Toute méthode de préparation du saindoux commence par l'achat de l'ingrédient principal. Le goût final du plat dépend du type de saindoux que vous achetez. Croyez-moi, c'est vrai. Même si vous savez préparer le saindoux de 150 façons, l'essentiel sera toujours le type de saindoux frais que vous avez acheté.

Tout d’abord, vous devez acheter du saindoux au marché. Je n'ai jamais rencontré de délicieux saindoux du commerce (peut-être, bien sûr, je vais dans les mauvais magasins !).

Vous êtes donc sur le marché. Le saindoux frais est généralement disponible dans une grande variété. Mais toutes les pièces ne conviennent pas au décapage. Tout d’abord, nous devons trouver du saindoux bien frais. Vous pouvez facilement déterminer la fraîcheur grâce à une structure aussi inégale : le saindoux est encore littéralement vivant, bougeant facilement au moindre contact. La consistance ressemble à une gelée épaisse congelée. De plus, vous devez faire attention à ce qu'il y ait une fine bande légère et transparente entre le saindoux et la peau. S'il est là, c'est que le saindoux est bien cuit et vous obtiendrez un résultat savoureux ! Sinon, vous ne devriez pas prendre un tel saindoux pour le salage.

Et oui, assurez-vous d’essayer de voir si la peau du saindoux est dure. Pour ce faire, il suffit de soulever la peau avec votre ongle et de tirer légèrement, comme pour l'arracher. Cette procédure est-elle facile à réaliser ? Sachez que la peau sera douce ! Ne confiez simplement pas cette action au vendeur. Ils montrent généralement à l'acheteur si rapidement que la peau est fine et douce, qu'il est préférable de vérifier en personne, après tout, chacun a sa propre idée de la douceur.

Et enfin, je sens toujours le saindoux. Les bouchers que je connais ne sont plus surpris, mais me regardent avec respect. Le fait est que le porc doit être bien huilé (l'un des premiers processus de transformation d'une carcasse), et pas seulement comme ça, mais idéalement huilé avec de la paille. Vous ressentirez alors un arôme subtil et incomparable.

Nous avons donc choisi un bon morceau de saindoux et l'avons ramené à la maison. Et c'est ici que réside le premier danger : vous ne devez en aucun cas commencer à saler du saindoux frais tout de suite. Cela devrait prendre au moins 1 à 2 jours. Pendant ce temps, le saindoux vieillira et il sera ensuite pratique de travailler avec. Je mets habituellement du saindoux sur l'étagère du réfrigérateur.

Il est temps de cuire le saindoux. Pour ce faire, vous devez le couper en morceaux pratiques, les barres doivent être de petite taille pour qu'elles soient rapidement saturées d'épices. Et ne soyez pas dérouté par le fait que lorsque vous coupez le saindoux en beaux morceaux uniformes, il vous restera des restes. Je vous conseille de les trier immédiatement : certaines parties peuvent être salées, d'autres peuvent être utilisées crues pour la friture (qui refuserait les œufs brouillés au saindoux ou les pommes de terre sautées au saindoux ?!)

Vous avez maintenant besoin de cet ingrédient spécial dans la recette qui donnera un charme particulier au saindoux : une couleur d'une beauté irréaliste. Je parle de pelures d'oignons.

Quand j'ai décidé de faire du saindoux, il s'est avéré qu'il n'y avait pas de pelure d'oignon à la maison. Eh bien, ça va. Vous êtes allé au marché pour acheter du saindoux, n'est-ce pas ? Parcourez les rangées de légumes et demandez aux vendeurs de ramasser les épluchures d’une caisse d’oignons. Non seulement ce sera totalement gratuit, mais les vendeurs vous remercieront également d'avoir nettoyé leur oignon)))

Avant la cuisson, les coques doivent être lavées à l'eau courante.

Pour continuer la cuisson, il faut mettre une casserole d'eau sur le feu. Attention : les pelures d'oignons sont un excellent colorant. Il donne une merveilleuse couleur aux teintures de Pâques et, par exemple, au saindoux. Mais la poêle va certainement aussi se colorer. Évitez donc d’utiliser des casseroles en émail, surtout blanches.

