Solyanka aux champignons pour l'hiver

Recette n°1 : à base de champignons et de légumes.

• 2 kg de chou,
• 1 kg de champignons frais (cèpes, cèpes, cèpes),
• 100 g d'oignons,
• 100 g de concentré de tomate,
• 2 feuilles de laurier,
• 4 petits pois de piment de la Jamaïque,
• 2 bourgeons de clous de girofle,
• 200 ml d'huile végétale,
• 2 cuillères à soupe de vinaigre (9%),
• 2 cuillères à soupe de sucre,
• 1,5 cuillères à soupe de sel.

Tout d’abord, le chou finement râpé est cuit avec 1/2 tasse d’huile et de vinaigre ; Ajoutez un peu plus d'eau dans la poêle avec le chou. Vous devez laisser mijoter environ une demi-heure. Après cela, de la pâte de tomate, du sel, du sucre et des épices sont ajoutés ; le mijotage se poursuit encore 15 minutes.

Les champignons de cette recette de méli-mélo de champignons pour l'hiver sont préparés séparément : faites d'abord bouillir pendant 15 minutes, puis égouttez l'eau, refroidissez les champignons, coupez-les en tranches et faites-les revenir avec les oignons finement hachés dans l'huile restante pendant 10 minutes.

Mélangez le chou avec les champignons, laissez mijoter à feu doux pendant encore cinq minutes, transférez dans des bocaux stérilisés, couvrez de couvercles stérilisés et stérilisez dans de l'eau bouillante pendant encore 20 minutes. Enroulez les couvercles. Vous pouvez conserver le méli-mélo de champignons préparé pour l'hiver dans votre appartement.

Recette n°2 :

Pour ce méli-mélo de champignons pour l'hiver vous aurez besoin des produits suivants :

Un kg et demi de champignons frais (cèpes, cèpes, cèpes) ;
. Chou blanc, carottes, oignons, tomates - un kg chacun ;
. Un demi-verre d'huile végétale ;
. Un demi-verre de vinaigre à 6% ;
. Deux c. poivre noir moulu;
. Deux cuillères à soupe. Sahara;
. Trois cuillères à soupe. sel.

Lavez et épluchez les légumes et les champignons. Couper : les champignons en tranches, les tomates en fines tranches, les oignons en demi-rondelles. Hachez finement le chou et frottez-le avec vos mains. Mettez le tout dans une grande casserole, ajoutez l'huile végétale et laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes en remuant continuellement.
Ajoutez du poivre noir, du vinaigre, du sel, du sucre, remuez et laissez mijoter encore 20 à 30 minutes. Le méli-mélo aux champignons est maintenant prêt pour l'hiver. Vous devez le mettre dans des bocaux en verre stérilisés

Recette n°3 - aux tomates :

Il s'avère : 8 bidons de 0,5 l

• 2 kg de tomates
• 2 kg de champignons
• 750 g d'oignons
• 500 g de carottes râpées
• 300 g d'huile végétale
• 1,5 cuillère à soupe. sel
• 1 cuillère à café poivre noir moulu

Hachez les tomates, les champignons, les oignons. Râpez les carottes.
Laisser mijoter le tout à feu moyen dans l'huile végétale pendant 40 minutes. Placer dans des bocaux et fermer avec des couvercles. Conserver dans un endroit frais.

Recette n°4 - parfumée) :

2 kg de chou
2kg de tomate
2 kg de champignons bouillis
1 kg d'oignon
1 kg de carottes
100 g de sel
100 g de vinaigre 9%
200 grammes de sucre
300 grammes d'huile végétale

Hachez le chou, épluchez les carottes et râpez-les sur une râpe grossière, lavez les tomates et coupez-les en cubes, coupez les oignons en cubes. Mettez les tomates, les oignons, les carottes dans une grande casserole et ajoutez l'huile végétale. Laisser mijoter 40 minutes. , en remuant de temps en temps. Ajoutez ensuite le chou, le sel, le sucre et laissez mijoter le tout encore 40 à 50 minutes, selon le chou, s'il est dur, laissez mijoter encore un peu. N'oubliez pas qu'il « arrivera » quand même en bocaux. sous la couverture. À la fin, ajoutez les champignons bouillis et le vinaigre, laissez mijoter 5 minutes et placez dans des bocaux stérilisés, roulez les couvercles. Retournez les couvercles et enveloppez-les jusqu'à refroidissement complet. Et n'oubliez pas de le mettre dans une assiette. pour que vous puissiez immédiatement essayer ce délice ! Il sera meilleur avec des cèpes, et il accompagnera également des champignons au miel...

Rendement des bidons de 8 litres

L'arrivée de l'automne dans notre famille signifie des balades en forêt et le début de la chasse aux champignons. Bien sûr, nous aimons surtout cueillir des cèpes, on les appelle aussi champignons chers. Sur des pattes épaisses, ils ressemblent à des héros. Ce n'est pas pour rien que les personnes fortes sont appelées cèpes. Mais on n’a pas toujours de chance avec les cèpes, et on cherche alors d’autres champignons comestibles dans la forêt. Et lorsque vous rapportez à la maison un tel assortiment de champignons, un méli-mélo de champignons pour l'hiver est la bonne décision. L'apéritif, laissez-moi vous le dire, est excellent. Il se marie bien avec des pommes de terre chaudes et en salade, et c'est aussi une bonne collation pour les vacances.

Tous les champignons comestibles conviennent à un tel méli-mélo. Les cèpes blancs, les cèpes, les trembles, les champignons au miel, les champignons de mousse, la russula et même les champignons conviennent. L'avantage de la solyanka est qu'elle peut être préparée à partir de champignons cassés et de leurs morceaux. Et comme autres ingrédients, vous pouvez utiliser divers légumes - chou, carottes, tomates, concombres. En règle générale, les champignons du méli-mélo sont pré-bouillis ou frits. Je stérilise impérativement les préparations aux champignons, car j'ai peur des intoxications, je ne publie donc pas de recettes de préparations aux champignons sans stérilisation.

