Les cornichons sont un élément indispensable de plats préférés tels que la solyanka, le rassolnik et autres. Par conséquent, toute femme au foyer devrait préparer plusieurs pots de ce type de décapage.

Les concombres peuvent être cueillis gros ou petits, mais les plus délicieux lorsqu'ils sont marinés sont les petits fruits durs. Le marinage des concombres pour l'hiver, comme le marinage, est la tâche la plus simple et la moins gênante.

L'eau minérale gazeuse permet aux fruits de recevoir beaucoup d'oxygène, ce qui a un effet bénéfique sur le processus de décapage. Les fruits sont complètement salés, mais ils s'avèrent croustillants et tendres. Le goût de telles préparations ne sera pas prononcé et séduira tous les amateurs de cornichons. Pour une telle préparation, vous n'aurez pas besoin de rester des heures devant les fourneaux et de cuisiner. Ce marinage de concombres sans vinaigre pour l'hiver convient également à toutes les occasions.

Ingrédients requis :

• Concombres – 0,5 kilogramme ;
• Eau minérale gazeuse – 330 millilitres ;
• Ail – 5 petites gousses ;
• Sel – cuillère à soupe rase ;
• Aneth – 1 bouquet ;
• Feuilles de cassis noir ou rouge - 5-7 pièces.

Comment saler rapidement les concombres :

1. Lavez les cornichons, coupez les queues des deux côtés ;
2. Nous épluchons l'ail et le plaçons dans des bocaux préparés à l'avance ; ils doivent être stérilisés de manière pratique ;
3. Rincez bien les légumes verts et placez-les au fond du pot pour préparer l'ail ;
4. Vous pouvez maintenant mettre les concombres dans des bocaux, verser du sel dessus ;
5. Le pot doit être rempli d'eau gazeuse, recouvert d'une gaze et laissé infuser 8 à 9 heures, il est préférable de faire la préparation le soir et de laisser infuser toute la nuit, et de poursuivre la cuisson le matin ;
6. Après cela, vous pouvez fermer les bocaux avec des couvercles en plastique hermétiques et les conserver dans un endroit frais ou au réfrigérateur.

Comment saler les concombres avec un simple salage

Les ingrédients de cette recette sont conçus pour mariner un pot de concombres de trois litres. Si vous devez préparer plusieurs pots, les ingrédients doivent être augmentés en conséquence. Cette recette est classique et éprouvée par plus d'une ménagère ; les concombres s'avèrent savoureux et modérément salés, tout comme.

Ingrédients requis :

• Petits concombres – 1,5-2 kg ;
• Feuilles de n'importe quel cassis - 5 pièces;
• Feuilles de cerisier – 5 pièces ;
• Feuilles de raifort - 2 grandes feuilles ;
• Ail frais – 3-5 gousses ;
• Aneth frais – 1 bouquet ;
• Eau – 1 litre;
• Sel gemme - environ 2 cuillères à soupe. cuillères bombées;
• Sucre – 1-2 cuillères à soupe. cuillères.

Comment mariner les concombres - recette :

1. Lavez les concombres, coupez les tiges et laissez-les tremper dans de l'eau froide bouillie pendant environ 3 à 4 heures ;
2. Les récipients pour les préparations doivent être stérilisés afin que les légumes ne se gâtent pas pendant le stockage ; le plus simple est de le faire à la vapeur ou au four ;
3. Les couvercles sont également stérilisés en les plaçant dans de l'eau bouillante et en les y maintenant pendant environ 10 minutes ;
4. Triez les légumes verts, rincez ;
5. Tous les légumes verts doivent être placés au fond du pot, mais les feuilles de raifort doivent être laissées ;
6. Placez les concombres dans un récipient et versez de la saumure dessus ; pour cela, vous devez mélanger de l'eau froide, du sel et du sucre ;
7. Placer les feuilles de raifort sur les concombres et rouler avec les couvercles stérilisés ;
8. Les fruits gagneront en saveur et seront salés en 1 mois environ.

Comment saler les concombres pour l'hiver

Vous pouvez ajouter divers assaisonnements et herbes à ces concombres, cela dépend de votre goût. Mais les ingrédients les plus appropriés sont les grains de poivre, les feuilles de laurier, les feuilles de raifort, l'ail et l'aneth. Ce sont ces assaisonnements qui sont généralement ajoutés aux légumes salés. La recette la plus basique et la plus pratique consiste à mariner les concombres dans des bocaux.

Ingrédients requis :

• Petits concombres frais - environ 1 kilogramme ;
• Sel gemme – 3 c. cuillères;
• Poivre noir – 5 petits pois ;
• Laurier – 2 feuilles;
• Feuilles de cassis - 3 pièces;
• Gousses d'ail – 5 pièces;
• Aneth frais – 1 bouquet ;
• Estragon - 1 bouquet ;
• Grandes feuilles de raifort - 1/3 de feuille.

Comment saler les concombres - recette :

1. Les concombres doivent être sélectionnés parmi certaines variétés destinées au marinage ; d'autres variétés ne sont pas adaptées à une conservation de longue durée ; lavez les fruits, placez-les dans l'eau froide, laissez-les infuser au moins trois heures, mais il vaut mieux augmenter la température. temps à 5-8 heures, de sorte que les fruits seront saturés de suffisamment d'eau et ne prendront pas beaucoup de saumure du pot;
2. Il est nécessaire de placer les herbes et les épices dans des bocaux préparés ;
3. Vous pouvez maintenant préparer une solution pour le décapage, dissoudre le sel dans l'eau ;
4. Remplissez complètement les bocaux de saumure et fermez-les avec des couvercles en plastique hermétiques ; avant de fermer le bocal, laissez le couvercle dans l'eau bouillante pendant quelques secondes.