Dès que l'eau de la casserole bout, elle doit être généreusement salée. Ce n'est pas pour rien que j'ai écrit « généreusement », car le saindoux est justement ce produit unique où il n'y a pas d'excès de sel. Il est maintenant temps d'ajouter les pelures d'oignon. Laissez la poêle mijoter à feu doux pendant environ 10 à 15 minutes pour que la saumure se colore de façon permanente (comme on l'appelle souvent la saumure forte).

Si vous pensez que la couleur n'est pas assez intense, ajoutez-y des morceaux de betteraves fraîches - vous serez assuré d'une belle teinte.

Il est temps de mettre le saindoux dans la solution. Si les pelures d'oignons vous occasionnent une gêne esthétique, retirez-les avant d'ajouter du saindoux. D'après ma propre expérience, je dirai qu'il s'agit d'une étape supplémentaire dans la recette, il est tout à fait possible de laisser les coques dans la poêle.

Faites bouillir un peu le saindoux - littéralement 5 à 7 minutes. Vous pouvez m'objecter que c'est très peu, il est impossible de cuisiner du saindoux en si peu de temps. Bien sûr, c'est impossible. Mais nous n’avons pas besoin de saindoux bouilli, ce n’est pas notre objectif. Nous nous concentrerons donc sur un traitement thermique court. Et puis éteignez simplement le feu sous la casserole et laissez-la refroidir avec le saindoux.

Lors de ce refroidissement progressif, le saindoux sera encore cuit, car il sera toujours dans une saumure chaude, puis tiède.

Pendant que le saindoux refroidit, nous devons préparer un mélange dans lequel nous roulons le saindoux. Ce mélange est un fantasme absolu. Tenez compte de vos goûts et des préférences gustatives des membres de votre famille ! Cette fois, j'ai fait un désossage très simple : j'ai combiné de l'ail finement haché avec un mélange de poivrons et d'herbes fraîchement moulus.

Le saindoux refroidi peut être roulé dans ce mélange en un seul morceau. Ou vous pouvez farcir le saindoux d'additifs aromatiques. Ou - comme je l'ai fait - coupez un gros bloc de saindoux en plusieurs parties (on fait la coupe jusqu'à la peau, mais pour que le bloc de saindoux ne tombe pas en morceaux, mais reste de la même taille). Il me semble qu'avec cette dernière méthode, le désossage sera le plus réussi.

Le saindoux est donc déjà aromatique, mais il ne tient pas très bien sa forme. Par conséquent, nous envelopperons les morceaux dans un film alimentaire et les mettrons au congélateur - nous les laisserons reposer environ 1 jour.

Le temps a passé, il est temps de prélever un échantillon.

Le saindoux le plus délicat fond littéralement dans la bouche. La couleur du saindoux est très appétissante. Et quel arôme ! Aide-toi! Il suffit de mettre quelques morceaux de ce saindoux sur un morceau de pain noir - et le plaisir du goût est garanti !

Étape 1 : Préparez les pelures d'oignons.

À l'aide d'un couteau, retirez la pelure d'un kilogramme d'oignons. Cela peut se faire progressivement : pendant la cuisson, ne jetez pas la peau tout le temps, mais récupérez-la dans un sac ou une boîte pratique, qui doit être conservée dans un endroit sec. Ensuite, si nécessaire, vous pourrez toujours l'utiliser sans gâcher un bon arc. Cette coque doit être rincée à l'eau. Mettez 1,5 litre d'eau dans une grande casserole, portez à ébullition et ajoutez quelques cuillères à soupe de sel. Une fois complètement dissous, ajoutez les pelures d'oignons à l'eau bouillante et faites cuire à feu moyen pendant 5 à 7 minutes.

Étape 2 : Préparez le saindoux.

Pendant que la saumure de pelure d'oignon cuit, nous avons le temps de préparer le saindoux. Il convient de mentionner qu’il ne doit pas s’agir d’une simple couche de graisse blanche. Pour préparer ce plat, vous avez besoin d'une soi-disant contre-dépouille. C'est-à-dire du saindoux avec une fente pour la viande, et plus il est gros, plus la collation finie sera savoureuse. Il doit être lavé à l'eau, couper tous les films avec un couteau et légèrement nettoyer la couche supérieure de saleté en grattant toute la surface de la graisse avec une lame de couteau. Ensuite, il doit être coupé en morceaux, chacun pesant entre 200 et 300 grammes. Autrement dit, si vous utilisez un kilogramme, coupez le morceau en 4 à 5 parties.

