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Puisque nous sommes à nouveau dans une longue période sans champignons, je m'amuse à faire fermenter des pastèques.
Cela a commencé lorsque nous avons acheté une pastèque et elle s'est avérée mûre, mais pas sucrée. Je me suis souvenu d'un mets délicat populaire dans les régions du sud : les pastèques trempées. J'ai rapidement trouvé sur Internet plusieurs recettes pour « mariner » de la pastèque en tranches.

Préparez une marinade de cornichons rapide :

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1 cuillère à soupe. sel + 1 cuillère à soupe. sucre pour 1 litre d'eau (vous n'avez pas besoin de le faire bouillir, il suffit de le faire bouillir dans de l'eau bouillie). Placez les tranches de pastèque dans un récipient adapté (vous pouvez ajouter des brins d'aneth et de persil et quelques tranches d'ail), versez la marinade et appuyez légèrement avec quelque chose pour que le tout soit recouvert de saumure. Et nous attendons que le processus de fermentation lactique démarre. La première fois, j'ai commencé à fermenter seulement le 2ème jour.
2-3 jours après le début de la fermentation, vous pouvez le transférer dans un récipient et le mettre au réfrigérateur (bien sûr, le remplir de saumure). Après un autre jour, vous pourrez manger.

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Les lots suivants peuvent être fermentés en utilisant la saumure restante, en ajoutant de la saumure fraîchement préparée si nécessaire. Dans ce cas, il commence à fermenter beaucoup plus tôt et peut être transféré au réfrigérateur au bout de 2-3 jours.

Délicieux, je ne peux pas m'arrêter de manger. Cependant, la femme n’accepte pas encore l’innovation. Selon elle, la pastèque sucrée et le cornichon sont des choses catégoriquement incompatibles.

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Pastèque marinée pour l'hiver

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Une autre option pour la préparation hivernale des pastèques est le marinage. Le processus de cuisson prend peu de temps et l'apéritif s'avère savoureux et assez piquant. Le plus souvent, je sers des tranches de pastèque marinée à la table des fêtes lorsque j'essaie de surprendre mes invités. Je voudrais présenter à votre attention plusieurs méthodes éprouvées de décapage, peut-être qu'un jour elles vous seront utiles.

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Pour cette préparation, il est préférable de prendre des baies non mûres, elles ne s'étaleront pas dans le pot, mais conserveront leur forme. Vous pouvez l'enrouler avec ou sans la peau, en morceaux, en cubes ou en tranches, tout dépend de l'envie de la ménagère et de son imagination.

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Navigation rapide vers cette page.

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Tranches de pastèque marinées

Ingrédients (pour un pot de trois litres) :

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• 1 grosse pastèque ;
• 1 litre d'eau ;
• 30 grammes de sel gemme ;
• 100 grammes de sucre cristallisé ;
• 70 ml de vinaigre 9% ;
• 1 gousse d'ail ;
• 2 feuilles de laurier ;
• 1 bouquet moyen de légumes verts ;
• 4-5 petits pois de piment de la Jamaïque.

Préparation:

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Lavez soigneusement les baies, coupez-les soigneusement en petites tranches pour qu'elles ne se fissurent pas. Placez les herbes préparées, le laurier et l'ail au fond du bocal en verre et placez fermement les tranches de pastèque préparées dessus.

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Faites bouillir de l'eau dans une casserole ou une casserole, versez-la dans un bocal, laissez-la refroidir et remettez-la dans le récipient. Versez-y du sucre semoule et du gros sel, faites bouillir le mélange, retirez du feu, ajoutez 9% de vinaigre. Versez la marinade préparée sur les tranches de pastèque jusqu'aux bords du récipient en verre, enroulez soigneusement le couvercle, enveloppez-le dans une couverture ou un manteau de fourrure et laissez refroidir complètement. Conservez les joints en cave pendant un an maximum.

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Pastèque marinée sans peau

Cette recette est conçue pour un pot de trois litres de préparation hivernale marinée.

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Ingrédients:

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• 1 grosse pastèque mûre ;
• 60 ml de vinaigre 9% ;
• 25 grammes de gros sel ;
• 75 grammes de sucre ;
• 1,5 litre d'eau.

Préparation:

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Lavez soigneusement la pastèque avec un pinceau, retirez délicatement la peau, coupez la pulpe en petits morceaux et retirez les pépins si possible. Stérilisez le pot pendant 12 à 15 minutes, placez-y la pastèque préparée.
Préparez le mélange de marinade dans une casserole. Faites bouillir de l'eau, versez-y du sucre et du sel gemme. Faites bouillir le mélange obtenu, versez-le dans un bocal pendant 5 à 6 minutes, égouttez-le et répétez ce processus. Avant de commencer à rouler, versez le liquide dans le récipient, portez-le à ébullition, ajoutez le vinaigre, versez dans un récipient en verre jusqu'au bord, couvrez avec un couvercle, stérilisez et roulez.

