- c'est un dessert, alors en hiver ce fruit se transforme facilement en une collation insolite. Il acquiert différentes qualités gustatives et peut devenir aigre, épicé, salé et même épicé. Tout dépend des préférences personnelles.

La pastèque contient de nombreuses substances curatives et micro-éléments qui ont un effet bénéfique sur le corps humain. Mais comment saler les pastèques en bocaux pour l'hiver afin de les conserver au maximum ?

Lors du décapage, par exemple, l'acide acétique détruit certains des composés bénéfiques et des vitamines. De plus, tout le monde ne peut pas manger d'aliments qui en contiennent, en particulier les enfants, dont les mains sont attirées par cette friandise à la vue d'une pastèque. En remplaçant le processus de conservation par une fermentation naturelle, nous obtenons un produit naturel dans son jus. Par conséquent, il est plus utile de préparer des pastèques salées en bocaux pour l'hiver, vous pourrez alors en régaler toute la famille.

Avant de décider d'une recette de marinade de pastèques en bocaux pour l'hiver, il faut choisir le bon produit pour ne pas être déçu du goût du plat fini et ne pas avoir de maux d'estomac.

Une pastèque avec une tache jaune et des rayures contrastées est probablement exempte de produits chimiques. Et la pulpe rugueuse et jaunâtre, sa couleur inégale et ses graines multicolores devraient vous alerter : la baie est très probablement bourrée de nitrates pour une maturation rapide.

Bien sûr, si vous salez des pastèques entières en fûts, elles s'avèrent plus juteuses et ont un goût différent. Mais en appartement, ce mode de cuisson devient impossible. Il n'y a donc rien de mieux que de saler des pastèques en morceaux à l'aide de bouteilles ou de bocaux (voir).

Recette de marinage de pastèque classique avec photos

Sur la base d'une bouteille de 3 litres il vous faudra :

• (combien ira dans la bouteille) ;
• 4 cuillères à soupe. cuillères de sucre;
• 1 cuillère à soupe. cuillères de sel;
• 1 cuillère à café d'acide citrique ;
• eau.

Processus de cuisson :

Pour la recette de décapage de pastèque dans un pot à rouler, les graines doivent être retirées de la pulpe. Pendant le processus de fermentation, une réaction très active s'y produit, ce qui peut conduire à l'explosion du pot. Si vous envisagez de stocker le produit sous un couvercle en nylon ou dans un autre récipient non scellé, un tel nettoyage ne peut pas être effectué.

L'acide citrique est souvent remplacé par du vinaigre s'il n'est pas contre-indiqué. Ajoutez-le lorsque vous versez la saumure préparée dans des bocaux - 1 c. vinaigre pour 1 litre de produit. L'aspirine peut également servir de conservateur. Pour chaque litre de récipient, placez 1 comprimé et remplissez-le de saumure.

Vous pouvez utiliser toutes sortes d'épices pour cette recette. La pastèque aime les mêmes épices que le concombre. Il peut s'agir de feuilles de cerisier ou de cassis, d'aneth, de gousses d'ail, de raifort, de gingembre, de piment de la Jamaïque, de laurier, de coriandre.

Pour le décapage, il est recommandé d'utiliser des pastèques maison sans nitrates, car l'effet des poisons augmente lors de la fermentation. Vous devez choisir des variétés à écorce fine et à chair dense qui ne sont pas trop mûres. Si vous tombez sur un fruit non mûr, vous ne devez pas le jeter. Vous pouvez même rouler des pastèques verdâtres qui n’ont gagné en douceur. La saumure avec du sucre corrigera la situation.

Mais parfois, il n’y a pas assez de volonté à stocker. Je souhaite tester rapidement le plat fini et ouvrir la pièce avant qu'elle ne soit complètement salée. Comment conserver des pastèques en bocaux pour l'hiver pour pouvoir les déguster à tout moment ? Les pastèques à la moutarde peuvent être consommées le troisième jour de préparation. Si vous les conservez pendant une semaine, ils se transformeront en une collation savoureuse et aromatique au goût riche.

Recette de pastèques légèrement salées à la moutarde

Nous lavons la pastèque et veillons à retirer la peau (de cette façon, elles seront salées plus rapidement).

Coupez les fruits en cercles, puis coupez chaque cercle en 4 à 6 triangles.

Versez le sel, le sucre et la moutarde sèche dans les assiettes.

Frotter chaque morceau de moutarde et tremper dans le sel et le sucre. Si vous le souhaitez, assaisonnez de poivre.

Placez la pastèque dans la bouteille en couches.

Nous conservons le salage à température ambiante pendant quelques jours, puis nous l'envoyons à la cave ou au réfrigérateur.

De cette façon, vous obtiendrez des pastèques légèrement salées. Si vous souhaitez un goût plus prononcé, saupoudrez chaque couche de triangles de pastèque disposés avec une petite quantité de sel et de sucre.

Il est préférable de commencer à saler les pastèques en septembre. Les températures estivales élevées favorisent une fermentation rapide et trop intense et les pastèques peuvent devenir acides.

Pastèques salées au miel

Si le processus de stérilisation est remplacé par une lubrification avec du miel, un conservateur naturel et un antibiotique, les pastèques acquerront un arôme parfumé particulier et un goût inoubliable.

