et, bien sûr, de vos préférences gustatives.

Profitez de votre café !

Je suis toujours heureux de vous rencontrer sur les pages du blog.

Café– une boisson sans laquelle certaines personnes ne peuvent pas imaginer leur matinée. Il vous permet de véritablement vous réveiller et d’obtenir un bon regain d’énergie avant une journée active bien remplie. Cependant, il ne faut pas non plus boire cette boisson trop souvent. Il existe un grand nombre de variétés de café parmi lesquelles il n'est pas du tout facile de choisir votre favori.

Regardons plusieurs variétés qui intéresseront certainement les amateurs de cette boisson.

Arabica

L'Arabica est populaire partout dans le monde. La patrie de cette variété est l'Éthiopie. Un grand nombre d’autres variétés de café sont produites grâce à diverses mutations de l’Arabica ou à la culture d’hybrides. Il existe également de nombreuses options pour préparer et torréfier les grains de café arabe.

Souvent, de nombreux fabricants mélangent Arabica et Robusta à différentes concentrations, ce qui donne au café toutes sortes d'effets et de nuances de saveur.

Robusta

Le Robusta est un type de café très populaire (20 % de la production mondiale), et en termes de popularité, il vient juste derrière l'Arabica. Le Robusta est une variété très résistante et productive. Comme le notent les dégustateurs, le Robusta est une variété de qualité inférieure à celle de l’Arabica. Par conséquent, le Robusta est principalement utilisé comme option économique sur le marché. Le Robusta contient également une grande quantité de caféine, mais est doté d'un arôme moins intense.

Kopi Luwak

Le Kopi Luwak est produit aux Philippines, en Indonésie et en Inde.

Le Kopi Luwak est l'un des cafés les plus chers au monde. Le coût de cette variété atteint 1 500 $ pour 1 kg.

Le processus de production est une histoire très intéressante, mais pas tout à fait appétissante. Animaux - les musangs se régalent des fruits mûrs du caféier et, par la suite, excrètent des grains de café. L'étape suivante consiste à laver et sécher les grains au soleil.

L'ensemble du processus biologique consiste dans le fait que le suc gastrique du musang commence à décomposer les protéines nécessaires, ce qui contribue à obtenir le goût idéal.

Kopi Luwak

Le volume de production de cette variété en 1 an ne dépasse pas plusieurs kilogrammes.

Maragogyp

Le Maragogipe est une variété d'Arabica et possède de très gros grains. Les principales sources de production de cette variété sont le Guatemala, la Colombie et le Mexique. Une particularité de cette variété est que « Maragodzhip » est très pointilleux sur les conditions climatiques. Cependant, une variété correctement cultivée absorbe le maximum de nutriments du sol. Progressivement, la production de Maragodzhip diminue et ce type de café pourrait bientôt devenir exclusif.

"Maragogyp"

Le café a un goût chaud, boisé et possède une acidité assez élevée. On y retrouve une légère pointe de fumée et de fruits tropicaux.

Défense noire

Défense noire

Ce café est produit en Thaïlande et est obtenu à partir de grains Arabica. Les spécificités de la production sont similaires à celles de la production des céréales Kopi Luwak, et sont directement liées au tube digestif des éléphants. Le coût de cette variété atteint 1 100 $ pour 1 kg.

C'est le type de café le plus cher au monde. La boisson s'avère douce et agréable et l'excès d'amertume disparaît complètement. Parce que les éléphants consomment une variété de fruits, « Black Tusk » est riche en diverses nuances fruitées. Pour obtenir 1 kg de ce café, un éléphant doit manger 33 kg de baies de café.

Bourbon jaune

Le « Yellow Bourbon » est une variété rare d'Arabica brésilien, cultivée dans les plantations des hautes terres de la région sud du pays. La première mention de cette variété remonte à 1859.

Bourbon jaune

« Yellow Bourbon » se distingue par sa douceur alliée à une légère amertume. Après une tasse de ce café, subsiste une teinte boisée-tabac, associée au soleil du Brésil.