Comment saler délicieusement les concombres épicés

Pour la table de fêtes, vous pouvez préparer à l'avance un grand nombre de préparations qui serviront de collations. Par conséquent, des concombres épicés doivent être préparés. Ils peuvent être servis avec divers plats chauds et accompagnements, et peuvent également être utilisés comme collation. Le piquant leur confère un goût et une richesse inhabituels. De plus, cette recette sera utile non seulement pour les petits fruits, mais aussi pour les gros, ils seront ensuite coupés en morceaux pratiques ;

Ingrédients requis :

• Concombres – 1 kilogramme;
• Feuilles de cassis - 10 pièces;
• Persil – 10 brins ;
• Aneth – 30 grammes;
• Piment rouge – 1 petite gousse ;
• Grains de poivre – 3 pièces ;
• Ail – 1 grosse tête ;
• Sel gemme - trois cuillères à soupe ;
• Eau – 1000 millilitres.

Comment mariner les concombres pour l'hiver :

1. Pour cette recette, il est préférable de prendre une grande casserole émaillée et d'y saler les légumes ; de mettre une petite partie des assaisonnements au fond du récipient ;
2. Lavez les concombres, coupez les tiges et coupez-les en petites tranches ;
3. Épluchez l'ail, hachez-le finement, râpez-le ou passez-le au presse-ail ;
4. Mélangez les fruits hachés avec le reste des herbes et des assaisonnements et placez-les dans une casserole ;
5. Pendant ce temps, vous pouvez faire cuire la saumure ; elle est bouillie à partir d'eau additionnée de sel ;
6. Lorsque la saumure est prête, ils doivent verser les fruits dans les casseroles, le liquide doit cacher complètement la pulpe ;
7. Posez un grand plat sur la pulpe et exercez une pression dessus ;
8. La pulpe doit être laissée dans la pièce pendant 10 à 15 jours, il est conseillé de recouvrir la casserole d'une gaze ou d'un chiffon fin ;
9. Une fois ce temps écoulé, vous pouvez transférer les fruits dans des bocaux stérilisés, les remplir de saumure et les couvrir de couvercles ;
10. Les produits finis sont laissés à température ambiante pendant un certain temps, puis retirés pour un stockage à long terme.

Comment mariner des concombres en bocaux

Il n'y a pas si longtemps, les ménagères salaient les légumes dans des tonneaux ; les autres récipients n'étaient pas très courants. Mais maintenant, de plus en plus de femmes au foyer préfèrent les bocaux en verre, mais c'est un tonneau en bois qui permet d'obtenir les concombres les plus délicieux. De plus, dans un tel récipient, vous pouvez saler un grand nombre de légumes à la fois. Eh bien, si vous n’avez pas besoin de beaucoup de légumes, vous pouvez simplement en préparer seulement une petite partie.

Ingrédients requis :

• Concombres – 100 kilogrammes;
• Ail frais – 300 grammes ;
• Parapluies et graines d'aneth – 3 kilogrammes ;
• Racine de raifort fraîche – 0,5 kilogramme ;
• Feuilles de cassis – 1 kg ;
• Gros sel gemme – 800-1000 grammes.

Comment mariner les concombres en bocaux pour l'hiver :

1. Lavez les concombres, retirez les tiges, mais vous pouvez laisser les tiges ;
2. Lavez, épluchez et préparez toutes les épices et herbes à utiliser ; l'ail peut être coupé un peu ou laissé en tranches entières ;
3. Placez 1/3 de toutes les épices préparées au fond du récipient ;
4. Répartissez ensuite les fruits sur les épices ; il est important qu'il n'y ait pas une grande distance entre les fruits, pour qu'ils soient un peu compactés ;
5. Ensuite, 1/3 de la masse totale des épices est à nouveau disposé ;
6. Puis les fruits sont déposés à nouveau ;
7. Couvrir le tout avec le reste des épices;
8. Il est nécessaire de préparer une solution saline à partir d'eau et de sel ; pour cela, prenez de l'eau froide et versez-la dans un récipient avec de la pulpe ;
9. Placez une grande assiette ou un cercle en bois spécial dessus et exercez une forte pression dessus ;
10. Après un certain temps, les fruits seront saturés de solution saline et deviendront salés.

Concombres marinés aux pommes

Les concombres préparés peuvent être combinés avec d'autres légumes, même des fruits. Par exemple, vous pouvez ajouter une petite quantité de pommes aux cornichons. Dans ce cas, les pommes seront également salées et se révéleront être une collation très savoureuse. Avec ces fruits, vous pouvez préparer une grande variété de plats ou simplement les déguster en hiver.

Ingrédients requis :

• Concombres – 1 kilogramme;
• Pommes vertes aigres – 0,5 kilogramme ;
• Feuilles de Schisandra – 8 à 10 pièces ;
• Sel – 50 grammes;
• Sucre cristallisé – 50 grammes ;
• Eau – environ 1 litre.

Comment mariner rapidement les concombres :

1. Il est assez simple de laver les concombres ; vous pouvez couper les tiges, mais ce n’est pas du tout nécessaire ;
2. Lavez les pommes, coupez-les en tranches, retirez le trognon si le récipient le permet, vous pouvez laisser les pommes entières, elles seront également salées ;
3. Les feuilles de Schisandra doivent être bien lavées, il n'est pas nécessaire de couper les feuilles, elles seront utilisées entières ;
4. Vous devez d'abord faire cuire la saumure à partir d'eau, de sucre et de sel ;
5. Pendant ce temps, pendant que la solution saline bout, vous pouvez commencer à mettre les fruits dans des bocaux, n'oubliez pas d'y ajouter des feuilles de citronnelle ;
6. Lorsque tout est disposé, vous devez les remplir de saumure, couvrir avec des couvercles et laisser reposer environ 5 minutes ;
7. Remettez ensuite la saumure des bocaux dans la casserole, mettez-la sur le feu et faites bouillir ;
8. Versez à nouveau la solution dans les bocaux et laissez reposer 5 minutes ;
9. Ce n'est qu'après cela que les pièces peuvent être fermées avec des couvercles et enroulées ;
10. Un tel flan doit être conservé dans un endroit frais, et de préférence sombre, ce n'est que dans ce cas que la ménagère peut être sûre que la torsion sera conservée longtemps.

