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Pour les amis!

Référence

Le métier de sommelier, exotique pour les Russes, a des racines françaises. Littéralement, cela se traduit par « majordome ». Il n'y a pas d'analogue à ce mot ni en russe ni en anglais. Les sommeliers existaient au Moyen Âge, à la cour des rois et des riches nobles. Comme le héraut médiéval, il était un gardien des traditions, un connaisseur de vin et savait le servir magnifiquement. Depuis, beaucoup de temps s'est écoulé, la profession s'est adaptée, a connu la prospérité et le déclin. Cependant, le sens de l’activité a peu changé. Le sommelier du 21e siècle connaît également bien le vin et les plats. Il sert le vin à une certaine distance de la table et ne le verse que sous un angle précis. De l'extérieur, ce processus ressemble à une représentation théâtrale. Le sommelier vous racontera l'histoire de l'origine du vin, des incidents intéressants et des faits intéressants liés à cette boisson. Marque les célébrités qui préfèrent un type particulier de vin.

Description de l'activité

Sommelier est un spécialiste du vin. Il est chargé de l'achat, du stockage, du service et du service des vins et autres spiritueux.

Salaire

Moyenne de Moscou :

Responsabilités professionnelles

La première et principale tâche d'un sommelier est de servir les visiteurs. Le sommelier sélectionne personnellement le vin pour chaque client, le sert et fournit des informations complètes sur le vin (cépage, date, pays de production, etc.). Deuxièmement, il contrôle périodiquement les fournisseurs sur la gamme de produits proposés et la politique tarifaire. Évalue au préalable la qualité des achats. Organise le bon stockage des vins dans les caves. Le métier de sommelier nécessite une amélioration constante des connaissances, des excursions et des voyages dans les pays où la viticulture est développée. Les responsabilités du dégustateur de vins incluent la consultation du chef et la création des menus. Lui seul sait quel vin convient particulièrement aux plats de la cuisine russe, européenne, orientale ou d'auteur.

Caractéristiques de l'évolution de carrière

Les spécialités individuelles sont toujours demandées, pertinentes et bien rémunérées. Il existe plusieurs options d'emploi. Tout d’abord les restaurants, qui cherchent toujours à recruter un spécialiste du vin parmi leurs collaborateurs. La présence d'un sommelier est signe de bon service et de prestige de l'établissement. Une carrière commence par le poste de sous sommelier, puis sommelier, chef sommelier ou sommelier de marque, directeur de restaurant. La deuxième option concerne les boutiques de vins, où le sommelier est considéré comme le personnage principal. Les professionnels sont également recherchés dans les entreprises d'achat et de vente de vins, ainsi que dans les entreprises de production de spiritueux, où ils jouent le rôle de spécialiste de la qualité et de consultant.

descriptif et prestations

Accompagnement professionnel des vins et autres boissons alcoolisées.

Cette section fournit des informations générales sur le métier de sommelier, ainsi qu'une liste de nos services de sommelier en club pour les particuliers et les organisations.

Si vous ne trouvez pas l'information (service) dont vous avez besoin, appelez et décrivez le problème : nous vous proposerons une solution.

Prestations de sommelier

• Sélection d'alcool : du budget à l'élite
• Master classes de vin pour un large public
• Master classes de whisky pour un large public
• Formation du personnel pour les sociétés de négoce de vin et les bars
• Etablir une carte des vins pour les établissements
• Ranger des fûts de whisky personnels en Écosse

Sommelier Vianeya

[chef sommelier du club]

Expérience dans le secteur de la restauration – plus de 12 ans. Parmi ceux-ci, les 6 dernières années ont été consacrées au whisky. Sommelier certifié. Auteur d'une série d'articles sur les vins et spiritueux. Participe activement à des événements visant à promouvoir les vins et à développer la culture du vin en Russie.

Depuis 2005 - sommelier du projet Wine Class.

Réalise régulièrement des dégustations dans le cadre des master classes « Wine Card ». Conseils pour la réalisation de dégustations, l'élaboration d'une carte des vins, la sélection de vins pour des événements et des collections privées.