Pois

Peaberry est l'une des variétés les plus précieuses au monde. La différence entre ce type est que la baie Peaberry ne contient qu'un seul grain et, par conséquent, la baie ressemble à un pois. Le nombre de baies de cette forme ne représente que 5 à 8 pour cent de la récolte totale. De plus, ces grains apparaissent dans n'importe quelle récolte, quels que soient le type de café et la région de culture. Les biologistes ne parviennent toujours pas à un consensus sur l'apparition de ces « pois ».

1 kg de Peaberry coûte 15 à 20 dollars. Le coût relativement élevé est dû à la grande rareté de ce type de céréales.

Peaberry se distingue par son arôme et son acidité prononcée.

L'île de Sumatra est la principale source d'une merveilleuse variété de café, qui a un goût riche et merveilleux avec un mélange d'épices (fumé, épices, caramel, etc.). Le café a une faible acidité, mais les dégustateurs notent un arrière-goût prononcé de cette variété. Mandheling est un café pour tout le monde, donc tout le monde ne l'aimera peut-être pas.

Cette variété est très célèbre non seulement en Amérique, mais aussi en Europe. "Blue Mountain" est une variété à croissance assez haute. La hauteur des Blue Mountains est de 2,2 km au-dessus du niveau de la mer. Ce café est très équilibré dans tous les composants et constitue la solution optimale pour ceux qui n'aiment pas les goûts épicés trop accentués.

Blue Mountain est très populaire au Japon, qui achète 90 pour cent de la totalité de la récolte.

Australie. Skybury

Skybury

Ce café est l'une des nombreuses variétés d'Arabica, mais il appartient aux variétés élites. Cette variété a une faible teneur en caféine et fait partie des boissons à base de café « légères ». Cependant, l'arôme et la densité du café Skybury sont à un niveau très élevé et reçoivent les notes les plus élevées des experts.

Le café est une boisson appréciée par de nombreuses personnes. Et pour cause, car il a un goût unique et un arôme riche. Le café revigore, c'est pourquoi c'est une boisson traditionnelle au petit-déjeuner. De plus, une invitation à en profiter est une excellente excuse pour passer du temps avec l’être aimé.

Quel est le meilleur café ? Quelles variétés et types de boissons existe-t-il ?

Types de café

Il existe plusieurs variétés de boisson. Dans le classement du café le plus délicieux, quel type est en tête ? Il s’agit sans aucun doute d’Arabica. Son goût est doux et riche à la fois. L'Arabica est considéré comme le leader mondial en matière de production et de consommation sous forme moulue.

Le Robusta a un goût plus prononcé avec une légère amertume noble. La culture de cette variété de grains n'est pas aussi répandue que celle de l'Arabica, mais c'est le Robusta qui est utilisé pour la production de boissons instantanées.

En plus de ces types de café les plus connus, il en existe aussi des moins courants :

Liberica - cette espèce a un goût acidulé et amer, c'est pourquoi elle est rarement utilisée sous sa forme pure. Le plus souvent, Liberica sert d’additif aromatisant aux grains Arabica plus doux. Il est difficile de trouver cette espèce en vente ; le plus souvent, elle ne peut être achetée qu'en Afrique, où elle est cultivée.

L'Excelsa est un type de céréale rare cultivé au Vietnam, au Congo, au Kenya et aux Philippines. Il a un arôme très spécifique, c'est pourquoi il est utilisé comme additif aromatisant pour d'autres types. Il est utilisé pour produire une boisson appelée moka.

Maragojipe a de gros grains de café. Il a un arôme fort et riche.

Sur le marché libre, vous pouvez trouver du café Arabica, qui diffère par les types et les goûts du café en raison des différentes méthodes de torréfaction, ainsi que des additifs aromatisants et aromatiques.

Variétés élites

Les caractéristiques gustatives du café dépendent non seulement du type de grains, mais également de leur transformation. Les variétés élites de la boisson sont non seulement chères, mais ont également un goût unique et mémorable :

Ces variétés de céréales sont difficiles à trouver sur le marché libre, mais elles valent la peine d'être essayées pour leurs sensations gustatives inhabituelles.