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Conservez les bocaux dans une cave ou un sous-sol. Des morceaux de pastèque marinée peuvent être servis comme plat d'apéritif séparé ou utilisés comme l'un des éléments d'un canapé.

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Pastèques marinées à l'acide citrique

Ingrédients:

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• 1 pastèque de taille moyenne ;
• 50 grammes de sucre ;
• 25 grammes de sel ;
• 10 grammes d'acide citrique ;
• 4-5 gousses d'ail ;
• 1-2 feuilles de laurier ;
• 5-7 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• 1,5 litre d'eau.

Préparation:

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Stérilisez le pot et le couvercle pendant 10 à 15 minutes. Placez la feuille de laurier, les grains de poivre et l'ail au fond du récipient en verre. Lavez la pastèque, coupée en tranches avec la peau, placez-la bien au fond du pot. Faites bouillir de l'eau dans une casserole, versez-la dans un récipient, fermez bien le couvercle et laissez bien refroidir. Versez le liquide dans un récipient, ajoutez le sel, le sucre, remuez bien les ingrédients jusqu'à ce que tous les cristaux se dissolvent, remettez-le sur le feu, faites bouillir, versez-le à nouveau dans le pot, versez de l'acide citrique dessus, roulez le couvercle. Assurez-vous d'envelopper la sertisseuse chaude dans une couverture ou un manteau de fourrure, de la refroidir et de la conserver dans une pièce fraîche.

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Pastèque marinée dans une casserole

Ingrédients:

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• 1 pastèque de taille moyenne ;
• 1,5 litre d'eau ;
• 1,5 cuillères à soupe de sel ;
• 3 cuillères à soupe de sucre ;
• 3-4 gousses d'ail ;
• 10 grammes d'aneth ou de céleri.

Préparation:

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Rincer la pastèque, coupée en tranches, placer hermétiquement dans une casserole. Placez l'ail, l'aneth ou le céleri dans un récipient contenant les baies hachées. Versez de l'eau dans un bol, ajoutez le sucre et le sel, remuez, versez le mélange obtenu sur les tranches et placez un poids dessus (une aubergine ou un bol d'eau). Après 2-3 jours, une collation savoureuse et aromatique sera prête.

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Pastèque marinée aux tomates et moutarde

Cette recette est conçue pour préparer trois bouteilles de 3 litres de snacks savoureux et aromatiques.

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Ingrédients:

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• 2,5 kilogrammes de tomates ;
• 1 pastèque non mûre de taille moyenne ;
• 3 têtes d'ail;
• 30 grains de poivre ;
• 9 pièces. feuille de laurier;
• 10 grammes de graines d'aneth;
• 30 grammes de moutarde sèche ;
• 35 grammes de sel gemme (par litre d'eau) ;
• 35 grammes de sucre (par litre d'eau) ;
• 75 ml d'essence de vinaigre.

Préparation:

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Stérilisez les bocaux et les couvercles pendant 10 à 15 minutes. Dans chaque récipient, placez 10 grains de poivre, trois feuilles de laurier et plusieurs gousses d'ail.

3:256

Lavez la pastèque, retirez la peau, coupez-la en morceaux. Placez les tomates et les tranches de baies préparées dans des bocaux (placez-les de préférence une à la fois), versez de l'eau bouillante dessus pendant 10 minutes, égouttez le liquide dans une casserole. Faire bouillir, ajouter le sel, les graines d'aneth et le sucre, remuer. Versez la marinade obtenue dans des bocaux, ajoutez la moutarde et l'essence, roulez et enveloppez bien dans une couverture. Conservez les préparations froides en cave.

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Pastèque marinée avec comprimés d'aspirine

Il s’agit d’une façon assez simple de préparer une délicieuse friandise en hiver : aucune stérilisation n’est nécessaire pendant le processus de préparation, ce qui facilite le travail de la ménagère.

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Ingrédients:

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• 700 ml d'eau ;
• 1 pastèque de taille moyenne ;
• 2 comprimés d'aspirine ;
• 50 grammes de sucre ;
• 25 grammes de sel.

Préparation:

3:1704

Rincez soigneusement la pastèque, coupez-la en petites tranches et placez-les bien dans un bocal. Ajoutez les comprimés de sucre, de sel et d'aspirine dans un récipient en verre. Faites bouillir de l'eau dans une casserole, versez-la sur la pastèque, roulez-la et enveloppez-la bien dans une couverture. Conservez le pot refroidi au réfrigérateur ou à la cave.