Qui est sommelier ?

Si nous parlons d'un sommelier moderne - un employé de restaurant, alors il s'agit d'une personne qui donne des recommandations aux invités sur le choix des vins et des boissons, leur compatibilité entre eux et avec les plats, et sert et accompagne également ces boissons dans la salle du restaurant. .

Cependant, le métier moderne de sommelier ne se limite pas à la salle de restaurant. Ainsi, aujourd’hui, un sommelier peut être défini comme suit :

Un sommelier est un expert qui possède les compétences nécessaires pour déguster le vin, des connaissances sur sa production, ses variétés, son stockage, son service et sa compatibilité avec d'autres boissons et aliments.

Un sommelier doit avoir non seulement un ensemble de connaissances, mais aussi un certain flair.

La tâche du sommelier n’est pas seulement de connaître les types de boissons, leurs caractéristiques et leurs années, mais aussi la capacité de les combiner entre elles et avec une variété de plats.

Aussi, un point très important est le coût de la boisson. Il est important d’évaluer clairement la solvabilité du client et de pouvoir lui offrir le meilleur dans chaque catégorie de prix. Beaucoup dépend aussi des préférences personnelles de l'invité, et il est important que le sommelier devine ces préférences et construise une image harmonieuse du dîner, où l'apéritif, l'accompagnement et le digestif se soulignent et se complètent.

En plus des sommeliers, les restaurants disposent de spécialistes en cave à vin. Cela nécessite des connaissances véritablement encyclopédiques. La cave doit non seulement être remplie, mais aussi faire en sorte que chaque année son contenu devienne meilleur et plus précieux ; et enfin, le sommelier doit être capable de déterminer le moment auquel chacune des bouteilles doit être ouverte.

Pour un sommelier, il est très important d'avoir un discours compétent et clair, la capacité d'expliquer au client toutes les nuances du goût et des caractéristiques de la boisson dans un langage accessible, compréhensible et en même temps professionnel. Toutes ces compétences et caractéristiques font du travail de sommelier l'un des métiers les plus difficiles, mais aussi les plus passionnants de notre époque.

Histoire du métier de sommelier

Mot "sommelier"(sommelier français) vient du vieux provençal saumalier, signifiant « conducteur de bête de somme ». C'est le consensus des chercheurs sur l'étymologie de ce mot. C'est avec la personne chargée du transport des biens des nobles messieurs que débuta ce métier. Ou plutôt l'histoire de ce terme.

Les premiers « sommeliers » n’avaient aucune spécialisation : ils veillaient à la sécurité de tous les effets personnels du seigneur pendant le voyage. S'il y avait tellement de choses qu'une seule personne ne pouvait pas suivre, ou s'il y avait parmi elles des choses particulièrement précieuses, alors des « sommeliers » distincts étaient nommés - par exemple, un sommelier pour les armes et pour les provisions.

À la cour de Louis IV, il existait un poste officiel de sommelier, une personne qui s'occupait des bagages royaux pendant le voyage.

Plus tard, lorsque les sommeliers commencèrent à surveiller le ménage non seulement sur la route, mais aussi à le gérer dans les domaines, la tâche de certains pouvait inclure le contrôle de la sécurité des plats et des boissons servis à table : les empoisonnements étaient depuis longtemps à la mode, le la profession était dangereuse.

Pendant quelque temps, le sommelier est resté une sorte de « responsable de l'approvisionnement », acquérant progressivement une spécialisation : cuisine et cave à vin. Pour les personnes ayant des responsabilités similaires - et encore plus proches du terme moderne « sommelier » - d'autres noms sont apparus, et le concept de « sommelier » a continué à vivre et à évoluer à leurs côtés.

Par exemple, déjà au Moyen Âge en France, il existait un concept échanson (eshanson) - majordome. Il faisait référence à un poste à la cour du roi et de la plus haute noblesse. Il y avait des embouteilleurs (responsables de cave chargés de l'achat des vins) et des tonneliers (qui s'occupaient des fûts). Tous deux étaient classés échanson, mais les premiers avaient un rang supérieur.

