Le marinage des légumes a toujours été la meilleure façon de les préparer pour une utilisation future. Grâce à la grande quantité de sel et d'acide lactique, les légumes se conservent bien pendant longtemps, car c'est le sel qui tue de nombreuses bactéries putréfactives qui, dans des conditions normales, provoquent la détérioration des légumes.

Presque tous les légumes peuvent être salés : choux, concombres, aubergines, courgettes, tomates.

La technologie permettant de mariner certains légumes - par exemple les concombres et les tomates - est presque la même. Mais il y a certaines caractéristiques que les femmes au foyer devraient connaître.

Subtilités de la cuisine

• Les tomates en forme de prune sont les mieux adaptées au marinage - comme Fakel, Humbert, Nouvelle-Transnistrie, De Barao, Mayak, Titan, Volgogradsky, Ermak, Gribovsky, Bison. Ces tomates ont une peau épaisse, elles sont charnues et ne se déforment pas lorsqu'elles sont salées.
• Les tomates mûres donnent des produits d'excellente qualité, mais elles sont souvent déformées pendant le processus de décapage, ces tomates doivent donc être manipulées avec beaucoup de soin.
• Les cornichons à base de tomates à maturité rose et blanc ne sont pas endommagés lors du marinage et sont très savoureux une fois terminés. Les tomates vertes, ainsi que les fruits à maturité laiteuse, sont souvent salés.
• Contrairement aux concombres, qui peuvent être marinés dans de grands fûts, il est conseillé de mariner les tomates dans un petit récipient. Ils ne s'y effondreront pas sous leur propre poids. Par conséquent, les meilleurs récipients pour mariner les tomates sont les bocaux en verre d'une capacité de 3 à 10 litres.
• La technologie pour mariner les tomates est la même que pour les concombres. Mais comme les tomates contiennent plus de sucre, il faut un peu plus de sel pour les mariner. Pour les tomates mûres, préparez de la saumure à raison de 500 à 700 g de sel pour 10 litres d'eau. Pour les tomates brunes et vertes, prenez 600 à 800 g de sel pour 10 litres d'eau.
• Calculer la quantité de tomates et de saumure est facile. Lorsque les tomates sont bien emballées dans le pot, la moitié de son volume reste pour la saumure. Par exemple, 500 à 600 g de tomates et 500 ml de saumure sont placés dans un pot d'un litre, 1,5 kg de tomates et 1,5 litre de saumure sont placés dans un pot de trois litres. Bien entendu, il peut y avoir une erreur de 100 ml ou 100 g dans un sens ou dans l’autre. Tout dépend de la taille des tomates et de la densité de conditionnement.
• Les tomates ont un goût et un arôme prononcés, leur marinage nécessite donc deux fois moins d'herbes que les concombres. Les plus couramment utilisés sont l'aneth, l'ail, le poivron rouge, les feuilles de cassis, le céleri, le persil et l'estragon. A cette verdure s'ajoutent des feuilles de cerisier ou de chêne, riches en tanins. Grâce à eux, les tomates sont fortes et élastiques.
• Les tomates, surtout celles qui ne sont pas mûres, contiennent de la solanine, la fermentation se déroule donc plus lentement que celle des concombres et, à une température de 15-20°, elle se termine en 2 semaines environ.
• Il existe de nombreuses recettes de tomates salées. Ils peuvent être épicés, non épicés, avec du poivron doux, de l'ail, des feuilles de cerisier et de cassis. Ils sont marinés dans du jus de tomate, de la moutarde, de la cannelle et même du sucre.
• Les tomates salées sont conservées dans des bocaux en verre dans une pièce dont la température de l'air est de 0 à 2°. Les tomates sont prêtes en 1 à 1,5 mois environ.

Tomates salées en bocaux : le classique

• tomates rouges – 1,5 kg;
• poivron rouge - gousse;
• feuilles de cassis – 2 pcs.;
• aneth vert – 50 g;
• céleri, persil, estragon - 15 g.

Pour la saumure :

• eau – 1,5 litre;
• sel – 50-60 g.

Méthode de cuisson

• Préparez des bocaux propres.
• Préparez la saumure. Pour ce faire, dissolvez le sel dans une petite quantité d'eau chaude. Mélanger avec le reste de l'eau froide. Une fois la saumure déposée, filtrez-la à travers un linge en lin.
• Pour le marinage, sélectionnez des tomates rouges ou roses fortes de la même taille. Laver soigneusement dans une bassine en changeant l'eau plusieurs fois ou sous le robinet. Retirez les tiges.
• Lavez bien tous les légumes verts. Laissez l'eau s'écouler.
• Placez 1/3 de tous les légumes verts au fond du pot. Placez les tomates bien serrées, en les superposant d'épices, en prenant soin de ne pas les écraser.
• Remplissez de saumure. Placez les bocaux dans une pièce avec une température de l'air de 15-20°. Fermez avec des couvercles en nylon. Partez 2 semaines. Pendant ce temps, une fermentation lactique se produira : la saumure deviendra trouble, une partie sera absorbée par les tomates.
• Libérez la surface des tomates de la moisissure et de la mousse. Ajoutez une solution saline fraîche jusqu'au col des bocaux.
• Fermez hermétiquement les bocaux avec des couvercles stériles et mettez-les dans une chambre froide ou mettez-les au réfrigérateur.

Tomates à l'ail, douces en bocaux

Ingrédients:

• tomates – 10 kg;
• racine de raifort – 20 g;
• ail – 150 g;
• estragon – 25 g;
• piment - plusieurs petites gousses selon le nombre de pots.

Pour la saumure :

• eau – 8 litres;
• sel – 400 g.