Un autre avantage de la solyanka aux champignons est qu'elle est très simple à préparer. Même les débutants peuvent choisir une recette en toute sécurité et se mettre au travail.

Olyanka aux champignons et chou en bocaux - une recette pour l'hiver

Les recettes les plus populaires de solyanka aux champignons sont celles à base de chou ; ces deux ingrédients se marient bien ensemble.

Ingrédients:

• champignons - 400 gr.
• chou blanc – 1 kg
• poivron - 2 pcs.
• carottes - 3 pcs.
• oignons - 2 pcs.
• jus de tomate - 1/2 litre
• ail - 2 gousses
• herbes fraîches au goût
• sel - 1/2 cuillère à soupe. l.
• sucre - 2 c. l.
• vinaigre 9% - 2 c. l.
• huile végétale - 100 ml.

1. Hachez les champignons, les poivrons et les oignons selon vos envies, râpez les carottes sur une râpe grossière. Râpez le chou en fines lanières. Je râpe le chou à l'aide d'une râpe à chou spéciale. Mais vous pouvez simplement le couper finement avec un couteau.

2. Nous allons faire frire tous les légumes de cette recette. Il n'y a pas de règles pour la friture, mais il est néanmoins conseillé de faire frire les champignons dans une poêle et les oignons, les carottes et les poivrons dans une autre. Ajoutez l'ail haché aux champignons, mélangez et transférez-les dans la poêle.

3. Séparément, faites frire le chou. N'oubliez pas d'ajouter de l'huile. Vous pouvez couvrir le chou avec un couvercle pour le laisser mijoter un peu.

4. Mettez tous les légumes frits dans une casserole, versez dessus le jus de tomate, ajoutez les herbes hachées, le sel, le sucre et le vinaigre. Après ébullition, laisser mijoter 20 à 30 minutes à feu doux avec le couvercle fermé. N'oubliez pas de remuer en faisant cela.

5. Placer dans des bocaux stérilisés. Je me méfie un peu de la préparation de préparations à base de champignons sans stérilisation, je vous recommande donc de ne pas être trop paresseux et de faire bouillir les pots de méli-mélo de champignons.

Solyanka aux champignons pour l'hiver au chou - une délicieuse recette à base de champignons frais

La recette de la solyanka aux champignons est également à base de chou, mais la composition des ingrédients est légèrement différente. Cette recette ne contient ni poivron ni ail. C'est très facile à retenir : vous aurez besoin de 1 kg de tous les ingrédients et de 1,5 kg de chou.

Ingrédients:

• champignons - 1 kg
• chou blanc - 1,5 kg
• carottes - 1 kg
• oignons - 1 kg
• sauce tomate - 1/2 litre
• sel - 1 cuillère à soupe. l.
• sucre - 1/2 tasse
• vinaigre 9% - 100 ml
• huile végétale - 300 ml.
• grains de poivre noir
• feuille de laurier - 2 pcs.

1. Hachez l'oignon et faites-le revenir dans une poêle en ajoutant de l'huile végétale. L'oignon doit devenir mou et transparent.

2. Râpez les carottes sur une râpe grossière et ajoutez-les à la poêle avec les oignons. Faites frire à feu doux, vous pouvez couvrir la poêle avec un couvercle et laisser mijoter pendant 20 minutes.

3. Ajoutez la sauce tomate, le sel, le sucre, le laurier et le poivre noir aux légumes frits, remuez bien le tout.

4. Nettoyez les champignons, lavez-les, hachez-les et faites-les bouillir pendant environ 15 minutes, puis ajoutez les champignons aux oignons et aux carottes et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes. Nous transférons les légumes dans une poêle profonde pour que le chou puisse également rentrer.

5. Râpez le chou en fines lanières et ajoutez-le à la poêle avec le reste des légumes.

Ajoutez le chou dans la poêle progressivement, par petites portions, remuez et, lorsque le chou s'est un peu déposé, ajoutez une nouvelle portion.

6. Mélangez le tout, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes. Pour éviter que le méli-mélo ne brûle, remuez-le périodiquement.

7. 5 minutes avant la fin, ajoutez le vinaigre. Un délicieux méli-mélo est prêt.

La règle d'or pour préparer n'importe quel plat est de faire confiance à la recette, mais de l'essayer par vous-même. Et s’il manque quelque chose, ajoutez-en selon votre goût.

8. Stérilisez les pots de méli-mélo dans une casserole avec de l'eau chaude.

Délicieuse solyanka aux champignons et au chou - une recette pour l'hiver dans une mijoteuse

Pour ceux qui ont un multicuiseur dans leur cuisine, j'essaie également de publier des recettes pour y cuisiner. Bien entendu, cela facilite le travail de la femme au foyer, même si cela prend un peu plus de temps.

Olyanka aux champignons sans chou - une recette à se lécher les doigts pour l'hiver

Un délicieux méli-mélo de champignons aux champignons sauvages, qui est la première chose que nous mangeons. Il est préparé sans chou, je recommande de l'essayer.

Ingrédients:

• champignons - 1/2 kg
• tomates - 4 pcs.
• carottes - 1-2 pcs.
• oignons - 2 pcs.
• poivron - 3 pcs.
• sel - 2 c. l.
• sucre - 50 gr.
• vinaigre 9% - 30 ml
• huile végétale - 100 ml.
• grains de poivre noir
• feuille de laurier - 2 pcs.

