Depuis de nombreuses années, les concombres constituent un bon complément à n’importe quel repas. Le seul regret est qu'ils suivent rapidement et reculent tout aussi rapidement. Mais les ménagères se sont adaptées à cette particularité. Ils préparent les concombres pour une utilisation future. Auparavant, ce légume était salé en fûts et stocké dans les caves et les glaciers. Cependant, avec l'avènement des récipients en verre, des changements ont été apportés à la conservation des concombres : ils ont commencé à être préparés pour une utilisation future dans des bocaux.

Le plus souvent, ils sont marinés avec l'ajout de vinaigre. Mais malheureusement, tout le monde ne peut pas manger de concombres marinés aigres. C'est là que le saumurage vient à la rescousse. Les cornichons en bocaux ont un goût peu différent de ceux en fûts. Mais pour que les produits collectés et stockés avec tant de diligence pour l'hiver ne soient pas gaspillés, vous devez connaître certaines des caractéristiques de ce type d'approvisionnement.

Subtilités de la cuisine

• Les meilleures variétés pour le marinage sont Vyaznikovsky, Nezhinsky, Dolzhik, Borshchagovsky, Ryabchik. Les concombres destinés à une utilisation future doivent être cultivés en pleine terre. Vous ne devez pas saler les concombres de serre, car ils sont aqueux et insipides.
• Pour obtenir des produits de la plus haute qualité, vous devez utiliser de jeunes concombres. Les plus petits sont les cornichons - les légumes verts de 3 à 5 cm de long, puis viennent les cornichons - les concombres ne dépassant pas 7 cm de long. La taille optimale des concombres pour le marinage peut atteindre 12 cm de long. Vous pouvez mariner des fruits plus gros, mais dans ce cas, ils prendront beaucoup de place dans le pot et les couper en sections transversales pour le marinage n'est pas accepté. Les gros concombres peuvent être laissés au marinage.
• Les concombres n'ont ni goût ni arôme prononcés. Par conséquent, ils sont salés avec des herbes et des épices aromatiques. Chaque femme au foyer sélectionne individuellement un bouquet d'herbes, en tenant compte des préférences gustatives de sa famille. Mais il existe des herbes et des épices populaires qui sont le plus souvent utilisées pour le marinage. Ce sont l'aneth, l'ail, le piment rouge, les grains de poivre, le raifort, l'estragon, la sarriette, la coriandre, le céleri, le persil.
• Les concombres sont marinés avec des feuilles de cerisier, de chêne et de cassis. Les feuilles de ces plantes contiennent des tanins grâce auxquels les cornichons restent denses et croquants.
• Parfois, 1 à 2 % de sucre sont ajoutés à la saumure pour accélérer la fermentation. Il est utilisé pour saler des concombres gros ou légèrement fanés.
• La qualité du produit final dépend également du sel. Si le sel est mauvais, il ne se dissoudra pas complètement dans la saumure et formera un sédiment, et une couche semblable à de la moisissure apparaîtra sur les légumes.
• En règle générale, 6 à 7 pour cent de saumure sont utilisés pour mariner les petits concombres. Mais si vous devez saler des spécimens plus gros, la quantité de sel est augmentée à 8-9 %.

Fermentation lactique des concombres

La fermentation lactique est un processus obligatoire lors du salage. Cela se déroule mieux à une température de 20-22°. A cette époque, divers types de bactéries se multiplient, y compris les bactéries putréfactives, mais celles d'acide lactique prennent le dessus. Ceci est célébré vers le cinquième jour. Vous remarquerez peut-être qu'il y a plus de saumure et que le poids des concombres diminue. Le fait est que pendant cette période, leur jus passe dans la saumure.

Vient ensuite la deuxième phase du salage. Les pots de concombres sont sortis dans un endroit frais, où pendant 15 à 20 jours les bactéries lactiques continuent de sécréter intensément de l'acide lactique. Avec la saumure, il pénètre dans les fruits, grâce à quoi ils recommencent à reprendre du poids et à devenir plus denses.

Vient ensuite la troisième phase : la fermentation s’arrête presque. Les concombres continuent d'absorber la solution salée. A la fin de cette période, ils deviennent utilisables.

Recettes de concombres marinés en bocaux

Le décapage en bocaux est très pratique car il ne nécessite pas de locaux spécialement équipés et à basse température pour le stockage, qui sont nécessaires pour les cornichons en fûts.

Les concombres en bocaux sont salés de deux manières. Dans la première option, ces légumes sont d'abord marinés dans n'importe quel récipient (tonneau, poêle, seau) selon votre recette préférée, puis transférés dans des bocaux remplis de la même saumure, mais filtrés et fermés par des couvercles. Une fois scellé, il est pré-pasteurisé.

Dans la deuxième option, les concombres sont immédiatement marinés dans des bocaux.

Concombres marinés en bocaux : première recette

• concombres frais – 1,6-1,8 kg;
• sel – 70 g pour 1 litre d'eau;
• aneth – 40 g;
• ail – 8 gousses;
• piment rouge en cosses – 5 g;
• persil, céleri - au goût;
• raifort (racine) – 5 g.

Méthode de cuisson

• Préparez d’abord la saumure. Pour ce faire, dissolvez tout le sel dans une petite quantité d’eau chaude puis mélangez avec le reste de l’eau. Laissez la saumure refroidir et décanter. Filtrez ensuite sur plusieurs couches de gaze.
• Triez les concombres par taille. Mettez de côté les fruits tordus, trop mûrs ou surdimensionnés.
• Faites tremper les concombres dans un bol d'eau froide pendant 5 à 8 heures. Cela aidera à restaurer leur fraîcheur et leur jutosité. De plus, une fois marinés, ces concombres restent denses et ne contiennent aucun vide.
• Coupez les extrémités où la saleté peut s'accumuler. On pense également que c’est là que se trouvent la plupart des nitrates. Lavez soigneusement les fruits.
• Placez les concombres debout dans des bocaux propres. Remplissez de saumure. Fermez avec des couvercles. Laisser à température ambiante pendant 3 à 4 jours.
• Lorsque la fermentation lactique commence, versez la saumure des bocaux dans une casserole et faites bouillir.
• Rincez les concombres.
• Lavez les légumes verts, l'ail pelé et les gousses de poivron entières.
• Placez les concombres verticalement dans le bocal en les réorganisant avec les épices. Versez la saumure chaude.
• Placez les bocaux dans une casserole à fond large et couvrez avec des couvercles. Versez de l'eau chaude dans la vaisselle jusqu'aux cintres des bocaux. Pasteuriser 15 minutes à 90°.
• Retirez les bocaux de l'eau et fermez-les immédiatement hermétiquement.
• Refroidir à l'envers.

Concombres marinés en bocaux : deuxième recette

Ingrédients (pour un pot de trois litres) :

• concombres frais – 1,6-1,8 kg;
• raifort - 1 feuille;
• parapluies à l'aneth – 3 pièces;
• ail – 1 tête;
• feuilles de cassis – 5 pièces;
• feuilles de cerisier – 2 pièces ;
• sel – 100 g;
• eau.

Méthode de cuisson

• Triez les concombres. Faire tremper plusieurs heures dans l'eau froide. Laver. Coupez les extrémités.
• Placer verticalement dans des bocaux propres tout en ajoutant les légumes verts lavés.
• Ajoutez du sel. Remplissez d'eau froide. Couvrir les bocaux de gaze et laisser dans un endroit chaud pendant 3-4 jours. Pour vous assurer que le sel se dissout bien, retournez périodiquement le pot, après l'avoir fermé avec un couvercle. Ne vous inquiétez pas si les concombres sont trop salés : ils prendront autant de sel qu'ils en ont besoin.
• Lorsque la fermentation lactique commence, égouttez la saumure : vous n’en aurez plus besoin.
• Versez de l'eau propre dans un pot de concombres et versez-la immédiatement.
• Versez à nouveau de l'eau froide. Fermez le pot avec un couvercle en nylon bien ajusté. Placez les bocaux dans un endroit sec, sombre et frais.

Concombres marinés en bocaux : troisième recette

Ingrédients:

• concombres frais – 1,6-1,8 kg;
• aneth (légumes verts) – 50 g;
• ail – 6 g;
• poivron rouge moulu – 1,5 g;
• raifort (racine) – 6 g;
• feuilles de cassis – 10-15 pcs.;
• feuilles d'estragon – 6 pièces;
• sel – 70 g pour 1 litre d’eau.

Méthode de cuisson

• Préparez la saumure en faisant bouillir de l'eau avec du sel. Refroidissez-le puis filtrez-le à travers plusieurs couches de gaze. Laissez-le reposer.
• Triez les concombres frais en n'en laissant que des petits et moyens (pas plus de 11 cm de long).
• Faire tremper les fruits plusieurs heures dans de l'eau froide. Laver. Coupez les extrémités.
• Lavez bien les légumes verts et l'ail à l'eau froide.
• Placez les concombres avec les épices dans un bocal.
• Versez la saumure préparée et décantée. Ferme la couverture. Placer dans un endroit chaud pendant 12 jours pour fermenter.
• Ajoutez ensuite la saumure au sommet du pot.
• Pasteuriser 15 minutes à 90°. Fermez hermétiquement.

