Vert

Description

Aneth à l'ail pour l'hiver préparé de manière à ce que lors de la préparation de divers plats, vous puissiez utiliser non pas des épices achetées, mais celles préparées à partir de ingrédients naturelsà la maison. Les assaisonnements faits maison sont toujours bien meilleurs que tous les assaisonnements fabriqués en échelle industrielle, et ils diffèrent comme qualités gustatives, et l'odeur qui s'en dégage. Aneth préparé à l'ail a un arôme fort et riche et un goût frais prononcé.

Les préparations faites maison à l'aneth et à l'ail sont plusieurs fois plus saines que tous les assaisonnements et épices artificiels achetés en magasin. Ingrédients inclus dans cette recette Avec instructions étape par étape avec des photos, c'est incroyable composition en vitamines, grâce à quoi cette pièce est un excellent remède maison antiviral et anti-rhume. Cela indique quoi cuisiner pièce utile pour l'hiver est nécessaire au moins pour simplement vous offrir, ainsi qu'à toute votre famille, un remède naturel contre le rhumes d'hiver. En plus préparation de vitamines fait sans ajouter conservateurs nocifs et d'autres additifs, respectivement, un précieux pot d'aneth et d'ail est doublement utile.

Alors commençons à nous préparer sainement préparation aromatique pour l'hiver à base d'aneth et d'ail.

Ingrédients

Mesures

Préparons l'aneth pour faire une merveilleuse préparation à la maison. Nous trions soigneusement les verts des mauvaises branches, après quoi nous rinçons le reste plusieurs fois eau froide et mettez-le sur une serviette. Ainsi avec plante aromatique Toute l'eau inutile s'écoulera.



Pendant ce temps, pesez cent grammes de sel et préparez les gousses d'ail.



Une fois que l'aneth a bien séché, hachez-le avec un couteau, puis placez les légumes verts hachés dans un récipient approprié.



Épluchez les gousses d'ail préparées puis hachez-les très finement.



Ajouter l'ail haché dans un bol avec l'aneth aromatique.



Ensuite, versez la quantité spécifiée de sel dans le même récipient, puis mélangez soigneusement tous les ingrédients ajoutés dans le bol. Laissez la casserole avec son contenu pendant plusieurs heures. Pendant ce temps, beaucoup de choses se forment propre jus ingrédients.



Après un certain temps, nous séparons l'excès de jus de l'aneth infusé, après quoi nous mettons la masse aromatique obtenue dans des bocaux propres et préparés. Les pièces doivent être recouvertes de couvercles qui doivent d'abord être essuyés avec de l'alcool. L'aneth à l'ail est prêt ! Bon appétit!

Au début de l'été, de la verdure fraîche et parfumée apparaît dans nos plates-bandes de campagne, notamment le persil. et l'aneth, le basilic, la coriandre et d'autres herbes. Nous utilisons cette verdure avec plaisir, en l'ajoutant aux salades, en préparant des plats chauds, et juste pour frais. Dans notre famille, tout le monde aime les légumes verts frais et à chaque repas, nous en mangeons une assiette entière avec le premier ou le deuxième plat.

Mais la verdure pousse de plus en plus vite chaque jour. Avant d'avoir le temps de regarder en arrière, vous pouvez déjà « entrer dans la flèche » ou « dans le parapluie ». Et sans attendre ce moment, il faut conserver les greens et les préparer pour l'hiver. Après tout, c'est exactement le moment où elle a pris le plus de vitamines et autres substances utiles. Il est important de préserver cette richesse, afin qu'en hiver nous ayons tout « à nous », et non des produits achetés en magasin ou en serre.

Il existe plusieurs façons de préparer l'aneth et le persil pour l'hiver ; ce sont celles que nous préparons le plus souvent.