Méthode de cuisson

• Préparez la saumure à l'avance. Dissoudre le sel dans l'eau, laisser décanter la saumure. Souche.
• Sélectionnez des tomates fortes. Laver à l'eau froide. Retirez les tiges.
• Épluchez l'ail et rincez-le à l'eau. Coupez les gros clous de girofle en deux.
• Épluchez la racine de raifort et lavez-la sous l'eau courante. Couper en tranches. Lavez les légumes verts et les poivrons.
• Placez les tomates bien serrées dans les bocaux, en les superposant d'herbes et d'épices. Placez un poivron dans chaque pot.
• Remplissez de saumure et fermez avec des couvercles en nylon. Laisser dans un endroit chaud pendant 12 jours.
• Retirez ensuite toute moisissure ou mousse de la surface des tomates. Ajoutez de la saumure fraîche dans les bocaux. Rouler hermétiquement ou fermer avec des couvercles ordinaires et descendre dans la cave.

Remarque : Pour rendre les tomates épicées, augmentez la quantité de raifort et mettez les poivrons dans les bocaux coupés. Il est recommandé de mettre de l'aneth dans ces tomates : pour 10 kg de tomates il vous faudra 200 g d'aneth. Pour 8 litres d'eau, prenez 600 g de sel.

Tomates salées aux poivrons doux en bocaux

Ingrédients:

• tomates – 10 kg;
• ail – 30 g;
• feuilles d'aneth – 150 g;
• poivron doux – 250 g;
• piment - plusieurs petites cosses selon le nombre de pots.

Pour la saumure :

• eau – 8 litres;
• sel – 500 g.

Méthode de cuisson

• Préparez la saumure. Dissoudre le sel dans l'eau. Laissez la saumure décanter, puis filtrez-la à travers un chiffon.
• Préparez des bocaux propres avec des couvercles.
• Sélectionnez des tomates mûres et fermes. Laver. Retirez les tiges.
• Épluchez l'ail et lavez-le.
• Lavez le poivron, coupez-le en deux, retirez les graines. Coupez les moitiés en longues tranches. Rincez l'aneth à l'eau froide.
• Placer les tomates dans des bocaux, en les superposant avec des herbes, de l'ail et des tranches de poivron.
• Remplissez de saumure. Laisser poser 10 à 12 jours dans un endroit chaud (jusqu'à 20°).
• Une fois la fermentation lactique terminée, retirez la mousse et les éventuelles moisissures de la surface des tomates. Remplissez les bocaux avec de la nouvelle saumure. Fermez les couvercles et mettez-les à la cave. Ou fermez-le hermétiquement.

Tomates salées au jus de tomate en bocaux

Ingrédients:

• tomates – 10 kg;
• feuilles de cassis – 250 g;
• purée de tomates – 10 kg;
• sel – 300 g;
• moutarde sèche – 1 c.

Méthode d'utilisation

• Sélectionnez des tomates fortes et mûres. Bien laver et retirer les tiges.
• Préparez la masse de tomates. Pour ce faire, prenez des tomates trop mûres et concassées. Lavez-les. Passer au hachoir à viande. Si vous voulez une purée sans peau ni pépins, passez-la au tamis.
• Préparez des bocaux propres avec des couvercles.
• Lavez les verts.
• Mélangez le sel avec la moutarde.
• Placez les feuilles de cassis au fond des bocaux. Disposez une couche de tomates. Saupoudrer du mélange de sel. Ajoutez à nouveau les feuilles de cassis. Disposez dessus des tomates. Lorsque vous remplissez la moitié du pot, versez le mélange de tomates sur les tomates. Répétez les couches avec les feuilles, les tomates et le sel.
• Couvrir la couche supérieure des tomates de feuilles de cassis. Remplissez le pot jusqu'en haut avec le mélange de tomates.
• Fermez les bocaux avec les couvercles et laissez reposer 6 jours à une température de l'air de 15-20°. Remplissez ensuite les bocaux de tomates. Fermez avec des couvercles en nylon. Conserver dans un endroit frais.

Tomates salées à la cannelle en bocaux

Ingrédients:

• tomates – 10 kg;
• feuille de laurier – 5 g;
• cannelle – 1,5 c.

Pour la saumure :

• eau – 8 litres;
• sel – 500 g.

Méthode de cuisson

• Préparez la saumure à l'avance. Pour ce faire, dissolvez le sel dans l'eau. Une fois la saumure déposée, filtrez-la.
• Sélectionnez des tomates rouges et fermes. Lavez-les. Retirez les tiges.
• Emballez bien les tomates dans les bocaux, mais ne les écrasez pas. Placez une feuille de laurier et de la cannelle dans chaque pot, en les répartissant également sur tout le nombre de tomates.
• Remplissez de saumure. Fermez avec des couvercles en nylon. Laisser agir 10 à 12 jours dans une pièce à une température de l'air de 15 à 20°.
• Passé ce délai, retirez la mousse et les éventuelles moisissures de la surface des tomates. Remplissez les bocaux avec une solution saline fraîchement préparée. Conserver dans un endroit frais.

Tomates vertes salées en bocaux

Ingrédients:

• tomates vertes – 10 kg;
• feuilles d'aneth – 200 g;
• feuilles de cassis – 100 g;
• sucre – 200 g.

Pour la saumure :

• eau – 5 litres;
• sel – 250 g.