1. Coupez l'oignon en demi-rondelles et faites-le revenir dans l'huile végétale pendant environ 5 minutes.

2. Ajoutez les champignons hachés à l'oignon et laissez mijoter le tout pendant encore 10 minutes.

3. Râpez les carottes et ajoutez-les aux oignons et aux champignons. Remuer et continuer à mijoter le tout ensemble.

4. C’est au tour du poivron. Nous le coupons en lanières et l'ajoutons également aux légumes.

5. Coupez les tomates en petits morceaux et ajoutez-les également au méli-mélo.

6. Mélangez le tout, ajoutez le sel, le sucre, le vinaigre. Couvrir la poêle avec le méli-mélo avec un couvercle, réduire le feu et laisser mijoter environ 1 heure.

Solyanka aux champignons avec choucroute et cornichons - une recette pour l'hiver

Si vous souhaitez diversifier vos préparations de méli-mélo aux champignons, alors cette recette est plus adaptée que jamais. Après tout, la choucroute et les concombres marinés donnent à ce plat un goût épicé particulier, et dans cette recette, je recommande d'ajouter diverses épices pour le piquant et l'arôme - du piment, des clous de girofle, du piment de la Jamaïque ou simplement une feuille de laurier.

Ingrédients:

• chou blanc mariné aux carottes – 2 kg.
• champignons frais – 300 gr.
• oignon – 300 gr.
• concombres marinés – 500 gr.
• concentré de tomate – 150 gr.
• huile végétale – 50 ml.
• sel – 40 gr.
• vinaigre 9% – 70 ml.
• sucre – 150 gr.
• eau – 300 ml.
• feuille de laurier - 2 pcs.
• piment - au goût
• clous de girofle - au goût

1. Tous les champignons forestiers conviennent à ce méli-mélo, et si vous n'en avez pas, essayez de les cuisiner avec des champignons. Nous nettoyons les champignons et faisons bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres (20 minutes). Placer dans une passoire, laisser refroidir et couper en fines lanières.

Si les champignons sont très difficiles à nettoyer de la saleté et des feuilles, vous pouvez les mettre dans de l'eau bouillante et porter à ébullition. Toute la saleté présente dans l’eau bouillante remontera à la surface. A l'aide d'une cuillère, retirez la saleté ainsi que la mousse, égouttez les champignons dans une passoire et rincez-les à l'eau courante. Faites bouillir à nouveau de l'eau propre et faites-y cuire les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

2. Coupez les oignons en cubes et faites-les revenir dans l'huile végétale.

3. Mélangez les oignons avec les champignons et faites revenir un peu plus.

4. Coupez les concombres marinés arbitrairement - vous les voulez en cercles ou vous les voulez en lanières.

Si vous n'avez pas de concombres marinés, ce n'est pas grave : les concombres marinés feront l'affaire.

5. Pressez la choucroute de la saumure. Vous pouvez éventuellement le rincer à l'eau froide si le chou est déjà fortement fermenté.

6. Placez tous les ingrédients dans une casserole profonde : chou, concombres, oignons et champignons. Diluez le concentré de tomate avec de l'eau tiède et versez-le dans le méli-mélo. Ajouter l'huile végétale, le sel, le sucre et les épices au goût. Mélangez bien le tout et laissez mijoter à feu doux pendant environ une heure. Parfois cela prend plus de temps, selon le chou. Essayez-le, il devrait devenir mou.

7. À la toute fin, ajoutez le vinaigre. Placer dans des bocaux propres et stériliser.

Solyanka aux champignons et au chou - Recette de carême

En principe, cette recette n'est pas très différente des précédentes, les mêmes champignons, choux, mais délicieusement préparés. Et si en fin de cuisson vous ajoutez un peu de vinaigre et le roulez dans des bocaux, vous obtiendrez un méli-mélo pour l'hiver.

Un autre plat de notre collection de recettes et de préparations. J'adhère au principe : moins c'est mieux, mais plus varié. C'est pourquoi je propose différentes versions d'un même plat.

Et je vous souhaite d'agréables promenades à travers la forêt d'automne, des préparations variées et de délicieuses dégustations. Et si vous comprenez qu’il est difficile de maîtriser toutes les recettes seul, partagez-les simplement avec vos amis. Ensuite, vous pouvez tout essayer.

En conserve solyanka aux champignons pour l'hiver- Ce n'est pas seulement un plat étonnant au goût incroyable, mais aussi une excellente collation que toutes les femmes au foyer pratiques préparent pour le froid. Il existe de nombreuses recettes pour préparer cette friandise avec différentes interprétations et additifs. Les rouleaux russes traditionnels comprennent certainement du chou et des champignons ; et n'a pas perdu sa popularité depuis longtemps. La récolte de la solyanka ne prend pas longtemps et comprend plusieurs étapes tout à fait simples. Vous pouvez vous familiariser avec les méthodes de préparation de ce délice végétal d'hiver dans les recettes suivantes intéressantes et, surtout, éprouvées.

Recette classique de solyanka pour l'hiver

«Méli-mélo aux champignons au miel et aux herbes»

Ingrédients pour la prochaine version du twist hivernal " Solyanka aux champignons est délicieuse pour l'hiver" deviendra : 0,5 kg de champignons au miel, 2 kg de chou blanc frais, 0,5 kg d'oignons, 1 kg de poivron, 100 g de persil, un demi-verre d'huile de tournesol, 1 verre de vinaigre 9%, sel, épices (laurier, poivre noir et pois de senteur, clous de girofle).

Les champignons au miel, soigneusement débarrassés des débris et soigneusement lavés, sont plongés dans de l'eau salée, bouillis et bouillis pendant environ 30 minutes. Dans ce cas, vous devez régulièrement retirer la mousse de la surface. L'eau est égouttée des champignons cuits et on les laisse refroidir. La tête de chou est finement râpée. Les verts s'émiettent finement. Les poivrons doux sont coupés en lanières et les oignons sont coupés en cubes bien nets. L'huile est versée dans une poêle à frire et chauffée, et l'oignon haché y est frit jusqu'à ce qu'il soit légèrement translucide. Les oignons sont suivis du chou et des poivrons doux. Après agitation, le mélange est frit dans un récipient ouvert pendant 7 à 8 minutes, puis salé, poivré, assaisonné de persil et mélangé à nouveau.