Lors de la préparation des préparations, vous pouvez utiliser diverses épices et les conserver dans différents récipients, mais cela n'affectera pas beaucoup le résultat final si une recette décente a été initialement choisie. Il doit utiliser les bons ingrédients et leur ratio doit être correctement calculé.

Les concombres marinés selon cette recette sont conservés sans ajout de vinaigre ni d'autres acides. Ils s'avèrent croustillants et très savoureux, ils se conservent parfaitement tout l'hiver, et même plus d'un, en appartement à température ambiante !

Nos cornichons en bocaux ne sont en aucun cas inférieurs aux vrais en fûts, et il n'y a pas lieu d'avoir peur qu'ils se dégradent.

Cornichons

Composé:

pour deux pots de cornichons de 3 litres

• 4 kg de petits concombres (ou 3 kg moyens)
• 5 litres de saumure : pour 1 litre d'eau - 1,5 c. cuillères bombées de gros sel non iodé
• verts (pas tous) :
  – feuilles de raifort 3-5 pcs.
  – feuilles de cassis 20-30 pcs.
  – feuilles de cerisier 10-15 pcs.
  – feuilles de noyer ou de chêne 5-10 pcs.
  – brins d'aneth avec graines 4-5 pcs.
• 3 à 5 gousses de piment fort
• racine de raifort (facultatif)

Recette vidéo pour mariner les concombres pour l'hiver :

Concombres marinés - recette :

1. Nous préparons les produits. Lavez bien toutes les épices et les concombres.

   Conseil: Pour garantir des cornichons croustillants, utilisez uniquement des variétés adaptées au marinage - celles avec des boutons foncés. Et ajoutez également des feuilles ou de la racine de raifort, ou des feuilles de noyer ou de chêne. J'ai pris des feuilles de raifort, de noyer, de cassis et de cerisier. Coupez les grandes feuilles en plusieurs morceaux avec des ciseaux. Seul le vieil aneth avec les graines fera l'affaire.

   Produits pour le décapage

2. Avant de mariner les concombres, remplissez-les d'eau potable froide jusqu'à ce qu'ils soient recouverts et laissez-les reposer plusieurs heures ou toute la nuit au maximum. Ceci est nécessaire pour que les concombres ne soient pas vides après le marinage et qu'ils ne sortent pas de la saumure des bocaux, cela contribue également au croustillant ; Mais si les concombres proviennent uniquement du jardin, il n'est pas nécessaire de les faire tremper.

   Faire tremper les concombres

3. Après cela, égouttez l'eau des concombres et lavez-les.
4. Coupez le piment et la racine de raifort pelée en morceaux.

   Couper les poivrons et le raifort

5. Placez quelques feuilles et quelques morceaux de poivre et de raifort, le cas échéant, au fond d'une grande casserole ou d'un autre récipient. Puis une couche de concombres (pas besoin de couper les extrémités). Puis à nouveau les épices. De cette façon, nous transférons tous les concombres, formant ainsi la dernière couche de feuilles.

   Mélanger les concombres avec les épices

6. Incorporer le sel dans l'eau potable froide.

   Saumure de décapage

7. Versez la saumure obtenue sur les concombres pour couvrir. Il m'a fallu environ 5 litres de saumure.

   Remplissez les concombres de saumure

8. Nous plaçons une assiette plate dessus et y plaçons un pot de 3 litres d'eau comme poids pour que les concombres ne flottent pas.

   Partir pour le salage

9. Laisser mariner 2 à 5 jours selon la température de la maison. S'il fait chaud, 2-3 jours suffiront, et s'il fait frais, jusqu'à 5 jours. Un film blanc apparaîtra à la surface de la saumure - ne vous inquiétez pas, ce n'est pas de la moisissure, mais des bactéries lactiques. L'état de préparation des concombres peut être vérifié par le goût (ils seront savoureux) et ils changeront également de couleur.

   Concombres marinés pour l'hiver
   

10. Maintenant, nous vidons la saumure des concombres dans un autre récipient, nous en aurons besoin plus tard.

    Saumure de concombre mariné

11. Nous jetons les légumes verts et les épices et lavons les concombres eux-mêmes à l'eau.

    

    Nous lavons les concombres

12. Nous les mettons dans des bocaux bien lavés.

    Concombres marinés en bocaux

13. Portez la saumure à ébullition.

    Faire bouillir la saumure

14. Versez la saumure dans les bocaux jusqu'en haut et couvrez avec des couvercles (les couvercles peuvent être bien lavés, mais je les fais toujours bouillir pendant quelques minutes au cas où). Laisser poser 10 minutes.

    Remplissez de saumure bouillante et laissez reposer 10 minutes

15. Remettez ensuite la saumure dans la casserole et portez à nouveau à ébullition (le principe de fermeture des cornichons pour l'hiver est le même que pour ou). A ce moment, couvrez les bocaux avec des couvercles.
16. Remplissez à nouveau les concombres de saumure bouillante, pour qu'un peu de garniture déborde (on place les bocaux sur des assiettes).
17. Nous l'enroulons avec une machine.

    Couvrir les cornichons pour l'hiver

18. Retournez les bocaux et enveloppez-les dans une couverture chaude jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

    Retourner et envelopper les bocaux

19. Nous mettons les pots de cornichons refroidis dans le garde-manger ou la cave pour les conserver jusqu'à l'hiver :). Au début, la saumure qu'ils contiennent sera trouble, mais après un certain temps, elle deviendra claire et un sédiment se formera au fond.

Concombres marinés sans vinaigre

La recette pour mariner les concombres n'est pas du tout compliquée et je pense que vous réussirez certainement - et en hiver, vous dégusterez des concombres délicieux et sains, et les ajouterez également à divers plats, comme ou !