Concombres marinés en bocal - chauds, épicés, pré-marinés dans un autre récipient

Ingrédients (pour un pot de trois litres) :

• concombres frais – 1,6-1,8 kg ;
• aneth (légumes verts) – 40 g;
• graines d'aneth – 1,5-2 g;
• raifort (racine) – 5 g;
• ail sauvage (ail sauvage) – 1 tige;
• piment – ​​2 g;
• sel – 60-80 g pour 1 litre d'eau.

Méthode de cuisson
Première étape:

• Triez les concombres. Faire tremper dans l'eau froide pendant 5 à 6 heures.
• Lavez soigneusement. Coupez les extrémités.
• Préparez la saumure. Pour ce faire, versez du sel dans la casserole et versez de l'eau. Faites-le bouillir. Réfrigérer. Passer à travers plusieurs couches de gaze.
• Lavez les légumes verts, les poivrons et le raifort pelé.
• Placez les concombres dans une casserole ou un tonneau, en les garnissant d'épices. Remplissez de saumure. Placez un cercle et exercez une pression dessus.
• Laissez le récipient dans un endroit chaud pendant 4 à 5 jours pour la fermentation lactique. Lorsque la fermentation s'arrête, retirez le film, la mousse et la moisissure de la surface de la saumure. Ajoutez de la saumure fraîche. Placer dans un endroit frais pour permettre aux concombres de saler. Mais en même temps, veillez à éliminer la moisissure chaque jour et à laver le cercle sous pression.

Deuxième étape :

• Retirez les cornichons de la saumure et rincez-les bien à l'eau froide.
• Placer dans des bocaux propres de trois litres.
• Filtrez la saumure dans laquelle les concombres ont été salés à travers un torchon. Versez sur les concombres. Couvrez les bocaux avec des couvercles stériles.
• Placez les bocaux de concombres dans un large récipient (bassin), versez de l'eau jusqu'aux épaules des bocaux et placez sur le feu. Pour éviter que les bocaux ne se fissurent, placez un cercle en bois ou un chiffon doux au fond du plat. Porter à ébullition. A partir de ce moment, notez l'heure et stérilisez les concombres pendant 25 minutes.
• Fermez hermétiquement les bocaux. Réfrigérer.

Note à l'hôtesse

La saumure de concombre après la fermentation lactique est généralement trouble. Lors de la stérilisation, les micro-organismes à l'origine de cette fermentation meurent. Lors du stockage des concombres, toute la turbidité se dépose au fond et la saumure devient transparente. Si vous secouez un pot de concombres, la saumure redeviendra trouble. Les sédiments n'affectent en rien la qualité du produit.

Vous pouvez conserver les concombres sans votre propre saumure. Dans ce cas, vous devez en préparer un nouveau. Pour ce faire, prenez 30 g de sel, ajoutez 7 à 8 g d'acide citrique et diluez-les dans 1 litre d'eau. Refroidissez la saumure, laissez-la reposer, puis filtrez.

Les concombres pré-marinés dans un autre récipient peuvent être préparés selon n'importe quelle recette. Seule la composition des épices change, grâce à laquelle les concombres s'avèrent piquants, aillés ou épicés. La quantité de sel reste la même.

Bonjour mes chers abonnés !

Comme je suis heureux de vous revoir en tant qu'invité. Aujourd'hui, je souhaite passer immédiatement au sujet de l'article, montrer des recettes de concombres marinés. Mais pour que vous les obteniez non seulement très savoureux, mais aussi croustillants. Nous préparerons de telles préparations rapidement et facilement dans des bocaux, directement à la maison. Et faites un test en hiver ou au printemps. Le cas échéant).

Après tout, ces cornichons savoureux constituent une excellente collation pour toutes les vacances à venir qui nous attendent dans un avenir proche. Vous pouvez en faire un super-duper. Je pense donc qu’ils devraient toujours être dans votre garde-manger ou votre cave. Pour qu'ils puissent venir à la rescousse et apporter leur aide à tout moment. Comment penses-tu?

Divers assaisonnements et épices sont utilisés pour cette délicatesse salée, sans eux, la préparation ne sera pas intéressante et n'aura pas un goût aussi riche. Mais néanmoins, l'essentiel est de prendre des concombres qui ne sont ni flasques ni gâtés, car le résultat dépendra entièrement d'eux et de la technologie avec laquelle vous les préparez. Il faut aussi tout faire avec âme et bonne humeur.

Je recommande également de ne choisir que les variétés de concombres les plus petites et non comestibles, mais de choisir celles qui sont marinées. Il existe de nombreuses nuances, cet article avec des recommandations et des instructions étape par étape vous aidera à tout comprendre. Par conséquent, comme on dit à la télévision, ne changez pas. Courez et choisissez la recette que vous aimez et cuisinez pour votre santé.

Comme vous le savez, la recette classique consiste à ajouter n'importe quelle essence de vinaigre à une telle préparation, ou vous pouvez la fermer complètement sans. Je propose de tricher dans cette première option et d'ajouter du citron à la place du vinaigre. Ce qui est le plus intéressant, c’est que les concombres préparés selon cette méthode s’avèrent également croustillants et très savoureux. Et surtout, ils ne nuisent pas à la santé.

De plus, pour plus de sécurité, vous pouvez le remplir trois ou deux fois de saumure. Si vous ne comprenez pas de quoi je parle, ce n'est pas difficile à comprendre. Au fur et à mesure, mes amis, nous le découvrirons.

C’est grâce à cette fonctionnalité que vous pouvez facilement stocker de tels cornichons directement dans votre appartement, cool, n’est-ce pas ?!

Savez-vous pourquoi une telle conservation est pratique, car elle ne nécessite pas non plus de stérilisation supplémentaire avec des produits prêts à l'emploi. D'accord, c'est pratique. C'est avec cette technologie que nos arrière-grands-mères et nos mères cuisinent et cuisinent. Prenez un bloc-notes et notez-le vous-même. Ou ajoutez cette page à vos favoris.

Pour être honnête, cette méthode est également bonne car les concombres s'avèrent légèrement vigoureux, nous les adorons personnellement, cela s'avère excellent.

Nous calculerons les ingrédients pour 2 litres de marinade, vous conviendrez que c'est pratique, car vous pourrez alors fermer des pots d'au moins un litre ou deux à trois litres.

Je réserve tout de suite qu'en dessous de cette recette il y en aura une autre, qui est la plus simple et la plus délicieuse, pour les femmes au foyer novices, je recommande de la prendre en premier.

Nous aurons besoin:

pour un pot de 3 litres :

• concombres
• eau - 2 litres
• brins d'aneth avec parapluies - 2-3 pcs.
• feuille de laurier - 2-3 pcs.
• ail frais - 1 tête
• graine de moutarde - 1 cuillère à café
• piment de la Jamaïque - 8 petits pois
• mélange de poivrons (noir et blanc dans les petits pois) - 1 cuillère à café
• sel - 2 cuillères à soupe
• sucre cristallisé - 2 cuillères à soupe
• acide citrique - 1 cuillère à café pour chaque pot de 3 litres

Étapes:

1. Lavez simplement les fruits verts cueillis à l’eau froide et vous pouvez même les laisser nager dedans pendant une heure. Si les concombres ont été cueillis il y a longtemps, par exemple hier, il est préférable de les tremper dans un liquide froid pendant quelques heures (2-3 heures) afin qu'ils rétablissent leur équilibre hydrique.

Retirez la pelure de l'ail et coupez chaque gousse en deux.

2. Maintenant, mettez toutes les épices et herbes de la liste dans un bocal stérilisé. C'est-à-dire des parapluies à l'aneth, des gousses d'ail pelées, des feuilles de laurier, des graines de moutarde et des grains de poivre.

Faites chauffer de l'eau dans une casserole et dès qu'elle bout, versez les pièces sur les bords. Couvrir avec des couvercles et attendre 15 minutes. Remettez le liquide dans la casserole et mesurez la quantité. Cela devrait faire environ 1 litre. S'il s'avère moins, ajoutez plus d'eau ordinaire, c'est-à-dire augmentez à 2 litres, afin qu'il soit pratique de mettre les ingrédients selon la liste. Ajouter le sel et le sucre et faire bouillir.

Pour éviter que le pot ne se fissure lorsque vous ajoutez de l'eau bouillante, versez de l'eau au centre du récipient et placez un couteau ou une fourchette en métal sous le fond.

4. Versez immédiatement la marinade bouillante sur les préparations préparées. Pendant un instant, il vous semblera que l'eau dans les récipients commence à noircir ou à devenir trouble. Ajoutez de l'acide citrique dans chaque pot, prenez 1 c. Mettez le couvercle et enroulez-le avec une clé spéciale pour que tout soit scellé.

Retournez le pot et laissez-le refroidir sous une couverture pendant 24 à 48 heures. Et puis emmenez-le dans un endroit frais où il fait sombre.

Comme promis, une autre de mes recettes préférées, qui a été testée par tout mon entourage, n'échoue jamais. Essayez de cuisiner ! À propos, si vous connaissez Irina Khlebnikova (elle est blogueuse vidéo), vous avez peut-être déjà vu cette description.

Alors commençons à mariner les concombres sous le couvercle en nylon. La recette est fiable et éprouvée, et ressemble au goût des fûts, bien que la préparation soit préparée exclusivement en bocaux.

Nous aurons besoin:

Étapes:

1. N'emportez pour le travail que les fruits adaptés aux cornichons et au salage. Ne prenez jamais de concombres comestibles, utilisez-les uniquement pour la nourriture. Fais-le.