Processus de cuisson :

1. Coupez la pastèque pelée en morceaux.
2. Graisser généreusement les parois des bocaux avec du miel.
3. Placez les morceaux de pastèque.
4. Ajoutez des feuilles de cassis bien lavées, un petit morceau de gingembre et 2-3 gousses de cardamome hachées.
5. Versez la saumure chaude (1 cuillère à soupe de sel et de sucre par litre d'eau)
6. Après 2-3 jours de fermentation, la saumure doit être égouttée, bouillie et remplie à nouveau.
7. Vous pouvez enrouler le produit fini.

Ayant appris à bien saler les pastèques en bocaux pour l'hiver, faites-vous plaisir avec cette préparation par une froide soirée d'hiver. De plus, le corps pendant cette période manque cruellement de nutriments. Le magnésium, le potassium, le phosphore, le fer et les vitamines B, P et C contenus dans les baies de pastèque peuvent facilement reconstituer certains des micro-éléments manquants.

Les pastèques sont un mets délicat apprécié par beaucoup. Mais leur saison n'est pas si longue, la question se pose donc de savoir comment les conserver pour l'hiver. La pastèque salée en pot est la meilleure solution. Même une femme au foyer novice peut les préparer. Le résultat est un merveilleux apéritif et même une décoration de table. Examinons plusieurs options de cuisson parmi lesquelles vous pouvez choisir celle qui correspond à vos goûts.

La recette la plus simple

Les pastèques salées en bocaux peuvent être préparées avec un minimum d'ingrédients. Vous devez prendre des pastèques, de l'eau et du sel. Les baies non mûres (même légèrement brunes) conviennent au marinage. C'est mieux s'il s'agit de pastèques de petit diamètre. Ils doivent être lavés à l'eau (froide) et les cercles coupés des queues. Nous préparons les bocaux en les stérilisant à la vapeur. Coupez les pastèques en cercles d'environ 15 millimètres d'épaisseur. Ensuite, coupez chaque cercle en quatre morceaux afin que chaque morceau rentre dans le pot. Après cela, mettez les pastèques dans des bocaux et remplissez-les d'eau bouillante.

Cela doit être fait avec précaution afin que le récipient n'éclate pas. Couvrir les bocaux avec des couvercles et laisser reposer 10 minutes. Ensuite, égouttez l'eau et remplissez à nouveau les bocaux d'eau bouillante. Laissez-les à nouveau pendant 10 minutes. Pendant ce temps, préparez la saumure. Placez une casserole d'eau sur le feu et ajoutez 30 grammes de sel pour chaque litre. Pour un pot de trois litres, vous aurez besoin de 1 litre de saumure. Laissez bouillir la saumure pendant environ 10 minutes et passez-la à travers une étamine. Après cela, mettez la casserole sur le feu et portez à nouveau à ébullition. Ajoutez 15 millilitres de vinaigre pour chaque litre. Si les pastèques ne sont pas mûres, ajoutez encore 20 grammes de sucre par litre d'eau. Remplissez les bocaux avec la saumure bouillante préparée et fermez-les hermétiquement. Refroidir et conserver dans un endroit frais. La pastèque salée (en pot) sera appréciée des amateurs de mets délicieux. Si les couvercles commencent soudainement à gonfler, vous devez égoutter la saumure, la faire bouillir et la reverser.

Ajouter des épices

Si vous ajoutez quelques ingrédients épicés, les pastèques salées acquerront un goût extraordinaire. Pour cette recette, vous aurez besoin de céleri et d'aneth, d'ail et de laitue. Pour la saumure, prenez 30 grammes de sel et 50 grammes de sucre pour chaque litre d'eau. Nous prenons des pastèques adaptées au marinage (brunes, mûres, mais pas trop mûres). Nous les lavons soigneusement et les coupons en quatre parties. Ensuite, nous coupons chaque partie en tranches pouvant rentrer dans le col du pot. Hachez le céleri et l'aneth et coupez le poivron en petites tranches. Divisez l'ail en gousses et épluchez-le. Nous lavons et stérilisons bien les pots. Pour obtenir une délicieuse pastèque salée en pot, vous devez remplir toutes les conditions. Placer les herbes, les poivrons et l'ail au fond de chaque récipient. Après cela, disposez une couche de pastèques. On remplit donc les bocaux couche par couche. Remplissez-les de saumure et laissez-les à température ambiante. Ensuite, nous l'envoyons dans un endroit plus frais. Nous fermons les bocaux avec des couvercles en plastique. La pastèque salée en pot s'avère très savoureuse. Mais vous pouvez utiliser d'autres conteneurs. La technologie ne change pas pour cette raison. De grands pots ou tonneaux sont souvent utilisés. Vous pouvez y mariner de petites pastèques sans les couper en morceaux.

Les pastèques salées sont considérées comme des préparations traditionnelles en Ukraine et dans les régions du sud de la Russie. Cela est compréhensible : la période pour manger des « baies rayées » fraîches est assez courte et généralement beaucoup d'entre elles mûrissent. Le marinage est un excellent moyen de préserver la récolte, de prolonger le plaisir et d'utiliser pleinement le potentiel culinaire et curatif de la récolte de melon.

