Starikova Maria, élève de 8e année

Les tubercules de pomme de terre ont une valeur nutritionnelle élevée, mais malgré leur propriétés bénéfiques, ils peuvent présenter un grave danger pour l’organisme. La raison en est le poison solanine. Dans ce travail, grâce à la recherche et à l'expérimentation, les réponses à un certain nombre de questions qui se sont posées sont présentées : Pourquoi les tubercules de pomme de terre deviennent-ils verts pendant le stockage ? Pourquoi ces pommes de terre ne devraient-elles pas être consommées ou données aux animaux domestiques ? Dans quelle mesure manger des pommes de terre vertes est-il nocif et dangereux pour les humains ?

À la suite d'une analyse chimique, la teneur qualitative en poison solanine dans les tubercules de pomme de terre de la variété Adreta a été déterminée et les raisons de l'accumulation de solanine ont été identifiées. Il a été établi que plus les tubercules sont conservés longtemps, plus la présence de solanine est élevée et la consommation de ces pommes de terre peut entraîner de graves intoxications alimentaires.

Afin de prévenir les intoxications et de ralentir le processus d'accumulation de solanine, l'auteur de cet ouvrage a compilé des recommandations pour une préparation sûre et un stockage approprié des pommes de terre.

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Aperçu :

Établissement d'enseignement municipal

"École secondaire n°3 de Shimanovsk"

eux. M.M.Zdobina

TRAVAUX DE RECHERCHE

Sujet: "Le poison solanine présent dans les tubercules de pomme de terre."

Le travail a été réalisé par un étudiant

8e année Établissement d'enseignement municipal école secondaire n°3

Starikova Maria

Superviseur:

Professeur de biologie

Radtchenko S.V.

Shimanovsk 2010

Introduction……………………………………………………………………………………….…3

1. Positionnement systématique des pommes de terre, son valeur nutritionnelle……….…....5

1.1. Caractéristiques botaniques et morphologiques de la pomme de terre………..5

1.2. Composition chimique tubercule, sa valeur nutritionnelle………………...6

1.3. Application de pommes de terre……………………………………………………………...7

2. Méthodologie de recherche. Teneur qualitative du poison solanine dans les tubercules de pomme de terre……………………………………………………………………………………………..10

3. L'effet de la solanine sur le corps humain…………………………….…..13

3.1. Signes d'empoisonnement à la solanine…………………………………….....13

3.2. Premiers secours et prévention des intoxications………………………….14

4. Conditions de stockage adéquat des pommes de terre……………………………….....15

Conclusion…………………………………………………………………………………..17

Bibliographie………………………………………………………18

Annexe A Tableau n°1" Caractéristiques comparatives tranches de pommes de terre »…….……………………................................................. ......................................19

INTRODUCTION

Depuis plusieurs siècles maintenant, dans les périodes les plus difficiles de catastrophes nationales, de guerres et de mauvaises récoltes pomme de terre a toujours sauvé les gens de la faim.Les gens l’appellent « le deuxième pain ». Et comment ne pas l’appeler ainsi s’il ne quitte pas la table ? toute l'année, ne devient jamais ennuyeux et constitue la principale aide du pain.

De nos jours, personne ne connaît le goût des pommes de terre. Ce légume racine est très populaire dans de nombreux pays du monde. En termes de polyvalence d'utilisation, les pommes de terre occupent l'une des premières places parmi les plantes agricoles. C'est à la fois une culture vivrière, technique et fourragère.

Les meilleurs esprits du monde ont rendu hommage à la pomme de terre dans leurs œuvres. Le célèbre tableau de Vincent Van Gogh « Les mangeurs de pommes de terre », une série de tableaux « Idylle de pomme de terre » de l'artiste allemand Wilhelm Busch.
De nombreux poèmes et ballades ont été écrits sur les pommes de terre, et même une musique a été créée à la gloire des pommes de terre, écrite par Johann Sebastian Bach.

Sans aucun doute, les pommes de terre ont une valeur nutritionnelle élevée et sont bien absorbées par l'organisme, mais malgré ses propriétés bénéfiques, ce produit peut présenter un grave danger pour l'organisme. La raison en est le poison solanine contenu dans la plante.

Chaque année, lors de la récolte des pommes de terre, je rencontre un à plusieurs tubercules verts. Les gens jettent ces pommes de terre et ne devraient pas être données aux animaux domestiques. Je me suis demandé : pourquoi ? Après tout, il n’est pas affecté par la pourriture et est en bonne santé à l’intérieur.

Après avoir étudié un article scientifique 1 , il m'est apparu clairement que vert Les pommes de terre reçoivent de la chlorophylle, qui s'accumule à la lumière, et ces tubercules sont dangereux en raison du poison - la solanine, qui s'accumule également très rapidement à la lumière.

1 Z.G. Valova « Enfant parmi la nature » : Un manuel pour les parents. – Minsk : Polymya, 1985. P. 28-29

Mais ce qui est encore plus intéressant, c’est que la solanine peut également s’accumuler dans les tubercules sains lors d’un stockage hivernal à long terme. Des questions se sont posées :

1. Dans quelle mesure est-ce nocif et dangereux pour les humains ?
2. Dans quelles zones du tubercule la solanine s’accumule-t-elle ?
3. Comment bien conserver les pommes de terre pour prévenir ou ralentir l’accumulation de ce poison ?

Cible ma recherche : déterminer la teneur qualitative en solanine des tubercules de pomme de terre, établir à quel point elle est nocive pour l'homme.

Objet des recherches ont montré que les tubercules de pomme de terre de la variété Adreta dates différentes stockage

Tâches :

☺ déterminer la position systématique des pommes de terre parmi les plantes, leur valeur nutritionnelle ;

☺ effectuer une analyse chimique et déterminer la teneur qualitative en solanine des tubercules de pomme de terre ;

☺ établir des signes d'intoxication par des pommes de terre contenant de la solanine ;

☺ identifier les causes de l'accumulation de solanine ;

Méthodes de recherche :comparaison; observation; expérience; analyse.

Lieu:L'étude a été réalisée sur une parcelle personnelle, puis dans le laboratoire de chimie de l'établissement d'enseignement municipal n°3. Une évaluation qualitative de la présence de solanine dans les tubercules de pomme de terre a été rendue possible par un test selon la méthode de V.N. Nilova.²

² L.I. Gubareva et al. « Human Ecology » : Atelier pour les universités. – M. : Humanitaire. éd. Centre VLADOS, 2003. - P. 32

1. POSITION SYSTÉMATIQUE DES POMMES DE TERRE, SA VALEUR NUTRITIONNELLE.

1.1 Caractéristiques botaniques et morphologiques de la pomme de terre.

Le mot « pomme de terre » vient de l'allemand pomme de terre , qui, à son tour, provenait Yana tartufo, tartufolo - truffe . Moderne nom scientifique pommes de terre - Solanum tuberosum dans introduit par un naturaliste allemand. Cependant, les scientifiques n'ont accepté cette proposition qu'après qu'elle ait été confirmée par le naturaliste et botaniste suédois de renommée mondiale Carl Linnaeus. Aujourd'hui, l'un des légumes les plus populaires est la morelle tubéreuse ; c'est le nom « officiel » le plus utilisé. pommes de terre ordinaires. Sa classification scientifique est la suivante :

Royaume : Plantes

Département: Angiospermes

Classe : Dicotylédones

Ordre : Solanacées

Famille : Solanacées

Genre : Morelle

Type : Pomme de terre

Nom latin : Solanum tuberosum³

C'est une espèce tubéreuse vivace plantes herbacées genre morelle, famille des morelles. Les plants de pommes de terre forment un buisson compact de 30 à 150 cm de haut. Les tiges sont dressées et nervurées.Feuille disséqué penné par intermittence, se compose d'un lobe terminal, de plusieurs paires (3-7) de lobes latéraux placés les uns en face des autres et de lobes intermédiaires entre eux. Le battement non apparié est appelé final, les battements appariés ont des noms ordinaux - la première paire, la deuxième paire, etc. (le comptage s'effectue à partir de ___________________________

³ Classification scientifique des pommes de terre //www.wikipedia.ru (10/12/2009)

part finale). Les lobes et segments reposent sur des tiges attachées à la tige, partie inférieure qui entre danspétiole . Près des lobes des paires se trouvent des lobes encore plus petits.Fleurs blanc, lilas ou rose collectébouclier au sommet tige , tasse Et fouet en cinq parties. L'inflorescence est une boucle, le fruit est une baie juteuse à plusieurs graines.

Depuis sinus feuilles rudimentaires, dans la partie souterraine de la tige poussent des pousses souterraines -stolons , qui, en s'épaississant au sommet, donnent naissance à de nouveaux tubercules (pousses modifiées). Aux extrémités des stolons se développent des tubercules qui, en substance, ne sont rien de plus que gonflés.rognons, dont toute la masse est constituée de facettes à parois mincescellules , rempli amidon , et la partie externe (pelure) est constituée d'une fine couchetissu en liège. Les tubercules sont formés de différentes tailles (poids moyen 80-120 g), forme et couleur. Chaque tubercule a 8 à 12 yeux, constitués d'ébauches de feuilles et de bourgeons dormants.