2. Si vous avez préparé un pot d'une valeur nominale de 3 litres, puisqu'il s'agit de la taille la plus populaire, vous aurez alors besoin d'environ un kilo et demi de « substance verte ».

Avant de commencer à lancer des sorts, lavez les légumes à l’eau courante et laissez-les tremper dans de l’eau froide pendant 3 à 4 heures. Coupez ensuite le « mégot » des deux côtés de chaque cornichon. Et rincez-les soigneusement une fois de plus.

3. Ensuite, préparez toutes les épices et herbes à utiliser. Ils doivent seulement être cueillis, et non flétris et de mauvaise apparence. Comme vous pouvez le constater, vous aurez ici besoin de gousses d'ail déjà pelées, de parapluies à l'aneth, de feuilles de cassis, d'estragon et de cerisier.

Assurez-vous également de prendre du raifort, et le secret ici est le suivant : les feuilles elles-mêmes n'ont pas besoin d'être mises dedans, mais ses tiges doivent absolument être mises dedans. Ce sont eux qui donnent le croustillant au plat fini. Wow, c’est dans les pétioles que réside tout le pouvoir de la magie.

4. En plus des parapluies à l'aneth, vous pouvez également casser des bâtons, c'est-à-dire des tiges, car ils sont assez aromatiques et ne feront que rehausser le goût des préparations maison.

5. Ainsi, l'ensemble standard de produits sera le suivant : pour un pot de trois litres, prenez 5 gousses d'ail, 3 bâtonnets de raifort mesurant 10 cm, des parapluies à l'aneth - 2-3 morceaux, des feuilles de cassis et de cerisier - quelques morceaux chacun, un brin d'estragon, trois ou deux morceaux de piment fort.

7. Placez tout ce dont vous avez besoin dans les bocaux, effectuez l'installation sans effort ni pression, mais encore une fois, de manière à ce qu'il n'y ait pas beaucoup d'espaces vides. Remplissez chaque récipient de concombres jusqu'aux épaules. Il est conseillé de mettre des parapluies à l'estragon et à l'aneth dessus, et vous pouvez également ajouter des bâtons de piment et d'aneth. Remplissez environ la moitié du pot avec de l'eau froide.

8. Ensuite, versez la même eau salée dans laquelle le sel a été dilué. Et puis ajoutez à nouveau de l’eau potable froide. Vous pouvez, en principe, mettre immédiatement trois cuillères à soupe de sel dans chaque pot et ne pas le dissoudre au préalable.

Placez une assiette ou un bol sous chaque récipient afin que la saumure ne coule pas sur la table. Et laisser reposer à température ambiante pendant 3 jours, pendant ce temps les légumes verts doivent se dégrader et de la mousse se formera dessus.

9. Versez ensuite la saumure dans une casserole et portez-la à ébullition, laissez cuire environ 1,5 minute. Et remplissez à nouveau la pièce de marinade chaude.

10. Voilà, mettez la housse en nylon et envoyez-la à la cave ou au garde-manger pour le stockage. Et après 2-3 semaines, vous pouvez déjà manger et déguster un délicieux délicieux. Agréables découvertes et impressions les amis !

Concombres marinés dans leur jus pour l'hiver

Voulez-vous conquérir le cœur de votre foyer? La particularité de ce plat est qu’il est rapidement réalisé, et surtout, consommé instantanément. De plus, les légumes verts sont coupés et cela ressemble à une salade. Un autre nom pour cet apéritif est concombres dans des concombres.

Voici une recette tellement magnifique qui fait fureur cette année. Le fait est que certains cornichons sont râpés, et le reste, en général, regarde la vidéo et apprend.

Intéressant : il s'avère que mon voisin fait mariner les concombres de cette façon tout le temps, depuis environ 20 ans maintenant, et je viens de le découvrir.

La saumure a aussi bon goût, essayez et expérimentez, car il y a beaucoup de recettes, trouvez de nouveaux articles et la bombe.

Concombres cuits à froid à la moutarde en bocaux

Eh bien, regardons maintenant une autre option merveilleuse, qui est également impeccable. Surtout pour ceux qui aiment un goût fort ou fermenté. C'est avec cette recette que vous réaliserez tout d'un coup. De plus, la liste des produits est si petite que vous n’avez même pas besoin de vous en souvenir.

Je pense que beaucoup, après avoir préparé un plat aussi délicieux, diront que cet apéritif a un goût similaire à celui de la version en fût. Oui, c'est correcte. Mais le plus important est que les concombres croquent également, car les ingrédients contiennent des feuilles de raifort et de la moutarde, et ils y contribuent.

Si vous regardez de nombreuses recettes différentes, vous aurez dû remarquer que pratiquement toutes les préparations sont réalisées selon la méthode chaude, ce qui est un peu long et pas toujours pratique. Cette méthode est rapide, dans le sens où la saumure sera froide. C’est incroyable, mais cela peut aussi se faire, pour ceux qui ne le savent pas encore.

Nous aurons besoin:

• concombres – 1,5 – 2 kg
• sel de table - 2 cuillères à soupe bombées
• moutarde sèche - 1 cuillère à soupe
• feuille de raifort, de cassis ou de cerise - 1 pc.
• aneth - 1 parapluie
• grains de poivre noir - 10 pcs.

Étapes:

1. Préparez les légumes et les herbes. Lavez-les soigneusement à l'eau courante. Il est conseillé de verser de l'eau bouillante sur un parapluie et une feuille de raifort, de groseilles et de cerises. Après cela, prenez un pot stérile et placez-y tous les ingrédients selon la liste, la seule chose est que les concombres peuvent être coupés en cubes, ou les mettre entiers et indemnes.

Il est préférable de déposer le sel et la moutarde tout en haut avant de fermer le pot.

La moutarde agit comme un excellent conservateur qui empêchera les bocaux de s'envoler et la formation de moisissures.

2. Une fois que tout est posé, remplissez-le d'eau froide ordinaire, non bouillie, couvrez-le d'un couvercle en nylon et abaissez-le au sous-sol pour un stockage à long terme.

Et ne vous inquiétez pas, tous les ingrédients secs se dissoudront d’eux-mêmes. Essaye le! Les miracles sont terminés, tout est simple et facile. Dans quelques mois, mangez pour votre santé !

La recette la plus délicieuse des cornichons d'hiver comme en tonneau

Je propose désormais de préparer les concombres dans un seau ou un tonneau, car c’est exactement ce que faisaient nos parents. En principe, si vous utilisez l'option précédente, vous obtiendrez un plat ayant un goût de fût similaire. Mais cette recette est aussi spéciale. De plus, si vous avez un endroit où le stocker, pourquoi ne pas l’utiliser. Après tout, c'est cool aussi !

Nous aurons besoin:

• Concombres - seau de 10 l
• Racine de raifort - 2 pcs.
• Feuilles de raifort - 4 pcs.
• Parapluies à l'aneth - 5 pcs.
• Feuilles de cerisier - 3-6 pcs.
• Feuilles de cassis - 4 pcs.
• Feuilles de chêne - 4-5 pcs.
• Ail - 3-4 têtes
• Sel - environ 10 cuillères à soupe pour 1 litre d'eau, prendre 60 g

Étapes:

1. Faites tremper les « verts » dans de l'eau assez froide pendant quelques heures afin de les saturer d'encore plus d'humidité. Lavez ensuite tous les légumes verts, ce sont les feuilles de fruits, ainsi que la racine de raifort. Coupez l'ail en gousses et retirez la peau.

Il est conseillé de rincer le seau à l'eau bouillante et de bien le laver avec du bicarbonate de soude. Placez ensuite 8 gousses d'ail, une feuille de cerise et de cassis et une feuille de chêne au fond. Ajoutez de la racine de raifort et quelques parapluies à l'aneth.

Ensuite, commencez à pondre les concombres, mais pas en une seule fois, mais en partie. Vers le milieu, recommencez à ajouter des épices et des herbes dans n'importe quelle proportion (laissez-en un peu plus à la toute fin). La seule chose est que les feuilles de raifort restantes devront être placées sur toute la pièce. Vous pouvez également mettre des parapluies dessus.

Diluez le sel dans 5 litres d'eau claire et remplissez immédiatement le seau avec cette saumure.

2. C'est tout, plus simple que des navets cuits à la vapeur. J'ai tout jeté dans un seau et je l'ai rempli de solution salée. Couvrir avec un couvercle et laisser reposer longtemps dans un endroit frais, comme une cave.

Dans quelques semaines, voire peut-être une semaine et demie, il sera possible de s'en régaler et de prélever le premier échantillon. En général, sous cette forme, de telles préparations maison coûtent très longtemps, jusqu'à l'été ou au printemps prochain. Mais je suis sûr que vous ne la laisserez pas attendre aussi longtemps). Mangez pour votre santé !

Super! Comme vous pouvez le constater, il n'y a pas de stérilisation ici, pas de roulage sous le couvercle, tout est clair et extrêmement clair, tout le monde peut le comprendre.

Le plus intéressant, c'est que l'autre jour, je suis tombé sur une autre option pour le préparer dans une bouteille en plastique, j'ai été vraiment étonné. L'auteur assure qu'il marine ainsi d'année en année, et que rien ne décolle. Et c'est très pratique, même si vous avez un besoin urgent de mettre quelque part un bouquet ou une montagne de concombres. Après tout, les bocaux en verre ne sont pas toujours à portée de main, il faut l'admettre.

Je pense donc que le proverbe serait approprié ici : « Vivre éternellement, apprends, meurs idiot… » Ah, ha, regarde la vidéo.