Méthode de cuisson

• Préparez la saumure à l'avance. Une fois réglé, filtrez.
• Sélectionnez les tomates vertes et lavez-les. Retirez les tiges.
• Lavez les verts.
• Plongez les tomates par petites quantités dans l'eau bouillante et blanchissez-les pendant 1 à 2 minutes. Refroidir rapidement sous l'eau courante. Vous pouvez vous passer de traitement thermique, mais dans ce cas, les tomates seront dures.
• Placez les tomates froides dans des bocaux propres, garnies d'herbes. Versez le sucre dans chaque pot.
• Remplissez de saumure. Laisser fermenter dans un endroit chaud pendant 6 à 7 jours. Ajoutez de la saumure fraîche. Fermez avec des couvercles en nylon. Conserver dans un endroit frais.

Tomates salées dans leur jus en bocaux

Ingrédients:

• tomates rouges – 10 kg;
• feuilles de cassis – 30-40 pcs.;
• masse de tomates – 10 kg;
• sel – 500 g.

Méthode de cuisson

• Lavez les tomates mûres et retirez les tiges.
• Rincez les feuilles de cassis fraîchement cueillies à l’eau claire.
• Disposez les feuilles de cassis au fond de bocaux propres. Placez les tomates. Saupoudrer de sel. Ajoutez à nouveau les feuilles de cassis, puis les tomates. Saupoudrer à nouveau de sel. Remplissez tous les pots de cette façon.
• Préparez une masse de tomates à partir de tomates trop mûres, que vous laverez d'abord à l'eau froide. Versez-le sur les tomates.
• Fermez les bocaux avec des couvercles et conservez-les à l'intérieur à 15-20° pendant environ 6-7 jours. Une fois la fermentation terminée, transférez-la dans un endroit frais - une cave ou un réfrigérateur.

Tomates salées aux clous de girofle en bocaux

Ingrédients (pour un pot de trois litres) :

• tomates – 1,5 kg;
• aneth - 2 parapluies;
• persil - 2 brins;
• poivre noir – 5 petits pois;
• piment de la Jamaïque – 2 petits pois;
• clous de girofle – 2-3 boutons ;
• feuilles de cerisier et de cassis - 3 feuilles chacune;
• graines de moutarde – 1 cuillère à café ;
• piment – ​​1 gousse;
• ail – 3-4 gousses.

Pour la saumure :

• eau – 2 litres;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• sel – 4 c. l.;
• sucre – 1 c.

Méthode de cuisson

• Pour le marinage, sélectionnez des tomates rouges mûres en forme de prune à peau épaisse. Lavez soigneusement. Retirez les tiges.
• Rincer abondamment les feuilles d'aneth, de persil, de cerisier et de cassis à l'eau froide.
• Épluchez l'ail et lavez-le. Lavez les gousses de poivron et coupez la partie séchée de la tige. N'abîmez pas la chair, sinon les tomates deviendront épicées.
• Préparez des bocaux propres avec des couvercles.
• Placez quelques épices au fond de chaque pot. Remplissez ensuite les bocaux de tomates. Placer du poivre entre les fruits. Couvrir la couche supérieure de tomates d'herbes. Saupoudrer de graines de moutarde.
• Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre et le laurier. Faites bouillir la saumure pendant 5 minutes. Retirez-le du feu et laissez-le refroidir.
• Versez de la saumure froide sur les tomates. Couvrir avec des couvercles en plastique.
• Placez les pots au frais pendant 3 semaines.

Note à l'hôtesse

Vous pouvez modifier n'importe laquelle de ces recettes à votre goût en remplaçant une herbe par une autre. Mais ne réduisez pas la quantité de sel, sinon les tomates pourraient devenir aigres. Ne négligez pas non plus les règles d’assainissement. En remplissant toutes les conditions, vous obtiendrez de délicieuses tomates salées.

Qui n'aime pas les tomates ? Après tout, ce sont des légumes juteux, faibles en calories et très savoureux qui enrichissent notre corps en vitamines et micro-éléments bénéfiques. Hélas, dans notre zone climatique, il est impossible de cultiver des tomates toute l'année. Ceci n’est possible que pour les personnes disposant de serres. Mais il existe un moyen de déguster des tomates en hiver : vous devez apprendre à les mettre en conserve. Nous partagerons avec vous des recettes pour mariner les tomates pour l'hiver de différentes manières.

Au cours de tant d'années de développement culinaire dans le domaine de la conservation, les ménagères ont déjà développé un grand nombre de recettes pour mariner les tomates pour la saison hivernale.

Mais il n'y a que 2 façons de mariner les tomates, et nous les examinerons en détail :

1. Décapage à froid des tomates pour l'hiver – la méthode la plus courante pour mariner les tomates. Il faut verser les légumes préparés avec de la saumure refroidie à 40°C, les fermer avec des couvercles et laisser reposer 1 mois. Si la saumure commence à devenir trouble, les pots de tomates doivent être descendus au sous-sol, où il fait sombre et frais.
2. Décapage à chaud des tomates pour l'hiver – les légumes sont versés avec de l'eau bouillante pour qu'ils soient mieux salés. Cela prend beaucoup moins de temps. Il ne faut qu'une semaine pour que les tomates soient brassées, puis elles peuvent être mises au sous-sol ou mangées.

Lors de la mise en conserve de tomates de quelque manière que ce soit, elles doivent d'abord être correctement préparées :

• choisissez des tomates fermes et charnues afin qu'elles soient exemptes de dommages et de pourriture ;
• piquer le fruit avec un cure-dent à l'endroit où se trouvait la tige des tomates ;
• Pour 1 pot, sélectionnez des tomates de même taille pour qu'elles soient nettes dans le pot ;
• n'ayez pas peur de saupoudrer de sel dans la saumure, car les tomates en absorberont toujours autant qu'elles en ont besoin ;
• ajouter à la saumure, en plus du sel, d'autres épices : sarriette, estragon, romarin, céleri, poivron noir et rouge, piment, clous de girofle, piment de la Jamaïque, cannelle, moutarde, sucre ;
• Comme base pour la saumure, vous pouvez utiliser non seulement de l'eau, mais également des jus de pomme, de concombre et de tomate ;
• Vous pouvez mariner les tomates dans des fûts de chêne ou dans des bocaux en verre.

