Ce n'est pas pour rien que le champignon blanc lui-même est appelé le roi des champignons. Le cèpe doit son surnom à son goût délicieux, son arôme et ses propriétés très bénéfiques. Il est bon aussi bien frit, en conserve que sec. Les cèpes salés sont considérés comme l'une des collations les plus délicieuses. Il existe plusieurs méthodes pour saler ces champignons - nous partagerons avec vous les recettes les plus délicieuses. Nous vous conseillons de tous les essayer, car à chaque fois vous obtiendrez un goût différent et, au final, vous en trouverez un qui plaira à absolument tous les membres de la famille.

La première recette traditionnelle de marinade de cèpes

Les ingrédients de cette recette seront très simples. Pour un seau de cèpes, prenez deux verres de sel. Vous mettez les champignons dans l'eau bouillante, et quand ils bout, jetez-les dans une passoire et placez-les sous l'eau courante jusqu'à ce qu'ils refroidissent. Laissez-les ensuite bien sécher et retournez-les plusieurs fois.

Après cela, vous prenez des pots d'un litre et placez les champignons avec leurs bouchons vers le haut. Toutes les couches sont saupoudrées de sel. Ensuite, ils sont recouverts d'un couvercle sec et pressés avec quelque chose de lourd, par exemple une pierre. Au bout de cinq jours, le pot deviendra incomplet car les champignons seront bien compactés. Vous ajoutez à nouveau des champignons frais et versez dessus du beurre fondu et toujours chaud. Les champignons salés sont prêts, il ne reste plus qu'à les cacher dans un endroit sec et frais.

Avant utilisation, les champignons sont trempés dans l'eau froide pendant 1 heure. Certes, si les champignons ont été marinés longtemps, il est tout de même recommandé de les faire tremper une nuit, voire une journée. Après cela, ils sont à nouveau lavés à l'eau courante et servis.

La deuxième recette traditionnelle de marinage des cèpes

Ici, vous aurez également besoin d'un seau de cèpes et de deux verres de sel. Les champignons sont placés dans un récipient, salés et envoyés dans un endroit sombre pendant une journée. Remuez-les de temps en temps. Les champignons libéreront du jus - il devra être passé au tamis et versé dans une grande casserole. Faites chauffer le jus, et quand il devient chaud, versez-le sur les champignons.

Le deuxième jour, le jus est également égoutté et chauffé à une température plus élevée. Les champignons en sont à nouveau remplis. Exactement trois jours plus tard, les champignons sont cuits avec du jus. Une fois refroidis, placez-les bouchon vers le haut dans un fût de chêne ou un bocal en verre, puis remplissez-les de saumure. Versez dessus quelques cuillères à soupe d'huile de tournesol et attachez bien le sac.

Lorsque vous servez les cèpes, faites-les tremper dans l'eau froide pendant quatre heures, placez-les sur la cuisinière à gaz avec de l'eau et faites-les chauffer. Après cela, l'eau est évacuée. Répétez cette procédure trois fois. Ceci est fait pour que le sel contenu dans les champignons ressorte complètement.

Décapage à froid des cèpes

Les champignons préparés selon cette recette s'avèrent incroyablement savoureux. Peut-être l’une des recettes les plus intéressantes !

Vous devrez prendre un kilogramme de cèpes - cette quantité nécessite une cuillère à soupe de sel, une tête d'ail, des feuilles de chêne et de cerisier (10 morceaux chacune) et des graines d'aneth sèches. N'oubliez pas non plus de préparer un bac ou un tonneau en bois dans lequel vous mettrez les champignons. Si ce n'est pas le cas, prenez de la verrerie, de la céramique ou, dans les cas extrêmes, de l'émail.

Les champignons sont sélectionnés entiers, sans aucun dommage. On les remplit d'eau froide et on les laisse tremper pendant trois jours pour que le jus âcre et amer soit complètement libéré. Par temps chaud, nous recommandons de tremper pendant deux jours. Pas plus, sinon les champignons risquent de moisir. Remuez-les régulièrement et changez l'eau deux fois par jour.
Après 2-3 jours, les champignons et l'eau sont égouttés. Tous les ingrédients sont ébouillantés avec de l'eau bouillante et placés au fond du récipient.

Placez d’abord les feuilles de cerisier et de chêne, puis les champignons avec les feuilles vers le haut et les chapeaux vers le bas. Le tout est saupoudré de gros sel. Ensuite, une couche de champignons est à nouveau placée, salée, et ainsi de suite jusqu'à ce que vous remplissiez tout le récipient. L'oppression est placée au-dessus de la zone.