1.2. Composition chimique du tubercule, sa valeur nutritionnelle 4 .

Les tubercules de pomme de terre contiennent 75 % d'eau ; 20-30% de matière sèche, dont 1,5-2,5% de protéines, 10-25% d'amidon, 0,3-0,6% de matières grasses, vitamines C, B1, B6, B2, K, E, carotène, acides folique et nicotinique, grandes quantités de potassium et du phosphore, substances pectiques, fibres, acides organiques (malique, citrique, oxalique), facilement digestibles sels minéraux, dont les oligo-éléments fer, iode, sodium, magnésium, calcium, manganèse, cuivre, zinc, nickel, cobalt, bore, etc. Les pommes de terre sont 2 fois plus caloriques que les carottes et 3 fois le chou.

Les pommes de terre sont généralement appréciées pour leur caractère féculent. Plus le pourcentage d'amidon est élevé, plus ces pommes de terre sont considérées comme précieuses. Ce n'est pas un hasard si les gens ont établi une tradition de culture de pommes de terre à chair blanche et bouillies. Malheureusement, une telle évaluation est trop unilatérale et ne peut être justifiée aujourd’hui.

_________________________________

4 DI. Livre Traitak pour la lecture sur la botanique : Pour les élèves des classes 5-6/2e éd., révisé. – M. : Éducation, 1985. P. 96-98

La protéine de pomme de terre est très élevée valeur biologique, en composition il est proche de oeuf de poule. Nous avons besoin quotidien En protéines, près de la moitié est satisfaite par les pommes de terre.

La couleur jaune de la pulpe indique une teneur élevée en carotène (provitamine A) dans les pommes de terre.

Sucre les pommes de terre sont représentées principalement par le glucose ( sucre de raisin), moins de saccharose (sucre de betterave) et très peu de fructose (sucre de fruit).

Les pommes de terre ordinaires sont la principale source de potassium, dont le corps a besoin pour normaliser le métabolisme de l'eau et fonctionnement normal cœurs. Il y a encore plus de potassium dans les pommes de terre (jusqu'à un demi-gramme pour 100 g) que dans le pain, la viande ou le poisson. Norme quotidienne Le potassium sera apporté en consommant 500 g de pommes de terre.

DANS peaux de pommes de terre et la couche de cambium située en dessous (1 à 4 mm sous la peau) concentre des enzymes qui ont un effet positif sur l'organisme et favorisent la digestion et l'absorption de la fécule de pomme de terre par l'organisme.

Il ne faut pas oublier que la composition chimiquetubercules dépend de variétés , les conditions de croissance (climatique , météo, type sol , appliqué engrais , technologie agricole culture), maturité des tubercules, modalités et conditions de stockage.

1.3. Utilisation de pommes de terre.

De nombreux plats (environ 1000) sont préparés à la maison à partir de pommes de terre et de divers produits très demandés dans fabrication industrielle (pailles de pommes de terre, chips, pommes de terre croustillantes, purées sèches, produits semi-finis diverses soupes avec des pommes de terre, escalopes de pommes de terre, pommes de terre surgelées, etc.)

Les pommes de terre sont matière première non seulement pour la production d'amidon, mais aussi de glucose, d'alcool et d'acide lactique, utilisés dans la pratique médicale, dans l'industrie pharmaceutique et autres.

Les pommes de terre ne sont pas non plus oubliées en cosmétique. Et pourfanes ensilées - nourriture pour animaux de ferme. Une infusion de sommités avec du savon est utilisée comme insecticide naturel dans les parcelles de jardin.

Père de la médecine célèbre docteur de l’Antiquité, Hippocrate affirmait : « Notre nourriture devrait être un remède curatif, et notre agents cicatrisantsça doit être de la nourriture." Les pommes de terre répondent pleinement à cette exigence. Il est véritablement à la fois nourriture et médicament. Par exemple, dansen médecine, le jus de pomme de terre frais (surtout rose) est utilisé comme agent antiacide pour la gastrite et ulcère gastroduodénal estomac. Le jus est également modérément stimulant. système cardiovasculaire. On sait depuis longtemps que l'inhalation vapeur de pommes de terre Il aide bien contre la toux, l'enrouement et d'autres maladies des voies respiratoires supérieures.Bouillie pommes de terre râpées soigner les brûlures et les plaies non cicatrisantes. Cela réduit non seulement la douleur et l’inflammation, mais améliore également les processus de nettoyage et de cicatrisation des plaies. Pommes de terre bouillies effectuer des inhalations, faire des compresses chaudes.

Les pommes de terre sont merveilleuses produit diététique avec des glucides facilement digestibles et équilibrés composition minérale. Cela lui permet d'être inclus dans l'alimentation des patients cardiaques. La fécule de pomme de terre sous forme de pâte est utilisée comme agent d'enrobage de la muqueuse gastrique. Sous forme sèche, il entre dans la composition de poudres.

Les usines textiles produisant différents types de tissus consomment une très grande quantité d’amidon pour leur finition. L'amidon a ici trois objectifs. Il est utilisé pour améliorer la chaîne (fils longitudinaux) du tissu, pour épaissir les couleurs et surtout pour finir les tissus.

Les propriétés adhésives de la pâte d'amidon sont également utilisées en imprimerie, notamment en reliure. L'amidon produit une colle encore meilleure s'il est traité acide chlorhydrique ou soumis à une chaleur extrême. Ensuite, l'amidon se transforme en dextrine, dont le plus les meilleures variétés colle. Par exemple, les timbres-poste et les enveloppes sont enduits de colle de dextrine, et la colle photo est également fabriquée à partir de dextrine. Toutes les machines de remplissage et d'emballage en Russie utilisent de la colle dextrine. industrie alimentaire. La colle dextrine durcit rapidement, adhère fermement, ne tache pas le papier ni le carton et est totalement inoffensive à utiliser.

L'amidon ou la dextrine qui en est obtenue sont utilisés dans la production de papier, dans la fabrication d'allumettes, de cuir, pour coller du contreplaqué et même dans les fonderies d'usines de construction de machines.

Il s'avère que non seulement dans le secteur alimentaire, mais aussi dans divers domaines technologiques, fécule de pomme de terre trouvé large application.

2 . MÉTHODOLOGIE DE RECHERCHE.

DÉTERMINATION QUALITATIVE DU POISON - SOLANINE DANS LES TUBERCULES DE POMME DE TERRE.

Les pommes de terre ont une valeur nutritionnelle élevée et sont bien absorbées par l'organisme, mais malgré ses propriétés bénéfiques, ce produit peut présenter un grave danger pour l'organisme. La raison en est le poison solanine contenu dans la plante.

Solanine 5 - c'est une substance toxique complexe constituée d'une molécule de sucre (glucose) et physiologiquement substance active- alcaloïde solanoïdique. Ce poison est contenu dans n'importe quelle partie de la plante - dans les fleurs, les feuilles, les tiges, les fruits et les tubercules de pomme de terre.

La solanine a un effet irritant sur les muqueuses du tube digestif et inhibe l'activité du système nerveux central. Il suffit de manger 200 mg de solanine à la fois (seulement 0,2 g !) et une intoxication se produira.

Quelle quantité de ce poison est contenue dans les pommes de terre que nous mangeons ?

Le but de l'étude était de déterminer la teneur qualitative en solanine des tubercules de pomme de terre de la variété Adreta à différentes périodes de stockage. A cet effet, les tubercules ont été prélevés :

1. Durée de conservation de 3 mois ;
2. Durée de conservation de 6 mois ;
3. les tubercules de l'année dernière stockés depuis plus de 12 mois ;
4. tubercules verdis, impropres à l'alimentation humaine (pour comparaison témoin).

Pour définition qualitative solanine dans le produit, la méthode de V.I. Nilova a été utilisée. Plusieurs plaques de 1 mm d'épaisseur ont été découpées dans chaque tubercule :

_______________________________

³ B.N. Orlov et al. « Animaux et plantes venimeux de l'URSS » : Un guide de référence pour les universités. - M. : Ecole Supérieure, 1990. - P. 237

N° 1. De haut en bas le long de l'axe divisant la pomme de terre en deux moitiés égales

N°2. Coupes transversales - à la base et au sommet.

N°3. Des côtés.

N°4. Des zones proches des yeux.

Les plaques préparées ont été placées sur une surface plane et ce qui suit a été appliqué goutte à goutte dans l'ordre suivant sur chaque section : acide acétique(80-90%), puis de l'acide sulfurique concentré et quelques gouttes de peroxyde d'hydrogène à 5%.