Cornichons croustillants en pots d'un litre avec vinaigre et vodka

Je pense qu'au début vous avez probablement été un peu surpris, et peut-être connaissiez-vous déjà cette méthode de salage. En principe, rien de spécial, pour être honnête, je ne l'ai pas remarqué lors de l'ajout de vodka. Mais, bien sûr, en tout cas, cela s'est avéré savoureux et croustillant, ce qui m'a sans aucun doute le plus plu.

Je donne une liste de produits sous forme d'infographie, et comme vous pouvez le constater, la quantité de vodka n'y est pas indiquée, il faut donc l'ajouter de cette manière : pour un pot de 1 litre il faut utiliser 1 cuillère à soupe , il faudra 500 ml d'eau. Les feuilles de raifort sont un élément obligatoire, et vous ne pouvez certainement pas vous en passer. Obtenez-les n'importe où. Ou alors peut-être que les concombres en ressortiront mous et écartés. Mais je peux dire que ce n'est pas toujours le cas, tout dépend du type de cornichons.

Nous aurons besoin:

Étapes:

1. Commencez à cuisiner par le travail de préparation. Lavez les feuilles de cassis, de cerisier et de raifort, et faites de même avec les parapluies à l'aneth. Épluchez les gousses d'ail. Faites tremper les cornichons dans l'eau froide pendant 4 heures si vous les avez cueillis hier. Puis lavez-les et placez-les sur une serviette.

2. Ces beaux mecs vous attendent après la baignade. Inspectez-les, ils doivent être serrés et non flasques.

3. Placez toutes les feuilles et les gousses d'ail dans l'ordre au fond d'un bocal propre, puis disposez les légumes. Maintenant, dans un autre récipient, mélangez le sel avec de l'eau et portez le liquide à ébullition.

4. Après cela, remplissez le pot à moitié avec de la saumure chaude et fraîche. Ajoutez du vinaigre de table à 9% dans les proportions requises.

5. Et ajoutez immédiatement 1 cuillère à soupe de vodka. Et maintenant versez le reste de la marinade salée. La saumure peut même déborder légèrement sur les bords du pot, ce n'est pas grave. Mettez le couvercle en nylon et laissez le pot en verre refroidir complètement. Vous pouvez également utiliser du fer. A conserver au réfrigérateur ou sur un balcon isolé tout l'hiver. Bonnes découvertes !

Ces légumes verts ont un goût aigre et sont parfaits pour toutes les salades, comme la salade Olivier, ou ajoutez-les à la sauce aux cornichons.

Concombres marinés épicés - recette super savoureuse

Eh bien, si vous voulez vous remonter le moral, utilisez pour cela une version épicée de la collation. Cela donnera à vos proches un arrière-goût agréable. Et ils supplieront encore et encore de leur donner une telle friandise royale avec ou

Vous avez probablement deviné que des piments rouges forts seront utilisés dans la recette pour une sensation épicée ; vous pouvez également en utiliser du moulu. Capsicum est utilisé ici.

Nous aurons besoin:

Pour des pots de 8 litres :

Étapes:

1. Tout d'abord, préparez les bocaux à utiliser, stérilisez-les avec les couvercles. Faites ensuite tremper les concombres dans un bain d’eau glacée et mettez-vous au travail le matin.

2. Placez cinq grains de poivre noir dans chaque récipient séparé (1 à 1,5 litre). Plus, bien sûr, de la feuille de laurier (1 pièce) et tous les autres ingrédients de la liste, c'est-à-dire une gousse d'ail pelée, des feuilles de cerisier (1-2 pièces), du raifort (1-2 pièces) et certainement du chêne (1-2 pcs. .). L'estragon (un brin) se marie également bien dans cette composition, et comme vous l'aurez deviné, le piment – ​​un tiers de gousse (ou la moitié).

3. Ensuite, faites cuire la marinade. Pour ce faire, versez 4 litres d'eau dans la casserole, ajoutez le sucre semoule et le sel. Portez le mélange à ébullition et faites bouillir, puis ajoutez le vinaigre. Éteignez le feu et versez la potion préparée sur les concombres.

Couvrir avec des couvercles et stériliser dans une autre casserole. Autrement dit, déplacez les pièces dans ce bac, placez une serviette au fond puis remplissez-la d'eau tiède jusqu'aux cintres des canettes. Allumez le feu et faites cuire après ébullition pendant 20 minutes à feu doux.

Concombres marinés - recette sans vinaigre

Eh bien, maintenant la recette la plus simplifiée d'aujourd'hui. Cette méthode a fait ses preuves et est la plus populaire parmi toutes les autres : les concombres s'avèrent impeccables. Et ils sont stockés même à température ambiante dans un appartement ou une pièce chaude.

Le secret réside dans sa méthode de cuisson, il semble que l'ensemble des produits soit le même, mais non, il y a de nombreuses particularités. Alors, lisez la suite.

Nous aurons besoin:

• Concombres - 1 kg
• Eau plate - 1 l +1 cuillère à soupe.
• Pois piment de la Jamaïque - 4 pcs.
• Feuille de cassis - 2 pcs.
• Parapluies à l'aneth - 1 pc.
• Feuille de chêne - 1 pc.
• Ail - 2 gousses
• Feuille de laurier - 1 pc.
• Feuille de raifort - 5 pcs.
• Feuille de cerisier - 2 pcs.
• Piment - 0,5 pcs.
• Sel - 1,5 cuillère à soupe +1 cuillère à soupe

Étapes:

1. Lavez toutes les herbes et légumes à l’eau. Vérifiez que tous les composants ne sont pas endommagés en apparence.

2. Coupez le piment et la tête d'ail en deux. Vous n'avez même pas besoin de retirer les coques.

3. Prenez ensuite un grand bol et placez-y les concombres, ajoutez-y tous les ingrédients indiqués ci-dessus. Sauf l'eau et le sel. Disposez dessus des feuilles de raifort. Et puis mélangez le sel et le sucre dans une tasse, faites bouillir et versez cette solution sur la pièce.

Placez le couvercle sur les concombres, puis faites un poids. Laissez dans cette position pendant quelques jours dans un endroit chaud. Pour que le processus de fermentation commence. Pendant ce temps, la saumure deviendra vraiment trouble et pas belle. L'odeur rappellera l'aigre.

4. Et les concombres deviendront légèrement jaunes. Alors, que faisons-nous ensuite ? Filtrez la saumure dans une casserole et retirez toutes les épices et herbes. Lavez les cornichons à l'eau courante et placez-les dans des bocaux propres et stériles.

Faites bouillir la saumure que vous avez reçue, ajoutez encore 1 cuillère à soupe. d'eau et une cuillère à café de sel, laissez cuire 5 minutes et versez chaud dans les concombres. Abaissez les couvercles par le haut. Laisser reposer 5 à 10 minutes. Puis égouttez à nouveau la saumure et faites bouillir à nouveau. Versez-le ensuite à nouveau et fermez hermétiquement les couvercles, utilisez des couvercles en nylon ou en fer ordinaire.

6. Et puis consommer et vider les contenants ! Bonne chance!

Comment mariner des concombres pour les conserver dans un appartement

Je pense que c’est une excellente idée si vous n’avez pas de chambres aussi froides, ou si vous êtes étudiant ou si vous vivez et louez une maison. Il existe de nombreuses situations et c'est précisément une telle option d'appartement qui vient à la rescousse.

Il est important de comprendre que pour le stockage dans une pièce chaude, vous avez besoin de l'endroit le plus sombre, dans un endroit lumineux, et plus encore, là où il y a du soleil, vous ne pouvez pas.

Nous aurons besoin:

pour deux pots de trois litres :

• concombres – 4 kg
• sel - 6 cuillères à soupe

aneth - 150 g

ail - 1 tête

eau - 5 litres

• feuilles de raifort - 150 g
• feuilles de cerisier - 10 pcs.
• feuilles de cassis - 8 pcs.

Étapes:

1. Lavez les légumes à l’eau courante, puis faites-les tremper dans de l’eau glacée pendant 2 à 3 heures.

Il est important de le faire, car cette procédure particulière rétablira l'équilibre hydrique et aidera également les concombres à devenir croustillants, et ils ne pourront pas absorber beaucoup de saumure.

2. Stérilisez les bocaux comme vous le souhaitez. Et puis versez de l'eau bouillante sur toutes les feuilles, épluchez l'ail et mettez le tout au fond du bocal. De plus, n'oubliez pas les parapluies à l'aneth et le raifort. Ensuite, le plus important, commencez à mettre les concombres dans des bocaux. Placez-les fermement, mais n'appuyez pas.

Prenez ensuite le sel et dissolvez-le dans l'eau tiède. Remplissez les récipients en verre avec cette solution salée. Fermez, ou plutôt couvrez avec des couvercles en nylon et attendez environ 3 jours. Pendant ce temps, vous verrez plusieurs fois de la mousse, qu'il faudra éliminer avec une cuillère, cela signifie que le processus de fermentation a commencé.

À propos, après un certain temps, les pots commenceront à changer de couleur, la saumure deviendra sombre et l'odeur sera aigre, c'est comme ça que ça devrait être. Cela se produira après 2 jours, et le troisième jour, versez la saumure dans une casserole et faites bouillir, puis versez-la à nouveau sur les concombres. Il faudra peut-être ajouter de l'eau.