Depuis le Xe siècle, le poste d'échanson a commencé à s'appliquer uniquement aux personnes qui étaient directement gestionnaires des vins à la cour, et les fonctions des embouteilleurs ont commencé à inclure la gestion des vignobles royaux. Le premier échanson spécialisé de ce type s'appelait Grand Echanson de France - l'échanson de toute la France, comme nous l'appellerions :)

Au fait, à propos de nous.

Dans la Russie du XVIe siècle, il existait déjà un rang de cour spécial : kravchiy .
C'était le nom du directeur des fêtes royales. Il surveillait le service de la nourriture et des boissons lors des réceptions cérémonielles, pour lesquelles il avait à sa disposition les soi-disant « stolniks » - des serviteurs de la cour qui servaient les plats et servaient les tables. Kravchiy avait un rang honorable et responsable : l'empoisonnement n'était pas seulement populaire en Europe. Seuls les membres des familles nobles en qui le souverain pouvait avoir confiance étaient nommés au poste de greffier - et restaient à ce poste pendant cinq ans au maximum.

Mais revenons au sommelier.

Dans la France du XVIIe siècle, on fait déjà référence au sommelier comme « serviteur de table », travaillant sous la supervision d'un maître d'hôtel. Cependant, le vin n’est pas encore sa principale responsabilité. Sa responsabilité inclut d'autres provisions et « parties matérielles » - couverts et autres articles de service de table, et parfois même la préparation des plats.

L'Italie du XVIe siècle avait la sienne botiglière – des sommeliers qui gèrent les caves. L'un des botilières les plus célèbres peut être considéré comme Sante Lancerio, qui a servi à la cour du pape Paul III (XVIe siècle). Il a fait un excellent travail en étudiant, décrivant et systématisant les vins de son époque. Ses travaux sont encore aujourd'hui une source d'information pour les sommeliers modernes.

Mais dans le duché de Savoie (où d'ailleurs on parlait français) - à cette époque, une position spécifique avait déjà été introduite Somigliere di Bocca et di Corte (Comillere di Bocca e di Corte, que l'on peut traduire par « sommelier du chef et de sa cour »). Les fonctions de Somilliere di Bocca comprenaient la sélection et le service des vins à la table du duc de Savoie (Piémont). Dans de nombreuses sources, cette Somigliere italienne du XVIIe siècle est mentionnée comme le premier sommelier au sens moderne du terme.

Au XIXe siècle, la profession (poste) de sommelier s'était formée et s'était imposée comme indépendante et ayant une signification similaire dans différents pays européens.

Sommelier(sommelier) est un mot français désignant la fonction d'un employé de restaurant chargé de servir les boissons et les cigares, de donner des conseils sur le choix des vins et des boissons, de les servir ou de surveiller leur service au client jusqu'au moment où il quitte la salle. L'une des responsabilités d'un sommelier est de goûter le vin avant de l'offrir au convive.

Les responsabilités d'un sommelier comprennent également :

· étude du marché du vin et autres boissons alcoolisées ;

· sélection des fournisseurs (le critère principal est le rapport prix/qualité du vin) ;

· acheter du vin auprès de fournisseurs ou participer à la discussion sur le lot commandé ;

· entretenir la cave à vin (ou autre lieu de stockage du vin) ;

· établir une carte des vins du restaurant et maintenir un stock de vins dans le restaurant conformément à celle-ci ; former le personnel du restaurant à la manipulation du vin ;

· résolution de situations conflictuelles avec les consommateurs liées au vin.

Le sommelier doit non seulement distinguer les nombreuses nuances de goût, mais aussi être capable de les décrire au convive pour qu'il ait envie d'essayer la boisson. Ainsi, le sommelier est d’une part un guide dans le monde du vin, et d’autre part un dégustateur. Le plus souvent, les barmans professionnels deviennent sommeliers. Le sommelier est l'une des figures centrales du restaurant. Le chef le consulte, par exemple, lors de l'ajout d'un nouveau plat au menu, ce qui nécessite des modifications correspondantes dans la carte des vins, c'est-à-dire en ajoutant une boisson qui correspond au goût de ce plat.