Pour un résultat précis, l’expérience a été réalisée en triple.

L'observation a montré que les zones coupées des tubercules contenant de la solanine devenaient très rapidement rouges, et d'autant plus que sa teneur était élevée.

Ainsi, chez des pommes de terre de 3 mois, sur tous types de coupes (n°1, 2, 3, 4), dans les trois répétitions, aucune coloration ne s'est produite, la solanine n'est pas apparue (ANNEXE A). Cela signifie que l'on peut noter qu'il s'agit d'une substance toxique premiers stades Il n'y a pas de stockage dans les pommes de terre et ces pommes de terre ne présentent aucun danger pour l'homme.

Chez les tubercules âgés de 6 mois, une faible coloration ou manifestation de solanine a été observée, uniquement dans les couches superficielles, sous la peau, dans une couche de 1 à 3 mm. Ceci était visible sur toute la circonférence de la tranche n°1 et dans les zones proches des yeux de la tranche n°4. Sur les coupes latérales, au sommet et à la base du tubercule, la coloration était tout aussi faible et seulement plus près de la surface à certains endroits, la solanine n'apparaissait pas du tout dans ces zones (ANNEXE A). Cela suggère qu'après six mois de stockage, la solanine a commencé à s'accumuler dans les tubercules. Ces pommes de terre peuvent être consommées sans nuire à votre santé, seulement siéplucher soigneusement les pommes de terre, en les coupant plus épaisses.

Forte coloration, ce qui signifie excellent contenu du poison a été détecté dans des tubercules verts âgés de 12 mois. Cela a été observé dans les quatre sections. La zone située sur les sections proches de la surface du tubercule était particulièrement colorée.

(sous la peau) et autour des yeux, vers le milieu du tubercule, la teneur en solanine a diminué.

Par conséquent cette étude trouvé que Avec L'olanine a la capacité de s'accumuler progressivement dans les pommes de terre. Il est inégalement réparti dans les tubercules, sa concentration la plus élevée se situe dans les couches superficielles, près des yeux et moins au milieu.La teneur en solanine des pommes de terre vertes et vieilles germées augmente fortement.

3. INFLUENCE DE LA SOLANINE SUR LE CORPS HUMAIN.

3.1. Signes d'empoisonnement à la solanine.

La solanine s'accumule dans les pommes de terre au cours d'une certaine période de croissance. En automne-hiver, la quantité de solanine dans les pommes de terre est négligeable de 3 à 7 mg, mais au printemps, après stockage à long terme il y en a beaucoup plus. La teneur en solanine des pommes de terre vertes et germées augmente fortement. Lorsqu'elles sont exposées au soleil pendant une longue période, la quantité de solanine peut atteindre 20 à 40 mg (dans un tubercule de taille moyenne), les pommes de terre acquièrent alors un goût amer et désagréable. Les pommes de terre contenant plus de 20 mg de solanine sont toxiques et ne doivent pas être consommées.

La solanine possède des propriétés fongicides et insecticides, agissant comme une protection naturelle des plantes. Solanine pour les humains et les animauxtoxique même à petites doses. Par exemple, la dose mortelle pour les lapins est estimée à 60 mg pour 1 kg de poids corporel, pour les chiens à un peu plus de 60 mg/kg.Pour une personne, la dose pouvant provoquer une intoxication est de 200 à 400 mg de solanine.

Manger des pommes de terre avec contenu élevé solanine ou avec une utilisation régulière et à long terme de « vieilles » pommes de terre vertes, c'est possible intoxication alimentaire. Les symptômes sont les suivants : mal de gorge et amertume dans la bouche, malaise général, difficultés respiratoires, léthargie et somnolence, maux de tête, nausées et douleurs abdominales, dysfonctionnement intestinal. La fonction rénale est altérée et les systèmes cardiovasculaire et nerveux sont affectés.

Le plus souvent, les enfants affaiblis après l’hiver sont exposés à l’influence de la solanine, avec comme conséquence des malaises, une léthargie, des maux de tête, une somnolence et une instabilité du corps face au rhume.

À fortes doses, la solanine détruit les globules rouges.Dans les cas graves, on observe : tremblements des mains,des pupilles dilatées, une augmentation de la température, des convulsions, des évanouissements et un coma peuvent survenir.

Comme nous l'avons découvert, la solanine fait partie de pommes de terre saines en petites quantités. L'empoisonnement par ce poison est rare, puisque l'essentiel est éliminé avec la peau comme déchet. La possibilité d'empoisonnement augmente en cas de consommation grande quantité pommes de terre germées, bouillies avec la peau.

3.2.Premiers secours et prévention des intoxications.

Les symptômes d'empoisonnement à la solanine apparaissent 1 à 2 heures après avoir mangé des pommes de terre de mauvaise qualité. Les premiers secours en cas d'intoxication humaine doivent se limiter à l'élimination rapide du contenu du tractus gastro-intestinal (lavage abondant, administration de laxatifs), accompagné de l'ingestion d'adsorbants (charbon actif), de précipitants (tanins), d'agents oxydants (permanganate de potassium) , agents neutralisants (soda, boissons acidulées) et enveloppants (solution d'amidon, blanc d'oeuf, lait) substances.

Le traitement ultérieur est effectué par un professionnel de la santé qualifié qui prescrit des médicaments garantissant l'élimination des toxines absorbées dans le sang, l'élimination des troubles fonctionnels de la respiration, de l'activité cardiaque et neuropsychique.

La solanine est thermostable. Ni l'eau bouillante ni une poêle chaude ne peuvent donc neutraliser la solanine, afin d'éviterAvant la cuisson, épluchez soigneusement les pommes de terre. N'essayez pas d'économiser de l'argent en rendant cette peau plus fine lors du nettoyage ; coupez-la ainsi que la couche verte (s'il y en a une).

Le bouillon de pommes de terre doit être égoutté immédiatement, car la solanine, très soluble dans l'eau, a tendance à passer des pommes de terre dans l'eau pendant la cuisson, puis à revenir dans les pommes de terre.

De plus, la prévention des intoxications à la solanine consiste à empêcher les pommes de terre de verdir et de germer, et à les conserver correctement pendant l'hiver, jusqu'au printemps et en été.

4. CONDITIONS DE CONSERVATION CORRECTE DES POMMES DE TERRE.

Les pommes de terre appartiennent à produits périssables, et il doit être stocké toute l’année, de récolte en récolte.La détérioration des tubercules commence de manière particulièrement intense au printemps. Le soleil se réchauffe un peu, l'air respire de la chaleur - et immédiatement les forces qui ont dormi tout l'hiver se réveillent en eux. Les tubercules commencent à germer, deviennent plus pauvres en amidon et contiennent moins de vitamine C. Après tout, la chose la plus précieuse que la nature a stockée pour une utilisation future est constituée de germes. En plus, ils empirent propriétés gustatives et la valeur nutritionnelle des pommes de terre, la solanine s'accumule de plus en plus. Les pommes de terre perdent du poids, car les pommes de terre dépensent leur principale richesse - l'amidon - en respiration (il s'agit d'un processus oxydatif). Comment est-ce possible ? Comment ralentir sa respiration ? Comment retarder le processus de germination des tubercules et d’accumulation de solanine ?

On sait depuis longtemps que le froid aide à conserver les aliments. Il ralentit et retarde le déroulement des processus vitaux, notamment la respiration et la germination. De plus, le froid empêche le développement de micro-organismes, qui provoquent également la détérioration des aliments. C'est pourquoi il est recommandé de conserver les pommes de terre dans des endroits frais et bien ventilés.

Le processus de stockage des pommes de terre peut être divisé en quatre étapes.

• La première étape commence lors de la plantation des pommes de terre et dure 10 à 15 jours à une température de 15 à 17°C. Cette étape s'accompagne d'une cicatrisation des plaies des tubercules et d'une élimination partielle de l'humidité. C'est ce qu'on appelle médicinal.

• La deuxième étape de stockage (refroidissement) se poursuit jusqu'au début de l'hiver et se caractérise par une diminution de la température jusqu'à 3-5°C. À ce stade, tous les processus vitaux des tubercules ralentissent.
• La troisième étape, la plus importante, dure tout l'hiver. La température de stockage est maintenue entre 3 et 5°C. Tous les processus physiologiques sont ralentis, les tubercules semblent au repos.
• La quatrième étape coïncide avec la fin de l'hiver et le début du printemps.

À la maison, les pommes de terre doivent être conservées dans des caves, des sous-sols et des fosses.Importe bonne préparation tubercules pour l'hivernage. Avant de conserver les pommes de terre en cave, il faut les sécher soigneusement en les gardant à l'air pendant plusieurs heures, puis seulementversez-le dans des boîtes ou des bacscouche ne dépassant pas 1,5 mètres. Pour éliminer la chaleur et l'humidité du talus de tubercules, les bacs doivent présenter des espaces entre le sol de la cave et les parois du bac. Et pour améliorer la ventilation, il est nécessaire d'installer des tuyaux d'alimentation et d'évacuation dont les extrémités extérieures doivent également être isolées afin que l'humidité ne se condense pas et ne s'écoule pas dans la cave. À mesure que la température extérieure baisse, les canalisations doivent être fermées.