Les champignons seront prêts dans environ 40 jours. Si la saumure commence soudainement à s'évaporer, ajoutez un peu d'eau salée par-dessus. De la moisissure peut apparaître. Dans ce cas, retirez-la avec une cuillère en bois. Il est préférable de conserver les champignons dans un endroit frais jusqu'à l'arrivée des gelées. Par exemple, sur le balcon.

Décapage à chaud de cèpes

La méthode chaude de marinage des champignons est l’une des plus simples et des plus courantes. Pour un kilo de champignons, prenez trois clous de girofle, une feuille de laurier, 3 grains de poivre, deux feuilles de cassis, 5 grammes d'aneth sec, 30 grammes de sel.

Le marinage des champignons commence par verser de l'eau dans une casserole et ajouter du sel. Ensuite, la casserole est placée sur le feu, l'eau est portée à ébullition. On met les champignons dans l'eau bouillante et on les fait cuire sans oublier de remuer. Lorsque la mousse apparaît, retirez-la et ajoutez toutes les épices. Cuire 25 minutes.

Lorsque les champignons se déposent au fond et que la saumure devient complètement transparente, le poêle doit être éteint. Pendant trois à quatre heures, les champignons sont transférés dans une bassine. Après cela, placez-les dans des bocaux en verre, saupoudrez de sel préparé et fermez. Quelle quantité de saumure doit contenir chaque pot ? D'après notre expérience, pas plus de 1/5 du poids de tous les champignons dans le pot. Après 45 jours, les champignons peuvent être consommés en apéritif avec des accompagnements.

Ces champignons peuvent être conservés 9 mois maximum. La température idéale de stockage est de 8 degrés.

Décapage à sec de champignons

Pour mariner les champignons par voie sèche, vous aurez besoin de deux kilogrammes de cèpes, 300 grammes de sel, 5 morceaux chacun de feuilles de chêne, de cerisier et de cassis.

Vous épluchez les champignons et les coupez en fines tranches, puis vous les placez sur une planche. Vous devrez sécher un peu les cèpes au soleil - ils seront alors mieux salés. Prenez ensuite une bassine dans laquelle sont mélangés les champignons et le sel. Ils sont placés dans des bocaux propres et secs avec du sel afin qu'il n'y ait pas d'accès à l'air. Une petite couche de sel est versée dessus et les pots eux-mêmes sont enroulés avec des couvercles métalliques.

Mariner des cèpes avec blanchiment préalable

Cette méthode de salage est assez rarement utilisée pour les cèpes. En même temps, il est considéré comme le plus simple. Prenez des cèpes ordinaires à raison de 1,5 kilogramme et 75 grammes de sel. Pour l'assaisonnement, nous recommandons de prendre des graines d'aneth et de la racine de raifort, ainsi que du céleri, des feuilles de cassis et de l'ail.

Les champignons sont nettoyés, très bien lavés et placés dans une passoire. Ensuite, ils doivent être immergés dans l'eau bouillante pendant environ huit minutes. Refroidissez-les rapidement sous l'eau courante et placez-les dans un bol, salez et assaisonnez. Dans seulement 10 jours, les champignons seront prêts.

Mariner des cèpes aux légumes

Nous vous proposons une manière très originale de mariner des cèpes avec des légumes pour l'hiver. Pour un kilo de champignons frais, vous devez prendre 0,5 litre d'eau, 80 à 100 ml de vinaigre, une carotte moyenne et un poivron doux, deux cuillères à soupe de sucre, une cuillère à soupe de sel, du piment de la Jamaïque et des feuilles de laurier à votre goût.

Alors, vous épluchez les champignons, les lavez et les coupez en petits morceaux. Les légumes sont également lavés et pelés, les carottes sont râpées, les poivrons sont coupés en lanières. Ajouter le sucre, les épices et le sel à l'eau, puis porter à ébullition. Dès que l'eau bout, ajoutez le vinaigre et les légumes, portez à nouveau à ébullition et laissez mijoter trois minutes. Ajoutez ensuite la marinade aux champignons et faites bouillir une quinzaine de minutes à feu doux. Refroidissez les champignons finis. Il n'est pas nécessaire de les infuser : les champignons sont prêts à être consommés immédiatement après refroidissement. Il est préférable de conserver les cèpes au réfrigérateur.