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Pastèques marinées épicées dans un pot

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Ingrédients:

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• 1 pastèque de taille moyenne ;
• 70 ml de vinaigre 9% ;
• 1 piment (petit);
• 2-3 gousses d'ail ;
• 25 grammes de sucre ;
• 25 grammes de gros sel ;
• 10 grammes de parapluies à l'aneth;
• 5-6 grains de poivre noir.

Préparation:

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Rincez abondamment la pastèque sous l'eau courante, coupez-la en petites tranches (vous pouvez couper l'écorce). Placez les parapluies à l'aneth, les gousses d'ail, les grains de poivre, les piments au fond du pot et placez les tranches de pastèque fermement sur les épices. Faites bouillir le code dans une casserole, versez-le dans un bocal, laissez-le infuser un moment, versez-le dans le récipient. Faire bouillir le liquide, ajouter le sucre et le gros sel, porter à ébullition, laisser bouillir pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez du vinaigre à la saumure obtenue, versez-le dans un bocal, roulez-le, retournez-le et enveloppez-le bien avec un manteau de fourrure ou une couverture chaude. Conservez les coutures finies dans une pièce ou une cave fraîche et sombre.

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Ces recettes ont déjà été testées à plusieurs reprises par moi à partir de mon expérience personnelle. Je fais souvent mariner des pastèques maison un peu trop mûres. L'avantage est évident : les fruits ne disparaissent pas, il y a toujours plusieurs pots de délicieuses collations toutes prêtes dans la cave. Je le sers comme un délice à part pour les amateurs de plats marinés insolites, ou en complément de plats de viande ou de légumes bouillis. Essayez une de mes recettes préférées et vous serez satisfait des résultats !

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Comment saler correctement les pastèques

Comment saler les pastèques, et surtout, pourquoi est-ce nécessaire ?

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L’une des spécialités préférées de nombreuses personnes en hiver est la pastèque salée faite maison. Ils sont idéaux pour la table des fêtes comme plat de collation ou décoration. Il existe un grand nombre d'options différentes pour récolter cette délicieuse baie. Il peut être salé en fût ou dans des bocaux en verre, en morceaux ou entiers, avec l'ajout de vinaigre, de miel ou de diverses épices.

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Comment saler des pastèques entières dans un tonneau

Pour obtenir une délicatesse vraiment savoureuse, préparez de petites pastèques non mûres à mariner. Ils ne doivent en aucun cas être léthargiques.

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Ingrédients pour la saumure (option n°1) :

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• 10 litres d'eau froide ;
• 400 grammes de sel gemme ;
• 1,2 kilogrammes de sucre.

Ingrédients pour la saumure (option n°2) :

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• 10 litres d'eau froide ;
• 700 grammes de sel gemme.

Avant de commencer le décapage, préparez un tonneau, de préférence en bois. Lavez-le soigneusement et versez de l'eau bouillante dessus. Faites plusieurs piqûres sur les pastèques préparées - cela améliorera la pénétration de la saumure dans les baies. Placez-les dans un récipient.

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La prochaine étape consiste à préparer la saumure. Si vous voulez que les pastèques aient un goût salé, utilisez la deuxième option de saumure ; si elles sont sucrées et salées, utilisez la première. Dissoudre tous les ingrédients nécessaires dans l'eau obtenue par le liquide, verser sur les pastèques (la saumure doit les recouvrir). Couvrez les baies trempées dans la saumure avec de la gaze ou un chiffon, placez dessus des tasses en bois et des poids (vous pouvez utiliser une pierre propre, un seau ou une aubergine avec de l'eau). Après 2-3 jours, emmenez la barrique à la cave. Il faudra 2 à 4 semaines pour que les pastèques soient complètement salées.

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Les pastèques entières salées peuvent être consommées comme collation, dessert ou accompagnement séparé. Ils deviendront une véritable décoration de la table de fête et ne laisseront personne indifférent.

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Comment mariner des pastèques dans un pot avec du miel et de l'ail

Dans cette recette, la quantité d'ingrédients est calculée pour un pot de trois litres.

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Ingrédients:

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• 3 cuillères à soupe de sel gemme ;
• 3 cuillères à soupe de miel ;
• 3 gousses d'ail ;
• 3 comprimés d'aspirine ;
• 1 pastèque non mûre de taille moyenne.

Coupez la pastèque en morceaux de taille moyenne et placez-la dans un bocal stérilisé (il n'est pas nécessaire de retirer la peau). Mettez tous les ingrédients dans un bocal, versez de l'eau bouillante dessus, roulez-le et couvrez-le hermétiquement d'une couverture. Placez le récipient refroidi dans une pièce fraîche.

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Comment mariner des pastèques dans un pot avec du vinaigre

Ingrédients:

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• 30 grammes de sel gemme ;
• 15 ml de vinaigre 9% ;
• 20 grammes de sucre.