3. Mettez une housse en nylon et placez-la dans un endroit sombre, par exemple sous le lit. Et quand le bon moment arrive, profitez-en ! Bonnes découvertes !

Concombres tranchés au ketchup pour un pot de 2 litres

Je pense que cette méthode rappelle en quelque sorte les conserves achetées en magasin, je ne sais pas pourquoi, je suppose que je vois souvent de telles beautés dans les rayons. Pour être honnête, j'avais une question sur ce sujet. Il existe d’autres options, même avec du concentré de tomate.

Incroyablement délicieux ! Essaye de le faire. Bon, en attendant, je vous conseille de regarder cette vidéo. Dans ce document, le blogueur suggère de prendre des pots de 1 litre pour cuisiner, donc pour des pots de 2 litres, il suffit de doubler tous les ingrédients.

Recette pour conserver des concombres sans stérilisation sous un couvercle en nylon

Maintenant, je vais vous montrer une autre option pour cuisiner à froid, c'est ce que fait toujours mon parent. Et d’ailleurs, on peut dire que c’est une recette de grand-mère. Une telle préparation se conserve d'un à deux ans. Si, bien sûr, ils vous durent jusqu'à ce moment-là.

Nous aurons besoin:

• bidons de 1, 2 ou 3 litres
• concombres
• feuilles de raifort - 1-2 pcs.
• parapluies à l'aneth - 1-2 pcs.
• feuilles de chêne - 1-2 pcs.
• grains de poivre - 8 pcs.
• moutarde sèche - 1 cuillère à café
• piment - 1 pc.
• ail - tête

pour 1 litre d'eau :

• sel - 2 cuillères à soupe ou 60 g
• un pot de 3 litres prend environ 1,5 litre de saumure, alors prenez 3 cuillères à soupe

Étapes:

1. Je pense que vous avez peut-être remarqué que les feuilles de cassis ne sont pas incluses dans cette option : ce sont elles, comme le pensent certaines femmes au foyer, qui donnent naissance à des moisissures et à des bactéries inutiles.

Faites tremper les concombres dans une bassine ; si vous ne faites pas ce travail, ils atteindront alors l’équilibre hydrique requis et prendront beaucoup de saumure. Cela signifie qu’il pourrait facilement rester peu de chose en banque.

Important! Utilisez uniquement des variétés de concombres marinés, sinon ils deviendront mous et moisis.

Placez tous les légumes verts dans des bocaux avec l'ail pelé, la moutarde sèche et les grains de poivre. Prenez les contenants propres et stériles. Si le pot fait trois litres, prenez 6 gousses d'ail, 1 piment rouge et 0,5 à 1 cuillère à café de moutarde en poudre (ou vous pouvez vous en passer).

2. Et puis commencez à pondre les fruits verts, ils auraient dû rester assez longtemps dans l'eau.

3. Préparez maintenant une saumure, dissolvez le sel dans l'eau : un pot de trois litres prend environ 1,5 litre de liquide. Couvrir avec des couvercles et baisser immédiatement dans la cave. Et ne vous inquiétez pas, les concombres seront savoureux et salés. Bon appétit!

Une recette simple de concombres croustillants avec de la saumure chaude sous des couvercles en fer

Un autre chef-d'œuvre culinaire a attiré mon attention, que j'avais en quelque sorte oublié. C'est intéressant car, d'une part, il contient de la vodka, et d'autre part, en plus des feuilles de raifort, des groseilles et de l'aneth, des soucis et de l'amarante sont également ajoutés. Ce qui donne le goût inégalé de ces conserves faites maison. Soyez patient et vous réussirez avec brio.

Nous aurons besoin:

Étapes:

1. Placez tous les ingrédients de la liste au fond d'un bocal propre, les feuilles de cassis, les feuilles de raifort, les gousses d'ail et les parapluies à l'aneth. Aussi l'amarante et les soucis. Bien entendu, tout cela doit être lavé au préalable.

2. Ensuite, mettez les concombres que vous faites d'abord tremper dans une bassine dans l'eau pendant quelques heures, ou mieux encore 5-6.

3. Dissolvez le sel dans l'eau et versez la solution sur la pièce. Après cela, couvrez avec un couvercle en nylon et attendez 4 à 5 jours. Une fois le temps requis écoulé, versez la saumure dans une casserole et faites bouillir pendant 5 minutes. Puis versez-le chaud dans le pot et ajoutez une cuillerée de vodka.

4. Prenez une machine à coudre et vissez-la sous le couvercle métallique. Retournez le pot de l'autre côté et enveloppez-le dans une couverture. Laisser refroidir et déposer au sous-sol ou conserver au réfrigérateur pour une conservation à long terme.

Décapage rapide des concombres (recette de grand-mère)

Eh bien, nous sommes en fait arrivés à la dernière option. D'accord, il y a tellement de recettes pour faire des concombres marinés et elles sont toutes sacrément bonnes. Comme on dit, choisissez avec votre cœur.

Cette recette simple a été testée pendant des siècles et des années. Alors prenez-en note, vous ne le regretterez pas.

Nous aurons besoin:

Un pot de 3 litres sortira :

• Concombres - 1,6 kg
• Feuille de raifort – 1 pc.
• Feuille de cassis – 6 pcs.
• Feuille de cerisier – 6 pcs.
• Ail – 4 gousses
• Parapluies à l'aneth – 2 pcs.

Pour 1,5 litre d'eau - 3 c. l sel

Étapes:

1. Lavez les concombres fraîchement cueillis et ne les laissez pas tremper dans l’eau courante. Mais si vous les avez d'hier, alors vous ne pouvez pas vous passer de cette action.

Lavez tous les légumes verts et coupez-les en morceaux, hachez l'ail pelé en deux. Placez le tout au fond du pot. Il est conseillé de laisser le parapluie à l'aneth et de le placer au-dessus d'un pot de trois litres.

Placez les concombres lavés dans un récipient jusqu'en haut.

2. Une fois que tout est prêt, préparez une solution saline, dissolvez le sel dans l'eau. Et remplissez-en le pot à ras bord.

3. En principe, c'est tout, couvrez avec un couvercle en plastique et attendez l'hiver. Vous pouvez manger après 1 à 1,5 mois. Bon appétit!

4. Au bout d'un moment, bien sûr, les cornichons changeront de couleur et ressembleront à de la moutarde. Bon appétit!

C'est tout pour moi, préparez des concombres marinés avec une attitude positive pour l'hiver et faites plaisir à vos proches et à votre famille. Je souhaite à tous une journée lumineuse et ensoleillée. Au revoir.

Quelle table serait complète sans ce légume merveilleux et savoureux. Avec les salés, ils constituent presque l'apéritif principal de n'importe quelle table.

Sur une note ! Bien que ce légume salé soit considéré comme un attribut indispensable de la fête russe, les Byzantins l'ont introduit au peuple russe. On pense que même le nom russe du concombre, selon le dictionnaire Vasmer, vient du mot grec « ogyros » - « non mûr ».

Le concombre est l’un des rares fruits consommés non mûrs. En Russie, ils étaient salés dans des cuves en chêne, ce qui donnait au produit fini un goût unique et un arôme incomparable. De nos jours, ce type de préparation est également pratiqué, mais il est rare. De plus, dans des conditions d'appartement, cela est pratiquement impossible à faire.

Recette de concombres marinés froids

Il existe de nombreuses façons de mariner les concombres, la plupart du temps, on utilise des méthodes standard, dans lesquelles les concombres sont remplis d'eau chaude. Mais je veux commencer par une recette dans laquelle ils sont salés à l'eau froide.

Après tout, avec cette marinade, les concombres s'avèrent délicieusement croustillants et durs. Alors, commençons.

Ingrédients:

• concombres - 1,3 kg.
• ail - 3 gousses
• raifort - 5-6 feuilles
• aneth - 1 bouquet de parapluies
• groseilles - 2-3 feuilles
• feuilles de cerisier - facultatif
• sel - 100 g
• eau froide - 1,5 litre.

Préparation:

1. Faire tremper les concombres récoltés dans le jardin ou achetés au marché pendant 3 heures dans l'eau, après quoi ils sont soigneusement lavés à l'eau courante.

2. Préparez les légumes verts. Lavez bien les feuilles de raifort, les parapluies à l'aneth, les feuilles de cassis et de cerisier. Vous devez choisir uniquement des feuilles entières et jeunes. Ensuite, épluchez quelques gousses d'ail.

3. Lavez bien le pot de concombre. On met des feuilles de raifort au fond du pot, puis on met des parapluies à l'aneth, suivis des feuilles de cassis.

4. Avant de mettre les verts dans le pot, vous devez leur couper la queue. Après cela, nous les envoyons dans le conteneur en position debout (debout). Déposez dessus 3 gousses d'ail.

5. Pour un pot de trois litres vous aurez besoin de 100 g de gros sel. Versez-le dans un bocal et remplissez-le d'eau froide.

L'eau doit être très froide. Il est conseillé de le conserver une nuit au réfrigérateur. Et bien sûr, il ne faut pas que ce soit de l’eau courante, mais purifiée et filtrée.

6. Fermez le pot avec un couvercle hermétique. Secouez jusqu'à ce que le sel soit réparti dans tout le pot. Un pot de concombres marinés peut être immédiatement stocké en cave.

En hiver, cette collation vous ravira, vous et vos proches, par son goût unique et son croquant agréable à l'oreille.

Comment préparer des cornichons pour l'hiver sans vinaigre ?