Étape 3 : Faites cuire le saindoux dans les pelures d'oignon.

Ajouter les morceaux de saindoux dans la poêle avec les cosses. Il doit être entièrement recouvert de liquide. Si ce n'est pas le cas, ajoutez un peu d'eau bouillie. Portez le tout à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire 25 minutes. Retirez ensuite la casserole du feu et laissez refroidir son contenu : saindoux et saumure. Il est très important qu'à ce moment les pièces soient complètement immergées dans le liquide. Il est également impossible de retirer le saindoux de la poêle.

Étape 4 : Assaisonnez le saindoux.

Broyer la feuille de laurier lavée et l'ail épluché dans un mortier (presse-ail ou mixeur). Cela peut également être fait à l'aide d'un couteau de cuisine, mais dans ce cas, le processus prendra plus de temps. Assaisonnez ce mélange au goût avec un mélange de poivre noir et rouge moulu et de sel. Retirez le saindoux refroidi de la saumure et faites-le tremper avec un torchon ou une serviette propre. Ensuite, vous devez soigneusement frotter les morceaux de saindoux de tous les côtés avec un mélange de laurier, d'ail et de poivre. Enveloppez hermétiquement le saindoux assaisonné dans du papier d'aluminium et placez-le au congélateur pendant 12 heures.

Étape 5 : Servez l'apéritif « Saindoux dans des pelures d'oignon ».

Si nécessaire, sortez le saindoux du congélateur, retirez une partie des assaisonnements, coupez-le en fines tranches et servez-le comme une savoureuse collation maison. Le goût d'un tel plat est vraiment impossible à distinguer de la viande fumée, donc même en vacances, il devrait y avoir une place dans votre menu pour le saindoux dans des pelures d'oignon. Bon appétit!

Lors de la préparation de l'apéritif, veillez à utiliser des pelures d'oignon. Et pour une couleur plus saturée, vous pouvez ajouter quelques pincées de paprika moulu à la saumure.

À l'avenir, ce saindoux conviendra à une transformation secondaire et à une utilisation dans la préparation d'autres plats. Par exemple, il peut être frit et ajouté aux œufs brouillés à la place du bacon, ou haché et utilisé dans les salades et même les soupes.

L'apéritif se marie bien avec les sauces piquantes, acides ou crémeuses, ainsi qu'avec les légumes et les herbes.

Si vous aimez le saindoux, vous devez simplement essayer de le cuisiner dans des pelures d'oignons ; vous pouvez choisir dès maintenant la recette la plus délicieuse. Je partage mes meilleures façons de préparer ce délice populaire, tout simplement parce que je l’aime beaucoup et que je le prépare depuis longtemps.

Je ne comprends pas du tout ceux qui pensent que le saindoux est nocif, quelques morceaux par jour n'ont fait de mal à personne, et si vous l'ajoutez à de l'ail et du pain noir, c'est absolument délicieux. Ici, il suffit de connaître les limites et de ne pas se laisser emporter.

Saindoux dans des pelures d'oignons - les recettes les plus délicieuses

Les recettes les plus délicieuses impliquent l’utilisation de produits frais, idéalement cultivés sur place.

1. S'il n'y a qu'une seule option, l'acheter dans un supermarché, alors prenez le morceau le plus frais possible et en aucun cas congelé. Ensuite, ce sera beaucoup plus dur et plus sec.
2. Si vous n’avez pas de ferme avec vos propres porcs, je vous suggère d’aller au marché et de choisir vous-même un morceau de nourriture fraîche.
3. Faites attention à la couleur, grisâtre ou jaunâtre, passez à côté. Vous pouvez le sentir, l'odeur doit être fraîche et agréable, si le khryundel a été enduit de paille, c'est généralement merveilleux, prenez un tel morceau tout de suite.
4. Au moment de choisir, vous pouvez le goûter, même si seuls quelques-uns osent le faire. Renseignez-vous également auprès du vendeur sur le sexe du porc ; chez les porcs, en particulier ceux qui n'ont pas été castrés lors du traitement thermique, le saindoux commence à émettre une odeur d'urine si terrible et âcre que vous ne pourrez pas le manger avec aucun recette.
5. Pour nos recettes, choisissez des morceaux superposés. Si vous voulez faire un rouleau dans des pelures d'oignon, vous avez besoin du péritoine d'un jeune cochon, de trois à quatre centimètres d'épaisseur. Le podcherevok dans les pelures d'oignon n'a pas un goût inférieur à celui fumé.
6. Pour de telles recettes, ne retirez pas toutes les peaux de l'oignon d'un coup. Récupérez-le progressivement et rangez-le dans un endroit sec, peut-être dans un meuble de cuisine dans une boîte en carton.
7. Avant la cuisson, notre préparation (un morceau de saindoux frais) doit être bien rincée sous l'eau froide courante et séchée avec un essuie-tout.
8. Il existe plusieurs façons de préparer le saindoux dans des pelures d'oignons ; pour les gourmets, on utilise de la saumure saturée ; pour les amateurs d'alimentation saine, on utilise simplement du saindoux bouilli.