Ensuite, un demi-verre d'eau brute est ajouté au mélange de légumes, la casserole est recouverte d'un couvercle et le plat est mijoté à feu doux pendant 15 minutes. Ajoutez ensuite 3 feuilles de laurier, 4 boutons de clou de girofle, 3-4 petits pois noirs et 4 piments de la Jamaïque. Le mélange est agité et mijoté pendant encore 5 minutes. La solyanka chaude est placée dans des bocaux en verre de 1 litre, recouverts de couvercles et stérilisés dans de l'eau bouillante pendant une demi-heure. Après la procédure thermique, les bocaux sont enroulés, les couvercles sont rabattus et recouverts de quelque chose de chaud. Le joint refroidi « » doit être transféré dans une pièce fraîche pour un stockage à long terme.

Bonjour, chers amis et invités du site « Je suis un villageois » !
Aujourd'hui, je vais partager avec vous des recettes délicieuses et éprouvées de solyanka aux champignons. De telles préparations sont très utiles lorsque des invités viennent chez vous, quand vous n'avez pas le temps de cuisiner et que vous venez de sortir un pot et de déguster un délicieux méli-mélo de champignons. À partir de conserves, vous pouvez préparer de délicieuses soupes, des ragoûts et bien d'autres plats délicieux, vous pouvez même préparer une tarte.

La saison des champignons bat son plein, les ménagères se précipitent pour s'approvisionner, encore quelques semaines et les champignons pourraient finir de pousser. Bien que le temps soit imprévisible, qu'il pleuve et qu'il fasse chaud, les champignons nous raviront longtemps.
C'est bien de cuisiner de la solyanka aux champignons avec des cèpes, cela s'avère incroyable. Si vous n’avez pas ce luxe, nous prenons des cèpes et des cèpes.

L'année dernière, il n'y avait pas une telle abondance de champignons, la solyanka était préparée à partir de champignons bouillis et congelés. C’était délicieux, je n’ai ressenti aucune différence. Donc, si vous n'avez pas le temps maintenant, faites bouillir et congelez les champignons, et quand vous avez le temps, préparez un méli-mélo pour l'hiver.

Solyanka aux champignons « Miam »

• 3 kg de champignons bouillis dans de l'eau salée
• 3 kg de chou
• 1 kg de carottes
• 1 kg d'oignon
• 0,5 l de concentré de tomate ou 1 l de sauce
• 5 cuillères à soupe de sel
• 5 cuillères à soupe de sucre
• 150 g de vinaigre 9%
• 0,5 l d'huile de tournesol

Hachez finement le chou et l'oignon ; vous pouvez les râper au robot culinaire ; râpez les carottes sur une râpe grossière.

Faites frire le tout dans l'huile de tournesol, ajoutez les champignons bouillis, le sel, le sucre, la pâte et le reste de l'huile végétale.

Placer sur feu doux et laisser mijoter pendant 1h30. Avant la fin de la cuisson, ajoutez le vinaigre.

Lorsqu'elle est chaude, placez-la dans des bocaux stérilisés et roulez, retournez les bocaux et laissez refroidir.

Conserver dans un endroit frais et sombre.

Si vous avez des doutes sur la conservation du méli-mélo aux champignons, avant d'enrouler les bocaux, stérilisez-les pendant 40 minutes dans de l'eau bouillante puis roulez-les avec des couvercles en fer. Je saute ce moment, puisque je prends des champignons bouillis, et pendant qu'ils mijotent, tous les microbes disparaissent.

Un simple méli-mélo de champignons « Avec un bang ! »

Solyanka s'avère très savoureuse et est facile et simple à préparer.

• 2 kg de champignons frais
• 2 kg de tomates rouges mûres
• 1 kg d'oignon
• 0,5kg
• 1 kg de chou
• 0,5 litre d'huile végétale
• 3 cuillères à soupe chacune de sel et de sucre sans lame
• 20 grains de poivre noir
• 70 g de vinaigre 9%

Nous trions et lavons soigneusement les champignons, les coupons en petits morceaux et les faisons bouillir dans de l'eau salée pendant 20 minutes à partir du moment où ils bout. Retirez la mousse pendant le processus d'ébullition.

Hachez finement le chou et l'oignon, râpez les carottes sur une râpe grossière et coupez les tomates en fines tranches.
Mélanger tous les produits sauf le vinaigre et laisser mijoter 1h30 à feu doux.

Avant la fin de la cuisson, ajoutez le vinaigre 1 à 2 minutes. Sans retirer du feu, placer dans des bocaux stériles et fermer avec des couvercles en fer. Enveloppez-le dans une couverture chaude et laissez agir 4 à 5 heures.

Conserver dans un endroit frais et sombre.

Toutes les conserves contenant des champignons ne se conservent pas plus d'un an. Ne risquez pas votre santé : la saison prochaine, préparez un méli-mélo frais aux champignons. Je vous conseille de cuisiner autant que vous pouvez manger avant l'été.

Préparez de délicieux méli-mélo de champignons selon des recettes éprouvées, régalez votre famille et vos invités avec de nouveaux plats grâce à cette merveilleuse préparation. Sur le site vous trouverez une délicieuse recette de soupe aux cèpes séchés, lisez.

Le site « Je suis un villageois » vous souhaite bon appétit et bonne humeur !

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Je vous suggère de regarder une recette vidéo pour préparer une délicieuse salade de champignons - solyanka.