Une autre recette simple pour mariner les champignons

Un lecteur a partagé cette recette sur l'un des forums sur les champignons. Nous l’avons essayé, nous confirmons – il s’avère assez savoureux, il se conserve assez longtemps dans les bocaux. Et en hiver, rien n'explose.

Prenez un seau de champignons et remplissez-le d'eau claire pour que tous les champignons soient cachés. Ajoutez-y 1 à 2 cuillères à soupe de sel et ¼ de cuillère à café d'acide citrique. Il faudra s'assurer que les champignons ne changent pas de couleur. Portez ensuite le tout à ébullition et laissez cuire environ 10 minutes. 60 % du volume initial des champignons doit se déposer au fond. Ensuite, le liquide est versé et il est préférable de laisser refroidir les champignons.

Pendant ce temps, préparez la saumure pendant que les champignons refroidissent. Cela peut être du sel ordinaire dans de l'eau bouillie. Ici, vous pouvez tout prendre à votre guise. Par exemple, certaines personnes aiment que les champignons soient plus salés, tandis que d’autres, au contraire, préfèrent que le sel soit presque indétectable.

Une fois les champignons refroidis, transférez-les dans des bocaux et remplissez-les de saumure. C'est tout!
Nous espérons que nos conseils ont diversifié le menu de votre famille et l'ont rendu plus sain et nutritif.

Chaque année, avec l'arrivée de l'automne, les cueilleurs de champignons commencent à se rendre dans la forêt pour cueillir des champignons. Parmi la grande variété, les plus appréciés sont les champignons et les cèpes ; ces derniers peuvent être frits, bouillis, mijotés, cuits au four ou marinés. Voyons comment mariner les cèpes à la maison.

Salage à froid

Cette recette de marinage de cèpes est assez simple, elle ne demande pas beaucoup de temps et d'efforts. Tout d'abord, nous préparons les ingrédients.

Pour un kilogramme de cèpes il vous faudra :

• sel - environ 30 grammes;
• feuille de laurier - environ 5 pièces;
• aneth - environ 3 parapluies;
• piment de la Jamaïque - environ 5 pois.

Passons maintenant directement à la question de savoir comment saler les cèpes. Pour ce faire, vous devez procéder étape par étape :

1. Nous nettoyons les champignons et les remplissons d'eau propre pendant une journée.
2. Le salage s'effectue exclusivement dans des récipients en bois ou en verre - c'est une règle importante dont le respect déterminera le goût des préparations.
3. Placer les cèpes en deux couches au fond du récipient, saupoudrer d'épices et de sel. De la même manière, disposez les rangs restants et l'assaisonnement, la dernière couche est également salée.
4. Lorsque tout est prêt, placez une planche ou une assiette sur le conteneur sur laquelle vous devrez placer la charge.

Après deux jours, les cèpes devraient commencer à sécréter du jus. Il faut le vider, mais pas tout. L'espace libre qui apparaît doit être rempli de champignons frais. Il arrive que le jus ne soit pas libéré ou qu'il y en ait très peu.

Dans ce cas, vous devez placer un poids plus lourd sur le récipient. N'oubliez pas que la méthode du salage à froid peut être utilisée si vous comptez consommer les préparations dans un délai d'un mois et demi. Vous ne pouvez pas conserver ces cèpes pour l'hiver, ils ne conviennent que comme collation pendant une courte période.

Recette à l'ail

Cette option de salage est également froide, mais contient des ingrédients légèrement différents. La composition est conçue pour un bidon de 10 litres :

• cèpes - 5 kilogrammes;
• sel - environ 140 grammes;
• ail - 1 tête;
• feuilles de chêne - 30 pièces;
• feuilles de cerisier - 28 pièces;
• aneth - environ 10 parapluies;
• raifort - 6 feuilles.

Voir également
Recettes pour saler les champignons de lait pour l'hiver en bocaux par des méthodes chaudes et froidesLire

Étapes de travail :

1. La première chose à faire est de préparer les cèpes : éplucher, laver, sélectionner les meilleurs, couper en morceaux.
2. Ensuite, vous devez les mettre dans de l'eau préalablement salée, vous ne devez pas porter les cèpes à ébullition, mais il suffit de les réchauffer légèrement.
3. Égouttez le liquide et laissez les champignons sécher complètement.
4. Épluchez l'ail, coupez-le en fines tranches.
5. Divisez les parapluies à l'aneth en fines branches.
6. Préparez un récipient pour le décapage. Déposez les feuilles de raifort au fond, ajoutez 1 cuillère à soupe de sel.
7. Disposez soigneusement les cèpes, n'oubliez pas de saupoudrer chaque couche suivante d'épices et de sel.
8. Couvrir la dernière couche de champignons avec une étamine. Il est recommandé de saupoudrer de moutarde sèche dessus - c'est une sorte de protection contre la moisissure, ce n'est pas nécessaire. Appuyez sur le récipient avec un poids lourd.

