Les cèpes peuvent être combinés avec diverses épices, mais les plus appropriées sont les feuilles de laurier, les brins d'aneth, les feuilles de cassis, l'ail frais et les grains de poivre noir. Mais il ne faut pas oublier que trop d'épices peuvent ajouter de l'amertume au mélange et faire disparaître complètement le goût des champignons eux-mêmes.

Ingrédients requis :

• Cèpes – 1 kilogramme ;
• Sel – 30 grammes.

Recette de cèpes marinés :

1. Versez de l'eau dans une grande casserole ou autre récipient, ajoutez un peu de sel, portez à ébullition, la saumure doit bouillir pendant environ 5 minutes. De plus, après préparation, il est recommandé de filtrer la saumure à travers un chiffon épais : les cristaux de sel laissent souvent des débris dans l'eau ;
2. Maintenant, pendant que la solution de cuisson bout, vous pouvez laver les champignons, les éplucher et les couper en morceaux égaux ou en lanières. Vous pouvez couper la pulpe de manières complètement différentes, l'essentiel est de conserver la même taille des pièces individuelles ;
3. Lorsque la masse est prête, vous pouvez la plonger dans une solution bouillante. Pendant la cuisson, de la mousse se forme à la surface, qu'il faut éliminer. Avec la mousse, tous les contaminants sont éliminés du fruit. Il vaut également la peine de remuer périodiquement le mélange afin qu'il ne colle pas au fond ;
4. Lorsque toute la pulpe a coulé au fond, vous pouvez passer à l'étape suivante, ce qui signifie que la pulpe a été bouillie jusqu'à l'état souhaité ;
5. Transférer le mélange dans une passoire et laisser refroidir. La masse ne doit pas refroidir complètement, il suffit de la refroidir un peu et de la sécher ;
6. Pendant que les champignons sèchent, vous pouvez faire bouillir les couvercles et stériliser les récipients pour la marinade ;
7. Vous pouvez maintenant mettre la pulpe dans des bocaux, en saupoudrant chaque couche de sel. Le sel doit être grossier ;
8. Lorsque tout le récipient est rempli, vous pouvez compacter un peu la masse et la fermer avec des couvercles stériles ;
9. Les pièces ne sont retirées pour le stockage qu'après refroidissement complet. Il est recommandé de stocker les pièces dans un endroit frais. Et vous pouvez l'essayer dans 25 à 30 jours.

Saler les cèpes pour l'hiver

Il est d'usage de saler séparément les tiges et les chapeaux des cèpes. Ceci est dû au fait que les cuisses peuvent être trop dures et donner à la masse un goût amer, et cela ne peut être connu qu'en mangeant des champignons salés. Ainsi, mieux vaut ne pas prendre de risques, mais séparer immédiatement les tiges des chapeaux et ne préparer que les chapeaux.

Ingrédients requis :

• Cèpes – 1 kilogramme ;
• Feuille de laurier – 2-3 feuilles ;
• Cassis – 2-3 feuilles ;
• Poivre – 3 petits pois ;
• Oeillet – 3 parapluies ;
• Aneth – 3-5 brins ;
• Sel – 50 grammes.

Recette de cèpes salés :

1. Les champignons doivent être triés, lavés ou nettoyés avec une éponge. Premièrement, vous pouvez prendre des fruits de différentes tailles ;
2. Placer la pulpe dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite. Mais le temps de cuisson dépendra de la taille et du degré de maturité de la pulpe. Vous pouvez mettre toute la pulpe en même temps, mais après un certain temps, les champignons déjà cuits devront être retirés de la solution et les plus grosses parties laissées cuire. Le degré de préparation peut être vérifié de cette manière : il est nécessaire de vérifier périodiquement si certaines parties ont coulé au fond, elles doivent être attrapées, elles sont déjà cuites ;
3. Après cuisson, la pulpe est placée dans une passoire et arrosée d'un peu d'eau. Ceci est fait afin d'éliminer le mucus qui apparaît après la cuisson et de refroidir la pulpe ;
4. Ensuite, vous pouvez préparer des récipients individuels, par exemple, vous pouvez prendre des petits pots en verre, les rincer et les stériliser ;
5. Ensuite, la masse légèrement refroidie est placée dans des récipients préparés, en alternant les couches avec du sel. Le pot doit être rempli jusqu'en haut. Pour plus de sécurité, vous pouvez verser le mélange sur la surface un grand nombre de huile végétale;
6. Les préparations sont conservées à basse température de l'air et la pièce doit être sèche et sombre.

Comment mariner des cèpes pour les recettes d'hiver

Il est préférable d'utiliser uniquement les chapeaux dans la recette, ils s'avèrent plus tendres et savoureux. Mais pour ajouter le piquant nécessaire, la recette utilise un grand nombre d'herbes et d'épices. La masse s'avère intéressante par sa combinaison de goût et d'arôme unique.

Ingrédients requis :

• Cèpes – 1 kilogramme ;
• Feuille de laurier – 3 feuilles ;
• Feuilles de cerisier – 3 pièces ;
• Cassis – 4 feuilles ;
• Poivre – 3 petits pois ;
• clous de girofle - 3 pièces;
• Aneth – 5 grammes;
• Sel – 300-500 grammes.