Méthodes de récolte de l'aneth et du persil

• La congélation est considérée comme la plus la meilleure façon préparations de verdure. Il permet de conserver jusqu'à 90% des nutriments et vitamines
• Salage - permet de conserver jusqu'à 70% des vitamines et des nutriments
• Séchage - avec cette méthode, seuls 50 % des nutriments et vitamines sont conservés
• Le marinage - ne conserve probablement aucune vitamine, mais est délicieux à utiliser comme complément à un plat ou comme collation

Congeler l'aneth et le persil

Avant de congeler les légumes verts, ils doivent être triés, l'excès d'herbe enlevé, les tiges rugueuses coupées et soigneusement lavées. Ensuite, vous devez le sécher pour qu'il ne reste aucune goutte d'eau dessus. Il ne faut pas le sécher longtemps, juste assez pour qu'il sèche. Les légumes verts, en particulier l'aneth, perdent rapidement leur humidité, ainsi que leur arôme et leur couleur. Il est donc conseillé de le traiter le jour même de sa collecte.

Le froid, notamment la congélation des légumes verts, permet de les déshydrater le plus rapidement possible. C'est ce qui vous permet de sauvegarder et quantité maximale les vitamines, la couleur et bien sûr, ce qui est important : l'odeur !

Vous pouvez le congeler de différentes manières.

1. Hachez le persil ou l'aneth, placez-les dans des sacs de congélation ou contenants en plastique et mets-le dedans congélateur, par portions à la fois. Pourquoi en portions ? Parce que si vous sortez les légumes verts du congélateur et les décongelez, vous ne pourrez plus les congeler. Il décongèle très rapidement, et au cours de ce processus, de l'eau est libérée, et comme les légumes verts sont très tendres, ils « feuilletent » rapidement. C'est pourquoi nous le congelons immédiatement. Nous l'avons retiré et utilisé immédiatement.

2. Une très bonne méthode consiste à ne pas couper les légumes séchés, mais à les envelopper entièrement dans un film alimentaire. Également dans le sac, il devrait y avoir suffisamment de légumes verts pour une seule utilisation.

3. Vous pouvez congeler les légumes verts dans des contenants glacés. Très pratique, petite capacité pour une seule utilisation. Il existe deux façons de procéder.

• hachez les légumes verts, vous pouvez utiliser uniquement de l'aneth ou uniquement du persil. Ou vous pouvez les mélanger ou ajouter d’autres herbes préférées. Placer hermétiquement dans un bac à glace et remplir d'eau. Le rapport est de deux parts de légumes verts et une part d’eau. J'ai entendu dire que du beurre ou de l'huile végétale étaient utilisés à cet effet dans la même proportion. Il s'avère huile d'aneth, ou " huile verte" Mais je ne l’ai pas essayé, donc je ne peux rien en dire.

• J'aime aussi beaucoup la deuxième méthode. Les verts doivent être hachés dans un mélangeur. Placez ensuite le contenu dans des bacs à glaçons. Il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'eau ou de l'huile. De toute façon, tout va geler. Pour cette version, j'aime mélanger différentes herbes. Un de ces cubes enrichira n'importe quel premier ou deuxième plat de son arôme et de son goût. Et même elle-même hiver froid nous procurera une sensation de soleil et de chaleur.
• Dans le premier comme dans le deuxième cas, nous congelons le contenu des moules, puis nous secouons le tout dans un sac et le mettons au congélateur. Nous utilisons un cube pour une cuisson.
• Ces cubes peuvent être utilisés pour essuyer votre visage et votre décolleté. Il y a donc une autre raison d’envisager cette méthode de récolte. Les vitamines et le froid pour le visage sont un excellent produit cosmétique !

Les légumes verts ainsi congelés peuvent être conservés au congélateur sans perte de vitamines, de goût, de couleur et d'odeur pendant 6 à 8 mois. Autrement dit, s'il était gelé en septembre, cela durerait jusqu'en mai.

Ainsi, l'aneth surgelé est utilisé pour préparer les premier et deuxième plats, pour les entrées chaudes et les salades. Pour salades fraîches Il vaut mieux ne pas l'utiliser. Une fois gelée, sa structure est détruite et l'apparence ne sera pas entièrement esthétique. De plus, il peut être légèrement amer, ce qui ne sera pas perceptible lorsqu'il est chaud.

Les légumes verts surgelés peuvent également être ajoutés aux produits de boulangerie ou utilisés comme garniture (par exemple). Et d'autres méthodes de récolte sont totalement inadaptées à cette option.

Mariner l'aneth et le persil

Toutes les femmes au foyer n'aiment pas cette méthode, car lorsqu'elle est utilisée, les légumes verts perdent leur couleur, car le sel enlève le jus de la plante. Mais pourtant, beaucoup de gens l'utilisent, tout comme ils l'utilisaient autrefois, quand il n'y avait aucune trace de réfrigérateur.