Ces champignons marinés doivent être conservés au réfrigérateur. Il sera possible de manger dans un mois.

Salage à chaud

Si vous envisagez de conserver les cèpes salés jusqu'à l'hiver, alors cette recette est exactement ce dont vous avez besoin ! Une recette simple et en même temps savoureuse peut être préparée même par une femme au foyer qui n'a jamais eu affaire à la marinade de cèpes à la maison. Le plus important est que tout ce dont vous avez besoin soit à portée de main.

Pour un kilo de flans il vous faudra :

• clous de girofle - 3 boutons;
• aneth - 1 parapluie;
• sel commun - 2 grandes cuillères;
• poivre - 3 petits pois.

Cette recette de champignons pour l'hiver nécessite la présence de saumure, les épices ci-dessus doivent donc être jetées dans l'eau et bouillies. Ensuite, placez délicatement les champignons dans l'eau et laissez cuire une quinzaine de minutes. Remuer continuellement et retirer la mousse de la surface de la saumure. Les cèpes finis devraient ensuite se déposer au fond du récipient - ce sera un signe d'arrêt de la cuisson.

Retirez les champignons de la saumure et laissez-les refroidir complètement. Ensuite, ils peuvent être placés dans des bocaux propres, assurez-vous de saupoudrer de sel dessus et de bien visser le couvercle. Cette recette de cuisson chaude permet de déguster les préparations au bout d'1 mois et demi.

La durée de conservation des champignons, quelle que soit l'option de salage, ne dépasse pas 9 mois.

Saler en bocaux

Toutes les recettes de préparation des champignons ne permettent pas de les préparer pour l'hiver. Avec cette méthode de décapage, vous pouvez faire le plein de votre délice préféré pour une utilisation future !

Voir également
Recette de tomates cerises légèrement salées à l'ail instantanéLire

Ingrédients pour 9 litres :

• champignons - 5 kilogrammes;
• sel commun - 50 grammes;
• huile végétale - 0,18 litre.

Comment faire:

1. Lavez et coupez les champignons en petits morceaux, ajoutez de l'eau, salez (50 grammes).
2. Faire bouillir - cela prendra environ 10 minutes.
3. Rincer. Une fois l'excès de liquide égoutté, transférez-le dans un bocal et veillez à saupoudrer de sel tous les 5 centimètres de champignons.
4. Faire bouillir les couvercles en plastique.
5. Fermez chaque pot avec un couvercle en plastique percé de trous. Laisser dans cette position pendant deux semaines au réfrigérateur.
6. Retirez les couvercles et versez dessus de l'huile végétale raffinée. Rouler avec des couvercles en fer. Laisser conserver à la cave ou au réfrigérateur.

De telles préparations pour l'hiver en bocaux ne se gâteront pas longtemps.

Salage à sec

Vous êtes-vous déjà demandé comment mariner des cèpes pour l'hiver ? C'est un plat très populaire. Ces champignons sont considérés comme encore plus savoureux que les champignons marinés.

Cette méthode de récolte est une méthode assez simple. Le décapage à sec est pratique car il n'implique pas d'ébullition ni de trempage, tout est beaucoup plus simple.

Ce dont vous aurez besoin pour compléter la recette :

• cèpes frais - environ 2 kilogrammes;
• gros sel - 300 grammes;
• feuilles de chêne - 5 pièces;
• feuilles de cerisier - 5 pièces;
• cassis (feuilles) - 5 pièces.

Toutes les recettes d'hiver suggèrent de bien laver les cèpes. Il n'est pas nécessaire de le faire avant le salage à sec, il suffit de nettoyer les débris forestiers et de les essuyer avec un chiffon humide. Coupez tous les dommages causés au corps du champignon et éliminez les trous de ver, le cas échéant. Coupez les champignons en morceaux de plastique – plus ils sont fins, mieux c'est – séchez-les légèrement au four.