Règles générales pour mariner les pastèques

Pour la récolte, vous devriez prendre des fruits variétés à maturation tardive ayant une masse ne dépassant pas 3 kg. Les pastèques doivent être légèrement immatures ou mûres, mais pas trop mûres, avec une chair suffisamment dense, entières, pas de fissures, de bosses et autres dommages.

Les pastèques conviennent mieux au marinage. à croûte mince. Si les baies que vous avez choisies s'avèrent « à peau épaisse », la croûte devra être coupée, ne laissant qu'une partie de la couche blanche d'une épaisseur maximale de 1 cm. La fine croûte n'est pas enlevée, mais lors de la récolte entière. pastèques, il est percé à 10-15 endroits avec une aiguille à tricoter en acier ou une aiguille pour faciliter le processus de pénétration de la saumure à l'intérieur.

Selon la recette classique de « grand-mère », les pastèques salées peuvent être préparées avec seulement trois ingrédients : les fruits eux-mêmes, de l'eau et du gros sel. Cependant, les ménagères, essayant de diversifier le goût du produit final, ajoutent des épices (sucre, vinaigre ou acide citrique), des épices (laurier, grains de poivre, piment moulu, muscade, etc.), de l'ail frais et de la racine de gingembre à la saumure. , mais aussi des feuilles d'aneth, de céleri, d'estragon, de cerisier ou de cassis.

La quantité de saumure requise dépend directement de la taille des morceaux dans lesquels la pastèque est coupée. Plus les tranches sont grosses, plus il faudra de liquide pour les remplir. Si les pastèques sont marinées entières, pour chaque fruit pesant environ 2 kg, vous devez préparer environ 1,5 litre de solution saline.

Choisir la méthode optimale de salage et de stockage

La réponse à la question de savoir comment mariner les pastèques n'est pas aussi évidente qu'il y paraît. Le fait est que cette méthode de récolte elle-même est utilisée depuis l'Antiquité pour des fruits de petite taille, qui étaient marinés entiers dans un récipient plutôt volumineux.

Dans ces maisons équipées caves, les ménagères préfèrent encore aujourd'hui saler les pastèques en fûts ou en grandes cuves. Cependant, tout le monde n'a pas la possibilité de placer de tels conteneurs dans des conditions de température adaptées à l'hiver. Pour le stockage dans un appartement en ville, les fruits sont souvent préparés en morceaux et conservés dans des plats en émail ou en céramique au réfrigérateur ou rouler des pastèques salées dans les banques, hermétiquement fermé et placé au frais garde-manger ou sur une loggia isolée. Ces circonstances doivent être prises en compte lors du choix de la recette appropriée (parmi celles indiquées ci-dessous) de pastèques salées.

Comment mariner des pastèques en fûts

Ces méthodes conviennent aux ménagères qui ont la possibilité de conserver les préparations dans des caves ou dans des récipients suffisamment spacieux au réfrigérateur. Il est important de comprendre que dans ce cas, seul le rapport des ingrédients compte et que le rendement du produit fini dépendra du volume de contenants disponibles dans la maison. En termes simples, vous devez prendre autant de pastèques et d'autres produits qu'un baril, un seau ou une casserole peut en contenir.

Pendant le processus de décapage en fût, les pastèques subissent une fermentation lactique, c'est-à-dire qu'elles ne sont pas tant marinées que fermentées. Le résultat est un produit très sain et savoureux, une collation idéale et un excellent complément aux plats de viande et de poisson. Il est impossible de sceller hermétiquement une telle pièce. Il peut être conservé dans un endroit frais pendant 4 à 5 mois, soit au maximum jusqu'au milieu de l'hiver.

Cela nécessite un minimum d'ingrédients et d'efforts.

Ingrédients:

• petites pastèques entières – 10 kg;
• eau – 5 litres;
• sel gemme – 300 g;
• sucre (facultatif) – 200-250 g;
• épices sèches, herbes fraîches, racines - facultatif.

Préparation:

Les pastèques d'un diamètre ne dépassant pas 15 à 18 cm sont lavées et les écorces sont percées avec une aiguille à tricoter ou une aiguille épaisse. Les fruits sont placés le plus hermétiquement possible dans un récipient lavé et traité à l'eau bouillante (un tonneau, une grande casserole émaillée, etc.), rempli de saumure précuite et refroidi à température ambiante. Ensuite, le contenu du récipient est pressé avec un plat large afin que les pastèques soient complètement immergées dans le liquide. Le récipient est conservé dans une pièce chaude pendant deux jours, puis bien fermé et envoyé dans un endroit frais pendant environ 5 à 6 semaines. Les pastèques ainsi préparées ont une agréable acidité et un goût sucré-salé, qui peuvent être variés en modifiant légèrement le rapport sel/sucre dans la solution (certaines ménagères préfèrent ne pas mettre de sucre du tout dans cette préparation). De plus, pour rendre le goût des pastèques plus épicé, des épices sont ajoutées à la saumure pendant la cuisson ou des herbes fraîches, des feuilles de cassis ou de cerisier, de la racine de raifort et d'autres ingrédients sont placés directement dans le récipient.

Le produit ainsi préparé a un goût plus « végétal » et peut être utilisé comme accompagnement indépendant ou comme base piquante pour les salades d'hiver.

Ingrédients:

• petites pastèques entières – 10 kg;
• chou blanc – environ 5 kg;
• pommes des variétés d'automne – 2 kg;
• eau – 5 litres;
• sel gemme – 500 g;
• sucre – 250 g.