Conserver des tomates pour l'hiver en bocaux

Les bocaux en verre sont le récipient le plus courant pour la mise en conserve de tomates et d'autres légumes. Par conséquent, nous partagerons d’abord avec vous des recettes pour mariner des tomates en bocaux.

1. La mise en conserve de tomates au raifort est la recette la plus simple pour mariner des tomates pour l'hiver :

• Lavez les pots de marinade avec du bicarbonate de soude puis stérilisez-les au micro-ondes.
• Lavez 5 kg de tomates mûres, de préférence toutes de même taille moyenne.
• Prenez quelques racines de raifort, épluchez-les et coupez-les en rondelles.
• Épluchez 10 gousses d'ail. Il n’est pas nécessaire de le hacher, il vous faudra des tranches entières.
• Placez le raifort, l'ail, les feuilles de laurier et quelques grains de poivre au fond de chaque pot.
• Placez délicatement les tomates sur les épices afin qu'elles n'éclatent pas. Vous devez remplir le pot à moitié avec des tomates.
• Placez à nouveau les épices sur les tomates, puis versez-les avec de la saumure bouillie avec 5 litres d'eau et 1 cuillère à soupe. sel et sucre. Si vous souhaitez mariner des tomates douces pour l'hiver, vous devez en prendre plus d'une cuillère à soupe. sucre et 7 c.

1. Conserver des tomates pour l'hiver sans vinaigre dans du jus de tomate :

• Il vous faudra 10 kg de tomates : lavez-en 5 en les laissant entières et broyez les 5 kg restants au hachoir à viande pour obtenir du jus.
• Placez plusieurs feuilles de cassis, des gousses d'ail, des brins d'aneth et de la racine de raifort au fond de chaque pot stérilisé.
• Remplissez le pot à moitié de tomates, placez à nouveau les épices et les herbes dessus.
• Mettez le jus de tomate sur le feu, ajoutez-y un verre de sel. Laissez le tout bouillir, puis remplissez les bocaux avec la saumure obtenue.

1. Mariner des tomates cerises pour l'hiver à la moutarde :

• Prenez 16 kg de tomates cerises, lavez-les et placez-les dans des bocaux stérilisés.
• Placez sur les tomates des feuilles de cassis (il peut y en avoir n'importe quel nombre), quelques petits pois de piment de la Jamaïque et des feuilles de laurier.
• Faites cuire la saumure avec 5 litres d'eau, 1 cuillère à soupe. sel et 2 c. Sahara. Quand ça bout, ajoutez également 12 c. graines de moutarde.
• Remplissez les pots de tomates de saumure. Après 1 jour, descendez-les au sous-sol.

1. Mariner des tomates croustillantes pour l'hiver avec des groseilles à maquereau :

• Rincer 5 kg de tomates sous l'eau courante. Blanchissez-les et percez les fruits à plusieurs endroits avec une fourchette
• Disposez les tomates dans chaque bocal, garnissez-les de groseilles à maquereau (il vous faudra 2 kg de ce produit au total)
• Préparez la saumure en partant du principe que 1 litre d'eau nécessite 50 g de sucre et de sel.
• Remplissez les pots de tomates et de groseilles de saumure et roulez-les

1. La mise en conserve de tomates sans marinage avec d'autres légumes crée une excellente salade pour l'hiver, dans laquelle le goût des tomates est particulièrement prononcé :

• Préparez 10 kg de tomates. Ils n'ont pas besoin d'être gros. Il est optimal de sélectionner des fruits de taille moyenne.
• Lavez et coupez en deux, épépiné, 1,5 kg de poivron.
• Divisez 1 kg de chou-fleur en fleurons.
• Lavez, épluchez et coupez 1 kg de carottes et courgettes en rondelles.
• Placer les tiges de maïs, les feuilles de cassis, l'aneth, le persil, quelques pois piment de la Jamaïque, le raifort, l'ail, le céleri et les feuilles de laurier au fond de chaque pot pré-stérilisé.
• Placez les légumes sur les épices dans n'importe quel ordre. Veuillez noter qu'il devrait y avoir plus de tomates dans chaque pot que tous les autres ingrédients.
• Faites cuire la saumure avec 5 litres d'eau, 2 c. sucre et la même quantité de sel.
• Remplissez les salades de légumes de saumure, roulez les bocaux et déposez-les au sous-sol un jour plus tard.

Saler les tomates pour l'hiver en fût

Les tout premiers récipients dans lesquels les ménagères ont commencé à mariner les tomates étaient des fûts en bois, principalement en chêne, car ces produits sont particulièrement fiables et respectueux de l'environnement. La moisissure ne se formera jamais sur les tomates si vous les salez en fûts.