Pour réussir la marinade des cèpes, placez-les dans un bol, saupoudrez de sel et mélangez bien avec vos mains. Disposez les ingrédients dans des bocaux stérilisés : une couche de champignons, puis des feuilles de cassis, de chêne et de cerisier. Disposez en couches jusqu'à ce que tous les ingrédients soient disparus : la couche supérieure doit être saupoudrée de sel et vous pouvez rouler les bocaux. Assurez-vous de conserver dans un endroit sombre et frais. Il sera prêt à être consommé dans quarante-cinq jours.

• Cèpes - 1 kg,
• Gros sel cristallin - 1 grande cuillère sans dessus,
• Parapluies à l'aneth - 3-4 pièces,
• Feuilles d'aneth - au goût,
• Ail - 4-5 gousses.

Processus de cuisson :

Pour le marinage, prenez des champignons blancs forts, des gousses d'ail, des parapluies et de l'aneth, ainsi que du gros sel cristallin.

Il est bon de nettoyer les cèpes avec une éponge humide des débris forestiers, de les rincer à l'eau courante, de les trier par taille, de couper les longues tiges.

Ajoutez du sel à l'eau bouillante et faites bouillir les champignons préparés : les chapeaux séparément des tiges. Les cuisses peuvent être utilisées pour la soupe, la friture avec des pommes de terre, des sauces ou simplement congelées pour l'hiver.

Combien de temps faire cuire les cèpes

Faire bouillir les champignons à petite ébullition jusqu'à ce qu'ils se déposent au fond : cela indique qu'ils sont prêts.

Préparez les épices : épluchez l'ail, coupez-le en fines tranches, démontez les inflorescences d'aneth en petits morceaux.

Placez les champignons dans une passoire, rincez sous le robinet à l'eau froide et placez-les dans n'importe quel récipient en saupoudrant de sel, d'aneth et d'ail préparés. Couvrez le récipient avec un couvercle plus petit et placez une charge approximativement égale ou légèrement supérieure au poids des champignons.

Il faut tenir compte du fait que lors de la cuisson, les champignons diminuent considérablement de volume.

Au bout de 6 à 10 heures, les champignons sont prêts. Vous pouvez maintenant les goûter pour le sel, les ajouter ou les rincer si nécessaire, les mettre dans des bocaux ou des récipients avec couvercle et les mettre au réfrigérateur.

Vous pouvez le manger immédiatement, le jour même ou le lendemain.

Nous remercions Natalya pour la recette de marinage des cèpes.

Le Carnet de Recettes vous souhaite de délicieuses préparations !

Préparation pas à pas des cèpes marinés en bocaux :

1. Lavez les champignons, épluchez-les et coupez-les en petites tranches.
2. Placez-les dans une casserole et remplissez d'eau. Faire bouillir, écumer et cuire 15 minutes.
3. Égouttez l'eau, rincez-les sous l'eau courante et égouttez-les dans une passoire.
4. Pour la marinade, versez 2 c. eau, ajouter le sel, le sucre, le laurier, les clous de girofle, le poivre. Porter à ébullition et cuire 5 minutes. Versez le vinaigre.
5. Disposez les champignons dans des bocaux et versez dessus la marinade.
6. Pour une conservation à long terme, pasteurisez les bocaux pendant 15 minutes et fermez-les. Pour les conserver au réfrigérateur, couvrez-les avec des couvercles ordinaires et dans quelques jours, la collation sera prête à être consommée.

Comment stériliser les bocaux

• Placez les bocaux avec couvercles dans une casserole, ajoutez de l'eau et faites bouillir pendant 10 à 15 minutes.
• Laissez-les dans l'eau chaude pendant un moment.
• Mettez les bocaux au four et faites chauffer à 140°C. Ne les mettez pas dans un four chaud, sinon ils éclateraient à cause des changements de température.
• Tenez pendant 10 minutes. Éteignez le four, ouvrez la porte, mais ne retirez pas les bocaux. Laissez-les là jusqu'à ce qu'ils soient remplis.

Vous pouvez également stériliser à la vapeur des bocaux avec couvercles. Lavez-les avec du soda et placez-les à la vapeur avec le cou vers le bas. Traitez pendant 15 minutes et séchez.

Comment stériliser des bocaux avec des blancs

• Tapisser le fond de la casserole avec un torchon pour éviter que les bocaux ne cognent.
• Remplissez les bocaux de champignons et placez-les dans une casserole d'eau chaude. L'eau doit arriver jusqu'aux épaules des canettes.
• Couvrez les bocaux avec des couvercles, mais ne les roulez pas et stérilisez-les pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante. Mais le temps de stérilisation spécifique dépend de la pièce, suivez donc les recommandations de la recette.
• Vissez les couvercles sur les flans, enveloppez-les dans une couverture chaude et conservez-les à température ambiante jusqu'à refroidissement.