Recette de saindoux bouilli

J'ai trouvé la recette la plus simple. Bouilli, d'une part, est beaucoup plus sain que fumé, et d'autre part, beaucoup plus doux. Le temps de cuisson dépend de la taille des morceaux, mais je vais maintenant vous expliquer comment le faire bouillir.

Pour commencer, nous préparerons :

• Saindoux de porc – kilogramme (avec une couche de viande)
• Litre d'eau propre
• 200 grammes de sel fin ordinaire
• 3 feuilles de laurier
• 2 poignées de pelure d'oignon
• 8 petits pois au piment de la Jamaïque
• Grosse tête d'ail
• Poivre noir et paprika

Préparation:

Cette recette peut être qualifiée de classique, elle peut être utilisée comme base et diverses épices peuvent être ajoutées.

1. Tout d'abord, nous préparons la pièce elle-même, la rinçons et la séchons, et lavons également la peau d'oignon dans une passoire et éliminons l'excès d'eau.
2. Maintenant, remplissez-le d'eau, peut-être déjà chaude, et mettez-le sur le feu. Faire bouillir pendant environ 15 minutes, puis mettre les pinces coupantes, le sel, le laurier et le piment de la Jamaïque.
3. Lors de la cuisson, il est important pour nous que tous les morceaux soient recouverts de marinade. Le temps de cuisson, comme je l'ai déjà dit, dépend de la taille des morceaux. Les petits morceaux, d'environ trois centimètres d'épaisseur, peuvent être cuits pendant 25 minutes ; les plus gros morceaux peuvent être cuits pendant 45 minutes à une heure. Le saindoux ne doit pas encore trop bouillir, alors réduisez le feu à doux.
4. Une fois le temps écoulé, retirez la casserole du feu, mais laissez le saindoux dans la saumure jusqu'à ce que tout soit complètement refroidi. Ce n'est qu'alors qu'il faut le retirer et laisser la saumure s'écouler.
5. Préparez ensuite une pâte d'ail écrasé, de paprika et de poivre, râpez les morceaux, mettez-les dans un récipient et maintenez-les sous pression plusieurs heures au froid. Ensuite, nous prélevons un échantillon et apprécions le goût.

Recette de saindoux salé dans des pelures d'oignons

Cette recette de saindoux salé prend plus de temps, elle est plus complète et plus savoureuse que la première de la cuisine ordinaire.

Nous préparerons les produits suivants :

• 800 grammes de saindoux en couches
• 1/3 tasse de sel fin nature
• Poivre rouge et noir fraîchement moulu
• Paprika
• Coriandre
• 5 gousses d'ail
• Litre d'eau
• 2 tasses de pelures d'oignon

Préparation:

Le saindoux a déjà été lavé et séché, coupé en morceaux, frotté avec du sel, fait des « poches » avec un couteau et y a mis des morceaux d'ail. Nous mettons toute notre préparation dans un bol profond, la recouvrons d'une assiette dessus et la mettons au froid pendant deux jours.

Après refroidissement, retirer, sécher à nouveau et frotter avec un mélange d'assaisonnements. Placez-le dans un récipient et laissez-le reposer pendant une journée.