Préparation:

Hachez finement le chou, ajoutez la moitié de la quantité normale de sel (250 g) et frottez soigneusement le mélange avec vos mains. Les pommes sont lavées et coupées en 4 ou 6 morceaux, en retirant le trognon et les pépins. Placer le chou en couche d'au moins 10 cm au fond du récipient. Le reste du volume est bien rempli de pastèques, parsemé du reste de tranches de chou et de pomme. Ensuite, ils procèdent de la même manière : remplir le contenu du récipient avec de la saumure, le presser avec pression, etc.

Vous pouvez remplacer les pommes par des poires, ajouter au chou des carottes râpées ou râpées, des petites tomates vertes ou des tranches de poivron doux.

La recette est particulièrement populaire dans les régions du sud, où les pastèques sont cultivées dans presque toutes les parcelles de jardin. De cette manière, les ménagères préparent non seulement une collation savoureuse et très saine, mais aussi, sans effort supplémentaire, « jettent » les gros fruits que les familles n'ont pas le temps de manger frais. Le produit fini a un fort arôme de pastèque et un agréable goût salé.

Ingrédients:

• petites pastèques entières – 10 kg;
• masse de pastèque – 7 kg (ou jus de pastèque – 5 l);
• sel gemme – 300-400 g;
• parapluies à l'aneth, racine de raifort, ail, feuilles de cassis - facultatif.

Préparation:

Les grosses pastèques (vous pouvez en prendre des légèrement trop mûres) sont lavées et pelées. La pulpe est finement hachée au couteau et mélangée avec du sel. Les petites pastèques préparées (lavées et hachées) sont placées dans des récipients, les remplissant progressivement de masse de pastèque. Vous pouvez ajouter des herbes, des racines, des gousses d'ail pelées et d'autres assaisonnements dans le récipient. Ensuite, le contenu est pressé sous pression et fermenté conformément à. Parfois, la pulpe de pastèque est remplacée par du jus pré-pressé. Dans ce cas, la saumure n'est pas bouillie, mais ajoutez simplement du sel au jus, remuez et attendez qu'elle soit complètement dissoute.

Pour les citadins, la mise en œuvre de cette recette ancienne peut sembler problématique, mais les ménagères vivant en milieu rural l'utilisent encore aujourd'hui.

Ingrédients:

• petites pastèques entières – 10 kg;
• paille – 0,5 kg;
• eau – 8 litres;
• sel gemme – 270-300 g;
• sucre (facultatif) – 200 g;
• feuilles de cerisier ou de cassis - facultatif.

Préparation:

Pour le préparer, prenez de la paille (de préférence du seigle, mais du blé peut aussi être utilisé) et ébouillantez-la soigneusement avec de l'eau bouillante. La paille doit être propre et fraîche (la paille de l'année dernière ne convient pas). Les pastèques préparées sont placées dans un tonneau ou une cuve, recouvertes de paille, puis remplies de saumure précuite et légèrement refroidie. Le contenu est pressé sous pression, maintenu au chaud pendant deux jours, puis le récipient est envoyé en chambre froide pendant un mois et demi. Le produit fini a un goût délicat avec une légère teinte vineuse.

Comment préparer des pastèques salées en bocaux pour l'hiver

Si vous n'avez pas la possibilité de conserver au froid un grand contenant de pastèques, ce n'est pas une raison pour refuser de manger des « baies rayées » en hiver. Il existe de nombreuses options pour préparer des pastèques salées sans fermentation. De ce fait, les fruits ne sont pas marinés, mais plutôt marinés. Mais ils peuvent être hermétiquement fermés, et la raison est claire : il n’y a aucun micro-organisme vivant dans le produit final. La durée de conservation de ces préparations augmente considérablement.

Lors du décapage de pastèques en bocaux, il est important de faire attention aux règles suivantes :

• les fruits doivent être soigneusement lavés et coupés en morceaux pour qu'ils rentrent dans le goulot du pot ;
• pour les variétés à peau fine, vous pouvez laisser la peau, mais pour les variétés « à peau épaisse », il est préférable de la couper ;
• toutes les graines doivent être enlevées. S'ils pénètrent dans le bocal, les aliments en conserve ne pourront pas être stockés ;
• les pots et couvercles destinés aux préparations doivent être soigneusement lavés et stérilisés au préalable ;
• Les pastèques en conserve maison sont généralement pasteurisées au bain-marie avant d'être scellées, puis les pots sont retournés sur des couvercles et emballés jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement. Le temps de pasteurisation et de refroidissement dépend du volume du récipient. Par exemple, les pots de trois litres sont pasteurisés pendant au moins 25 minutes et refroidis pendant environ 30 heures.

Les flans de pastèque hermétiquement fermés sont conservés dans un garde-manger ou dans un autre endroit frais de l'appartement. Comme les autres fruits et légumes en conserve faits maison, ils peuvent être conservés jusqu'à un an et demi.

Cette recette peut être qualifiée de la plus courante et la plus simple.

Volume: Pot de 3 litres

Ingrédients:

• morceaux de pastèque – 2 kg;
• eau – 1 litre;
• sel gemme – 45 g;
• sucre – 90 g;
• vinaigre, 9% – 45 ml ;
• clous de girofle ou piment de la Jamaïque (facultatif) – 3-4 pcs.;
• feuilles de basilic (facultatif) – 1-2 brins ;
• gingembre, racine râpée (facultatif) – 1 c.