De véritables délicieux cèpes royaux constitueront une magnifique décoration pour n'importe quelle table, et chaque pot vaudra son pesant d'or.

Ingrédients:

• Cèpes - 1 kg
• Sel - 2 c.
• Sucre - 1 cuillère à soupe.
• Feuille de laurier - 5 pcs.
• Cannelle - 1 bâton
• clous de girofle - 5 pcs.
• Cardamome - 5 gousses
• Moutarde - 1 cuillère à soupe.
• Vinaigre 9% - 70 ml

Préparation pas à pas des cèpes marinés pour l'hiver :

1. Lavez les champignons et hachez-les si nécessaire.
2. Faites bouillir de l'eau et ajoutez-y les champignons. Porter à ébullition et cuire 5 minutes. Égoutter l'eau et laver les champignons sous l'eau courante.
3. Préparez la saumure (150-200 g de sel pour 1 litre d'eau), faites bouillir et ajoutez les champignons. Faire bouillir, écumer et cuire 20 minutes. Transférez les champignons dans une passoire et rincez.
4. Pour la marinade, ajoutez le sel, le sucre, le laurier, la cannelle, la moutarde, la cardamome, le poivre et les clous de girofle à l'eau. Faire bouillir et cuire 5 à 7 minutes. Ajouter les champignons et cuire 7 à 10 minutes.
5. 3 minutes avant la fin de la cuisson, versez le vinaigre.
6. Laissez les champignons dans la marinade, à couvert, pendant 10 heures. Versez ensuite un peu plus de vinaigre, portez à ébullition et versez dans des bocaux stérilisés.
7. Fermez les bocaux avec des couvercles, retournez-les, enveloppez-les dans une couverture chaude et laissez reposer une journée.
8. Conservez les champignons dans un endroit sombre et sec.

Cèpes marinés avec pommes de terre bouillies et un verre de boisson alcoolisée forte sur la table de Noël. Eh bien, quoi de mieux ? De plus, le processus de préparation de la pièce est très simple.

Ingrédients:

• Cèpes - 1,5 kg
• Eau - 1 litre
• Sel - 2 c.
• Sucre - 2 cuillères à soupe.
• Feuille de laurier - 3 pcs.
• Piment de la Jamaïque - 6 petits pois
• Huile végétale - 2 c.
• Essence de vinaigre - 4 c.

Préparation pas à pas des cèpes marinés :

1. Coupez les tiges des champignons. Lavez vos chapeaux des débris forestiers.
2. Faites bouillir de l'eau dans une casserole et ajoutez les cèpes. Cuire à feu moyen jusqu'à tendreté, en remuant.
3. Lorsque les champignons coulent au fond, ils sont prêts : environ 15 minutes après ébullition.
4. Pour la marinade, faites bouillir 1 litre d'eau, ajoutez le sel, le sucre, le piment de la Jamaïque, les clous de girofle, la cannelle, le laurier. Cuire 15 minutes et ajouter le vinaigre.
5. Placez les champignons dans des bocaux stérilisés, versez la marinade sous le couvercle et versez l'huile de tournesol.
6. Couvrez les bocaux avec des couvercles et placez-les dans l'eau chaude. Faire bouillir et garder sur le feu pendant 30 minutes.
7. Enroulez les couvercles.

Les cèpes marinés peuvent être consommés simplement comme collation. Cependant, ils peuvent constituer une excellente base pour d'autres plats : soupes, plats principaux, pizzas, salades, pâtisseries, garnitures... Habituellement, avant la cuisson, ils sont lavés à l'eau froide courante et séchés. Nous vous invitons à essayer les recettes les plus délicieuses aux champignons marinés.

• Salade de poulet, fromage et petits pois. Coupez 250 g de filet de poulet. Râpez 200 g de fromage. Lavez 100 g de champignons, séchez-les et hachez-les. Mélangez les produits, ajoutez 200 g de petits pois. Versez la crème sure, ajoutez le raifort râpé, salez et remuez.
• Crâne. Hachez 200 g de champignons et lavez-les. Hachez 2 oignons et faites-les revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mélangez les oignons avec les champignons, ajoutez les herbes hachées, les épices et broyez le tout avec un mixeur.
• Tomates farcies aux champignons. Coupez le dessus de 4 tomates, récupérez la pulpe avec une cuillère, salez et poivrez. Lavez 100 g de champignons, séchez-les et hachez-les. Hachez l'aneth et les oignons verts. Mélanger les champignons, les herbes et la crème sure. Remplissez les tomates avec la garniture.