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Bien entendu, tout peut être acheté en magasin. Et les cornichons ne font pas exception. Mais si vous êtes une bonne femme au foyer ou si vous souhaitez le devenir, vous devrez alors apprendre à mariner les concombres.

Mariner des concombres pour l'hiver est un rituel particulier, et il existe tellement de recettes ! A lire dans cet article : comment mariner les concombres à l'aide de méthodes froides et chaudes, mes recettes originales pour mariner les concombres. Continuez à lire.

Voici ce que conseillent les professionnels.

Saler des concombres croustillants pour l'hiver

Pour le décapage, vous devez vous préparer.

Commencez par les récipients et plats dans lesquels vous allez rouler les concombres.

• Des bidons d'une capacité de 1,5 litre à 3 conviennent. Je préfère les pots de trois litres.

Prenez également soin des couvercles.

• Pour le salage à froid, vous aurez besoin de couvercles en plastique dur, ceux qu'il faut préchauffer.
• Pour le salage à chaud, vous avez besoin de couvercles en métal et d'une bonne clé de machine à coudre.

Ingrédients.

Bien sûr, les concombres eux-mêmes.

• Les concombres de taille moyenne de même forme et couleur, avec de petits boutons, conviennent mieux au marinage.
• Avant le marinage, les concombres doivent être trempés pendant au moins 2 heures dans de l'eau froide.
• De nombreuses recettes recommandent de couper les extrémités des concombres, je ne le fais jamais, mais les concombres sont marinés et parfaitement conservés. Ainsi, tailler ou ne pas tailler est une question de goût et d’esthétique.

Sel et épices.

• Le sel de table le plus courant pour mariner les concombres convient, celui qui se présente dans un simple sachet de papier, sans iode ni aucun additif.
• Pour la méthode froide de marinage des concombres, vous aurez besoin de brins d'aneth, ou plutôt de parapluies avec des graines, des feuilles de cassis, des cerises et des prunes. Les gousses d'ail et la racine de raifort seront également utiles. Rien de plus.
• Pour le décapage à chaud, vous avez besoin de feuilles de laurier, de grains de poivre et d'acide citrique comme conservateur. Vous n’avez pas besoin d’herbes ou de feuilles dans la saumure chaude ; les concombres s’avèrent parfumés et croustillants sans elles.

Recettes pour mariner les concombres pour l'hiver - savoureuses et simples ! Ou comment mariner les concombres

La méthode à froid est la plus simple et la plus accessible

Ingrédients:

• concombres
• feuilles de cassis, de cerisier et de prunier
• parapluies à l'aneth
• gousses d'ail

Mode de cuisson :

1. Faire tremper les concombres dans l'eau froide pendant 2 heures. Placez 2-3 dents dans des bocaux propres de 3 litres. ail, parapluies à l'aneth et feuilles. Placez les concombres très serrés dessus, essayez de les presser très fort. Pendant le processus de décapage, les concombres rétrécissent et le pot ne sera pas plein, et les microbes peuvent facilement pénétrer dans l'espace vide.
2. Après avoir placé les concombres, versez 1 cuillère à soupe dans chaque pot. l. gros sel avec le dessus.
3. Remplissez ensuite d'eau bouillie froide et fermez avec des couvercles en plastique hermétiques.
4. Retournez le pot plusieurs fois pour disperser le sel.
5. Placez les bocaux dans un endroit frais, mais pas au réfrigérateur. Au début, la saumure sera trouble, puis elle commencera à s'éclaircir. Du liquide peut s'écouler sous le bouchon et il n'est pas nécessaire d'en ajouter. Mieux vaut remarquer ce pot et le manger en premier. Les concombres sont ainsi prêts en 2 à 3 semaines et peuvent être conservés pendant près d'un an.

À propos, les concombres froids sont mes préférés. Ils me rappellent vraiment les concombres de ma grand-mère provenant d’un grand fût de chêne. Essayez-le, vous ne le regretterez pas !

Recette vidéo "Concombres marinés rapidement"

Méthode chaude pour mariner les concombres

En marinant les concombres de cette manière, vous préparez des conserves maison pour une utilisation future. Ils ne nécessitent pas de stockage dans un endroit frais, mais le processus de salage demande beaucoup de travail et est même dangereux.

Vous devrez bricoler de l'eau bouillante, des bocaux chauds et verser de la saumure sur les concombres 3 à 4 fois. Soyez patient et fort, les résultats en valent la peine !

Ingrédients:

• concombres
• sucre
• feuille de laurier
• grains de poivre
• acide citrique

Mode de cuisson :

1. Faire tremper les concombres et les placer hermétiquement dans des bocaux stérilisés de 3 litres. Dans cette recette, les concombres sont réduits et même bouillis, donc plus les concombres sont emballés de manière dense, moins il y a de problème avec les bocaux à moitié vides.
2. Faire bouillir de l'eau et verser délicatement sur les concombres. Couvrir les bocaux avec des couvercles et laisser reposer 15 minutes.
3. Égoutter l'eau. Faites bouillir une autre eau et versez-la à nouveau sur les concombres. Partez pour la même heure. Versez l'eau dans une grande casserole, ajoutez le sucre et le sel à raison de 2 c. l. sel et 3-4 c. l. sucre par pot. Le sucre préserve la couleur et le croquant des concombres, mais n'ajoute pas de douceur à la saumure. Faites bouillir la saumure.
4. Versez 0,5 cuillère à café dans chaque pot. acide citrique, versez la saumure bouillante et roulez avec des couvercles métalliques.

Les bocaux peuvent être rangés pour refroidir dans un placard ou dans un coin éloigné. Après avoir roulé, j'enveloppe mes concombres dans une couverture chaude pendant une journée. Comme ma mère me l'a appris, je pense qu'ils y sont plus chauds et cela les rend plus savoureux.