Chaque bonne femme au foyer a sa propre recette éprouvée pour faire des cornichons. Traditionnellement, ils utilisent une bouchée. Je présente à votre attention la méthode de décapage suivante, qui utilise de l'acide citrique au lieu du vinaigre. Je recommande de faire cette recette au moins une fois. Je pense que vous l'apprécierez.

Ingrédients pour un pot d'un litre :

• concombres - 500 grammes,
• feuille de raifort - 1 pièce,
• feuille de cerisier - 1 pièce,
• feuille de cassis - 2-3 pièces,
• ail - 2 gousses,
• pois au piment de la Jamaïque - 2 pièces,
• grains de poivre noir - 3-4 pièces,
• parapluie à l'aneth - 1 pièce,
• piment - au goût
• eau - 500 millilitres,
• acide citrique - 1/3 cuillère à café,
• sucre - 1 cuillère à soupe,
• sel - 0,5 cuillère à soupe.

Préparation:

1. Placez les pois de piment de la Jamaïque, les grains de poivre noir et 2 gousses d'ail dans des bocaux stériles préparés.
Si l'ail est très gros, il est préférable de le couper dans le sens de la longueur.

2. Ajoutez une feuille de cerisier et 2 feuilles de cassis en les rinçant abondamment à l'eau froide. Ajoutez ensuite des parapluies à l'aneth et des feuilles de raifort bien lavées. Vous devez couper la tige des feuilles de raifort, ce qui sera utile plus tard.

3. Coupez les queues des concombres. Nous les mettons dans des bocaux en position verticale. Un pot d'un litre contient environ 500 g de légumes.

4. Placez les tiges de raifort entre les concombres. Ensuite, placez la deuxième couche de concombres horizontalement. Si les fruits sont gros, ils peuvent être coupés en deux.

5. Ajoutez quelques parapluies supplémentaires à l'aneth. Ajoutez du piment au goût. Déposez dessus une feuille de cassis. Remplissez les bocaux d'eau bouillante, couvrez d'un couvercle stérile et laissez reposer 10 minutes.

7. Faites bouillir de l'eau dans une casserole et versez-la dans les bocaux de concombres, laissez reposer 10 minutes.

8. Vous devez maintenant préparer la marinade. Pour un litre d'eau il vous faudra 1 cuillère à soupe de sel et 2 cuillères à soupe de sucre. 1 litre d'eau suffit pour des pots d'environ 2 litres.

Il faut faire bouillir la marinade, attendre que le sucre et le sel soient complètement dissous dans l'eau.

9. Videz l'eau des bidons.

Placez 1/3 cuillère à café d'acide citrique dans un pot. Versez immédiatement la marinade chaude sur les concombres. Nous enroulons les pots avec une clé à sertir et les retournons.

Laissez les bocaux à l'envers sous la couverture jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Il est préférable de conserver le produit fini dans un endroit sombre et frais ou dans une cave, où il durera plus longtemps. En hiver, ils vous raviront, vous et votre famille, notamment à la table des fêtes.

Concombres marinés chauds en bocaux

Si vous ne savez pas comment mariner de délicieux concombres en bocal pour l'hiver sans stérilisation, alors j'ai une recette chaude très simple pour vous.

C'est ainsi que ma grand-mère préparait les concombres. Après 2-3 jours, ils s'avèrent légèrement salés et après un mois ou en hiver, ils le deviennent.

Ingrédients:

• concombres frais -3 kg.
• eau – 3 litres
• sel gemme – 250 g (~9 cuillères à soupe)
• aneth – 4 branches
• raifort – 2 feuilles
• ail – 8 gousses
• cassis – 30 pièces.

Préparation:

La quantité d'ingrédients est calculée pour 2 pots de 3 litres.

1. Vous devez d’abord rincer soigneusement les concombres sous l’eau courante.
Nous choisissons des fruits qui ne sont pas trop gros afin qu'ils rentrent librement dans le pot et qu'ils ne contiennent pas de grosses graines à l'intérieur.

2. Tous les légumes verts doivent également être soigneusement lavés.

3. Versez 3 litres d'eau dans la casserole, salez, portez à ébullition en remuant de temps en temps.

4. Pendant ce temps, rincez les bocaux à l'eau tiède, il n'est pas nécessaire de les stériliser. Au fond des bocaux on met une branche avec un parapluie d'aneth coupé en plusieurs morceaux et des feuilles de cassis, on met aussi des feuilles de raifort coupées en deux et de l'ail coupé en deux.

6. Ajoutez une dernière couche de plusieurs brins d'herbes et d'ail. Dès que la saumure bout, versez-la dans les bocaux et fermez les bocaux avec des couvercles en plastique.

7. Tout d’abord, placez les couvercles dans l’eau bouillante pendant 15 secondes.

La friandise obtenue doit être conservée dans un endroit frais. Ces concombres seront un bon apéritif lors de vos vacances, vos invités les apprécieront certainement.

Concombres pour l'hiver dans des bocaux avec couvercles en fer

Je présente à votre attention une autre façon de mariner les concombres. Tous les ingrédients sont très simples et traditionnels. Je pense que les bonnes femmes au foyer le mettront en service.

Ingrédients pour la saumure pour 1 litre d'eau :

• Sel - 1 cuillère à soupe
• Sucre - 4 cuillères à soupe
• Aneth (parapluies)
• Feuilles de cassis - au goût
• Poivre noir - au goût
• Poivre noir de piment de la Jamaïque - au goût
• Pot de 3 litres - 1 cuillère à soupe de vinaigre (70%)
• Pot de 2 litres - 1 pot à dessert. cuillère de vinaigre (70%)
• pour pot de 1 litre - 1 cuillère à café de vinaigre (70%)

Préparation:

1. Tout d’abord, lavez bien les concombres et coupez les bords, lavez également les légumes verts et séchez-les.

2. Nous roulerons les concombres dans trois bocaux de volume différent : trois litres, deux litres et un litre. Les bocaux doivent d'abord être stérilisés et les couvercles bouillis.

Disposez l'aneth et quelques feuilles de cassis au fond des bocaux, puis ajoutez les concombres. Il est préférable de les placer debout dans un pot d’un litre. Ajoutez un peu plus d'aneth et de feuilles de cassis, puis continuez à ajouter les concombres. Ajoutez encore quelques feuilles de cassis.

4. Dès que tous les concombres sont placés dans le bocal, versez dessus de l'eau bouillante. Couvrez les bocaux avec des couvercles en fer et attendez qu'ils refroidissent.

5. Une fois l'eau refroidie, versez toute l'eau dans la casserole dans laquelle nous préparerons la saumure. Ajoutez du sel et du sucre à l'eau égouttée, mélangez bien le tout.

6. Placez la saumure sur la cuisinière et attendez qu'elle bout. Dès que la saumure bout, éteignez le gaz et versez la saumure chaude dans les bocaux.

7. Ajoutez du vinaigre dans chaque pot. Après cela, couvrez les bocaux avec des couvercles et enroulez-les avec une clé à sertir.

8. Retournez les bocaux, couvrez d'un torchon et attendez qu'ils refroidissent.

Nous en prélèverons des échantillons lors des froides soirées d’hiver. Ces concombres se marient très bien avec les pommes de terre bouillies et le hareng. Je pense que cette combinaison ne laissera personne indifférent.

Préparez des concombres marinés froids avec de la vodka :

Si vous aimez les vrais concombres en fût, je vous recommande d'essayer cette recette. Le secret de la préparation est très simple : en plus des légumes verts traditionnels, nous mettons également des feuilles de gland et des soucis dans le pot, et ajoutons de la vodka à la saumure. Les concombres selon cette recette s'avèrent tout simplement incomparables.

L'amarante (shiritsa) est une plante unique dont les bienfaits sont perceptibles en médecine traditionnelle, en cuisine et même en cosmétologie.

Ingrédients pour un pot de 3 litres :

• Concombres - 1,5-2 kg
• Ail - 4-5 gousses
• Sel - 100 g
• Vodka – 50 g
• Feuilles de cassis, raifort, parapluies à l'aneth, amarante, soucis, plusieurs morceaux chacun

Préparation:

1. Lavez bien les concombres et laissez-les tremper dans l'eau pendant 2 heures.

2. Les banques sont également bien lavées et stérilisées. Placez plusieurs brins d'herbes et 5 gousses d'ail au fond du pot.

Remplissez le pot de légumes. Ajouter l'eau au sel et bien mélanger. Remplissez les concombres d'eau salée.

3. Laissez-les dans un pot d'eau salée à température ambiante pendant 4 jours. Au bout de 4 jours, versez la saumure dans la casserole.

4. Placez la casserole sur le feu et faites bouillir la saumure. Remplissez le pot de concombres avec de l'eau froide, secouez et égouttez l'eau. Pendant ce temps, faites bouillir la saumure pendant 5 minutes.

5. Versez la vodka dans le pot contenant le légume. Remplissez-les ensuite de saumure chaude.

Fermez hermétiquement le pot avec un couvercle stérilisé à l'aide d'une clé à sertir. Retournez le pot.

Selon cette recette, les concombres ressemblent à des concombres salés, mais en même temps croustillants. Ils doivent être conservés dans un endroit frais pour qu’ils se conservent bien jusqu’au printemps. Bien qu'il soit peu probable que vous puissiez conserver une friandise aussi savoureuse aussi longtemps.