Le cèpe est un champignon royal, un héros majestueux et beau. Les cueilleurs de champignons l'apprécient particulièrement : un tel trophée est leur fierté. Les champignons frais donnent des plats aromatiques, satisfaisants et très sains. Mais la saison des champignons n'est pas longue et on a envie de se régaler de cèpes toute l'année. L'une des façons de préparer les beautés de la forêt pour l'hiver est le salage. Que faut-il savoir pour ne pas gâcher des champignons aussi précieux ?

Champignon blanc - champignon royal, beau héros majestueux

Le marinage, comme toute autre méthode de récolte des champignons, nécessite leur préparation. Tout d'abord, il faut trier les récoltes forestières, en mettant de côté les spécimens vermifugés et pourris. Il est également bon de trier les champignons par taille afin qu'ils soient salés uniformément.

Il faut ensuite les rincer abondamment, à l'aide d'une brosse si nécessaire. Ensuite, coupez légèrement la partie sombre de la jambe par le bas. Vous devez également préparer un récipient pour le décapage et une pression appropriée - un cercle en bois et un poids. Les champignons préparés doivent être conservés à basse température., ou mieux encore, à la cave ou au réfrigérateur. Périodiquement, vous devez vérifier leur état pour éviter la formation de moisissures.

Comment mariner des cèpes (vidéo)

Comment bien mariner les cèpes à froid dans des bocaux

Lorsque vous décapez des champignons à froid, vous pouvez utiliser des bocaux, des casseroles ou des seaux en émail et des bols. Pour un kilo de champignons, vous avez besoin de trois cuillères à soupe de sel, de plusieurs feuilles de laurier, de brins d'aneth, de quelques pois de piment de la Jamaïque, de quelques piments forts, de quelques feuilles de cassis ou de cerisier. Comment mariner les champignons ?

1. Placez les champignons dans des bocaux et saupoudrez-les de sel et d'épices. Environ la moitié du sel y est consacrée.
2. Lorsque le récipient est rempli, il est rempli d'eau salée, préalablement bouillie puis refroidie. La portion restante de sel est utilisée à cet effet. Les bocaux sont fermés par des couvercles.
3. Après plus d'un mois, lorsqu'il est conservé au réfrigérateur, le produit est prêt.
4. Les cèpes salés doivent être lavés avant utilisation.

Lorsque vous marinez des champignons à froid, vous pouvez utiliser des bocaux.

Décapage chaud des cèpes à la maison

Il n’est pas difficile de préparer une délicieuse collation à la maison. Pour ce faire, vous pouvez utiliser la recette suivante, dans laquelle par kilogramme de cèpes vous avez besoin de deux cuillères à soupe (bondées) de sel, de laurier, d'aneth, de piment de la Jamaïque et de clous de girofle. Juste quelques morceaux chacun.

Étapes de cuisson :

• Vous devez d'abord faire cuire la saumure et pour ce faire, faire bouillir de l'eau avec tous les ingrédients.
• Mettez-y ensuite les blancs et faites-les cuire un quart d'heure en remuant constamment. Toute mousse qui apparaît doit être éliminée avec une écumoire. Un signe que la pièce est prête est le dépôt des champignons au fond du récipient.
• Après cela, sortez les cèpes de la poêle et attendez qu'ils refroidissent.
• Ensuite, ils sont placés dans des bocaux stériles, recouverts de sel, fermés et placés au réfrigérateur.

Au bout d'un mois et demi, la délicieuse collation est prête. Il peut être conservé à basse température pendant plusieurs mois.

Salage à chaud des cèpes

Comment mariner des cèpes dans l'huile pour l'hiver

Lors de la récolte des cèpes selon la méthode proposée, par kilogramme de produits forestiers, vous avez besoin de deux cuillères à soupe pleines de sel et d'un litre d'huile de tournesol. Dans ce cas, les chapeaux de cèpes sont coupés en tranches, disposés en surface et séchés pendant plusieurs heures. Ensuite, ils sont placés dans des récipients et remplis d'huile végétale chaude et pré-bouillie. Dans ce cas, les champignons y sont complètement immergés. Les récipients sont ensuite attachés avec un chiffon propre et placés au réfrigérateur.