Classement du café par pays d'origine

Le goût du café naturel est incomparable, c'est pourquoi ses grains sont très appréciés dans le monde entier. Cependant, plusieurs pays se situent en tête du classement en termes de caractéristiques gustatives et qualitatives de la boisson obtenue :

Les boissons cubaines, caribéennes et yéménites sont également considérées comme bonnes. Cependant, ces pays ne sont pas les leaders mondiaux en matière de production céréalière.

Classement des marques célèbres

Ces marques de café sont les plus répandues en Russie. On les trouve dans les rayons de n'importe quel magasin. Quel café est le plus délicieux parmi les marques les plus abordables :

Jardin est un café Arabica torréfié de manière optimale qui a un goût de café vif, c'est pourquoi cette marque est appréciée par de nombreux fans.

Kimbo est une marque italienne qui propose des boissons de qualité pour tous les goûts et tous les budgets.

Intestin! La marque est connue pour son café de haute qualité des deux types – Arabica et Robusta.

Lavazza est une marque italienne qui propose aux consommateurs des mélanges d'origine unique et variés. De plus, l'entreprise produit une boisson aromatisée.

Le Malongo est un café produit en France. Les amateurs de café notent que les grains de ce fabricant produisent un excellent expresso.

Ces mesures ont différentes catégories de prix, mais sont disponibles gratuitement, c'est pourquoi elles sont appréciées de la population.

Variétés de café fortes

Malgré le fait que l'Arabica reste le leader de la consommation en raison de son goût doux, le Robusta ne perd pas son leadership auprès des amateurs de boissons plus fortes. Le Robusta a une teneur élevée en caféine, de plus, c'est à partir de là qu'est fabriquée la boisson instantanée.

Les connaisseurs d'apparence forte devraient prêter attention aux variétés de grains suivantes :

• Robusta Ouganda.
• Kubito.
• Sulawesi Toraha.
• Moka du Yémen.

De plus, les mélanges forts suivants sont disponibles à la vente :

Dead Wish est le leader en termes de force parmi tous les types existants. Ce n’est pas pour rien que son nom est traduit par « Suicide Note ». Cette marque de café contient un mélange explosif des variétés les plus fortes. De plus, la teneur en caféine est 1,5 fois supérieure à celle de l'espresso.

Espresso IR est une boisson forte avec des notes de noisette uniques qui se forment lors de la torréfaction à l'aide d'une technologie spéciale.

Paganini est un puissant mélange d'Arabica et de Robusta.

Ces mélanges sont difficiles à trouver sur le marché libre, donc si vous voulez un café plus fort, vous devez faire attention aux variétés étiquetées « expresso ».

Comment choisir le café ?

Quel est le meilleur café ? Comment choisir le bon grain pour qu’il réponde à vos attentes en termes de qualité et de goût ? Vous devez faire attention aux points suivants :

Pays de fabrication. Plus le grain est cultivé au-dessus du niveau de la mer, plus il sera doux et léger. Cela concerne le goût du café Arabica, puisque presque tous les Robusta sont cultivés dans les zones de plaine.

Le degré de torréfaction est divisé en léger, moyen et long. La lumière se caractérise par la douceur et la tendresse du goût, elle est idéale pour les boissons au café rafraîchissantes. Le médium rehausse l'odeur, mais lui donne de l'amertume. La torréfaction longue ou française rend la boisson plus aromatique, en lui ajoutant amertume et astringence.

Degré de broyage. Il existe trois degrés : mouture grossière, moyenne et fine. Le grossier est utilisé pour la cuisson dans une presse française, le fin est utilisé pour la cuisson dans un Turc, le moyen est considéré comme universel.

De plus, vous devez faire attention à la fraîcheur, car elle joue également un rôle important dans les caractéristiques gustatives de la boisson obtenue.

Choix de café moulu

Le plus souvent, les amateurs de café préfèrent acheter des boissons déjà moulues et conditionnées. Afin de choisir le bon café, vous devez faire attention aux points suivants :

• les grains peuvent contenir de la caféine ou être décaféinés ;
• l'emballage doit être hermétiquement fermé ;
• la date de fabrication doit être la plus tardive possible ;
• L'emballage doit indiquer le degré de mouture, de torréfaction et la qualité.