Uniquement pour l'utilisation de récipients en bois dans le processus de mise en conserve, il doit être soigneusement préparé :

1. Tout d'abord, le baril est rempli d'eau ordinaire et laissé tremper pendant 3 heures - cela est nécessaire pour que le récipient gonfle et recouvre toutes les fissures.
2. Si des légumes y ont déjà été mis en conserve, ils doivent être soigneusement nettoyés :

• placer une pierre chaude au fond du fût
• remplissez-le de solution saline bouillante
• fermer le fût avec un couvercle et laisser reposer une journée
• après 1 jour, rincez le fût à l'eau claire - toutes les odeurs et germes seront détruits

Nous allons maintenant partager avec vous une recette pour mariner des tomates et des oignons pour l'hiver dans un tonneau en bois. Selon cette recette, vous pouvez saler les tomates avec différentes épices et ingrédients. Certaines femmes au foyer ajoutent également de l'ail à l'option suivante pour mariner les tomates pour l'hiver :

• Placer 10 kg de tomates lavées et équeutées au fond du fût.
• Placez dessus 5 feuilles de raifort, 5 feuilles de menthe, 2 gousses de piment fort, 2 oignons qu'il faut d'abord couper en rondelles, et 5 gousses d'ail, si vous le souhaitez, 5 feuilles de cassis, framboises et cerises .
• Saupoudrez encore 10 kg de tomates sur les épices et dessus la même quantité d'herbes et d'épices que nous avons énumérées à l'étape précédente.
• Préparez la saumure - dissolvez 1 kg de sel dans 5 litres d'eau, faites bouillir la marinade, puis versez-la sur les tomates dans le tonneau.
• Ajoutez ensuite 3 cuillères à soupe. huile végétale.
• Exercez une sorte de pression sur les tomates ou couvrez simplement le fût avec un couvercle. Assurez-vous que la saumure ne se trouble pas et qu'aucune moisissure ne se forme dessus. Si cela se produit, retirez simplement périodiquement ce moule de la saumure avec une cuillère ordinaire.

Vous pourrez ainsi préparer une délicieuse collation hivernale selon une vieille recette que nos ancêtres ont développée dans un passé lointain. N'ayez pas peur d'ajouter certains de vos propres ingrédients. Si vous avez des secrets culinaires pour rendre les tomates encore plus savoureuses, expérimentez. Après tout, la tâche de chaque femme au foyer est de nourrir délicieusement sa maison et ses invités. Croyez-moi, si vous conservez des tomates selon les recettes que nous vous proposons dans cet article, vous entendrez de nombreux mots d'éloges qui vous seront adressés de la bouche des membres de votre famille !

Vidéo : « Tomates marinées »

Commençons par le plus simple, car de nombreuses femmes au foyer préfèrent les recettes rapides. Ainsi, pour préparer la préparation dans un pot de deux litres, il vous faudra 1 kilogramme, et avec lui quelques feuilles de laurier, le même nombre de brins d'aneth et 2 fois plus de gousses d'ail. Préparez également 6 fruits noirs et piment de la Jamaïque. Pour la saumure, vous aurez besoin de 25 grammes de sucre cristallisé et de sel, 60 grammes de miel et 80 ml de vinaigre de cidre. Lavez les tomates, percez-les avec une fourchette ou un cure-dent et placez-les dans un bocal avec les autres ingrédients pour les conserver.

Ensuite, nous préparons la saumure, pour laquelle vous devez faire bouillir un litre d'eau dans une casserole en y versant du sel et du sucre. Lorsqu'ils se dissolvent, versez la garniture obtenue dans un bocal et laissez refroidir pendant une heure. Ensuite, remettez la marinade dans la casserole afin qu'aucun grain de poivre, feuille de laurier ou ail ne pénètre dans l'eau du pot (il est préférable de couvrir le goulot du récipient avec un couvercle en plastique). Portez à nouveau le liquide à ébullition, ajoutez-y du miel et lorsqu'il se dissout, éteignez le gaz et ajoutez du vinaigre. Remplissez à nouveau le pot de tomates, roulez et laissez refroidir.

Préparer la saumure pour mariner les tomates

La deuxième recette consiste à mariner les tomates à froid de manière rapide pour l'hiver, c'est-à-dire sans les faire bouillir du tout. Nous prenons les produits à base d'un pot de trois litres : 2 kilogrammes de petites tomates, 4 à 5 gousses d'ail, 3 brins d'aneth parapluie et la même quantité de feuilles de laurier. De plus, pour l'arôme et le piquant, vous aurez besoin d'environ 10 pois noirs ou piment de la Jamaïque, céleri et autres herbes aromatiques. Pour la saumure, prenez 25 grammes de sucre et de sel pour 1,5 litre d'eau, 80 ml de vinaigre de table à 9%, mélangez le tout et attendez que les composants solides soient complètement dissous.

Placez les tomates lavées dans un bocal au fond duquel sont déjà placées la moitié de l'ail et de l'aneth, du laurier, du poivre et diverses herbes épicées. Lorsque tous les fruits sont disposés en rangées, serrés mais pas entassés, jetez le reste de l'ail et de l'aneth dessus. Ensuite, le remplissage froid y est envoyé, après quoi nous fermons le récipient et le mettons dans un endroit froid. Si vous réalisez une grande quantité de préparations d’un coup, mieux vaut les conserver dans une cave fraîche. Cette conservation est infusée pendant au moins 3 semaines, mais peut se conserver beaucoup plus longtemps. Comme vous pouvez le constater, ce sont des recettes très simples, mais nous examinerons ci-dessous les choses les plus intéressantes.

Même seuls, ces rouges, jaunes ou en conserve sont très savoureux. Mais la garniture ajoute du piquant, nous vous proposons donc les recettes suivantes. Selon le premier, vous aurez besoin de tomates, d'ail et de persil. Nous ne vous limitons pas dans le nombre d'ingrédients, car, en règle générale, la conservation se fait à l'œil nu jusqu'à épuisement des tomates. Nous supposons qu'un pot de deux litres contiendra environ 1 kilo de fruits et un litre de garniture. Hachez les gousses d'ail et le persil et mélangez, puis, après avoir lavé les tomates, faites un trou dans le dessus de chacune en saisissant une partie du noyau. Ajoutez-y les tranches comme garniture.