Les anciens Romains savaient comment préparer des concombres marinés, mais l'esprit curieux russe est allé plus loin et les habitants de Nijni Novgorod, par exemple, ont inventé les concombres marinés à la citrouille. Comment aimez-vous cette option ? Les concombres marinés sont depuis longtemps devenus un produit russe original, dans la préparation duquel nous n'avons sans doute pas d'égal, et la saumure qui les accompagne est aussi notre boisson russe, le remède le plus sûr contre un mal bien connu.

Pour réussir les cornichons, vous devez connaître quelques règles simples :

• Vous devez choisir correctement les concombres à mariner : ils doivent être petits pour tenir dans le pot. Les concombres sélectionnés ne doivent pas avoir de vides à l'intérieur ; choisissez des fruits forts et durs avec une peau boutonneuse. Avant la cuisson, assurez-vous de faire tremper les concombres dans de l'eau froide pendant 2-3 heures, peut-être un peu plus. Pour un meilleur marinage, coupez les queues des concombres et percez-les avec une fourchette ;
• La qualité de l'eau pour mariner les concombres est également extrêmement importante. C'est bien si vous avez la possibilité d'utiliser l'eau propre d'un puits, mais sinon, filtrez l'eau du robinet, vous pouvez également utiliser de l'eau en bouteille achetée. Dans tous les cas, plus l’eau est propre, meilleur est le résultat.
• Les plats utilisés pour mariner les concombres doivent être parfaitement propres. Lavez soigneusement les bocaux en verre dans une solution de soude ou de savon, rincez abondamment, versez sur de l'eau bouillante et séchez. Vous pouvez également chauffer les bocaux, par exemple au four, à une température de 100-110ºС. Assurez-vous de faire bouillir les couvercles en métal, de les essuyer pour éliminer tout tartre qui s'est formé, de bien laver les couvercles en plastique et de verser de l'eau bouillante dessus avant de fermer les bocaux.
• Les concombres marinés sont appelés concombres marinés car le sel joue le rôle le plus important dans leur préparation. Afin de préparer des cornichons pour l'hiver, utilisez du sel gemme ordinaire ; il est idéal pour mariner les concombres. Ni le sel fin ni, à Dieu ne plaise, le sel marin ne conviennent à nos besoins - les concombres deviendront mous. Les recettes sélectionnées vous indiqueront la quantité de sel dont vous avez besoin par litre d'eau pour préparer la saumure. Généralement, la quantité de sel varie de 40 à 60 grammes.
• Et enfin, sur toutes sortes d'assaisonnements à base de plantes. Certaines personnes aiment le piment noir ou le piment de la Jamaïque, d'autres préfèrent les graines de moutarde ou les clous de girofle. L'ensemble d'épices classique habituel ressemble à ceci : grains de poivre, parapluies à l'aneth, raifort et feuilles de cassis. Mais vous pouvez aller plus loin et ajouter par exemple du basilic, du cumin, de la racine de raifort, de l'ail, de la moutarde, des feuilles de chêne et de cerisier. Placez les épices au fond des bocaux et entre les concombres, et recouvrez-les de feuilles de raifort ou de cassis. Un morceau d'écorce de chêne ajouté à toutes les autres épices rendra le fruit plus croustillant.

Il existe deux façons de préparer les cornichons pour l'hiver : froides et chaudes.
La méthode de salage à froid est très simple. Placez les épices et les concombres dans les bocaux préparés. Remuez ensuite la quantité requise de sel dans de l'eau froide et versez les concombres avec cette saumure. Couvrez les bocaux avec des couvercles en nylon chauffés à l'eau chaude. Dans un mois, vous recevrez de merveilleux cornichons, qui doivent être conservés soit au réfrigérateur, soit en cave. Vous ne devez en aucun cas conserver les concombres ainsi préparés dans une pièce chaude, vous gâcheriez le produit - les concombres pourraient tout simplement exploser.

Les concombres marinés chauds sont préparés comme suit : dissolvez le sel dans l'eau bouillante, ajoutez l'aneth, le raifort, quelques feuilles de cassis et de cerisier, laissez mijoter quelques minutes et versez cette saumure sur les concombres. Laissez les bocaux simplement recouverts de gaze pendant le nombre de jours indiqué dans la recette. Après cela, ajoutez de la saumure et fermez les bocaux avec des couvercles. D'ailleurs, pour éviter que les bocaux n'explosent, ajoutez quelques graines de moutarde à la saumure, et quelques fines tranches de raifort placées sous le couvercle permettront de protéger les concombres de la moisissure.

Eh bien, c'est essentiellement cela. La théorie, nous le savons, est une bonne chose. Passons à la pratique, car pour toute femme au foyer, la capacité de mariner des concombres est un indicateur de ses compétences culinaires.

Méthode de salage à froid. Recette n°1

Ingrédients:
concombres,
feuilles de cassis, de cerisier et de prunier,
parapluies à l'aneth,
des gousses d'ail,
sel (1 cuillère à soupe bombée pour chaque pot), eau.

Préparation:
Faire tremper les concombres dans l'eau froide pendant 2 heures. Placez ensuite 2-3 gousses d'ail, des feuilles et des parapluies d'aneth dans des bocaux propres de 3 litres. Placez fermement les concombres sur les épices. Versez 1 cuillère à soupe dans chaque pot. saler avec la garniture, remplir d'eau bouillie froide et fermer avec des couvercles en plastique hermétiques. Retournez plusieurs fois les bocaux de concombres pour disperser le sel et placez-les au frais. La saumure sera trouble au début, mais elle commencera ensuite à s'éclaircir. Les concombres ainsi préparés seront prêts à être consommés dans 2 à 3 semaines et pourront être conservés pendant près d'un an. Un peu de liquide peut s'écouler sous un couvercle, mais vous ne pouvez pas ouvrir les bocaux et ajouter de la saumure. Mangez d'abord les concombres de ce pot.