Comment mariner les cèpes en bocaux pour l'hiver :

1. Tout d'abord, vous devez mettre un grand récipient sur le feu pour cuire les champignons, y verser de l'eau et faire bouillir, vous pouvez ajouter une petite quantité de sel ou d'autres épices ;
2. Vous pouvez également préparer à l'avance de petits récipients, qui sont simplement lavés avec du soda et stérilisés de la manière qui vous convient. Pendant qu'ils attendent leur tour, ils sont placés la tête en bas et recouverts d'une serviette propre ;
3. Vous pouvez maintenant commencer à préparer les épices : les feuilles doivent être bien lavées et disposées sur une serviette en papier pour qu'elles soient débarrassées de l'excès d'humidité ;
4. C'est maintenant au tour de préparer les champignons eux-mêmes : ils sont nettoyés, lavés et séchés un peu avec une serviette ;
5. Après tous les travaux préparatoires, vous pouvez envoyer la pulpe dans une solution bouillante pour la faire bouillir, cela prendra environ 20 à 30 minutes. En général, le plus simple est de se concentrer sur les fruits eux-mêmes : lorsqu'ils coulent au fond, vous pouvez alors les retirer ;
6. Lorsque la pulpe est cuite, vous pouvez la mettre dans une passoire ou une grande passoire et la rincer un peu sous l'eau courante ;
7. Maintenant, les morceaux bouillis doivent être placés dans des bocaux et saupoudrés de sel, d'épices et d'herbes.
8. Cette couche aidera la pulpe à être complètement saturée d'épices et à absorber tout leur arôme.
9. La masse doit être dense, vous pouvez compacter un peu le mélange pour que les morceaux ne flottent pas dans la solution.
10. Cela permet également d'économiser des bocaux, puisqu'une assez grande quantité de pulpe peut être placée dans un seul récipient ;
11. Un peu de la solution dans laquelle la masse a été bouillie est versée dans les pièces. Après avoir fini de cuire les champignons, vous pouvez les faire bouillir à nouveau ;
12. Les préparations sont conservées au frais pendant 28 jours. Passé ce délai, vous pourrez ouvrir les bocaux et déguster le contenu incroyablement savoureux.

Recette pour mariner les cèpes pour l'hiver

La recette est très simple et ne nécessite pas de cuisson. Et les champignons eux-mêmes peuvent être utilisés aussi bien jeunes qu'assez mûrs, vous n'aurez donc pas besoin de passer beaucoup de temps à les manipuler et à les nettoyer : les gros champignons sont nettoyés rapidement. La pièce peut être salée dans une grande casserole et y être conservée pendant toute la période de salage. Avant utilisation, faites bouillir la pulpe dans de l'eau propre et ajoutez du sel au goût.

Comment mariner la recette des cèpes :

• Sel – 300 grammes.

Cèpes marinés pour les recettes d'hiver :

1. Tout d'abord, il faut préparer la pulpe, elle doit être triée, bien lavée et soigneusement séchée avec une serviette humide, c'est très important, il ne doit pas y avoir d'excès de liquide sur la plante ;
2. Ensuite, vous devez verser une couche de sel dans le récipient préparé, disposer les fruits en rangées denses, puis saupoudrer cette couche de sel et ainsi de suite jusqu'à ce que toute la masse soit recouverte de sel. Assurez-vous d'utiliser uniquement du gros sel, vous pouvez en prendre en plus grande quantité que celle indiquée dans la recette ;
3. Lorsque toute la masse est posée, il faut mettre dessus un chiffon propre, un plat plat et exercer une légère pression dessus ;
4. La masse est vérifiée périodiquement et le tissu est lavé. Habituellement, après 2-3 jours, une grande quantité de saumure se formera dans le mélange ; le mélange sera salé dans cette saumure pendant 30 à 50 jours. Le processus ira plus vite si vous utilisez dans un premier temps une plante coupée en petits morceaux ;
5. Avant utilisation, le mélange est lavé et légèrement bouilli.

Comment mariner des cèpes chauds pour l'hiver

Les cèpes préparés selon cette recette sont salés assez rapidement et en une semaine, vous pouvez les essayer. Mais lors de la cuisson, il faut tenir compte de la taille des champignons, il est préférable de choisir des morceaux de même taille, cette pulpe sera salée en même temps. La méthode de salage à chaud est beaucoup plus sûre.

Ingrédients requis :

• Cèpes – 5 kilogrammes;
• Ail – 5 gousses ;
• Poivre – 5 petits pois;
• Feuilles de raifort - 15 centimètres;
• Sel – 500 grammes.

Comment mariner les cèpes en bocaux pour l'hiver :

1. Tout d'abord, préparez les épices, épluchez et hachez l'ail, lavez les feuilles et séchez-les sur une serviette, triez soigneusement les champignons, enlevez les parties abîmées et véreuses. Les jeunes plants peuvent être salés entiers, mais les parties trop grosses doivent être coupées en plusieurs parties ;
2. La pulpe peut être bouillie avant d'être salée pour augmenter la durée de conservation. Ou vous pouvez utiliser des matières premières ;
3. Placez le mélange dans des bocaux préparés et versez une petite quantité de saumure. La saumure est composée d'eau, de sel et de quelques épices ;
4. Placer l'ail à la surface du mélange et ajouter quelques feuilles;
5. Lorsqu'elles sont chaudes, les pièces sont immédiatement fermées avec des couvercles stérilisés. Les torsades sont retournées, placées sous une couverture chaude et laissées refroidir. Ce n'est qu'alors qu'il sera possible d'envoyer les torsades dans un endroit froid ;
6. Il est important de faire bouillir les champignons dans de l'eau salée avant utilisation et de les rincer plusieurs fois à l'eau claire, après quoi le mélange peut être consommé.