Maintenant, nous préparons la saumure, pour laquelle nous faisons bouillir de l'eau et mettons 50 grammes de sel et 40 grammes de miel pour chaque litre. Pendant que tous les ingrédients sont dissous, placez les tomates farcies dans des bocaux stérilisés, puis remplissez les récipients de coulée chaude et, après avoir attendu 10 minutes, versez-les dans la casserole et faites bouillir. Versez à nouveau la saumure dans les bocaux, roulez-les avec des couvercles métalliques, retournez-les et mettez-les sous une couverture pour qu'ils refroidissent.

Tomates farcies

Attention, si des bulles montent du goulot vers le bas dans un récipient en verre inversé avec une torsion, cela signifie que le couvercle n'a pas été bien enroulé ; il est recommandé de l'ouvrir et de répéter le processus de conservation.

La deuxième recette vous permettra de préparer des tomates au goût encore plus riche ; pour les twists, vous aurez besoin d'environ 1,5 kilos de tomates denses pour chaque récipient de trois litres (pour que les fruits reposent assez lâchement). Pour la garniture, prenez 1,5 kilos de carottes et la même quantité de poivron doux, 5 têtes d'ail moyennes, un petit bouquet de persil et 1 à 2 gousses de piment (au goût). Hachez et mélangez tous les ingrédients nécessaires à la farce. Nous coupons les tomates lavées et équeutées en un tiers sur le côté et les remplissons de garniture.

Nous stérilisons les bocaux et mettons du persil au fond de chaque bocal (vous pouvez utiliser des brins restants du tranchage), une douzaine de pois noirs ou piment de la Jamaïque et plusieurs feuilles de laurier. Placer les tomates dans des contenants. Nous préparons une saumure pour laquelle nous prenons 5 litres d'eau, la faisons bouillir et la versons dans un récipient (le volume indiqué est suffisant pour 3 pots de trois litres), et après une demi-heure nous la versons dans une casserole et l'apportons porter à nouveau à ébullition. Dissoudre 125 grammes de sel et 2 fois plus de sucre dans l'eau, ainsi qu'un verre et demi de vinaigre à 9%. Nous remplissons à nouveau les récipients, les enroulons avec des couvercles et les mettons sous la couverture pour qu'ils refroidissent, en les plaçant le col vers le bas.

Nous présentons ici des recettes que l'on peut difficilement qualifier de courantes. Et pour commencer, nous vous proposons de réaliser une préparation à base de tomates et de pommes. Un pot de trois litres nécessite environ 1,5 kilos de tomates et 4 à 5 pommes aigres de taille moyenne. Les fruits doivent être lavés et leurs tiges doivent également être retirées. Nous stérilisons les bocaux, mettons 4-5 gousses d'ail et 2-3 brins (parapluies) d'aneth au fond de chacun, vous pouvez également ajouter des feuilles de laurier, des clous de girofle et d'autres épices. Placez les fruits dans le récipient. Maintenant, faites bouillir l’eau et remplissez-en les récipients. Au bout de 10 minutes, versez-le dans la casserole, remettez-le sur le gaz jusqu'à ébullition et ajoutez 25 grammes de sucre et de sel, attendez qu'ils se dissolvent et versez-les dans des bocaux en essayant de faire monter la saumure jusqu'au bord du cou. Rouler, retourner et laisser refroidir.

Préparation de tomates et de pommes

La prochaine recette avec un minimum d'ingrédients est celle des tomates à la cannelle, ce qui est assez rarement (et en vain) pratiqué par les ménagères. Ainsi, pour 5 kilogrammes de tomates, nous prenons 10 feuilles de laurier et 1,5 cuillères à café de cannelle moulue en poudre. Ça y est, rien d'autre n'est nécessaire pour la préparation, à l'exception de la saumure, qui nécessitera 50 grammes de sel pour 1 litre d'eau. Nous stérilisons des pots de trois litres, puis nous devons laver les tomates et les mettre dans des récipients. Faites maintenant bouillir l'eau et versez-la dans des bocaux, laissez mijoter 20 minutes. Ensuite, versez le liquide dans une casserole, portez-le à nouveau à ébullition et, en ajoutant la feuille de laurier avec la cannelle, maintenez-le à feu doux jusqu'à 5 minutes. Nous remplissons les bocaux de saumure et les enroulons avec des couvercles métalliques, puis les retournons et les plaçons sous la couverture.

Mais les recettes suivantes ne peuvent être qualifiées de marinées que sous certaines conditions. Le sel est nécessaire à la conservation et doit donc être ajouté, mais le goût des snacks sera plutôt sucré en raison de leur forte teneur en sucre. Alors, commençons par préparer des tomates en gélatine. Il vous faudra des petites tomates vertes, 0,6 kilos pour chaque pot d'un litre, préparez également quelques gousses d'ail, une gousse de piment et une feuille de laurier (quantité au choix). Pour la saumure, par litre d'eau, vous devez prendre 80 grammes de sucre et 25 grammes de sel, 80 millilitres de vinaigre de cidre et 1,5 cuillères à soupe de gélatine sèche.