Il ne faut pas oublier qu'après ouverture de l'emballage, le contenu doit être versé dans un récipient hermétiquement fermé.

Sélection de café instantané

Quel est le café instantané le plus délicieux ? Lors du choix d'une telle boisson, vous devez vous fier aux données suivantes :

La date de péremption indiquée sur l'emballage.

L'emballage lui-même doit être en verre ou en métal, sans fissures ni éclats.

Comme tout autre produit, le café instantané doit contenir des informations sur la durée de conservation, le pays d'origine et la composition du produit.

Le goût du café instantané est assez varié, vous devez donc suivre vos propres préférences gustatives pour choisir une bonne boisson.

La variété de café existante est surprenante et fascinante, et sa compréhension peut être difficile. Les types de café sont classés selon divers critères, par exemple selon le type de grains et le pays dans lequel ils ont été cultivés, selon la méthode de torréfaction et la recette de préparation de la boisson. Nous proposons notre propre navigateur qui vous aidera à naviguer dans cette diversité.

Il existe deux types fondamentaux de cultures de café. De plus, des plantes d’une même espèce peuvent pousser dans des pays différents. Le climat dans lequel pousse le café, ainsi que la composition du sol dans lequel les arbres poussent, influencent grandement le goût du grain de café.

La majorité de l'offre mondiale de grains de café produit deux types de cultures.

1. Arabica. C'est le nom des fruits du caféier arabe. Il existe plus de 50 variétés différentes.
2. Robusta. La deuxième variété de grains de café la plus populaire doit son apparition à une culture appelée Canephora Robusta.

L'Arabica est le type de café le plus ancien connu et consommé. Il pousse non seulement dans la péninsule arabique, qui a donné son nom à la variété, mais également en Amérique du Sud et centrale. Ces caféiers préfèrent les zones de haute altitude et l’alternance de saisons pluvieuses et chaudes. Ils tolèrent mal le froid et diverses maladies.

Les grains d'Arabica sont hautement saturés d'huiles, qui confèrent au goût doux et délicat reconnaissable la boisson. Ses nuances varient non seulement en fonction de la variété, mais aussi des conditions météorologiques dans lesquelles les grains ont mûri, de sorte que le goût du café, même au sein d'une même variété, peut changer. Les grains d'Arabica représentent environ 75 % de la consommation mondiale de café, consommés seuls ou dans le cadre de mélanges.

Les grains de Robusta contiennent beaucoup plus de caféine et d'acides aminés, et la teneur élevée en acides chlorogéniques donne aux grains une amertume astringente caractéristique. Par conséquent, ce type de grain de café est soumis à un prétraitement qui adoucit son goût âpre. Le Robusta, contrairement à l'Arabica, est extrêmement rarement consommé sous sa forme pure ; il est le plus souvent ajouté aux mélanges pour donner plus de force. De plus, le Robusta est moins cher en raison de sa simplicité et de sa facilité de culture, donc le mélange de variétés réduit le coût du produit fini.

Les deux types de grains de café sont basiques. Chacune est représentée par de nombreuses variétés. Ils sont mélangés dans des proportions différentes, créant des mélanges au goût et à l'arôme originaux. La variété des saveurs peut être variée à volonté, la richesse de la palette de café est donc véritablement inépuisable.

Pour nous, consommateurs ordinaires, non seulement la composition ou le type de café est important, mais aussi ses recettes. Les types de boissons au café peuvent différer selon la méthode de préparation, et des additifs aromatisants dans des proportions différentes ajoutent une originalité supplémentaire. De plus, de nombreuses recettes ont leurs propres traditions d'utilisation.

De nombreuses façons populaires de préparer et de servir le café nous viennent d'Orient, mais la plupart des recettes de café que vous trouverez dans les cafés et les restaurants sont d'origine italienne ou européenne.