Méthode de salage à froid. Recette n°2

Ingrédients:
2 kg de concombres,
2 parapluies à l'aneth,
5 feuilles de cassis,
5 feuilles de cerisier,
1 gousse d'ail,
20 g de racine ou de feuilles de raifort,
8 grains de poivre noir,
¼ tasse sel,
2 cuillères à soupe. vodka,
1,5 litre d'eau.

Préparation:
Versez de l'eau bouillante sur les concombres et plongez-les immédiatement dans l'eau glacée. Emballez hermétiquement dans un pot de 3 litres, en garnissant de feuilles lavées, d'aneth, d'ail et de poivre. Versez la solution saline froide préparée, ajoutez la vodka et fermez hermétiquement le pot avec un couvercle en plastique. Placez immédiatement les cornichons préparés dans un endroit frais. Les concombres s'avèrent forts et verts.

Méthode de salage à chaud

Ingrédients:
concombres,
sel,
sucre,
feuille de laurier,
grains de poivre,
acide citrique,
eau.

Préparation:
Sélectionnez les concombres par taille, faites-les tremper dans l'eau froide pendant 2 heures, puis placez-les hermétiquement dans des bocaux stérilisés de 3 litres. Faites bouillir de l'eau, versez-la délicatement sur les concombres, couvrez avec des couvercles et laissez reposer 15 minutes. Une fois le temps écoulé, égouttez l'eau. Faites bouillir une autre eau, versez-la à nouveau sur les concombres et laissez reposer en même temps. Versez ensuite l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre et le sel à raison de 2 cuillères à soupe. sel et 3-4 c. sucre pour 1 pot. Ne vous laissez pas tromper par la quantité de sucre : cela rend les concombres croustillants, mais cela n’ajoute aucune douceur à la saumure. Faites bouillir la saumure. Versez ½ cuillère à café dans chaque pot. acide citrique, versez la saumure bouillante et fermez avec des couvercles métalliques stérilisés. Ensuite, vous pouvez envelopper les concombres pendant une journée ou simplement les laisser refroidir sans les envelopper, en les plaçant dans un endroit sombre.

Concombres marinés à l'écorce de chêne

Ingrédients:
concombres,
feuilles de cassis,
grains de poivre noir,
aneth,
feuilles de cerisier,
feuilles et racine de raifort,
ail,
écorce de chêne (vendue en pharmacie),
sel.

Préparation:
Placer les feuilles de raifort pelées et coupées en morceaux, la racine de raifort, les grains de poivre noir, les feuilles de cassis et de cerisier, l'aneth et les gousses d'ail coupées et 1 cuillère à café chacune au fond de bocaux de 3 litres. écorce de chêne dans chaque pot. Bien serrer les concombres et déposer dessus une feuille de raifort. Pour préparer la saumure, dissolvez le sel dans de l'eau froide bouillie à raison de 1 cuillère à soupe. saler avec la garniture à 1 litre d'eau. Versez de la saumure froide sur les concombres et couvrez-les de couvercles en plastique, en les plongeant dans l'eau bouillante pendant quelques minutes avant de fermer. Conservez les concombres dans un endroit frais.

Concombres marinés « Parfumés »

Ingrédients (pour pot de 3 litres) :
2 kg de concombres,
3-4 parapluies à l'aneth,
2-3 feuilles de laurier,
2-3 gousses d'ail,
1 racine de raifort,
2 feuilles de raifort,
2 feuilles de cerisier,
3 brins chacun de céleri, persil et estragon,
5 grains de poivre noir,
1 litre d'eau,
80 g de sel.

Préparation:
Triez les concombres par taille, lavez-les et laissez-les tremper dans de l'eau froide pendant 6 à 8 heures, puis rincez-les à l'eau claire. Placez les épices et les concombres en couches au fond du pot, placez l'aneth dessus. Préparez la saumure en dissolvant le sel dans l'eau froide. Remplissez les concombres de saumure jusqu'au bord du pot, couvrez de gaze et laissez à température ambiante pendant 2-3 jours. Après l'apparition d'une mousse blanche à la surface, égouttez la saumure, faites bien bouillir et versez-la à nouveau sur les concombres. Couvrir immédiatement avec le couvercle métallique préparé et rouler. Retournez le pot, enveloppez-le soigneusement et laissez-le refroidir complètement.

Cornichons de campagne

Ingrédients:
concombres,
ail,
feuille de raifort,
aneth,
gros sel.

Préparation:
Faites tremper les concombres pendant 4 à 6 heures. Lavez bien les bocaux, mettez-y du raifort, de l'aneth, de l'ail et des concombres. Remplissez les bocaux de concombres avec de l'eau filtrée. Placez une feuille de raifort sur les bocaux afin qu'elle recouvre le col du pot. Placer 3 cuillères à soupe dans une gaze. mettre du sel et faire un nœud. Le nombre de ces nodules doit correspondre au nombre de pots de concombres. Placez les nœuds sur les feuilles de raifort. L'essentiel est de s'assurer que l'eau touche les nodules, sinon le sel ne se dissoudra pas. Placez les bocaux sur des assiettes, car du liquide s'écoulera pendant la fermentation, et laissez-les ainsi pendant 3 jours. Au bout de trois jours, retirez les nodules, rincez bien les feuilles d'aneth et de raifort qui étaient dessus, égouttez la saumure et faites-la bouillir en ajoutant de l'eau, car une partie s'est écoulée. Versez la saumure préparée sur les concombres et fermez avec des couvercles en nylon hermétiques. Au début, la saumure sera trouble, mais ne vous inquiétez pas, au bout d'un moment elle deviendra transparente et un sédiment se formera au fond, ce qui ne devrait pas non plus vous déranger. Conservez les cornichons dans un endroit frais et sombre.

Concombres marinés en russe

Ingrédients:
3 kg de concombres,
2 cuillères à soupe. sel (pour 1 litre d'eau),
5 gousses d'ail (pour 1 pot),
épices, feuilles aromatiques - à votre goût.