Et pourtant, la fonction principale d'un sommelier est de recommander aux convives des boissons pour les plats commandés, car tous ne savent pas ce qui va avec quoi. Notons tout de suite : le sommelier ne peut que recommander, mais en aucun cas imposer des boissons, puisque les convives peuvent avoir leurs propres préférences gustatives basées sur des habitudes stables. Il doit deviner l'humeur de ses invités, déterminer leur statut social et leur origine. Après avoir pris connaissance des souhaits du client, le sommelier doit déterminer dans un délai de 2...3 minutes quel ensemble de boissons doit être proposé avec les plats commandés. Le moindre contretemps peut faire une impression négative sur le client.

Ce n'est pas un hasard si le métier de sommelier est comparé au métier d'acteur, et cette similitude ne se manifeste pas seulement dans le talent artistique et la grâce des manières, extrêmement nécessaires au service. Un vrai sommelier doit recommander à chaque fois un ensemble constant de boissons avec la même nouveauté d'émotions, comme le fait un bon acteur lors de la représentation suivante.

Dans les restaurants d'Europe occidentale, le sommelier propose aux convives des vins de marques prestigieuses au verre en plus de la marque principale. Vendre du vin au verre (être en verre) augmente considérablement les bénéfices des établissements servant une cuisine européenne, en particulier française et italienne, où les traditions culinaires consistent à accompagner presque toutes les parties du repas avec du vin. Ces établissements proposent toujours une carte spéciale des vins au verre.

Sommelier proposant du vin au verre, vous encourageant ainsi à essayer différentes marques. Grâce à cela, la consommation de vin en bouteille augmente également, car les clients commandent plus volontiers du vin familier. Les champagnes haut de gamme (Ruinart Brut) et les vins effervescents (Crémant de Bourgogne) se vendent particulièrement bien au verre. Sommelier proposant du vin au verre, Il prend également en compte l'aspect purement psychologique. Les visiteurs viennent souvent seuls au restaurant. Une personne n’est pas capable de boire une bouteille de vin, mais elle commande plus facilement un verre. Le fait est qu’acheter une bouteille entière implique le plus souvent que le consommateur commande également un dîner en même temps. Pendant la journée, les visiteurs veulent seulement prendre une collation, et un verre de vin au déjeuner devient la norme tant en Occident qu'en Russie.

Dans la plupart des cas, les sommeliers proposent des vins de qualité moyenne au verre, car ils craignent que les vins les plus chers ne soient pas vendus et soient gaspillés. Par conséquent, les vins chers sont vendus exclusivement en bouteilles : rien ne garantit que demain une bouteille de vin cher déjà ouverte se vendra quelques verres de plus. Les pertes dans ce cas seront grandes.

Dans un restaurant proposant une cuisine européenne, italienne et française, le sommelier propose aux convives une carte au verre, qui comprend trois marques de vin rouge, blanc et rosé. Si 8...9 types de vin rouge sont vendus, la même quantité de blanc et 3...4 types de rose, vous devez d'abord calculer combien de visiteurs boivent en moyenne du vin, en tenant compte du jour de la semaine. , l'heure de la journée et la popularité (vitesse de vente) d'une certaine variété. Comme le montre l'expérience, les jours les plus populaires sont le mardi, le jeudi et le vendredi, car ils boivent rarement du vin en bouteille au milieu de la semaine de travail. En semaine, de nombreux visiteurs viennent au restaurant, par exemple pour un déjeuner d'affaires, et n'ont pas l'intention de boire beaucoup.

Les convives commandent le plus souvent des vins secs, car ce sont des classiques, et ils sont également plus appréciés que les demi-doux, car ils se marient bien avec divers plats. Ventes de vins au verre dans les restaurants augmentent en fonction du nombre de visiteurs : le lundi - le plus petit nombre, et jeudi et vendredi - le plus grand. Le sommelier, tenant compte de cette circonstance, calcule le nombre de verres destinés à la vente des vins dans la salle.