Expresso et types de café à base de café

1. Espresso. Type de café le plus populaire en Europe, il est préparé dans une machine à café et nécessite une mouture particulière et très homogène. Fabriqué à partir d'un mélange d'Arabica et de Robusta, souvent à partir de mélanges spécialement collectés. Un café bien préparé se caractérise par une mousse dense et stable de couleur crème clair. Boire après les repas, à plusieurs gorgées, pour que le café n'ait pas le temps de refroidir. La mousse est mélangée au liquide pour donner un goût uniforme à l'ensemble de la boisson. La portion standard est de 35 grammes.
2. Doppio. Double expresso. Ils le boivent chaud, parfois avec du sucre de canne.
3. Café viennois. Espresso, auquel a été ajoutée une portion de crème bien fouettée. Ils sont saupoudrés d'épices aromatiques et de chocolat. Servir dans des tasses moyennes ou grandes. A boire à toute heure du jour ou de la nuit, généralement avec des desserts ou des pâtisseries. Il n’est pas d’usage de remuer ce café en le buvant.
4. Romain. Expresso de style romain. Préparez-le comme un expresso ordinaire, servi avec un quartier de citron ou une longue bande torsadée de zeste de citron. Boire après les repas, sans desserts ni sucreries.
5. Ristretto. Il a un très petit volume et une faible teneur en caféine. Pour préparer, prenez 5 à 7 grammes de café pour 25 grammes d'eau. C'est très courant en Italie ; dans notre pays, la popularité de la boisson est beaucoup plus faible. Servir le ristretto après le déjeuner ou le dîner, sans sucre, avec un verre d'eau froide. Prenez d’abord quelques gorgées d’eau, puis buvez rapidement le ristretto. L'eau est nécessaire pour nettoyer vos papilles gustatives après avoir mangé et pour prévenir la déshydratation après avoir bu un café fort.
6. Poumon. Une option de transition entre l'espresso et l'Americano. On pourrait dire Americano en italien. Le volume de l'espresso est doublé grâce à l'eau. Boire après les repas. En règle générale, cette recette est choisie par ceux qui souhaitent réduire leur consommation de caféine, mais ne sont pas prêts à y renoncer complètement.
7. Américain. Expresso dilué avec de l'eau. Après avoir préparé la portion principale de 30 ml, le barista fait couler 90 à 120 grammes d'eau supplémentaires, augmentant ainsi le volume sans augmenter la force de la boisson. Boire après les repas ou entre les repas, en ajoutant du sucre, du lait, de la crème. L'Americano est souvent accompagné de desserts ou de biscuits.
8. Macchiato. Traduit de l'italien, cela signifie « tacheté ». Il tire son nom de son apparence. Il s’agit d’un expresso ordinaire avec une cuillerée de mousse de lait dessus. Boire après les repas, sans mélanger la mousse et le café.
9. Konpana. Espresso surmonté d'un haut dessus de crème fouettée. Garnir de cannelle. A consommer après les repas, servi dans une tasse à cappuccino, en raison de la forte hauteur de mousse crémeuse. Lorsqu'il est consommé, il peut être mélangé avec du café.
10. Coretto. Après avoir préparé l'espresso, on y ajoute une cuillère à soupe d'alcool fort, le plus souvent du whisky ou du cognac, moins souvent du gin, de la grappa ou de la vodka. A consommer en saison froide après les repas, parfois avec du sucre de canne ou du miel.
11. irlandais. Espresso avec alcool fort et crème fouettée en mousse. Utilisé comme cocktail autonome, servi dans de grands verres. Dans la version classique, le sucre n'est pas ajouté, mais il existe des recettes avec l'ajout de diverses garnitures, par exemple du chocolat ou de la crème.
12. Verre. Espresso avec une boule de glace et de fines pépites de chocolat. A boire frais pendant la saison chaude, servi dans de grands verres avec une paille.