Les cèpes salés selon diverses recettes peuvent ensuite être trempés dans de l'eau froide, ainsi les champignons se débarrasseront de l'excès de sel et auront un goût plus frais. Ensuite, vous pouvez utiliser la pulpe comme vous le souhaitez.

Grâce à notre site Internet, vous pouvez également cuisiner ou. Toutes ces préparations sont parfaites pour préparer les plats de la table des fêtes.

Les champignons sont un cadeau de la nature pour les gourmets. Ils sont savoureux, nutritifs mais faibles en calories. Ils sont riches en protéines, les champignons sont même appelés « viande de forêt ». De plus, ce produit peut être consommé pendant le jeûne pour ajouter de la variété à une table stricte.

Selon le type de champignon, ils peuvent être consommés salés, marinés, frits ou bouillis. Certains champignons peuvent même être consommés crus.

Les cèpes sont des champignons forestiers appréciés de beaucoup. Ils appartiennent aux espèces nobles car ils ont un goût délicat et il y a relativement peu de détritus dessus. Les cèpes et les cèpes n'ont pas un goût amer, ils n'ont donc pas besoin d'être trempés longtemps.

Pour récolter pour l'hiver ou préparer des plats à base de champignons frais, vous devez soigneusement laver les champignons récoltés, les couper et les cuisiner selon votre recette préférée. Les gens savent depuis longtemps comment mariner les cèpes pour l'hiver. De nos jours, ils sont également préparés selon des recettes traditionnelles ou nouvelles.

Où récupérer

Les cèpes et les cèpes appartiennent à la même famille - les cèpes. Les meilleurs champignons doivent être recherchés sous les bouleaux et les pins, en ratissant les feuilles mortes. Les collectionner est facile et amusant.

Si vous marinez des champignons pour l'hiver, vous devez commencer à traiter la récolte dès votre retour chez vous, sinon vous risquez de perdre la majeure partie de la richesse collectée.

Les meilleurs ustensiles pour ramasser les champignons sont les paniers en osier. Dans un tel conteneur, les bouchons délicats ne seront pas endommagés pendant le transport et dureront plus longtemps.

Les champignons poussent rapidement et absorbent la pollution de l'environnement, c'est pourquoi ils ne doivent pas être collectés à proximité des routes et des voies ferrées, ni dans les lieux de contamination radioactive.

Options de cuisson et avantages des cèpes

Vous pouvez préparer de nombreux plats différents à partir de champignons. Ils peuvent être mijotés, frits, cuits au four. Mais je veux préparer ces cadeaux parfumés de la forêt pour l'hiver. Les cèpes et les cèpes peuvent être récoltés de différentes manières. Peut être salé chaud ou froid, congelé et séché.

Sous quelque forme que ce soit, les cèpes disparaîtront de la table lors d'un festin, c'est le seul moyen. Ils peuvent être ajoutés aux plats chauds, aux salades et servis assaisonnés d'oignons et d'ail.

Les cèpes nettoient le sang et réduisent le cholestérol, et il est recommandé de consommer des cèpes pour les maladies rénales.

Le salage des cèpes et des cèpes est similaire, mais le temps de cuisson est légèrement différent. Par conséquent, s'il y a beaucoup de champignons, il est préférable de les séparer par type et de ne pas les mélanger. Le goût sera alors plus intense.

La préparation au salage est l'étape la plus importante

Avant de mariner les cèpes et les cèpes de tremble par une méthode froide ou chaude pour l'hiver, ils doivent être soigneusement préparés. Le marinage des cèpes est un processus simple, mais le travail préparatoire demande de la patience.

Tout d'abord, les champignons doivent être triés, les spécimens véreux, vieux et douteux doivent être retirés. Il ne faut pas le regretter, car le résultat final en dépend.

Nettoyez chaque tige des feuilles et des débris adhérents, coupez les tiges. Pour de meilleurs résultats, vous devez couper presque complètement les tiges des cèpes, même des jeunes champignons. Les chapeaux ont un goût plus délicat que les cuisses, et si possible, avant de saler les cèpes, séparez les chapeaux des cuisses et faites-les cuire séparément.

Après le nettoyage mécanique, vous devez soigneusement rincer chaque champignon à l'eau claire. Il est conseillé de changer l'eau plusieurs fois, de retirer le film supérieur des bouchons et les cloisons sombres du bas. Ce n'est qu'après cela que vous pourrez commencer à saler les cèpes et les trembles pour l'hiver.

Méthode chaude sans vinaigre

Le marinage à chaud des cèpes pour l'hiver est l'option la plus sûre pour conserver les champignons pendant longtemps.