Les meilleures conditions pour conserver les pommes de terre sont de 2 à 3 degrés Celsius avec une humidité de l'air de 85 à 90 %. A un mauvais effet sur les pommes de terre basse température: à zéro degré, l'amidon commence à se transformer en sucre, ce qui rend les pommes de terre cuites incroyablement sucrées. À des températures de -1 °C et moins, les pommes de terre gèlent et à +4 °C, elles commencent à germer. Les germes doivent être retirés rapidement, car la solanine s'accumule dans les tubercules à mesure qu'ils grandissent. Si les pommes de terre ont trop germé, il vaut mieux les jeter complètement.

CONCLUSION.

Mes recherches ont montré que la pomme de terre appartient systématiquement au département des angiospermes, à la classe des dicotylédones et à la famille des solanacées. En termes de polyvalence d'utilisation, les pommes de terre occupent l'une des premières places parmi les plantes agricoles. C'est à la fois une culture vivrière, technique et fourragère. De nombreux plats (environ 1 000) sont préparés à la maison à partir de pommes de terre et de divers produits très demandés dans la production industrielle. Les pommes de terre ont également trouvé de nombreuses applications en cosmétique et en médecine.

Au cours de l'étude, il a été révélé à partir de sources littéraires que les tubercules de pomme de terre contiennent une grande quantité de substances bénéfiques pour l'organisme, telles que des vitamines, des acides organiques, des minéraux et des oligo-éléments. Grâce à cela, les pommes de terre ont une valeur nutritionnelle élevée et sont bien absorbées par l'organisme, mais malgré ses propriétés bénéfiques, ce produit peut présenter un grave danger pour l'organisme. La raison en est le poison solanine contenu dans la plante.

Il a été établi que solanine est une substance toxique complexe qui a un effet irritant sur les muqueuses du tube digestif et inhibe l'activité du système nerveux central chez l'homme ou l'animal. Ce poison est contenu dans n'importe quelle partie de la plante - dans les fleurs, les feuilles, les tiges, les fruits et les tubercules de pomme de terre.

Les expériences que j'ai menées ont permis d'évaluer la qualité des tubercules de pomme de terre en fonction de la teneur en substances nocives et dangereuses - la solanine.

Ainsi, grâce à l'analyse chimique, à la méthode d'observation et à la comparaison des résultats obtenus, des tubercules présentant différentes teneurs en solanine ont été identifiés. Les pommes de terre conservées seulement 3 mois se sont révélées inoffensives et non dangereuses. Cela n’est possible que si toutes les exigences relatives aux conditions appropriées de stockage des pommes de terre sont remplies. Chez un tubercule âgé de six mois, la présence d’une petite quantité de solanine a été observée uniquement dans les couches superficielles et dans la zone autour des yeux. Ces pommes de terre peuvent être consommées sans nuire à votre santé, seulement siéplucher soigneusement les pommes de terre. N'essayez pas d'économiser de l'argent en rendant cette peau plus fine pendant le nettoyage.

Une teneur élevée en poison a été détectée dans les tubercules verts et âgés de 12 mois. Manger de telles pommes de terre peut entraîner de graves intoxications alimentaires, qui affectent principalement la fonction rénale et les systèmes cardiovasculaire et nerveux. Dans ce cas, le premier est nécessaire soins médicaux, qui doit être réduit à l'élimination rapide du contenu du tractus gastro-intestinal (lavage abondant), puis à un traitement par un professionnel de la santé qualifié.

Afin de prévenir les intoxications, de ralentir le processus de vieillissement, la germination des tubercules et l'accumulation de solanine dans ceux-ci, j'ai compilé des recommandations pour une préparation sûre et un stockage approprié des pommes de terre (ANNEXE B).

Conclusion: À la suite de cette étude, la position systématique de la pomme de terre dans le règne végétal a été déterminée. Il a été établi que les pommes de terre ont une valeur nutritionnelle élevée, mais malgré cela, elles peuvent être toxiques et présenter un danger pour l'homme en raison du contenu contenu dans toutes les parties de la plante (y compris les tubercules). substance toxique- solanine. Il a été établi que plus les tubercules sont conservés longtemps, plus la présence de solanine y est élevée. En outre, un stockage inapproprié des pommes de terre entraîne leur verdissement, leur germination anticipée et, par conséquent, l'accumulation rapide de solanine. Il a également été établi que dans les premiers stades de stockage (jusqu'à 6 mois), les pommes de terre ne présentent pas de danger pour la santé humaine et qu'après 6 mois, les pommes de terre peuvent être consommées, mais toutes les conditions nécessaires à leur bonne préparation doivent être respectées.

LISTE BIBLIOGRAPHIQUE

1. Z.G. Valova 1 « Enfant parmi la nature » : Un manuel pour les parents. – Minsk : Polymya, 1985. P. 28-29
2. L.I. Gubareva et al.² « Écologie humaine » : Atelier pour les universités. – M. : Humanitaire. éd. Centre VLADOS, 2003. - pp. 32-34
3. Classification scientifique des pommes de terre ³ //www.wikipedia.ru (10/12/2009)
4. B.N. Orlov et coll. « Animaux et plantes venimeux de l'URSS » : Un guide de référence pour les universités. - M. : Ecole Supérieure, 1990. - P. 237-239
5. DI. Plateau 4 Livre de lecture sur la botanique : Pour les élèves de la 5e à la 6e année/2e éd., révisé. – M. : Éducation, 1985. P. 96-98Section n° 2. Sections transversales - à la base et au sommet.

   Coupe n°3. Sur les côtés.

   Section n° 4. Des zones proches des yeux.

   3 mois

   La solanine n'est pas apparue

   La solanine n'est pas apparue

   La solanine n'est pas apparue

   La solanine n'est pas apparue

   6 mois

   Faible manifestation de solanine, uniquement sous la peau, largeur à partir de

   1-2 mm., est apparu sur toute la circonférence

   Faible manifestation de solanine, uniquement sous la peau, jusqu'à 2 mm de large, à certains endroits elle n'apparaît pas

   Faible manifestation de solanine directement dans les zones proches des yeux

   12 mois

   Forte manifestation de solanine sur toute la section de 1 cm de large.

   Forte manifestation de solanine

   vert

   Forte manifestation de solanine sur toute la circonférence de la coupe, jusqu'à 1,5 cm de large.

   Forte manifestation de solanine sur toute la section de 1 cm de large.

   Forte manifestation de solanine sur toute la section de 1 cm de large.

   Forte manifestation de solanine

Les pommes de terre sont parmi les plus populaires plantes cultivées chez de nombreux peuples du monde. Tubercules de pomme de terre en raison de leur teneur élevée valeur nutritionnelle sont d'une grande importance pour toute l'humanité et la population russe les considère comme un « deuxième pain ». Des centaines de plats différents peuvent être préparés à partir de pommes de terre. Mais c'est aussi produit utile nutrition. Il contient des vitamines B et acide ascorbique, ainsi que des minéraux précieux et composés organiques. L'amidon obtenu à partir de tubercules de pomme de terre est largement utilisé dans l'industrie alimentaire et dans d'autres industries.

Peu de gens pensent qu’un produit aussi populaire peut être dangereux pour la santé.

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Toutes les plantes de la famille des solanacées, qui comprennent les pommes de terre, contiennent une substance toxique appelée solanine. La solanine est un glycoside (glycoalcoloïde) qui a une affinité chimique pour les stéroïdes. La dose toxique de solanine pour l'homme est de 200 à 400 mg. Les tubercules de pomme de terre frais en contiennent environ 0,05 % - pour que les symptômes cliniques d'intoxication apparaissent, un adulte doit manger environ trois kilogrammes de pommes de terre à la fois.

Mais si les pommes de terre sont conservées à la lumière, de plus en plus de solanine s'y accumule progressivement. Plus près du printemps, dans ces pommes de terre, la concentration d'une substance toxique atteint 100 à 150 mg pour 100 grammes de produit. Même après le nettoyage, au cours duquel jusqu'à 80 % de la solanine est éliminée avec la peau, la teneur en poison reste élevée. Dans ce cas, une portion de purée de pommes de terre ou de pommes de terre frites peut entraîner une intoxication.

La solanine a un effet inhibiteur sur système nerveux. De plus, il endommage la membrane cellulaire des érythritols, ce qui entraîne leur destruction (hémolyse). Au cours de l'hémolyse, l'apport sanguin au système vasculaire rénal est perturbé, l'épithélium tubulaire est endommagé et se bouche avec des produits hémolytiques, ce qui conduit finalement au développement d'une insuffisance rénale aiguë prérénale.