Café au lait et types de boissons à base de lait

1. Cappuccino. Café au lait, fouetté en une mousse moelleuse, à la structure délicate. Ajoutez dessus du chocolat râpé, du cacao, de la cannelle ou du sucre en poudre. On boit le cappuccino entre les repas ; en Italie, berceau de la recette, on le consomme uniquement dans la première moitié de la journée, jusqu'à 16h00. La portion habituelle est de 150 grammes, la température optimale de consommation est de 60 degrés. Le cappuccino est souvent accompagné de petites portions de desserts, de biscuits et de chocolat.
2. Latté. Préparé à partir d'une part d'espresso et de deux parts de lait avec de la mousse fouettée. Ils complètent le goût avec une variété de sirops, dont les plus populaires sont le caramel, le chocolat et la fraise. A boire à toute heure, comme un cocktail, servi dans de grands verres avec pailles.
3. Latté macchiato. Une boisson dans laquelle sont superposés de l'espresso, du lait et de la crème fouettée ou de la mousse de lait. A consommer entre les repas. Servir la boisson dans un grand verre, boire sans remuer les couches, à l'aide d'une paille.
4. Café Raf. L'espresso, la crème et le sucre vanillé sont fouettés à l'aide d'un fouet, d'un mixeur ou d'une machine à cappuccino. Utilisé en dessert, les filles l'apprécient généralement pour son délicat goût de vanille. Une variante est le miel à base d'espresso, de crème et de miel, qui sont fouettés ensemble avec une machine à cappuccino pour obtenir une mousse épaisse.
5. Brève. Un autre cocktail à base d'espresso composé d'une part de café, d'une moitié de lait et d'une moitié de crème. Mélange mais ne fouette pas. Servi chaud, une boisson fréquente pour les réunions de l'après-midi ou du soir.
6. Blanc mat (blanc). Une recette australienne à base de double expresso et de lait. Il a un goût vif, occupant une niche intermédiaire entre le doppio trop fort et le cappuccino trop mou. Servi dans des tasses à cappuccino, consommé comme boisson indépendante, parfois avec un dessert.
7. Moka(La version européenne du nom est mococcino). Les ingrédients comprennent de l'espresso, du lait chaud et du chocolat ou du sirop de chocolat. Utilisé en dessert ou en cocktail, servi dans de grands verres. Le dessus est décoré d'une haute mousse de lait et d'une garniture sucrée, le plus souvent du chocolat râpé.
8. Marocain. Un mélange d'espresso et de mousse de lait. Une portion standard est de 120 à 150 grammes, servie dans un verre court, qui doit être rempli à ras bord. Saupoudrer le dessus de cacao en poudre. Boire après le petit-déjeuner ou entre les repas.

Ce ne sont que des types de base de boissons au café qui peuvent être améliorées et améliorées selon vos goûts. Par exemple, par une journée chaude, vous pouvez ajouter de la glace et de la menthe à votre expresso, et en hiver, vous pouvez préparer un bon cocktail étagé de chocolat, d'espresso et de crème fouettée.

Toutes ces recettes peuvent être préparées à la maison, si vous disposez d’une cafetière ou d’une machine à café.

Les vrais connaisseurs de café préfèrent le café oriental, préparé chez un Turc. La recette originale implique l'utilisation de sable chaud, dans lequel le Turc et le café sont immergés, mais s'il n'y a pas de sable sur le ménage, un poêle sera un bon remplacement. De nombreuses recettes ont été créées à partir de ce tofe, avec du lait, des épices, du miel et des liqueurs. Chaque barista professionnel ou amateur de café a ses propres recettes, techniques et secrets pour préparer le café.

Le degré de torréfaction des grains a l'impact le plus important sur le goût de la boisson finie. Il existe donc plusieurs types de café en fonction du degré de torréfaction.

• Torréfaction initiale

Le plus souvent utilisé pour les grains de haute qualité, car il préserve autant que possible l'arôme original du café et son goût. Les haricots avec cette torréfaction ont une couleur caramel clair et inégale, de petites fissures, une surface mate, pratiquement sans éclat gras.

• Rôti léger

Il donne une couleur plus riche, contribue à augmenter la force et à réduire l'acidité. Les grains sont brun clair, avec des fissures élargies, même en couleur. Cette torréfaction est populaire en Amérique et en Scandinavie.

• Torréfaction moyenne

Une option très populaire en Méditerranée. Souvent utilisé pour préparer des mélanges d’espresso. Les grains ont une riche couleur brune et un contour huileux. La force du café fabriqué à partir de ces grains sera plus élevée et son goût sera marqué par une faible acidité.