C'est une préparation très satisfaisante et appétissante, et de délicieux champignons donnent au plat un arôme magique. Grâce à sa recette universelle, la solyanka peut être utilisée comme assaisonnement pour une soupe, ainsi que pour un ragoût chaud ou une salade froide. Si vous connaissez la recette, préparer un méli-mélo de champignons avec du chou est simple, et même un cuisinier débutant peut le préparer pour l'hiver.

Pour 5 à 6 portions de méli-mélo de champignons pour l'hiver, vous aurez besoin de :

• 3 kg de chou blanc ;
• 3 kg de champignons ;
• 1 kg de carottes ;
• 1 kg d'oignons;
• 500 g de tomates fraîches ;
• 250 g de concentré de tomate ;
• 5 cuillères à soupe. cuillères de sel;
• 5 cuillères à soupe. cuillères de sucre;
• 0,5 litre d'huile végétale ;
• 7 cuillères à soupe. cuillères de vinaigre (9%).

Ustensiles et équipements de cuisine :

• Casserole à parois épaisses avec couvercle pour mijoter un méli-mélo ;
• planche à découper;
• couteau de cuisine;
• râpe;
• louche;
• couteau à éplucher;
• écumoire;
• poêle pour cuire les champignons;
• bocaux stérilisés;
• couvercles stérilisés;
• ouvre-boîte;
• cuillerée à soupe;
• serviette de cuisine.

Séquence de cuisson :

1. Préparez d’abord les champignons. Le méli-mélo le plus délicieux et le plus aromatique sera bien entendu issu de champignons sauvages. Si vous n'en avez pas, vous pouvez prendre des champignons ordinaires du commerce.
2. Faites tremper les champignons dans l'eau froide pendant 15 minutes pour éliminer tous les débris - petites brindilles, taches, feuilles. Rincez-les ensuite bien, séchez-les légèrement et coupez-les en fines tranches.
3. Mettez sur le feu une casserole d'eau salée, portez à ébullition et ajoutez les champignons. Réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes.
4. Après cela, attrapez les champignons avec une écumoire et placez-les dans une assiette pour qu'ils refroidissent. Et à partir du bouillon de champignons restant, vous pouvez préparer une délicieuse soupe ou l'utiliser pour préparer diverses sauces aromatiques, surtout si les champignons sont des champignons sauvages.
5. Pendant que les champignons cuisent, préparez le chou. La condition principale est que le chou soit savoureux, croustillant et que vous puissiez le prendre jeune ou déjà vieilli. Nettoyez la tête de chou, retirez les feuilles jaunies et noircies, lavez-la, coupez-la en fines lanières ou en petits cubes.
6. Passons maintenant aux tomates. Lavez-les bien, coupez-les chacun en deux, retirez la tige et coupez-les en petits cubes. Si vous n'aimez pas les morceaux de tomates dans le plat fini, vous pouvez en retirer la peau, les ébouillanter d'abord avec de l'eau bouillante et passer les tomates dans un hachoir à viande. Vous pouvez les réduire en purée au robot culinaire ou à l’aide d’un mixeur plongeant.
7. Épluchez les carottes et rincez-les à l'eau courante. Râpez ensuite chaque légume racine à l'aide d'une râpe à trous de taille moyenne.
8. Épluchez l'oignon, coupez le haut et le bas, lavez-le, coupez-le en fines demi-anneaux, en cubes ou râpez-le.
9. Lorsque tous les ingrédients sont préparés, vous pouvez commencer à mijoter le méli-mélo. Versez une petite quantité d'huile végétale dans une poêle à parois épaisses.
10. Attendez qu'il se réchauffe, environ 10 minutes. Ajouter les oignons et les carottes, faire revenir en remuant.
11. Ensuite, vous pouvez ajouter des champignons, des tomates, du chou et de la pâte de tomates. Ajouter l'huile végétale, assaisonner avec du sel et du sucre au goût.
12. Mélangez bien le tout et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 en couvrant avec un couvercle.
13. Pour mieux conserver le méli-mélo, ajoutez du vinaigre quelques minutes avant qu’il ne soit prêt.
14. Pendant que le méli-mélo mijote lentement, stérilisez les bocaux et les couvercles.
15. Disposez les légumes préparés dans des bocaux avec une louche rincée à l'eau bouillante et retroussez leurs couvercles.
16. Retournez le récipient et enveloppez-le dans une serviette chaude. Laissez le méli-mélo en conserve reposer sous cette forme pendant 1 ou 2 jours.

Après cela, vous pourrez ranger les bocaux pour les conserver afin qu'un jour vous puissiez faire plaisir à votre famille avec un délicieux chef-d'œuvre culinaire. Il deviendra une décoration parfumée pour votre table de vacances et de tous les jours. Servez-le non seulement comme entrée, mais aussi comme accompagnement ou apéritif. Un méli-mélo épais complète parfaitement les pommes de terre bouillies ou frites, le riz, toutes sortes de céréales, les spaghettis et autres plats de pâtes.

Si vous le souhaitez, vous pouvez diversifier la recette avec vos propres ingrédients. Par exemple, vous n’êtes pas du tout obligé de prendre des tomates, il suffit d’augmenter la quantité de concentré de tomate dans la préparation.

Si vous préférez des plats plus épicés, vous pouvez ajouter des gousses de piment fort au goût ou un peu de piment rouge moulu lors de la cuisson du méli-mélo. Vous devrez d'abord les éplucher des graines et les hacher finement. Le goût du méli-mélo de champignons et du poivron coupé en fines lanières ajoutera une saveur piquante.

Faites preuve de créativité, expérimentez, diversifiez votre recette pour enrichir le méli-mélo de vitamines, en ajoutant de nouvelles notes à son goût incroyable.