Lavez la pastèque coupée en morceaux, mettez-la dans un bocal et versez de l'eau bouillante dessus pendant 15 à 20 minutes. Égouttez l'eau, utilisez une tasse à mesurer pour déterminer la quantité de liquide exprimée et pour chaque litre ajoutez du vinaigre, du sucre et du sel. Faites bouillir à nouveau la saumure, versez-la sur la pastèque et roulez-la. Enveloppez hermétiquement le pot avec une couverture. Placez la bouteille froide à la cave ou au sous-sol.

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Pastèque salée dans son jus (maturation précoce)

Ingrédients:

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• 1 pastèque non mûre ;
• 1 cuillère à soupe de moutarde sèche ;
• 1 cuillère à soupe de sel gemme ;
• 1 cuillère à soupe de sucre.

Lavez la pastèque sous l'eau courante et coupez-la. Préparez un mélange de sel, de sucre et de moutarde. Saupoudrer le fond du moule préparé avec ce mélange, disposer les morceaux de pastèque et saupoudrer à nouveau d'assaisonnement maison. Une fois l'installation terminée, placez le poids dessus. Placez la poêle avec la pastèque dans un endroit chaud, après 4-5 jours, la délicieuse collation épicée sera prête. Rincez les tranches finies dans le jus obtenu, cela éliminera les restes de moutarde de leur surface.

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Pastèques marinées dans un pot

Ingrédients:

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• 5 kilogrammes de pastèque ;
• 1 tasse de vinaigre à 9 % ;
• 250 grammes de sucre ;
• 125 grammes de sel ;
• 4 litres d'eau.

Rincez la pastèque sous l'eau courante, coupez-la en quartiers et placez-la dans un bocal. Préparez la marinade dans une casserole. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau, ajoutez-y du vinaigre, du sel et du sucre. Faites-le bouillir pendant 3 à 5 minutes. Versez la marinade dans un bocal, roulez-la et enveloppez-la dans une couverture chaude. Conservez les pastèques marinées dans une pièce fraîche et sombre ou au réfrigérateur.

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Pastèques salées longue durée

Ingrédients:

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• 1 pastèque de taille moyenne.
• 50 grammes de sel ;
• 30 grammes de sucre.
• 2-3 cuillères à café d'acide acétique.

Lavez les pastèques préparées sous l'eau courante, coupez-les soigneusement en morceaux et placez-les dans un bocal. Versez de l'eau bouillante dessus pendant 10 à 15 minutes et versez le liquide dans une casserole. Faites bouillir de l'eau et versez-la à nouveau sur les tranches de pastèque, la procédure dure 5 à 7 minutes. Égoutter à nouveau et mesurer sa quantité.
La prochaine étape consiste à préparer la saumure pour la pastèque. Ajoutez du sel et du sucre au liquide égoutté du pot (en fonction de la quantité pour 1 litre d'eau), faites bouillir pendant 2-3 minutes et versez-le dans le pot. Ajouter de l'acide acétique (calcul : 1 cuillère à café par pot d'un litre). Roulez et enveloppez-le dans une couverture. Conserver dans un endroit frais. Pour donner à la pastèque un goût piquant, ajoutez de la coriandre, de la muscade ou du gingembre dans le pot.

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Pastèques salées épicées

Ingrédients:

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• 1 pastèque de taille moyenne ;
• 4-5 pièces. piment de la Jamaïque;
• 1-2 feuilles de laurier;
• 3-4 gousses d'ail.
• 50 grammes de sucre ;
• 30 grammes de sel ;
• 1 cuillère à café d'acide acétique.

Stérilisez le pot pendant 10-15 minutes, mettez l'ail, le laurier et le poivre au fond. Coupez la pastèque en tranches et mettez-la dans un bocal. Préparez la saumure : faites bouillir de l'eau dans une casserole, ajoutez du sel et du sucre, laissez cuire 5 à 7 minutes. Versez-le dans un bocal, ajoutez de l'acide acétique et fermez le couvercle. Enveloppez les rouleaux dans une couverture et, après refroidissement complet, apportez-les à la cave.

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Pastèques salées aux pommes dans un tonneau

Ingrédients:

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• 10 pastèques mûres de taille moyenne ;
• 5 à 6 kilogrammes de pommes ;
• 10-15 feuilles de cassis et de cerisier ;
• paille de seigle;
• 750 grammes de sel gemme ;
• 10 litres d'eau.

Lavez le tonneau et versez de l'eau bouillante dessus. Placez les pastèques préparées dans un tonneau, versez les pommes dans les vides entre les baies et ajoutez les feuilles de cerisier et de cassis. Lavez la paille, versez dessus de l'eau bouillante et placez-la entre le fruit et la paroi du récipient.