Préparation:

Les morceaux de pastèque sont placés sans serrer dans des bocaux afin de ne pas écraser la pulpe tendre. Préparez une saumure à partir de l'eau et de tous les ingrédients secs (les légumes verts et les racines sont placés crus dans des bocaux). Les récipients sont remplis de solution bouillante sous le goulot, placés au bain-marie et pasteurisés. Ensuite, ils sont hermétiquement fermés, retournés sur des couvercles, emballés et laissés refroidir complètement.

Les pastèques ainsi préparées ont un goût sucré et salé, et lorsque des épices, des herbes et des racines sont ajoutées, elles deviennent légèrement épicées. Cependant, une ménagère expérimentée ne met jamais tous les assaisonnements dans des récipients en même temps, mais essaie de sélectionner les combinaisons de saveurs optimales.

Ceux qui n'aiment pas les marinades au vinaigre peuvent la remplacer par de l'acide citrique.

Volume: Pot de 3 litres

Ingrédients:

• morceaux de pastèque – 2 kg;
• eau – 1 litre;
• sel gemme – 30 g;
• sucre – 60-70 g;
• acide citrique – 10 g;
• piment de la Jamaïque – 5-6 pois;
• cannelle (bâton) – 2-3 cm;
• feuilles de cassis ou de cerisier (facultatif) – 3-4 pcs.

Préparation:

La procédure est la même que dans la recette principale. Le goût du produit fini est plus délicat et sucré.

Cette recette rend un apéritif à la pastèque salée plus épicé et piquant.

Volume: Pot de 3 litres

Ingrédients:

• morceaux de pastèque – 2 kg;
• eau – 1 litre;
• sel gemme – 60 g;
• sucre – 60 g;
• vinaigre, 9% – 50 ml;
• aneth, parapluies – 3-4 pcs.;
• ail – 6-7 gousses;
• piment – ​​1 gousse;
• raifort, racine – 1-2 morceaux.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques clous de girofle, feuilles de laurier et autres épices.

Préparation:

Ils agissent conformément à la recette de base. Les assaisonnements secs sont bouillis dans de la saumure ; l'ail, les herbes, les piments forts et les racines sont placés frais dans des bocaux. Les pastèques s'avèrent sucrées-salées, avec une acidité distincte. Le degré de piquant et les options de saveur dépendent de l'ensemble des additifs. Le produit fini peut être utilisé comme accompagnement d'une viande ou d'un poisson, ainsi que comme composant de salades de légumes ou composées.

Une recette intéressante qui permet de conserver les pastèques salées après fermentation lactique. Une certaine complexité de préparation est entièrement compensée par le goût inhabituel et l'arôme exceptionnel du produit fini.

Volume: Pot de 3 litres

Ingrédients:

• morceaux de pastèque – 2 kg;
• eau – 1 litre;
• miel liquide – 40-60 g;
• sel gemme – 30 g;
• feuille de cassis – 3-4 pcs.;
• racine de gingembre (facultatif) – 1 cuillère à café ;
• bâton de cannelle (facultatif) – 2-3 cm.

Préparation:

Les pots stérilisés doivent être séchés puis recouverts d'une fine couche de miel sur leurs parois. Placez les morceaux de pastèque et les assaisonnements. Remplissez les récipients de saumure chaude, couvrez-les de couvercles et laissez fermenter dans un endroit chaud pendant 2-3 jours. Lorsque la solution dans les bocaux commence à devenir trouble, égouttez-la, faites-la bouillir et versez-la à nouveau. Pasteurisez les bocaux, roulez-les, retournez-les et emballez-les jusqu'à refroidissement.

Vidéo

Nous vous invitons à regarder plusieurs vidéos sur la façon de mariner des pastèques dans un tonneau, un seau ou un pot :

Diplômé du MGRI du nom. Ordjonikidzé. Ma principale spécialité est un géophysicien minier, c'est-à-dire une personne possédant un esprit analytique et des intérêts variés. J'ai ma propre maison dans le village (j'ai donc de l'expérience dans le potager, l'horticulture, la culture de champignons, ainsi que dans le tripotage des animaux domestiques et de la volaille). Freelance, perfectionniste et « ennuyeux » dans ses fonctions. Amoureuse du fait main, créatrice de bijoux exclusifs à base de pierres et de perles. Admirateur passionné de l’écrit et observateur respectueux de tout ce qui vit et respire.

L'humus et le compost constituent à juste titre la base de l'agriculture biologique. Leur présence dans le sol augmente considérablement le rendement et améliore le goût des légumes et des fruits. Ils sont très similaires en termes de propriétés et d’apparence, mais il ne faut pas les confondre. L'humus est du fumier pourri ou des excréments d'oiseaux. Le compost est constitué de restes organiques pourris d'origines diverses (aliments avariés de la cuisine, fanes, mauvaises herbes, fines brindilles). L'humus est considéré comme un engrais de meilleure qualité ; le compost est plus accessible.

Des applications Android pratiques ont été développées pour aider les jardiniers et les jardiniers. Il s'agit tout d'abord de calendriers de semis (lunaires, floraux, etc.), de magazines thématiques et de recueils de conseils utiles. Avec leur aide, vous pouvez choisir un jour favorable à la plantation de chaque type de plante, déterminer le moment de leur maturation et récolter à temps.