Produits pour 1 kg de cèpes :

• Sel – 2 cuillères à soupe ;
• Eau – 0,5 cuillère à soupe ;
• Poivres;
• Feuille de laurier.

• Préparez les champignons, coupez les chapeaux. Coupez les gros spécimens en 2 à 4 parties et laissez les petits entiers. Prenez la consommation d'épices par kilogramme de champignons préparés.
• Préparez la marinade : versez de l'eau chaude dans la casserole, ajoutez le sel et le reste des épices. Bouillir. Placer les champignons dans la marinade bouillante, couvrir avec un couvercle et cuire 25 minutes à partir du moment de l'ébullition. Le temps dépend de la taille des pièces. Le produit est prêt lorsque tous les champignons tombent au fond.
• Assurez-vous de remuer et d'écumer la mousse pendant la cuisson. Si cela n'est pas fait lors du salage des cèpes, le produit fini sera amer, ce qui annulera tous les efforts.
• De la même manière, dans un bol à part, faire bouillir les tiges de champignons coupées en morceaux.
• Placer les champignons cuits chauds dans un bol avec une écumoire et laisser refroidir. Emballez-le ensuite dans des pots pré-stérilisés. Versez la marinade jusqu'à ce qu'elle recouvre le contenu. Visser les couvercles et réfrigérer.

Les cèpes salés sont prêts à être consommés au bout de quelques mois.

Champignons parfumés

Il existe de nombreuses façons de mariner les cèpes pour l'hiver, mais celle-ci plaira à tous les amateurs de champignons. C'est simple, mais les résultats sont toujours étonnants.

Pour la marinade de champignons sauvages il vous faudra pour 1 litre d'eau :

• Sucre – 2 cuillères à soupe ;
• Vinaigre 6% - 1 cuillère à soupe;
• clous de girofle – 5-6 boutons ;
• Feuille de laurier – 2-3 pièces ;
• Cannelle - facultatif ;
• Poivre noir en grains - une douzaine ;
• Ail - quelques gousses.

La préparation préliminaire des champignons est aussi minutieuse que dans la recette précédente.

• Faites bouillir tout le volume d'oignons pendant environ 10 minutes dans une petite quantité d'eau, dans laquelle placez un oignon entier épluché. Ensuite, égouttez l'eau chaude et boueuse et jetez l'oignon. Cette technique permet d'améliorer la qualité des champignons salés et constitue une transformation supplémentaire.
• Ensuite, les champignons sont plongés dans une saumure préparée à partir des ingrédients indiqués. Mais sans vinaigre ni ail.
• Cuire dans la marinade chaude pendant 30 minutes, puis ajouter le vinaigre et l'ail et laisser mijoter encore 10 minutes.
• Placer dans des bocaux chauds et propres, ajouter la marinade et fermer hermétiquement avec des couvercles en fer.
• Les champignons seront complètement prêts au bout de deux mois.

Selon cette recette, vous pouvez saler les cèpes et les cèpes, ainsi que d'autres trophées forestiers, en modifiant uniquement le temps de cuisson.

Voie froide

Vous pouvez cuisiner des cèpes pour l'hiver non seulement chauds, mais aussi froids. Cette option permet de conserver le maximum d'éléments utiles dans les champignons.

Pour 5 kg de cèpes il vous faudra :

• Sel – 250 g;
• Poivres;
• Aneth séché;
• Feuille de laurier;
• Quelques gousses d'ail.

• La préparation préliminaire des champignons sera aussi minutieuse qu'avec les méthodes de décapage à chaud. Seuls les meilleurs spécimens sont sélectionnés.
• Les champignons préparés peuvent déjà être salés, mais il est préférable de les remplir d'eau salée pour la désinfection. Partez deux jours. Changez l'eau toutes les trois à quatre heures, sinon les champignons deviendront aigres.
• Rincez les champignons finis.
• Pour le salage, vous aurez besoin d'une poêle en émail. Vous devez d'abord le rincer à l'eau chaude et le sécher. Couvrir le fond d'une couche de sel. Placez les champignons le plus serré possible, chapeaux vers le bas. Alternez les couches de sel et de champignons, sans oublier d'ajouter d'autres épices au goût.
• Lorsque tous les champignons sont disposés, recouvrez-les d'une gaze propre et appuyez avec un poids. Partez 3 jours. Pendant ce temps, le contenu de la casserole sera compacté et recouvert du jus libéré.
• Placer dans des bocaux et conserver au froid. Vous n'avez pas besoin d'attendre l'hiver pour essayer ces champignons, car ils seront prêts dans un mois.

Contrairement au salage à chaud, cette méthode préserve le merveilleux arôme forestier des champignons et un maximum de nutriments.

Sachant comment mariner les cèpes et les trembles pour l'hiver, vous pouvez partir en toute sécurité dans la forêt à la recherche de champignons. En hiver, il sera si agréable de se procurer un pot de champignons, soigneusement récoltés en été et salés chauds ou froids, et de régaler les membres de la famille ou les invités en visite avec vos propres préparations préparées.