Solyanka aux champignons et chou « Joyeux parrain »

La solyanka aux champignons pour l'hiver est bonne à la fois comme option solo et comme base pour préparer de délicieuses soupes, une variété de ragoûts, de salades et de garnitures pour tartes. Il s'agit d'un ancien plat national russe, et auparavant, la solyanka était appelée non seulement des soupes épaisses et riches avec les propriétés gustatives de la soupe aux cornichons et aux choux, mais aussi des plats à base de chou cuit (frais ou choucroute) avec des champignons, de la viande ou du poisson. De nos jours, les recettes pour préparer un méli-mélo de champignons pour l'hiver sont très diverses, elles peuvent donc être préparées dans différentes variantes.

En automne, pendant la saison des légumes et des champignons sauvages, la solyanka aux champignons et au chou au nom intrigant de « Joyeux Parrain » est préparée avec l'ajout de tomates fraîches (ou de sauce tomate, de pâte). Les tomates rouges, brunâtres et même vertes conviennent.

Vous pouvez prendre n'importe quel champignon sauvage, de préférence en mélange : cèpes, cèpes, girolles, cèpes, trembles, pleurotes.

S'il n'y a pas beaucoup de champignons, vous pouvez les mélanger avec des champignons du commerce. Il ne faut pas oublier qu'une fois cuits, les champignons perdent généralement environ la moitié de leur volume.

Pour la préparation des champignons aromatiques il faut prendre :

• 2 kg de champignons sauvages frais ;
• 2 kg de tomates fraîches ;
• 2 kg de chou blanc ;
• 0,5 kg de carottes fraîches ;
• 0,5 kg d'oignons ;
• Huile végétale pour ragoût;
• Assaisonnements au goût : sel, laurier, grains de poivre noir ;
• 0,5 tasse de vinaigre de table à 9 % (si les tomates sont vertes ou brunes).

Préparation:

1. Versez de l'eau bouillante sur les tomates fraîches, plongez-les une minute dans l'eau froide, puis retirez la peau.
2. Si les tomates sont fermes, coupez-les en tranches. Il est préférable de broyer les tomates très mûres dans un hachoir à viande ou de les broyer dans un mixeur.
3. Lavez les champignons, épluchez-les, coupez-les en tranches.
4. Épluchez l'oignon. Couper en cubes ou en demi-anneaux.
5. Épluchez également les carottes et râpez-les sur une râpe grossière.
6. Coupez le chou en lanières et ajoutez du sel.
7. Placer les oignons et les carottes dans un chaudron et les faire revenir un peu dans l'huile végétale.
8. Ajoutez ensuite les champignons, le chou, les tomates ou la pâte de tomates et les assaisonnements. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du poivre moulu, du houblon suneli et de la coriandre.
9. Maintenant, couvrez la cocotte avec un couvercle et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elle soit cuite, environ 40 minutes. Remuez le contenu du chaudron de temps en temps.
10. En fin de cuisson, salez au goût, vous pouvez ajouter un peu de sucre si le méli-mélo vous semble trop acide.
11. Pour les tomates non mûres, assurez-vous d'ajouter du vinaigre de sel.
12. Placez le méli-mélo préparé dans des bocaux stérilisés, roulez les couvercles, après les avoir ébouillantés avec de l'eau bouillante.
13. Retournez les bocaux, emballez-les et laissez-les refroidir plusieurs heures.

Autre option de cuisson :

1. Faites d'abord bouillir les champignons (sauf les blancs) pendant 5 à 7 minutes, en les plaçant dans l'eau bouillante.
2. Faites mijoter un peu le chou séparément, puis mettez ces ingrédients dans un chaudron avec les carottes et les oignons et laissez mijoter le tout pendant environ une demi-heure.
3. Ajouter le vinaigre et les épices en fin de cuisson et remuer.
4. Placer dans des bocaux et rouler.

La version de la solyanka aux champignons et au poivron est très savoureuse. Il suffit de prendre environ 0,5 kg de poivre, de le laver, de retirer les graines, de le hacher finement et de le faire mijoter dans un chaudron avec d'autres légumes.

Vous pouvez utiliser des champignons séchés au lieu de champignons frais. Vous devez d'abord les préparer : faites-les tremper dans l'eau froide toute la nuit (ou dans l'eau chaude pendant 40 minutes), puis faites-les bouillir pendant environ une demi-heure ou un peu plus. Vous pouvez maintenant les couper et les ajouter au méli-mélo.

sur une note

Si les champignons sont congelés, il n'est pas nécessaire de les décongeler au préalable. Ils décongeleront pendant la cuisson, conservant plus de saveur, d'arôme et de nutriments.

Une autre recette intéressante est la solyanka à base de champignons frais au miel. Tu auras besoin de:

• 0,5 kg de champignons de taille moyenne ;
• 2 kg de chou blanc ;
• 1 kg de poivron ;
• 0,5 kg d'oignons ;
• Huile végétale;
• Persil;
• Épices (poivre en grains - noir, piment de la Jamaïque, 4-5 morceaux chacun, 2 ou 3 feuilles de laurier, clous de girofle - 3 ou 4 morceaux)
• 0,5 tasse de vinaigre de table (ou jus de citron).

Préparation:

1. Lavez, épluchez et faites bouillir les champignons frais au miel pendant 40 minutes. Placez les champignons dans une passoire pour les égoutter.
2. Râpez le chou et coupez le poivron en fines lanières.
3. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux.
4. Dans un bol profond, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide, ajoutez le chou, faites revenir un peu, puis ajoutez le poivron. Faites frire le tout à nouveau en remuant et en ajoutant de l'huile. Ajoutez ensuite les champignons bouillis, les herbes hachées, les épices et le sel. Laisser mijoter jusqu'à ce que le chou atteigne la douceur désirée.
5. Une minute avant la fin de la cuisson, ajoutez du vinaigre ou du jus de citron.
6. Le méli-mélo parfumé aux champignons au miel est prêt pour l'hiver. Transférez la pièce dans des bocaux stérilisés et roulez-la.
7. Pour conserver le méli-mélo plus longtemps, vous pouvez placer les bocaux avec lui dans une casserole d'eau bouillante avant de l'enrouler et les stériliser pendant 10 à 15 minutes, puis l'enrouler.
8. Laissez les bocaux refroidir à l’envers, puis vous pourrez les conserver.