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Préparez la saumure : dissolvez 750 grammes de sel dans 10 litres d'eau (si vous avez besoin de plus de 10 litres de saumure, il faut augmenter la quantité de ses ingrédients). Versez-le dans un fût rempli, couvrez-le d'un linge, mettez les mugs et pressez. Le fût ne doit être stocké que dans un endroit sombre et frais, sinon les cornichons pourraient se gâter. Après 2-3 semaines, les pastèques seront prêtes à être consommées.

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Les pastèques salées préparées selon les options proposées ci-dessus ont un goût et un arôme inoubliables. Vous pouvez améliorer n'importe laquelle des recettes à votre discrétion, envie et goût. Diverses épices, herbes, épices seront un excellent ajout à la recette proposée. Préparez des pastèques salées, laissez vos commentaires sur ce que vous avez fait et assurez-vous de partager notre sélection de recettes avec vos amis !

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Bon appétit!

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Presque tout le monde aime les pastèques car elles sont savoureuses et saines.

Mais qu’en est-il en hiver ou au printemps, lorsqu’ils ne sont pas en vente ?

Dans ce cas, les baies sont salées et marinées. Vous apprendrez comment bien fermer et choisir une pastèque, ainsi que ses avantages et ses inconvénients, en lisant cet article.

Comment choisir la bonne pastèque

Naturellement, la chose la plus importante lors de l’achat d’une telle baie est le choix exact. Pour éviter d'acheter de la pastèque verte et non mûre, vous devez suivre quelques règles simples :

Les avantages et les inconvénients des pastèques salées et marinées

La pastèque, comme beaucoup d’autres baies, regorge de vitamines et de minéraux. La teneur en vitamine C, potassium, magnésium, fer et même phosphore le rend utile et nécessaire au maintien du corps humain en cas de carence en vitamines. Et il convient de noter que la pastèque ne contient absolument aucune calorie, ce qui plaira à de nombreuses filles et femmes.

Malgré le fait que la baie contienne une grande quantité de sucre, elle peut être consommée par les personnes souffrant de diabète. Cela s'explique par le fait que le sucre contenu dans le produit est assez difficile à digérer, la majeure partie passe donc dans les intestins.

Lors du salage ou du marinage, la pastèque perd une certaine quantité de nutriments en raison de l'eau chaude ou de grandes quantités de sel. Malgré cela, la plupart des vitamines restent inchangées dans leur composition.

Intéressant à savoir : la pastèque marinée et marinée est un excellent remède contre la diarrhée, les ballonnements et la diarrhée, car elle restaure la microflore intestinale.

Il convient de noter que de nombreux médecins recommandent l'utilisation de pastèques salées et marinées, en particulier pour la gastrite, l'arthrite, les maladies du foie et la constipation. N'oubliez pas l'hypertension, l'hypercholestérolémie et même l'anémie. Dans tous ces cas, les fibres de pastèque aident à soulager les symptômes et la douleur.

Il faut noter les bienfaits de la pastèque en conserve pour les calculs rénaux et le sable. Le jus de la baie aide à éliminer le sable et à briser les pierres formées. Mais la pulpe peut débarrasser les intestins de toutes sortes de substances toxiques ou simplement les nettoyer.

La pastèque est également utilisée contre la fièvre, la grippe, les ARVI ou d'autres rhumes. Le jus de la baie agit également comme sédatif.

Il convient de noter que la pastèque ne nuit pratiquement pas au corps humain. La seule chose qui peut affecter votre santé est une mauvaise culture, l'ajout de nitrates et de produits chimiques pour la croissance et le stockage non conforme aux règles de sécurité. C'est pourquoi, lors de l'achat d'une baie, vous devez soigneusement réfléchir à son choix.

La façon classique de mariner les pastèques

Le marinage de la pastèque pour l'hiver est un processus assez simple et compréhensible. Pour un décapage rapide, vous aurez besoin de :

• pastèque mûre;
• 5 feuilles de laurier ;
• une cuillère à café de sel (avec une petite lame) ;
• poivre noir (petits pois).

Gardez à l'esprit: Si elle est bien salée, la pastèque cuite peut être consommée dans un délai d’un mois.

Vous devez d'abord diviser la pastèque en plusieurs parties égales. Tous les morceaux doivent passer par le col du pot (ou autre récipient de décapage). Les os peuvent être retirés si vous le souhaitez.

Vous devez d'abord mettre une feuille de laurier dans le pot et compacter soigneusement les tranches de pastèque. Après quoi, vous devez ajouter du poivre (il n'est pas recommandé d'en ajouter beaucoup). Ajoutez ensuite du sel et versez de l'eau bouillante sur le tout. Ensuite, vissez simplement le pot et attendez le bon moment pour tenter ce miracle culinaire.