Le décapage à chaud de tout type de champignon est le moyen le plus simple et le plus rapide de récolter ces cadeaux forestiers. Et ce n'est pas surprenant, car contrairement à la méthode à froid, qui implique un trempage à long terme des champignons, le décapage avec la méthode à chaud ne prendra que 1 à 2 fois, ce qui est nettement plus rapide que la première option. De nombreuses femmes au foyer, en particulier les plus jeunes, se sont sûrement demandées : comment mariner les cèpes pour l'hiver afin qu'ils soient savoureux et appétissants ?

En fait, c'est très simple à faire - le fait est qu'une recette de champignons standard ne nécessite pas beaucoup de temps ni une énorme quantité de produits coûteux. Au contraire, le salage à chaud utilise un minimum de produits, que chaque femme au foyer a probablement dans sa cuisine.

Vous pouvez ajouter à votre recette de champignons classique tous les ingrédients qui, selon vous, peuvent non seulement diversifier le plat, mais également lui donner une saveur et un arôme supplémentaires. S'accorde parfaitement avec les cèpes salés :

• de nombreuses herbes parfumées
• épices (y compris feuilles de cassis et de cerisier)
• poivres
• inflorescences d'aneth

Toute recette pour préparer des cèpes pour l'hiver à la maison est une excellente option pour diversifier le menu d'hiver. Il est important de noter que les champignons salés peuvent être servis non seulement en complément du plat principal : ils peuvent également être utilisés comme apéritif, ajoutés à des pâtisseries salées, cuisinés avec eux dans des soupes, etc.

Les bienfaits des cèpes sont grands : ce champignon contient de nombreux éléments minéraux et substances bénéfiques pour l'organisme. Par conséquent, en hiver, un pot n'est qu'une aubaine.

Il existe de nombreuses façons de saler à chaud les trembles - chaque recette de champignons pour l'hiver diffère non seulement par les ingrédients et les épices, mais également par différentes qualités gustatives.

La façon classique de mariner les cèpes

La première étape consiste à préparer les champignons. Pour ce faire, nous prenons des cèpes de différentes tailles et les nettoyons soigneusement. Nous vérifions la présence d'insectes sur la tige et le capuchon, car ils s'y trouvent souvent. Il est également recommandé de séparer les tiges des chapeaux, car les premiers peuvent être un peu amers lorsque l'on utilise des champignons déjà salés. Les cuisses peuvent être séchées ou marinées dans un pot séparé afin qu'elles ne disparaissent pas.

Après l'avoir soigneusement rincé sous l'eau chaude et l'avoir mis dans une grande casserole, laissez-le reposer un moment.

Ensuite, vous devez préparer la saumure qui fera tremper les champignons. C'est assez simple à préparer : mélangez du sel (5% du poids total des cèpes) avec de l'eau tiède - il faut en prendre suffisamment pour que les champignons dans la poêle soient complètement recouverts.

Après avoir préparé la saumure, mettez la casserole sur le feu, portez à ébullition et laissez cuire 20 minutes à feu doux. La mousse qui se forme à la surface est constamment éliminée.

Si vous remarquez que les champignons ont commencé à se déposer un peu, cela signifie qu'ils peuvent déjà être retirés. Si vous ne suivez pas cette règle, vous vous retrouverez avec de la bouillie au lieu de champignons denses, car les cèpes débordent rapidement. Transférez les champignons finis dans une passoire ou une passoire et laissez refroidir sur la table (2 heures suffiront).

Il en reste très peu - nous mettons les cèpes dans des bocaux pré-préparés (il ne faut pas prendre de grands récipients - les bocaux de 1 litre et 1,5 litre conviennent tout à fait). Placez soigneusement les champignons dans des bocaux en rangées, en saupoudrant périodiquement de sel. Assurez-vous qu'ils ne s'effondrent pas - les cèpes du tremble doivent être forts et denses pour l'hiver.

Si vous le souhaitez, ajoutez des gousses d'ail, du poivre, des herbes, des feuilles de laurier et des « parapluies » à l'aneth dans le récipient. Dès que tous les champignons sont disposés, faites bouillir à nouveau la saumure et versez-la dans les bocaux, puis vissez-les avec leurs couvercles. Les champignons marinés doivent être conservés dans une cave ou au réfrigérateur.

Il est nécessaire de transférer la pièce réalisée selon la méthode chaude dans un endroit froid après qu'elle ait complètement refroidi. Cette recette de champignons s'avère très juteuse et savoureuse. Il est recommandé de les ouvrir 2-3 mois après le salage, lorsqu'ils acquièrent goût et arôme.

Cèpes marinés au vinaigre

Étant donné que tous les champignons lamellaires et tubulaires peuvent être salés à chaud, les cèpes peuvent également être préparés pour l'hiver par ébullition. Pour ce faire, vous devez nettoyer soigneusement 5 kilogrammes de cèpes de la terre et des trous de ver endommagés, puis les rincer abondamment à l'eau froide courante.

Mettez ensuite les champignons épluchés dans une casserole, remplissez d'eau et mettez le feu. Ne remuez pas les cèpes jusqu'à ce que l'eau bout (sinon ils pourraient se briser). Faites cuire le champignon pendant 10 minutes en retirant périodiquement la mousse.