Préparation:
Triez les concombres par taille, lavez-les et placez-les dans des bocaux stérilisés, en superposant de l'ail, de l'aneth, des feuilles de cerisier, des feuilles de chêne, du raifort, des groseilles, etc. Versez ensuite la saumure refroidie de sel et d'eau sur les concombres dans les bocaux. Couvrir les bocaux avec des soucoupes ou des assiettes et laisser reposer 3-4 jours. Puis égouttez la saumure des bocaux. Faites bouillir une nouvelle saumure en ajoutant également 1 litre d'eau et 2 cuillères à soupe. l. sel. Versez la saumure bouillante et fermez immédiatement les bocaux avec des couvercles stérilisés. La saumure ne sera pas transparente, c'est nécessaire.

Concombres marinés à la vodka

Ingrédients (pour un pot de 3L) :
concombres,
1,5 litre d'eau,
150 ml de vodka,
3 cuillères à soupe. Sahara,
2 cuillères à soupe. sel,
2 gousses d'ail,
3 feuilles de laurier,
tige d'aneth,
feuilles de raifort.

Préparation:
Lavez soigneusement les concombres et coupez les extrémités. Placez les épices et l'ail au fond des bocaux préparés et emballez bien les concombres. Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau froide, verser cette solution sur les concombres, puis verser la vodka. Couvrir les bocaux de gaze et laisser reposer 3-4 jours à température ambiante. N'oubliez pas de retirer régulièrement la mousse obtenue. Le 4ème jour, égouttez la saumure, faites-la bouillir pendant 5 minutes, remettez-la dans les bocaux et fermez-les avec des couvercles stérilisés.

Concombres marinés à la moutarde

Ingrédients:
concombres,
feuilles de raifort,
parapluies à l'aneth,
feuilles de cerisier,
feuilles de cassis,
sel,
moutarde (poudre).

Préparation:
Lavez bien les concombres. Placez les légumes verts préparés dans la casserole, emballez bien les concombres et remplissez le tout de saumure (2 cuillères à soupe de sel pour 1 litre d'eau bouillie). Placer un cercle en bois ou une grande assiette sur les concombres, appliquer une pression et laisser reposer 3 jours. N'oubliez pas de garder un œil sur les concombres et d'enlever toute mousse. Au bout de trois jours, égouttez la saumure et placez les concombres et les herbes dans des bocaux stérilisés. Filtrez la saumure, faites-la bouillir en ajoutant 1 litre d'eau bouillante et 2 c. sel. Remplissez les bocaux de saumure, attendez 10 minutes, égouttez à nouveau, faites bouillir, ajoutez 1-2 cuillères à soupe. moutarde sèche. Versez une dernière fois la saumure sur les concombres et retroussez les couvercles. Retourner et laisser refroidir sans envelopper.

Concombres marinés au piment

Ingrédients:
5 kg de concombres,
5 branches d'aneth avec des parapluies,
10 gousses d'ail,
8 feuilles de raifort,
20 feuilles de cassis,
8 feuilles de laurier,
grains de poivre noir,
piment rouge,
sel.

Préparation:
Sélectionnez des concombres de même taille pour le marinage, coupez les extrémités et placez-les dans une casserole, ajoutez l'aneth, l'ail, les feuilles de cassis et remplissez de saumure préparée à raison de 2 c. sel pour 1 litre d'eau. Réglez l'oppression et laissez les concombres pendant deux jours. Retirez ensuite les épices, filtrez la saumure, rincez les concombres et mettez-les dans des bocaux stérilisés avec les épices fraîches, en ajoutant les feuilles de laurier, les feuilles de raifort et le piment rouge (3-4 anneaux suffiront pour un pot de 1 litre). Faites bouillir la saumure, remplissez le contenu des bocaux avec de la saumure bouillante et fermez-les avec des couvercles stérilisés préparés.

Concombres marinés au jus de tomate

Ingrédients (pour pot de 3 litres) :
1,5 kg de concombres,
1,5 litre de jus de tomate fraîche,
3 cuillères à soupe. sel,
50 g d'aneth,
10 g d'estragon,
6-8 gousses d'ail.

Préparation:
Préparez les concombres, les bocaux, les herbes et l'ail. Placer les gousses d'ail pelées et hachées, l'aneth et l'estragon au fond des bocaux. Placez les concombres verticalement dessus. Pressez le jus des tomates (environ 1,5 litre de jus de tomate va dans un pot de 3 litres). Portez le jus à ébullition, dissolvez-y le sel et laissez refroidir. Versez le jus refroidi dans les bocaux de concombres, couvrez-les de couvercles en plastique, après les avoir maintenus dans l'eau chaude, et placez-les dans un endroit sombre et frais.

Bons préparatifs !

Larisa Choufaykina

Qui n’aime pas manger des concombres croustillants salés ! Si vous suivez quelques règles simples de salage, même la recette la plus ordinaire pour préparer des concombres en fera un mets appétissant et savoureux.

Il existe deux façons de mariner les concombres : froide et chaude.

Leur seule différence est que dans un cas les légumes sont versés avec de l'eau froide, dans l'autre avec de l'eau bouillante.

Il existe certaines nuances dans la préparation de concombres légèrement salés et marinés, qui doivent être effectués quelle que soit la méthode de marinage.