• Rôti profond

Les grains deviennent brun foncé, gras, acides, avec des fissures prononcées. Avec cette torréfaction, l'acidité du café disparaît pratiquement, mais un léger arôme de caramel apparaît. Les notes amères deviennent également plus brillantes. La boisson s'avère très forte.

Plus la torréfaction est forte, plus il est difficile de distinguer le goût et l'arôme d'origine du grain, c'est pourquoi les mélanges de qualité inférieure sont toujours soumis à un traitement thermique intense. La torréfaction légère et moyenne est typique du café kenyan, éthiopien et nicaraguayen. En règle générale, ils sont préparés dans une presse turque, française ou simplement dans une tasse, sans utiliser de machines à café.

Mais l'espresso et les boissons qui en sont issues sont préparés à partir de mélanges spéciaux de torréfaction forte.

L'abondance des types de café offre aux amateurs de cette boisson non seulement une agréable variété de goûts, mais également la possibilité de faire preuve d'imagination en choisissant les grains, en créant leurs propres mélanges et en dégustant diverses recettes.

Il existe de nombreux types de café. Il est impossible de recommander une variété spécifique. Chaque variété a son propre goût. Ce n'est qu'en essayant différentes variétés que vous trouverez votre meilleur café. Et je vais vous aider à savoir par où commencer.

Il est important de comprendre comment distinguer une bonne variété de café d’une mauvaise ? Quels sont les signes d’un bon café ? Quels paramètres affectent le goût du café ? Une fois que vous l’aurez compris, vous pourrez facilement comprendre quelle variété vaut la peine d’être essayée et laquelle ne vaut pas la peine de perdre votre temps.

Qu'est-ce qui affecte le goût du café ?

Le goût du café est affecté par :

• Type de café
• Grillage
• Affûtage
• Quantité de café
• Méthode de préparation / Modèle de machine à café

Et si le mode de préparation et la quantité de café, et souvent la mouture, dépendent de vous, alors nous allons maintenant nous pencher sur les variétés et la torréfaction. Le type et le degré de torréfaction du café constituent la base du goût.

Types de caféier. Où tout a commencé

Savoir quel type de caféier est utilisé dans un type de café nous donnera une idée de base du goût.

Il existe 124 espèces de caféiers sur Terre ! Mais ne vous inquiétez pas :) Il existe deux types d’intérêt principal : l’Arabica et le Robusta.

L'Arabica est commun et célèbre. C'est le leader en nombre de variétés de café. L'Arabica a un goût sucré. Il contient peu de caféine.

Le Robusta est moins connu. Dans sa forme pure, il est amer et possède un arôme piquant. Le Robusta contient beaucoup de caféine et constitue un excellent tonique.

Parfois, un autre type de café est utilisé : le Liberica. Il a un goût amer et contient beaucoup de caféine. Le Liberica est un type de café technique, il est ajouté aux variétés mélangées. Il n’est pas utilisé sous sa forme pure.

• Arabica - sucré, faible en caféine
• Robusta - amer, beaucoup de caféine
• Le Liberica est très amer et contient beaucoup de caféine. Uniquement mélangé avec d'autres types de café

Types de café. Total mixte

Mais de nombreuses variétés de café ont été créées. Toutes les variétés sont divisées en deux types : variétés mixtes et non mélangées - variétés de plantation (également appelées monovariétés).

Variétés mixtes

Les variétés mélangées sont constituées de proportions variables d'Arabica et de Robusta, parfois avec l'ajout de Liberica. Le pays d'origine de l'espèce, le rapport entre les espèces nobles et les espèces techniques, affectent le goût et le coût de la variété.

Le mélange peut utiliser des céréales provenant de différents types d’arbres, de différentes plantations et continents. Le mélange utilise rarement des grains aux goûts similaires ou nettement opposés. Une variété mixte révèle les avantages d’un type de café et cache les inconvénients d’un autre.

Caractéristiques générales du goût du café mélangé :

Goût, arôme, force - le rapport entre Arabica, Robusta et Liberica. L'Arabica est doux, plus il y en a, plus la boisson est douce. La prédominance du Robusta et du Liberica rend le café plus fort et plus amer.