Le compost est constitué de restes organiques pourris d’origines diverses. Comment faire ? Ils mettent tout dans un tas, un trou ou une grande boîte : déchets de cuisine, fanes de cultures maraîchères, mauvaises herbes coupées avant la floraison, fines brindilles. Tout cela est recouvert de phosphate naturel, parfois de paille, de terre ou de tourbe. (Certains résidents d'été ajoutent des accélérateurs de compostage spéciaux.) Couvrir d'un film. Pendant le processus de surchauffe, le tas est périodiquement retourné ou percé pour faire entrer de l'air frais. En règle générale, le compost « mûrit » pendant 2 ans, mais avec des additifs modernes, il peut être prêt en une seule saison estivale.

Un nouveau produit des développeurs américains est le robot Tertill, qui désherbe le jardin. L'appareil a été inventé sous la direction de John Downes (créateur du robot aspirateur) et fonctionne de manière autonome dans toutes les conditions météorologiques, se déplaçant sur des surfaces inégales sur roues. En même temps, il coupe toutes les plantes de moins de 3 cm grâce à la tondeuse intégrée.

L'une des méthodes les plus pratiques pour préparer une récolte de légumes, de fruits et de baies est la congélation. Certains pensent que la congélation entraîne la perte des bienfaits nutritionnels et sanitaires des aliments végétaux. À la suite de la recherche, les scientifiques ont découvert qu'il n'y a pratiquement aucune diminution de la valeur nutritionnelle lors de la congélation.

La patrie du poivre est l'Amérique, mais les principaux travaux de sélection sur le développement de variétés douces ont été réalisés notamment par Ferenc Horvath (Hongrie) dans les années 20. XXe siècle en Europe, principalement dans les Balkans. Le poivre est arrivé en Russie depuis la Bulgarie, c'est pourquoi il a reçu son nom habituel - « bulgare ».

Vous devez collecter des fleurs et des inflorescences médicinales au tout début de la période de floraison, lorsque leur teneur en nutriments est la plus élevée. Les fleurs sont censées être cueillies à la main, en arrachant les tiges rugueuses. Séchez les fleurs et les herbes récoltées, dispersées en une fine couche, dans une pièce fraîche à température naturelle, sans accès à la lumière directe du soleil.

Dans le petit Danemark, n'importe quel terrain est un plaisir très coûteux. C’est pourquoi les jardiniers locaux se sont adaptés à la culture de légumes frais dans des seaux, de grands sacs et des boîtes en mousse remplies d’un mélange de terre spécial. De telles méthodes agrotechniques permettent d'obtenir une récolte même à la maison.

La pastèque est un excellent diurétique. Cette propriété est utilisée depuis longtemps pour traiter la colite et les maladies rénales. Le fruit est utile pour la prévention de la sclérose, de l'arthrite, de la goutte, en tant qu'agent hématopoïétique. Comment mariner des pastèques en bocaux pour l'hiver ? Il est difficile de la conserver fraîche, car cette baie peut rapidement trop mûrir et fermenter en conséquence. Il existe cependant des méthodes pour conserver le produit. Vous apprendrez ci-dessous les règles de choix des baies à mariner et à mariner, ainsi que les meilleures recettes pour les préparations hivernales.

Comment choisir la bonne pastèque à récolter pour l'hiver

Pour le marinage, il est recommandé de choisir des fruits légèrement non mûrs, pas trop gros, intacts et sains. Chaque baie ne doit pas peser plus de deux kilogrammes. S'il y a des fissures à la surface de la peau, cela indique que le fruit est trop mûr. Dans ce cas, il peut se gâter lors de la mise en conserve en bocaux. De plus, lors du choix, vous devez vous assurer qu'il n'y a pas de taches sombres ou de bosses anormales sur la surface. N'oubliez pas qu'un mauvais fruit peut en gâter d'autres bons dans le même contenant.

Pour mariner les pastèques dans des bocaux pour l'hiver, les fruits à chair rose conviennent, mais les options de sucre friable ne conviennent pas. Choisissez des baies à peau fine cultivées sans nitrates. Avant de mariner, vous devez laver les fruits. Ne percez pas la croûte plus de dix fois pour que les sites de ponction soient situés symétriquement. Cependant, certaines recettes n'utilisent pas de perçage. La marinade doit recouvrir complètement le produit. Le sel choisi n'est pas iodé.

Les meilleures recettes étape par étape pour mariner des pastèques dans des bocaux avec photos

Vous pouvez mariner et saler les pastèques en bocaux pour l'hiver entières ou en tranches. Dans cette dernière option, si la croûte est épaisse, il faut la couper, tandis que la fine croûte est laissée dans la plupart des cas. La composition de la marinade peut être très différente : les fruits peuvent être complétés par de l'ail, du sel, du sucre, du miel, des herbes, de l'aspirine, de l'acide citrique, du vinaigre, du raifort, du céleri, des feuilles de cerisier et de cassis. Selon la composition choisie, le goût du produit change : il peut être sucré, aigre-doux, épicé-doux.