Recette vidéo

Recette à l'ail

La recette à l'ail est un conte de fées. L'apéritif dont vous avez besoin, vous ne pouvez pas en imaginer un meilleur. Le saindoux est suffisamment cuit, assaisonné d'épices et moyennement salé. Dans l’ensemble, notez-le.

Nous préparerons les ingrédients suivants :

• Un kilo de saindoux en couches
• 2 poignées de pelure d'oignon
• Un verre de sel ordinaire
• 1,5 têtes d'ail
• 10 morceaux de poivre noir
• 3 feuilles de laurier
• Poivre noir moulu

Comment mariner la recette étape par étape :

1. Placez la coque dans une passoire et rincez-la à l'eau courante, remplissez-la complètement d'eau (litre) et laissez-la bouillir à feu doux pendant 15 minutes.
2. Nous rinçons le saindoux, l'épongons avec des serviettes et le plongeons dans le bouillon.
3. Salez le tout, ajoutez les épices et 4 gousses d'ail, laissez mijoter dans cet état pendant environ une heure.
4. Lorsque le tout est cuit, laissez les morceaux dans la saumure jusqu'à refroidissement complet.
5. Nous retirons le mélange bouilli et essuyons tout excès d'humidité avec une serviette.
6. Faites une pâte avec le reste de l'ail et du poivre fraîchement moulu, râpez les morceaux et réfrigérez plusieurs heures.

Dans une mijoteuse

Oui, vous pouvez même préparer du saindoux très savoureux en utilisant une mijoteuse. Qui aurait pensé. Avec un tel assistant de cuisine, tout sera rapide et beau, et surtout très savoureux.

Nous prendrons les produits suivants :

• Kilo souligné
• Un grand verre de sel fin Extra
• 3 petites cuillères à soupe bombées de sucre de table
• 2,5 litres d'eau
• 2 bonnes poignées de pelures d'oignons
• 3 gousses d'ail
• Poivre fraîchement moulu
• 5 feuilles de laurier

Recette de marinade :

Nous lavons les écailles d'oignon de la même manière, il suffit de verser de l'eau bouillante dessus. Nous en déposons la moitié en couche au fond du bol multicuiseur et sur le dessus nous déposons des morceaux de saindoux, disposés avec des feuilles de laurier cassées. Placez le reste des coques dessus.

Faites bouillir la quantité d'eau requise dans une bouilloire, dissolvez-y le sucre et le sel. Remplissez avec la saumure obtenue, réglez le mode ragoût sur une heure et partez en promenade.

Pressez le reste de l'ail en pulpe et saupoudrez de poivre. Frottez chaque morceau avec cette pâte et placez-le au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant quelques heures.

Saindoux en saumure

J'ai appris la recette de ma tante et j'ai passé beaucoup de temps à essayer de la trouver. Un saindoux si délicieux, doux, légèrement salé, fond dans la bouche. Maintenant, je le prépare aussi pour chaque fête, les invités viennent spécialement pour cette collation.

Nous aurons besoin d'ingrédients :

• 2 kilos de bacon de poitrine
• 2 litres d'eau
• 2 morceaux de pelure d'oignon
• 3 cuillères à soupe de sel de table
• 1,5 têtes d'ail
• Poivre noir moulu
• Paprika

Nous préparons les composants principaux comme dans d'autres recettes. Remplissez la coque d'eau, laissez cuire quinze minutes, ajoutez le saindoux, le sel et laissez cuire encore 20 minutes. Il n’est pas nécessaire d’augmenter le feu, laissez-le mijoter lentement.

Ensuite, retirez la casserole sur le côté et laissez-la refroidir. Ensuite, nous le mettons sous cette forme au réfrigérateur pendant la nuit. Sortez-le ensuite et frottez-le avec un mélange d'ail écrasé, de paprika et de poivre. Nous la laissons reposer encore quelques heures et commençons à essayer.

Recette de rouleau

La recette du saindoux roulé convient tout à fait à la table de fête. Mon fils et moi l'avons fait pour la première fois ce Nouvel An, nous l'avons vraiment aimé, nous nous sommes passés de viandes fumées nocives sur la table.