Nous vous invitons à regarder une recette vidéo pour mariner une pastèque en pot :

Des recettes insolites

Pastèque à la moutarde

Pour ce plat il vous faudra :

• pastèque mûre;
• deux cuillères à café de moutarde sèche ;
• grains de poivre noir);
• une cuillère à soupe de sucre.

Vous devez d'abord diviser la pastèque en parties égales. Après cela, placez les tranches dans un bocal (3 litres) et saupoudrez de sucre. Ensuite, vous devez ajouter du poivre noir et répartir uniformément la moutarde moulue sèche. À la fin, saupoudrez de sel et versez de l'eau bouillante. Au bout de 5-7 minutes, serrez le bocal (il faut du temps pour que la vapeur de moutarde s'évapore).

Pastèque aux oignons

Pour préparer cette recette vous aurez besoin de :

• pastèque;
• deux cuillères à café de sel (de préférence iodé) ;
• oignons verts – 100 g;
• aneth.

Éléments importants à considérer : Lors du décapage, vous devez vous assurer que la pastèque ne s'égoutte pas, sinon le résultat final ne sera pas juteux.

Au départ, vous devez laver la pastèque et la couper en morceaux égaux. Après cela, mettez la première couche d'oignons verts dans le pot et placez les parties hachées de la pastèque, en plaçant périodiquement de l'aneth dans le pot. Ensuite, vous devez ajouter du sel et verser de l'eau bouillante. La recette est très simple et le résultat est magnifique !

Bon appétit!

Ci-dessous, nous vous invitons à regarder une recette vidéo pour mariner des pastèques pour l'hiver :

Les pastèques salées sont un véritable délice, surtout pendant la saison froide, lorsqu'il est impossible de manger ce produit frais. Cuire des pastèques salées dans une casserole est particulièrement pratique, car il n'est pas nécessaire de stériliser les bouteilles ni de les rouler.

Caractéristiques du choix des pastèques pour le marinage

Pour une conservation à long terme, les pastèques sont salées à l'automne. Les fruits salés en été deviennent rapidement acides, leur consommation est donc limitée. Les pastèques les plus adaptées au décapage sont uniquement mûres ou brunes, sans dommages sous forme de fissures ou de bosses. Vous pouvez choisir des variétés à écorce fine et à écorce épaisse.

Avant la cuisson, les fruits doivent être soigneusement lavés à l'eau courante et les cercles doivent être coupés du côté de la tige et de l'inflorescence pour exposer la partie comestible de la pastèque.

Mariner des pastèques entières dans une casserole

Les pastèques peuvent être salées entières dans de grandes casseroles. Les petits fruits ne pesant pas plus de 1,5 kg conviennent pour cela. Les pastèques lavées sont piquées à plusieurs endroits, après quoi elles sont placées dans une casserole propre. Les fruits sont versés avec de la saumure, recouvrant complètement les pastèques. Placez un chiffon propre dessus et exercez une pression (un bol ou une bouteille d'eau posée sur une grande assiette ou une planche à découper ronde fera l'affaire). Le pot de pastèques est maintenu au chaud pendant deux jours, après quoi il est placé dans un endroit froid. Les fruits seront prêts à être consommés dans 21 jours.

Préparation de la saumure

Pour 10 litres d'eau, il faut 1 kg de sucre et 400 g de sel.

Si vous n'aimez pas les pastèques sucrées-salées, mais simplement salées, la saumure est préparée à raison de 700 g de sel pour 10 litres d'eau. La saumure est bouillie puis refroidie à température ambiante.

Pour les petits contenants

Pour mariner des pastèques dans de petites casseroles, préparez la saumure en mélangeant 2 litres d'eau et 3 c. l. sel.

La pastèque lavée est coupée en tranches triangulaires et placée dans une casserole en versant de la saumure dessus. Ils exercent une pression dessus et maintiennent les pastèques pendant quelques jours à une température d'au moins 18°C. Au bout de 3 jours maximum, les cornichons sont prêts à l'emploi.

Les pastèques salées se conservent au réfrigérateur sans égoutter la saumure.

Pastèques salées à maturation précoce dans leur jus

La pastèque est coupée en tranches et un mélange est préparé pour la garniture, en combinant une cuillère à soupe de moutarde sèche avec la même quantité de sucre et de sel. Saupoudrez le fond de la casserole avec ce mélange et commencez à disposer les pastèques en saupoudrant chaque tranche du mélange épicé sucré-salé.

Après avoir déposé les pastèques, placez une assiette avec pression dessus. Le récipient contenant les fruits marinés est conservé au chaud pendant 5 jours. Avant utilisation, les tranches doivent être lavées avec la saumure formée dans la poêle pour éliminer la moutarde.