La solanine a la capacité de s'accumuler dans le corps humain, provoquant une intoxication chronique à la pomme de terre. Elle se manifeste par des lésions de l'appareil articulaire et risque accru développement de néoplasmes malins.

Symptômes d'empoisonnement

Symptômes intoxication aiguë Les symptômes de la pomme de terre sont similaires à ceux de toute autre intoxication alimentaire. Ceux-ci incluent :

• douleurs abdominales crampes;
• nausée;
• vomir;
• faiblesse grave;
• diarrhée, dans laquelle les selles deviennent nauséabondes.

La solanine a un goût amer prononcé, c'est pourquoi l'intoxication par la pomme de terre s'accompagne souvent d'une sensation de brûlure et d'une amertume dans la bouche.

Les troubles neurologiques liés à l'empoisonnement à la solanine se manifestent par des pupilles dilatées, une salivation accrue, une respiration irrégulière superficielle, une arythmie et des convulsions. Si la victime ne reçoit pas d’aide immédiate, elle peut perdre connaissance puis tomber dans le coma.

L'intoxication chronique aux pommes de terre se manifeste par des maux de tête fréquents, de la somnolence, des démangeaisons cutanées, des stomatites et des douleurs articulaires. La suppression de l'immunité caractéristique de ce type d'intoxication peut donner une impulsion au développement de tumeurs malignes.

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Premiers secours en cas d'intoxication aux pommes de terre

Lorsque les premiers signes d'intoxication aiguë à la pomme de terre apparaissent, vous devez tout d'abord vous rincer l'estomac. Cela vous permet d'éliminer du corps le poison qui y est entré et de réduire ainsi la gravité de l'empoisonnement et de prévenir le développement de complications. Pour laver l'estomac, le patient reçoit environ un litre d'eau salée à boire, puis il vomit, irritant la racine de la langue. La procédure est répétée plusieurs fois.

Ensuite, vous devez prendre n'importe quel médicament ayant un effet sorbant. Il peut s'agir de Smecta, de charbon actif ou de Polysorb MP.

La prochaine étape devrait être la réhydratation – boire beaucoup de liquides pour éliminer la déshydratation. Le patient peut recevoir de l'eau minérale plate ou plate, du thé faible sans sucre, une solution de Peditral ou de Regidron. Il faut boire très souvent, mais par petites gorgées, pour ne pas provoquer de vomissements.

Si des signes d'intoxication chronique à la pomme de terre sont détectés, vous devriez consulter un médecin ; les premiers secours sont inefficaces dans ce cas.

Quand une aide médicale est-elle nécessaire ?

Si après avoir fourni le premier PREMIERS SECOURS la victime ne se sent pas mieux, vous devez absolument consulter un médecin. Une assistance médicale est également nécessaire lorsqu'une intoxication à la pomme de terre survient chez une femme enceinte, un enfant ou une personne âgée.

Le traitement est effectué dans le service de toxicologie. Il n'existe pas d'antidote spécifique à la solanine, seul un traitement symptomatique est donc effectué, c'est-à-dire visant à éliminer les symptômes de l'intoxication, et non sa cause. Une thérapie de désintoxication est prescrite, l'administration de vitamines et une thérapie nutritionnelle sont indiquées.

Conséquences possibles

En cas d'intoxication grave à la pomme de terre sur fond d'hémolyse massive, le patient peut développer une insuffisance rénale aiguë. Il s'agit d'une complication très dangereuse qui peut entraîner la formation d'une insuffisance rénale chronique et, dans les cas graves, la mort.

Les complications neurologiques entraînant des problèmes respiratoires contribuent souvent à la survenue d'une pneumonie, qui nécessite un traitement complémentaire.

Prévention

Immédiatement après la maturation de la pomme de terre, la teneur en solanine de ses tubercules est minime, mais au printemps sa concentration augmente fortement, notamment sous l'influence de rayons du soleil. Par conséquent, pour prévenir les intoxications aux pommes de terre, il est recommandé de suivre la règle : jusqu'au nouvel an, les pommes de terre peuvent être consommées sans restrictions, puis réduire leur présence dans l'alimentation. Au printemps, vous devriez abandonner les frites et pommes de terre au four, purée, tartes aux pommes de terre et ajoutez des pommes de terre uniquement aux premiers plats. Lors du nettoyage, il est important d’enlever tous les yeux et zones verdâtres, et de couper la peau en couche épaisse. Après le nettoyage, il est conseillé de tremper les tubercules soit dans une solution faible de vinaigre, soit dans de l'eau salée, cela permet de détruire la solanine et réduit le risque d'intoxication.

Les pommes de terre doivent être conservées à l’abri de la lumière, ce qui réduit la formation de solanine. Si la surface du tubercule est supérieure à un quart de verte, il est alors strictement interdit de l'utiliser comme aliment. Ces pommes de terre ne peuvent pas être utilisées dans l'alimentation animale.

Il existe désormais en vente des variétés de pommes de terre à teneur réduite en solanine. Pour la culture sur parcelle personnelle, il convient de privilégier ces aménagements d'éleveurs.

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La solanine dans les pommes de terre apparaît lorsque les racines sont en contact avec les rayons du soleil - et pas nécessairement directs. Au printemps, lorsque la nature se réveille, les pommes de terre qui se trouvent dans un endroit insuffisamment froid et sombre commencent à germer. Avec l'accès au soleil, la peau des tubercules devient verte et les pousses ne font qu'ajouter de la couleur. Tout le monde sait par ses grands-mères qu’on ne peut pas manger de pommes de terre vertes. Les méfaits de la solanine sont légendaires : on pense que si vous la nettoyez couche verte, vous pouvez toujours être empoisonné, car le poison invisible a imprégné le légume-racine de part en part. La solanine est-elle si dangereuse et comment peut-on s'en empoisonner ?

Intoxication à la solanine dans les pommes de terre

Depuis que Pierre Ier a introduit la culture de la pomme de terre dans la culture russe, les débats sur ses avantages et ses inconvénients ne se sont pas apaisés. L'histoire se souvient de nombreuses preuves de décès - des gens ont été empoisonnés par les fruits de cette plante, sans se rendre compte que seuls les tubercules conviennent à la nourriture.

Les pommes de terre sont un légume très sain contenant de grandes quantités de microéléments, de glucides, de protéines et d'amidon. Il contient également des fibres, du potassium, du carotène, des vitamines essentielles à une bonne digestion, ainsi qu'une teneur élevée en acides foliques et organiques.

La solanine se trouve dans toutes les pommes de terre et sa teneur dans les tubercules dépend directement de la qualité du transport et de l'entretien.

La solanine est un alcaloïde végétal, son contenu dans le légume-racine est réparti sur la peau et la couche de cambium située en dessous. Plus près du milieu de la pomme de terre, la concentration de solanine, même avec l'aspect vert des racines, est insignifiante. Une petite quantité peut avoir un effet cicatrisant sur le corps. De plus, manger ce légume dans forme finie avec la peau entraînera meilleure absorption ses composants, puisque la peau aidera à la digestion, et le contenu maximum substances utiles se trouve juste à côté.

Mais vous ne devriez pas manger de peau verte - même un estomac très fort peut ne pas être en mesure de faire face à la concentration élevée de l'alcaloïde et un empoisonnement est inévitable. La peau verte peut être décollée, après quoi vous pouvez manger le légume en toute sécurité.

La quantité maximale de toxine solanine se trouve dans les baies et les feuilles de pomme de terre, qui sont toxiques et impropres à l'alimentation. Obtenir dose mortelle, mangez juste quelques-unes de ces baies. Les pommes de terre, si elles poussent sous terre, comme il sied à une plante-racine, et non à la surface de la terre, ne contiennent pas de dose dangereuse d'une substance mortelle.

Cependant, lorsqu’on cultive cette culture, l’oubli et la négligence sont possibles. Que se passerait-il si les pommes de terre « vertes », qui étaient au-dessus du sol pendant leur croissance et leur maturation et poussaient au soleil, étaient ensuite utilisées dans la production et sorties d'une usine de chips ou d'autres produits ? Est-il possible d'en être empoisonné ?

La solanine est mal absorbée tractus gastro-intestinal Pour être empoisonnés, ils ont besoin d’une concentration telle que le corps ne peut pas y faire face. En apparence produit dangereux contiendra un pigment vert. Lors du pelage de la couche de pomme de terre avec un pigment vert, ce qui indique la présence de solanine, la dose de toxine est considérablement réduite. Mais il est toujours dangereux de trop manger de telles pommes de terre, même pelées et après un traitement thermique - des cas de troubles gastro-intestinaux mineurs accompagnés de troubles des selles et d'autres symptômes désagréables ne peuvent être exclus.

Une intoxication aux pommes de terre chez un enfant est possible si 2 à 5 mg d'une substance dangereuse par kilogramme de poids corporel pénètrent dans son corps. A cette dose, un effet toxique commence à être observé, et son dépassement est critique pour la vie. Alors ne laisse pas pommes de terre vertesà vos enfants.