Avec du vinaigre

La première méthode pour mariner les pastèques est classique. Vous pouvez couper ou laisser la croûte dans cette recette. Les fruits sont piquants, juteux et idéaux comme collation sur n'importe quelle table. Composants requis :

• sel – 1,5 cuillère à soupe. l.;
• sucre – 3 cuillères à soupe. l.;
• eau – 1 litre;
• vinaigre – 70 ml;
• pastèques – 1,5 kg.

Master class pas à pas sur le salage selon la méthode classique :

• Nous préparons un moule en émail sans éclats ni fissures. Versez de l'eau, ajoutez du sel et du sucre. Mettre sur le feu et après ébullition, faire bouillir pendant 15 minutes. Filtrez la garniture, ajoutez le vinaigre, remuez.
• Coupez les fruits en morceaux de taille moyenne, mettez-les dans un bocal de trois litres et remplissez-le de saumure chaude.
• Couvrir la pièce avec un couvercle, pasteuriser pendant 20 minutes et rouler. Retournez les bocaux et couvrez-les d'une couverture. Une fois la conservation refroidie, nous la mettons au sous-sol ou au garde-manger pour la conserver.

Avec de l'ail

La prochaine façon de mariner les fruits pour l'hiver est de les conserver avec de l'ail. Pour cette recette, choisissez des baies mûres et juteuses. L'ail ajoute un goût piquant et un arôme agréable à la préparation. Si vous le souhaitez, vous pouvez diversifier la recette avec vos épices préférées au goût. Ingrédients requis :

• sel – 50 g;
• sucre – 80 g;
• vinaigre de table – 80 ml;
• ail – 1 gousse;
• pastèque – 1,5-2 kg.

Recette étape par étape :

• Coupez les fruits en petites tranches. Nous en coupons la peau, transférons la baie dans un pot de trois litres sans la compacter.
• Ajoutez une gousse d'ail pelée et versez de l'eau bouillante. Laisser agir quelques minutes, égoutter l'eau à l'intérieur de la casserole émaillée.
• Faites bouillir de l'eau, versez à nouveau la pièce. Au bout de quelques minutes, versez l'eau dans la casserole, ajoutez le sucre et le sel. Après ébullition, versez le vinaigre, retirez du feu et versez la marinade sur les conserves.
• Nous fermons les bocaux avec des couvercles, les retournons jusqu'à ce qu'ils refroidissent, puis les plaçons dans un endroit frais et sombre pour les conserver.

Sans stérilisation

Selon cette recette, la baie s'avère juteuse, sucrée, avec un agréable arôme d'épices. Cet apéritif est une excellente alternative aux concombres et aux tomates marinés. La recette utilise du vinaigre, mais si vous n'en avez pas sous la main, vous pouvez le remplacer par de l'acide citrique. Cela évitera les explosions et les dommages à la conservation. Composants requis :

• eau – 1,5 litre;
• pastèque – 2 kg;
• sucre – 2 cuillères à soupe. l.;
• céleri – 1 brin;
• feuille de laurier – 4 pièces;
• poivre noir – 8 petits pois;
• ail – 4 gousses;
• sel – 1 cuillère à soupe. l.;
• sucre – 2 cuillères à soupe. l.;
• essence de vinaigre - 1 cuillère à soupe. l.

Instructions étape par étape :

• Nous lavons soigneusement les pots avec du bicarbonate de soude. Versez de l'eau bouillante dessus avec les couvercles.
• Nous lavons les fruits, coupons les queues et les coupons en tranches de taille moyenne. Si vous le souhaitez, coupez la peau.
• Placez l'ail, le céleri, le poivre noir et le laurier au fond du pot. Disposez dessus des tranches de baies. Ajoutez une autre branche de céleri.
• Remplissez les bocaux d'eau bouillante et laissez couverts pendant 20 minutes. Versez de l'eau dans une casserole en émail, ajoutez le sel et le sucre. Faire bouillir pendant quelques minutes. Remplissez la préparation de vinaigre et de saumure.
• Nous enroulons les pots, les retournons et les enveloppons dans une couverture. Après refroidissement complet, rangez-le.

Avec de la moutarde en pots d'un litre

Cette recette constitue une collation parfumée, épicée et très savoureuse. C’est très facile à préparer et tous les ingrédients sont abordables. Il est nécessaire d’utiliser du sel gemme non iodé. Les baies et la moutarde se marient très bien. Ingrédients requis :

• sel – 1 cuillère à soupe. l. :
• moutarde en poudre – 1 cuillère à soupe. l.;
• pastèque – 1 pièce;
• sucre – 1 cuillère à soupe. l.

Instructions étape par étape sur la façon de mariner des pastèques marinées pour l'hiver dans des bocaux d'un litre :

• Nous lavons les fruits et les coupons en tranches de n'importe quelle taille. Coupez la fine croûte verte et laissez la partie blanche.
• Mélanger la moutarde, le sel, le sucre.
• Placez les baies à l'intérieur du pot en les saupoudrant d'un mélange d'épices.
• Couvrir les bocaux avec des couvercles en plastique ou en nylon et laisser reposer trois jours à température ambiante.
• On met la préparation au réfrigérateur pendant une journée. Après l'heure spécifiée, la collation est prête. Il peut être conservé au réfrigérateur jusqu'au nouvel an.