C'est une façon très simple de récolter les légumes verts.

• Tout d'abord, vous devez le trier, retirer les pétioles grossiers, le laver et le sécher de la même manière que dans la première option.
• puis coupez-le et mettez-le dans des bocaux propres, de préférence stérilisés. Les pots doivent également être soigneusement séchés. Disposez en couches de 1 cm. La première et la dernière couche sont du sel.
• couche de verdure, couche sel de table… et ainsi de suite. Ne pas utiliser sel iodé, la couleur du persil et de l'aneth sera perdue.
• Après avoir ainsi rempli le pot jusqu'en haut, servez-vous d'une cuillère. Secouez-le ensuite, attendez un peu que le mélange se dépose et libère le jus. Remplissez ensuite à nouveau jusqu'au sommet. Couvrir avec un couvercle en plastique.

• Les légumes verts ainsi salés doivent être conservés au réfrigérateur.
• Vous pouvez également le broyer avec du sel dans un mixeur et le conserver dans pot fermé au réfrigérateur. Mais j'aime mieux la première méthode. J'adore quand les légumes verts sont visibles dans un plat.
• Utilisez le contenu du pot selon vos besoins, toujours avec une cuillère sèche. Couvrez ensuite avec un couvercle et continuez à conserver au réfrigérateur.

Lors de l'utilisation, n'oubliez pas que les légumes verts sont salés. Par conséquent, ajoutez d'abord les légumes verts, puis ajoutez le sel final au plat !

Les légumes verts salés peuvent être utilisés pour préparer des plats chauds et des salades froides.

Sécher les légumes verts et les conserver

Beaucoup de gens utilisent uniquement cette méthode de récolte des légumes verts pour l'hiver. Peut-être sans le savoir, dans ce cas, seulement 50 % des vitamines sont conservées. Ou peut-être simplement à l’ancienne. Ou peut-être parce qu'avec cette méthode de préparation, herbes séchées a le goût et l'arôme les plus riches. Quoi qu'il en soit, les légumes verts ont été séchés, sont en train d'être séchés et continueront de l'être.

Il existe également plusieurs façons de sécher les légumes verts, et elles sont toutes très simples. Pour toutes les options, nous nettoyons à nouveau les légumes verts, les rinçons et les séchons sur une serviette. Avec cette méthode, vous pouvez également sécher les tiges grossières, il vous suffit de les couper le plus finement possible.

Je sèche généralement les branches tendres et molles séparément et les tiges séparément. Je broie ensuite les tiges dans un moulin à café et les ajoute à plats divers. Ils font très bien arôme riche. J'ajoute les parties tendres hachées de la plante au plat pour plus de beauté.

• hachez les verts. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, y déposer les légumes verts et placer à l'ombre. Il est conseillé que l'endroit soit bien ventilé. Il n'est pas recommandé de le placer au soleil. Sous l'influence de la lumière ultraviolette, il perd rapidement sa couleur et son odeur. Il faut également le protéger de la poussière et des insectes. Il séchera pendant 2-3 jours. Pendant ce temps, il faut le remuer et le retourner périodiquement. Cela devrait être fait particulièrement souvent le premier jour.
• Vous pouvez sécher les légumes verts en bottes en attachant les tiges avec du fil. Protégez-le également du soleil et de la poussière.

• Séchez les légumes verts au four à basse température. Pendant les 2-3 premières heures, séchez-le avec la porte ouverte et à une température ne dépassant pas 40 degrés. Ensuite, la température est un peu augmentée et séchée jusqu'à tendreté, en remuant de temps en temps.
• Mais il est préférable de ne pas utiliser cette méthode du tout, car toutes les substances volatiles s'évaporent pendant le traitement. huiles essentielles, grâce à quoi chaque type de verdure a sa propre odeur unique. De plus, la verdure jaunit et devient moche. Et cela ne donne au plat ni couleur, ni odeur, ni vitamines. Pourquoi est-ce nécessaire alors ?
• tu peux le faire sécher séchoirs spéciaux, qui conviennent au séchage des fruits, des légumes et, bien sûr, de diverses herbes. Ils ont des températures très basses et un mouvement d'air constant. C'est le plus la bonne manière séchage.
• conserver les herbes séchées dans sacs en papier, sans accès aérien. Soit dans bocaux en verre avec le couvercle fermé.