Ensuite, nous transférons les cèpes dans un tamis et laissons l'eau s'écouler complètement. Pendant que les champignons refroidissent et sèchent, transférez-les dans des bocaux prélavés et stérilisés. Versez ensuite la saumure : prenez 0,6 litre d'eau et mélangez-la avec 200 grammes de sel. Ajouter la feuille de laurier à la saumure et porter à ébullition.

Immédiatement après l'ébullition, ajoutez 3 cuillères à soupe de vinaigre (de préférence 9 %) dans la casserole, mélangez bien la saumure et versez-la dans les bocaux jusqu'au goulot.

C'est tout : les champignons salés sont prêts pour l'hiver. Tout ce que vous avez à faire est d’attendre qu’ils refroidissent et vous pourrez les mettre en toute sécurité au réfrigérateur. Cette recette est célèbre pour le fait que, grâce au vinaigre, le marinage peut facilement résister tout l'hiver - et c'est un avantage non négligeable pour tout type de marinage.

Une recette pour bien préparer les cèpes salés !

De nombreuses femmes au foyer préfèrent préparer elles-mêmes l'hiver, afin que pendant les vacances du Nouvel An, et même en semaine, elles puissent régaler leurs proches avec des plats délicieux. Les cèpes, salés à la maison, raviront les membres de la famille et les invités par leur goût incroyable, et ils sont également sains.

Le processus est à bien des égards similaire à la façon de saler le blanc, les cèpes, le champignon du miel ou le beurrier. Considérons plusieurs options pour saler les cèpes. Dans le premier cas, les champignons devront être bouillis, dans le second, non. Les recettes n'utilisent pas de vinaigre, car le but est d'ajouter du sel et non de mariner.

Ambassadeur chaud en bocaux

Ingrédients

• Champignons 2 kg
• Eau 2 litres
• Sel 90g
• Feuille de laurier 4 pcs.
• Feuilles de cassis 12 pcs.
• Aneth frais 100 g

Par portion

Calories : 22 kilocalories

Protéines : 2.1 g

Graisses : 0.8 g

Les glucides: 1.2 g

Pas

• Nettoyez et coupez les champignons en morceaux moyens. Faire bouillir 30 minutes dans 2 litres d'eau salée avec deux cuillères à café de sel en écumant périodiquement la mousse.
• Placez les champignons dans une passoire pour égoutter l'excès de liquide et laissez les champignons refroidir.
• Filtrez le bouillon de champignons.
• Nous stérilisons les bocaux et les couvercles de 2 litres pour le décapage.
• On divise les préparations en 4 parties (champignons, feuilles de laurier et de cassis, aneth).
• Disposez les champignons en couches dans des bocaux, garnissez de feuilles d'aneth, de cassis et de laurier et saupoudrez d'une cuillère à soupe de sel.
• Faire bouillir le bouillon égoutté dans lequel les champignons ont été cuits et verser dans des bocaux.
• Enroulez les couvercles, retournez, couvrez d'une couverture chaude et laissez refroidir. Une fois les bocaux complètement refroidis, placez-les dans un endroit frais.

Les cèpes ainsi préparés sont conservés jusqu'à 9 mois à une température ne dépassant pas 18 degrés. Vous pouvez manger des champignons préparés seulement 45 jours après leur préparation. Cette option de décapage est bonne pour le stockage hivernal.

Méthode à froid de salage des cèpes

Temps de cuisson: 40-45 minutes

Nombre de portions : 20

Ingrédients

• cèpes - 2 kg;
• sel - 100 g;
• feuilles de cassis - 4-6 pièces;

• feuille de laurier - 6-8 pièces;
• pois au piment de la Jamaïque - 7-9 pcs.;
• feuilles de raifort - 3-4 pièces;
• ail - 12 gousses;
• parapluies à l'aneth - 6-8 pcs.

Préparation

• Nous trions, nettoyons et coupons soigneusement et minutieusement les champignons. Il est souhaitable que la taille des pièces ne varie pas beaucoup. Pour éviter de les dessécher par la suite, il n'est pas nécessaire de les laver.
• Épluchez l'ail et coupez les gousses en fines tranches.
• Nous prenons la baignoire du milieu. Si vous n’en avez pas, utilisez un moule en émail, c’est parfait pour cela. Placez une feuille de raifort, 2-3 feuilles de cassis, 2-3 grains de poivre et la même quantité de clous de girofle au fond du plat prélevé, saupoudrez d'une cuillère à soupe de sel.
• Placez maintenant la moitié des chapeaux des champignons, saupoudrez de deux cuillères à soupe de sel, ajoutez quelques herbes et épices.
• Déposez une deuxième couche de champignons, saupoudrez du reste d'épices et de sel.
• Couvrez les champignons avec une assiette ou un couvercle et placez un poids en pressant les champignons comme une presse. Un pot d'eau convient à ces fins. La brique ou le calcaire ne doivent jamais être utilisés, car une combinaison chimique avec la saumure se produirait.
• Partez 2 jours. Si après ce temps, il n'y a pas assez de jus libéré, augmentez la charge.

Si vous préférez conserver les champignons dans un autre récipient, après 2 semaines, transférez les cèpes dans des bocaux avec des herbes et des épices, en versant la saumure du récipient dans lequel les champignons ont été salés. Pour éviter l'apparition de moisissures sur le dessus, versez de l'huile végétale et fermez avec des couvercles en nylon.