Recette vidéo de concombres en bocaux à la moutarde

Et enfin, une autre recette de marinade insolite, au format vidéo. Sa différence est que la moutarde est ajoutée à la marinade. Il donne aux concombres un goût légèrement piquant qui ne laissera pas votre famille et vos amis indifférents. Bon visionnage !

OK, c'est fini maintenant. Si vous avez aimé les recettes, partagez-les sur votre page. Faites-en part à vos amis également. J'attends également avec impatience vos commentaires et réactions.

Recettes pas à pas pour préparer des concombres salés, marinés et marinés pour l'hiver en bocaux de 3 litres

2018-07-13 Marina Danko

Grade
recette

9528

Temps
(minutes)

Portions
(personnes)

Dans 100 grammes du plat fini

0 gr.

0 gr.

Les glucides

5 grammes.

20 kcal.

Option 1 : Cornichons pour l'hiver (pour un pot de 3 litres) - recette classique

Les feuilles de chêne ne sont pas un additif aussi populaire dans les marinades que, par exemple, les feuilles de cassis ou les feuilles de cerisier. Néanmoins, ils sont très utiles en marinade et renforcent parfaitement la peau des concombres.

Ingrédients:

• six feuilles de chêne fraîches, le même nombre de feuilles de cassis et de cerisier ;
• quatre parapluies à l'aneth ;
• quatre feuilles de raifort ;
• deux douzaines de concombres;
• ail;
• poivres;
• sel - trois cuillères;
• feuille de laurier - quelques feuilles.

Recette pas à pas pour préparer des concombres pour l'hiver en bocaux de 3 litres

Vous n'en aurez pas besoin pour l'aneth, mais assurez-vous de laver les feuilles épicées, car de la poussière pourrait s'y déposer, ce qui est totalement inutile pour pénétrer dans les bocaux. Séparez l'ail en gousses, épluchez-les, puis coupez chacune dans le sens de la longueur. Tout d'abord, placez les grains de poivre et deux feuilles de raifort au fond des bocaux proprement lavés et séchés, ajoutez l'ail, les parapluies à l'aneth et les feuilles épicées.

Avant la mise en conserve, les concombres sont lavés et conservés dans de l'eau froide jusqu'à trois heures. Il n'est pas nécessaire de les sécher soigneusement, il suffit de les éponger avec une serviette ou un chiffon. Verticalement, en rangées denses, remplissez le pot de concombres, remplissez l'espace vide restant jusqu'au col en plaçant les concombres en position horizontale.

Dans un pot propre d'un demi-litre, dissolvez le sel dans l'eau, versez la saumure dans le pot avec les concombres. Ensuite, presque jusqu'au sommet, remplissez d'eau propre ordinaire. Placez les deux feuilles de raifort restantes dessus et ajoutez de l'eau pour les recouvrir complètement. Les récipients ainsi préparés sont placés sur des assiettes ou des bols afin que l'eau qui s'écoule lors de la fermentation y reste. Au bout de trois jours, ajoutez un peu d'eau salée, fermez bien les bocaux et transférez dans un endroit frais, toujours sombre.

Option 2 : Concombres croustillants marinés pour l'hiver (pour un pot de 3 litres) - recette rapide

La composition de la marinade ne signifie pas que la recette puisse être méprisée. Tous les ingrédients typiques sont présents, il y a du vinaigre et des ingrédients épicés, ce qui fait que les concombres peuvent être considérés comme une collation classique.

Ingrédients:

• deux douzaines de petits concombres;
• trois petits parapluies à l'aneth ;
• une demi-tête d'ail de taille moyenne;
• trois feuilles de cassis;
• petite feuille de raifort ;
• poivres;
• deux cuillères à soupe de sucre et de sel gemme ;
• trois feuilles de laurier ;
• cent millilitres de vinaigre alimentaire.

Comment préparer rapidement des concombres pour l'hiver dans un pot de 3 litres

Après examen, rincez soigneusement les concombres en retirant les spécimens mous ou gâtés. Laissez les concombres sélectionnés pour la conservation dans une bassine en les remplissant d'eau propre pendant trois heures. Si vous avez cueilli les concombres de vos propres mains et êtes sûr qu'ils sont passés du jardin à la table en cinq heures maximum, le trempage peut être réduit de moitié.

Nous lavons soigneusement les récipients en verre, pour cela il est d'usage d'utiliser une solution de bicarbonate de soude. Assurez-vous de bien rincer les pots par la suite. Au fond, ajoutez l'aneth, l'ail pelé et coupé en morceaux, les feuilles de raifort et de cassis, le poivre et les feuilles de laurier. La manière la plus dense de remplir un pot de concombres est de positionner la première couche verticalement et aussi densément que possible. Posez les couches suivantes, dans lesquelles des concombres de différentes tailles peuvent être utilisées, à votre discrétion.

Versez de l'eau bouillante sur les concombres et couvrez avec des couvercles bouillis pendant un quart d'heure, en ne laissant pas plus d'un quart d'heure. Égoutter l'eau et faire bouillir à nouveau, cette fois versez-la sur les concombres pendant dix minutes. Nous le remettons au feu, mettons le sel et le sucre dans des bocaux et versons du vinaigre. Après le troisième versement d'eau bouillante, nous fermons les bocaux, les retournons et les laissons une journée sous une épaisse couverture.

Option 3 : Concombres épicés pour l'hiver en bocaux de 3 litres

L'estragon dans la marinade est un invité inhabituel, son arôme n'est pas si fort et il se fera davantage sentir dans la saumure que dans les concombres. Soyez modéré lorsque vous utilisez du poivre et du raifort, en particulier pour les cuisiniers masculins. Vous ne devriez pas essayer de rendre les concombres si vigoureux qu'ils soient plus forts que les liquides que vous allez grignoter.

Ingrédients:

• une paire de parapluies à l'aneth ;
• deux feuilles de cerisier et de cassis ;
• un brin d'estragon ;
• petit piment fort;
• cinq gousses d'ail;
• une grande feuille de raifort ;
• trois cuillères à soupe de gros sel ;
• un kilo et demi de concombres;
• racine de raifort (fraîche).

Comment cuisiner

Même si vous avez obtenu les concombres directement du jardin, après les avoir lavés, faites-les tremper pendant plusieurs heures et remplissez-les d'eau. En règle générale, il suffit de conserver les concombres dans une bassine pendant trois heures. Puis rincez-les à nouveau, coupez les extrémités, les légumes verts sélectionnés pour la mise en conserve, ainsi que les feuilles, et rincez. Épluchez l'ail, coupez chaque gousse en trois parties.

Dissoudre trois cuillères à soupe de sel dans de l'eau chaude, d'un volume d'environ deux cents millilitres, filtrer soigneusement les sédiments et laisser refroidir complètement. Placez les feuilles de cassis et de cerisier au fond du pot, coupez un morceau d'environ cinq centimètres dans la racine de raifort. Ajoutez un parapluie d'aneth et placez bien la première couche de concombres.

Placez l'ail et un peu de piment frais sur la première couche et placez les concombres bien tout en haut du pot. Nous terminons avec de l'estragon et un autre parapluie d'aneth, en remplissant le pot aux deux tiers environ avec de l'eau froide et propre. Versez ensuite la solution saline et, sans atteindre un centimètre du bord du cou, ajoutez à nouveau de l'eau propre.

Il est pratique de placer plusieurs pots de concombres dans une grande bassine, de les laisser dans cette position dans un endroit sombre et relativement frais pendant trois jours. Pendant la fermentation, une partie de la saumure s'écoulera des bocaux, il vaut mieux rester dans la bassine.

Au bout de trois jours, les concombres deviennent aigres et la saumure devient légèrement trouble. Égoutter le liquide de tous les bocaux dans une casserole commune et faire bouillir pendant environ deux minutes. Sans laisser refroidir la saumure, reversez-la dans les bocaux jusqu'à l'entaille du goulot. Couvrir avec des couvercles et conserver au frais pendant environ deux semaines, après quoi les concombres sont considérés comme prêts.

Option 4 : Concombres aigres pour l'hiver en pot de 3 litres (avec du vinaigre)

La marinade sera déjà assez acide, assurez-vous que la force de la solution de vinaigre ne dépasse pas neuf pour cent. Le poids des concombres est indiqué approximativement, il faut souvent jusqu'à deux kilogrammes de légumes par pot.

Ingrédients:

• une cuillerée de gousses d'ail pelées;
• grand parapluie d'aneth;
• trois cuillères de sucre;
• deux cuillères à soupe de sel ;
• un demi-verre de vinaigre de table;
• une paire de feuilles de laurier ;
• 1500 grammes de concombres.
• noir et piment de la Jamaïque - trois pois chacun.

Recette étape par étape

Faire tremper les concombres dans de l'eau froide avant de les conserver est non seulement souhaitable, mais presque obligatoire. Tout d’abord, rincez les fruits, placez-les dans une bassine et remplissez-les d’eau pour qu’ils y flottent librement. Lavez les bocaux et ne les séchez pas : il est plus pratique de mettre les concombres dans des bouteilles d’au moins trois litres.

Placer l'ail pelé, le poivre, le laurier et l'aneth coupés en gros morceaux dans des bocaux. Retirez les concombres de l'eau, coupez les extrémités et remplissez hermétiquement les bouteilles de légumes. Il est préférable d’utiliser de l’eau en bouteille en saumure, ou au moins une eau filtrée. Versez-y le sucre et le sel, faites bouillir et versez le vinaigre.