Les herbes séchées sont utilisées pour préparer les entrées et les seconds plats et pour les salades froides.

Légumes marinés

DANS dernièrement J'entends de plus en plus souvent dire que les légumes verts sont marinés. L'année dernière, j'ai décidé de mariner moi-même l'aneth. Et je peux dire que j'ai aimé. Après avoir ouvert le pot, vous pouvez ajouter la délicieuse herbe parfumée à la viande et au poisson comme collation. Cet aneth est également bon pour pommes de terre bouillies, à la vinaigrette et à n'importe quel plat d'accompagnement. J'ai décidé de le faire chaque année. De plus, que faire est très simple !

• Nous trions l'aneth, retirons les grosses tiges et rinçons abondamment.
• Lavez le pot et stérilisez-le.
• Mettez le raifort, le cassis, les feuilles de cerisier et quelques gousses d'ail dans un bocal.

• remplissez le pot d'aneth
• préparer la saumure : ajouter 1 cuillère à soupe de sel et 4-5 petits pois dans un demi-litre d'eau piment de la Jamaïque, et quelques feuilles de laurier. Porter à ébullition.
• verser l'aneth préparé avec de la saumure. Ajoutez 0,25 cuillère à café d'essence de vinaigre ou 1 cuillère à soupe. cuillère de vinaigre à 6%.
• stériliser le sol pot d'un litre 15 minutes, puis fermez le couvercle. J'ai l'habitude de tordre les bocaux couvercles en fer, mais quelqu'un les visse avec des couvercles réutilisables ou les ferme avec des couvercles en plastique. Il n'y a pas de recommandations ici ; ceux qui y sont habitués le font.
• laisser refroidir. Conserver dans un endroit sombre et frais s'il est recouvert de couvercles en plastique ou endroit frais, si fermé avec du fer.

Lorsque vous préparez des plats avec des légumes verts conservés pour l'hiver, vous devez tenir compte de plusieurs règles de base

• Si vous préparez le premier ou le deuxième plat, les légumes verts doivent être ajoutés en toute fin de cuisson, 5 minutes avant la préparation.
• Vous n'avez pas besoin d'ajouter beaucoup de légumes verts. Si vous en faites trop, le plat peut acquérir un arrière-goût amer.
• ajouter des légumes verts de différents degrés de préparation selon les recommandations.

Et enfin, quelques conseils supplémentaires. Si l'aneth a déjà poussé et que des graines apparaissent dessus, ne les jetez pas. Récupérez, séchez, puis utilisez comme assaisonnement pour les plats. De nombreux chefs italiens les utilisent ainsi avec succès.

Essayez de faire vos préparatifs uniquement avec bonne humeur et avec amour. Et que tous vos plats en soient remplis de la même manière !

Bon appétit!

L'aneth, apparu sur le territoire européen de la Russie au Xe siècle, est devenu l'une des épices préférées au cours des siècles passés. Le feuillage aromatique sculpté de la plante parapluie est indispensable dans les salades de légumes frais, marinades et cornichons, plats de pommes de terre et de céréales. L'aneth cueilli dans le jardin est un excellent complément à la viande, au poisson et à la volaille.

Mais que faire pendant la saison froide, quand de beaux légumes verts, mais parfois insipides, ne peuvent être trouvés qu'en magasin ? Enregistrer dans à long terme herbes fraîches dans réfrigérateur ordinaire problématique. Au bout de quelques jours, il jaunit et perd apparence et l'odeur se flétrit. Par conséquent, de telles recettes pour préparer l'aneth pour l'hiver sont indispensables ici, où le feuillage et les tiges de la plante sont congelés, séchés, salés ou marinés.

Les préparations faites maison à l'aneth pour l'hiver viendront à la rescousse. Heureusement, il existe des moyens de préserver le goût, l'arôme et propriétés bénéfiques Aujourd’hui, nous cultivons beaucoup d’aneth.

Comment congeler l'aneth à la maison ?