Il existe une autre méthode pour saler les cèpes en utilisant du beurre, mais cette fois du beurre. Dans le même temps, pour trois kilogrammes de blancs, il faut un demi-verre de sel et 80 grammes de beurre. Séquence technologique :

1. Faire bouillir de l'eau, ajouter les champignons préparés et cuire quelques minutes.
2. Après cela, placez le produit semi-fini dans une passoire et laissez-le refroidir.
3. Placez le produit dans un récipient en le saupoudrant de sel en couches.
4. Exercer une pression dessus et laisser au frais pendant plusieurs jours.
5. Après cela, placez bien les champignons dans des bocaux stériles et versez une couche d'huile dessus. Conserver au réfrigérateur avec les couvercles fermés.

Comment mariner des cèpes pour l'hiver (vidéo)

Comment mariner des cèpes sous pression

Les champignons sont souvent salés, compactés au cours du processus avec un poids. Pour l'oppression, un cercle en bois et une pierre traitée avec de l'eau bouillante comme charge conviennent le mieux. Le processus technologique comprend les étapes suivantes :

1. Versez les blancs préparés avec de l'eau et laissez tremper une journée.
2. Placez une couche de champignons de cinq centimètres au fond du pot. Saupoudrez-les de sel et d'épices.
3. Répétez cette opération jusqu'à ce que le récipient soit plein. La dernière couche doit être composée d'épices et de sel.
4. Couvrir le plat de gaze, faire pression dessus et mettre la pièce dans un endroit frais.
5. Lorsque les champignons libèrent du jus et qu'il monte vers le haut, l'excédent est versé dans un bol séparé. Si le jus n'apparaît pas, vous devez alors alourdir la charge.
6. La procédure consistant à verser le jus qui monte est répétée plusieurs fois. Et après quelques semaines, la nourriture est prête.

Si vous souhaitez accélérer le processus, vous pouvez pré-blanchir les champignons en les versant dans une passoire et en les gardant dans l'eau bouillante pendant plusieurs minutes. Les blancs doivent ensuite être refroidis sous l’eau froide courante. Et puis le processus de salage n'est pas différent du précédent. Dans ce cas, le délicieux plat sera prêt dans quelques semaines seulement. L'excès de sel est lavé avant utilisation.

Saler les cèpes sous pression

Recette de champignons marinés à sec

Les cèpes sont coupés en tranches en un minimum de temps et le goût du plat obtenu frappe par sa sophistication et son piquant. Avec ce salage, deux kilogrammes de cèpes nécessitent un verre et demi de sel, plusieurs feuilles de cerisier, de cassis et de chêne. Séquence d'obtention d'une collation aux champignons :

1. Les cèpes sont coupés en tranches, placés sur du papier absorbant et séchés.
2. Ensuite, ils sont disposés dans des récipients stériles afin qu'il n'y ait aucun espace entre les couches. Les couches sont généreusement saupoudrées de sel, répartissant uniformément les feuilles vertes.
3. Les pots sont fermés avec des couvercles stériles et placés au froid.

Lors du salage à sec, les cèpes sont coupés en tranches

Autre variante :

1. Faites tremper les cèpes préparés pendant plusieurs jours dans une solution salée à 3%, en les plaçant pendant ce temps dans un endroit frais.
2. Pour que le liquide recouvre complètement les champignons, il est préférable de placer un poids dessus.
3. La saumure est changée deux fois par jour.
4. Les cèpes trempés sont égouttés. Ensuite, les épices sont versées dans un récipient en émail et le fond est recouvert de sel.
5. Disposez les champignons en couches, les cuisses vers le haut, en les saupoudrant généreusement de sel. Ensuite, une pression est exercée sur le récipient recouvert de gaze et placé dans un endroit frais.
6. Une fois que les cèpes ont cessé de libérer du jus, les plats contenant le snack doivent être déplacés vers la cave.
7. Si cela n'est pas possible, les champignons sont placés dans des bocaux et enroulés.

Marinade pour cèpes (vidéo)

Les cèpes sont riches en protéines, glucides et vitamines, antioxydants, minéraux, potassium, phosphore, acides aminés, qui ont un effet bénéfique sur la glande thyroïde, la peau, les cheveux et les ongles. C'est un produit à la fois nutritif et faible en calories. Salés, les blancs conservent toutes leurs propriétés bienfaisantes et sont même enrichis en vitamines. Grâce à la fermentation lactique, ils deviennent plus doux et mieux digestibles.

Publications vues : 61