La mise en conserve maison traditionnelle est simple et directe. Les fruits et les baies sont bouillis avec du sucre, les légumes et les champignons sont marinés. Et une seule baie enfreint cette règle de manière provocante. Pourquoi de manière démonstrative ? Oui, car avec des dimensions aussi exceptionnelles, cela ne fonctionnerait pas autrement ! Cependant, il est déjà difficile de surprendre qui que ce soit avec de la pastèque salée. Tout le monde ne l’aime pas, mais beaucoup l’ont au moins essayé. Après tout, dans l'ensemble, l'originalité et la complexité d'une telle conservation résident précisément dans la taille des baies, tandis que la technologie de décapage elle-même est familière à toutes les femmes au foyer. Tout ce que vous avez à faire est de briser le schéma psychologique qui envoie obstinément n'importe quelle baie en confiture.

La recette traditionnelle de marinage implique l'utilisation de fûts en bois, mais nous nous contenterons de pots de trois litres. Tout simplement parce qu'il y a une faible probabilité que dans votre appartement il y ait quelques barils inutiles adaptés au décapage des pastèques. Ne comptons donc pas sur le hasard, même heureux, et faisons mariner la pastèque dans un bocal. Comment saler les pastèques en bocaux ? Enfin, pas entièrement, bien sûr. Prenez des pastèques de taille moyenne (environ 2 kg) et pas trop mûres. Idéalement, leur chair sera rose vif, mais pas encore rouge. Inspectez soigneusement chacun d’eux sous tous les angles : nous ne voulons pas de fissures, de rayures profondes ou de traces d’impacts. N'essayez pas d'économiser de l'argent sur les pastèques pour la mise en conserve : même si le défaut n'est pas perceptible à l'œil nu, il affectera certainement le goût du plat. Mais maintenant, vous n’avez plus besoin d’avoir peur d’acheter de la pastèque non sucrée : la mariner n’a plus aucune importance.

Vous pouvez choisir l’une des deux manières de conserver la pastèque : avec ou sans peau. Cela n'a presque aucun effet sur le goût, mais cela calme de nombreuses femmes au foyer, selon lesquelles ils s'accumulent dans la croûte verte. Pendant que vous réfléchissez, préparez vos bocaux. Propre, intact, sans fissures ni éclats - stérilisez. Faites la même procédure avec les couvercles.

Alors, lavez les pastèques sous l’eau courante. Coupez chacun en deux puis en quartiers (ou morceaux). Retirez les croûtes sombres et mettez la pulpe avec les parties sous-corticales blanches dans des bocaux. Jusqu’à présent, vous avez suivi la technologie universelle, mais il est maintenant temps de faire preuve de créativité.

Recettes pour mariner des pastèques en pot

1. Classiques du genre. La recette de base pour mariner des pastèques en bocaux est très simple et diffère peu des autres conserves similaires (tomates, courgettes...). Calculez que pour 2 kg de pulpe de pastèque il vous faudra 1 litre d'eau, 2 cuillères à soupe de sucre et de sel et 50 ml de vinaigre de table. Nous notons ici que toutes les femmes au foyer n'apprécient pas le vinaigre en saumure. Si vous le souhaitez, vous pouvez également le remplacer par de l'acide citrique ou de l'aspirine.

   Ensuite, tout est simple : versez de la saumure bouillante sur les morceaux de pastèque dans des bocaux et couvrez avec des couvercles. Stérilisez les bocaux dans une casserole d'eau bouillante et fermez-les hermétiquement. Sortir de la cuisine dans un endroit calme et laisser refroidir à température ambiante. Cela prend généralement 2 à 3 jours, mais il vaut mieux ne plus déranger les berges.
   

2. Pastèque épicée aux herbes. Pour préparer une collation savoureuse, utilisez la saumure de la recette de base et un bouquet d'aneth. Placez l'aneth au fond d'un pot stérile (plus la pulpe de pastèque sera savoureuse) et des morceaux de pastèque dessus. Versez dessus de la saumure bouillante. Ajoutez de l'aspirine dans chaque pot (en moyenne 1 comprimé pour 1 litre de volume). Roulez les pots avec les couvercles stériles, enveloppez-les dans une couverture et laissez refroidir à température ambiante. Vous ne devriez pas utiliser de persil tendre dans cette recette, mais vous pouvez essayer d'ajouter une branche de céleri (sur la pastèque).
   
3. Pastèque à l'ail et au poivre. Et cette recette s'adresse aux amateurs de choses épicées. En plus des ingrédients de la saumure, préparez des grains de poivre noir (8 morceaux pour chaque pot de trois litres), de l'ail (4 gousses par pot), du laurier (4 feuilles par pot). Placez les épices tout au fond des pots stériles : poivre, ail, laurier. Placez la pastèque dans des bocaux sur les épices et versez le tout avec de la saumure bouillante. Vous pouvez maintenant visser les couvercles sur les bocaux, les envelopper dans une couverture et laisser refroidir.
   