Conserver les tomates dans la gélatine

Les tomates doivent être lavées, équeutées et coupées en moitiés ou en quartiers. Ensuite, nous stérilisons les bocaux et plaçons les tranches de tomates avec d'autres ingrédients pour la préparation dans le récipient. Maintenant, nous préparons la saumure. Tout d'abord, dissolvez les granules de gélatine dans un verre d'eau tiède, versez-le dans la future saumure, ajoutez le sucre et le sel et faites bouillir pendant 15 minutes. Refroidissez ensuite légèrement, ajoutez le vinaigre de cidre de pomme et versez immédiatement dans des récipients contenant des tomates. Placez les bocaux dans une casserole d'eau chauffée sur un support en bois ou une serviette pliée et pasteurisez à feu doux pendant environ 20 minutes.. Désormais, les délicieuses tomates vertes marinées hachées sont enroulées pour l'hiver et refroidies à l'envers.

Et enfin, une recette très insolite, pour laquelle vous aurez besoin de 4 pots de trois litres, environ 6,5 kilogrammes de tomates et 4 bottes de fanes de carottes, ce qui en soi n'est pas standard. Mais les proportions des ingrédients de la saumure sont encore plus originales : pour 5 litres d'eau il faut prendre 350 millilitres de vinaigre à 6%, 125 grammes de sel et 2,5 verres à facettes de sucre. Les tomates et les fanes doivent être lavées et séchées. Nous stérilisons les bocaux et plaçons des brins entiers de carottes vertes au fond de chacun, un bouquet par contenant. On y place les tomates, puis on fait bouillir de l'eau et on la verse dans le récipient en laissant mijoter 15 minutes sous les couvercles.

La prochaine étape consiste à préparer la garniture elle-même. Égoutter le liquide de toutes les boîtes dans une casserole, porter à ébullition et y charger tous les ingrédients, comme l'indique la recette. Gardez-le à feu doux pendant 3 minutes maximum jusqu'à ce que le sucre et le sel se dissolvent, puis versez-le dans des récipients, obtenant ainsi une tomate marinée sucrée avec des fanes pour l'hiver. Il ne reste plus qu'à enrouler les bocaux aux couvercles métalliques, préalablement plongés dans l'eau bouillante pendant quelques secondes, et vous pouvez mettre les bocaux à refroidir sous une couverture, sans oublier de les retourner. Vous avez désormais une collation sucrée pour l'hiver, cuite en saumure.

Pour faire du vinaigre à 9 %, vous devez diluer 70 % d'essence de 1 à 7 parties, et pour 6 %, la proportion de parts est de 1:11. Mais il est préférable d’utiliser du vinaigre de cidre de pomme pour les rebondissements ; il est plus sain que le vinaigre de table.

Soyez honnête, savez-vous comment mariner des tomates pour l'hiver ? Le marinage des tomates pour l'hiver est un processus très simple et peu laborieux, mais toutes les femmes au foyer ne se retrouvent pas avec de délicieuses tomates salées pour l'hiver. Et aujourd'hui, chers amis, je veux vous parler d'une recette de tomates salées en bocaux pour l'hiver, que ma grand-mère utilise depuis plus de 50 ans.

J'ai essayé une variété de tomates salées à froid pour l'hiver : du marché, du supermarché, chez d'autres femmes au foyer, mais les tomates salées de ma grand-mère sous une housse en nylon pour l'hiver restent pour moi la norme de qualité. La recette de grand-mère pour de délicieuses tomates salées pour l'hiver implique l'utilisation d'un certain ensemble d'épices et de racines, ainsi que le rapport idéal entre sel et eau.

Il n'y a rien de plus savoureux au monde que des tomates rouges salées en bocaux pour l'hiver, avec de la purée de pommes de terre et un riche goulasch de porc... Comme si hier j'étais une petite fille et que ma grand-mère me disait comment saler les tomates en bocaux pour l'hiver. Je l'ai aidée avec intérêt, et ma tâche principale était d'éplucher l'ail et de laver les pots de tomates.

Aujourd'hui, ma petite fille m'a aidé à préparer à froid des tomates salées en bocaux pour l'hiver. Elle était incroyablement intéressée par le remplissage des pots de tomates et la disposition des épices. Mais surtout elle voulait savoir : pourquoi on ne peut pas saler les lego avec des tomates

J'espère vous avoir convaincu de préparer de délicieuses tomates salées pour l'hiver ? Alors bienvenue dans ma cuisine, où je vous expliquerai en détail comment mariner des tomates pour l'hiver de manière simple et savoureuse.

Ingrédients pour mariner les tomates :

• tomates
• racine de persil
• racine de raifort
• carotte
• ail
• grains de poivre noir
• piment en cosses

Saumure:

• 1 litre d'eau froide
• 1 cuillère à soupe. sel en tas

Comment mariner des tomates en bocaux pour l'hiver :

La partie la plus longue de la préparation des tomates salées pour l'hiver en bocaux consiste à préparer les ingrédients pour le marinage. Je salais des pots de cinq litres à la fois, j'ai donc dû travailler dur. Épluchez l'ail à raison de 5 à 6 petites gousses par pot de 3 litres. Nous épluchons et hachons également les carottes, la racine de persil et la racine de raifort. N'oubliez pas de préparer des gousses de piment fort, des grains de poivre noir et du persil.

Ensuite, mettez les ingrédients préparés dans des bocaux propres. J'ai ajouté toutes les épices "à l'oeil", mais si vous préparez pour la première fois des tomates salées pour l'hiver en bocaux à froid, il vaut mieux suivre le juste milieu et utiliser les proportions suivantes pour un pot de trois litres:

• 5-6 gousses d'ail,
• 5 grains de poivre noir
• 50 grammes de racine de persil
• 50 grammes de carottes
• 3-4 morceaux de racine de raifort
• 2-3 brins de persil
• 1-1,5 gousses (petites) de piment fort

Après les épices, remplissez les bocaux de tomates lavées. Pendant le processus d'empilage, les pots doivent être secoués pour que la tomate rentre le plus possible. Placez les grosses tomates au fond des bocaux et placez les petites tomates plus près du col. Je ne recommanderai pas de variétés de tomates à mariner, car je ne les connais pas grand-chose. L'essentiel est que les tomates soient petites, charnues et à peau épaisse.