Variétés de plantation

Variétés non mélangées (variétés uniques) - grains provenant d'un type d'arbre. Ils portent souvent le nom de la région ou du pays où ils poussent. La variété peut porter le nom du port par lequel les grains de café sont exportés. La variété Kenya porte le nom du pays, tandis que la variété Maracaibo porte le nom d'un port du Venezuela.

Il existe de nombreuses variétés non mélangées. Les variétés populaires sont bien connues et plus chères. Une fois que nous saurons où pousse le café, nous comprendrons son goût.

Caractéristiques générales du goût du café d'origine unique :

• Zone chaude – saveur plus riche mais goût fade
• Highlands - le café est aigre et plus fort

Grillage. Le café tourne...

L’étape la plus importante dans la préparation du café est la torréfaction des grains. Selon le degré de torréfaction, le goût du café change. Le goût peut être doux et délicat ou au contraire fort et riche. Connaissant le degré de torréfaction, on sait à quoi s'attendre du goût du café.

• Torréfaction légère - goût doux, douceur, acidité possible, arôme léger, force faible
• Torréfaction moyenne – goût riche, nuances profondes, force accrue
• Torréfaction profonde - goût brillant, amertume possible, très forte

Lors de la torréfaction, des huiles essentielles sont libérées des grains. Les grains de qualité bien torréfiés sont foncés et brillants. Les grains secs sans éclat brillant indiquent un café de mauvaise qualité.

Récemment, ils ont inventé le café aromatisé. C'est une autre perversion : « cerise au cognac », « paradis de la noix de coco », « Baileys ». N'achetez jamais ce café. Des variétés bon marché sont utilisées comme base et des arômes chimiques y sont ajoutés lors de la torréfaction.

La torréfaction du café est un certain point de départ et ensuite !

• Le grain de qualité est foncé et brillant
• Vous ne pouvez pas acheter de café aromatisé !
• Après la torréfaction, le café commence à perdre son goût et son arôme.

Moudre le café. Naissance et mort

La dernière étape du traitement des grains de café est le broyage.

Le degré de mouture affecte également le goût. Selon la taille des particules, plus ou moins d'huiles essentielles seront rejetées dans l'eau. Les huiles essentielles donnent le goût du café.

Après mouture, le café perd très rapidement son goût. Même l’emballage sous vide n’aide pas.

Quelques niveaux de mouture :

• Rough - pour la presse française. Les particules ressemblent à du sucre
• Moyen - pour une cafetière. Les particules ressemblent à du sel
• Petit - pour les Turcs. Les particules ressemblent à de la farine

Durée de vie du café

La première date importante est la récolte du café. Le café vert peut être conservé environ un an.

Le deuxième rendez-vous est la torréfaction. Trois à quatre semaines après la torréfaction, le café perd partie importante goût et arôme.

Si vous moudez le café, le goût s'affaiblira en une heure. Il est préférable de moudre le café immédiatement avant de l'infuser.

Plus la date de torréfaction est fraîche, plus le café sera savoureux.

Cependant, le café moulu peut également être bon si la date de torréfaction et de mouture est récente, et qu'il a été conditionné sous vide industriel. Mais dès l’ouverture du pack, le goût disparaît et s’affaiblit au bout de quelques jours.

• Faites attention à la date de récolte du café
• Trois semaines après la torréfaction, le goût du café s'affaiblit
• Le café moulu perd son goût au bout d'une heure
• Vous pouvez acheter du café moulu fraîchement récolté et fraîchement torréfié dans un emballage sous vide industriel.

Vous savez maintenant comment déterminer le goût du café. L'essentiel est d'acheter du café frais, il révélera alors son goût au maximum. Même une variété pas très chère, si elle est fraîche, sera beaucoup plus savoureuse qu'un café cher mais vieux.

Quel type de café préférez-vous ? Que préférez-vous : l'acidité ou l'amertume du café ? Achetez-vous du café au magasin ou achetez-vous du café fraîchement torréfié ?