Désormais, même les hivers rigoureux ne vous font plus peur avec une préparation aussi polyvalente et délicieuse !

Champignon Solyanka « Hiver nourrissant »

Dans le froid hivernal, on n’a pas toujours la force de passer beaucoup de temps en cuisine à préparer toutes sortes de délices. Mais j'ai vraiment envie de manger des aliments savoureux et satisfaisants, surtout par temps froid, lorsque mon appétit augmente considérablement. Dans de tels cas, des ménagères avisées viennent à la rescousse des préparatifs hivernaux. L'un des plats populaires est la solyanka aux champignons « Hiver nourrissant ». Il est préparé à partir de champignons forestiers aromatiques, mais vous pouvez également utiliser des champignons ou des pleurotes. Il est préférable de prendre des choux tardifs, avec des têtes serrées et fortes.

Pour 4 pots d'un demi-litre il faut prendre :

• 0,5 kg de champignons ;
• 0,5 kg de chou blanc ;
• ;0,5 kg de poivron doux
• 0,5 kg de carottes ;
• 0,5 kg d'oignons;
• 3 tomates ;
• 150 g de concentré de tomate ;
• 1 verre d'huile végétale raffinée ;
• 0,5 tasse de vinaigre de table ;
• Gingembre - au goût ;
• Piment - au goût ;
• Sel - au goût ;
• 3 pièces. œillets;
• 3 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• 2 pièces. feuille de laurier;
• Une pincée de poivre noir (moulu).

Il est préférable de faire bouillir d'abord les champignons sauvages dans de l'eau légèrement salée. Pour la saveur, ajoutez des épices pendant la cuisson - clous de girofle, piment de la Jamaïque et poivre noir, gingembre, feuille de laurier. Ces assaisonnements amélioreront le goût des champignons. Il n'est pas nécessaire de cuire les champignons ou les pleurotes à l'avance, il suffit de les rincer à l'eau.

Préparation:

1. Épluchez les carottes et râpez-les.
2. Faites chauffer l'huile dans une casserole, faites revenir les carottes et laissez-les mijoter un peu jusqu'à ce qu'elles deviennent orange.
3. Ajouter l'oignon coupé en rondelles et laisser mijoter avec les carottes.
4. Hachez finement le chou et ajoutez-le aux légumes.
5. Hachez les champignons. Si les champignons sont petits, vous n’êtes pas obligé de les couper, mais de les mettre entiers.
6. Ajouter les poivrons hachés et les tomates concassées.
7. Assaisonner au goût avec du gingembre et du piment pour une touche épicée. Ajoutez le reste des épices.
8. Diluez le concentré de tomate en y versant un demi-verre d'eau, versez-le dans une casserole, ajoutez l'huile végétale.
9. Laissez maintenant mijoter le méli-mélo aux champignons à feu doux pendant environ une heure ou une heure et demie.
10. Ajoutez du vinaigre 10 minutes avant la fin de la cuisson.
11. Stérilisez les bocaux, répartissez-y le méli-mélo chaud préparé.
12. Enroulez fermement les couvercles. Vous pouvez également utiliser des bouchons à vis.
13. Retournez ensuite les bocaux et enveloppez-les bien. Laissez-le reposer pendant un moment jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Le méli-mélo de champignons est maintenant prêt ! Il est préférable de le conserver dans un endroit frais. Et en hiver, vous pouvez toujours vous procurer un pot de méli-mélo de champignons et préparer un déjeuner ou un dîner rapide à partir de celui-ci. Goûtez et savourez !

Solyanka aux champignons et au chou pour l'hiver : une recette simple

Comme il est agréable et pratique d'ouvrir un pot de méli-mélo préparé en hiver et de savourer son goût piquant ! Malheureusement, les ménagères novices ont souvent peur de procéder à une telle conservation, craignant la complexité de la recette. Nous aimerions vous proposer une recette simple pour faire de la solyanka aux champignons et au chou, sans stérilisation. Vous pouvez prendre n'importe quel champignon sauvage ou les remplacer par des champignons. Essayez-le, vous ne le regretterez pas !

Produits pour pots de 4 ou 5 demi-litres :

• 1 kg de chou ;
• 300 g de beurre ;
• 400 g de cèpes ;
• 300 g de cèpes ;
• 500 g de tomates ;
• 500 g de carottes ;
• 500 g d'oignons ;
• 1 piment (ou un mélange de piments) ;
• Un demi-verre d'huile de tournesol (raffinée);
• 1 verre d'eau ;
• 3 pièces. feuille de laurier;
• 7 pois piment de la Jamaïque ;
• 3 cuillères à soupe. vinaigre;
• 2 cuillères à soupe. sel;
• 2 cuillères à soupe. Sahara.

Préparation:

1. Épluchez les champignons et les légumes, enlevez les zones endommagées.
2. Lavez les champignons, faites-les bouillir pendant 10 minutes, égouttez-les et coupez-les en morceaux.
3. Coupez le chou et l'oignon en lanières et râpez les carottes.
4. Coupez les tomates en cubes.
5. Faire revenir les oignons et les carottes.
6. Placer le chou, les tomates, les champignons, les oignons et les carottes dans une grande casserole. Versez de l'eau, assaisonnez d'épices et laissez mijoter une demi-heure.
7. Ajoutez du vinaigre de table 5 minutes avant la préparation.
8. Pendant que les légumes mijotent, stérilisez les bocaux et les couvercles.
9. Placez la solyanka encore chaude dans les bocaux, vissez les couvercles et retournez-les.