Sous influence basses températures dans les feuilles d'aneth, tous les processus vitaux s'arrêtent, ce qui permet de tout sauver substances actives dans les feuilles et les tiges, l'arôme et le goût. La technologie de congélation est simple et ne nécessite pas de temps prétraitement aneth.

Avant de congeler l'aneth et les matières premières végétales au congélateur :

• lavé;
• sécher soigneusement en épongeant avec une serviette ou une serviette ;
• exempt de parties rugueuses de la plante ;
• couper;
• distribués dans des contenants ou des sacs destinés à la congélation ;
• placé au congélateur pendant stockage à long terme et utilisation ultérieure.

Parce que les verts décongèlent rapidement, mais ne tolèrent pas recongélation, il est préférable de choisir de petits conteneurs pour le stockage. Vous pouvez congeler l'aneth en enveloppant bien de petits bouquets d'herbes. film alimentaire. Et pour simplifier l'utilisation de matières premières congelées, de nombreuses femmes au foyer ont commencé à préparer de l'aneth pour l'hiver à la maison. glaçons, contenant une portion d'herbes pour préparer une entrée ou pour accompagner un plat d'accompagnement.

Les feuilles hachées sont placées dans des moules à glace et versées une petite quantité eau bouillie et mettez-le au congélateur. Lorsque la glace durcit, les cubes sont transférés dans des sacs et retirés du congélateur si nécessaire.

Pour les amateurs de plats de poisson et de riz, une autre recette pour préparer l'aneth pour l'hiver convient. Les légumes verts lavés sont broyés dans un mélangeur, un peu de jus de citron et du poivre sont ajoutés à la purée obtenue et l'assaisonnement obtenu, après mélange, est versé dans des bacs à glaçons. Dans ce cas, l'ajout d'eau n'est le plus souvent pas nécessaire et la glace obtenue a goût riche, transféré dans des plats cuisinés.

Aneth à l'huile végétale

Les huiles végétales qui recouvrent les légumes verts empêchent l'accès à l'oxygène, empêchent le développement de microbes pathogènes et moisissures, donc à la maison, vous pouvez préparer de l'aneth pour l'hiver dans de l'huile végétale.

Le moyen le plus simple est de hacher des légumes verts propres, de les placer dans des récipients en verre et d'y verser du tournesol ou huile d'olive. Il est important qu'il ne reste plus de verdure dans l'épaisseur bulles d'air, et l'huile a recouvert l'aneth haché. Les pots sont bien fermés et conservés dans un endroit sombre et frais. Le produit obtenu peut être utilisé pour assaisonner des salades, des plats bouillis et des pâtes.

Si vous le souhaitez, la recette de préparation de l'aneth pour l'hiver peut être compliquée en ajoutant du zeste de citron, du poivre noir et du persil.

Sauce pesto à l'aneth frais

À base d'aneth aromatique, ils préparent non seulement de tels remplissage original, mais aussi une sauce pesto vitaminée.

Pour 150 à 200 grammes aneth frais prendre:

• 3 gousses d'ail pelées ;
• 1/2 cuillère à café de sel ;
• 1/4 tasse pelée pignons de pin;
• 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu ;
• 1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé ;
• 1/4 tasse d'huile d'olive.

Tous les ingrédients sont soigneusement broyés dans un mixeur, mélangés, placés dans de petits pots et fermés après stérilisation. Cette préparation maison à l'aneth agrémentera les plats rouges et blancs. poisson de mer, le risotto et les pâtes, et peut également servir de vinaigrette pour les soupes de purées de légumes, de pommes de terre et de champignons.

Si vous n’avez pas de pignons de pin sous la main, les cerneaux sont un excellent substitut. noix, des amandes ou encore des cacahuètes.

Huile à l'aneth épicé pour l'hiver

Une autre bonne aide dans heure d'hiver deviendra de l'huile d'aneth; à la maison, elle peut être préparée de plusieurs manières. Olive ou huile de tournesol Peut être utilisé à la place de l'eau pour congeler des cubes d'aneth au congélateur. Cette préparation est extrêmement pratique à utiliser, conserve tous les arômes et propriétés gustatives verts et ne prend pas beaucoup de temps à préparer.

Au lieu de l'huile d'olive, vous pouvez utiliser du beurre fondu. Dans ce cas, les cubes ajouteront une saveur estivale fraîche aux pommes de terre et ajouteront un merveilleux goût crémeux.