Préparons ensuite la saumure de nos futures tomates salées en bocaux : diluez une bonne cuillère à soupe de sel dans un litre d'eau froide courante. Le sel gemme est nécessaire, et en aucun cas iodé.

Remplissez les pots de tomates de saumure jusqu'au col jusqu'au niveau des rayures.

À l'étape suivante du marinage des tomates, nous couvrons les bocaux avec des couvercles en nylon et plaçons les bocaux de tomates dans un endroit sombre et frais pour les conserver - dans la cave ou au réfrigérateur. Au bout de 10 jours, la saumure des pots de tomates deviendra trouble et la fermentation sera presque terminée.

A ce stade, vous devez verser une cuillère à soupe d'huile végétale dans chaque pot de tomates afin d'éviter la formation d'une croûte blanche. Les tomates entièrement salées pour l'hiver en bocaux seront prêtes à l'emploi dans 40 à 45 jours.

Les tomates salées à froid en bocaux pour l'hiver présentent un inconvénient important : les pots de tomates salées doivent être conservés en cave ou au réfrigérateur. Les tomates salées sont préparées pour l'hiver sans vinaigre et sans stérilisation, elles ne survivront donc pas au stockage à température ambiante. Mais même si vous n’avez pas de cave, je vous recommande fortement de préparer au moins une boîte de ces délicieuses tomates salées et de la conserver au réfrigérateur.

Vous serez vous-même surpris de la rapidité avec laquelle ces tomates salées partiront. Aussi, si vous avez aimé ma recette de tomates salées pour l'hiver à froid, vous pouvez mariner les tomates fin septembre, quand il ne fait plus chaud, et conserver les pots de tomates salées sur un balcon vitré jusqu'au première forte gelée.

Il n'y a probablement personne au monde qui n'aime pas les cornichons et les marinades faits maison. Il n'y a rien de plus savoureux et appétissant qu'une tomate rouge salée avec des pommes de terre frites. Manger un tel plat, même s’il n’est pas vraiment exquis, est un grand plaisir. Lors de vacances d'hiver, il est impossible d'imaginer une table de fête sans une nourriture aussi délicieuse. Les cornichons servent à la fois de décoration de table en hiver et d'excellent complément au menu. Et la saumure préparée à partir de ces tomates le matin après la célébration est utile.

Tout le monde les aime beaucoup, mais tout le monde ne sait pas comment mariner des tomates en bocaux à la maison. Il n’y a rien de compliqué là-dedans. L'essentiel est de suivre quelques conseils d'excellentes femmes au foyer et de respecter la technologie de cuisson. Non seulement le goût des cornichons en dépend, mais aussi leur durée de conservation. Si vous faites tout correctement, la qualité des tomates salées préparées pourra vous plaire l'année prochaine.

Comment mariner des tomates en bocaux : préparation

Le facteur le plus important dans ce cas est la stérilité des pots. En son absence, même si tout le reste est fait correctement, après un certain temps, vous remarquerez à quel point la saumure devient trouble. De plus, un pot de conserves peut fermenter et tout le travail sera perdu. Pour éviter que cela ne se produise, les bocaux et les couvercles doivent être soigneusement lavés, stérilisés et placés à l'envers (jusqu'à séchage complet) sur une serviette propre.

En attendant, vous pouvez préparer les ingrédients qui serviront à la mise en conserve. Malheureusement, tout le monde ne sait pas comment saler correctement les tomates. Le plus important, ce sont bien sûr les tomates elles-mêmes. Ils doivent être rouges et moyennement mûrs, pas très gros. Les gros conviennent mieux au jus de tomate. Pour garantir que la tomate ne se fissurera pas à l'avenir dans le pot et qu'elle sera bien saturée de saumure, vous devez la percer au niveau de la tige avec une aiguille. Cela prendra du temps, mais les tomates seront encore plus savoureuses. Vous aurez également besoin d'aneth, de raifort, d'oignons et d'ail. Tout cela doit également être soigneusement lavé et arrosé d'eau bouillante.

Comment mariner des tomates pour l'hiver : recette

Dans un pot déjà sec, vous devez mettre un parapluie d'aneth, un morceau de cinq feuilles de cassis, quelques gousses d'ail et un oignon coupé en quatre parties. Après cela, les tomates sont disposées en rangées denses. Prêt? Maintenant, tout cela est versé avec de l'eau bouillante et couvert pendant environ 15 minutes. Ensuite, l'eau bouillante est versée dans une casserole et mise au feu.

Pendant ce temps, 5 à 6 grains de poivre noir sont jetés dans le pot. Du sel, du sucre et du laurier sont ajoutés à l'eau bouillante qui a été égouttée du pot. Portez le tout à ébullition, éteignez et ajoutez le vinaigre. Pour la marinade, eh bien, il faudra un pot de trois litres :

3 cuillères à soupe. l. sel;

8 cuillères à soupe. l. Sahara;

150 g de vinaigre ;

5 pièces. feuille de laurier.

Versez la marinade préparée dans un pot de tomates. Tout cela est enroulé avec une clé spéciale et envoyé au sous-sol. Maintenant, la question de savoir comment mariner les tomates dans des bocaux à la maison est résolue. N'hésitez pas à expérimenter. Tenez-vous en à la recette la plus intéressante et ravissez votre foyer en hiver.