Quelle que soit la recette que vous choisissez, préparez-vous au fait que le goût de la pastèque salée en pot vous semblera inhabituel par rapport à votre perception habituelle. Le plus souvent, cette conservation est utilisée comme collation et, en combinaison avec des boissons alcoolisées, elle s'avère très efficace. Grâce à leur goût sucré-salé unique, les pastèques marinées font un excellent travail comme accompagnement de la viande et du poisson.

La pastèque salée en bocal peut être une bonne alternative aux pommes trempées et à la choucroute. Dans de telles préparations, toutes les vitamines de la pastèque sont conservées et l'effet bénéfique de l'activité des bactéries lactiques leur est ajouté. Si vous n'avez jamais cuisiné quelque chose de tel auparavant, vous devriez essayer de mariner au moins quelques boîtes de pastèques pour la table du Nouvel An. Et même si pour une raison quelconque ce plat ne devient pas votre plat signature, vous vivrez une nouvelle expérience culinaire et surprendrez vos invités.

Les pastèques sont un mets délicat apprécié par beaucoup. Mais leur saison n'est pas si longue, la question se pose donc de savoir comment les conserver pour l'hiver. La pastèque salée en pot est la meilleure solution. Même une femme au foyer novice peut les préparer. Le résultat est un merveilleux apéritif et même une décoration de table. Considérons plusieurs options de cuisson, parmi lesquelles vous pouvez choisir celle qui convient à vos goûts.

La recette la plus simple

Les pastèques salées en bocaux peuvent être préparées avec un minimum d'ingrédients. Vous devez prendre des pastèques, de l'eau et du sel. Les baies non mûres (même légèrement brunes) conviennent au marinage. C'est mieux s'il s'agit de pastèques de petit diamètre. Ils doivent être lavés à l'eau (froide) et les cercles coupés des queues. Nous préparons les bocaux en les stérilisant à la vapeur. Coupez les pastèques en cercles d'environ 15 millimètres d'épaisseur. Ensuite, coupez chaque cercle en quatre morceaux afin que chaque morceau rentre dans le pot. Après cela, mettez les pastèques dans des bocaux et remplissez-les d'eau bouillante.

Cela doit être fait avec précaution afin que le récipient n'éclate pas. Couvrir les bocaux avec des couvercles et laisser reposer 10 minutes. Ensuite, égouttez l'eau et remplissez à nouveau les bocaux d'eau bouillante. Laissez-les à nouveau pendant 10 minutes. Pendant ce temps, préparez la saumure. Placez une casserole d'eau sur le feu et ajoutez 30 grammes de sel pour chaque litre. Pour un pot de trois litres, vous aurez besoin de 1 litre de saumure. Laissez bouillir la saumure pendant environ 10 minutes et passez-la à travers une étamine. Après cela, mettez la casserole sur le feu et portez à nouveau à ébullition. Ajoutez 15 millilitres de vinaigre pour chaque litre. Si les pastèques ne sont pas mûres, ajoutez encore 20 grammes de sucre par litre d'eau. Remplissez les bocaux avec la saumure bouillante préparée et fermez-les hermétiquement. Refroidir et conserver dans un endroit frais. La pastèque salée (en pot) sera appréciée des amateurs de mets délicieux. Si les couvercles commencent soudainement à gonfler, vous devez égoutter la saumure, la faire bouillir et la reverser.

Ajouter des épices

Si vous ajoutez quelques ingrédients épicés, les pastèques salées acquerront un goût extraordinaire. Pour cette recette, vous aurez besoin de céleri et d'aneth, d'ail et de laitue. Pour la saumure, prenez 30 grammes de sel et 50 grammes de sucre pour chaque litre d'eau. Nous prenons des pastèques adaptées au marinage (brunes, mûres, mais pas trop mûres). Nous les lavons soigneusement et les coupons en quatre parties. Ensuite, nous coupons chaque partie en tranches pouvant rentrer dans le col du pot. Hachez le céleri et l'aneth et coupez le poivron en petites tranches. Divisez l'ail en gousses et épluchez-le. Nous lavons et stérilisons bien les pots. Pour obtenir une délicieuse pastèque salée en pot, vous devez remplir toutes les conditions. Placer les herbes, les poivrons et l'ail au fond de chaque récipient. Après cela, disposez une couche de pastèques. On remplit donc les bocaux couche par couche. Remplissez-les de saumure et laissez-les à température ambiante. Ensuite, nous l'envoyons dans un endroit plus frais. Nous fermons les bocaux avec des couvercles en plastique. La pastèque salée en pot s'avère très savoureuse. Mais vous pouvez utiliser d'autres conteneurs. La technologie ne change pas pour cette raison. De grands pots ou tonneaux sont souvent utilisés. Vous pouvez y mariner de petites pastèques sans les couper en morceaux.