Après avoir mélangé la saumure, utilisez une grande louche pour verser de l'eau dans les concombres. Couvrez-les à l'avance avec des couvercles bouillis et envoyez-les pour stérilisation. Une casserole large à parois hautes, d'un volume d'environ trente litres, est la mieux adaptée pour cela. Placez n'importe quelle grille en plastique ou en bois au fond, vous pouvez vous contenter d'une simple serviette éponge pliée en plusieurs couches.

Placez un pot au fond de la casserole et remplissez-le jusqu'aux cintres avec de l'eau. Réduisez le chauffage au début et, au fur et à mesure qu'il se réchauffe, vous pouvez l'augmenter. Lorsque l'eau bout dans la casserole, baissez légèrement la température, conservez-y les pots de concombres jusqu'à vingt minutes, puis retirez délicatement les bouteilles et roulez-les.

Les légumes en conserve en bocaux de trois litres sont conservés en position verticale, de bas en haut, jusqu'à refroidissement. Assurez-vous de les envelopper dans une couverture chaude ou une vieille veste d'hiver.

Option 5 : Concombres pour l'hiver en pot de 3 litres avec de l'acide citrique

La quantité de sel peut être légèrement augmentée si vous aimez vos collations plus salées. Pour plus de piquant, ne modifiez pas la quantité d'ail, mais vous pouvez ajouter un peu plus de raifort et de poivre.

Ingrédients:

• jusqu'à deux kilogrammes de concombres de taille moyenne;
• petite tête d'ail;
• racine de raifort de taille moyenne;
• une demi-cuillerée de graines de moutarde;
• parapluies à l'aneth - trois pièces;
• une cuillère et demie d'acide citrique;
• un demi petit piment fort;

Pour la marinade :

• sel - deux cuillères à soupe et deux fois plus de sucre raffiné;
• eau - un litre et demi;
• une douzaine de grains de poivre ;
• laurier - trois grandes feuilles.

Comment cuisiner

Préparez le récipient en verre en le lavant soigneusement avec une solution saturée de soude. Rincez et séchez les bocaux en vous assurant qu'il ne reste aucune saleté ni aucun résidu de bicarbonate de soude. Séparément, stérilisez les couvercles dans l'eau bouillante pendant dix minutes.

Les concombres à conserver dans un pot de trois litres peuvent être presque n'importe quoi, les gros peuvent être coupés, mais il est préférable que les fruits soient toujours de la même taille. Coupez l'ail épluché en gros morceaux dans des bocaux préparés et hachez la racine de raifort et le piment en tranches d'environ un centimètre.

Lavez et faites tremper les concombres, rincez à nouveau. En coupant les extrémités, remplissez les bocaux de fruits aussi hermétiquement que possible. Faites bouillir de l'eau dans une casserole émaillée, dissolvez tout le sucre avec le sel, faites bouillir le laurier et le poivre dans la saumure pendant cinq minutes.

Après avoir fait bouillir une quantité suffisante d'eau, versez-la sur les concombres pendant dix minutes. Égouttez tout le liquide des bocaux directement dans l'évier, remplissez-les d'eau bouillante, cette fois laissez-les tremper pendant cinq minutes. Nous versons également l'eau, ajoutons des graines de citron et de moutarde aux concombres.

Ne laissez pas la marinade refroidir et ne la portez pas à ébullition. Après avoir versé du liquide bouillant sur les concombres, retroussez immédiatement les couvercles. Gardez les bocaux à l'envers pendant au moins une journée sous une couverture chaude, pendant laquelle les concombres doivent refroidir complètement.

Le marinage des concombres pour l'hiver est l'un des processus d'approvisionnement importants. Bien sûr, c'est pour ceux qui l'utilisent. Lorsque nous préparons des cornichons, nous voulons obtenir des concombres savoureux et croustillants. Ceux qui pratiquent cela depuis longtemps ont déjà dévoilé un certain nombre de leurs secrets.

Les feuilles de cassis donnent à la préparation un excellent goût. Ils doivent être placés à la fois au fond du pot et sur le dessus, en recouvrant les concombres. Cependant, il doit y avoir de la saumure entre les feuilles elles-mêmes et le couvercle.

Si vous salez de gros concombres, vous devez les saler uniformément. Pour ce faire, vous devez percer chaque concombre avec une fourchette afin que la saumure puisse pénétrer librement à l'intérieur.

Si vous ne voulez pas ajouter de vinaigre et souhaitez des concombres plus épicés, ajoutez quelques tranches de piment fort haché. En même temps, il n'est pas nécessaire de percer les concombres, sinon le poivre les rendra amers.

Pour préparer la saumure, vous aurez besoin de :

• 1 litre d'eau en bouteille ou filtrée
• 2 cuillères à soupe de sel.

Pour le salage direct :

• Concombres – moyens, pas gros
• Ail – 3 gousses
• Aneth
• Brindilles de cerisier
• Feuilles de raifort - 2 pcs.
• Feuilles de cassis - 2 pcs.

Faites tremper les concombres dans l'eau froide pendant cinq heures. Après cela, nous les lavons et coupons les extrémités des deux côtés.

Mettez l'ail haché, les herbes et les concombres dans des bocaux.

Après cela, remplissez de saumure préparée. Nous fermons les bocaux avec des couvercles en plastique et laissons reposer à température ambiante.

Lorsque les concombres commenceront à fermenter, le couvercle gonflera un peu. Ouvrez les bocaux et libérez l'excès d'air. Après 12 heures d'ouverture, refermez les bocaux et mettez-les au réfrigérateur.

Comment mariner des concombres pour l'hiver avec du vinaigre dans un pot de 2 litres

Ingrédients requis

• Concombre – 3 kg
• Feuille de laurier - 1 feuille par pot
• Aneth
• Grains de poivre - 3 pcs. par pot
• Vinaigre 70% - 1 c.
• Sel - 1 cuillère à soupe. l.
• Sucre - 2 cuillères à soupe. je

Nous préparons les bocaux, les lavons et les séchons. Placez l'aneth, le laurier, l'ail et les grains de poivre noir dans des bocaux. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du raifort, des clous de girofle ou des feuilles de cerisier.

Mettez maintenant les concombres dans les bocaux, puis versez de l'eau bouillante jusqu'en haut et laissez reposer 10 minutes.

Passé ce délai, égouttez toute l'eau des bocaux dans une casserole pour poursuivre la préparation de la marinade.

Ajouter le sel, le sucre et faire bouillir. Après cela, vous pouvez ajouter immédiatement du vinaigre à la saumure préparée, ou vous pouvez l'ajouter après l'avoir versé chaud dans des bocaux.

Couvrez les bocaux avec des couvercles, retournez-les et laissez refroidir.

Une fois les pots refroidis, ils peuvent être conservés.

Concombres marinés pour l'hiver - croustillants en bocaux d'un litre

Ingrédients requis pour le décapage :

• Concombres – 3 kg
• Aneth
• Poivron doux - 1 kg;
• Ail - 3 gousses;
• Sucre, sel ;
• Poivre moulu;
• Vinaigre.

Nous choisissons des concombres à mariner et les mettons dans une bassine où nous les lavons bien.

Épluchez les poivrons, l'ail, hachez-les et placez-les dans des bocaux. Ajouter l'aneth. Après cela, disposez les concombres. Une fois que tout est disposé, ajoutez du sel, du sucre, du poivre moulu et versez de l'eau bouillante dessus. Couvrir avec un couvercle et laisser reposer 10 minutes.

Au bout de 10 minutes, versez la saumure dans la casserole et faites-la bouillir. Remettez la saumure bouillie dans les bocaux et ajoutez le vinaigre. Nous enroulons les bocaux et les renversons pour qu'ils refroidissent.

Une fois les bocaux refroidis, rangez-les jusqu'à l'hiver.

Comment saler les concombres pour l'hiver dans un sac (sac)

C'est une façon très originale de mariner, si vous n'avez pas de bocaux, mais des cornichons, oh, comme vous les voulez.

Nous salerons dans le sac sans saumure. Pour ce faire, prenons simplement :

• concombres (moyens) - 1 kg;
• sel - 1 cuillère à soupe. l.;
• ail - 1 tête
• aneth

Lavez les concombres, coupez les extrémités des deux côtés, hachez finement l'aneth et l'ail.

Placez les concombres préalablement préparés dans un sac et ajoutez l'aneth, l'ail et le sel.

Nous attachons fermement le sac et le secouons pour que tout ce qu'il contient soit bien mélangé.

Nous mettons le sac au réfrigérateur pendant 4 heures. Pendant ce temps, nous retirons périodiquement le sac et le secouons encore et encore.

Une fois le temps imparti écoulé, les délicieux concombres légèrement salés seront prêts.

Mariner de gros concombres

Si vous n’avez pas de concombres de petite ou moyenne taille, mais seulement des gros, vous pouvez bien sûr les mettre entiers dans des bocaux. Mais dans cette recette, nous couperons les gros concombres en tranches pour les mariner.

Pour mariner selon cette recette, prenez :

• Concombres – 1 kg.
• Raifort – 1 racine
• Ail – 3 gousses
• Aneth, piment (cosse)

Lavez les concombres, coupez-les en tranches et mettez-les dans une casserole. Préparez la saumure et versez-la froide dans les concombres.

Nous y mettons du piment, de l'ail et de la racine de raifort.

Couvrez la casserole avec un couvercle et placez un pot d'eau dessus comme poids.

Dans un jour ou deux, les concombres seront prêts. Bon appétit!