Le sommelier apporte périodiquement les modifications nécessaires à la carte des vins du restaurant, y compris la vente de vins au verre. En particulier, la carte des vins peut être diversifiée en incluant de nouvelles marques de vins qui nécessitent une promotion particulière, ainsi que ceux dont les ventes ont « stagné ». Le sommelier estime à juste titre que la raison d'un tel retard est le fait que les invités n'ont jamais essayé ces marques de vin, et si on leur en donne l'occasion, ils commenceront à commander des vins en bouteilles.

Pour promouvoir les vins dans son restaurant, un sommelier doit disposer des informations suivantes :

· sur l'origine des vins ;

· sur leurs propriétés gustatives ;

· sur les fonctionnalités d'alimentation ;

· sur les différences entre une variété et une autre ;

· sur la compatibilité avec divers plats.

Le marché du travail moderne est saturé de professions dont les noms ne sont pas toujours familiers aux travailleurs domestiques ordinaires. Il n’est pas difficile de se perdre parmi les courtiers, les courtiers, les croupiers, les gérants et tout le monde. La fusion des cultures a conduit à l’émergence de nouveaux noms dans pratiquement tous les domaines de travail.

Parmi les spécialités les plus appréciées figure le sommelier. Qu'est-ce que c'est, qui doit s'appeler ainsi et pourquoi le contacter ? Ces questions nécessitent une couverture détaillée.

Sommelier : définition, sens, histoire du terme

Le mot a des racines françaises. B était le responsable du linge et de la vaisselle du palais royal, ainsi que de la nourriture et du vin stockés dans la cave. Au fil du temps, les fonctions se limitèrent à préparer les couverts, à mettre la table et à sélectionner les vins à servir à la table royale.

L'âge d'or de cette profession se situe au milieu du XIXe siècle, lorsque de nombreux restaurants haut de gamme s'ouvrent et que la culture de la consommation de vin est à son apogée. Les guerres du XXe siècle ont réduit l’attention portée à de nombreux éléments du luxe et les sommeliers sont devenus moins demandés.

Qui est sommelier aujourd’hui ? Il s'agit d'un spécialiste qui travaille dans les restaurants, surveillant l'état de l'assortiment de vins et des cartes des vins, agissant en tant qu'expert sur ces questions.

Que fait ce spécialiste ?

Ces personnes sont des employés de restaurant. L'inclusion d'un sommelier dans la profession augmente considérablement la note et la classe de l'établissement. En règle générale, tous les restaurants ne peuvent pas se permettre un tel spécialiste, mais uniquement ceux qui misent sur la sophistication de la cuisine, la qualité du service et le confort maximum de leurs visiteurs.

Ainsi, sommelier est le nom d'un métier dans lequel un spécialiste exerce les fonctions suivantes :

Une autre tâche du sommelier est de réapprovisionner en temps opportun les stocks en diminution. La connaissance du marché, de ses caractéristiques, de ses hauts et de ses bas l'y aide. De plus, il doit entretenir des relations amicales avec les propriétaires de caves, les collectionneurs et les intermédiaires.

Haute responsabilité du sommelier

Dans le processus de réapprovisionnement de la carte des vins et d'achat d'une variété de vins originaux, seules les connaissances et l'expérience de dégustation individuelle du sommelier jouent un rôle décisif. Qu'est-ce que cela signifie pour la réputation du restaurant ? Le fait que la moindre erreur ou oubli de la part d’un employé peut coûter très cher.

L’une des capacités d’un sommelier qualifié est la capacité de lire littéralement les pensées du client et de lire entre les lignes. Le plus souvent, il ne peut gérer que quelques minutes, pendant lesquelles il doit avoir le temps de donner une recommandation concernant l'association des plats commandés et du vin. Un retard ou une hésitation devient un signe de manque de professionnalisme, laisse une impression défavorable aux visiteurs et nuit à la réputation de l'établissement. Une proposition ultra-rapide qui fait mouche, c'est ce qu'on attend d'un sommelier. Qu’il s’agisse d’un aspect important de l’activité d’un spécialiste et qu’un art unique s’enseigne avant tout lors de l’enseignement aux futurs sommeliers.