Nous utilisons les produits suivants :

• 2 kilos de contre-dépouille, environ trois cm d'épaisseur
• 0,5 tasse de sel fin
• 2 tasses de pelures d'oignons bien tassées
• 5 lauriers
• 4 têtes d'ail
• Légumes séchés à votre discrétion
• Poivre rouge, blanc et noir fraîchement moulu

Recette:

1. Tout d'abord, nous préparons une décoction à partir des écailles lavées, la faisons bouillir à feu doux pendant 15 minutes.
2. Pendant ce temps, on prépare le saindoux, pour cela on broie l'ail avec un mixeur, immédiatement avec du sel et des assaisonnements. Frottez la couche avec le mélange obtenu et roulez-la fermement en un rouleau (si nécessaire, coupez-la en plusieurs morceaux). Nous l'attachons avec de la ficelle.
3. Filtrez le bouillon et versez-le sur le rouleau. Après ébullition, transférer sur feu doux et cuire 2 heures. Ensuite, nous le refroidissons sous cette forme, en exerçant une pression dessus. Après quelques heures, vous pouvez prélever un échantillon.

Les amis, je partage avec vous une bonne recette de saindoux maison, simple et abordable. Le saindoux salé dans des pelures d'oignon est la recette la plus délicieuse et la plus simple, basée sur les ingrédients les plus simples, tels que du sel, quelques poignées de pelures d'oignon et de l'eau. Bien sûr, l'ail et un peu de piquant du poivre rouge ou noir apportent une harmonie et une combinaison agréable. Il y avait des recettes avec d'autres assaisonnements. J'ai dû essayer différents types de saindoux, aussi bien au four qu'à la poêle, ils sont tous différents à leur manière, tout comme cette recette à base de saumure. Ne traînons pas les pieds, mais regardons plutôt les ingrédients et découvrons comment cuisiner le saindoux dans des pelures d'oignons :

• Ail – 4-6 gousses
• Eau – sept verres
• Deux poignées de pelure d'oignon
• Saindoux de porc (avec ou sans couche de viande)
• Un verre de gros sel bouilli
• Poivre noir ou rouge moulu au goût

Préparation:

1. Mes amis, passons au processus lui-même et voyons étape par étape comment faire cuire le saindoux dans des pelures d'oignon. Prenez une casserole et remplissez-la de sept verres d'eau. Ajoutez un verre de gros sel et recouvrez de pelures d'oignons.
2. Pour que tout le saindoux rentre dans le récipient et soit soigneusement bouilli, vous devez le couper approximativement de la taille d'un poing, puis le mettre de côté, nous préparerons la saumure.
3. Placez la casserole avec le sel et les cosses sur le feu et faites bouillir pendant environ 5 à 6 minutes. Cinq minutes se sont écoulées, vous pouvez ajouter en toute sécurité le saindoux haché. Mais assurez-vous que le saindoux ne recouvre pas la saumure, mais qu'au contraire, la saumure doit recouvrir le saindoux, afin qu'il y ait un processus de salage uniforme. Vous devez faire bouillir le saindoux dans notre « marinade » pendant environ 40 minutes, si avec une couche de viande (j'aime vraiment la viande, comme la plupart des hommes). Si le saindoux est sans couche, alors environ 20 minutes.
4. Éteignez le feu. Presque l'étape finale et la plus longue, le saindoux salé dans des pelures d'oignons, la recette la plus délicieuse et la plus simple est presque prête, il ne vous reste plus qu'à laisser infuser le saindoux dans la saumure refroidissante pendant 24 heures.
5. Une fois déposé, vous pouvez le retirer et l'essuyer avec une serviette en papier pour le sécher plus rapidement.
6. Une fois sec, vous pouvez le frotter en toute sécurité avec du poivre rouge ou noir moulu, au goût (je préfère le noir), puis, à votre discrétion, vous pouvez presser l'ail ou râper le saindoux.
7. Saindoux salé dans des pelures d'oignons, la recette la plus délicieuse et la plus simple est prête, vous pouvez mettre des morceaux de saindoux dans des sachets et le laisser infuser un autre jour, puis le mettre au congélateur. Le saindoux se marie très harmonieusement avec les pommes de terre bouillies et frites, les concombres marinés et les tomates. Vous savez maintenant comment cuisiner le saindoux dans des pelures d'oignons facilement et simplement, bon appétit à tous !