Lors du salage, suivez les règles générales :

1. Il est recommandé de mariner les concombres le jour de la récolte, avant que les légumes ne perdent leur structure élastique et ne deviennent mous. Ignorer cette règle peut entraîner la perte du craquement caractéristique.
2. Il est préférable de saler séparément les fruits de différentes tailles afin que la marinade sature uniformément chaque légume.
3. La préparation de la saumure nécessite de l'eau spécialement préparée. Il doit être filtré, et idéalement à partir d’un puits ou d’une source.
4. Pour que les concombres soient bien croustillants, ils doivent être trempés dans de l'eau froide pendant 2,5 à 3 heures.
5. Tout récipient utilisé pour le décapage doit être soigneusement préparé :

• Lavez les bocaux en verre avec de la bouillie de bicarbonate de soude et de la vapeur ;
• Rincez soigneusement le fût jusqu'à ce que l'eau soit exempte de sciure et que l'odeur caractéristique disparaisse. Ensuite, vous devez le remplir d'eau et le laisser reposer plusieurs jours pour qu'il sèche et que les petites fissures et interstices disparaissent. Laver avec une solution de soude - 1 cuillère à café pour 2 litres. eau;

Attention: La préparation du fût doit commencer plusieurs semaines avant les vendanges.

• Il est préférable d'utiliser un seau ou une casserole émaillée. Ils sont d'abord lavés avec de l'eau chaude et du bicarbonate de soude, qui doivent être versés sur une éponge humide et frottés sur les parois intérieures du récipient et du couvercle.

1. Les feuilles d'arbres fruitiers et d'arbustes, par exemple le cerisier et le cassis, doivent être ajoutées aux épices habituelles. Les feuilles de chêne sont indispensables dans la préparation des concombres, car elles confèrent un goût et un arôme acidulés.
2. Les épices doivent être réparties uniformément sur toute la surface du récipient. Pour ce faire, la quantité recommandée d'assaisonnements doit être approximativement divisée en 3 portions égales. La première partie est placée en bas, la deuxième au milieu, la troisième et dernière - au-dessus de tous les concombres, juste avant de verser.
3. Il est nécessaire de conserver les légumes marinés dans un endroit frais où la température varie de - 1 à + 4 degrés Celsius. Cela pourrait être un réfrigérateur ou un sous-sol.

Méthodes froides de marinage des concombres

Fait intéressant, l'avantage du décapage à froid est l'absence de conservateurs et de vinaigre dans la garniture, qui sont utilisés dans la méthode à chaud.

1 voie

Ingrédients:

Les concombres sont sélectionnés en fonction de la capacité du contenant, à condition qu'ils soient bien ajustés.

Épices pour un pot de 3 litres :

• piment – ​​1 pièce;
• ail – 6 gousses moyennes;
• aneth - 3 parapluies ou 3 cuillères à café d'herbes sèches;
• poivre noir – 10 petits pois;
• feuilles – 3 cerisier et 2 chênes ;
• poudre de moutarde de table – 1 cuillère à café.

Saumure : pour 0,5 l. eau 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sel de table.

Processus de cuisson :

1. Divisez les épices en 3 parties égales. Placez une partie au fond du pot.
2. Placez les concombres verticalement afin qu'ils soient proches les uns des autres.
3. Après avoir rempli le pot jusqu'au milieu, ajoutez la deuxième partie des épices.
4. Après avoir bien placé tous les fruits vers le haut, ajoutez le reste de l'assaisonnement et de la moutarde.
5. Versez la saumure sur les concombres, couvrez de gaze et laissez à température ambiante pendant 1,5 à 2 jours jusqu'à ce qu'ils fermentent.
6. Ensuite, égouttez la saumure, faites-la bouillir et laissez-la refroidir.
7. Remettez la solution obtenue dans le pot et fermez-le avec un couvercle en nylon.

Il est préférable de conserver un tel produit dans un endroit frais afin que les concombres conservent leur goût plus longtemps.

Méthode 2

La méthode de préparation la plus simple et la plus simple, le seul inconvénient de ces concombres est leur courte durée de conservation. Cette méthode de préparation des concombres pour l'hiver ne convient pas - les concombres après un tel marinage seront prêts dans quelques jours et sont destinés à une consommation immédiate.

Ingrédients:

• concombres – 1 kg;
• sel de table – 2 c. cuillères;
• ail – 4 gousses;
• aneth frais – 1 bouquet;
• poivre noir – 5 petits pois.

Étapes de préparation :

1. Lavez les concombres à l'eau froide et coupez les extrémités des deux côtés.
2. Placer les concombres préparés dans un sac hermétique, saupoudrer de sel et bien mélanger.
3. Coupez chaque gousse d'ail en deux et écrasez-la avec un broyeur spécial ou la surface d'un couteau.
4. Ajouter l'ail, l'aneth haché et le poivre aux concombres et mélanger.
5. Conserver à température ambiante pendant 2,5 à 3 heures.

Les concombres marinés peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 5 jours.

3 voies

« À la manière de grand-mère », en cuve ou en tonneau. Dans le monde moderne, cette méthode de salage n'est pas pour les paresseux. L'inconvénient est le grand nombre de fruits à mariner.

Ingrédients:

• concombres – 50 kg;
• ail – 150 gr.;
• aneth – 1,5 kg;
• – 250 gr.;
• feuilles - 0,5 kg de cerise et 0,5 kg de cassis.

Veuillez noter: les feuilles de chêne ne sont pas prélevées car le contenant est en bois. Il transférera son odeur et son goût acidulé aux fruits.

Saumure : pour 12 litres d'eau bouillie :

• pour les petits fruits – 800 g ;
• pour grands et grands – 1 kg 200 gr.

La méthode de cuisson est simple :

1. Les épices sont placées au fond du bac ou du tonneau, préalablement divisé en 3 parties égales.
2. Disposez les concombres en position horizontale jusqu'au milieu et ajoutez la partie suivante des assaisonnements.
3. Remplissez le récipient jusqu'en haut, ajoutez le reste des épices et ajoutez la saumure.

Il faut faire pression dessus pour que les fruits soient constamment en saumure. Les concombres en fût doivent être conservés dans un endroit frais.

Les recettes données pour saler les concombres sont très faciles à suivre et ne nécessitent pas une longue procédure de conservation, elles conviennent donc même aux débutants.

À partir de cette vidéo, vous apprendrez une façon simple de mariner des concombres à froid :