Intoxication à la solanine dans d'autres aliments

L'empoisonnement à la solanine est possible lorsque ce poison est consommé avec des plantes qui en contiennent.– pommes de terre, aubergines, tomates non mûres. La quantité consommée par erreur ou par ignorance peut nuire considérablement à la santé si la concentration critique de poison dans le corps est dépassée, qui est d'environ 300 mg.

Histoires de nos lecteurs

Vladimir
61 ans

Solanine dans les tomates

Une forte concentration de solanine dans les tomates se produit également sous la forme non mûre de ce légume. Les tomates vertes en fût, les salades avec leur ajout et d'autres plats se retrouvent souvent dans la cuisine russe. Les propriétés de cette friandise sont telles que la solanine est considérablement réduite si le produit est trempé dans eau chaude . Et le processus de préparation de toutes sortes de tomates vertes en conserve s'accompagne de l'utilisation de marinages à base d'eau. Il est important de savoir que les aliments contenant de la solanine – notamment les tomates – peuvent provoquer une réaction allergique chez les personnes sujettes aux allergies alimentaires.

Le produit n’est pas recommandé aux personnes ayant un estomac faible ou sensible. Les enfants doivent également se méfier des aliments contenant de la solanine, car corps d'enfant peut être inadapté à digérer ce puissant alcaloïde.

La solanine contenue dans les tomates peut provoquer une intoxication grave, qui provoque somnolence, léthargie et perturbation du rythme respiratoire, car cet alcaloïde agit sur le système nerveux central. L'effet sur le tractus gastro-intestinal est provoqué par des nausées, des vomissements et de la diarrhée. L'intoxication générale du corps peut entraîner des maux de tête.

Les femmes enceintes et allaitantes doivent également éviter de manger des tomates non mûres pour ne pas risquer le développement de l'enfant.

L'empoisonnement aux tomates est dangereux car vous pouvez manquer le moment critique de réception de la toxine, car la concentration de solanine dans les tomates est bien inférieure à celle des pommes de terre ou des aubergines, et pour cette raison elles n'ont pas un goût amer. Lorsqu'elle mange un produit entièrement comestible, une personne peut ne pas se rendre compte qu'il est dangereux pour sa santé. De plus, il existe une possibilité d'intolérance à cet alcaloïde.

Solanine dans l'aubergine

Si la présence de solanine dans les pommes de terre et les tomates est due à leur immaturité, alors avec l'aubergine, la situation est inverse. Un légume trop mûr qui reste longtemps accroché à une branche accumule une toxine dangereuse.. Ce légume est porteur de solanine, qui est classée « M », ce qui signifie qu'elle propriétés spéciales et une plus grande toxicité. Sa concentration maximale dans le légume se produit lorsque l'aubergine pousse en conditions sauvages. En raison du manque d'arrosage régulier et du climat chaud dans lequel pousse la culture sauvage, l'intoxication par l'aubergine se produit le plus souvent.

De plus, il est déconseillé de manger des aubergines lorsque le fruit est resté longtemps accroché au buisson et a perdu l'éclat d'origine de la croûte. La matité des aubergines indique leur âge et il y a une forte probabilité qu'elles contiennent dose élevée solanine.

Vous pouvez déterminer si une aubergine est comestible selon les critères suivants :

• si, après avoir coupé le produit, sa chair reste blanche, alors une telle aubergine est comestible. Si le site coupé est légèrement verdâtre et qu'après avoir été exposé à l'air, il commence à virer au brun, alors c'est un signe clair de la présence de solanine ;
• amertume, la solanine concentrée a un goût très amer ;
• Lorsque vous achetez des aubergines, vous devez faire attention à leur apparence: le légume doit être jeune - cela se voit à l'éclat de la coque, sans brunissement ni jaunissement.

La solanine présente dans l'aubergine peut être réduite en frottant les morceaux coupés avec du sel ou en les trempant dans une solution saline pendant quelques minutes.. Ce manière folklorique aide à se débarrasser de l'amertume et, par conséquent, de sa cause - la solanine.

Initialement, l’aubergine est devenue populaire en tant que médicament et n’a appris que plus tard à la cultiver pour la consommation. Ce légume contient des éléments essentiels pour alimentation saineéléments, il a un effet antibactérien, normalise le taux de cholestérol et est capable d'éliminer les toxines du corps.

Par conséquent, en plus de son utilisation habituelle dans l’alimentation, il peut également être utilisé pour prévenir le cancer, appliqué sur des plaies ouvertes pour la désinfection et utilisé pour lutter contre d’autres problèmes de santé.

Symptômes d'empoisonnement à la solanine et premiers secours

L'empoisonnement avec des poisons végétaux présente des symptômes similaires. Les symptômes commencent à apparaître au bout de 4 heures en moyenne et se caractérisent par des douleurs aiguës et des crampes au niveau de l'estomac et des intestins. Ensuite, d'autres signes de troubles gastro-intestinaux apparaissent - vomissements, troubles des selles. L'effet de la solanine sur le système nerveux laisse des signes d'intoxication sous forme de maux de tête, de pupilles dilatées, de confusion et de convulsions. Du côté du système cardiovasculaire, on note une tachycardie, une arythmie et un essoufflement.

La solanine a un goût piquant et amer, donc un goût amer peut rester longtemps dans la bouche.

Après avoir détecté les premiers symptômes, vous devez immédiatement appeler un médecin, car la nature de l'évolution de l'empoisonnement peut devenir imprévisible et on ne sait pas comment le corps réagira à ce poison.

Avant l'arrivée de l'ambulance, vous devez boire plus de liquides et prendre des entérosorbants - charbon actif, etc. Il est important de rappeler qu'une assistance qualifiée en cas d'intoxication ne peut être fournie que par un médecin en milieu hospitalier, où tout le monde est présent à cet effet. . équipement nécessaire nécessaire au traitement. Par conséquent, il est impossible de refuser l'hospitalisation s'il est établi qu'une intoxication à la solanine s'est produite.

Il n’y a pas de réponse claire à la question de savoir si les tomates vertes, les vieilles pommes de terre ou les aubergines sont nocives. Tout produit peut apporter à la fois des avantages et des inconvénients. Tu devrais te souvenir substances dangereuses qui nous entourent la vie quotidienne afin d'être prêt à répondre avec compétence à la menace émergente. Dans le même temps, les produits contenant de la solanine ne présentent pas de danger particulier s'ils ne semblent pas fortement affectés par le mildiou et si vous avez confiance en la force de votre estomac.

Les tomates sont largement utilisées dans la cuisine de nombreux pays européens et latino-américains depuis plusieurs siècles. Traditionnellement, on consomme des fruits rouges ou jaunes mûrs.

Cependant, en Russie, la période de croissance de la culture est courte, de sorte que les propriétaires de parcelles personnelles sont confrontés au problème de savoir comment utiliser les fruits qui n'ont pas eu le temps de mûrir.

Vous pouvez les retirer et les laisser mûrir à la maison. Vous pouvez également utiliser des tomates vertes sans attendre qu’elles mûrissent. Ceci est pertinent en fin de saison, lorsque les fruits ne mûrissent pas en raison du mildiou.

Le traitement thermique et la cuisson des fruits verts empêcheront le développement de la maladie et éviteront que la récolte ne soit gaspillée. Mais la question demeure : est-il dangereux de manger des fruits non mûrs ? Les avantages et les inconvénients des tomates vertes s'équilibrent-ils ? Lisez à ce sujet dans l'article :

Les avantages et les inconvénients des tomates vertes

La tomate appartient à la famille des solanacées, dont les fruits sont connus pour leurs propriétés toxiques dues à la teneur en substances toxiques qui fruits mûrs manquent. Les tomates non mûres sont dures et ont un goût désagréable.

Par conséquent, manger des tomates non mûres crues n'est pas seulement peu savoureux, mais aussi dangereux. En Russie et en Europe, la plante était cultivée exclusivement comme culture ornementale ; la consommation de légumes non mûrs entraînait souvent de graves intoxications.

Après avoir ouvert la méthode utilisation correcte Ces légumes ont fermement pris place parmi d’autres cultures agricoles plus familières.

Composition chimique et propriétés bénéfiques

La composition chimique et la valeur nutritionnelle des fruits non mûrs diffèrent de leurs homologues mûrs. Les tomates sont moins caloriques que les rouges - 100 grammes. le produit contient 23 kcal. Ils contiennent le plus de glucides (jusqu'à 5,1 g) sous forme de mono- et disaccharides. Les protéines se trouvent dans une petite quantité(jusqu'à 1,2 g), fibres alimentaires jusqu'à 1,1 g, presque pas de matières grasses (jusqu'à 0,2 g).