Il arrive que vous ayez envie de saindoux, vos yeux sont déjà sombres, et le saindoux a disparu... Il faudra une semaine pour mariner, mais vous voulez du saindoux maintenant ! L'option d'acheter au marché n'est même pas envisagée, eh bien, il n'y a pas de saindoux fait maison savoureux. Et c'est précisément dans de telles situations que la recette du saindoux dans les pelures d'oignon vient à la rescousse. La méthode de cuisson diffère de la méthode traditionnelle, mais elle permet de préparer très rapidement du saindoux aromatique, tendre et incroyablement savoureux. Le saindoux est cuit dans des pelures d'oignon, grâce à quoi sa surface acquiert une couleur orange étonnante et très appétissante. N'hésitez pas à l'essayer, vous ne le regretterez pas !

Ingrédients:

• 700-800 gr. saindoux frais
• Marinade:
• 1 litre d'eau
• 2 poignées de pelure d'oignon
• 5 cuillères à soupe. sel gemme avec un petit dessus
• 2 cuillères à soupe. Sahara
• 6-7 petits pois de piment de la Jamaïque
• 3-4 feuilles de laurier
• une pincée de cumin
• garniture de saindoux :
• 6 gousses d'ail
• mélange de poivrons au goût

• Pour faire du saindoux, il faut encore aller au marché pour acheter du saindoux frais. Nous choisissons du saindoux avec une raie de viande. Il nous faut aussi des oignons, ou plutôt des pelures d'oignons.
• Tout d’abord, faites cuire la marinade d’oignons. Pour ce faire, placez les pelures d'oignons dans une passoire et rincez-les sous l'eau courante. Pressez-le, mettez-le dans une casserole, ajoutez un litre d'eau. Ajouter le sel, le sucre, le laurier et les épices.

• Veuillez noter que la quantité de sel doit être ajustée en fonction du type de saindoux que vous avez acheté. Si le saindoux est sans stries de viande ou s'il y en a très peu, alors ajoutez du sel selon la recette (le saindoux, plus que nécessaire, ne prendra pas de sel). La situation est complètement différente s'il y a beaucoup de stries de viande dans le saindoux. Comme vous le savez, la viande peut absorber beaucoup de sel, nous réduisons donc la quantité de sel, par exemple, au lieu de 5 cuillères à soupe, ajoutons 3 à 4 cuillères à soupe.
• Placez la casserole avec les pelures d'oignons et les épices sur le feu. Pendant ce temps, lavez le saindoux et coupez-le en deux morceaux.

• Placer le saindoux dans l'eau bouillante. S'il n'y a pas assez de coques, nous pouvons d'abord faire bouillir les coques pendant quelques minutes pour qu'elles bouillent un peu, puis ajouter du saindoux.

• Cuire le saindoux dans les pelures d'oignon pendant 15 à 20 minutes.
• Éteignez ensuite le feu et laissez le saindoux lui-même dans la marinade d'oignons pendant 10 à 12 heures. En même temps, pressez le saindoux dessus avec une assiette pour qu'il soit entièrement recouvert de bouillon d'oignon.
• Au bout de 12 heures, retirez le saindoux de la marinade. Le saindoux doit être épongé avec une serviette en papier pour éliminer toute humidité restante. Le résultat est ces belles pièces oranges.

• Préparons maintenant la garniture. Épluchez l'ail et râpez-le sur une râpe fine. Si vous l'aimez épicé, vous pouvez augmenter la quantité d'ail. Mélangez l'ail avec un mélange de poivrons (noirs, blancs, rouges moulus), ajoutez vos herbes et épices préférées. Je dois dire que fabriquer de la poudre est un processus créatif et dépend entièrement de vos passions et de votre inspiration. Mais si vous n'êtes pas sûr du choix des épices, alors pour la première fois il vaut mieux se limiter à l'ensemble standard (poivre et ail). Et alors seulement, vous pourrez expérimenter)))
• Frotter chaque morceau de saindoux cuit dans des pelures d'oignons avec le mélange préparé.

• Enveloppez les morceaux de saindoux dans du papier sulfurisé et laissez reposer 3-4 heures à température ambiante pour que le saindoux s'imprègne rapidement de l'arôme de l'ail et des épices. Ensuite, nous le mettons au réfrigérateur pour le conserver.

• Le saindoux fini, cuit dans des pelures d'oignon, est coupé finement et servi. Mmmm, miam, les jambons étrangers se reposent)))