Les champignons doivent être salés à froid pendant au moins 2 mois à une température d'environ 16 degrés. Les cèpes se conserveront au réfrigérateur tout l’hiver.

Que faire si vous salez trop

Si soudainement les champignons sont trop salés, il n'y a rien de mal à cela. Ils peuvent être ajoutés à divers plats lors de la cuisson, mais gardez à l'esprit que vous aurez désormais besoin de moins de sel. Pour un service traditionnel, faites simplement tremper le produit gâté dans de l'eau froide pendant 2 à 3 heures, en changeant l'eau périodiquement.

Dans chaque méthode de salage des cèpes, les assaisonnements et les épices sont utilisés au goût. Il est déconseillé d'ajouter du persil et des oignons, les champignons deviendront aigres, perdront leur goût exquis et n'auront pas l'air aussi attrayants que sur la photo.

Connaissant les secrets de préparation et de conservation des cèpes, chacun choisira une option pour lui-même et pourra préparer les provisions d'hiver pour la famille. Il y aura toujours sur la table une délicatesse maison délicieuse et si populaire. Un simple coup d'œil donne déjà faim !

Les champignons sont un cadeau de la nature pour les gourmets. Ils sont savoureux, nutritifs mais faibles en calories. Ils sont riches en protéines, les champignons sont même appelés « viande de forêt ». De plus, ce produit peut être consommé pendant le jeûne pour ajouter de la variété à une table stricte.

Selon le type de champignon, ils peuvent être consommés salés, marinés, frits ou bouillis. Certains champignons peuvent même être consommés crus.

Les cèpes sont des champignons forestiers appréciés de beaucoup. Ils appartiennent aux espèces nobles car ils ont un goût délicat et il y a relativement peu de détritus dessus. Les cèpes et les cèpes n'ont pas un goût amer, ils n'ont donc pas besoin d'être trempés longtemps.

Pour récolter pour l'hiver ou préparer des plats à base de champignons frais, vous devez soigneusement laver les champignons récoltés, les couper et les cuisiner selon votre recette préférée. Les gens savent depuis longtemps comment mariner les cèpes pour l'hiver. De nos jours, ils sont également préparés selon des recettes traditionnelles ou nouvelles.

Où récupérer

Les cèpes et les cèpes appartiennent à la même famille - les cèpes. Les meilleurs champignons doivent être recherchés sous les bouleaux et les pins, en ratissant les feuilles mortes. Les collectionner est facile et amusant.

Si vous marinez des champignons pour l'hiver, vous devez commencer à traiter la récolte dès votre retour chez vous, sinon vous risquez de perdre la majeure partie de la richesse collectée.

Les meilleurs ustensiles pour ramasser les champignons sont les paniers en osier. Dans un tel conteneur, les bouchons délicats ne seront pas endommagés pendant le transport et dureront plus longtemps.

Les champignons poussent rapidement et absorbent la pollution de l'environnement, c'est pourquoi ils ne doivent pas être collectés à proximité des routes et des voies ferrées, ni dans les lieux de contamination radioactive.

Options de cuisson et avantages des cèpes

Vous pouvez préparer de nombreux plats différents à partir de champignons. Ils peuvent être mijotés, frits, cuits au four. Mais je veux préparer ces cadeaux parfumés de la forêt pour l'hiver. Les cèpes et les cèpes peuvent être récoltés de différentes manières. Peut être salé chaud ou froid, congelé et séché.

Sous quelque forme que ce soit, les cèpes disparaîtront de la table lors d'un festin, c'est le seul moyen. Ils peuvent être ajoutés aux plats chauds, aux salades et servis assaisonnés d'oignons et d'ail.

Les cèpes nettoient le sang et réduisent le cholestérol, et il est recommandé de consommer des cèpes pour les maladies rénales.

Le salage des cèpes et des cèpes est similaire, mais le temps de cuisson est légèrement différent. Par conséquent, s'il y a beaucoup de champignons, il est préférable de les séparer par type et de ne pas les mélanger. Le goût sera alors plus intense.

La préparation au salage est l'étape la plus importante

Avant de mariner les cèpes et les cèpes de tremble par une méthode froide ou chaude pour l'hiver, ils doivent être soigneusement préparés. Le marinage des cèpes est un processus simple, mais le travail préparatoire demande de la patience.

Tout d'abord, les champignons doivent être triés, les spécimens véreux, vieux et douteux doivent être retirés. Il ne faut pas le regretter, car le résultat final en dépend.

Nettoyez chaque tige des feuilles et des débris adhérents, coupez les tiges. Pour de meilleurs résultats, vous devez couper presque complètement les tiges des cèpes, même des jeunes champignons. Les chapeaux ont un goût plus délicat que les cuisses, et si possible, avant de saler les cèpes, séparez les chapeaux des cuisses et faites-les cuire séparément.

Après le nettoyage mécanique, vous devez soigneusement rincer chaque champignon à l'eau claire. Il est conseillé de changer l'eau plusieurs fois, de retirer le film supérieur des bouchons et les cloisons sombres du bas. Ce n'est qu'après cela que vous pourrez commencer à saler les cèpes et les trembles pour l'hiver.