Méthode à froid avec de l'aspirine

La prochaine méthode pour mariner les pastèques dans des bocaux pour l'hiver consiste à ajouter de l'aspirine. Ce comprimé évite que la préparation n'explose, puisqu'il agit comme un conservateur. Les morceaux ressortent épicés, aigre-doux. Si vous le souhaitez, vous pouvez diversifier la préparation avec des herbes et de l'ail. Composants requis :

• acide citrique – 3 cuillères à café ;
• aspirine – 9 comprimés ;
• sucre – 6 cuillères à soupe. l.;
• pastèque – 10 kg;
• sel – 9 cuillères à soupe. l.

Instructions étape par étape sur la façon de mariner les pastèques pour l'hiver :

• Nous stérilisons les bocaux et faisons bouillir les couvercles.
• Nous lavons les fruits et les coupons en tranches. Coupez la fine croûte verte et coupez-la en tranches. Placer à l'intérieur du pot et remplir d'eau bouillante. Couvrir avec des couvercles et laisser infuser.
• Égoutter l'eau, ajouter dans un pot de trois litres une cuillère à café d'acide citrique, trois comprimés d'aspirine, deux cuillères à soupe. l. sucre, trois cuillères à soupe. l. sel.
• Remplissez les bocaux d'eau bouillante et roulez-les. Placez-le cou vers le bas et enveloppez-le. Après refroidissement, nous l'envoyons au stockage.

Morceaux au raifort

Cette recette de raifort confit épicé-sucré ajoutera de la variété à un menu hivernal monotone. La préparation salée accompagne à merveille les plats chauds et copieux. Le raifort ajoute un léger piquant à la conservation. Composants requis :

• pastèque – 2 kg;
• vinaigre 9% – 50 ml ;
• sel – 1 cuillère à soupe. l.;
• sucre – 2 cuillères à soupe. l.;
• feuilles de cassis – 3 pièces;
• parapluies à l'aneth – 2 pièces;
• ail – 1 gousse;
• grains de poivre noir – 4 pcs.;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• miel - 1 cuillère à soupe. l.;
• raifort - 2 feuilles.

Master class étape par étape sur la façon de mariner des pastèques au raifort pour l'hiver :

• Lavez soigneusement les fruits et les légumes verts avec de l'eau.
• Graisser l'intérieur du pot avec du miel. Coupez les baies en morceaux et placez-les dans le pot. Superposez les couches de fruits avec de l'ail coupé en fines tranches, des feuilles de raifort hachées, de l'aneth, des feuilles de cassis et du poivre noir.
• Portez à ébullition l'eau avec le sucre et le sel. Remplissez les bocaux. Égoutter la saumure, faire bouillir à nouveau, ajouter le vinaigre, verser les conserves.
• Nous enroulons la pièce, la retournons et, après refroidissement, la stockons.

Pastèques marinées au miel en pots de trois litres

Les pastèques marinées au miel pour l'hiver sont une façon très intéressante de conserver les baies. Cet apéritif accompagne parfaitement les plats de viande et de pommes de terre. De plus, la conservation stimule le tractus gastro-intestinal et élimine le cholestérol du corps. Ingrédients requis :

• eau – 7,5 litres;
• pastèque – 8 kg;
• miel - 10 cuillères à soupe. l.;
• sel – 5 c. l.;
• sucre – 5 cuillères à soupe. l.;
• vinaigre 9% – 300 ml.

Recette pas à pas pour conserver les pastèques au miel pour l'hiver :

• Lavez et stérilisez les bocaux et les couvercles.
• Nous lavons les fruits, les coupons en tranches, les mettons dans des bocaux de trois litres et versons de l'eau bouillante pendant 8 minutes.
• Égoutter l'eau à l'intérieur de la casserole en émail. Versez de l'eau bouillante fraîche sur les fruits et laissez reposer cinq minutes. Égoutter à nouveau dans la même poêle.
• Mettez la marinade sur le feu. À l'intérieur de chaque pot, ajoutez deux cuillères à soupe de miel, une cuillère à soupe de sucre et de sel et 60 ml de vinaigre. Versez la marinade bouillante.
• Il est nécessaire de fermer la pièce, de la retourner et de l'emballer. Après refroidissement, rangez-le.

Vidéo

Dans l'ex-URSS, l'une des collations hivernales préférées était les pastèques marinées, que les enfants et les adultes adoraient croquer. Vous pouvez les manger marinés, trempés, fermentés avec des pommes, du chou, diverses épices, herbes et herbes. Cette préparation décorera et ajoutera de la variété à n'importe quelle table. Toutes les substances utiles sont conservées autant que possible dans les baies trempées.

Selon les critiques, les fruits trempés et marinés aident après une intoxication alcoolique. De plus, ils saturent le corps de vitamines et de minéraux, ce qui profite à l'organisme. En ouvrant une telle réserve, vous vous souviendrez immédiatement des chaudes journées d'été. Si vous coupez les croûtes, vous pouvez en faire une délicieuse confiture d'ambre. Malgré le fait qu'il soit d'usage de mariner les baies dans des fûts ou des seaux, de nombreuses recettes peuvent facilement être adaptées pour la mise en conserve en bocal. Regardez les vidéos ci-dessous pour savoir comment procéder.

Saler la pastèque sans la croûte, comme dans un tonneau

Comment saler des pastèques sans vinaigre avec de l'acide citrique

Comment rouler des pastèques salées dans des bocaux