Les tomates vertes bien cuites conservent leurs propriétés bénéfiques. Ils contiennent des vitamines B, de l'acide ascorbique, des acides aminés, du potassium, du cuivre, du magnésium et du fer. Les fruits diffèrent par la teneur en substances spécifiques qui déterminent leurs propriétés caractéristiques : solanine, lycopène et tomatine.

Solanine est un glycoalcoloïde toxique. Sa teneur élevée en tomates non mûres est due à la protection naturelle du fruit contre les moisissures. À mesure qu'elles mûrissent, la concentration de cet élément diminue fortement, de sorte que même les tomates vert clair entrant en phase de maturation sont plus sûres que les fruits de couleur vert foncé.

À petites doses, la solanine peut avoir un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire et possède des propriétés antivirales, antispasmodiques et diurétiques. Cependant, en cas de dépassement dose sûre, il a un effet néfaste sur les globules rouges, ce qui entraîne une détérioration de leurs fonctions de transport de l'oxygène.

A un effet néfaste sur le système nerveux. Sa concentration dans les fruits verts est telle qu'en cas d'intoxication grave, il suffit de manger 5 à 6 tomates. Les symptômes prononcés d'une intoxication à la solanine sont des nausées, des douleurs abdominales, de la diarrhée et des maux de tête.

Dans les cas graves, une surdose de poison peut être mortelle. Si des symptômes d'intoxication apparaissent après avoir mangé des tomates vertes, vous devez prendre du charbon actif et consulter un médecin.

Tomate- une autre substance potentiellement toxique liée aux glycoalcaloïdes et contenue dans les tomates vertes. Sa concentration est faible ; en cas d'intoxication grave, vous devez manger au moins plusieurs kilogrammes de produit, ce qui est peu probable pour quiconque.

À petites doses, il a un effet bénéfique sur l’organisme, car il possède des propriétés immunomodulatrices et antioxydantes. Il est prouvé que la tomatine accélère la croissance de la masse musculaire pendant l'exercice et favorise la dégradation des graisses. La substance est la base d'un tel médicament, comme la cortisone.

Lycopène- une substance qui affecte la couleur des fruits. Cette substance est un puissant antioxydant et protège l'ADN des mutations oncogènes, inhibe le développement des cellules cancéreuses et leur effet sur l'ADN.

Empêche les modifications du cristallin et le développement de cataractes, réduit le risque d'athérosclérose. Le lycopène peut normaliser la tension artérielle et abaisser le taux de cholestérol, ce qui est important pour les maladies vasculaires et cardiaques.

Contrairement à la solanine et à la tomatine, elle est non toxique, la seule préjudice possible en cas de surdosage - un changement de couleur de la peau, qui revient à la normale après avoir éliminé de l'alimentation les aliments contenant du lycopène.

Un surdosage n'est possible qu'en cas de consommation de grandes quantités de tomates mûres ou de produits à base de tomates, comme le jus. Dans les légumes non mûrs, sa quantité n'est pas suffisante pour un tel surdosage.

Sérotonine. En plus des trois composants énumérés ci-dessus, les tomates contiennent de la sérotonine, connue sous le nom d’« hormone du bonheur ». Non seulement cela augmente le niveau état émotionnel, mais a également un effet bénéfique sur la fonction cérébrale, en normalisant le processus de transmission de l'influx nerveux.

phytoncides, contenu dans les légumes réduire processus inflammatoires. Un complexe de vitamines et de micro-éléments soutient le tonus général du corps.

L’utilisation externe de tomates non mûres peut également être bénéfique. Ainsi, l’application de tranches de tomates sur la peau est recommandée en médecine traditionnelle pour soigner les varices.

Comment minimiser les méfaits des tomates et neutraliser la solanine

Les scientifiques s'accordent à dire que les tomates vertes contiennent trop d'acides organiques, bien plus que les tomates mûres. En cas de surdosage, ils ont un effet néfaste sur le fonctionnement du pancréas et de la vésicule biliaire. Ils sont contre-indiqués en cas de calculs biliaires, ainsi que de goutte et d'arthrite.

La teneur en nitrates des fruits verts est également surestimée (environ 10-11 mg pour 100 g de pulpe), tandis que de petites microdoses se retrouvent dans les fruits rouges. Et les nitrates sont nocifs car, agissant sur l’oxygène, ils le privent de toute activité. Le résultat de cette influence se traduit par un déficit en hémoglobine dans le sang, ce qui perturbe la fonction hépatique. Et le corps peut même être empoisonné.

On pense que plus de 5 tomates vertes consommées entraînent un empoisonnement du corps et que plus de 10 morceaux peuvent entraîner la mort.

Ce qu'il faut faire? Ne mangez pas de tomates vertes et ne les blanchissez pas, ce qui réduit considérablement la quantité de nitrates. A part ça. Pour éviter les dommages que les fruits peuvent causer à l'organisme en mangeant des tomates vertes, il est nécessaire de neutraliser la solanine. Ceci est réalisé en traitant thermiquement les fruits ou en les trempant dans une solution saline pendant plusieurs heures.

Dans le premier cas, les légumes sont blanchis pendant plusieurs minutes ou arrosés d'eau bouillante deux ou trois fois. Lors du trempage, solution saline Il est conseillé de changer plusieurs fois. Ces mesures simples réduisent considérablement la concentration de solanine dans les tomates et les rendent comestibles.

Des restrictions sont également imposées sur la consommation de tomates marinées ou salées ; elles peuvent nuire aux personnes souffrant de problèmes gastro-intestinaux. Il est déconseillé de les utiliser pendant la grossesse et l'allaitement.

Il faut se rappeler que tomate verte peut provoquer une intolérance individuelle et des éruptions cutanées allergiques.

Plusieurs recettes saines à base de tomates vertes

La manière la plus connue transformation culinaire tomates vertes - cuisiner à partir d'elles divers flans pour l'hiver. Les fruits qui n'ont pas le temps de mûrir sont marinés, salés, du caviar, de la salade et même de la confiture en sont préparés. Ils peuvent être mijotés et même frits.

Les nutritionnistes affirment que le plus grand bénéfice vient de la consommation de tomates avec de l'huile végétale et conseillent de les consommer séparément avec la viande, le poisson, les œufs et le pain.

Tomates salées

Placer les fruits entiers et forts dans un récipient en verre, en décalant plantes épicées et graines au goût (raifort, coriandre, piment, ail, etc.). Versez la saumure froide non bouillie (2 cuillères à soupe de sel par litre d'eau) et mettez au frais. Les cornichons seront prêts dans 2 mois.

Tomates vertes marinées

Lavez les fruits sains et faites trois coupes (deux sur le côté et une en bas), insérez de fines tranches d'ail dans les coupes latérales et une tranche de carotte dans celle du bas. Les tomates ainsi préparées sont placées dans des cylindres de trois litres et versées avec de l'eau bouillante pendant 15 minutes.

Ensuite, l'eau est évacuée. La saumure est préparée à partir d'eau douce à raison de 100 g. sel et 400 gr. sucre par litre d'eau. Portant à ébullition, versez les tomates et ajoutez 1 cuillère à soupe directement dans les bocaux. l. vinaigre et rouler. Si vous le souhaitez, vous pouvez mettre des grains de poivre et des feuilles de laurier dans le bocal avec les tomates.

Tomates marinées

• 3 kg. tomates
• Quelques carottes
• Un ou deux poivrons doux
• Assaisonnements : aneth, persil, ail, raifort, piment (au goût).

Fruits lisses et forts, à peu près de la même taille, coupés transversalement, mais de manière à ne pas se désagréger. Placer les légumes (carottes, ail, poivrons) hachés dans un hachoir à viande ou un mixeur dans les coupes.

Placez les tomates farcies dans une casserole, en les recouvrant d'assaisonnements et d'herbes, et versez-y la saumure chaude, mais non bouillante, en y ayant préalablement dissous le sucre et le sel (respectivement 2 et 1 cuillère à soupe). pot d'un litre). Pressez les légumes avec une légère pression pour qu'ils ne flottent pas et laissez reposer température ambiante plusieurs jours. Après cela, retirez la mousse formée lors du processus de salage et placez-la dans un endroit frais.

Caviar

Selon la consistance souhaitée du futur caviar, des tomates non mûres, poivron, les carottes et les oignons sont passés dans un hachoir à viande ou hachés finement. Pour rendre les carottes plus molles, vous pouvez d'abord les faire bouillir légèrement ou, mieux encore, les faire frire.

Ajoutez du sucre et du sel aux légumes à votre goût et laissez reposer un moment pour libérer le jus. Cuire ensuite à feu doux en remuant pour ne pas brûler, pendant environ 1h30. 10-15 minutes avant la préparation, versez un demi-verre d'huile végétale et un peu de vinaigre dans le caviar. Le caviar fini est conditionné dans des bocaux et enroulé.