Lorsqu'ils visitent un restaurant et y laissent une somme d'argent décente, les clients souhaitent obtenir satisfaction et un plaisir gastronomique complet.

Communication avec les clients

Souvent, la carte des vins d'un restaurant comprend au moins une centaine de références ; le métier de sommelier nécessite qu'un spécialiste connaisse tous ces vins, leurs propriétés, leur coût et les variations optimales pour les associer avec des plats et autres boissons.

Le travail d'un sommelier peut être comparé à celui d'un psychologue, car il a également besoin de ressentir l'humeur des visiteurs et d'identifier rapidement leur statut social et leurs besoins. Les professionnels vraiment exceptionnels doivent faire preuve d'ingéniosité, de sens de l'humour et de tact.

Seuls quelques clients perçoivent le sommelier comme un membre du personnel de service. Dans la plupart des cas, ils souhaitent obtenir des informations complètes sur les vins, les percevant comme une composante de la cuisine, un élément sophistiqué et mystérieux de l'atmosphère de l'établissement. C'est pour eux que le poste de sommelier a été instauré. Qui est-ce sinon leur sympathique guide dans le monde mystérieux des vins ?

Qui est sommelier et comment le devenir ?

Il existe des écoles spéciales spécialisées dans l'enseignement des subtilités de ce métier. Un élément important du processus d'apprentissage ne concerne pas seulement les cours théoriques, qui incluent des connaissances sur les types et les méthodes de production de vin, ainsi que sur l'histoire et la localisation des régions viticoles. Les compétences nécessaires pour décomposer les arômes en composants sont également importantes, tout comme la capacité à interpréter les bouquets qui en résultent.

Le résultat du professionnalisme du sommelier est la capacité de déterminer la qualité de la boisson et du cépage par son arôme. Les meilleurs dans leur domaine peuvent également déterminer le nom de la région où le vin a été produit et depuis combien de temps il a été mis en bouteille.

Lors de la formation, les futurs sommeliers entraînent leur odorat en utilisant des arômes particuliers. Ils comprennent tous les échantillons de parfums que l’on retrouve dans les bouquets.

Le sommelier utilise un matériel spécifique : un narzannik. Les gens l’appellent simplement un tire-bouchon. Cependant, l’outil professionnel présente un certain nombre de différences : il contient nécessairement un couteau pour couper le film, et a aussi souvent une conception avec un coude d’appui.

Sommelier et talent artistique

Ce métier est souvent comparé au métier d'acteur. Et nous n’entendons pas ici seulement les manières gracieuses et artistiques qui accompagnent la mise à table. D'une grande importance est l'habileté avec laquelle un sommelier est capable de présenter des cépages qui lui sont bien connus, tout en conservant une fraîcheur d'émotions comme lorsqu'il parle d'une découverte récente.

La même tâche attend l'acteur qui se révèle en interprétant un rôle parfaitement mémorisé.

Conclusion

En résumant tout ce qui précède, nous pouvons répondre brièvement aux questions sur ce que font les sommeliers, qui ils sont et quel est leur rôle. Ces restaurateurs haut de gamme ont une connaissance unique des vins et une expérience dans leur service. Le travail de sommelier est en réalité une source de valeur ajoutée au vin dans un restaurant.

1. Dispositions générales

1.1. Cette description de poste définit les devoirs fonctionnels, les droits et les responsabilités du Sommelier.

1.2. Le sommelier est nommé au poste et révoqué par arrêté du gérant.

1.3. Le Sommelier relève directement de l'Administrateur.

1.4. Le sommelier dans son travail est guidé par : le Règlement intérieur du travail, le Règlement sur la conduite des transactions en espèces établi par les Règles du Métier, la présente description de poste, les arrêtés et instructions de la direction du bar.

1.5. Des personnes ayant une formation particulière sont nommées à ce poste.

1.6. Le sommelier est une personne financièrement responsable et assume l'entière responsabilité financière de la sécurité des biens matériels qui lui sont confiés conformément à la législation en vigueur.