Une préparation toute faite pour l'hiver - la solyanka aux champignons et au chou n'est pas stérilisée, la recette est donc très simple. Pour éviter d'avoir à stériliser les bocaux contenant la préparation dans une casserole, enveloppez-les d'une épaisse couverture. Cela garantira une stérilisation à sec. Laissez la pièce reposer ainsi pendant plusieurs heures. Ensuite, il peut même être stocké dans la pièce (mais bien sûr pas à proximité de la batterie), mais il vaut mieux le mettre dans le garde-manger ou la cave.

Vous pouvez désormais facilement préparer une soupe savoureuse à base de préparation aux champignons. Il ne serait pas dommage d’offrir un tel méli-mélo aux invités. Il décorera votre table non seulement comme entrée, mais aussi comme salade ou ragoût.

Solyanka aux champignons sans chou

Voulez-vous préparer un méli-mélo pour l'hiver, ce qui est toujours génial même pour les cuisiniers débutants ? En plus, tu n'aimes pas le chou en conserve ? Alors essayez cette recette facile.

Pour préparer un méli-mélo de champignons pour l'hiver sans chou, vous devez prendre les produits suivants :

• 2 kg de champignons ;
• 1 kg de poivron doux ;
• 0,5 kg d'oignons;
• 1 tasse de concentré de tomates (vous pouvez râper des tomates fraîches) ;
• Huile végétale raffinée (pour la friture);
• Poivre, sel, divers assaisonnements - au goût ;
• Carottes râpées (facultatif).

Préparation:

1. Tout d'abord, préparez les champignons - lavez et séchez. Vous pouvez les faire bouillir un peu, environ 5 minutes, puis les couper en tranches ou en morceaux de taille moyenne.
2. Faites revenir les champignons dans une poêle dans l'huile préchauffée jusqu'à ce que l'excès de liquide se soit évaporé. Ils vont légèrement dorer.
3. Pendant ce temps, épluchez l'oignon et hachez-le finement. Ajouter aux champignons et poursuivre la friture. Vous pouvez ajouter des carottes râpées si vous le souhaitez.
4. Retirez les queues et l'intérieur avec les graines du poivron, lavez-le et coupez-le en fines lanières. Faites frire le poivron pendant 5 ou 7 minutes dans un bol à part.
5. Maintenant, mettez les champignons frits avec les légumes dans un chaudron, ajoutez-y du poivre.
6. Ajouter le concentré de tomate dilué avec de l'eau. Si vous avez des tomates fraîches en purée, vous n’avez pas besoin d’ajouter de l’eau aux légumes.
7. Ajoutez ensuite différents assaisonnements au goût, du laurier, du sel et du poivre.
8. Laisser mijoter tous les légumes en même temps à feu doux pendant 20 minutes.
9. Pendant ce temps, stérilisez les bocaux et les couvercles.
10. Disposez le mélange de champignons dans des bocaux encore chauds et vissez.
11. Retournez ensuite chaque pot et couvrez-le bien avec une couverture. Une fois refroidis, vous pouvez ranger les morceaux pour les conserver.

Solyanka s'avère très savoureuse ! Sur cette base, vous pouvez cuisiner des soupes aromatiques ou servir comme plat séparé ou comme salade.

Solyanka pour l'hiver aux girolles

Solyanka aux girolles est une option inhabituelle mais très savoureuse pour préparer l'hiver. Il a un goût délicieux et une facilité de préparation. L'essentiel est de suivre correctement les proportions indiquées, et tout s'arrangera !

Solyanka pour l'hiver aux girolles est préparée à partir des produits suivants :

• Chanterelles – 3 kg;
• Chou – 5 kg;
• Poivron – 1 kg;
• Oignon – 1 kg;
• Carottes – 1 kg;
• Sauce tomate (ou ketchup) – 500 ml ;
• Huile de tournesol – 500 ml ;
• Vinaigre de table – 50 ml;
• Sel – 100 g;
• Sucre – 200 g;
• Épices, feuille de laurier (au goût);
• Eau.

Préparation:

1. Lavez soigneusement les girolles sauvages et laissez-les cuire environ une demi-heure. Pour donner aux champignons un goût particulièrement agréable, ajoutez un oignon épluché dans la poêle pendant la cuisson.
2. Refroidissez ensuite les girolles et hachez-les grossièrement.
3. Râpez le chou dans un grand bol.
4. Râpez les carottes.
5. Coupez l'oignon et le poivron en demi-anneaux.
6. Placez les légumes dans un chaudron, versez la sauce tomate (vous pouvez utiliser du ketchup - pour ceux qui aiment un goût plus épicé).
7. Ajouter l'huile de tournesol, les épices, le laurier.
8. Remuer et laisser mijoter à feu doux pendant une heure et demie en remuant de temps en temps.
9. Ajoutez ensuite les girolles aux légumes et laissez mijoter encore une demi-heure.
10. Versez le vinaigre 10 minutes avant la cuisson.
11. Répartissez le méli-mélo dans des bocaux stérilisés et vissez.
12. Enveloppez les bocaux et laissez-les refroidir. La gourmandise aux champignons est prête.

Comme vous pouvez le constater, il existe de nombreuses options. C'est un méli-mélo de champignons pour l'hiver avec du chou et une recette sans. Pour les amateurs de piquant, l’ajout de piment suffira. Les ingrédients peuvent être facilement remplacés par ceux disponibles, mais le plus important est que vous puissiez vous passer de stériliser le produit : il suffira de maintenir les bocaux à la vapeur et de verser de l'eau bouillante sur les couvercles.