Méthode chaude sans vinaigre

Le marinage à chaud des cèpes pour l'hiver est l'option la plus sûre pour conserver les champignons pendant longtemps.

Produits pour 1 kg de cèpes :

• Sel – 2 cuillères à soupe ;
• Eau – 0,5 cuillère à soupe ;
• Poivres;
• Feuille de laurier.

• Préparez les champignons, coupez les chapeaux. Coupez les gros spécimens en 2 à 4 parties et laissez les petits entiers. Prenez la consommation d'épices par kilogramme de champignons préparés.
• Préparez la marinade : versez de l'eau chaude dans la casserole, ajoutez le sel et le reste des épices. Bouillir. Placer les champignons dans la marinade bouillante, couvrir avec un couvercle et cuire 25 minutes à partir du moment de l'ébullition. Le temps dépend de la taille des pièces. Le produit est prêt lorsque tous les champignons tombent au fond.
• Assurez-vous de remuer et d'écumer la mousse pendant la cuisson. Si cela n'est pas fait lors du salage des cèpes, le produit fini sera amer, ce qui annulera tous les efforts.
• De la même manière, dans un bol à part, faire bouillir les tiges de champignons coupées en morceaux.
• Placer les champignons cuits chauds dans un bol avec une écumoire et laisser refroidir. Emballez-le ensuite dans des pots pré-stérilisés. Versez la marinade jusqu'à ce qu'elle recouvre le contenu. Visser les couvercles et réfrigérer.

Les cèpes salés sont prêts à être consommés au bout de quelques mois.

Champignons parfumés

Il existe de nombreuses façons de mariner les cèpes pour l'hiver, mais celle-ci plaira à tous les amateurs de champignons. C'est simple, mais les résultats sont toujours étonnants.

Pour la marinade de champignons sauvages il vous faudra pour 1 litre d'eau :

• Sucre – 2 cuillères à soupe ;
• Sel – 2 cuillères à soupe ;
• Vinaigre 6% - 1 cuillère à soupe;
• clous de girofle – 5-6 boutons ;
• Feuille de laurier – 2-3 pièces ;
• Cannelle - facultatif ;
• Poivre noir en grains - une douzaine ;
• Ail - quelques gousses.

La préparation préliminaire des champignons est aussi minutieuse que dans la recette précédente.

• Faites bouillir tout le volume d'oignons pendant environ 10 minutes dans une petite quantité d'eau, dans laquelle placez un oignon entier épluché. Ensuite, égouttez l'eau chaude et boueuse et jetez l'oignon. Cette technique permet d'améliorer la qualité des champignons salés et constitue une transformation supplémentaire.
• Ensuite, les champignons sont plongés dans une saumure préparée à partir des ingrédients indiqués. Mais sans vinaigre ni ail.
• Cuire dans la marinade chaude pendant 30 minutes, puis ajouter le vinaigre et l'ail et laisser mijoter encore 10 minutes.
• Placer dans des bocaux chauds et propres, ajouter la marinade et fermer hermétiquement avec des couvercles en fer.
• Les champignons seront complètement prêts au bout de deux mois.

Selon cette recette, vous pouvez saler les cèpes et les cèpes, ainsi que d'autres trophées forestiers, en modifiant uniquement le temps de cuisson.

Voie froide

Vous pouvez cuisiner des cèpes pour l'hiver non seulement chauds, mais aussi froids. Cette option permet de conserver le maximum d'éléments utiles dans les champignons.

Pour 5 kg de cèpes il vous faudra :

• Sel – 250 g;
• Poivres;
• Aneth séché;
• Feuille de laurier;
• Quelques gousses d'ail.

• La préparation préliminaire des champignons sera aussi minutieuse qu'avec les méthodes de décapage à chaud. Seuls les meilleurs spécimens sont sélectionnés.
• Les champignons préparés peuvent déjà être salés, mais il est préférable de les remplir d'eau salée pour la désinfection. Partez deux jours. Changez l'eau toutes les trois à quatre heures, sinon les champignons deviendront aigres.
• Rincez les champignons finis.
• Pour le salage, vous aurez besoin d'une poêle en émail. Vous devez d'abord le rincer à l'eau chaude et le sécher. Couvrir le fond d'une couche de sel. Placez les champignons le plus serré possible, chapeaux vers le bas. Alternez les couches de sel et de champignons, sans oublier d'ajouter d'autres épices au goût.
• Lorsque tous les champignons sont disposés, recouvrez-les d'une gaze propre et appuyez avec un poids. Partez 3 jours. Pendant ce temps, le contenu de la casserole sera compacté et recouvert du jus libéré.
• Placer dans des bocaux et conserver au froid. Vous n'avez pas besoin d'attendre l'hiver pour essayer ces champignons, car ils seront prêts dans un mois.

Contrairement au salage à chaud, cette méthode préserve le merveilleux arôme forestier des champignons et un maximum de nutriments.

Sachant comment mariner les cèpes et les trembles pour l'hiver, vous pouvez partir en toute sécurité dans la forêt à la recherche de champignons. En hiver, il sera si agréable de se procurer un pot de champignons, soigneusement récoltés en été et salés chauds ou froids, et de régaler les membres de la famille ou les invités en visite avec vos propres préparations préparées.