2. PRINCIPALES RESPONSABILITÉS

Le sommelier est tenu :

2.1.Servir les visiteurs à un niveau élevé en leur proposant une gamme suffisante de produits étrangers et nationaux.

2.2 Procéder à une sélection d'entreprises - fournisseurs de cigares, vins et spiritueux, leur achat ; dresser des listes de vins et de cigares; organiser un stockage approprié du vin;

2.3 Fournir aux visiteurs des informations complètes sur les différentes boissons et cigares ; recommandations pour le choix des boissons ;

2.5 Former les serveurs au service du vin ;

2.6.Soyez attentif et poli, suivez le règlement intérieur.

2.7. Observer strictement la discipline de trésorerie, connaître et suivre les instructions pour travailler sur le système de caisse enregistreuse.

2.8. Effectuer correctement les paiements aux visiteurs.

2.9.Connaître les variétés et les types de produits nationaux et importés, ainsi que leurs brèves caractéristiques de marchandisage.

2.10.Connaître la procédure d'établissement et soumettre dans les plus brefs délais au service comptable sous la forme prescrite les rapports sur le mouvement et le solde des marchandises prises en compte en termes totaux.

2.11.Vérifier la disponibilité des vins et boissons alcoolisées dans l'entrepôt des produits reçus de l'entrepôt

2.12. Respecter le code vestimentaire établi par la direction.

2.13. Assurer le bon état sanitaire de l'aire de vente, de la buanderie, des équipements et des stocks commerciaux et technologiques.

2.14 Se soumettre aux examens médicaux dans les délais prescrits et présenter les certificats médicaux au bâtonnier.

2.15.Exécuter les autres instructions de l'Administrateur liées à ses responsabilités fonctionnelles.

3.1. Exiger de l'Administrateur qu'il crée les conditions nécessaires au stockage des biens matériels, à la fourniture des uniformes et de tout le nécessaire pour un bon service aux visiteurs.

3.2. N'acceptez pas de marchandises de l'entrepôt qui ne répondent pas aux normes ni de produits de vin et de vodka sans étiquetage approprié.

3.3. Cesser de servir les visiteurs ivres ou qui ne respectent pas les normes de comportement adoptées par l'entreprise.

3.4.Faire des propositions à la direction pour améliorer l'offre de boissons et de plats.

4. RESPONSABILITÉ Le sommelier est chargé de :

4.1. Non-respect des exigences de la description de poste.

4.2. Non-respect des règles commerciales.

4.3. Distribution de boissons et autres produits sans utilisation de caisses enregistreuses.

4.4.Règlements avec les visiteurs sans utilisation de caisses enregistreuses.

4.5. Se présenter sur le lieu de travail sans uniforme et en mauvais état.

4.6. Violation du mode de fonctionnement.

4.7.Sécurité des biens matériels qui lui sont confiés.

4.8. Non-respect du règlement intérieur du travail.

4.9. Non-respect des règles de sécurité incendie et de sécurité sur le lieu de travail.

4.10. Défaut de conservation des documents de paiement, ainsi que des biens, ustensiles, stocks et équipements.

4.11. Manque de stock de marchandises nécessaire dans l'entrepôt.

4.12. Défaut d'assurer l'état sanitaire de l'entrepôt de boissons alcoolisées. En cas de pénurie de marchandises, le sommelier en assume l'entière responsabilité conformément à la législation en vigueur de la Fédération de Russie.

5. DOIT SAVOIR.

Le sommelier doit savoir :

5.1. Cette description de poste, les résolutions, arrêtés et autres documents réglementaires relatifs à ses activités. instructions et instructions de la direction.

5.2.Règlement intérieur du travail en vigueur.

5.3.Règles et normes de protection du travail, mesures de sécurité, assainissement industriel et protection contre l'incendie.

5.4.Prix actuels utilisés lors de la vente de marchandises.

J'ai lu la description de poste

Instructions envoyées par Denis Davydov