De même, ces cubes sont bons au moment de servir morceaux portionnés poisson au four, préparation de sandwichs et autres plats. La photo montre les ingrédients pour préparer la collation. beurre avec des feuilles d'aneth, zeste de citron et l'ail. Tous les composants végétaux sont broyés et ajoutés au beurre ramolli, puis mélangés et disposés sur du film alimentaire.

Le produit obtenu est transformé en barre et congelé. Souvent, un peu de sel, de poivre et d'autres épices sont ajoutés à ces mélanges selon vos goûts et vos besoins. De plus, lorsqu'il est préparé pour l'hiver, l'aneth reste aussi frais. Du beurre d'aneth fait maison avec des tranches de poivron doux et des câpres marinées sera bon ajout avec du pain grillé croustillant, des pommes de terre ou du riz bouilli.

Mais la fameuse huile essentielle d’aneth ne se prépare pas à la maison. Mais vous pouvez infuser de l'huile d'olive ou une autre huile végétale avec des herbes séchées et des graines de plantes. Les brins et les graines d'aneth secs sont versés avec de l'huile, bien fermés avec un couvercle et laissés infuser pendant 7 à 10 jours dans un endroit sombre. En conséquence, le pétrole va acquérir arôme délicat, qui sera définitivement transféré aux plats en préparation.

Dans ce cas, les matières végétales sèches sont préférables car elles ne contiennent pas d'humidité, libèrent des substances aromatiques plus rapidement et ne peuvent pas provoquer d'aigreur ou de développement de moisissures.

Comment sécher l'aneth à la maison ?

Le séchage est la méthode de récolte la plus répandue. Mais les verts herbes extrêmement tendre Lorsqu'il est surchauffé, l'aneth jaunit rapidement et perd tous ses avantages. Il est important de se rappeler qu'il est important de se rappeler que lorsque vous envisagez de sécher l'aneth à la maison, choisissez un endroit aéré approprié, à l'écart de rayons du soleil et appareils de chauffage.

Avant de sécher l'aneth à la maison, il est lavé, épongé avec une serviette et coupé, en enlevant simultanément les tiges dures et les parapluies. Les plateaux d'herbe ou de touffes à sécher doivent être protégés des insectes et du vent. Pour ce faire, il est plus facile d'utiliser de la gaze ou un autre tissu léger qui laisse passer l'air.

Si l'aneth est séché dans des séchoirs spécialisés, choisissez les plus doux conditions de température, et les verts sont disposés en une couche fine et uniforme.

Comment mariner l'aneth en bocaux pour l'hiver ?

Vous pouvez mariner l'aneth en utilisant la saumure ou la méthode sèche. Avant de saler l'aneth en bocaux pour l'hiver, lavez le feuillage. Prenez 200 grammes de sel par kilogramme de légumes verts hachés, disposez les matières végétales en couches dans des récipients en verre, saupoudrez de sel, compactez et préparez nouveau calque feuilles isolées. Lorsque le pot est plein, recouvrez-le de papier ciré et mettez-le au froid.

L'aneth préparé pour l'hiver selon cette recette ne perd pas sa saveur avant 2-3 mois et peut servir d'assaisonnement pour presque tous les plats.

Pour une meilleure libération du jus et très assaisonnement aromatique Vous pouvez ajouter de l'aneth haché à jus de citron et broyer les matières premières avec du sel.

Feuilles d'aneth en marinade

Après avoir été hachés, les feuilles d'aneth et les jeunes parties des tiges sont versées avec de la marinade additionnée de huile végétale, stériliser et fermer avec des couvercles bien rodés. Pour un kilo d'herbes fraîches prendre :

• 300 grammes d'eau ;
• 3 cuillères à soupe de vinaigre à 6 pour cent ;
• 30 grammes de sel de table ;
• 50 grammes d'huile végétale.

Poivre, feuille de laurier et d'autres épices sont ajoutées au goût. Cette préparation d'aneth pour l'hiver à la maison se conserve dans une cave ou une cave et peut être utilisée comme collation indépendante ou additif épicé avec des plats de viande, de champignons et de légumes.

Vidéo sur les légumes verts surgelés