Salade de tomates vertes

• 5-6 kg. tomates
• 2 kg. poivron
• 300 gr. ail

Coupez les tomates en tranches de taille moyenne dans le sens de la longueur. Préparez une saumure à partir d'un verre de sel et de 5 litres d'eau, faites-la bouillir et versez-la sur les tomates concassées. Une fois la saumure refroidie, vous devez l'égoutter et mettre les poivrons émincés et l'ail dans les tomates. Ajoutez 0,5 litre. huile végétale, un verre de vinaigre à 9% et de sucre, salez à votre goût et laissez cuire jusqu'à 20 minutes.

Compote de tomates

Coupez les légumes - tomates, carottes, poivrons, oignons, ail. Coupez les légumes en tranches pas très fines et l'oignon en rondelles. Hachez finement l'ail. Sur huile végétale faire revenir tour à tour : d'abord l'oignon, puis l'ail, puis tous les autres légumes.

Laisser mijoter le plat à feu doux en remuant de temps en temps. Vous n’avez pas besoin d’ajouter de l’eau, les légumes donneront du jus qui n’aura pas le temps de bouillir à feu doux. Avant la cuisson, ajoutez les herbes, le sel, un peu de sucre et l'assaisonnement au goût.

Faire de la confiture ou des conserves

Hachez et congelez les tomates, puis laissez-les décongeler à température ambiante. Le jus obtenu est égoutté et tranches de tomates mélanger avec du citron torsadé dans un hachoir à viande. Ajoutez un kilogramme de sucre au mélange et mettez-le sur feu doux, faites cuire après ébullition en trois étapes de 10 à 15 minutes chacune. Entre les cuissons, il faut faire des pauses d'une heure et demie pour l'infusion.

La plupart des gens ne connaissent pas les avantages et les inconvénients des tomates vertes. Ils les perçoivent davantage comme un moyen de préserver les cultures non encore mûres que comme un produit ayant une valeur indépendante.

Mais en petites quantités, manger des tomates vertes ne peut pas être moins bénéfique que des rouges. C'est aussi une excellente occasion de diversifier le menu. Vous devez juste vous rappeler que lors de leur utilisation, il est important de faire preuve de modération.

Soyez en bonne santé, chers lecteurs !

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Une intoxication à la pomme de terre est-elle possible ? Le corned-beef est un poison naturel dangereux qui se forme dans la pomme de terre. Est-il possible de manger des pommes de terre germées ?

Les pommes de terre, qu'est-ce que c'est ?

Intoxication aux pommes de terre

Les pommes de terre sont l’un des produits les plus importants dans nos vies, car elles sont faciles à préparer et très savoureuses. Mais peu de gens savent que cela peut être dangereux. Connaissez-vous des cas d'intoxication à la pomme de terre ? Ils sont rares, mais peuvent avoir des conséquences graves, voire mortelles.

L'empoisonnement aux pommes de terre est dû à un poison dangereux - le corned-beef, qui est produit de manière naturelle et est contenu dans l'un de ses fruits.

Est-il possible de manger des pommes de terre germées ? Comment se protéger des intoxications avec ce produit ? Dans cet article, nous vous donnerons des réponses complètes à ces questions.

Intoxication aux pommes de terre

Poison dans les pommes de terre

Un peu de corned-beef

Le corned-beef est un poison naturel produit dans les pommes de terre, les tomates et les aubergines. Il est nécessaire pour protéger les pousses des plantes des animaux. En grande quantité, il endommage le système nerveux central, les globules rouges et les reins. Peut interférer avec le fonctionnement du système digestif et du cœur, et également entraîner la mort. Il s’ensuit que la germination des pommes de terre destinées à la consommation n’est pas autorisée. En petites quantités, le corned-beef est presque inoffensif.

Corned-beef aux pommes de terre

Les pommes de terre germées contiennent du corned-beef

Le corned-beef est contenu dans tous les fruits de pomme de terre, mais en petites quantités - environ 0,05 %. Envoyer une si petite dose est impossible. Pourquoi le corned-beef peut-il avoir un effet néfaste sur la santé humaine ? La réponse est simple. La quantité de ce poison dans les pommes de terre augmente lorsqu'elles sont exposées aux facteurs suivants :

• Plantation incorrecte de pommes de terre. Vous ne pouvez pas le planter trop bas dans le sol et vous devez le remonter en temps opportun.
• Être sous quantité excessive lumière du soleil pendant plus de 3-4 jours.
• Excès d'humidité.
• Laver les pommes de terre (il est inacceptable de le faire longtemps avant la cuisson).
• Infection du fœtus par des virus et des bactéries.
• Dommages mécaniques aux pommes de terre.

Mais la plus grande quantité de corned-beef se trouve dans les pommes de terre germées, qui doivent être plantées. Dans ce cas, le poison peut dépasser plusieurs fois la limite autorisée. De tels fruits, s'ils sont consommés, causeront de graves dommages à la santé humaine. Il est inacceptable de faire germer des pommes de terre.

Dose inacceptable de corned-beef

Précisons qu'une personne reçoit une petite dose de corned-beef lorsqu'elle consomme une pomme de terre. Quelle quantité faut-il manger pour en être empoisonné ?

La dose mortelle de corned-beef est de 20 mg. Un fœtus normal contient environ 0,05 % de ce poison, ce qui réduit au minimum le risque d'empoisonnement.

Mais dans pommes de terre vertes contient beaucoup plus toxines. Il suffira de lui offrir à dîner et l'intoxication alimentaire est garantie. La solution la plus correcte pour un tel fruit est donc de le planter.

Symptômes d'une intoxication aux pommes de terre

Le corned-beef est une substance toxique qui affecte en premier lieu le système digestif. Si vous mangez des pommes de terre germées, après quelques heures, le poison commencera à pénétrer dans le sang.

Les symptômes suivants apparaîtront :

• nausées et vomissements ;
• pupilles dilatées;
• essoufflement sévère;
• température corporelle élevée;
• amertume en bouche;
• crampes dans la région abdominale.

Quand surtout intoxication grave des problèmes surviennent avec le fonctionnement du cœur et des changements pression artérielle. La paralysie et la mort sont possibles.

Premiers secours en cas d'empoisonnement

Une personne a-t-elle mangé des fruits germés et ressenti les premiers symptômes d'empoisonnement ? Tout d'abord, il faut rincer les intestins. Cela se fait facilement en utilisant une solution de permanganate de potassium. Mais mélangez-le selon les instructions afin de ne pas nuire au corps. Ensuite, il se boit et neutralise les toxines présentes dans les intestins. Des vomissements se produiront, ce qui nettoiera encore mieux le corps.

Corned-beef sur pommes de terre

Ensuite, vous devez en prendre un peu charbon actif ou tout autre remède anti-empoisonnement. Vous devez également boire un laxatif pour vous débarrasser rapidement du poison du corned-beef. Il est recommandé au patient de boire de la gelée ou du lait, qui sont de bonnes boissons enveloppantes.

Les méthodes ci-dessus ne peuvent être utilisées qu'en cas d'intoxication légère. Dans tous les cas, vous devez appeler une ambulance. Si nécessaire, le patient sera transféré vers un hôpital.

L'hôpital utilisera n'importe quel fonds disponibles pour éliminer les toxines du corps : laver l'estomac, mettre en IV, si nécessaire, hémodialyse. Un traitement ultérieur est prescrit, qui visera à normaliser le fonctionnement des reins et du cœur. L'utilisation à court terme d'antibiotiques est possible.

N'oubliez pas que l'automédication peut nuire à votre corps.

Prévention de l'ingestion de pommes de terre

Comment identifier des pommes de terre de qualité

Ce qui précède nous dit qu’il est très difficile de se débarrasser du corned-beef dans les pommes de terre vertes.

Comment éviter son apparition ? Observer les mesures suivantes précautions:

• Si des germes apparaissent sur les pommes de terre, ils doivent être immédiatement retirés avec la peau.
• Conservez les fruits dans de bonnes conditions. Avant de placer les pommes de terre en cave, veillez à les sécher. Assurez-vous que la température sera maintenue à 2-3 C.
• Évitez les dommages mécaniques au fœtus.

Si les pommes de terre sont également conservées pendant longtemps(plus de 8-9 mois) et germe, il vaut mieux simplement le planter. Mais ne donnez en aucun cas de tels fruits aux animaux. Ils agissent encore pire sur eux que sur les humains.

Résumons-le

L'empoisonnement aux pommes de terre est rare mais dangereux et peut être mortel. Cela est dû au corned-beef, qui est produit dans le fruit en raison de l'exposition à des facteurs externes. Les pommes de terre devenues vertes doivent être plantées et non consommées. Si vous stockez correctement les pommes de terre et vous en débarrassez-vous en temps opportun, vous protégerez votre santé contre cette maladie.

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Les pommes de terre sont dangereuses pour le corps humain. Quelle est la raison ? Pourquoi peut-on être empoisonné par l’un des légumes les plus populaires ?